Kwalifikacyjne kursy zawodowe ( KKZ )

T.6 Sporządzanie potraw i napojów.

T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacyjne kursy zawodowe ( KKZ )

T.6 Sporządzanie potraw i napojów.

T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

zsg.wroclaw.pl

KKZ to pozaszkolna forma kształceniaustawicznego, której program nauczaniauwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach w zakresie jednej kwalifikacji. Jego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie, w zakresie tej kwalifikacji.

Akty prawne

ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty ze zmianami; rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej:o w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego;o w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach;o w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych;o w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania

uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych;

o w sprawie przypadków, w jakich do publicznej lub niepublicznej szkoły dla dorosłych można przyjąć osobę, która ukończyła 16 albo 15 lat, oraz przypadków, w jakich osoba, która ukończyła gimnazjum, może spełniać obowiązek nauki przez uczęszczanie na kwalifikacyjny kurs zawodowy

Kto może organizować kursy?

publiczne szkoły prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą;

niepubliczne szkoły posiadające uprawnienia szkół publicznych, prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą;

publiczne i niepubliczne placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego oraz ośrodki dokształcania i doskonalenia zawodowego;

instytucje rynku pracy, wymienione w art. 6 ustawy z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy, prowadzące działalność edukacyjno-szkoleniową, np. OHP;

podmioty prowadzące działalność oświatową, o której mowa w art. 83a ust. 2 ustawy o systemie oświaty, tj. osoby prawne i fizyczne prowadzące działalność oświatową, nieobejmującą prowadzenia szkoły, placówki lub zespołu, podejmowaną na zasadach określonych w przepisach ustawy z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie działalności gospodarczej.

Formy kształcenia

Kształcenie na kwalifikacyjnych kursachzawodowych może być prowadzonejako stacjonarne lub zaoczne, przy czym: kształcenie prowadzone w formie stacjonarnej musi

odbywać się co najmniej przez trzy dni w tygodniu, kształcenie w formie zaocznej co najmniej

raz na dwa tygodnie przez dwa dni.

Minimalna liczba godzin

1. Forma stacjonarna: minimalna liczba godzin kształcenia na kwalifikacyjnym kursie zawodowym jest równa minimalnej liczbie godzin kształcenia zawodowego określonej w podstawie programowej kształcenia w zawodach dla danej kwalifikacji.

2. Forma zaoczna:minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego nie może być mniejsza niż 65% minimalnej liczby godzin kształcenia zawodowego określonej w podstawie programowej kształcenia w zawodach dla danej kwalifikacji. ( regulowanie to zostało wprowadzone rozporządzeniem zmieniającym rozporządzenie w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych ).

3. Kwalifikacyjne kursy zawodowe z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość

Obowiązki organizatora KNO: dostęp do oprogramowania, które umożliwia synchroniczną

i asynchroniczną interakcję między słuchaczami lub uczestnikami a osobami prowadzącymi zajęcia;

materiały dydaktyczne przygotowane w formie dostosowanej do kształcenia prowadzonego z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość;

bieżącą kontrolę postępów w nauce słuchaczy lub uczestników, weryfikację ich wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, w formie i terminach ustalonych przez podmiot prowadzący kształcenie;

bieżącą kontrolę aktywności osób prowadzących zajęcia.

Ważne jest, by podmiot organizujący powyższą formę szkolenia ( KNO) przeprowadził szkolenie dla słuchaczy przed

rozpoczęciempowyższych metod i technik i by słuchacze podpisali na liścieobecności, że zostali o tym poinformowani. Powyższe metody i techniki nie mogą być stosowane w przypadku zaliczenia kursu.Zajęcia praktyczne i laboratoryjne nie mogą być realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.

Organizator KKZpowinien zapewnić: kadrę dydaktyczną posiadającą kwalifikacje określone

odpowiednio w przepisach wydanych na podstawie Karty Nauczyciela;

odpowiednie pomieszczenia wyposażone w sprzęt i pomoce dydaktyczne umożliwiające prawidłową realizację kształcenia;

bezpieczne i higieniczne warunki pracy i nauki; nadzór służący podnoszeniu jakości prowadzonego

kształcenia; przekazanie informacji do OKE w terminie 14 dni

od daty rozpoczęcia kursu.

