ＤＦ平成明朝体W3
2.『 せ り 』をもっと知りたい！
せりの巻目指せ野菜博士！
水田栽培と畑栽培があり、それぞれ水ゼリ、田ゼリという。
3.実践！たまおの『 せり 』鉄板レシピ
※掲載している青果物の傾向は、既存文献等を参考とし、主に弊社職員が行った簡易的実験･計測結果をもとにしています。
宛先 メール：[email protected] お手紙：東京都国立市谷保6-2-1 東京多摩青果㈱ 開発課宛お問い合わせはコチラまで・・・
参考文献 ・内田悟「旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏」 ・枻出版社「四季の野菜台図鑑」
参考サイト・JA名取岩沼 ･JAｸﾞﾙｰﾌﾟ茨城・野菜ナビ ・JAグループ ・レタスクラブ 他
東京たまお(25)
担当：鈴木
1.たまおが『 せり 』について考える
主な産地➤➤➤宮城県、茨城県
『万葉集』や『古事記』にも記載されている数少ない日本原産の野菜です。生長す
る様子が競り合うように伸びることから、この名がついたと言われています。
爽やかな香りと歯ごたえが特徴で、春の七草のひとつです。
せり セリ科 日本原産
●多摩青果への入荷状況と主な産地
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
多摩青果に入荷するせりは、宮城県産が約50%を占めています。旬を迎える冬から春
先にかけて入荷量が増え、1月7日の七草の日の需要から1月の入荷量が最も多くなりま
す。
⇒年間入荷量に対する、各月入荷量の占める割合
0% ～5％ ～10％ ～15％ ～20％超色の基準
せりの「根」は食べられます！！
切り捨ててしまう方がほとんどだと思いますが、せりらしさが凝縮している部分です。根が多く、根と茎の境目がくっきりしているものを選んでください。油との相性がよく、火を通すことで歯ごたえが良くなります。
👉 丁寧に下処理することで、余さずにせりを1本まるごと使い切れます。
【下処理】ボールに水を張り、流水を流しながら根を磨くように手でほぐし、泥を落とし
ます。根の奥に泥が入り込んでいる場合もあるので、気になる方は歯ブラシやスポンジなど
で洗い落とすのもオススメです。
なめがた地方が名産地となっており、水田を利用した栽
培方法です。豊富に湧き出る地下水に恵まれているため、品質の高いせりが収穫できます。
ほぼ周年で生産されていますが、9月～3月出荷の「根せり」
4月～6月出荷の「葉せり」に分類されます。全国でもトップクラ
スの生産量で、県内生産の約8割が名取市で生産されているブラン
ド「仙台せり」です。
●せりの部位
やわらかく、香りが強い部分。
三つ葉は葉が3枚なのに対して、
せりは5枚です。
筋っぽさがなく、シャキッと
した食感が特徴です。
せりをたっぷりと鍋に入れて根の部分まで
全て食すのが仙台せり鍋の特徴です。この根
から、いいダシと強い香りが出ます。
せりの魅力が存分に味わえるせり鍋は、
一度食べたら独得のほろ苦さと、香りの強さ
がクセになります。
独特の香り成分には、胃を丈夫にしたり、解熱、解毒の作用があるとされています。
七草がゆにせりが入っているのは理にかなっていると言えます。
👉せりを調理する際は、
包丁を使わずに手で分けましょう！
金物に反応し、アクが出やすいです。
また、茶褐色に変色し香りが落ちて
しまいます。
◆宮城県
こちらのレシピの詳細は
ＨＰにて公開！
せ
り
鍋
仙
台
名
物
せりと卵の相性が
抜群の一品！！
カシューナッツの食感と
せりの風味が
よく合います。
火を通すことで
歯ごたえが
よくなります。
◆茨城県
葉
茎
根
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