X ,

ДО„СПЕЦИАЛИЗИРАНИ БОЛНИЦИ ЗА РЕХАБИЛИТАЦИЯ - НАЦИОНАЛЕН КОМПЛЕКС” ЕАД

Образец

ТЕХНИЧЕСКО ПРЕДЛОЖЕНИЕза изпълнение на обществена поръчка с предмет:

,Приготвяне и доставка на готова храна за нуждите на „СБР - НК“ ЕАД, Филиал Банкя“ в съответствие с техническите спецификапии и изискванията на

възложителя

Настоящото техническо предложение е подадено от Мария Станимирова Тодорова в качеството й на управител на „Рила кетъринг“ ООД, ЕИК/Булстат/ЕГН/Идептификацня -за чуждестранно лице 204199498, със седалище и адрес на управление/ноетежюп- адрес: гр. София, район „Средец“, ул. „Калоян“ No 6, ет. партер, представлявано от МарияСтанимирова Тодорова ' , чрез---------пълномощника

■ ■ ------;------ е------прнлож-енопълномощно

УВАЖАЕМИ ДАМИ И ГОСПОДА,Представяме Ви нащето техническо предложение за изпълнение на обществена поръчка с предмет „Приготвяне и доставка на готова храна за нуждите на „СБР - НК“ ЕАД, Филиал Банкя”.

Декларирам, че съм запозната и приемам изискванията на възложителя, заложени в Техническите спецификации за изпълнение на обществената поръчка.

1. Декларирам, че ще изпълняваме поръчката изцяло в съответствие с Техническите спецификации, като в описаните храни - предмет на поръчката, ще влагаме продукти в съответствие с действащите нормативно

установени стандарти и изисквания. Готовата храна, която ще доставяме, ще бъде приготвена в пълно съответствие с изискванията на Техническите спецификации за съответната диета и ще съдържат продукти от описания вид и грамаж.

2. Декларирам, че ще приготвяме и доставяме храна съобразно менютата по Приложение № 1 и Приложение № 2 към Техническите спецификации.

3. Декларирам, че ще приготвяме и доставяме храна във вариант на меню съгласно Приложение № 1 и Приложение № 2 към Техническите спецификации за съответния вид диета.

4. Декларирам, че ще доставяме на възложителя топла храна, готова за директна консумация.

5. Декларирам, че срокът на валидност на офертата е 6 (шест) месеца от датата на крайния срок за получаване на оферти.

6. Декларирам, че сме съгласни и приемаме условията в проекта на договор - неразделна част от документацията за участие.

7. Декларирам, че ще извършваме доставките ежедневно, със собствен специализиран транспорт, съгласно изискванията на възложителя.8. Декларирам, че офертата е изготвена при спазване на задълженията, свързани с данъци и осигуровки, опазване на околната среда, закрила на заетостта и условията на труд, които са в сила в Република България.

9. Предлагам следната Организация на персонала при изпълнение на поръчката (участникът следва да представи описание на организацията на персонала, който ше използва за извършване на услугите - предмета на поръчката, което подлежи на оценяване съгласно Методиката за оценка):

При приготвянето и доставката на готова храна за нуждите на „СБР - ПК“ ЕАД, Филиал Банкя „Рила кетъринг“ ООД ще разпредели своите ресурси по следния начин:

управител - отговаря за цялостното изпълнение на договора за обшествена поръчка, пълната координация и съгласуване на всички дейности и организационни аспекти, които са необходими за точното, качествено и срочно изпълнение на услугите по приготвяне и доставка на храната - предмет на договора;диетолог - отговаря за стриктното спазване на вида, количеството и качеството на хранителните продукти, влагани в менютата по диети 1, 9 и 10 за пациентите, приети по Клинични пътеки с номера 258, 259, 260, 261, 262, 263 и 265, респ. за пациентите, настанени по КЗУ (Комплексна здравна услуга);

специалист по контрол на качеството - отговаря за качеството на закупуваните хранителни продукти, необходими за приготвянето на менютата по съответните диети; отговаря за спазването на добрите производствени и хигиенни практики; отговаря за качеството на готовата храна;двама снабдители - отговарят за навременното закупуване на хранителните продукти, необходими за приготвянето на храната - предмет на договора за обществена поръчка, доставянето им до обекта за приготвяне на храната, правилното им съхранение и изписване за влагане;четирима готвачи - ежедневно приготвят по диети храната - предмет на договора за обществена поръчка, спазват добрите хигиенни практики;трима шофьори - отговарят за срочното доставяне на готовата храна - предмет на договора до обекта на възложителя в гр. Банкя, ул. „Шейново” № 8;двама хигиенисти - отговарят за спазването на добрите хигиенни практики.

Комуникацията с възложителя ще бъде осъществявана ежедневно чрез:

преки контакти на място в гр. Банкя, ул. „Шейново” № 8 с оторизираните представители на възложителя - управителя на Филиал Банкя, главния счетоводител, инструктора болнично хранене, персонала на смяна; телефонна връзка;

^ факс връзка;елекронна кореспонденция.

При необходимост, чрез:преки контакти на място в Централния офис на „СБР - НК“ ЕАД в гр. София, бул. „Васил Левски” № 54 с изпълнителния директор на възложителя, главния счетоводител, финансовия контрольор.

От страна на „Рила кетъринг“ ООД комуникацията ще бъде осъществявана от управителя, шофьорите, диетолога и специалиста по контрол на качеството. Чрез описаните по-горе методи ежедневно и периодично ще бъдат координирани и съгласувани всички дейности и организационни аспекти, които са необходими за качественото и срочно изпълнение на възложените ни услуги.

„Рила кетъринг“ ООД ще извърщва доставките на готовата храна - предмет на договора за обществена поръчка ежедневно, два пъти дневно (задачата се изпълнява от щофьорите): обяд и вечеря със закуска за следващия ден, със собствен транспорт, отговарящ на санитфно- хигиенните изисквания за превоз на храни, в собствени транспоУгни съдове по „Гастронорм“ или еквивалент,-по вид и количество в зависшост

потребностите на „СБР - НК“ ЕАД, Филиал Банкя, съобразно нуждите и / правилата за балансирано и рационално болнично хранене по утвърдени

диети съгласно Рецептурник за диетични ястия от 1984 г. и изискванията на Наредба № 23/19.07.2005 г. на M3 за физиологичните норми на хранене (задачата се изпълнява от диетолога и специалиста по контрол на качеството). Всяка доставка на хляб и тестени изделия ще бъде съпроводена със сертификат за годност и качество (задачата се изпълнява от специалиста по контрол на качеството и шофьорите).