Dokumentacja KKZ program nauczania; dziennik zajęć; protokół z przeprowadzonego zaliczenia; ewidencję wydanych zaświadczeń.

Do dziennika zajęć wpisuje się: imiona i nazwiska słuchaczy kwalifikacyjnego kursu

zawodowego, pesel; liczbę godzin zajęć; tematy zajęć; obecność słuchaczy kursu.

Ewidencja wydanych zaświadczeń zawiera:

imię i nazwisko, adres zamieszkania oraz numer PESEL osoby, której wydano zaświadczenie, a w przypadku osoby, która nie posiada numeru PESEL – numer dokumentu potwierdzającego tożsamość;

datę wydania zaświadczenia; numer zaświadczenia; potwierdzenie odbioru zaświadczenia.

Struktura i zawartość programu nauczania

Kursy prowadzone są według programu nauczaniauwzględniającego podstawę programową kształcenia w zawodach. Do programu nauczania kwalifikacyjnego kursuzawodowego odnoszą się dwa rozporządzenia:1. rozporządzenie w sprawie podstawy programowej kształcenia w

zawodach; 2. rozporządzenie w sprawie kształcenia ustawicznego w formach

pozaszkolnych

Elementy programu nauczania KKZ

Nazwa i formy kształcenia; Czas trwania, liczba godzin kształcenia i sposób jego realizacji; Wymagania wstępne dla uczestników i słuchaczy; Cele kształcenia; Plan nauczania określający nazwę zajęć oraz ich wymiar; Opis efektów kształcenia; Treści nauczania w zakresie poszczególnych zajęć i sposoby ich osiągania

z uwzględnieniem możliwości indywidualizacji; Wykaz literatury oraz niezbędnych środków i materiałów dydaktycznych; Sposób i forma zaliczenia.

Grupy efektów i minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego

1. zawód kucharz Jest to zawód w zakresie jednej kwalifikacji. KKZ uwzględnia określone elementy podstawy programowej właściwe dla kształcenia

w zawodzie. Kwalifikacja:

T.6 - Sporządzanie potraw i napojów - przypisane są następujące efekty kształcenia:

BHP

300 godz.

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PDG

JOZ

KPS

PKZ(T.c)

T6 700 godz. T.6. Sporządzanie potraw i napojów

Przykładowy szkolny plan nauczania /przedmiotowe kształcenie zawodowe 2013/2014

Kwalifikacje: kurs kwalifikacyjny zawodowy -kucharz , symbol 512001

K1 - Nazwa kwalifikacji : Sporządzanie potraw i napojów (symbol, T.6)

Lp Obowiązkowe zajęcia edukacyjne

 

Liczba godzin w cyklu

nauczania

R. I R.II

semestr 1/19 semestr 2/19 semestr 3/16

 

1 Język angielski zawodowy 2 2   76

2Bhp w gastronomii 1 1   38

3Wypsażenie techniczne 1 1   38

4Podstawy działalności gospodarczej w gastronomii 2 2 2 108

5Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 5 5 5 270

Łączna liczba godzin 11 11 7 530

Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym

1Pracownia gastronomiczna 7 7 13 474

Łączna liczba godzin 7 7 13 474

Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 18 18 20 1004

Egzamin potwierdzający kwalifikację K1 odbywa się po III semestrze

Semestr I i II trwają po 19 tygodni, semestr III trwa 16 tygodni

2. zawód technik żywienia i usług gastronomicznych

Kwalifikacja:T.6 - Sporządzanie potraw i napojów T.15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych -przypisane są następujące efekty kształcenia

BHP

380 godz.

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PDG

JOZ

KPS

OMZ

PKZ(T.c)

PKZ(T.h)

T.6 700 godz. Sporządzanie potraw i napojówT.15 300 godz. Organizacja żywienia i usług gastronomicznychpraktyki zawodowe będą trwały 160 godz., proporcjonalnie po 80 godz.

