E XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE

HIGIENISTASDE ALIMENTOS

VIII CONGRESSO LATINO-AMERICANO

Água, Biodiversidade e Segurança Alimentar: desafios para uma alimentação sustentável

VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃODE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

PROGRAMA CIENTÍFICO

25 A 28/04/2017

FORTALEZA - CEARÁ

PRAIA CENTRO HOTEL

WWW.HIGIENISTA.COM.BR

25/04/2017

SALA SAFIRA

08:00 às 18:00

MINI CURSOImplantação de programas de autocontrole em pequenas agroindústriasPalestrantes: Fernando Fagundes - MAPA/DF Tiago Pretto - Paludo & Pretto Assessoria

Veterinária Ltda. - Lajeado/RS

SALA ESMERALDA

08:00 às 18:00

MINI CURSOLiderança Empreendedora na Indústria de AlimentosPalestrantes: Alexander Dornelles - MAPA/DF Afrânio Alves de Jesus - MAPA/DF

SALA TOPÁZIO

08:00 às 18:00

MINI CURSOInvestigação de surtos de doenças transmitidas por alimentoPalestrante: Rejane Alves - MS/DF

SALA RUBY

19:00 às 21:00

SOLENIDADE DE ABERTURA

26/04/2017

SALA ESMERALDA

13:30 às 15:30

MESA REDONDAQueijos artesanais do Brasil: tradição cultura e qualidadePalestrantes: Antonio Silvio do Egito - Embrapa/PB Maria do Socorro Rocha Bastos - Embrapa/CE

16:00 às 18:15

MESA REDONDAInfluência da maturação na qualidade de queijos artesanaisPalestrantes: Claudia Freire de Moraes Penna - UFMG/ MG Marcelo Resende de Souza - UFMG/MG

18:30 às 20:30

MESA REDONDATécnicas atuais para detecção de Salmonella em leitePalestrantes: Uelinton Manoel Pinto - USP/SP Aíris Maria Araújo Melo - UECE/CE

SALA RUBY

13:30 às 15:30

MESA REDONDAFood Truck: o que está por trás da alimentação sobre rodasPalestrantes: Cláudio Ramos Lima - UNP/CE Milena Lidiane Bonfim – Centro Universitário Estácio/CE

16:00 às 18:15

MESA REDONDAMelhorando a segurança alimentar com a abordagem de saúde única – One Health Palestrantes: Claudia Valéria de Sá – MAPA/DF Bruno Pessamilio - MAPA

18:30 às 20:30

MESA REDONDAEstrutura e gestão de sistemas descentralizados de segurança dos alimentos Palestrantes: Ellen Lopes - Grupo Food Design & IRSFD / SP Telma Galle - Liner Consultoria/SP

SALA TOPÁZIO

13:30 às 15:30

MESA REDONDAA FAO e a polêmica da produção de insetos como recurso de segurança alimentar Palestrantes: Eraldo Medeiros Costa Neto – UEFS/BA Rossano Linassi - IFC – Camboriú/SC

16:00 às 18:15

MESA REDONDASeca e estiagem na região Nordeste e o impacto da qualidade da água para o consumo humano na saúde da população Palestrantes: Rejane Alves - MS/DF Rosane Cristina de Andrade - MS/DF

18:30 às 20:30

MESA REDONDAExperiência e desafio na resposta aos surtos de DTA com foco na saúde única Palestrantes: Rejane Alves - MS/DF Nara Gertrudes Melo - Secretaria Estadual de

Saúde de Pernambuco /PE

SALA SAFIRA

13:00 às 15:30

Apresentação Oral dos Trabalhos Científicos Premiados

• Condições higienicossanitárias em restaurantes fast-food

• Desenvolvimento de iogurte funcional adicionado de pasta de banana verde

• Potencial antioxidante e antimicrobiano de proteínas e peptídeos bioativos solúveis em água obtidos a partir do queijo minas frescal

• Avaliação da viabilidade das culturas starter e probiótica em queijo prato reduzido de sódio adicionado de realçadores de sabor

• Perfil descritivo de pão caseiro com farinha de shiitake

• Efeito da adição dos surfactantes em biofilmes compostos de ácido esteárico e proteínas de peixe

• Parâmetros de qualidade e características morfológicas de leite em pó integral instantâneo

