المطحنة إدارةألفين. أحمد فرحان د
الغذائية – الهندسة قسم البعث جامعة
التنعيم نسبةمنخل • من النازلة المادة مقدار هي التنعيم نسبة
تتألف والتي المطحونة المادة نخل عند محددالناعم السميد من والفرخة Sizingغالبا
middlings ناعمة ونخالة fine branوالطحيناألساسية المادة من مئوية كنسبة مقدرة
. محددة منخل فتحة خالل من المختبرة
التنعيم نسبة
التنعيم نسبة حساب
التنعيم نسبة أهمية
ϰϟϭϷΔϴόο ϮϟΔϴϧΎΜϟΔϴόο Ϯϟ ΔΒδϧϢϴόϨΘϟ % %ΩΎϣήϟ %ϢϴόϨΘϟΔΒδϧ %ΩΎϣήϟ
ϰϟϭϷΓήδϜϟ18.3 0.67 27.5 0.76 ΔϴϧΎΜϟΓήδϜϟ39.4 0.56 30.0 0.58 ΔΜϟΎΜϟΓήδϜϟ17.8 1.45 18.1 1.65
ωϮϤΠϤϟ75.5 0.79 75.6 0.89
الكلية التنعيم نسبة حسابكغ 100
كغ 30
كغ 70
كغ 36التنعيم نسبة
المرحلية30% %52 %35 %14
التنعيم نسبةالكلية
%30 %36 %12 %3
كغ 34
كغ 12
كغ 22
كغ 3
المطلوبة التنعيم نسبغ@طاء المنخل تنعيم مراحل الكسرات
التنعيم الكسرة المرحلي
التنعيم الكلي
مجموع التنعيم
رقم المنخل
طول الفتحة )مم(
20W 1.0 30 30 30األولى 20W 1.0 66 36 52الثانية 28W 0.71 78 12 35الثالثة 36W 0.53 81 3 14الرابعة
الطحين تيارات مواصفاتŞŔũŦśŬƛŔřŗŬƊ %ŧŕƈũƅŔřŗŬƊ ¿ţŔũƈƅŔ
2 0.5 ƑƅƏƗ ŔŘũŬƄƅŔ 3 0.45 řƔƊŕŝƅŔŘũŬƄƅŔ
3.5 0.55 řƅŕŝƅŔŘũŬƄƅŔ 3 1.05 řŸŗŔũƅŔŘũŬƄƅŔ
2.5 2.80 řŬƈŕŦƅŔŘũŬƄƅŔ 3 0.50 ¿ƏŰſƈƉƔţų
10.5 0.42 ¿Ŕű ƔžŕŦś¿ƏƗ Ŕ 7 0.52 ŚƅŔű ƔžŕŦƓƊŕŝƅŔ 2 2.5 ŚƅŔű ƔžŕŦŜƅŕŝƅŔ
12.5 0.42 ¿Ŕ¿ƔƏŕţś¿ƏƗ Ŕ10.5 0.44 ¿Ŕ¿ƔƏŕţśƓƊŕŝƅŔ
8 0.56 ¿Ŕ¿ƔƏŕţśŜƅŕŝƅŔ 6 0.95 ¿Ŕ¿ƔƏŕţśŶŗŔũƅŔ
3.5 2.20 ¿Ŕ¿ƔƏŕţśū ƈŕŦƅŔ 3 4.10 ¿Ŕ¿ƔƏŕţśū ŧŕŬƅŔ 2 5.10 ¿Ŕ¿ƔƏŕţśŶŗŕŬƅŔ
التكاملي الرماد منحنيƓƆƈŕśƅŔŧŕƈũƅŔ
%ŧŕƈũƅŔƓƆƄƅŔ
ŞŔũŦśŬƛŔƓƆƄƅŔ
ŞŔũŦśŬƛŔřŗŬƊ %
ŧŕƈũƅŔřŗŬƊ % ¿ţŔũƈƅŔ
0.420 4.41 10.5 10.5 0.42 R1 0.420 5.25 23.0 12.5 0.42 M1 0.426 4.62 33.5 10.5 0.44 M2 0.428 1.35 36.5 3 0.45 B2 0.432 1.00 38.5 2 0.5 B1 0.437 1.50 41.5 3 0.50 L 0.449 3.64 48.5 7 0.52 R2 0.456 1.93 52.0 3.5 0.55 B3 0.470 4.48 60.0 8 0.56 M3 0.513 5.70 66.0 6 0.95 M4 0.537 3.15 69.0 3 1.05 B4 0.617 7.70 72.5 3.5 2.20 M5 0.667 5 74.5 2 2.5 R3 0.737 7 77.0 2.5 2.80 B5 0.863 12.30 80.0 3 4.10 M6 0.966 11.20 82.0 2 5.10 M7 0.97 82 ŵƏƈŠƈƅŔ
التكاملي الرماد منحني
0.400
0.500
0.600
0.700
0.800
0.900
1.000
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00
Extraction rate
% A
sh
BREAK RELEASES
