voti da 2 a 10 su:servizio, interrogazione, verifica scritta e

Più che valutazioni sono malus da cui l'alunno parte, svolgendo obbligatoriamente il servizio

Mancanza quaderno cartaceo e/o elettronico

Voto      4

Mancanza appunti delle lezioni precedenti

Voto      5

Parolaccia anche in lingua straniera

Voto      5

Bestemmia Voto      4

Mancanza cavatappi Voto      5

Mancanza divisa Voto      4

Mancanza pezzo di divisa Voto      5

Gesto inconsulto (urla, emissioni ecc)

Voto      5

Bicchiere o altro rotto Voto      5

sito internet non idoneo Voto 4

se si persiste col non rispettare le consegne i voti calano di un punto ad ogni lezione successiva

                                                                           

•Lavarsi spesso le mani •I capelli in ordine •La divisa pulita e stirata •Le unghie tagliate •No piercing •Si starnutisce coprendosi •Lavarsi sempre •No trucchi eccessivi •No profumo eccessivo •Coprire le ferite

Esempio di gerarchia del personale di un hotelProprietario - società

(Gestore) Direttore - manager

Vicedirettore Food&Beverage and Room division manager

Capi reparto (Maitre, Executive chef, governante, ecc.) Personale base (chef de rang, aiuto cuochi, commis ecc.)

personale di servizio (facchini e camerieri delle camere

FIGURA GIACCA PAPILLON O

CRAVATTA

CAMICIA PANTALONI O GONNA

CALZE SCARPE LINGUE

Food & beverage manager Beige (pranzo)Scura (sera)

Cravatta Bianca Scuro Nere Nere Inglese e tedesco

1°Maìtre Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

2°Maìtre Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

3°Maìtre Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

Chef de rang (cameriere principale)

Beige (pranzo) gilet scuro (cena)

Nero Idem Idem Idem Idem Inglese e francese e tedesco

Chef trancheur (tagliava grandi pesci)

Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

Chef d’étage (servizio in camera)

Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

Chef à la Lampe o Flambé Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

Demi Chef (sta sparendo) Gilet nero Idem Idem Bianco Idem Idem Idem

Commis de rang Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

Commis d’étage Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem

Commis débarasseur Idem Bianco Idem Neri Idem Idem 1

Commis del sommelier Gilet blu Idem Idem Idem Idem Idem Idem

Sommelier (adetto alle bevande)

Giacca blu Cravatta Idem    

Idem Idem Idem 2 - 3

1° capo barman Giacca nero Cravatta nera

Idem Idem Idem Idem 3

2° barman Gilet nero Idem Idem Idem Idem Idem 2

Commis di bar (cameriere di bar)

Gilet nero Papillon bianco

Idem Idem Idem Idem 1

 

  

Mollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato

Tovaglia  di prima Sulle tavole Forma: quadrato

Tovaglia di seconda o servizio

Sulle tavole di servizio Forma: rettangolo

Coprimacchia di prima Sulle tavole sopra le tovaglie di prima

Forma: quadrato

Coprimacchia di servizio o di seconda

Sui guéridon (carrelli) Forma: rettangolo

Tovagliolo di prima Per il cliente Forma: quadrato

Tovagliolo di servizio Per il cameriere Forma: rettangolo

Frangino Al bar e sui vassoi Forma: quadrato

Canovaccio Per  stoviglie Forma: rettangolo

Tovaglia di terza (pass) Solo questo in cucina Forma: rettangolo                                                                                                                  

  

SERVIZIO COMMIS CHEF PREGI DIFETTI

S. all’italiana piatto destra

Sbarazza da destra Serve da destra Più facile e veloceDecorazione in cucina

Il piatto si raffreddaSpreco di cibo

S. all’inglese servizio da sinistra

Sbarazza da destra e serve grana e salse da sinistra

Serve con i vassoi da sinistra col piatto già davanti al cliente

Più veloceIl cliente sceglie

Difficile usare le clipsPoco igienico

S. all’italiana sul vassoio

Fa la suite o spala (viaggio tra cucina e sala) sbarazza da destra

Serve dal vassoio da destra il piatto

EleganteIl piatto rimane caldo

Lento

S. al guéridon o al carrello o russa

Sbarazza da destra Serve al cliente da destra

EleganteSi può decidere la quantità

Lento

S. alla francese diretto(il cliente si serve)

Sbarazza Si può decidere la quantità

Gli anziani e bambini sono in difficoltà

Sbarazza Porta i vassoi sull’alzatina

Poco elegante                                                                                                                            

– Una bustina di cioccolata – Mescolare con un dito di latte per ogni bustina – Aggiungere il latte e bollire

Long drink

• 4 cl succo di limone

• 4 cl sciroppo di lamponi

• tumbler alto, sel(t)z o acqua ga(s)sata, fetta di limone, cannuccia, frullino, piattino

pronuncia sciwasser, tedesco

L’aperitivo alla fragola e arancia è u uno dei più facili da preparare infatti sog bisogna frullare delle fragole surgelate a aggiungendo del succo d’arancia per farlo diventare liquido.

• Volendo si potrebbe farlo diventare alcolico aggiungendo del prosecco.

• Questo aperitivo viene versato in un bicchiere con una decorazione al bordo fatto con lo zucchero e sciroppo di fragola e si ottiene mettendo poco sciroppo e per non far colare lo zucchero.