· Web viewFundamentalmente se desarrollarán mediante actividades de ampliación o actividades voluntarias para casa. Se pedirán trabajos de investigación en Google o páginas

PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS

DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA Y TURISMO

IES SAN SEBASTIÁN DE LA GOMERA

CURSO ESCOLAR 2018/19

1º FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN

COFINANCIADO POR EL FONDO SOCIAL EUROPEO

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

MÓDULO: ATENCIÓN AL CLIENTE

CICLO: FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA DE COCINA y RESTAURACIÓN

CURSO: 1º AÑO ACADÉMICO: 2018-2019

CENTRO: IES SAN SEBASTIÁN PROFESOR: EVA Mª CAMACHO HERNÁNDEZ

ABREVIATURAS: CF: ciclo formativo, RA: resultados de aprendizaje, CE: criterios de evaluación, UT: unidades de trabajo

1. REGULACIÓN DEL TÍTULO.

Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de Formación Profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, dispone en su artículo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autónomas, establecerá las titulaciones correspondientes a los estudios de formación profesional, así como los aspectos básicos del currículo de cada una de ellas.

La Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa, en su apartado tres del artículo único, introduce el apartado 10 en el artículo 3 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y crea los ciclos de Formación Profesional Básica dentro de la Formación Profesional del sistema educativo, como medida para facilitar la permanencia de los alumnos y las alumnas en el sistema educativo y ofrecerles mayores posibilidades para su desarrollo personal y profesional. Estos ciclos incluyen, además, módulos relacionados con los bloques comunes de ciencias aplicadas y comunicación y ciencias sociales que permitirán a los alumnos y las alumnas alcanzar y desarrollar las competencias del aprendizaje permanente a lo largo de la vida para proseguir estudios de enseñanza secundaria post obligatoria.

Por otro lado, la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, señala en el artículo 10.1 que la Administración General del Estado, de conformidad con lo que se establece en el artículo 149.1.30.ª y 7.ª de la Constitución y previa consulta al Consejo General de la Formación Profesional, determinará los títulos de Formación Profesional del sistema educativo y los certificados de profesionalidad del subsistema de formación profesional para el empleo, que constituirán las ofertas de formación profesional referidas al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

Asimismo, la citada Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, establece un calendario de implantación en su disposición adicional quinta que requiere la atención urgente a la regulación de las enseñanzas de Formación Profesional Básica con anterioridad a la del conjunto de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, ordenadas en la actualidad mediante real decreto, cuya modificación ha de ser contemplada a la vista de las innovaciones introducidas por la citada ley orgánica.

Estas enseñanzas, con validez profesional y académica en todo el territorio nacional, tienen por finalidad:

- Intentar titular en la ESO.

- Desarrollar y afianzar su madurez personal, mediante la adquisición de hábitos y capacidades que les permitan participar, de forma responsable, tanto en el trabajo como en la actividad social y cultural.

- Desarrollar las habilidades y destrezas necesarias para desempeñar un puesto de trabajo con una cualificación básica en el Sector de la Hostelería y el Turismo.

- Comprender la organización y características del sector de la Hostelería, así como, los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación laboral básica los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, y adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para trabajar en condiciones de seguridad y prevenir los posibles riesgos derivados de las situaciones de trabajo.

Este Ciclo de Formación Profesional Básica, está dirigido a alumnados que presenten dificultadespara alcanzar los objetivos y la correspondiente titulación de la Educación Secundaria Obligatoria, a la vez que desee iniciarse en el aprendizaje de un oficio.

EL ENTORNO PROFESIONAL:

El alumno desarrollará su actividad profesional, como auxiliar o aprendiz, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

Esta Cualificación Profesional de Nivel 1 se ubica en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, es decir, en el sector de hostelería y, en su marco, los sectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).

Las ocupaciones y puestos de trabajo que desempeñará, sin carácter de exclusividad, serán los siguientes:

Aprendiz de Camarero de Sala.

Aprendiz de Camarero de Bar.

Auxiliar de Colectividades.

Aprendiz de Economato.

Empleado de un pequeño Establecimiento de Restauración.

2. OBJETIVOS GENERALES.

2.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CENTRO.

La Formación del Módulo contribuye a alcanzar los Objetivos Generales del CFPB relacionados a continuación:

Propiciar una formación integral del alumnado, en los diferentes campos del saber, tanto enconocimientos, destrezas y valores, como en sus dimensiones individual y social que posibilite el ejercicio de la ciudadanía, la comprensión social del mundo y de la cultura.

Fomentar en el alumnado la capacidad de observación, comprensión y análisis de la realidad, de síntesis y razonamiento lógico, de creación, iniciativa y autonomía personal, de trabajo en equipo y de colaboración, para resolver problemas relacionado con la vida diaria y el mundo laboral. Todo ello, desde el reconocimiento del valor del esfuerzo personal.

Desarrollar en el alumnado la habilidad para buscar, obtener, procesar y transmitir la información y transformarla en conocimiento, incluyendo la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en el proceso de enseñanza aprendizaje.

Mejorar la utilización del lenguaje como instrumento de comunicación oral y escrita, tanto en la lengua española como en lengua extranjera.

Promocionar los valores, las actitudes y las practicas que permitan mejorar en el alumnado, el grado de aceptación y cumplimiento de las normas, de sus derechos y deberes, y avanzar en el respeto a la diversidad y en el fomento de la libertad y de la igualdad entre hombres y mujeres, dentro de los principios democráticos de convivencia.

Informar y formar a los alumnos y las alumnas en actitudes y hábitos de vida saludables, tanto para su cuerpo, como para su mente y su entorno.

Preparar al alumnado para que pueda participar activamente en la vida social, cultural yprofesional mediante el fomento y la valoración de la Formación Profesional del Centro.

Valorar e integrar al alumnado con Necesidades Educativas Especiales en la vida cotidiana del centro.

Fomentar las relaciones culturales del centro con su entorno y del entorno con el centro.

Mejorar y dinamizar la comunicación con los padres para fomentar su implicación en el control del proceso de enseñanza-aprendizaje de sus hijos e hijas, mejorando con ello su rendimientoacadémico y favoreciendo su continuidad en estudios superiores.

Trabajar para la mejora y ampliación de la oferta educativa del centro en lo referente a CiclosFormativos y Educación de Adultos, iniciando el proceso para la implantación de un C.F.G.S., para recuperar los itinerarios de Humanidades y Tecnológico, para implantar el Nivel I de la E.S.P.A. y el Bachillerato Semipresencial o desdoblando el presencial.

Participar activamente desde el ámbito del profesorado en las labores de orientación educativa, académica y profesional tanto individual como colectiva del alumnado con vistas a la mejora de su rendimiento académico y su continuidad en el sistema educativo.

2.2. OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO.

En este sentido y para que nuestras enseñanzas sean lo más profesionalizadas posible, desde el Departamento de Hostelería, creemos que la actividad que debe desarrollar una enseñanza de calidad, debe ser lo más fiel posible a la realidad del sector, donde los futuros profesionales van a desarrollar su labor. Por ello hemos decidido que para conseguir los Objetivos Generales del Ciclo nuestras enseñanzas deben basarse en un contexto real.

Desde el departamento consideramos que la mejor forma de conseguir estos objetivos es a través de actividades vertebrales: Servicios de Restaurante, Comida y Postres para llevar, Comida del Personal, Servicios Extraordinario, etc; no pretenden ni más ni menos que encuadrar y orientar la Escuela bajo la realidad del sistema productivo. Dando pie así a unas enseñanzas adaptadas a su contexto, en las que se reflejen todos los procesos de producción de una forma y tiempos reales, en un contexto real y con un consumidor final real. A su vez, mediante esta línea de trabajo se pretende motivar al alumno mediante un aprendizaje significativo, un aprendizaje en el que el alumnado observa como su trabajo y esfuerzo diario tiene un destino práctico.

De esta misma forma, se pretende abrir la Escuela a su entorno más inmediato, dando la oportunidad a la comunidad educativa a participar en la formación del alumnado y degustar los resultados de su trabajo. Por otra parte, estas actividades posibilitaran en su justa medida financiar parte de los gastos ordinarios del funcionamiento del Departamento de Hostelería y Turismo.

SERVICIOS DE RESTAURANTE: Enfocada al alumnado de 2ºGMCG y 1ºFPB, encaminada acontextualizar los aspectos y procesos de producción de la Restauración Directa. Actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental.

COMIDA PARA LLEVAR: Enfocada al alumnado de 1º GMCG, 2ºFPB y 1ºGSDC, encaminada a contextualizar los aspectos y procesos de producción de la Restauración Indirecta. Actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental.

POSTRES PARA LLEVAR: Enfocada al alumnado de 1º GMCG, encaminada a contextualizar losaspectos y procesos de producción de la Restauración Indirecta. Actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en el obrador, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental.

COMIDA DEL PERSONAL Enfocada al alumnado de 1º FPB, encaminada a contextualizar losaspectos y procesos de producción de la Restauración a Nivel Básico. Operaciones básicas de Preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de elaboraciones culinarias sencillas en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental. Debido a la tipología del alumnado que conforma estas enseñanzas se pretende a su vez darle una mayor orientación e integración al sistema educativo, integrándolos en los procesos de producción y actividades globales del centro. Dándoles un papel significativo dentro de la actividad diaria. Las horas que impliquen una prolongación del horario de los alumnos/as serán compensadas por horas lectivas de los módulos implicados con una reducción proporcional en horario lectivo a criterio del Departamento y el Equipo Directivo.