Хлябът и тестените закуски задължително ще бъдат пакетирани (задачата се изпълнява от снабдителите).

„Рила кетъринг“ ООД ще извършва доставките на готовата храна за съответния ден в часовете (задачата се изпълнява от шофьорите, контролира се от управителя);

X от 11:30 до 12:00 часа на обяд;X от 16:00 до 16:30 часа за вечеря и закуска за следващия ден.„Рила кетъринг“ ООД ще извършва за своя сметка всички товаро-

разтоварни дейности (задачата се изпълнява от снабдителите и шофьорите).

При пропуск от страна на „Рила кетъринг“ ООД при дадена доставка - грешка в броя порции или вида диета, както и при необходимост в извънредни случаи от допълнителни количества по съответните диети, непредвидени в редовната заявка, „Рила кетъринг“ ООД ще ги достави в срок до 180 минути след получаване на заявка по телефона (задачата се изпълнява от шофъорите, контролира се от управителя).

Приготвянето и доставката на храна за болните и дежурния персонал - предмет на договора ще съответстват на действащите хигиенно-санитарни изисквания (задачата се изпълнява от готвачите, диетолога, специалиста по контрол на качеството, шофьорите и хигиенистите, контролира се от управителя).

Храната ще бъде приготвяна в деня на доставката (задачата се изпълнява от готвачите), ще бъде транспортирана до Филиал Банкя незабавно след приготвянето й и ще бъде предавана с приемо- предавателен протокол на инструктора болнично хранене (задачата се изпълнява от шофъорите). Във всеки приемо-предавателен протокол се описват видът и количеството на доставената храна (задачата се изпълнява от управителя).

Посудата от предходната доставка ще бъде прибирана от представител на „Рила кетъринг“ ООД при следващата доставка в неизмито състояние (задачата се изпълнява от шофьорите). Отговорността за измиване и дезинфекция на съдовете носи „Рила кетъринг“ ООД (задачата се изпълнява от хигиенистите).

Използваните собствени транспортни средства са приспособени за целта, като позволяват подреждането на съдовете по начин, недоп^каш разливане, разклащане и нарушаване на структурата и целостта на готЬвата

кулинарна продукция по време на транспорта (задачата се изпълнява от доставчиците и шофьорите).

При рекламация за качеството или срока на годност, „Рила кетъринг“ ООД ще замени рекламираните храни, като достави годни до 1 час от получаване на рекламацията (задачата се изпълнява от управителя, диетолога, специалиста по контрол на качеството и шофьорите).

„Рила кетъринг“ ООД ще изисква да получава от възложителя своевременни заявки за вида и количеството храна по следния график (задачата се изпълнява от управителя):

до 13:00 ч. на предходния ден; за неделя и понеделник - до 14:00 ч. в петък;при възникнала необходимост от допълнителни количества - в деня на доставката.

Необходимите ресурси за изпълнение на дейността са: заявки от възложителя, транспортни средства, съдове, готова храна, приемо- предавателни протоколи. Задълженията на отговорните за изпълнението й служители и ръководен персонал са описани по-горе.

За приготвянето на менютата по съответните диети „Рила кетъринг“ ООД ще използва следните хранителни продукти (задачата се изпълнява от снабдителите, диетолога, специалиста по контрол на качеството и готвачите): чай, захар, лимони, подсладител, краве масло, кашкавал, телешки колбас, топено сирене, хляб Добруджа, хляб Типов, козуначени кифли с мармалад, пушено сирене, обезсолени маслини, сух шпек колбас, пилешко месо, фиде, картофи, кайма, кисели краставички, зеле, моркови, ябълки, леща, ориз, червено цвекло, портокали, свинско месо, лютеница, зрял боб, макарони, кисело мляко, извара, кренвирши, обезсолено сирене, пчелен мед, луканков колбас, шунка, сух колбас, яйца, извара, телешко месо, ориз, кьопоолу, чушки, тикви, риба (скумрия), грейпфрути, чушки, зелен фасул, паста, бисквити, тесто, сол, мандарини, спанак, грах, свинско пушено филе, конфитюр, тиквички, гъби, натурални сокове, грис.

Процесът на приготвяне на храните в обекта на „Рила кетъринг“ ООД се разделя на (задачата се изпълнява от готвачите):

първична обработка; топлинна обработка;порциониране.

Първичната обработка на продуктите се прави разделно, като се ползват различни съдове и помощен инвентар (задачата се изпълнява от готвачите). Раз.мразяването на продуктите става съгласно предписанията и не се допуска повторно замразяване (задачата се изпълнява от готвачите, контролира се от управителя). Особено внимание се обръгца на яйцата - за тях има отделна мивка, където те се измиват добре и обилно, преди да бъдат ползвани (задачата се изпълнява от готвачите). Яйчените продукти, които са останали неизползвани при ежедневното приготвяне на ястията, не се съхраняват, а се изхвърлят (задачата се изпълнява от хигиени^ите,

5

контролира се от управителя, специалиста по контрол на качеството и готвачите). Това налага прецизиране на дозите, за да се намали преразходът на такива продукти (задачата се изпълнява от диетолога и готвачите).

Местата, където се обработват различните видове продукти, са обособени и обозначени, за да не се допуска взаимно замърсяване (задачата се изпълнява от управителя и специалиста по контрол на качеството).

При топлинната обработка на продуктите работната температура е 75° С (задачата се изпълнява от готвачите).

Различните видове месни продукти и рибата се обработват и приготвят разделно (задачата се изпълнява от готвачите).

При приготвянето на храната за пациентите и дежурния персонал на „СБР - ПК“ ЕАД, Филиш! Банкя, „Рила кетъринг“ ООД стриктно ще спазва препоръчителните стойности за хранителен прием, включващи (задачата се изпълнява от готвачите, контролира се от диетолога):

средни енергийни потребности;препоръчителен хранителен прием на пълноценен белтък, въглехидрати, витамини и .минерални вещества; адекватен хранителен прием на пълноценен белтък, общи мазнини, въглехидрати, витамини и минерални вещества, когато не е установен препоръчителен хранителен прием; адекватен хранителен прием на електролити и вода; горни граници за нерисков хранителен прием на витамини, минерални вещества и електролити.

