Autor: Blanka Štrublová

Zpracováno: 28.10.2012

Ročník (obor): 1.CU29-54-H/01 Cukrář

Tematická oblast: Těsta

Předmět: Technologie

Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů výrobků z lineckého těsta.

Šablonačíslo materiálu:

III/2-23III/2-23-6

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Výrobky z lineckých těst 1.

Foto 1.

Charakteristika

• korpusy z lineckých těst plníme různými náplněmi

- převážně ovocnými - marmeládou, džemem

- dále pak jádrovými - ořechovou, arašídovou, kokosovou

• potahujeme ovocnou, agarovou, kakaovou, tukovou ,

bílkovou nebo žloutkovou polevou

• konečnou úpravu tvoříme sypáním nebo obalováním ve

směsi moučkového a vanilinového cukru

• čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je

musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout

Linecké koláčky

• jsou výrobky trvanlivějšího

charakteru

• mají tvar koleček, popř.

jiných tvarů

• plníme je marmeládou a

sypeme moučkovým

cukrem

• pečeme asi 12 minut při

200 °C

• hmotnost hotového výrobku

je 40g

Foto 2.

Surovinové složení na 100 kusů

Výrobní postup• linecké těsto vyválíme na plát o tloušťce 4 mm• tvořítkem vykrájíme kolečka, u poloviny vykrojíme i střed• po upečení potřeme korpusy s nevykrojeným středem

marmeládou a na ně přiložíme korpus s vykrojeným středem

• nakonec posypeme moučkovým cukrem

suroviny hmotnost v kg

linecké těsto 3,100

náplň 1,200

cukr na posypání 0,100

Linecké košíčky s ořechovou náplní• patří mezi polotrvanlivé

výrobky

• jsou potaženy cukrářskou

polevou a na povrchu

zdobeny čtvrtkou jádra

vlašského ořechu

• pečeme asi 14 minut při

200 °C

• hmotnost výrobku je 50g Foto 3.

Surovinové složení na 100 kusů

Výrobní postup• lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme• vychladlé košíčky plníme ořechovou náplní a nožem

upravíme povrch do tvaru kužele• nakonec potáhneme horní část cukrářskou kakaovou

polevou a ozdobíme jádrem vlašského ořechu

suroviny hmotnost v kg

linecké těsto 1,170

ořechová náplň 3,700

cukrářská kakaová poleva

0,450

vlašaská jádra 0,100

Linecké košíčky s ovocem a máslovou náplní• jsou určeny pro rychlou

spotřebu

• plníme je žloutkovým

krémem

• zdobíme ovocem a

potahujeme agarovou

polevou

• pečeme asi 14 minut při

200°C

• hmotnost výrobku je 60g

Foto 4.

Surovinové složení na 100 kusů

Výrobní postup• lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme• vychladlé korpusy sáčkem nastříkáme do tvaru kužele

máslovým žloutkovým krémem • povrch poklademe čerstvým nebo kompotovaným ovocem• ovoce i náplň zalijeme agarovou polevou• hotové výrobky vkládáme do papírových košíčků

suroviny hmotnost v kg

linecké těsto 1,170

žloutkový máslový krém 2,550

ovoce 2,000

agarová poleva 0,650

Zápis

Výrobky z lineckého těstaCharakteristika:

• korpusy z lineckých těst plníme ovocnými a jádrovými

náplněmi

• potahujeme ovocnou, agarovou polevou

• povrch výrobků upravujeme sypáním nebo obalováním ve

směsi moučkového a vanilinového cukru

• čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je

musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout

Výrobky z lineckého těsta:

• Linecké koláčky

• Linecké košíčky s ořechovou náplní

• Linecké košíčky s ovoce a máslovou náplní

Použité zdroje• Fotografie 1.,2.,3.,4.,5. použité v této prezentaci jsou mé

vlastní.• Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-

54-0; Alena Půlpánová.