zonasegura.seace.gob.pezonasegura.seace.gob.pe/mon/docs/procesos/2013/... · Web viewEl arroz con marisco deberá ser servido con una porción de salsa de mariscos. TALLARIN ROJO

BASES ESTÁNDAR DE ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA PARA LA

CONTRATACIÓN DE SERVICIOS O PARA CONSULTORÍA EN GENERAL

Aprobada mediante Directiva Nº 018-2012-OSCE/CD

SUB DIRECCIÓN DE NORMATIVIDAD – DIRECCIÓN TÉCNICO NORMATIVA ORGANISMO SUPERVISOR DE LAS CONTRATACIONES DEL ESTADO - OSCE

SIMBOLOGÍA UTILIZADA:

Nº Símbolo Descripción1 [ABC] /

[…….]La información solicitada dentro de los corchetes sombreados debe ser completada por la Entidad durante la elaboración de las Bases.

2 [ABC] / […….]

Es una indicación, o información que deberá ser completada por la Entidad con posterioridad al otorgamiento de la Buena Pro para el caso específico de la elaboración de la PROFORMA DEL CONTRATO; o por los proveedores, en el caso de los ANEXOS y en la rotulación de los sobres de la Propuesta Técnica y Económica.

3IMPORTANTE: Abc

Se refiere a consideraciones importantes a tener en cuenta por el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, o por los proveedores. Se debe registrar en color azul.

CARACTERÍSTICAS DEL DOCUMENTO:

Las Bases Estándar deben ser elaboradas en formato WORD, y deben tener las siguientes características:

Nº Características

Parámetros

1 Márgenes Superior : 2.5 cm Inferior: 2.5 cmIzquierda: 2.5 cm Derecha: 2.5 cm

2 Fuente Arial

3 Estilo de Fuente

Normal: Para el contenido en generalCursiva: Para el encabezado y pie de página Para las Consideraciones importantes (Ítem 3 del cuadro anterior)

4 Color de FuenteAutomático: Para el contenido en generalAzul : Para las Consideraciones importantes (Ítem 3 del cuadro anterior)

5 Tamaño de Letra

16 : Para las dos primeras hojas de las Secciones General y Específica11 : Para el nombre de los Capítulos.10 : Para el cuerpo del documento en general 9 : Para el encabezado y pie de página Para el contenido de los cuadros, pudiendo variar, según la necesidad 8 : Para las Notas al pie

6 AlineaciónJustificada: Para el contenido en general y notas al pie.Centrada : Para la primera página, los títulos de las Secciones y nombres de los Capítulos.

7 Interlineado Sencillo8 Espaciado Anterior : 0

Posterior : 09 Subrayado Para los nombres de las Secciones y para resaltar o hacer hincapié

en algún concepto

INSTRUCCIONES DE USO:

1. Una vez registrada la información solicitada dentro de los corchetes sombreados en gris, el texto deberá quedar en letra tamaño 10, con estilo normal, sin formato de negrita y sin sombrear.

2. La nota IMPORTANTE no puede ser modificada ni eliminada en la Sección General. En el caso de la Sección Específica debe seguirse la instrucción que se indica en dicha nota.

Elaborado en setiembre 2012

MINISTERIO DE DEFENSA – BASES ESTÁNDAR ADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA

BASES ESTÁNDAR DE ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA PARA LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS O

PARA CONSULTORÍA EN GENERAL1

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA Nº 050 DERIVADA DEL CONCURSO PÚBLICO Nº

004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL

PRIMERA CONVOCATORIA

CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE

CENTRAL

1 Estas Bases se utilizarán para la contratación de servicios en general o para la contratación de servicios de consultoría en general. Para tal efecto, se deberá tener en cuenta las siguientes definiciones:

Servicio en general: La actividad o labor que realiza una persona natural o jurídica para atender una necesidad de la Entidad, pudiendo estar sujeta a resultados para considerar terminadas sus prestaciones.

Consultor: La persona natural o jurídica que presta servicios profesionales altamente calificados en la elaboración de estudios y proyectos; en la inspección de fábrica, peritajes de equipos, bienes y maquinarias; en investigaciones, auditorías, asesorías, estudios de prefactibilidad y de factibilidad técnica, económica y financiera, estudios básicos, preliminares y definitivos, asesoramiento en la ejecución de proyectos y en la elaboración de términos de referencia, especificaciones técnicas y Bases de distintos procesos de selección, entre otros.

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SECCIÓN GENERAL

DISPOSICIONES COMUNES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

(ESTA SECCIÓN NO DEBE SER MODIFICADA EN NINGÚN EXTREMO, BAJO SANCIÓN DE NULIDAD)

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CAPÍTULO IETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN

1.1. BASE LEGAL

- Ley N° 28411 - Ley General del Sistema Nacional del Presupuesto.- Decreto Legislativo N° 1017 – Ley de Contrataciones del Estado, en adelante la Ley.- Decreto Supremo N° 184-2008-EF – Reglamento de la Ley de Contrataciones del

Estado, en adelante el Reglamento.- Directivas del OSCE.- Ley N° 27444 – Ley del Procedimiento Administrativo General.- Código Civil.- Ley 27806 – Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública.- Decreto Supremo Nº 007-2008-TR, Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de

la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y del acceso al empleo decente, Ley MYPE.

- Decreto Supremo Nº 008-2008-TR, Reglamento de la Ley MYPE.

Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.

Para la aplicación del derecho deberá considerarse la especialidad de las normas previstas en las presentes Bases.

1.2. CONVOCATORIA

Se efectuará de conformidad con lo señalado en el artículo 51 del Reglamento, en la fecha señalada en el cronograma.

1.3. REGISTRO DE PARTICIPANTES

El registro de participantes se efectuará desde el día siguiente de la convocatoria hasta antes del inicio de la presentación de propuestas. En el caso de propuestas presentadas por un consorcio, bastará que se registre uno (1) de sus integrantes, de conformidad con el artículo 53 del Reglamento.

La persona natural o persona jurídica que desee participar en el proceso de selección deberá contar con inscripción vigente en el Registro Nacional de Proveedores (RNP) conforme al objeto de la convocatoria. La Entidad verificará la vigencia de la inscripción en el RNP y que no se encuentre inhabilitada para contratar con el Estado.

Al registrarse, el participante deberá señalar la siguiente información: Nombres, apellidos y Documento Nacional de Identidad (DNI), en el caso de persona natural; razón social de la persona jurídica; número de Registro Único de Contribuyentes (RUC); domicilio legal; teléfono y fax.

IMPORTANTE :

Para registrarse como participante en un proceso de selección convocado por las Entidades del Estado Peruano, es necesario que los proveedores cuenten con inscripción vigente ante el Registro Nacional de Proveedores (RNP) que administra el Organismo Supervisor de las Contrataciones del Estado (OSCE). Para obtener mayor información, podrá ingresarse a la siguiente dirección electrónica: www.rnp.gob.pe.

1.4. FORMA DE PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS Y ACREDITACIÓN

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Todos los documentos que contengan información referida a los requisitos para la admisión de propuestas y factores de evaluación se presentarán en idioma castellano o, en su defecto, acompañados de traducción oficial o certificada efectuada por traductor público juramentado o traductor colegiado certificado, según corresponda, salvo el caso de la información técnica complementaria contenida en folletos, instructivos, catálogos o similares, que podrá ser presentada en el idioma original. El postor será responsable de la exactitud y veracidad de dichos documentos.

Las propuestas se presentarán en dos (2) sobres cerrados, de los cuales el primero contendrá la propuesta técnica y el segundo la propuesta económica.

Si las propuestas se presentan en hojas simples se redactarán por medios mecánicos o electrónicos y serán foliadas correlativamente empezando por el número uno.

Asimismo, cuando las propuestas tengan que ser presentadas total o parcialmente mediante formularios o formatos, éstos podrán ser llenados por cualquier medio, incluyendo el manual.

En ambos supuestos, las propuestas deben llevar el sello y la rúbrica del postor o de su representante legal o mandatario designado para dicho fin, salvo que el postor sea persona natural, en cuyo caso bastará que éste o su apoderado, indique debajo de la rúbrica sus nombres y apellidos completos.

Cuando la presentación de propuestas se realice en acto público, las personas naturales podrán concurrir personalmente o a través de su apoderado debidamente acreditado ante el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, mediante carta poder simple (Formato N° 1). Las personas jurídicas lo harán por medio de su representante legal acreditado con copia simple del documento registral vigente que consigne dicho cargo o a través de su apoderado acreditado con carta poder simple suscrita por el representante legal, a la que se adjuntará el documento registral vigente que consigne la designación del representante legal, expedido con una antigüedad no mayor de treinta (30) días calendario a la presentación de propuestas. (Formato Nº 1).

En el caso de consorcios, la propuesta puede ser presentada por el representante común del consorcio, o por el apoderado designado por éste, o por el representante legal o apoderado de uno de los integrantes del consorcio que se encuentre registrado como participante, conforme a lo siguiente:

1. En el caso que el representante común del consorcio presente la propuesta, éste debe presentar copia simple de la promesa formal de consorcio.

2. En el caso que el apoderado designado por el representante común del consorcio presente la propuesta, este debe presentar carta poder simple suscrita por el representante común del consorcio y copia simple de la promesa formal de consorcio.

3. En el caso del representante legal o apoderado de uno de los integrantes del consorcio que se encuentre registrado como participante, la acreditación se realizará conforme a lo dispuesto en el sexto párrafo del presente numeral, según corresponda.

1.5. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS2

En caso la presentación de propuesta se realice en ACTO PÚBLICO, deberá tenerse en consideración lo siguiente:

2 De acuerdo con lo establecido por el artículo 64 del Reglamento, el acto de presentación de propuestas en una Adjudicación de Menor Cuantía puede ser público o privado, lo que debe determinarse en la sección específica de las Bases.

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La presentación de propuestas se realiza en acto público, en la fecha y hora señaladas en el cronograma del proceso.

El acto se inicia cuando el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, empieza a llamar a los participantes en el orden en que se registraron para participar en el proceso, para que entreguen sus propuestas. Si al momento de ser llamado el participante no se encuentra presente, se le tendrá por desistido. Si algún participante es omitido, podrá acreditarse con la presentación de la constancia de su registro como participante.

Los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un consorcio.

IMPORTANTE:

En caso de convocarse según relación de ítems, los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un consorcio en un mismo ítem, lo que no impide que puedan presentarse individualmente o conformando otro consorcio en ítems distintos.

En el caso que el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, rechace la acreditación del apoderado, representante legal o representante común, según corresponda en atención al numeral 1.4, y este exprese su disconformidad, se anotará tal circunstancia en el acta y el Notario (o Juez de Paz) mantendrá la propuesta y los documentos de acreditación en su poder hasta el momento en que el participante formule apelación. Si se formula apelación se estará a lo que finalmente se resuelva al respecto.

Después de recibidas las propuestas, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, procederá a abrir los sobres que contienen la propuesta técnica de cada postor, a fin de verificar que los documentos presentados por cada postor sean los solicitados en las Bases.

En el caso que de la revisión de la propuesta se adviertan defectos de forma, tales como errores u omisiones subsanables en los documentos presentados que no modifiquen el alcance de la propuesta técnica, o la omisión de presentación de uno o más documentos que acrediten el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos —siempre que se trate de documentos emitidos por autoridad pública nacional o un privado en ejercicio de función pública, tales como autorizaciones, permisos, títulos, constancias y/o certificados que acrediten estar inscrito o integrar un registro, y otros de naturaleza análoga, para lo cual deben haber sido obtenidos por el postor con anterioridad a la fecha establecida para la presentación de propuestas—, se actuará conforme lo dispuesto en el artículo 68 del Reglamento. Este es el único momento en que puede otorgarse plazo para subsanar la propuesta técnica.

En el caso de advertirse que la propuesta no cumple con lo requerido por las Bases, y no se encuentre dentro de los supuestos señalados en el párrafo anterior, se devolverá la propuesta, teniéndola por no admitida, salvo que el postor exprese su disconformidad, en cuyo caso se anotará tal circunstancia en el acta y el Notario (o Juez de Paz) mantendrá la propuesta en su poder hasta el momento en que el postor formule apelación. Si se formula apelación se estará a lo que finalmente se resuelva al respecto.

Después de abierto cada sobre que contiene la propuesta técnica, el Notario (o Juez de Paz) procederá a sellar y firmar cada hoja de los documentos de la propuesta técnica. A su vez, si las Bases han previsto que la evaluación y calificación de las propuestas técnicas se realice en fecha posterior, el Notario (o Juez de Paz) procederá a colocar los sobres cerrados que contienen las propuestas económicas dentro de uno o más sobres, los que serán debidamente sellados y firmados por él, por los miembros del Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, y por los postores que así lo

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deseen, conservándolos hasta la fecha en que el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, en acto público, comunique verbalmente a los postores el resultado de la evaluación de las propuestas técnicas.

Al terminar el acto público, se levantará un acta, la cual será suscrita por el Notario (o Juez de Paz), por todos sus miembros, así como por los veedores y los postores que lo deseen.

De conformidad con lo dispuesto en el artículo 64 del Reglamento, en los actos de presentación de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro se podrá contar con la presencia de un representante del Sistema Nacional de Control, quien participará como veedor y deberá suscribir el acta correspondiente, su inasistencia no viciará el proceso.

En caso la presentación de propuestas se realice en ACTO PRIVADO, deberá tenerse en consideración lo siguiente:

Los participantes presentarán sus propuestas, con cargo y en sobre cerrado, en el lugar, el día y horario señalados en la sección específica de las Bases, bajo responsabilidad del Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda.

Los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un consorcio.

IMPORTANTE:

En caso de convocarse según relación de ítems, los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un consorcio en un mismo ítem, lo que no impide que puedan presentarse individualmente o conformando otro consorcio en ítems distintos .

De conformidad con lo dispuesto en el artículo 64 del Reglamento, en los actos de presentación de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro se podrá contar con la presencia de un representante del Sistema Nacional de Control, quien participará como veedor y deberá suscribir el acta correspondiente, su inasistencia no viciará el proceso.

1.6. CONTENIDO DE LA PROPUESTA ECONÓMICA

La propuesta económica (Sobre Nº 2) deberá incluir obligatoriamente lo siguiente:

La oferta económica, en la moneda que corresponda, incluidos todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar; excepto la de aquellos postores que gocen de exoneraciones legales. La Entidad no reconocerá pago adicional de ninguna naturaleza.

El monto total de la propuesta económica y los subtotales que lo componen deberán ser expresados con dos decimales. Los precios unitarios podrán ser expresados con más de dos decimales.

IMPORTANTE:

Tratándose de un proceso según relación de ítems, cuando los postores se presenten a más de un ítem, deberán presentar sus propuestas económicas en forma independiente.3

3 Luego de efectuada la evaluación técnica, cabe la posibilidad que dicho postor haya obtenido el puntaje necesario para acceder a la evaluación económica únicamente en algunos de los ítems a los que se presentó, por lo que, de acuerdo con el artículo 71 del Reglamento, correspondería devolver las propuestas económicas sin abrir, lo que no resultaría posible si la totalidad de las propuestas económicas del postor se incluyen en un solo sobre.

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1.7. EVALUACIÓN DE PROPUESTAS

La evaluación de propuestas se realizará en dos (2) etapas: La evaluación técnica y la evaluación económica.

Los máximos puntajes asignados a las propuestas son los siguientes:

Propuesta Técnica : 100 puntosPropuesta Económica : 100 puntos

1.7.1.EVALUACIÓN TÉCNICA

En caso se hubiese previsto la presentación de propuestas en ACTO PÚBLICO, en la evaluación se deberá tener en consideración lo siguiente:

Se verificará que la propuesta técnica cumpla con los requerimientos técnicos mínimos contenidos en las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos requerimientos no serán admitidas.

Sólo aquellas propuestas admitidas y aquellas a las que el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, hubiese otorgado plazo de subsanación, pasarán a la evaluación técnica.

En aquellos casos en los que se hubiese otorgado plazo para la subsanación de la propuesta, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, deberá determinar si se cumplió o no con la subsanación solicitada. Si luego de vencido el plazo otorgado, no se cumple con la subsanación, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, tendrá la propuesta por no admitida.

Una vez cumplida la subsanación de la propuesta o vencido el plazo otorgado para dicho efecto, se continuará con la evaluación de las propuestas técnicas admitidas, asignando los puntajes correspondientes, conforme a la metodología de asignación de puntaje establecida para cada factor.

Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de ochenta (80) puntos, serán descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.

En caso se hubiese previsto la presentación de propuestas en ACTO PRIVADO, en la evaluación se deberá tener en consideración lo siguiente:

Se procederá a la apertura de las propuestas técnicas presentadas y se verificará que contengan los documentos de presentación obligatoria y cumplan con los requerimientos técnicos mínimos contenidos en las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos requerimientos no serán admitidas.

En el caso que de la revisión de la propuesta se adviertan defectos de forma, tales como errores u omisiones subsanables en los documentos presentados que no modifiquen el alcance de la propuesta técnica, o la omisión de presentación de uno o más documentos que acrediten el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos —siempre que se trate de documentos emitidos por autoridad pública nacional o un privado en ejercicio de función pública, tales como autorizaciones, permisos, títulos, constancias y/o certificados que acrediten estar inscrito o integrar un registro, y otros de naturaleza análoga, para lo cual deben haber sido obtenidos por el postor con anterioridad a la fecha establecida para la

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presentación de propuestas—, se actuará conforme lo dispuesto en el artículo 68 del Reglamento. Este es el único momento en que puede otorgarse plazo para subsanar la propuesta técnica.

IMPORTANTE:

En tanto OSCE no comunique a través de su portal institucional la implementación del mecanismo de notificación electrónica en el SEACE para la Entidad, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, deberá notificar al postor el requerimiento de subsanación de la propuesta técnica en forma personal, conforme a lo dispuesto por la Décima Disposición Complementaria Transitoria del Reglamento.

En el caso de advertirse que la propuesta no cumple con lo requerido por las Bases, y no se encuentre dentro de los supuestos señalados en el párrafo anterior, se tendrá por no admitida. El Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, incluirá el motivo de esa decisión en el acta de los resultados del proceso que se publicará en el SEACE, debiendo devolver los sobres que contienen la propuesta técnica y económica, una vez consentido el otorgamiento de la Buena Pro.

Sólo aquellas propuestas admitidas y aquellas a las que el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, hubiese otorgado plazo de subsanación, pasarán a la evaluación técnica.

En aquellos casos en los que se hubiese otorgado plazo para la subsanación de la propuesta, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, deberá determinar si se cumplió o no con la subsanación solicitada. Si luego de vencido el plazo otorgado, no se cumple con la subsanación, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, tendrá la propuesta por no admitida.

Una vez cumplida la subsanación de la propuesta o vencido el plazo otorgado para dicho efecto, se continuará con la evaluación de las propuestas técnicas admitidas, asignando los puntajes correspondientes, conforme a la metodología de asignación de puntaje establecida para cada factor.

Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de ochenta (80) puntos, serán descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.

En caso de la descalificación de la propuesta, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, incluirá el motivo de esa decisión en el acta de los resultados del proceso que publicará en el SEACE.

1.7.2.EVALUACIÓN ECONÓMICA

Si la propuesta económica excede el valor referencial, será devuelta por el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, y se tendrá por no presentada, conforme lo establece el artículo 33 de la Ley.

La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo establecido a la propuesta económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará un puntaje inversamente proporcional, según la siguiente fórmula:

Pi = Om x PMPEOi

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Donde:i = PropuestaPi = Puntaje de la propuesta económica i Oi = Propuesta Económica i Om = Propuesta Económica de monto o precio más bajoPMPE = Puntaje Máximo de la Propuesta Económica

IMPORTANTE:

En caso el proceso se convoque bajo el sistema de precios unitarios, tarifas o porcentajes, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, deberá verificar las operaciones aritméticas de la propuesta que obtuvo el mayor puntaje total y, de existir alguna incorrección, deberá corregirla a fin de consignar el monto correcto y asignarle el lugar que le corresponda. Dicha corrección debe figurar expresamente en el acta respectiva.

Sólo cuando se haya previsto (según el caso concreto) aceptar propuestas económicas que incluyan propuestas de financiamiento, la propuesta económica se evaluará utilizando el método del valor presente neto del flujo financiero que comprenda los costos financieros y el repago de la deuda. Se tomarán en cuenta todos los costos del financiamiento, tales como la tasa de interés, comisiones, seguros y otros, así como la contrapartida de la Entidad si fuere el caso, conforme a las disposiciones contenidas en el artículo 70 del Reglamento.

1.8. ACTO DE OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO

En caso el otorgamiento de la Buena Pro se realice en ACTO PÚBLICO, se deberá tener en consideración lo siguiente:

En la fecha y hora señalada en las Bases, el Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, se pronunciará sobre la admisión y la evaluación técnica de las propuestas, comunicando los resultados de esta última.

El Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, procederá a la apertura de los sobres que contienen las propuestas económicas de aquellos postores cuyas propuestas técnicas hubieran alcanzado el puntaje técnico mínimo requerido en las Bases.

La evaluación de las propuestas económicas se realizará de conformidad con el procedimiento establecido en las presentes Bases.

La determinación del puntaje total se hará de conformidad con el artículo 71 del Reglamento.