Необходимите ресурси за изпълнение на дейността са: заявки от възложителя, техническо оборудване, съдове, хранителни продукти. Технически спецификации към договора за обществена поръчка, Рецептурник за диетични ястия от 1984 г. и изискванията на Наредба № 23/19.07.2005 г. на M3 за физиологичните норми на хранене. Задълженията на отговорните за изпълнението й служители и ръководен персонал са описани по-горе.

Пакетирането на доставките се изпълнява по начин, който не позволява замърсяване или негодност по време на транспорта и предаването-приемането (задачата се изпълнява от готвачите).

Необходимите ресурси за изпълнение на дейността са: специализирани съдове за транспортиране на готова храна. Задълженргята на отговорните за изпълнението й служители и ръководен персонал са описани по-горе.

Входящият контрол при приемането на хранителни продукти вобекта е критичен етап, на който в „Рила кетъринг“ ООД се обръща особено внимание. Началният контрол е визуален, при който се проверява} (задачата се изпълнява от снабдителите и специалиста по контрол т качеството):

външното състояние на опаковките и на продуктите; наличието на етикети - за пакетираните храни;съпровождащата документация - за непакетираните храни и за продуктите от животинеки произход;

^ срокът на годност - по етикетите или по документацията;условията за съхранение на продуктите, препоръчани от производителя.

Когато видът на продуктите изисква, те се доставят с хладилни транспортни средства (задачата се изпълнява от външни доставчици). Когато доставките се правят със собствен транспорт, товарният отсек се поддържа чист и се дезинфекцира периодично (задачата се изпълнява от шофьорите). Когато заедно се превозват различни по вид продукти, има възможност за тяхното разделяне при подреждането и превозването им (задачата се изпълнява от шофьорите).

Необходимите ресурси за изпълнение на дейността са: хранителни продукти, опаковки, етикети, съпровождаща документация. Задълженията на отговорните за изпълнението й служители и ръководен персонал са описани по-горе.

Програмата за съхранение на хранителните продукти има за цел даосигури защита срещу рисковете от замърсяването им с болестотворни микроорганизми, чужди тела или химични вещеетва и включва процедури за:

разделно съхранение на различните групи храни;ротацията на наличните количества храни на принципа „пръв влязъл, пръв излязъл” и за проследяване сроковете на годност; ежедневно наблюдение и отчитане на поддържаните те.мператури в съоръженията и оборудването за съхранение на храните; хладилно или топлинно съхранение на храните - определяне на видовете храни, времето и температурата на съхранение; съхранение на опаковъчните хматериали, транспортните опаковки, използваните в обекта химически вещества.

Съхранението на продуктите и храните става в складовите помещения, по групи и видове в съответствие с препоръчания температурен режим, според предписанията на нормативните актове и съобразно произхода и състава им по групи (задачата се изпълнява от снабдителите и готвачите, контролира се от специалиста по контрол на качеството):

мляко и млечни продукти;месо и месни продукти; риба, рибни продукти и други морски храни; яйца и яйчени продукти; маела и мазнини;зърнени храни и храни на зърнена основа;картофи и кореноплодни;варива;

. X

зеленчуци - сурови, сготвени, консервирани, замразени, изсушени, зеленчукови сокове;плодове - пресни, замразени, изсушени, консервирани, под формата на нектари и плодови сокове, конфитюри, мармалади, желета и компоти;ядки и маслодайни семена;захар, захарни и шоколадови изделия, пчелен мед; подправки - пресни и изсушени;безалкохолни напитки и бутилирани натурални минерални, изворни и трапезни води; кафе, чай, какао;други храни - майонези и салатни сосове; детски храни; плодови и билкови чайове; трапезна сол; месни и месно-растителни консерви;готови за консумация храни в консервиран, замразен, концентриран или изсушен вид.

В местата за съхранение в производствения обект на „Рила кетъринг“ ООД продуктите, храните и напитките се подреждат разделно, като не се допуска смесване и взаимно замърсяване (задачата се изпълнява от снабдителите и готвачите, контролира се от специалиста по контрол на качеството).

Хладилните съоръжения имат термометри за текущо наблюдение и контролиране на работната температура (задачата се изпълнява от снабдителите и готвачите, контролира се от специалиста по контрол на качеството). Хладилните камери работят в температурен диапазон от 0° С до + 4° С (задачата ее изпълнява от управителя). Замразените продукти ее съхраняват при температура по-ниска от - 18° С (задачата се изпълнява от готвачите). Въведена е практика за текуш контрол на работната температура в хладилните камери и съоръжения (задачата се изпълнява от управителя). При съхранението на продуктите и на храните и при тяхното разходване се епазва принципът на екладовото управление „Пръв влязъл - пръв излязъл“ (FIFO) (задачата се изпълнява от готвачите, контролира се от специалиста по контрол на качеството). Последователността на разходването е следена непрекъснато, за да не се допуска негодност поради изтекъл срок (задачата се изпълнява от специалиста по контрол на качеството и готвачите).

Необходимите ресурси за изпълнение на дейността са: съпровождаша документация, складови помешения, технологично оборудване. Задълженията на отговорните за изпълнението й служители и ръководен персонал са описани по-горе.

Когато в дейността на „Рила кетъринг“ ООД се отделя амбалаж, са

щ обратно замърсяване на продуктите чрез попадане на части от амбалажа в тях (задачата се изпълнява от хигиенистите).

Необходимите ресурси за изпълнение на дейността са: складови помещения. Задълженията на отговорните за изпълнението й служители и ръководен персонал са описани по-горе.

