FACULTAD DE CIENCIAS ECONÒMICAS Y EMPRESARIALES
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA COMERCIALIZADORA DE LECHE DE CABRA
PASTEURIZADA MEDIANTE UN PROCESO ARTESANAL EN
RICAURTE CIUDAD DE CUENCA.
TESIS DE GRADO Previo a la obtención del título de:
INGENIERÍA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS CON
ENFASIS EN GESTIÒN EMPRESARIAL
AUTOR: MARÍA FERNANDA NEIRA QUIZHPE
TUTORES:
ING. JOSÉ INCA ECON. LUIS TORRES
GUAYAQUIL- ECUADOR
2010
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
AGRADECIMIENTO
“Se fuerte, valiente, y esfuérzate porque todo llegará por añadidura.”
Salmos 103.
En agradecimiento a la dirección, fuerza, perseverancia, pero sobre todo a las
múltiples caídas pero también levantadas que con la ayuda de DIOS pude
presentar esta tesis. Mi madre lleva gran parte de este logro ya que por sus
enseñanzas, apoyo y sabiduría supo educarme y formarme como una mujer
valiosa. A mis tutores y maestros por saber transmitir sus conocimientos para
poder culminar como una profesional.
Para todos y cada uno de ellos muchas gracias, porque esta no es una etapa
terminada, al contrario, empieza una nueva con bondadosas oportunidades.
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ÍNDICE
Descripción Pág.
Resumen………………………………………………………………………………………….…6
Presentación del tema……………………………………………………..……………………...7
CAPÍTULO I
ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Información general de la empresa…………………………………………….……………….20
Organigrama de la empresa……………………………………………………………....…….21
Manual de funciones………………………………………………………………............…….22
Cronograma de actividades y funciones…………………………………………….…...…….32
Plan estratégico de la compañía (misión, visión)……………………………..……...……….37
Objetivos estratégicos de la compañía, objetivos generales……………………....…….….37
Objetivos específicos, estrategias corporativas, variables dependientes,
Variables independientes, principios corporativos………………………………..…….........38
CAPÍTULO II
MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
Análisis macroeconómico del Ecuador ante el mundo……………………………...……..…40
Sector económico, Índices financieros………………...……………………………..…….….44
Tasa de natalidad en el Ecuador……………………………………………………….……....45
Salida y entrada de los ecuatorianos al país……………………………...……………...…...46
Ingreso de extranjeros al Ecuador………………………………...……………….……….…..47
Costo de los servicios básicos, (agua, luz, teléfono, gas)……………..…………..……..….48
Clasificación del producto……………………………………………………..….….………….53
Análisis de la concentración de la industria láctea………………….……………………......57
Análisis de madurez de la industria……………………………………………….……….…...59
Análisis de Atractividad de la industria…………………………………………….....………..63
Mercado histórico, tipo de mercado……………………………………………..…………..….64
Demanda histórica…………………………………………………………………....…………..65
Oferta histórica……………………………………………………………………………...…….67
Comportamiento de la competencia………………………………….………...……………....68
Mercado del proyecto
Sub-mercados, proveedores, competidores directos e indirectos……………………...…...78
Canales de distribución…………………………………………………………………………..74
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Estrategia comercial……………………………………………………………………….……..82
Descripción del producto………………………………………………………………………...83
Gráfico del logo del producto……..……………………….………………………………….…84
Gráfico del empaque del producto………………………………………………..……………85
Presentación gráfica del frente del producto………………………………………………..…86
Descripción del logo, Mensaje, tamaño del producto, componentes
químicos…………………………………………………………………………….….………….87
Aplicación de varias técnicas.
Técnica de análisis de Porter……………………………………………………….…………...88
Técnica de CRM, Gestión y relación con el cliente…………………...……….……...…..….89
Técnica de esferas mentales………………………………………...………….……...……….91
Presentación de la publicidad a utilizar………………………………………………...……....92
Pirámide de Maslow……………………………………………………………………...…..…..94
Matriz BCG…………………………………………………………………………………..…….95
Plan de Marketing………………………………………………………………………...……....99
Ciclo de vida……………………………………………………………………………..………100
Tabla de proyecciones…………………………………………………………………..……...102
Proyección del Mercado……………………………………………………………….…….....103
Metodología a utilizarse en el proyecto…………………………………………….…………103
Métodos de Investigación.
Encuestas, resultados, análisis…………………………………………………..……………104
Muestreo para considerar el precio………………………………………………….………..116
Conclusiones de la investigación de mercado………………………………………............117
Análisis sectorial FODA………………………………………………………………..............118
Estrategias competitivas del FODA……………………………………………….…………..118
Análisis de competitividad……………………………………………………….….…............119
Calificación de riesgo…………………………………………………………………………...121
CAPÍTULO III
ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO
Descripción del proceso productivo de producto..............................................................123
Proceso de elaboración…………………………………………………………..……............124
Proceso productivo (detalle por pasos)…………………………………………….………...125
Flujo grama del proceso productivo………………………………………………….………..129
Representación gráfica del proceso de distribución de la empresa…………..….………..136
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Distribución gráfica de la planta……………………………………………….……………....137
Determinación de la capacidad de la planta…………………………………….…..............138
Estimación mensual, anual de las ventas……………………………………...……............140
Comportamiento de la producción 1er. Año………………………………….......................141
Costo de terrenos y obras civiles………………………………………………….…….........142
Especificaciones:
Materia prima, insumos, ingredientes, producto final, normas de calidad…....................149
Clasificación de los tipos de equipos a utilizarse…………………………….………..........152
Mano de obra directa e indirecta……………………………………………………..............154
Proceso de empaque, transporte y distribución del producto…………….…..…...……….156
Políticas de calidad……………………………………………………….……….……...........158
Abastecimiento de materia prima……………………………………………..….…...………160
Producción disponible para el proyecto………………………………………….…...……....160
Programación de abastecimiento a los puntos de ventas…………………….…...……….161
CAPÍTULO IV
EVALUACION TÉCNICA DEL PROYECTO
Ventas, costos directos, insumos directos……………………………………….…………..162
Mano de obra directa, Costos indirectos……………………………….……….……………164
Gastos generales, Inversiones del proyecto…………………………..…………….............166
Capital de trabajo, depreciación anual………………………………..………...….…..........167
Financiamiento del proyecto, Tabla de Amortización del Crédito…………......................170
CAPÍTULO V
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
Estado de Resultados Proyectado…………………………………………………..……..…173
Flujo de Caja Proyectado……………………………………………………………..….........174
Balance General Proyectado………………………………………………………..………....175
CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
Análisis de Costo Unitario, Análisis Financiero……………………………………..............177
Índices Nominales, Tasa de Retorno promedio……………………………………………...178
Ratios Descontados, Ratios y Riesgo Financiero………………………….………………..179
Rendimiento corriente………………………………………………………...…...…..............180
Razones Financieras………………………………………………………..….……...............181
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Análisis de Sensibilidad…………………………………………………………….………......180
a. Escenario Proyectado
b. Escenarios Propuestos
Conclusiones………………………………………………………………………..….….........181
Referencias bibliográficas…………………………………………...……………...…............182
Anexos……………………………………………………………………….…….…..………...187
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RESUMEN
Este proyecto tiene como idea principal incentivar la cultura de
consumo por la leche de cabra, tomando en cuenta factores
principales como las propiedades y bondades que tiene para con la
salud de los consumidores, además considerar que se brindara el
producto de una manera pasteurizada, con miel.
Esta idea representa una oportunidad de crecimiento para nuestro
país, considerando que tratamos de explotar las bondades que tiene
nuestra tierra, las manos de nuestra gente, nuestros animales, pero
sobre todo las ganas y el empeño que le ponemos para sacar adelante
nuestro país, haciendo crecer la posibilidad de inversión, e
incentivando nuestra cultura por el consumo de leche de cabra.
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PRESENTACIÓN DEL TEMA
“Estudio de factibilidad para la creación de una empresa
comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada,
mediante un proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca“
“Naturalmente dulce”
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INTRODUCCIÓN
La idea fundamental de la creación de este proyecto es potenciar los beneficios
e incentivar el consumo de leche de cabra y comercializarla en la población
de Ricaurte, sector la dolorosa en la ciudad de Cuenca. Estudiaremos todo lo
relacionado con las cabras y la leche que produce.
Sabemos que la leche de cabra produce menos alergias que la leche de vaca y
que nutricionalmente es mejor, puesto que se absorben mejor las vitaminas,
proteínas, minerales, etc. que en la leche de vaca, además de brindar una
alimentación, nutritiva sana y económica.
La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa
en ciertos aspectos en la alimentación humana, sobre todo en los niños hasta
finalizar el proceso de desarrollo.
Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar leche
materna y no toleraban la leche de vaca.
En Sudamérica la comercialización desafortunadamente no es masiva, sí lo es
en los países del Asia, África, Europa y Norteamérica. Tanto así que más del
50% de la población mundial la bebe.
Como conclusión podemos decir que la leche de cabra tiene características
cualitativas y cuantitativas que la hacen diferente a la de vaca ofreciendo las
ventajas de una mayor asimilación y rapidez de digestión respecto a la leche de
vaca además de una composición mineral más completa. En el caso de la
intolerancia a la lactosa el consumo de productos lácteos fermentados de leche
de cabra ofrece doble ventaja respecto a los homólogos de la leche de vaca.
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Tema
―Estudio de factibilidad para la creación de una empresa
comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada, mediante un
proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―
Antecedentes
En Ecuador la comercialización de la leche de cabra pasteurizada no existe, ya
que las pocas personas que se dedican a la crianza de la misma, comercializan
su leche de manera cruda es decir que extraen de la cabra su leche pura para
venderla en su estado natural al consumidor final. No consientes que la misma
no cuenta con los niveles de purificación y calidad necesarios para el
adecuado consumo, ya que la leche en su estado natural posee
microorganismos patógenos y gérmenes que pueden ser perjudiciales para la
salud del ser humano.
Al momento contamos en el Ecuador con un reducido grupo de capricultores
que se dedican al cuidado de cabras y a la recolección de leche en estado
natural, los mismos que han tenido una gran acogida de este producto.
Los alimentos orgánicos y naturales forman parte de los nuevos parámetros
para conseguir una mejor calidad de vida y nuestra leche cumple con ellos.
Para muchos de nosotros será una sorpresa conocer los atributos,
características, aplicaciones y beneficios que tiene esta leche en la salud y
sus grandes diferencias con la leche de vaca.
Antes de realizar la justificación de este proyecto, y entrar en materia de
análisis hablaremos de la cabra.
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Una cabra en estado libre.
Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca Elaborado por: Autor del proyecto
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LA CABRA
Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca
Elaborado por: Autor del proyecto
La cabra es un mamífero herbívoro y rumiante (presenta al igual que los
ovinos, bovinos y camélidos un estómago dividido en 4 compartimentos). De
pequeña estatura y con cuernos dependiendo de la raza es muy ágil y traviesa.
La cabra criolla nace del cruce de varias razas introducidas por los españoles
en el tiempo de La Conquista.
En las décadas de los 80 y 90 se importaron varias razas europeas de cabras
y han sido criadas -mayoritariamente- por su leche (usada también en la
elaboración de quesos) y por la carne magra (baja en grasa).
Definición del Problema
Si bien es cierto la leche es considerada uno de los alimentos más
completos para el ser humano y de importancia fundamental en la infancia
hasta finalizar el proceso de desarrollo del ser humano, sin embargo
muchos no podemos consumirla como quisiéramos por la alta intolerancia al
contenido de lactosa (en la leche de vaca) y las consecuencias que esta
trae al organismo al consumirla como son:
Acné
Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas
Tos, secreción y congestión nasal
Meteorismo, flatulencia y diarrea
Dolor abdominal, cólicos. ojeras
Colon irritable
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Justificación del tema
Las cualidades de le Leche de Cabra se pueden agrupar en tres aspectos
básicos los que servirá para analizar y justificar las razones fundamentales
para realizar este proyecto.
Razones Cualidades o Propiedades
Evita o Previene
CONTIENE LACTOSA
Puede ser consumida por la mayoría de
los intolerantes a la Lactosa debido a
que contiene un 10% menos de azúcar
(lactosa) que la leche de vaca y un 41%
menos que la leche materna evitando así
los síntomas propios de esta condición.
.
Acné, Urticaria, eczema u otras
erupciones cutáneas, tos, secreción y
congestión nasal, meteorismo,
flatulencia y diarrea.
CONTIENE PROTEINAS
Es hipoalergénica. Existen estudios
divergentes respecto a este punto en
particular. Se dice –por un lado - que se
debe a sus bajos índices de
componentes alergénicos y – por otro -
que debido a su alta digestibilidad (sólo
20 minutos en el estómago) no llegan
cantidades importantes al intestino
grueso que es donde se produciría la
reacción alérgica.
Dolor abdominal, cólicos, meteorismo,
flatulencia, diarrea, ojeras, colon
irritable (mal diagnosticado en
algunos adultos).
CONTIENE LÌPIDOS Y GRASAS
Nutre y no engorda ya que al ser
fundamentalmente acuosa, de grasa fina
(diez veces más simple que la de vaca) ,
ligera, digestible y de cadena corta, ésta
no se deposita en los tejidos (cardio -
saludable)
Es entera, más sabrosa y naturalmente
homogeneizada (no forma nata)
Ayuda a personas con afecciones
respiratorias (asma por ejemplo) al hacer
que éstas fabriquen menos mucosidad
evitando así la congestión
Su consumo regular baja el colesterol y
favorece la absorción de proteínas y
minerales, haciéndola recomendable en
casos de anemia
Es útil en los distintos tipos de úlceras
(pulmón, vejiga, intestinos, riñones)
Nutre, evita el colesterol y sobrepeso, evita la mucosidad y la congestión, disminuye
las molestias con las afecciones de la piel en las cuales se recomienda a los
pacientes restringir o disminuir el consumo de grasas.
Elaborado por: Autor del proyecto.
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OTRAS CARACTERISTICAS CUALITATIVAS DE LA LECHE DE CABRA
Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca Elaborado por: Autor del proyecto
Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma
proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna
Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas
Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de vaca)
favorece una buena formación de huesos y previene o mitiga problemas
de osteoporosis en la menopausia
Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra
transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es
incolora)
Proporciona casi todos los Aminoácidos esenciales para un buen
funcionamiento del organismo.
SU APORTE NUTRICIONAL
100 mililitros de leche aportan 67 kcal.
La leche de cabra contiene gran cantidad de proteínas y aminoácidos
esenciales.
Es rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12).
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Tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D que
la leche de vaca.
La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor
contenido de lactosa.
Contiene menos ácido fólico que la leche de vaca.
Tabla Nutricional Comparativa en 100 ml
ELEMENTO LECHE MATERNA LECHE DEVACA LECHE DE CABRA
Proteina g 1.1 3.4 4.3
Grasa g 4.2 3.3 5.4
Lactosa g 7.1 4.6 4.2
Minerales g 0.21 0.72 0.77
Vitamina A 190 158 191
Vitamina D 1.4 2.0 2.3
Tiamina 0.02 0.04 0.05
Riboflabina mg 0.04 0.18 0.12
Biotina mcg 0.4 2.0 1.5
Fuente:http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.mascotas.org/wp-content/uploads/La-cabra-y-sus-curiosidades.jpg&imgrefurl=http://www.mascotas.org/10-05-2010/otros-animales/la-cabra-y-sus-curiosidades&usg=__hJgQ93o8co4fD46uEwou2aMkm_k=&h=243&w=319&sz=24&hl=es&start=0&sig2=d74yVPeTB_37cG0-rrcJyQ&tbnid=tnjq7IqikkgEM:&tbnh=133&tbnw=171&ei=3EZUTNToI4GB8gbP5IGUAw&prev=/images%3Fq%3Dfotos%2Bde%2Bla%2Bcabra%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26biw%3D1243%26bih%3D574%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=124&vpy=235&dur=2172&hovh=194&hovw=255&tx=136&ty=69&page=1&ndsp=18&ved=1t:429,r:6,s:0 Elaborado por: Autor del proyecto.
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Objetivo general
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa
comercializadora de leche de cabra con miel pasteurizada, mediante un
proceso artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca.
Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado, para la creación de una empresa
comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso
artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―
Realizar un estudio técnico, para la creación de una empresa
comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso
artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―
Realizar un estudio financiero para la creación de una empresa
comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso
artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―
Realizar un estudio evaluativo para la creación de una empresa
comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso
artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―
Alcance o tipo de investigación
INVESTIGACIÓN CIENTIFICA
CONSIDERADA POR INVESTIGACIONES
CIENTÍFICAS
Como la leche sustituta a la leche materna, que
coadyuva en la recuperación de diversas
enfermedades, y considerada como uno de los
mejores alimentos para ancianos y niños.
ASPECTOS NUTRICIONALES
POSEE La leche de cabra a diferencia de otras leches
posee un alto poder de digestibilidad.
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ES UN ALIMENTO CONSIDERADO COMO
Es un alimento hipoalergénico para personas que
sufren eczemas, asma, catarros crónicos, dolor de
cabeza, colitis, úlceras de estómago, dolores
abdominales y oclusión epigástrica a causa de la
alergia a la leche de vaca y/o de soja.
ES USADA EN TRATAMIENTOS
Es usada en tratamientos para casos de reacciones
intestinales, obstrucción coronaria, alimentación de
infantes prematuros, epilepsia infantil, fibrosis
cística y problemas biliares
CONTIENE
Los ácidos grasos que contiene esta leche son
metabólicamente únicos en la provisión de energía
en el crecimiento de los niños, tanto como en
efectos hipocolesterolémicos sobre los tejidos por
cuanto inhiben los depósitos de colesterol y
disuelven el colesterol de los contenidos biliares.
POSEE UN ALTO NIVEL DE HIERRO
La leche de cabra posee un alto nivel de hierro
(Fe), con mayor viabilidad en casos de anemia. Se
ha observado que los niños alimentados con leche
de cabra, tienen mayor peso, estatura,
mineralización en los huesos y en el plasma
sanguíneo una alta densidad en vitaminas A,
tiamina, riboflavina, niacina, calcio y hemoglobina.
La leche de cabra tiene un alto poder buferante, por
lo que es aconsejada en los tratamientos de
úlceras.
SE UTILIZA PARA La leche de cabra además es utilizada en
tratamientos para la osteoporosis, la hipertensión
arterial y la arteriosclerosis.
Elaborado por: Autor del proyecto.
Investigación Cuantitativa: es aquella que permite examinar los datos de
manera numérica, especialmente en el campo de la Estadística. Para que
exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del
problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es
decir, que haya claridad entre los elementos del problema de investigación que
conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber
exactamente donde se inicia el problema, en cual dirección va y qué tipo de
incidencia existe entre sus elementos.
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Una vez que hemos analizado sus conceptos y las diferencias que existen en
ambas metodologías podemos definir claramente que la metodología a trabajar
es la Cuantitativa, ya que esta basada en datos numéricos tales como:
históricos, proyecciones, encuestas tabulaciones, costos, y demás información
numérica que nos servirá para estudiar la factibilidad de este proyecto.
Aspecto innovador del proyecto.
Desarrollar el consumo por esta clase de alimentos, que tienen estrecha
vinculación con el respeto por la producción, por la calidad de los insumos, por
el trato y cuidado de animales, por las manos de nuestra gente y por difundir en
un país nuevo como el nuestro la cultura de consumo por la leche de cabra.
Además aprendemos el trato y amor por los animales, a valorar la tierra y sus
riquezas y las bondades poco conocidas o desmerecidas por el ser humano.
Resalta las características de la leche de cabra como: es hipoalergénica sobre
todo para los niños y ancianos, es de alta digestibilidad y fácil asimilación
haciéndola mas cardio saludable, su sabor es agradable, tiene mayor contenido
de vitaminas y mayor porcentaje de minerales lo que le hacen el valor
agregado a la misma, brindándonos la posibilidad de explotarla al máximo en
su consumo.
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CAPÍTULO I
ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA
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ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA
“PRO. ARPA. CO-K CIA. LTDA”
1.1. Información General de la empresa “PRO ARPA CO-K CIA. LTDA”
El propósito principal de este proyecto empresa es promover el
desarrollo de la cultura por esta clase de alimentos, que tienen
estrecha vinculación con el respeto por la producción, por la
calidad de los insumos, por el trato y cuidado de animales, por las
manos de nuestra gente y por difundir en un País nuevo como es
el nuestro, la cultura de consumo por la leche de cabra.
Ofrecer un producto innovador al mercado de consumidores.
Explotar las propiedades de la leche de cabra
Colaborar en la protección del medio ambiente usando embases
biodegradables en la comercialización de estos productos.
1.1.1 Razón Social
Proceso Artesanal de pasteurización y comercialización de
―Leche de Cabra con miel‖
―PRO. ARPA CO-K CIA. LTDA‖
1.1.2 Nombre Comercial de la empresa ―K-Leche‖
1.1.3 R.U.C. 0917975021001
1.1.4 Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, en la ciudad de Cuenca.
Teléfono: 072 805661 PBX
Celular: 091800923
Correo Electrónico: [email protected]
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1.1.5. La administración de la Empresa.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA “PRO. ARPA. CO-K CIA. LTDA” PROCESO ARTESANAL DE PASTEURIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE “LECHE DE CABRA”
Elaborado por: Autor del proyecto
GERENTE GENERAL
JEFE ADMINISTRATIVO Y DE
VENTAS
CONTADOR
ASISTENTE ADMINSTRATIVO
JEFE DE PRODUCCION Y CALIDAD
VENDEDOR Y RECAUADOR
OPERADOR
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1.1.6. Manual de Funciones.
PERFIL DEL GERENTE GENERAL
DESCRIPCIÓN GENERAL
Dirigir, Supervisar y controlar todas las actividades
relacionadas con la administración total de la empresa,
producción y comercialización de la leche de cabra.
DESCRIPCIÓN DEL
PUESTO
1. Seguimiento y control de la gestión operativa de la empresa, incluyendo la supervisión de la gestión financiera, y los sistemas de información para la gestión.
1. 2. Apoyo a la gestión general de la empresa y sus proyectos en todas las áreas que necesite la empresa, sin limitarse a la supervisión de las actividades de comercialización, la formación de recursos humanos, la representación de la empresa en eventos y reuniones con los clientes.
ANALISIS DEL PUESTO
DIFICULTAD
Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de
decisiones, discernimiento de posiciones ante la
agresividad del mercado, formación motivadora del
Talento Humano.
CONDICIÓN DEL TRABAJO
1. Exige formación profesional en Administración.
2. Trabajo bajo presión
3. Seriedad y firmeza de aptitudes.
4. Aplicación de procesos de calidad, seguridad e
higiene.
5. Actualización constante de los mejoramientos del
trato de la leche de cabra.
CONTACTOS Y RELACIONES REQUERIDAS
Este puesto requiere tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino
acuicultor, debido al conocimiento de las técnicas o sistema artesanal para pasteurizar
la leche de cabra.
REQUISITOS INTELECTUALES
PROFESION Ingeniero en Agro negocios
EXPERIENCIA
1. Profesional, con experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, y/o agro-negocios con énfasis en Procesos de Producción y Sistemas de calidad, seguridad e Higiene, Indicadores de Gestión y Control de Gestión. 2. Manejo de personal. 3. Muy buenas relaciones interpersonales. 4. Idioma: inglés fluido, hablado y escrito.
DEBE POSEER
1. Disposición a Viajar: El candidato deberá estar dispuesto a viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. 2. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
LUGAR DE RESIDENCIA
En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el proceso.
REMUNERACIÓN La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las aptitudes del proponente.
INICIO DE ACTIVIDADES De forma inmediata.
DURACIÓN DEL CONTRATO A prueba de resultados y gestión.
PERFIL DEL JEFE ADMINISTRATIVO Y VENTAS
DESCRIPCIÓN GENERAL
Considerando que los recursos humanos son los activos más importantes de la organización es fundamental precisar de un administrador de recursos humanos que cumpla eficiente y eficazmente las expectativas de la organización y de sus colaboradores, describiendo sus características técnicas y de personalidad que ha de poseer dicho administrador, las cuales contribuirán a su desempeño. Su actuación está dirigida hacia la colaboración en la
colocación de la leche de cabra como nuestro principal
producto que la empresa pasteuriza y comercializa en la
zona destinada.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
1. Desarrollar adecuadamente la cultura organizacional de la empresa. 2. Supervisar que los cambios en las condiciones de trabajo sean debidamente planeadas y coordinadas para asegurar la productividad de a empresa. 3. Proveer y desarrollar el personal adecuado para cada puesto de trabajo. 4. Mantener la integración y socialización de la empresa, con el objetivo de mantener canales de comunicación y liderazgo positivo. 5. Desarrollar en la empresa la vocación de servicio y una cultura participativa de trabajo en equipo enfocada a satisfacer las expectativas de clientes internos y externos a través del desarrollo de la mente organizacional. 6. Proporcionar al personal un ambiente motivador de trabajo en cual, mediante un sistema formal se evalúe y mejore su desempeño, con el fin de que sea eficaz y eficiente, desarrollándose dentro de la empresa. 7. Seguimiento y control de la gestión de ventas, mercadeo de la empresa, incluyendo la
supervisión de la gestión de cobranzas, y los sistemas de recaudación.
