Embed Size (px)
Citation preview
Государственное профессиональное образовательное учреждение«Беловский техникум технологий и сферы услуг»
Комплект контрольно-оценочных средств по
профессиональному модулю
ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
По специальности: 260807 «Технология продукции общественного
питания»
2016
1
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.06
«Организация работы структурного подразделения» составлен на основании ФГОС, в
соответствии с учебным планом, утвержденным директором ГПОУ БелТТиСУ .
Организация-разработчик: ГПОУ Бел ТТиСУ
Разработчики: Постаногова Марина Сергеевна, преподаватель
МДК
Согласовано с работодателем: Уразаева А.А., директор ООО «Юность»
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии
Протокол № от « » 20 г.
Председатель ЦМК
2
СОДЕРЖАНИЕ
1.ФОРМЫ КОНТРОЛЯ И ОЦЕНИВАНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ…………………………………………………………..……………………………..4
2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ, ПОДЛЕЖАЩИЕ
ПРОВЕРКЕ………………………………………………..……………………………………...4
3.ОЦЕНКА ОСОВЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ……………………………………………………………………………….………..6
4.ТРЕБОВАНИЯ К ЗАЧЕТУ ПО УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКАМ…………………………………………………………..………………………18
5. СТРУКТУРА КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА
(КВАЛИФИКАЦИОННОГО)……………………………………….………………………....22
3
Общие положенияРезультатом освоения профессионального модуля является готовность
обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности- Организация работы структурного подразделения и составляющих его профессиональных компетенций, а также общих компетенций, формирующихся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является квалификационный экзамен, проводимый в форме защиты Отчета по производственной практике. Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».
1. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
Элемент модуля Форма контроля и оценивания
Промежуточная аттестация
Текущий контроль
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Дифференцированный зачет
Практические работы,устный опрос,
тестовые заданияУчебная практика Зачет -Производственная практика Зачет -Профессиональный модуль (в целом)
Квалификационный экзамен
-
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
2.1. В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица Профессиональные и общие
компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки
Показатели оценки результата
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
- участие в планировании основных показателей деятельности организации. - рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации.-вести табель учета рабочего времени работников; -рассчитывать заработную плату
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
- планирование работы исполнителям в соответствии с установленными целями, задачами и функциями организации (подразделения) и должностными инструкциями работников;
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
- организация работы трудового коллектива в соответствии с планами работы, должностными инструкциями
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
- использование различных методов контроля работы исполнителей (проверка и анализ документов, текущее наблюдение за работой, измерения и др.);
ПК 6.5. Вести утвержденную - знание нормативно-правовых документов, регулирующих личную
4
учетно-отчетную документацию. ответственность бригадира;
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Проявление серьезной мотивации к профессии.Стремление пополнить багаж новыми профессиональными знаниями. Стремление разобраться и быстро освоить необходимые знания и умения.Проявление сообразительности, аналитических способностей, системного мышления, эрудиции.Тщательная подготовка по основам профессиональных знаний.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Способность к анализу и синтезу.Способность применения знаний на практике.Способность ставить цели.Проявление организаторских способностей.Стремление к планированию при выполнении поставленных задач.Способность оценивать качество выполненной работы.Способность самостоятельно решать возникающие типовые проблемы. Способность избрания нормативно-правовых документов, необходимых для профессиональной деятельности.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
Планирование, организация и контроль своей деятельности.Опознание нестандартных ситуаций.Оперативное реагирование на нестандартные ситуации.Проявление способности адаптироваться к новым ситуациям.Способность порождать новые идеи.Склонность анализировать нестандартные ситуации.Проявление инициативы принятия решения в нестандартных ситуациях по совершенствованию деятельности.Умение обосновать свои решения и отстаивать их при возникновении возражений.Проявление умения брать на себя ответственность за принятые решения. Пересмотр в случае неэффективности действия, принятых в нестандартной ситуации организационно-управленческих решений.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Владение письменной и устной коммуникацией на родном языке.Стремление самостоятельно искать, систематизировать, анализировать и отбирать необходимую для решения учебных задач информацию, организовывать, преобразовывать, сохранять и передавать ее.Склонность ориентироваться в информационных потоках, умение выделять в них главное и необходимое.Умение осознанно воспринимать информацию, распространяемую по каналам СМИ.Стремление критически осмысливать полученные сведения, применение их для расширения своих знаний
ОК 5. Использоватьинформационно-коммуникационные технологии впрофессиональной деятельности.
Способность представления информации в доступномвиде для других пользователей.Правильность выбора и применения лицензионногопрограммного обеспечения при оформлениидокументации, необходимой для осуществленияпрофессиональной деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Проявление навыков межличностного общения.Умение слушать собеседников.Проявление умения работать в команде на общий результат.Проявление справедливости, доброжелательности. Вдохновение всех членов команды вносить полезный вклад в работу.Организация работы малой группы.Определение поддержки членам команды.
5
Положительное реагирование на вклад в команду коллег.Проявление организаторских способностей.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
Склонность к саморазвитию.Способность учиться, самостоятельно работать.Стремление к успеху.Терпение к критике.Проявление самокритики. Устойчивое стремление к самосовершенствованию.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Склонность к саморазвитию.Способность учиться, самостоятельно работать.Стремление к успеху.Терпение к критике.Проявление самокритики. Устойчивое стремление к самосовершенствованию.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
Ищет различные варианты выполнения решенийПринимает непопулярные решения, если этого требует ситуацияПроявляет инициативность и предпринимательский духАктивно принимает участие в разработке новых проектовГотов к смене технологий в профессиональнойдеятельностиГотов к самостоятельной деятельности в условияхнеопределенностиГотов использовать новые отраслевые технологии вобласти профессиональной деятельностиСамостоятельно осуществляет анализ действующего законодательства в области пенсионного обеспечения и социальной защиты
К дифференцированному зачету по междисциплинарному курсу допускаются обучающиеся, полностью выполнившие все практические работы/задания, и, имеющие положительные оценки по результатам текущего контроля.
К экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю допускаются обучающиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по междисциплинарному курсу, учебной и производственной практик в рамках данного профессионального модуля.
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Общие положенияОсновной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является
оценка умений и знаний.С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт: планирования работы структурного подразделения (бригады); оценки эффективности деятельности структурного подразделения
(бригады); принятия управленческих решений.
уметь: рассчитывать выход продукции в ассортименте; вести табель учета рабочего времени работников; рассчитывать заработную плату; рассчитывать экономические показатели структурного подразделения
организации; организовывать рабочие места в производственных помещениях;
6
организовать работу коллектива исполнителей; разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую
документацию; оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и
готовой продукцией.знать:
принципы и виды планирования работы бригады (команды); основные приемы организации работы исполнителей; способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами
бригады/команды; дисциплинарные процедуры в организации; правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков
работы и табеля учета рабочего времени; нормативно-правовые акты, регулирующие личную ответственность
бригадира; формы документов, порядок их заполнения; методику расчета выхода продукции; порядок оформления табеля учета рабочего времени; методику расчета заработной платы; структуру издержек производства и пути снижения затрат; методики расчета экономических показателей.
Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: дифференцированный зачет, зачеты по учебной и производственной практикам.
Дифференцированный зачет проводится в форме тестирования и решения двух практических задач.
3.2. Текущий контроль3.2.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 06.01 «Организация работы
структурного подразделения»
3.2.1.1. Практическая работа (см. папку «Практические работы по МДК 06.01»)
Практическая работа № 1
Тема: Расчет показателей динамики реализации продукции. Оценка выполнения плана по ассортименту продукции
Цель: Закрепить теоретические знания практическими навыками, научиться производить расчет показателей динамики реализации продукции и оценку выполнения плана по ассортименту продукции.
Формируемые компетенции: ПК 6.1, ОК 1-9.Задание № 1. Провести анализ выпуска и реализации продукции предприятия.
Таблица 1
Выпуск и реализация продукцииПоказатели 2013
год, тыс.руб.
2014 год ИзмененияПо
планутыс.руб.
Фактически,тыс.руб.
фактическое запланированное
По сравнению с планом
тыс.р.
% тыс.р.
% тыс.р.
%
А 1 2 3 4 5 6 7 8 9
7
1. Товарная продукция1.1. В действующих ценах
19250 21270 20790 ? ? ? ? ? ?
1.2. В сопоставимых ценах
19250 21300 19560 ? ? ? ? ? ?
2. Реализованная продукция2.1. В действующих ценах
20150 21110 19330 ? ? ? ? ? ?
2.2. В сопоставимых ценах
20150 21170 18180 ? ? ? ? ? ?
Задание № 2. Провести анализ баланса готовой продукции. Анализ баланса готовой продукции, тыс. руб.
Таблица 2
Показатели По плану
Фактически
Измененияв сумме в %
А 1 2 3 41. Остаток нереализованной продукции на начало года
1430 1430 ? ?
2. Выпуск продукции 21270 20790 ? ?3. Итого товарная продукция с остатком (стр.1+стр.2)
? ? ? ?
4. Реализованная продукция 21110 19330 ? ?5. Остаток нереализованной продукции на конец года (стр.3-стр.4)
? ? ? ?
Задание № 3. Предприятие произвело продукции: Вид А-29 тонн по цене 4500 руб. за тонну;Вид Б-34 тонны по цене 5140 руб. за тонну; Вид В-45 тонн по цене 3160 руб. за тонну. Стоимость полуфабрикатов 164 тыс. руб. из них 60% для собственного
производства. Работы промышленного характера 48 тыс. руб. Размер незавершенного производства на начало периода 36 тыс. руб.; на конец периода 34 тыс. руб. Остатки готовой продукции на складе на начало периода 90 тыс. руб. на конец периода 56 тыс. руб. Определить объем валовой, реализованной и чистой продукции, если стоимость материальных затрат составляем 48% стоимости товарной продукции.
Методика расчета:1. Объем товарной продукции (ТП):
ТП = ГП + П/Ф + РУ,где: ГП - стоимость готовых изделий, предназначенных для реализации на сторону; П/Ф - стоимость полуфабрикатов своей выработки, предназначенных для
реализации на сторону; РУ - стоимость работ и услуг, реализуемых на сторону. 2. Валовая продукция (ВП):
ВП = ТП - НЗПн.г + НЗПк.г,где:ТП - товарная продукция;
8
НЗПн.г, НЗПк.г - стоимость незавершенного производства соответственно на начало и конец года.
3. Объем реализованной продукции (РП): РП = ТП + ОГПн.г - ОГПк.г,
где ОГПн.г, ОГПк.г - стоимость остатков нереализованной продукции соответственно на начало и конец года.
4. Объем чистой продукции:Чп = Тп – ((Тп *48%)/100%)
Задание № 4. Провести анализ выполнения плана по ассортименту выпущенной продукции.
