Glosario Bioqumico

ndice

ndice....2Introduccin....3Objetivos....4Dedicatoria5Captulo I........6Capitulo II...10Capitulo III.....14Conclusiones.....,..20

Introduccin

En las ltimas dcadas, nuestro pas ha experimentado importantes cambios en las conductas, estilos y hbitos en el consumo de alimentos, modificando el panorama nutricional de supoblacin. Ello ha contribuido a laemergenciade nuevosproblemasdesaludrelacionados con lanutricin, adquiriendo relevancia en el perfil epidemiolgicoenfermedadescrnicas no transmisibles, entre las que resaltan laobesidad, la hipertensinarterial y ladiabetes.Por su parte, eldesarrollode la industria de los alimentos ha diversificado laofertade susproductosy ha incorporado a travs de lapublicidaddenominaciones masificadas a nivel mundial, con el objeto de relevar la diferencia nutricional de estos nuevos alimentos, con caracteres especiales con el propsito de cautivar nichos de mercado especficos. Un buen ejemplo de esto es lo que constituye el mercado de los Alimentos Light, se ha observado progresivamente una mayor y diversificadaofertade productos que sealan poseer cualidades nutricionales diferentes de aquellas de los productos tradicionales.En laactualidadexiste una proliferacin de los llamados productos Light, los cuales son consumidos por la poblacin de manera insistente, sin control alguno; con la finalidad nica de disminuir su peso, sin tomar en cuenta las complicaciones que pueden derivar de esta situacin. Es por ello que es necesario estar informado sobre los Alimentos light, para evitar cualquier enfermedad. En el presente trabajo se explica todo acerca de los Alimentos Light, su historia, desarrollo, etc. Esperando buenas expectativas de este trabajo.

Objetivos

Objetivo General:

Tener el conocimiento bien claro sobre los Alimentos Light.

Objetivos Especficos:

Identificar y reconocer un Alimento Light. Saber en qu consiste un Alimento Light.

Dedicatoria

Este presente trabajo est dedicado a todas aquellas personas que no tienen un concepto claro sobre un Alimento light.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBESFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA

Nutricin y Diettica Alimentos Light

CaptuloI

1.1 Definicin.1.2 Historia.

1.1. Definicin: Los alimentos Light tambin llamados alimentos ligeros, son una categora de alimentos especialmente diseados para regmenes especiales en los cuales se introducen una modificacin en el contenido de nutrientes, indicado para la alimentacin de personas en condiciones fsicas y fisiolgicas especficas. El trmino Light o ligero de acuerdo con los parmetros internacionales significa que se ha reducido el 50% o ms que el alimento de referencia. Un producto light es aqul cuyo aporte energtico, es al menos un 30% ms bajo que el de su alimento de referencia. Es decir, el mismo alimento pero en su versin natural. La reduccin energtica se consigue disminuyendo la cantidad o sustituyendo los azcares o lasgrasaspor otros componentes menos calricos.Estos alimentos Light o ligeros, tienden a optimizar la relacin placer / salud, y as evitar cualquierriesgorespecto al sabor. Si los alimentos Light estn claramente rotulados, pueden ayudar a las personas a relacionar, el tipo de alimento, la porcin y el contenido nutricional para obtener una alimentacin saludable. Segn el Cdex alimentario que es el referente mundial enmateriaalimentarias y del cual el Per es integrante, los alimentos Light deben tener un bajo contenido de grasa 1.5 gramos por cada 100 mililitros.LosalimentosLight son alimentos reducidos encarbohidratosygrasasprincipalmente, que pueden cumplir dosfunciones; la principal es que permite elcontrolde peso y mejora lanutricin; y otras de las funciones es que adicionan un nuevo segmento a laindustriade alimentos, muy rentables para elmercadomoderno. 1.2. Historiade la aparicin de los Alimentos Light: Los alimentos light surgieron en la dcada de los 80. En estos aos comenz a emplearse la sacarina como edulcorante en lugar delazcaren alimentos dirigidos a personas diabticas o que queran bajar de peso. Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azcar, que llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida, de la factora deCoca-Cola, que fue rpidamente sustituida por laCoca coladiet, que luego pas a llamarse Light.Durante esta dcada lapoblacincomenz a tomarconcienciade la relacin entresaludyalimentacin, sobre todo en lo relativo a laobesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable. Se publicitaban y vendan como alimentos a los que se les haban eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo poda tener efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda una generacin de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azcares haba sido modificado comenz a hacerse presente en el mercado. Hoy en da estos alimentos reciben diversas denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos en grasa", "bajos en azcar", "sin azcar" o "bajos encaloras".En los aos noventa se llevaron a cabo importantes estudios einvestigacionessobre diferentes aspectos relacionados con eldiseoy la elaboracin de los alimentos Light. Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo mximo parapoderalcanzar el nivel dedesarrollotecnolgico y productivo que la situacin de mercado requera.Se analizaron los posibles subttulos de la grasa, y por tanto tambin los cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por parte de unconsumidorms exigente, el vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria oblig a definir unos criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un importante paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que beneficia especialmente al consumidor.En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada en el mercado, y cada vez son ms numerosos y variados.La creciente preocupacin por seguir una dieta equilibrada y el excesivo culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el crecienteconsumode este tipo de alimentos. Su adquisicin no tiene lugar slo durante la temporada de verano (poca de mayor preocupacin por el aspecto fsico) y muchos de estos alimentos Light, forman parte de la dieta habitual de un buen nmero de familias. Por ello, es de gran importancia que el consumidor sepa interpretar lainformacinque le aporta el etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad deproductosbajos en caloras y algunos de ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer.Cuando comenzaron a fabricarse los alimentos light no se conocan tantos compuestos y sustitutos de grasas y azcar como los que se conocen hoy en da. En los aos 80, los alimentos ms representativos y producidos dentro delgrupode los light eran las bebidas refrescantes "sin azcar", en las que se empleaba sacarina en lugar del azcar comn. Actualmente se dispone de muchos ms edulcorantes.Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los alimentos light un sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes de referencia. Adems, losprocesosde fabricacin, del mismo modo que los aplicados a cualquier otro tipo de alimento procesado, han avanzado de forma notable en los ltimos aos, por lo que lacalidaden la elaboracin de los alimentos light es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien finalmente decide adquirir este tipo de alimentos segn los considere necesarios en su alimentacin o no.Segndatosprocedentes de laEncuestaContinua dePresupuestosFamiliares, realizada por el ASPEC, Asociacin peruana en defensa del consumidor, report que alrededor de un 6% de las personas encuestadas afirm adquirir alimentos bajos en caloras para mantener la lnea o mejorar la salud. De esta encuesta tambin se deduce que las mujeres son quienes ms se preocupan por los temas relacionados con la alimentacin, y por tanto las que ms tienden a consumir este tipo de alimentos.

