Kwalifikacyjne kursy zawodowe ( KKZ )
T.6 Sporządzanie potraw i napojów.
T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacyjne kursy zawodowe ( KKZ )
T.6 Sporządzanie potraw i napojów.
T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
zsg.wroclaw.pl
KKZ to pozaszkolna forma kształceniaustawicznego, której program nauczaniauwzględnia podstawę programową kształcenia w zawodach w zakresie jednej kwalifikacji. Jego ukończenie umożliwia przystąpienie do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie, w zakresie tej kwalifikacji.
Akty prawne
ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty ze zmianami; rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej:o w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego;o w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach;o w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych;o w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania
uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych;
o w sprawie przypadków, w jakich do publicznej lub niepublicznej szkoły dla dorosłych można przyjąć osobę, która ukończyła 16 albo 15 lat, oraz przypadków, w jakich osoba, która ukończyła gimnazjum, może spełniać obowiązek nauki przez uczęszczanie na kwalifikacyjny kurs zawodowy
Kto może organizować kursy?
publiczne szkoły prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą;
niepubliczne szkoły posiadające uprawnienia szkół publicznych, prowadzące kształcenie zawodowe w zakresie zawodów, w których kształcą;
publiczne i niepubliczne placówki kształcenia ustawicznego, placówki kształcenia praktycznego oraz ośrodki dokształcania i doskonalenia zawodowego;
instytucje rynku pracy, wymienione w art. 6 ustawy z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy, prowadzące działalność edukacyjno-szkoleniową, np. OHP;
podmioty prowadzące działalność oświatową, o której mowa w art. 83a ust. 2 ustawy o systemie oświaty, tj. osoby prawne i fizyczne prowadzące działalność oświatową, nieobejmującą prowadzenia szkoły, placówki lub zespołu, podejmowaną na zasadach określonych w przepisach ustawy z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie działalności gospodarczej.
Formy kształcenia
Kształcenie na kwalifikacyjnych kursachzawodowych może być prowadzonejako stacjonarne lub zaoczne, przy czym: kształcenie prowadzone w formie stacjonarnej musi
odbywać się co najmniej przez trzy dni w tygodniu, kształcenie w formie zaocznej co najmniej
raz na dwa tygodnie przez dwa dni.
Minimalna liczba godzin
1. Forma stacjonarna: minimalna liczba godzin kształcenia na kwalifikacyjnym kursie zawodowym jest równa minimalnej liczbie godzin kształcenia zawodowego określonej w podstawie programowej kształcenia w zawodach dla danej kwalifikacji.
2. Forma zaoczna:minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego nie może być mniejsza niż 65% minimalnej liczby godzin kształcenia zawodowego określonej w podstawie programowej kształcenia w zawodach dla danej kwalifikacji. ( regulowanie to zostało wprowadzone rozporządzeniem zmieniającym rozporządzenie w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych ).
3. Kwalifikacyjne kursy zawodowe z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość
Obowiązki organizatora KNO: dostęp do oprogramowania, które umożliwia synchroniczną
i asynchroniczną interakcję między słuchaczami lub uczestnikami a osobami prowadzącymi zajęcia;
materiały dydaktyczne przygotowane w formie dostosowanej do kształcenia prowadzonego z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość;
bieżącą kontrolę postępów w nauce słuchaczy lub uczestników, weryfikację ich wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, w formie i terminach ustalonych przez podmiot prowadzący kształcenie;
bieżącą kontrolę aktywności osób prowadzących zajęcia.
Ważne jest, by podmiot organizujący powyższą formę szkolenia ( KNO) przeprowadził szkolenie dla słuchaczy przed
rozpoczęciempowyższych metod i technik i by słuchacze podpisali na liścieobecności, że zostali o tym poinformowani. Powyższe metody i techniki nie mogą być stosowane w przypadku zaliczenia kursu.Zajęcia praktyczne i laboratoryjne nie mogą być realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość.