Ассортимент Выпуск продукции Выполнение плана, %
Фактический объем,
засчитываемый в выполнение
плана по ассортименту
План Факттыс. руб.
% к итогу
тыс. руб.
% к итогу
Изделие А 850 ? 850,8 ? ? ?Изделие Б 900 ? 890,1 ? ? ?Изделие В 255 ? 340,5 ? ? ?Изделие Г 369,3 ? 304,8 ? ? ?Итого ? ? ? ? ? ?
Время на подготовку и выполнение: подготовка 10 мин.; выполнение и оформление 70 мин.;сдача 10 мин.;всего 1 час 30 мин
Критерии оценки:а) Критерии оценивания компетенций следующие:- умение применять теоретический материал на практике при решении задач;- знание формул, необходимых для решения задач;- степень усвоения студентом способов решения задач по дисциплине;- пошаговое описание решения задачи;- умение формулировать основные выводы по задаче.
б) описание шкалы оцениванияПреподавателем выставляется оценка «отлично», «хорошо», «удовлетворительно»,
или «неудовлетворительно».Оценка «отлично» выставляется, если:- задача решена правильно, ход решения задачи логически выстроен и подкреплен
теоретическими знаниями,- студент формулирует собственные аргументированные выводы по задаче; - задача аккуратно оформлена;Оценка «хорошо» выставляется, если:- задача решена правильно, ход решения задачи логически выстроен и подкреплен
теоретическими знаниями,- студент формулирует собственные выводы по задаче, но отсутствует их
аргументация; - задача оформлена не аккуратно;Оценка «удовлетворительно» выставляется, если:
9
-задача решена верно лишь частично, ход решения задачи не подкреплен теоретическими знаниями,
- студент формулирует собственные выводы по задаче, но отсутствует их аргументация;
- задача оформлена не аккуратно;Оценка «неудовлетворительно» ставится, если-задача решена неверно, ход решения задачи не подкреплен теоретическими
знаниями,- студент затрудняется сформулировать собственные выводы и аргументировать
их; Оценка сообщается студенту.
3.2.1.2. Тестовые задания (см. папку «Тестовые задания по МДК 06.01.», оцениваемые компетенции ПК 6.1, ОК 1-9.)
Задания к тестовому заданию 4.Тест № 4.1. Производственная программа представляет собой:а) экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции
общественного питания в объеме; б) экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции
общественного питания в ассортименте;в) экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции
общественного питания в объеме и ассортименте.г) объем выпуска продукции собственного производства.2. К продукции собственного производства не относятся:а) обеденная продукция (первые, вторые и третьи блюда);б) холодные и горячие закуски, отпускаемые порциями;в) продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке;г) кулинарные изделия, реализуемые поштучно или на вес.3. Производственная мощность предприятия –это:а) важнейший инструмент планирования промышленного производства;б) максимально возможные выпуск продукции, предусмотренный на
соответствующий период (декаду, месяц, квартал, год) в заданной номенклатуре и ассортименте;
в) потенциальная возможность валового выпуска промышленной продукции.4. Для анализа производственной мощности используют показатели, которые
характеризуют:а) изменение фондоотдачи как разницу между фондоотдачей проектной и
рассчитанной исходя из среднегодовой мощности;б) изменение выпуска продукции на единицу установленного парка основного
технологического оборудования;в) изменение уровня использования производственных мощностейг) нет верного ответа;д) все ответы верны.5. Пропускная способность обеденного зала-это:а) максимально возможное число потребителей, которое может обслужить
предприятие в единицу времени;б) минимально возможное число потребителей, которое может обслужить
предприятие в единицу времени;в) среднее число потребителей, которое может обслужить предприятие в единицу
времени.
10
6. Численность работников общественного питания изучают в разрезе следующих групп:
а) работники производства; торговые работники; административно-управленческий персонал.
б) работники производства; работники обеденного зала, торговые работники; административно-управленческий персонал.
в) работники производства; работники обеденного зала, административно-управленческий персонал.
7. Коэффициент использования пропускной способности обеденного зала рассчитывают как:
а) отношение фактического количества посетителей, обслуженных предприятием за единицу времени к его пропускной способности;
б) отношение планового количества посетителей, обслуженных предприятием за единицу времени к его пропускной способности;
в) отношение пропускной способности обеденного зала к фактическому количеству посетителей, обслуженных предприятием за единицу времени.
Время на подготовку и выполнение: подготовка 5 мин.; выполнение и оформление 10 мин.;сдача 5 мин.;всего 20 мин.
Критерии оценки:а) Критерии оценивания компетенций следующие:
- Полнота знаний теоретического контролируемого материала. - Количество правильных ответов
б) описание шкалы оценивания• «отлично» - процент правильных ответов 80-100%; • «хорошо» - процент правильных ответов 65-79%; • «удовлетворительно» - процент правильных ответов 50-64%; • «неудовлетворительно» - процент правильных ответов менее 50%.
3.2.1.3. Устный опрос ( по МДК 06.01.», Оцениваемые компетенции: ПК 6.1.,ОК 1-9
)Вопросы:1. Приведите классификацию затрат рабочего времени. 2. Дайте определение норм времени.3. Дайте определение норм выработки.4. Дайте определение норм обслуживания производства.
Время на подготовку и выполнение 1 вопроса: подготовка 2-3 мин.; ответы студентов 3 мин.;всего 5-6 мин.