2.3. LÍNEAS DE ACTUACIÓN.

1. Guiar la práctica educativa para seguir consolidando las actividades de: Servicios de Comedor, Comida para Llevar, Postres para Llevar y Comida del Personal, así como otros servicios extraordinarios, como eje vertebral de nuestras enseñanzas.

2. En el caso que el nivel de aprendizaje lo permitiera, la FPB podría complementar sus enseñanzas con la realización de elaboraciones de “Comida y Postres para Llevar”.

3. Cuando el alumnado de 2ºGMCG y 2ºFPB comiencen el período de FCT, el alumnado de 1º GMCG se hará cargo de las aperturas del comedor y será apoyado por 1º FPB. Por tanto durante las aperturas de 2º GMCyG, el grupo de 1º GSDC colaborará en la medida de lo posible en su desarrollo facilitando así su adaptación.

4. Los posibles beneficios que pudieran generar las diferentes actividades, irán destinados al pago y regeneración de materias primas, así como a la renovación de herramientas y material necesidad para el ciclo.

5. Facilitar una mayor conexión y mejor adecuación entre la oferta educativa del Ciclo y FPB con las necesidades del mercado de trabajo, contribuyendo a la formación de profesionales que desarrollarán su labor en un futuro inmediato.

Hacer partícipes y conocedores, a los padres/madres de los alumnos/as, de todos los procesos de enseñanza-aprendizaje, facilitando con ello un adecuado seguimiento de las acciones formativas recibidas.

2.4. OBJETVOS GENERALES.

1. Las enseñanzas de Formación Profesional Básica tienen como finalidad reducir el abandono escolar temprano, fomentar la formación a lo largo de la vida y contribuir a elevar el nivel de cualificación de la sociedad, permitiendo al alumnado que las curse obtener un título Profesional Básico y completar las competencias del aprendizaje permanente.

2. Así mismo, en la Comunidad Autónoma de Canarias las enseñanzas de Formación Profesional Básica tienen además el objetivo de que el alumnado adquiera la preparación necesaria para obtener el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria mediante la superación de las pruebas que contempla la normativa vigente.

2.5. OBJETIVOS DEL MÓDULO.

e) Analizar las técnicas de servicio en cocina relacionándolas con los procesos establecidos para la satisfacción del cliente para colaborar en la realización del servicio.

i) Caracterizar las actividades de servicio y atención al cliente aplicando las normas de protocolo según actuación e instrucciones recibidas para asistir en las actividades de atención al cliente.

j) Analizar el procedimiento de atención de sugerencias y reclamaciones de los clientes reconociendo los contextos y responsabilidades implicadas para la atención y comunicar quejas y sugerencias.

3. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES y SOCIALES.

Las líneas de actuación en el Proceso Enseñanza-Aprendizaje que permiten alcanzar las Competencias del Módulo versarán sobre:

La descripción de los productos que comercializan y los servicios que prestan empresas tipo.

La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de atención alpúblico.

La resolución de situaciones estándares mediante ejercicios de simulación.

La Formación del Módulo contribuye a alcanzar las Competencias Profesionales, Personales y Sociales de este título que se relacionan a continuación:

a) Colaborar en los procesos de producción culinaria a partir de las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.

b) Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, de acuerdo a las instrucciones recibidas y normas establecidas.

c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

d) Lavar materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones óptimas higiénico-sanitarias.

e) Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.

f) Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos.

g) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la definición de los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.

h) Colaborar en la realización del servicio en cocina teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito de la ejecución.

i) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

j) Colaborar en los distintos tipos de servicio de alimentos y bebidas a partir de las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.

k) Ejecutar las operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.

l) Realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas de alimentos y bebidas, de acuerdo a la definición de los productos, instrucciones recibidas y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.

m) Preparar los servicios de montaje de catering y distribuir materias primas y equipos para su uso o conservación.

n) Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.

ñ) Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por los clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.

o) Cumplir las normas de seguridad laboral y medioambiental, higiene y calidad durante los procesos de producción y/o prestación de servicios, para evitar daños en las personas y en el medioambiente.

p) Interpretar fenómenos naturales que acontecen en la vida cotidiana, utilizando los pasos del razonamiento científico y el uso de las tecnologías de la información y comunicación como elemento cotidiano de búsqueda de información.

q) Realizar las tareas de su responsabilidad tanto individualmente como en equipo, con autonomía e iniciativa, adaptándose a las situaciones producidas por cambios tecnológicos u organizativos.

r) Discriminar hábitos e influencias positivas o negativas para la salud humana, teniendo en cuenta el entorno en el que se produce.

s) Proponer actuaciones encaminadas a la conservación del medio ambiente diferenciando entre las actividades cotidianas que pueda afectar al equilibrio del mismo.

t) Adquirir hábitos de responsabilidad y autonomía basados en la práctica de valores, favoreciendo las relaciones interpersonales y profesionales, trabajando en equipo y generando un ambiente favorable de convivencia que permita integrarse en los distintos ámbitos de la sociedad.

u) Desarrollar hábitos y valores acordes con la conservación y sostenibilidad del patrimonio natural, analizando la interacción entre las sociedades humanas y el medio natural y valorando las consecuencias que se derivan de la acción humana sobre el medio.

v) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación como una herramienta para profundizar en el aprendizaje valorando las posibilidades que nos ofrece en el aprendizaje permanente.

w) Valorar las diferentes manifestaciones artísticas y culturales de forma fundamentada utilizándolas como fuente de enriquecimiento personal y social y desarrollando actitudes estéticas y sensibles hacia la diversidad cultural y el patrimonio artístico.

x) Comunicarse en diferentes situaciones laborales o sociales utilizando recursos lingüísticos con precisión y claridad, teniendo en cuenta el contexto y utilizando formas orales y escritas básicas tanto de la propia lengua como de alguna lengua extranjera.

y) Resolver problemas predecibles relacionados con su entorno social y productivo utilizando los elementos proporcionados por las ciencias aplicadas y sociales y respetando la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento en la toma de decisiones.

z) Ejercer de manera activa y responsable los derechos y deberes derivados tanto de su actividad profesional como de su condición de ciudadano.

3.1. COMPETENCIAS GENERALES.

Las operaciones básicas de preparación y conservación de elaboraciones culinarias sencillas en el ámbito de la producción en cocina.

Las operaciones de preparación y presentación de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración y catering.

Asistir en los procesos de servicio y atención al cliente.

Seguir los protocolos de calidad establecidos, observando las normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección medioambiental, con responsabilidad e iniciativa personal.

Comunicarse de forma oral y escrita en lengua castellana, así como en alguna lengua extranjera.

Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.

4. CUALIFICACIÓN PROFESIONAL y UNIDADES DE COMPETENCIA ASOCIADAS AL MÓDULO.

Cualificaciones Profesionales Completas:

a) Operaciones Básicas de Cocina HOT091_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientes Unidades de Competencia:

UCO255_1: Ejecutar Operaciones Básicas de Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios.

UCO256_1: Asistir en la Elaboración Culinaria y realizar y presentar Preparaciones Sencillas.

b) Operaciones Básicas de Restaurante y Bar HOT092_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las siguientes Unidades de Competencia:

UCO257_1: Asistir en el Servicio de Alimentos y Bebidas.

UCO258_1: Ejecutar Operaciones Básicas de Aprovisionamiento, y preparar y presentar Bebidas Sencillas y Comidas Rápidas.

Cualificaciones Profesionales Incompletas:

Operaciones Básicas de Catering HOT325_1 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre):

UC1090_1: Realizar las Operaciones de Recepción y Lavado de Mercancías procedentes de Servicios de Catering.

b) Operaciones Auxiliares de Mantenimiento y Transporte Interno en la Industria Alimentaria INA173_1 (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre):

UC0546_1: Realizar operaciones de Limpieza y de Higiene General en Equipos e Instalaciones y de apoyo a la Protección Ambiental en la Industria Alimentaria, según las instrucciones recibidas.

5. PROSPECTIVA EN EL SECTOR.

Los profesionales de Formación Profesional Básica tendrán que tener en cuenta:

a) En la actualidad se cuenta en España con más de 330.000 empresas dedicadas al sector de la hostelería, entre hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, hospitales, colectividades, catering, discotecas, pubs, etc.

Se trata de más de 1.200.000 personas trabajando en la especialidad de servicios y con un incremento de unas 150.000 personas en época de verano.

b) En cuanto a la tipología de establecimientos, la tendencia del mercado apunta hacia un estancamiento, de los restaurantes tradicionales, de lujo, y de los llamados «de autor»; mientras que se prevé una gran expansión y consolidación de las empresas dedicadas a la restauración para colectivas (centros sanitarios, centros escolares, empresas, centros de ocio) y de las llamadas «empresas de restauración moderna» o «neo restauración», que abarcan un gran ámbito de gama y conceptos.

Otros establecimientos, como cafeterías, cervecerías, pubs, discotecas, bares, siguen ocupando un importante porcentaje en la oferta de establecimientos de hostelería de nuestro país.

c) A causa de la gran diversificación de actividades empresariales en el sector de hostelería y más concretamente en el subsector de restauración, se hace indispensable la aparición de profesionales cualificados para dirigir y supervisar la gran cantidad de empresas de servicios de comidas y bebidas. Deben ser profesionales del sector que sepan adecuarse y responder a las nuevas estructuras organizativas, productivas y de servicios.

d) La evolución profesional relacionada con el avance tecnológico se traducirá en la introducción de nuevas técnicas y sistemas de atención y servicio al cliente, programas informáticos para la gestión y control de establecimientos y servicios y el uso continuo de Internet para el intercambio de información.

