“COMPARACIÓN DE EXPECTATIVAS, CREENCIAS Y MOTIVACIONES,
RESPECTO AL VINO TINTO Y SU RELACIÓN CON LA SALUD, EN
INDIVIDUOS DE TALCA CON FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR
Y APARENTEMENTE SANOS"
Leonardo Castillo ValladaresMemoria para optar al título de Ingeniero ComercialFacultad de Ciencias Empresariales
PROFESORES GUIAS:Jorge Zamora PhDDra. Verónica Mújica
Justificación de la Investigación
El vino tinto contiene componentes bioquímicos
saludables: polifenoles y flavonoides con gran
capacidad antioxidante (Pérez, 1998).
El vino chileno contiene mayores concentraciones
de flavonoides (Lean, Crozier y Matthews, 1998).
Marco Teórico
FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR ANTIOXIDANTES VINO BENEFICIOS DEL CONSUMO MODERADO
__________
Factores de Riesgo Cardiovascular A) clásicos: (Robles y Fernández, 1991). :
Biológicos Vinculados al estrés
B) influenciadores (Anso et al, 2004):
Acto de fumar
__________ Antioxidantes
o Impiden la oxidación y formación de radicales libres al interior de la célula y neutralizan los ya existentes.
o Ingresan al organismo por ingesta de los alimentos y líquidos.
o Ocurren en alimentos ricos en vitamina E, vitamina C, beta-caroteno y polifenoles (Pérez, 1998), (http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidante)
Vino
Bebida natural de composición compleja: 500 items, 160 ésteres incluyendo polifenoles.
La mayoría de sus componentes fenólicos provienen de la
uva (pulpa) y del proceso fermentativo.
La calidad y cantidad de polifenoles en la uva depende del
suelo, clima, prácticas de cultivo y tipo de vid (Hertog, 1993),
cepa de la levadura y condiciones de fermentación y
procesamiento del mosto, y almacenamiento del vino.
___ Beneficios del Consumo Moderado de Vino Gronbaek en el Copenhagen City Heart
Study: el consumo de vino el factor principal en reducción de mortalidad por enfermedad cardíaca (base: panel de 13.285 personas en 12 años):
* hombres bebedores de 2 - 4 y mujeres 1 trago/día no hacen cirrosis;
* mortalidad: cae en 40% bebedores moderados de vino;
* no se reduce en bebedores de cerveza; * aumenta en bebedores de alcoholes
destilados;
* mortalidad por infarto al miocardio: ≥50% de reducción en bebedor moderado de vino;
* leve disminución en bebedor de cerveza
– Gronbaek, M., et al. Type of alcohol consumed and mortality from all causes, coronary heart disease, and cancer. Annals of Internal Medicine, 2000, 133(6), 411-419.
– Gronbaek, M., et al. Alcohol and mortality: is there a U-shaped relation in elderly people? Age and Aging, 1998, 27(6), 739-744.
– Gronbaek, M., et al. Influence of sex, age, body mass index, and smoking on alcohol inytake and mortality, British Medical Journal, 1994, 308, 302-306.
– Gronbaek, M., et al. Mortality associated with moderate intakes of wine, beer, or spirits, British Medical Journal, 1995, 310, 1165-1169.
NOTA: 1 trago= 125 cc vino de 12 a 13°; 300 cc cerveza de 5°; 40 cc de destilado de 40° alcohol.
El patrón de consumo de bebidas alcohólicas en Dinamarca es similar al de Chile
ALCOHOL Y LA SOBREVIDA. Alcohol and LONGEVIDAD: Hechos e información.
David Hanson (1995) encontró que desde 1926 estudios sugieren que longevidad:
– se asocia al beber moderado más que a la abstinencia o al abuso de alcohol.
– no dependería de problemas de salud de los alcohólicos que se abstienen.
– Esto además se mantiene incluso si se compara con: los que has sido y son completamente abstemios, los mejores hábitos saludables y los mejores estilos de vida.
