U N D F E I N E S P E I S E N .

Wasser �ie�� Wein

Das kleine Brevier für große Genießer.

Mit Freudedas Gute genießen.

Liebe Genießer, Wasser, Wein und gutes Essen gehören einfach zusammen.

Doch erst wenn man sie gekonnt kombiniert, wird der Genuss perfekt. In

unserem kleinen Brevier möchten wir Ihnen deshalb ein feines 3-Gänge-Menü

„servieren“, bei dem Sie zu jedem Gang Vorschläge für ideal passende Weine

und Mineralwasser-Sorten erhalten. Ja, es mag überraschen, doch auch die

Christina Hilkerwurde als Chef-Sommelière des Stuttgarter 2-Sterne- Restaurants Speisemeisterei vom Gault Millau als„Sommelière des Jahres 2005“ausgezeichnet. Heute leitet die freiberufliche Somme-lière die Kölner Agentur Sommelier-Consult GmbH.

Mit Freudedas Gute genießen.

Wahl des begleitenden Wassers sollten Sie

nicht dem Zufall überlassen. Außerdem

finden Sie in unserem Genießer-Brevier

unterhaltsames Wasser&Wein-Wissen für

(fast) jeden Tag. Viel Freude beim Genießen!

Bernd Bachoferist Küchenchef und Geschäftsführer des mit 1 Michelin-Stern ausge-zeichneten Restaurants bachofer in Waiblingen. Angeregt durch viele Reisen mit kulinarischem Auftrag lässt er sich vor allem durch die japanische und südostasiatische Küche inspirieren.

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„Dass kein Wein wie der andere ist, weiß jeder. Doch woran liegt das? Das Klima und der Boden, auf dem ein Wein wächst, prägen sein Bouquet ebenso wie die Traube selbst, die verwendeten Hefen und die Art des Ausbaus. Aber natürlich trägt auch der Winzer sein Teil bei. Hätten Sie übrigens gedacht, dass es über 2000 Rebsorten gibt? Hier habe ich für Sie diejenigen beschrieben, die ich Ihnen auf den nächsten Seiten zu unserem feinen Menü empfehle.“

Weißburgunder (Pinot Blanc): Der fruchtige Essensbegleiter.Charakter: Im Duft eher zart und verhalten, erinnert er oft an Birne, Apfel und Nüsse. Frisch und trocken – edelsüß eine spannende Rarität.

Angebaut in: Deutschland, Österreich, Schweiz, Norditalien (Pinot Bianco) und Frankreich (Pinot Blanc).

Passt zu: Muscheln, Krustentieren, vegetari-schen Gerichten.

Christina Hilker über Charakter und Herkunft edler Weinreben:

„Jede Rebsorte hatihr eigenes Geheimnis.“

Grauburgunder(Pino Grigio/Ruländer):Ein Wein mit Format.Charakter: Mittelkräftig, meist trocken und etwas säurebetont. Sein Duft reicht von Birne, Orange, Trockenobst und Rosinen bis hin zu vegetativen (grünen) Noten, die an Kräuter und Paprika erinnern.

Angebaut in: ganz Deutschland, Österreich, Schweiz, Italien (Pinot Grigio), Frankreich (Pinot Gris), Australien, Neuseeland.

Passt zu: Gefl ügel, Eintöpfen, Gerichten mit Linsen, Schweinefl eisch.

Sauvignon Blanc:Internationalität trumpft auf.Charakter: Erfrischender Weißwein mit kräf-tigem und unverkennbarem Aroma, das an Stachelbeeren, exotische Früchte, Kräuter und grünes Gemüse erinnert.

Angebaut in: Frankreich (Bordeaux, Loire), Österreich, Schweiz, Italien, Spanien, Australien, Neuseeland, USA, Südafrika, Deutschland.

Passt zu: hellem Gefl ügelfl eisch, Kalb,Asiatischem, Salaten, Gemüsegerichten, Fisch, Muscheln, Krustentieren, Ziegenkäse.

