Klepon

Bahan:

Tepung ketan 250 gr Gula merah 150gr Kelapa 100 gr Pandan Air Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Campur ketan dengan air2. Masukkan pandan,garam secukupnya3. Campur sampai merata4. Bulatkan seperti bola kecil5. Masukkan gula merah kedalam bulatan6. Rebus didalam air yang mendidih7. Tunggu sampai bulatan tsb menggelembung,kemudian angkat8. Taburi dengan parutan kelapa

Nasi Uduk

Bahan:

1. Beras 200 gr2. Santan cair 3503. Garam ½ sdt4. Daun salam 2 lembar5. Sereh memarkan 1 batang6. Krupuk emping 5 gr7. Bawang goreng8. Sambal kemiri

Bahan untuk sambal kemiri

1. Kemiri 3 buah2. Cabe merah 6 buah3. Cabe rawit 10 buah4. Bawang merah 4 buah5. Jeruk nipis 1 buah6. Gula 1 sdm

Cara membuat

1. Kukus beras hingga setengah matang2. Didihkan santan bersama garam,daun salam,sereh.hati-hati jangan sampai meluap angkat3. Masukkan segera beras yang masih panas dan setengah matang kedalam santan.aduk rata

hingga santan terserap habis,angkat,buang daun salam dan serehnya.kusus kembali hingga beras matang

4. Sajikan dengan menabur empinggoreng,bawang goreng dan kemiri

Cara membuat sambal kemiri

1. Haluskan semua bahan2. Tumiskan semua bahan3. Tambahkan air jeruk nipis

Garnis semangka

1. Bentuk semangga seperti keranjang2. Keluarkan isi semangga tersebut dengan sendok3. Semangga yang di leluarkan dipotong bentuk dadu4. Pinggir semangka tersebut dibuat berigi rigi5. Masukkan kembali semangkka yang telah dipotong dadu tersebut6. hias seperti gambar

garnis sayuran

Oseng oseng tempe

Bahan:

1. Tempe 100gr2. Ebi 2 sdm3. Minyak goreng 6 sdm

Bumbu:

1. Cabe hijau2. Cabe merah3. Daun bawang 4. Daun salam5. Bawang putih6. Bawang merah7. Air asam,kecap8. Gula jawa

lengkuas9. Garam

Cara membuat

1. Potong tempe bentuk korek api kecil2. Bawang putih,bawang merah diiris,cabe merah cabe hijau dipotong serong3. Goreng bawang merah dan bawang putihn kemudian masukkan cabe merah dan cabe hijau4. Setelah itu masukkan tempe yang sudah digoreng,tambahkan gula jawa,asam,lengkuas,daun

bawang,garam,dan kecap5. Aduk rata6. Sajikan dalam piring oval

Soto Daging

Bahan: bumbu halus

-Daging 100 gr -bawang putih 3 butir

-Air kaldu 1,5 liter -bawang merah 5 butir

-Minyak goreng 2 sdm -ketumbar ½ sdt

-Bawang prei 2 btg -kunyit 1 cm

-Jeruk nipis 1 bh -jahe ½ cm

-Daun jeruk 2 lbr -merica bubuk ½ sdt

-Sereh 1 batang -garam secukupnya

-Daun seledri 2 batang -gula pasir secukupnya

-Bawang goreng secukupnya

-Telur ayam rebus 1 butir

-Sambal kemiri secukupnya

Cara membuat soto daging

1. Rebus daging ± 30 menit dengan air sebanyak 1,5 liter2. giling semua bumbu hingga halus3. tumis bumbu halus , daun jeruk , dan sereh hingga harum4. masukkan bahan tumisan ke dalam daging tsb setelah daging direbus selama 30 menit tadi5. 15 menit selanjutnya, masukkan bawang prei kedalam daging kemudian masukkan seledri6. Tunggu beberapa menit7. Soto siap dihidangkan dengan bawang goreng ,seledri dan air asam

Telur bumbu bali

Bahan:

Telur ayam 2 butir

Minyak goreng secukupnya

Daun salam 2 lmbr

Kecap manis ckpnya

Bumbu halus

-Cabe merah 5 bh dibuang bijinya

-Bawang putih 3 siung-bawang merah 5 siung

Jahe 1cm

Merica 5 btr

Lengkuas/laos ½ cm

Garam secukupnya

Asam jawa 1 sdt

Gula jawa 1 sdm

Cara membuat

1. Telus rebus kira-kira ±20 menit,kupas dan bersihkan2. Giling bumbu jingga halus,lalu tumiskan, masukkan daun salam dan kecap manis3. Masukkan sedikit demi sedikit santan kental4. Masukkan telur yang telah digoreng,masak hingga tidak seperti berkuah lagi5. Sajikan