– Pero ocurre no sólo con los que beben vino tinto, sino que también blanco, cerveza y licores.
http://www2.potsdam.edu/hansondj/HealthIssues/1106591095.html (consultado Marzo 2007) Hanson David J. (1995) Preventing Alcohol Abuse: Alcohol, Culture, and Control. Pittman.
Marco Teórico__________
Fuente: Simposio PUC, 1997
Nivel de consumo de alcohol vs riesgo relativo de mortalidadNivel de consumo de alcohol vs riesgo relativo de mortalidad
Marco Teórico__________
Fuente: Simposio PUC, 1997
Marco Teórico__________• ¿Qué es Moderación al beber vino?:
• MINSAL: sin afectar salud, deberes, seguridad propia u otros => beber sin riesgos
• OMS : sin daño biológico ni social => ≤ 30 grs alcohol/ día (Cueto, 1994)
• Definición de Consumo (Henderson y Quant, 1982): actual, frecuente, intenciones futuras, disposición a pagar
• Definición de Motivación (Robbins, 2004): motivos aparentes, explícitos (¿por qué?)
• Definición de Actitud (Kottler y Armstrong, 2004): opiniones, valores, experiencia, intenciones => propensión
• Desarrollo de las Actitudes (Loundon y Bitta, 1995) medición en batería Likert bipolar, 5 grados sobre: motivos, creencias, valores, experiencia, intenciones, etc.
• Gestión del Marketing (Stanton, 1996) desarrollo de nuevos productos, en base a necesidades insatisfechas.
Objetivos de la Investigación Objetivo General
Explorar y determinar las percepciones, creencias, motivaciones
y conductas de la población de Talca respecto del vino tinto y su
relación con la salud y formular recomendaciones a
empresarios sobre necesidades en nuevos nichos de mercado.
Objetivos Específicos
1) Determinar principales motivaciones del consumo de vino tinto.
2) Determinar principales atributos y creencias del vino tinto.
3) Determinar la percepción del vínculo entre antioxidante y
reducción de ECV.
4) Determinar la cantidad de vino tinto considerada adecuada para ser
saludable por hombre y mujeres.
5) Determinar cómo varían la conducta de consumo y la percepción de
atributos saludables del vino por GSE y etáreos.
6) Determinar la disposición a pagar por 1 lt. de “vino saludable”.
Metodología de la Investigación
– Diseño de la Investigación: exploratoria, descriptivo de corte transversal a muestra (n:400) 50% en riesgo ECV y 50% no en riesgo ECV.
– Fuentes de la Información
Entrevistas con Expertos (INE, Fac. Salud)
Grupo Foco (1, n:8, Villa Edén, Talca)
Encuesta: ECV en centros de salud no ECV en hogares en base a sorteo de manzanas y
viviendas
Metodología de la Investigación
Información Primaria: actitudes, opiniones, creencias, motivaciones, intenciones y conducta actual)
– Método de Muestreo: diseño Solomon pre-experimental, aplicado por conveniencia con cuota de control sobre factores de interés:
personas sanas (no riesgo ECV) y con riesgo cardiovascular (ECV) y grupo socioeconómico (estratificación INE y tesis previas).
Actitudes:
Batería Likert 13 items, 5 grados, bipolar:
• creencias del sabor, olor, salud y gastronomía;
• asociaciones sociales y personales;
• ocasión de consumo: hogareño, celebraciones, amigos, restaurantes y bares.
Metodología de la Investigación
Tamaño de la Muestra
Metodología de la Investigación
Entrevistas: No en riesgo ECV en hogares de la Ciudad de Talca En riesgo ECV en Centro de Salud Públicos y Privados 95% de colaboración
Análisis Estadístico: factorial, por componentes principales, rotación Varimax.
Selección por varianza acumulada y α de Cronbach correlaciones, regresiones múltiples; F, t, R2
Uso de SPSS ver 10.
