Wydział Nauk o Żywności - wnoz.sggw.plwnoz.sggw.pl/wp-content/uploads/TŻ-2-s-sylabusy-zaoczne.pdf · Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) Tabela zgodności

Wydział Nauk o Żywności

kierunek: technologia żywności i żywienia człowieka

Rok akademicki:

Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Informatyka stosowana ECTS 2) 3

Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):

Applied Computer Science

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka

Koordynator przedmiotu5):

Prowadzący zajęcia6):

Jednostka realizująca7):

Wydział, dla którego

przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności

Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy: b) stopień 2 rok 1 c)

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy i tworzenia,

oprogramowania z uwzględnieniem systemów operacyjnych. Przedstawienie i

omówienie systemów informatycznych wykorzystywanych do zarządzania

produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz przedsiębiorstwem.

Przedstawione zostaną podstawowe techniki programowania z użyciem języka Visual Basic for Application oraz możliwości automatyzowania zadań w

systemach operacyjnych. Możliwości wykorzystania baz danych oraz techniki

wyszukiwania i zarządzania informacją.

Formy dydaktyczne, liczba

godzin13):

a) wykład liczba godzin 15

b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem

prowadzącego

Pełny opis przedmiotu15):

Zakres wykładów: Systemy operacyjne, automatyzacja zarządzania nim

poprzez skrypty wsadowe. Systemy informatyczne, modele, analiza wymagań i potrzeb informacyjnych użytkowników. Bazy danych, cechy technologii baz

danych w systemach zarządzania nimi, model transakcyjny, optymalizacja

zapytań w dużych bazach danych. Elementy programowania komputerowego,

inżynieria oprogramowania, proste makropolecenia jako rejestracja wybranych

poleceń programów użytkowych, algorytmizacja rozwiązywanych problemów obliczeniowych, język programowania Visual Basic dla Excela.

Tematyka ćwiczeń: Możliwości tworzenia, i wykorzystywania baz danych w

arkuszu kalkulacyjnym. Wykorzystanie języka SQL do tworzenia zapytań

bazodanowych. Elementy programowania komputerowego w języku Visual

Basic for Application.

Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):

Technologie informacyjne

Założenia wstępne17):

Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania systemów

komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym zakresie wykorzystywać arkusze kalkulacyjne.

Efekty kształcenia18):

01 – definiuje potrzeby i zakres

stosowania systemów informatycznych

z uwzględnieniem różnych typów baz

danych

02 – objaśnia relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją

pierwotną i przetworzoną

03 –umie analizować dane

tabelaryczne na poziomie

zaawansowanym

04 - dobiera właściwą graficzną formą

prezentacji danych zagregowanych,

05- umie eksplorować dane i na ich

podstawie obliczać wskaźniki

statystyczne 06 – umie stosować narzędzia

programistyczne w aplikacjach

biurowych.

07 – zna podstawy automatyzacji

zadań w systemach operacyjnych

Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):

01, 02, 07 - test komputerowy

03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych 06, 07 - indywidualny projekt programistyczny

01, 02, 04 - ocena aktywności studenta na zajęciach

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów

kształcenia 20):

Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki zadań

wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, karta ocen cząstkowych w

formie elektronicznej.

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)

Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)

Nr

/symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia:

Odniesienie do efektów dla

programu kształcenia na

kierunku

01 definiuje potrzeby i zakres stosowania systemów

informatycznych z uwzględnieniem różnych typów baz danych K_W01, K_W06, K_W08, K_W16

02 objaśnia relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją

pierwotną i przetworzoną K_W01, K_W06, K_W15

03 umie analizować dane tabelaryczne na poziomie zaawansowanym

K_W15, K_W06, K_U03, K_U07

04 dobiera właściwą graficzną formą prezentacji danych

zagregowanych K_U03

05 umie eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki

statystyczne K_W15, K_U03, K_U07,

06 umie stosować narzędzia programistyczne w aplikacjach

biurowych K_W06, K_U03, K_U07, K_K04

07 zna podstawy automatyzacji zadań w systemach operacyjnych K_U03, K_U07, K_K03

Elementy i wagi mające

wpływ na ocenę końcową21):

test komputerowy z części wykładowej 40%; kolokwium praktyczne ze stosowania narzędzi eksploracji i analizy danych oraz podstawy

programowania w VBA 35%, indywidualne projekty programistyczne 20%

ocena aktywności studenta na zajęciach – 5%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość (blended

learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe

Literatura podstawowa i uzupełniająca23):

Książki dostępne w formie eBooków w BG SGGW: Makropolecenia w Excelu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 978-83-01-15383-0

Inna zalecana literatura.

1. Carlberg C., 2009, Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion

2. Etheridge D., 2009, Excel 2007 PL. Analiza danych, wykresy, tabele przestawne. Niebieski podręcznik.

Helion.

3. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010 4. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum Walkenbacha.

Helion 2011.

5. Czarny P., 2006, Windows XP. Komendy i polecenia. Praktyczne przykłady, Helion.

6. Dudek W., 2006, Bazy danych SQL. Teoria i praktyka, Helion.

7. Jelen B., Syrstad T., 2008, Excel 2007. Język VBA i makra. Rozwiązania w biznesie, Helion. 8. Lewandowski M., 2007, Tworzenie makr w VBA dla Excela 2003/2007. Ćwiczenia, Helion.

UWAGI24):

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)

niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy

wypełnić pole ECTS2: 88 h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających

bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze

praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 2 ECTS

Rok

akademicki: Grupa przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Enzymologia ECTS 2) 3


Enzymology







Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)

Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Przekazanie wiedzy dotyczącej natury chemicznej, właściwości kinetycznych,

mechanizmu działania oraz regulacji aktywności enzymów. Zapoznanie

studentów z metodami pozyskiwania, oczyszczania i immobilizacji preparatów

enzymatycznych oraz możliwościami wykorzystania enzymów w produkcji, przetwórstwie i analizie żywności.


godzin13):



Metody dydaktyczne14):

Wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje, ćwiczenia

laboratoryjne obejmujące doświadczenia o charakterze ilościowym i

jakościowym.


Tematyka wykładów: Struktura oraz funkcja enzymów. Mechanizmy katalizy enzymatycznej. Kinetyka reakcji enzymatycznych. Kowalencyjne i

niekowalencyjne modyfikacje aktywności enzymów. Rodzaje i mechanizmy

inhibicji odwracalnej i nieodwracalnej. Źródła pozyskiwania, metody

izolowania, oczyszczania i stabilizacji preparatów enzymatycznych. Metody

immobilizacji enzymów. Aspekty aplikacyjne immobilizacji enzymów. Charakterystyka i zastosowanie preparatów enzymatycznych (min.

amylolitycznych, proteolitycznych, lipolitycznych) wykorzystywanych w

produkcji żywności. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości

składników żywności tj. białek, węglowodanów, tłuszczów. Wykorzystanie

enzymów w analizie żywności.

Tematyka ćwiczeń laboratoryjnych: Otrzymywanie inwertazy z drożdży, badanie jej specyficzności substratowej, termostabilności, wpływu pH oraz

wyznaczanie stałej Km. Oznaczanie aktywności proteolitycznej podpuszczki cielęcej oraz preparatu podpuszczkopodobnego z Rhizomucor miehei, wpływ

wybranych czynników na koagulację mleka przez badane preparaty. Metody

immobilizacji enzymów, degradacja skrobi przez glukoamylazę

unieruchomioną na chitynie.


Zaliczony podstawowy kurs Biochemii.

Założenia wstępne17): Student powinien posiadać podstawową wiedzę o budowie i działaniu

enzymów oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium biochemicznym.


01 - ma rozszerzoną wiedzę na temat

natury chemicznej, mechanizmu

działania i sposobów regulacji

aktywności enzymów

02 - zna i rozumie rolę oraz znaczenie enzymów w produkcji żywności oraz w

analizie jakości żywności

03 - zna metody i techniki badawcze

stosowane w enzymologii

04 - potrafi samodzielnie wykonać i przeanalizować zadanie badawcze z

zakresu enzymologii

05 - posiada umiejętność

przygotowania pisemnego

opracowania wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z

zakresu enzymologii

06 - potrafi współdziałać i pracować w

grupie przyjmując różne role podczas

wykonywania eksperymentów z

zakresu enzymologii

Sposób weryfikacji efektów

kształcenia19):

Efekt 01, 02, 03 - piętnastominutowe sprawdziany pisemne na każdym ćwiczeniu laboratoryjnym

Efekt 01, 02, 03 - dwugodzinny egzamin pisemny

Efekt 04, 06 - ocena doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć

laboratoryjnych



Nr

/symbol efektu



programu kształcenia na kierunku

01

ma rozszerzoną wiedzę na temat natury chemicznej,

mechanizmu działania i sposobów regulacji aktywności

enzymów

K_W01

02 zna i rozumie rolę oraz znaczenie enzymów w produkcji

żywności oraz w analizie jakości żywności K_W05, K_W02, K_W07, K_U06

03 zna metody i techniki badawcze stosowane w enzymologii K_W02, K_U03, KU_06

04 potrafi samodzielnie wykonać i przeanalizować zadanie

badawcze z zakresu enzymologii K_U03, K_K04

05 posiada umiejętność przygotowania pisemnego opracowania wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z

zakresu enzymologii

K_U03

06 potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role

podczas wykonywania eksperymentów z zakresu enzymologii K_K05

Efekt 05 - ocena pisemnych sprawozdań sporządzonych w ramach pracy własnej studenta z doświadczeń realizowanych w trakcie ćwiczeń

laboratoryjnych

Forma dokumentacji osiągniętych efektów

kształcenia 20):

- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z pisemnego

sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność wykonanego na ćwiczeniach

doświadczenia oraz ocena sprawozdania z odbytego ćwiczenia

- prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym ćwiczeniu wraz z treścią pytań oraz uzyskanymi wynikami

- prace egzaminacyjne z treścią pytań egzaminacyjnych oraz z wystawioną

oceną

- sprawozdania z doświadczeń wykonywanych w trakcie ćwiczeniach

laboratoryjnych



- ocena doświadczenia wykonywanego w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych -

15% - ocena pisemnych sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych - 5%

- kolokwium (sprawdzian pisemny) na ćwiczeniach laboratoryjnych - 15%

- egzamin pisemny z materiału wykładowego - 65%

Miejsce realizacji zajęć22): Wykład w sali wykładowej, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym

Literatura podstawowa:

1. Bartoszewicz K., Niziołek S., Paszowski A. (2003): Ćwiczenia z enzymologii i technik biochemicznych.

Wydawnictwo SGGW, Warszawa. 2. Bednarski W., Reps A. ( 2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa

3. Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L. (2009): Biochemia. PWN, Warszawa.

4. Witwicki J., Ardelt W. (1989): Elementy enzymologii. PWN, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

1. Bednarski W., Fiedurka J. (2007): Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa

2. Kłyszejko-Stefanowicz L. (1999): Ćwiczenia z biochemii. PWN, Warszawa. 3. Sikorski Z. (2002): Chemia żywności. WNT, Warszawa.

4. Whitaker J.R., Voragen A.G.J., Wong D.W.S. (2003): Handbook of food enzymology. Marcel Dekker Inc.,

New York.

5. Whitehurst R.J., Law B.A. (2002): Enzymes in food technology. Sheffield Academic Press.

UWAGI24):



wypełnić pole ECTS2: 124h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:

2,0 ECTS


praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1,0 ECTS

Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Polityka wyżywienia ludności ECTS 2)

2,0

Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3): Humans’ Alimentation Policy

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka




Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności

Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1

c)

Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz.

wykładowy11): polski

Założenia i cele przedmiotu12):

zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami

związanymi z szeroko rozumianą polityką rolno-

żywnościową państwa

Formy dydaktyczne, liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 30

Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, konsultacje


Tematyka wykładów: Definicja polityki rolnej, żywnościowej, zdrowotnej, cele strategiczne i operatywne

polityki żywnościowej, Ewolucja polityki rolnej,

Charakterystyka sektora rolno-spożywczego, Polityka

żywnościowa w UE, założenia WPR, FAO, Polityka

żywnościowa a zalecenia żywieniowe i środowisko, Samowystarczalność żywnościowa, Urzędowa kontrola

nad jakością żywności, Import – eksport żywności,

procesy globalizacji, Działania organizacji pozarządowych

w zakresie polityki wyżywienia, interwencja państwa i

instytucji niepublicznych na rzecz poprawy poziomu

wyżywienia.



Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą działań

państwa w zakresie wyżywienia ludności, potrafi

scharakteryzować sektory przemysłu spożywczego w

Polsce i UE, posiada wiedzę na temat założeń Wspólnej

Polityki Rolnej, zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności, potrafi określić wpływ procesów globalizacji na

sektor rolno-spożywczy oraz wymienić przykładowe

organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy

wyżywienia w Polsce i krajach ubogich.


01 - zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki wyżywienia

ludności,

02 - potrafi wymienić cele

polityki żywnościowej państwa,

03 - potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu

spożywczego w Polsce i UE,

04 - zna podstawowe założenia

WPR

05 - zna zasady

urzędowej kontroli

jakości żywności w UE, 06 - potrafi określić

wpływ procesów

globalizacji na sektor

rolno-spożywczy,

07 - potrafi wymienić przykładowe

organizacje

pozarządowe działające

w zakresie poprawy

wyżywienia krajów

ubogich.



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 Student zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki

wyżywienia ludności K_W11, K_W17

02 potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa K_K01,

03 potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu

spożywczego w Polsce i UE K_W11

04 zna podstawowe założenia WPR K_K01,

05 zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności w UE K_W11, K_W09

06 potrafi określić wpływ procesów globalizacji na sektor rolno-

spożywczy K_W14, K_K02

07 potrafi wymienić przykładowe organizacje pozarządowe

działające w zakresie poprawy wyżywienia krajów ubogich K_K01

Sposób weryfikacji efektów kształcenia19): 01- 07 – zaliczeniowe kolokwium wykładowe


kształcenia 20): treść pytań egzaminacyjnych z oceną

Elementy i wagi mające wpływ na ocenę

końcową21): egzamin pisemny (max. 100 pkt, 100%),

Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna


1. Adamowicz M. (2009): Wspólna Polityka Rolna UE, wyd. SGGW Warszawa. 2. Gulbicka B. (2006): Analiza spożycia żywności w gospodarstwach domowych, przesłanki dla polityki

żywnościowej. IERiGŻ Warszawa,

3. Michna W. (2005): Polska polityka rolna i rozwoju wsi w warunkach wdrażania Wspólnej Polityki Rolnej.

IERiGŻ-PIB Warszawa,

4. Tracy M. (1997): Polityka rolno-żywnościowa w gospodarce rynkowej: wprowadzenie do teorii i praktyki. Wyd. Olympus Warszawa.

5. Woś A. (1987): Podstawy nauki o polityce rolnej. PWRiL Warszawa

UWAGI24):






Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:

0 ECTS


Nazwa przedmiotu1): Własność intelektualna w rolnictwie i działalności

gospodarczej ECTS 2) 1,0

Tłumaczenie nazwy na jęz.

angielski3): Intellectual property in agriculture and economy






przedmiot jest realizowany8):

Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy w zakresie prawa własności

intelektualnej jako ważnego instrumentu rozwoju gospodarczego i społecznego.

Formy dydaktyczne, liczba godzin13):


Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja


Tematyka wykładów: wynalazki biotechnologiczne – wynalazek

biotechnologiczny a odkrycie, przesłanki zdolności patentowej wynalazku

biotechnologicznego, zakazy patentowania, zakres ochrony patentowej

wynalazków biotechnologicznych; pojęcie dodatkowego prawa ochronnego;

własność intelektualna w rolnictwie – ochrona odmian roślin oraz oznaczeń geograficznych; prawo konkurencji – prawna ochrona konkurencji i

konsumenta, pojęcie nieuczciwej konkurencji oraz nieuczciwych praktyk

rynkowych


Ochrona własności intelektualnej

Założenia wstępne17): Student posiada podstawową wiedzę z zakresu przedmiotów własności

intelektualnej i zasad ich ochrony oraz ekonomii i podstaw marketingu


01 – student rozumie rolę

własności intelektualnej jako instrumentu rozwoju

gospodarczego i społecznego

kraju

02 – student zna pojęcie i

przesłanki ochrony

wynalazku biotechnologicznego

03 – student zna podstawy prawne ochrony

przedmiotów własności intelektualnej w rolnictwie

04 – student potrafi określić podstawowe zasady

uczciwej konkurencji w działalności

gospodarczej

05 – student rozumie znaczenie przedmiotów

własności intelektualnej w kształtowaniu wartości przedsiębiorstwa


kolokwium zaliczeniowe wykładowe

Forma dokumentacji

osiągniętych efektów kształcenia 20):

treść pytań egzaminacyjnych z oceną


wpływ na ocenę końcową21): Efekty: 01 – 05 - razem 100%

Miejsce realizacji zajęć22): sala wykładowa

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. H. Żakowska-Henzler: Wynalazek biotechnologiczny. Przedmiot patentu. Wydawnictwo Naukowe Scholar,

Warszawa 2006. 2. M. du Vall: Prawo patentowe. Wydawnictwo Wolters Kluwer, Warszawa, 2008.

3. E. Nowińska, M. du Vall: Ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Komentarz. Wyd. 5.,

Wydawnictwo Lewis Nexis, Warszaa, 2010.

4. teksty ustaw: ustawa – Prawo własności przemysłowej, ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji,

ustawa o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym, ustawa o ochronie konkurencji i

konsumentów, ustawa o ochronie prawnej odmian roślin

UWAGI24):



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 student rozumie rolę własności intelektualnej jako instrumentu

rozwoju gospodarczego i społecznego kraju K_W16, K_K02, K_K03

02 student zna pojęcie i przesłanki ochrony wynalazku biotechnologicznego

K_W11

03 student zna podstawy prawne ochrony przedmiotów własności

intelektualnej w rolnictwie K_W11

04 student potrafi określić podstawowe zasady uczciwej

konkurencji w działalności gospodarczej K_W12, K_W16, K_K03

05 student rozumie znaczenie przedmiotów własności

intelektualnej w kształtowaniu wartości przedsiębiorstwa K_W16, K_K03








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Indywidualna przedsiębiorczość ECTS 2) 1,0






Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):


Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom możliwości, jakie daje

założenie własnej firmy oraz związane z tym obowiązki i ryzyko a także

zaznajomienie słuchacza z różnorodnymi formami działania przedsiębiorców

oraz z ich instytucjonalnym i prawnym otoczeniem jak również pomoc na pierwszym etapie własnego biznesu.


godzin13): a) wykłady liczba godzin 10

Metody dydaktyczne14): Wykład, studium przypadku


Tematyka wykładów: Cechy osobowości człowieka przedsiębiorczego. Wybór

rodzaju działalności gospodarczej. Rodzaje spółek. Założenie i prowadzenie

firmy. Badanie rynku. Popyt i podaż. Opracowanie biznesplanu. Podstawy księgowości – przychody i koszty. Marketing.




01 - zna możliwości i regulacje prawne

dotyczące prowadzenia firmy,

02 - wie jakie są możliwości

pozyskania kapitału na start i o jaką

pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu.

03 - student rozpoznał swoje

predyspozycje do prowadzenia

działalności gospodarcze


kształcenia19): Efekt 01 – 03 zaliczenie

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Imienne karty oceny studenta


wpływ na ocenę końcową21): Zaliczenie 100%



1. Drucker P.F. 1992, Innowacja i przedsiębiorczość. Praktyka i zasady. PWE, Warszawa.

2. Makarski S. 2000, Przedsiębiorczość w agrobiznesie. Polska Akademia Nauk, IRWiR, Warszawa.

3. Cieślik J. 2006. Przedsiębiorczość dla ambitnych. Jak uruchomić własny biznes. Wyd. Akademickie i

Profesjonalne, Warszawa.

UWAGI24):



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 zna możliwości i regulacje prawne dotyczące prowadzenia firmy K_W12

02 wie jakie są możliwości pozyskania kapitału na start i o jaką

pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu K_W12, K_U07

03 student rozpoznał swoje predyspozycje do prowadzenia

działalności gospodarcze K_K03

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy






Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Podstawy metodologii badań doświadczalnych ECTS 2) 4


angielski3):







Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -

kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)

Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele przedmiotu12): Celem przedmiotu jest przygotowanie studentów do planowania i realizacji badań w ramach pracy magisterskiej, tj. zapoznanie z zakresem badań i

metodyką badań analitycznych.


godzin13): a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 75

Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja


Sformułowanie problemu badawczego, omówienie celu i zakresu oraz

metodyki badań w świetle danych literaturowych, ocena i dobór nowych metod analitycznych i technologicznych przydatnych w realizowanej pracy

magisterskiej, opracowanie planu eksperymentu i szczegółowego

harmonogramu jego realizacji, organizacja stanowiska badawczego,

praktyczne opanowanie ustalonych metod analitycznych i technologicznych,

oszacowanie błędów i dokładności wykonywanych oznaczeń i pomiarów, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań.


Brak

Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności


01 – potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać zaplanowane

analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej

02 – potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne elementy

praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych

03 – potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu

technologicznego

04 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne

do rozwiązywania zaplanowanego zadania

05 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności zawodowych


kształcenia19):

Wszystkie efekty: ocena opanowania metod analitycznych; ocena wynikająca

z obserwacji w trakcie zajęć

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Raport z wykonanych wstępnych badań, stanowiące element metodyki pracy

magisterskiej


wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez opiekuna pracy dyplomowej raportu z badań wstępnych –

100%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy

magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła

internetowe

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student,

który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-

90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):


Nr /symbol

efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:



kierunku

01

potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać

zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy

magisterskiej

K_U01

02 potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb

merytorycznych

K_U01

03

potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu

technologicznego

K_U06

04 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i

eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania K_U03

05 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich

umiejętności zawodowych K_K03




bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Podstawy opracowania wyników badań naukowych ECTS 2) 4


angielski3):










Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest przygotowanie merytoryczne Studentów z zakresu

opracowywania wyników badań i ich interpretacji oraz przygotowania

pisemnego i elektronicznego opracowania w ramach realizowanej pracy magisterskiej



Metody dydaktyczne14): Dyskusja, konsultacje przy omawianiu, opracowywaniu i interpretacji wyników własnych badań oraz pisaniu pracy magisterskiej.


Dobór sposobu opracowania i interpretacji wyników z wykorzystaniem

właściwych metod statystycznych i technik komputerowych, naukowa

dyskusja wyników w świetle danych literaturowych, napisanie pracy w postaci

pisemnego i elektronicznego opracowania zgodnie z wytycznymi dla prac

magisterskich, przygotowywanie na seminarium dyplomowe bieżących raportów (prezentacji) z realizacji pracy magisterskiej


Brak

Założenia wstępne17): Podstawy statystyki i informatyki


01 – posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i

pomiarów

02 – posiada umiejętność formułowania prawidłowych i konstruktywnych

wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

03 – potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie realizacji zadania badawczego

04 – umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki badań

naukowych


kształcenia19):

Wszystkie efekty: ocena opanowania metod interpretacji wyników badań;

ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć


kształcenia 20):

Raport z wykonanych badań, stanowiący element omówienia i dyskusji wyników w pracy magisterskiej


wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej raportu z badań – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Wydziału Nauk o Żywności



internetowe

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-

90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0



Nr /symbol




kierunku

01 posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i

pomiarów K_W15, K_U03

02

posiada umiejętność formułowania prawidłowych i

konstruktywnych wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

K_U03

03 potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie

realizacji zadania badawczego K_U05

04 umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki

badań naukowych K_K04







Rok

akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): język angielski ECTS 2) 2


English as a foreign language







Status przedmiotu9): a) przedmiot: do wyboru b) stopień 1 rok 1 c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie

się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie,

mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej

z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku Technologia

Żywności i Żywienie Człowieka


godzin13): a) ćwiczenia audytoryjne 30

Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja,

symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku


Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych,

form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych,

słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo

związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą

informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie, produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk, procesów,

procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji, sporządzanie notatek,

przygotowanie i wygłaszanie prezentacji.