Bakso tahu

Bahan:

Tahu 100 gr

Telur 1 butir

Tepung terigu secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Daun seledri 3 btg

Kaldu:

Tulang dari sapi/bisa juga ayam

Garam

Merica 1 sdt

Bawang prei 3 btg

Seledri 2 btg

Wortel 1bh

Cara membuat

1. Tahu dihaluskan2. Campur tahu dengan telur yang sudah dikocok3. Masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu4. Bentuk bulat-bulat dan goreng hingga agak kuning5. Rebus tulang, bawang putih, garam dan merica, yg digiling untuk kaldu6. Hidangkan bakso dengan kaldu

Urap sayuran

Bahan :

Kacang panjang 50 gr

Kangkung 50 gr

Taoge 50 gr

Wortel 50 gr

Bumbu:

Kelapa ¼ butir

Bawang merah 3 siung

Bawang putih 1 siung

Lombok merah 2 bh

Kencur ¼ ibu jari

Asam jawa sckpnya

Daun jeruk purut

Gula merah sckpnya

Cabe rawit sckpnya

Terasi sckpnya

Kacang panjang, kangkung,dan cuci dan kemudian rebus secara terpisah

1. Kemudian potong-potong2. Wortel dipotong korek api dan rebus3. Tauge direndam dengan air panas4. Bumbu dihaluskan kecuali asam5. Daun jeruk diiris halus6. Kelapa, bumbu halus, daun jeruk din aduk kemudian d gongseng, boleh juga dikukus7. angkat Kemudian campurkan dengan semua sayuran8. beri asam sckpnya

menghias kue ulang tahun ke-17

membuat krem

Bahan:750 gr mentega putih

250 gram mentega biasa

500 gr gula halus

2 bh putih telur kocok sampai kaku

1 sdt krem of tartar(coot)

Pewarana minayk sesuai selera

Alat dan bahan:

kue,Krem,coklat batang,strawberry,kertas roti,papan kue sesuaikan,tusuk gigi,pewarna,spuit,spatula,pisau kue,kotak kue

Praktek menghias kue tart:

1.kue yang berbentuk petak yang siap dihias

2.hias dengan krem yang dibuat warna sesuai selera

3.beri taburan coklat dan strawberry sebagai hiasan

bakwan udang

bahan:

300 gram terigu

100 gram udang

100 gram wortel iris halus

Seratus gram kol iris halus

2 batang daun bawang iris halus

1 butir telur

500 ml air

1 tangkai daun bawang

Bumbu yang dihaluskan

4 buah bawang merah

2 buah bawang putih

3 butir kemiri

1 sendok teh ketumbar

1 sendok the gula

¼ sendok the merica

1 sendok garam

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, wortel, kol, daun bawang, telur,bumbu halus ,daun bawang dan air lalyu aduk hingga rata

2. Panaskan minyak dalam wajan ,celupkan cetakan bakwan(sendok sayur) kedalam minyak .kemudian angkat dan isi dengan adonan yang telah dicampur tadi, beri satu udang diatasnya.

3. Lalu masukkan kedalam minyak yang panas,tunggu sampai lepas sendiri ,dan tunggu sampai matang

4. Lakukan hal tersebut sampai adonan habis5. Sajikan dengan piring ceper bulat

Cocktail buah

Bahan:

Nenas 50 100 gr potong dadu

Bengkuang 100 gram potong dadu

Papaya 100 gram potong dadu

Labu siam 100 gram potong dadu

Kuah :sirup vanili

Cara membuat:

1. bengkuang,papaya dan labu siam setelah dipotong dadu rendam terpisah dengan menggunakan air kapur sirih beberapa menit kemudian cucu bersih

2. labu siam diberi pewarna dan direbus3. nenas direndam dengan air garam4. sajikan dengan cara mencamur semua buah dengan didalam gelas dengan member kuah sirup

vanili

TUGASGIZI KULINER DASAR

RESEP YANG TELAH DIPRAKTEKKAN

Oleh:

GOLONGAN 18

HESTY PUTRI RAMADHANI

REZA PUTRI

KELAS IC

PRODI DIII GIZI

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG2012