IMPORTANTE:

En el caso de contratación de servicios a ser prestados fuera de las provincias de Lima y Callao, a solicitud del postor, se asignará una bonificación equivalente al diez por ciento (10%) sobre la sumatoria de las propuestas técnica y económica de los postores con domicilio en la provincia donde se prestará el servicio objeto del proceso de selección o en las provincias colindantes, sean o no pertenecientes al mismo departamento o región. El domicilio será el consignado en la constancia de inscripción ante el RNP.4

4 La constancia de inscripción electrónica se visualizará en el portal web del Registro Nacional de Proveedores: www.rnp.gob.pe

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http://www.rnp.gob.pe/


El Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, procederá a otorgar la Buena Pro a la propuesta ganadora, dando a conocer los resultados del proceso de selección a través de un cuadro comparativo en el que se consignará el orden de prelación en que han quedado calificados los postores, detallando los puntajes técnico, económico y total obtenidos por cada uno de ellos.

En el supuesto que dos (2) o más propuestas empaten, el otorgamiento de la Buena Pro se efectuará observando lo señalado en el artículo 73 del Reglamento.

Al terminar el acto público se levantará un acta, la cual será suscrita por el Notario (o Juez de Paz), por todos los miembros del Comité Especial o por el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, así como por los veedores y los postores que deseen hacerlo.

El otorgamiento de la Buena Pro, se presumirá notificado a todos los postores en la misma fecha, oportunidad en la que se entregará a los postores copia del acta de otorgamiento de la Buena Pro y el cuadro comparativo, detallando los resultados en cada factor de evaluación. Dicha presunción no admite prueba en contrario. Esta información se publicará el mismo día en el SEACE.

En caso el otorgamiento de la Buena Pro se realice en ACTO PRIVADO, se deberá tener en consideración lo siguiente:

El Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, procederá a la apertura de los sobres que contienen las propuestas económicas de aquellos postores cuyas propuestas técnicas hubieran alcanzado el puntaje técnico mínimo requerido en las Bases.

La evaluación de las propuestas económicas, se realizará de conformidad con el procedimiento establecido en las presentes Bases.

La determinación del puntaje total se hará de conformidad con el artículo 71 del Reglamento.

IMPORTANTE:

En el caso de contratación de servicios a ser prestados fuera de las provincias de Lima y Callao, a solicitud del postor, se asignará una bonificación equivalente al diez por ciento (10%) sobre la sumatoria de las propuestas técnica y económica de los postores con domicilio en la provincia donde se prestará el servicio objeto del proceso de selección o en las provincias colindantes, sean o no pertenecientes al mismo departamento o región. El domicilio será el consignado en la constancia de inscripción ante el RNP.5

El Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, procederá a otorgar la Buena Pro a la propuesta ganadora, elaborando en forma previa un cuadro comparativo en el que se consignará el orden de prelación en que han quedado calificados los postores, detallando los puntajes técnico, económico y total obtenidos por cada uno de ellos.

En el supuesto que dos (2) o más propuestas empaten, el otorgamiento de la Buena Pro se efectuará observando lo señalado en el artículo 73 del Reglamento.

Al terminar el acto se levantará un acta, la cual será suscrita por todos los miembros del Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, así como por los veedores, de ser el caso.

5 La constancia de inscripción electrónica se visualizará en el portal web del Registro Nacional de Proveedores: www.rnp.gob.pe

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http://www.rnp.gob.pe/


El otorgamiento de la Buena Pro se publicará y se entenderá notificado a través del SEACE, el mismo día de su realización, bajo responsabilidad del Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, debiendo incluir el acta de otorgamiento de la Buena Pro y el cuadro comparativo, detallando los resultados en cada factor de evaluación.

1.9. CONSENTIMIENTO DE LA BUENA PRO

Cuando se hayan presentado dos (2) o más propuestas, el consentimiento de la Buena Pro se producirá a los cinco (5) días hábiles de la notificación de su otorgamiento, sin que los postores hayan ejercido el derecho de interponer el recurso de apelación. En este caso, el consentimiento se publicará en el SEACE al día hábil siguiente de haberse producido.

En el caso que se haya presentado una sola oferta, el consentimiento de la Buena Pro se producirá el mismo día de la notificación de su otorgamiento, y podrá ser publicado en el SEACE ese mismo día o hasta el día hábil siguiente.

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CAPÍTULO IISOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS DURANTE EL PROCESO DE SELECCIÓN

2.1. RECURSO DE APELACIÓN

A través del recurso de apelación se impugnan los actos dictados durante el desarrollo del proceso de selección, desde la convocatoria hasta aquellos emitidos antes de la celebración del contrato.

El recurso de apelación se presenta ante la Entidad que convocó el proceso de selección y es resuelto por el Titular de la Entidad o el funcionario a quien este haya delegado dicha facultad.

Los actos emitidos por el Titular de la Entidad que declaren la nulidad de oficio o cancelen el proceso, podrán impugnarse ante el Tribunal de Contrataciones del Estado.

2.2. PLAZOS DE INTERPOSICIÓN DEL RECURSO DE APELACIÓN

La apelación contra el otorgamiento de la Buena Pro o contra los actos dictados con anterioridad a ella debe interponerse dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes de haberse otorgado la Buena Pro.

La apelación contra los actos distintos a los indicados en el párrafo anterior debe interponerse dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes de haberse tomado conocimiento del acto que se desea impugnar.

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CAPÍTULO IIIDEL CONTRATO

3.1. DEL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO

El perfeccionamiento del contrato puede realizarse a través de la suscripción del contrato o la notificación de la orden de servicio, según lo establecido en la sección específica de las Bases.

Cuando el contrato se perfeccione a través de la suscripción del contrato, una vez que quede consentido o administrativamente firme el otorgamiento de la Buena Pro, dentro de los siete (7) días hábiles siguientes, sin mediar citación alguna, el postor ganador deberá presentar a la Entidad la documentación para su perfeccionamiento. Dentro de los tres (3) días hábiles siguientes a la presentación de dicha documentación, deberá concurrir ante la Entidad para suscribir el contrato.

El contrato será suscrito por la Entidad, a través del funcionario competente o debidamente autorizado, y por el ganador de la Buena Pro, ya sea directamente o por medio de su apoderado, tratándose de persona natural, y tratándose de persona jurídica, a través de su representante legal, de conformidad con lo establecido en el artículo 139 del Reglamento.

Cuando el contrato se perfeccione a través de la recepción de la orden de servicio, el postor deberá presentar la documentación para el perfeccionamiento del contrato prevista en las Bases, dentro de los tres (3) días hábiles siguientes de haber quedado consentido o administrativamente firme el otorgamiento de la Buena Pro, sin mediar citación alguna. La Entidad deberá notificarle la orden de servicio en un plazo no mayor de cuatro (4) días hábiles siguientes a la presentación de dicha documentación.

La orden de servicio debe señalar el domicilio consignado por el postor ganador al remitir la documentación para el perfeccionamiento del contrato prevista en las Bases, el mismo que constituye el domicilio para efecto de las notificaciones durante la ejecución contractual.

IMPORTANTE:

El Comité Especial o el órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, deberá consignar en la sección específica de las Bases la forma en que se perfeccionará el contrato, sea con la recepción de la orden de servicio o la suscripción del contrato.

Sólo en el caso que la Entidad perfeccione el contrato con la suscripción de éste deberá utilizarse la proforma establecida en el Capítulo V de la sección específica de las Bases.

En el supuesto que el postor ganador no presente la documentación y/o no concurra a suscribir el contrato, según corresponda, en los plazos antes indicados, se procederá de acuerdo a lo dispuesto en el numeral 3 del artículo 148 del Reglamento.

3.2. REQUISITOS PARA EL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO

Para el perfeccionamiento del contrato, el postor ganador de la Buena Pro deberá presentar, además de los documentos previstos en las Bases, los siguientes:

Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los integrantes, de ser el caso. Código de cuenta interbancario (CCI).

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Traducción oficial efectuada por traductor público juramentado de todos los documentos de la propuesta presentados en idioma extranjero que fueron acompañados de traducción certificada, de ser el caso.

3.3. VIGENCIA DEL CONTRATO

En aplicación de lo dispuesto en el artículo 149 del Reglamento, el contrato tiene vigencia desde el día siguiente de la suscripción del documento que lo contiene o, en su caso, desde la recepción de la orden de servicio, según corresponda. Dicha vigencia rige hasta que el funcionario competente dé la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista y se efectúe el pago correspondiente.

3.4. FALLAS O DEFECTOS PERCIBIDOS POR EL CONTRATISTA

El contratista debe comunicar a la Entidad las fallas o defectos que advierta en los términos de referencia del servicio contratado a más tardar a los siete (7) días calendario siguientes del perfeccionamiento del contrato, con la finalidad que la Entidad evalúe las observaciones comunicadas y se pronuncie sobre las mismas en el plazo de siete (7) días hábiles.

En caso de acoger la observación, deberá entregar al contratista las correcciones o efectuar los cambios correspondientes, conforme a lo establecido en el artículo 152 del Reglamento. En caso la observación no fuese admitida, la Entidad deberá comunicar de ello al contratista a fin que continúe con la ejecución del servicio.

3.5. ADELANTOS

La Entidad entregará adelantos directos, conforme a lo previsto en el artículo 171 del Reglamento, siempre que ello haya sido previsto en la sección específica de las Bases.

En el supuesto que no se entregue el adelanto en el plazo previsto, el contratista tiene derecho a solicitar la ampliación del plazo de ejecución de la prestación por el número de días equivalente a la demora, conforme al artículo 172 del Reglamento.

3.6. DE LAS PENALIDADES E INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO

Las penalidades por retraso injustificado en la ejecución del servicio y las causales para la resolución del contrato, serán aplicadas de conformidad con los artículos 165 y 168 del Reglamento, respectivamente.

De acuerdo con los artículos 48 de la Ley y 166 del Reglamento, en las Bases o el contrato podrán establecerse penalidades distintas a la mencionada en el artículo 165 del Reglamento, siempre y cuando sean objetivas, razonables y congruentes con el objeto de la convocatoria, hasta por un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente o, de ser el caso, del ítem que debió ejecutarse. Estas penalidades se calcularán de forma independiente a la penalidad por mora.

3.7. REQUISITOS DE LAS GARANTÍAS6

Las garantías que se presenten deben ser incondicionales, solidarias, irrevocables y de realización automática en el país al sólo requerimiento de la Entidad. Asimismo, deben ser emitidas por empresas que se encuentren bajo la supervisión de la Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones, y deben estar

6 El presente numeral se tendrá en consideración en aquellos casos en los que en la sección específica de las Bases se hubiese establecido la entrega de adelantos.

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autorizadas para emitir garantías; o estar consideradas en la lista actualizada de bancos extranjeros de primera categoría que periódicamente publica el Banco Central de Reserva del Perú.

IMPORTANTE:

Corresponde a la Entidad verificar que las garantías presentadas por los contratistas cumplen con los requisitos y condiciones necesarios para su aceptación y eventual ejecución.

3.8. EJECUCIÓN DE GARANTÍAS7

Las garantías se harán efectivas conforme a las estipulaciones contempladas en el artículo 164 del Reglamento.

3.10 PAGOS

La Entidad deberá realizar todos los pagos a favor del contratista por concepto de los servicios objeto del contrato. Dichos pagos se efectuarán después de ejecutada la respectiva prestación; salvo que, por razones de mercado, el pago del precio sea condición para la realización del servicio.

La Entidad deberá pagar las contraprestaciones pactadas a favor del contratista en la forma y oportunidad (pago único o pagos parciales) establecida en las Bases o en el contrato, siempre que el contratista los solicite presentando la documentación que justifique el pago y acredite la ejecución de la prestación de los servicios, conforme a la sección específica de las Bases.

Para tal efecto, el responsable de otorgar la conformidad de la prestación de los servicios, deberá hacerlo en un plazo que no excederá de los diez (10) días calendario de ser éstos prestados, a fin que la Entidad cumpla con la obligación de efectuar el pago dentro de los quince (15) días calendario siguientes, siempre que se verifiquen las condiciones establecidas en el contrato.

En el caso que se haya suscrito contrato con un consorcio, el pago se realizará de acuerdo a lo que se indique en el contrato de consorcio.

En caso de retraso en el pago, el contratista tendrá derecho al pago de intereses conforme a lo establecido en el artículo 48 de la Ley, contado desde la oportunidad en que el pago debió efectuarse.

3.11 DISPOSICIONES FINALES

Todos los demás aspectos del presente proceso no contemplados en las Bases se regirán supletoriamente por la Ley y su Reglamento, así como por las disposiciones legales vigentes.

7 El presente numeral se tendrá en consideración en aquellos casos en los que en la sección específica de las Bases se hubiese establecido la entrega de adelantos.

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SECCIÓN ESPECÍFICA

CONDICIONES ESPECIALES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

(EN ESTA SECCIÓN LA ENTIDAD DEBERÁ COMPLETAR LA INFORMACIÓN EXIGIDA DE ACUERDO A LAS INSTRUCCIONES INDICADAS)

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CAPÍTULO IGENERALIDADES

1.1. ENTIDAD CONVOCANTE

Nombre : Ministerio de Defensa

RUC Nº : 20131367938

Domicilio legal : Av. de La Peruanidad S/N, Edificio Quiñones frente al Campo de Marte, Distrito de Jesús María.

Teléfono/Fax: : 209-8530 anexo 4376/4374/4343 / 433-3011

Correo electrónico: : [email protected]

1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA

El presente proceso de selección tiene por objeto la CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL.

1.3. VALOR REFERENCIAL

El valor referencial asciende a S/. 2,880,389.98 (Dos millones ochocientos ochenta mil trescientos ochenta y nueve y 98/100 nuevos soles), incluido los impuestos de Ley y cualquier otro concepto que incida en el costo total del servicio. El valor referencial ha sido calculado al mes de julio del presente año, la antigüedad del mismo no excede DE LOS TRES (3) MESES DESDE LA APROBACIÓN DEL EXPEDIENTE DE CONTRATACIÓN.

Toda vez, que el proceso es convocado bajo el sistema de contratación de precios unitarios, se indica los precios unitarios referenciales de los bienes objeto de la convocatoria, de acuerdo al siguiente detalle:

ÍTEM Nº DE ORDEN

TIPO DE MENU

PROMEDIO DE

RACIONES DIARIO

COSTO PROMEDIO

POR RACION

DIARIA S/.

CANTIDAD DE DIAS

POR DOS AÑOS

COSTO PROMEDIO

BIANUAL S/.

PERSONAL DE GUARDIA (Sábados, Domingos y Feriados, incluye feriados declarados por el Gobierno Nacional) 1/

1 DESAYUNO 25 5.4398 202 27,470.99

2 ALMUERZO 25 11.0566 202 55,835.83

1 3 CENA 35 9.2984 202 65,739.69

PERSONAL DEL MINISTERIO (De lunes a viernes, no incluye feriados, ni feriados declarados por el Gobierno Nacional) 2/

1 DESAYUNO 25 5.4398 528 71,805.36

2 ALMUERZO 426 11.0600 528 2,487,703.68

3 CENA 35 9.2984 528 171,834.43

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TOTAL VALOR REFERENCIAL S/. 2,880,389.981/ Solo personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del MINDEF (resguardo del Ministro y Viceministros) y de la Oficina de Personal Militar (servicio del Edificio Quiñones).2/ Incluye personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del MINDEF (resguardo del Ministro y Viceministros) y de la Oficina de Personal Militar (servicio del Edificio Quiñones).

IMPORTANTE:

De conformidad con el artículo 13 del Reglamento, cuando se trate de una contratación por relación de ítems, también deberán incluirse los valores referenciales en números y letras de cada ítem.

Las propuestas económicas no pueden exceder el monto consignado en las Bases como valor referencial de conformidad con el artículo 33 de la Ley. No existe un límite mínimo como tope para efectuar dichas propuestas.

1.4. EXPEDIENTE DE CONTRATACIÓN

El expediente de contratación fue aprobado mediante Resolución Directoral Nº 533 VRD/C, el 08 de noviembre de 2013.

1.5. FUENTE DE FINANCIAMIENTO

Recursos Ordinarios

IMPORTANTE:

La fuente de financiamiento debe corresponder a aquellas previstas en la Ley de Equilibrio Financiero del Presupuesto del Sector Público del año fiscal en el cual se convoca el proceso de selección.

1.6. SISTEMA DE CONTRATACIÓN

El presente proceso se rige por el sistema de PRECIOS UNITARIOS, de acuerdo con lo establecido en el expediente de contratación respectivo.

1.7. ALCANCES DEL REQUERIMIENTO

El servicio a contratar está definido en los Requerimientos Técnicos Mínimos que forman parte de la presente Sección en el Capítulo III.

1.8. PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

Los servicios materia de la presente convocatoria se prestarán en el plazo de VEINTICUATRO (24) MESES. Dicho plazo constituye un requerimiento técnico mínimo que debe coincidir con lo establecido en el expediente de contratación.

1.9. COSTO DE REPRODUCCIÓN DE LAS BASES

El participante cancelara el costo de la reproducción de las Bases Estándar ascendente a la suma de S/ 11.00 (Once con 00/100 Nuevos Soles), en la cuenta del Banco de la Nación N° 0000-308641.

1.10. BASE LEGAL

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Ley N° 28411 - Ley del Sistema Nacional del Presupuesto. Ley Nº 29951, Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2013. Decreto Legislativo N° 1017 – Ley de Contrataciones del Estado, en adelante la Ley. Decreto Supremo N° 184-2008-EF – Aprueba el Reglamento de la Ley de

Contrataciones del Estado, en adelante el Reglamento. Decreto Supremo N° 021-2009-EF, modificación del Reglamento de la Ley de

Contrataciones del Estado. Decreto Supremo N° 140-2009-EF – Modificación del Reglamento de la Ley de

Contrataciones del Estado. Decreto Supremo Nº 154-2010-EF – Modificación del Reglamento de la Ley de

Contrataciones del Estado. Decreto Supremo Nº 138-2012-EF – Modificación del Reglamento de la Ley de

Contrataciones del Estado. Ley N° 27444 – Ley del Procedimiento Administrativo General. TUO de la Ley 27806 – Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública,

aprobado por D. S. Nº043-2003-PCM. Ley Nº 27050 Ley General de la Persona con Discapacidad y su Reglamento aprobado

por Decreto Supremo Nº003-2000-PROMUDEH Decreto Supremo Nº 007-2008-TR, Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de

la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña y del acceso al empleo decente, Ley MYPE.

Decreto Supremo Nº 008-2008-TR, Reglamento de la Ley MYPE. Código Civil Directivas del OSCE Ley Nº 26702 – Ley General del Sistema Financiero y del Sistema de Seguros y

Orgánica de la Superintendencia de Banca y Seguros Resolución Directoral Nº 340 VRD/C, de fecha 16 de julio de 2013 que designa el

Comité Especial.

Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.

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CAPÍTULO IIDEL PROCESO DE SELECCIÓN

2.1. CCRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN8

Etapa Fecha, hora y lugarConvocatoria : 08.11.2013Registro de participantes : Del: 11.11.2013

Al: 15.11.2013Presentación de Propuestas : 18.11.2013* El acto público se realizará en : Sala de Reuniones de la Dirección General

de Administración, ubicada en la Av. La Peruanidad S/N – Campo de Marte, Edificio Abelardo Quiñones, 10° piso, Distrito de Jesús María, Provincia y Departamento de Lima, a las 10:00 horas

Calificación y Evaluación de Propuestas

: 18.11.2013

Otorgamiento de la Buena Pro : 18.11.2013* El acto público se realizará en : Sala de Reuniones de la Dirección General

de Administración, ubicada en la Av. La Peruanidad S/N – Campo de Marte, Edificio Abelardo Quiñones, 10° piso, Distrito de Jesús María, Provincia y Departamento de Lima, a las 16:00 horas

IMPORTANTE:

Debe tenerse presente que en un proceso de adjudicación de menor cuantía, debe mediar entre la convocatoria y la fecha de presentación de las propuestas un plazo no menor de dos (2) días hábiles.

2.2. RREGISTRO DE PARTICIPANTES

El registro de los participantes es gratuito y se realizará en la mesa de partes de la Dirección General de Administración del Ministerio de Defensa, sito en la Av. La Peruanidad S/N – Campo de Marte, Edificio Abelardo Quiñones, 10° piso, Distrito de Jesús María, Provincia y Departamento de Lima, en las fechas señaladas en el cronograma, en el horario de 8:30 a 16:45 horas, presentando el Formato N° 2, debidamente llenado y suscrito.

En el momento del registro, se emitirá la constancia o cargo correspondiente en el que se indicará: número y objeto del proceso, el nombre y firma de la persona que efectuó el registro, así como el día y hora de dicha recepción.

IMPORTANTE:

Al consignar el horario de atención, debe tenerse en cuenta que el horario de atención no podrá ser menor a ocho horas.

8 La información del cronograma indicado en las Bases no debe diferir de la información consignada en el cronograma de la ficha del proceso en el SEACE. No obstante, de existir contradicción en esta información, primará el cronograma indicado en la ficha del proceso en el SEACE.

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Los participantes registrados tienen el derecho de solicitar un ejemplar de las Bases, para cuyo efecto deben cancelar el costo de reproducción de las mismas.