W E I S S W E I N - R E B S O R T E N

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R O T W E I N - R E B S O R T E N

Spätburgunder (Pinot Noir):Ein eleganter Klassiker.Charakter: Vollmundiger samtiger Wein mit fruchtigem Aroma, das an Beeren und Kirschen erinnert, eher heller in der Farbe, gerbstoffarm mit anregender Säure.

Angebaut in: Deutschland, Frankreich (Pinot Noir; Elsass, Loire, Champagne, Burgund), Österreich (Burgenland), Schweiz, Norditali-en (Pinot Nero), USA (Oregon, Kalifornien), Chile, Südafrika, Australien, Neuseeland.

Passt zu: Schmorgerichten, Täubchen, Ente, Wildgefl ügel, kräftigen Fischgerichten, Weiß-schimmelkäse, vegetarischen Gerichten.

Dornfelder:Gehaltvoll und tiefdunkel.Charakter: Trocken oder halbtrocken, mitintensiven Kirsch-, Beeren- und Holun-der-Aromen; kann aufgrund seiner milden Struktur jung getrunken werden.

Angebaut in: Nur Deutschland (v.a. Pfalz und Rheinhessen; in Württemberg als Kreuzungs-partner für Acolon, Cabernet Dorio und Cabernet Dorsa).

Passt zu: Wildgerichten, Braten, aromati-schem Käse.

Merlot:Der geschmeidige Partner.Charakter: Die Weine erinnern geschmack-lich an Pfl aumen, Kräuter und Leder. Die Gerbstoffstruktur ist mittelkräftig und der Körper fruchtig, vollmundig und körperreich.

Angebaut in: Frankreich (Bordeaux), Italien, Schweiz (Tessin), USA, Chile, Australien, Argentinien, Südafrika, Deutschland (Würt-temberg, Baden).

Passt zu: Käse, Hartkäse, Wildgerichten, Rind, Schmorgerichten, Gefl ügel.

Syrah (Shiraz):Ein feuriger Powerwein.Charakter: Kräftiger Rotwein mit viel Tannin und Säure, der nach schwarzen Johannisbee-ren (Cassis), Pfeffer und Holzrauch duftet, in Australien auch oft nach Eukalyptus. Braucht in der Regel längere Flaschenreife, um sich zu entfalten.

Angebaut in: Südfrankreich (Rhône, Langue-doc), Südafrika, Australien, USA (Shiraz), Deutschland (Pfalz, Württemberg, Baden).

Passt zu: kräftigen Fleischgerichten, Entrecôte, Lamm, Zicklein, Wildgerichten.

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„Das ausgewogeneTeinacher Mineralwasser ist ein

idealer Genuss-Begleiter.“

Genuss beginnt mit dem richtigen Wasser. So verdankt das Teinacher Mineralwasser

seinen harmonischen Geschmack dem ausgewogenen Mineralgehalt der Teinacher

Quellen. Er macht es zum idealen Begleiter kulinarischer Genüsse. Denn es

neutralisiert die Geschmacksnerven und macht sie aufnahmefähiger für die

vielfältigen Aromen guter Weine und feiner Speisen. Ist diese Ausgewogenheit nicht gege-

Teinacher gibt esin den Sorten …

… Teinacher Classicmit viel Kohlensäure

ben, kommt es bei beiden zu unschönen Geschmackseinfl üssen. Das unverwechselbare

Teinacher Genießermineralwasser entspringt aus bis zu 100 Meter tiefen Schwarzwald-

Quellen. Seine direkte Abfüllung am Quellort in Bad Teinach schützt es vor äußeren Einfl üs-

sen. Damit seine Qualität überragend bleibt, wird es regelmäßig und sehr gründlich kontrol-

liert – von der Quelle bis zum fertig abgefüllten Produkt. So bleibt Genuss wirklich Genuss.