Критерии оценки:а) Критерий оценивания компетенций следующие:
11
- • Полнота знаний теоретического контролируемого материала
б) описание шкалы оценивания
• «отлично» - если студент демонстрирует знание материала по разделу, теме, основанные на знакомстве с обязательной литературой и современными публикациями; дает логичные, аргументированные ответы на поставленные вопросы.
«хорошо» ставится, если студентом допущены незначительные неточности в ответах, которые он исправляет путем наводящих вопросов со стороны преподавателя.
• «удовлетворительно» - имеются существенные пробелы в знании основного материала по разделу, а также допущены принципиальные ошибки при изложении материала.
3.3. Промежуточная аттестацияДифференцированный зачет проводится в форме тестирования и решения двух
практических задач.
Задача 1. Общая задача для всех вариантов. На основе данных таблицы рассчитать показатели рентабельности работы
торговой организации: рентабельность затрат; рентабельность продаж. Рассчитать темп роста и абсолютное отклонение. Сделать вывод.
Таблица –Показатели рентабельности организацииПоказатели 2013 2014 Темп роста,
%Отклонение
+/-1. Товарооборот, млн. руб. 56 56,92.Валовый доход, млн. руб. 12,205 12,43.Издержки обращения, млн. руб. 7,3 7,54.Среднегодовая стоимость ОФ, млн. руб.
19 19,8
5.Среднегодовая стоимость оборотных средств, млн. руб.
7 7,4
6.ФОТ 30 327.Чистая прибыль, тыс. руб. 800 990Задача 2.
На основе представленных данных рассчитать: производственную мощность
кухни; пропускную способность; количество посетителей, приобретающих первые блюда;
соответствие производственной мощности количеству посетителей, заказывающих первые
блюда.
12
Показатели Значение
Варианты
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13Вместимость котлов, л. 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250Коэффициент заполнения котлов 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85Емкость одного блюда, л. 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4Продолжительность варки одной партии, ч. 2 1,8 2,1 1,9 2 2 2,3 2,1 2 1,9 2 2 2,3Продолжительность подгоовительно-заключительных работ, мин.
45 40 45 40 45 40 45 40 45 40 45 40 45
Продолжительность работы кухни,ч. 12 8 12 8 12 8 12 8 12 8 12 8 12Продолжительность технологических простоев котлов за день, мин.
70 60 50 85 65 70 60 50 85 65 70 60 50
Площадь обеденного зала, кв.м (в том числе площадь буфета, кв.м)
130(15)
131(15)
135(20)
137(13)
137(10)
135(18)
135(20)
135(13)
131(15)
131(20)
130(25)
130(18)
131(16)
Норма площади на одно место, кв.м 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6Коэффициент загрузки зала 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6Продолжительность работы зала, ч. 10 6 10 6 10 6 10 6 10 6 10 6 10Продолжительность обслуживания одного посетителя, мин.
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Удельный вес посетителей, приобретающих первые блюда, %
65 68 65 68 65 68 65 68 65 68 65 68 65
13
Показатели Значение
Варианты14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Вместимость котлов, л. 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250Коэффициент заполнения котлов 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85Емкость одного блюда, л. 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4Продолжительность варки одной партии, ч. 2 1,8 2,1 1,9 2 2 2,3 2,1 2 1,9 2 2Продолжительность подгоовительно-заключительных работ, мин.
45 40 45 40 45 40 45 40 45 40 45 40
Продолжительность работы кухни,ч. 12 8 12 8 12 8 12 8 12 8 12 8Продолжительность технологических простоев котлов за день, мин.
70 60 50 85 65 70 60 50 85 65 70 60
Площадь обеденного зала, кв.м (в том числе площадь буфета, кв.м)
130(15)
131(15)
135(20)
137(13)
137(10)
135(18)
135(20)
135(13)
131(15)
131(20)
130(25)
130(18)
Норма площади на одно место, кв.м 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6Коэффициент загрузки зала 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6Продолжительность работы зала, ч. 10 6 10 6 10 6 10 6 10 6 10 6Продолжительность обслуживания одного посетителя, мин.
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Удельный вес посетителей, приобретающих первые блюда, %
65 68 65 68 65 68 65 68 65 68 65 68
14
Тест № 1.1. Производственная программа представляет собой:а) экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции
общественного питания в объеме; б) экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции
общественного питания в ассортименте;в) экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции
общественного питания в объеме и ассортименте.г) объем выпуска продукции собственного производства.2. Работу небольших овощных цехов организует:а) начальник цеха;б) бригадир;в) заведующий производством.3. Производственная бригада-это:а) бригада, объединяющие работников одной профессии, одного или разных
уровней квалификации;б) первичный трудовой коллектив, объединяющий рабочих одинаковых или
различных профессий, совместно выполняющих общие производственные задачи и несущих коллективную ответственность за результаты труда;
в) бригада, объединяющие работников разных профессий, одного или разных уровней квалификации и возможно даже разных профессиональных групп.
4.Предварительный контроль может быть направлен на:а) персонал организации, оборудование, систему управления, условия труда,
материальные и финансовые ресурсы предприятия, продукцию и т.д.;б) деятельность организации и осуществляется с точки зрения стратегических и
тактических целей, которые стоят перед ней;в) выяснение того были ли достигнуты запланированные показатели.5. К организационным документам предприятия не относится:а) устав;б) штатное расписание;в) должностная инструкция;г) приказ.
Критерии оценки усвоения знаний и сформированности умений на дифференцированном зачете.