Organizator KKZpowinien zapewnić: kadrę dydaktyczną posiadającą kwalifikacje określone
odpowiednio w przepisach wydanych na podstawie Karty Nauczyciela;
odpowiednie pomieszczenia wyposażone w sprzęt i pomoce dydaktyczne umożliwiające prawidłową realizację kształcenia;
bezpieczne i higieniczne warunki pracy i nauki; nadzór służący podnoszeniu jakości prowadzonego
kształcenia; przekazanie informacji do OKE w terminie 14 dni
od daty rozpoczęcia kursu.
Dokumentacja KKZ program nauczania; dziennik zajęć; protokół z przeprowadzonego zaliczenia; ewidencję wydanych zaświadczeń.
Do dziennika zajęć wpisuje się: imiona i nazwiska słuchaczy kwalifikacyjnego kursu
zawodowego, pesel; liczbę godzin zajęć; tematy zajęć; obecność słuchaczy kursu.
Ewidencja wydanych zaświadczeń zawiera:
imię i nazwisko, adres zamieszkania oraz numer PESEL osoby, której wydano zaświadczenie, a w przypadku osoby, która nie posiada numeru PESEL – numer dokumentu potwierdzającego tożsamość;
datę wydania zaświadczenia; numer zaświadczenia; potwierdzenie odbioru zaświadczenia.
Struktura i zawartość programu nauczania
Kursy prowadzone są według programu nauczaniauwzględniającego podstawę programową kształcenia w zawodach. Do programu nauczania kwalifikacyjnego kursuzawodowego odnoszą się dwa rozporządzenia:1. rozporządzenie w sprawie podstawy programowej kształcenia w
zawodach; 2. rozporządzenie w sprawie kształcenia ustawicznego w formach
pozaszkolnych
Elementy programu nauczania KKZ
Nazwa i formy kształcenia; Czas trwania, liczba godzin kształcenia i sposób jego realizacji; Wymagania wstępne dla uczestników i słuchaczy; Cele kształcenia; Plan nauczania określający nazwę zajęć oraz ich wymiar; Opis efektów kształcenia; Treści nauczania w zakresie poszczególnych zajęć i sposoby ich osiągania
z uwzględnieniem możliwości indywidualizacji; Wykaz literatury oraz niezbędnych środków i materiałów dydaktycznych; Sposób i forma zaliczenia.
Grupy efektów i minimalna liczba godzin kształcenia zawodowego
1. zawód kucharz Jest to zawód w zakresie jednej kwalifikacji. KKZ uwzględnia określone elementy podstawy programowej właściwe dla kształcenia
w zawodzie. Kwalifikacja:
T.6 - Sporządzanie potraw i napojów - przypisane są następujące efekty kształcenia:
BHP
300 godz.
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
PDG
JOZ
KPS
PKZ(T.c)
T6 700 godz. T.6. Sporządzanie potraw i napojów
Przykładowy szkolny plan nauczania /przedmiotowe kształcenie zawodowe 2013/2014
Kwalifikacje: kurs kwalifikacyjny zawodowy -kucharz , symbol 512001
K1 - Nazwa kwalifikacji : Sporządzanie potraw i napojów (symbol, T.6)
Lp Obowiązkowe zajęcia edukacyjne
Liczba godzin w cyklu
nauczania
R. I R.II
semestr 1/19 semestr 2/19 semestr 3/16
1 Język angielski zawodowy 2 2 76
2Bhp w gastronomii 1 1 38
3Wypsażenie techniczne 1 1 38
4Podstawy działalności gospodarczej w gastronomii 2 2 2 108
5Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 5 5 5 270
Łączna liczba godzin 11 11 7 530
Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym
1Pracownia gastronomiczna 7 7 13 474
Łączna liczba godzin 7 7 13 474
Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego 18 18 20 1004
Egzamin potwierdzający kwalifikację K1 odbywa się po III semestrze
Semestr I i II trwają po 19 tygodni, semestr III trwa 16 tygodni
2. zawód technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja:T.6 - Sporządzanie potraw i napojów T.15 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych -przypisane są następujące efekty kształcenia
BHP
380 godz.
Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów
PDG
JOZ
KPS
OMZ
PKZ(T.c)
PKZ(T.h)
T.6 700 godz. Sporządzanie potraw i napojówT.15 300 godz. Organizacja żywienia i usług gastronomicznychpraktyki zawodowe będą trwały 160 godz., proporcjonalnie po 80 godz.
