© Martin Lebon, WWM

Wijn Wijsheid 2012

De Basis

Deel 4

Wijn Landen, Kwaliteit & Prijs

Objectieven Sessie 4

Vertrouwen in je eigen reuk & smaakWereldoverzicht en huisdruiven Prijs, hoe komen ze eraan?Kwaliteit, moet je proevenWijn proeven en spreken over wijnGenieten van goede wijn

Even herhalen: Wijn Chemie

For bread you need a recipe, but wine will make itself!De kleine alchemist: “En France on produit les plus grand vins du monde,…par hasard!” (Emile Peynaud)De wet van Lavoisier: “Rien ne se perd, rien ne se crée.”http://nl.wikipedia.org/wiki/Wet_van_behoud_van_massa

Wijn maken

“Le vin se fait dans la vigne.” (E.Peynaud)Natuurlijke wijn (Viticultuur + Vinificatie)Organische wijn (Viticultuur + EU 2012)maximum sulphite100 mg per litre for red wine (150 mg/l for conventional)150mg/l for white/rosé (200 mg/l for conventional)30mg/l differential where the residual sugar content is more than 2g per litre.

Oogst = rijpheid & gezondheidVinificatie = controle Tijd, t° & hygiëneOpvoedenBottelen en bewaren

Vinificatie Methodes

“Klassiek”WIT: persen VOOR alcoholische gisting/GEEN schilcontactROOD (+ROSÉ): persen NA alcoholische gisting/schilcontact

“Maceration carbonique” gisting onder koolzuur (asphyxie)

Schuimwijn- Methode Ancestrale/Rurale/Artisanale (1ste gisting op fles)- Methode Charmat/Cuve close (2de gisting op vat)- Methode Traditionelle (2de gisting op fles)

Versterkte wijn- Vin Doux Naturel (toevoeging van alcohol NA gisting)- Vin de Liqueur (toevoeging van alcohol VOOR gisting)

Wereldoverzicht

De wereld van wijn

De wereld van wijn in 20 vragen

Vragen

1. Welke is de Latijnse naam voor de Europese wijnstok?2. Geef de naam van de Griekse wijngod?3. Welk land produceerde meeste wijn (Hl) in 2010?4. Welk land heeft de grootste oppervlakte wijngaarden in 2010?5. Welke ziekte was verantwoordelijk voor de quasi vernietiging van de wijngaard, medio 19de eeuw?6. De term AVA is vergelijkbaar met AOP. Waar wordt deze term gebruikt en waar staan de letters voor?7. Welke zijn de drie belangrijkste elementen van klimaat? 8. Noem 4 druivensoorten die voor rode Bordeaux mogen gebruikt worden?9. Hagel is een ernstige bedreiging voor de wijnbouw. In welk land zijn we?10. De druif van de Rhône is hier kind aan huis. Enkel mijn naam is anders. Wie ben ik?11. Je vindt wijn van mij gemaakt in alle stijlen, schuim, zoet en droog. In Zuid-Afrika noemen ze mij Steen. Wie ben ik?12. In deze regio spreekt men van Climat als men terroir bedoelt. Zelfs Keizer Karel had hier een wijngaard. Waar ben ik?13. Ik ben omsloten door woestijn, hoge bergen, oceaan en ijs. De gevreesde ziekte kan mij niet bereiken. Wie ben ik?14. Simon van der Stel gaf mij de naam van zijn vrouw. Ik ben heel bekend en ook heel zoet. Hoe is mijn naam?15. Hoewel ik een schimmel ben zijn ze in Sauternes elk jaar blij met mijn komst. Hoe is mijn volledige geleerde naam?16. Als kind van een frisse witte en een fruitige rode druif ben ik overal bekend. Ik ben donker met veel tannine. Wie ben ik?17. Ik was nog niet helemaal uitgegist en ze gieten al pure alcohol over mij. Ben ik VDN of VDL?18. Ze noemen mij ook Saccharomyces Cerevisiae en ik ben heel belangrijk. Wat doe ik voor wijn?19. Ik ben een beroemde witte druif, ik sta op elk continent en bovendien word ik meeste gedronken wereldwijd. Wie ben ik?20. Ik ben een bekende Duitse druif en ook in Australië heb ik Eden gevonden. Wie ben ik?