Критерии оценивания компетенций следующие:- степень усвоения студентом понятий и категорий по дисциплине;- умение применять теоретический материал на практике при решении задач;- знание формул, необходимых для решения задач;- степень усвоения студентом способов решения задач по дисциплине;- пошаговое описание решения задачи;- умение формулировать основные выводы по задаче.- Количество правильных ответов при выполнении тестовых заданий.
Описание шкалы оцениванияПо результатам экзамена преподавателем выставляется оценка «отлично»,
«хорошо», «удовлетворительно», или «неудовлетворительно».Оценка «отлично» выставляется, если:- - процент правильных ответов при выполнении тестовых заданий 80-100%;.
15
- задачи решены правильно, ход решения задачи логически выстроен и подкреплен теоретическими знаниями,
- студент формулирует собственные аргументированные выводы по задаче; Оценка «хорошо» выставляется, если:- процент правильных ответов при выполнении тестовых заданий 65-79%; - - задачи решены правильно, ход решения задачи логически выстроен и
подкреплен теоретическими знаниями,- студент формулирует собственные выводы по задаче, но отсутствует их
аргументация; Оценка «удовлетворительно» выставляется, если:- процент правильных ответов при выполнении тестовых заданий 50-64%;-задачи решены верно лишь частично, ход решения задачи не подкреплен
теоретическими знаниями,- студент формулирует собственные выводы по задаче, но отсутствует их
аргументация; Оценка «неудовлетворительно» ставится, если :- процент правильных ответов при выполнении тестовых заданий менее 50%.- Задачи не решены.Оценка сообщается студенту.
16
4. Требования к зачетам по учебной и производственной практикам
4.1 Общие положения
Зачет по учебной практике выставляется на основании данных дневника и аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика. Зачет по производственной практике проводится в форме собеседования и выставляется на основании данных дневника и аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
Уровень подготовки студентов при проведении практики оценивается решением – зачтено/не зачтено.
4.2. Виды работ учебной практики и проверяемые результаты обучения по
профессиональному модулю
Виды работ
Коды проверяемых
результатов (ПК, ОК, ПО, У)
Ознакомление с особенностями планирования деятельности предприятия общественного питания. Знакомство с организационной структурой предприятия и подразделения.
ПК 6.1, ОК 1-9У4, У5
Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и порядком возмещения ущерба. ПК 6.1, ОК 1-9У1
Ознакомление с организацией работы основных производственных цехов. Ознакомление с порядком составления меню.
ПК 6.2.,ПК 6.5., ОК 1-9 У5, У 8
Организация работы в бригадах ПК 6.3, ОК 1-9 У6Изучение должностной инструкции работника подразделения ПК 6.3, ОК 1-9 У7Ознакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ ПК 6.4, ОК 1-9 У7
4.3. Виды работ производственной практики и проверяемые результаты обучения
по профессиональному модулю
Виды работ
Коды проверяемых
результатов (ПК, ОК, ПО, У)
Изучение особенностей планирования технологического процесса структурного подразделения. Ознакомление и составление плана-меню, его назначение и содержание.
ПК 6.2., ОК 1-9, ПО1
17
Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию. Расчет выхода продукции в ассортименте.
ПК 6.2, ОК 1-9, ПО 1/У8, ПО 1/У1
Составление табеля учета рабочего времени работников. Расчет заработной платы.
ПК 6.3, ОК 1-9, ПО 1/У2, ПО 1/У3
Анализ показателей деятельности предприятия. ПК 6.1, ОК 1-9, ПО 2/У4
Ознакомление с действующей системой контроля за соблюдением работниками требований охраны труда, требований безопасности готовой продукции; производства, контроля за качеством приготовления продукции производства.
ПК 6.4., ОК 1-9, ПО 3/У7
Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приемки, оформление документов по движению товаров и сырья.
ПК 6.5 ОК 1-9, ПО 3/У8
Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда, изучение обязанностей менеджера (зав. производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития.
ПК 6.5 ОК 1-9, ПО 3/У6
4.3. Форма аттестационного листа
Характеристика профессиональной деятельности студента во время учебной
практики
1. ФИО студента, № группы, специальность
_____________________________________________________________
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
_________________________________________________
3. Время проведения практики ___________________________________
4. Виды и качество выполнения работ
Виды и объем работ, выполненный обучающимися во время практики
Качество выполнения работ в соответствии с
технологией и (или) требованиями организации,
в которой проходила практика
Выполнениеда/нет
Ознакомление с особенностями планирования деятельности предприятия общественного питания. Знакомство с организационной структурой предприятия и подразделения.Ознакомление с организацией контроля сохранности ценностей и
18
порядком возмещения ущерба.Ознакомление с организацией работы основных производственных цехов. Ознакомление с порядком составления меню.