RASGOS Rangos NO en riesgo ECV En riesgo ECV
EDAD años
18-30 23% 4%
31-40 25% 7%
41-52 30% 25%
53-63 16% 44%
64-74 6% 20%
75 y + 0% 0%
Total 100% 100%
ESTADO CIVIL
Casado 60% 74%
Convive 14% 10%
Soltero 20% 6%
Viudo 1% 3%
Separado 5% 7%
Total 100% 100%
GENERO
Hombres 68% 61%
Mujeres 32% 39%
PERFIL DE LA MUESTRA
Resultados
Objetivo 1: Determinar las principales motivaciones del consumo de vino tinto.
Análisis Factorial de la Motivación, en base a 13 afirmaciones Likert bipolar de 5 grados:
1er factor llamado factor social, Alfa de Cronbach = 0.8113
2do factor llamado factor ocasión/lugar, Alfa de Cronbach = 0.8262
3er factor llamado factor hedónico, Alfa de Cronbach = 0.7214
En conjunto, estos 3 factores explican en un 60% la varianza total
de los principales motivos de consumo de vino tinto.
Composición de los factores utilizados
Factor 1: factor social Consume vino tinto en eventos sociales. Consume vino tinto en fiestas o celebraciones. Consume vino tinto en casa de familiares. Consume vino tinto en casa de amigos.
Factor 2: factor ocasional Consume vino tinto en comidas. Consume vino tinto en su casa.
Factor 3: factor hedónico El olor del vino tinto es muy agradable. El vino tinto lo asocio con relajación. El vino tinto lo relaciono con una buena conversación. El vino tinto lo consume por un tema de salud.
Resultados
Objetivo 2 .a Determinar los atributos y creencias del vino tinto . Se capturaron opiniones sobre:
En la publicidad del vino tinto debería mostrarse los daños que puedetener el consumo excesivo de vino para las personas
258 64,5 64,5
114 28,5 93,0
12 3,0 96,0
16 4,0 100,0
400 100,0
Muy de acuerdo
De acuerdo
No sabe
En desacuerdo
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
Debería indicarse en los envases del vino tinto las dosis exactas aconsumir para que el vino no sea perjudicial para las personas
263 65,8 65,8
94 23,5 89,3
20 5,0 94,3
22 5,5 99,8
1 ,3 100,0
400 100,0
Muy de acuerdo
De acuerdo
No sabe
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
2.a publicidad y daños; 2.b creencias sobre vino 2.a publicidad y daños; 2.b creencias sobre vino chileno; y chileno; y
2.a publicidad y dosis saludable; 2.b y 2.c presentación y 2.a publicidad y dosis saludable; 2.b y 2.c presentación y calidad.calidad.
Resultados
Objetivo 2.b Determinar los atributos y creencias del vino tintoCree Ud. que la presentación de un vino, es decir su etiqueta y envase,
muestra la calidad del vino
45 17,8 17,8
131 51,8 69,6
20 7,9 77,5
55 21,7 99,2
2 ,8 100,0
253 100,0
Muy de acuerdo
De acuerdo
No sabe
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
Tiene Ud. una buena opinión de la calidad del vino tinto chileno
139 54,9 54,9
110 43,5 98,4
4 1,6 100,0
253 100,0
Muy buena
Buena
Regular
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
De acuerdo y muy de acuerdo: 70%De acuerdo y muy de acuerdo: 70%
En descuerdo y muy en desacuerdo: 23%En descuerdo y muy en desacuerdo: 23%
Resultados
Objetivo 2.c Determinar los atributos y creencias del vino tinto
Cree ud que la presentacion de un vino, es decir, su etiqueta y envase muestra la calidad del vino * SexoCrosstabulation
129 47 176
128,7 47,3 176,0
11 9 20
14,6 5,4 20,0
45 12 57
41,7 15,3 57,0
185 68 253
185,0 68,0 253,0
Count
Expected Count
Count
Expected Count
Count
Expected Count
Count
Expected Count
