Conceptos generales
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
2
Cerdos. Conceptos básicos
Términos relativos al animal Adopciones: redistribución de los lechones entre las cerdas para
ayudarles a que consuman suficiente leche. Banda: tiempo desde un destete hasta el siguiente. Calostro: la primera leche tras el alumbramiento. Contiene gran
cantidad de anticuerpos. Camada: cada grupo de lechones nacidos en el mismo parto. Castrado: cerdo macho castrado. Cerda: hembra que ha tenido lechones (también puede referirse a
una hembra que ha sido cubierta). Cerdo de cebo: cerdo de más de 30 kg. Cerdo de finalización: cerdo de más de 60 kg. Concebir: quedarse preñada. Cubrición: apareamiento. Destetado: un cerdo desde después del destete (generalmente a
los 18-24 días) hasta los 30 kg. Destete: separación de los lechones de las cerdas en lactación. Desvieje: eliminación de un animal de la explotación. Evaluación de la condición corporal: método para estimar la
cantidad de grasa corporal según una escala del 1 al 5. Gestación: periodo que abarca desde el destete hasta el siguiente
parto. Índice de comercialización: porcentaje de animales que llegan a
venderse al final del cebo (sobre el total de destetados). Índice de conversión del alimento (IC) o índice de
transformación (IT): relación entre la cantidad de pienso que
consume un cerdo (g) y su crecimiento (g). Índice de crecimiento: incremento del peso corporal del animal
por día (g). Índice de partos: número de animales que dan a luz número de
animales cubiertos. Intervalo destete-cubrición: días transcurridos entre el destete y
la siguiente cubrición.
1 ConCeptos generales
3
Lactación: producción de leche. Lechón lactante: cerdo joven que no ha sido destetado. Lechones momificados: fetos que han muerto durante la
gestación y nacen momificados. Mortalidad posdestete: número de animales que mueren desde
el destete hasta el sacrificio. Mortalidad predestete: número de lechones que mueren en
maternidad. Mortinato: lechón que nace muerto, pero con aspecto normal. Nulípara: hembra desde el nacimiento hasta su primer parto
(también puede considerarse desde el nacimiento hasta la primera
cubrición). Número de parto: se refiere a cada parto por separado. Una
hembra de tercer parto ha tenido tres camadas (en algunos casos
se refiere a cada cubrición realizada con éxito). En ocasiones se
emplea paridad como sinónimo. Parto: alumbramiento, dar a luz. Procesado: operaciones que se realizan a los lechones
(castración, corte de colas y colmillos, crotalado e inyección de
hierro). Repetición: cuando la cubrición no tiene éxito y la hembra vuelve
a salir en celo. Verraco: cerdo macho entero.
Términos relativos al tipo de producción: Sala de partos: área en la que las cerdas dan a luz y amamantan
a los lechones. Nave de gestación: lugar en el que se alojan las cerdas mientras
están gestantes. Transición: instalaciones en las que permanecen los cerdos desde
el momento del destete hasta que pesan aproximadamente 30 kg. Cebadero: naves en las que se alojan los cerdos desde los 30 kg
hasta que son llevados a matadero.
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
4
Wean-to-finish: explotaciones en las que los cerdos permanecen
desde el destete hasta su comercialización. Todo dentro/todo fuera: proceso en el que se saca de las
instalaciones un grupo de cerdos, se limpian éstas y se introduce
un nuevo lote de animales. Lote: grupo de cerdos desde un destete hasta el siguiente. Banda de parto: grupo de cerdas que se manejan como un lote
desde la cubrición hasta el parto. Producción en tres sitios: sistema en el que se cría a los cerdos
en tres lugares diferentes. Lo habitual es gestación y partos en una
granja, transición en otra y cebo en un tercer lugar. Producción en dos sitios: sistema en el que los cerdos se
crían en dos granjas separadas. Las dos formas típicas son las
siguientes:
a) Gestación, partos y transición en una explotación y cebo en
otra.
b) Gestación y partos en una explotación y destete-cebo (wean-
to-finish) en otra. Posibilidades en las instalaciones de gestación: jaulas/grupos,
estaciones electrónicas de alimentación, alimentación lenta,
alojamiento en el exterior.
