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Generalità sull’acqua

• Molecola fondamentale per la vita

• E’ il principale componente degli organismi viventi: le cellule ne contengono dal 60 al 95%

• L’acqua copre il 71% della superficie terrestre

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Caratteristiche chimiche

• Allo stato solido è un cristallo • Allo stato liquido presenta una fase continua con molecole una dietro l’altra e una fase discontinua con molecole a grappoli• Allo stato gassoso è un monomero, cioè è composta da molecole isolate

Acqua allo stato solido

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Caratteristiche chimiche

• Ha una molecola con un polopositivo e un polo negativo cioèbipolare• Allo stato liquido le molecole si attraggono fra di loro tramite opposti poli e formano catene e grappoli • Questo tipo di legame è detto “legame a idrogeno” o “ponte a idrogeno”

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Rappresentazione dei legami a idrogeno nell’acqua

L’immagine è presa da http://www.morosininospedale.it/ematol/acqua/composizione.htm

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Caratteristiche fisiche

Dai ponti a idrogeno tra le molecole derivano molte caratteristiche peculiari dell’acqua:

• Stato liquido tra 0 e 100 °C• Elevato calore specifico*• Elevato calore di evaporazione• Elevata conducibilità termica• Elevato potere solvente per le molecole polari* CALORE SPECIFICO = quantità di calore necessaria ad elevare di 1 °C la temperatura di una sostanza

ACQUA = 1cal/g FERRO = 0,11 cal/g

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Acqua negli alimenti

• Quasi tutti gli alimenti contengono una percentuale più o meno elevata di acqua.

• L’acqua negli alimenti si trova sotto due forme:

Acqua libera è la maggior parte dell'acqua contenuta negli alimenti, congela a temperature inferiori rispetto all'acqua pura ed in relazione ai soluti disciolti, ed utilizzabile dai microrganismi.

Acqua legata alle proteine organizzata in strati sovrapposti, non congelabile e non utilizzabile dai microrganismi

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Acqua negli alimentiPercentuale di acqua presente nei più comuni alimenti

Verdure in genere LatteFrutta in generePesciPatatePasta asciuttaUovaCarni crudePaneEmmental, parmigianoBurroPasta, riso, fagioli secchiZucchero e olio

95-90%90-80%90-80%85-50%78%75-65%74%70-65%40-35%35-30%17-15%12-10%0%

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Acqua nell’organismo

Con l’età i tessuti si disidratano, le proteine perdono la capacità di legare l’acqua

Embrione 90%

Neonato80%

Adulto 60%

Anziano 50%

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Acqua nell’organismo

• E’ il nutriente quantitativamente più importante, un uomo adulto ha bisogno di circa 2500 ml (g) di acqua al giorno400 g di glucidi80g di lipidi70 g di protidiPochi g di minerali

e vitamine

2500

400

80 70 10

0

500

1000

1500

2000

2500

1

grammi/giorno

acqua

glucidi

lipidi

protidi

vit e Sali

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Acqua nell’organismoL'acqua corporea si trova così distribuita:

•acqua intracellulare, che si trova all'interno delle cellule e rappresenta il 40% circa del peso corporeo •acqua extracellulare, in totale circa il 20%

acqua plasmatica, rapidamente scambiabile acqua interstiziale e linfa, con un ricambio più lento

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Funzioni dell’acqua

• Idrata i tessuti

• Regola la digestione e i metabolismi

• Trasporta le sostanze nel sangue e nelle cellule

• Depura l’organismo

• Funzione termoregolatrice

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Entrate 2500 ml• Acqua esogena:

Bevande 1200 ml

Alimenti 1000 ml

• Acqua endogena:Processi metabolici 300 ml

Bilancio idrico

Uscite 2500 ml

• Urine 1200

• Feci 200

• Polmoni 400

• Cute 600

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Malnutrizione idrica

Per mantenere costante la quantità totale di acqua, ossia l'equilibrio idrico, è necessario che la quantità di acqua introdotta, addizionata a quella endogena, sia uguale a quella eliminata

• Iperidratazione: è caratterizzata da: disfunzioni gastrointestinali, debolezza muscolare, irregolarità del battito cardiaco, disorientamento anche fino al coma.

• Disidratazione: Più grave e più comune i sintomi sono: secchezza orale, aumento dell'emoconcentrazione, astenia, cefalea, irritabilità, insonnia, difficoltà di concentrazione per arrivare ad ipertermia, astenia profonda e collasso

                           

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Regolazione del bilancio idrico• In entrata

SENSO DELLA SETE

 

-si scatena quando l'acqua corporea diminuisce dell'1-2%

  - dipende dall' eccitazione dei centri nervosi ipotamici

• In uscita

FUNZIONE RENALE

  - dipende dall'azione equilibrata di vari ormoni:   ADH (adiuretina o

vasopressina) antidiuretica RENINA-ANGIOTENSINA-ALDOSTERONE promuove il riassorbimento tubulare di acqua e sodio ANF aumenta la diuresi e l'escrezione del sodio