ALMBAR DE PIA
DIAGRAMA DE FLUJO : ALMBAR DE PIA
Pia Seleccin ,lavado ,pelado y cortado Escaldado
InmersinEquilibrio aW =0.93-O.98Ph=3.0-4.1
Fruta auto estable de alta humedad (infusin hmeda) Envasado
Almacenamiento Lavado y pesado 1.5 en vapor saturado y enfriamiento
en agua Agregado de almbar y aditivos:1)5,59g de sacarosa 1)2,4 g
de sorbato de potasio1)18g de cido ctrico 1)0,36 g de bisulfito de
sodio2)0.84 l de agua AlmbarResiduo(reuso)
PELADO Y CORTADO ENVASADO PESADO ESCALDADO ALMACEN INFUSIN HMEDA
INMERSIN