Muy de acuerdo y Deacuerdo
No sabe
En desacuerdo yMuy en desacuerdo
Cree ud que lapresentacion de un vino,es decir, su etiqueta yenvase muestra lacalidad del vino
Total
Masculino Femenino
Sexo
Total
De acuerdo y muy de acuerdo: 70%De acuerdo y muy de acuerdo: 70% En desacuerdo y muy en desacuerdo: 23%En desacuerdo y muy en desacuerdo: 23%
Objetivo 3 Determinar la percepción de vínculo entre el antioxidante y reducción de enfermedades cardiovasculares 3.a ECV
3.b No ECV
El efecto antioxidante del vino tinto es otra razón para consumir vino
33 27,3 27,3
60 49,6 76,9
11 9,1 86,0
17 14,0 100,0
121 100,0
Muy de acuerdo
De acuerdo
No sabe
En desacuerdo
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
Los antioxidantes del vino tinto ayudan a prevenir enfermedades
44 36,4 36,4
58 47,9 84,3
16 13,2 97,5
3 2,5 100,0
121 100,0
Muy de acuerdo
De acuerdo
No sabe
En desacuerdo
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
De acuerdo + muy de acuerdo: 77%De acuerdo + muy de acuerdo: 77% En descuerdo y muy en desacuerdo: 14%En descuerdo y muy en desacuerdo: 14%
De acuerdo y muy de acuerdo: De acuerdo y muy de acuerdo: 84%84%
En descuerdo y muy en desacuerdo: En descuerdo y muy en desacuerdo: 3%3%
3.a Personas con Riesgo Cardiovascular ECV3.a Personas con Riesgo Cardiovascular ECV
Objetivo 3b Determinar la percepción de vínculo entre el antioxidante y reducción de enfermedades cardiovasculares
Personas No ECV El efecto antioxidante del vino tinto es otra razón para consumir vino
27 20,5 20,5
50 37,9 58,3
47 35,6 93,9
6 4,5 98,5
2 1,5 100,0
132 100,0
Muy de acuerdo
De acuerdo
No sabe
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
Los antioxidantes del vino tinto ayudan a prevenir enfermedades
32 24,2 24,2
66 50,0 74,2
34 25,8 100,0
132 100,0
Muy de acuerdo
De acuerdo
No sabe
Total
ValidFrequency Valid Percent
CumulativePercent
De acuerdo + muy de acuerdo: 74%De acuerdo + muy de acuerdo: 74% En desacuerdo y muy en desacuerdo: 6%En desacuerdo y muy en desacuerdo: 6%
De acuerdo + muy de acuerdo: 74 %De acuerdo + muy de acuerdo: 74 % En descuerdo y muy en desacuerdo: 0 %En descuerdo y muy en desacuerdo: 0 %
Cuadro Resumen Objetivo 3
No ECV ECV
El efecto antioxidante del vino tinto es otra razón para consumir vino.
74%
de acuerdo
77%
de acuerdo
Los antioxidantes del vino tinto ayudan a prevenir enfermedades.
74%
de acuerdo
84%
de acuerdo
Objetivo 4 Determinar la cantidad de vino tinto considerada adecuada por los consumidores para que actúe en forma saludable por hombres y mujeres.
4.a Personas No ECV
Qué cantidad de vino tinto Ud. considera que es óptima para que el vino sea saludable para las personas *Sexo Crosstabulation
36 20 56
41,6 14,4 56,0
36 9 45
33,4 11,6 45,0
26 5 31
23,0 8,0 31,0
98 34 132
98,0 34,0 132,0
Count
Expected Count
Count
Expected Count
Count
Expected Count
Count
Expected Count
1 a 3 vasos a la semana
4 a 5 vasos a la semana
6 a 7 vasos a la semana
Qué cantidad de vinotinto Ud. considera quees óptima para que elvino sea saludablepara las personas
Total
masculino femenino
Sexo
Total
Chi-Square Tests
5,186a 2 ,075
5,189 2 ,075
4,623 1 ,032
132
Pearson Chi-Square
Likelihood Ratio
Linear-by-LinearAssociation
N of Valid Cases
Value dfAsymp. Sig.
(2-sided)
0 cells (,0%) have expected count less than 5. Theminimum expected count is 7,98.
a.