Организация работы в бригадах Изучение должностной инструкции работника подразделенияОзнакомление с порядком проведения инструктажа по охране труда и ТБ
5. Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики___________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
Дата Подписи руководителя практики,
ответственного лица организации
Форма аттестационного листа
Характеристика профессиональной деятельности студента во время
производственной практики
1. ФИО студента, № группы, специальность
_____________________________________________________________
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
_________________________________________________
3. Время проведения практики ___________________________________
4. Виды и качество выполнения работ
Виды и объем работ, выполненный обучающимися во время практики
Качество выполнения работ в соответствии с
технологией и (или) требованиями
организации, в которой проходила практика
Выполнениеда/нет
Изучение особенностей планирования технологического процесса структурного подразделения. Ознакомление и составление плана-меню, его назначение и содержание. Расчет выхода продукцииОзнакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукциюСоставление табеля учета рабочего
19
времени работников. Расчет заработной платыАнализ показателей деятельности предприятия Ознакомление с действующей системой контроля за соблюдением работниками требований охраны труда, требований безопасности готовой продукции; производства, контроля за качеством приготовления продукции производстваОзнакомление с источниками поступления сырья, порядком их приемки, оформление документов по движению товаров и сырьяОзнакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда, изучение обязанностей менеджера (зав.производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития
5. Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики___________________
____________________________________________________________________________________________________________________
Дата Подписи руководителя практики,
ответственного лица организации
4.4. Критерии оценки учебной и производственной практикиПК, освоенные на учебной и производственной практике, оцениваются по
аттестационному листу и отчету по производственной практике. Зачет по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа и дневника-отчета с указанием видов работ, выполненных студентом во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика. Зачет по производственной практике выставляется по результатам собеседования и на основании данных аттестационного листа и дневника-отчета с указанием видов работ, выполненных студентом во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.
Оценка Критерии оценки «Зачтено» Изложение материалов полное, последовательное, грамотное. Отчет написан
аккуратно, без исправлений. Индивидуальное задание и задание по практике (задачи) выполнены. Приложены первичные документы. Приложения логично связаны с текстовой частью отчета. Отчет сдан в установленный срок. Программа практики выполнена. Отзыв положительный.
«Не зачтено» Изложение материалов неполное, бессистемное. Существуют ошибки, оформление не аккуратное. Приложения отсутствуют. Отчет сдан в установленный срок. Отзыв отрицательный. Программа практики не выполнена.
20
5. Структура контрольно-оценочных материалов для экзамена (квалификационного)
5.1 Общие положения
Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля: «Организация работы структурного подразделения» по специальности среднего профессионального образования 260807 «Технология продукции общественного питания».
Экзамен (квалификационный) проводится в виде защиты отчета по учебной/производственной практике, которая является итоговой по профессиональному модулю ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения».
Экзамен (квалификационный) предусматривает поэтапный контроль освоения компетенций.
1 этап: представление:-аттестационного листа по практике;-дневника-отчета по производственной практике;2 этап: доклад по итогам прохождения производственной практики с
использованием презентации.3 этап: вопросы членов комиссии.Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной
деятельности освоен / не освоен». Требования к содержанию доклада и оформлению презентаций. Продолжительность доклада составляет 5-7 минут, количество слайдов –не более
10.
I. ПАСПОРТ
5.2. Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 6.1, ПК 6.2,ПК 6.3, ПК 6.4, ПК 6.5,ОК1- 9.
Показатели оценки результата освоения ПКПрофессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для
проверки
Показатели оценки результата Критерии Оценки
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
- участие в планировании основных показателей деятельности организации. - рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации.-вести табель учета рабочего времени работников; -рассчитывать заработную плату
Уметь рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации, вести табель учета рабочего времени работников, рассчитывать заработную плату
да/нет
21
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
- планирование работы исполнителям в соответствии с установленными целями, задачами и функциями организации (подразделения) и должностными инструкциями работников;
уметь планировать работу исполнителей в соответствии с установленными целями, задачами и функциями организации (подразделения) и должностными инструкциями работников
да/нет
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
- организация работы трудового коллектива в соответствии с планами работы, должностными инструкциями
уметь организовать работу трудового коллектива в соответствии с планами работы, должностными инструкциями
да/нет
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
- использование различных методов контроля работы исполнителей (проверка и анализ документов, текущее наблюдение за работой, измерения и др.);
уметь использовать различные методы контроля работы исполнителей (проверка и анализ документов, текущее наблюдение за работой, измерения и др.)
да/нет
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
- знание нормативно-правовых документов, регулирующих личную ответственность бригадира;
знать нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира.
да/нет
.II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № _____
Условия:
Презентуйте отчет по следующему плану:
Оценка ПМ производится в форме защиты отчёта по производственной практике, т.к. оценивание освоения вида деятельности в рамках ПМ невозможно обеспечить в режиме «здесь и сейчас». Производственная практика обеспечивает оценку всех или большинства компетенций, относящихся к ПМ. Её содержание отражает уровень освоения закрепленных за модулем компетенций.
Технология оценивания: оценка продемонстрированных при защите производственной практики профессиональных и общих компетенций, приобретённого практического опыта и умений посредством экспертных оценок членов аттестационной комиссии.
Основные требования:Требования к структуре и оформлению отчета производственной практики
изложены в Методических указаниях по оформлению отчёта по ПМ.06. Организация работы структурного подразделения.
Отчет по практике (индивидуальный или групповой вид работы согласно заданию) представляет собой аналитический документ, который призван показать уровень умений и практического опыта обучающегося в выбранной им специальности.
22
Отчет составляется в соответствии с заданием, сформулированному заранее руководителем практики. В задании указано время, отводимое на выполнение отдельных видов работ.
Данный вид учебной деятельности предполагает наличие достаточно большого объема самостоятельной работы (использование длительного временного интервала).
5.3. Критерии оценки экзамена (квалификационного)
Критерии оцениванияПрезентуйте отчет по следующему плану «Содержание» производственной практики.