Wymagania formalne

(przedmioty

wprowadzające)16):

Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym lub

rozszerzonym.

Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym

Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.


01 – rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne

na tematy ogólne i wybrane zawodowe

02 – potrafi wypowiadać się na tematy

ogólne

i wybrane zawodowe

03 – rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i korespondencji

04 – potrafi prowadzić korespondencję

i przygotowywać wybrane

rodzaje dokumentów

05 – zna słownictwo i

struktury potrzebne

do osiągnięcia powyższych efektów


kształcenia19):

01 – 05 ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach

ćwiczeniowych i egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen



zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca pracy,

w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do zaliczenia

całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych elementów.



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy ogólne i wybrane zawodowe

K_W17

02 potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane zawodowe K_W17

03 rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i korespondencji

K_W17, K_U09

04 potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać wybrane

rodzaje dokumentów K_W17, K_U09

05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia

powyższych efektów (01-04) K_W17, K_K03

Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna


1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader Coursebook

2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook

3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski

4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook

5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook

6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners 7. Raymond Murphy, English Grammar in Use

8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced

9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej

UWAGI24)







1 ECTS

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Pracownia magisterska ECTS 2) 5


angielski3):








kierunkowy b) stopień 2 rok I c)

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski


Celem przedmiotu jest wykonanie części eksperymentalnej do pracy magisterskiej.



Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja


Realizacja problemu badawczego w oparciu o badania wstępne, organizacja

stanowiska badawczego, praktyczne wykonanie eksperymentu obejmującego

prace technologiczne i analityczne, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników

badań.


Podstawy metodologii badań doświadczalnych

Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności


01 – potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary objęte

zakresem jego pracy magisterskiej

02 – potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia niezbędne do

kompleksowego rozwiązania problemu związanego z technologią żywności

03 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania

04 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności

zawodowych


kształcenia19):

Wszystkie efekty: ocena wykonania eksperymentu; ocena wynikająca z

obserwacji w trakcie zajęć

Forma dokumentacji


Wyniki z wykonanych badań stanowią element pracy magisterskiej


wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej wyników wykonanego

eksperymentu – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności



internetowe

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest wykonanie eksperymentu do pracy magisterskiej.









Nr /symbol




kierunku

01 potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej

K_U01

02

potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia

niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu związanego

z technologią żywności

K_U06, K_K04

03 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i

eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania K_U03

04 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich

umiejętności zawodowych K_K03

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1): Seminarium magisterskie ECTS 2) 8,0


Diploma seminar







Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy

b) stopień 2 rok 1 i 2 c)

Cykl dydaktyczny10): semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest pogłębienie i uzupełnienie wiedzy w zakresie wybranej

specjalizacji i specjalności w oparciu o aktualną literaturę naukową i fachową,

przy aktywnym udziale studentów


a) ćwiczenia liczba godzin 105

Metody dydaktyczne14): Referaty studentów, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, rozwiązywanie

problemu, dyskusja


Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie Studentów z zakresem pracy magisterskiej

oraz wybranymi pracami realizowanymi na specjalizacji. Przygotowanie

konspektów prac magisterskich. Dyskusja opracowanej metodyki pracy i jej

zakresu. Opracowanie i prezentacja referatów seminaryjnych na podstawie literatury krajowej i zagranicznej. Referowanie przeglądu literatury.

Prezentacja uzyskanych wyników badań, ich interpretacja i dyskusja oraz

formułowanie wniosków. Przygotowanie magistrantów do egzaminu

dyplomowego. Krótka prezentacja przygotowanej pracy magisterskiej.


Przedmioty kierunkowe i specjalizacyjne

Założenia wstępne17): Student powinien posiadać wiedzę z zakresu przedmiotów podstawowych i

kierunkowych realizowanych na I stopniu studiów.


01 – posiada umiejętność korzystania z polskiej i obcojęzycznej literatury

naukowej i fachowej,

02 – posiada umiejętność opracowania

i wygłaszania referatów,

03 – posiada umiejętność interpretacji

wyników badań, ich referowania oraz dyskusji

04 – posiada umiejętność

formułowania wniosków,

05 – potrafi przygotować i napisać

pracę magisterską


kształcenia19):

efekty 01, 02, 03, 04, 05 – ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć, ocena

wyników doświadczalnych i ich interpretacji prezentowanych przez Studenta,

ocena wynikająca z obserwacji w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu

(aktywność Studenta)

Forma dokumentacji


Imienne karty oceny Studenta, konspekty prac magisterskich



Każdy z efektów kształcenia oceniany jest na ocenę, w trakcie realizacji

Seminarium (każdy efekt jest równocenny). Ocena końcowa jest wyliczana

jako średnia arytmetyczna sumy otrzymanych ocen.

Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna.


Czasopisma naukowe i branżowe krajowe i zagraniczne, materiały kongresowe, materiały firm, podręczniki

(monografie) akademickie, prace magisterskie z lat poprzednich. Polskie Normy

UWAGI24):



Nr /symbol




kierunku

01 posiada umiejętność korzystania z literatury naukowej i

fachowej

K_W04, K_W05, K_W07,

KW_08, K_W11, K_W17,

K_W18, K_U05, K_U06, K_U09, K_K03, K_K04

02 posiada umiejętność opracowania i wygłaszania referatów K_W17, K_U05, K_U06, K_U07,

K_U09, K_K03, K_K04

03 posiada umiejętność interpretacji wyników badań, ich

referowania oraz dyskusji K_W15, K_U03, K_U07, K_K04

04 posiada umiejętność formułowania wniosków K_U03, K_K04

05 potrafi przygotować i napisać pracę magisterską K_U01, K_U03, K_U05, K_U06,

K_U07, K_K04







Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Praca magisterska ECTS 2) 20

Tłumaczenie nazwy na

jęz. angielski3):


Koordynator

przedmiotu5):




przedmiot jest

realizowany8): Wydział Nauk o Żywności

Status przedmiotu9): a) przedmiot do

wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)


Założenia i cele

przedmiotu12):

Przygotowanie studenta do wykonania i napisania magisterskiej

rozprawy naukowej opisującej samodzielnie wykonane określone

zagadnienie badawcze. Przygotowanie do egzaminu dyplomowego.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13): brak

Metody dydaktyczne14): Dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja

wyników, konsultacje


Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i

pomiary według indywidualnego harmonogramu badań

ustalonych zgodnie z tematyką pracy magisterskiej.


Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów

Założenia wstępne17): Technologia i analiza żywności.


01 – zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w zakresie

technologii żywności i żywienia człowieka

02 - potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i praktyczne, będące podstawą do określenia

rozwiązania zadanego problemu badawczego

03 – potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i jego

poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb

merytorycznych i cywilizacyjnych

04 – potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu badawczego

05 - potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania badawczego

metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne

06 - potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników analiz i

pomiarów oraz je prawidłowo zinterpretować 06 – potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne wnioski i

stwierdzenia w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń

08 - potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań

Sposób weryfikacji

efektów kształcenia19):

Wszystkie efekty: ocena pracy magisterskiej przed egzaminem

dyplomowym, ustny egzamin magisterski


kształcenia 20):

Pisemna praca magisterska


wpływ na ocenę

końcową21): Praca magisterska – 100%

Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Uczelni

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura polska i obcojęzyczna dotycząca tematu pracy magisterskiej

UWAGI24): zgodnie z wymogami formalnymi



Nr

/symbol

efektu


Odniesienie do efektów

dla programu

kształcenia na kierunku

01 zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w

zakresie technologii żywności i żywienia człowieka K_W17, K_U09

02

potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i praktyczne, będące podstawą do

określenia rozwiązania zadanego problemu

badawczego

KW_01, KW_02, KW_03,

KW_04, KW_05, KW_06, KW_07, KW_08, KU_06,

KU_05, KU_06, KK_01,

KK_02, KK_03

03

potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i

jego poszczególne elementy praktyczne, w

dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i cywilizacyjnych

KW_01, KW_02, KW_03,

KW_04, KW_06

KU_03, KU_05, KU_06 KK_01

04

potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący

zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania

problemu badawczego

KW_02, KW_06, KW_06,

KW_07

KU_01, KU_03

KK_04, KK_05

05

potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania

badawczego metody analityczne, symulacyjne i

eksperymentalne

KW_07, KU_01

KK_04

06 potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników

analiz i pomiarów oraz je prawidłowo zinterpretować

KW_15

KU_01, KU_03

KK_04

07

potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne

wnioski i stwierdzenia w oparciu o wyniki

wykonanych badań i obliczeń

KW_16,

KU_02, KU_03, KU_04

KK_04, KK_06

08 potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań KU_03, KU_05,

KK_03

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy

własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej

podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 500h

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach

wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 5 ECTS

Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o

charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 10 ECTS

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Współczesne trendy w nauce o żywności i

żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko,

ryby, miód

(dla specjalności technologia i ocena żywności)

ECTS 2) 6,0


jęz. angielski3):

Contemporary trends in food and human nutrition sciences –

products of animal origin: milk, meat, fish, honey (for the

speciality of food technology)

Kierunek studiów4):





przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z

zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka,

ryb i miodu

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):


b) ćwiczenia liczba godzin 35

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu,

interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: Żywność funkcjonalna z mięsa.

Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności.

Bezpieczeństwo zdrowotne przetworów mięsnych. Modyfikacja

procesu technologicznego wybranych przetworów mięsnych.

Postęp w technologii obróbki poubojowej drobiu i przetwórstwie

mięsa drobiowego. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie

mleka. Cechy jakościowe ryb i miodu.

Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w

technologii żywności. Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa.

Przetwory mięsne z obniżoną ilością soli kuchennej. Bezazotynowe

peklowanie mięsa. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Analiza oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na przykładzie

produktów mlecznych. Benchmarking mlecznych produktów

spożywczych.


Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia

zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w

technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości

żywności



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk

wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W03

02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości

surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego K_W07, K_U03

03 zna nowoczesne technologie przetwarzania

wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W04, K_U02

04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego

K_U06, K_U03

05 potrafi analizować oświadczenia żywieniowe i K_U06, K_K01


01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk

wybranych surowców

pochodzenia zwierzęcego

02 – ma pogłębioną wiedzę w

zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia

zwierzęcego

03 – zna nowoczesne technologie

przetwarzania wybranych

surowców pochodzenia

zwierzęcego 04 – potrafi wykorzystać nowe

technologie w produkcji

żywności pochodzenia

zwierzęcego

05 – potrafi analizować

oświadczenia żywieniowe i

zdrowotne produktów

spożywczych

06 - jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników

swoich prac i ich interpretację

07 – rozumie potrzebę

przekazywania społeczeństwu

wiedzy nt. nowoczesnych

technik i technologii stosowanych w przetwórstwie


zwierzęcego

Sposób weryfikacji


Efekt: 01, 02, 03, 07 – egzamin pisemny

Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne


wpływ na ocenę

końcową21): kolokwia 50%; egzamin 50%

Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa


Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa

Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski

UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby

punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza

się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby

punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5, 91 – 100% - 5,0

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej

podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 150 h





zdrowotne produktów spożywczych

06 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację

K_K01

07

rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu

wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii

stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia

zwierzęcego

K_K01

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko,

ryby, miód (dla specjalności biotechnologia

żywności, mikrobiologia i ocena żywności i inżynieria żywności)

ECTS 2) 2,0



products of animal origin: milk, meat, fish, honey (for the speciality of biotechnology and food engineering)

Kierunek studiów4):

Koordynator

przedmiotu5):



Wydział, dla którego przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):


zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka,

ryb i miodu


a) wykład liczba godzin 10 b) ćwiczenia liczba godzin 10




Tematyka wykładów: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu

w technologii żywności. Postęp w technologii uboju i obróbki

poubojowej drobiu. Cechy jakościowe ryb. Oświadczenia

zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania

techniczne w przetwórstwie mleka. Tematyka ćwiczeń: Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa.