Algunos datos básicos: Edad a la primera cubrición: 220 días para una nulípara, unos
siete meses para un verraco. Duración del ciclo estral: 18-24 días (tres semanas). Gestación: 115 días (tres meses, tres semanas y tres días). Época de reproducción: en general, no hay una concreta, pero
los resultados son peores en verano y otoño. Peso de sacrificio: aproximadamente 114 kg, sobre las 26
semanas de edad.
1 ConCeptos generales
5
Cuidado de los cerdos. puntos fundamentalesHay que buscar tiempo para rascarles las orejas
No hay nada más importante que pueda hacer una persona dedica-
da al cuidado de los cerdos que simplemente escucharles.
Al principio de la mañana y al final de la tarde (más o menos al
amanecer y al atardecer) son momentos excelentes para observar
detenidamente a los animales.
Ver a los cerdos bien alimentados y contentos al final de la jornada
puede compensar todos los dolores de cabeza del día.
Hay que dedicar tiempo a cuidar a los animales.
Ningún productor de cerdos puede llevar al día
todas las tareas, siempre queda algo por hacer.
Pero no hay que dejar que esos trabajos interrum-
pan el propio cuidado de los animales.
Recuerde
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
6
razas de cerdos. Introducción
OTROS CERDOS
CAPA BLANCA
CAPA ROJA
CAPA CINCHADA
Orejas caídas, perfil recto
Landrace
Orejas caídas, perfil recto
Duroc
Orejas caídas, perfil recto
British Saddleback
Todo negro. Orejas caídas,
perfil recto
Large Black
Fotografías cortesía de Carlos Sañudo Astiz. Atlas Mundial de Etnología Zootécnica. Ed. Servet
1 ConCeptos generales
7
Orejas erectas, perfil
cóncavo
Large White/Yorkshire
Orejas erectas, perfil
cóncavo
Tamworth
Orejas erectas, perfil
cóncavo
Hampshire
Seis puntos blancos,
Orejas erectas, perfil
cóncavo
Berkshire
Hay cientos de razas, la mayor parte de ellas en China, que es donde vive el número
más elevado de cerdos.
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
8
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1 ConCeptos generales
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Guía práctica para el manejo del ganado porcino
10
objetivos para una explotación de 100 cerdas
OBJETIVO INTERFERENCIA
Reproducción
No de cerdas de reposición disponibles para cubrir 6 < 5
Edad a la primera cubrición (días) 230 < 210 / > 260
Nº de cerdas productivas 100 < 95
Intervalo destete-cubrición (días) 5 > 7
Repeticiones de celo/retornos regulares (18-24 días) 8 > 9
Retornos irregulares (otros casos) 3 > 4
Días no productivos por cerda 12 > 14
Abortos ( %) < 1 > 1,5
Cerdas vacías en maternidad (falsas gestantes) ( %) 1 > 2
Gestantes eliminadas ( %) 1 > 2
Bajas en gestación ( %) 1 > 2
Número de partos 87 < 82
Descargas vaginales posteriores al séptimo día
poscubrición ( %)1 > 1,5
Cerdas desviejadas al año ( %) 38 > 42
Nº de partos en el momento del desvieje 6-7 > 8
Bajas de cerdas al año < 5 > 5
Machos necesarios (sólo monta natural) 5 < 5 / > 6
Machos necesarios (IA + monta natural) 3 < 3 / > 4
Cubriciones por macho y semana 4 < 2 / > 6
Rendimiento en maternidad
Nacidos totales por cerda 14 < 13
Nacidos vivos por cerda 12 < 11,5
Nacidos muertos ( %) < 7 > 10
Momificados ( %) < 1,5 > 2,5 �
1 ConCeptos generales
11
OBJETIVO INTERFERENCIA
Rendimiento en maternidad
Camadas irregulares ( <7 lechones) ( %) < 15 > 15
Bajas predestete (28 días) 10 > 14
Destetados por camada 12 < 10,5
Camadas por cerda y año 2,35 < 2,3
Lechones destetados por cerda y año 28,5 < 25
Rendimiento en el engorde
Bajas posdestete (7 a 120 kg) ( %) 3 > 5
Cerdos comercializados por cerda y año 27,5 < 21,5
Parámetros relacionados con la alimentación
Alimento consumido por cerda (toneladas/año) 1,1 > 1,2
Alimento total (madres + cebo) consumido (toneladas/
cerda/año)7,9 < 7 / > 9
Índice de conversión (4 - 100 kg) 2,2 > 2,4
Ganancia media diaria (7 - 115 kg) (g/día) 687 < 620
Edad a 110 kg (días) 165 180
Rendimiento canal ( %) 76 < 72
Una explotación de 100 madres, con un rendimiento por cerda y año de 24 cerdos
comercializados a 76 kg de peso canal, produce suficiente carne para satisfacer
el consumo anual de casi 7.500 personas en Reino Unido (consumo de 24,5 kg/
persona/año).