„Рила кетъринг“ ООД осигурява технологична документация за произвежданите храни, съизмерима с характера и размера на предприятието, като част от документацията по чл. 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004, която включва;

определение на произвежданата храна, което включва данни за наименованието, търговската марка, състава на готовата храна и предназначението й;класификация на храните, когато технологичната документация се отнася за храни, които се произвеждат от едни и същи суровини и не се различават съществено по здравно-хигиенните и качествени показатели и норми;технически изисквания, които определят влаганите суровини, добавки, подправки, опаковъчни и спомагателни материали, необходими за производството и опаковането на храната; здравно-хигиенни и качествени показатели и норми -органолептични, физико-химични, токсикологични,микробиологични и микологични, на които трябва да отговаря готовата храна;методи за вземане на проби от храната и методи за лабораторен анализ за определяне на здравно-хигиенните и качествени показатели и норми;описание на технологичния процес с последователно представяне на производствените етапи и процеси, факторите и условията за тяхното извърщване;начин на опаковане, етикетиране и маркировка на готовата храна; съхранение и транспорт на храната с определяне на срока на трайност и специфични условия за съхранение и транспорт; описание и ред за осъществяване на производствения контрол:

- входящ контрол на постъпващите в обекта суровини, опаковъчни и спомагателни материали;- технологичен контрол на производствените етапи и процеси, които имат критично значение за осигуряване безопасността на произвежданата храна;- изходящ контрол на готовата храна за съответствието й с здравно-хигиенните и качествени показатели и норми;

документация, която трябва да придружава всяка произв^рена партида храна при предлагане на пазара.

„Рила кетъринг“ ООД води регистър на технологичните документации за произвежданите от него храни по следния образец:

Р еги стъ р на п рои зв еж дан и те храни от „Р ил а к ет ъ р и н г“ О О Д

№ по ред

Вид на храната (по класификация)

Номер и дата на въвеждане на

технологичната документация

Дата на поредна редакция на

технологичната документация

Дата на прекратяване ползването на

технологичната документация

Внедрените в дейността на „Рила кетъринг“ ООД мерки за вътрешен контрол и организация на работата на всяко от ангажираните за изпълнението на поръчката лица, с които да се гарантира качествено изпълнение на поръчката, са:

При изпълнението на поръчката „Рила кетъринг“ ООД ще изпълнява Система за безопасност на храните (НАССР). Спазват се хигиенните изисквания към първичното производство на храни, обектите за производство и търговия с храни и условията за производство и търговия с храни, регламентирани в Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (ОВ, специално българско издание, 2007 г„ глава 13, том 44).

При производството на храни от животински произход ще спазва.ме изискванията на Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход (ОВ, специално българско издание, 2007 г., глава 03, том 56).

В нащия обект за производство на храни, не се допускат щумови нива над хигиенните норми, определени в Наредба № 6 от 2006 г. за показателите за щум в околната среда, отчитащи степента на дискомфорт през различните части на денонощието, граничните стойности на показателите за шум в околната среда, методите за оценка на стойностите на показателите за шум и на вредните ефекти от шума върху здравето на населението (ДВ, бр. 58 от 2006 г.).

Вентилационната инсталация в обекта ни е изграждена при спазване на изискванията, определени в Наредба № 15 от 2005 г. за технически правила и нормативи за проектиране, изграждане и експлоатация на обектите и съоръженията за производство, пренос и разпределение на топлинна енергия (ДВ, бр. 68 от 2005 г.).

В случай на възникване на извънредни обстоятелства, бедствия и аварии, водещи до прекъсване на питейно-битовото водоснабдяване и/или влощаване качеството на подаваната вода, използвана в нащия обект з̂ > производство на храни, се осигурява достатъчно количество резервнг| питейна вода за периода от време с нарущено водоснабдяване. /

/1 У

При нормални експлоатационни условия технологичното оборудване в обекта ни не създава шумови нива на работните места, които превишават нормите съгласно Наредба № 6 от 2005 г. за минималните изисквания за осигуряване на здравето и безопасността на работешите при рискове, свързани с експозиция на шум (ДВ, бр. 70 от 2005 г.).

В помешенията, където се съхраняват и преработват храните, не се допускат действия, които биха довели до замърсяване на храните - хранене, съхранение на лични веши и предмети, които не са свързани с дейността на обекта. Определени са помещения и места за извършване на посочените дейности, без това да създава риск от замърсяване на храните.

Лицата, работещи в нашия обект, използват чисто работно облекло, средства за прибиране и покриване на косите, а когато е необходимо - и предпазно облекло и ръкавици, като не се допуска излизане с работното облекло извън производствените помещения.

Нашите служители влизат в контакт с храни или боравят с технологичното оборудване, спазвайки здравните изисквания, регламентирани в Наредба № 15 от 2006 г. за здравните изисквания към лицата, работещи в детските заведения, специализираните институции за деца и възрастни, водоснабдителните обекти, предприятията, които произвеждат или търгуват с храни, бръснарските, фризьорските и козметичните салони (ДВ, бр. 57 от 2006 г.).

Почистените и дезинфекцираните контактни повърхности на предметите, приборите и оборудването, които влизат в контакт с храните, отговарят на следните микробиологични показатели:

общ брой на мезофилните аеробни и факултативно анаеробните микроорганизми:

- за повърхностите на технологичното оборудване - не повече от 100 КОЕ/см^;

- за трапезна посуда - не повече от 300 КОЕ/см^ за цялата повърхност;

колиформи - не се установяват в смивове и технологичното оборудване и трапезната посуда;

отривки от

патогенни микроорганизми - не се установяват в смивове и отривкиот технологичното оборудване и трапезната посуда.В производствения обект на „Рила кетъринг“ ООД не се допускат

остатъчни количества от миещи препарати и/или дезинфекционни средства върху измитите и/или дезинфекцираните повърхности на предметите, приборите и оборудването, които влизат в контакт с храните.

Хранителните и другите отпадъци и страничните животински продукти, които не са предназначени за консумация от хора, се отстраняват съгласно изискванията, определени в Регламент (ЕО) № 1069/2009 на Европейския парламент и на Съвета от 21 октомври 2009 г. за установяване на здравни правила относно странични животински продукти и производни продукти, непредназначени за консумация от човека и за

отмяна на Регламент (ЕО) № 1774/2002 (ОВ, L 300, 14.11.2009 г.), Закона за управление на отпадъците и другите подзаконови нормативни актове в областта на отпадъците, по начин, който;

У не замърсява околната среда;не представлява непосредствен или косвен източник на зараза и/илизамърсяване.В стопанисвания от „Рила кетъринг“ ООД обект за производство на

готови храни, находящ се в гр. София, пл. „България” № 1 - главна сграда на НДК, се прилагат добри хигиенни практики. В обекта са изпълнени хигиенните изисквания към изграждането и устройството на сградите и помещенията. Водоснабдяването е централно. Обектът е захранен с необходимите количества течаща - топла и стущена вода, отговаряща на изискванията за качеството на водата, предназначена за питейно-битови нужди. Осветлението в помещението отговаря на изискванията на БДС 1786, като не променя цвета на храните. В обекта е осигурена ефективна естествена, а също така и механична общообменна вентилация за отвеждане на замърсения въздух както и за недопускане на прегряване, запращване и кондензация на парите. В обекта има мивки за измиване на ръцете с топла и студена течаща вода, средства за измиване и подсущаване на ръцете. Обекта разполага със два броя санитарни възли, които се използват от персонала, осигурени с мивки за измиване на ръцете с топла и студена течаща вода, средства за измиване и подсущаване на ръцете.