CaptuloII

2.1 Desarrollo.2.2 Requisitos que deben cumplir los alimentos Light o ligeros.

2.1 Desarrollo: Una vez que hemos definido que es un alimento light, sera importante saber en trminos de alimentacin exactamente lo que es, un alimento light es aquel comestible que en trminos de nutricin se ha bajado en un 50% respecto a la versin entera de dicho alimento, y que a travs de diversos estudios ha demostrado que un alimento de esta ndole tiene 30% menos aporte energtico que los alimentos normales. Y como se mencionaba anteriormente esto ocurre porque en los alimentos se sustituyen componentes tales como las grasas y los derivados del azcar principalmente. Pero es muchas veces debido a esta sustitucin que constantemente las personas tienden a consumirlos ms que los propios alimentos naturales, muy a pesar de que sabemos que el sabor de dichos alimentos vara mucho respecto a su Original, sin embargo tambin es importante saber que estos alimentos pueden ayudarnos a minimizar los riesgos en la salud que uno podra adquirir si consumiramos un alimento rico en grasas o con demasiada azcar, almidn etc. Pero entonces la duda de muchos podra ser, cuando es bueno consumir un alimento ligero, pues bueno, los mdicos y en general los nutrilogos, no recomiendan que dichos alimentos sean parte de la dieta en personas con un estilo de vida bueno, hablamos de personas que hacen deporte, comen sanamente y a sus horas y que tienen el peso ideal, aun as existe el riesgo de que sean consumidos en el afn de mantener la lnea, por lo que muchos expertos coinciden en que estos alimentos solo deben ser consumidos por las personas que necesiten reducir su aporte calrico energtico, generalmente por que cursan por una enfermedad de cuidado, y es en este caso donde los alimentos light si deben formar parte de la dieta, mas no deben ser toda la dieta en s. Debemos estar siempre muy conscientes de que si se abusa de estos alimentos podramos desencadenar un desequilibrio nutricional grave.En la actualidad, es muy comn enterarnos de que alguien consumen alimentos light de manera indiscriminada, y tal vez escuchamos que nunca han tenido problemas por consumirlos, sin embargo no siempre es as, esto es debido a que como en los alimentos light se sustituyen compones aparentemente dainos para la salud como las grasas y los azucares y adems se limitan los carbohidratos, se producen alteraciones en nuestro organismo, y la gente muchas veces ignora lo esenciales que pueden llegar a ser dichos componentes. El ejemplo ms claro que tenemos, es el de las grasas, que siempre son disminuidas o eliminadas de los alimentos light, y que en nuestro cuerpo son importantsimas, porque es en las grasas donde podemos encontrar muchas de las vitaminas liposolubles esenciales para el organismo, al igual que cidos grasos que son muy importantes. Otro problema que se observa comnmente por el exceso en el consumo de los alimentos light es el hecho de se limitan los carbohidratos en la dieta, y esto puede traer consecuencias demasiado graves, debido a que el cuerpo utiliza a los carbohidratos como fuente de energa, y si no los tuviera disponibles el organismo muy seguramente tomara nuestras reservas energticas de donde estuvieran disponibles, lo que ocasionara graves problemas alimenticios.2.2 Requisitos que deben cumplir los alimentos Light o ligeros.