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
12
objetivos. enfoque basado en beneficios
Hay muchas razones por las que las granjas no integradas no
consiguen explotar su potencial. Esta página pretende ser una guía
para posteriores estudios.
El enfoque presentado se basa en la producción en bandas y con
sistemas todo dentro/todo fuera.
La piedra angular es que la producción gire en torno a las instalaciones
de la explotación más que sobre los propios cerdos. De esta forma, el
número de destetados por cerda no es relevante, pero el número de
destetados por plaza de maternidad es un dato fundamental.
Han de establecerse objetivos y los puntos de interferencia específicos
para cada explotación. En este caso se toma como ejemplo una banda
semanal de 10 cerdas.
OBJETIVO INTERFERENCIA
¿Está obteniendo beneficios? Sí No
Carne pagada por el matadero (toneladas/año) 490 < 465
Producción de nulíparas en la granja
Producción revisada de carne por año (toneladas) 490 < 465
Cerdos vendidos/año 5.681 < 5.621
Rendimiento canal ( %) 76 <71
Toneladas totales de pienso
empleado en la granja por año1.719 >1.805
Índice de conversión del destete a la comercialización 2,4 > 2,6
Bajas (de 7 a 95 kg) ( %) 5 > 6
Destetados por año 5.980 < 5.681
Destetados por plaza de parto y banda 12 <11
Lechones nacidos/cerda 14 < 13
Tasa de partos ( %) 84 < 80
Intervalo destete-cubrición 5 > 6,5
Cerdas cubiertas en cada banda
Invierno 12 < 12
Verano 13 < 13
Número de nulíparas disponibles para cubrir 18 < 12
1 ConCeptos generales
13
Costes en una explotación
El objetivo de estos datos es ofrecer un breve resumen de los prin-
cipales ingresos y costes de una explotación de porcino. Si usted
utiliza sus propios datos podrá calcular el desglose de gastos.
PRODUCCIÓN DE LA EXPLOTACIÓN % SOBRE EL TOTAL
Ventas totales
Cerdas y verracos 4
Cerdos de cebo 96
COSTES DE LA EXPLOTACIÓN % SOBRE EL TOTAL
Alimento
Adultos 14
Lechones 0,3
Cerdos de cebo 43
Total 57,3
Otros costes
Compra de animales 6
Servicios veterinarios 1,6
Medicamentos 1,3
Transporte 1
Electricidad/gas 2,6
Agua 0,5
Paja/cama 0,7
Varios 1,4
Mano de obra 14
Reparaciones 3
Otros costes fijos 10,6
El alimento es el coste más importante: 60 - 70 % del total, dependiendo de la explotación.
