Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod

Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost

Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258

Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ

Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_11_ODV_641_Str

Druh učebního materiálu Prezentace

Autor Alena Štroblová

VY_32_INOVACE_11_ODV_641_Str

Vzdělávací obor, pro který je materiál určen Kuchař-číšník

Předmět Odborný výcvik

Ročník Třetí

Název tematické oblasti (sady) Speciální stolničení

Název vzdělávacího materiálu Aperitivy

Anotace Prezentace je určena pro předmět Odborný výcvik 3. ročníku oboru Kuchař-číšník, kde je probírána speciální obsluha. Prezentace žáky seznamuje s významem, druhy a způsoby servisu aperitivů.

Zhotoveno, (datum/období) 22. 10. 2013

Ověřeno 25. 2. 2014

Podávání aperitivůve složité a slavnostní obsluze

APERITIV

• je nápoj podávaný 10 – 15 minut před jídlem, pro povzbuzení chuti

• připravuje žaludek na chod• složitý oběd začíná obvykle aperitivem

Význam aperitivu:

• společenský (plní funkci přípitku)• gastronomický• ekonomický• taktický (zpříjemňuje čekání na pokrm)

JAKO APERITIV NABÍZÍME

1. Vermuty• Značky: Cinzano, Campari, Carpano, Cora, Martini, Metropol,

Tesavela, … • mohou být bílé, červené, růžové, suché, velmi suché a hořké –

podle druhu společnosti• podávají se o obsahu 0,1l ve sklenkách typu špička nebo

miska s plátkem citronu (bianco), pomeranče (rosso) nebo doplněné olivou, cibulkou (suché druhy - Dry, Extra Dry)

• Jako aperitiv se nejvíce hodí suché nebo velmi suché a hořké vermuty! Podávají se vychlazené – ve vyfrapovaných sklenkách.

JAKO APERITIV NABÍZÍME

2. Bílé víno s přívlastkem• mladé, lehké, suché, podává se ve sklenicích na

bílé víno, 1dl, při teplotě 10 – 12°C (výběr z hroznů, pozdní sběr)

3. Šumivé víno• podává se ve sklenicích na šumivé víno (miska, špička,

flétna), při teplotě 4 - 6°C, 0,1 l• jako aperitiv se nejlépe hodí suché Sec, Brut, Extra

Brut• například Bohemia sekt, Extra Brut

JAKO APERITIV NABÍZÍME

4. Aperitivní nápoje• jsou vyráběny pouze za tímto účelem, Kord bitter Aperitiv, KV

14, podává se c množství 0,05 l

5. Lihoviny• vodka, meruňkovice, zubrovka a hořké nebo hořkosladké

likéry (Fernet Stock, Becherovka), podávají se dobře vychlazené 0,04l bez vody. Campari bitter, Pernod se doplňují džusy

JAKO APERITIV NABÍZÍME

6. Aperitivní koktejly • suché nebo polosuché, Martini, Vodkatini, Manhatan, Bronx 7. Likérová vína• podávají se v uzavřené sklenici na stopce 0,05l, oblíbená jsou

suchá a polosuchá vína ze Španělska - Sherry a z Portugalska - Portské

8. Ovocné a zeleninové šťávy • vhodné pro děti, starší hosty, podávají se dobře vychlazené,

0,1l, k neochucené ovocné šťávě se zakládá podšálek s rozetkou a lžičkou

Podávání aperitivů ve složité obsluze

• Ve složité obsluze využíváme vizuální nabídku – z aperitivního vozíku

Při nabídce z aperitivního vozíku postupujeme takto: • vozík řádně připravený a doplněný přitlačíme ke stolu nabídkovou stranou

(etikety k hostu)

• jednotlivé nápoje prezentujeme a stručně charakterizujeme (nabídka v ruce + příručník)

• vybraný nápoj připravíme – vyfrapujeme sklo, led vysypeme, nápoj odměříme, doplníme citronem, olivou, …

• nápoj servírujeme z tácku zprava, stavíme nad špičku prvního nože nebo vpravo

Podávání aperitivů při slavnostním stolování

Banket:• u tabule (přinášíme nebo naléváme)• mimo tabuli v salónku (nabídka z plat)• přímo u baru (pro menší společnost, míšené nápoje)

Raut:• nabídka z plat u dveří při příchodu• nabídka z plat v místnosti

Použitá literatura:SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 2. Praha: Fortuna, 2004, 217 s. ISBN 80-7168-333-7. 

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.