8. Apoyo a la gestión general de la empresa y sus proyectos en todas las áreas que necesite la empresa, sin limitarse a la supervisión de las actividades de comercialización, la formación de recursos humanos, la representación de la empresa en eventos y reuniones con los clientes que la misma amerite. 9. Conocimiento de los productos o servicios objeto de la actividad de la empresa 10.Conocimiento del mercado y del sector en que opera la empresa 11. Prospección o investigación de mercados 12. Técnicas de marketing 13.Estudios de mercado de nuevos productos 14. Análisis de la competencia 15.Prospección de ventas para fijar volúmenes de fabricación o compras 16. Estudios de puntos débiles y fuertes de la empresa
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
ANALISIS DEL PUESTO
DIFICULTAD
Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de decisiones,
formación motivadora del Talento Humano, discernimiento de
posiciones ante la agresividad del mercado, formación motivadora
del Talento Humano.
CONDICION DEL TRABAJO
1. Mantener una comunicación positiva entre empleados y empresa. 2. Divulgar y hacer partícipe a todo el personal, en la MISIÓN de la empresa y así alcanzar los objetivos de la misma misión de la empresa. 3. Nos proponemos suministrar el servicio un servicio en condiciones de confiabilidad, seguridad, eficiencia y continuidad; con un precio equitativo, en cantidad suficiente para satisfacer la demanda del mercado, utilizando la tecnología apropiada y los recursos humanos adecuados y en el menor tiempo posible. 4. El producto debe proporcionarse a toda persona individual o jurídica que lo consuma, de acuerdo a las normas técnicas y ecológicas vigente, en el área que atendemos, actual y futura. 5. Debe obtenerse una rentabilidad y productividad que permita atender su operación y crecimiento, así como la distribución de utilidades a los accionistas. 6. Lograr que la remuneración global que recibe cada individuo sea adecuada a la importancia de su puesto, eficiencia personal, necesidades y posibilidades de la empresa. 7. Garantizar al recurso humano las condiciones ideales de seguridad e higiene. Enfocar los esfuerzos del recurso humano a la consecución de la satisfacción de los clientes de la empresa 8. Exige formación profesional en Administración de empresas, marketing, Ventas y estrategias
publicitarias.
9. Trabajo bajo presión
10. Seriedad y firmeza de aptitudes.
11. Aplicación de procesos de calidad, seguridad e higiene.
12. Actualización constante de los mejoramientos del trato de la leche de cabra.
CONTACTOS Y RELACIONES REQUERIDAS
Este puesto requiere tener buenas relaciones con los empleados en general debido a la
presión y concentración que implica la técnica o sistema artesanal para pasteurizar la leche de
cabra.
Sin dejar de lado el tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino
acuicultor, debido al conocimiento de las nuevas técnicas o sistema artesanal para pasteurizar
la leche de cabra.
REQUISITOS INTELECTUALES
PROFESION
Requiere grado universitario a nivel de licenciatura en Administración
de Empresas, Ingeniería Industrial o en Administración de Recursos
Humanos.
Ingeniero Comercial con mención en agro-negocios, marketing,
gestión empresarial o ramas afines.
EXPERIENCIA
1. Requiere de cuatro años de experiencia en trabajos relacionados con el área de Administración de Recursos Humanos. 2. Administración y manejo del personal en haciendas o afines relacionadas. 3.Buenas relaciones interpersonales 4. Precisa de habilidad para el manejo de equipo de oficina, equipo de cómputo, herramientas o instrumentos propios del trabajo. 5. Manejo de vehículos. 6. Experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, y/o agro-negocios con énfasis en Procesos de Producción y Sistemas de calidad, seguridad e Higiene, Indicadores de Gestión y Control de Gestión. 7. Manejo de personal.
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
8. Muy buenas relaciones interpersonales. 9.Idioma: Inglés fluido, hablado y escrito
DEBE POSEER
1. Disponibilidad para participación en comités de alto nivel, comisiones de trabajo permanente, con funcionarios por razones de recomendaciones o asesoría a niveles inferiores. 2. Disponibilidad de tiempo para la atención y resolución de reclamos del personal. 3. Buena aptitud ante el comportamiento de los empleados.
4. Disposición a Viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. 5. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.
LUGAR DE RESIDENCIA
En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el proceso.
REMUNERACIÓN
La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las aptitudes del proponente.
INICIO DE ACTIVIDADES
De forma inmediata
DURACION DEL CONTRATO
A prueba de resultados y gestión
PERFIL DEL JEFE DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD
DESCRIPCIÓN GENERAL
Está ligado con la actividad física del proceso
artesanal de pasteurización,
comercialización de la leche de cabra.
Siendo así el Gerente de Producción el
máximo responsable de la actividad que
desarrolla la empresa.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
1. Planificación 2. Oficina Técnica 3. Métodos y tiempos 4. Talleres 5. Secciones productivas 6. Administración de la producción 7. Almacenes de materias primas 8. Almacenes comerciales 9. Almacenes de productos terminados 10. Mantenimiento
11. Control de Calidad del producto
ANALISIS DEL PUESTO
DIFICULTAD Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de decisiones, discernimiento de posiciones ante la agresividad del mercado, formación indispensable en los sistemas de calidad del producto lácteo.
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
CONDICION DEL TRABAJO
1. La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres 2. Los procesos de producción o fabricación, en empresas de ganadería, y tratado de
leche. 3. Los procesos comerciales o de prestación de servicios, en empresas lácteos. 4. El mando y gestión del personal a su cargo 5. El flujo y distribución de las materias primas y de los materiales o mercancías dentro de
la empresa. 6. Los métodos de trabajo 7. La planificación de la producción 8. La gestión de los procesos de producción o fabricación 9. La gestión de los productos semiterminados y terminados 10. El control de stocks y la gestión en tiendas y lugares de abastecimiento popular. 11. El control de calidad de la producción 12. Los servicios de mantenimiento y reparación de las maquinarias. 13. La investigación e innovación tecnológica 14. El diseño de productos o servicios 15. La prevención de riesgos laborales 16. La protección del medio ambiente en la empresa
CONTACTOS Y RELACIONES REQUERIDAS
Este puesto requiere tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino acuicultor, debido al conocimiento de la técnica o el sistema artesanal para pasteurizar la leche de cabra.
REQUISITOS INTELECTUALES
PROFESIÓN
Ingeniero Comercial con énfasis en gestión
empresarial, Conocimientos en Psicología
Agraria y Laboral, don de mando, experiencia
en dirección económica, experiencia en
dirección administrativa.
EXPERIENCIA
1. Experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, y/o agro-negocios con énfasis en Procesos de Producción y 2.Sistemas de calidad, seguridad e Higiene, Indicadores de Gestión y Control de Gestión. 3. Manejo de personal. 4. Muy buenas relaciones interpersonales. 5. Idioma Ingles fluido, hablado y escrito.
DEBE POSEER
Disposición a Viajar: El candidato deberá estar dispuesto a viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.
LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el proceso.
REMUNERACIÓN
La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las aptitudes del proponente.
INICIO DE ACTIVIDADES De forma inmediata
DURACIÓN DEL CONTRATO A prueba de resultados y gestión.
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
PERFIL DEL CONTADOR
DESCRIPCIÓN GENERAL
Este perfil abarca totalmente todo los recursos económicos internos de la empresa tales como la contabilidad, costos, y toda la gestión total y financiera que pueda desarrollar dentro o fuera de la empresa (Clientes).
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
1. Seguimiento, gestión y control de la gestión económica y financiera de la empresa incluyendo la supervisión de la gestión operativa financiera y los sistemas de información para esta gestión. 2. Apoyo a la gestión general de la empresa y sus proyectos en todas las áreas que necesite la misma, sin limitarse a la supervisión de las actividades de comercialización y los ingresos que esta actividad genere. 3. Además deberá llevar la total contabilidad de la empresa. 4. Además deberá llevar los costos de la empresa. 5. Registro de los cobros y pagos. 6. Elaboración y control de presupuestos. 7. Auditoría Interna. 8. Relación con asesorías externas fiscales, contables y/o laborales. 9. Conocimiento y manejo de política salarial. 10. Encargado de asignar sueldos a los empleados.
ANALISIS DEL PUESTO
DIFICULTAD
Excelente manejo de los recursos económicos, financieros, y contables que posee la empresa así como los bienes muebles e inmuebles que esta posea o vaya adquiriendo en el transcurso de vida comercial.
CONDICIÓN DEL TRABAJO
1. Exige formación profesional en Ingeniería Comercial, Economía, Auditoria o ramas afines a la mencionada. 2.Trabajo bajo presión y mucha responsabilidad 3.Seriedad y firmeza de aptitudes. 4. Aplicación de procesos y sistemas contables en la ramificación de ganadería. 5. Buenas relaciones personales e interpersonales.
CONTACTOS Y RELACIONES REQUERIDAS
Este personaje debe estar afiliado y/o pertenecer al Colegio de Contadores, este puesto requiere tener buenas relaciones con los demás socios de gremio caprino acuicultor, especialmente con los clientes proveedores.
REQUISITOS INTELECTUALES
1.Profesional 2. Experiencia demostrable en gestión de organizaciones de naturaleza ganadera, agrícola o afines en las 3.funciones mencionadas. 4.Manejo de personal 5. Buenas relaciones interpersonales. 6. Idioma ingles fluido, hablado y escrito.
LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se
desarrolla el proceso.
REMUNERACIÓN La remuneración se determinará conforme a los salarios de mercado y a las
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
aptitudes del proponente.
INICIO DE ACTIVIDADES De forma inmediata.
DURACIÓN DEL CONTRATO A prueba de resultados y gestión
PERFIL DEL ASISTENTE ADMINISTRATIVO
DESCRIPCIÓN GENERAL
Asistir a la Gerencia General y las demás jefaturas en
las funciones administrativas, operacionales mediante
un trabajo discreto, ordenado y metódico.
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
1.Contribuir eficazmente con el funcionamiento de la empresa aportando con su labor al cumplimiento de objetivos de la misma 2. Estar a cargo de la correspondencia, el recibo, envío y distribución de la misma. 3. Elaboración de actas en reuniones, resuelva asuntos de ámbito administrativo, y sea custodio de documentos valiosos de oficina. 4.Ser capaz de asumir funciones de responsabilidad asignadas por el Gerente General y asumirlas con responsabilidad y credibilidad 5. Realizar informes, memorandos según sea el pedido. 6. Debe conocer en líneas generales las características generales del producto o servicio de su compañía, esto a manera de conocimiento general. 7. Su trabajo debe ser veraz, creativo, en relación a lo solicitado y de manera puntual.
ANALISIS DEL PUESTO
DIFICULTAD
Trabajo a presión, responsabilidad en la toma de
decisiones, discernimiento de posiciones que se pueda
presentar en al ambiente laboral, y contar con una
formación motivadora en el desarrollo de sus funciones.
CONDICIÓN DEL TRABAJO
1. Exige formación profesional en Administración.
2.Trabajo bajo presión
3. Seriedad y firmeza de aptitudes.
4. Aplicación a los procesos de calidad, seguridad e
higiene de la empresa.
CONTACTOS Y RELACIONES REQUERIDAS
Este puesto requiere tener buenas relaciones personales e interpersonales y una buena
adaptación con el entorno laboral.
REQUISITOS INTELECTUALES
PROFESIÓN
Ingeniera Comercial con énfasis en Gestión
Empresarial, Marketing, Recursos Humanos. (No
indispensable puede estar cursando últimos años en
la universidad.)
EXPERIENCIA
1.Debe posee titulo de Secretaria Ejecutiva ( indispensable)
2. Experiencia de mínimo 2 años demostrable en puestos similares.
3. Manejo de Personal.
4. Muy buena relaciones personales.
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
5. Idioma ingles fluido, hablado y escrito.
6. Ser organizada en su trabajo.
7. Cumplir con objetivo y metas trazadas en la compañía.
DEBE POSEER
1. Disposición de tiempo completo
2. Salud compatible con el cargo, lo que requiere
aptitud para afrontar viajes largos, trabajar con
períodos de cortos tiempos, otros horarios,
alimentaciones, y costumbres.
LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se desarrolla el
proceso.
REMUNERACIÓN La remuneración se determinará conforme a los salarios del Mercado y a las aptitudes del proponente.
INICIO DE ACTIVIDADES De forma inmediata.
DURACIÓN DEL CONTRATO A prueba de resultados y gestión.
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
PERFIL DE UN VENDEDOR
DESCRIPCIÓN GENERAL
Este perfil describe un conjunto de rasgos y
cualidades que debe tener el vendedor para
lograr buenos resultados para el y la
compañía para la que labora. Este perfil es
elaborado por los directivos o gerente de la
empresa en función de los rasgos y
cualidades que los vendedores deben tener
para lograr buenos resultados
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Debe poseer un conjunto de cualidades que
vistos desde una perspectiva integral se
dividen en tres grupos: Actitudes,
habilidades, conocimientos. Los mismos que
los deberán aplicar al momento de desarrollar
sus funciones.
ANALISIS DEL PUESTO
DIFICULTAD
Este perfil se desarrolla en un ambiente de
presión y muy generalmente en el
cumplimiento de metas y resultados
propuestos por la administración de la
compañía.
CONDICIÓN DEL TRABAJO
1. Exige formación profesional en Administración de Ventas.
2.Trabajo bajo presión
3. Seriedad y firmeza de aptitudes.
4. Aplicación de procesos de calidad, seguridad e higiene.
5. Actualización constante de los mejoramientos del trato de la leche de cabra
CONTACTO Y RELACIONES
REQUERIDAS
Este puesto requiere tener buenas relaciones
con los demás vendedores de la empresa,
con los clientes y proveedores. Adicional
debe tener buenas relaciones con los socios
de gremio caprino acuicultor, debido al
proceso de comercialización de la leche de
cabra.
REQUISITOS INTELECTUALES
PROFESIÓN
Vendedor de productos de consumo masivo.
Puede estar cursando los primeros años de
la universidad en carreras como Ingeniería de
Ventas, Marketing, Administración o carreras
relacionadas al tema.
DEBE POSEER
1. Disposición a Viajar frecuentemente, tanto dentro de la ciudad como fuera de la misma. 2. Salud: Deberá tener salud compatible con el cargo, lo que requiere aptitud para afrontar viajes largos y trabajar con períodos cortos de adaptación a otros usos horarios, alimentaciones y costumbres.
LUGAR DE RESIDENCIA En lugares cercanos al lugar donde se
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
desarrolla el proceso.
REMUNERACIÓN
La remuneración se determinará conforme a los salarios del mercado y a las aptitudes del proponente.
INICIO DE ACTIVIDADES De forma inmediata.
DURACIÓN DEL CONTRATO A prueba de resultados y gestión.
PERFIL DE UN OBRERO
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
1.Trabajo de mucho esfuerzo físico
2. Realiza actividades asignadas por los operadores o jefe del área de producción
correspondiente.
3. Debe estar pendiente de la limpieza del lugar de trabajo, de la buena operación de las
maquinarias.
4. Debe estar pendiente de abastecer de materia prima el área de trabajo.
5. Vigilar el proceso de pasteurización artesanal de la leche de cabra.
6. En ocasiones se le suele asignar llevar un registro del producto que se procesa o de la
materia prima a utilizar.
7. En ocasiones se le puede designar tareas sencillas del área de control de calidad del
producto.
DIFICULTAD
Trabajo a presión, responsabilidad en las funciones
asignadas, formación motivadora en el desempeño de sus
funciones.
CONDICIÓN DEL TRABAJO
1. No indispensable, se puede ajustar el perfil en base a lo que la empresa necesita en relación
al cuidado de su producto.
2. Trabajo bajo presión
3. Seriedad y firmeza en el desarrollo de las tareas a realizar
4. Obedecer los procesos de calidad, seguridad e higiene.
5. Adaptación inmediata en la actualización constante de los mejoramientos del trato de la leche
de cabra.
REQUISITOS INTELECTUALES No indispensable
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1.1.7. Cronograma de Actividades y Funciones
ACTIVIDADES Y FUNCIONES
JULIO ( 5 semanas) MARKETING
AGOSTO ( 5 semanas) PROYECTOS
SEPTIEMBRE
(2 semanas)
S1 S2 S3 S4 S5 S1 S2 S3 S4 S5 S1 S2
INVESTIGACIÓN
Investigación en internet
En biblioteca (LIBRO)
Toma de opiniones de personal que cría ganado caprino
PLANTEAMIENTO DEL TEMA
Descripción del tema y antecedente del Proyecto
Definición y Justificación del Tema
Características cualitativas del producto
Definición de Objetivos generales y específicos
CAPITULO 1
ADMINISTRACIÓN Y
PLANIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Información general de la empresa
Reserva del nombre de la empresa en la Superintendencia de Compañías
Aprobación de la Superintendencia de Compañías
Elaboración de la Minuta de Constitución de Compañías Limitadas
Elaboración del Organigrama de la empresa.
Elaboración del Manual de funciones
Elaboración del Cronograma de Ejecución de la empresa
Elaboración del Cronograma de Funciones y Actividades de la empresa
Elaboración del plan estratégico de la empresa ( misión, visión, Objetivos estratégicos)
“Naturalmente dulce”
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CAPITULO 2
MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓ
N DEL PRODUCTO
Análisis macroeconómico del Ecuador ante el mundo
Análisis del sector económico, principales indicadores del país.
Análisis de concentración de la Industria Láctea.
Que hace la industria láctea actualmente
Cuál es el comportamiento de la competencia directa
Análisis de atractividad de la industria
Análisis del mercado Histórico y su clasificación por sectores
Reseña de la Demanda histórica láctea.
Oferta histórica, la industria láctea en el Ecuador.
Mercado de proyecto y su clasificación
Submercados
Proveedores
Competidores directos e Indirectos
Canales de Distribución
Estrategia Comercial, características del producto o servicios
Producto
Precio
Plaza
Promoción
Personal
Proceso
Planta
Descripción del producto o servicio
Nombre del producto
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Logo del producto
Slogan del producto
Presentación del empaque del producto
Descripción del logo
Mensaje del producto
Componentes químicos del producto
Elaboración de un modelo de encuesta
Análisis del Ciclo de vida del producto
Proyecciones
Objetivos de la investigación del mercado
Proyección del mercado
Método de Investigación (ENCUESTAS)
Tabulación de la encuestas
Conclusiones de la investigación de mercado
Análisis FODA
Estrategias FODA
Análisis de Competitividad
Calificación de Riesgo
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CAPITULO 3 ASPECTOS
TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO
Proceso Productivo
Capacidad de producción
Capacidad Instalada
Capacidad utilizada
Estimación de ventas
Costos operativos
Costos directos
Costos Indirectos
Inversiones del proyecto
Activos fijos
Capital de trabajo
Depreciaciones
Financiamiento
Tabla de amortización del Crédito
CAPITULO 4 EVALUACIÓN
FINANCIERA DEL PROYECTO
Estado de Resultado proyectado
Flujo de caja proyectado
Balance General Proyectado
CAPITULO 5 EVALUACIÓN DEL
PROYECTO
Análisis del Costo Unitario
Análisis financiero
Ratios Financieros
Índices de Riesgo Financiero
Análisis de Sensibilidad
Escenario Proyectado
“Naturalmente dulce”
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Escenarios Propuestos
Conclusiones
Referencias Bibliográficas
Anexos
Revisión del Tesis
Presentación de Tesis
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
1.1.8. Plan estratégico de la compañía de”PRO. ALPA. CO-K. CIA. LTDA.”
Misión
Promover el desarrollo de la cultura por esta clase de alimentos, que tienen
estrecha vinculación con el respeto por la producción, por la calidad de los
insumos, por el trato y cuidado de animales, por las manos de nuestra gente y
por difundir en un país nuevo como en el nuestro la cultura de consumo por la
leche de cabra.
Visión
Aumentar el consumo de la leche de cabra dando a conocer las ricas
propiedades que la misma posee.
Visión a mediano plazo
Comercializar nuestro producto en las tiendas y mercados y ferias de la
localidad de Ricaurte.
Visión a largo plazo
Comercializar nuestro producto en toda la ciudad de Cuenca, en Comisariatos y
Ferias fuera de la localidad donde se podrá impartir la cultura de consumo por
este rico lácteo.
1.1.9. Objetivos estratégicos.
Introducir al mercado de la ciudad de Cuenca la leche de cabra.
Estudiar y reconocer las propiedades y bondades de la leche de cabra.
Distribuir la leche de cabra al público a través de los diferentes lugares de
abastecimiento colectivo, como tiendas y mercados populares.
Realizar un presupuesto para tener en claro todos los gastos debidos para el
proceso y comercialización del producto.
Contar con el personal necesario.
Hacer publicidad y estrategias de venta para posesionar el producto en el mercado.
Brindar un producto de alta calidad.
Llegar a ser una opción de preferencia en el mercado cuencano, brindando un
nuevo y saludable producto.
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Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado, técnico, financiero y evaluativo para la creación de una
empresa comercializadora de leche de cabra pasteurizada, mediante un proceso
artesanal en Ricaurte ciudad de Cuenca―
1.2. Estrategias Corporativas
Dar a conocer e incrementar la cultura por el consumo de la leche de cabra
ofreciéndola de una forma pasteurizada artesanalmente apta para el
consumo de una manera creativa e higiénica a través de envases
económicos.
1.2.1. Variables Dependientes
La calidad de las máquinas y su aporte con el proceso de
pasteurización artesanal.
La calidad de las fundas de polietileno en el que se distribuirá el
producto a los consumidores.
La poca cultura de consumo por esta leche.
1.2.2. Variables Independientes
Personal no capacitado en el proceso de pasteurización de la leche
de cabra.
Falta de personal.
Falta de maquinaria para el proceso de pasteurización.
Mala administración.
Falta de inversión.
Falta de capital.
1.2.3. Principios corporativos:
Precio económico del producto
Buena distribución y abastecimiento en las tiendas de productos
alimenticios.
Personal bien capacitado
Entregas puntuales
Atención amable, honesta.
Confidencialidad con la información del cliente
Crédito para empresas de consumo masivo.
“Naturalmente dulce”
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CAPÍTULO II MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
“Naturalmente dulce”
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MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
Foto del centro de la ciudad de Cuenca
Tomada: el 21 de julio 2010
Elaborado por: Autor del proyecto.
Análisis Macroeconómico del Ecuador ante el mundo.
NUEVA YORK, - El presidente de Ecuador, Rafael Correa, tiene un doctorado en
Economía. Pero no hay estudios que alcancen para frenar la crisis financiera mundial, que
tiene graves consecuencias en su país.
Los capitales nacionales huyen. El gobierno suspendió ya dos veces el pago de los
intereses de sus bonos, lo cual dejó a Ecuador fuera de los mercados de capital.
Las reservas en divisas extranjeras continúan cayendo, a medida que el Estado trata de
estimular una economía paralizada, afectada también por el descenso de los precios del
petróleo y de las remesas enviadas por emigrantes a sus familias.
Pero este presidente socialista, que ha proclamado "la supremacía del trabajo sobre el
capital", tiene un programa nada ortodoxo en su arsenal.
En agosto de 2008, cuando la crisis golpeaba a las puertas de Ecuador, el gobierno ya
había comenzado a implementar el programa "Bienvenidos a casa", que tiene el propósito
de alentar el retorno de los emigrados para estimular la economía nacional.
"La idea es recuperar ese capital humano, porque aun los que no estudiaron aquí
formalmente aprendieron a hacer las cosas de un modo diferente". Este organismo,
dependiente del Poder Ejecutivo, ofrece exenciones de impuestos para la importación de
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mobiliario, equipamiento profesional y vehículos, así como dinero sin contraprestación a
los emigrantes que regresen para establecer negocios en el país latinoamericano.
El año próximo, el programa creará un sistema bancario público que ayudará a los
retornados a obtener créditos de distinto tipo.