Las cerdas gestantes consumen 2,5 kg/día. Coste de su ración diaria = coste por
tonelada x 0,0025
Cada cerdo conlleva un coste fijo = coste por kg x 0,4 x peso canal
Cada jaula de parto vacía supone el coste fijo por cerdo x 12
Cada día que la cerda permanece no gestante (después del día 35 poscubrición) supone el
coste de una jaula vacía / 115 días
Cada día de cebo adicional conlleva un coste igual al coste fijo por cerdo/150
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
14
tablas de conversiónLongitud
1 milímetro 0,03937 pulgadas 1 pulgada 2, 54 centímetros
1 centímetro 0,3937 pulgadas 1 pie 0,3048 metros
1 metro 1,094 yardas 1 yarda 0,9144 metros
1 kilómetro 0,6214 millas 1 milla 1,6093 kilómetros
1 kilómetro 0,539 millas naúticas 1 milla naútica 1,8532 kilómetros
Superficie
1 centímetrocuadrado
0,1550 pulgadascuadradas 1 pulgada cuadrada 6,4516 centímetros
cuadrados
1 metro cuadrado 10,76 pies cuadrados 1 pie cuadrado 0,0929 metroscuadrados
1 hectárea 2,4711 acres 1 yarda cuadrada 0,8361 metroscuadrados
1 acre 0,4047 hectáreas
1 milla cuadrada 259,0 hectáreas
Volumen/Capacidad
1 centímetro cúbico 0,061 pulgadas cúbicas 1 pulgada cúbica 16,387 centímetros cúbicos
1 decímetro cúbico 0,035 pies cúbicos 1 pie cúbico 0,0283 metros cúbicos
1 metro cúbico 1,308 yardas cúbicas 1 yarda cúbica 0,7646 metros cúbicos
Medidas
Sistema británico Sistema americano
1 pinta 0,5506 litros 1 pinta 0,473 litros
1 cuarto de galón 1,136 litros 1 cuarto de galón 0,9463 litros
1 galón 4,546 litros 1 galón 3,785 litros
1 fanega 26,369 litros 1 fanega 35,24 litros
Peso
1 gramo 0,035 onzas 1 onza 28,35 gramos
1 kilogramo 2,205 libras 1 libra 453,59 kilogramos
1 tonelada 0,984 ton 1 ton 1,016 toneladas
1 hundred weight 45,36 kg 1 bushel o fanega(por ejemplo, de maíz) 25,4 kg (56 libras)
Temperatura
ºCelsius = 5/9 (ºFarenheit-32) ºFahrenheit = (ºCelsius x 5/9)+32
Velocidad
1 milla por hora 1,6093 kilómetros por hora
1 pie por minuto 0,3048 metros por minuto
1 ConCeptos generales
15
Energía
1 Julio 0,239 calorías 1 caloría 4,184 Julios
Presión
1 Bar 14,5 psi 1 psi 0,069 Bar
1 kPascal 0,145 psi 1 psi 6,8949 kPascales
Magnitudes decimales de peso
1 picogramo = 10-12 g
1.000 picogramos = 1 nanogramo (ng) o 10-9 g
1.000 nanogramos = 1 microgramo (µg) o 10-6 g
1.000 microgramos = 1 milligramo (mg) o 10-3 g
1.000 milligramos = 1 gramo (g)
1.000 gramos = 1 kilogramo (kg)
1 ppm = 1 mg/kg
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
16
Hematología, bioquímica, temperatura, orina y semen
HEMATOLOGÍA
Unidad Lechón Cerdo de cebo Cerda
Hemoglobina g/l 90-140 100-150 100-170
Hematocrito L/L 0,26-0,41 0,29-0,42 0,29-0,46
Eritrocitos x1012/l 5,3-8,0 5,7-8,3 5,1-8,0
VCM fL 42-62 44-56 52-63
HCM pg 14-21 15-20 18-22
CMHC g/l 320-360 320-380 340-380
Leucocitos x109/l 8,7-37,9 11,6-32,9 10,6-24,0
Linfocitos x109/l 2,2-16,0 3,6-18,5 3,7-14,7
Eosinófilos x109/l 0-1,8 0-2,5 0-2,4
Basófilos x109/l 0-0,5 0-0,7 0-0,5
Monocitos x109/l 0-6 0-4,9 0-2,4
Número de cromosomas: 38
Volumen sanguíneo: 61-68 ml/kg
Presión de ventilación: 18-22 cm H20
Frecuencia respiratoria: 12-15 respiraciones/min
Volumen tidal: 5-10 ml/kg