6. TABLA DE UNIDADES DE TRABAJO, RA Y TEMPORALIZACIÓN

OG

CPPS

RA (Resultados de

Aprendizaje)

UT (Unidades de Trabajo)

TRIMESTRE

Nº

HORAS

%

NOTA

e),i),j)

k),l)

1. Atiende a posibles clientes, reconociendo las diferentes técnicas de comunicación.

1. ATENCIÓN AL CLIENTE

1º

13

25%

e),i),j)

k),l)

2. Comunica al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista técnico.

2. VENTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

1º

14

25%

e),i),j)

k),l)

3. Informa al probable cliente del servicio realizado, justificando las operaciones ejecutadas.

3.INFORMACIÓN AL CLIENTE

2º

24

25%

e),i),j)

k),l)

4. Atiende reclamaciones de posibles clientes, reconociendo el protocolo de actuación.

4. TRATAMIENTO DE RECLAMACIONES.

3º

15

25%

TOTAL

66

100%

7. DETALLE DE LAS UNIDADES DE TRABAJO

MÓDULO: ATENCIÓN AL CLIENTE.

UNIDAD TRABAJO 1: COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN BÁSICA EN RESTAURANTE.

1. TEMPORALIZACIÓN: 13 HORAS

2. RESULTADO DE APRENDIZAJE:

1. Atiende a posibles clientes, reconociendo las diferentes técnicas de comunicación.

3. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

a) Se ha analizado el comportamiento del posible cliente.

b) Se han adaptado adecuadamente la actitud y discurso a la situación de la que se parte.

c) Se ha obtenido la información necesaria del posible cliente.

d) Se ha favorecido la comunicación con el empleo de las técnicas y actitudes apropiadas al desarrollo de la misma.

e) Se ha mantenido una conversación, utilizando las fórmulas, léxico comercial y nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y otros).

f) Se ha dado respuesta a una pregunta de fácil solución, utilizando el léxico comercial adecuado.

g) Se ha expresado un tema prefijado de forma oral delante de un grupo o en una relación de comunicación en la que intervienen dos interlocutores.

h) Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible a los demás, demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.

i) Se ha trasmitido información con claridad, de manera ordenada, estructura clara y precisa.

4. CONTENIDOS.

El proceso de comunicación: agentes y elementos que intervienen.

Barreras y dificultades comunicativas

Comunicación verbal: emisión y recepción de mensajes orales.

Motivación, frustración y mecanismos de defensa. comunicación no verbal.


UNIDAD TRABAJO 2: EL CLIENTE.



2. Comunica al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista técnico.


a) Se han analizado las diferentes tipologías de público.

b) Se han diferenciado clientes de proveedores, y éstos del público en general. c) Se ha reconocido la terminología básica de comunicación comercial.

d) Se ha diferenciado entre información y publicidad.

e) Se han adecuado las respuestas en función de las preguntas del público.

f) Se ha informado al cliente de las características del servicio, especialmente de las calidades esperables.

g) Se ha asesorado al cliente sobre la opción más recomendable, cuando existen varias posibilidades, informándole de las características y acabados previsibles de cada una de ellas.

h) Se ha solicitado al cliente que comunique la elección de la opción elegida.

4. CONTENIDOS

Actuación del vendedor profesional en el sector de la restauración.

Exposición de cualidades de productos y servicios.

El vendedor: aptitudes, cualidades y funciones.

El proceso de venta: modelo de actuación. Relaciones con los clientes.

Técnicas de venta en restauración.


UNIDAD TRABAJO 3: EL PROCESO DE VENTA EN RESTAURACIÓN.



3. Informa al probable cliente del servicio realizado, justificando las operaciones ejecutadas.


a) Se ha hecho entrega al cliente de los artículos procesados, informando de los servicios realizados en los artículos.

b) Se han transmitido al cliente, de modo oportuno, las operaciones a llevar a cabo en los artículos entregados y los tiempos previstos para ello.

c) Se han identificado los documentos de entrega asociados al servicio o producto.

d) Se ha recogido la conformidad del cliente con el acabado obtenido, tomando nota, en caso contrario, de sus objeciones, de modo adecuado.

e) Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal, elementos clave en la atención al cliente.

f) Se ha mantenido en todo momento el respeto hacia el cliente.

g) Se ha intentado la fidelización del cliente con el buen resultado del trabajo.

h) Se ha definido periodo de garantía y las obligaciones legales aparejadas.

4. CONTENIDOS

El cliente: tipología

Atención personalizada como base de la confianza en la oferta de servicios. Fidelización del cliente.

Necesidades y gustos del cliente.

Objeciones de los clientes y su tratamiento.

Atención al cliente y nuevas tecnologías.


UNIDAD TRABAJO 4: SUGERENCIAS, QUEJAS y RECLAMACIONES.



4. Atiende reclamaciones de posibles clientes, reconociendo el protocolo de actuación.


a) Se han ofrecido alternativas al cliente ante reclamaciones fácilmente subsanables, exponiendo claramente los tiempos y condiciones de las operaciones a realizar, así como del nivel de probabilidad de modificación esperable.

b) Se han reconocido los aspectos principales en los que incide la legislación vigente, en relación con las reclamaciones.

c) Se ha suministrado la información y documentación necesaria al cliente para la presentación de una reclamación escrita, si éste fuera el caso.

d) Se han recogido los formularios presentados por el cliente para la realización de una reclamación.

e) Se ha cumplimentado una hoja de reclamación.

f) Se ha compartido información con el equipo de trabajo.

4. CONTENIDOS

Diferencias entre quejas, reclamaciones y sugerencias.

Técnicas y procedimientos utilizados en la gestión de reclamaciones.

Documentos necesarios o pruebas en una reclamación.

Utilización de herramientas informáticas de gestión de reclamaciones.

La protección del consumidor y usuario en la Unión Europea y en España

8. CONTENIDOS TRANSVERSALES.

La inclusión de estos Temas Transversales en el Currículo permite que ciertos aspectos que la sociedad actual considera básicos en la formación de las nuevas generaciones y profesionales, sean tratados desde distintos puntos de vista, es decir, den valor real al llamado currículo oculto.

En mi programación, he considerado conveniente tratar, de forma prioritaria, aquellos que inciden más directamente nuestro Ciclo Formativo y más concretamente en el módulo, se desarrollarán, fundamentalmente, a través de los Contenidos Actitudinales.

Además de los contenidos propios del módulo, deberán incluirse Contenidos y Actividades para la Educación en Valores y la Atención a la Cultura Canaria.

Educación Moral y Cívica: Derechos Humanos, Valores de una Sociedad Libre y Democrática, Trabajo Cooperativo, Habilidades sociales.

Coeducación. Reparto Equitativo de Roles y Responsabilidades.

Educación para la Igualdad: Respeto a la Interculturalidad y a la Diversidad.

Educación para la Igualdad en ambos sexos.

Educación para la Paz: No Violencia, Resolución de Conflictos, Respeto y Tolerancia.

Educación para la Salud: Hábitos de Vida Saludable y Deportiva, Respeto a la Normativa Higiénico-Sanitaria, Prevención de Riesgos Laborales.

Educación para el Consumo: Consumo Responsable, Conocimiento de los Derechos del Consumidor, Relación Calidad-Precio.

Educación Ambiental: Cuidado con el Medio Ambiente, Reciclado, Racionalización de Energías y Recursos.

Educación Vial: Seguridad y Respeto a las Normas.

Educación para el Ocio: Utilización Responsable del Tiempo Libre y del Ocio.

Cultura Canaria: el Medio Natural, la Historia, la Cultura y otros hechos diferenciadores de Canarias.

Se concretarán en la Programación de Aula.

9. COMPETENCIAS CLAVE.

Debemos tener en cuenta, entre los componentes del Currículum, las Competencias Clave para el aprendizaje permanente definidas en el Marco del Parlamento Europeo (Recomendación 2006/962/EC), en la LOMCE (art.6bis y art.40) y en la Orden ECD/65/2015 (art.2). Se adquieren en la Enseñanza Obligatoria pero se deben completar o ampliar en FP.

1. Comunicación Lingüística (en lengua materna y extranjeras).

2. Competencia Matemática y Competencias Básicas en Ciencia y Tecnología.

3. Competencia Digital.

4. Aprender a Aprender.

5. Competencias Sociales y Cívicas.

6. Sentido de Iniciativa y Espíritu Emprendedor.

7. Conciencia y Expresión Culturales.

Se concretarán en la Programación de Aula.

10. ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS y LINEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE.

10.1. ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS.

Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de unidades de producción, de los procesos de servicio de bebidas y alimentos en bares/cafeterías y/o eventos, así como algunas relacionadas con la producción, en el ámbito del sector de bares/cafeterías.

Las funciones/subfunciones de Organización de Unidades de Producción, incluyen aspectos como:

- El Análisis de Información y Necesidades.

- La Determinación de Recursos.

- La Programación de Actividades.

- La Coordinación Vertical y Horizontal.

- La Puesta a Punto del Lugar de Trabajo.

- La Regeneración/Preparación/Terminación/Presentación de Productos.

- El Mantenimiento de Instalaciones, Maquinaria, Útiles y Herramientas.

