聚落

商店

從豆腐開始 實在的老街人生

新鮮與情感都聚集在早晨的豬肉攤

六畜興旺，「一定大」

住在老街上的獸醫

老街裡的傳統時尚

最能滿足在地需要的雜貨店

老街散步的意外收穫 嚐客家米食

永安老街商店地圖

老街上繼續旋轉的彩色燈筒

穿一雙好鞋，可走長城

養樂多招牌裡的道米辦桌中心

老街裡，照顧身與心的恒豐中醫

敬字惜紙 墨林文具

04

06

10

12

14

18

22

26

30

32

34

36

38

目錄

02

由於時代、交通、路線，永安路是必經之道，曾經人來人往、商貿繁絡。美濃橋到花樹下伯公之間，有布行、文具店、皮鞋店、榻榻米店、糕餅店、西裝店、藤椅店、牙科、木屐店、棉被店…，生活上所需要的，可以在這裡滿足；生命大事或祭儀禮俗上會用到的，也得到永安路走一趟。

這條美濃人熟悉的街道，曾經有過熱鬧與繁華，而今繁華不在。許多商店陸陸續續地消失，有的搬走、有的歇業。還開著店的，更多是為了讓自己有點事做，免得退休無聊。很多人感嘆逝去的繁華，更多人希望重現熱鬧光景，期望透過「觀光」。然而，我們害怕那些為了招攬觀光客所做的華麗諂媚，會讓永安老街的「老」失去光澤，會讓古老而美好的珍惜濛上一層灰。

也許我們必須小心翼翼地、用一種探索的心情、細緻的眼光，才能看見、聽見、聞到、品嚐、感受到，那屬於永安老街的樸實與溫和。於是我們盼望，能不能請遊人帶著悠然閒晃的步伐，細細品味這條老街溫潤的美感，去挖掘每一個商店堅持存在著的意義。

新鮮與情感都聚集在早晨的豬肉攤

六畜興旺，「一定大」

住在老街上的獸醫

老街裡的傳統時尚

最能滿足在地需要的雜貨店

老街散步的意外收穫 嚐客家米食

永安老街商店地圖

老街上繼續旋轉的彩色燈筒

穿一雙好鞋，可走長城

養樂多招牌裡的道米辦桌中心

老街裡，照顧身與心的恒豐中醫

敬字惜紙 墨林文具

03

每一天，在天還未亮的時分，老街上有間店已經點起燈火，開始了它的一天。微亮燈光下專注的身影，要為我們變出一塊塊美味的豆腐，這幾乎平常到每天都要出現在餐桌上的食物。

一天限量 8 板，早晨 8 點就賣完的美味豆腐，原來就在美興街左彎永安老街的交叉口，門口長著一棵茂盛的龍眼樹。

頻繁經過的路線中，居然有一家我們從來不知道的豆腐店。雖然它不躲也不藏，但是凌晨一點半開始手做、清晨開賣的豆腐、沒有招牌的提示、在我們正要起床之前就賣光打烊的豆腐店，也難怪我們知道它的存在時會如此驚訝了！

午後，想著碰運氣，看能否遇見豆腐手工師父。來訪時，師父正坐在門口右邊那張籐椅上，優閒的吐著雲霧。看到揹著相機的我們走向他，打招呼並說明來意，伯父看似不為所動，也沒有對我們好奇。擔心伯父不接受我們的探訪，稍微緊張的場面持續了一兩分鐘，直到我們說：「圳邊做麻糬的那個阿姨說這裡有一家美濃最老的豆腐店，是不是這裡呢？」才終於破冰、聽這位鍾伯伯說故事給我們聽。

做豆腐 40 餘年的鍾伯伯，傳承了父親在美濃 20 幾年的豆腐事業，讓美濃人從上一代到這一代，都能吃到手做豆腐的實在味道。父親的本行是製酒，從廣東梅縣來到美濃後，因為台灣禁止私人製酒，後來又發現這裡沒有家鄉的常民食物－豆腐，於是開起豆腐店。繼承做豆腐的鍾伯伯，雖然曾經出去工作過，但是因為從小幫忙做豆腐，就像學騎腳踏車一樣，學會了就不會忘。

「我十三歲國小畢業那時候就很會做豆腐了！」鍾伯伯以自豪的語氣說。

外表嚴肅的鍾伯伯，雖然一開始不太願意接受我們跟他問東問西，不過那或許是因為謙虛與不習慣。因為在我們打破砂鍋問到底的過程中，他幾次不經意的說：「我做的豆腐真的很好吃喔！真的！」流露出他對豆腐的真誠與自豪。

從豆腐開始實在的老街人生

04

「沒有化學東西、沒有防腐劑，吃了很好，附近人家嫁去外地的女兒回來，都要來買一整板的豆腐回去。」

「來！喝豆漿就知道。」我們邊喝著微甜香濃的豆漿，邊聽著鍾伯伯繼續說：

「豆子真的很好！對皮膚、牙齒都很好，有很多蛋白質、鈣質那些。我有五個女兒，皮膚都不會長什麼，很漂亮喔！豆漿比牛奶什麼都好，植物有的營養它都有，我早餐都喝一大杯豆漿，就飽了。」

不過，同樣是豆腐，鍾伯伯還是強調他這種傳統手工豆腐（也稱為板豆腐、老豆腐）才是真正的好。其他的，竟被鍾伯伯稱為「化學豆腐」，就是認為它們不一樣。

問到鍾伯伯關於豆腐料理，他說了「鑲豆腐」。「鑲豆腐」是廣東名菜，豆腐斜對角切成三角形，再從側邊劃開但不劃斷，塞進調味過的絞肉，蒸到肉熟！不過，這道菜對豆腐很挑剔，一定要紮實、帶 Q、有豆香，才撐得起這道菜，讓豆腐既又不破碎，豆香與肉汁又能相輔相成。

除了一般消費者，賣羊肉爐的也會來這裡買凍豆腐、也有做豆腐乳的來訂豆腐。我們離開前，一位忠實的豆腐老主顧也停了下來和鍾伯伯聊天，才知道這裡的豆腐也是她堅持愛用的食材！「他的豆腐最好吃，麻婆豆腐好吃、炸的也好吃，就是不一樣，豆腐跟他買就對啦。」

沾著清醬油品嚐鍾伯伯送我們的豆腐，想到他回答我們為什麼一天只做八板而已？「賺錢要命，做那麼多幹嘛，有頭路就好。身體就是本錢，賺錢沒命花也是白費」，我們想，這就是鍾伯伯對於美味豆腐、少量製作的哲學。

05