Przykładowy szkolny plan nauczania / przedmiotowe kształcenie zawodowe

Kwalifikacje: kurs kwalifikacyjny zawodowy K2 - T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Lp Obowiązkowe zajęcia edukacyjnesemestr I i II30 tygodni

Liczba godzin w cyklu nauczania

 

1. Zasdy żywienia człowieka 1 30

2. Organizacja produkcji gastronomicznej 3 90

3.Usługi gastronomiczne 2 60

Łączna liczba godzin 6 180

Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym

1. Pracownia planowania żywienia 1 30

2.Pracownia obsługi klienta 6 180

Łączna liczba godzin 7 210

Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego13 390

Minimalny wymiar praktyk zawodowych

80 h/2 tyg

Uzyskane wykształcenia

Efekty kształcenia określone dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych

Efekty kształcenia zrealizowane w dotychczasowym procesie kształcenia w szkole

Efekty kształcenia, które powinien zrealizować uczestnik KKZ, po ukończeniu kucharza małej gastronomii

Wykształcenie średnie (iceum lub technikum)

Przygotowanie ogólno -zawodowe

Potwierdzona kwalifikacja

BHP BHP

PGD PDG PGD 1 x 30 tyg= 30 godz

JOZ JOZ JOZ 3 x 30 tyg= 90 godz

KPS KPS

OMZ OMZ OMZ

i PKZ(T.h)realizowane są w ramach kwalifikacji T.15 T.15 = 390 godz.

PKZ (T.c) PKZ (T.c)

PKZ (T.h) PKZ (T.h)

T.6 T.6

T.15 T.15

Od kucharza małej gastronomii do technika żywienia i usług gastronomicznych

przedmiot

Efekty kształcenia

Efekty wspólne dla wszystkich zawodów

Efekty kształcenia dla zawodów

w ramach obszaru T-G [PKZ]

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji

wyodrębnionych w zawodzie TŻUG

BHP w gastronomii BHP, KPS PKZ:T.c T.6

Wyposażenie techniczne KPS PKZ: T.c T.6

Działalność gospodarczaw gastronomii

PDG, JOZ, KPS PKZ: T.c; T.h

Język obcy zawodowy JOZ, KPS,

Technologia gastronomiczna KPS PKZ: T.c, T.6

Zasady żywienia człowieka KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.15

Organizacja produkcji gastronomicznej

KPS, OMZ PKZ: T.h T.15

Usługi gastronomiczne KPS, OMZ PKZ: T.h T.15

Pracownia gastronomiczna BHP, KPS, OMZ PKZ:T.c T.6

Pracownia planowania żywienia

PDG, JOZ, KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.15

Pracownia obsługi klienta BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T.h T.15

Praktyka zawodowa BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.6, T.15

Realizacja efektów kształcenia określonych w PP kształcenia Zawód : technik żywienia i usług gastronomicznych

Ukończenie kwalifikacyjnego kursu zawodowego

kwalifikacyjny kurs zawodowy kończy się zaliczeniem w formie ustalonej przez podmiot prowadzący kurs

w przypadku, gdy dana kwalifikacja wyodrębniona została w więcej niż jednym zawodzie w zaświadczeniu należy wymienić wszystkie zawody, w których ta kwalifikacja występuje (np. Kwalifikacja T.6 – Sporządzanie potraw i napojów występuje w zawodzie kucharz oraz w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych )

Egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie

Egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, nazywany potocznie „egzaminem zawodowym”, jest formą oceny poziomu opanowania przez zdającego wiedzy i umiejętności z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej kształcenia w zawodach. Punktem odniesienia do ustalenia wymagań egzaminacyjnych oraz zakresu tego egzaminu są efekty kształcenia określone w podstawie programowej kształcenia w zawodach.

Organizator kwalifikacyjnego kursu zawodowego ma obowiązek poinformowania okręgowej komisji egzaminacyjnej o rozpoczęciu kształcenia w tej formie.

Dziękuję za uwagę

Krystyna Szumilak

Dziękuję za uwagę

Krystyna Szumilak

zsg.wroclaw.pl