Las funciones/subfunciones de Desarrollo de los Procesos de Servicio, incluyen aspectos como:

- Las Operaciones de Preservicio y/o Postservicio.

- La Prestación de Servicios.

- La Atención al Cliente.

Las Actividades Profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en los Procesos de Servicios de Bebidas y Alimentos en los diversos Establecimientos de Bares-Cafeterías, Catering u otras formas de Restauración y Establecimientos Hoteleros.

10.2. LINEAS DE ACTUACIÓN EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE.

Las Líneas de Actuación en el Proceso de Enseñanza-Aprendizaje que permiten alcanzar los Objetivos del Módulo versarán sobre:

La Organización Secuenciada de todas las Fases que configuran los Procesos de Servicios en Bares/Cafeterías.

La Determinación de Recursos y Necesidades de Coordinación.

La Identificación y Aplicación de Técnicas de Servicios en Bares/Cafeterías.

El Desarrollo de las Operaciones de Preservicio, Servicio y Postservicio en Bares/Cafeterías.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de Acopio y Distribución Interna de Materiales y Géneros, así como las Operaciones de Preservicio y Postservicio en Sala, la Aplicación de Técnicas/Asistencia durante la Prestación de los Servicios y la Atención al Cliente.

11. METODOLOGÍA.

11.1. PRINCIPIOS PSICOPEDAGÓGICOS.

Partiendo, sin dejar nunca olvidado que cada momento y situación requieren una actuación particular y que los objetivos propuestos los podemos alcanzar de diferentes formas, la Organización del Proceso de Enseñanza-Aprendizaje la basaré en los siguientes Principios Didácticos:

Actividad: El protagonismo del alumno y de la alumna en la actividad educativa se pondrá de manifiesto en todo momento, por lo tanto, buscaremos estrategias para conseguir que el alumnado sea sujeto agente del proceso de enseñanza-aprendizaje. El joven aprende lo que descubre por si mismo (PIAGET).

El alumno será además el sujeto agente en:

La aplicación de conocimientos para la solución de problemas.

Se potenciará el desarrollo de habilidades y destrezas psicomotrices con el trabajo manual como complemento del trabajo intelectual.

Individualización: Potenciaré la respuesta de la responsabilidad individual ante el trabajo mediantela asignación de tareas, funciones y tiempos. Todo ello de acuerdo con las características de cada alumno.

Con esto se consigue:

Una creciente autonomía y autoestima personal.

Una paulatina elaboración ordenada de los procesos propios de trabajo.

Socialización: Se dará especial importancia al trabajo en equipo a través de actividades en pequeños grupos donde se realicen reparto de funciones y responsabilidades para acometer propuestas de trabajo que desarrollen las capacidades de cooperación, tolerancia y solidaridad.

En las Actividades de Grupo es necesario el intercambio de papeles entre alumnos y alumnas, y potenciar la participación de éstas en los debates y tomas de decisiones, como mecanismo corrector desituaciones de discriminación sexista.

4. Creatividad. Se fomentará la creación y el desarrollo de proyectos propios, frente a la copia de modelos y trabajos disponibles, potenciando el interés y la curiosidad por el conocimiento. Es conveniente que el proceso de trabajo quede reflejado en algún registro personal (cuaderno de trabajo), para observar la evolución, posibles repeticiones, etc.

5. Contextualización: Supone el esfuerzo por aplicar los contenidos de forma que se relacionen los mismos con el entorno socioeconómico más cercano al alumno, consiguiéndose su mayor motivación y el mejor conocimiento del mundo profesional, vinculado al Ciclo Formativo en general y al módulo en particular, y de sus aplicaciones y consecuencias.

Asimismo en la resolución de tareas, debe fomentarse la búsqueda de soluciones reales y factibles de realizar.

6. Constructivismo: Nos basaremos en el conocimiento previo como base del Proceso de Enseñanza Aprendizaje. El alumno ya posee unos conocimientos previos (en muchos casos experiencia profesional) que no siempre son suficientes o acertados. Nos basaremos en el conocimiento de sus ideas previas para aplicar las estrategias precisas para que se produzca la mejora y el cambio conceptual, es decir el aprendizaje significativo.Estos principios, considerados en su conjunto, implican una línea metodológica flexible, que puede ser adaptada:

A la realidad singular y diversa de los/las alumnos/as.

A los condicionantes de recursos y medios disponibles. Las decisiones que debemos adoptar respecto a la metodología de este módulo en cada UT tendrán en cuenta:

Los Aprendizajes derivados de los CE pueden ser de tres tipos: saber, saber hacer y saber ser/estar. Dependiendo del tipo de aprendizaje se elegirá la metodología más adecuada. Así, por ejemplo:

Saber: transmisión de información por el profesorado o el alumnado, búsqueda de información por parte del alumnado…

Saber hacer: demostraciones prácticas, resolución de problemas prácticos…

Saber ser/estar: Definición de pautas relacionadas con actitudes (responsabilidad, participación, iniciativa).

Por tanto, el nuevo modelo de la Formación Profesional requiere de una Metodología Didáctica Constructivista que se adapte a los fines de adquisición de capacidades y competencias, a las características del alumno/a y a la naturaleza del Ciclo Formativo para que el alumnado pueda construir su propio aprendizaje y lo ponga en práctica en su vida profesional.

Las decisiones que debe adoptar el profesor respecto a la metodología de un módulo derivan de la consideración de los siguientes aspectos:

Estilos y estrategias de aprendizaje.

Tipos de actividades.

Agrupamientos. Trabajo individual y en grupo.

Aspectos organizativos: tiempos, espacios y recursos didácticos.

Valores transversales. Esfuerzo. Creatividad. Nuevas tecnologías.

11.2. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE.

El término Estilo de Aprendizaje, se refiere al hecho de que cuando queremos aprender algo cada uno de nosotros utiliza su propio método o conjunto de estrategias.

Son modos característicos por los que un individuo procesa la información, siente y se comporta en las situaciones de aprendizaje (Smith 1988).

Cada miembro del grupo aprenderá de manera distinta, tendrá dudas distintas y avanzará más en unas áreas que en otras.

El Proceso de Aprendizaje comienza seleccionando la información que recibimos (visuales, auditivos, kinestésicos VAK), para organizarla y relacionarla en nuestro cerebro (analítico, sintético).

Una vez organizada esa información como la utilizamos y trabajamos de una manera o de otra, podremos distinguir cuatro estilos:

Activos: Busca experiencias nuevas, son de mente abierta, nada escépticos y acometen con entusiasmo las tareas nuevas.

Características: Animador, Improvisador, Arriesgado y Espontáneo.

Reflexivos: Antepone la reflexión a la acción y observa con detenimiento las distintas experiencias. Características: Ponderado, Concienzudo, Receptivo, Analítico y Exhaustivo.

Teóricos: Buscan la racionalidad y la objetividad huyendo de los subjetivo y lo ambiguo.

Características: Metódico, Lógico, Objetivo, Crítico y Estructurado

Pragmáticos: Les gusta actuar rápidamente y con seguridad con aquellas ideas y proyectos que les atraen.

Características: Experimentador, Práctico, Directo y Eficaz.

En resumen el Proceso Metodológico a utilizar sería el que expongo a continuación:

Se parte de la instrucción explícita del profesor/a. El modelo prototípico de la actividad docente es la que hemos denominado actividad expositiva. Efectivamente, el protagonismo es casi absoluto por parte del/la docente.

En fases posteriores se va abriendo paso a la participación del alumno/a compartiendo protagonismo con el profesor/a y también interactuando con otro compañeros/as. Finalmente, el alumno/a debe ser puesto en situaciones donde la regulación sea casi o totalmente suya. Las situaciones de aprendizaje que se propongan deberán contemplar actividades que propicien la autonomía y la iniciativa del alumno/a. Es aquí donde cobran especial relevancia los Métodos de Tipo Heurístico de los que se ha hablado anteriormente: resolución de problemas, método de proyectos, método de análisis de casos y otros similares que estarían vinculados a la actividad o método didáctico que conduce al aprendizaje por descubrimiento.

Considero que una opción para fortalecer, enriquecer y desarrollar el Proceso de Enseñanza Aprendizaje por competencias es la Metodología del Aprendizaje por Proyectos (ApP), la cual es una estrategia que ayuda a los profesores a lograr de una manera didáctica los objetivos planteados en el Plan y Programas de Estudio. Esta estrategia apoya a los estudiantes para que adquieran conocimientos, mediante la planeación, el desarrollo de estrategias y la solución de problemas; estas actividades son presentadas mediante proyectos que son elaborados con Tecnologías de la Información y la Comunicación; generando habilidades en alumnos y docentes.

Por tanto considero que el profesor debe programar actividades encaminadas a conocer: el grado de maduración del alumno/a, sus conocimientos previos y sus actitudes ante el aprendizaje con el fin de conseguir enriquecerlos con nuevos conocimientos.

11.3. TIPOS DE ACTIVIDADES.

Las Actividades en los Procesos de Enseñanza-Aprendizaje son un elemento fundamental, pues una adecuada o inadecuada selección y aplicación de las mismas, pueden contribuir de forma determinante a que los aprendizajes realizados y por tanto los objetivos logrados se aproximen o se alejen de lo deseable.

Las actividades no sólo deben tener en consideración los tipos de contenidos que se van a trabajar sino el tipo de aprendizaje que se quiere promover en el alumnado, los estilos o formas por las que los alumnos y las alumnas aprenden, las estrategias de aprendizaje que utilizan, el aprendizaje social que se suscita.