2.3. PPRESENTACIÓN DE PROPUESTAS9

Las propuestas se presentarán en acto público, en Sala de Reuniones de la Dirección General de Administración, ubicada en el piso 10 del MINDEF, a las 10:00 horas sito en la Av. la Peruanidad S/N – Edificio Abelardo Quiñones (Campo de Marte), Distrito de Jesús María, Provincia y Departamento Lima, en la fecha y hora señalada en el cronograma. El acto público se realizará con la participación de “NOTARIO”.

Se podrá contar con la presencia de un representante del Sistema Nacional de Control, quien participará como veedor y deberá suscribir el acta correspondiente. La no asistencia del mismo no vicia el proceso.

Las propuestas se presentarán en dos (2) sobres cerrados y estarán dirigidas al Comité Especial de la ADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA, conforme al siguiente detalle:

IMPORTANTE:

Al consignar el horario de atención, debe tenerse en cuenta que el horario de atención no podrá ser menor a ocho horas

Las propuestas se presentarán en dos (2) sobres cerrados y estarán dirigidas al Comité Especial o al órgano encargado de las contrataciones, según corresponda, de la ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA N° 050-2013-MINDEF/VRD/DGA/DL derivado del CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF/VRD/DGA/DL, conforme al siguiente detalle:

SOBRE N° 1: Propuesta Técnica. El sobre será rotulado:

SOBRE Nº 2: Propuesta Económica. El sobre será rotulado:

9 De acuerdo con lo establecido por el artículo 64 del Reglamento, el acto de presentación de propuestas en una Adjudicación de Menor Cuantía puede ser público o privado, lo que debe determinarse en la sección específica de las Bases.

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Señores[MINISTERIO DE DEFENSAAV. LA PERUANIDAD S/N DISTRITO DE JESÚS MARÍAAtt.: Comité Especial

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA N° 050-2013-MINDEF/VRD/DGA/DL derivado del CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF/VRD/DGA/DL

Denominación de la convocatoria: CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL

SOBRE N° 1: PROPUESTA TÉCNICA[NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DEL POSTOR]

Señores[MINISTERIO DE DEFENSAAV. LA PERUANIDAD S/N DISTRITO DE JESÚS MARÍAAtt.: Comité Especial

ADJUDICACIÓN DE MENOR CUANTÍA N° 050-2013-MINDEF/VRD/DGA/DL derivado del CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF/VRD/DGA/DL

Denominación de la convocatoria: CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL

SOBRE N° 2: PROPUESTA ECONÓMICA[NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DEL POSTOR]


2.4. CCONTENIDO DE LAS PROPUESTAS

2.4.1. SSOBRE Nº 1 - PROPUESTA TÉCNICA:

Se presentará en un original y dos (02) copias10.

El sobre Nº 1 contendrá, además de un índice de documentos11, la siguiente documentación:

Documentación de presentación obligatoria:

a)Declaración jurada de datos del postor.Cuando se trate de consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados (Anexo Nº 1).

b)Declaración jurada de cumplimiento de los Requerimientos Técnicos Mínimos contenidos en el Capítulo III de la presente sección12 (Anexo Nº 2). Se precisa que solo bastará la presentación de una declaración jurada para acreditar el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos.

c) Declaración jurada simple de acuerdo al artículo 42 del Reglamento (Anexo Nº 3).

En el caso de consorcios, cada integrante debe presentar esta declaración jurada, salvo que sea presentada por el representante común del consorcio.

d)Promesa formal de consorcio, de ser el caso, en la que se consigne los integrantes, el representante común, el domicilio común y las obligaciones a las que se compromete cada uno de los integrantes del consorcio así como el porcentaje equivalente a dichas obligaciones (Anexo Nº 4).

La promesa formal de consorcio deberá ser suscrita por cada uno de sus integrantes.

Se presume que el representante común del consorcio se encuentra facultado

10 De acuerdo con el artículo 63 del Reglamento, la propuesta técnica se presentará en original y en el número de copias requerido en las Bases, el que no podrá exceder de la cantidad de miembros que conforman el Comité Especial.

11 La omisión del índice no descalifica la propuesta, ya que su presentación no tiene incidencia en el objeto de la convocatoria.

12 El Comité Especial debe determinar al elaborar las Bases si solo bastará la presentación de una declaración jurada para acreditar el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos o, de lo contrario, si será necesario que lo declarado se encuentre respaldado con la presentación de algún otro documento, en cuyo caso, deberá precisar dicha información en el listado de documentación de presentación obligatoria del numeral 2.5.1 de la sección específica de las Bases.

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para actuar en nombre y representación del mismo en todos los actos referidos al proceso de selección, suscripción y ejecución del contrato, con amplias y suficientes facultades.

e) Declaración Jurada de Plazo de prestación del servicio (Anexo Nº 5).

f) Presentar PLAN DE TRABAJO de aplicación en la ENTIDAD, de conformidad con lo estipulado en el numeral 1.5.5 del Capítulo III de las presentes Bases.

El postor deberá presentar un Plan de Trabajo del servicio de racionamiento para el personal del Ministerio de Defensa, el cual contemple el cumplimiento de los términos de referencia de las Bases.

Para tal efecto, el Plan de Trabajo deberá contener como mínimo, los siguientes aspectos:

Entrega quincenal de la programación del menú a la Entidad, para su aprobación y con 06 días de anticipación al mes por atender.

Cronograma de recepción de insumos y productos utilizados en la preparación de alimentos.

Tiempo de anticipación requerido por el CONTRATISTA para que la ENTIDAD solicite dietas especiales, u otros servicios como coffee break, cocteles o brindis de honor o algún evento especial.

Metodología del CONTRATISTA para efectuar las fumigaciones, limpieza y mantenimiento del local. Presentar plan

Metodología para el control de atención de raciones diarias por parte del CONTRATISTA.

Metodología del CONTRATISTA, para el cumplimiento de los Horarios de Atención establecidos en las Bases.

Metodología para la sustitución o reemplazo de personal destacado, incluyendo procedimiento para lograr un tiempo de respuesta mínimo ante la falta de personal imprevista.

Horarios del personal del CONTRATISTA destacado al Ministerio. Horarios de servicio del Supervisor designado por el Postor.

g) Presentar la programación de Desayuno Almuerzo y Cena para un periodo de quince (15) días de los diferentes servicios, como referencia. Bajo la siguiente estructura, teniendo en cuenta que deberán ser entrada o sopa, una opción de segundo, 02 opciones de postre y una alternativa de dieta según indicación médica (sopa, segundo y postre) para el servicio de almuerzo diario.

IMPORTANTE:

La omisión de alguno de los documentos enunciados acarreará la no admisión de la propuesta, sin perjuicio de lo señalado en el artículo 68 del Reglamento.

Documentación de presentación facultativa:

a) Certificado de inscripción o reinscripción en el Registro de la Micro y Pequeña Empresa -REMYPE, de ser el caso13.

b) En el caso de microempresas y pequeñas empresas integradas por personas con discapacidad, o en el caso de consorcios conformados en su totalidad por éstas, deberá presentarse una constancia o certificado con el cual acredite su inscripción en el Registro de Empresas Promocionales para Personas con Discapacidad14.

13 Dicho documento se tendrá en consideración en caso de empate, conforme a lo previsto en el artículo 73 del Reglamento.

14 Dicho documento se tendrá en consideración en caso de empate, conforme a lo previsto en el artículo 73 del Reglamento.

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a) Factor Experiencia del Postor: Copia simple de contratos u órdenes de servicio, y su respectiva conformidad por la prestación efectuada; o comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental y fehacientemente. Adicionalmente, para acreditar experiencia adquirida en consorcio, deberá presentarse copia simple de la promesa formal de consorcio o el contrato de consorcio. Sin perjuicio de lo anterior, los postores deben presentar el Anexo Nº 6, referido a la Experiencia del Postor.

b) Declaración Jurada de Mejora, (Anexo Nº 07)

c) Presentar programación de platos a la carta, indicando la variedad, calidad y precios competitivos, (Anexo Nº 08). Cabe señalar que deberán presentar mínimo veinte alternativas de platos a la carta al mes.

IMPORTANTE:

En caso exista contradicción entre la información presentada en la propuesta técnica, la propuesta será descalificada.

2.4.2. SSOBRE Nº 2 - PROPUESTA ECONÓMICA15

El Sobre Nº 2 deberá contener la siguiente información obligatoria:

Oferta económica expresada en la moneda del valor referencial y el detalle de precios unitarios cuando este sistema haya sido establecido en las Bases (Anexo Nº 9).

El monto total de la propuesta económica y los subtotales que lo componen deberán ser expresados con dos decimales. Los precios unitarios podrán ser expresados con más de dos decimales.

IMPORTANTE:

La admisión de la propuesta económica que presenten los postores dependerá de si aquella se encuentra dentro los márgenes establecidos en el artículo 33 de la Ley y el artículo 39 de su Reglamento.

En caso la información contenida en la propuesta económica difiera de la información contenida en la propuesta técnica, la propuesta económica será descalificada.

2.5. DDETERMINACIÓN DEL PUNTAJE TOTAL

Una vez evaluadas las propuestas técnica y económica se procederá a determinar el puntaje total de las mismas.

El puntaje total de las propuestas será el promedio ponderado de ambas evaluaciones, obtenido de la siguiente fórmula:

PTPi = c1 PTi + c2 PEi

Donde:

15 De acuerdo con el artículo 63 del Reglamento la propuesta económica solo se presentará en original.

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PTPi = Puntaje total del postor iPTi = Puntaje por evaluación técnica del postor iPEi = Puntaje por evaluación económica del postor i

IMPORTANTE:

Dependiendo del objeto contractual deberá incluirse las disposiciones que correspondan:

En el caso de servicios en general se aplicarán las siguientes ponderaciones:

c1 = Coeficiente de ponderación para la evaluación técnica. = 0.60

c2 = Coeficiente de ponderación para la evaluación económica. = 0.40

Donde: c1 + c2 = 1.00

2.6. RREQUISITOS PARA EL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO

El postor ganador de la Buena Pro deberá presentar los siguientes documentos para suscribir el contrato:

a) Constancia vigente de no estar inhabilitado para contratar con el Estado.b) Garantía de fiel cumplimiento del contrato. Debiendo presentar CARTA FIANZAc) Garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias, de ser el caso. [Debiendo

presentar CARTA FIANZAd) Garantía por el monto diferencial de la propuesta, de ser el caso. Debiendo presentar

CARTA FIANZAe) Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los integrantes, de ser el caso.f) Código de cuenta interbancario (CCI). g) Traducción oficial efectuada por traductor público juramentado de todos los

documentos de la propuesta presentados en idioma extranjero que fueron acompañados de traducción certificada, de ser el caso.

h) Domicilio para efectos de la notificación durante la ejecución del contrato.i) Correo electrónico para notificar la orden de servicio, en el caso que habiendo sido

convocado el proceso por relación de ítems, el valor referencial del ítem adjudicado corresponda al proceso de Adjudicación de Menor Cuantía, de ser el caso.

IMPORTANTE:

En caso de que el postor ganador de la Buena Pro sea un consorcio y la Entidad opte por solicitar como garantía para la suscripción del contrato carta fianza o póliza de caución, conforme a lo indicado por la Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones en los Oficios Nº 5196-2011-SBS y Nº 15072-2012-SBS, a fin de que no existan problemas en la ejecución de las mencionadas garantías, resulta necesario que éstas consignen en su texto, el nombre, denominación o razón social de todas y cada una de las personas naturales y/o jurídicas que integran el consorcio.

Al amparo de lo dispuesto en el artículo 39 de la Ley, en los casos de prestación de servicios de ejecución periódica, deberá consignarse lo siguiente:

“Alternativamente, las micro y pequeñas empresas pueden optar que, como garantía de fiel cumplimiento, la Entidad retenga el diez por ciento (10%) del monto del contrato original. Para estos efectos, la retención de dicho monto se efectuará durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma prorrateada, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo”.

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Adicionalmente, puede considerarse otro tipo de documentación a ser presentada, tales como:

a) Copia de DNI del Representante Legal.b) Copia de la vigencia del poder del representante legal de la empresa.c) Copia de la constitución de la empresa y sus modificatorias debidamente actualizado.d) Copia del RUC de la empresa.e) Declaración Jurada del currículo vitae de todo el personal designado por el

CONTRATISTA.Se precisa que la Declaración Jurada de Currículo Vitae de todo el personal propuesto, deberá ser presentada para la firma del contrato. El contenido de dicha declaración jurada se encuentra en el Formato 3 de las Bases, al mismo que se le adjuntará el carnet de sanidad vigente.

f) Póliza de Seguro a favor del MINDEF y con vigencia por todo el período de contratación del servicio, la póliza de seguros que por los riesgos, importes y coberturas que a continuación se indican: Seguro de Responsabilidad Civil General por el 5% del Monto adjudicado endosados al MINDEF, de ser el caso. El Seguro deberá cubrir la indemnización total de los daños y perjuicios causados por personal del Contratista en agravio de los bienes propios de la Entidad o de terceros por el 5% del Monto adjudicado endosados al MINDEF, de ser el caso.

La citada documentación deberá ser presentada en la Mesa de Partes de la Dirección General de Administración – Piso 10° sito en la Av. la Peruanidad S/N – Edificio Abelardo Quiñones (Campo de Marte), Distrito de Jesús María, Provincia y Departamento Lima en el horario de 8.30 a 16.45 horas.

IMPORTANTE:

La Entidad no podrá exigir documentación o información adicional a la consignada en el presente numeral para la suscripción del contrato o la notificación de la orden de servicio.

IMPORTANTE: Esta disposición sólo deberá ser incluida en el caso que la Entidad considere la entrega de

adelantos:

2.7. ADELANTOS16

Se ha previsto entregar un Adelanto Directo a EL CONTRATISTA que en ningún caso excederá en conjunto del treinta por ciento (30%) del monto del contrato original, el mismo que será solicitado en la presentación de toda la documentación prevista para la suscripción del contrato, por lo que deberá adjuntar la Carta fianza y el comprobante de pago por el monto del adelanto solicitado.por EL CONTRATISTA, el mismo que deberá ser cancelado dentro de los siete (7) días posteriores a la presentación de la Garantía del adelanto, en concordancia con lo establecido en el Artículo 171° de EL REGLAMENTO

La Carta Fianza por garantía de adelanto tendrá una vigencia no menor de tres (03) meses; renovable trimestralmente por el monto pendiente de amortizar, hasta la recuperación total del Adelanto Directo otorgado.

El Adelanto Directo será amortizado mediante descuentos proporcionales en cada una de las pagos mensuales, hasta su total cancelación, debiendo estar totalmente amortizado en los primeros doce meses o seis meses.

16 Si la Entidad ha previsto la entrega de adelantos, deberá consignar el procedimiento para su entrega y la respectiva garantía, precisando el plazo en el cual el contratista solicitará los adelantos. Asimismo, deberá consignar la oportunidad y plazo en el cual se entregarán dichos adelantos, conforme a lo previsto por los artículos 171 y 172 del Reglamento.

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2.8. FFORMA DE PAGO

La Entidad deberá realizar el pago de la contraprestación pactada a favor del contratista en veinticuatro (24) PAGOS PERIÓDICOS, precisando que los pagos se realizaran, de acuerdo a las cantidades mensuales consumidas por LA ENTIDAD, EN FUNCIÓN AL MONTO DEL CONTRATO ORIGINAL.

De acuerdo con el artículo 176 del Reglamento, para efectos del pago de las contraprestaciones ejecutadas por el contratista, la Entidad deberá contar con la siguiente documentación:

- Recepción y conformidad del Jefe de Servicios y Mantenimiento de la Unidad Ejecutora 001: Administración General del MINDEF.

- Informe del funcionario responsable del área usuaria emitiendo su conformidad de la prestación efectuada.

- Comprobante de pago- Cuadro Contractual del funcionario responsable del área usuaria emitiendo su

conformidad de la prestación efectuada.- Informe de Penalidad, de ser el caso.

2.9. PPLAZO PARA EL PAGO

La Entidad debe efectuar el pago dentro de los quince (15) días calendario siguientes al otorgamiento de la conformidad respectiva, siempre que se verifiquen las demás condiciones establecidas en el contrato.

2.10. RREAJUSTE DE LOS PAGOS

2.12.1 Modificación de la Remuneración Mínima Vital: el ajuste en los precios se realizará según la fórmula siguiente:

PN = PA + ((PA x % Inc.) x 0.23)

PN = Precio Nuevo

PA = Precio Anterior

% Inc. = Porcentaje de incremento de la Remuneración Mínima Vital.

2.12.2. Variación del Índice de Precios al Consumidor de Alimentos y Bebidas (IPC): el ajuste en los precios se realizará según la fórmula siguiente:1/

PN = PA + ((PA x % variación del IPC- AyB) x 0.59)

PN = Precio Nuevo

PA = Precio Anterior

% Inc. = Porcentaje de incremento del IPC.

A= Alimentos

B= Bebidas

1/ EL IPC se revisara cada 6 meses si el acumulado es mayor a 4% se ajustaran los precios, de no ser así, se revisara 6 meses después. Cabe mencionar que una vez que se ajusten los precios el acumulado regresa a “0” y se vuelve a calcular desde ese momento.

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CAPÍTULO IIITÉRMINOS DE REFERENCIA Y REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS

CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL MINISTERIO DE DEFENSA

1.1. OBJETO DEL CONTRATO

Contratar al Contratista para que preste el servicio de alimentación al personal Militar y Civil en la sede central del Ministerio de Defensa que a continuación se indica:

ITEM DENOMINACIÓNDIRECCIÓN

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1Sede central del

Ministerio de Defensa

Edificio Quiñones, Av. La Peruanidad S/N, Distrito de Jesús María, Lima.

1.2. CANTIDAD DE RACIONES

A continuación se detalla la cantidad promedio de raciones a consumir:

PERSONAL DE GUARDIA (Sábados, Domingos y Feriados, incluye feriados declarados por el Gobierno Nacional)

ÍTEM TIPO DE MENU PROMEDIO DE RACIONES DIARIO 1/

1 DESAYUNO 25

2 ALMUERZO 25

3 CENA 351/ Solo personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del MINDEF (resguardo del Ministro y Viceministros) y de la Oficina de Personal Militar (servicio del Edificio Quiñones).

PERSONAL DEL MINISTERIO (De lunes a viernes, no incluye feriados, ni feriados declarados por el Gobierno Nacional)

ÍTEM TIPO DE MENU PROMEDIO DE RACIONES DIARIO 1/

1 DESAYUNO 25

2 ALMUERZO 426

3 CENA 351/ Incluye personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del MINDEF (resguardo del Ministro y Viceministros) y de la Oficina de Personal Militar (servicio del Edificio Quiñones).

Se precisa que la cantidad del cuadro anterior es la Cantidad Total Promedio que se atenderá para la ejecución del servicio, aclarándose que el sistema de contratación es de Precios Unitarios, por lo tanto la cantidad es referencial y se valorizará en relación a su ejecución real.

El servicio es de lunes a domingo.

1.3. VIGENCIA DEL CONTRATO

La vigencia del contrato será a partir del día siguiente de suscribir el contrato respectivo y por el periodo que a continuación se detallan, o hasta que se consuman los montos contratados:

DENOMINACIÓN PERIODO

SEDE CENTRAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA 24 MESES

1.4. HORARIOS DE ATENCIONA continuación se detallan los horarios de atención de acuerdo a la relación de Ítem correspondiente:

1.4.1 PERSONAL DE GUARDIA (Sábados, Domingos y Feriados), incluye feriados declarados por el Gobierno Nacional)

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DENOMINACIÓN

TIPO DE MENU 1/ HORARIO

SEDE CENTRAL DEL MINISTERIO DE

DEFENSA

DESAYUNO Personal de guardia: De lunes a domingo y feriados, desde las 7:00 hrs. Hasta las 7:30 hrs.

ALMUERZO Personal de guardia: de lunes a domingo y feriados desde las 12:00 hrs. Hasta las 13:00 hrs

CENA Personal de guardia: De lunes a domingo y feriados, desde las 17:00 hrs. Hasta las 18:00 hrs.

1/ Solo personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del MINDEF (resguardo del Ministro y Viceministros) y de la Oficina de Personal Militar (servicio del Edificio Quiñones).

1.4.2 PERSONAL DEL MINISTERIO (De lunes a viernes, no incluye feriados, ni feriados declarados por el Gobierno Nacional)

PERSONAL DE GUARDIA

DENOMINACIÓN



DEFENSA

DESAYUNO Personal de guardia: De lunes a viernes, desde las 7:00 hrs. Hasta las 7:30 hrs.

ALMUERZO Personal de guardia: De lunes a viernes desde las 12:00 hrs. Hasta las 13:00 hrs

CENA Personal de guardia: De lunes a viernes, desde las 17:00 hrs. Hasta las 18:00 hrs.

1/ Solo personal de guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del MINDEF (resguardo del Ministro y Viceministros) y de la Oficina de Personal Militar (servicio del Edificio Quiñones).

PERSONAL DEL MINISTERIO

DENOMINACIÓN



DEFENSAALMUERZO

Personal del Ministerio: De lunes a viernes, desde las 13:00 hrs. Hasta las 15:00 hrs.

1/ Incluye a todo el personal del MINDEF, a excepción del guardia de la Oficina de Seguridad y Protección del MINDEF (resguardo del Ministro y Viceministros) y de la Oficina de Personal Militar (servicio del Edificio Quiñones).