"Queremos conectar a esta gente con las oportunidades existentes en nuestro país, para
que puedan aplicar allá lo que aprendieron aquí", dijo Calle, quien recibió a IPS en su
oficina en el área de Corona, en el barrio neoyorquino de Queens, donde viven la gran
mayoría de los inmigrantes ecuatorianos radicados en esta ciudad estadounidense.
"Si no se les da incentivos para que se establezcan en Ecuador permanentemente, lo que
sucederá es que se quedarán un par de meses para regresar enseguida", agregó el
funcionario.
Eso es lo que piensa David Villavicencio, de 57 años y natural de la occidental ciudad
portuaria de Guayaquil, quien perdió el año pasado su trabajo como peluquero en el barrio
neoyorquino de West Village. Villavicencio decidió hace poco aceptar la oferta de la
Senami.
"Solía ganar entre 1.000 y 1.500 dólares semanales", dijo, mientras controlaba a cuatro
obreros que cargaban sus cajas de ropa y un aparato de televisión de alta definición en un
contenedor. "Ahora no gano ni cien. Estoy muy mal en Estados Unidos, tan mal que me
estoy comiendo lo poco que tengo".
"Si el presidente Correa me dice ‗vuelve‘, ¿por qué habría de desaprovechar la
oportunidad?", se preguntó. Villavicencio llegó a Queens a los 13 años de edad y tiene
doble ciudadanía. Planea regresar a Estados Unidos con frecuencia.
"Ahorraré unos pocos dólares. Podré abrir mi propio negocio allí", agregó, señalando con
orgullo su enorme camioneta Honda a punto de ingresar en el contenedor. "Tendré una
vida tranquila, cerca del océano. No más frío, no más invierno."
Pero Villavicencio será uno en un puñado de retornados a Ecuador desde Estados
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Unidos. Apenas 384 familias regresaron al país latinoamericano entre enero y agosto
últimos. Y no se sabe cuántos, efectivamente, han pedido ayuda a la Senami.
Según el informe emitido el año pasado por el gubernamental Buró de Censos
estadounidense, aproximadamente 582.700 inmigrantes ecuatorianos, tanto con permiso
de residencia como indocumentados, vivían entonces en este país.
La Senami estimó que regresaron a Ecuador, en total, 8.600 familias procedentes desde
todas partes del mundo.
Las estadísticas demuestran que aún no se constató una corriente de retorno de
latinoamericanos residentes en Estados Unidos a sus países de origen, a pesar de la
crisis económica y al descenso de la inmigración al país norteamericano, dijo Aron
Terrazas, analista político del independiente Instituto de Política Migratoria, con sede en
Washington.
"La economía ecuatoriana se ha contraído por tercer trimestre consecutivo. Las
perspectivas no son buenas, especialmente las de crecimiento del sector privado. Todo
eso sugiere que la gente no tiene motivos para regresar", evaluó Terrazas.
Un informe de la británica Universidad de Oxford sobre el eventual retorno de
ecuatorianos coincide con el cálculo de Terrazas. "Las oportunidades potenciales
inherentes a permanecer en el exterior exceden la percepción de beneficios del regreso",
señala el estudio.
De hecho, el Banco Mundial pronosticó que 10 millones de habitantes de América Latina
habrán caído en la pobreza al cabo de este año como consecuencia de la recesión, que
revierte los avances de la última década.
Luis Apuango, de 42 años, es uno de los ecuatorianos que se quedarán en Estados
Unidos.
"Hay muchos problemas en Ecuador. Regresar es difícil", dijo Apuango, mientras
descansa de la tarea de cargar enormes bandejas de pollo frito rumbo al restaurante
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ecuatoriano-italiano de su hermano, en Queens. "Mi familia y mi casa están aquí, y la
calidad de vida es mejor."
A pesar de eso, Villavicencio se muestra entusiasmado mientras ve cómo sus bienes se
embarcan rumbo a su país natal. Si las cosas no marchan bien, "siempre puedo regresar",
concluyó.
Articulo tomado de la dirección:
http://ipsnoticias.net/nota.asp?idnews=93752
Correspondiente a la opinión del
Escritor Benedict Morán
Articulo titulado De ida, de vuelta, de ida
Periódico IPS (NY)
Evacuan el Congreso de Ecuador ante la protesta de miles de partidarios de Correa
Fuente: Periódico El mundo. Es Internacional
Elaborado por: Autor del proyecto.
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2.12. Sector Económico. INDICES ECONÓMICOS Economía Internacional
Actualizado: Julio-09-2010 18h00
Indice Dow Jones: 10,198.00
59.04
PESO COLOMBIANO(por USD)
1,873.55
EURO (en USD) 1.2641
YEN (por USD) 88.621
LIBRA (en USD) 1.5064
FRANCO SUIZO (en USD) 1.0578
Fuente: http://www.cedatos.com.ec/ Elaborado por: Autor del proyecto
Principales Indicadores Económicos
VARIACIÓN DE PIB 2009 0.36%
PIB 2009 (previsto)
24,119.45 (millones)
PIB per Cápita 1,722,.15 USD
INFLACION MENSUAL (jun.10) -0.01%
INFLACION ACUMULADA (jun.10) 1.87
INFLACION ANUAL (jun.10) 3.30%
SALARIO UNIFICADO 240
CANASTA BASICA (may.10) 538.12
CANASTA VITAL (may.10) 384.67
TASA DE INTERES ACTIVA
8.99% (referencial) (jun.10)
TASA DE INTERES PASIVA
4.39% (referencial) (jun.10)
POBLACION (miles) 14,138.30
TASA DE DESEMPLEO (mar.10) 9.10%
TASA DE SUBEMPLEO GLOBAL (mar.10) 56.50%
OCUPADOS PLENOS (mar.10) 37.60%
RILD (miles de millones)
4,069.30 (02-jun.10)
INDICE RIESGO PAIS (08-jul.10) 1014
BARRIL PETROLEO (WTI) 76.090 USD
ORO (100 oz) 1,209.800 USD/t oz.
PRECIO CACAO (USD/MT) 2,996.000 USD/MT
Fuente: http://www.cedatos.com.ec/ Elaborado por: Autor del proyecto
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2.1.3. Tasa de Natalidad en el Ecuador
Esta variable da el número promedio anual de nacimientos durante un año
por cada 1000 habitantes, también conocida como tasa bruta de natalidad.
La tasa de natalidad suele ser el factor decisivo para determinar la tasa de
crecimiento de la población. Depende tanto del nivel de fertilidad y de la
estructura por edades de la población.
Tasa de natalidad: 21,54 nacimientos/1.000 habitantes (2008 est.)
Fuente:
http://www.indexmundi.com/es/ecuador/tasa_de_mortalidad.html
Elaborado por: Autor del proyecto
2.1.4. Salida y entrada de ecuatorianos al país
Esta variable incluye la cifra correspondiente a la diferencia entre el número de
personas que entran y salen de un país durante el año por cada 1000 habitantes
(basada en la población medida a mitad del año). Un exceso de personas que
entran al país se conoce como la inmigración neta (por ejemplo, 3,56
migrantes/1000 habitantes); un exceso de personas que abandonan el país se
conoce como la emigración neta (por ejemplo, -9,26 migrantes/1000 habitantes). La
tasa neta de migración indica la contribución de la migración al nivel total de
cambios demográficos. Altos niveles de migración pueden causar problemas tales
como el aumento del desempleo y posibles conflictos étnicos (si las personas están
llegando a un país) o una reducción en la fuerza laboral, quizás en sectores clave
(si las personas dejan un país).
Tasa de migración neta: -7,98 migrante(s)/1.000 habitantes (2008 est.)
Año Tasa de
natalidad Posición
Cambio Porcentual
Fecha de la Información
2003 24,94 83 2003 est.
2004 22,67 89 -9,10 % 2004 est.
2005 22,67 89 0,00 % 2005 est.
2006 22,29 90 -1,68 % 2006 est.
2007 21,91 93 -1,70 % 2007 est.
2008 21,54 94 -1,69 % 2008 est.
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Fuente: http://www.indexmundi.com/es/ecuador/tasa_de_mortalidad.html
Elaborado por: Autor del proyecto
Fuente: http://www.indexmundi.com/es/ecuador/tasa_de_mortalidad.html
Elaborado por: Autor del proyecto
2.1.6. Ingreso de extranjeros al Ecuador
Fuente: http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151
Elaborado por: Autor del proyecto
Año Tasa de migración neta
(migrante(s)/1000 habitantes)
2000 -0.56
2001 -0.55
2002 -0.53
2003 -0.52
2004 -8.58
Año Tasa de migración neta
(migrante(s)/1000 habitantes)
2005 -6.07
2006 -3.11
2007 -2.16
2008 -7.98
2009 -0.81
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SEMESTRE AÑO CANTIDAD %
PRIMER SEMESTRE 2009 464.588 8,18%
PRIMER SEMESTRE 2010 508.170 9,38% Fuente: http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151
Elaborado por: Autor del proyecto.
CON MÁS AFLUENCIA DE INGRESO DE PAISES COMO:
PAISES %
EEUU 24,01%
COLOMBIA 19,81%
PERU 14,94%
ESPAÑA 5,28%
ALEMANIA 2,17%
GRAN BRETAÑA 2,13%
FRANCIA 1,70% Fuente: http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151
Elaborado por: Autor del proyecto.
2.1.7. Costo de los Servicios Básicos
2.1.7.1. LUZ
EMPRESAS
CIUDAD
PRECIO MEDIO GENERACIÓN TRANSMISIÓN DISTRIBUCION
GENERACIÓN TRANSMISIÓN DISTRIBUCION
USD/kWh USD/kWh USD/kWh USD/kWh
CNEL GUAYAS LOS RIOS
0,0844 0,0479 0,0046 0,0319 56,77% 5,43% 37,80%
AZOGUES
CUENCA AZOGUES 0,0884
0,0479
0,0046
0,0359 54,19% 5,18% 40,62%
Fuente: http://www.conelec.gov.ec/ Elaborado por: Autor del proyecto
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2.1.7.2. AGUA
AGUA POTABLE CARGO FIJO CEM
RANGO DE CONSUMO M3
VALOR POR M3 US DOLAR
DIAMETRO DE LA GUÍA
VALOR US
DÓLAR
VALOR US
DOLAR
0- 15 0.275 1/2 " 1.18 0.27
16- 30 0.405 1/4" 7.89 0.62
31 - 60 0.578 1 " 20.29 1.65
61 - 100 0.763 1 1/2" 33.82 2.61
101 - 300 0.835 2 " 33.82 8.92
301 - 2500 1.222 3 " 56.38 16.47
2501 - 5000 1.530 4 " 169.12 54.20
5001 o más 2.429 6 " o más 225.50 219.54
Fuente: http://www.interagua.com.ec/clientes_preguntasf_ufa.htm Elaborado por: Autor del proyecto
A continuación una breve explicación de este cuadro (AGUA):
El Agua Potable se calcula por Rangos de consumo, de tal manera que el cliente pagará por cada uno de
los primeros 15m3 de agua potable (Rango de 0-15), el valor arriba indicado, por cada uno de los siguientes
15M3 (Rango de 16-30), el valor arriba mencionado y así sucesivamente, el valor total a facturarse por Agua
Potable será la sumatoria de los valores generados en cada rango de consumo. Ejemplo: si ud. consume
25m3, los primeros 15m3 están ubicados en el primer rango y los siguientes 10m3 corresponden al segundo
rango.
15 x 0.275 = 4.125
10 x 0.405 = 4.05
25 8.18 Valor por Agua Potable
El valor del Alcantarillado corresponde al 80% del valor facturado por concepto de Agua Potable.
El valor del Cargo Fijo es un valor mensual que cubre los costos de comercialización y que se aplican en
función del diámetro de la guía de abastecimiento del inmueble del cliente.
La sumatoria de estos 3 rubros constituye el Consumo del mes.
Nota:
Estas tarifas se ajustan trimestralmente en base el índice de precios al consumidor, energía eléctrica y
salario mínimo vital.
Adicionalmente se factura el CEM (Contribución Especial de Mejoras), que es un valor mensual que
cubre los costos de construcción de obras de rehabilitación y mejoramiento en sectores críticos del sistema
de drenaje pluvial en la ciudad de Guayaquil. El valor que el cliente pagará por CEM es en relación al
consumo total de agua potable que efectúe, de tal forma que si los consumos están en el rango de 0
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hasta 15 M3 pagará USD $ 0.27, si los consumos están en el rango de 16 hasta 30 M3 pagará USD $ 0.62,
y así sucesivamente.
Estos valores son facturados en base al Reglamento de Estructura Tarifaria.
2.1.7.3. TELÉFONO
TARIFAS DE USO INTERNACIONAL
Tarifas por D.D.I. en minutos, actualizadas al 13 de febrero del 2008
Destino
Tarifa discado directo
Tarifa por medio de la
operoda (116)
E.E.U.U. US$
0.10+IMP US$
0.10+IMP
CANADA US$
0.25+IMP US$
0.32+IMP
ESPAÑA e ITALIA (FIJO)
US$ 0,10+IMP
US$ 0.10+IMP
PACTO ANDINO (Incluye Chile)
US$ 0.30+IMP
US$ 0.39+IMP
ESPAÑA e ITALIA (MOVIL)
US$ 0.35+IMP
US$ 0.45+IMP
CUBA US$
0.90+IMP US$
1.17+IMP
MEXICO US$
0.45+IMP US$
0.59+IMP
PUERTO RICO US$
0.45+IMP US$
0.59+IMP
RESTO DE AMERICA (FIJO O MOVIL)
US$ 0.45+IMP
US$ 0.59+IMP
PAISES DE EUROPA (FIJO O MOVIL)
US$ 0.50+IMP
US$ 0.65+IMP
JAPON (FIJO O MOVIL) US$
0.50+IMP US$
0.65+IMP
RESTO DEL MUNDO (FIJO O MOVIL)
US$ 0.65+IMP
US$ 0.84+IMP
MOVIL MARITIMO US$
6.80+IMP US$
8.84+IMP
TARIFAS DE TELEFONIA PÚBLICA (CABINAS, TELF. PUBLICOS Y TARJETA CONTIGO):
LOCAL US$
0,10+IMP
REGIONAL US$
0,14+IMP
PENSION BÁSICA
Categoría A: US$ 0.93 +
IMP/mes (200 minutos gratis)
Categoría B: US$ 6.20 +
IMP/mes (150 minutos gratis)
Categoría C: US$ 12.00 +
IMP/mes
DERECHOS DE INSCRIPCIÓN
Categoría A: US$ 32+IVA
Categoría B: US$ 88+IVA
Categoría C: US$ 120
+IVA
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NACIONAL US$
0,20+IMP
A CELULARES US$
0,33+IMP Fuente: http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm
Elaborado por: Autor del proyecto.
Fuente: http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm
Elaborado por: Autor del proyecto.
TARIFAS DE USO NACIONAL
Llamadas Locales: VALOR
MINUTO
Categoría A: US$ 0.0023 +
IMP
Categoría B: US$ 0.01 +
IMP
Categoría C: US$ 0.0244 +
IMP
Categoría D (PUBLICA):
US$ 0.10 + IMP
Llamadas Regionales:
VALOR MINUTO
Categoría A: US$ 0.006 +
IMP
Categoría B: US$ 0.02 +
IMP
Categoría C: US$ 0.056 +
IMP
Categoría D (PUBLICA):
US$ 0.13 + IMP
Llamadas Nacionales:
VALOR MINUTO
Categoría A: US$ 0.006 +
IMP
Categoría B: US$ 0.02 +
IMP
Categoría C: US$ 0.056 +
IMP
Categoría D (PUBLICA):
US$ 0.13 + IMP
Llamada Celular: VALOR
MINUTO
Categoría A-B-C(Porta y Movistar):
US$ 0.14+ IMP
Categoría A-B-C(Alegro):
US$ 0.14+ IMP
Categoría D: US$ 0.33 +
IMP
Llamadas Internacional:
VALOR MINUTO
Aplica a todas las Categ. Por Operadora
116.
1,3 veces las tarifas
internacionales de DDI, según el grupo del país destino
que corresponda.
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TARIFAS SERVICIOS ADICIONALES
Servicios TARIFA SIN IMPUESTOS IVA
TARIFA
CON IMPUESTOS OBSERVACION
Televoz $ 0.80 $ 0.10 $ 0.90 Por mes
Identificador de
llamadas (caller ID) $ 0.72 $ 0.09 $ 0.81 Por mes
Cambio de Còdigo clave
secreta $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54
Por cada
ocasiòn
Fuente: http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm
Elaborado por: Autor del proyecto.
Fuente: http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm
Elaborado por: Autor del proyecto.
TARIFA MENSUAL POR CATEGORIA ($)
SERVICIOS SUPLEMENTARIOS
TODA CATEG. CAT. A CAT. B CAT. C
Transferencia de llamadas por mes N.A. 0.24 0.36 0.48
Línea conmutada directa, por mes 0.48 N.A. N.A. N.A.
Cambio de código, por ocasión 0.48 N.A. N.A. N.A.
Facturación detallada, por mes N.A. 0.5 0.65 0.724
Detección del número llamante 1.448 N.A. N.A. N.A.
Identificador de llamadas / mes 0.72 N.A. N.A. N.A.
Servicio Centrex por c/línea / mes 2.4 N.A. N.A. N.A.
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Fuente: http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm
Elaborado por: Autor del proyecto.
FACTURACION DETALLADA
Categoría A $ 0.50 $ 0.06 $ 0.56 Por mes
Categoría B $ 0.65 $ 0.08 $ 0.73 Por mes
Categoría C $ 0.72 $ 0.09 $ 0.81 Por mes
Suspensión temporal del
servicio $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por mes o
fraccion
Marcación Abreviada $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54 Por mes
Transferencia de
llamadas (categoría A) $ 0.30 $ 0.04 $ 0.34 Por mes
Transferencia de
llamadas (categoría B) $ 0.36 $ 0.04 $ 0.40 Por mes
Transferencia de
llamadas (categoría C) $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54 Por mes
Línea conmutada directa
(Hot line) $ 0.48 $ 0.06 $ 0.54 Por mes
Llamada en espera - Sin Costo
Detección de número
llamante (llamadas
maliciosas) $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61 Por semana
Anulación de DDI $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Bloqueo Celular $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Bloqueo Nacional $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Bloqueo Internacional
(116) $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Bloqueo a Larga Distancia
Internacional con clave
secreta $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Bloqueo 1-700 $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Bloqueo 1-800 $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Bloqueo 1-900 $ 1.44 $ 0.17 $ 1.61
Por cada
ocasión
Conformaciòn PBX - - - Sin Costo
Servicio Centrex por cada
lìnea $ 2.40 $ 0.29 $ 2.69 Por mes
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2.1.7.4. GAS
FOTO TOMADA DEL DIARIO EL CORREO
Fuente:http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://diariocorreo.com.ec/imagenes/2007/10/economia1.jpg&imgrefurl=http://www.diariocorreo.com.ec/archivo/2007/10/01/duragas-abastecera-de-gas-a-huaquillas-desde
hoy&usg=__gM_ZDG6aFwHJGiOMEbIaB0uNpXQ=&h=297&w=400&sz=118&hl=es&start=3&itbs=1&tbnid=_G5lkxEl4YFoWM:&tbnh=92&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DDURAGAS%26hl%3Des%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1
Elaborado por: Autor del proyecto.
Valor comercial del gas
$2,10 cada tanque de gas para uso domestico
2.1.2. Clasificación del producto.
Producto: la leche de cabra con miel.
Servicio: Pasteurizarla y Comercializarla en el sector de la
Dolorosa, Ricaurte en la ciudad de Cuenca.
La lenta penetración del producto, a decir de Serrano, obedece a la escasa
cultura de consumo de leche de cabra que hay en el país. ―Lo más usual ha
sido buscar a las cabras en las plazas y pagar ¢50 por una pequeña dosis de
leche, con lo cual el litro llega a costar hasta $5, cuando en realidad su precio
está muy debajo de lo que se menciona. Es por eso, que se estudia en un
producto que llegue al mercado, con todas las normas higiénicas y totalmente
garantizadas. Además se debe hacer publicidad masiva al producto.
En la Sierra este producto tiene mucha acogida ya que se consume en grandes
mayorías para adultos y niños. Es por eso que se pretender estudiar la
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factibilidad de ingresar este producto al mercado de una forma pasteurizada y
comercializar a las tiendas y puntos de ventas del sector.
2.1.3. Análisis de Concentración de la Industria
Actualmente existe una empresa que financia proyectos de crianza de cabras
con el fin de incrementar la producción de esta leche, se detalla un artículo:
LECHE DE CABRA Y DE VACA PARA LOS QUESOS GOURMET
PLAN ECUADOR con el auspicio de USAID trabajan en la FRONTERA
NORTE en la creación de CADENAS DE VALOR, mecanismo de
crecimiento económico para vincular a empresas con pequeños
productores, y de esta manera fomentar su desarrollo.
Una de las cadenas de valor que se impulsan en la Frontera Norte es
LACTEOS, con la producción de leche de vaca y de cabra, y el
procesamiento y comercialización de quesos.
Leche de Cabra
Fuente: http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html Elaborado por: Autor del proyecto.
El Proyecto de Desarrollo de Empresas Locales - PRODEL junto con la
empresa ancla Mondel, fomentan la crianza de cabras con agrupaciones
de mujeres de las comunidades de Tumbatu, Mascarilla y Mira.
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En estas comunidades Mondel provee capacitación y asistencia técnica
en la producción de leche de cabra en tres sistemas diferentes de
producción: en el caso de la comunidad de Tumbatu se estableció un
manejo comunitario del hato donde los animales están a cargo de 22
mujeres afros de la comunidad; en la Comunidad de Mascarilla el
manejo se realiza individualmente; es decir cada una de las 24 socias de
la organización se encarga del manejo y cuidado de dos animales en
cada casa y reciben la asistencia técnica de manera
grupal en el punto de acopio de leche que Mondel esta implementando
en la comunidad.
En los dos casos antes mencionados Mondel con apoyo de PRODEL
entregó 100 animales en comodato por un año a cambio de que las
participantes entreguen una cría luego de este periodo, la misma que
será entregada a otra nueva socia de la organización.
Fuente: http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html Elaborado por: Autor del proyecto.
En la comunidad de Mira el grupo de 20 socios ya contaba con animales
y Mondel ha iniciado un plan de capacitación en el manejo esperando
incrementar el volumen de leche de cabra e iniciar un acopio y
comercialización.
―Esta iniciativa nos reduce mucho trabajo porque la leche de los
pequeños productores se encuentra muy cerca y sobretodo es de buena
calidad‖
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Bernardo Erazo, empresa Mondel, Prov. De Carchi
―Es una alternativa para trabajar aquí mismo en la comunidad y no
migrar a las ciudades a trabajar como empleadas domésticas‖ Betty
Acosta, miembro del proyecto de cabras, Prov. De Carchi
Beneficios de la leche de cabra y sus derivados
La leche de cabra es muy diferente a la de vaca o la de oveja puesto que
posee propiedades muy nutritivas y mayor cantidad de vitaminas A, B3,
B6, calcio y potasio. El calcio de la leche de cabra es mejor asimilado
que el de vaca.
Además que no suele producir reacciones alérgicas puesto que tiene
menor contenido en lactosa. Según Sonia Torres, coordinadora de
PRODEL- Mondel, la leche de cabra posee un contenido bajo de
colesterol y se lo puede considerar un producto Light puesto que tiene
menos grasa y sus nutrientes son muy elevados.
Fuente: http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html Elaborado por: Autor del proyecto.
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Leche desde Carchi, Ecuador.
Fuente: http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html Elaborado por: Autor del proyecto.
PRODEL trabaja con 120 pequeños productores de leche de vaca en las
comunidades norteñas de La gruta de Fátima, Chauchin, La Estrellita, Piedra
Hoyada y Los Frailes. Conjuntamente con la empresa Mondel se brinda
capacitación y asistencia técnica para la producción de pastos mejorados y
leche de calidad, la cual entregan a esta empresa quesera, actualmente se
está comprando 2000 litros de leche diarios a un precio justo; es decir
calificado bajo parámetros de calidad, lo que al pequeño productor le significa
un incremento en el precio de los 22 centavos que pagaba el intermediario, a
un precio que varia entre 28 y 35 centavos por litro, dependiendo de la
calificación obtenida por calidad.
El Queso Francés S.A. con su marca MONDEL fue creado hace 20 años. En
sus inicios El Queso Francés montó la planta de quesos maduros ubicada en la
Hacienda Troya a 20 km de Tulcán, donde con tecnología europea transforman
leche de primera calidad en de quesos maduros de características únicas de
sabor, textura y aroma.