Обектът разполага със съоръжения със съответните капацитетни възможности за разделно съхранение на различните групи хранителни продукти при температурните условия, указани от производителите им, има условия за поддържане на личната хигиена на персонала, осигурена е защита срещу достъп на вредители, както и замърсители на околната среда.

За изграждане на помещението, в което се съхраняват и обработват храните, са използвани следните материали; под - теракот; таван - щпакловка, латекс; стени - гипсокартон, щпакловка, латекс. Стените, подовете и работните повърхности са покрити с материали, които позволяват влажно почистване и дезинфекция.

Операциите, хода на придвижване на суровини, готови храни и твърди отпадъци се извърщват в определена последователност.

Внедрена е система за събиране и изнасяне на твърдите отпадъци. Те се събират във водонепроницаеми съдове с плътно затварящи се капаци, изработени от материали, които позволяват ефикасно измиване и дезинфекция. Има възможност за събиране на твърдите отпадъци в полимерни торби за еднократна употреба, специално предназначени за целта, поставени в добре затварящи се съдове. Съдовете за отпадъци се поддържат чисти и в добър вънщен вид.

Количеството и вида на приеманите хранителни продукти съответстват на капацитетните възможности на обекта за осигуряване на

правилното съхранение и продажба при спазване на определените от производителя условия и срокове на съхранение.

За осигуфяване на ефективното функциониране на технологичното оборудване е разработена програма за поддържането и калибрирането му, която включва:

списък на оборудването, което има критично значение за осигуряване безопасността на храните и изисква периодична поддръжка;определяне на температурните параметри, които трябва да осигурява оборудването за съхранение - хладилно или топлинно и за приготвяне на храните;процедура за извършване на калибрирането на технологичното оборудване и инструкции, определящи: вида на оборудването, честотата на калибриране, използвания метод.Отговорен за поддържането и калибрирането на технологичното

оборудване е управителят на „Рила кетъринг“ ООД.Списъкът и всички достоверни данни за доставчиците се съдържат в

дневника за входящ контрол на обекта. Новите доставчици се одобряват от управителя, след което се вписват в същия дневник.

Ежедневните доставки се описват в дневника за входящ контрол, съдържащ следната информация: име на доставчика/производителя, дата на приемане, а за бързоразвалящите се продукти - и час на приемане, номер на партидата, приетото количество, вид на използвания транспорт, вид на придружаващата съответния продукт документация.

Съобразяват се капацитетни възможности и осигурени съоръжения за съхранение на приеманите количества храни и опаковъчни материали.

В обекта задължително се проверява:придружаващата храните и опаковъчните материали документация; състоянието на приеманите хранителни продукти - плесени, омекване, промени в органолептичните качества, белези за размразяване, други видими дефекти;състояние на опаковките и контейнерите - цялост, увреждания, значителни замърсявания и други; етикетиране.В обекта се приемат само хранителни продукти със запазени

опаковки, надлежно етикетирани и маркирани. Не се приемат храни със съмнения за годността им за консумация или с видими белези на развала, както и такива с изтекъл срок на годност.

Утвърдена е инструкция за извършване на входяшия контрол, определяша какво се контролира, по какъв начин се контролира, кой извършва контрола, кога се извършва контролът и т.н.

В обекта ежедневно се наблюдават поддържаните температури от съоръженията и оборудването за съхранение на храните. Въведени са контролни термометри. Следи се за нормалното функциониране на съоръженията, поддържащи специална температура за осигуряване

УУ

У

/

У

\

правилното и безопасно съхранение на храните и при констатирана нередност незабавно се съобщава на управителя.

Не се допуска съхранението и предлагането на храни с настъпила развала или с видими промени в качеството им или с увредени опаковки.

Помещенията и хладилните съоръжения, в които се съхраняват храните си поддържат чисти и в добро състояние.

С цел защита от рисковете от замърсяване с болестотворни микроорганизми, чужди тела или химикали на стоката в производствения обект е създадена следната организация: различните групи храни се съхраняват и излагат разделно на съответната специализирана площ - рафтове, хладилници, фризери, съгласно изискванията на Столична РЗИ. За целта е създадена необходимата организация. Не се допуска съхраняване на храните извън складовите площи и съоръжения. Храните се подреждат по групи и партиди върху рафтове, стелажи и др. по начин, който не допуска замърсяването им, при температурни условия и срокове, съответстващи на указанията на производителя. Готовите за консумация храни се съхраняват отделно от суровите, полуфабрикатите и опаковъчните материали при температурни условия, съответстващи на указанията на производителя.

При настъпването на каквито и да е повреди в обекта и наличното оборудване служителите са длъжни незабавно да уведомят управителя, който осигурява необходимите специалисти за отстраняване на повредите.

С цел недопускане на замърсяване на храните е разработена и се прилага програма за почистване на помещения, прилежащи територии, работни повърхности и технологично оборудване. Програмата съдържа процедури, които определят: периодичното основно почистване на обекта;ежедневното почистване и дезинфекция на помещения, работни повърхности и оборудване;

X текущото почистване по време на работа;'Г събирането и изнасянето на отпадъците;'Г мерките за контрол върху вредителите;'Г предпазните мерки за съхранение на химичните вещества,

използвани за измиване, дезинфекция, дератизация, дезинсекция и фумигация.

За практическото прилагане на програмата са разработени подробни инструкции, които определят:

'Г какво ще се почиства и дезинфекцира;X честотата на извършване на почистването и дезинфекцията;X прилаганите методи на почистване и дезинфекция;X почистващите препарати, тяхната концентрация и инвентара,

използван за почистването и дезинфекцията;X лицата, отговорни за извърщването на

дезинфекцията;почистването и

14

вида и честотата на проверките за оценка ефективността на почистването и дезинфекцията.