1.5 CONDICIONES GENERALES

A continuación se detallan las condiciones generales para la prestación del servicio de ALIMENTACIÓN a contratar:

1.5.1 CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO

La atención de los Desayunos, Almuerzos y Cenas se efectuará teniendo en cuenta los horarios señalados por la ENTIDAD, pudiendo variar el horario de acuerdo a las necesidades de las mismas previa comunicación al concesionario. El concesionario estará a cargo de la preparación y expendio de alimentos que comprende: la producción, transporte, almacenamiento, fraccionamiento, manipulación, elaboración y expendio de los insumos, víveres y demás productos a utilizarse en la prestación del servicio, el que deberá efectuarse en condiciones óptimas de modo que no afecte la calidad y el estado de los mismos, en estricta sujeción a los dispuesto en el reglamento sobre vigilancia y control de los alimentos y bebidas aprobado mediante DS. 007-98-SA, las normas para el establecimiento y funcionamiento del servicio de alimentación colectiva aprobado por RS. Nº 0019-81-SA/DVM y demás disposiciones higiénico – sanitarias que emite el Ministerio de Salud.

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EL CONTRATISTA está obligado a utilizar en la elaboración de las raciones del presente proceso insumos y productos en condiciones óptimas de calidad, en estricta sujeción a lo dispuesto en la Ley General de Salud Nº 26842 y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA y demás disposiciones higiénico – sanitarias en la materia que emita el Ministerio de Salud. Asimismo los insumos y productos a utilizarse en la preparación de los menús, deberán cumplir la Ley General de Industrias Nº 23407.

EL CONTRATISTA está obligado a cumplir las Normas Técnicas Peruanas Obligatorias y Normas Metrológicas Peruanas que le correspondan en los insumos y productos a utilizar en la elaboración de las raciones del presente proceso emanadas del Instituto Nacional de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.

El CONTRATISTA podrá efectuar ventas directas de platos a la carta, que deberá presentar dentro de la propuesta, la variedad frecuencia y precio dependerá del CONTRATISTA, pero que deberán ser competitivos con el mercado. En la que podrá incluir, sándwiches, jugos, gaseosas o postres.

Todos los alimentos deberán ser servidos y consumidos en el comedor del MINDEF, salvo casos excepcionales.

1.5.2 PROGRAMACION REFERENCIAL DEL MENU

1.5.2.1 RELACION DE MENUS:

Dentro de la propuesta se deberá incluir Desayuno, Almuerzo y Cena (por un periodo de quince (15) días de programación de menús), bajo la siguiente estructura:

Menú Normal Una (01) Entrada o sopa Un (01) segundo Un (01) postre o fruta Refresco de acuerdo a la página 4 (Bebidas para acompañar las comidas)

Menú Dieta (según indicación médica para el servicio de almuerzo diario). Una (01) Entrada o sopa Un (01) segundo Un (01) postre o fruta Refresco de acuerdo a la página 4 (Bebidas para acompañar las comidas)

GRAMAJE

Almuerzo y cena : Los pesos señalados deberán ser considerados en productos crudos y platos elaborados .

Entrada o sopas :

Los Cárnicos para las sopas deberán pesar 30 gr pollo o carne sin hueso, 50 gr gallina o pollo o carne con hueso.

Las Entradas elaboradas en variedades como vegetales frescos, vegetales cocidos, a base de tubérculos, cárnicas o tipo pastel u otros, deberán pesar 150gr. mínimos de peso.

Plato de fondo Cárnico con hueso (pavo chuleta, carne de cerdo chuleta) 200 grs.

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Para el caso del cárnico pollo el gramaje está especificado en el numeral 1.5.4. Cárnico sin hueso 120 gr. Guarnición de arroz como guarnición 120 y pastas 140 gr. Menestras 60 gr (dos veces por semana). Tubérculos 100 gr peso neto, verduras cocidas 100 gr.

Postre Fruta de estación de acuerdo a las características de los insumos de 180 gr peso neto

(papaya/melón/sandia/piña) y para las frutas como (plátano/manzana/mandarina/uva) debe ser 180 gr. Peso bruto como mínimo.

Postres (pasteles) elaborados con un peso mínimo de 100 gr, y para los postres como compotas, arroz zambito, arroz con leche, budín, crema volteada, flan, gelatina, etc., debe ser 160 gr. peso mínimo.

En el caso para la aplicación del gramaje en los alimentos cocinados se tomará como referencia la “Tabla de factores de conversión de peso de alimentos cocidos a crudos del Instituto Nacional de Nutrición del Ministerio de Salud”.

Bebidas para acompañar las comidas Serán servidas en jarras de vidrio en cada mesa Refresco de fruta, (no en polvo) o infusiones 300 ml mínimo (Proporción de pulpa de fruta

concentrada al natural 35% por vaso servido). Los refrescos serán resurtidas dos días Los refrescos a base de frutas, deberán ser preparados con fruta natural y utilizando agua

tratada y temperada de acuerdo a la estación. Las infusiones deberán ser preparadas con agua tratada y al tiempo.

Los menús quincenales aprobados por el Ministerio de Defensa, que la empresa ganadora deberá preparar, deberán tener todos los ingredientes que requiera cada preparación de los platos según menú aprobado.

Los menús programados cada quincena no podrán ser cambiados por ningún motivo, salvo autorización expresa del Ministerio y con un mínimo de 24 horas de anticipación para requerir dicho cambio.

1.5.3 PROGRAMACIÓN DE CARNES SEMANALES:

1.5.4 GRAMOS POR RACION Y CARACTERISTICAS DE LOS INSUMOS:

ALIMENTOCANTIDAD GRAMOS POR RACION CRUDA

GRAMOS CONHUESO, CRUDA

GRAMOS ,NETO, CRUDA, MAGRA, SIN HUESO (FILETE)

RES (Bisteck) cabeza de lomo, res tapa o cadera 120 gr.PESCADO (Filete) 120 gr.POLLO (presa) Entre160gr. a 220gr. 120 gr.PAVO (CHULETA) 200 gr 120 gr.CARNE DE CERDO 200gr 120 gr.

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ALMUERZO FRECUENCIA SEMANAL

CARNES (Rojas) 1POLLO 2PAVO 1CARNE DE CERDO 1PESCADO 2


(CHULETA)ARROZ COMO GUARNICIÓN 120 gr.Jamón ingles/ queso Edam c/u (desayuno) 20 gr. Queso fresco (Desayuno) c/u 30 gr. ARROZ CHAUFA, MARISCOS O SIMILAR

140 gr.

TALLARINES 140 gr.MENESTRA 60 gr.TUBÉRCULO peso neto (entrada) 150 gr.FRUTA (peso neto. Mínimo sandia/papaya/melón/piña) 180 gr.FRUTA ( plátano /mandarina/ manzana, uva) peso bruto mínimo 180 gr.POSTRES (pasteles elaborados) peso mínimo 100 gr.

Cuadro referencial de insumos y cantidad de gramaje para las preparaciones que a continuación se detalla:

ARROZ CHAUFA DE POLLO UNA (01) RACIÓN

N/O ALIMENTO CANTIDAD01 Arroz 140gr.02 Pollo (presa) 160gr. a 220gr.02 Cebolla china 20gr.03 Huevo 20gr.04 Aceite ajonjolí 0.5cc05 Sillau 0.5cc06 Ajos 0.2gr.07 Kión 0.2gr.08 Sal Al gusto09 Aceite 15cc

- El arroz Chaufa deberá ser servido con presa de carne o pollo

ARROZ CON MARISCOS UNA (01) RACIÓN

N/O ALIMENTO CANTIDAD01 Arroz 140gr.02 Mixtura de

Mariscos120gr.

03 Ajos 0.2gr.04 Ají panca 12gr.05 Culantro 05gr.06 Cebolla 20gr.07 Pimiento rojo 10gr.08 Arveja verde 20gr.09 Sal al gusto10 Aceite 0.5cc

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11 Zanahoria 15gr.

- El arroz con marisco deberá ser servido con una porción de salsa de mariscos

TALLARIN ROJO CON POLLO UNA (01) RACIÓNN/O ALIMENTO CANTIDAD01 Tallarín 140gr.02 Pollo (presa) 160gr. a 220gr.02 Zanahoria 30gr.03 Ají panca 10 gr.04 Cebolla 37 gr.05 Tomate 48 gr.06 Hongos y laurel 0.5gr.07 Aceite 0.5cc.08 Ajos 0.2gr.09 Sal Al gusto

- Los tallarines deberán ser servidos con presa de carne o pollo.

CARACTERÍSTICA DE LOS INSUMOS:

ARTICULOMEDIDA

TIPO PRESENTACIÓN CALIDAD OBSERVACIÓN

CARNE DE POLLO SIN MENUDENCIA

Kg.

Fresco o congelado

Eviscerada sin menudencia, sin grasa Peso por cada pollo: 1.750-1.8 Kg.

De primera calidad firme al tacto color y olor característico.

Certificado Sanitario vigente y sello de calidad vigente.

CARNE DE PAVO SIN MENUDENCIA

Kg.

Fresco o congelado

Eviscerada sin menudencia, sin grasa

De primera calidad firme al tacto color y olor característico.


CARNE DE VACUNO

Kg. Fresco o congelado

Pulpa, limpio sin grasa, sin nervio, bistec, bola de lomo, bife, cadera, embolsado sellado.

De primera, olor y color rojo característico.


ARTICULOMEDIDA

TIPO PRESENTACIÓN CALIDAD OBSERVACIÓN

PESCADO 1 Kg. Perico, Bonito, pez espada Fresco o congelado

Filete De primera piel brillante húmeda ligeramente rosado olor a mar, firme y elástica en el caso de fresco y congelado con los sellos de calidad correspondiente

No se permitirá otras variedades, sin ser consultado previamente.

PESCADO 2(TRUCHA)

Kg. Fresco y entero

Deshuesado eviscerado sin cabeza x 120 gr. filete. Por Ración.

De primera olor textura color característico y consistencia

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firme.FRUTA Kg. De estación

madura y fresca

Por Kilos. x unidad de acuerdo al numeral 1.5.4. c/u. peso mínimo En jaba de plástico

De primera seleccionada sanas y limpias.

QUESO PASTEURIZADO

Kg. De leche de vaca.

Molde de Envase de plástico

De primera, color blanco uniforme y textura suave.

Registro Sanitario, fecha de vencimiento vigente.

ARROZ Kg. Perlado extra superior.

Envase saco plastificado con etiqueta de producto sellado en ambos extremos capacidad: 50 kg.

De primera (grano grande, uniforme, entero, limpio.Color olor, sabor y aspecto característico libre de impurezas y signo de humedad.

La fruta en ensalada deberá presentarse cortada y pelada. Asimismo también dependiendo el tipo de fruta deberá presentarse pelada y cortada en el COMEDOR DE LA SEDE CENTRAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA.

1.5.5 CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS MENÚ:

La Programación quincenal del Menú deberá ser presentada quince (15) días antes de la ejecución del mismo, a la nutricionista del MINDEF, para ser revisado y aprobada por el Director de Logística, en un plazo de seis (06) días de anticipación.

La estructura de los menús propuesto por el proveedor estará conformada, de acuerdo al siguiente detalle:

Desayuno: Un (01) vaso de jugo, dos (02) unidades de sándwich y una bebida caliente (leche con café, o con cereal).Almuerzo: De acuerdo a lo establecido en numeral 1.5.2.1. Una vez al mes deberá incluirse comida Criolla o Internacional (último viernes del mes).Menú dieta: Entrada o sopa, segundo, postre y refresco.Cena: Sopa, segundo y refresco.

El menú debe cubrir las necesidades y requerimientos nutricionales (calórico -proteico) por día, teniendo en consideración edad, actividad física y gasto energético que desplaza el comensal en el día.

El menú diario (desayuno, almuerzo y cena), es de un valor calórico de 2,500 Kcal por día, en el desayuno de 500 kcal, almuerzo de 1,250 Kcal y la cena de 750 kcal, el menú debe estar balanceado entre proteínas, grasas y carbohidratos. El menú que presenta el contratista deberá ser aprobado por la Direccion de Logistica, el contratista deberá presentarlo con su respectivo balance nutricional (en base al valor calórico aproximado del desayuno, almuerzo y cena).

Se deberá publicar todos los días el menú del día (en el comedor cerca de la línea de servicio)

La programación quincenal no podrá repetirse dentro del mes.

Fechas Especiales:

Para la Programación del Menú se deberá tener en cuenta las siguientes fechas especiales en las que se deberá presentar lo siguiente:

Aniversario del Ministerio de Defensa, menú a base de comida internacional o criolla.

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Día de la Madre, el menú deberá ser Criollo. Día del Padre, el menú deberá ser Criollo. Fiestas Patrias programará un menú de comida criollo. Día de las Fuerzas Armadas a base de comida criolla. Navidad el menú deberá incluir pavo, asimismo para el servicio de desayuno deberá incluir una

tajada de panteón y chocolatada. Año Nuevo el menú deberá incluir lechón.

El CONTRATISTA, deberá decorar el comedor para dichos eventos (fiestas especiales) bajo su costo.

APORTE PORCENTUAL O VALOR NUTRICIONAL

Proteínas 15% del valor calórico totalCarbohidratos 55% del valor calórico totalGrasas 30% del valor calórico totalFibra 20-30 grs. por día del valor calórico total

La empresa ganadora deberá preparar dietas especiales para los trabajadores que lo requieran por razones de salud. Las características y contenido de calorías y proteínas serán determinadas por la nutricionista de la entidad, según prescripciones médicas. El concesionario deberá proveer lo necesario para atender las dietas (Hipocalóricas, Hipo grasas, Hipo Sódicas, Blandas y Blandas sin Residuo), las mismas que serán supervisadas por la nutricionista de la entidad.

La Nutricionista de la Entidad deberá coordinar con el Supervisor del concesionario de la empresa ganadora todo lo relacionado al menú aprobado y dietas, indicando los ingredientes necesarios, de acuerdo a la prescripción médica de cada caso.

En la distribución de los alimentos, en la línea de servicio deberá contar con los siguientes elementos: rocoto molido en frasco, vinagreta y/o aliño en frasco y limón natural cortado durante todo el horario de atención.

La entidad a través de la Unidad de Servicio y Mantenimiento, está facultada para tomar muestras de alimentos en cualquier etapa del proceso de elaboración de los alimentos y verificar los pesos, calidad y cantidad y condiciones de salubridad.

La ENTIDAD deberá entregar exámenes bromatológicos periódicos (3 meses) al CONTRATISTA de las diferentes preparaciones de día, la toma de las muestras a analizar, serán tomadas ante el personal encargado del MINDEF.

La entidad periódicamente realizara encuestas donde se evaluará el grado de satisfacción del menú, servicio y atención, en base a los Formatos que serán elaborados por la Nutricionista del Ministerio de Defensa. La Oficina General de Telecomunicación Informática y Estadística será la encargada de procesar dichas encuestas para detectar el grado de aceptabilidad de los alimentos y subsanar algunas observaciones, de esta manera brindarles una mejor atención a los trabajadores. Los resultados serán informados al concesionario y tendrán un plazo de diez (10) días calendarios, debiendo informar las acciones tomadas para levantar las observaciones.

El postor deberá presentar un Plan de Trabajo del servicio de alimentación para el personal del Ministerio de Defensa, el cual contemple el cumplimiento de los términos de referencia de las Bases.

Para tal efecto, el Plan de Trabajo deberá contener como mínimo, los siguientes aspectos:

Entrega quincenal de la programación del menú a la Entidad, para su aprobación y con seis (06) días de anticipación al mes por atender.

Cronograma de recepción de insumos y productos utilizados en la preparación de alimentos. Tiempo de anticipación requerido por el CONTRATISTA para que la ENTIDAD solicite dietas

especiales, u otros servicios como coffee break, cocteles o brindis de honor o algún evento especial.

Metodología y programación del CONTRATISTA para efectuar las fumigaciones, limpieza y mantenimiento del local.

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Metodología para el control de atención de raciones diarias por parte del CONTRATISTA. Metodología del CONTRATISTA, para el cumplimiento de los Horarios de Atención establecidos

en las Bases. Metodología para la sustitución o reemplazo del personal designado por el contratista, incluyendo

el procedimiento para lograr un tiempo de respuesta mínimo ante la falta de personal imprevista. Horarios del personal del CONTRATISTA designado al Ministerio.

REGLAS BÁSICAS DE SALUD

a) PLAN DE HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos Y Control de Puntos Críticos)

Contar dentro de sus contratos vigentes operaciones con plan HACCP certificado, especificar cuáles; y, en el plazo máximo de un año deberán certificar el almacén, la cocina y el comedor del MINDEF, de no contar con un plan HACCP certificado, deberá implementarlo en el plazo mínimo de un (01) año.

b) REGLAS DE ORO DE LA OMS – Organización Mundial de la Salud

Elegir alimentos tratados con fines higiénicos. Cocinar bien los alimentos. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Mantener a temperatura adecuada los alimentos cocinados. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados. Lavarse las manos a menudo. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. Utilizar agua pura.

c) NORMAS DE HIGIENE

La preparación de los menú se rige a las indicaciones de higiene y salubridad, como por ejemplo: el uso de guantes, mascarilla protectora por el personal, el tiempo de exposición al medio ambiente de los insumos manipulados.Asimismo, empleamos procedimientos y técnicas especiales para producción en grandes cantidades, optimizando la utilización de materiales y la eficiencia del personal.

HIGIENE DE LAS MANOS

Todo el personal de cocina debe desinfectarse las manos y antebrazos frecuentemente con jabón desinfectante cuantas veces sea necesario en las siguientes situaciones:

Inmediatamente antes de empezar a cocinar: Después de ir al baño. Después de tocar la comida no procesada. Después de tocar las verduras y frutas. Después de desechar algún resto de basureros. Después de terminar de limpiar Después de tocar objetos con polvo ejemplo: víveres enlatados guardados en el almacén, y

material de empaque ejemplo: bolsa de arroz, fideos, galletas, artículos de limpieza.

HIGIENE DEL CUERPO

El personal de cocina y los administrativos mantendrán la higiene general de su cuerpo, deben estar limpios, con el cabello corto y bien afeitados.

El personal de cocina estará provisto de un mínimo de dos mudas de uniforme.

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El personal de cocina está obligado a usar mandil, protector bucal y gorro al preparar y servir los alimentos.

CUIDADO DE LA SALUD

Ninguna persona que padezca o sea portadora de una enfermedad susceptible de trasmisión por los alimentos, que sufra de heridas, infecciones de la piel como forúnculos y diarreas no podrá trabajar bajo ningún concepto en cualquier tarea de preparación de alimentos.

El personal en su totalidad pasará un examen médico obligatorio antes de ingresar a trabajar.

En caso que un empleado del comedor represente un riesgo para los alimentos, será evaluado por el médico o el personal de salud respectivo, y se decidirá si puede seguir trabajando o debe ser separado de la preparación de alimentos hasta que se determine que puede reingresar.

Los carnets de salud deberán mantenerse dentro del concesionario, a fin de estar disponibles en cualquier momento para la revisión sanitaria correspondiente. El incumplimiento de esta disposición constituye una infracción al Reglamento Sanitario de Alimentos del Ministerio de Salud.

CUIDADO DE LOS ALIMENTOS

Las carnes, granos secos, verduras y frutas serán almacenados separadamente, en depósitos adecuados.

Se debe diferenciar las tablas de picar carnes, de los utilizados para los vegetales y las verduras, frutas, lácteos, etc. Estas tablas debe ser de policarbonato y de colores normadas en el plan HACCP y deben ser limpiadas y desinfectadas inmediatamente después de ser utilizadas.

Los preparados que son de fácil alteración por el calor, deberán estar dotados de las instalaciones adecuadas de refrigeración.

Todos los implementos de limpieza, debelan mantenerse en lugares adecuados y separados de los productos alimenticios, aún cuando se encuentren en sus envases originales.

La preparación de refrescos o jugos debe realizarse únicamente con agua tratada, el MINDEF podrá solicitar pruebas en cualquier momento de la calidad de agua que se use para ese fin.

Los productos destinados a la preparación de comidas de consumo inmediato, deberán depositarse en un lugar o local separado y adecuado. Las hortalizas, verduras y frutas deberán depositarse en estantes protegidos en jabas, las carnes de todo tipo y los mariscos en heladeras o cámaras frigorífica de transito.

Los desperdicios y residuos deben depositarse en bolsas adecuadas en recipientes con tapa (tipo sansón) y su contenido debe eliminarse diariamente. El acopio será llevado al punto señalado por el MINDEF para su eliminación.

A su vez, se precisa que la forma de almacenamiento de los alimentos en mención se harán con sujeción al Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 007-98-SA; y, las “Normas Sanitarias para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines” aprobado por Resolución Ministerial N° 363 – 2005/MINSA, así como a lo indicado en el siguiente párrafo:

Almacenamiento de Productos no perecibles (no requieren refrigeración)

El almacén estará bien iluminado y ventilado. Se mantendrán condiciones de temperatura y humedad controladas para los productos que lo

requieran que impidan la proliferación de mohos (temperatura no mayor de 21 “C y humedad relativa no mayor de 60%.