Требования к защите отчёта:1. Свободное владение материалом2. Выполнение всех видов работ3. Компетентность в ответах
4. Аргументированные ответы на доп. вопросыПри оценке уровня выполнения отчётных материалов, в соответствии с
поставленными целями для данного вида учебной деятельности, используются следующие критерии:
• умение пользоваться глобальными информационными ресурсами;• владение современными средствами телекоммуникаций;• знание и готовность к использованию основных прикладных программных средств;• умение решать маркетинговые задачи, достигая обоснованных выводов;• способность создать содержательную презентацию выполненной работы.Защита производственной практики (отдельных заданий по производственной
практике) – представляет собой защиту практической деятельности с предоставлением документального подтверждения освоения профессиональных компетенций во время прохождения практики (аттестационный лист) в виде отчета.
Оценка защиты производственной практики проводится путем разбора данных аттестационного листа, в котором указываются все виды работ, выполненные во время практики, их объем, качество выполнения в соответствии с требованиями предприятия, на котором проходили практика и презентации отчетных материалов.
5.3. Критерии оценки экзамена (квалификационного) Отлично«Освоен»
Хорошо«Освоен»
Удовлетворительно«Освоен»
Не удовлетворительно«Не освоен»
Содержание отчета соответствует программе прохождения практики. Отчетсобран в полном объемеНе нарушены сроки сдачи отчетаГрамотно и глубоко изложены основные положения отчета,Имеются собственные выводы по итогам практики и внесены предложения по совершенствованию программы прохождения практики;аргументировано даны
Содержание отчета соответствует программе прохождения практики. Отчетсобран в полном объемеНе нарушены сроки сдачи отчета
Изложены основные положения отчета в целом грамотно,сформулированы собственные выводы по итогам практики, но при этом
Содержание отчета соответствует программе прохождения практики. В отчете недостаточно прослеживается структурированность (четкость, нумерация страниц, подробное оглавление отчета)Нарушены сроки сдачи отчета
Не смог убедительно и грамотно выступить с отчетом,
Содержание отчета не соответствует программе прохождения практики. В отчете недостаточно прослеживается структурированность (четкость, нумерация страниц, подробное оглавление отчета)Нарушены сроки сдачи отчета
Не смог убедительно и грамотно выступить с отчетом, не показалпонимания сути заданий по практике;
23
ответы на вопросы, заданные комиссией
обнаружены незначительные пробелы в знаниях об исследуемом предприятии;· ответы на вопросы членов комиссии даны уверенно, нонедостаточно точно.
не показалпонимания сути заданий по практике;Не даны правильные ответы на большинство поставленныхвопросов.
Не даны правильные ответы на большинство поставленныхвопросов.
5.4. Пакет экзаменатора
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
Каждый экзаменующийся предоставляет и презентует экзаменаторам отчет о
производственной практике. Отчет составлен каждым студентом индивидуально. Защита отчета по производственной практики по освоению вида профессиональной деятельности по профессиональному модулю ПМ.06. Организация работы структурного подразделения.
В ходе защиты студент презентует и защищает представленные материалы, готов ответить на вопросы комиссии. Способ презентации материалов может быть выбран студентом индивидуально (устно или с презентацией).
Представленный отчет и презентуемый материал должен быть выстроен логически последовательно, излагаться четко, без заминок и ошибок. В презентации должно быть отражено понимание значимости специальности и данного вида профессиональной деятельности, должны быть отражены цели и задачи к освоению данного вида деятельности. Обязательна самооценка результатов деятельности.
Ответы на вопросы комиссии должны быть без ошибок, с использованием профессиональной терминологии. Обучающийся должен опираться в ответах на результаты практической деятельности, объяснять применяемые методики, нормативные документы.
Процедура защиты отчета производственной практики предполагает: - ознакомление экзаменационной комиссии с содержанием отчета о практике; - презентация обучающимся отчета о производственной практике по освоению
профессиональной деятельности; - ответы обучающимся на вопросы и замечания экзаменационной комиссии;
Вынесение итогового решения экзаменационной комиссии. Время защиты отчета о производственной практике на одного обучающегося – не
более 30 минут; - презентация – 10-15 минут; - ответы на вопросы комиссии -5-10 минут; - оценка содержания отчета о практики и защиты, заполнения протоколов,
вынесение оценки -5-10 минут Оборудование: - мультимедиа проектор; - учебная доска. Экзаменаторам предоставляются бланки: - протокол оценки отчета производственной практики;
24
- протокол оценки защиты отчета производственной практики Итоговая оценка выставляется в ведомость экзамена (квалификационного),
заверяется подписями всех членов экзаменационной комиссии
5.5. Литература для подготовки экзаменующегося:Основные источники:
Законодательные и нормативные акты:
1. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ, принят ГД ФС РФ 19.07.2000: ред. от 29.12.2014
2. Федеральный закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ (ред. от 05.05.2014) «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
3. Федеральный закон от 17.07.2009 № 162-ФЗ «О внесении изменения в статью 2 Федерального закона «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» и отдельные законодательные акты Российской Федерации».
4. Федеральный закон от 28.12.2009 № 381-ФЗ (ред. от 31.12.2014) «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
5. Федеральный закон от 24.07.2010 № 212-ФЗ «О страховых взносах в Пенсионный фонд Российской Федерации, Фонд социального страхования Российской Федерации, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования и территориальные фонды обязательного медицинского страхования».
6. Указ президента Российской Федерации от 16.02.1993 №224 об обязательном применении контрольно-кассовых машин предприятиями, учреждениями и организациями всех форм собственности при осуществлении расчетов с населением (в ред. Указа Президента РФ от 25.07.2000 № 1358).