Mondel tiene experiencia en el procesamiento de lácteos para la elaboración
de quesos finos (frescos y maduros) de leche de vaca, cabra y oveja. Cuenta
con dos plantas procesadoras, la más grande en el cantón Tulcán y la segunda
en el cantón Rumiñahui en las cercanías de Quito.
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En la actualidad cuenta con 40 empleados tanto en las áreas administrativa,
productiva y comercial; sus principales proveedores se encuentran ubicados en
los cantones Mira, Urcuquí, Tulcán y Rumiñahui; actualmente su demanda es
de 1500 litros diarios de leche de vaca y 1000 litros diarios de leche de cabra
por lo que sus posibilidades de expansión son grandes.
Mondel una empresa ancla en la cadena de valor de lácteos Mondel decide ser
parte de PRODEL en vista de que pequeños productores de leche de la
Frontera Norte del Ecuador venden la leche en general a intermediarios que no
pagan un precio justo. No existe incentivo a la producción y al mismo tiempo
falta de perspectiva para el desarrollo de la gente.
El propósito de MONDEL es incrementar su base de materia prima a través de
estos pequeños productores dándoles asesoría en el manejo de su ganado y la
producción de leche, incentivándoles a mejorar su calidad de vida con el apoyo
de la empresa que proveerá un flujo de ingreso constante.
Fuente: http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html Elaborado por: Autor del proyecto.
―A nombre de mis compañeras agradezco al proyecto Mondel y USAID que nos
han dado la oportunidad de salir adelante en nuestra comunidad y esta es una
manera de recibir ingresos para nuestro hogar‖ Carmen León, miembro
proyecto cabras, Prov. Carchi, Ecuador.
Fuente: http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html Elaborado por: Autor del proyecto.
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2.1.4. Análisis de Madurez de la Industria
2.1.4.1 ¿Qué hace industria Láctea actualmente?
Breve reseña Histórica del CENTRO DE INDUSTRIA LACTEA
Fuente: http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3
Elaborado por: Autor del proyecto
La conquista española, trajo consigo el consumo de la leche y sus derivados en el Ecuador, en sus comienzos el consumo principal de productos lácteos se daba nivel urbano, con productos como queso fresco o maduro, debido a la dificultad de mantener la leche cruda en condiciones durante su transporte, distribución y venta. El procesamiento industrial de la leche permite que este valioso alimento y sus derivados se vuelvan seguros para el consumo humano. Logra además preservar su valor nutricional durante un período prolongado de tiempo, haciendo posible que un mayor número de personas lo puedan consumir. Pero también brinda el acceso a una importante fuente de calcio para la población de todos los grupos de edad y nivel económico. El consumo de leche líquida en las ciudades empieza a desarrollarse con el inicio del año 1900 y su pasteurización comienza en la ciudad de Quito a partir del año 1938. El nacimiento de la industria láctea ecuatoriana como actor directo de la cadena productiva de la leche, constituye un importante eslabón y en el motor que ha venido desarrollando una actividad que dinamiza su comercio la industria láctea ecuatoriana es en la actualidad una fuente generadora de empleos directos e indirectos, para un importante grupo de familias en el país. En este sentido y con perfecto conocimiento de su rol, la Industria Láctea formal del Ecuador representada por el CIL, mantiene un compromiso de mejora continua, orientado hacia la calidad del producto, la satisfacción del consumidor, la ética y transparencia en los negocios, la responsabilidad social y la preocupación activa por el medio ambiente. La gestión del CIL Ecuador desde sus inicios en el año 2003 El 29 de diciembre del 2003, un grupo de empresarios representantes de importantes empresas, entre ellas: Floralp S.A., Lechera Andina S.A., Agrícola Ganadera Reysahiwal AGR.S.A., Nestlé/Ecuajugos S.A. y Zulac S.A., decidieron constituir legalmente el Centro de la Industria Láctea (CIL), con el objetivo de representar a las industrias lácteas del
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Ecuador comprometidas con la calidad de sus productos, con valores establecidos y el cumplimiento de altos estándares de responsabilidad social y ambiental. El Centro de la Industria Láctea en su labor ha entablado relaciones con el sector ganadero en búsqueda de acercamientos que permitan un conocimiento más cercano de sus necesidades y lograr acuerdos en un trabajo conjunto para soluciones comunes que beneficien el sector. El Centro de la Industria Láctea en el 2006 creó la Comisión Técnica como un comité de apoyo cuyo objetivo y trabajo encaminado hasta la presente ha llevado a cabo un trabajo de análisis para determinar el mejoramiento de la calidad y normatividad de los productos lácteos en nuestro país, llevando a cabo cursos de capacitación en los que ha existido la participación de personal de las empresas miembro del CIL, de otras empresas interesadas y personas particulares. Para el año 2007 el Centro de la Industria Láctea es parte dentro del Consejo Consultivo de la Leche que convoca el ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, donde ha venido participando activamente. Dadas las circunstancias de cambios continuos en las políticas estatales, el Centro de la Industria Láctea también ha estado contribuyendo de manera activa en el desarrollo de alternativas para la nutrición de estratos económicos menos favorecidos y el Programa Mundial de Alimentos con productos de valores nutricionales equivalentes a la leche con costos económicos accesibles. Entre otros aspectos importantes en pro del desarrollo del sector lechero se están encaminando proyectos para mejorar las condiciones ambientales de preservación de los recursos naturales capacitando a los propietarios de tierras en donde se lleva a cabo la ganadería con el objetivo de generar un sostenimiento a largo plazo. Fuente: CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR: http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3 Elaborado por: Autor del proyecto.
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2.1.4.2 ¿Cómo se mantiene la Industria Láctea?
A través de estos servicios disponibles para nuestros socios:
Asistencia técnica, formación y entrenamiento de trabajadores
especializados en diversas ramas de la Industria Láctea, Programas y
proyectos para el fortalecimientos de procesos de gestión empresarial
asesoría y apoyo para el cumplimiento de las normas técnicas de calidad
aplicables a la leche y productos lácteos.
Análisis y estadísticas, material informativo y participación en eventos sobre
la evolución de la industria láctea y sobre las políticas de comercio a nivel
local e internacional.
Programas y proyectos para el fortalecimiento de procesos de gestión
empresarial.
Fuente: CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR:http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3 Elaborado por: Autor del proyecto.
2.1.4.3. ¿Cuales es las estrategias o el comportamiento de la competencia directa?
Representar a sus afiliados ante los organismos nacionales e internacionales, para
fortalecer y promocionar sus actividades.
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Desarrollar la asistencia técnica que requieren sus miembros en el mantenimiento
de sus industrias, así como en la formación o entrenamiento de trabajadores
especializados.
Participar junto a entidades públicas y privadas en el análisis propositivo de los
temas que involucren el desarrollo del sector lácteo.
Establecer alianzas estratégicas con otros gremios del sector para impulsar el
fortalecimiento de La Cadena de la Leche en el país.
Difundir información sobre la realidad nacional e internacional de la producción,
industria y comercio de la leche y sus derivados a los miembros y sectores
interesados.
Defender la libre empresa y la libertad de comercio en el sector de la industria
láctea.
Fuente: CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR: http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3 Elaborado por: Autor del proyecto.
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2.1.5. Análisis de Atractividad de la Industria
¿Cuál es el fin de mi producto?
Introducir al mercado una nueva opción de leche como lo es la de cabra,
incrementando una cultura de consumo, brindando otra alternativa a la
comunidad.
¿Qué motivación tendrá mi producto “Leche de cabra K-Leche”?
Se introducirá al mercado con un sabor innovador como lo es la miel, es decir
―Leche de cabra con miel‖.
De esta manera se brindará un sabor diferente, con el fin de aumentar el
consumo por este producto.
2.2. Mercado Histórico
2.2.1. Tipo de Mercado.
¿Cuál es el sector al que me estoy dirigiendo?
Mi producto como lo es la leche de cabra está orientado a todas las tiendas
de todo el área de Ricaurte sector la Dolorosa en Cuenca, es decir todos los
consumidores de leche en general, niños, adultos, y adultos mayores sin
ninguna restricción.
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MERCADO GLOBAL
MERCADO
GLOBAL
MERCADO
CALIFICADO
MERCADO
SECTORIZADO
MERCADO
OCUPADO POR
COMPETENCIA
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
META 5%
POTENCIAL
CUENCA
Niños y
adolecentes
entre 2 y 16
años
RICAURTE
No se vende el
producto
procesado
como el
nuestro
Público en
general
Mínimo el 5%
de mi mercado
potencial
450.000 HABITANTES
20.500
NIÑOS Y
ADOLESCENTES
20.000 HABITANTES
0 RICAURTE 20.000
HABITANTES
1000 HABITANTES
MERCADO GLOBAL Habitantes de la ciudad
De Cuenca
MERCADO CALIFICADO
Niños y adolescentes
entres 2 y 16 años
MERCADO SECTORIZADO Ricaurte sector la Dolorosa
de la ciudad de Cuenca
MERCADO OCUPADO POR COMPETENCIA
No se vende el producto
Procesado.
MERCADO POTENCIAL
El público en general
MERCADO META
Mínimo el 5% del mercado POTENCIAL
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1. MERCADO GLOBAL
LOS HABITANTES DE CUENCA
2. MERCADO CALIFICADO PARA MI PRODUCTO
LOS NIÑOS Y ADOLESCENTES
ENTRE 2 A 16 AÑOS 20.500 (Ricaurte)
3. MERCADO SECTORIZADO
RICAURTE, SECTOR LA DOLOROSA 20.OOO
4. MERCADO OCUPADO POR COMPETENCIA INDIRECTA
No se vende como producto procesado, empacado, ni con
sabor, se vende en pocas cantidades pero naturalmente,
es decir directamente de la ubre de la cabra para consumir.
MERCADO POTENCIAL
Al público en general, de todas las edades en posibilidad
física de ingerir leche. 20.000 HABITANTES
5. MERCADO META 5% POTENCIAL
Mínimo el 5% de lo que abarca mi mercado potencial.
1.000 habitantes.
2.2.2. Demanda histórica
La investigación acerca de la aceptación que tienen los consumidores de
productos lácteos de la leche de cabra aportaría a la ciencia del mercado una
potencial vía de oportunidad para explorar nuevos mercados, si se determina
que efectivamente la leche de cabra es aceptada o seria del agrado de los
consumidores, puesto que conllevaría a ciertos beneficios en la economía en
tanto se crea empresa, se activa o nace una nueva fuente de ingresos y
además ofrecería variedad en el mercado y beneficiaría a gran cantidad de
consumidores que no pueden ingerir leche de vaca o que simplemente quieren
incluir dentro de su alimentación ese producto.
Indudablemente, realizar un estudio acerca de la aceptación que tiene la leche
de cabra en Cuenca, Ricaurte sector la Dolorosa y sus alrededores, de arrojar
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Estos resultados favorables, abriría el paso a pequeños y medianos
empresarios para incursionar en dicho mercado, generando una apertura
económica y laboral que no está plenamente instituida en el país.
Además desde el punto de vista del consumidor este se beneficiaría al tener
una alternativa de consumo lácteo de acuerdo a sus necesidades , como por
ejemplo personas que se privan del consumo de leche porque no toleran la
leche de vaca, personas alérgicas, con problemas digestivos u otras patologías
que impidan el consumo de lácteo común.
OBJETIVO GENERAL
Determinar si la leche de cabra es un producto aceptado en forma favorable
por el consumidor en Cuenca, Ricaurte sector la Dolorosa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Precisar si de acuerdo a su aceptación la leche de cabra seria una
oportunidad de ampliar el mercado de productos lácteos.
2. Identificar las razones por las cuales no se consume de manera habitual la
leche de cabra.
3. Identificar los posibles aspectos que podrían incrementar el consumo de la
leche de cabra, como la incursión del producto en el mercado, con
accesibilidad al consumidor en cuanto a calidad y precios.
4. Establecer estrategias de mercadeo para la incursión exitosa del producto en
un mercado novedoso.
5. Establecer estrategias publicitarias para impulsar, mantener y extender el
producto dentro del mercado y así posicionarlo dentro de este.
Fuente: http://www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article=1268 Elaborado por: Autor del proyecto.
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2.2.3. Oferta histórica
La Industria Láctea En Ecuador
Un recorrido por la actualidad, las tendencias y los protagonistas en la
vida láctea.
Ecuador es un país ubicado al noroeste de América del Sur, cuenta con
aproximadamente 13 millones 700 mil habitantes. Aunque su extensión
territorial no es tan extensa como la de otros países latinoamericanos, Ecuador
cuenta con un gran desarrollo cultural, de biodiversidad y abundancia de
recursos naturales, por lo que pertenece al grupo de los 17 países
considerados mega biodiversos a nivel mundial.
Es considerado un importante país exportador de bananas y el octavo
productor mundial de cacao. Asimismo, es significativa su producción de
camarón, caña de azúcar, arroz, algodón, maíz y café y diariamente produce
cuatro millones de litros de leche.
En cuanto a la producción láctea, en Ecuador el consumo de leche fluida
manifiesta diferencias. Las cifras oficiales hablan de un consumo anual de 100
litros per cápita; sin embargo, según cifras aproximadas de diversas empresas
lácteas, menos del 50% de la población consume productos lácteos, situación
considerada como un problema cultural y adquisitivo.
Al igual que en la mayoría de los países sudamericanos, la industria láctea de
Ecuador actualmente está influenciada por la tendencia de consumo de la
leche UHT en funda de polietileno multicapas de larga vida ―Tipo Sachet‖, que
no requiere cadena de frío.
Son alrededor de seis empresas las que se pueden considerar grandes en la
industria láctea en Ecuador. La mayor de ellas es Nestlé DPA con una
producción de 300 mil litros de leche diaria. Otras empresas grandes son:
Andina, con una producción de 110 mil litros de leche diarios; Nutrileche,
empresa del Sur de Ecuador, con una producción de 140 a 160 mil litros de
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leche diaria; Reyleche y Pasteurizadora Quito que producen de 160 a 180 mil
litros de leche diaria cada una; y Tony Yogurt ubicada en Guayaquil y
especializada en la elaboración de yogurt y bebidas.
Entre las empresas medianas se encuentran: El Ranchito con una producción
de 80 a 100 mil litros diario y Lácteos Tanicuchi, con unos 50 mil litros de leche
diarios procesados en yogurt, quesos y leche fluida pasteurizada en funda de
polietileno; Ecualac, con una producción de 30 a 40 mil litros de leche diarios;
La Finca con unos 15 mil litros. También se encuentra un sin número de
plantas artesanales dedicadas a la producciones de quesos frescos con una
producción diaria de hasta 10 mil litros diarios
En los últimos años, Ecuador ha presentado una bonanza para las fábricas de
productos alimenticios, los precios de los productos se han dolarizado y como
consecuencia, los márgenes de utilidad son relativamente satisfactorios, por
ejemplo, las empresas que no tienen elevados gastos financieros, en un litro de
leche pasteurizada obtienen, en promedio, una ganancia aproximada de cinco
a ocho centavos de dólar.
Las posibilidades de crecimiento para el mercado ecuatoriano se colocan,
según diferentes empresas, en la producción en general de bebidas lácteas
abarcando todos los sectores económicos ecuatorianos. Asimismo, la industria
láctea debe dar mayor énfasis al procesamiento, la calidad y el precio del
Producto para tener la capacidad de exportar cuando existan sobrantes de
materia prima, evitando vencimientos en la producción.
Como parte importante de esta investigación, Industria Alimenticia realizó un
recorrido por diversas empresas lácteas ecuatorianas para conocerlas
detalladamente; a continuación algunas de ellas.
ANDINA
Una de las empresas más industrializadas en Ecuador es Andina. Durante sus
25 años de experiencia en el mercado lácteo, siempre ha mantenido una
relación directa con los ganaderos, trabajan sólo con ordeña mecánica y
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cuentan en sitio con tanques fríos para que la leche tenga una excelente
calidad.
La leche que es procesada por Andina es recibida en tanques isotérmicos con
enfriadores de placas para mantener sano el producto ―no podemos tener un
buen producto si no tenemos una buena materia prima‖, comenta el señor
Álvaro Samper, gerente general de la empresa.
―Todo el proceso de Andina es realizado de forma automática y gracias al CIP
los riesgos de contaminación cruzada son mínimos‖, afirma el señor Samper,
quien ha trabajado cerca de 30 años en la industria láctea ecuatoriana.
Andina tiene una producción de aproximadamente 110 mil litros de leche
diarios, cantidad que se divide en sus diversas líneas de producción: leche
UHT en cartón y funda, entera, semidescremada y light, y yogurt. Esta empresa
pertenece al Grupo Gloria que cuenta con empresas lácteas en Perú, Bolivia,
Puerto Rico, Argentina, Colombia y Ecuador.
―Ya incursionamos satisfactoriamente en la producción de leche saborizada,
con presentaciones de 1 litro y 200 ml., y en funda con 1 litro, 500 ml. y 200 ml.;
por el momento sólo trabajamos sabor chocolate pero tenemos el proyecto, a
corto plazo, de trabajar más sabores. También ofrecemos al mercado jugos de
tipo Citrus Punch y pensamos innovar más en esta línea‖, concluye el Sr.
Samper.
El personal de Andina realiza diversas pruebas antibióticas, de acidez, pH,
control de agua, de alcohol que es una prueba de campo y de estabilidad
proteica. Se realizan pruebas de acidez y si la leche está ácida se queda en las
haciendas para ser inspeccionada y resolver el problema. Andina maneja una
acidez de 1.44 gramos de ácido láctico por litro lo que da un pH de 6.67,
cantidad ideal a la que se debe llegar.
En lo referente a las cargas bacterianas, ―Andina trabaja entre 600 y 700 mil
unidades formadoras de colonias; hemos llegado a tener hasta 400 mil que es
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lo ideal. Nosotros pagamos por calidad y si la leche no tiene antibióticos
pagamos sobre precio por litro, esto lo analizamos con pruebas de penicinilasa,
tetraciclina dibetalactantes y micronisa mediante el método SWAP de aire‖,
comenta María Eugenia Estupiñán, gerente de la planta.
Andina cuenta con un laboratorio en el que se realizan pruebas microbiológicas
con métodos de cultivo tradicional y rápidos, estos últimos realizados con las
Placas Petrifilm de 3M, consideradas confiables, rápidas y certeras por los
trabajadores de la empresa ya que tan sólo se necesita de un espacio pequeño
y una estufa o un mechero para realizar diferentes cultivos de microorganismos
como coliformes, E. Coli, flora total, entre otros, comenta la gerente de la
planta.
Con fuertes expectativas de crecimiento, ―en Andina queremos tener una
amplia distribución tanto a los segmentos altos como a los de bajos ingresos,
estamos tratando que las autoridades nos permitan procesar leche de grasa
vegetal, con proteínas de soya, maltodextrina y sueros para ofrecerlas a
precios accesibles y lograr que los segmentos bajos aumenten su consumo
lácteo y complementen su nutrición con nuestros productos de calidad‖, finaliza
el gerente general de Andina, Álvaro Samper.
PASTEURIZADORA QUITO
Una de las empresas grandes que incursionó de manera directa en el
procesamiento de la leche UHT, es Pasteurizadora Quito, empresa que por 46
años ha formado parte de la industria láctea del país. Esta empresa que, con
su Leche VITA PREMIUM —atiende el 80% del mercado en la Ciudad de
Quito— está certificada bajo la norma ISO incluyendo su sistema de control
vehicular satelital, que permite conocer la localización de sus tanques y así
asegurar la calidad de su materia prima.
La Pasteurizadora Quito cuenta con una materia prima de la mejor calidad,
debido a una tecnología de última generación que va desde el asesoramiento
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en la finca, manejo de ganado, ordeño mecánico, enfriamiento y transporte de
la leche. Cuando visitamos la planta de proceso pudimos apreciar una higiene y
limpieza digna de las mejores empresas del mundo; trabaja en diversas líneas
de producción: leche pasteurizada, yogurt de diferentes sabores, quesos
frescos, crema, dulce de leche, leche UHT en Sachet y brick, leche normal,
semidescremada, descremada con fibra, deslactosada y leches saborizadas
con chocolate, vainilla, naranja y frutilla (fresa).
―En lo referente a la línea de quesos frescos, la empresa ha establecido un
departamento especial para su desarrollo y al cual recurren los estudiantes de
diversas universidades de Ecuador a realizar el entrenamiento práctico para
facilitar este aprendizaje‖, comenta Don Carlos Granjas, gerente técnico de
Pasteurizadora Quito.
La leche descremada con fibra fue un producto light desarrollado por la
empresa para satisfacer la tendencia de la gente ecuatoriana interesada en
consumir productos con un valor agregado que les beneficie en su salud.
Dentro de la maquinaria, Pasteurizadora Quito cuenta con dos envasadoras
asépticas de bolsa ADIPACK, que garantiza la vida útil de la leche UHT en
funda de 30 a 60 días sin refrigeración. Esto se logra gracias a la calidad del
Polietileno. ―Cada máquina tiene capacidad de procesar 5.200 litros por hora.
Con la introducción en el mercado local de la leche UHT en funda, las ventas
han crecido ya que somos más competitivos en el mercado y brindamos los
productos que el consumidor solicita‖, comenta el Ing. Carlos Granja.
Para satisfacer la demanda del mercado ecuatoriano, se han enfocado en la
leche de bolsa UHT, porque tanto para el consumidor como para el
comerciante, tiene mayores beneficios una leche de larga vida que no requiera
de cadena de frío. Además, el 60% de la leche fluida que se comercializa en el
país es en bolsa UHT.
Para Pasteurizadora Quito, el crecimiento dentro de la industria láctea va
encaminado a la exportación. ―Podemos cubrir el mercado nacional y tenemos
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excedentes en la producción que se pueden ofrecer al exterior‖, comenta el Ing.
Carlos Granjas.
Con este fin, están renovando sus equipos y acaban de adquirir de la firma
ADINOX nuevos equipos de proceso y envasamiento asépticos para Sachets.
Con esta nueva maquinaria que entrará en funcionamiento a principio de este
año, Pasteurizadora Quito se enorgullecerá de encontrarse entre las empresas
con los equipos de proceso más modernos de Latinoamérica.
EL RANCHITO
En el mercado ecuatoriano, El Ranchito es considerado una empresa mediana.
Según una revista local, esta empresa en 2004 tenía el 80% del mercado de la
zona de Cotopaxi, mientras que a nivel nacional se coloca en cuarto lugar.
El Ranchito comenzó como una empresa que producía quesos en forma
artesanal. Hoy, sus líneas de producción comprenden: leche fluida
pasteurizada en cartón y en fundas de polietileno, yogurt en vaso y en funda,
naranjadas y limonadas, quesos y mantequilla.
―Está en proyecto desarrollar leche sabor chocolate y jugos en envase
Tetrapack‖, comenta el señor Nelson Guato, director de la empresa.
Una de las grandes ventajas de El Ranchito es la excelente calidad, el cuidado
en la higiene y la comodidad que maneja en sus precios. ―En nuestro proceso
de producción de lácteos, adquirimos materia prima de calidad, que
inmediatamente es sometida a un proceso de higienización; realizamos análisis
para conocer el estado de la leche y pagamos por la mayor calidad.
Observamos sus proteínas, reductasa, acidez, higiene y si la leche no cumple
con nuestros parámetros de calidad no se adquiere‖, finaliza el señor Guato.
ECUALAC
Ecualac es ejemplo de una empresa lechera mediana. ―La empresa nació en
2004, por la necesidad de procesar la leche que producíamos y entregar
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productos de calidad al mercado ecuatoriano‖, comenta la señora Ana Yolanda
Suárez, propietaria de la empresa.
La producción diaria de Ecualac es de 35 mil litros de leche diarios en total; de
esta cantidad 5 mil litros se destinan para procesar derivados como el yogurt y
quesos, y los 30 mil restantes se utilizan para leche UHT ultrapasteurizada en
funda. Los productos de Ecualac son distribuidos directamente por la empresa
a provincias como Pichincha, Imbabura, Esmeraldas, Guayas y Manta.
Son tres líneas de producción con las que cuenta la empresa: leche fluida
pasteurizada y ultrapasteurizada, quesos y yogurt. Sin embargo, se está
pensando sacar una cuarta línea que será de dulce de leche, conocido en el
mercado ecuatoriano como ―el manjar‖.