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El acopio o estiba en el almacén debe ser en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones, limpios y a una distancia mínima de 0.20m. del piso 0.60m. del techo, 0.50m. entre hileras y 0.50 m. de la pared.

Los sacos, cajas y similares se apilaran de manera entrecruzada que permitan la circulación del aire.

Los productos a granel deben almacenarse en envases tapados y etiquetados que permitan la identificación del producto y de la fecha de vencimiento.

Se prohíbe la presencia de cualquier objeto que no esté relacionado y en uso con los alimentos tales: ropa, artículos de limpieza, objetos en desuso entre otros.

CONTROL AMBIENTAL

La fumigación de los ambientes del comedor, cocina y almacén será mensualmente el último viernes de cada mes previa coordinación con la ENTIDAD.

El contratista se encargará de la limpieza diaria del mobiliario del comedor, durante el servicio de almuerzo, sean de propiedad del MINDEF o del contratista., asimismo deberá hacer la limpieza general de todos los ambientes de la cocina, tales como: de línea de atención y del almacén.

El comedor y cocina serán trapeados y aseados después de cada servicio. La cocina deberá ser aseada después de haberse preparado los alimentos (almuerzo) y una vez por semana se procederá a realizar una limpieza general con agua y desinfectantes a cargo del personal del concesionario.

Las mesas del comedor deben ser aseadas después de cada servicio con agua y detergente.

Todos los equipos del comedor deberán ser lavados con detergente después de cada comida y una vez por semana deben ser desmantelados y limpiados con desinfectantes de acuerdo a las instrucciones de cada máquina.

Los equipos de cocina deben ser limpiados regularmente después de cada uso. Una vez por semana deberán ser desmantelados y limpiados pieza por pieza para remover la grasa acumulada con desengrasante; ecológico de buena calidad, y, detergente.

Asimismo una vez por mes, como mínimo, se deberá realizar la limpieza interna y externa de la campana extractora y sus filtros.

Las refrigeradoras y congeladoras deben ser descongeladas una vez por semana; y, vaciadas para su limpieza y desinfección.

Los materiales y equipos para el lavado de utensilios y demás operaciones antes descritas incluirán: escobas, trapeadores, detergente industrial y doméstico; así como productos químicos, desinfectantes, removedores de suciedad, etc. Estos materiales y utensilios serán proporcionados por el concesionario.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

El personal que ingresa al servicio debe acreditar un buen estado de salud, el cual se determina por exámenes médicos, vacunas y a través del carnet de sanidad vigente.

Recibir capacitaciones constantes en manipulación sanitaria, calidad y servicio. Se deberá tener siempre a disposición, los registros de capacitación. Estos deberán ser comunicados al MINDEF con anticipación, para poder asignar a una persona, si así se quisiera para estar presente.

Durante la manipulación de alimentos evitará toser y estornudar directamente sobre estos, así como escupir, fumar, rascarse la cabeza o introducir los dedos en la nariz, etc.

Todo manipulador deberá lavarse las manos después de:

Haber utilizado los servicios higiénicos Toser o estornudar en las manos o en el pañuelo.

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Manipular cajas, envases, cubiertos y otros artículos contaminados. Manipular carne cruda, huevos en cascarón, pescados y mariscos. Recoger dinero.

Los manipuladores no deben hablar, toser o estornudar sobre la comida, tampoco tocarse ninguna parte del cuerpo durante la preparación de los alimentos.

Los alimentos que no requieran refrigeración deben almacenarse en ambientes limpios aislados de la humedad y que no se exponga a la intemperie. Debe de tomarse en cuenta lo siguiente:

Ordenar los productos de manera que permita una buena ventilación. Para el consumo de los alimentos almacenados se debe seguir estrictamente el sistema FEFO

(primero en expirar, primero en salir) y FIFO (primero en ingresar, primero en salir) según sea el caso.

Los alimentos congelados deben ser descongelados en refrigeración o si están en bolsas herméticamente cerradas, pueden ser descongelados bajo un chorro de agua fría.

No exponer los alimentos al medio ambiente por largos periodos de tiempo, porque puede ocasionar que los microorganismos del medio ambiente caigan en los alimentos ocasionando la contaminación de estos.

1.5.6 SISTEMA DE CONSUMO Y CONTROL:

EL CONTRATISTA brindará el servicio de alimentación en el comedor de la Sede Central del Ministerio de Defensa ubicado en el 3er piso del Edificio Quiñones..

La ENTIDAD comunicará oportunamente y por escrito, a EL CONTRATISTA los requerimientos adicionales de raciones, en relación a solicitudes especiales no programadas.

La ENTIDAD consolidará y conciliará mensualmente el Reporte del Servicio de alimentación consumido y autorizado, elaborando el informe correspondiente para el control respectivo.

LA ENTIDAD verificará que las raciones se entreguen exclusivamente al personal autorizados por la ENTIDAD, quedando prohibido brindar el servicio a personal no autorizado.

EL CONTRATISTA implementara las medidas que sean necesarias para el control del servicio de alimentación, de acuerdo a los sistemas con los cuales cuente.

1.5.7 OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

a. Cumplir con lo establecido en los dispositivos legales, reglamentos, y ordenanzas vigentes (Ministerio de Salud, INDECOPI, SUNAT, Municipalidad de Lima Metropolitana).

b. Cumplir y hacer cumplir a su personal las normas de seguridad que establezca LA ENTIDAD.

c. En cuanto al personal del CONTRATISTA se tendrá presente lo siguiente: Detallar la relación mínima de personal que el CONTRATISTA deberá designar para

el servicio. Ver numeral 1.6.1. Presentar a la firma del contrato la Declaración Jurada del currículo vitae de todo el

personal designado por el CONTRATISTA. (CV documentado en copias). Presentar fotocopia de los carnets de Sanidad vigentes de todo el personal

designado por el Contratista. Presentar Certificado de antecedentes policiales vigentes. Deberá ser personal calificado y entrenado para la ejecución del servicio.

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Deberá conocer y practicar la cortesía con el personal de LA ENTIDAD Deberá estar correctamente uniformado e identificado

con el Fotocheck de EL CONTRATISTA. Deberá llevar a cabo las indicaciones o disposiciones que emanen del área encargada de coordinar la administración del servicio. Deberá participar en los planes y/o programas de seguridad que formule LA ENTIDAD. Deberá cumplir con los siguientes requisitos mínimos:

-Mayores de 18 años.

Deberá cumplir con el siguiente perfil como mínimo para cada caso:

Supervisor / Administrador :Experiencia mínima de tres (03) años en manejo de servicios de alimentación colectiva, titulo en Administración, Administración Hotelera y de Restaurantes o a fin

Responsabilidades :- Será el encargado de dirigir al personal; de supervisar y controlar los insumos para

la elaboración de los alimentos; y, de controlar de que el proceso de manipulación y elaboración de los alimentos, se realice de acuerdo a las Normas y legislación vigente en lo relacionado a salubridad; asimismo ejecutará las acciones que sean necesarias para que la atención sea rápida y oportuna.

- Controlará la distribución de los tickets o reloj biométrico del almuerzo, verificará que las raciones se entreguen exclusivamente al personal autorizado por la ENTIDAD y supervisará la distribución de los almuerzos, por lo que el contratista establecerá el sistema para el adecuado control del servicio.

- Velará por el cumplimiento de los términos de referencia de las bases y contrato. No participará en la preparación y el servido de los Alimentos.

Cocinero o chef : La experiencia del Cocinero o chef (Jefe de cocina) deberá ser no menor de tres (03) años, con titulo de Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario de un instituto o escuela de alta cocina.

Responsabilidades:- Tendrá a su cargo en forma permanente la preparación de los alimentos y será

responsable de dirigir al personal de cocina que estará a su cargo, por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en servicios similares al convocado.

Pastelero/Ayudantes de Cocina :La experiencia del pastelero y Ayudantes de Cocina deberá ser no menor de un (01) año en la manipulación de alimentos y haber seguido cursos o charlas a través de las Municipalidad o Ministerio de Salud, sobre manipulación de alimentos. Este personal estará directamente a cargo del Chef o Cocinero; por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en servicio similar al convocado.

Personal de apoyo/ limpieza/ almacenero/mozos :

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La experiencia del personal de apoyo, limpieza, almacenero y mozos deberá ser no menor de un (01) año, el cual estará a cargo del Supervisor; por lo que necesariamente deberá acreditar en su momento la experiencia laboral en los servicios similares al convocado.

d. EL CONTRATISTA deberá disponer y distribuir las funciones de su personal de acuerdo a las características del servicio a brindar, para lo cual contara como mínimo con el personal requerido (ver numeral 1.6.1 y 1.6.2)

e. El contratista deberá entregar copia de los carnet de sanidad vigentes, junto con el currículum del personal designado a la Dirección de Logística y Unidad de Servicios y Mantenimiento; y, deberá renovarlo al vencimiento del mismo, si uno a más trabajadores del contratista tuvieran sus carnet de sanidad vencidos serán impedidos de ingresar al local hasta la subsanación del mismo y si no es repuesto por personal alterno será considerado falto procediéndose aplicar la penalidad automática equivalente a lo indicado el cuadro 1.7.

f. El personal calificado, y autorizado por La ENTIDAD, deberá permanecer durante toda la prestación del servicio y solo podrán ser removidos por razones de fuerza mayor. Por si algún motivo tendría que reemplazarse alguno de ellos, deberá comunicarse previamente a la Entidad remitiendo la documentación, del mismo el cual deberá cumplir con los mismos términos de referencia del reemplazado. Personal que por algún motivo de salud, vacaciones u otro motivo, no asista a trabajar, deberá ser remplazado de inmediato, sino se aplicara la penalidad automática equivalente a lo indicado el cuadro 1.7

g. El personal deberá permanecer correctamente uniformado, pulcro y deberá ser amable, respetuoso y cortes desde el inicio hasta el final del servicio, según la descripción en el numeral 1.6.2.

h. En caso de detectarse que algún personal de EL CONTRATISTA adolece de enfermedad infecto contagiosa que pueda transmitirse a través de los alimentos; EL CONTRATISTA deberá separarlo del servicio y reemplazarlo inmediatamente, asimismo el personal de EL CONTRATISTA que cometa falta grave contra la moral y disciplina según las normas de LA ENTIDAD, será sustituido de inmediato.

i. Cuando LA ENTIDAD manifieste por escrito la solicitud de cambiar a un trabajador que no satisfaga las exigencias del servicio o no sea idóneo, EL CONTRATISTA deberá cambiarlo en un plazo no mayor de cinco (05) días hábiles.

j. LA ENTIDAD no asumirá ninguna responsabilidad por las obligaciones laborales que le corresponden a EL CONTRATISTA con relación a su personal, estando la Entidad exenta de cualquier pago de remuneraciones y beneficios sociales del personal bajo su cargo (gratificaciones, vacaciones, indemnizaciones, seguro social, sistema nacional de pensiones o sistema privado de pensiones, seguros por accidentes de trabajo, seguros médicos, seguros, tributos y otros), así como el pago a sus dependientes o terceros que requiriera para la ejecución del Contrato.

k. El personal designado por el contratista no genera vínculo laboral con la ENTIDAD. El CONTRATISTA tendrá un seguro médico y por accidentes de trabajo para su personal; y, aplicara las normas vigentes de seguridad para con sus trabajadores.

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Queda entendido que EL CONTRATISTA pagará a sus trabajadores las remuneraciones durante el tiempo que labore para él en relación con el servicio materia del Contrato y durante la vigencia de éste, sin que ello signifique ninguna dependencia entre el trabajador de EL CONTRATISTA y la ENTIDAD; en consecuencia el personal dependerá única y exclusivamente de EL CONTRATISTA para todos los efectos laborales.

1.5.8 SUPERVISIÓN DEL SERVICIO POR PARTE DE LA ENTIDAD

La supervisión del presente servicio estará a cargo del Jefe de Servicios y Mantenimiento y de la Nutricionista del MINDEF, designado para este fin.

El Jefe de Servicios y Mantenimiento y la Nutricionista del MINDEF, conformará un Comité de Supervisión, que llevará a cabo la supervisión del servicio, que se realizará en forma inopinada; una (1) vez por semana siendo materia de supervisión la calidad de los servicios, los mismos que deberán prestarse dentro de los alcances de las bases vigentes, propuesta técnico - económica y contrato.

El Comité de Supervisión del MINDEF contará con el apoyo de las siguientes personas: el Medico de servicio a cargo del Tópico, y un empleado Civil o Militar en representación de los trabajadores.

Para la elección de los representantes de los trabajadores que conformarán el Comité de Supervisión, estos serán designados por la Dirección General de Recursos Humanos en coordinación con la Dirección General de Administración.

Asimismo, se verificará el buen estado de los insumos empleados para la preparación de los alimentos, implementos de limpieza, muebles, enseres e infraestructura.

El personal encargado de la Supervisión verificará en el día los insumos que se encuentren en el almacén del contratista para la elaboración del almuerzo que será preparado en cumplimiento a la programación aprobada. En caso que alguno de los insumos revisados no cumpliera con las especificaciones en cuanto a calidad y cantidad, exigidas en las bases y contrato EL CONTRATISTA estará en la obligación de cambiarlo y/o aumentarlo, lo cual será verificado por LA ENTIDAD, es decir, el mismo día en que se prepara el almuerzo. En caso que LA ENTIDAD verifique que el CONTRATISTA continúa incumpliendo con las especificaciones en cuanto a calidad y cantidad, se aplicará la penalidad automática equivalente a lo indicado en el cuadro 1.7 con la siguiente descripción: “Por cada día que se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a calidad y cantidad”

El personal encargado de la supervisión, elaborará Actas de Verificación, en el caso de observar una deficiencia con penalidad automática en la prestación del servicio que amerite la penalidad, éstas se firmarán acto seguido con los responsables de la Supervisión de la Entidad y el contratista, en forma diaria, quedando también anotadas las observaciones encontradas en el servicio de alimentación. En el caso que el Supervisor(a) rehúse a firmar el Acta de verificación del día, se aplicará la deficiencia con penalidad automática indicada en el numeral 1.7.

Asimismo, se deberá contar con la presencia del Supervisor del concesionario, para la correcta prestación del servicio por parte del CONTRATISTA, a fin de cubrir los horarios de atención establecidos en las Bases, es decir de conformidad con lo estipulado en el numeral 1.4.

Si como resultado de tales supervisiones y comprobaciones se determinara que éste se presta en forma deficiente o en desacuerdo con los documentos antes indicados, LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones. Cuando las observaciones sean subsanables, EL CONTRATISTA estará

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en la obligación de subsanarlas en un plazo no mayor de seis (06) días calendario, contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones. De no subsanar en el plazo indicado la ENTIDAD podrá resolver el Contrato, de conformidad con el inciso c) del Art. 40º de la Ley de Contrataciones de Estado, aprobado por Decreto Legislativo Nº 1017, y el Art. 169º del Reglamento de la Ley acotada, aprobado por Decreto Supremo Nº 184-2008-EF y de conformidad a lo establecido en el Artículo 176° del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

Para el caso de observaciones que no son subsanables en el momento de prestar el servicio de alimentación, se considerarán las Penalidades Por Deficiencias Especificas indicadas en el numeral 1.7, considerando la naturaleza del servicio a contratar, la aplicación de dichas penalidades será automática una vez ocurrida la Deficiencia Específica mencionada. Asimismo, LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones del caso y EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanar en un plazo no mayor de seis (06) días contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones, de no subsanar en el plazo indicado la ENTIDAD podrá resolver el Contrato, de conformidad con inciso c) del Art. 40º de la Ley de Contrataciones de Estado, aprobado por Decreto Legislativo Nº 1017, y el Art. 169º del Reglamento de la Ley acotada, aprobado por Decreto Supremo Nº 184-2008-EF.

En el numeral 1.7 se detallan las observaciones no subsanables.

1.5.9 RECEPCIÓN Y CONFORMIDAD DEL SERVICIO

La recepción y conformidad es responsabilidad del Jefe de Servicios y Mantenimiento del MINDEF.

La entidad se reserva el derecho de no dar conformidad al servicio de ALIMENTACIÓN si se verifica que: el menaje compuesto por lo indicado en el numeral 1.6.5 está incompleto de acuerdo al requerimiento mínimo, mobiliario incompleto indicado en el numeral 1.6.5 incumplimientos con la fumigación indicado en el numeral 1.5.12.

La conformidad de recepción requiere la firma de dicho personal quienes deberán verificar, la calidad y cumplimiento de las condiciones contractuales del servicio brindado por EL CONTRATISTA de acuerdo a lo establecido en el presente capítulo. La recepción conforme de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar posteriormente por defectos o vicios ocultos.

EL CONTRATISTA emitirá las facturas mensualmente, en los cuales se consignará las cantidades mensuales conciliara con LA ENTIDAD. Las facturas serán emitidos, de acuerdo con las normas tributarias vigentes

1.5.10 INSUMOS Y PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Los insumos y demás productos a utilizarse en la prestación del servicio deberán satisfacer como mínimo los siguientes requerimientos:

a. Todos los alimentos perecibles o de fácil alteración, sea por la naturaleza de su composición y/o por acción bacteriana, tales como: productos lácteos, pescados, mariscos, carne de res, carne de ave, carne de cerdo, huevos u otros ingredientes, deberán conservarse en refrigeración a temperatura entre 0º y 10º C.

b. Los alimentos, mientras estén almacenados o cuando se preparen, distribuyan o sirvan, estarán protegidos contra el polvo, moscas, roedores y otras plagas. Todas las personas que manipulen los alimentos deberán adoptar precauciones razonables para proteger el/los alimento(s) contra los riesgos de contaminación.

c. No deberá permitirse que entren en contacto con alimentos preparados, los productos crudos como carne de res, carne de aves, pescado, mariscos o productos sin cocer que contengan dichos alimentos.

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d. Todas las personas que manipulen algunos de estos alimentos, crudos o sin preparar, deberán lavarse las manos y limpiar y desinfectar con cuidado todas las superficies, utensilios y equipos con los que hayan podido tener contacto los alimentos.

e. Las frutas y hortalizas crudas o sin elaborar deberán lavarse por completo producto por producto, con abundante agua potable limpia, antes de su utilización.

f. Los alimentos que se exhiban, se harán en condiciones adecuadas de protección de cualquier riesgo de contaminación y los productos perecibles se harán en vitrinas o mostradores refrigerados.

g. Está terminantemente prohibido el uso de residuos de comidas para la preparación de nuevas raciones, ni utilizar comidas preparadas del día anterior.

h. Los insumos o productos envasados deberán conservar su etiqueta o empaque original a fin de hacer posible la determinación de su información nutricional, fecha de vencimiento, condiciones de conservación, ingredientes, empresa productora, registro u autorización sanitaria, etc., de conformidad con la Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados, aprobado mediante Ley Nº 28405, y Reglamento, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 020-2005-PRODUCE.

i. Ningún insumo o producto deberá ser adquirido a granel.j. La leche a utilizarse deberá ser evaporada, en lata, entera y light. Así como los embutidos deberán

ser de marca registrada en DIGESA y de prestigio no permitiéndose productos desconocidos o a granel.

k. El aceite utilizado en la preparación de los alimentos deberá ser de origen 100% vegetal embasado y no deberá ser utilizado más de una vez.

l. Es obligación de EL CONTRATISTA la programación y el control de las existencias de insumos y demás productos, a fin de mantener una reserva permanente de seguridad para la buena atención del servicio.

m. La preparación de las bebidas calientes, los jugos, emparedados, ensaladas y los productos de cafetería en general deberán efectuarse en el área especialmente destinada para dicho efecto, momentos antes de su consumo y en presencia de los usuarios, a fin de que los mismos se hallen en capacidad de controlar el estado de conservación, las condiciones de preparación, calidad de servicio y adecuada manipulación de los insumos (frutas, vegetales, productos lácteos, etc.) utilizados elaboración, así como, el aseo de los artefactos y equipos.

n. Los postres, pasteles, tortas y similares deberán ser frescoso. La ENTIDAD asumirá los costos de los exámenes bromatológicos que considere pertinente

realizar a los alimentos proporcionados por EL CONTRATISTA. En el caso que el resultado arroje POSITIVO, se aplicará la deficiencia con penalidad automática indicada en el numeral 1.7.La entidad solicitara las copias de las guías de remisión de los insumos secos y frescos internados en los almacenes, asimismo las copias del certificado sanitario y/o certificado de calidad de los alimentos a usar en las preparaciones del menú.

p. La ENTIDAD aplicará encuestas nutricionales permanentemente para verificar el grado de aceptabilidad del servicio brindado.