7. Методические указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств», утв. Приказом Минфина РФ от 13.06.1995 № 49 : ред. от 08.11.2010.
8. Закон Кемеровской области от 28 ноября 2002 года № 95-ОЗ (в ред. Закона Кемеровской области от 07.10.2014 г № 89-ОЗ) «О транспортном налоге»
Учебные издания:
1. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 416 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/52284.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
2. Драчева Е.Л. Менеджмент [Текст] / учеб. для студ. учреждений. сред. проф. образования / Е.Л. Драчева, Л.И. Юликов. – 14-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 304 с.
3. Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания [Текст] /С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-320 с.
4. Усов В.В. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / учеб. пособие для нач. проф. образования /В.В. Усов. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013 – 423 с.
5. Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества [Электронный ресурс]: учебник/ Фридман А.М.—
25
Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2015.— 656 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/52259.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
6. Фридман А.М. Экономика предприятия общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Фридман А.М.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2014.— 463 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/24843.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
Дополнительные источники:
1. Гомола А.И. Экономика для профессий и специальностей социально – экономического профиля [Текст] : учебник / А.И. Гомола, В.Е. Кириллов, П.А. Жаннин. – 5 –е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 336 с.
2. Карташова В.Н. Экономика организации (предприятия) [Текст] : Учеб. для средних специальных учебных заведений./ В.Н. Карташова, А.В. Приходько – М. «Гриф», 2014.
3. Ковалев В.В. Финансы организаций (предприятий) [Текст]: Учебник / В.В. Ковалев, В.В. Ковалев. - М.: Проспект, 2013. - 352 c.
4. Колчина Н.В. Финансы организаций (предприятий) [Текст]: Учебник для студентов вузов / Н.В. Колчина, Г.Б. Поляк, Л.М. Бурмистрова. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. - 407 c.
5. Молокова Е.И. Планирование деятельности предприятия [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Молокова Е.И., Коваленко Н.П.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2013.— 196 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/11394.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
6. Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник/ И.Р. Смирнова [и др.].— Электрон. текстовые данные.— СПб.: Троицкий мост, 2013.— 232 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/40878.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
7. Организация производства на предприятиях пищевых отраслей [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Ю.А. Саликов [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2010.— 324 c.— Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/27328.— ЭБС «IPRbooks», по паролю
8. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения [Текст]: Учебное пособие. /Е.Ю. Райкова, Ю.Д. Додонкин. - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2012.
9. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной. – М.: Колос С, 2013.
10. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст] : Учебник Изд-е 5-е, доп. и перер. / В.А. Тимофеева..– Ростов н/Д: Феникс, 2014. (СПО).
11. Чечевицина Л.Н. Микроэкономика. Экономика предприятия (фирмы). [Текст] : учебник Изд. 3-е доп. и перер./ Л.Н. Чечевицина – Ростов-на-Дону. «Феникс», 2013.
12. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: Учебное пособие./ А.Ф Шепелев, И.А. Печенежская– Москва: ИКЦ "Март"; Ростов-на-Дону: Изд. Центр "Март", 2014. (Серия "Товароведение и экспертиза).
13. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли. [Текст] Под ред. Соломатина А.Н. СПб.: Питер, 2012. - 560 с.
14. Баканов М.И. Экономический анализ в торговле [Текст]: учебное пособие/ М.И.Баканов. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 400 с.
Интернет-ресурсы:
26
1. Сайт Интернет-газета «Холодильщик.ru»/ [Электронный ресурс]/ holodilshchik.ru /. – Режим доступа: www. holodilshchik.ru / свободный. – Загл. с экрана
2. Сайт Организация общественного питания [Электронный ресурс]/ alexsolor.ru/ – Режим доступа: www. alexsolor.ru/sekret-uspeha-predpriyatiya/stolovaya-organizatsiya-raboty-pri-chastichnom-samoobsluzhivanii-posetitelej/pravila-sostavleniya-plana-menyu-dlya-predpriyatij-obshhestvennogo-pitaniy/ свободный. – Загл. с экрана
ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ
ПМ.06 Организация работы структурного подразделения
код и наименование профессионального модуля
ФИО ____________________________________________________________
обучающийся на _______ курсе по профессии НПО / специальности СПО _________________________________________________________________
код и наименование
освоил(а) программу профессионального модуля _________________________________________________________________
наименование профессионального модуля
в объеме ______ час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).
Элементы модуля
(код и наименование МДК, код практик)
Формы промежуточной аттестации
Оценка
МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации
Дифференцированный зачет
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Коды проверяемых компетенций
Наименование общих и профессиональных компетенций
Оценка (да / нет)
Если нет, то что должен обучающийся
сделать дополнительно (с указанием срока)
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
27
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Результат оценки: вид профессиональной деятельности _____________________
Дата ___.___.20___ Подписи членов экзаменационной комиссии
28
Экзаменационная ведомость
Профессиональный модуль_________________________________________
”____” курса”_________” группы
Специальность/профессия __________________________________________
№ п/п Ф.И.О. обучающегося Итог экзамена (квалификационного)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
29
21.
22.
23.
24.
25
Время проведения: “_______”__________________________20____г.
Всего часов на проведение ________________час.____________мин.
Подписи экзаменаторов: __________ ( _________________________ )
__________ ( _________________________ )
__________ ( _________________________ )
Разработчик:
преподаватель _________ М.С.Постаногова
Эксперты от работодателя:
30
