Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Zdeňka Sîrbu

Zpracováno: 27.10.2012

Ročník (obor): KČ 3. 65-51-H/01 Kuchař - číšník

Tematická oblast: Technologické postupy minutkových pokrmů z ryb

Předmět: Technologie

Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění učiva technologických postupů minutkových pokrmů z ryb

Šablonačíslo materiálu:

III/2-22 -16

Technologické postupy minutkových pokrmů z ryb

www.commons wikipedia. org

Sladkovodní rybyKapr namodro ryb namodro je specifický druh přípravy ryb vařením,

kdy ryby (porce ryb) získávají charakteristické namodralé zabarvení.

při čištění neodstraňujeme z ryb hlen, jehož složky působením tepla a kyselého prostředí vytvářejí charakteristické zabarvení vařené ryby.

předběžně upraveného kapra porce 150g vaříme v rybí várce (vodo do které jsme přidali na nudličky krájenou kořenovou zeleninu a cibuli, divoké koření a ocet)

v rybí várce táhneme asi 10-15 min. hotové porce překládáme na talíř mírně podlijeme

vývarem a přeléváme máslemvhodná příloha: vařený brambor připodávání ryb nezapomínáme na citrón a

oplachovač prstů

Candát namodroŠtika namodroPstruh na modro

www.commons wikipedia. org

Kapr na česnekuPředběžně upraveného kapra porce 150gosolíme, potřeme česnekemopečeme na tuku po obou stranách, vyjmemešťávu vydusíme na tuk , zaprášíme hladkou

moukou, zalijeme vývarem, provaříme, dochutíme nebo

vyjmeme přidáme moučné máslo, osmahneme zalijeme vývarem , provaříme a dochutíme.

vhodná příloha: různé úpravy brambor, zeleninové saláty

Pokrmy ze sladkovodních rybKapr na kmínuŠtika, candát, pstruh na kmínuPstruh na roštu s bylinkovým máslemCandát, kapr na roštu s bylinkovým máslemKapr smaženýCandát, Štika, Pstruh smaženýKapr smažený ve vinném těstíčku

www.commons wikipedia. org

www.commons wikipedia. org

Mořské rybyAljašská treska smaženépředběžně upravenou tresku,

omyjeme,nasolímeobalíme v trojobalu( hladká mouka, vejce,

strouhanka)smažíme v rozpálením tuku po obou stranách

do zlatovavhodná příloha: vařené brambory,

bramborová kaše, bramborový salát, citrónAljašská treska ve vinném, sýrovém těstíčku

www.commons wikipedia. org

Rybí filé po pekařsku porce filé vložíme do máslem vymazaného

pekáčepřidáme plátky vařených brambor a žampiónů pečeme v trouběVhodná příloha: zeleninové salátyRybí filé pečené na másleRybí filé na roštu s bylinkovým máslemRybí filé smažené

Makrela smaženáSortiment ryb je velký !!! www.commons wikipedia. org

Speciální úprava sladkovodních a mořských ryb Losos na císařský způsob porce lososa protáhnuté lanýži, dušené v

šampaňském víně s přísadou rybího vývarus přílohou na másle podušených krevet a

mlíčí ze sleďůÚhoř na španělský způsobpečené porce úhoře, dušené s bílým vínem,

česnekem a šafránem; sypeme nakrájenými, pečenými mandlemi

www.commons wikipedia. org

Použité zdroje www. commons wikimedia.org. Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur,

1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna,

1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705

ISBN 80-7032-588-7