1.5.11 IMPLEMENTOS Y EQUIPOS

a. EL CONTRATISTA asumirá el costo de los insumos, productos, implementos, enseres, materiales, equipos complementarios a los existentes así como el mobiliario del comedor mesas rectangulares, de acuerdo al numeral 1.6.5 de los bases), sillas y bienes necesarios para la prestación adecuada del servicio materia de los presentes términos de referencia.

b. La ENTIDAD, hará entrega de un local adecuado para la prestación del servicio contratado.c. EL CONTRATISTA deberá llevar a cabo el aseo, mantenimiento y conservación del local,

infraestructura, equipos de iluminación, grifería, desagües, cerraduras de seguridad, tomacorrientes, muebles y enseres entregados por la ENTIDAD, la prestación del servicio a fin de mantener los mismos en óptimo estado de conservación e higiene, asumiendo íntegramente el gasto que dichas actividades generen.

d. EL CONTRATISTA deberá proporcionar el menaje de cocina, vajilla y cubiertos de acuerdo con la especificación señalada en el numeral 1.6.5. “Implementos requeridos para la prestación del Servicio” de los presentes términos de referencia; adicionalmente EL CONTRATISTA deberá

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prestar el servicio utilizando el menaje y la vajilla en perfecto estado, sin rajaduras, roturas, etc. y en optimas condiciones de higiene.

e. El menaje (vajilla, cubiertos y demás) utilizado en la prestación del servicio a contratarse deberá ser de loza, vidrio de tipo hotelero, resistente al calor; quedando prohibida la utilización de menaje de material plástico o similar. Asimismo, los equipos, vajilla y utensilios deberán ser de material aprobado por la Autoridad de Salud según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S. N° 007–98–SA.

f. Los equipos deberán ser instalados adecuadamente de tal modo que puedan higienizarse satisfactoriamente en todas sus partes.

g. Respecto a los bienes entregados por la ENTIDAD a EL CONTRATISTA, de acuerdo al numeral 1.6.4, en caso de producirse un robo o sustracción o que alguno quede inutilizado como consecuencia de la negligencia y/o descuido por parte de EL CONTRATISTA, éste está obligado a seguir lo especificado en el numeral 1.5.13.

1.5.12 LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DEL LOCAL

a. EL CONTRATISTA deberá efectuar la fumigación del local mensualmente, para lo cual deberá coordinar con la ENTIDAD.

b. Los pisos y mayólicas se lavarán diariamente con agua, detergente y desinfectantes. De marcas reconocidas.

c. Las paredes y techos se limpiarán semanalmente.d. En el área de almacenamiento de alimentos no perecibles EL CONTRATISTA efectuará una

revisión diaria de las existencias a fin de detectar señales de insectos y/o roedores, daños por humedad o moho; en tales casos solicitará la intervención de un servicio especializado de saneamiento ambiental e informará de ello a la ENTIDAD.

e. El contratista se encargará de la limpieza diaria del mobiliario del comedor durante el servicio de almuerzo y de la limpieza general de todos los ambientes de la cocina, línea de atención y almacén.

f. El comedor y cocina serán trapeados y aseados después de cada servicio. La cocina deberá ser aseada después de haberse preparado los alimentos y una vez por semana se procederá a realizar una limpieza general con agua y desinfectantes a cargo del personal del concesionario.

g. Las mesas y sillas del comedor deben ser aseadas después de cada servicio con agua y detergente.

h. Todos los equipos del comedor deberán ser lavados con detergente después de cada comida y una vez por semana deben ser y limpiados con desinfectantes, de acuerdo a las instrucciones de cada máquina.

i. Los equipos de cocina deben ser limpiados regularmente después de cada uso. Una vez por semana deberán ser desmantelados y limpiados pieza por pieza para remover la grasa acumulada con desengrasante ecológico de buena calidad y detergente. Una vez por semana, como mínimo, se deberá realizar la limpieza de la campana extractora y sus filtros.

j. Las refrigeradoras y congeladoras deben ser descongeladas una vez por semana, y vaciadas para su limpieza y desinfección.

k. Los materiales y equipos para el lavado de utensilios y demás operaciones antes descritas incluirán: escobas, trapeadores, detergente industrial y doméstico, productos químicos, desinfectantes, removedores de suciedad, etc. Serán proporcionados por el concesionario.

l. Las mesas de preparación de los alimentos se someterán a una limpieza con agua y detergente al inicio y término de las labores.

m. Las mesas y sillas del comedor se limpiarán diariamente y se retirarán del uso cuando presente algún desperfecto y/o ponga en riesgo la seguridad del usuario, debiendo ser remplazado por el CONTRATISTA en un máximo de 48 horas.

n. La vajilla, cubiertos y utensilios se lavarán con agua tibia y detergente adecuados para el sistema de lavado implementado y en los racks correspondientes. El último enjuague se realizará en agua caliente (80°C) a fin de que los mismos sean esterilizados; para tal operación la vajilla se colocará en canastillas.

o. La vajilla y cubiertos higienizados se almacenarán en armarios cerrados o estantería que no permitan el ingreso de insectos y/o roedores. Los que muestran señales de deterioro serán retirados del uso.

p. Corresponde a EL CONTRATISTA recolectar diariamente y por su cuenta la basura o desperdicios, así como ser acopiados donde indique la ENTIDAD.

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1.5.13 REPOSICIÓN DE BIENES

La ENTIDAD y EL CONTRATISTA convienen que los bienes y enseres de propiedad del primero, que entrega a EL CONTRATISTA para la atención del servicio son recibidos en buenas condiciones previo inventario. En este sentido, al término o resolución del contrato EL CONTRATISTA devolverá a la ENTIDAD los bienes y enseres recibidos, en las mismas condiciones, salvo el desgaste por el uso normal.

Para los efectos del control, LA ENTIDAD y EL CONTRATISTA se advienen al procedimiento siguiente:

LA ENTIDAD efectuará inventarios, tanto al inicio como al término del contrato durante el periodo que dure el contrato, con el fin de verificar el estado y la existencia de los bienes enseres que LA ENTIDAD otorgó en uso, así mismo verificará el estado de las instalaciones e infraestructura donde presta el servicio y que fue entregado mediante acta de instalación.

EL CONTRATISTA está obligado a reponer, dentro de 30 días de producida la ocurrencia del hecho, los bienes y enseres que recibió, siempre y cuando estos se encuentren rotos deteriorados o se hayan perdido por descuido o negligencia de la Administración de EL CONTRATISTA y sean menor del 10% del total de los enceres destinados a la prestación del servicio siempre y cuando no afecte la atención en el servicio de alimentación, caso contrario si se supera más del 10% estos deberán ser repuestos dentro de las setenta y dos (72) horas.

En caso de desgaste por uso normal EL CONTRATISTA no está en la obligación de reponerlos. Debiendo conservarlos hasta que se realicen los trámites para su devolución.

En caso contrario, se considerará como faltante.

Si EL CONTRATISTA, no repone lo que le corresponde, LA ENTIDAD descontará de la garantía, el importe necesario para la reposición a precio vigente de mercado.

LA ENTIDAD brindará a EL CONTRATISTA las facilidades necesarias para evitar la sustracción o robo de los bienes que recibió para su administración y uso. De producirse un robo o sustracción de los bienes que LA ENTIDAD haya entregado a EL CONTRATISTA con el inventario, éste está obligado a:

Comunicar telefónicamente o personalmente a la Jefatura de Servicios y Mantenimiento del MINDEF.

Efectuar la denuncia policial respectiva dentro de las veinticuatro (24) horas de sucedidos los hechos y solicitar la investigación policial cuando ésta sea procedente.

Informar por escrito amplia y detalladamente lo sucedido a la Jefatura de Servicios y Mantenimiento del MINDEF.

Por su parte LA ENTIDAD independientemente podrá realizar investigaciones correspondientes y de acuerdo con los resultados, establecer responsabilidades.

En caso, que el robo o sustracción haya sucedido por descuido o negligencia de EL CONTRATISTA, éste está obligado a reponer lo sustraído en su totalidad.

1.5.14 FORMA DE PAGO

Todos los pagos que LA ENTIDAD deba realizar a favor de EL CONTRATISTA por concepto de los servicios objeto del contrato, se efectuarán después de ejecutada la respectiva prestación en forma MENSUAL.

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La recepción y conformidad del servicio contratado es responsabilidad del Jefe de la Unidad de Servicios y Mantenimiento de la Unidad Ejecutora 001: Administración General de LA ENTIDAD y se regula por lo dispuesto en el artículo 176º del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

De existir observaciones se consignarán en el acta respectiva, indicándose claramente el sentido de éstas, dándose al contratista un plazo prudencial para su subsanación, en función a la complejidad del servicio. Dicho plazo no podrá ser menor de dos (2) ni mayor de diez (10) días calendario. Si pese al plazo otorgado, el contratista no cumpliese a cabalidad con la subsanación, la Entidad podrá resolver el contrato, sin perjuicio de aplicar las penalidades que correspondan.

1.6 CONDICIONES PARTICULARES

A continuación se detallan las condiciones particulares:

1.6.1 REQUERIMIENTO MINIMO DE PERSONAL DEL CONTRATISTA:

Para la correcta ejecución del servicio, el CONTRATISTA deberá designar el personal adicional al indicado en el siguiente cuadro, que considere necesario, para lo cual se deberá respetar la experiencia mínima de un (01) año indicada en el numeral 1.5.7 anterior.

N/O DESCRIPCIÓN DEL PUESTO FUNCIONES

CANTIDAD DE PERSONAL MINIMO ALMUERZO

1Supervisor General /Administrador(*)

Responsable operativo 1

SUB TOTAL 1

1 Cocinero o ChefResponsable de la cocina preparación de menú – dietas

1

2 Pastelero Preparación de postres / refrescos 1

3 Ayudantes de cocina Ayudantes 4

4 Personal de apoyo y limpieza

lavado, limpieza, almacén, etc. 3

5 Mozos Atención en el comedor 3 SUB TOTAL 12

TOTAL 13

Para la correcta supervisión del servicio de alimentación, es necesario contar con la presencia obligatoria del Supervisor General del CONTRATISTA en el servicio, desde el inicio del servicio hasta la culminación del mismo. De sustituir el CONTRATISTA al supervisor este deberá contar con un Supervisor del mismo perfil, que laboraran en horarios consecutivos establecidos por el CONTRATISTA y que pondrán en conocimiento de la ENTIDAD.

Se pasara lista de asistencia al personal del CONTRATISTA todos los días a las 11:00 horas.

1.6.2 UNIFORME OBLIGATORIO

N/O DESCRIPCIÓN DEL PUESTO UNIFORME ACCESORIOS

1 Chef, Cocinero/Pastelero

Pantalón y camisa blanca, botas de jebe, delantal y gorra. Tapa boca

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2 Ayudante de cocina Pantalón y camisa blanca, botas de jebe, delantal y gorra. Tapa boca

3 Personal de apoyo y limpieza

Pantalón y camisa blanca, botas de jebe, delantal, gorra. Guantes de jebe

4 Supervisor General o administrador Mandil blanco, gorra Gorra

Para el personal femenino deberá considerar lo siguiente: Blusa y pantalón color blanco, gorro color blanco, zapatos de seguridad, tapa boca de color blanco, guantes y mandil y/o delantal, mantener los cabellos recogidos, las uñas cortas y limpias sin pintura, rostro sin maquillaje, no usar joyas que puedan poner en peligro la higiene y seguridad de los alimentos.

Para el personal masculino deberá considerar lo siguiente: mantener los cabellos cortos no debiendo usar barba, también mantener las uñas cortas y limpias.

La contratista podrá sugerir otro modelo y color de uniforme, que cumpla con todas las piezas sugeridas.

El uniforme se cambiará cuantas veces sea necesario. El personal que manipula los alimentos deberá estar sin sortijas, pulseras, aretes y uñas cortas y sin pintura.

1.6.3 RELACIÓN DE AMBIENTES QUE OTORGA LA ENTIDAD

Para la prestación del servicio la ENTIDAD pondrá a disposición de EL CONTRATISTA el comedor y equipos de cocina ubicados en el comedor tercer piso del edificio Quiñones sede Central del Ministerio de Defensa, el cual está constituido por los ambientes detallados en el plano del comedor y distribución de los equipos de cocina que es parte integrante de los presentes términos de referencia.

PLANO DEL COMEDOR Y DISTRIBUCIÓN DE LOS EQUIPOS INDUSTRIALES DE COCINA

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1.6.4 RELACIÓN DE EQUIPOS INDUSTRIALES DE COCINA QUE OTORGA LA ENTIDAD PARA BRINDAR EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Todos los equipos que el proveedor necesita

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ITEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD

1Cocina de 4 placas eléctricas de acero inoxidable AISI 304, equipo de cocción modular, potencia de 4 KW

1 unidad

2 Plancha freidora eléctrica montada sobre base abierta acero inoxidable AISI 304 1 unidad

3 Sartén eléctrica volcable de 100 Lt Acero inoxidable 1 unidad

4 Marmita cilíndrica eléctrica de 100 Lt, acero inoxidable 304 1 unidad

5Lavavajillas de capota con mesa de prelavado con desconche y salida de platos limpios, acero inoxidable AISI 304 (lavadero de menajes)

1 unidad

6 Cámara mixta de refrigeración y congelación 1 unidad7 Horno combinado aire caliente y vapor 1 unidad8 Mesa refrigerada de dos puertas 2 unidad9 Campana extractora mural, acero inoxidable 1 unidad10 Campana extractora de lavado 1 unidad11 Mesa de desconche en acero inoxidable 2 unidades

12Lavadero de 02 pozas incluye (2) canastilla de drenaje con tapa, fabricado en acero inoxidable (lavadero de menajes)

1 unidad

13 Mesa de trabajo mural en acero inoxidable 5 unidades14 Set de estanterías 5 unidades

15 Atril porta cubiertos y bandejas fabricado en acero inoxidable y en polietileno color blanco 1 unidad

16 Módulo neutro fabricado en acero inoxidable 2 unidades

17 Riel deslizador de bandejas estructurado con tubo de Ø 1" de acero inoxidable 3 unidades

18Repisa superior 2 niveles , fabricada en acero inoxidable de 02 niveles, tablero calibre 18 con bordes encajonados

1 unidad

19Baño maria eléctrico de 4 pozas , fabricado en acero inoxidable; (4) tapa cobertora de bandeja gastronómica 1/1GN, fabricada en acero inoxidable

1 unidad

20 Repisa protectora de vidrio 1 unidad

21Baño maría eléctrico de 6 pozas , fabricado en acero inoxidable; (6) tapa cobertura de bandeja gastronómica , fabricada en acero inoxidable

1 unidad

22 Refresquera de 2 tolvas, cada tolva con capacidad de 5 galones (18,9 lts) fabricada en policarbonato 1 unidad

23 Visicooler refrigerado fabricado en acero pre pintado horneado blanco 1 unidad

24

Lavadero de 01 poza incluye canastilla de drenaje con tapa, fabricada en acero inoxidable (lavadero de cocina) 1 unidad

25Lavadero de 01 poza incluye (1) canastilla de drenaje con tapa, fabricado en acero inoxidable (lavadero de cocina)

1 unidad

26Lavadero de 02 pozas incluye (2) canastilla de drenaje con tapa, fabricado en acero inoxidable (lavadero de cocina)

1 unidad

27 Extintor de acetato de potasio ( cocina) 2 unidades28 Extintor de PQS (comedor) 2 unidades


complementar para el correcto servicio deberá estar en optimas condiciones de funcionamiento y conservación, cualquier equipo que no cumpla con esta condición no será tomado en cuenta al momento de la instalación al inicio de las actividades, quedando pendiente la conformidad de instalación hasta que los equipos estén completos y deberá ser antes la aplicación de penalidades por retraso injustificado en la atención del servicio requerido y las causales para la resolución del contrato, serán aplicadas de conformidad con los Artículos 165° y 168° del Reglamento de la Ley Contrataciones del Estado.

El CONTRATISTA, se obliga al mantenimiento, reparación y custodia de todos los equipos proporcionados por en MINDEF, al vencer sus garantías; durante todo el contrato a fin de mantenerlos operativos.

1.6.5 RELACIÓN DE IMPLEMENTOS DE COCINA Y COMEDOR REQUERIDOS PARA BRINDAR EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Nº DESCRIPCIÓN DEL BIEN ESPECIFICACIÓN CANTIDAD

MÍNIMA1 Platos de sopa Loza blanca (mínimo 14 onza. Contenido neto) 4262 Platos de entrada Loza Blanca (Vajilla) 4263 Platos tendidos Loza Blanca (Vajilla) 4264 Platos de postre Loza Blanca (Vajilla) 4265 Cuchara de sopa Acero inoxidable hotelero (cubiertos) 426

6 Platos grandes de fondo cuadrados (A la carta) Loza blanca (vajilla) 36

7 Tenedor Acero inoxidable hotelero (cubiertos) 4268 Cuchillo Acero inoxidable hotelero (cubiertos) 4269 Cucharita de postre Acero inoxidable hotelero (cubiertos) 42610 Vasos De vidrio (llanos y transparentes) 300cc 42611 Compoteras De vidrio (transparentes) 42612 Jarras De vidrio con tapa (transparentes) 1.1/2 litros 60

13 Alcuzas c /cuatro divisiones En vidrio (aceite de olivo, vinagre, sal, pimienta) 60

14 Azafates rectangulares Plástico, todos del mismo color 42615 Servilleteros Acero inoxidable o acrílico 60

16 Termos de sifón (2 Litros c/u) Bebidas calientes 02

17 Carritos porta bandejas De acero, con ruedas y ganchos de seguridad 10

18 Ollas En aluminio para cocina eléctrica, nro. sugeridos 30,36,38,40… 2 c/u

19 SartenesEn aluminio en condiciones adecuadas para la prestación del servicio de ALIMENTACIÓN, de diferentes tamaños

1c/u

20 Utensilio de cocina En buenas condiciones adecuadas para la prestación del servicio de alimentación

cantidad necesaria

21 Cuchillos Hoja de acero, de 35 y 22 cms aprox, tipo cierra para pastelería

uno por persona de cocina

22 Tazones de acero en diferentes tamaños cantidad necesaria

23 Chinos de acero, de tamaños adecuados para el trabajocantidad

necesaria

24 Coladores de metal, de distintos tamaños cantidad necesaria

25 Sansones de plástico y tachos vaivén

de colores según normas HACCP, para basura y papeles para la cocina y el comedor cantidad

necesaria

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26 Mesas rectangulares

con cubierta de melamine, pedestal de acero pintada con pintura electroestática y horneada, medida sugerida para 4 personas 1.20 mts largo x 0.80 mts ancho x altura 0.76 mts

60 unidades

27 Sillas

en acero con un peso aprox. de 4 kilos, estibable y resistente, cojin forrado pintada con pintura electroestática y horneada

240 unidades

28 Horno microondasCapacidad: 18 litros interior en acero inoxidable antihuella

03 unidades

29 Cocina a gas Semi industrial de 06 hornillas 01 unidad

*TRAER TODA LA IMPLEMENTACION ADICIONAL NECESARIA PARA BRINDAR UN BUEN SERVICIO.

Los cubiertos que proporcionará el CONTRATISTA deberán ser consistentes de tipo HOTELERO.Adicionalmente el postor deberá considerar lo que requiera (ollas, asadera, gastrónomos, etc.) en función de las necesidades.Los cubiertos deberán estar embolsados y sellados en el momento que se distribuye los alimentos. Queda terminante prohibido el uso de menaje plástico y/o descartables para el servido de los alimentos. Solo se permite embases de policarbonato para almacenaje y preparación.

Durante la atención del almuerzo el CONTRATISTA deberá prever que cada mesa del comedor cuenten con una jarra de vidrio, una alcuza y un servilletero.

1.7 PENALIDADES POR DEFICIENCIAS ESPECIFICAS

Para el caso de observaciones que no son subsanables en el momento de prestar el servicio de alimentación, se considerarán las Penalidades Por Deficiencias Especificas.

Considerando la naturaleza del servicio a contratar, la aplicación de dichas penalidades será automática una vez ocurrida la Deficiencia Específica que a continuación se detalla.

N/O DEFICIENCIAS CON PENALIDAD AUTOMÁTICA

PENALIDAD APLICABLE(S/.)

1

Por el cambio de la programación en el desayuno sea el caso de bebida caliente y/o jugo y/o sándwich, almuerzo: sea el caso de entrada y/o sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco y cena sea el caso de sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco.

430.00

2Por la demora en la presentación completa del almuerzo. Dentro del horario de atención de acuerdo al numeral 1.4.

50% del valor del menú por la cantidad de comensales que recibieron el menú incompleto

3Por cada incumplimiento de los servicios de fumigación de acuerdo a lo establecido en el Contrato.

287.00

4

Por cada persona designada por el CONTRATISTA que incumpla el uso del uniforme y accesorios, o el uso inadecuado del mismo (Sucio, rotos y otros), incluyendo el supervisor de acuerdo al Numeral 1.6.2

72.00 por cada uno

5Por la ausencia de cada persona, de acuerdo al requerimiento mínimo de personal del Contratista detallado en el numeral 1.6.1.

143.00 diarios por cada uno

53


6

Por cada día en el cual se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a la calidad y cantidad de acuerdo al numeral 1.5.4 y 1.5.2.1. También por detectar productos como: lácteos pescados, mariscos, carnes (res,ave,cerdo) huevos del mismo modo insumos adulterados, descompuestos o falsificados .

143.00

7 Por cada día en el cual se verifique que el menaje esté roto, quiñado o sucio.

8 soles por cada plato roto, quiñado o sucio durante la prestación del servicio dentro del horario del numeral 1.4.

8

Por cada vez que se verifique que el ambiente de la cocina y almacén este sucio mientras se elaboran los alimentos. También está contemplado el numeral 1.5.5 cuidado de los alimentos establece el modo y forma de almacenamiento de los alimentos no perecibles.

143.00

9Por el incumplimiento en la limpieza del ambiente del comedor, durante la prestación del servicio dentro del horario del numeral 1.4.