Периодично основно почистване на обекта се извършва веднъж седмично - всеки петъчен ден и при необходимост.

Ежедневно почистване се извършва от персонала, приключващ работния ден, като помещенията, оборудването и работните повърхности задължително се обработват с дезинфекционен препарат.

Текущо персоналът на смяна поддържа хигиената на работното си място, следи за хигиената в обекта и почиства при инциденти.

Персоналът текущо следи за поява за вредители в обекта и предприе.ма периодично необходимите превантивни мерки.

Инвентарът и средствата, използвани за почистване, измиване и дезинфекция, се съхраняват на определено място, което ня.ма пряка функционална връзка със стоките.

Всички повърхности, които влизат в контакт с храните, се почистват, измиват и дезинфекцират след всяка употреба, след всяко прекъсване на извършената технологична операция, а когато се използва непрекъснато- периодично, през определени интервали.

Дезинфекцията се извършва след почистването и измиването.Почистването и дезинфекцията се извършва с почистваши препарати -

детергенти и химични дезинфекционни средства, предназначени за целта, прилагани съгласно указанията на производителя за начина на употребата им.

Технологичното оборудване се почиства, измива и дезинфекцира след максимално възможно за целта разглобяване.

Върху измитите и дезинфекцирани повърхности не се допускат остатъчни количества от миещи препарати и дезинфекционни средства.

В обекта се извършва постоянен контрол за наличност на вредители. Унишожаването на вредителите се извършва само от специализираните за това фирми и служби при вземане на всички необходими мерки за недопускане на замърсяване на храните.

До работните места не се допускат външни лица, които нямат отношение към дейността на обекта.

Програмата за осигуряване на безопасна технологична обработка на храните включва процедури за извършване на:

У първичната обработка на различните видове суровини - осигуряване на разделност по място, по време или функционално чрез използване на отделно оборудване и маркиран инвентар или чрез почистване и дезинфекция между различните дейности;топлинната обработка на различните видове храни - определяне на параметрите за време и температура.

Технологичната обработка на полуфабрикатите се извършва по начин, който осигурява запазването на качеството, хранителността и биологичната им стойност и не довежда до замърсяването им с механични при.меси, химични вещества и микроорганиз.ми и създаването на условия

15

\ Y за поява на нежелателни органолептични, физико-химични, микробиологични и ензимохимични промени в тях.

Първичната обработка на полуфабрикатите се извършва в обособени работни места. Използват се или отделно оборудване и инвентар, или почистване и дезинфекция между извършване на различните дейности.

С цел осигуряване на високо ниво на личната хигиена на персонала, влизащ в пряк контакт с храните, в обекта се прилага програма, която включва процедури за:

поддържане на личната чистота на персонала - съоръжения, миещи средства, санитарни възли, места за съхранение на личните вещи иТ.Н.;

^ осигуряване на чисто работно облекло, предпазни средства, ръкавици и други;съобщаване за наранявания или заболяване, които могат да стана източник на замърсяване на храните е болестотворни микроорганизми, както и за отстраняване от работа в такива случаи.

Персоналът е длъжен да прилага хигиенни практики при обработване, приготвяне и предлагане на храните. За целта са разработени писмени инструкции за:

измиване на ръцете - в кои случаи, по какъв начин, с какви средства; смяна на работното облекло; съхраняване на лични вещи и облекло; поведение в работните помещения;използване на прибори, ръкавици и други при предлагане на готови за консумация храни.

Всеки служител в обекта подлежи на периодични медицински прегледи. Той е длъжен да съхранява в обекта личната си здравна книжка с нанесените резултати от извършените медицински прегледи и да ги представя при поискване от контролните органи.

Всяко лице, работещо в обекта, е длъжно незабавно да уведоми управителя при натичие на признаци за стомашно-чревни разстройства, възпалителни заболявания на горните дихателни пътища и кожата и за наранявания, получени по време на работа, както и за заболели от стомашно-чревни заболявания и други инфекции членове от семейството му или за това, че е бил в контакт с други заболели лица.

Всеки служител е длъжен да поддържа високо ниво на личната си хигиена по време на работа, да поддържа ръцете си чисти.

Служителят е длъжен да носи индивидуално чисто работно облекло. Всеки служител носи отговорност за състоянието на личното си работно облекло.

В обекта не се допускат действия, които биха довели до замърсяването им, като тютюнопушене, съхраняване на лични дрехи и др.

Всеки член от персонала има определени отговорности, задължения и правомощия за извършване на определени дейности и е обучен в/

съответствие с изискванията на заеманата от него длъжност. Обучение се осигурява на всеки новопостъпил служител. За целта е разработена програма, която определя:

видът и нивото на обучение, необходимо за всеки член от пресонала, в зависимост от извършваната от него дейност;формите на обучение - въведителен курс, опреснително обучение на постоянния персонал и т.н.;графикът и мястото за провеждане на обучението; темите на обучение;лекторите и подлежащия на обучение персонал.

За проведеното обучение се води документация.При постъпване на работа на новопостъпилите се провежда инструкция

и въвеждане в работата, като за целта се създава необходимата организация и условия за постигане на бърза и ефективна адаптация. На всеки служител се предоставя длъжностна характеристика за съответната заемана длъжност, с която той се запознава обстоятелствено, след което се подпиева, че е запознат и ще я спазва.

В обекта има разработена и приложена програма за контрол върху вредителите - гризачи, насекоми, птици и други животни, с цел недопускане на проникването им в обекта и за елиминирането им при установено присъствие. Писмената програма включва: отговорното лице в обекта, името на фирмата, провеждаща метода третиране, карта на заложените примамки.

Програмата за борба с вредителите определя следното:списък на специализирания персонал, извършващ третирането на обекта или името и адреса на фирмата, наета за целта; списък на използваните препарати и концентрациите им; прилаган метод и честотата на третиране на обекта; карта на местата и номерата на заложените примамки, както и процедурите и честотата за тяхната проверка;вид и честота на проверките за оценка на ефективността на програмата.

При необходимост от третиране на обекта срещу вредители се търси специализирана помощ от съответна лицензирана служба или фирма, определена от управителя. В случай, че бъдат заложени примамки се изготвя карта за меетата и номерата на примамките, както и процедура и правила за проверката им.