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Cumulative Flour Extraction %
Cum
ulat
ive
Ash
%
LOW
NORMAL
HIGH
الطحين خصائصجودةاالستخراج • نسبة
ال@من@ت@@ج ك@مي@@ةال@دق@ي@@قال@من@ظف x 100ك@مي@@ةال@ق@محال@داخلغ@ي@@ر äÓÈÉÇáÇÓÊÎ ÑÇÌ
ال@من@ت@@ج ك@مي@@ةال@دق@ي@@قال@من@ظف x 100ك@مي@@ةال@ق@مح äÓÈÉÇáÇÓÊÎ ÑÇÌ
ال@من@ت@@ج ك@مي@@ةال@دق@ي@@قال@مرطب x 100ك@مي@@ةال@ق@مح äÓÈÉÇáÇÓÊÎ ÑÇÌ
ال@من@ت@@ج ك@مي@@ةال@دق@ي@@قال@ن@وات@@ج x 100وزنك@اف@@ة äÓÈÉÇáÇÓÊÎ ÑÇÌ
- الطحين نسبة خصائصجودةالرماد
ŵŕŠũśŬƛŔřŗŬƊ %
%ŧŕƈũƅŔŵŕŠũśŬƛŔřŗŬƊ %
%ŧŕƈũƅŔ
0 -10 0.380 0 -61 0.472 0 -20 0.385 0-62 0.478 0 -30 0.392 0-63 0.486 0 -32 0.394 0-64 0.493 0 -34 0.396 0 -65 0.502
- الطحين اللونخصائصجودة
- الطحين اللونخصائصجودة
(ƉƏƆƅŔřŠũŧKent - Jones( ŵŕŠũśŬƛŔřŗŬƊ 1- 1.5 72 2-4.5 75 5-7.5 80 8-12.5 85
- الطحين اللونخصائصجودة
© 2001 HunterLab© 2001 HunterLab
CHROMA (SATURATION)CHROMA (SATURATION)
HUEHUEVA
LUE
(LIG
HTN
ESS)
VALU
E (L
IGH
TNES
S)
BlackBlack
WhiteWhite HUEHUE
VALU
EVA
LUE
CHROMACHROMA
- الطحين التحببخصائصجودة
ŚŕŗƔŗţƅŔƇŠţ )μm( 95 –105 85 - 95 75-85 65-75 55-65
ŪŗŦƉƔţų 3 6 9 10 12
ŚŕƔƏƆţƉƔţų 0 0 0 0 2
ŚŕŗƔŗţƅŔƇŠţ )μm( 45 – 55 35 - 45 25 - 35 15 - 25 ŪŗŦƉƔţų12 11 18 19
ŚŕƔƏƆţƉƔţų6 12 25 55
- الطحين النشاء خصائصجودةالمتهتك
ƃśƎśƈƅŔʼnŕŮƊƅŔƉŕŰƂƊƃśƎśƈƅŔʼnŕŮƊƅŔŘŧŕƔŪƓžƋũŝŌƉƔŠŸƅŔ
¿ƁŌů ŕŰśƈŔřŗŬƊŽƔŸŲƉƔŠŷ
ʼnƓųŗũƔƈŦś
ū ŕƁƉƔŠŷtough ƓœŕƎƊƅŔũƔƈŦśƅŔƓžŽƔŸŲ
ŔŧŠƒ ƏƁƉƔŠŷ Water-ogged dough
ƓžƋũŝŌŪŗŦƅŔ
ƉƏƆƅŔŚƍŕŗŪŗŦŚŕƔŗƅŔŶƔũŬbread badly
developed ŢųŬśƈŪŗŦflat bread
řƂŰśƆƈũƔŻŘũŮƁ
ƉƏƆƅŔƀƈŕŻŪŗŦʼnƓŬŪŗŦŘũŮƁpour bread crust
)řƂŗŧ(řŗųũřŗŕŗƅSticky crumb
ŘũƔŗƄŖƏƂŝƏŨŪŗŦkeyhole shape bread
- الطحين البروتين خصائصجودةونوعيته
المتانة • لقياس أجهزةراسم – ذات عجانات
•) برابندر ) الفارينوغراف•) وركينك ) سوانسون ميكسوغراف
النهائي – العجين متانة قياس• ) هالتون ) سيمون الماء امتصاص مقياس•) بينيتروميتر ) الثقب
للعجينة • المط قابلية قياس أجهزةالعجين – من قطعة تقيس أجهزة
•) برابندر ) االكستنسوغراف•) هالتون ) سمون االكستنسوميتر
العجين – من طبقة تقيس•) شوبين ) االلفيوغراف
- الطحين الفعالية خصائصجودةاالنزيمية
االميالزي • االنزيمالسقوط – 25+-250رقماالميلوغراف–
البروتيازي • انزيم
Recommended