72.00

10Cada vez que se detecte un insecto y/o cualquier objeto en el plato de comida del comensal

287.00

11

Cada vez que el supervisor(a) se rehúse a firmar el acta de Verificación del día o constancia de queja u otro documento que motive conocimiento para el concesionario, de acuerdo al numeral 1.5.8.

287.00

12Por cada incumplimiento de las fechas especiales de acuerdo a lo establecido en el numeral 1.5.5

287.00

13 Por falta de ingredientes de los menús aprobados por el MINDEF. 287.00

14 Cada vez que los exámenes bromatológicos, arrojen resultado positivo 1,850.00

Asimismo, LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones del caso y EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanar en un plazo no mayor de seis (06) días contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones, de no subsanar en el plazo indicado la ENTIDAD podrá resolver el Contrato, de conformidad con el inciso c) del Art. 40º de la Ley de Contrataciones del Estado, aprobado por Decreto Legislativo Nº 1017, y Art. 169º del Reglamento de la norma acotada. De igual forma si estas son reiterativas.

54


CAPÍTULO IVCRITERIOS DE EVALUACIÓN TÉCNICA

EVALUACIÓN TÉCNICA (Puntaje Máximo: 100 Puntos)

Es de exclusiva responsabilidad del Comité Especial que los factores permitan la selección de la mejor oferta en relación con la necesidad que se requiere satisfacer.

I. FACTORES DE EVALUACIÓN UTILIZADOS CUANDO SE CONVOQUE LA CONTRATACIÓN DE SERVICIOS EN GENERAL:

De acuerdo con el artículo 45 del Reglamento, las Bases deben consignar el siguiente factor de evaluación:

FACTORES DE EVALUACIÓN - OBLIGATORIOS PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN

A. EXPERIENCIA EN LA ACTIVIDADM = Monto facturado acumulado por el postor por la prestación de servicios correspondientes a la actividad objeto del proceso

M >= [3] veces el valor referencial:

[75] puntos

M >= [2] veces el valor referencial y < [3]veces el valor referencial:

[65] puntos

M >= [1] veces el valor referencial y < [2] veces el valor referencial:

[55] puntos17

Criterio:Se evaluará considerando el monto facturado acumulado por el postor correspondiente a la actividad objeto del proceso, durante un periodo de TRES (3) AÑOS] a la fecha de la presentación de propuestas, hasta por un monto máximo acumulado equivalente a TRES (3) VECES EL VALOR REFERENCIAL DE LA CONTRATACIÓN. Se considerarán servicios similares la contratación de servicios de alimentación en general a solicitud de instituciones públicas y/o privadas.

Acreditación:La experiencia se acreditará mediante copia simple de: contratos u órdenes de servicio, y su respectiva conformidad por la prestación efectuada; o comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental y fehacientemente, con VOUCHER DE DEPÓSITO, REPORTE DE ESTADO DE CUENTA, CANCELACIÓN EN EL DOCUMENTO, ENTRE OTROS, correspondientes a un máximo de diez (10) servicios.

En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar la prestación de un solo servicio, se deberá acreditar que corresponden a dicho servicio; de lo contrario, se asumirá que los comprobantes acreditan servicios independientes, en cuyo caso solo se considerará, para la evaluación y calificación, los diez (10) primeros servicios indicados en el Anexo Nº 6 referido a la Experiencia del Postor.

En el caso de servicios de ejecución periódica, sólo se considerará como experiencia la parte del contrato que haya sido ejecutada a la fecha de presentación de propuestas, debiendo adjuntarse copia de las conformidades correspondientes a tal parte o los respectivos comprobantes de pago.

17 El Comité Especial define los rangos de evaluación e indica cuáles son los parámetros en cada rango. Asimismo, podrá cambiar la metodología para la asignación de puntaje.

55


FACTORES DE EVALUACIÓN - OBLIGATORIOS PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN

En los casos que se acredite experiencia adquirida en consorcio, deberá presentarse la promesa formal de consorcio o el contrato de consorcio del cual se desprenda fehacientemente el porcentaje de las obligaciones que se asumió en el contrato presentado; de lo contrario, no se computará la experiencia proveniente de dicho contrato.

Asimismo, cuando se presenten contratos derivados de procesos de selección convocados antes del 20.09.2012, se entenderá que el porcentaje de las obligaciones equivale al porcentaje de participación de la promesa formal o del contrato de consorcio. En caso en dichos documentos no se consigne el porcentaje de participación se presumirá que las obligaciones se ejecutaron en partes iguales.

Cuando en los contratos, órdenes de servicios o comprobantes de pago el monto facturado se encuentre expresado en moneda extranjera, debe indicarse el tipo de cambio venta publicado por la Superintendencia de Banca, Seguros y AFP correspondiente a la fecha de suscripción del contrato, de emisión de la orden de servicio o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.

Sin perjuicio de lo anterior, los postores deben llenar y presentar el Anexo Nº 6 referido a la Experiencia del Postor.

IMPORTANTE:

Atendiendo a la naturaleza y características del objeto del proceso, el Comité Especial podrá consignar el factor EXPERIENCIA EN LA ESPECIALIDAD. En dicho caso, el Comité Especial deberá observar para su formulación lo señalado en el párrafo precedente para el factor EXPERIENCIA EN LA ACTIVIDAD, debiendo precisar los servicios que califican como similares para acreditar tal experiencia.

Cuando se incluya el factor EXPERIENCIA EN LA ACTIVIDAD y el factor EXPERIENCIA EN LA ESPECIALIDAD, el servicio presentado para acreditar la experiencia en la especialidad servirá para acreditar la experiencia en la actividad.

El factor referido a la experiencia del postor será facultativo en el caso de la contratación de servicios de arrendamiento de inmuebles.

Adicionalmente, el Comité Especial podrá consignar los siguientes factores de evaluación, pudiendo utilizar algunos o todos los que a continuación se detallan, según corresponda a la naturaleza y características del objeto del proceso, su finalidad y a la necesidad de la Entidad:

FACTORES DE EVALUACIÓN - OPCIONALES PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN

D. MEJORAS A LAS CONDICIONES PREVISTAS18

Criterio:Se evaluará la presentación de las siguientes certificaciones de calidad vigentes a la fecha de presentación de propuestas:

18 Las Bases podrán establecer aquellos aspectos que serán considerados como mejoras, debiéndose precisar a qué tipo de mejoras se le otorgará puntaje.

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FACTORES DE EVALUACIÓN - OPCIONALES PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN

Mejora 1: Plazo mínimo de un (01) año para implementar un PLAN DE HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos Y Control de Puntos Críticos) para certificar el almacén, la cocina y el comedor del MINDEF.

Mejora 2: Seguro de Responsabilidad Civil General por el 5% del Monto adjudicado endosados al MINDEF.Mejora 3: El Seguro deberá cubrir la indemnización total de los daños y perjuicios causados por personal del Contratista en agravio de los bienes propios de la Entidad o de terceros por el 5% del Monto adjudicado endosados al MINDEF. Se deberá adjuntar la Declaración Jurada del Anexo Nº 07.

Acreditación:Este factor se acreditara con la Declaración Jurada del Anexo Nº 07.

Mejora 1 : [10] puntos

En seis (06) meses contados desde la suscripción del contrato. [10]puntos

En siete (07) meses contados desde la suscripción del contrato. [9]puntos

En ocho (08) meses contados desde la suscripción del contrato. [8]puntos

En nueve (09) meses contados desde la suscripción del contrato. [7]puntos

En diez (10) meses contados desde la suscripción del contrato. [6]puntos

En once (11) meses contados desde la suscripción del contrato. [5]puntos



Se evaluará con lo declarado en la Declaración Jurada del Anexo Nº 07.

E. OTROS FACTORES REFERIDOS AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA19

Mayor o igual a 30 platos a la carta [5] puntos

Mayor o igual a 20 y menor a 30 platos a la carta

[2] puntos

El postor deberá presentar programación de platos a la carta, indicando la variedad, calidad y precios competitivos - Anexo Nº 08.

PUNTAJE TOTAL 100 puntos20

IMPORTANTE:

19 Podrá evaluarse factores, tales como: equipamiento, infraestructura, siempre y cuando se cumpla con lo dispuesto en el artículo 43 del Reglamento.

20 Es la suma de los puntajes de todos los factores de evaluación, incluyendo los opcionales.

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Los factores de evaluación no pueden calificar con puntaje el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos.

Para acceder a la etapa de evaluación económica, el postor deberá obtener un puntaje técnico mínimo de ochenta (80) puntos.

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CAPÍTULO VPROFORMA DEL CONTRATO

IMPORTANTE:

Dependiendo del objeto del contrato, de resultar indispensable, podrá efectuarse la inclusión de cláusulas adicionales o la adecuación de las propuestas en el presente documento, las que en ningún caso pueden contemplar disposiciones contrarias a la normativa vigente ni a lo señalado en este capítulo.

Conste por el presente documento, la CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL, que celebra de una parte el MINISTERIO DE DEFENSA, en adelante LA ENTIDAD, con RUC Nº 20131367938, con domicilio legal en Av. De La Peruanidad s/n, Edificio Quiñones, Frente al Campo de Marte distrito de Jesús María, Provincia y Departamento de Lima, representada por el Director de Logística, Abog. Alexis Rainier LAMA LIMA, identificado con DNI Nº 08770889, designado mediante Resolución Ministerial Nº 1174-2012-DM/SG, según función establecida en el literal i) del artículo 41º del Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Defensa, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 001-2011-DE; y de otra parte [……………….....................], con RUC Nº [................], con domicilio legal en [……………….....................], inscrita en la Ficha N° [……………….........] Asiento N° [……….......] del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de [………………], debidamente representado por su Representante Legal, [……………….....................], con DNI N° [………………..], según poder inscrito en la Ficha N° […………..], Asiento N° […………] del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de […………], a quien en adelante se le denominará EL CONTRATISTA en los términos y condiciones siguientes:

CLÁUSULA PRIMERA: ANTECEDENTESCon fecha [………………..], el Comité Especial adjudicó la Buena Pro del ADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA para la CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL, a [INDICAR NOMBRE DEL GANADOR DE LA BUENA PRO], cuyos detalles e importe constan en los documentos integrantes del presente contrato.

CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO El presente contrato tiene por objeto CONTRATAR EL SERVICIO DE: ALIMENTACION PARA LA NUEVA SEDE DEL MINISTERIO DE DEFENSA, conforme a los Términos de Referencia.

CLÁUSULA TERCERA: MONTO CONTRACTUALEl monto total del presente contrato asciende a [CONSIGNAR MONEDA Y MONTO], [CONSIGNAR SI O NO] incluye IGV.

Este monto comprende el costo del servicio, seguros e impuestos, así como todo aquello que sea necesario para la correcta ejecución de la prestación materia del presente contrato.

CLÁUSULA CUARTA: DEL PAGO 21 LA ENTIDAD se obliga a pagar la contraprestación a EL CONTRATISTA en NUEVOS SOLES, en veinticuatro (24) PAGOS PERIÓDICOS, precisando que los pagos se realizaran, de acuerdo a las cantidades mensuales consumidas por LA ENTIDAD, luego de la recepción formal y completa de

21 En cada caso concreto, dependiendo de la naturaleza del contrato, podrá adicionarse la información que resulte pertinente a efectos de generar el pago.

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la documentación correspondiente, según lo establecido en el artículo 181 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

Luego, el detalle de los precios a pagar será el siguiente:

ÍTEM Nº DE ORDEN

TIPO DE MENU

PROMEDIO DE

RACIONES DIARIO

COSTO PROMEDIO

POR RACION

DIARIA S/.

CANTIDAD DE DIAS

POR DOS AÑOS

COSTO PROMEDIO

BIANUAL S/.

PERSONAL DE GUARDIA (Sábados, Domingos y Feriados, incluye feriados declarados por el Gobierno Nacional) 1/

1 DESAYUNO 25 2022 ALMUERZO 25 202

1 3 CENA 35 202PERSONAL DEL MINISTERIO (De lunes a viernes, no incluye feriados, ni feriados declarados por el Gobierno Nacional) 2/

1 DESAYUNO 25 5282 ALMUERZO 426 5283 CENA 35 528

TOTAL VALOR CONTRATADO S/.

Para tal efecto, el responsable de otorgar la conformidad de la prestación deberá hacerlo en un plazo que no excederá de los diez (10) días calendario de ser estos recibidos.

LA ENTIDAD debe efectuar el pago dentro de los quince (15) días calendario siguiente al otorgamiento de la conformidad respectiva, siempre que se verifiquen las demás condiciones establecidas en el contrato.

En caso de retraso en el pago, EL CONTRATISTA tendrá derecho al pago de intereses conforme a lo establecido en el artículo 48 de la Ley de Contrataciones del Estado, contado desde la oportunidad en el que el pago debió efectuarse.

CLÁUSULA QUINTA: DEL PLAZO DE LA EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓNEl plazo de ejecución del presente contrato es de veinticuatro (24) meses, el mismo que se computa desde [CONSIGNAR SI ES DEL DÍA SIGUIENTE DE SUSCRITO EL CONTRATO O DESDE EL DÍA SIGUIENTE DE CUMPLIDA LA CONDICIÓN PARA EL INICIO DE LA EJECUCIÓN, DEBIENDO INDICAR LA CONDICIÓN EN ESTE ULTIMO CASO].

CLÁUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATOEl presente contrato está conformado por las Bases integradas, la oferta ganadora22 y los documentos derivados del proceso de selección que establezcan obligaciones para las partes.

CLÁUSULA SÉTIMA: GARANTÍASEL CONTRATISTA entregó a la suscripción del contrato la respectiva garantía solidaria, irrevocable, incondicional y de realización automática a sólo requerimiento, a favor de LA ENTIDAD, por los conceptos, importes y vigencias siguientes:

De fiel cumplimiento del contrato23: S/. [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la [INDICAR

22 La oferta ganadora comprende a las propuestas técnica y económica del postor ganador de la Buena Pro.

23 En aplicación de lo dispuesto en el artículo 158 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, la garantía de fiel cumplimiento deberá ser emitida por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original y tener vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista.De manera excepcional, respecto de aquellos contratos que tengan una vigencia superior a un (1) año, las Entidades podrán aceptar que el ganador de la Buena Pro presente la garantía de fiel cumplimiento y de ser el caso, la garantía por el

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EL TIPO DE GARANTÍA Y NUMERO DEL DOCUMENTO, EMPRESA QUE LA EMITE]. Cantidad que es equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original, la misma que deberá mantenerse vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación.

IMPORTANTE:

Al amparo de lo dispuesto en el artículo 39 de la Ley de Contrataciones del Estado, en los casos de prestación de servicios de ejecución periódica, si el postor ganador de la Buena Pro solicita la retención del diez por ciento (10%) del monto del contrato original como garantía de fiel cumplimiento deberá consignarse lo siguiente:

“De fiel cumplimiento del contrato: S/. [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la retención que deberá efectuar LA ENTIDAD, durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma prorrateada, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo.”

En el caso que corresponda, consignar lo siguiente:

Garantía fiel cumplimiento por prestaciones accesorias24: S/. [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la [INDICAR EL TIPO DE GARANTÍA Y NUMERO DEL DOCUMENTO, EMPRESA QUE LA EMITE], la misma que deberá mantenerse vigente hasta el cumplimiento total de las obligaciones garantizadas.

Garantía por el monto diferencial de la propuesta25: S/. [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la [INDICAR EL TIPO DE GARANTÍA Y NUMERO DEL DOCUMENTO, EMPRESA QUE LA EMITE], la misma que deberá mantenerse vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación.

CLÁUSULA OCTAVA: EJECUCIÓN DE GARANTÍAS POR FALTA DE RENOVACIÓNLA ENTIDAD está facultada para ejecutar las garantías cuando EL CONTRATISTA no cumpliera con renovarlas, conforme a lo dispuesto por el artículo 164 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

IMPORTANTE:

Si LA ENTIDAD ha previsto la entrega de adelantos, deberá consignar la siguiente cláusula:

“CLÁUSULA NOVENA: ADELANTO DIRECTO26

Se ha previsto entregar un Adelanto Directo a EL CONTRATISTA que en ningún caso excederá en conjunto del treinta por ciento (30%) del monto del contrato original, el mismo que será solicitado en la presentación de toda la documentación prevista para la suscripción del contrato, por lo que deberá adjuntar la Carta fianza y el comprobante de pago por el monto del adelanto solicitado.por EL CONTRATISTA, el mismo que deberá ser cancelado dentro de los siete (7) días

monto diferencial de la propuesta, con una vigencia de un (1) año, con el compromiso de renovar su vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación.

24 En aplicación de lo dispuesto en el artículo 159 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, en las contrataciones de servicios que conllevan la ejecución de prestaciones accesorias, tales como mantenimiento, reparación o actividades afines, se otorgará una garantía adicional por dicho concepto. La garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias se renovará periódicamente hasta el cumplimiento total de las obligaciones garantizadas, no pudiendo eximirse su presentación en ningún caso.

25 En aplicación de los dispuesto por el artículo 160 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, cuando la propuesta económica fuese inferior al valor referencial en más del diez por ciento (10%) de éste en el proceso de selección para la contratación de servicios, para la suscripción del contrato el postor ganador deberá presentar una garantía adicional por un monto equivalente al veinticinco por ciento (25%) de la diferencia entre el valor referencial y la propuesta económica. Dicha garantía deberá tener vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista.

26 Si la Entidad ha previsto la entrega de adelantos, deberá consignar el procedimiento para su entrega y la respectiva garantía, precisando el plazo en el cual el contratista solicitará los adelantos. Asimismo, deberá consignar la oportunidad y plazo en el cual se entregarán dichos adelantos, conforme a lo previsto por los artículos 171 y 172 del Reglamento.

61


posteriores a la presentación de la Garantía del adelanto, en concordancia con lo establecido en el Artículo 171° de EL REGLAMENTO

La Carta Fianza por garantía de adelanto tendrá una vigencia no menor de tres (03) meses; renovable trimestralmente por el monto pendiente de amortizar, hasta la recuperación total del Adelanto Directo otorgado.

El Adelanto Directo será amortizado mediante descuentos proporcionales en cada una de las pagos mensuales, hasta su total cancelación, debiendo estar totalmente amortizado en los primeros doce meses o seis meses.

CLÁUSULA DÉCIMA: CONFORMIDAD DEL SERVICIOLa conformidad del servicio se regula por lo dispuesto en el artículo 176 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado y será otorgada por la Jefatura [Jefe de Servicios y Mantenimiento de la Unidad Ejecutora 001: Administración General del MINDEF.

De existir observaciones se consignarán en el acta respectiva, indicándose claramente el sentido de éstas, dándose al CONTRATISTA un plazo prudencial para su subsanación, en función a la complejidad del servicio. Dicho plazo no podrá ser menor de dos (2) ni mayor de diez (10) días calendario. Si pese al plazo otorgado, EL CONTRATISTA no cumpliese a cabalidad con la subsanación, LA ENTIDAD podrá resolver el contrato, sin perjuicio de aplicar las penalidades que correspondan.

Este procedimiento no será aplicable cuando los servicios manifiestamente no cumplan con las características y condiciones ofrecidas, en cuyo caso LA ENTIDAD no efectuará la recepción, debiendo considerarse como no ejecutada la prestación, aplicándose las penalidades que correspondan.

CLÁUSULA UNDÉCIMA: DECLARACIÓN JURADA DEL CONTRATISTAEL CONTRATISTA declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones derivadas del presente contrato, bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado en caso de incumplimiento.

CLÁUSULA DUODÉCIMA: RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOSLa conformidad del servicio por parte de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar posteriormente por defectos o vicios ocultos, conforme a lo dispuesto por el artículo 50 de la Ley de Contrataciones del Estado.

El plazo máximo de responsabilidad del contratista es de UN (1) AÑO.

CLÁUSULA DÉCIMO TERCERA: PENALIDADES

13.1 PENALIDADES POR RETRASO INJUSTIFICADO

Si EL CONTRATISTA incurre en retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato, LA ENTIDAD le aplicará una penalidad por cada día de atraso, hasta por un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente o, de ser el caso, del monto del ítem que debió ejecutarse, en concordancia con el artículo 165 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

En todos los casos, la penalidad se aplicará automáticamente y se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:

Penalidad Diaria = 0.10 x MontoF x Plazo en días

62


Donde:

F = 0.25 para plazos mayores a sesenta (60) días o;

Tanto el monto como el plazo se refieren, según corresponda, al contrato o ítem que debió ejecutarse o, en caso que éstos involucrarán obligaciones de ejecución periódica, a la prestación parcial que fuera materia de retraso.

Esta penalidad será deducida de los pagos periódicos, de los pagos parciales o del pago final; o si fuese necesario se cobrará del monto resultante de la ejecución de las garantías de Fiel Cumplimiento o por el monto diferencial de la propuesta (de ser el caso).

Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad, LA ENTIDAD podrá resolver el contrato por incumplimiento.

La justificación por el retraso se sujeta a lo dispuesto por la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, el Código Civil y demás normas aplicables, según corresponda.

13.2 PENALIDADES POR DEFICIENCIA ESPECÍFICA

Para el caso de observaciones que no son subsanables en el momento de prestar el servicio de ALIMENTACION, se considerarán las Penalidades Por Deficiencias Especificas.