Europa: het Oude continent

• Frankrijk

• Italië

• Spanje

• Duitsland

• Portugal

• Griekenland

• Oostenrijk

• West EU + CHE

• Oost EU

Frankrijk http://www.vins-france.com

Koele Regio’sWit:Sauvignon Blanc, CheninBlanc, Familie Pinot (Blanc, Gris, Chardonnay), Riesling, TraminerRood: Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay

Warme Regio’sWit: Sémillon, Viognier, Marsanne, Roussanne, Manseng, MuscatRood:Cabernet Sauvignon, Merlot, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Malbec, Tannat

Maritiem

Koel

Continentaal Koel

Mediterraan

Warm

Maritiem

Warm

Italië http://www.italianmade.com

NoordenWit: Arneis, Cortese, Moscato, Trebbiano, Garganega, Familie Pinot(Bianco, Grigio, Chardonnay), Prosecco, FriulanoRood:Nebbiolo, Barbera, Bonarda, PinotNero, Dolcetto, Corvina, Rondinella, Molinara, Refosco, Vernatsch, Lambrusco

CentrumWit: Verdicchio, VernacciaRood: Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano d’Abruzzo

ZuidenWit: Vermentino, Falanghina, Fiano, Greco, Inzolia, Catarratto, Grillo, Malvasia, MoscatoRood: Aglianico, Primitivo, Negramaro, Nero d’Avola

Continentaal Koel

Continentaal Gematigd Warm

Mediterraan

Warm

Spanje http://www.winesfromspain.com

Maritiem

Koel

Continentaal Warm

Mediterraan Warm

AtlantischWit: Albarino, Godello, Treixadura, HondarribiZuria, MoscatelRood: Mencia, Carinena

MesaWit: Verdejo, ViuraRood: Tempranillo, Mazuelo, Graciano

MediterraanWit: Macabeo, Parellada, Xarel-Lo, Airen, Palomino, PX, MoscatelRood: Garnacha, Monastrell, Bobal

Duitsland http://www.deutscheweine.de

Mosel-Saar-RuwerWit: Riesling, Elbling

Rhein – Nahe - AhrWit: Riesling, Scheurebe, KernerRood: Spätburgunder

MainWit: Silvaner, Müller-Thurgau (Rivaner), Weiss & Grau Burgunder, BacchusRood: Spätburgunder, Blauer Portugieser, Dornfelder, Regent

Portugal http://winesofportugal.info

NorthWit: Alvarinho, Loureiro, Rood: Aragonez (Tinta Roriz), Tinta Barocca, Tinto Cao, Toutiga Franca, TourigaNacional

CentralWit: Encruzado, Bical, Arinto, Gouveio, Moscatel, Fernao PiresRood: Alfrocheiro, Baga, Jaen, Trincadeira

SouthWit: Malvasia FinaRood:Negra Mole

Islands (Madeira, Azores)Wit: Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey, Terrantez, TintaNegra

Maritiem

Continentaal

Mediterraan

Griekenland http://www.greekwinemakers.com

Wit:Assyrtiko (Santorini)Robola, Tsaoussi (Cephalonia)Roditis (vasteland)Savatiano (rond Athene -Retsina)Muscat (Samos, Limnos)

Rood:Agiorghitiko (Pelopponesos)Xinomavro (Macedonia)BDX blend (Epirus)Mandelaria (Kreta)Mavrodaphne (vasteland)

Continentaal

Mediterraan

Oostenrijk http://www.oesterreichwein.at

NiederöstereichGrüner VeltlinerRiesling

BurgenlandZweigeltSankt LaurentBlaufrankisch

SteiermarkSauvignon Blanc

West EU + Zwitserland

BeNeLuxWijnbouw revival en schuimwijn successen

Britse wijn en Engelse wijnVooral “bubbles” in de kijker

ZwitserlandVeel kwaliteit, maar eerder prijzig

Rest of the World

USA (+)