Para la realización de actividades podemos partir de lo siguiente:

Obtención de las Realizaciones Profesionales (criterios de realización) de las Unidades de Competencia de la Cualificación Profesional, así aseguramos que el alumnado alcanzará la Competencia Profesional.

Obtención de los Criterios de Evaluación.

ACTIVIDADES DIAGNOSTICAS y MOTIVADORAS.

Estas actividades se utilizan con el fin de despertar el interés en los alumnos/as y estimularles, procurando conseguir su participación activa en el Proceso de Enseñanza-Aprendizaje; y estarán presentes en el discurrir diario de las clases.

Éstas son:

Tormenta de Ideas: actividad consistente en una puesta en común por la que el/la profesor/a plantea una cuestión concreta y los alumnos/as expresan sus ideas de forma espontánea. Esta propuesta la llevaré a cabo como profesor/a antes de iniciar una Unidad Didáctica nueva.

Breve Introducción de los Contenidos al inicio de una Unidad Didáctica: que posteriormente serán objeto de explicación junto a un esquema que contenga las ideas fundamentales, ello con el fin de que el alumno/a tenga una visión de conjunto de cuanto se abarcará. Dicho esquema les será entregado por escrito al alumno/a, junto con los objetivos o capacidades terminales de la unidad didáctica, para que conozcan y comprendan los fines que pretendemos conseguir.

ACTIVIDADES DE DESARROLLO.

Son aquellas que, dentro del Proceso de Enseñanza-Aprendizaje, permiten a los alumnos/as la adquisición de los contenidos, logrando hacer como propios los conocimientos transmitidos por el profesor.

Éstas son:

Resolución de Problemas y la Realización de Ejercicios: esta actividad supone que los ejercicios serán proporcionados por el/la profesor/a y tienen la finalidad de que los alumnos/as comprendan mejor, a través de la práctica real, los contenidos explicados. Las clases prácticas permiten poner al alumno/a en contacto con instrumentos de resolución de problemas y toma de decisiones en casos concretos, que les acerca a las situaciones reales y permite comprender la aplicación práctica de los modelos teóricos.

Con la realización de los mismos se busca el que el alumno/a aprenda actuando y así, se implique en el Proceso de Aprendizaje. Las prácticas se formularán para realizarlas en horario fuera de clase y serán corregidas en el aula, resolviendo cuantas dudas que hayan surgido. De este modo se intentará fomentar el esfuerzo por parte de los alumnos/as ya que este es un Criterio de Evaluación

ACTIVIDADES DE SÍNTESIS.

Actividades Globalizadoras, que al finalizar cada Unidad de Trabajo se haga un resumen global de lo explicado, resaltando las conclusiones e ideas más importantes y relacionándolo con la unidad anterior y la siguiente. Para estas actividades es muy importante realizar mapas conceptuales.

ACTIVIDADES DE AMPLIACIÓN y REFUERZO.

Estas actividades van destinadas a la atención de las diversas necesidades de los alumnos/as.

A los más avanzados se les propondrán actividades de ampliación. Consistirán en la investigación, de entre varios temas propuestos por el/la profesor/a, en la búsqueda de información y realización de trabajos.

Con aquellos alumnos/as que tengan una mayor dificultad en el Proceso de Aprendizaje se realizarán actividades de refuerzo. Plantearles la realización de ejercicios huyendo en lo posible de la abstracción y buscando que las soluciones a los mismos reflejen situaciones de la vida real, utilizando instrumentos que estén a su alcance.

ACTIVIDADES TIC

Se basan en la utilización de medios de las nuevas tecnologías de la información y comunicación para la formación del alumnado en estas nuevas tecnologías. Fundamentalmente se desarrollarán mediante actividades de ampliación o actividades voluntarias para casa. Se pedirán trabajos de investigación en Google o páginas concretas de internet, utilización de Word para la presentación de trabajos y la utilización de Excel para la elaboración de pedidos o gestión de inventarios de pequeño orden.

11.4. LA ORGANIZACIÓN DE LOS ESPACIOS. AULA ORDINARIA, AULA DE GESTIÓN, AULA TALLER.

El primer criterio a seguir en la Organización del Espacio dentro del aula vendrá fijado por las características del tipo de actividad que se realice. En este sentido, la Agrupación de los/as alumnos/as puede estar en función de si realizan un trabajo de gran grupo, de grupo medio, de pequeño grupo e, incluso de forma individual. Vamos a emplear diferentes espacios según el tipo de actividades a desarrollar.

La Organización del Espacio.

Referente al espacio y como nos indica el Currículo del Titulo Formación Profesional Básica en Cocina y Restauración, tendrán las siguientes superficies y medidas:

Aula polivalente para 30 alumnos 60m2, para 20 alumnos 40m2.

Taller de Restaurante, Bar-Cafetería para 30 alumnos 120m2, para 20 alumnos 100m2.

La Organización del Tiempo.

Su fin es adecuar las diversas actividades al tiempo disponible, entendiendo siempre esta adecuación como flexible a las necesidades y características del momento. El orden en el que voy a llevar a cabo la Temporalización es:

Asignaré de forma realista un tiempo a cada Unidad de Trabajo.

Secuenciaré los Contenidos y el Tiempo para cada actividad.

La Organización de los Agrupamientos.

El Decreto de Currículo, establece que los/as profesores/as deben organizar las condiciones para que sea posible el desarrollo de las Actividades del Alumnado, ya sea individual, en pequeños grupos o en gran grupo. Así, comprobamos que los agrupamientos serán diferentes y además flexibles, en función de los Objetivos y Contenidos.

Trabajo Individual: Se aplica para la realización de tareas de indagación, permitiendo la reflexión personal, el trabajo autónomo, la adquisición de procedimientos y automatismos, el planteamiento y la resolución de problemas y la adquisición de experiencias en la búsqueda y consulta autónoma de información.

Equipos de Trabajo/Pequeños Grupos: Estos requieren el empleo de estrategias de indagación, se vinculan habitualmente al tratamiento de los Contenidos Procedimentales. Son útiles también para el tratamiento de los Contenidos Actitudinales. Gracias a ellos pueden ser realizados Proyectos de Trabajo Conjunto.

Gran Grupo (curso): Se utiliza para asambleas, exposiciones verbales, gráficas o documentales y puede tener un carácter propositivo (síntesis iniciales) o conclusivo (síntesis finales).

Ya en la práctica, en el Aula Taller (Restaurante/Cafetería), se desarrollará la formación en Equipos de Trabajo, rotando las funciones, para que todo el alumnado realice y domine los Procedimientos de Trabajo. Con ello pretendo que el alumnado vaya aprendiendo a cooperar con los/as compañeros/as y optimizar su Trabajo en Equipo. Esto es de gran importancia como parte de la Cualificación Profesional; ya que la Hostelería se caracteriza por trabajo en grupos de personas en los que todo depende de la correcta actuación de los compañeros.

12. EVALUACIÓN.

A la hora de evaluar hay que tener en cuenta:

La Evaluación se realiza teniendo en cuenta los Resultados de Aprendizaje y los Criterios de Evaluación, así como las Competencias y Objetivos Generales del Ciclo Formativo asociados al Módulo establecidos en la Normativa.

Es una Evaluación Continua. Para aplicarla se requiere la asistencia regular a clase del alumno/a y su participación en las Actividades Programadas.

El alumnado que ha perdido la Evaluación Continua será evaluado en la 3ª y final, si es de 1º, y en la 2ª y final, si es de 2º.

Las Sesiones de Evaluación Parciales y Finales se establecen en la Normativa y el Proyecto Funcional del Centro.

12.1. PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN.

Los Procedimientos/Instrumentos de Evaluación utilizados para comprobar los aprendizajes serán variados y se elegirán y diseñarán en función de los RA y CE que se pretendan medir.

Usaremos:

1. Técnicas para Evaluar:

*Observación Directa, derivada del contacto con el alumnado dentro y fuera del aula: Su participación en clase.

*Observación Sistemática del Trabajo en el Aula: a través del desarrollo de las Actividades Teórico-Prácticas en el Aula (Aula Polivalente y Aula-Taller).

*Observación de Trabajos para Casa: Presentación de Trabajos, Cumplimiento de los Plazos de Entrega.

*Cuestionarios de Detección de Conocimientos Previos y de Autoevaluación.

*Intercambios Orales con el Alumnado: Debates, Puestas en Común, Conversaciones.

*Pruebas Específicas: Pruebas Objetivas (orales y escritas) y Resolución de Supuestos Prácticos.

*Valoración de la Capacidad de Trabajar en Equipo, a través de actividades y trabajos grupales.

*Valoración de la Participación en Actividades Extraescolares.

2. Instrumentos:

*Prueba de Evaluación Inicial.

*Actividades Previas de Indagación: Test de Ideas Previas.

*Hoja de Seguimiento del Alumnado, Diarios de Clase.

*Actividades de Clase, Trabajos de Casa, Trabajos de Ampliación, Actividades de Refuerzo.

*Exámenes Teórico-Prácticos.

*Exámenes Teórico-Prácticos de Recuperación.

*Examen Extraordinario: Prueba Teórico-Práctica y Trabajo de Ampliación.

Los Procedimientos/Instrumentos de Evaluación se concretarán para cada UT en la Programación de Aula.

Todas las calificaciones se recogen en el Cuaderno del Profesor, donde aparecen reflejadas todas las variables a evaluar y su correspondiente calificación.