Осигурено е прилагането на ефективна програма за изтегляне на опасни fN храна от пазара, с цел да се даде бърз отговор на всяка кризисна ситуация.

Програма, която осигурява задействане на изтеглянето от пазара по всяко време или веднага, когато това се налага, включва:

списък с имената и адрееите на отговорните за изтеглянето лица; ,

методи за идентифициране, локализиране и контрол на изтеглеяната храна;списък на местата, от където да се изтеглят храните;процедура за уведомяване на потребителите и контролните органи;процедури за контрол върху върнатите партиди;процедура за проверка ефективността на програмата за изтегляне от пазара.

При нужда спешно да се изтегли продукт незабавно се уведомява управителят, който създава необходимата организация за изтегляне на необходимата етока от оборот. Предприетите мерки се протоколират и подписват надлежно от лицето извършило изтеглянето и от управителя.

Другите дейности, извън посочените в изискванията на възложителя, за които е доказана приложимостта и полезността им при изпълнението на поръчката и тяхното включване ще доведе до повишаване качеството на изпълнение на поръчката, са включени в предлаганата от „Рила кетъринг“ ООД стратегия, ориентирана както към здравия дежурен персонал, така и към пациентите на „СБР - НК“ ЕАД, Филиал Банкя, страдащи от:

заболявания на опорно-двигателния апарат: дегенеративниетавни заболявания: кокеартроза, гонартроза, спондилоартроза, генерализирана деформираша артроза и др.; възпалителни ставни заболявания: моно- и полиартрити, периартрити, бурсити,инсерционити и др.; състояния след травми, фрактури и операции; вродени костно-мускулни деформации; луксация на тазобедрената става, сколиоза и др. дископатии, дискови хернии; ставни синдроми при системни заболявания на съединителната тъкан и др.;заболявания на централната нервна система: парези и парализи; детска церебрална парализа; Паркинеонов еиндром; функционални заболявания на Ц.Н.С.: неврози, неврастении, мигрена; заболявания на периферната нервна система: неврити,радикулити, плексити, полиневропатии и др.;сърдечно-съдови заболявания: артериална хипертония; исхе.мична болест на сърцето; неусложнени форми след сърдечни операции; периферно-съдови заболявания - атеросклероза, болест на Бюргер, болест на Рейно и др.

Предлаганите от нас менюта по диети 1, 9 и 10 са съобразени с Клиничните пътеки, по които се хоспитализират пациентите на „СБР - НК“ ЕАД, Филиал Банкя:

Клинична пътека 258: Физикална терапия и рехабилитация при родова травма на централна нервна система;Клинична пътека 259: Физикална терапия и рехабилитация при родова травма на периферна нервна система;

- ' л 1 -Клинична пътека 260: Физикална терапия и рехабилитация при детска церебрална парализа;Клинична пътека 261: Физикална терапия и рехабилитация при първични мускулни увреждания и спинална мускулна атрофия;

^ Клинична пътека 262: Физикална терапия и рехабилитация на болести на централна нервна система.;Клинична пътека 263: Физикална терапия и рехабилитация при болести на периферна нервна система;Клинична пътека 265: Физикална терапия и рехабилитация при болести на опорно-двигателен апарат.

Дезинфекция и дератизация.Важна предпоставка за постигане на максимален ефект при провеждане

на дезинфекционните мероприятия е познаването на източниците и пътищата на разпространение на инфекциите, конкретната обстановка в даден търговски обект, ролята на отделните фактори за предаване на инфекцията.

Дезинфекцията в обекта на „Рила кетъринг“ ООД е ежедневна процедура, имаща за цел прекъсване на пътищата за предаване на инфекциите, които могат да бъдат твърде различни при отделните заболявания и зависят от конкретната обстановка и начина на лечение и обслужване на болния.

Ефективността на дезинфекцията е в пряка зависимост от санитарно- хигиенното състояние на обекта. Редовното измиване на подовете, повърхностите, почистването на обзавеждането, забърсваното на праха, проветряването, личната хигиена и сметосъбирането имат важно значение за намаляване на количеството на микроорганизмите в обекта и за ликвидиране на биотопите /развъдните места/ на насекомите.

При хигиенните мерки и дезинфекционните обработки се взема предвид свойствата на материалите, от които е изработено обзавеждането на търговския обект. Правилният подбор на препаратите има важно значение за избягване на опасността от повреждането му.

Дезинфекционните обработки в обекта на „Рила кетъринг“ ООД се извърщват само с препарати, разрещени от Министерство на здравеопазването.

Първото условие за провеждане на ефикасна дазинфекция е наличието на подходящи дезинфекционни средства. Дезинфекционните средства трябва да отговаря на следните изисквания:

Да са широкоспектърни;При изпарението им да не оказват алергизиращо действие върху персонала и клиентите;Да не увреждат обектите;Да са стабилни при съхранение. А

При използването им се взема под внимание тяхното преднашачение и указанията за работа на производителя. V

R 19

'V . \

\На дезинфекция в производствения обект на „Рила кетъринг“ ООД

подлежат обектите с епидемиологично значение,които могат да бъдат фактор за предаване на заразни болести и на вътреболнични инфекции.

Дезинфекция на ръце.За дезинфекция на ръце в „Рила кетъринг“ ООД се използват следните

препарати:Браунол - 100 g разтвор съдържат: 7,5 g Povidone-iodine със съдържание на 10% наличен йод. Същият е предназначен за хигиенна дезинфекция на ръце във всички области на практиката. За хигиенна дезинфекция се използва 3 мл. неразреден Браунол, който се втрива за 1 минута, след което ръцете се изплакват.Пливасепт пяна е розов воден разтвор със свойствата на детергент и дезинфектант спрямо вегетативните форми на грам-положителни и грам-отрицателни бактерии, особено Staphyloccus aureus, гъбички, вкл. Candida albicans, дерматофити и липофилни вируси, вкл. HIV. Пливасепт пяна не е токсичен, не дразни и не алергизира. Антисептично измиване на чисти ръце: 5 мл. Пливасепт пяна се разтриват в/у мокрите ръце до лактите в продължение на 1 мин., след което се подсушават.Декосепт - алкохолен готов за употреба препарат. Използва се за дезинфекция на ръце. Препаратът притежава бактерицидно, фунгицидно, туберкулоцидно и вирусинактивиращо (XBV, HIV, Rotavirus) действие. Препаратът се прилага само в/у ненаранена кожа. Той не е антисептик за рани. Хигиенна дезинфекция на ръце - 3 мл. се втриват в кожата /суха/ на ръцете в продължение на 30 сек. /бактерицидно, вкл. туберкулоцидно и фунгицидно действие - 2 x 3 мл. се втриват в кожата /суха/ на ръцете - 2 мин. /HVB, HIV/ - 2 x 3 мл. се втриват в кожата /суха/ на ръцете - 1 мин. /ту'беркулозни бактерии и Rotavirus/.