Wussten Sie …

… dass Wasser zum Weinein guter Säurepuffer fürMagen und Darm ist? DaAlkohol entwässert, solltenSie zum Wein mindestensdie gleiche Menge Wassertrinken. Das schwächt auchdie Wirkung des Alkoholsab oder ver-zögert sie.ab oder ver-

… Teinacher Mediummit wenig Kohlensäure

… Teinacher Naturellohne Kohlensäure

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E R S T E R G A N G

„Als Auftakt empfehle ich einen gebackenen Remstäler Ziegen-frischkäse mit Gel von geräu-cherter Paprika und mariniertem Linsensalat.“

„Zu dieser Vorspeise gefällt mir ein frischer, aromatischer Weißwein mit zarter Säure und fruchtigem Schmelz, der mit den rauchigen Kompo-nenten der Paprika und den nussigen Linsen harmoniert.Meine Empfehlungen: Weiß-burgunder, Grauburgunder oder Sauvignon Blanc. Auch ein grüner Veltliner aus Öster-reich passt gut“.

Bernd Bachofers Menü-Vorschlag:

Die Wein-Empfehlung von Christina Hilker:

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E R S T E R G A N G

„Teinacher Medium harmoniert wunderbar mit den vorgeschla-genen Weißweinen. Der mittlere Kohlensäuregehalt dieserMineralwasser-Sorte verleiht dem Wein und der Vorspeise einen erfrischenden Anstrich.“

Die Wasser-Empfehlung von Christina Hilker:

Wussten Sie …

… dass viel Kohlen-säure den natürlichenSäuregehalt von Nahrungsmitteln verstärkt? Deshalb gilt als Faustregel: Je säureärmer Wein und Speisen sind, desto mehr Kohlensäure darf das Wasser enthalten.

Sie …

… dass viel Kohlen-säure den natürlichen

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Z W E I T E R G A N G

„Als Hauptgang servieren wir eine kleinegeschmorte Rinderroulade mit eingemachtem Rettich,

Gewürzgurken-Gel und Speck-Krokette.“

Bernd Bachofers Menü-Vorschlag:

Z W E I T E R G A N G

„Beim Schmoren entstehen Röstnoten – Rettich und Specksteuern pikante und scharfe Komponenten bei. Deshalb

darf der passende Rotwein vollmundig, gehaltvoll und ruhig etwas höher im Alkohol sein, jedoch ausgestattet mit wenig Gerbstoff und Säure. Meine Empfehlungen: ein Dornfelder, ein kräftiger

Spätburgunder, ein Merlot oder ein Syrah (Shiraz).“

Die Wein-Empfehlung von Christina Hilker:

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Wussten Sie …… dass die Redensart „auch nur mit Wasser kochen“ sich ursprünglich auf die Ver-hältnisse ärmerer Menschen bezog? Nicht jeder konnte es sich früher leisten, mit Fleischbrühe oder sogar mit Wein zu kochen. Man nahm eben ganz nor-males Wasser.

Wein zu kochen. Man nahm eben ganz nor-males Wasser.

Z W E I T E R G A N G

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„Zu meiner Weinempfehlung passtam besten ein Mineralwasser mit

kräftigem Kohlensäuregehalt wie das Teinacher Classic. Dadurch entsteht

ein schönes Wechselspiel: auf dereinen Seite die Frucht, die Fruchtsüße

und die Süße, die über den höheren Alkoholgehalt vermittelt wird – auf der

anderen Seite das ausgeprägterfrischende Mineralwasser.“

Die Wasser-Empfehlung von Christina Hilker:

„Unsere süße Verführungzum Dessert ist ein gefülltes Quark-Flädle mit Gewürz-birne und Pralinen-Pfeffereis.“

„Hier ist meine Mineralwasser-Empfehlung das zurückhaltende Teinacher Naturell. Es lässt den edlen Tropfen, die ich zum Dessert empfehle, den Vortritt und bringt auch die süße Kreation von Bernd Bachofer wunderbar zur Geltung.“