En un comienzo Ecualac sólo se dedicó a la elaboración de quesos, ―pero,
gracias al excelente asesoramiento del ingeniero Mittaz, de la empresa Adinox,
iniciamos un proyecto para producir leche con un esterilizador de placas HTST
y posteriormente adquirimos un ultrapasteurizador multitubular de última
generación Adinox, para fortalecer la empresa y brindar mayor calidad al
consumidor‖, comenta la señora Suárez.
Fue una experiencia muy ilustrativa y agradecemos a las empresas que nos
abrieron sus puertas para llevar a feliz término este reportaje, que les puede
dar una mejor idea a nuestros lectores de lo que es hoy la industria láctea
ecuatoriana.
MAQUINARIA ANDINOX
Dedicada desde hace 25 años a la importación y construcción de maquinaria
italiana diseñada exclusivamente para la industria láctea, alimenticia y de
bebidas en América Latina, Adinox es una empresa establecida en Ecuador,
que brinda servicio a la mayoría de las 32 empresas lácteas ecuatorianas.
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La política de Adinox es asesorar al cliente de la mejor manera, brindarles
apoyo en sus proyectos y realizar el presupuesto real en cuanto a maquinaria y
costos de instalación. Sus líneas de negocios son las ventas de
homogeneizadores, pasteurizadores, esterilizadores, UHT, centrífugas,
bactofugadoras, válvulas, accesorios, instalaciones, entre otros servicios.
La empresa se caracteriza por la calidad de su maquinaria, por la atención al
servicio de los clientes y la certeza en las fechas de entrega. ―Nuestra fuerza es
el cumplimiento y la sinceridad en el asesoramiento del cliente‖, comenta Roger
Mittaz quien realizó estudios de agronomía e ingeniería en alimentos con
especialización en maquinaria para la industria en la Universidad Politécnica
Federal de Suiza.
El ingeniero Mittaz llegó hace aproximadamente 32 años a Ecuador, a través
de un programa de cooperación técnica realizado por el gobierno suizo que
pretendía capacitar al personal de las fábricas lácteas.
Con la experiencia y los conocimientos que el ingeniero Mittaz adquirió al
trabajar para una firma europea, al terminar el programa se estableció en
Ecuador para laborar en la industria láctea considerando que el proceso de
leche europeo o americana es muy distinto al que se realiza en Latinoamérica,
―en Suiza, Alemania o Estados Unidos tenemos de 12 mil a 20 mil unidades
formadoras de colonias por mililitro al ordeño, mientras que en Ecuador va de 1
millón a 10 millones. Por lo tanto si en Europa se necesita una centrífuga de 10
mil litros por hora, se diseña una maquinaria para esa capacidad, en cambio
aquí, debido a las condiciones de la leche se necesita una centrífuga con el 30
ó 40% de capacidad adicional y un ángulo de clarificación más agudo para
poder realizar el mismo proceso‖.
Actualmente Adinox es uno de los principal proveedor de maquinarias para la
industrias lácteo del Ecuador y se enorgullece de contar como fieles clientes a
la Pasteurizadora Quito, Reyleche, Nestlé Ecuador, Nutríleche, DPA, Dulac, La
Finca, Gloria, Parmalat, Prolac, El Ranchito, Lácteos Tanicuchi, Ecualac, etc.
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Uno de los fieles clientes ecuatorianos de Adinox es el señor Ricardo
Chancusig, propietario de la empresa Lácteos Tanicuchi y quien muestra su
beneplácito por la maquinaria y el asesoramiento que se le ha brindado.
―Gracias a los servicios de Adinox, estamos ingresando a la industria láctea con
maquinaria UHT para ofrecer al mercado ecuatoriano leche en funda de
polietileno. Nosotros comenzamos elaborando quesos artesanalmente y hoy en
día somos una industria que está creciendo en calidad y producción‖, comenta
el señor Chancusig.
Tanicuchi actualmente produce cerca de 50 mil litros de leche diaria, incluidos
los productos derivados. ―Estamos comprando la materia prima en el sector
Cotopaxi y en Pichincha, y ponemos gran empeño para mejorar la calidad del
producto, Adinox acaba de instalarnos una Clarificadora — Bactofugadora
autodeslodante de última generación, que nos permite eliminar en 100% la
impureza de la leche y de reducir la carga bacteriana y las esporas contenidas
en la leche en un 99%‖, comenta el propietario de la empresa.
Otra compañía láctea que cuenta con maquinaria Adinox es El Ranchito, la cual
considera que el apoyo de Adinox ha sido de utilidad porque mediante sus
máquinas sofisticadas, la asesoría adecuada, el servicio y la confianza que les
brinda, han logrado establecerse firmemente con un negocio lácteo con un
mayor aprovechamiento en el proceso de la leche y derivados, con una mayor
producción, alta calidad en el producto y un precio accesible, para que un
mayor número de consumidores ecuatorianos comiencen a consumirlos.
Fuente: http://www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article=1268 Elaborado por: Autor del proyecto.
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COMPETENCIA: Productos en el mercado provenientes de la leche
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
COMPAÑIAS PRODUCTOS PRECIOS
LA LECHERA
Leche entera $0.97 x litro
Yogurt $2.50 x litro
queso $3.00 x libra
INDULAC Leche entera $0.92 X litro
NUTRILECHE Leche entera $0.96 x litro
PARMALAT Leche entera $0.94 x litro
REY LECHE Leche entera $0.96 x litro
Fuente: http://www.elciudadano.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=12119:incremento-del-precio-de-la-leche-para-el-
ganadero-no-afecta-al-consumidor&catid=1:actualidad&Itemid=42
Elaborado por: Autor del proyecto.
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PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE DE
CABRA
Fuente: http://www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article=1268 Elaborado por: Autor del proyecto.
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2.3. Mercado del Proyecto
2.3.1. Sub mercados
CLIENTES POTENCIALES Niños y adolescentes de las edades
entre 2 a 16 años de preferencia.
COMPRADORES Llámese a los padres de los niños y
adolescentes mencionados.
CONSUMIDORES Puede ser mi cliente y muchas veces
hasta los compradores.
Elaborado por: Autor del proyecto.
2.3.2. Proveedores (lista)
MATERIA PRIMA
LECHE ENTERA DE CABRA
La compramos a recolectores campesinos de comunidades cercanas a Ricaurte en canecas
de 30 litros cada una para someterla al proceso de artesanal de pasteurización por medio de
baño maría, y comercializarla apta para el consumo con un sabor único de miel. Se cuenta con más 200 recolectores.
MIEL
La compramos a los recolectores de miel, por lo general campesinos dedicados a vender la miel
en un estado natural, es decir recogidas directamente de los panales de abejas donde
son recogidas en envases de vidrio para nosotros, muchas veces con impurezas
naturales de los panales. Se cuenta con más de 200 recolectores.
PRODUCTOS
SACHET DE POLIETILENO
DE BAJA DENSIDAD
Unigraf Ofset e Imprenta Dirección: Gran Colombia y Miguel Heredia
esquina Teléfonos: 072 847241 099 421942
www.guiadelaustro.com
Ofset Plast. S.A. Dirección: Miguel Heredia y Sánchez Soto
Teléfonos: 072 890765 www.ofset_plast.com
Marca Plástica y fundas Dirección: Gran Colombia esquina (Centro)
Teléfonos: 072 867431 www.plasticosyfundas.com
SERVICIOS CAMION
REPARTIDOR Camioncito pequeño, propiedad de la Gerencia
General, considerado como activo de la empresa
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PUBLICIDAD DIRECTA
Unigraf Ofset e Imprenta Dirección: Gran Colombia y Miguel Heredia
esquina Teléfonos: 072 847241 099 421942
www.guiadelaustro.com
Elaborado por: Autor del proyecto.
SERVICIOS PUBLICOS
LUZ EMPRESA ELECTRICA REGIONAL CENTRO SUR
http://www.centrosur.com.ec/
AGUA
ETAPA (EMPRESA MUNICIPAL DE TELECOMUNICACIONES, AGUA POTABLE,
ALCANTARILLADO Y SANEAMIENTO) Bolívar 7-67 y Borrero | Sucre y Benigno Malo ::
Conmutador: (593-7) 2845 499 / 2845 510 CUENCA – ECUADOR
http://www.cuenca.gov.ec/empresa.php?id=34
TELEFONO
ETAPA (EMPRESA MUNICIPAL DE TELECOMUNICACIONES, AGUA POTABLE,
ALCANTARILLADO Y SANEAMIENTO) Bolívar 7-67 y Borrero | Sucre y Benigno Malo ::
Conmutador: (593-7) 2845 499 / 2845 510 CUENCA – ECUADOR
http://www.cuenca.gov.ec/empresa.php?id=34
GAS DURAGAS
Tienda cercana en el Sector la Dolorosa de Ricaurte, Cuenca
PAPELERIA IMPRENTA
Unigraf Ofset e Imprenta Dirección: Gran Colombia y Miguel Heredia esquina
Teléfonos: 072 847241 099 421942 www.guiadelaustro.com
Imprenta Santos Oviedo Dirección: Tomás Martínez y Bucay
Teléfono: 072 878967
Imprenta Hermanos Quijije y Compañía Dirección: Bolívar 7-19 y Borrero Sucre
Conmutador: 072 876545
MAQUINARIAS
MAQUINA PARA SELLAR LAS
FUNDAS DE POLIETILENO
DE BAJA DENSIDAD
SE IMPORTARA COSTO APROXIMADO $8000
Elaborado por: Autor del proyecto.
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2.3.3. Competidores.
Competidores Indirectos: “Leche de Vaca”.
EMPRESAS LACTEAS EXISTENTES EN CUENCA - ECUADOR
EMPRESAS DIRECCIÓN ACTIVIDAD
D" YOGURT Centro Comercial El Gran
Pasaje Cuenca Teléf: 072 848129 099 763735
Pasteurización de leche de vaca y sus derivados.
LÁCTEOS SAN ANTONIO C.A.
Carlos Tosi y Cornelio Vintimilla Teléf: 072 862053 072 862127
Venta de leche de vaca, quesos, y demás productos
lácteos.
INDUSTRIA LÁCTEAS TONI S.A.
Hurtado de Mendoza 5-193 y Guapondélig.
Teléf: 072 861637 072 864596
Distribución de productos lácteos como leche de vaca,
quesos, yogurt, gelatina, manjar, etc.
INLAYCO INDUSTRIAS LÁCTEAS
Paseo Río Machángara Lt-320 Teléf: 072 862284 072 805379
Pasteurización de leche de vaca y sus derivados.
PRODUCTOS LÁCTEOS B.Q.B. Maxi Yogurt
Santa María Ofc. y Fca. Teléf: 072 377054
Pasteurización de leche de vaca y sus derivados.
PRODUCTOS LÁCTEOS CUENCA
Parque Industrial. Cuenca Teléf: 072 862113 072 863668
Leche de vaca y quesos.
PRODUCTOS LÁCTEOS ESPAÑOLAS
S.A.
Paseo Río Machángara, Cuenca Teléf: 072 863622 072 863623
Venta de leche de vaca, quesos, y demás productos
lácteos.
PRODUCTOS LÁCTEOS NANDITO
Camino a Patamarca 1-84 Cuenca, Ecuador Teléf: 072 901105
Pasteurización de leche de vaca y sus derivados.
LA HOGANZA Av. Don Bosco 2-11- y Gaspar de
Carvajal esq. Cuenca. Teléf: 072 881237 072 850106
Venta de leche de vaca, quesos, y demás productos
lácteos.
LACTEOS MONY La Pinta 1-97, Cuenca.
Teléf: 072 883960 Leche de vaca y quesos.
LACTEOS VÁSQUEZ Lope de la Vega y Av. 12 de
Abril, Cuenca. Teléf: 072 883274
Pasteurización de leche de vaca y sus derivados.
Elaborado por: Autor del proyecto.
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Competidores Directos, “Leche de Cabra”
Elaborado por: Autor del proyecto.
Significados de palabras como: Enranciarse: Poner o hacer rancia una cosa.
Caseína: Proteína de la leche que al fermentar forma el queso.
Beta-Lactoglobulina: No se encuentra en la leche humana. Es la proteína más abundante en el
lacto-suero (suero) de la leche de vaca. La composición en aminoácidos es bien conocida y se sabe que hay por lo menos 4 variantes genéticas, que se distinguen por la sustitución de ciertos aminoácidos en la cadena proteica.
Es ligeramente más grasa que la de vaca. Su contenido en proteínas es también algo
superior, así como su proporción de vitaminas y minerales. Tras la leche de vaca, la de
cabra es la más consumida en todo el mundo, sobre todo se emplea como ingrediente en
la elaboración de diversos derivados lácteos como los quesos de cabra. Este tipo de
leche tiene un color más blanco y un sabor más fuerte que la de vaca, y tal vez estas
diferencias expliquen su menor consumo en nuestro país. De todos modos, resulta más
fácil de digerir y la grasa que contiene tiende menos a enranciarse.
Además, la leche de cabra forma una cuajada más blanda en medio ácido que la de
vaca, lo cual es más beneficioso para las personas que sufren trastornos gástricos, como
úlceras. Incluso puede ser un sustituto perfecto en caso de intolerancia a la lactosa
(azúcar escaso en este tipo de leche) o en caso de alergia a la caseína de la leche de
vaca. No obstante, si la persona tiene alergia a la proteína beta-lactoglobulina, en lugar
de a la caseína, tanto el consumo de leche de cabra como el de vaca estarían
contraindicados.
Por las razones arriba detalladas no hay competencia en la comercialización y
pasteurización de esta leche como producto, es así que ofrecemos al mercado
cuencano una nueva propuesta como lo es la “Leche de Cabra con miel”
pasteurizada artesanalmente por medio de un sistema a base de “baño maría”. Lo
que forma la diferencia al consumo tradicional como lo es tomarla directamente de la
ubre de la cabra.
Este es un sistema pasteurizado artesanalmente e higiénico y con un sabor dulce
que formará la diferencia al momento de consumir leche.
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2.3.4. Canales de Distribución
Llámese a los medio a utilizarse para hacer llegar o comercializar mi producto
en los diferentes puntos de venta en Cuenca.
Elaborado por: Autor del proyecto.
2.4. Estrategia Comercial
2.4.1. Características del Producto
Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma
proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna
Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas
Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de
vaca) favorece una buena formación de huesos y previene o
mitiga problemas de osteoporosis en la menopausia
Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra
transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es
incolora)
Proporciona casi todos los Aminoácidos esenciales para un buen
funcionamiento del organismo.
MEDIOS DESCRIPCION
CAMION REPARTIDOR
CAMION HINO KR MATRICULA Y SOAT VIGENTE
MOTOR: EH- 700 HINO CAPACIDAD DE CARGA: 250
CANECAS COLOR BLANCO
VOLANTES Se entregara volantes para dar a conocer el producto y donde
lo pueden adquirir.
PUNTOS DE VENTAS EN FERIAS Y MERCADOS
Tiendas de la localidad, ferias y mercados populares.
PUBLICIDAD DIRECTA Se entregara volantes en los
mercados y ferias
VISITA A LAS DIFERENTES TIENDAS
Visitas personalizadas a los dueños de las tiendas y puestos
de comidas en los mercados.
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2.4.2. Descripción del producto o servicio
2.4.2.1 Nombre del Producto
“K-Leche”
Leche de cabra con miel.
Proviene de la idea de introducir al mercado una idea nueva a través de un producto
nutritivo como lo es la Leche de Cabra, tomando en cuenta la necesidad de
incrementar la cultura de consumo por este nutriente.
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2.4.2.2. LOGO DEL PRODUCTO
Elaborado por: Autor del proyecto.
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Elaborado por: Autor del proyecto.
2.4.2.3. GRAFICO EN JPG DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO
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Elaborado por: Autor del proyecto.
Presentación en sachet (funda) de polietileno de baja densidad (1 litro) GRAFICO EN JPG DEL FRENTE DEL ENVASE
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2.4.2.4. DESCRIPCIÓN DEL LOGO
COLORES
Azul: Representa lo natural
Verde: Naturaleza
Café:
Color tradicional en las cabras, y además es el color de la miel.
ARTE Y DISEÑO
TIPO DE LETRA Admisy Display (con efectos (ARCH Y FLAG)
TAMAÑO Depende de la pieza donde se ubique desde mínimo de 2 1cm de ancho
PROGRAMA UTILIZADO Adobe Illustrator CS5
Elaborado por: Autor del proyecto.
2.4.2.5. MENSAJE
―Naturalmente dulce‖
Por el uso de la miel, para lograr otro sabor y dulzura de la
misma.
2.4.2.6. TAMAÑO DEL PRODUCTO
1 litro de contenido
Material de la funda: sachet de polietileno de baja densidad
con una vida útil del producto de 72 horas después de haber
sido envasado.
2.4.2.7. COMPONENTES QUIMICOS DEL PRODUCTO
Contiene:
LECHE ENTERA DE CABRA
SUERO DE LECHE DE CABRA
CITRATO TRISÓDICO
MIEL
VITAMINAS A, D, B1, B2, B12.
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APLICACIÓN DE VARIAS TÉCNICAS.
2.4.2.8. PLAZA: TÉCNICA DEL ANÁLISIS DE PORTER
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL PROCESO ARTESANAL DE
PASTEURIZACION Y COMERCIALIZACION DE LA LECHE DE
CABRA EN RICAURTE SECTOR LA DOLOROSA DE LA CIUDAD DE
CUENCA
Elaborado por: Autor del proyecto.
NUEVOS INTERESADOS EN IMPULSAR EL PRODUCTO En el mercado de leche de cabra pueden ingresar nuevos interesados a explotar y dar a conocer más ampliamente las propiedades de este lácteo, no existe restricción alguna en esto, en el caso de PRO ALPA COK CIA. LTDA. hay la necesidad de culturizar el consumo por este líquido, al mismo tiempo dar el reconocimiento por el esfuerzo de las manos de nuestra gente en la recolección de la leche, el respeto por nuestra tierra, y por ende el cuidado de los animales.
PROVEEDORES Nuestros proveedores en gran parte pertenecen al gremio lácteo, tales como, leche entera de cabra, miel, fundas de polietileno de baja densidad, publicidad directa distribuida y dirigida estratégicamente, los mismos nos ayudarán a direccionar el producto en óptimas condiciones hasta llegar al cliente o consumidor final.
COMPETENCIA Al hablar de competencia debemos establecer dos grupos bien divididos, como lo es la competencia directa que son los campesinos que comercializan la leche de cabra en estado crudo o entera es decir directamente de la ubre de la cabra al cliente o consumidos, la competencia indirecta llamamos a las empresas del mercado ya posesionadas que venden leche de vaca y las que están ya posesionadas o tienen un lugar en el mercado. En relación a esto hemos analizar explotar mas las propiedades de esta leche haciéndolas notar en relación a la leche de vaca.
CONSUMIDORES
Este producto está orientado principalmente en la sierra en la ciudad de Cuenca, ya que en esta lugar del país existe la cultura de consumo por este producto y lo que haremos es comercializarla de una manera con miel ya pasteurizada a través de un proceso artesanal, dando como resultado un producto apto para el consumo humano de una manera pasteurizada y dulce. Al definir consumidores, podemos decir que todas las personas en general pueden tomar nuestro producto con mucha confianza.
PRODUCTOS SUSTITUTOS En este aspectos podemos señalar a los derivados de los lácteos como lo son el queso, dulce de leche, yogurt, y hasta la misma leche de vaca, lo cuales entran en el grupo de sustitutos de muestro producto. Los mismos que son principales en la alimentación de las personas.
“Naturalmente dulce”
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2.4.2.9. APLICACIÓN DE LA TÉCNICA DE “CRM”. “Gestión de relaciones con el cliente”
CLIENTE
Elaborado por: Autor del proyecto.
SERVICIO AL CLIENTE
MARKETING
VE
NT
AS
- Enfocar al cliente como prioridad de satisfacción.
- Ofrecer promociones de precios por volúmenes de compra.
- Ofrecer calidad de servicios.
- Lograr una mayor cobertura o exposición del producto.
- Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden al cliente un mayor disfrute del producto, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, nuevas facilidades de pago, una mayor asesoría en la compra.
- Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
- Poner anuncios en diarios, revistas o Internet. - Crear boletines tradicionales o electrónicos. - Participar en ferias. - Crear puestos de degustación. - Crear actividades o eventos. - Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la
empresa, o en vehículos de transporte público.
- Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.
- Estar en constante contacto con el cliente (
tiendas de la localidad ) - Brindar un servicio de post venta para
conocer el grado de satisfacción del cliente, esto puede ser a través de una visita o
una llamada.
- Ofrecer al cliente la posibilidad de contar con el servicio de pedidos, sugerencias y
observaciones por medio de una página web donde también podrán estar al día con
las diferentes actividades que la empresa
realice. - Aplicar tele marketing directo para tomar
pedido y sugerencias del cliente. - Formar y actualizar constantemente una
base de datos de nuestros clientes en la que tengamos información propia del
cliente, por la que le garanticemos la
confidencialidad del caso.
- Incentivar al cliente otorgándoles un obsequio por monto de compra.
- Ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas, envío de correos, vistas a domicilio.
- Ubicar nuestro producto en todos los puntos de ventas habidos y por haber aplicando la estrategia de distribución intensiva.
- Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribución selectiva).
“Naturalmente dulce”
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¿CUAL ES LA REACCIÓN DE UN CLIENTE FIEL Y SATISFECHO?
CLIENTE FIEL
Elaborado por: Autor del proyecto.
Mayores Ventas a un mismo Cliente.
(Mayor Rentabilidad)
Menores costos de transacciones por
canales más rentables
Reducción del Precio a Clientes
preferenciales al reducirse la cadena
de Valor
Integración del Cliente en la
Configuración de Nuevos posibles
Productos y Servicios a la medida de
sus necesidades
Lealtad de los Clientes más Rentables
“Naturalmente dulce”
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2.4.2.10. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD: ANÁLISIS DE ESFERAS MENTALES
El impulsar el producto al mercado, intervienen aspectos muy importantes
como incrementar la cultura de consumo por un lácteo como lo es la leche de
cabra, luego dar a conocer la importancia que tiene esta leche por todas las
propiedades que tiene y que muchos no conocen, la misma que colabora
significativamente en el crecimiento de los niños y en el alivio de muchas
enfermedades o dolencias como:Acné, Urticaria, eczema u otras erupciones
cutáneas, tos, secreción y congestión nasal, flatulencia y diarrea, Dolor
abdominal, cólicos. Ojeras, colon irritable, de esta manera crear una conciencia
al seleccionar el lácteo es así como se trabaja el cuadrante materno filiar de las
personas ya que el mismo se encarga de la parte emocional, en los
sentimientos, de las personas, sobre todo cuando se le toca el lado maternal a
una mujer, ya que un madre siempre va a querer lo mejor para sus hijos y mas
para su crecimiento y salud, y esto es lo que ofrece nuestro producto, Salud ¡¡¡
“Naturalmente dulce”
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2.4.2.11. PUBLICIDAD ESTA DIRIGIDA A LA ESFERA MATERNO FILIAL
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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De esta manera se dará a conocer el producto, a través de los siguientes
medios que se detallan:
Nota: esta información la muestra detalladamente el plan de marketing en la
página No. 99.
MEDIOS DESCRIPCION
VOLANTES Se entregara volantes para dar a conocer el producto y donde
lo pueden adquirir.
PUNTOS DE VENTAS EN FERIAS Y MERCADOS
Tiendas de la localidad, ferias y mercados populares.
PUBLICIDAD DIRECTA Se entregara volantes en los
mercados y ferias
PUBLICIDAD
A través de una cápsula grabada, la misma que se
pondrá por mega parlantes en el momento de la repartición o
entrega de pedidos que hace el camión.
VISITA A LAS DIFERENTES TIENDAS
Visitas personalizadas a los dueños de las tiendas y puestos
de comidas en los mercados.
“Naturalmente dulce”
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2.4.2.12. PIRAMIDE DE MASLOW
Fuente: http://depsicologia.com/la-piramide-de-jerarquias-de-maslow/ Elaborado por: Autor del proyecto.
La Pirámide de Maslow o Jerarquía de necesidades de Maslow, es una
teoría psicológica sobre la motivación humana. Fue propuesta por Abraham
Maslow en 1943.
Allí Maslow formuló una jerarquía de las necesidades humanas, y su teoría es
que cuando las necesidades básicas se ven satisfechas los seres humanos van
desarrollando necesidades y deseos más altos.
En los cuatro niveles inferiores se pueden ver agrupadas las necesidades del
déficit, y en el nivel superior está coronado por las necesidades del ser.
La idea principal de esta teoría es que recién le prestamos atención a las
necesidades más altas cuando las básicas han sido satisfechas.