Chile

Argentina

South Africa

Australia

New Zealand

Northern America

Veel lokaal verbruiktGroeiend aandeel voor wijnVeel gelijkenis met FrankrijkThe Judgement of Paris 1976

USACalifornia 90%Oregon & Washington, PNNew York – Lakes

CanadaAanleunend bij USA - Eiswein

MexicoBaja California

Chile www.winesofchile.org

Phylloxera vrij!Zeer verscheiden terroirsThe Berlin Tasting 2004Carménere

NorthAconcaguaCasablanca

CentralMaipoRapel

SouthMaule

Argentina www.winesofargentina.org

TorrontésMalbecBonarda

NorthSalta

CuyoMendoza (70%)

Patagonia

South Africa www.wosa.co.za

PinotageChenin blanc

CapeConstantiaStellenboschWalker Bay, Elgin

Olifantsrivier

Klein Karoo

Australia www.wineaustralia.com

Shiraz

NSW & VictoriaHunter

South AustraliaBarossaEdenCoonawarra

West AustraliaMargaret River

New Zealand www.nzwine.com

Sauvignon BlancPinot Noir

North IslandChardonnayMerlot, CS

South IslandSauvignon BlancPinot Noir

De allernieuwste wereld

China http://www.wines-info.com/en/

India http://www.indianwines.info

Big Business Bron: OIV

220

240

260

280

300

320

1 000 000 Hl

73,1%3,5%17,5%

3,8% 2,2%

263,9

66,5%

5,5%

19,0%4,0% 5,0%

De klanten en de prijs

4€

De prijs van wijn (particulier)

Productie wijnbouwerVerpakkingskosten (fles, kurk, capsule, etiket, kist, pallet)Afvalheffing FOSTTransportkostenAccijns- en Douanerechten BEMarketingDistributie - MargeBTW

Vb: Wijn van €5,00

15% 0,75

15% 0,75

2% 0,10

3% 0,15

8% 0,40

10% 0,50

26% 1,30

21% 1,05

100% 5,00

Chateau Icoon

• Imago

• Zeldzaamheid

• Vraag & Aanbod

• Belegging

• Speculatie

Kwaliteit en proeven

Foutief: wijn heeft één of meer merkbare fouten of opvallende zwakheden (kurk – kelder – azijn, afwezig of te scherp zuur, groene tannine…).

Correct: wijn is in evenwicht maar zonder opvallende kwaliteiten.

Goed: wijn vertoont één of meer opvallende kwaliteiten (mooie fruitaroma’s, fijne zuren, ronde tannine, fijne textuur, evenwichtigheid…).

Groot: wijn blinkt uit met meerdere opvallende kwaliteiten en heeft een evenwichtige aroma- en smaakstructuur, vertoont geen zwakke punten.

Uitzonderlijk: wijn vertoont over de ganse lijn zeer opvallende kwaliteiten en volledig evenwicht, geen enkel zwak punt detecteerbaar.

Icoon: De status van Icoon wordt verkregen door gedurende een lange periode, consistent, uitzonderlijke kwaliteit te produceren.

<12 (Foutief) / 12-14 (Correct) / 14-16 (Goed) / 17-18 (Groot) / 18-20 (Uitzonderlijk)

Prijs en kwaliteit

basic (<3€)popular premium (3≤5€)premium(5≤7€)super premium(7≤14€)ultra premium (14≤150€)icoon(>€150)

Correct

Goed

Groot

Uitzonderlijk

W1 New Zealand - Marlborough

Soort & stijl: Droge, stille witte wijn - FrisGeo: NZL, South Island, MarlboroughKlimaat: maritiem koelBodem: stenige zand-kleiDruiven: Sauvignon BlancVinificatie: klassiek wit

Import:Prijs: 8€

Web Appellatie: http://www.wine-marlborough.co.nz/

Web Producent:

