Autor: Blanka Štrublová

Zpracováno: 3.11.2012

Ročník (obor): 1.CU29-54-H/01 Cukrář

Tematická oblast: Těsta

Předmět: Technologie

Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů výrobků z lineckého těsta.

Šablonačíslo materiálu:

III/2-23III/2-23-7

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Výrobky z lineckých těst 2.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Weihnachtskeks(RobertK).jpg

Author: RobertK

Linecké ovocné řezy se želé

• jsou určeny pro rychlou spotřebu

• řezy mají obdélníkový tvar, jsou křehké

• plníme ovocem, marmeládou a zdobíme agarovou polevou

• pečeme asi 12 minut při 220 °C

• hmotnost výrobku je 60g

Surovinové složení na 100 kusů

suroviny hmnotnost v kg

linecké těsto 2,550

ovoce 1,770

marmeláda 0,650

modelovací hmota 0,770

agarová poleva 1,120

Výrobní postup

• z lineckého těsta vyválíme plát o rozměru 46×65×0,6 cm

• plát propícháme a rozdělíme na 6 pásů, které upečeme

• vždy dva vyhladnuté pásy spojíme marmeládou a necháme

do druhého dne provlhnout

• povrch plátů potřeme marmeládou a z modelovací hmoty

vymodelujeme okraj jednotlivých pásů

• do prostoru vložíme čerstvé nebo kompotované ovoce a

zalijeme agarovou polevou

• po ztuhnutí pásy krájíme na řezy

Linecké výrobky s máslovou náplní

• mají různé tvary (oválky, srdíčka apod.)

• plníme máslovým krémem

• zdobíme polevami a jádrovinami

• pečeme při 220 °C

• hmotnost jednoho výrobku je 40g

Surovinové složení na 100 kusů

Výrobní postup• z vyváleného lineckého těsta vypichujeme různé tvary a

upečeme• po vychladnutí vždy dva korpusy spojíme ochuceným

máslovým krémem • povrch korpusu potáhneme polevou

suroviny hmotnost v kg

linecké těsto 2,250

máslová krém ochucený 1,650

cukrářská poleva ředěná

0,550

Linecké pečivo kakaové s máslovou náplní

Foto 1.

Zápis

Výrobky z lineckých těst

• Linecké ovocné řezy se želé

• Linecké výrobky s máslovou náplní

Použité zdroje• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Weihnachtskeks(R

obertK).jpg• Fotografie 1. použitá v této prezentaci je moje vlastní.• Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-

54-0; Alena Půlpánová.