• Caracterização físico-química e capacidade antioxidante de cutite (pouteria macrophylla) e jacaiacá (antrocaryon amazonicum) nativos da amazônia

16:00 às 18:15

Apresentação Oral dos Trabalhos Científicos Premiados

• Avaliação sensorial de goma de mandioca adicionada de farinha de semente de jerimum por crianças com sindrome de down

• Atividade antibacteriana de óleos essenciais sobre endósporos de clostidium sporogenes atcc 11437

• Concentração mínima inibitória de nanopartículas de prata sobre bactérias patogênicas

• Validação de limpeza para controle de alergênicos na indústria de alimentos

• Comparação entre modelos de multiplicação de patógenos em alface com os modelos do software combase

• Condição higiênico-sanitária de frutas processadas

• Seleção de bactérias do ácido lático autóctones do leite caprino com características probióticas

• Resistência antimicrobiana de cepas de listeria monocytogenes isoladas no processamento de carne de frango

• Prevalência e resistência antimicrobiana de listeria monocytogenes isolada em carne bovina produzida em mato grosso, brasil

18:30 às 20:30

Apresentação Oral dos Trabalhos Científicos Premiados• Atividade antimicrobiana da quitosana sobre

listeria monocytogenes e staphylococcus aureus

• Viabilidade de leveduras cervejeiras: um estudo sobre reutilização do resíduo da fermentação

• Composição química e atividade antimicrobiana de óleos essenciais extraídos da folha de pimenta jamaicana (pimenta dioica) e da casca de limão siciliano (citrus limon)

• Caracterização de lombos tipo canadense produzidos com carne pse

• Efeito da prensagem sobre as principais classes de compostos fenólicos e atividade antioxidante de vinhos brancos sauvignon blanc

• Influência da maltodextrina no rendimento da secagem de polpa de manga cv. Palmer em spray-dryer.

• Desenvolvimento de néctar misto de cacau e limão

• Refrigeração de leite cru de cabra por até seis dias e seus efeitos sobre parâmetros de qualidade microbiológica e físico-química

27/04/2017

SALA ESMERALDA

13:30 às 15:30

MESA REDONDAConsumo saudável e consciente de alimentos Palestrantes: Alexandre Harkaly - IBD/SP Ana Paula Gelezoglo - SENAI/SP

16:00 às 18:15Segurança dos alimentos e sustentabilidade em época de crise Palestrantes: Rosa Almeida Amâncio - UECE/CE Clarice Vergara - UECE/CE

18:30 às 20:30Sustentabilidade e desperdício nas cadeias produtivas de alimentos Palestrantes: Raimundo Wilane de Figueiredo - UFC/CE Neusa Sabo - Nutri Up Consultoria Nutricional/SP

SALA RUBY

13:30 às 18:30

VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem AnimalModeração: Alexander Dornelles – MAPA/DF

13:30 às 14:10 Caracterização do risco em inspeção de POA (frequência de fiscalização)Palestrante: Claudia Valéria de Sá – MAPA/DF

14:10 às 14:40 Programa Nacional de Controle de Patógenos e Programa de Avaliação de Conformidade de Produtos de Origem AnimalPalestrante: Claudia Valéria de Sá – MAPA/DF

28/04/2017

SALA ESMERALDA

13:30 às 15:30

MESA REDONDALei de modernização da segurança alimentar nos EUA: impacto para exportação Palestrantes: Denise Resende - ANVISA/DF Fábio Sandon - SFA/SP

16:00 às 18:15

MESA REDONDAAções de segurança alimentar implantadas em laboratórios agropecuários Palestrantes: Josinete Barros de Freitas - MAPA/DF Michael Will Lima - MAPA/CE

18:30 às 20:30

MESA REDONDAProcesso de construção da alimentação segura nas forças armadas do Brasil Palestrantes: Ten Luciane Marques da Silva - MD/DF Ten Cel Fernanda Carvalho Peixoto - MD/DF

SALA RUBY

13:30 às 15:30

MESA REDONDAUtilização de subprodutos da indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos Palestrantes: Marcio Caliari - UFG/GO Vasco Picchi - Vasco Picchi Consultoria/ SP

16:00 às 18:15

MESA REDONDAIntrodução de agentes infecciosos no Brasil por alimentos contaminados através de fronteiras e aeroportos internacionais Palestrantes: Ten Luciane Marques da Silva - MD/DF Cristiano Barros de Melo - UNB/DF