W2 Portugal - Minho

Soort & stijl: droge, stille witte wijn - frisGeo: Portugal, Vinho VerdeKlimaat: maritiem, gematigd koelBodem: arme, stenige zandbodemsDruiven: LoureiroVinificatie: klassiek wit

Producent:Prijs: 8,20€

Web Appellatie: http://www.vinhoverde.ptWeb Producent:

W3 Oostenrijk - Kamptal

Soort & stijl: Droge, stille witte wijn - FrisGeo: Oostenrijk, KamptalKlimaat: continentaal, koelBodem: rotsige ondergrond met löss (zandleem) Druiven: Riesling “Seeberg”Vinificatie: klassiek wit

Producent: Weingut Oskar HagerPrijs: 12,40€

Web Appellatie: http://www.kamptal.at

Web Producent: http://www.weingut-hager.at

R1 Spanje - Rioja

Soort & stijl: Droge, stille rode wijn - krachtigGeo: Spanje, Rioja AlvesaKlimaat: mediterraan, koel (Atlantische invloed)Bodem: klei-kalkDruiven: Tempranillo, Manchuela, GracianoVinificatie: klassiek rood met houtlagering 12 Mnd

Producent: Bodegas OstatuPrijs: 12,50€

Web Appellatie: http://www.riojawine.com

Web Producent: http://www.ostatu.com

R2 Zuid-Afrika - Stellenbosch

Soort & stijl: Droge, stille, rode wijn - krachtigGeo: Zuid-Afrika, StellenboschKlimaat: maritiem, gematigd warmBodem: arme kleibodem op granietDruiven: PinotageVinificatie: klassiek rood met 12 Mnd FRA eik

Producent:Prijs: 11,30€

Web Appellatie: http://www.wosa.co.za

Web Producent:

R3 USA - California

Soort & stijl: Droge, rode, stille wijn - krachtigGeo: USA, California, Livermore ValleyKlimaat: maritiem, gematigd koelBodem: kiezelDruiven: ZinfandelVinificatie: klassiek rood,

Producent:Prijs: 12€

Web Appellatie: http://www.lvwine.org

Web Producent:

R4 Turkije - Marmara

Soort & stijl: Droge, stille rode wijn - krachtigGeo: Turkije, Marmara region, Izmir CesmeKlimaat: mediterraan, warmBodem: vulkanischDruiven: Cabernet SauvignonVinificatie: klassiek rood, 16 Mnd op FRA eik

Producent:Prijs: 19,60€

Web Appellatie: http://www.winesofturkey.org

Web Producent:

R5 China – Ningxia

Soort & stijl: Droge, stille rode wijn - volGeo: China, NingxiaKlimaat: continentaal, koelBodem: lössDruiven: Cabernet Gernicht (CSxCF)Vinificatie: klassiek rood

Producent:Prijs: 6€

Web http://en.wikipedia.org/wiki/Ningxia_winesWeb Producent:

Besluit

Goede wijn heeft geen grenzenProeven en nog meer proeven.Meer weten is betere wijn kopen.Proef en spreek vrijuit. Jouw smaak telt.Overal wordt goede wijn gemaakt door mensen met kennis en passie!

Dankt U

Voor uw deelnameVolgende sessie: 20 maart 2012Wijn & GastronomieTaak: Maak een gerecht met zalm en kies een passende witte en rode wijn

Contact

LEBONVIN Comm. V.

- WINE KNOWLEDGE TO ENJOY

Ondernemingsnummer 0836.145.641

Martin LEBON, Wereldwijnmeester, Wijnconsulent

Kaasschaalstraat 15, B-8600 DIKSMUIDE, BELGIUM

Telefoon +32 51 50 54 33 Mobiel +32 478 629 628

E-Mail martin@lebonvin.beWeb www.lebonvin.be

LinkedIn http://www.linkedin.com/pub/martin-lebon/33/639/124Facebook http://facebook.com/lebonvin => Martin LebonFacebook http://facebook.com/vinosofie => Vinosofie by LebonVin Twitter http://twitter.com/#!/lebonvin_beGoogle+ https://sites.google.com/site/vinosofie/KMOnet http://www.kmonet.be/lebonvin