12.2. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

INDICADORES DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS CONCEPTUALES

3

PRUEBAS ESPECÍFICAS: ESCRITAS Y ORALES

TRABAJOS Y ACTIVIDADES

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

3

PRUEBAS PRÁCTICAS: ORGANIZACIÓN, DESTREZA, LIMPIEZA.

CONTENIDOS ACTITUDINALES

4

PUNTUALIDAD, UNIFORMIDAD, COMPORTAMIENTO, INTERÉS y PARTICIPACIÓN.

La Nota de la Recuperación de partes no superadas (o de subir nota) sustituye a la nota primera.

La Nota Trimestral será la media aritmética de las notas de cada UT del Trimestre.

La Nota Final será la media aritmética de todas las UT.

Las Notas Trimestrales y Finales se redondean.

12.3. EVALUACIÓN PARCIAL

Para el Cálculo de la Calificación se valorarán los Conocimientos Teórico-Prácticos que supondrán una nota máxima de un 6 y Actitudes Profesionales con una nota máxima de un 4. Para considerar que los Objetivos y Contenidos de los Módulos han sido superados será necesario obtener una Calificación superior o igual a 5. Para entrar en el Aula Taller será necesaria la uniformidad completa por parte del alumnado y la puntualidad. La Calificación Final del Trimestre no podrá ser menor que la obtenida por Evaluación Continua, a excepción de que el profesor establezca y justifique en Sesión de Evaluación que la actitud del alumno así lo requiera.

Para calificar a los alumnos tendremos en cuenta:

Contenidos Conceptuales:

Serán evaluados mediante Pruebas Escritas, Trabajos, Mapas Conceptuales, etc. que deberán ser superados demostrando la adquisición de los Resultados de Aprendizaje del Módulo, siendo calificadas del (0-10).

La realización de estas pruebas en caso de falta justificada, se hará, en la medida de lo posible, antes de la Sesión de Evaluación. En caso de no ser posible, se propondrá una fecha que no debe exceder en dos semanas la siguiente evaluación. En caso de no realizarse en dicho plazo por causas ajenas al Centro se considerará la Calificación de 0.

En el caso de que se observase alguna irregularidad en la ejecución de las distintas pruebas conducentes a la Evaluación del Alumno, será considerada nula parte o la totalidad de la prueba, siempre que esta irregularidad provenga de parte del/a profesor/a o Centro. En el caso de que la irregularidad se detecte por parte del/a alumno/a se calificará dicha prueba con una Puntuación de 0. Se podrán encomendar trabajos a realizar por el/la alumno/a de temas coordinados por el/la profesor/a, teniendo que ser debidamente presentados en un formato y escritos a ordenador, se calificará de 0 a 10 debiendo de ser imprescindible ser superada.

Contenidos Procedimentales:

Para la Calificación del Contenido Práctico, además del Examen Trimestral, se tendrá en cuenta las Elaboraciones de la Semana, ejercicios prácticos, la ejecución de las tareas Semanales encomendadas y el desarrollo del servicio.

Los Contenidos de Carácter Práctico serán evaluados y calificados en el día a día, mediante Anotaciones de Observación Directa, Diagramas de Flujo, Fichas Técnicas y supondrá una nota máxima de un 3 de los Contenidos Procedimentales.

Contenidos Actitudinales:

Puntualidad.

Uniformidad.

Interés y Participación.

Comportamiento: respeto a los compañeros, profesores, tolerancia, cumplimiento de las normas.

Organización y Previsión en el Trabajo.

Responsabilidad: Higiene y Precaución, Cumplimiento de la Normativa Higiénico-Sanitaria de Seguridad e Higine.

Cuidado en el Uso de las Instalaciones, Maquinaria, Utensilios y Herramientas.

Economía en el Uso de Géneros y Materiales.

Eficacia y Aprovechamiento del Tiempo.

Cooperación con el Grupo de Trabajo y Solidaridad con los Compañeros.

Afán de Superación y búsqueda del Nivel Óptimo de Calidad.

Adaptación y Versatilidad.

Iniciativa y Creatividad.

Respeto y Tolerancia hacia los demás.

Iniciativa y Toma de Decisiones.

Eficiencia en las Tareas Encomendadas.

Obediencia y Aceptación Voluntaria de las Normas, reconociendo y respetando la Autoridad de Compañeros/as y Profesores/as.

Los Contenidos de Carácter Actitudinal serán evaluados y calificados en el día a día, mediante anotaciones de Observación Directa y en las Pruebas de Carácter Práctico y Teórico.

13. REFUERZO Y RECUPERACIÓN.

Para aquellos alumnos que no superen los Objetivos marcados, se realizarán Actividades de Recuperación en el período comprendido entre la última sesión de Evaluación Parcial y la Evaluación Final que ayuden a fijar los Contenidos No Alcanzados.

Para el Cálculo de la Calificación del Período de Recuperación se valorarán los Conocimientos Teórico Prácticos que supondrán un máximo de un 6 de la Nota y Actitudes Profesionales con una nota máxima de un 4. Para considerar que los Objetivos y Contenidos de los Módulos han sido superados será necesario obtener una Calificación Superior o Igual a 5.

Se recogerán en la Programación de Aula las Actividades de Refuerzo, Recuperación/Mejora de los RA y CE previstos a lo largo del Proceso de Enseñanza-Aprendizaje:

A lo largo del curso.

Especialmente en el período entre la Última Evaluación Parcial (3ª en 1º y 2ª en 2º) y la Final para permitir al alumnado la superación del Módulo Pendiente de Evaluación Positiva o, en su caso, mejorar la Calificación obtenida en el mismo.

Después de cada sesión de evaluación se aplicarán los Procedimientos e Instrumentos de Evaluación necesarios para recuperar los RA no superados. Se recogerán en la Programación de Aula.

La realización de las pruebas se efectuarán en Convocatoria Única, en caso de no realizarse en dicho plazo por causas ajenas al Centro se considerará la Calificación de 0. La parte Actitudinal será calificada en el día a día, mediante anotaciones de Observación Directa y en las Pruebas de Carácter Práctico y Teórico.

En el caso de que se observase alguna irregularidad en la ejecución de las distintas pruebas conducentes a la Evaluación del Alumno, será considerada nula parte o la totalidad de la prueba, siempre que esta irregularidad provenga de parte del profesor o Centro. En el caso de que la irregularidad se detecte por parte del/a alumno/a se calificará dicha prueba con una Puntuación de 0.

CRITERIOS DE PROMOCIÓN – MÍNIMOS EXIGIBLES-

Para superar el módulo por evaluación los tres indicadores deben superar o igualar una nota igual o superior a la mitad del total establecido, es decir, si el indicador tiene un total de 4 puntos tendrá que tener como mínimo una puntuación de un 2 , en caso contrario la evaluación se entiende como suspendida.

SISTEMA DE EVALUACIÓN EXTRAORDINARIA

La inasistencia continuada del alumno puede originar la imposibilidad de la aplicación correcta de los criterios generales de evaluación continua. Para dichos alumnos está pensado este sistema extraordinario de evaluación.

Dicho sistema constará de:

- Una entrevista con el alumno, valorando en lo posible su predisposición y actitudes.

- Una o más pruebas objetivas, pudiendo incluir cualquiera de los temas tratados durante el curso, valorando el contenido, presentación etc.

- De igual manera una prueba práctica que durará uno o más días, dependiendo de los trabajos que se marquen, valorando, las actitudes, los pasos a seguir, finalización de la tarea, etc. Así como los criterios de evaluación que se señalan en la programación.

Teniendo en cuenta que, en los criterios de calificación se reflejan de manera notable la observación de actitudes durante las tareas a realizar, cuadernos y trabajo diario, el alumno que se presenta al sistema extraordinario es porque ha perdido el derecho a la evaluación continua, siendo así que nunca pudieron ser observadas los anteriores criterios, con lo cual la nota final del módulo en ningún caso podrá llegar al 100% del total de la nota máxima.

14. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.

Para los alumnos que tengan dificultades con la materia se realizarán Actividades de Refuerzo tales como: sesiones de resolución de dudas previas a los exámenes, agrupamiento con compañeros aventajados en actividades de trabajo de los alumnos en clase, actividades en grupo para fomentar la colaboración y cooperación de los alumnos con mayor nivel de conocimientos con los que presenten un nivel más bajo, etc. Se recogerán en la Programación de Aula.

Se podrán proponer Actividades de Ampliación destinadas al alumnado con mayor nivel o implicación. Se recogerán en la Programación de Aula.

En el caso de que haya alumnado con Discapacidad reconocida se podrá realizar una Adaptación Curricular no significativa o de acceso al currículum: no se adaptarán Objetivos, Contenidos ni Criterios de Evaluación, pero se podrán adaptar Materiales, Metodología y Procedimientos de Evaluación (más tiempo para la realización de exámenes, cambio en el tipo de prueba, etc.). La Adaptación queda en un documento escrito consensuado por el Equipo Docente y en la Programación de Aula se adecuarán las Actividades Formativas y los Procedimientos de Evaluación (art. 2.5.e. de Orden de 29-9-2010 evaluación en FP).

15. MATERIALES y RECURSOS DIDÁCTICOS.

Son los diversos materiales y equipos que me ayudarán como docente a presentar los Contenidos y al alumnado, a adquirir los Conocimientos, las Destrezas y Habilidades necesarias para superar el Módulo. Serán variados y versátiles, y adecuados a las Competencias Profesionales que el alumnado debe desarrollar. Podrán ser propios del centro, entre los que quiero destacar como recursos generales: los libros de próxima adquisición para el departamento, serán también de consulta para el alumnado, los libros disponibles en la biblioteca del centro, los diferentes medios audiovisuales e informáticos (destacando el uso de internet) y como recursos específicos para este Módulo:

*Libro de Texto para el profesor: Técnicas elementales de servicio (Editorial Paraninfo), Rogelio Guerrero Luján.

