ESCOLA SECUNDÁRIA CAMPOS MELO

RELATÓRIO DA ACTIVIDADE Nr.1 – A Importância do Leite DATA 26/01/2010

ASSUNTO: A Importância do Leite – Detecção de proteínas.

Grupo 5 – Alimentação: Verdades e Mitos.

1: Objectivos: Verificar, inicialmente, a presença de proteínas ou não no leite. Posteriormente, vamos

verificar qual o tipo de leite que contém mais proteínas, de entre o leite gordo, magro, meio gordo e

achocolatado.

2: Fundamentação teórica: As proteínas são polímeros naturais de aminoácidos condensados,

formando cadeias polipeptídicas muito longas, que se dispõem no espaço de modos característicos.

As proteínas têm muitas e variadas funções no corpo humano, como o suporte estrutural dos tecidos

(membranas, músculos), a catalisação de uma enorme variedade de funções orgânicas, intervindo também

como reservas energéticas fornecendo aminoácidos ao organismo, tendo um importante papel

imunológico e hormonal (os anticorpos e a adrenalina são proteínas), tal como uma importante função

transportadora (hemoglobina) e contráctil.

3. Procedimento experimental

3.1Material:

- 4 Pacotes de leite de diferentes

tipos de leite: magro, meio-gordo,

gordo, gordo e leite achocolatado;

- 4 Tubos de ensaio;

- Hidróxido de Sódio;

- Sulfato de cobre;

- Conta gotas.

- Espátula

Método:

1º: A 2 ml de leite num tubo de ensaio adicionar 4 ml de hidróxido de

sódio.

2º: Juntar 3 a 5 gotas de solução de sulfato de cobre e agitar o tubo

suavemente.

3º: Registar os resultados obtidos.

4º: Repetir o processo anterior para os diversos tipos de leite.

4. Resultados:

Fig.1 – Esta figura ilustra a

lista de materiais por nós

utilizada.

Fig1: Lista de Materiais.

Fig2: Tipos de

leite utilizados.

Fig3: Tubos de ensaio com os

diversos tipos de leite: leite magro,

meio-gordo, gordo e achocolatado,

respectivamente – condições iniciais

da experiência.

5. Discussão: O aparecimento de uma coloração violeta (complexo de Cu) indica a presença da ligação peptídica. Esta reacção de identificação de prótidos designa-se geralmente por reacção do biureto. Em relação ao leite magro, podemos observar que ocorreu reacção, isto é, foi detectada a presença de proteínas; quanto aos leites meio gordo e gordo também ocorreu reacção acentuada, o mesmo não sucedendo com o leite o achocolatado, onde a reacção foi notoriamente mais atenuada. Também nos foi possível observar que a reacção foi mais intensa no leite magro, diminuindo, respectivamente, do leite meio gordo, gordo e achocolatado, sendo que neste último foi quase inexistente. Este facto, no nosso entender, deve-se ao facto de este leite ter adição de chocolate. Tal como referido anteriormente, foi no leite magro onde pudemos detectar um maior número de proteínas, pelo que este, neste aspecto particular, é o mais rico.

Fig4: Resultados obtidos

após a realização da

experiência.

Fig5: Resultados obtidos em cada tipo de leite. Permite-nos estabelecer uma comparação mais eficaz.

6. Conclusão:

As proteínas devem estar presente na nossa alimentação diária, uma vez que o corpo humano não produz

todos os aminoácidos de que necessita, devendo constituir cerca de 15% da nossa ingestão diária de

alimentos. Uma alimentação pobre em proteínas enfraquece o organismo, diminuindo a sua resistência às

doenças e nas crianças pode conduzir a insuficiente desenvolvimento físico e intelectual.

Encontram-se na carne, no peixe, nos ovos e no leite, bem como nos cereais, frutos secos, ervilhas,

lentilhas e feijão.

Na sociedade Ocidental o problema que se coloca não é uma deficiente ingestão de proteínas mas sim o

seu excesso, que pode conduzir a inúmeras doenças associadas à sobrealimentação como a gota, a

arteriosclerose e a diabetes.

7. Bibliografia: http://pt.wikipedia.org/wiki/Leite

http://canalescolar.lactogal.pt/slpage.php?page=12

http://www.leitematerno.org/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

http://www.alimentacaosaudavel.org/Proteinas.html

http://bemestar.eu/proteinas/