Ocena towaroznawcza jakości ryb. Benchmarking mlecznych

produktów spożywczych.


Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna



zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w


żywności



zakresie charakterystyk

wybranych surowców

pochodzenia zwierzęcego


zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia

zwierzęcego

03 – zna nowoczesne technologie

05 – jest odpowiedzialny za

rzetelność uzyskanych wyników





stosowanych w przetwórstwie




Nr

/symbol

efektu




kierunku


wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W03

02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego

K_W07, K_U03


wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W04, K_U02

04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji

żywności pochodzenia zwierzęcego K_U06, K_U03

05 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych

wyników swoich prac i ich interpretację K_K01

06


wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia

zwierzęcego

K_K01

przetwarzania wybranych surowców pochodzenia

zwierzęcego

04 – potrafi wykorzystać nowe


żywności pochodzenia zwierzęcego

zwierzęcego

Sposób weryfikacji


Efekt: 01, 02, 03, 06 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego


Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Kolokwia z ćwiczeń, pisemne prace z materiału wykładowego


końcową21): Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%



Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa

Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski


punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby

punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0





wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS



Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalizacji

inżynieria żywności) ECTS 2) 4


jęz. angielski3):

Present (modern) trends in food science and nutrition - food

engineering


Koordynator

przedmiotu5):




przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. Wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami

w nauce o żywności i żywieniu, głównie inżynierii żywności,

wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):

a) wykłady liczba godzin 25



wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych jednostek

uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych

zakończone sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich

interpretacją i wnioskami,


Tematyka wykładów: współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności,

współczesne trendy w zastosowaniu emulgatorów w technologii

żywności,

współczesne trendy w zastosowaniu enzymów w technologii

żywności,

nanotechnologia w produkcji żywności, stabilność żywności – współczesne trendy,

oszczędność , odzysk energii w przemyśle i ochrona środowiska,

Tematyka ćwiczeń:

wpływ emulgatorów na właściwości fizyczne emulsji,

badanie procesu ekstruzji produktów spożywczych, niekonwencjonalne źródła energii (na przykładzie źródeł

geotermalnych),

stabilność żywności,


ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i

organizacji produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona

środowiska

Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych technologii produkcji żywności i żywienia człowieka

K_W04

02

ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,

mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w

produkcji żywności i żywieniu człowieka

K_W05

03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne

do przetwarzania i utrwalania żywności K_U03


01 - wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych

technologii produkcji żywności i

żywienia człowieka

02- ma pogłębioną wiedzę na

temat procesów fizycznych, mikrobiologicznych i

biochemicznych zachodzących w

produkcji żywności i żywieniu

człowieka

03 - potrafi zastosować nowoczesne metody

technologiczne do przetwarzania

i utrwalania żywności

04- rozumie potrzebę własnego

rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w

kontekście nadążania za ciągłym

rozwojem technik badania i

przetwarzania żywności

Sposób weryfikacji


efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych,

egzamin pisemny


kształcenia 20):

Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań egzaminacyjnych z oceną


wpływ na ocenę

końcową21):

1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego

przygotowania do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania

2. egzamin pisemny z materiału wykładowego

Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria

Literatura podstawowa23):

Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. (2007): Technika ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.

Jakubczyk E. (2007): Nanotechnologia w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, nr 4.

Stauffer C. E. (2001): Emulgatory. Wyd. Naukowo – Techniczne, Warszawa.

UWAGI24):

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:

100-91% pkt. - 5,0 90-81% pkt. - 4,5

80-71% pkt. - 4,0

70-61% pkt. - 3,5

60-51% pkt. - 3,0

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i

pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów

kształcenia18

105 h




charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:

2 ECTS

04

rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za

ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania

żywności

K_K03

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalizacji

inżynieria żywności) ECTS 2) 6


jęz. angielski3): Modern trends in food science and nutrition - food engineering


Koordynator

przedmiotu5):




przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. Wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami

w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności,

wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):




wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych

jednostek uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-

dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem

wyników, ich interpretacją i wnioskami,


Tematyka wykładów: procesy membranowe w technologii żywności,

współczesne trendy w powlekaniu żywności,

współczesne trendy w destylacji i rektyfikacji

współczesne trendy w zastosowaniu metod reologicznych do

badania żywności,

współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych,

komputerowa analiza obrazu i jej zastosowanie w technologii

żywności,

wykorzystanie ditlenku węgla w technologii żywności,

skojarzone metody utrwalania żywności, przemiany fazowe w żywności,

niekonwencjonalne źródła energii.

Tematyka ćwiczeń:

badanie procesów membranowych na przykładzie ultrafiltracji,

skojarzone metody utrwalania żywności,

badanie procesów zachodzących w bioreaktorze, komputerowa analiza obrazu i jej wykorzystanie w technologii

żywności,

badanie właściwości lepkosprężystych żywności,

wpływ inhibitorów krystalizacji na właściwości produktów

mrożonych (na przykładzie lodów).


ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności

i organizacji produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona



Nr

/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia:



środowiska



01 - wykazuje znajomość

nowoczesnych,

zaawansowanych technologii

produkcji żywności i żywienia człowieka

02- ma pogłębioną wiedzę na

temat procesów fizycznych,

mikrobiologicznych i

biochemicznych zachodzących w


03 - potrafi zastosować

nowoczesne metody

technologiczne do

przetwarzania i utrwalania

żywności 04- rozumie potrzebę własnego

rozwoju i podnoszenia

kwalifikacji zawodowych w

kontekście nadążania za


żywności

Sposób weryfikacji


efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych,

egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść

pytań egzaminacyjnych z oceną


końcową21):

1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego przygotowania do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania

2. egzamin pisemny z materiału wykładowego

Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria


Biernacka E., Suchecka T. (2004): Techniki membranowe w ochronie środowiska.

Wydawnictwo SGGW, Warszawa. Dziubiński M., Kiljański T, Sęk J. (2009): Podstawy reologii i reometrii płynów, Politechnika

Łódzka, Łódź.

Pałacha Z., Sitkieiwcz I. (2008):Temperatura przemiany szklistej – parametr stabilności

żywności. Przemysł Spożywczy, nr 8.

UWAGI24):

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:

Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala: 100-91% pkt. - 5,0

90-81% pkt. - 4,5

80-71% pkt. - 4,0

70-61% pkt. - 3,5

60-51% pkt. - 3,0

Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i

pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów

kształcenia18

145 h



Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe,

itp.: 2 ECTS

efektu kierunku

01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych technologii produkcji żywności i żywienia człowieka

K_W04

02

ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,

mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w


K_W05

03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne

do przetwarzania i utrwalania żywności K_U03

04

rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia

kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania

żywności

K_K03

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa,

zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności

technologia i ocena żywności)

ECTS 2) 6,0


jęz. angielski3):


plant products: fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates

(for the speciality of food technology)


Koordynator

przedmiotu5):









Założenia i cele

przedmiotu12):


zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż,

tłuszczów, koncentratów

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):

c) wykład liczba godzin 35

d) ćwiczenia liczba godzin 35




Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania

owoców i warzyw. Współczesne czujniki (sensory jakości

żywności). Technologia otrzymywania teksturowanych białek

roślinnych (TVP) z wykorzystaniem procesu ekstruzji. Klasyfikacja,

skład surowcowy i zalety żywieniowe TVP. Mikrokapsułkowanie

składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowoczesne rozwiązania w procesie

czyszczenia i kondycjonowania ziarna zbóż. Nowe sposoby

mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego

wypieku.

Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach ekstrakcji próbek przetworów owocowo-warzywnych. Postęp w technikach

wykrywania zafałszowań soków. Oznaczenie cech

organoleptycznych wybranych produktów wytworzonymi z

wykorzystaniem teksturowanych białek roślinnych. Porównanie

charakterystyki tłuszczów mieszanych, przeestryfikowanych

chemicznie i enzymatycznie. Analiza składu i ocena sensoryczna wybranych prozdrowotnych produktow margarynowych. Pokaz

obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler.

Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody

odroczonego wypieku.


Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna



Nr Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla


ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz podstawowych procesów jednostkowych w


żywności




wybranych surowców pochodzenia roślinnego


zakresie oceny jakości surowców

i produktów pochodzenia

roślinnego

03 – zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych


roślinnego


technologie w produkcji żywności pochodzenia

roślinnego









roślinnego

Sposób weryfikacji


Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny


Forma dokumentacji




wpływ na ocenę




Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France; Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;

Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość

pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST.

Paul; Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność,

Tłuszcze Jadalne, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-

Warzywny











/symbol efektu



wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W03


surowców i produktów pochodzenia roślinnego K_W07, K_U03


wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W04, K_U02


żywności pochodzenia roślinnego K_U06, K_U03


K_K01

06




roślinnego

K_K01

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):


żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa,

zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności

biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności i

inżynieria żywności)

ECTS 2) 2,0


jęz. angielski3):


plant products: fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates

(for the speciality of biotechnology and food engineering)


Koordynator

przedmiotu5):




przedmiot jest



b) stopień 2 rok 1 c)


Założenia i cele

przedmiotu12):


zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż,

tłuszczów, koncentratów

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):






Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja

w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania

owoców i warzyw. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do

żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”.

Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku.

Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach wykrywania zafałszowań

soków. Mikrokapsułkowanie aromatów metodą suszenia

rozpyłowego. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem

metody odroczonego wypieku.

Wymagania formalne (przedmioty

wprowadzające)16): Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna



roślinnego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości

żywności




wybranych surowców

pochodzenia roślinnego 02 – ma pogłębioną wiedzę w

zakresie oceny jakości surowców

i produktów pochodzenia

roślinnego

03 - zna nowoczesne technologie




06 – rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu

wiedzy nt. nowoczesnych

technik i technologii





Nr /symbol

efektu

Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na

kierunku


wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W03


surowców i produktów pochodzenia roślinnego K_W07, K_U03


wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W04, K_U02


żywności pochodzenia roślinnego K_U06, K_U03


K_K01

przetwarzania wybranych surowców pochodzenia

roślinnego



żywności pochodzenia roślinnego

roślinnego

Sposób weryfikacji


Efekt: 01, 02, 03 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego


Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Kolokwia pisemne z ćwiczeń, prace pisemne z materiału

wykładowego


końcową21): Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%



Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;

Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton; Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość

pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST.

Paul;

Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-

Warzywny






własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:

50 h





06

rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii


roślinnego

K_K01

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1):

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności

technologia i ocena żywności i biotechnologia,

mikrobiologia i ocena żywności)

ECTS 2) 2


jęz. angielski3): Modern trends in science of food and nutrition - food engineering


Koordynator

przedmiotu5):




przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): w języku polskim


Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wybranymi

zagadnieniami dotyczącymi współczesnych trendów w nauce o żywności i żywieniu

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):




wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry oraz innych

jednostkach uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-

dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem

wyników, ich interpretacją i wnioskami; konsultacje


Wykłady: Prezentacja programu przedmiotu i zasad rozliczenia.