Objetivo 4b Determinar la cantidad de vino tinto considerada adecuada para hombres y mujeres por los consumidores para que actúe en forma saludable por hombres y mujeres.
4.b Personas ECVQué cantidad de vino tinto Ud. considera que es óptima para que el vino sea saludable para las personas *
Sexo Crosstabulation
16 12 28
20,1 7,9 28,0
41 17 58
41,7 16,3 58,0
30 5 35
25,2 9,8 35,0
87 34 121
87,0 34,0 121,0
Count
Expected Count
Count
Expected Count
Count
Expected Count
Count
Expected Count
1 a 3 vasos a la semana
4 a 5 vasos a la semana
6 a 7 vasos a la semana
Qué cantidad de vinotinto Ud. considera quees óptima para que elvino sea saludablepara las personas
Total
masculino femenino
Sexo
Total
Chi-Square Tests
6,366a 2 ,041
6,601 2 ,037
6,305 1 ,012
121
Pearson Chi-Square
Likelihood Ratio
Linear-by-LinearAssociation
N of Valid Cases
Value dfAsymp. Sig.
(2-sided)
0 cells (,0%) have expected count less than 5. Theminimum expected count is 7,87.
a.
Objetivo 4c Resumen
Objetivo 5 Determinar cómo varía la conducta de consumo y percepción de atributos saludables del vino en segmentos GSE y etáreos
Consumo de vino tinto según estrato socioeconómico y edad
Resultados
Objetivo 6 Determinar la disposición a pagar por 1 lt. de vino saludable
6.a Modelo de regresión:
Y: f(x) = a + b1X1 + b2X2 + b3X3 + b4X4 + E (t) (t) (t) (t)
Donde:
Y = Disposición a pagar por vino saludable
a = Constante
bXn = Parámetro de las variables Xn, donde n = 1, 2, 3 , 4
X1 = Variable actitudinal
X2 = Variable conductual
X3 = Variable sociodemográfica
X4 = Interacciones
E = Error
t = Nivel de Significancia
Resultados
Objetivo 6. b Especificación Factor relevante: Factor social
Resultados
Objetivo 6.c Variabilidad por GSE
6.D: RESULTADOS REGRESIÓN PERSONAS NO ECV
6.e RESULTADOS REGRESIÓN PERSONAS ECV
VINO SALUDABLE: IDENTIFICACION DE SEGMENTO POTENCIAL
NO ECVECVGSE
BEBEDOR
NO BEBEDOR
CON DISPOSICION
A PAGAR
SINDISPOSICION
A PAGAR
SEGMENTODE
VINO SALUDABLE
DINAMICA DE LAS CREENCIAS Y ATRIBUTOS DEL VINO
Creencias sobre el
vino
Calidad del vino
Mala presentación
del vino
Vino saludable
Publicidad del vino
Mostrar daños del beber en exceso
Indicar dosis a
consumir
Buena presentación del vino
EMPRESAS
Conclusiones
El vino tinto es percibido por la población como una bebida alcohólica que
sirve para acompañar comidas, además de estar presente en eventos sociales,
fiestas ó celebraciones y que se consume en muchas ocasiones por razones de
salud.
Existe conciencia por parte de la población de que los antioxidantes del vino
tinto son saludables.
Existe disposición a pagar por un vino tinto que informe los beneficios para la
salud de las personas. Hay disposición a pagar con diferentes rangos de
precios según el estrato socioeconómico.
Conclusiones
Existe una oportunidad para desarrollar nuevos productos a partir del vino tinto “saludable”.
Es esencia comunicar efectivamente las bondades “saludables” del vino
tinto.
La difusión de los beneficios y atributos saludables del vino tinto, se
estimulará el consumo adecuado de vino, la salud y su demanda.
No obstante es urgente mejorar la difusión y la publicidad sobre el vino e
informar mejor a los ECV: el vino como parte de la dieta saludable.
– Limitaciones
Cuestionarios mal contestados, obligó a seguir entrevistando
Hogares sin moradores, obligó a reemplazar.
Fin de la Presentación