Belcorvo newsletter | aprile 2016 www.tenutabelcorvo.tv

NEWS VINO, CIBO, NOVITÀ & TRADIZIONI DA GUSTARE

La primavera appena cominciata è ideale per godere degli spazi aperti, del sole... e perché no... di una bella grigliata. La cottura alla griglia è perfetta per la carne e il pesce…

ma è interessante anche per le verdure e... forse non lo sapevate anche... per il dessert...

Giulia Buffon

“Griglia che passione”

Tenuta Belcorvo srl | via Belcorvo, 38 - Godega di Sant’Urbano (TV) www.tenutabelcorvo.tv

La frutta adatta per la griglia... Un ottimo dessert

Ananas alla piastraDiversi tipi di frutta alla griglia sono buonissimi.Fette di ananas e melone, pesche tagliate a metà, le banane grigliate con la buccia. Poi servitele cospargendo di zucchero di canna, gherigli di noci oppure pistacchi tritati o menta fresca. Sulle banane potete versare un liquore secco, zucchero e burro.

Abbinamento con

Amaoro FrizzanteDi colore giallo dorato intenso. All’olfatto spiccano note di frutta matura. Al palato risulta piacevolmente dolce e fresco allo stesso tempo. È un vino indicato per dessert a base di creme oppure secchi. Apprezzato anche come aperitivo per gli amanti dei gusti dolci.

INGREDIENTI - 1 ananas- 20 g di burro- 100 g di zucchero- 1 cucchaio di cannella

ANANAS ALLA GRIGLIA / PREPARAZIONEDopo aver tolto la buccia all’ananas, lavatelo bene e tagliatelo a fette spesse non meno di 1 cm. Lasciate scolare per qualche minuto.Mescolate bene in una ciotola 70 g di zucchero e la cannella. Prendete la piastra di ghisa o la bistecchiera, lasciatela scaldare bene, poi fatevi sciogliere il burro. Nel frattempo passate tutte le fette di ananas nel composto di zucchero e cannella e successivamente mettetele a grigliare per circa 4 minuti per lato. Cospargete le fette ancora calde con lo zucchero rimanente e servite.Potete sostituire lo zucchero semolato con quello di canna e poco prima di spegnere il fornello sfumare con un bicchierino di rum per regalare alla frutta una nota alcolica. Inoltre potete servire l’ananas alla griglia caldo con una ciotolina di panna montata ben fredda accanto: il contrasto caldo–freddo risulterà molto piacevole.

L’esclusivo Millesimato di Belcorvo Militare XV-XVIII - Millesimato / I.G.T.Dai nostri vigneti adiacenti alla cantina, dove ai tempi della prima guerra mondiale si trovava un aereocampo militare, nasce Militare XV-XVIII. Di colore giallo paglierino scarico con rifl essi verdognoli, perlage fi ne e persistente. All'olfatto si presenta fruttato e fl oreale. Al palato è gradevole, emerge la delicata struttura del vino e la sua piacevole pulizia olfattiva. Risulta ottimo come aperitivo, a tutto pasto o in abbinamento con piatti salati, antipasti freddi e caldi, pesce, primi piatti in genere.Servire alla temperatura di 8-10 °C.

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Per la brace Tra la carbonella o la legna, se il nostro barbecue ce lo consente è sempre meglio la legna che, grazie al fumo aromatico che produce, farà risultare migliori le nostre pietanze e più saporite. Anzi a questo proposito potete provare a mettere tra le braci un ramo di alloro o rosmarino... bruciando disperdono i loro aromi, dando sapore a quallo che stiamo cuocendo…TemperatureLa temperatura per fare una grigliata perfetta? Semplice e facile... Con una mano all’altezza della griglia, quanti secondi riusciamo a “resistere”? Sotto 2 secondi è troppo calda, oltre i 4 secondi troppo fredda. In generale, più è spesso ciò che vogliamo cuocere, più bassa dovrà essere la temperatura, e più tempo servirà.La marinatura Marinare la carne prima di cuocerla ai ferri è importante non solo per dare sapore, ma anche per pietanze salutari. Da tempo alcuni studi provano che marinare la carne prima della cottura, aiuta a ridurre fi no al 90% il livello di HCA (Hetero Cyclic Amines), sostanze che non fanno bene alla salute. La marinatura infatti ci permette di intenerire le carni e di difenderle dalle alte temperature della griglia. Gli ingredienti base devono essere necessariamente grasso o olio, acido, sale, erbe o spezie, o entrambe. Tutti elementi semplici e facili da trovare, come: vino, succo di limone, senape, succo di agrumi in genere, aceto di vino, aceto di mele, aceto balsamico, salsa Worcester, Tabasco, succo di mela, yogurt magro.

La pratica / Marinata per le carni rosse: Due scalogni, uno spicchio di aglio, due foglie di alloro, prezzemolo, un rametto di timo, quattro bacche di ginepro, sale e qualche grano di pepe. Metà sul fondo di una terrina, poi la carne e poi sopra l’altra metà. Copriamo il tutto con un fi lo di olio e vino rosso. Lasciamo riposare per almeno un paio di ore in frigorifero. Oppure... Marinatura di birra: in un contenitore dove aggiungerete uno spicchio d’aglio, scorza d’arancia, salvia, pepe e ginepro in grani e irrorate di birra chiara. Lasciate marinare per circa 2 ore. Marinatura al miele: in un contenitore aggiungerete 50ml di miele, 30ml di aceto di mele, pepe e timo e irrorate la carne lasciandola marinare non più di mezz’ora. Marinatura all’aceto balsamico: disponete le carne in un contenitore dove aggiungerete aceto balsamico e olio extravergine d’oliva in parti uguali, succo di un limone, basilico in foglie e pepe nero in grani, irrorate la carne lasciandola marinare non più di mezz’ora.