En nuestro pas no existen especificaciones legales respecto a lasnormasde calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un organismo que se encargue de lasupervisindel etiquetado de estos alimentos Light.En la actualidad la nica referencia que tienen lasempresasdel sector alimentario para calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria (CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la reduccin delvalorenergtico respecto alproducto de referencia sea al menos del 30%. Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energtico apenas difiere de su equivalente de referencia, pero con unprecionotablemente superior.Segn el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos: Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos caloras que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos). Deben tener productos de referencia en el mercado Presentar una reduccin como mnimo del 30% del valor energtico respecto al producto de referencia En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de reduccin de los ingredientes est disminuido. En el etiquetado debe constar el contenido calrico porcentual del producto ligero y del producto de referencia. No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna indicacin para la salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede haber indicacin que atribuya al alimento unautilidadde adelgazamiento. Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por racin y deben llevar obligatoriamente el etiquetado nutricional.

CaptuloIII

3.1 AlimentosLight: Qu TanLightSon?3.2 Alimentos Light funcionan? 3.3 Recomendaciones.

3.1 AlimentosLight: Qu TanLightSon?Cuando se habla de alimentoslight, se est utilizando un trmino en ingls que significa liviano o ligero, o sea que se refiere especficamente a aquellos alimentos a los cuales se les ha reducido su cantidad de grasas o de azcares refinados, por lo que aportan menor cantidad de caloras. Esto ha trado como consecuencia que, muchas personas crean que dichos alimentos sirven para adelgazar y que, por lo tanto, pueden utilizarse indiscriminadamente y sin inconvenientes. Sin embargo, no es tan sencillo como parece.Primero que todo, el consumidor debe tener muy claro qu es exactamente un alimentolight.En general, los productos as llamados son bajos en caloras porque han sido desgrasados o se les ha reducido determinada cantidad de azcares. Es decir, han sufrido una reduccin o sustitucin de algunos de los componentes de los productos tradicionales para conseguir que tengan un menor aporte calrico. Adems, por considerarlos una panacea para mantener la lnea y la salud, son ms caros que los productos originales.Segn el proyecto MERCOSUR, se pueden denominarlightlos alimentos que tienen una o ms de las siguientes caractersticas: Valor calrico reducido. Bajos en caloras. Bajos en contenido de azcares. Reducido contenido graso. Bajo contenido en sodio.Pero, qu quieren decir estos trminos? Veamos: Alimentos reducidos en caloras: Son los que presentan una reduccin de carbohidratos y azcares totales, del 25 - 30%, y una reduccin mayor de 5 gr. /100 gr. de producto, para los slidos, y de 2,5 gr. /100 gr., para los lquidos, respecto del alimento original correspondiente.De no cumplir esta condicin, no es un alimento reducido en caloras. Alimentos bajos en caloras: Son los que contienen como mximo 5 gr. /100 gr. (para slidos) y 2,5 gr. /100 gr. (para lquidos), de carbohidratos. De no cumplir esta condicin, no es un alimento bajo en caloras. Alimentos reducidos en grasas: Son los quedeben tener una reduccin de grasas totales, mnimo del 25%, y una reduccin mayor de 3 gr. de grasas/100 (para slidos) y mayor de 1,5 gr. /100 (para lquidos). Por lo tanto, los alimentoslightson aquellos que presentan una reduccin, como mnimo, del 30 % del valor energtico,o de algunos de los nutrientes. Esto explica el por qu un Alimento reducido en sodio: Pueda considerarselight, sin haber modificado su valor energtico, y es lo que puede generar confusin y problema.Consumo responsable.Una norma que deben seguir quienes recurran a estos alimentoslightes la de que es necesario un consumo responsable de ellos. Para tener una idea ms clara, una cucharada sopera (15 gramos) de mayonesa convencional contiene unas 100 caloras y unos 10 gramos de grasa, mientras que la versinlightaporta alrededor de 50 caloras y 5 gr de grasa. Por lo tanto, si la persona cae en el error de que, por ser un productolight,puede consumir el doble o mayor cantidad, al final estar consumiendo las mismas caloras y gramos de grasa que si se tratara de la mayonesa convencional.Adems, es posible que, aunque el alimentolightcontenga menos cantidad de grasa o carbohidratos que el de referencia, sin embargo siga aportando demasiadas caloras. El problema radica en que, generalmente debido a la mala informacin acerca de ellos y a que no se tiene claro el significado delight, ni de la composicin qumica y el valor nutritivo del alimento original, se tiende a usarlos indiscriminadamente, o en forma equivocada. Por eso, es importante leer con atencin las etiquetas de los envases, ya que es necesario saber por qu el producto eslight, es decir, qu nutrientes estn reducidos, cunta grasa tiene y de qu tipo es. Garanta de calidad? En relacin con la calidad de los alimentoslight,hay que tener en cuenta que, en muchas ocasiones, en los procesos industriales para obtenerlos se pierden ciertos nutrientes, sobre todo aquellos que se relacionan con las grasas. Esa es la razn para que, con frecuencia, se aadan algunas vitaminas y minerales.Son necesarios? En general, no se puede decir que el consumo de alimentoslightsea bueno o malo. En general, las personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no necesitan recurrir a este tipo de productos; se consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energtico de su alimentacin o la cantidad de grasas o azcares, debido a que sufren algn trastorno o enfermedad.Adelgazan? Los productoslightno son adelgazantes El hecho de que aparezca en los envases la palabralight, "sin azcar aadido", "bajo en grasas" o similares, no significa que lo sean. Su aporte calrico s es inferior al de los alimentos que imitan, pero algunos contienen grasas y azcares en cantidades significativas. Tal es el caso de la mayonesa o el pat, ricos en grasa por naturaleza, aun en sus versiones ligeras.

