vvannucchi U.D. Acqua 1
Quasi tutte le immagini sono prese da Internet, se qualcuno ne rivendica la proprietà o l’esclusività, invii un messaggio a [email protected] e l’immagine verrà rimossa
vvannucchi U.D. Acqua 2
Generalità sull’acqua
• Molecola fondamentale per la vita
• E’ il principale componente degli organismi viventi: le cellule ne contengono dal 60 al 95%
• L’acqua copre il 71% della superficie terrestre
L’immagine è presa dal sito http://www.ail.chhttp://www.ail.ch/documento.asp?pagina2=ODA1LTgwNS0xODgg
vvannucchi U.D. Acqua 3
Caratteristiche chimiche
• Allo stato solido è un cristallo • Allo stato liquido presenta una fase continua con molecole una dietro l’altra e una fase discontinua con molecole a grappoli• Allo stato gassoso è un monomero, cioè è composta da molecole isolate
Acqua allo stato solido
vvannucchi U.D. Acqua 4
Caratteristiche chimiche
• Ha una molecola con un polopositivo e un polo negativo cioèbipolare• Allo stato liquido le molecole si attraggono fra di loro tramite opposti poli e formano catene e grappoli • Questo tipo di legame è detto “legame a idrogeno” o “ponte a idrogeno”
vvannucchi U.D. Acqua 5
Rappresentazione dei legami a idrogeno nell’acqua
L’immagine è presa da http://www.morosininospedale.it/ematol/acqua/composizione.htm
vvannucchi U.D. Acqua 6
Caratteristiche fisiche
Dai ponti a idrogeno tra le molecole derivano molte caratteristiche peculiari dell’acqua:
• Stato liquido tra 0 e 100 °C• Elevato calore specifico*• Elevato calore di evaporazione• Elevata conducibilità termica• Elevato potere solvente per le molecole polari* CALORE SPECIFICO = quantità di calore necessaria ad elevare di 1 °C la temperatura di una sostanza
ACQUA = 1cal/g FERRO = 0,11 cal/g
vvannucchi U.D. Acqua 7
Acqua negli alimenti
• Quasi tutti gli alimenti contengono una percentuale più o meno elevata di acqua.
• L’acqua negli alimenti si trova sotto due forme:
Acqua libera è la maggior parte dell'acqua contenuta negli alimenti, congela a temperature inferiori rispetto all'acqua pura ed in relazione ai soluti disciolti, ed utilizzabile dai microrganismi.
Acqua legata alle proteine organizzata in strati sovrapposti, non congelabile e non utilizzabile dai microrganismi
vvannucchi U.D. Acqua 8
Acqua negli alimentiPercentuale di acqua presente nei più comuni alimenti
Verdure in genere LatteFrutta in generePesciPatatePasta asciuttaUovaCarni crudePaneEmmental, parmigianoBurroPasta, riso, fagioli secchiZucchero e olio
95-90%90-80%90-80%85-50%78%75-65%74%70-65%40-35%35-30%17-15%12-10%0%
vvannucchi U.D. Acqua 9
Acqua nell’organismo
Con l’età i tessuti si disidratano, le proteine perdono la capacità di legare l’acqua
Embrione 90%
Neonato80%
Adulto 60%
Anziano 50%
vvannucchi U.D. Acqua 10
Acqua nell’organismo
• E’ il nutriente quantitativamente più importante, un uomo adulto ha bisogno di circa 2500 ml (g) di acqua al giorno400 g di glucidi80g di lipidi70 g di protidiPochi g di minerali
e vitamine
2500
400
80 70 10
0
500
1000
1500
2000
2500
1
grammi/giorno
acqua
glucidi
lipidi
protidi
vit e Sali
vvannucchi U.D. Acqua 11
Acqua nell’organismoL'acqua corporea si trova così distribuita:
•acqua intracellulare, che si trova all'interno delle cellule e rappresenta il 40% circa del peso corporeo •acqua extracellulare, in totale circa il 20%
acqua plasmatica, rapidamente scambiabile acqua interstiziale e linfa, con un ricambio più lento
vvannucchi U.D. Acqua 12
Funzioni dell’acqua
• Idrata i tessuti
• Regola la digestione e i metabolismi
• Trasporta le sostanze nel sangue e nelle cellule
• Depura l’organismo
• Funzione termoregolatrice
vvannucchi U.D. Acqua 13
Entrate 2500 ml• Acqua esogena:
Bevande 1200 ml
Alimenti 1000 ml
• Acqua endogena:Processi metabolici 300 ml
Bilancio idrico
Uscite 2500 ml
• Urine 1200
• Feci 200
• Polmoni 400
• Cute 600
vvannucchi U.D. Acqua 14
Malnutrizione idrica
Per mantenere costante la quantità totale di acqua, ossia l'equilibrio idrico, è necessario che la quantità di acqua introdotta, addizionata a quella endogena, sia uguale a quella eliminata
• Iperidratazione: è caratterizzata da: disfunzioni gastrointestinali, debolezza muscolare, irregolarità del battito cardiaco, disorientamento anche fino al coma.
• Disidratazione: Più grave e più comune i sintomi sono: secchezza orale, aumento dell'emoconcentrazione, astenia, cefalea, irritabilità, insonnia, difficoltà di concentrazione per arrivare ad ipertermia, astenia profonda e collasso
vvannucchi U.D. Acqua 15
Regolazione del bilancio idrico• In entrata
SENSO DELLA SETE
-si scatena quando l'acqua corporea diminuisce dell'1-2%
- dipende dall' eccitazione dei centri nervosi ipotamici
• In uscita
FUNZIONE RENALE
- dipende dall'azione equilibrata di vari ormoni: ADH (adiuretina o
vasopressina) antidiuretica RENINA-ANGIOTENSINA-ALDOSTERONE promuove il riassorbimento tubulare di acqua e sodio ANF aumenta la diuresi e l'escrezione del sodio