14:40 às 15:20 Desafios das novas tecnologias em indústrias de alimentosPalestrante: Rugnan da Silveira – MAPA/DF

15:20 às 15:30Perguntas e respostas

16:00 às 16:40 O SISBIPOA na nova organização do DIPOAPalestrante: Fernando Fagundes - MAPA/DF

16:40 às 17:20 Principais achados nas auditorias de SISBIPalestrante: Fernando Fagundes - MAPA/DF

17:20 às 18:00Normas de instalações e equipamentos para pequenas agroindústriasPalestrante: Ana Paula Franco - MAPA/DF

18:00 às 18:40 Ações de fomento às pequenas agroindústrias no MAPAPalestrante: Rodrigo Lopes de Almeida - MAPA/DF

SALA SAFIRA

13:30 às 15:30

MESA REDONDAPerspectivas para a melhoria da qualidade do leite de consumo no BrasilPalestrantes: Leorges Moraes da Fonseca - UFMG/MG José Augusto Horst - APCBRH / PARLPR/PR

16:00 às 18:15

MESA REDONDAPapel da análise laboratorial para a qualidade dos alimentos Palestrantes: Peter Bitencourt Faria - UFLA/MG Eneo Alves da Silva Jr. - Central de Diagnósticos

Laboratoriais/SP

18:30 às 20:30Elaboração e controle da rotulagem em alimentos: Presente e futuro Palestrantes: Roberto Machado - EMBRAPA/RJ

Nelmon Oliveira Costa - Empresa de Controle e Consultoria/MG

SALA TOPÁZIO

13:30 às 15:30

MESA REDONDAPerspectivas produtivas da aquicultura no Nordeste e Brasil Palestrantes: Norival Ferreira dos Santos - IFCE/CE Francisco das Chagas Silva - ACEVET/CE

16:00 às 18:15

MESA REDONDAPerdas produtivas no manejo pré-abate: Sustentabilidade, bem-estar animal e qualidade dos alimentosPalestrantes: Stela Huertas - OIE/Uruguai Mateus Paranhos - Unesp-Jaboticabal/SP

18:30 às 20:30

MESA REDONDAInsensibilização e qualidade de carcaças em suínos e avesPalestrantes: Leonardo De La Vega - F&S Consulting/Irlanda Afonso Liguori - UFMG/MG

Realização

Organização eOperadora de Turismo

Apoio Institucional

Patrocínio

18:30 às 20:30

MESA REDONDARedução na utilização de água na agroindústria – O que fazer? Palestrantes: Elenita Ruttscheidt Albuquerque - MAPA/SC Marisete Cerutti - JBS/SC

SALA TOPÁZIO

13:30 às 15:30

MESA REDONDAQualidade da carne bovina e a questão da biodiversidadePalestrantes: Wagner Luiz Moreira dos Santos - UFMG/MG Andrea Paiva - UFRPE/PE

16:00 às 18:15

MESA REDONDAMicrobiologia a serviço da piscicultura Palestrantes: Simone Raszl - PANAFTOSA-OMS/RS Regine Vieira - UFCE/CE

18:30 às 20:30

MESA REDONDAAquicultura na América Latina e mundial: Tendências e perspectivas Palestrantes: Francisco Ives Tavares Pereira - MAPA/CE

Felipe Matias - Aquabras - Felipe Matias Consultores Associados LTDA/CE

SALA SAFIRA

13:00 às 15:30

Apresentação das Experiências Bem Sucedidas

• Ações de promoção da qualidade da alimentação escolar de Francisco Beltrão-PR

• Aproveitamento integral do pescado e formação de recursos humanos para atuar na cadeia produtiva da pesca artesanal em municípios da baixada maranhense

• Capacitação de pequenos produtores de leite da bacia leiteira de Alagoas

• Capacitação técnica para implantação de unidades demonstrativas de ordenha prática e higiênica do leite de cabra nas regiões do agreste e sertão de pernambuco

16:00 às 18:15

Apresentação das Experiências Bem Sucedidas

• Viabilização da política de acesso aos mercados institucionais pelos agricultores familiares no estado do maranhão: legislação sanitária

Realização

Organização eOperadora de Turismo

Apoio Institucional

Patrocínio