CÓMO ORGANIZAR UNA CATA
Por UvARuM
laboratorio y gabinete enológico
LA CATA • Catar: (según la RAE) consiste en probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón. • Catar un vino: es una operación en la que se deben conjugar un complicado mecanismo de esNmulos
que originan diferentes sensaciones en las que están involucrados los sen$dos humanos.
TIPOS DE CATA
• Cata de puntuación • Cata descripSva • Cata gráfica
¿Qué Spo de cata hacer?
CATA HEDÓNICA
ELEMENTOS DE LA CATA
LA COPA
LA SALA
EL CATADOR
EL VINO
AENOR à Normas UNE
ELIMINAR INTERFERENCIAS
SALA DE CATA
Guía para la instalación de una sala de cata à UNE 87004.1979
Tª: 18ºC
Ausencia de ruidos extraños
LA COPA
Condiciones que debe cumplir una copa para la cata à UNE 87022.1992
EL CATADOR
• SALUD • ALIMENTACIÓN • TABACO Y CAFÉ • ENTRENAMIENTO
TEMPERATURA DEL VINO TANINOS
8-‐10ºC 10-‐12ºC 12-‐16ºC 14-‐16ºC 16-‐20ºC
LA FICHA DE CATA
100 40
15%
30%
44%
11%
LA TÉCNICA DE LA CATA
ORGANIZAR Y DIRIGIR UNA CATA TEMA DE LA CATA
• Vinos de la misma región y variedad (Rueda)
• Vinos de la misma variedad pero diferente región.
• Diferentes monovarietales (Tempranillo vs Garnacha)
(Alvariño vs Verdejo). • Vinos de diferentes regiones.
ORGANIZAR Y DIRIGIR UNA CATA
CATA A CIEGAS
ORGANIZAR Y DIRIGIR UNA CATA
TÉCNICAS PARA MEJORAR NUESTRA CAPACIDAD SENSORIAL
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FASE VISUAL LIMPIDEZ
• AUSENCIA DE PARTÍCULAS EN SUSPENSIÓN. • DESCRIPTORES: limpio, velado, turbio, opaco.
COLOR
BRILLO INTENSIDAD MATIZ
FASE OLFATIVA
OLOR
• Vinagre • Azufre • Corcho/humedad • Huevos podridos • Col cocida • Pimiento • Escatol
AROMAS
PRIMARIOS SECUNDARIOS TERCIARIOS
FASE GUSTATIVA
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