Literatura. Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:

Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia,

Mikrobiologia i Ocena Jakości Żywności:

- Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności

- Współczesne trendy w biotechnologii żywności - Współczesne trendy w procesach membranowych

Ćwiczenia: Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:

Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia,

Mikrobiologia i Ocena Jakości Żywności:

- Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności

- Współczesne trendy w biotechnologii żywności - Współczesne trendy w procesach membranowych


ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i

organizacji produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona

środowiska, informatyka



01 - student ma wiedzę w

zakresie nowoczesnych,


wytwarzania i utrwalania

żywności z uwzględnieniem

ekstruzji i wytłaczania żywności, biotechnologii oraz w procesach

membranowych

02- student ma wiedzę w

zakresie metod oceny jakości

żywności;

03- student potrafi zastosować nowoczesne metody

eksperymentalne do opisu i i

analizy zjawisk zachodzących podczas przetwarzania i

utrwalania żywności

04- rozumie potrzebę własnego

rozwoju i podnoszenia

kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym

rozwojem technik badania i

przetwarzania żywności przez

wyszukiwanie informacji i

nowości dostępnych w

bibliotekach, Internecie, firmach, in. i ich twórczego

wykorzystania w realizacji

założonego celu

Sposób weryfikacji


Przy ocenie efektów kształcenia w zależności od specjalności

obowiązuje system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu

jest uzyskanie minimum 51% sumy punktów za kolokwium wykładowe oraz sprawozdania i kolokwia cząstkowe z

poszczególnych ćwiczeń.

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

Indywidualne prace pisemne z kolokwium wykładowego i

kolokwiów cząstkowych z ćwiczeń


wpływ na ocenę

końcową21):

Wykłady – kolokwium wykładowe obejmujące materiał omawiany

na wykładach – ok. 45%.

Ćwiczenia – kolokwia – ok. 55%

Miejsce realizacji zajęć22): Sale dydaktyczne


Tymi S., Krokida M.K., Pappa A. Maroulis Z.B.: Structural properties of extruded corn

starch. Journal of Food Engineering. 68 (2005) 519-526.

Athar N., Hardacre A., Taylor G., Clark S. Harding R., McLaughlin J.: Vitamin retention in

extruded food products. Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2006) 379-383. Marzec A., Lewicki P.P.: Pieczywo chrupkie. Przemysł Spożywczy. 1 (2002) 17-20.

Urządzenia dla małych zakładów produkujących żywność wygodną. Przemysł Spożywczy. 9

(1997) 43-45.

Tutowa E.G., Kuc P.C.: Suszenie produktów biosyntezy. Warszawa: WNT, 1991, s.16-29,

158-170.

Samborska K. 2010. Suszenie rozpyłowe enzymów - przyczyny inaktywacji oraz metody i mechanizmy ich stabilizacji. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 6(73), 7-17.

Witrowa-Rajchert D, Samborska K. 2002. Metody suszenia mikroorganizmów i produktów

syntezy mikrobiologicznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2 (31), 5-15.

Szewczyk K.W. Technologia biochemiczna. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej,

Warszawa 2003. Rozdział 8., str. 83-97. Praca zbiorowa pod redakcją Bednarskiego W. i Fiedurka J. Podstawy biotechnologii

przemysłowej. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007. Rozdział 3.5., str. 162-

184

UWAGI24): Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:

100-91% pkt. - 5,0, 90-81% pkt. - 4,5, 80-71% pkt. - 4,0, 70-61% pkt. - 3,5, 60-51% pkt. -

3,0.







Nr

/symbol

efektu



dla programu kształcenia

na kierunku

01

student ma wiedzę w zakresie nowoczesnych,

zaawansowanych technologii wytwarzania i utrwalania żywności z uwzględnieniem ekstruzji i

wytłaczania żywności, biotechnologii oraz w

procesach membranowych

K_W04, K_W05, K_W08, K_U06, K_K06

02 student ma wiedzę w zakresie metod oceny jakości

żywności; K_W07

03

student potrafi zastosować nowoczesne metody

eksperymentalne do opisu i analizy zjawisk

zachodzących podczas przetwarzania i utrwalania żywności

K_W07

04

rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia

kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za


żywności przez wyszukiwanie informacji i nowości

dostępnych w bibliotekach, Internecie, firmach, in. i ich twórczego wykorzystania w realizacji założonego

celu

K_W015


1 ECTS


Nazwa przedmiotu1):

Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –

biotechnologia, mikrobiologia żywności (dla

specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena

żywności)

ECTS 4


jęz. angielski3):

Modern Trends in the Science of Food and Nutrition -

Biotechnology, Microbiology and Evaluation of Food

Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia





przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz

wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w

gospodarce człowieka.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w

warunkach laboratoryjnych


Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje genowe i metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i

zwierzęta transgeniczne w produkcji żywności. Współczesne trendy

w produkcji żywności fermentowanej, probiotycznej, innowacje z

pakowaniu żywności. Współczesne trendy w konsumenckich

preferencjach i oczekiwaniach Polaków w zakresie produkcji i

jakości żywności, Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności.

Pozyskiwanie mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach

biotechnologicznych. Wymagania prawne dotyczące jakości i

bezpieczeństwa żywności.


mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.

Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym


01 –charakteryzuje metody tworzenia

GMO oraz korzyści i zagrożenia związane z zastosowaniem GMO

02 – charakteryzuje metody wykrywania

GMO w żywności

03 – charakteryzuje innowacyjne

zastosowanie bakterii mlekowych w produkcji żywności

04- opisuje zmiany w preferencjach i

oczekiwaniach konsumentów w zakresie

jakości i funkcjonalności żywności



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 charakteryzuje metody tworzenia GMO oraz korzyści i

zagrożenia związane z zastosowaniem GMO K_W02, K_W05, K_U07

02 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_K01

03 charakteryzuje innowacyjne zastosowanie bakterii

mlekowych w produkcji żywności

K_U10 K_W08, K_W10,

K_K05, K_K06

04

opisuje zmiany w preferencjach i oczekiwaniach

konsumentów w zakresie jakości i funkcjonalności żywności

K_K04

05

klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie z

aktualnymi przepisami prawnymi dotyczącymi

bezpieczeństwa żywności i omawia wymagania dla

nich.

K_W12, K_W13, K_K05

05 – klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie z aktualnymi przepisami

prawnymi dotyczącymi bezpieczeństwa

żywności i omawia wymagania dla nich.

Sposób weryfikacji


01, 03, 04 – egzamin pisemny, pytania otwarte

02, 05 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania

otwarte)

Forma dokumentacji


Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi

kolokwiami na ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.


wpływ na ocenę

końcową21):

średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach - 50%

ocena z egzaminu – 50%

Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności oraz Zakład

Biotechnologii Mleka


1. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003 2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.

3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986.

4. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z późn.zm.

5. Raporty IJHARS dotyczące jakości handlowej produktów żywnościowych

6. Anon. 2005. Zawsze czyste, zawsze suche, zawsze świeże. Packaging Polska, 11, 56-57.

UWAGI24):







Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1):


żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena

jakości (dla specjalności biotechnologia,

mikrobiologia i ocena żywności)

ECTS 6.0


jęz. angielski3):

Contemporary trends in food and nutrition science –

biotechnology, microbiology and food quality evaluation

Kierunek studiów4): Technologia żywności





przedmiot jest

realizowany8):



Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski


Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań

zanieczyszczeń i pozostałości chemicznych. Walidacja metod

oznaczania składników żywności. Zrozumienie znaczenia

kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i

bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych,

metody alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny

surowców, półproduktów oraz produktów żywnościowych w

kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i

ekonomicznego w łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji

i przechowywania) oraz zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów. Zastosowania analizy ryzyka i korzyści.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w

zespołach


Tematyka wykładów:

Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki

przygotowywania próbek.. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne, wielowymiarowość technik

separacyjnych i identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja

postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki

immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności.

Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności.

GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO.

Znakowanie żywności GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody

transformacji komórek. Metody wykrywania zrekombinowanych

organizmów w żywności. Drobnoustroje transgeniczne, rośliny

transgeniczne, zwierzęta transgeniczne. Metody instrumentalne w analizie mleka, Procesy membranowe w mleczarstwie, Nowoczesne

rozwiązania techniczne procesów cieplnych oraz mechanicznych w

mleczarstwie, Zastosowanie mikrofal w technologii mleka. Tematyka ćwiczeń:

Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami

instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą

spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości

przeciwutleniających wybranych składników żywności. Organizacja i praca w akredytowanym laboratorium

mikrobiologicznym, wykorzystanie nowych metod w analizie

mikrobiologicznej żywności (zajęcia w laboratorium PZH, Silliker,

WSS-E, PIW).

PCR – przebieg reakcji, rodzaje PCR; komercyjne wykorzystanie

metod PCR; zastosowanie GMO w produkcji żywności. Spotkania z przedstawicielami firm oferujących nowoczesne rozwiązania

technologiczne dla przemysłu mleczarskiego.


Biochemia, Analiza żywności, Mikrobiologia


Podstawowa wiedza z zakresu wzajemnych relacji składu makro i

mikro składników żywności i ich zmienności i przemian w

łańcuchu żywnościowym oraz sposobów ich kontroli i i oceny.


01 – zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i jakości

żywności, oceny jej składu i deklaracji producenta,

identyfikowalności - autentyczności. 02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i

makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować

oraz kształtować w procesie produkcji żywności.

03 - zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej oraz

regulacje prawne UE dotyczće GMO. 04 - zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z

zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności oraz wie, gdzie szukać

aktów prawnych

05 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny

ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych

związków w żywności

Sposób weryfikacji


efekt 01, 02, 03, 04, 05 – kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia

laboratoryjnego lub obliczeniowego / ocena indywidualnej i/lub

zespołowej pracy studentów podczas wykonywania

eksperymentów w trakcie zajęć / pisemne sprawozdanie

obejmującego opracowanie i interpretację wyników pomiarów oraz wnioski / pisemne prace obejmujące samodzielne rozwiązanie

zadań / egzamin pisemny

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z

ćwiczeń laboratoryjnych, pisemne prace po odbyciu ćwiczeń

obliczeniowych, pisemny egzamin



Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia

wstępne na ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania i poprawności

ćwiczeń laboratoryjnych, 3. ocena prac z ćwiczeń obliczeniowych;. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń i wykładów odbywa się egzamin

pisemny –stanowiący 50% wagi oceny

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości

Żywności


1. Less M.: Food traceability and authenticity. Woodhead Publishing in Food Science and

Technology, 2003. 2. Praca zbiorowa (red. M.L. Nollet): Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, New York, 2006.

3. Praca zbiorowa (red. Brzózka Z.): Miniaturyzacja w analityce. Oficyna Wydawnicza

Politechniki Warszawskiej, 2005.

4. Praca zbiorowa (red. Jarosz M.): Nowoczesne techniki analityczne. Oficyna Wydawnicza

Politechniki Warszawskiej, 2006. 5. Praca zbiorowa (red. Jankiewicz M., Kędziora Z.): Metody pomiarów i kontroli jakości w

przemyśle spożywczym i biotechnologii.

6. Zuba D.: Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008.

7. Mikrobiologia Żywności - Skrypt do Ćwiczeń, Rozp. WE 2073 ze zm 1441., Roczny Raport

RASFF, PN-EN ISO 17025 8. Rozporządzenie Komisji WE 2073/2005.

9. Normy ISO oznaczania bakterii ważnych dla bezpieczeństwa żywności .

10. Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.)

2004.

11. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria

genetyczna. PWN, Warszawa, Literatura uzupełniająca:

1. Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa,

2. Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk,

Bednarski W.,

3. Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa,

4. czasopismo „Biotechnologia”. 5. Roginski H. (red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam,

tom 1-4,

6. Tamime A. (red.)(2009): Milk Processing and Quality Management. Wiley Blackwell

Oxford.

7. Berk Z. (2009): Food Process Engineering and Technology. Elsevier Amsterdam. 8. Singh R., Heldman D. (2009): Introduction to Food Engineering. Elsevier Amsterdam.