Bernd Bachofers Menü-Vorschlag:

D R I T T E R G A N G

Die Wasser-Empfehlung von Christina Hilker:

„Zum Dessert muss es ein Süßwein sein, der mindestens genauso viel Süße hat wie das Dessert selbst – etwa eine Bee-renauslese oder eine Trocken-beerenauslese. Der Charakter der Rebsorte tritt hier zuguns-ten der Süße und der Aromen in den Hintergrund.“

Die Wein-Empfehlung vonChristina Hilker:

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K A F F E E

Schon vor Jahrhunderten trank man in den klassischen Kaffeeländern gerne ein Glas Wasser

zum Kaffee. Ein guter, auch heute verbreiteter Brauch, der unmittelbar dem Wohlbefinden

dient. Denn Kaffee fördert die Bildung von Magensäure, was durch das Wasser abgemildert

wird. Außerdem gleicht es die harntreibende und entwässernde Wirkung des Koffeins aus.

Und noch etwas kommt hinzu: Erhält der Körper nicht genug Wasser, entzieht der Kaffee

auch dem Verdauungstrakt das Wasser. Die Folge kann eine Verstopfung sein. Aus gutem

Grund empfiehlt es sich also, zu jeder Tasse Kaffee ein Glas Mineralwasser zu trinken.

Wasser zum Kaffee.Ein guter alter Brauch:

Wussten Sie …… dass Teinacher Naturellauch die erste Wahl zum Kaffee ist, da es die Röst- und Bitternoten nicht durchKohlensäureverstärkt?

Bitternoten nicht durch

Wasser zum Kaffee.

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Das richtige Wasser zu Wein und Speisen.

Ein paar einfache Regeln.

Teinacher Naturell Teinacher Medium Teinacher Classic

Trockene, säurearme Weißweine

Säurebetonte Weißweineund Schaumweine

Tanninbetonte Rotweine

Leichte, spritzige Rotweine

Liebliche Weine

Vollmundige,gehaltvolle Rotweine

So gehen Sie gekonnt mit Säure und Süße um.

Regel A: Säure niemals zu Säure.Denn ein Vorspeisensalat mit säurebetonter Salatsoße, zu dem ein Wein mit relativ viel Säure gereicht wird, würde zum Beispiel einen übersteigert sauren Eindruck hinterlassen.

Regel B: Süß gerne zu Süß. Halbtrockene Weine wirken neben einer süßen Nachspeise zu trocken. Zu einem solchen Dessert sollte es deshalb schon eine Beerenauslese oder ein Eiswein sein.

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Wussten Sie …… dass Magerquark, wenn Sie ihn mitTeinacher Medium anrühren, schön locker wirdund wunderbar sahnig schmeckt? Und mit einem Schuss Teinacher Classic im Teig gelingen luftig-lockere Kuchen, Crêpes, Knödel oder Spätzle.

Das Online-Magazinausgezeichnet-geniessen.de

Sind Sie bei der Lektüre unseres Genießer-Breviers so richtig auf den (guten)

Geschmack gekommen? Unter ausgezeichnet-geniessen.de fi nden Sie zu jeder

Menü-Empfehlung das ausführliche Rezept zum Nachkochen. Außerdem gibt

unser Online-Magazin eine Fülle von Tipps und nützlichem Wissen rund um

Wasser und Wein. Dazu interessante Restaurant- und Koch-Tipps, Wissenswertes

über regionale Gerichte, Empfehlungen für Events in Ihrer Nähe und vieles mehr.

Viel Spaß beim Schmökern!

www.ausgezeichnet-geniessen.de

Mineralbrunnen Teinach GmbHBadstraße 41 · 75385 Bad Teinach

Telefon 07053 / 9262-0 · Telefax 07053 / 9262-67E-Mail: info@teinacher.de

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