3.2 Alimentos Light funcionan? Generalmente cuando pensamos en alimentos o productos Light, automticamente los asociamos a productos que sirven para perder peso, sin embargo esta idea tiende, a menudo, a confundirnos. Para empezar, hay que tener clara una cosa: los productos que se presentan como alimentos Light pueden serlo por muchas razones: puede tratarse de alimentos bajos en caloras, en grasa, en sodio, en colesterol, etc. Los productos Light pueden ser tiles si se usan de forma adecuada, pero debido a la falta de informacin, en general muchos consumidores creen que son indispensables en los regmenes para bajar de peso. Un error frecuente en el consumo de estos productos, es la cantidad que habitualmente se consume de ellos, es decir el tamao de la porcin que se consume. Con la idea de que se trata de un producto Light -generalmente con menos grasa o azcar-, el consumidor o consumidora se da carta blanca y abusa de su consumo llegando a duplicar o triplicar la cantidad que consume de estos productos. Un ejemplo es el consumo de refrescos Light. Las bebidas Light generalmente sustituyen el azcar por edulcorantes. Es comn que los consumidores abusen de este tipo de bebidas justificndose en su bajo aporte calrico. Sin embargo y a pesar de que existen estudios que demuestran la inocuidad de los edulcorantes, stos tienen recomendaciones de ingestas mximas por da, la cual podra superarse si se abusa en el consumo de estos productos.

3.3 Recomendaciones. Aunque no existe una recomendacin especial de a qu edad es adecuada la introduccin de alimentos Light en la dieta, se recomienda que en ciertos perodos de la vida no deberan de ingerirse, al menos no de forma habitual. Durante la infancia y la adolescencia no se recomienda el consumo de estos productos, dado que son etapas de pleno crecimiento y formacin de los tejidos es necesario que se consuman todos los nutrientes que contienen los alimentos. Adems, durante estas etapas el consumo calrico es muy alto. Por razones opuestas, en la tercera edad tampoco se debe abusar en el consumo de estos alimentos, porque necesitan los consumos naturales para suplir las deficiencias causadas por la edad. Recuerde

Los productos Light no son sinnimo de productos sin caloras. Un alto consumo de un producto light puede ser ms negativo que el consumo moderado del producto de referencia. Leer el etiquetado de los alimentos facilitar identificar cul es el nutriente que se encuentra en menor proporcin.

Conclusiones

1. los alimentos light son una buena solucin para rebajar las caloras que ingerimos diariamente pero sin abusar de ellos, lo ideal es combinar la toma de algunos alimentoslightcon alimentos bajos en grasa por su naturaleza y con alimentos nutritivos sin importar su aporte calrico segn necesidades.2. Pueden tomar productos light, pero de forma moderada, y sin que sustituyan completamente a los equivalentes completos.3. Los productos light y sus equivalentes tradicionales permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de lapersona, conocer la composicin de lo que se est comiendo, as como la relacin entre calidad y precio. En conclusin, quien cuida el nmero de caloras que ingiere busca alimentos de similares caractersticas a los tradicionales, pero de menor aporte energtico. Desde el punto de vista diettico y nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos consumir alimentos con menor contenido de grasa y con menos azcares, si bien cabe tener en cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light.