UWAGI24):

Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :


Nr

/symbol

efektu




kierunku

01

– zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i

jakości żywności, oceny jej składu i deklaracji

producenta, identyfikowalności - autentyczności.

K_W02, K_W07, K_W08.

K_W10, K_W12

K_U01, K_K01, K_K03,

02

– rozumie wzajemne relacje między składnikami

mikro- i makro- w środowisku żywności i potrafi

oceniać i kontrolować oraz kształtować w procesie

produkcji żywności.

K_W02, K_W03,

K_U02, K_U05

K_K02

03 - zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej

oraz regulacje prawne UE dotyczące GMO.

K_W07, K_W08

K_U04,

K_K03, K_K04,

04 - zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z zakresu bezpieczeństwa i jakości

żywności oraz wie, gdzie szukać aktów prawnych

K_W11, K_W12 K_U08

K_K03,

05 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla

oceny ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych

K_W19,

K_U09,

K_K03


podstawie należy wypełnić pole ECTS2

150h




charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3,0 ECTS


Nazwa przedmiotu1):

Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –

biotechnologia i mikrobiologia żywności (dla

specjalności technologia i ocena żywności i inżynieria

żywności)

ECTS 2


jęz. angielski3):

Modern Trends in the Science of Food and Nutrition – Food

Biotechnology and Food Microbiology






przedmiot jest




Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz

wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w

gospodarce człowieka.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w

warunkach laboratoryjnych


Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje

genowe i metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i zwierzęta transgeniczne w produkcji żywności.

Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności.

Pozyskiwanie mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach

biotechnologicznych.





01 –charakteryzuje

korzyści i zagrożenia związane z

zastosowaniem GMO

02 – charakteryzuje

metody tworzenia GMO


metody wykrywania GMO w żywności

04- wybiera metody

pozyskiwania szczepów o

potencjalnych

właściwościach biotechnologicznych



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 charakteryzuje korzyści i zagrożenia związane z

zastosowaniem GMO K_W04, K_W05

02 charakteryzuje metody tworzenia GMO K_W02,

03 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_U04

04 wybiera metody pozyskiwania szczepów o

potencjalnych właściwościach biotechnologicznych K_U01


01, 02, – kolokwium zaliczeniowe wykładowe 03, 04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania

otwarte)

Forma dokumentacji


kształcenia 20):


kolokwiami na ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z

oceną.


wpływ na ocenę

końcową21):

średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%


Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności


1. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003

2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.

3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986.

UWAGI24):








Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna - technologia mięsa ECTS 2) 7,0


jęz. angielski3): Speciality meat technology


Koordynator

przedmiotu5):





Status przedmiotu9): a) przedmiot




Celem realizowanego przedmiotu jest rozszerzenie wiedzy i

umiejętności z wybranych działów technologii mięsa ssaków rzeźnych i drobiu oraz przetwórstwa jaj

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja

wyników doświadczenia, konsultacje



Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych.

Charakterystyka tradycyjnych przetworów mięsnych wytwarzanych w różnych krajach świata. Alternatywne źródła

mięsa. Ochrona prawna wyrobów tradycyjnych w UE.

Zastosowanie substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa.

Chemiczne i alternatywne metody analizy mięsa i jego przetworów.

Ścieki i odory w przemyśle mięsnym. Technologia przetworów jajczarskich.

Tematyka ćwiczeń:

Mięsno-warzywne analogi przetworów mięsnych. Barwniki jako

alternatywa peklowania mięsa. Wykorzystanie preparatów

błonnikowych w technologii żywności wygodnej. Wpływ udziału

mięsa wołowego na jakość drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych. Wpływ dawki cieplnej na jakość konserw mięsnych.


Kierunkowe technologie żywności. Ogólna technologia żywności,

Analiza żywności



roślinnego i zwierzęcego oraz podstawowych procesów

jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody

analityczne jakości żywności


01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie aspektów

technologicznych,

towaroznawczych i zdrowotnych

mięsa i przetworów mięsnych


zakresie oceny jakości mięsa i

05 – zna technologię produkcji przetworów jajecznych

06 – potrafi dobrać dodatki

funkcjonalne oraz parametry

techniczne i technologiczne w

przetwórstwie mięsa




Nr /symbol

efektu


kierunku

01

ma pogłębioną wiedzę w zakresie aspektów

technologicznych, towaroznawczych i zdrowotnych

mięsa i przetworów mięsnych

K_W04, K_W05, K_W03

02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości mięsa

i przetworów mięsnych K_W07

03 zna metody zbiórki i utylizacji odpadów przemysłu

mięsnego i drobiarskiego K_W06, K_U08

04 zna przepisy prawne dotyczące mięsa i przetworów mięsnych

K_W11

05 zna technologię produkcji przetworów jajecznych K_W04, K_W06, K_W09

przetworów mięsnych 03 – zna metody zbiórki i

utylizacji odpadów przemysłu

mięsnego i drobiarskiego

04 – zna przepisy prawne

dotyczące mięsa i przetworów mięsnych

rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację



wiedzy nt. jakości produktów

mięsnych

Sposób weryfikacji


Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny

Efekt: 01, 02, 06, 07, 08 – kolokwium ćwiczeniowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):





Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa:

1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii

żywności. Wydawnictwo SGGW Warszawa,

2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii, Wydawnictwo SGGW Warszawa,

Literatura uzupełniająca:

1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy

parzone kutrowane. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa.

2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa;

3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa







180 h





06 potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry techniczne i technologiczne w przetwórstwie mięsa

K_W06, K_U02


wyników swoich prac i ich interpretację K_K01, K_K05

08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu

wiedzy nt. jakości produktów mięsnych K_K01

Rok

akademicki:

Grupa

przedmiotów:

Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna- technologia

tłuszczów koncentratów spożywczych

ECTS 2)

7


jęz. angielski3): Speciality technology – fats and ford concentrates technology


Koordynator

przedmiotu5):


Jednostka

realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności


przedmiot jest


Status przedmiotu9):

a) przedmiot do

wyboru - kierunkowy

b) stopień 2 rok

1 c)

Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz.

wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji

tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich

charakterystyką, zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i

przechowywania.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):



Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku

Pełny opis

przedmiotu15):


Alternatywne metody ekstrakcji tłuszczu Ekstrakcja CO2

Autentyczność olejów jadalnych. Zafałszowania oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze smażalnicze (właściwości zastosowanie). Innowacje w

przemyśle tłuszczowym. Surowce i technologia produkcji czekolady.

Właściwości żywieniowe tłuszczów. Charakterystyka i technologia

otrzymywania koncentratów i izolatów białek sojowych i białek

serwatkowych. Wykorzystanie procesów membranowych w produkcji koncentratów białkowych. Produkcja mleka sojowego i tofu.

Charakterystyka i technologia otrzymywania naturalnej i zbożowej

kawy instant, w tym kawy bezkofeinowej oraz herbat instant.

Omówienie właściwości prozdrowotnych herbaty.

Tematyka ćwiczeń:

Klasyfikacja, ocena organoleptyczna oliwy z oliwek. Metody analityczne w technologii tłuszczów. Otrzymywanie i analiza

organoleptyczna i fizyczna produktów ciastkarskich na bazie

zamienników tłuszczów. Badanie właściwości funkcjonalnych

preparatów białkowych. Zastosowanie koncentratów białkowych w

układach modelowych żywności. Technologia otrzymywania tofu.

Wymagania formalne (przedmioty

wprowadzające)16):

Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności,

specjalizacja inżynierska


zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na

temat właściwości surowców dla przemysłu spożywczego,

wiadomości z zakresu technologii tłuszczów i koncentratów

spożywczych



Nr

/symbol

efektu




kierunku


01 – potrafi zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek

(ocena sensoryczna).

Student potrafi oznaczyć

zawartość WKT,

nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji,

określić przydatność

technologiczną tłuszczów

w oparciu o ich stabilność.

02 - rozumie zależności

pomiędzy jakością produktów tłuszczowych

ciastkarskich a rodzajem i

ilością zastosowanego

tłuszczu.

03 - rozumie potrzebę innowacji w

przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać

jej przykłady zna schemat postępowania przy projektowaniu i wprowadzaniu na

rynek nowego produktu.

04 – potrafi określić właściwości

funkcjonalne preparatów białkowych.

Umie wytworzyć różne produkty sojowe

oraz zastosować koncentraty białkowe w układach modelowych w żywności

Sposób weryfikacji


Efekt 01, 02, 04 pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

Efekt 03 – pisemne sprawozdanie

Efekt 01- 04 egzamin pisemny


kształcenia 20):

Treść pytań zestawienie ocen z kolokwiów i egzaminu pisemnego

Elementy i wagi

mające wpływ na

ocenę końcową21):

Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:

1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną

doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych –

zaliczenie ćwiczeń – 50% 2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego – zaliczenie wykładu –

50%

Miejsce realizacji

zajęć22):

Ćwiczenia - laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i

Koncentratów Spożywczych.

Wykłady - sala dydaktyczna.


1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku. 2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007

3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984

4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993

5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A.

Wiley – Interscience Publication, 2005.…


punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby









01

potrafi zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena sensoryczna). Student potrafi oznaczyć zawartość

WKT, nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji,

określić przydatność technologiczną tłuszczów w

oparciu o ich stabilność.

K_W03, K_W07

K_W04

K_K04, K_K05

02

rozumie zależności pomiędzy jakością produktów

tłuszczowych ciastkarskich a rodzajem i ilością zastosowanego tłuszczu. Umie otrzymać i poddać

analizie wyroby ciastkarskie z różną zawartością

tłuszczu.

K_W03, K_W07 K_U02

K_K05

03

rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym,

potrafi wskazać jej przykłady zna schemat

postępowania przy projektowaniu i wprowadzaniu na

rynek nowego produktu.

K_W04

K_U05

04

potrafi określić właściwości funkcjonalne preparatów białkowych. Umie wytworzyć różne produkty sojowe

oraz zastosować koncentraty białkowe w układach

modelowych w żywności

K_W06 K_U02

K_K05

K_K01

Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1): Technologia Specjalizacyjna – Technologia

Owoców i Warzyw ECTS 2) 7


Specialization Technology – Fruit and Vegetable Technology

Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienia Człowieka

Koordynator

przedmiotu5):




realizowany8):


wyboru – kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): jęz. polski


Zapoznanie studentów z charakterystyką wybranych składników

owoców i warzyw o szczególnym znaczeniu technologicznym i

żywieniowym (polifenole, pektyny, barwniki roślinne, substancje antyżywieniowe i prozdrowotne) oraz z problematyką zafałszowań i

autentyczności produktów z owoców i warzyw

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 45

Metody dydaktyczne14): Wykład: wykład, dyskusja; Ćwiczenia: przeprowadzenie

eksperymentu, omówienie wyników


Wykład: Polifenole: budowa, klasyfikacja, przemiany w procesach

technologicznych i podczas przechowywania, właściwości prozdrowotne, kształtowanie cech sensorycznych żywności;

Składniki owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i

antyżywieniowym; Barwniki owoców i warzyw: karotenoidy i

chlorofile; Pektyny: budowa, występowanie, cechy funkcjonalne,

rola w procesach technologicznych, produkcja preparatów

pektynowych i ich wykorzystanie w przemyśle owocowo-warzywnym; zafałszowania produktów owocowych i warzywnych.