“Naturalmente dulce”
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2.4.3.13 LA MATRIZ BCG
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_BCG
Elaborado por: Autor del proyecto
PO
SIC
IÓN
CO
MP
ET
ITIV
A D
ÉB
IL
CRECIMIENTO LENTO DEL MERCADO
PO
SIC
IÒN
CO
MP
ET
ITIV
A F
UE
RT
E
CRECIMIENTO RÁPIDO DEL MERCADO
“Naturalmente dulce”
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ANÁLISIS DE LA MATRIZ BCG
Elaborado por: Autor del proyecto
Cuadrante I
Las empresas que se ubican en el cuadrante I de la matriz de la gran estrategia están en
una posición estratégica excelente. En el caso de estas empresas, las estrategias
convenientes serían seguir concentrándose en los mercados (penetración en el mercado
y desarrollo del mercado) y los productos presentes (desarrollo del producto). No es
aconsejable que una empresa que se ubica en el cuadrante 1 se aleje notablemente de
sus ventajas competitivas establecidas. Cuando una organización situada en el cuadrante
I tiene demasiados recursos, entonces las estrategias para la integración hacia atrás,
hacia adelante u horizontal podrían ser convenientes.
Cuadrante II
Desarrollo del mercado.
Penetración en el mercado.
Desarrollo del producto.
Integración horizontal.
Desinversión.
Liquidación.
Cuadrante I
Desarrollo del mercado.
Penetración en el mercado.
Desarrollo del producto.
Integración hacia adelante.
Integración hacia atrás.
Diversificación concéntrica.
Cuadrante III
Atrincheramiento
Diversificación concéntrica.
Diversificación en conglomerado
Desinversión
Liquidación.
Cuadrante IV
Diversificación concéntrica.
Diversificación horizontal
Diversificación en conglomerado.
Empresas de riesgo compartido.
“Naturalmente dulce”
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Cuando una empresa situada en el cuadrante I está demasiado comprometida
con un solo producto, entonces la diversificación concéntrica podría disminuir
los riesgos asociados a una línea de productos muy estrecha. Las empresas
que se ubican en el cuadrante I se pueden dar el lujo de aprovechar las
oportunidades externas en muchas áreas; pueden correr riesgos
agresivamente cuando resulte necesario. Como se dice en el recuadro de la
perspectiva del medio ambiente, las empresas ubicadas en el cuadrante I
suelen ser líderes en el desarrollo de productos ―verdes‖ y en defender la
conservación del ambiente.
Cuadrante II
Las empresas ubicadas en el cuadrante II tienen que evaluar a fondo su actual
enfoque hacia el mercado. Aún cuando su industria está creciendo, no son
capaces de competir en forma eficaz y deben determinar por qué el enfoque
actual de la empresa resulta ineficaz y cuál es el mejor camino para que la
compañía cambie, a efecto de mejorar su competitividad. Como las empresas
situadas en el cuadrante II están en una industria cuyo mercado registra un
veloz crecimiento, la primera opción que deben considerar es una estrategia
intensiva (y no integrativa o de diversificación). Sin embargo, si la empresa
carece de una competencia distintiva o de una ventaja competitiva, la
integración horizontal suele ser una alternativa aconsejable. La liquidación o el
despojo se deben considerar como la última instancia. El despojo puede
proporcionar los fondos que se necesitan para adquirir otros negocios o para
resolver a comprar acciones.
Cuadrante III
Las organizaciones situadas en el cuadrante III compiten en industrias con
crecimiento lento y tienen posiciones competitivas muy débiles. Estás
empresas deben aplicar cambios drásticos sin tardanza a efecto de evitar su
mayor caída y posible liquidación. En primer lugar, se debe perseguir una
reducción considerable de los costos y del activo (atrincheramiento).
“Naturalmente dulce”
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Una estrategia alternativa sería sacar recursos de los negocios actuales para
dirigirlos a otras áreas. Cuando todo lo demás ha fallado, la opción última para
los negocios que se ubican en el cuadrante III es el despojo o la liquidación.
Cuadrante IV
Por último, los negocios situados en el cuadrante IV tienen una posición
competitiva fuerte, pero están en una industria que registra un crecimiento
lento. Estás empresas tienen la fuerza suficiente para iniciar programas
diversificados en áreas con crecimiento más promisorio. Normalmente, las
empresas que se ubican en el cuadrante IV tienen grandes flujos de dinero y
poca necesidad de crecimiento interno y muchas veces, pueden perseguir con
éxito la diversificación concéntrica, horizontal o de conglomerados. Las
empresas situadas en el cuadrante IV también pueden constituir empresas de
riesgo compartido.
“Naturalmente dulce”
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2.4.3.14. PLAN DE MARKETING
PLAN ESTRATÉGICO DE MARKETING DE LA EMPRESA "PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”
DETALLE DE GASTOS DE PUBLICIDAD DE LA EMPRESA DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DEL 2011.
Fecha Inicio Fecha Final Descripción Medio Duración Tiempo
Cantidad Costo
x unidad Total
01-ene-11 30-jun-11
Grabación de una capsula publicitaria radial para uso o necesidad del cliente. La misma que se dará a escuchar a través de una grabadora, que se pondrá en las diferentes tiendas donde el producto se distribuye, en los mercados y ferias populares de consumo masivo. Además contaremos con el apoyo del camión repartidor para las entregas el mismo que dará a conocer la grabación durante todo su recorrido con pausas de 15 minutos cada una.
pista grabada Indefinido 1 $30.00 $30.00
Diseño del logo Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10
Diseño del empaque o funda Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10
Diseño del Slogan Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10
Diseño del mensaje Arte y diseño Indefinido 1 $10 $10
Diseño de 1000 volantes publicitarias Arte y diseño Indefinido 1000 $10 $10
Tarjetería Arte y diseño 6 meses 1000 $12 $12
Papelería Diseño propio 6 meses 1000 $0 $0
Publicidad para el camión Imprenta 6 meses 12 $50 $50
Afiches publicitarios para las tiendas y puntos de ventas
Imprenta 6 meses 1000 $80 $80
Stand publicitario para las ferias y mercados de ventas de productos de consumo masivo.
Imprenta 6 meses 3 $150 $150
Total 1er. Semestre
$392 $392 Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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2.4.2. Ciclo de vida
Enero del 2011. Elaborado por: Autor del proyecto.
2.4.3.1. Fecha de crecimiento de mi producto
Enero del 2011.
2.4.3.2. Tiempo de crecimiento de mi producto
Un año es aproximadamente la etapa de crecimiento de mi producto, a
partir del tiempo mencionado se inicia la etapa de madurez donde el anhelo
como empresa en mantenerse en esa ubicación del ciclo de vida, pese a que a
mucho les toca vivir una etapa de declive es ahí donde se debe incrementar
una técnica a tiempo de una publicidad que capte o retome el interés y la
necesidad del producto y así poder salir de esa etapa.
2.4.3.3. Proyecciones de crecimiento
Se proyecta, se espera:
Aumentar el consumo de la leche de cabra con miel dando a conocer las
ricas propiedades que la misma posee.
Madurez
Crecimiento
Declive
“Naturalmente dulce”
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Que el producto sea considerado como una alternativa a la hora de
consumir leche, sin dejar de considerar y valorar sus propiedades
nutritivas de la misma, lo que la hace más valorada en relación a la
leche de vaca.
Comercializar nuestro producto en las tiendas y mercados de la
localidad.
2.4.3.4 Estrategias de crecimiento
Dar a conocer e incrementar la cultura por el consumo de la leche de
cabra ofreciéndola de una forma pasteurizada artesanalmente apta
para el consumo de una manera creativa e higiénica a través de
envases económicos.
Ofrecer un nuevo sabor de una mezcla como lo es la miel con la leche
aumentando así sus propiedades medicinales.
Buen precio del producto
Excelente distribución y abastecimiento en las tiendas de productos
alimenticios.
Personal bien capacitado
Entregas puntuales en las tiendas y lugares de abastecimiento de la
localidad.
Atención amable, honesta.
Confidencialidad con la información del cliente
Crédito para tiendas y puntos de ventas de la localidad.
2.4.3.5. PROYECCIONES
Fórmulas para sacar una proyección lineal con datos tomados del
índice de crecimiento poblacional de Cuenca Ecuador.
a= Ey
n
b = Exy
E x2
Y= a + bx
“Naturalmente dulce”
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POBLACIÓN URBANO RURAL DE LA CIUDAD DE CUENCA ECUADOR
Fuente:http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Q8yblLNPthIJ:www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5759/16/CAPITULO%2520%2520II.docx+indice+de+crecimiento+poblacional+de+cuenca+ecuador&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=ec Elaborado por: Autor del proyecto.
No AÑOS
POBLACION TOTAL (URBANA-RURAL)
VARIABLE ALEATORIA XY X2
Y X
INFORMACIÓN HISTÓRICA
1 1998 411,382 -10.5 -4319511.000 110.3
2 1999 419,674 -9.5 -3986903.000 90.3
3 2000 427,948 -8.5 -3637558.000 72.3
4 2001 436,324 -7.5 -3272430.000 56.3
5 2002 444,607 -6.5 -2889945.500 42.3
6 2003 452,917 -5.5 -2491043.500 30.3
7 2004 461,227 -4.5 -2075521.500 20.3
8 2005 469,537 -3.5 -1643379.500 12.3
9 2006 475,077 -2.5 -1187692.500 6.3
10 2007 487,778 -1.5 -731667.494 2.3
11 2008 491,546 -0.5 -245772.930 0.3
12 2009 504,217 0.0 0.000 0.0
PROYECCIÓN
13 2010 508,011 0.5 254005.698 0.3
14 2011 520,659 1.5 780987.897 2.3
15 2012 526,976 2.5 1317438.880 6.3
16 2013 537,805 3.5 1882316.174 12.3
17 2014 541,646 4.5 2437405.425 20.3
18 2015 555,378 5.5 3054579.831 30.3
19 2016 558,501 6.5 3630255.317 42.3
20 2017 571,156 7.5 4283668.875 56.3
21 2018 575,098 8.5 4888328.971 72.3
22 2019 587,751 9.5 5583637.930 90.3
23 2020 591,749 10.5 6213368.595 110.3
TOTALES 11,556,963 0 7844569 885.5
“Naturalmente dulce”
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2.5. Proyección de mercado
2.5.1. Objetivos de la Investigación de mercado
Realizar un estudio de factibilidad para la comercialización de la leche de
cabra en una presentación con miel, la misma que llegará apta para el
consumo por medio de un sistema de pasteurización artesanal, es decir en
baño maría, la misma que ofrece conservar todas sus propiedades y nutrientes.
Adicional pretendemos incrementar la capacidad de consumo por este producto
natural y con propiedades medicinales, tomando en cuenta que intervienen las
manos de gente trabajadora que lucha por salir adelante día a día y merecen el
respeto por su esfuerzo.
2.5.2. Metodología a utilizarse
La Metodología Cuantitativa: es aquella que permite examinar los datos de
manera numérica, especialmente en el campo de la Estadística. Para que
exista Metodología Cuantitativa se requiere que entre los elementos del
problema de investigación exista una relación cuya Naturaleza sea lineal. Es
decir, que haya claridad entre los elementos del problema de investigación que
conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber
exactamente donde se inicia el problema, en cual dirección va y qué tipo de
incidencia existe entre sus elementos.
La metodología cualitativa: como indica su propia denominación, tiene como
objetivo la descripción de las cualidades de un fenómeno. Busca un concepto
que pueda abarcar una parte de la realidad. No se trata de probar o de medir
en qué grado una cierta cualidad se encuentra en un cierto acontecimiento
dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible. En investigaciones
cualitativas se debe hablar de entendimiento en profundidad en lugar de
exactitud: se trata de obtener un entendimiento lo más profundo posible.
Una vez que hemos detallado sus conceptos y las diferencias que existen en
ambas metodologías podemos definir claramente que la metodología a trabajar
es la Cuantitativa, ya que esta basada en datos numéricos tales como:
históricos, proyecciones, encuestas tabulaciones, costos, y demás información
numérica que nos servirá para estudiar la factibilidad de este proyecto.
“Naturalmente dulce”
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2.5.3. Métodos de Investigación:
2.5.3.1. Encuestas
FORMULA MUESTRAL PARA EL TAMAÑO DE LA POBLACIÓN:
La misma que nos indica el número de encuestas que se debe tomar para el
levantamiento de información.
n= P x Q x Z2x N
N x e2 x Z2 x P x Q
19208
72.957
263 ENCUESTAS A REALIZAR
VALOR DE CONFIANZA DE LA ENCUESTA z= 1.96 3.8416
PROPORCION DE ÉXITO p= 0.5 0.5
PROPORCION DE FRACASO q= 0.5 0.5
TAMAÑO DE L A POBLACION MERCADO POTENCIAL (RICAURTE) N= 20000 19999
MARGEN DE ERROR PUEDE SER HASTA EL 10% EL MARGEN DE ERROR.
e= 0.06 0.0036
N= P x Q x Z2x N
N x e2 x Z2 x P x Q
“Naturalmente dulce”
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2.5.3.2. Resultado de las encuestas tabuladas.
Entrevistados divididos en géneros
Tabla No. 1 (Géneros)
Gráfico No. 1 (Géneros)
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
RANGOS DE EDADES CONSULTADAS Tabla No. 2 (Edades consultadas)
Gráfico No. 2 (Edades consultadas)
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
Mujeres 170 51.36
Hombres 161 48.64
Total 331 100%
EDADES CONSULTADAS
5 AÑOS 0 0%
Entre 6 - 15 años 9 2.72%
A partir de 16 322 97.28%
TOTAL 331 100%
“Naturalmente dulce”
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1era pregunta: ¿Alguna vez ha probado leche de cabra con miel?
Tabla No. 1
Gráfico No. 1
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
El resultado de esta pregunta nos muestra que en la región Sierra el consumo
por este lácteo es ascendente o normal, ya que esta leche es muy valorada por
su alto contenido de nutrientes y propiedades que la hacen medicinal y
apropiada para el consumo de grandes y chicos.
SI 240 73%
NO 91 27%
TOTALES 331 100%
“Naturalmente dulce”
107
“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
2da. Pregunta: ¿Sabias usted que la leche de cabra es rica en proteínas y
nutrientes?
Tabla No. 2
SI 223 67%
NO 108 33%
TOTALES 331 100%
Gráfico No. 2
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
El porcentaje de conocimiento es de 67%, en cultura de consumo, en
aceptación de consumo y de los valores nutricionales que la misma tiene. Solo
un bajo porcentaje 33% no conoce de sus propiedades pese a que si la
probado y ese margen se pretende culturizar con el fin de reducir dicho
porcentaje de no conocimiento.
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
3era. Pregunta: ¿Conoce alguna empresa en Cuenca que se dedique a la
comercialización pasteurizada de la leche de cabra con miel? Nómbrela.
Tabla No. 3
SI 11 3%
NO 320 97%
TOTALES 331 100%
Gráfico No. 3
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
El producto no se comercializa de una manera pasteurizada y menos con un
valor agregado como lo es con sabor a miel, lo que la hace un producto único
en el mercado tanto en contenido como en presentación. En Ricaurte no existe
una empresa que se dedique a esta actividad ya que el consumo se da a través
de una manera muy convencional como lo extraer la leche de la ubre de la
cabra directo al consumo humano.
“Naturalmente dulce”
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4ta. Pregunta: ¿Le gustaría reemplazar la leche tradicional en funda o
cartón por la leche de cabra con miel?
Tabla No. 4
SI 306 92%
NO 25 8%
TOTALES 331 100%
Gráfico No. 4.
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
Esta pregunta arrojo un resultado muy relacionado al conocimiento de las
propiedades nutricionales de la leche, ya que comercializada como lo propone
el proyecto se haría de fácil consumo diario y de una manera diferente, sobre
todo se disminuiría el sistema tradicional, sin disminuir las propiedades de la
misma.
“Naturalmente dulce”
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5ta. Pregunta: ¿Si el precio de la leche de cabra con miel es igual o
tradicional que la leche tradicional la reemplazaría?
Tabla No. 5
SI 310 94%
NO 21 6%
TOTALES 331 100%
Gráfico No. 5
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
El precio influye mucho en la decisión de compra y por ende de consumo, pero
en este resultado resalta mucho las propiedades y valores nutricionales que
tiene la misma lo que hacen que se produzca el cambio de la leche tradicional
por la leche de cabra con miel.
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
6ta. Pregunta: ¿Cuántos litros de leche consumiría en la semana?
Tabla No. 6
3 LITROS 243 73%
5 LITROS 82 25%
NINGUNO 6 2%
TOTALES 331 100%
Gráfico No. 6
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
Un 73% de los encuestados consume más de un litro de leche a la semana, lo
que nos brinda un índice de producción por unidades en el proceso, lo que nos
ayudará en los costos de producción de la misma.
“Naturalmente dulce”
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7ma. Pregunta: ¿En qué tamaños consume de leche?
Tabla No. 7
Gráfico No. 7
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
El tamaño de producción del producto es de un litro, el mismo que ha sido
aceptado por el numero de encuestados, ya que es un tamaño muy comercial y
para el proyecto representa inicialmente la única presentación.
1/4 LITRO 8 2%
1/2 LITRO 55 17%
1 LITRO 262 79%
NINGUNO 6 2%
TOTALES 331 100%
“Naturalmente dulce”
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8va. Pregunta: ¿Qué sabor adicional sugiere para esta leche?
Tabla No. 8
Gráfico No. 8
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
En este resultado se le brinda la oportunidad de sugerir un sabor adicional a la
leche de cabra, tomando en cuenta que de una manera indirecta el
encuestado esta calificando o nos da su opinión respecto al sabor de miel.
También podemos notar otra opción futura del proyecto que, podría ser,
analizar el chocolate, como un sabor adicional.
CON CHOCOLATE 93 28%
CON VAINILLA 225 68%
OTROS ( FRESA) 13 4%
TOTALES 331 100%
“Naturalmente dulce”
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9na. Pregunta: ¿Qué opina de este sabor innovador con miel?
Tabla No. 9
Gráfico No. 9
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
Este resultado nos demuestra la aceptación que tiene la miel, por lo natural del
producto, las bondades que la misma posee y sobre todo por la aceptación que
los niños tienen al dulce, y en los casos de los padres sería mucho más fácil
que el niño consuma leche y al mismo tiempo que ingiera un producto que
ayuda con su salud, por los valores nutritivos que posee.
SI GUSTA SI LO PROBARIA 312 94%
NO GUSTA 19 6%
TOTALES 331 100%
“Naturalmente dulce”
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10ma. Pregunta: ¿Si le gusta nuestro producto nos recomendaría? ¿Por qué?
Tabla No. 10
SI 310 94%
NO 21 6%
TOTALES 331 100%
Gráfico No. 10
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
En un 94% tendríamos una publicidad boca a boca (o recomendación por
nuestros consumidores) de este producto ya llegaría de una manera diferente,
innovadora y sobre todo sin perder sus valores nutricionales y propiedades, con
un valor agregado como lo es la miel.
“Naturalmente dulce”
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MUESTREO PARA CONSIDERAR EL PRECIO DEL LITRO DE LECHE DE
CABRA CON MIEL
¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar por el litro de leche de cabra con
miel? Señale una de las siguientes alternativas.
A) $3.00
B) $4.00
C) $5.00
Se tomo una pequeña muestra de 50 personas para considerar el índice de
precios del producto.
Tabla Muestreo No. 1
PRECIO No. de
ENCUESTADOS
$3.OO 9
$4.00 32
$5.00 9
TOTAL 50
Gráfico Muestreo No. 1
Fuente: Encuesta realizada: entre el 15 de julio al 21 de julio del 2010.
Elaborado por: Autor del proyecto
El muestreo nos indica que el valor o precio tentativo del litro de leche de cabra con
miel seria alrededor de $3.00 mínimo, con la aceptación de los encuestados, el mismo
que nos confirmará los números más adelante.
“Naturalmente dulce”
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2.5. Conclusiones de la investigación de mercado
Esta encuesta nos indica el grado de aceptación que tiene la leche de
cabra en la región Sierra, específicamente en Ricaurte sector La
Dolorosa de la ciudad de Cuenca, la cultura de consumo que existe por
este lácteo, la conciencia como valor agregado al cuidado y trato de los
animales, el respeto por la tierra pero sobre todo al esfuerzo de
hacemos un grupo de ecuatoriano por seguir explotando las bondades
de nuestra tierra y las propiedades de nuestros animales con un solo fin,
que es el de progresar en nuestro país, con nuestros propios recursos,
impulso e iniciativa brindándole al mercado una nueva opción al
consumir leche con miel a través de un proceso artesanal.
Fuente: http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.blognido.cl/img/tomandolechebebe.jpg&imgrefurl=http://www.blognido.cl/por-que-tomar-leche/&usg=__vtGPaIoqs2FBIGfSNud9VfSBQIg=&h=338&w=450&sz=22&hl=es&start=37&sig2=tOdYL3cpxnXBecnMIc2Oiw&tbnid=3Jmb-
lfvd01mwM:&tbnh=133&tbnw=180&ei=nTdWTOeRCoH98Ab7sbnBBA&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BGENTE%2BTOMANDO%2BLECHE%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN%26biw%3D1243%26bih%3D574%26tbs%3Disch:10%2C775&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=495&vpy=250&dur=28&hovh=194
&hovw=259&tx=115&ty=114&page=3&ndsp=19&ved=1t:429,r:2,s:37&biw=1243&bih=574
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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2.6. Análisis Sectorial
2.6.1. Análisis FODA de la “Leche de Cabra”
Fortalezas Debilidades
1. La Inversión Inicial es baja debido a que es un proceso de pasteurización artesanal.
2. El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de la leche tradicional.
3. La leche de cabra contiene mayor cantidad de
vitaminas que la leche de vaca. 4. Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el
ciclo de la menopausia. 5. Contiene menos ácido fólico que la leche de cabra.
1.- La poca cultura de consumo por este
lácteo. 2.- El poco conocimiento del producto.
3.- El no conocimiento de las propiedades
de la leche de cabra.
Oportunidades Amenazas
1.- Introducir al mercado la primera leche de cabra con miel en estado pasteurizado.
2.- Dar la posibilidad de consumo frecuente a los moradores de este sector.
3.- Aprovechar sus facultades y propiedades curativas,
estimulando su consumo diario.
1.- Problemas económicos, sociales y
políticos del Estado Ecuatoriano. 2.- La seguridad social e inestabilidad del
Gobierno. 3.- Problemas económicos, no hay
incrementos del salario básico, pese a que
la canasta básica está por encima del salario básico.
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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2.6.2. Estrategias Competitivas del FODA.
F O FORTALEZAS - OPORTUNIDADES
F A FORTALEZAS - AMENAZAS
1.- La Inversión Inicial es baja debido a que es un proceso de pasteurización artesanal, brindando una oportunidad al mercado de introducir un nuevo producto como lo es la “Leche de Cabra con miel”. 2.- El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de la leche tradicional, creando la posibilidad de contar con más consumidores frecuentes del producto debido a su único sabor con miel. 3.- La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas que la leche de vaca, lo que hace resaltar más sus propiedades y facultades sobre todo las curativas. 4.- Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el ciclo de la menopausia, lo que estimula su consumo diario.
1.- Pese a que la inversión inicial es baja por el proceso artesanal del producto, lo problemas económicos, sociales y políticos del estado ecuatoriano afectan gravemente el deseo de inversión en proyectos nuevos en el país. 2.- Las propiedades, nutrientes y facultades de la leche de cabra la hacen merecedora de una inversión innovadora por su único sabor con miel, pero hay que considerar que la falta de incrementos al salario básico y el alza de la canasta básica hasta por encima del valor del propio salario básico hacen al producto muchas veces inaccesible para muchas familias, lo que provoca la disminución del consumo de leche.
D O DEBILIDADES - OPORTUNIDADES
D A DEBILIDADES - AMENAZAS
1.- Introducir al mercado la primera leche de cabra con miel en estado pasteurizado, incrementando la cultura de consumo por esta bebida rica en proteínas y propiedades. 2.- Dar la posibilidad de consumo frecuente a los moradores de este sector, eliminando así el poco conocimiento del producto. 3.- Aprovechar sus facultades y propiedades curativas, estimulando su consumo diario, brindando al mercado de lácteos un producto innovador.
1.- Problemas económicos, sociales y políticos del Estado Ecuatoriano y la mala situación económica de muchas familias hacen posible la falta de consumo de leche. 2.- La seguridad social e inestabilidad del Gobierno, provoca para muchas familias la falta de cultura y conocimiento por otros tipos de leche como la nuestra.