Przykładowy szkolny plan nauczania / przedmiotowe kształcenie zawodowe
Kwalifikacje: kurs kwalifikacyjny zawodowy K2 - T.15 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Lp Obowiązkowe zajęcia edukacyjnesemestr I i II30 tygodni
Liczba godzin w cyklu nauczania
1. Zasdy żywienia człowieka 1 30
2. Organizacja produkcji gastronomicznej 3 90
3.Usługi gastronomiczne 2 60
Łączna liczba godzin 6 180
Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym
1. Pracownia planowania żywienia 1 30
2.Pracownia obsługi klienta 6 180
Łączna liczba godzin 7 210
Łączna liczba godzin kształcenia zawodowego13 390
Minimalny wymiar praktyk zawodowych
80 h/2 tyg
Uzyskane wykształcenia
Efekty kształcenia określone dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
Efekty kształcenia zrealizowane w dotychczasowym procesie kształcenia w szkole
Efekty kształcenia, które powinien zrealizować uczestnik KKZ, po ukończeniu kucharza małej gastronomii
Wykształcenie średnie (iceum lub technikum)
Przygotowanie ogólno -zawodowe
Potwierdzona kwalifikacja
BHP BHP
PGD PDG PGD 1 x 30 tyg= 30 godz
JOZ JOZ JOZ 3 x 30 tyg= 90 godz
KPS KPS
OMZ OMZ OMZ
i PKZ(T.h)realizowane są w ramach kwalifikacji T.15 T.15 = 390 godz.
PKZ (T.c) PKZ (T.c)
PKZ (T.h) PKZ (T.h)
T.6 T.6
T.15 T.15
Od kucharza małej gastronomii do technika żywienia i usług gastronomicznych
przedmiot
Efekty kształcenia
Efekty wspólne dla wszystkich zawodów
Efekty kształcenia dla zawodów
w ramach obszaru T-G [PKZ]
Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji
wyodrębnionych w zawodzie TŻUG
BHP w gastronomii BHP, KPS PKZ:T.c T.6
Wyposażenie techniczne KPS PKZ: T.c T.6
Działalność gospodarczaw gastronomii
PDG, JOZ, KPS PKZ: T.c; T.h
Język obcy zawodowy JOZ, KPS,
Technologia gastronomiczna KPS PKZ: T.c, T.6
Zasady żywienia człowieka KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.15
Organizacja produkcji gastronomicznej
KPS, OMZ PKZ: T.h T.15
Usługi gastronomiczne KPS, OMZ PKZ: T.h T.15
Pracownia gastronomiczna BHP, KPS, OMZ PKZ:T.c T.6
Pracownia planowania żywienia
PDG, JOZ, KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.15
Pracownia obsługi klienta BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T.h T.15
Praktyka zawodowa BHP, PDG, KPS, OMZ PKZ: T.c, T.h T.6, T.15
Realizacja efektów kształcenia określonych w PP kształcenia Zawód : technik żywienia i usług gastronomicznych
Ukończenie kwalifikacyjnego kursu zawodowego
kwalifikacyjny kurs zawodowy kończy się zaliczeniem w formie ustalonej przez podmiot prowadzący kurs
w przypadku, gdy dana kwalifikacja wyodrębniona została w więcej niż jednym zawodzie w zaświadczeniu należy wymienić wszystkie zawody, w których ta kwalifikacja występuje (np. Kwalifikacja T.6 – Sporządzanie potraw i napojów występuje w zawodzie kucharz oraz w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych )
Egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie
Egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, nazywany potocznie „egzaminem zawodowym”, jest formą oceny poziomu opanowania przez zdającego wiedzy i umiejętności z zakresu danej kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie, ustalonych w podstawie programowej kształcenia w zawodach. Punktem odniesienia do ustalenia wymagań egzaminacyjnych oraz zakresu tego egzaminu są efekty kształcenia określone w podstawie programowej kształcenia w zawodach.
Organizator kwalifikacyjnego kursu zawodowego ma obowiązek poinformowania okręgowej komisji egzaminacyjnej o rozpoczęciu kształcenia w tej formie.
Dziękuję za uwagę
Krystyna Szumilak
Dziękuję za uwagę
Krystyna Szumilak
zsg.wroclaw.pl