* Libreta o archivador y bolígrafo para el alumno.

* Uniforme: Polo negro, pantalón negro, calcetines o medias negras, zapato negro, sacacorchos y lito.

*Instalaciones: Aula Polivalente, Aula-Taller Restaurante-Bar.

*Maquinaria y Utensilios propios del bar y restaurante.

*Material de Bar-Cafetería: Cristalería, Cubertería, Loza, Lencería, etc.

*Mobiliario: Mesas, Sillas, Aparadores, Tableros y Carros, etc.

*Materias Primas.

*Facturas, Albaranes, Comanderos, TPV, etc.

Así mismo, haremos uso de todos los recursos que pueda ofrecernos el entorno, como:

*Bares, restaurantes, hoteles, tiendas especializadas, bibliotecas, centros de profesores, asociaciones, organismos e instituciones públicas y privadas, etc.

15.1. INCORPORACIÓN DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS: RECURSOS TIC.

El actual Sistema Educativo destaca la importancia de las Tecnologías de la Información y Comunicación en el Currículo, establece que las Tecnologías de la Información y Comunicación se trabajarán en todas las áreas.

Como Recursos Tic, podemos destacar los siguientes:

*Video-Proyector, Retro-Proyector, Ordenadores para el alumnado, etc.

*Software TPV para aplicación en Hostelería.

*Videos de Seguridad Alimentaria, Gastronomía, Pre-servicio y Servicio, Atención al Cliente, Medioambiente, Coeducación, etc.

*Página Web de Educación, Restauración y Hostelería, Seguridad Alimentaria.

Páginas Web de Hostelería y Turismo:

www.fehr.es, www.amer.es, www.nuevahostelería.com, www.mundodelcafé.com, www.casadelté.com , www.tebebo.com, www.aguainfat.com, www.alimentacionsana.com.ar, www.cervezasdelmundo.com, www.restauranteybar.es , entre otras.

16. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS y EXTRAESCOLARES.

Estas actividades irán destinadas a complementar la consecución de los contenidos y objetivos del módulo.Las Actividades Complementarias y Extraescolares para el Curso 2018-2019 se presentarán para la inclusión en la Programación del Departamento de Hostelería y Turismo coincidiendo con el 50 aniversario del Centro.

Se aprobarán en Reunión de Equipo Docente y de Departamento a principios de cada Curso Escolar.

Actividades propuestas:

1. VISITA PARADOR NACIONAL Y OTROS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS

2. VISITA A BODEGA INSULAR

3. VISITA A RESTAURANTES DE LA ZONA

4. SALIDA AL CEDRO

5. VISITA A MOLINOS DE GOFIO

6. VISITAS VARIADAS QUE PUEDAN SURGIR, CHARLAS, ACTIVIDADES EN OTROS CENTROS DE LA ISLA, TALLERES, JORNADAS DEMOSTRACIONES EN LA PLAZA

7. ASISTIR A CHARLAS Y JORNADAS SOBRE EMPRENDIMIENTO

8. REALIZACIÓN DE VISITAS GASTRONÓMICAS GUIADAS POR SAN SEBASTIÁN Y OTROS MUNICIPIOS DE LA ISLA

9. VISITA A ALGÚN HOTEL Y SUS INSTALACIONES

10. ASISTENCIA A FERIAS Y EVENTOS DE COCINA Y RESTAURACIÓN

11. VISITA A MATADERO INSULAR

12. DISTINTOS TALLERES SOBRE COCINA Y GASTRONOMÍA A REALIZAR EN EL CENTRO

13. ORGANIZACIÓN DE JORNADAS SOBRE: EL GOFIO, LA MIEL, EL QUESO, LOS VINOS, ETC.

14. VISITAS A OTRAS ISLAS DE CARÁCTER DIDÁCTICO, INTERCAMBIOS CON OTROS CENTROS DE: LA PALMA, TENERIFE, GRAN CANARIA, LANZAROTE, FUERTEVENTURA.

15. ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA “COMIDA PARA LLEVAR”

16. ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA “COMEDOR PEDAGÓGICO”

17. ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA “DESAYUNO PARA PROFESORES”

18. ACTIVIDADES HUERTO ESCOLAR Y CHARLAS SOBRE ALIMENTACIÓN SANA Y AGRICULTURA ECOLÓGICA.

17. PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR EL SEGUIMIENTO DE LA PROGRAMACIÓN.

Esta Programación, que forma parte del Proyecto Funcional, tendrá una vigencia de 4 años desde su elaboración. No obstante lo anterior, anualmente y antes del 31 de octubre, las Programaciones podrán ser revisadas y modificadas si procede.

Cada trimestre se revisará el Cumplimiento de la Programación y se aplicarán las medidas correctoras pertinentes.

En la Memoria Final se recogerán las variaciones para el Curso siguiente.

ANEXO I. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

INDICADORES DE EVALUACIÓN

CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CONTENIDOS CONCEPTUALES

3

PRUEBAS ESPECÍFICAS: ESCRITAS Y ORALES

TRABAJOS Y ACTIVIDADES

CONTENIDOS PROCEDIMENTALES

3

PRUEBAS PRÁCTICAS: ORGANIZACIÓN, DESTREZA, LIMPIEZA.

CONTENIDOS ACTITUDINALES

4

PUNTUALIDAD, UNIFORMIDAD, COMPORTAMIENTO, INTERÉS y PARTICIPACIÓN.

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

MÓDULO: PREPARACIÓN y MONTAJE DE COLECTIVIDADES y CATERING

CICLO: FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA DE COCINA y RESTAURACIÓN

CURSO: 1º AÑO ACADÉMICO: 2018-2019

CENTRO: IES SAN SEBASTIÁN PROFESORA: EVA Mª CAMACHO HERNÁNDEZ

ABREVIATURAS: CF: ciclo formativo, RA: resultados de aprendizaje, CE: criterios de evaluación, UT: unidades de trabajo

1. REGULACIÓN DEL TÍTULO.

· Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de Formación Profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.

· La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, dispone en su artículo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autónomas, establecerá las titulaciones correspondientes a los estudios de formación profesional, así como los aspectos básicos del currículo de cada una de ellas.

· La Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa, en su apartado tres del artículo único, introduce el apartado 10 en el artículo 3 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y crea los ciclos de Formación Profesional Básica dentro de la Formación Profesional del sistema educativo, como medida para facilitar la permanencia de los alumnos y las alumnas en el sistema educativo y ofrecerles mayores posibilidades para su desarrollo personal y profesional. Estos ciclos incluyen, además, módulos relacionados con los bloques comunes de ciencias aplicadas y comunicación y ciencias sociales que permitirán a los alumnos y las alumnas alcanzar y desarrollar las competencias del aprendizaje permanente a lo largo de la vida para proseguir estudios de enseñanza secundaria post obligatoria.

· Por otro lado, la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, señala en el artículo 10.1 que la Administración General del Estado, de conformidad con lo que se establece en el artículo 149.1.30.ª y 7.ª de la Constitución y previa consulta al Consejo General de la Formación Profesional, determinará los títulos de Formación Profesional del sistema educativo y los certificados de profesionalidad del subsistema de formación profesional para el empleo, que constituirán las ofertas de formación profesional referidas al Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

Asimismo, la citada Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, establece un calendario de implantación en su disposición adicional quinta que requiere la atención urgente a la regulación de las enseñanzas de Formación Profesional Básica con anterioridad a la del conjunto de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, ordenadas en la actualidad mediante real decreto, cuya modificación ha de ser contemplada a la vista de las innovaciones introducidas por la citada ley orgánica.

Estas enseñanzas, con validez profesional y académica en todo el territorio nacional, tienen por finalidad:

- Intentar titular en la ESO.

- Desarrollar y afianzar su madurez personal, mediante la adquisición de hábitos y capacidades que les permitan participar, de forma responsable, tanto en el trabajo como en la actividad social y cultural.

- Desarrollar las habilidades y destrezas necesarias para desempeñar un puesto de trabajo con una cualificación básica en el Sector de la Hostelería y el Turismo.

- Comprender la organización y características del sector de la Hostelería, así como, los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación laboral básica los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, y adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para trabajar en condiciones de seguridad y prevenir los posibles riesgos derivados de las situaciones de trabajo.

· Este Ciclo de Formación Profesional Básica, está dirigido a alumnados que presenten dificultadespara alcanzar los objetivos y la correspondiente titulación de la Educación Secundaria Obligatoria, a la vez que desee iniciarse en el aprendizaje de un oficio.

EL ENTORNO PROFESIONAL:

El alumno desarrollará su actividad profesional, como auxiliar o aprendiz, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

Esta Cualificación Profesional de Nivel 1 se ubica en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, es decir, en el sector de hostelería y, en su marco, los sectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).

Las ocupaciones y puestos de trabajo que desempeñará, sin carácter de exclusividad, serán los siguientes:

Aprendiz de Camarero de Sala.

Aprendiz de Camarero de Bar.

Auxiliar de Colectividades.

Aprendiz de Economato.

Empleado de un pequeño Establecimiento de Restauración.