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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2.6.3. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD
No
DESCRIPCION DE
ELEMENTOS Y ESTRATEGIAS A
APLICAR
LECHE DE VACA
LECHE DE CABRA
1 El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de la vaca
X
2 La leche de cabra
contiene mayor cantidad de
vitaminas que la de vaca.
X
3 Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el ciclo de la menopausia.
X
4 Única leche con
sabor natural de miel.
X
5 Personal
especializado en el trato de la leche de
cabra
X
Elaborado por: Autor del proyecto.
Pese a que la competencia con las industrias lácteas del país, son muy buenas
en cuestiones de calidad, variedad, producto terminado, etc. mi producto es
innovador, único, y sobre todo natural, tomando en cuenta que busca promover
el desarrollo de la cultura por esta clase de alimentos, que tienen estrecha
vinculación con el respeto por la producción, por la calidad de los insumos, por
el trato y cuidado de animales, por las manos de nuestra gente y por difundir en
un país nuevo como el nuestro la cultura de consumo por la leche de cabra.
2.6.4. Calificación de Riesgo
CALIFICACION PUNTAJE
1. B + 3
2. C + 5
3. A - 2
4. A - 2
Riesgo Medio Bajo B+ 3 Elaborado por: Autor del proyecto.
Se suman todos los puntajes y se calcula un promedio simple, el resultado nos dará la calificación de riesgo en base a la Tabla.
“Naturalmente dulce”
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2.6.5. Tabla de Riesgo
En base a ésta Tabla se procede a calificar las conclusiones obtenidas del Análisis FODA, de acuerdo a criterio propio.
2.6.6. Calificación de Riesgo del Mercado
RIESGO CALIFICACIÓN PUNTAJE
La Inversión Inicial es baja debido a que es un proceso de pasteurización artesanal.
A+ 1
El aporte nutricional de la leche de cabra es más alto que el de
la leche tradicional. A+ 1
La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas que la
leche de vaca. A+ 1
Previene o mitiga problemas de osteoporosis en el ciclo de la menopausia.
A+ 1
Contiene menos ácido fólico que la leche de cabra. A+ 1
Introducir al mercado la primera leche de cabra con miel en
estado pasteurizado. A- 2
Dar la posibilidad de consumo frecuente a los moradores de este
sector. A+ 1
Aprovechar sus facultades y propiedades curativas, estimulando
su consumo diario. A+ 1
La poca cultura de consumo por este lácteo. B+ 3
El poco conocimiento del producto. B+ 3
El no conocimiento de las propiedades de la leche de cabra. A- 2
Problemas económicos, sociales y políticos del Estado
Ecuatoriano. B- 4
La seguridad social e inestabilidad del Gobierno. B- 4
Problemas económicos, no hay incrementos del salario básico, pese a que la canasta básica está por encima del salario básico.
B- 4
RIESGO BAJO A-
29
2
Elaborado por: Autor del proyecto
Riesgo Calificación Puntaje
BAJO
Sin Riesgo A +
1
Riesgo Bajo A - 2
MEDIO Medio Bajo B + 3
Medio Alto B - 4
ALTO Alto Riesgo C + 5
No Recomendable C - 6
“Naturalmente dulce”
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CAPÍTULO III ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO
“Naturalmente dulce”
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3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PASTEURIZACIÓN ARTESANAL DE LA LECHE DE CABRA CON MIEL EN RICAURTE, CUENCA.
3.1.1. Proceso Investigativo.
Investigadores misioneros graduados en la Universidad Nacional de Misiones
(Unam), desarrollaron un sistema artesanal para la pasteurización de leche.
La innovación permite procesar la materia prima que obtienen los pequeños
productores de la provincia, dejándola en condiciones para ser comercializada
en las ferias francas.
El sistema se desarrolló hace tres meses y fue ideado por el ingeniero químico
Jorge Fernández en colaboración con el ingeniero electrónico Martín Mathot. El
proyecto, denominado "Pasteurización en Bolsa", fue realizado en el Centro de
Innovación y Desarrollo Tecnológico (Ceditec), y demandó un costo de
aproximadamente 1.200 pesos.
"El objetivo del proyecto es posibilitar la comercialización de leche en las ferias
francas, debido a que muchos colonos quieren vender sus excedentes de
materia prima, pero debido a que esta no está en las condiciones higiénicas
adecuadas, no lo pueden hacer".
"El sistema es discontinuo porque la pasteurización no se hace en una sola
etapa como suele hacerse en la industria, sino que se debe realizar en tres
pasos. Aún así, la leche sale en optimas condiciones para el consumo".
El investigador señaló que el sistema ya despertó el interés de varios
productores feriantes, que ven en el proyecto una buena alternativa para
solucionar el inconveniente de la pasteurización.
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
"Ya hablamos con varios dirigentes de la actividad y la idea es seguir
desarrollando el mecanismos, para después hacerlo extensivo a los colonos
que estén interesados".
"Queremos concientizar a la gente de lo importante de pasteurizar la
leche, remarcando que no es un proceso químico. Tan solo consiste en
calentar y enfriar".
Fuente:http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.misionesonline.net/uploads/fotos/2007/fotos/foto2/119983_2.jpg&imgrefurl=http://www.misionesonline.net/noticias/28/08/2008/desarrollan-sistema-artesanal-para-la-pasteurizacion-de-leche&usg=__ysAEZzkqhrdnNmAnrsY0qTZmhmk=&h=299&w=400&sz=46&hl=es&start=19&itbs=1&tbnid=jkvyVBZ9DqtlyM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpasos%2Bde%2Bpasteurizacion%2Bde%2Bla%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1 Elaborado por: Autor del proyecto
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
3.1.2. Proceso de elaboración.
Mezclar la leche con los
ingredientes como lo son: agua, lípidos, proteínas, glúcidos, sales y
miel en estado puro.
Se envasar la materia prima en
sachets o fundas de polietileno.
Vocabulario: Lípidos: Cada una de las sustancias orgánicas que se caracterizan por ser solubles en disolventes orgánicos e
insolubles en agua y constituyen las reservas de energía de los seres vivos.
Proteínas: Cualquiera de las numerosas sustancias químicas formadas por aminoácidos que forman parte de la
materia fundamental de las células y de las sustancias vegetales y animales.
Glúcidos: Sustancia orgánica compuesta de oxígeno, carbono e hidrógeno, los glúcidos proporcionan energía al
organismo.
Sales: Nombre común del cloruro sódico, sustancia blanca, cristalina, de sabor acre y muy soluble en agua, que se
emplea como condimento. Miel: Sustancia densa, ambarina y muy dulce que elaboran las abejas en su esófago con el néctar libado de las flores.
Se introducen en una olla, que tiene insertada una resistencia eléctrica y un
controlador de temperatura. Ahí se realiza el calentamiento a "baño maría",
a una temperatura superior a los 60 grados, por 30 minutos.
Se coloca la leche empaquetada en un
tanque a temperatura 35 grados,
durante 15 minutos.
Finalmente, se coloca el sachets dentro de un recipiente con temperatura de
tres o dos grados, durante dos horas.
Una vez terminado estos tres pasos, el
producto ya está en condiciones para ser consumido.
Se distribuye a los puntos de ventas.
2
3
4
5
6
1
“Naturalmente dulce”
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“NUESTRO VALOR AGREGADO “
Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca Elaborado por: Autor del proyecto
"El tratamiento térmico tradicional de la leche consiste en pasteurizarla y luego envasarla. Con nuestro sistema primero se envasa la leche y luego se la pasteuriza, con lo que también el empaque es sometido al tratamiento térmico, disminuyendo la carga inicial de microorganismos, incrementando así la duración del producto en refrigeración. Además, no se eliminan ninguna de las propiedades y nutrientes esenciales". En ese sentido, agregó que con el envasado se le otorgar valor agregado al producto, y los sachet tan solo tienen un costo de 10 centavos.
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca Elaborado por: Autor del proyecto
Fuente: foto tomada el 13 – 14 agosto 2010 en Ricaurte, Cuenca
Elaborado por: Autor del proyecto
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
Fuente: http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.misionesonline.net/uploads/fotos/2007/fotos/foto2/119983_2.jpg&imgrefurl=http://www.misionesonline.net/noticias/28/08/2008/desarrollan-sistema-artesanal-para-la-pasteurizacion-de-leche&usg=__ysAEZzkqhrdnNmAnrsY0qTZmhmk=&h=299&w=400&sz=46&hl=es&start=19&itbs=1&tbnid=jkvyVBZ9DqtlyM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpasos%2Bde%2Bpasteurizacion%2Bde%2Bla%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1
Elaborado por: Autor del proyecto.
En esta foto podemos apreciar que la olla en la que someteremos a pasteurizar la leche
de cabra con miel posee una resistencia eléctrica que es capaz de medir los tiempos y las
temperaturas a fin de calentar y enfriar al mismo tiempo la leche al punto que obtener un
producto apto para el consumo.
Esta maquinaria puede se elaborada por artesanos en Ricaurte, Cuenca, en una variedad
de cantidad de litro, es decir se elaboran desde 100 litros hasta los 1000 litros cada olla,
depende de la capacidad de litros de las ollas para tener su precio.
En el caso de “PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.” se necesitaría una olla con capacidad de
300 litros con el fin de tener una producción diaria de 150 litros, todos basados en
pedidos ya realizados, la misma que tendría un costo aproximado de $6000,00.
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
3.1. 3. Proceso Productivo diario de la Empresa “PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”
No. DETALLE DE ACTIVIDADES
Tiempo que se
utiliza para c/paso
Número de
litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al
x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al x menor
Total Utilidad al x
menor
LUNES
1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra diariamente 150 litros, los mismo que están ya comprometidos.
DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
2 Envasar la leche con miel en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.
2 HORAS
3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de temperatura.
15 MINUTOS
4 Calentarla a baño maría a una temperatura de 60 grados por 30 minutos.
30 MINUTOS
5 Colocar la leche empaquetada en un tanque a temperatura de 35 grados por 15 minutos.
15 MINUTOS
6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y esta listo para la comercialización.
2 HORAS
7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de las tiendas de la localidad.
30 MINUTOS SEGÚN EL NÉMERO DE PACAS POR PEDIDO
8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la localidad según los pedidos.
2 HORAS ( de 04hoo am hasta 06h00 am )
Elaborado por: Autor del proyecto
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
Elaborado por: Autor del proyecto.
No. DETALLE DE ACTIVIDADES
Tiempo que se
utiliza para c/paso
Número de
litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al
x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al
x menor
Total Utilidad al x
menor
MARTES
1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra diariamente 150 litros, los mismo que están ya comprometidos.
DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
2 Envasar la leche con miel en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.
2 HORAS
3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de temperatura.
15 MINUTOS
4 Calentarla a baño maría a una temperatura de 60 grados por 30 minutos.
30 MINUTOS
5 Colocar la leche empaquetada en un tanque a temperatura de 35 grados por 15 minutos.
15 MINUTOS
6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y esta listo para la comercialización.
2 HORAS
7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de las tiendas de la localidad.
30 MINUTOS SEGÚN EL NÉMERO DE PACAS POR PEDIDO
8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la localidad según los pedidos.
2 HORAS ( de 04hoo am hasta 06h00 am )
“Naturalmente dulce”
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No. DETALLE DE ACTIVIDADES
Tiempo que se utiliza para cada
paso
Número de
litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al
x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al
x menor
Total Utilidad al x menor
MIERCOLES
1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra diariamente 150 litros, los mismo que están ya comprometidos.
DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
2 Envasar la leche con miel en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.
2 HORAS
3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de temperatura.
15 MINUTOS
4 Calentarla a baño maría a una temperatura de 60 grados por 30 minutos.
30 MINUTOS
5 Colocar la leche empaquetada en un tanque a temperatura de 35 grados por 15 minutos.
15 MINUTOS
6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y está listo para la comercialización.
2 HORAS
7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de las tiendas de la localidad.
30 MINUTOS SEGÚN EL NÉMERO DE PACAS POR PEDIDO
8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la localidad según los pedidos.
2 HORAS ( de 04hoo am hasta 06h00 am )
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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No. DETALLE DE ACTIVIDADES
Tiempo que se utiliza para cada
paso
Número de
litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al
x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al
x menor
Total Utilidad al x menor
JUEVES
1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra diariamente 150 litros, los mismo que están ya comprometidos.
DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
2 Envasar la leche con miel en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.
2 HORAS
3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de temperatura.
15 MINUTOS
4 Calentarla a baño maría a una temperatura de 60 grados por 30 minutos.
30 MINUTOS
5 Colocar la leche empaquetada en un tanque a temperatura de 35 grados por 15 minutos.
15 MINUTOS
6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y está listo para la comercialización.
2 HORAS
7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de las tiendas de la localidad.
30 MINUTOS SEGÚN EL NÉMERO DE PACAS POR PEDIDO
8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la localidad según los pedidos.
2 HORAS ( de 04hoo am hasta 06h00 am )
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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No. DETALLE DE ACTIVIDADES
Tiempo que se utiliza para cada
paso
Número de
litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al
x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al
x menor
Total Utilidad al x menor
VIERNES
1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra diariamente 150 litros, los mismo que están ya comprometidos.
DIARIO 150 $0.50 $ 75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
2 Envasar la leche con miel en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.
2 HORAS
3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de temperatura.
15 MINUTOS
4 Calentarla a baño maría a una temperatura de 60 grados por 30 minutos.
30 MINUTOS
5 Colocar la leche empaquetada en un tanque a temperatura de 35 grados por 15 minutos.
15 MINUTOS
6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y está listo para la comercialización.
2 HORAS
7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de las tiendas de la localidad.
30 MINUTOS SEGÚN EL NÉMERO DE PACAS POR PEDIDO
8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la localidad según los pedidos.
2 HORAS ( de 04hoo am hasta 06h00 am )
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
Señalaremos la probable ganancia de ventas al por mayor y al por menor,
reflejada en los cuadros de Producción Semanal.
PROBABLE GANANCIA SEMANAL
X MAYOR X MENOR
$1.500 $1,875
Elaborado por: Autor del proyecto
Elaborado por: Autor del proyecto
“Naturalmente dulce”
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3.1.4. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO SEMANAL DE LA EMPRESA
“PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”
NO
SI
SI
NO
Elaborado por: Autor del proyecto.
COMPRAR LA LECHE DE CABRA A LOS RECOLECTORES DE LA MISMA.
MEZCLAR LA LECHE DE CABRA CON LA MIEL, Y ADITIVOS ENVASARLO EN FUNDAS DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD DE UN LITRO.
INTRODUCIR MATRIA PRIMA ENFUNDADA EN OLLA QUE TIENE UNA RESISTENCIA ELECTRICA Y UN CONTROLADOR DE TEMPERATURA.
CALENTAR LA MATERIA PRIMA EN BAÑO MARIA CON UNA TEMPERATURA DE 60 GRADOS POR 30 MINUTOS.
COLOCAR LA LECHE EMPAQUETADA EN UN TANQUE A TEMPERATURA DE 35 GRADOS POR 15 MINUTOS.
FINALMENTE SE COLOCA EL SACHETS DENTRO DE UN RECIPIENTE CON TEMPERATURA DE 3 O 2 GRADOS DURANTE 2 HORAS Y ESTA LISTO PARA LA COMERCIALIZACIÓN.
SE PROCEDE A FORMAR PACAS DE 20 FUNDAS DE UN LITRO CADA UNA PARA PROCEDER A ATENDER LOS DIFERENTES PEDIDOS DE LAS TIENDAS LOCALES.
EL CAMION REPARTIDOR ES CARGADO CON LAS PACAS DE LECHE DE CABRA CON MIEL Y SE PROCEDE A LAS DIFERENTES TIENDAS DE LA LOCALIDAD SEGÚN LOS PEDIDOS REALIZADOS.
JEFE DE CALIDAD REVISA EL
PRODUCTO TERMINADO. ¿LE GUSTA?
SE RECHAZA EL PRODUCTO Y SALE DEL PROCESO, SE CONSIDERA MERMA, NO APTO PARA LA
COMERCIALIZACIÓN
¿HAY PEDIDOS?
SE LLEVA A STAND O PUNTO DE VENTA EN EL MERCADO O FERIA LIBRE PARA SER VENDIDO AL POR MENOR.
FIN
INICIO
“Naturalmente dulce”
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3.1.5. REPRESENTACIÓN GRAFICA DEL PROCESO DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA
“PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”
KK
COMPRA DE LECHE
Elaborado por: Autor del proyecto.
LECHE
LECHE
LECHE
LECHE
LECHE
LECHE
MESCLADORA
SE MEZCLA CON INGREDIENTES Y
EMPAQUETA
OLLA CON CONTROLADOR DE TEMPERATURA SE
CALIENTA EL PRODUCTO EN BAÑO MARÍA A 60
GRADOS POR 30 MINUTOS
TANQUE CON TEMPERATURA A 35 GRADOS POR
15 MINUTOS
1
2
3
4 5
CAMION REPARTIDOR DE
LECHE
TANQUE 3
GRADOS POR DOS HORAS
PACAS DE 12 UNIDADES LISTAS PARA
EMBARCAR AL CAMIÓN REPARTIDOR
TIENDA O PUNTO DE
VENTA
6
7
8
“Naturalmente dulce”
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DISTRIBUCIÓN GRÁFICA DE LA PLANTA
OFICINAS
W.S.
SE EMPAQUETA
Elaborado por: Autor del proyecto
CAMION
REPARTIDOR
MESCLA CON
INGREDIENTES Y
EMAPAQUETA PRODUCTO
OLLA CON CONTROLADOR DE
TEMPERATURA
SE CALIENTA EL PRODUCTO EN BAÑO MARÍA A 60 GRADOS
POR 30 MINUTOS
TANQUE
CON TEMPERATURA A 35 GRADOS POR
15 MINUTOS
TANQUE
3 GRADOS POR 2 HORAS
“Naturalmente dulce”
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3.1.6. EXPLICACIÓN DEL PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA
“PRO. ALPA. CO-K CIA. LTDA.”
No. DESCRIPCIÓN DE CADA ACTIVIDAD
1 Comprar la leche de cabra a los recolectores de la misma, se compra tres veces por semana lunes, miércoles y
viernes.
2 Mezclar y envasar la leche con los demás ingredientes en fundas de polietilenos de baja densidad de un litro.
3 Introducir la materia prima ya en fundas en una olla que tiene una resistencia eléctrica y un controlador de
temperatura.
4 Calentarla a baño maría a una temperatura de 60 grados por 30 minutos.
5 Colocar la leche empaquetada en un tanque a temperatura de 35 grados por 15 minutos.
6 Finalmente se coloca el sachet dentro de un recipiente con temperatura de 3 o 2 grados durante 2 horas y está
listo para la comercialización.
7 Se procede a formar pacas de 20 fundas de un litro cada una para proceder a atender los diferentes pedidos de
las tiendas de la localidad.
8 El camión repartidor es cargado con las pacas de leche y procede a entregarlas a las diferentes tiendas de la
localidad según los pedidos.
9 El punto de ventas hace llegar el producto a los consumidores.
Elaborado por: Autor del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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3.1.7. DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE LA PLANTA.
CAPACIDAD MAXIMA
DIAS EFECTIVOS AL AÑO 240
10% INEFICIENCIAS 24
TOTAL DIAS ANUALES 216
PRODUCCIÓN DIARIA 150
PRODUCCIÓN MENSUAL 2.700
PRODUCCIÓN ANUAL MAXIMA DE LITROS DE LECHE 32400
CAPACIDAD PROYECTADA APLICANDO ENTRE EL 20% Y EL 70%
CAPACIDAD MÁXIMA DE LECHE 32.400
CAPACIDAD UTILIZADA 88.76712329
CAPACIDAD PROYECTADA MENSUAL DE LITROS DE LECHE DE CABRA CON MIEL
CAPACIDAD PROYECTADA ANUAL DE LECHE
28.512
CAPACIDAD PROYECTADA MENSUAL 2.376
Elaborado por: Autor del proyecto.
88%
LITROS
LITROS
“Naturalmente dulce”
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3.1.8. ESTIMACIÓN MENSUAL DE VENTAS
No. MES % CANTIDAD
1 ENERO 100% 2,376
2 FEBRERO 100% 2,376
3 MARZO 100% 2,376
4 ABRIL 100% 2,376
5 MAYO 100% 2,376
6 JUNIO 100% 2,376
7 JULIO 100% 2,376
8 AGOSTO 100% 2,376
9 SEPTIEMBRE 100% 2,376
10 OCTUBRE 100% 2,376
11 NOVIEMBRE 100% 2,376
12 DICIEMBRE 100% 2,376
TOTAL
28,512
Elaborado por: Autor del proyecto
3.1.9. ESTIMACIÓN ANUAL DE VENTAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
AÑOS 2011 2012 2013 2014 2014
INCREMENTO 1.50% 1.50% 1.50% 1.50%
UNIDADES 28,512 28,797 29,229 29,668 30,113
VENTAS EN DOLARES
$85,536.00 $ 86,819.00 $ 88,121.00 $ 89,443.00 $ 90,785.00
Elaborado por: Autor del proyecto
“Naturalmente dulce”
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3.2. COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DEL PRIMER AÑO.
No. MES FECHA EVENTO PORCENTAJE
1 ENERO 1 - 31 enero Consumo normal 0%
2 FEBRERO 14 de febrero Día de San Valentín,
Carnaval 30%
3 MARZO 1-30 marzo Consumo normal 0%
4 ABRIL 1 - 30 abril Consumo normal 0%
5 MAYO 2da semana del mes Día de la madre 20%
6 JUNIO 1er de semana del mes Día del niño 60%
7 JULIO 1 - 31 julio Consumo normal
vacaciones estudiantiles 0%
8 AGOSTO 1era semana del mes 1er grito de independencia
vacaciones estudiantiles 0%
9 SEPTIEMBRE 2da y 3era semana Inicio de clases sector sierra
Incremento de consumo 30%
10 OCTUBRE 1 - 30 octubre Inicio de clases sector sierra
incremento de consumo 30%
11 NOVIEMBRE 1 - 30 noviembre Incremento de consumo
por clases 30%
12 DICIEMBRE 1 - 31 diciembre Incremento de consumo
por clases 70% Elaborado por: Autor del proyecto
3.2.1. COSTO DE TERRENOS Y OBRAS CIVILES
En el presente proyecto no se invertirá en terreno, porque el propietario cuenta
con un terreno propio con medidas de: 30 metros de ancho por 25 metros de
largo, situado en el caserío de La Dolorosa en Ricaurte, ciudad de Cuenca.
El mismo terreno esta avaluado en $65.000 en el que se procederá a montar la
infraestructura que se señala, la misma que contará con un departamento de
oficinas separado por 6 espacios bien señalados.
“Naturalmente dulce”
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3.2.2. ESPECIFICACIONES; MATERIA PRIMA, INSUMOS, INGREDIENTES,
PRODUCTO FINAL, NORMAS DE CALIDAD.
Materia prima para la pasteurización artesanal de la leche de cabra con
miel.
Leche de cabra.
Miel en estado puro.
Insumos a utilizar para la pasteurización artesanal de la leche de cabra
con miel.
Funda de polietileno de baja densidad de 1 litro.
Ingredientes a utilizar para la pasteurización artesanal de la leche de
cabra con miel.
Leche de cabra.
Agua.
Lípidos.
Proteínas.
Glúcidos.
Sales.
Miel en estado puro.
Producto final.
“Naturalmente dulce”
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NORMAS DE CALIDAD
LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE
Las cualidades nutritivas de la leche y sus derivados la sitúan entre los
alimentos básicos por excelencia, pero su secreción en el interior de la ubre
hasta su llegada al consumidor, camino más o menos largo según los casos, se
ve sometida a un elevado número de riesgos, como son: el desarrollo
incontrolado de microorganismos, infecciones patógenas de las vacas
productoras, absorción de olores extraños, producción de malos sabores, la
presencia de sustancias químicas extrañas; todo ello va a afectar de una forma
negativa a la calidad higiénica del producto.
Esta calidad higiénica la podemos observar desde tres aspectos diferentes:
Higiene química,
Higiene microbiana
Higiene estética
HIGIENE QUÍMICA:
Consiste en la ausencia de contaminación por antibióticos, antisépticos,
pesticidas, sustancias químicas indeseables y de todo fenómeno de lipolisis y
proteolisis.
Las necesidades crecientes de la agricultura y ganadería hacen indispensable
el empleo de determinados productos para incrementar los rendimientos de las
cosechas y las producciones animales, pero no es menos cierto, que el abuso
o mal uso de los mismos puede llevar a contaminar este gran producto que nos
ocupa.
