7/22/2019 Word Lipida

1/2

I. UJI KELARUTAN LIPID

Tujuan dari uji kelarutan lipid adalah untuk mengetahui kelarutan lipiddalam pelarut tertentu.

Pada umumnya lemak atau minyak tidak larut dalam air, tetapi sedikit larutdalam alkohol dan larut sempurna dalam pelarut organik seperti eter,kloroform, aseton, benzena, atau pelarut non polar lainnya.

Minyak dalam air akan membentuk emulsi yang tidak stabil karena biladibiarkan, maka kedua cairan akan memisah menjadi dua lapisan. Sebaliknya,minyak dalam soda (Na2CO3) akan membentuk emulsi yang stabil, karena asamlemak yang bebas dalam larutan lemak bereaksi dengan soda membentuksabun. Sabun mempunyai daya aktif permukan, sehingga tetes minyak menjadi

tersebar seluruhnya.

II. UJI PEMBENTUKAN EMULSI

Uji pembentukan emulsi bertujuan untuk mengetahui terjadinyapembentukan emulsi dari minyak

Emulsi adalah dispersi atau suspensi metastabil suatu cairan dalam cairan laindimana keduanya tidak saling melarutkan. Agar terbentuk emulsi yang stabil,

diperlukan suatu zat pengemulsi yang disebut emulsifier atau emulsifyingagent, yang berfungsi menurunkan tegangan permukaan antara kedua fasecairan. Bahan emulsifier dapat berupa protein, gom, sabun, atau garamempedu.

Daya kerja emulsifier terutama disebabkan oleh bentuk molekulnya yang dapatterikat, baik pada minyak ataupun air. Emulsifier akan membentuk lapisandisekeliling minyak sebagai akibat menurunnya tegangan permukaan dandiadsorpsi melapisi butir-butir minyak sehingga mengurangi kemungkinanbersatunya butir-butir minyak satu sama lainnya.

IV. UJI SIFAT KETIDAKJENUHAN MINYAK

Uji sifat ketidakjenuhan minyak bertujuan untuk mengetahui sifatketidakjenuhan lemak atau minyak.

7/22/2019 Word Lipida

2/2

Komposisi asam lemak dalam trigliserida terdiri atas asam lemak jenuh danasam lemak tidak jenuh. Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidakmempunyai ikatan rangkap, sedangkan asam lemak tidak jenuh adalah asamlemak yang mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap.

Sumber asam lemak jenuh banyak terdapat dalam hewan (lemak hewani)seperti asam palmitat dan asam stearat. Sedangkan, asam lemak tidak jenuhkebanyakan berasal dari tanaman (lemak nabati) dan beberapa diantaranyamerupakan asam lemak esensial seperti asam oleat, asam linoleat dan asamlinolenat. Asam lemak tidak jenuh dapat menghilangkan air brom karena adisibrom pada ikatan rangkap.

-C=C- + Br2 --> -C-C-