Lipídios• Possuem função energética e estrutural.
• 2ª fonte de energia do organismo.
• Apresentam maior quantidade de energia que os carboidratos.
• Exercem diferentes funções biológicas.
• Compostos de estrutura química variada, entretanto todospossuem na sua constituição ácido graxo e glicerol.
• São insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicoscomo o éter, o álcool, a acetona e o clorofórmio.
• Os principais tipos de lipídios são:
– Triglicérides
– Fosfolipídios
– Esteróides
Lipídios- Triglicérides -
• Representados por gorduras e óleos.
• Maneira mais eficiente de reserva deenergia nos seres vivos.
• Constituído por 4 moléculas: uma deglicerol e 3 de ácidos graxos.
• Ácidos graxos podem ser classificados em:– Saturados: ligações simples entre os átomos
de carbono.
– Insaturados: além das ligações simplesapresentam ligações dupla entre algunsátomos de carbono da molécula.
Lipídios - Triglicérides
• A maior parte da gordura animal é formada porácidos graxos saturadas; é sólida em temperaturaambiente.
• Dietas ricas em ácidos graxos saturados contribuempara doenças cardiovasculares (hipertensão,arteroesclerose, trombose etc.).
• Em plantas e em certos peixes marinhos, os ácidosgraxos são insaturados, dando origem aos óleos, quesão líquidos em temperatura ambiente.
• Margarinas são feitas a partir de óleo vegetalhidrogenado, o que significa que os ácidos graxosinsaturados são sinteticamente convertidos por açãodo hidrogênio, propiciando que fiquem no estadosólido em temperatura ambiente.
Lipídios - Triglicérides
• Seres humanos e outros mamíferos armazenam gordura em células adiposasque, além da reserva de energia, este tecido funciona como isolante térmico ecomo proteção contra choques mecânicos.
• A ingestão de lipídios é imprescindível por duas razões:
• São veículos para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
• Obtenção de ácidos graxos essenciais – que não podem ser sintetizadospelo organismo e devem provir diretamente da dieta.
– Exemplos:
» ômega 6 (óleo de milho, óleo de girassol, óleo de canola, de sojaetc. – carência: gera diminuição da resistência dos capilaressanguíneos)
» ômega 3 (óleos de peixes marinhos, óleos de soja e de canola –contribuem para: redução de infartos; redução de colesterol,diminuição da pressão sanguínea alta).
Lipídios - Fosfolipídios
• Compostos por duas cadeias de ácidos graxos ligadas a umamolécula de glicerol, que por sua vez está ligada a um grupofosfato, unido a um pequeno grupo polar.
Lipídios - Fosfolipídios
• A membrana plasmática de todas as células são constituídasbasicamente por fosfolipídios e proteínas.
Lipídios - Fosfolipídios• Parte hidrofílica voltada para a água e parte
hidrofóbica para dentro da micela.
Lipídios - Esteróides
• Grupo particular de lipídios.
• Mais conhecido é o colesterol.
• São precursores dos hormônios sexuais masculino (testosterona)e feminino (estrógeno).
• Pode ser transportado no sangue associado à lipoproteínas debaixa densidade (LDL) e de alta densidade (HDL).• LDL: do inglês – Low Density Lipoprotein; fornece colesterol aos tecidos,
por isso é chamado de colesterol ruim.
• HDL: do inglês – High Density Lipoprotein; remove o excesso de colesteroldas células transportando-o para o fígado, por isso é chamado decolesterol bom.
• Ácidos graxos insaturados atuam reduzindo os níveis do LDL, enquanto que ossaturados tem efeito contrário.
• Colesterol, quando em excesso o LDL-colesterol pode sedepositar nas artérias causando a aterosclerose ou infarto domiocárdio.
Lipídios - Esteróides
Níveis aceitáveis de colesterol LDL de acordo com a American HeartAssociation:
Lipídios - Esteróides
• Plantas e fungos não produzemcolesterol, mas sintetizam oERGOSTEROL, um outro tipo deesteroide.
• Abundante no centeio.
• O ergosterol, no interior do nossocorpo, transforma-se em vitamina Dsob a ação dos raios solares.
• A vitamina D contribui para aformação e manutenção dos ossos.