Ćwiczenia laboratoryjne: Obliczenia technologiczne i kompleksowa

analiza surowców i produktów owocowych i warzywnych;

praktikum analityczne ( spektrofotometryczny pomiar barwy,

analiza chromatograficzna HPLC)


Ogólna Technologia Żywności i Kierunkowe Technologie Żywności

Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu przedmiotów podstawowych (matematyka, chemia, fizyka), umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i

biochemicznym



zakresie budowy i właściwości

składników owoców i warzyw o

znaczeniu prozdrowotnym i

antyżywieniowym 02 – wykazuje znajomość


przetwarzania owoców i warzyw

03 – ma rozszerzoną wiedzę z

05 – ma rozszerzoną wiedzę na

temat identyfikowania zagrożeń,

zasad kontroli, wykrywania

zafałszowań produktów

owocowo-warzywnych 06 – potrafi dobrać dodatki

funkcjonalne oraz parametry

techniczne i technologiczne w

przetwórstwie owoców i warzyw



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie budowy i właściwości składników owoców i warzyw o znaczeniu

prozdrowotnym i antyżywieniowym

K_WO3

02 wykazuje znajomość zaawansowanych technologii K_WO4

zakresu operacji i procesów jednostkowych oraz

wykorzystania i utylizacji

odpadów przemysłu owocowo-

warzywnego

04 – zna przepisy prawne dotyczące owoców i warzyw oraz

ma rozszerzona wiedzę na temat

metod i technik analizy jakości

produktów z owoców i warzyw

07 – jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników

swoich prac i ich właściwą

interpretację

08- rozumie potrzebę

przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów z

owoców i warzyw

Sposób weryfikacji


Efekty 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 i 08 – kolokwia z ćwiczeń,

egzamin pisemny z materiału wykładowego i ćwiczeniowego


kształcenia 20):

Ćwiczenia: treść pytań z kolokwiów z oceną; Wykłady: treść pytań egzaminacyjnych z oceną


wpływ na ocenę

końcową21):

Ćwiczenia (50%), ocena wykonania zadania w trakcie ćwiczeń;

Wykłady (50%): egzamin pisemny

Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia: pracownia laboratoryjna; Wykłady: sala dydaktyczna

audytoryjna

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Podstawowa:

1. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów

owocowych i warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa;

2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów

owocowych i warzywnych., t. 2 WPLiS, Warszawa;

3. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II., Wyd. Wyższa Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w

Skierniewicach, Wyd. I, Skierniewice.

Uzupełniająca:

1. Praca zbiorowa (red. Sikorski Z.): 1996: Chemiczne i funkcjonalne właściwości

składników żywności , WNT, Warszawa 2. Praca zbiorowa (red. Grajek W.): 2008: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne,

technologiczne, molekularne i analityczne

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest minimum 51% liczby punktów z ćwiczeń

i egzaminu. Maksymalna liczba punktów z przedmiotu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70

pkt.; 4,0: 71- 80 pkt.; 4,5: 81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt.





4 ECTS



przetwarzania owoców i warzyw

03 ma rozszerzoną wiedzę z zakresu operacji i procesów jednostkowych oraz wykorzystania i utylizacji

odpadów przemysłu owocowo-warzywnego

K_WO6

K_UO2

04

zna przepisy prawne dotyczące owoców i warzyw oraz

ma rozszerzona wiedzę na temat metod i technik

analizy jakości produktów z owoców i warzyw

K_WO7

K_KO1

05

ma rozszerzoną wiedzę na temat identyfikowania

zagrożeń, zasad kontroli, wykrywania zafałszowań produktów owocowo-warzywnych

KW_O9

K_KO1

06

potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry

techniczne i technologiczne w przetwórstwie owoców i

warzyw

KU_O2


wyników swoich prac i ich właściwą interpretację K_KO1

08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu

wiedzy nt. jakości produktów z owoców i warzyw K_KO5

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – technologia zbóż ECTS 2) 7,0


jęz. angielski3): Cereal technology


Koordynator

przedmiotu5):









Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami

biochemicznymi kształtującymi cechy ziarna, wybranymi zagadnieniami technologii kaszarstwa oraz produkcji płatków

zbożowych i makaronów

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):


b) ćwiczenia: liczba godzin 45

Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja

wyników doświadczenia, konsultacje


Tematyka wykładów: Proces wiązania azotu, fałdowanie się białek, fotosynteza C4,

właściwości hormonów roślinnych, pseudozboża, technologia

produkcji kasz i płatków, technologia produkcji makaronów

Tematyka ćwiczeń:

Wypieki ciastek z ciasta kruchego, francuskiego, parzonego, z

dodatkiem pseudozbóż, towaroznawcza ocena wybranych produktów zbożowych (kasze, płatki, makarony)


Kierunkowa technologia żywności, Analiza żywności

Założenia wstępne17): ma poszerzoną wiedzę dotyczącą surowców i produktów

zbożowych, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności


01 – zna procesy biochemiczne

kształtujące cechy ziarna

02 – zna technologię kaszarstwa,

produkcji płatków oraz

makaronów 03 – zna podstawowe maszyny i

urządzenia stosowane w

przetwórstwie zbóż

04 – potrafi ocenić jakość kasz,

płatków, ciast oraz makaronów


rzetelność w prowadzeniu analizy towaroznawczej i

interpretację uzyskanych

wyników

Sposób weryfikacji


Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny

Efekt: 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe

Forma dokumentacji


kształcenia 20):

kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne

Elementy i wagi mające kolokwia 40%; egzamin 60%



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 zna procesy biochemiczne kształtujące cechy

ziarna K_W02, K_W03, K_W07

02 zna technologię kaszarstwa, produkcji płatków

oraz makaronów K_W06, K_W04

03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane

w technologii zbóż K_W08

04 potrafi ocenić jakość kasz, płatków, ciast oraz makaronów

K_W03, K_U01, K_U02

05

jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu

analizy towaroznawczej i interpretację

uzyskanych wyników

K_K05, K_U01, K_K01


Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium, sala wykładowa


1. Literatura podstawowa: Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1983. Analiza zbóż i przetworów

zbożowych. Skrypt SGGW-AR, Warszawa

2. Literatura uzupełniająca: Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.

Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. II. WSiP, Warszawa.

Stryer L. 1997. Biochemia. WNT, Warszawa.

UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej

liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się

po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-

60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.









Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna - biotechnologia i

mikrobiologia żywności ECTS 7


Specialization Technology - Biotechnology and Food Microbiology


Koordynator

przedmiotu5):





Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru

– kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

zapoznanie studentów z kierunkami i metodami ulepszania

szczepów przemysłowych oraz biotechnologicznym wykorzystaniem

mikroorganizmów.

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):

a) wykład liczba godzin 45 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 45


zespołach



Biosynteza enzymów amylolitycznych i cytolitycznych. Biosynteza kwasu cytrynowego. Bakterie kwasu propionowego i kierunki

wykorzystania w biotechnologii. Bakterie kwasu octowego i

kierunki wykorzystania w biotechnologii. Drobnoustroje środowisk

ekstremalnych. Plazmidy. Wykorzystanie drobnoustrojów do

otrzymywania polisacharydów. Modyfikacje genetyczne. Genetyka. Tematyka ćwiczeń:

Dynamika wzrostu drobnoustrojów i metody ich hodowli. Wyznaczanie krzywej wzrostu dla szczepu bakterii E. coli.

Wykorzystanie biomasy drożdży do wychwytywania kationów.

Biosynteza enzymów amylolitycznych i oznaczanie ich

aktywności. Biosynteza enzymów cytolitycznych i oznaczanie ich aktywności. Wykorzystanie pleśni do otrzymywania polisacharydów. Wytwarzanie pullulanu przez Aureobasidium pullulans. Analiza podłoża po hodowli i oznaczanie ilości

wytworzonego pullulanu. Biosynteza kwasu cytrynowego.

Technologiczne wykorzystanie bakterii propionowych.

Wykorzystanie bakterii octowych do biosyntezy dihydroksyacetonu. Biosynteza celulozy bakteryjnej.

Mutagenizacja chemiczna - modyfikacja wybranego szczepu

grzybów strzępkowych. Zastosowanie różnych mutagenów

chemicznych, określenie warunków mutagenizacji, skrining

losowy mutantów. Mutagenizacja skojarzona (chemiczno-fizyczna)

wybranego szczepu grzybów strzępkowych. Sprawdzenie częstości mutacji oddechowych, prototrofizmu i auksotrofizmu, killerowości

oraz zdolności do sporulacji drożdży. Analiza tetrad przy użyciu

mikromanipulatora. Protoplastyzacja wybranych szczepów drożdży przemysłowych Saccharomyces cerevisiae. Elektrofuzja

protoplastów drożdży Saccharomyces cerevisiae.



Nr

/symbol

efektu




kierunku

01 charakteryzuje podstawy funkcjonowania komórki i

populacji na poziomie genetycznym

K_W01, K_W05, K_W03,

K_W06

02 opisuje kierunki ulepszania szczepów przemysłowych K_U01, K_W07





01 –charakteryzuje podstawy

funkcjonowania komórki

i populacji na poziomie

genetycznym

02 – opisuje kierunki

ulepszania szczepów przemysłowych


metody ulepszania

szczepów

04 – charakteryzuje procesy pozyskiwania

bioproduktów

Sposób weryfikacji


01,02,04 – egzamin pisemny, pytania otwarte

03,04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)

Forma dokumentacji


kształcenia 20):


kolokwiami na ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z

oceną.


końcową21):

średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%


Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności


1. Węgleński P (red.) Genetyka molekularna, PWN, Warszawa, 1996

2. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003 3. Bednarski W., Fiedurka J. (red.) Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa,

2007

4. Chmiel A. Biotechnologia-podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN, Warszawa,

1994

5. Chmiel H.G. Mikrobiologia ogólna, PWN, Warszawa, 2007.

6. Gniewosz M. Raczyńska–Cabaj A. Modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych –opracowanie własne.

UWAGI24):








03 charakteryzuje metody ulepszania szczepów K_U05, K_W07

04 charakteryzuje procesy pozyskiwania bioproduktów K_W08, K_W10, K_K05, K_K01


Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – technologia mleka ECTS 2) 7,0



Koordynator

przedmiotu5):






Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru

– kierunkowy

b) stopień 2 rok

1 c)

Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz.

wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze szczegółową

wiedzą z zakresu technologii produktów mlecznych

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):




Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu,

doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje


Tematyka wykładów: Szczegółowe technologie produktów

mlecznych, Procesy membranowe, Niekonwencjonalne metody

utrwalania mleka, Dodatki i biopreparaty stosowane w

mleczarstwie, Metody instrumentalne w analizie mleka,

Charakterystyka bakterii mlekowych i drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, Aminy biogenne i mykotoksyny w

produktach mleczarskich.

Tematyka ćwiczeń: Analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna

wybranych produktów mleczarskich, spotkania z przedstawicielami

firm i instytucji związanych z mleczarstwem, regulacje prawne

jakości mleka i produktów mlecznych


Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia żywności, Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Kierunkowe

Technologie Żywności – Technologia Mleka


Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą surowców i produktów

mleczarskich, procesów jednostkowych w technologii mleka oraz

wybranych technologii, zna podstawowe metody analityczne oceny

jakości mleka surowego i produktów mlecznych, posiada szczegółową wiedzę na temat mikrobiologii mleka i produktów

mlecznych oraz czynników warunkujących trwałość produktów

mlecznych


01 - potrafi omówić szczegółowo

technologie różnych produktów

mlecznych,

02 - potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów

membranowych w technologii

mleka,

03 - potrafi scharakteryzować

04 - potrafi omówić wykorzystanie

różnych metod do analizy mleka

05 - posiada wiedzę na temat

bakterii mlekowych i innych drobnoustrojów stosowanych w

mleczarstwie,

06 - posiada wiedzę na temat

regulacji prawnych dotyczących



Nr

/symbol efektu




01 potrafi omówić szczegółowo technologie różnych

produktów mlecznych K_W03, K_W04, K_W05,

02 potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów

membranowych w technologii mleka

K_W04, K_W06, K_W08,

K_W010

03 potrafi scharakteryzować dodatki i biopreparaty

stosowane w mleczarstwie K_W04, K_K01

04 potrafi omówić wykorzystanie różnych metod do

analizy mleka K_W07, K_U01, K_U05

05 posiada wiedzę na temat bakterii mlekowych i innych drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, a także

zakażeń fagowych

K_W04, K_W05

06 posiada podstawową wiedzę na temat regulacji K_W05, K_U05, K_K01

dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie,

jakości mleka surowego i produktów mlecznych

Sposób weryfikacji


01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny 04 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych

04 - ocenę realizacji eksperymentów w trakcie ćwiczeń - ocena

sprawozdania

06 – ocena z pracy pisemnej przygotowywanej w ramach pracy

własnej studenta

Forma dokumentacji


Złożone prace pisemne, treść pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty ocen studenta


wpływ na ocenę

końcową21):

1. praca pisemna przygotowywana w ramach pracy własnej

studenta (max. 10 pkt, 10%), 2. Kolokwium na zajęciach (max. 10

pkt 10%) 3. Ocena realizacji eksperymentów w trakcie ćwiczęń

(ocena sprawozdania) (max. 10 pkt. 10%), 4. egzamin pisemny

(max. 10 pkt, 70%), maksymalnie do uzyskania łącznie po uwzględnieniu wag - 10 pkt

Miejsce realizacji

zajęć22): sala dydaktyczna, laboratorium


1.Roginski H.(red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom

1-4

2. Marth E., Steele J. (red.)(2001): Applied Dairy Microbiology. Marcel Dekker Inc. New York.

3. Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd. SGGW, Warszawa.

4. Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2.

5. Molska I .(1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa

UWAGI24)





4ECTS



prawnych dotyczących jakości mleka surowego i produktów mlecznych

Rok


Numer

katalogowy:

Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – Ocena Jakości Żywności

ECTS 7.0


jęz. angielski3): Directional technology – food quality evaluation

Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienia

Koordynator

przedmiotu5):







Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach

oznaczania składników żywności oraz z metodami

przygotowywania próbek. Walidacja metod oznaczania składników

żywności oraz zastosowaniem w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem oraz autentycznością w łańcuchu żywnościowym

Formy dydaktyczne,

liczba godzin13):

a) wykłady liczba godzin 45 h

b) ćwiczenia laboratoryjne, liczba godzin 45 h


zespołach



Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie

nadkrytycznym, przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja.

Techniki membranowe. Filtracja żelowa. Robotyzacja

przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne,

wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych.

Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i

biotechnologiczne w analizie żywności. Projektowanie

postepowania analitycznego. Chemometria i jej zastosowanie.

Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i

bezpieczeństwa żywności. Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników

żywności metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości

białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości

przeciwutleniających wybranych składników żywności.


Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności,

Założenia wstępne17): Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z instrumentalnymi

metodami analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności.



Nr /symbol

efektu


kierunku

01 zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób

do badań jakości i bezpieczeństwa żywności

K_W02, K_W06, K_W07.

K_U01,

K_K01, K_K03, K_W05


01 – zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób do badań jakości i bezpieczeństwa żywności,

02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i

makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać.

03 - zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC,

konfirmacyjne oraz sprzężone techniki analityczne GCMS, 2dGCMS.

04 – jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników badań dla

oceny jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności


efekt 01, 02, 03, 04– kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące

zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego lub

obliczeniowego / ocena indywidualnej i/lub zespołowej pracy

studentów podczas wykonywania eksperymentów w trakcie zajęć / pisemne sprawozdanie obejmującego opracowanie i interpretację

wyników pomiarów oraz wnioski / pisemne prace obejmujące

samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny egzamin

pisemny

Forma dokumentacji


pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z

ćwiczeń laboratoryjnych, pisemne prace po odbyciu ćwiczeń obliczeniowych, pisemny egzamin


wpływ na ocenę

końcową21):

Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia

na ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania i poprawności ćwiczeń

laboratoryjnych, 3. ocena prac z ćwiczeń obliczeniowych;. Po

zakończeniu cyklu ćwiczeń i wykładów odbywa się egzamin

pisemny –stanowiący 50% wagi oceny

Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości

Żywności

Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Literatura podstawowa i uzupełniająca

2. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.

3. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley,

2007.

4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006

5. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN,

Warszawa 2006

6. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and

identification. 2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.

UWAGI24):


podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 180h


wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4ECTS



02 rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro-

i makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać.

K_W02, K_W03, K_U05, K_U05

K_K02

03

zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC,

konfirmacyjne oraz sprzężone techniki analityczne

GCMS, 2dGCMS.

K_W07, K_W08

K_U04,

K_K03, K_K04,

04

jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników

badań dla oceny jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności

K_W09, K_W10,

K_U04, K_K03,


Nazwa

przedmiotu1): Inżynieria Żywności ECTS 2) 4

Tłumaczenie nazwy

na jęz. angielski3): Food Engineering


Koordynator

przedmiotu5):

Prowadzący

zajęcia6):


Wydział, dla

którego przedmiot

jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności

Status

przedmiotu9):

a) przedmiot do wyboru –


Cykl

dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski

Założenia i cele

przedmiotu12):

Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy z zakresu inżynierii procesowej stosowanej w produkcji żywności i praktycznego jej

zastosowania.

Formy

dydaktyczne, liczba

godzin13):

a) ćwiczenia projektowe liczba godzin 9

b) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 6

c) wykład liczba godzin 30

Metody

dydaktyczne14): projekt, rozwiązywanie problemów, dyskusja, prezentacja.

Pełny opis

przedmiotu15):

Przedmiot obejmuje charakterystykę nowoczesnych operacji wstępnych,

odwadniania osmotycznego, właściwości proszków, procesy

mikrokapsłukowania, suszenia pianowego i materiałów biologicznych

oraz systemy mycia. W ramach przedmiotu studenci w ramach zadania

projektowego dobierają rozwiązania techniczne i procesy technologiczne

do przykładowego problemu inżynierii żywności.


Kurs podstawowy z Inżynierii i aparatury przemysłu spożywczego

Założenia

wstępne17):

Efekty

kształcenia18):

01 –ma rozszerzoną wiedzę

z zakresu procesów i

operacji wstępnych

stosowanych w produkcji

żywności 02 –wykazuje znajomość

zaawansowanych metod

obróbki żywności

03 –planuje zastosowanie

operacji i urządzeń w danym procesie

technologicznym

04- potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i rozwiązania konstrukcyjne

uwzględniające warunki procesowe

05 –potrafi współdziałać i pracować w

zespole projektowym



Nr

/symbol efektu



dla programu kształcenia na kierunku

01 ma rozszerzoną wiedzę z zakresu procesów i operacji

wstępnych stosowanych w produkcji żywności K_W06

02 wykazuje znajomość zaawansowanych metod obróbki

żywności K_W02

03 planuje zastosowanie operacji i urządzeń w danym

procesie technologicznym

KW_08

K_U02

04

potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i

rozwiązania konstrukcyjne uwzględniające warunki procesowe

KW_06

KU_02

05 potrafi współdziałać i pracować w zespole

projektowym

K_K03

K_K06


kształcenia19):

Efekt 01, 02- egzamin pisemny Efekt 03,04,05-ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany

temat

Forma

dokumentacji

osiągniętych

efektów kształcenia 20):

złożone projekty, treść pytań egzaminacyjnych z oceną.

Elementy i wagi mające wpływ na

ocenę końcową21):

egzamin pisemny -50%

ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany temat- 50%

Miejsce realizacji

zajęć22): Sala dydaktyczna


1. Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego pod red. P.P. Lewickiego, WNT, 2006

2. Jakubczyk E. 2011: Suszenie pianowe - nowe kierunki w suszeniu żywności, Przemysł Spożywczy 2011, T. 65, nr 6, s. 42, 44-46.

3.Kowalska H. 2006: Żywność minimalnie przetworzona owoce i warzywa. Przemysł

Spożywczy, 60 (6) 24-27,31.

4. Lewicki P. 1994. Higiena produkcji. Cz. IV Mycie maszyn i urządzeń. Przemysł Spożywczy.

48 (2) 39-40. 5.Emerging technologies for food quality and food safety evaluation ed. Yong-Jin Cho,

Sukowon Kang, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2011

6. G.D. Saravacos, B. Zacharias Maroulis 2011: Food Process Engineering Operations, CRC

Press Taylor & Francis Group, Boca Raton

UWAGI24):





2,5 ECTS



Rok akademicki:


Nazwa przedmiotu1): Organizacja i zarządzanie procesem

produkcyjnym ECTS 2) 3



Koordynator

przedmiotu5):







Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski


Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z organizacją

produkcji i przedsiębiorstwa w przemyśle spożywczym oraz

zapoznanie studentów z metodami zarządzania produkcją, określaniem sposobów optymalizacji przebiegów procesów w

ramach operacyjnego działania przedsiębiorstwa.


a) wykłady liczba godzin 30 b) ćwiczenia liczba godzin 15

Metody dydaktyczne14): Wykład, projekty, konsultacje


Tematyka wykładów: Organizacja procesów przetwórstwa żywności. Typy i formy organizacyjne procesów produkcyjnych.

Organizacja typowych procesów technologicznych w

przetwórstwie żywności. Pracochłonność i wydajność produkcji,

zdolność produkcyjna i jej wykorzystanie. Pojęcie cyklu

produkcyjnego. Gospodarka zapasami w procesie produkcyjnym. Zarządzanie operacyjne. Władza organizacyjna, sposoby i zasady

sprawowania. Kierowanie – funkcje, zasady, style, podejmowanie

decyzji. Konflikty i negocjacje, komunikowanie w procesie pracy.

Motywowanie w procesie pracy i produkcji, kontrolowanie.

Zarządzanie zmianą, re-engineering i jego znaczenie. Zarządzanie

w sytuacjach kryzysowych. Tematyka ćwiczeń: Podstawowe decyzje podejmowane w obszarze

strategii produkcyjnej. Rozmieszczenie procesu produkcyjnego

(struktura przestrzenna organizacji i jej części, rodzaje, kryteria

rozmieszczenia). Decyzje wyboru właściwej technologii i techniki

wytwarzania – wybór wyposażenia produkcyjnego. Określenie pożądanych zdolności produkcyjnych (etapy planowania).

Ustalanie planów i programów w produkcji i przetwórstwie

żywności. Gospodarka zapasami w warunkach zapotrzebowania

niezależnego i zależnego.




01 - Student posiadł

wiadomości: z zakresu

organizacji procesu produkcji oraz podejmowania decyzji

03 - potrafi zaplanować i

gospodarować zasobami

produkcyjnymi. 04 – rozumie wagę zapewnienia



Nr

/symbol efektu




01

student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji

procesu produkcji oraz podejmowania decyzji

produkcyjnych,

K_W10, K_W11

02 potrafi zorganizować proces produkcyjny w czasie i

przestrzeni, K_U05, K_U06, K_U07

03 potrafi zaplanować i gospodarować zasobami

produkcyjnymi. K_U05, K_U08

04 rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy i prawidłowego kierowania zespołem ludzi

K_K05, K_K06

produkcyjnych, 02 - potrafi zorganizować proces

produkcyjny w czasie i

przestrzeni,

odpowiednich warunków pracy i prawidłowego kierowania

zespołem ludzi

Sposób weryfikacji


Efekt 01 – egzamin pisemny

Efekt 02-03 – ocena wykonania zadania projektowego

Forma dokumentacji


Prace egzaminacyjne, złożone projekty


wpływ na ocenę

końcową21):

Egzamin – 50%

Projekt – 50%



1. Durlik I.: Inżynieria zarządzania. Strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Agencja wydawnicza PLACET. 1996, Warszawa

2. Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa

3. Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa

4. Zarządzanie strategiczne., pod red. R. Krupskiego Wyd. AE 2001, Wrocław

UWAGI24):



100 h





Documents

Wydział Nauk o Żywności - wnoz.sggw.plwnoz.sggw.pl/wp-content/uploads/TŻ-2-s-sylabusy-zaoczne.pdf · Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) Tabela zgodności