Spiedini di carneIl vostro macellaio di fiducia, può prepararvi un numero adeguato di spiedini oppure potete acquistare da Voi i vari tagli che poi andrete ad assemblare.

Abbinamento con

Rosso ErbinioDi colore rosso rubino. All’olfatto e al palato spiccano le note erbacee caratteristiche che danno il nome al vino. Ideale con piatti a base di carne, salumi e formaggi di media stagionatura.

INGREDIENTI - 250 gr di carne di maiale (filetto o costine, würstels, salamini, pancetta)- 500 gr di carne di pollo, tacchino, manzo (scamone o fesa)- verdure (cipolle, peperoni, zucchine, pomodori)- 8 spiedini- olio extravergine di oliva

SPIEDINI DI CARNE / PREPARAZIONEDopo aver messo la carne sul tagliere basteranno un coltello affilato o un paio di forbici per ricavare pezzi alti due dita. Gli spiedini infatti sono solitamente costituiti da differenti tipologie e tagli misti, dal maiale al manzo, dal pollo all’agnello. Sarebbe sempre meglio farcirli con del maiale per dargli piú sapore inserendo pancetta, lardo, würstel, salsicce e salamini ed alternarli a verdure, come peperoni gialli o rossi, zucchine e cipolle. Alternando i bocconcini di manzo e/o pollo con quelli di maiale e con le verdure, avendo l’accortezza di lasciare fra di essi un pochino di spazio, per permettere alla carne di grigliarsi piuttosto che di cuocere al vapore. Infilzate gli ingredienti (2 stecchi per ogni spiedino... è più pratico per girarli… Meglio legno che metallo... perchè quest’ultmo scaldandosi cucina anche dentro i pezzi. Se non avete tempo per una marinatura in frigo potete sempre spennellarla in cottura… Griglia calda, 8/10minuti girandoli spesso…

INGREDIENTI - 2 fiorentine- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva- 1 spicchio di aglio- 1 rametto di rosmarino- sale- pepe nero macinato al momento

Le grandi fiorentineMezz’ora almeno prima della cottura la carne va tirata fuori dal frigo per evitare che sia troppo fredda al centro e ne risenta l’unifomità della cottura. Utile e opportuno preparare l’olio aromatico che servirà per spennellare la carne durante la cottura (l’olio, l’aglio spellato ed affettato, il rosmarino tritato).

Abbinamento con

Rosso DocileColore rosso rubino intenso con riflessi violacei. All’olfatto di presenta fruttato e leggermente erbaceo allo stesso tempo. In bocca è sapido, armonico e dotato di buona struttura. Ottimo da tutto pasto, predilige l’abbinamento con piatti di carne rossa e formaggi stagionati.

VerdureTris di verdure: tagliamo delle melanzane, dei peperoni, e delle zucchine. Cuociamo le verdure fino a che non sono rosolate ad entrambi i lati. Patate: quando abbiamo il fuoco quasi ormai del tutto consumato, prendiamo delle patate medio-piccole e mettiamole tra le braci, coprendole. Dopo un ora saranno pronte, basterà tagliarle a metà e mangiarle con un cucchiaino, magari condite con del sale ed un filo d’olio... o volendo esagerare con una noce di burro…

Abbinamento con

Rosso RenatoIl profumo è vinoso, e si possono percepire odori di viola, lamponi e mandorle; il gusto, secco, è strutturato, poco tannico. Si accompagna bene con bolliti, arrosti di carni rosse, grigliate e formaggi stagionati.

LE GRANDI FIORENTINE / PREPARAZIONEQuando la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti, c’è la brace ideale per riscaldare la griglia sul fuoco e pulirla. Una volta messa sulla brace, spennellare la carne con l’olio aromatizzato. La cottura deve avvenire a fuoco vivace e richiederà dai 5 ai 10 minuti. Per una cottura ottimale, scottare la carne per il primo minuto mettendola molto vicino alla brace, quindi alzarla per i 3-4 minuti successivi. si formerà uno strato protettivo per “contenere” i succhi all’interno rendendo la carne morbida e succosa. Girare la carne una volta sola, facendo estrema attenzione a non forarla, perché altrimenti i succhi ne uscirebbero e diventerebbe dura. A fine cottura salare, pepare e servire immediatamente.

Consigli utiliMarinata per il pollo: Uno scalogno, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato, il succo e la buccia di un limone, sale e pepe, se vogliamo anche senape forte… Mescoliamo bene il pollo nella marinata, e copriamolo. p

Consigli utiliMarinata per il pesce: Aglio, sei spicchi, coriandolo, della paprika, del timo, sale, pepe, buccia e succo di due limoni. Cospargiamone il pesce con dell’olio di oliva e lasciamolo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Consigli utiliImportante La marinata potete anche usarla in cottura a spennellate... importante naturalmente... come per tutti i condenti è… non esagerare.

Passiamo adesso al pescePesce spada: i tranci di spada, già tagliati, mariniamoli nella marinatura del pesce e cuociamo a media temperature 3 minuti per lato.Gamberoni: mariniamo i gamberoni e cuociamoli ad alta temperatura due minuti per lato. Filetto di pesce: dopo averlo marinato, cuociamolo prima dal lato della pelle per 3-5 minuti e poi 2 minuti dall’altro lato a temperatura media.

Abbinamento con

BengentileColore giallo paglierino scarico. Profumo intenso fruttato e floreale, con sentori di crosta di pane, mandorla amara. In bocca è equilibrato, sapido, di ottimo corpo. Ottimo da tutto pasto, e con piatti a base di pesce o di carne.

Abbinamenti Abbinamenti

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