Дезинфекция на инструментариум.За дезинфекция на инструментариум в обекта на „Рила кетъринг“ ООД

се използват следните препарати:Деконекс 50 ФФ - без формалдехид. Същият има добра характеристика под протеиново натоварване и 7-дневен срок на годност на работния разтвор. Деконекс 50 ФФ има бактерицидно, фунгицидно, туберкулоцидно, вирусинактивиращо /хепатит Б и спин/, спороцидно и почистващо действие. Начин на употреба: 1% за ЗОмин.; 05% за 60 мин.Алдесол е високоефективен дезинфектант с продължителен бактерициден, туберколоциден, спороциден, фунгициден и вируциден ефект. Работните разтвори на Алдесо|1) не са корозивни.

20

имат приятен аромат, стабилни са не по-малко от 14 дни. Начин на употреба: 3% за 20 мин.

Дезинфекция на стъклария.Обеззаразяването се извършва със същите препарати, които се

използват за инструментариума. След дезинфекцията се извършва стерилизация, със сух горещ въздух, при следния режим: температура 180° за 30 мин.

Дезинфекция на повърхности.За дезинфекция на повърхности в обекта на „Рила кетъринг“ ООД се

използват следните препарати:Изосан Г има широк спектър на действие върху гъбички, протозои, бактерии, водорасли и някои вируси. Изосан Г се използва като воден разтвор, тъй като се разтваря лесно, бързо и изцяло. Концентрацията на свободен активен хлор, необходима за постигане на бактерициден ефект, се постига веднага. За дезинфекция на повърхности в „Рила кетъринг“ ООД се използва следното процентно съдържание на препарата Изосан Г: за всекидневно почистване - 0.04% /2 гр. в 5 л. вода/.

И Алдесол е високоефективен дезинфектант с продължителен бактерициден, туберколоциден, спороциден, фунгициден и вируциден ефект. За дезинфекция на санитарно-техническо оборудване /мивки, чешми/, подове и стени се използва 3% разтвор. Работните разтвори са годни 14 дни.

И Деконекс 50 ФФ /без формалдехид/ има бактерицидно, фунгицидно, туберколоцидно, вирусинактивнирашо, спороцидно и почистващо действие. За дезинфекция на повърхности се приготвя 1% разтвор на Деконекс 50 ФФ. Работният разтвор има 7-дневен срок на годност.

Дезинсекцията представлява организирана дейност за унищожаване на вредните членостоноги - преносители на инфекциозни болести. В обекта се използват вещества, които унищожават насекомите и кърлежите, наречени инсектициди. Използваните от нас инсектициди и изготвените от тях препарати да отговарят на следните изисквания:

И Да са силно токсични спрямо членестоногите и слабо токсични спрямо хората и домашните животни;

И Спазване на указаните от производителя дози и концентрация за всеки препарат. Увеличаването или намаляването им води до нежелани резултати: изграждане на резистентност у членостоногите, замърсяване на околната среда и рано или късно - до неуспех на дезинсекционните мероприятия;Инсектицидите да имат не само добра първоначална, но ипродължителна остатъчна активност, т.е. токсичните1|им свойства да се запазват за определен период от време. Остатъчнрто действие на

21

инсектицидите е в тясна зависимост от условията на външната среда: температура, влажност, осветление и др. Измиването на помещенията след обработка рязко намалява остатъчното действие на използвания инсектицид;При смесване на два или повече инсектицида /единият - с бърз първоначален ефект, а другият - с дълго остатъчно действие/, да се взима под внимание тяхната химическа съвместимост, за да не се получи понижаване на инсектицидното действие.

Мерки за борба срещу хлебарките:Да се поддържа чистота в помещението;Вечер да се почистват всички плотове;

^ Хранителните продукти да се държат в плътно затворени съдове и щкафове;Хранителните отпадъци да се изхвърлят ежедневно на определените за това места;Кофите за смет да са с плътно затварящи се капаци, около тях да се поддържа чистота;Помещението на обекта да се обработва ежедневно.

Дератизацията представлява организиран дейност за унищожаване на гризачи - носители на инфекции, вредители на селскостопанско и друго имущество. За унищожаване на гризачите се прилагат три основни метода:

Химически;Физически (механичен);Биологичееки.

Много разнообразни са начините за приложение на отровните препарати - като хранителни примамки, течни примамки (вода, мляко), пудри, прахове за напращаване на повърхност, чрез обгазяване и други.

Отровните препарати се залагат винаги на закрити места в кутии, сандъчета, недостъпни за домащните животни и птици. Намерените умрели гризачи не трябва да се дават на кучета и котки, а да се изгарят.

Мерки за предпазване от гризачи:Вратите и прозорците вечер се затварят;Всички пролуки и пукнатини около тръбите на водопровода и канализацията, отоплителните и вентилационни съоръжения са плътно закрити;Всички отпадъци се събират в кофи и контейнери с плътно прилепващи похлупаци и редовно се извозват до сметищата; Периодично подреждане и почистване на помещението, с цел откриване на гнезда и дупки на гризачи;

Хранителните продукти и съдове се съхраняват в шкафове с плътно затварящи се врати и хладилници.

В „Рила кетъринг“ ООД е създадена правилна организация за борба с вредните гризачи и инсекти. За тази цел редовно се извършват дезинсекционни и дератизационни мероприятия. За същите се води дневник, в който се описват: адресът на обекта, видът на мероприятието, обработваната площ в кв.м., дата на изпълнение на мероприятието.

Дата: 07.02.2017 г.

' Документът се подписва от законния представител на участника, или от надлежно упълно1)йс^ено лице.23