1 ConCeptos generales
17
BIOQUÍMICA SÉRICA
Parámetro Unidad SI Unidades EE. UU. Lechón Cerdo de cebo Adulto
Calcio mmol/l x4 2,02-3,21 2,16-2,92 1,98-2,87
Fósforo mmol/l x3,1 1,46-3,45 2,25-3,44 1,49-2,76
Potasio mmol/l x3,9 - - 3,5-4,8
Cloruro mmol/l - - - 96-111
Sodio mmol/l x2,3 - - 132-170
Bicarbonato mmol/l - - - 8-31
Magnesio mmol/l - - - 0,5-1,2
gGT UI/l - - - 41-86
Nitrógeno ureico mmol/l - 2,90-8,89 2,57-8,57 2,10-850
Creatinina µmol/l /88 67-172 77-165 110-260
Glucosa mmol/l x18 3,5-7,4 4,0-8,1 2,9-5,9
Colesterol mmol/l x39 1,06-3,32 1,37-3,18 1,24-2,74
Triglicéridos mmol/l x89 - - 0,2-0,5
Bilirrubina µmol/l x60 0,9-3,4 0-3,4 0-3,4
Bilirrubina conjugada mmol/l x60 0,9-3,4 0-1,7 0-1,7
Bilirrubina libre µmol/l x60 0-3,4 0-3,4 0-3,4
Hierro µmol/l x5,59 3-38 39-43 9-34
UIBC mmol/l x2,8 43-96 48-101 54-99
AST Ui/l - 21-94 16-67 36-272
ALT UI/l - 8-46 15-46 19-76
Fosfatasa alcalilna UI/l - 142-891 180-813 36-272
CK UI/l - 81-1.586 61-1.251 120-10.990
Amilasa UI/l - 528-2.616 913-4.626 432-2.170
LDH mmol/l x9 - - 0-11
Fibrinógeno g/l - - - 160-380
Pepsinógeno ng/ml - 149-313 230-570 -
Proteína total g/l - 44-74 52-83 65-90
Albúmina g/l - 19-39 19-42 31-43
Albúmina/Globulina g/g - 0,5-2,2 0,4-1,5 0,6-1,3
IgG en sangre en lechones mg/ml - 25-35
<10 resulta
preocupante-
GSHPX UI/gHb - 30-137 40-141 48-135
Anión gap mmol/l - - - 7,5-36
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
18
TEMPERATURA, RESPIRACIÓN Y FRECUENCIA CARDIACA
Edad/Peso Temperatura rectalFrecuencia respiratoria (por minuto)
Frecuencia cardiaca (por
minuto)
°C °F
Neonatos 39,0 102,0 40 - 50 200 - 250
Lechones lactantes 39,2 102,5 30 - 40 80 - 110
Lechones destetados 39,3 102,7 25 - 40 80 - 100
25 - 45 kg 39,0 102,5 30 - 40 80 - 90
45 - 90 kg 38,8 101,8 30 - 40 75 - 85
Cerdas gestantes 38,6 101,6 15 - 20 70 - 80
Durante el parto 39,0 - 40,0 102,0 - 104,0 40 - 50 80 - 100
Durante la lactación 39,1 102,5 20 - 30 70 - 80
Verracos 38,6 101,5 15 - 20 70 - 80
ANÁLISIS DE ORINA
Volumen (l/día) - depende de la edad 2 - 6 litros
Densidad específica 1,000 - 1,040
pH -
Bilirrubina Negativo
Sangre Negativo
Glucosa Negativo
Proteína Negativo
PARÁMETROS TÍPICOS DEL SEMEN
Color Blanco turbio
Consistencia Claro/turbio/gel
Motilidad Movimiento ondulatorio activo
Densidad espermática (sin diluir) 1010/100 ml
pH 7,3 - 7,8
1 ConCeptos generales
19
superficies y volúmenes
A
B
Volumen pirámide = base x lado x (altura/3)
V = BL (A/3)
Superficie cuadrado = base x lado
S = BL
Volumen cubo = base x lado x altura
V = BLA
Volumen cono = 0,262 x 2 x diámetro x altura
V = 0,262DDA
Superficie círculo = 0,785 x 2 x diámetro
S = 0,785DD
Volumen cilindro = 0,785 x 2 x diámetro x altura
V = 0,785DDA
D
A
L
A
L
A
Volumen prisma = (base x lado x altura)/2
V = (BLA)/2Superficie triángulo = (lado x altura)/2
S = (LA/2)
B
Guía práctica para el manejo del ganado porcino
20
Descripción de las direcciones respecto a un cerdo
Dorsal
DorsalPalmar
Ventral
Plantar
Dorsal
Craneal
Proximal
Distal
Rostral
Caudal
Vista lateral
1 ConCeptos generales
21
Plano sagitalPlano medio
Plano transversal
Lateral
Abaxial
Axial
Medial
Vista frontal
Vista caudal