Considerando la naturaleza del servicio a contratar, la aplicación de dichas penalidades será automática una vez ocurrida la Deficiencia Específica que a continuación se detalla.

N/O DEFICIENCIAS CON PENALIDAD AUTOMÁTICA

PENALIDAD APLICABLE(S/.)

1

Por el cambio de la programación en el desayuno sea el caso de bebida caliente y/o jugo y/o sándwich, almuerzo: sea el caso de entrada y/o sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco y cena sea el caso de sopa y/o segundo y/o postre y/o refresco.

430.00

2Por la demora en la presentación completa del almuerzo. Dentro del horario de atención de acuerdo al numeral 1.4.

50% del valor del menú por la cantidad de comensales que recibieron el menú incompleto

3Por cada incumplimiento de los servicios de fumigación de acuerdo a lo establecido en el Contrato.

287.00

4

Por cada persona designada por el CONTRATISTA que incumpla el uso del uniforme y accesorios, o el uso inadecuado del mismo (Sucio, rotos y otros), incluyendo el supervisor de acuerdo al Numeral 1.6.2

72.00 por cada uno

5Por la ausencia de cada persona, de acuerdo al requerimiento mínimo de personal del Contratista detallado en el numeral 1.6.1.

143.00 diarios por cada uno

6

Por cada día en el cual se verifique el incumplimiento de la elaboración de las raciones alimenticias en lo que respecta a la calidad y cantidad de acuerdo al numeral 1.5.4 y 1.5.2.1. También por detectar productos como: lácteos pescados, mariscos, carnes (res,ave,cerdo) huevos del mismo modo insumos adulterados, descompuestos o falsificados .

143.00

7 Por cada día en el cual se verifique que el menaje esté roto, quiñado o sucio.

8 soles por cada plato roto, quiñado o sucio durante la

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prestación del servicio dentro del horario del numeral 1.4.

8

Por cada vez que se verifique que el ambiente de la cocina y almacén este sucio mientras se elaboran los alimentos. También está contemplado el numeral 1.5.5 cuidado de los alimentos establece el modo y forma de almacenamiento de los alimentos no perecibles.

143.00

9Por el incumplimiento en la limpieza del ambiente del comedor, durante la prestación del servicio dentro del horario del numeral 1.4.

72.00

10Cada vez que se detecte un insecto y/o cualquier objeto en el plato de comida del comensal

287.00

11

Cada vez que el supervisor(a) se rehúse a firmar el acta de Verificación del día o constancia de queja u otro documento que motive conocimiento para el concesionario, de acuerdo al numeral 1.5.8.

287.00

12Por cada incumplimiento de las fechas especiales de acuerdo a lo establecido en el numeral 1.5.5

287.00

13 Por falta de ingredientes de los menús aprobados por el MINDEF. 287.00

14 Cada vez que los exámenes bromatológicos, arrojen resultado positivo 1,850.00

Asimismo, LA ENTIDAD formulará por escrito las observaciones del caso y EL CONTRATISTA estará en la obligación de subsanar en un plazo no mayor de seis (06) días contados desde la comunicación efectuada de dichas observaciones, de no subsanar en el plazo indicado la ENTIDAD podrá resolver el Contrato, de conformidad con el inciso c) del Art. 40º de la Ley de Contrataciones del Estado, aprobado por Decreto Legislativo Nº 1017, y Art. 169º del Reglamento de la norma acotada. De igual forma si estas son reiterativas.

IMPORTANTE:

De preverse en los Términos de Referencia penalidades distintas a la penalidad por mora, se deberá consignar el listado detallado de las situaciones, condiciones, etc., que serán objeto de penalidad, los montos o porcentajes que le corresponderían aplicar por cada tipo de incumplimiento y la forma o procedimiento mediante el que se verificará la ocurrencia de tales incumplimientos.

CLÁUSULA DÉCIMO CUARTA: RESOLUCIÓN DEL CONTRATOCualquiera de las partes podrá resolver el contrato, de conformidad con los artículos 40, inciso c), y 44 de la Ley de Contrataciones del Estado, y los artículos 167 y 168 de su Reglamento. De darse el caso, LA ENTIDAD procederá de acuerdo a lo establecido en el artículo 169 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

CLÁUSULA DÉCIMO QUINTA: RESPONSABILIDAD DE LAS PARTES Cuando una de las partes no ejecute injustificadamente las obligaciones asumidas, debe resarcir a la otra parte por los daños y perjuicios ocasionados, a través de la indemnización correspondiente. Ello no obsta la aplicación de las sanciones administrativas, penales y pecuniarias a que dicho incumplimiento diere lugar, en el caso que éstas correspondan. Lo señalado precedentemente no exime a ninguna de las partes del cumplimiento de las demás obligaciones previstas en el presente contrato.

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CLÁUSULA DÉCIMO SEXTA: MARCO LEGAL DEL CONTRATOSólo en lo no previsto en este contrato, en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, en las directivas que emita el OSCE y demás normativa especial que resulte aplicable, serán de aplicación supletoria las disposiciones pertinentes del Código Civil vigente, cuando corresponda, y demás normas de derecho privado.

CLÁUSULA DÉCIMO SÉTIMA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS27 Cualquiera de las partes tiene el derecho a iniciar el arbitraje administrativo a fin de resolver las controversias que se presenten durante la etapa de ejecución contractual dentro del plazo de caducidad previsto en los artículos 144, 170, 175, 176, 177 y 181 del Reglamento o, en su defecto, en el artículo 52 de la Ley de Contrataciones del Estado.

Facultativamente, cualquiera de las partes podrá someter a conciliación la referida controversia, sin perjuicio de recurrir al arbitraje en caso no se llegue a un acuerdo entre ambas, según lo señalado en el artículo 214 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

El Laudo arbitral emitido es definitivo e inapelable, tiene el valor de cosa juzgada y se ejecuta como una sentencia.

CLÁUSULA DÉCIMO OCTAVA: FACULTAD DE ELEVAR A ESCRITURA PÚBLICACualquiera de las partes podrá elevar el presente contrato a Escritura Pública corriendo con todos los gastos que demande esta formalidad.

CLÁUSULA DÉCIMO NOVENA: DOMICILIO PARA EFECTOS DE LA EJECUCIÓN CONTRACTUALLas partes declaran el siguiente domicilio para efecto de las notificaciones que se realicen durante la ejecución del presente contrato:

DOMICILIO DE LA ENTIDAD: [……………..]DOMICILIO DEL CONTRATISTA: [CONSIGNAR EL DOMICILIO SEÑALADO POR EL POSTOR GANADOR DE LA BUENA PRO AL PRESENTAR LOS REQUISITOS PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO]

La variación del domicilio aquí declarado de alguna de las partes debe ser comunicada a la otra parte, formalmente y por escrito, con una anticipación no menor de quince (15) días calendario.

De acuerdo con las Bases, las propuestas técnico y económica y las disposiciones del presente contrato, las partes lo firman por duplicado en señal de conformidad en la ciudad de [................] al [CONSIGNAR FECHA].

“LA ENTIDAD” “EL CONTRATISTA”

27 De conformidad con los artículos 216 y 217 del Reglamento, podrá adicionarse la información que resulte necesaria para resolver las controversias que se susciten durante la ejecución contractual. Por ejemplo, para la suscripción del contrato y, según el acuerdo de las partes podrá establecerse que el arbitraje será institucional o ante el Sistema Nacional de Arbitraje del OSCE (SNA-OSCE), debiendo indicarse el nombre del centro de arbitraje pactado y si se opta por un arbitraje ad-hoc, deberá indicarse si la controversia se someterá ante un tribunal arbitral o ante un árbitro único.

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FORMATOS Y ANEXOS

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FORMATO N° 1 28

MODELO DE CARTA DE ACREDITACIÓN

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

SeñoresCOMITÉ ESPECIALADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA, PRIMERA CONVOCATORIA, CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL

Presente.-

[CONSIGNAR NOMBRE DEL POSTOR (PERSONA NATURAL, PERSONA JURÍDICA Y/O CONSORCIO)], identificado con DNI Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA NATURAL] y RUC Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], debidamente representado por su [CONSIGNAR SI SE TRATA DE REPRESENTANTE LEGAL EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA O DEL REPRESENTANTE COMÚN EN CASO DE CONSORCIOS, ASÍ COMO SU NOMBRE COMPLETO], identificado con DNI Nº […………], tenemos el agrado de dirigirnos a ustedes, en relación con el ADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA,, a fin de acreditar a nuestro apoderado: [CONSIGNAR NOMBRE DEL APODERADO] identificado con DNI Nº [………], quien se encuentra en virtud a este documento, debidamente autorizado a realizar todos los actos vinculados al proceso de selección.

Para tal efecto, se adjunta copia simple de la ficha registral vigente del suscrito.29

…..………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o

Representante legal o común, según corresponda

28 El presente formato será utilizado cuando la persona natural, el representante legal de la persona jurídica o el representante común del consorcio no concurra personalmente al proceso de selección.

29 Incluir dicho párrafo sólo en el caso de personas jurídicas.

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FORMATO N° 2

SOLICITUD DE REGISTRO DE PARTICIPANTES

Lima, SeñoresCOMITÉ ESPECIALADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA, PRIMERA CONVOCATORIA, CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL

Presente.-El que suscribe, Sr(a): ___________________________________________________________, identificado con DNI Nº_________________, representante legal de la empresa ____________________________________________________________, solicita su registro como participante conforme a las reglas establecidas en las Bases del presente proceso de selección.

Para tal efecto, cumple con acreditar estar con inscripción vigente en el RNP conforme al objeto contractual, adjuntando copia simple de la Constancia de inscripción en el Registro de Bienes del RNP. Asimismo, se cumple con adjuntar el correspondiente comprobante de pago por derecho de participación.

Adicionalmente, se solicita ser notificado a la dirección electrónica que consigna a continuación, comprometiéndome a mantenerla activa, a efecto de las notificaciones que deban realizarse durante el proceso.

DATOS DEL PARTICIPANTE:Nombre o Razón Social:

R. U. C Nº

Domicilio Legal:

Nº Teléfono (s) Fijos Nº Teléfono (s) Móvil (es) Nº Fax

Correo(s) Electrónico(s):

_______FIRMA _________________

(1).................................................................

(2)................................................................

(1) Nombre de la persona natural o del representante legal de la empresa (2) Documento Nacional de Identidad (DNI)

NOTA: Al momento de registrase en las instalaciones de la Entidad sírvase traer la presente solicitud debidamente llenada y firmada.

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FORMATO N° 3

MODELO DE DECLARACIÓN JURADA DE CURRICULUM VITAE DEL PERSONAL PROPUESTO

Lima,…………………………………………..

SeñoresMINISTERIO DE DEFENSAADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA, PRIMERA CONVOCATORIA, CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DE DEFENSA - SEDE CENTRAL

Presente.-

Con carácter de Declaración Jurada manifestamos: que nos comprometemos a ejecutar el SERVICIO DE ALIMENTACION PARA EL MINISTERIO DE DEFENSA objeto de la presente convocatoria, utilizando el siguiente PERSONAL:

I.- DATOS PERSONALES

CARGO QUE DESEMPEÑARA: ________________________

NOMBRES :APELLIDOS :EDAD :FECHA DE NACIMIENTO :LUGAR DE NACIMIENTO :ESTADO CIVIL :D.N.I :R.U.C. :DIRECCIÓN :TELEFONO :Nº CARNET DE SANIDAD :

II.- TITULO (CASO ADMINISTRADOR)

III.- ESTUDIOS REALIZADOSA) PRIMARIA (Periodo) B) SECUNDARIA (Periodo)C) SUPERIOR (Periodo)D) CURSOS E) SEMINARIOS F) IDIOMAS

IV.- TIEMPO DE EXPERIENCIA LABORAL

____ (___) AÑOS (Periodo)

1. DEPENDENCIA Nº 1EMPRESA: ___________________________CARGO: __________ (PERIODO)2. DEPENDENCIA Nº 2

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EMPRESA: ___________________________CARGO: __________ (PERIODO)3. DEPENDENCIA Nº 3EMPRESA: ___________________________CARGO: __________ (PERIODO)

................N. DEPENDENCIA Nº NEMPRESA: ___________________________CARGO: __________ (PERIODO)

En espera de que nuestro compromiso sea aceptado por el Ministerio de Defensa, quedamos de Uds.

Atentamente,

…..………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o


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ANEXO Nº 1

DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR


Presente.-

Estimados Señores:

El que se suscribe, [……………..], postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], con poder inscrito en la localidad de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] en la Ficha Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] Asiento Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información se sujeta a la verdad:

Nombre o Razón Social :Domicilio Legal :RUC : Teléfono : Fax :


……...........................................................Firma, Nombres y Apellidos del postor oRepresentante legal, según corresponda

IMPORTANTE:

Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados.

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ANEXO Nº 2

DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS


Presente.-

De nuestra consideración:

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado las Bases y demás documentos del proceso de la referencia y, conociendo todas las condiciones existentes, el postor ofrece el Servicio de ALIMENTACION PARA LA NUEVA SEDE DEL MINISTERIO DE DEFENSA, de conformidad con los Términos de Referencia, las demás condiciones que se indican en el Capítulo III de la sección específica de las Bases y los documentos del proceso.


…….………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o


IMPORTANTE:

Adicionalmente, puede requerirse la presentación de otros documentos para acreditar el cumplimiento de los Requerimientos Técnicos Mínimos, conforme a lo señalado en el contenido del sobre técnico.

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ANEXO Nº 3

DECLARACIÓN JURADA (ART. 42 DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO)


Presente.-


Mediante el presente el suscrito, postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], declaro bajo juramento:

1.- No tener impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el Estado, conforme al artículo 10 de la Ley de Contrataciones del Estado.

2.- Conocer, aceptar y someterme a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de selección.

3.- Ser responsable de la veracidad de los documentos e información que presento a efectos del presente proceso de selección.

4.- Comprometerme a mantener la oferta presentada durante el proceso de selección y a suscribir el contrato, en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.

5.- Conocer las sanciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, así como en la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.


………………………….………………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor oRepresentante legal, según corresponda

IMPORTANTE:

Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados.

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ANEXO Nº 4

PROMESA FORMAL DE CONSORCIO(Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)


Presente.-De nuestra consideración,

Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable, durante el lapso que dure el proceso de selección, para presentar una propuesta conjunta al ADJUDICACION DE MENOR CUANTIA Nº 050-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL DERIVADA DEL CONCURSO PUBLICO N° 004-2013-MINDEF-VRD/DGA/DL – PRIMERA CONVOCATORIA, responsabilizándonos solidariamente por todas las acciones y omisiones que provengan del citado proceso.

Asimismo, en caso de obtener la Buena Pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio bajo las condiciones aquí establecidas (porcentaje de obligaciones asumidas por cada consorciado), de conformidad con lo establecido por el artículo 141 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

Designamos al Sr. [..................................................], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], como representante común del consorcio para efectos de participar en todas las etapas del proceso de selección y para suscribir el contrato correspondiente con la Entidad [CONSIGNAR NOMBRE DE LA ENTIDAD]. Asimismo, fijamos nuestro domicilio legal común en [.............................].

OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 1]: % de Obligaciones [DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA] [ % ] [DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES] [ % ]

OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 2]: % de Obligaciones [DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA] [ % ] [DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES] [ % ]

TOTAL: 100%


..…………………………………. …………………………………..Nombre, firma, sello y DNI del Nombre, firma, sello y DNI del Representante Legal Consorciado 1 Representante Legal Consorciado 2

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ANEXO Nº 5

DECLARACIÓN JURADA DE PLAZO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO


Presente.-

De nuestra consideración,

Mediante el presente, con pleno conocimiento de las condiciones que se exigen en las Bases del proceso de la referencia, me comprometo a prestar el Servicio de ALIMENTACION PARA LA NUEVA SEDE DEL MINISTERIO DE DEFENSA en el plazo de veinticuatro (24) meses.


……..........................................................Firma, Nombres y Apellidos del postor o


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ANEXO Nº 6

EXPERIENCIA DEL POSTOR (Solo para servicios en general)


Presente.-

Mediante el presente, el suscrito detalla lo siguiente como EXPERIENCIA EN LA ACTIVIDAD:

Nº CLIENTE OBJETO DEL SERVICIO

N° CONTRATO / O/S / COMPROBANTE DE

PAGO FECHA30 MONEDA IMPORTE TIPO DE CAMBIO

VENTA31MONTO FACTURADO

ACUMULADO32

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10TOTAL

30 Se refiere a la fecha de suscripción del contrato, de la emisión de la Orden de Servicio o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.

31 El tipo de cambio venta debe corresponder al publicado por la SBS correspondiente a la fecha de suscripción del contrato, de la emisión de la Orden de Servicio o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.

32 Consignar en la moneda establecida para el valor referencial.

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………..........................................................Firma, Nombres y Apellidos del postor o


IMPORTANTE:

En los casos en los que las Bases considere el factor EXPERIENCIA EN LA ESPECIALIDAD, a fin que la propuesta pueda ser evaluada, el postor también debe detallar en este Anexo dicha experiencia, insertando un cuadro como el consignado, incluyendo el título “Experiencia en la Especialidad”.

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ANEXO N° 7

MODELO DE DECLARACIÓN JURADA DE MEJORA


Presente.-


El que suscribe, ………………......................................................................., identificado con D.N.I. N° ………………............ domiciliado en……………………………….,Representante Legal de ……………….................................... con R.U.C. N° ……………… DECLARO BAJO JURAMENTO que la empresa a la cual represento dara como mejora lo siguiente para el siguiente proceso de selección:

Nº MEJORAS PRESENTO (SI/NO)

NRO. DE FOLIOEN EL CUAL SE ADJUNTA COPIA SIMPLE

Mejora 1: 1/

Plazo mínimo de un (01) año para implementar un PLAN DE HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos Y Control de Puntos Críticos) para certificar el almacén, la cocina y el comedor del MINDEF. En seis (06) meses contados desde la

suscripción del contrato. En siete (07) meses contados desde la

suscripción del contrato. En ocho (08) meses contados desde la

suscripción del contrato. En nueve (09) meses contados desde

la suscripción del contrato. En diez (10) meses contados desde la

suscripción del contrato. En once (11) meses contados desde la

suscripción del contrato.

En seis (06) meses contados desde la suscripción del contrato.

En siete (07) meses contados desde la suscripción del contrato

En ocho (08) meses contados desde la suscripción del contrato.

Mejora 2:Seguro de Responsabilidad Civil General por el 5% del Monto adjudicado endosados al MINDEF.

Mejora 3:El Seguro deberá cubrir la indemnización total de los daños y perjuicios causados por personal del

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Contratista en agravio de los bienes propios de la Entidad o de terceros por el 5% del Monto adjudicado endosados al MINDEF.

1/ DECLARA COMO MEJORA EN CUANTOS MESES CERTIFICARA CON UN PLAN DE HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos Y Control de Puntos Críticos) EL ALMACÉN, LA COCINA Y EL COMEDOR DEL MINDEF.


……………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o


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ANEXO N° 8

DECLARACIÓN JURADA – PROGRAMACIÓN DE PLATOS A LA CARTA


Presente.-


(Nombres y Apellidos del Representante legal de la empresa), identificado con Documento Nacional de Identidad Nº ..................... domiciliado en .......................... , Representante Legal de ………………..(Nombre de la empresa), presentamos nuestros platos a la carta de acuerdo al siguiente detalle:

Nº DENOMINACIÓN PRECIO UNITARIO (S/.)

VALOR TOTAL

Nota:

La programación de platos a la carta, deberá contener variedad, calidad y precios competitivos. Cabe señalar que deberán presentar mínimo veinte alternativas de platos a la carta.

Lima, ……………………………………….

-----------------------------------------------------------Firma, Nombres y Apellidos del postorRazón Social de la empresa

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ANEXO Nº 9

CARTA DE PROPUESTA ECONÓMICA(MODELO)


Presente.-

De nuestra consideración,

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que, de acuerdo con el valor referencial del presente proceso de selección y los Términos de Referencia, mi propuesta económica es la siguiente:

ÍTEM Nº DE ORDEN

TIPO DE MENU

PROMEDIO DE

RACIONES DIARIO

COSTO PROMEDIO

POR RACION

DIARIA S/.

CANTIDAD DE DIAS

POR DOS AÑOS

COSTO PROMEDIO

BIANUAL S/.

PERSONAL DE GUARDIA (Sábados, Domingos y Feriados, incluye feriados declarados por el Gobierno Nacional)

1 DESAYUNO 25 2022 ALMUERZO 25 202

1 3 CENA 35 202PERSONAL DEL MINISTERIO (De lunes a viernes, no incluye feriados, ni feriados declarados por el Gobierno Nacional)

1 DESAYUNO 25 5282 ALMUERZO 426 5283 CENA 35 528

TOTAL VALOR OFERTADO S/.

La propuesta económica incluye todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, pruebas, y de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro concepto que le sea aplicable y que pueda tener incidencia sobre el costo del servicio a contratar, excepto la de aquellos postores que gocen de exoneraciones legales.


……………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o


IMPORTANTE:

En caso de tratarse de una convocatoria bajo el sistema de precios unitarios, deberá requerirse que el postor consigne en la propuesta económica los precios unitarios y subtotales de su oferta.

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Documents

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