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VINI SPECIALIVINI SPECIALI
VINI ALCOLICIVINI ALCOLICI
• Preparati da uve Preparati da uve appassite dopo la appassite dopo la vendemmia o lasciate a vendemmia o lasciate a sovrammaturare sulla sovrammaturare sulla pianta.pianta.
• Grado alcolico Grado alcolico superiore a 12 ° ed superiore a 12 ° ed inferiore ai 15°inferiore ai 15°
VINI ALCOLICIVINI ALCOLICI
• Dolci: Recioto di Dolci: Recioto di Gambellara, di Soave, Gambellara, di Soave, della Valpolicella, della Valpolicella, torcolato di Breganzetorcolato di Breganze
• Secchi: Amarone della Secchi: Amarone della ValpolicellaValpolicella
VINI CONCIATIVINI CONCIATI
• I vini liquorosi vengono prodotti da un vino I vini liquorosi vengono prodotti da un vino base al quale si aggiunge una combinazione base al quale si aggiunge una combinazione di alcol, mosto concentrato, acquavite, di alcol, mosto concentrato, acquavite, mistella per aumentarne il titolo mistella per aumentarne il titolo alcolometricoalcolometrico.
• La gradazione alcolica di partenza è di La gradazione alcolica di partenza è di almeno 12° mentre quella svolta finale va dai almeno 12° mentre quella svolta finale va dai 16 ai 22°.16 ai 22°.
VINI CONCIATIVINI CONCIATI
I prodotti più famosi sono:I prodotti più famosi sono:•il il PortoPorto, il , il MarsalaMarsala, con vino + alcol/mosto; , con vino + alcol/mosto; •il il MadeiraMadeira, lo , lo SherrySherry (Jerez/Xeres), con mosto (Jerez/Xeres), con mosto + alcol. + alcol.
MARSALAMARSALA
• La diffusione del più famoso vino liquoroso La diffusione del più famoso vino liquoroso italiano è da attribuirsi al commerciante italiano è da attribuirsi al commerciante inglese John Woodhouse che nel 1773 riparò inglese John Woodhouse che nel 1773 riparò a Marsala a causa di una tempesta. Avendo a Marsala a causa di una tempesta. Avendo apprezzato il vino locale decise di spedirne apprezzato il vino locale decise di spedirne una partita in Inghilterra rinforzandola con una partita in Inghilterra rinforzandola con alcol etilico per farla resistere al viaggio.alcol etilico per farla resistere al viaggio.
MARSALAMARSALA
• Nel 1832 furono i Florio i primi italiani ad Nel 1832 furono i Florio i primi italiani ad occuparsi della produzione, seguiti dai Rallo e occuparsi della produzione, seguiti dai Rallo e dai Pellegrino.dai Pellegrino.
• Le uve provenienti dai vitigni Le uve provenienti dai vitigni GRILLOGRILLO, , INZOLIAINZOLIA,, CATARATTOCATARATTO,, PIGNATELLOPIGNATELLO ed altri ed altri subiscono i seguenti trattamenti:subiscono i seguenti trattamenti:
PRODUZIONEPRODUZIONE
VINIFICAZIONE IN BIANCOVINIFICAZIONE IN BIANCO
• il mosto viene posto in il mosto viene posto in contenitori da 300-400 contenitori da 300-400 litri, scolmi, nei quali litri, scolmi, nei quali inizia la fermentazioneinizia la fermentazione
CONCIACONCIA
si aggiunge:si aggiunge:• mosto cotto per avere il tipo AMBRA (Marsala mosto cotto per avere il tipo AMBRA (Marsala grezzo),grezzo),•mistella e mosto concentrato per ottenere i mistella e mosto concentrato per ottenere i tipi FINE e SUPERIORE.tipi FINE e SUPERIORE.Il grado di dolcezza raggiunto è sicuramente Il grado di dolcezza raggiunto è sicuramente influenzato dalla quantità di mosto cotto influenzato dalla quantità di mosto cotto aggIuntoaggIunto
• in presenza della Guardia di Finanza per in presenza della Guardia di Finanza per raggiungere un titolo alcolometrico di 18-21° raggiungere un titolo alcolometrico di 18-21° si addiziona alcol etilico. si addiziona alcol etilico.