2. OBJETIVOS GENERALES.

2.1. OBJETIVOS GENERALES DEL CENTRO.

La formación del Módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del CFPB relacionados a continuación:

a) Propiciar una formación integral del alumnado, en los diferentes campos del saber, tanto en conocimientos, destrezas y valores, como en sus dimensiones individual y social que posibilite el ejercicio de la ciudadanía, la comprensión social del mundo y de la cultura.

b) Fomentar en el alumnado la capacidad de observación, comprensión y análisis de la realidad, de síntesis y razonamiento lógico, de creación, iniciativa y autonomía personal, de trabajo en equipo yde colaboración, para resolver problemas relacionado con la vida diaria y el mundo laboral. Todo ello, desde el reconocimiento del valor del esfuerzo personal.

c) Desarrollar en el alumnado la habilidad para buscar, obtener, procesar y transmitir la información y transformarla en conocimiento, incluyendo la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación en el proceso de enseñanza aprendizaje.

d) Mejorar la utilización del lenguaje como instrumento de comunicación oral y escrita, tanto en la lengua española como en lengua extranjera.

e) Promocionar los valores, las actitudes y las practicas que permitan mejorar en el alumnado, el grado de aceptación y cumplimiento de las normas, de sus derechos y deberes, y avanzar en el respeto a la diversidad y en el fomento de la libertad y de la igualdad entre hombres y mujeres, dentro de los principios democráticos de convivencia.

f) Informar y formar a los alumnos y las alumnas en actitudes y hábitos de vida saludables, tanto para su cuerpo, como para su mente y su entorno.

g) Preparar al alumnado para que pueda participar activamente en la vida social, cultural y profesional mediante el fomento y la valoración de la Formación Profesional del Centro.

h) Valorar e integrar al alumnado con Necesidades Educativas Especiales en la vida cotidiana del centro.

i) Fomentar las relaciones culturales del centro con su entorno y del entorno con el centro.

j) Mejorar y dinamizar la comunicación con los padres para fomentar su implicación en el control del proceso de enseñanza-aprendizaje de sus hijos e hijas, mejorando con ello su rendimiento académico y favoreciendo su continuidad en estudios superiores.

k) Trabajar para la mejora y ampliación de la oferta educativa del centro en lo referente a Ciclos Formativos y Educación de Adultos, iniciando el proceso para la implantación de un C.F.G.S., pararecuperar los itinerarios de Humanidades y Tecnológico, para implantar el Nivel I de la E.S.P.A. y elBachillerato Semipresencial o desdoblando el presencial.

l) Participar activamente desde el ámbito del profesorado en las labores de orientación educativa, académica y profesional tanto individual como colectiva del alumnado con vistas a la mejora de su rendimiento académico y su continuidad en el sistema educativo.

2.2. OBJETIVOS DEL DEPARTAMENTO.

En este sentido y para que nuestras enseñanzas sean lo más profesionalizadas posible, desde el Departamento de Hostelería, creemos que la actividad que debe desarrollar una enseñanza de calidad, debe ser lo más fiel posible a la realidad del sector, donde los futuros profesionales van a desarrollar su labor. Por ello hemos decidido que para conseguir los Objetivos Generales del Ciclo nuestras enseñanzas deben basarse en un contexto real.

Desde el departamento consideramos que la mejor forma de conseguir estos objetivos es a través de actividades vertebrales: Servicios de Restaurante, Comida y Postres para llevar, Comida del Personal,Servicios Extraordinario, etc; no pretenden ni más ni menos que encuadrar y orientar la Escuela bajo la realidad del sistema productivo. Dando pie así a unas enseñanzas adaptadas a su contexto, en las que se reflejen todos los procesos de producción de una forma y tiempos reales, en un contexto real y con un consumidor final real. A su vez, mediante esta línea de trabajo se pretende motivar al alumno mediante un aprendizaje significativo, un aprendizaje en el que el alumnado observa como su trabajo y esfuerzo diario tiene un destino práctico.

De esta misma forma, se pretende abrir la Escuela a su entorno más inmediato, dando la oportunidad a la comunidad educativa a participar en la formación del alumnado y degustar los resultados de su trabajo.Por otra parte, estas actividades posibilitaran en su justa medida financiar parte de los gastos ordinarios del funcionamiento del Departamento de Hostelería y Turismo.

SERVICIOS DE RESTAURANTE: Enfocada al alumnado de 2ºGMCG y 1ºFPB, encaminada a contextualizar los aspectos y procesos de producción de la Restauración Directa. Actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental.COMIDA PARA LLEVAR: Enfocada al alumnado de 1º GMCG, 2ºFPB y 1ºGSDC, encaminada a contextualizar los aspectos y procesos de producción de la Restauración Indirecta. Actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias enel ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental.POSTRES PARA LLEVAR: Enfocada al alumnado de 1º GMCG, encaminada a contextualizar los aspectos y procesos de producción de la Restauración Indirecta. Actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en el obrador, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental.

COMIDA DEL PERSONAL Enfocada al alumnado de 1º FPB, encaminada a contextualizar los aspectos y procesos de producción de la Restauración a Nivel Básico. Operaciones básicas de Preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de elaboraciones culinarias sencillas en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según Normas de Higiene, Prevención de Riesgos Laborales y Protección Ambiental. Debido a la tipología del alumnado que conforma estas enseñanzas se pretende a su vez darles una mayor orientación e integración al sistema educativo, integrándolos en los procesos de producción y actividades globales del centro. Dándoles un papel significativo dentro de la actividad diaria. Las horas que impliquen una prolongación del horario de los alumnos/as serán compensadas por horas lectivas de los módulos implicados con una reducción proporcional en horario lectivo a criterio del Departamento y el Equipo Directivo.

2.3. LÍNEAS DE ACTUACIÓN.

1. Guiar la práctica educativa para seguir consolidando las actividades de: Servicios de Comedor, Comida para Llevar, Postres para Llevar y Comida del Personal, así como otros servicios extraordinarios, como eje vertebral de nuestras enseñanzas.

2. En el caso que el nivel de aprendizaje lo permitiera, la FPB podría complementar sus enseñanzas con la realización de elaboraciones de “Comida y Postres para Llevar”.

3. Cuando el alumnado de 2ºGMCG y 2ºFPB comiencen el período de FCT, el alumnado de 1º GMCG se hará cargo de las aperturas del comedor y será apoyado por 1º FPB. Por tanto durante las aperturas de 2º GMCyG, el grupo de 1º GSDC colaborará en la medida de lo posible en su desarrollo facilitando así suadaptación.

4. Los posibles beneficios que pudieran generar las diferentes actividades, irán destinados al pago y regeneración de materias primas, así como a la renovación de herramientas y material necesidad para el ciclo.

5. Facilitar una mayor conexión y mejor adecuación entre la oferta educativa del Ciclo y FPB con las necesidades del mercado de trabajo, contribuyendo a la formación de profesionales que desarrollarán su labor en un futuro inmediato.

Hacer partícipes y conocedores, a los padres/madres de los alumnos/as, de todos los procesos de enseñanza-aprendizaje, facilitando con ello un adecuado seguimiento de las acciones formativas recibidas.

2.4. OBJETVOS GENERALES.

1. Las enseñanzas de Formación Profesional Básica tienen como finalidad reducir el abandono escolar temprano, fomentar la formación a lo largo de la vida y contribuir a elevar el nivel de cualificación de la sociedad, permitiendo al alumnado que las curse obtener un título Profesional Básico y completar las competencias del aprendizaje permanente.

2. Así mismo, en la Comunidad Autónoma de Canarias las enseñanzas de Formación Profesional Básica tienen además el objetivo de que el alumnado adquiera la preparación necesaria para obtener el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria mediante la superación de las pruebas que contempla lanormativa vigente.

2.5. OBJETIVOS DEL MÓDULO.

a) Reconocer las aplicaciones y condicionantes de materiales e instalaciones de lavado y mantenimiento asociándolas a cada elemento de menaje para lavar utillaje y equipos en condiciones higiénico-sanitarias.

d) Identificar procedimientos de terminación y presentación de elaboraciones sencillas de cocina relacionándolas con las características básicas del producto final para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.

e) Analizar las técnicas de servicio en cocina relacionándolas con los procesos establecidos para la satisfacción del cliente para colaborar en la realización del servicio.

h) Diferenciar las preparaciones culinarias y las técnicas asociadas, propias del bar restaurante y de los servicios de catering, aplicando los protocolos propios de su elaboración y conservación para realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas.

3. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES y SOCIALES.

Las líneas de actuación en el Proceso Enseñanza-Aprendizaje que permiten alcanzar las Competencias del Módulo versarán sobre:

· La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y materiales propios del restaurante.

· La preparación de elaboraciones culinarias y bebidas sencillas siguiendo las instrucciones recibidas y los procedimientos establecidos.

· La terminación y decoración de platos y bebidas sencillas.

· Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio y atención al cliente.

· La ejecución de procesos de postservicio.

La Formación del Módulo contribuye a alcanzar las Competencias Profesionales, Personales y Sociales de este título que se relacionan a continuación:

a) Colaborar en los procesos de producción culinaria a partir de las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.

b) Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, de acuerdo a las instrucciones recibidas y normas establecidas.

c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

d) Lavar materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones óptimas higiénico-sanitarias.

e) Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.

f) Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos.

g) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de

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· Web viewFundamentalmente se desarrollarán mediante actividades de ampliación o actividades voluntarias para casa. Se pedirán trabajos de investigación en Google o páginas