Lipídios - Esteróides
Proteínas
• Substâncias orgânicas mais abundantes nos seres vivos.
• Possuem função estrutural, enzimática, hormonal,
imunológica etc.
• São formadas por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio,
nitrogênio e, às vezes, enxofre.
• As proteínas são formadas por unidades fundamentais
denominadas aminoácidos (monopeptídeos).
Proteínas• Cada aminoácido é composto por um carbono alfa, um
grupamento amina (NH2) e um grupamento carboxila (COOH).Junto ao carbono alfa temos um átomo de hidrogênio (H) e oradical, o qual muda de aminoácido para aminoácido.
• Os 20 tipos de aminoácidos que secombinam para formar asproteínas.
Proteínas
• Cada tipo de proteína é formadosempre pelo mesmo número epelos mesmos tipos deaminoácidos, ordenados sempre namesma sequência. Essa sequência édeterminada geneticamente.
Proteínas
Classificação dos aminoácidos:
• Os aminoácidos NATURAIS são aqueles que um ser vivo pode produzir. Exemplos: Glicina, Alanina, Serina, Cisteína, Tirosina, Glutamina, Prolina, Asparagina, Histidina etc.
• Os aminoácidos ESSENCIAIS são aqueles que um ser vivo não pode produzir, portanto devem ser obtidos via alimentação. Exemplos: Valina, Leucina, Fenilalanina, Triptofano, Treonina, Metionina, lisina etc.
A lista de aminoácidos naturais e essenciais muda de
espécie para espécie.
Proteínas• Os aminoácidos são unidos entre si
pelas ligações peptídicas.
• As ligações peptídicascaracterizam-se pela reação dogrupamento amina de umaminoácido com o grupamentocarboxila de outro, havendoliberação de uma molécula de água(síntese por desidratação).
• As ligações peptídicas podem serquebradas por hidrólise.
• Podem ser classificadas emoligopeptídeo e polipeptídeo.
Exemplos de proteínas:
Queratina: componente de unhas, pele e pelos.
Hemoglobina: transporte dos gases respiratórios no sangue.
Fibrinogênio: atua nos processos de coagulação sanguínea.
Caseína: principal proteína do leite.
Albumina: proteína da clara do ovo.
Colágeno: abundante no corpo humano.
Proteínas
Enzimas(um tipo de proteína)
• Aceleram as reações químicas.
• Possuem alta especificidade enzima-substrato (modelo da chave-fechadura).
• Geralmente recebem nomes relacionados com o substrato sobre o qual atual mais o sufixo ASE. Ex.: Lipases, são enzimas que atuam sobre os lipídios.
Enzimas(um tipo de proteína)
Os fatores que influenciam na atividade das enzimas são: pH, temperatura econcentração do substrato.
Proteínas: atuam na imunização
• Anticorpos defendem o nosso corpo.
• Podemos classificar o processo de imunização em:
• Imunização ativa: organismo aprende a “fabricar”anticorpos, ou pegando a doença ou através de vacinas.
• Imunização passiva: quando o organismo recebe pronto osanticorpos (amamentação, placenta, soro).
Vitaminas
• Necessárias em pequenas quantidades.
• Indispensáveis para o funcionamento do corpo.
• Atuam como reguladoras das reações químicas.
• Podem ser classificadas em:
• Lipossolúveis: se dissolvem em lipídios. Ex.: vitaminas A, D, E e K.
• Hidrossolúveis: se dissolvem em água. Ex.: vitamina C e vitaminas do complexo B.
• Comandam as atividades celulares.
• São a base dos caracteres hereditários.
• São conhecidos por DNA ou ADN (ácido desoxirribonucleico) e o RNA ou ARN (ácido ribonucleico).
• São formados por unidades denominadas nucleotídeos.
• Cada nucleotídeo é formado por um grupo fosfato, uma pentosee uma base nitrogenada.
Ácidos Nucléicos(DNA e RNA)
Ácidos Nucléicos(DNA e RNA)
• As bases nitrogenadas são: adenina, citosina, guanina, timina e uracila.
• Adenina, citosina e guanina estão presentes no DNA e no RNA.
• Timina só no DNA.
• Uracila só no RNA.