• In alcuni casi si esegue anche In alcuni casi si esegue anche l'aromatizzazione (es.: all'uovo)l'aromatizzazione (es.: all'uovo)
ALCOLIZZAZIONEALCOLIZZAZIONE
INVECCHIAMENTOINVECCHIAMENTO
• il metodo fondamentale è il metodo fondamentale è il il solerassoleras che consiste nel che consiste nel disporre le botti a caduta in disporre le botti a caduta in maniera che si esegua il maniera che si esegua il travaso di 1/3 del vino da travaso di 1/3 del vino da quella superiore alle due quella superiore alle due sottostanti. Ogni botte sottostanti. Ogni botte contiene vino di diverse contiene vino di diverse annate per arricchire il annate per arricchire il prodotto finale di aromi e prodotto finale di aromi e profumi pregiati.profumi pregiati.
CLASSIFICAZIONECLASSIFICAZIONE
I Marsala si distinguono per •Colore
– BIANCO: • ORO• AMBRA
– ROSSO:• RUBINO
•Grado Zuccherino – SECCO fino a 40g/litro – SEMISECCO 40÷100g/litro – DOLCE oltre 100g/litro
• Grado alcolico e invecchiamento – FINE 1 anno 17% alcol minimo – SUPERIORE 2 anni 18% alcol
minimo – SUPERIORE RISERVA 4 anni
18% alcol minimo – VERGINE e/o SOLERAS 5 anni
18% alcol minimo (senza mistella)
– VERGINE e/o SOLERAS STRAVECCHIO (Riserva) 10 anni 18% alcol minimo
PORTOPORTO
• Grande vino portoghese Grande vino portoghese è ancora oggi il più è ancora oggi il più famoso e diffuso vino famoso e diffuso vino liquoroso conciato.liquoroso conciato.
• Si produce con una Si produce con una quindicina di varietà di quindicina di varietà di uve, tutte rigorosamente uve, tutte rigorosamente autoctone portoghesi e la autoctone portoghesi e la principale è la principale è la TOURIGA TOURIGA NACIONAL. NACIONAL.
PORTOPORTO• La vinificazione avviene nel La vinificazione avviene nel
modo più tradizionale che modo più tradizionale che si possa immaginare e in si possa immaginare e in alcune aziende l'uva si pigia alcune aziende l'uva si pigia ancora con i piedi.ancora con i piedi.
• Durante questa Durante questa vinificazione si arricchisce il vinificazione si arricchisce il mosto per aumentare il mosto per aumentare il grado alcolico aggiungendo grado alcolico aggiungendo il più delle volte del brandy il più delle volte del brandy (Aguardente), dai 13°-15° (Aguardente), dai 13°-15° naturali si arriva fino a 18°-naturali si arriva fino a 18°-20° tipici del Porto. 20° tipici del Porto.
PORTOPORTO• Anche le botti utilizzate Anche le botti utilizzate
per l'invecchiamento sono per l'invecchiamento sono piuttosto vecchie, nulla è piuttosto vecchie, nulla è lasciato all'innovazione ma lasciato all'innovazione ma il Porto resta un vino di il Porto resta un vino di grande fascino.grande fascino.
• Ovviamente il Porto non Ovviamente il Porto non è tutto uguale, ha una sua è tutto uguale, ha una sua classificazione e la maggior classificazione e la maggior parte dei nomi è inglese parte dei nomi è inglese perché proprio gli Inglesi lo perché proprio gli Inglesi lo hanno scoperto, hanno scoperto, valorizzato e valorizzato e commercializzato.commercializzato.
