7/25/2019 Amido resistente e allenamenti intensi.docx
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Amido resistente e allenamenti intensi
Gli sportivi che si allenano intensamente hanno spesso problemi
di disturbi intestinalilegati a una
cattiva digestione degli alimenti dovuta all'esecuzione di
allenamenti in fase ancora di digestione.Questo pu facilmente
portare alla disbiosi intestinale cio ad una alterata flora
batterica favorita
anche dall'assunzione di alimenti raffinati per sportivi
(gelatine, maltodestrine, proteine in polvere)
consumati per praticit ma che non apportano la uantit di fibre
necessarie per il corretto sviluppo
della flora batterica. !n'attivit fisica logorante pu causare la
sindrome dell'intestino permeabile
cio la formazione di microlesioni della parete intestinale che
provocano l'incapacit di assorbire in
maniera selettiva le sostanze nutritive che provengono dalla
digestione. "utto ci causato dal fatto
che se un'attivit fisica intensa e prolungata oppure avviene
subito dopo i pasti, la circolazione del
sangue che dovrebbe supportare i processi digestivi, si sposta
dall'intestino ai muscoli causando un
deficit nutrizionale, a livello delle cellule della parete
intestinale, che favorisce l'insorgenza
dell'intestino permeabile. Gli sportivi, inoltre, sia per uesto
motivo ma anche per l'eccessivo
allenamento e stimolazione degli ormoni adrenergici, possono
avere problemi di sonno chepeggiorano la composizione corporea, la
capacit di recupero e la prestazione stessa. #bbene, in
uesto caso, pu essere utile $l'amido resistente$%
L'amido resistente o RS(acronimo di &esistant tarch) uella
parte di amido, circa *
dell'amido alimentare, che resiste al processo di digestione da
parte degli enzimi dell'intestino e
arriva integro al colon dove pu essere fermentato e utilizzato
come nutriente della flora batterica
intestinale. + batteri trasformano uesta frazione di amido in
acidi grassi a catena corta che possono
essere utilizzati a scopo energetico ma con una minor efficienza
calorica rispetto all'amido oppure
essere utilizzati direttamente dai batteri stessi. Questo, oltre
al fatto che l'amido resistente solo
parzialmente convertito in acidi grassi, fa s che apporti meno
calorierispetto al previsto. -i uesti
sembra che l'acido butirrico eserciti anche un effetto di
prevenzione nei confronti del cancro al
colon. +l fatto che l'amido resistente favorisca lo sviluppo di
una corretta flora batterica
intestinale importante per il sistema immunitario in uanto
nell'intestino c' il pi grande apparato
di cellule immunitarie costituito dalle placche di /e0er e i
batteri ne modulano il funzionamento
proteggendo cos l'organismo dalle malattie infettive. # per
uanto riguarda il sonno1 #bbene anche
in uesto caso l'amido resistente pu essere d'aiuto e uindi
assumere dei carboidrati giusti per cena
pu essere particolarmente efficace. Questo per due motivi2
) + carboidrati, stimolando la produzione di insulina,
favoriscono a livello ematico un pi
favorevole rapporto tra triptofano e aminoacidi ramificati, cio
i ramificati entrano nei muscoli e il
triptofano che rimane fuori pi disponibile per il cervello dove
viene utilizzato come precursore
della serotoninae uindi dellamelatonina, inducendo un miglior
sonno fisiologico.
3) 4a maggior parte della serotonina (circa il 5*6) prodotta
dalla cellule enterocromaffinidell'epitelio intestinale. + batteri
stessi producono triptofano mentre la flora batterica patogena
o
suilibrata lo catabolizza in indicano e scatolo (verificabile
tramite test delle urine per la disbiosi).
4'amido resistente sembra essere il cibo preferito dei bifido
batteri come il 7. +nfantis che ha un
ruolo fondamentale nella produzione di serotonina. 4'amido
resistente si trova soprattutto nei
legumi, nell'orzo, nell'avena,nella fecola di patate, nelle
banane verdi, nel platano, o si forma
tramite il processo di retrogradazione che si verifica dopo la
fase di gelatinizzazione e cottura
dell'amido in seguito al raffreddamento. Quindi in uesto caso
potrebbe essere utile cuocere il
nostroriso e le nostre patatee consumarli solo dopo averli
raffreddati.
Massimo Spattini(pecialista in cienza dell'8limentazione e
9edicina dello port, /residente
dell'8ccademia del :itness,info;massimospattini.it)
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]