Esta contaminación a veces llega por otras vías como el empleo de materiales
y productos inadecuados en la obtención, transporte o manipulación de la
misma así como el empleo de aditivos encaminados a prolongar su almacenaje
o ayudar a su comercialización.
La insuficiencia en la higiene química de la leche puede influir gravemente
sobre las propiedades tecnológicas de la leche, principalmente en caso de
procesos industriales basados en la actividad bacteriana, por ejemplo el queso,
el yogur.
“Naturalmente dulce”
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La contaminación puede ser indirecta, proviniendo del medio ambiente, de la
alimentación que pueda tener pesticidas, pero también puede provenir de
tratamientos que se dan en la lucha contra enfermedades infecciosas o
parasitarias cuando no se respeten los márgenes de seguridad adecuados.
Las sustancias químicas que contaminan la leche podemos incluirlas en los
siguientes grupos:
· Metales y Plásticos:
· Detergentes y Desinfectantes
· Pesticidas y Fertilizantes
· Micotoxinas
· Antibióticos y Quimioterápicos
· Residuos radiactivos
Metales y Plásticos:
La contaminación por metales y plásticos se produce esencialmente por el
equipo utilizado en la explotación o en la central lechera durante las
manipulaciones, el transporte y el acondicionamiento de los productos
lecheros; este equipo es el responsable de la presencia del Cu el Fe en la
leche.
Los plásticos empleados generalmente en tuberías o envases, están
considerados como no tóxicos, pero pueden contener en sus materias primas
pequeñas moléculas, plastificantes, estabilizantes u otros aditivos que no son
inertes, y por su solubilidad en agua y en materias grasas pueden penetrar en
la leche. Es necesario en este aspecto conocer las sustancias y combinaciones
utilizables en los plásticos destinados a estar en contacto de los alimentos.
Detergentes y Desinfectantes:
En cuanto al grupo de detergentes y desinfectantes utilizados en la limpieza y
desinfección del material que se pone en contacto con la leche, su uso está
más que justificado ya que el agua es incapaz por si sola de arrastrar los restos
de materia orgánica y destruir las bacterias que contaminan las instalaciones y
pasan a la leche.
“Naturalmente dulce”
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Todos los equipos deben de limpiarse y desinfectarse cada vez que se usan.
Después de la utilización del equipo de ordeño está sucio de residuos de leche
líquida, que al secarse forma una fina capa integradas por grasa, proteínas,
azucares y materias minerales principalmente, pero además puede haber en el
exterior de la máquina suciedad del medio ambiente, partículas de estiércol,
cama o polvo, por esto la limpieza es la parte más importante del proceso y si
no se realiza bien es poco probable la efectividad de los productos
desinfectantes.
Dada la complejidad de las manchas de las manchas de la leche ningún
producto químico aislado disuelto en el agua es capaz de apartar la suciedad
de la leche emulsionando las grasas, disolviendo las proteínas, manteniendo la
suciedad en suspensión, ablandando el agua evitando la re-acumulación
durante el aclarado, hay que recurrir, pues, a detergentes formados por la
mezcla de varios ingredientes.
Los agentes químicos son imprescindibles en las explotaciones lecheras,
agentes como el calor o el vapor están totalmente en desuso, su acción va
siempre encaminada al control de microorganismos que puedan contaminar la
leche. Dentro de los compuestos más empleados está el hipoclorito sódico,
hipoclorito cálcico, formol, en la práctica se pueden formular productos
combinados detergente−desinfectante que facilitan enormemente el trabajo.
Estos detergentes y desinfectantes mal manejados, pueden dar lugar a
alteraciones de la leche o ser su contenido perjudicial para la salud pública, por
lo que en algunos países existe una lista de estos agentes químicos
clasificados de acuerdo con el tipo y dando la concentración de uso aprobada.
Todo el utillaje debe ser cuidadosamente aclarado después de la limpieza y
desinfección no permitiéndose jamás la adición intencionada de antisépticos u
oxidantes.
En cuanto a los aspectos toxicológicos hay que considerarlos de acuerdo con
el producto de que se trate:
“Naturalmente dulce”
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Ácidos y álcalis: pueden producir irritaciones locales y efectos
corrosivos en caso de accidente.
Agentes tenso activos: su toxicidad es relativamente baja, pero en
pieles delicadas pueden producir irritaciones. Algunos compuestos
aniónicos, cuando se utilizan con detergentes ácidos aumentan su
poder de irritabilidad.
Derivados del cloro: la acción tóxica del cloro e hiplocloritos se debe a
su poder de desnaturalización de las proteínas celulares.
Derivados del yodo: la acción tóxica del yodo es similar a la del cloro.
Pesticidas y fertilizantes: En este grupo se incluyen una gran variedad
de compuestos químicos encaminados tanto al crecimiento de las
cosechas como a favorecer la conservación de las mismas; en este
grupo hay que incluir alas acaricidas, nematicidas, fungicidas,
todenticidas, y herbicidas.
Los alimentos tratados con pesticidas no pueden suministrarse a los
animales sin que haya transcurrido un el plazo de seguridad necesario y
los insecticidas no pueden ser utilizados en el establo más que cuando
se haya puesto todas las precauciones necesarias para que el animal no
los absorba.
Micotoxinas: Las micotoxinas presentes en la leche proceden de
alimentos contaminados por mohos y muy especialmente por
`'Aspergillus flavus''. Las micotoxinas son unas sustancias muy tóxicas y
carcinogenéticas para el hombre y los animales, de ahí el que en los
últimos años se haya desarrollado una intensa investigación para la
detección y su prevención.
“Naturalmente dulce”
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HIGIENE MICROBIANA:
La necesidad de obtener una leche que reúna todas las condiciones higiénicas
adecuadas hace que la preocupación por el control de microorganismos
existentes en la misma sea cada vez mayor, más aun en la época en que por
motivos económicos, técnicos por mano de obra, se va ampliando el tiempo
que transcurre entre obtención e industrialización mediante el empleo del frío.
Recordamos la importancia que tiene la calidad microbiana de la leche bajo sus
tres aspectos: sanitarios, al poder ser vehículo de transmisión de
enfermedades zoonósicas.
La actividad metabólica de las bacterias puede producir cambios en la
composición y sabor de la leche, al mismo tiempo que las enzimas estables al
calor continúan actuando sobre el producto elaborado, afectando
negativamente la estabilidad y características de la leche. El grado de
alteración en función del número y especies que componen la microflora, pero
por debajo de 1.000.000 colonias/ml en el momento de la fabricación no son
detectables estos efectos metabólicos.
Para obtener una leche de buena calidad microbiana debe prestarse atención
tanto a los procesos de producción como mantener a las vacas en un buen
estado de salud, con una especial atención a la mamitis, por ser un
padecimiento muy extendido en el ganado vacuno lechero.
Orígenes de la contaminación:
La contaminación microbiana es por lo general el resultado de muchas causas:
Interior de la ubre: aún en el caso que la glándula mamaria este sana, el canal
del pezón se encuentra poblado por un gran número de microorganismos,
siendo semejante esta flora a la que se encuentra en la superficie del pezón,
por lo que son frecuentes los recuentos de 1.000 gérmenes/ml. Esta
contaminación se ve ayudada por la circunstancia que la punta del pezón se
inunda durante el ordeño, debido al flujo contrario producido por las
ordeñadoras actuales, arrastrándose así gérmenes que pueblan la punta del
“Naturalmente dulce”
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Pezón. La glándula mamaria infectada puede dar lugar a diversas
contaminaciones, principalmente en el caso de mamitis agudas, llegando los
conteos a varios millones.
Exterior de la ubre: en el exterior de la ubre y pezones, de las vacas de
ordeño, puede encontrarse suciedad por estiércol, barro, y materiales de cama,
tales como paja, serrín o arena, principalmente.
En el ordeño mecánico la microflora de los pezones es de más importancia
para la contaminación de la leche que el resto de la superficie de la ubre y
proviene de las heces, cama, suelo y agua.
El número de bacterias es muy variable estando en función del grado y tipo de
suciedad, es decir, está relacionado con la flora de las camas; las vacas con
pezones no lavados pueden contribuir hasta con 100.000 bacterias/ml, y los
pezones de vacas aparentemente limpias que descansan serrín o sobre arena
pueden contribuir con más de 10.000 bacterias/ml.
Medio ambiente: en la contaminación por el medio ambiente debe tenerse en
cuenta al ordeñador, al aire, al agua y a los mismos alimentos. El ordeñador
con sus manos no limpias y en menor proporción con sus ropas, favorece la
contaminación por determinados estreptococos y staphylococos. Esta
contaminación es favorecida por malas técnicas de ordeño, como el
humedecimiento de las manos con los primeros chorros de leche, la caída de
las pezoneras al suelo y no lavarlas antes de su colocación, o el tocar las
superficies de tanques, ollas de ordeño y otros componentes de la instalación,
que entran en contacto con la leche, después la desinfección de las mismas.
El aporte microbiano que proviene del aire, al entrar en contacto con la leche
durante el ordeño, es muy pequeño, prácticamente despreciable en términos
de número. Puede tener importancia alguna determinada bacteria cuando se
trata de aerobios esporo formantes; Bacilos cereus, Staphylococos aureus... El
agua de la explotación puede ser causa de contaminación de la leche,
principalmente en dos casos: cuando es agregada directamente a ella, o el
agua residual que queda en la instalación después de la limpieza.
“Naturalmente dulce”
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Equipo de ordeño: el equipo de ordeño, en unas condiciones adecuadas de
diseño y limpieza, presenta una contribución bacteriana baja, no superior a los
1.000/ml. En este tipo de microflora que existe en el equipo de ordeño es
variable, estando relacionada con la clase de detergente−desinfectante,
método de limpieza, temperatura de la solución, estado de las gomas, y nivel
del contenido microbiano.
HIGIENE ESTÉTICA
La calidad higiénica de la leche ha sido considerada anteriormente bajo dos
aspectos: químico y bacteriológico, faltando, por tanto, el estudio de su aspecto
estético. Desde el punto de vista estético la leche debe tener sabor y color
propios del producto y no presentar impurezas físicas que lo ensucien.
La presencia de impurezas físicas, si bien pueden tener un origen diverso
presenta una problemática perfectamente definida, siendo sus causas,
prevención y control bien conocidos.
No es este el caso de los defectos en el sabor de la leche, con su casuística
muy amplia y poco definida, y que por su gran importancia exponemos, en
algunos de sus principales aspectos, a continuación: el sabor es la principal
característica de la leche que condiciona su aceptación por el consumidor. Así
como es muy difícil que el consumidor pueda emitir un juicio crítico sobre el
valor nutritivo de la leche, fácilmente lo hará sobre su sabor, considerando
según este a la leche de buena o mala calidad y obrando, en el momento de su
adquisición en consecuencia.
De aquí la importancia que tiene que la leche producida tenga buen sabor, y la
necesidad de prestar a este aspecto de la calidad de la leche máxima atención
y control.
La leche es uno de los alimentos más susceptible a adquirir sabores extraños.
La vaca constituye el problema inicial porque actúa como condensador de los
olores provenientes de los alimentos, malas hiervas y aire del establo otros
factores que influyen a los problemas de sabores extraños son la falta de un
sabor perfectamente definido en la leche normal, la sensibilidad de la leche a
“Naturalmente dulce”
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los cambios químicos y sus excelentes cualidades como medio de
fermentación.
Sabor oxidado: el sabor oxidado es uno de los sabores extraños de la leche
que causan mayores problemas. Los términos a papel, cartón, a metálico, a luz
solar y seboso son frecuentemente usados para describir este sabor.
Sabor rancio: el sabor rancio de la leche se caracteriza por un gusto agudo,
sucio, astringente, que permanece en la boca durante un tiempo después de
que la muestra ha sido probada. Su causa principal es su descomposición por
hidrólisis de la grasa láctea en sus componentes básicos, glicerol y ácidos
grasos.
Sabor a alimentos: el sabor a alimentos o malas hierbas es consecuencia de
la ingestión por la vaca de ciertos alimentos o malas hierbas o de la inhalación
de sus fuertes olores. Las principales causas son la alimentación de ensilados
antes del ordeño y el permitir acumularse olores fuertes de alimentos en el
establo antes y durante el ordeño.
Sabor a sucio: a veces es difícil diferencia este sabor de lo anteriormente
expuesto. El sabor a sucio en la leche se caracteriza por un olor y gusto
relativamente fuertes, que persiste en la boca después de haber tragado la
leche, y que se asocia claramente con e l olor típico de un establo sucio y mal
ventilado o a vacas sucias.
Sabores de origen bacteriano: estos sabores ocurren cuando se desarrollan
en la leche un gran número de bacterias. La causa principal de estas bacterias
es la falta de limpieza del equipo en contacto con la leche. El problema se ve
incrementado cuando existe un inadecuado e incompleto enfriamiento de la
leche.
“Naturalmente dulce”
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Sabor a ácido−agrio: el desarrollo de la acidez es el deterioro bacteriano más
común, particularmente en malas condiciones de refrigeración. La
pasteurización destruye rápidamente la mayor parte de las bacterias
productoras de ácido láctico, pero no elimina el defecto de sabor ni reduce la
acidez desarrollada. Aún antes de que llegue aparente por el sabor que la
leche se ha acidificado, la leche será inestable al calentamiento.
Sabor a podrido: los sabores a podrido pueden desarrollares en la leche de
alta calidad cuando se almacena durante largos periodos de tiempo a bajas
temperaturas. La descomposición de la leche es debida a la acción bacteriana
sobre las proteínas en lugar de la lactosa, como es el caso de leche con sabor
a malta agrio.
3.2.3. TECNOLOGÍA DEL PRODUCTO
Nuestro producto, a pesar que es pasteurizado por medio de un sistema
artesanal, basado en llevar la leche a cambios de temperatura como lo es el
―baño maría‖ y luego enfriar la leche, tomamos todas las precauciones
higiénicas al hacer el proceso.
"El tratamiento térmico tradicional de la leche consiste en pasteurizarla y luego
envasarla.
Con nuestro sistema primero se envasa la leche y luego se la pasteuriza, con lo
que también el empaque es sometido al tratamiento térmico, disminuyendo la
carga inicial de microorganismos, incrementando así la duración del producto
en refrigeración. Además, no se eliminan ninguna de las propiedades y
nutrientes esenciales".
“Naturalmente dulce”
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3.2.4. CLASIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE EQUIPOS A UTILIZARSE.
EQUIPOS PARA OFICINA
EQUIPOS DE OFICINA CANTIDAD VALOR TOTAL
ESCRITORIOS 5 $ 140 $ 700
SILLAS 6 $ 25 $ 150
DISPENSADOR DE AGUA 1 $ 22 $ 22
SUBTOTAL $ 872
IVA 12% $ 105
TOTAL $ 977
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN CANTIDAD VALOR TOTAL
PC, CON IMPRESORA Y SCANER 2 $ 650 $ 1300
TELÉFONOS 5 $ 56 $ 284
SUBTOTAL $ 1584
IVA 12% $ 216
TOTAL $ 1800
EQUIPOS PARA PLANTA DE PRODUCCIÓN
EQUIPOS DE PRODUCCION CANTIDAD VALOR TOTAL
CONGELADOR INDUSTRIAL CAPACIDAD 1000 LITROS 1 $ 300 $ 300
COCINAS INDUSTRIALES 1 $ 70 $ 70
TANQUE GAS INDUSTRIAL 2 $ 55 $ 110
TANQUE DIESEL 2 $ 55 $ 110
OLLA CON CONTROLADOR DE TEMPERATURA 500 LITROS (FABRICADO POR ARTESANOS) 1 $ 6000 $ 6000
TANQUES CON CONTROLADOR DE TEMPERATURA 500 LITROS (FABRICADO POR ARTESANOS) 2 $ 2000 $ 4000
CANECAS DE ALUMINIO 35 LITROS CADA UNA 12 $ 15 $ 180
TANQUES PLASTICOS 50 LITROS CADA UNO 12 $ 9 $ 108
SUBTOTAL $ 10878
IVA 12% $ 1305
TOTAL $ 12183
VEHICULOS (USADO) CANTIDAD VALOR TOTAL
CAMIÓN (PEKEÑO) HINO KR MODELO 80 MOTOR EH-700 HINO 1 $10,000 $10,000
TOTAL $10,000
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3.2.5. Vida útil del proyecto.
El horizonte del proyecto está realizado a 5 años pero su vida útil es de mayor tiempo.
3.2.6. COSTOS DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y SEGURO DE PLANTA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR
MENSUAL TOTAL ANUAL
Limpieza de la planta ( planta y oficinas por 12 meses) 12 $15 $180
Mantenimiento de equipos ( por 12 meses 12 $15 $180
Mantenimiento de equipos de computación (por 12 meses) 5 $10 $50
Seguro de los equipos de planta por robos o incendio(por 12 meses) 12 $25 $300
TOTAL $710
3.2.7. SERVICIOS BÁSICOS PRINCIPALES
SERVICIOS BÁSICOS CANTIDAD VALOR TOTAL
INTERNET 156 MEGA BITES $ 18.00 $ 18
LINEA TELEFONICA 150 MINUTOS $ 12 $ 12
AGUA METRO CÚBICO $ 0.28 $ 0.28
LUZ KILOVATIO HORA $ 0.09 $ 0.09
SUBTOTAL $ 30.37
“Naturalmente dulce”
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3.2.8. MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA.
EMPRESA: “PRO. ALPA. CO-K. CIA. LTDA.
NOMINA DE EMPLEADOS
MES: ENERO 2011.
MONINA ANUAL
NOMINA
MANO
CANTIDAD SUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
PROVISIONES TOTAL ANUAL OBRA
13ERO. 14 TO. VACAC IESS
PATRONAL FNDO/RES.
Gerente General MOI 1 $ 400.00 $ 4,800.00 $400.00 $240.00 $200.00 $583.20 $399.84 $6,623.04
Jefe Administrativo Ventas MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28
Jefe de Producción y Calidad MOD 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28
Contador MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28
Asistente Administrativo MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82
Vendedor y Recaudador MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82
Operador MOD 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82
TOTAL 7 $2,020.00 $24,240.00 $2,020.00 $1,680.00 $1,010.00 $2,945.16 $2,019.19 $33,914.35 Elaborado por: Autor del proyecto
MONINA MENSUAL
NOMINA
MANO
CANTIDAD SUELDO
MENSUAL
PROVISIONES TOTAL
MENSUAL OBRA 13ERO. 14 TO. VACAC
IESS PATRONAL FONDO DE RESERVA
Gerente General MOI 1 $ 400.00 $33.33 $20.00 $16.67 $48.60 $33.32 $551.92
Jefe Administrativo Ventas MOI 1 $ 300.00 $25.00 $20.00 $12.50 $36.45 $24.99 $418.94
Jefe de Producción y Calidad MOD 1 $ 300.00 $25.00 $20.00 $12.50 $36.45 $24.99 $418.94
Contador MOI 1 $ 300.00 $25.00 $20.00 $12.50 $36.45 $24.99 $418.94
Asistente Administrativo MOI 1 $ 240.00 $20.00 $20.00 $10.00 $29.16 $19.99 $339.15
Vendedor y Recaudador MOI 1 $ 240.00 $20.00 $20.00 $10.00 $29.16 $19.99 $339.15
Operador MOD 1 $ 240.00 $20.00 $20.00 $10.00 $29.16 $19.99 $339.15
TOTAL 7 $ 2,020.00 $ 168.33 $ 140.00 $ 84.17 $ 245.43 $ 168.27 $2,826.20 Elaborado por: Autor del proyecto
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MANO DE OBRA DIRECTA
NOMINA
MANO
CANTIDAD SUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
PROVISIONES TOTAL ANUAL
OBRA
13ERO. 14 TO. VACAC IESS PATRONAL FNDO/RES.
Jefe de Producción y Calidad MOD 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28
Operador MOD 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82
TOTAL 2 $540.00 $6,480.00 $540.00 $480.00 $270.00 $787.32 $539.78 $9,097.10
Elaborado por: Autor del proyecto
MANO DE OBRA INDIRECTA
NOMINA
MANO
CANTIDAD SUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
PROVISIONES TOTAL ANUAL
OBRA 13ERO. 14 TO. VACAC
IESS PATRONAL FNDO/RES.
Gerente General MOI 1 $ 400.00 $ 4,800.00 $400.00 $240.00 $200.00 $583.20 $399.84 $6,623.04
Jefe Administrativo Ventas MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28
Contador MOI 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $300.00 $240.00 $150.00 $437.40 $299.88 $5,027.28
Asistente Administrativo MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82
Vendedor y Recaudador MOI 1 $ 240.00 $ 2,880.00 $240.00 $240.00 $120.00 $349.92 $239.90 $4,069.82
TOTAL 5 $1,480.00 $17,760.00 $1,480.00 $1,200.00 $740.00 $2,157.84 $1,479.41 $24,817.25
Elaborado por: Autor del proyecto
“Naturalmente dulce”
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3.2.9. PROCESO DE EMPAQUE, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DEL
PRODUCTO
Para el control de este proceso vamos a señalar el siguiente gráfico que nos ayudará a
tener una mejor organización, la misma que se verá reflejada en una buena atención a
nuestros clientes, al mismo tiempo que nos permitirá tener un mejoramiento continuo.
Empaque.
Transporte
Distribución del producto
Elaborado por: Autor del proyecto
Una vez que sale el producto pasteurizado en funda de polietileno de baja densidad se procede a formar grupos de doce unidades unidas y colocarlas en canecas o recipientes plásticos, de esta manera llegará al camión repartidor
El camión repartidor procede a realizar la entrega de pedidos a los diferentes clientes (tiendas, despensas, panaderías y panificadoras) mediante una programación u hoja de ruta realizada con anticipación, el horario de repartición se realizara en el horario de las 05h00 a 07h00 am.
Una vez que el producto ha sido distribuido a los diferentes puntos de venta, se procede a confirmar la recepción del producto, y a tomar los pedidos para el día siguiente o el día que indica el cliente. De esa manera el contacto y atención al cliente es continua y se realizar una relación cotidiana con el cliente tomando así sus requerimientos, pedidos y solicitudes, lo que permite fortalecer la relación entre ambos canales.
“Naturalmente dulce”
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3.3. POLÍTICAS DE CALIDAD PARA LAS VENTAJAS COMPETITIVAS.
La empresa esta creada bajo el concepto artesanal, mediante un método de
pasteurización artesanal de leche de cabra con un ingrediente nuevo e
innovador como lo es la miel, y se encuentra situada la planta como punto de
operaciones en Ricaurte, ciudad de Cuenca, Ecuador, como tal obedece a un
grupo humano reducido, pero con muchas ganas de trabajar y sacar adelante
un producto con el fin de explotar nuestra tierra, nuestros animales, nuestros
insumos, aportando de esa manera con la producción monetaria del país,
generando siete plazas de empleos y brindando un producto con un servicio
nuevo y personalizado.
Y como tal se ha creado políticas que nos ayudarán con el orden interino de la
empresa, a mantener un alto mejoramiento continuo, pero sobre todo a
mantenernos alertas al agresivo comportamiento del mercado, pretendiendo
mantener al consumidor siempre conforme con lo que se le ofrece, cuidado la
calidad, imagen, higiene y sobre todo la salud de su familia.
Mantener un alto compromiso de responsabilidad en el trato del
producto y el servicio de entrega del mismo.
Crear la necesidad de consumo y educación de las propiedades
que tiene este tipo de leche.
Contar con el personal adecuado y capacitado para la operación y
trato del producto para tener un excelente producto final.
Amabilidad en la atención al cliente y agilidad en la entrega del
producto.
Puntualidad en la entregas del producto, creando un compromiso
de seriedad con el cliente.
Conciencia de trabajo individual y de de quipo.
Administrar y organizar adecuadamente los eventos como
mercados y ferias libres donde se puede exponer el producto y
dar a conocer las bondades que tiene.
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3.3.1. POLÍTICAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
La materia prima de nuestro producto es la leche de cabra, la misma que la
obtenemos por la compra a los recolectores del sector, a pesar que es
pasteurizado por medio de un sistema artesanal, basado en llevar la leche a
cambios de temperatura como lo es el ―baño maría‖ y luego enfriar la leche,
tomamos todas las precauciones higiénicas al hacer el proceso.
"El tratamiento térmico tradicional de la leche consiste en pasteurizarla y luego
envasarla.
Con nuestro sistema primero se envasa la leche y luego se la pasteuriza, con lo
que también el empaque es sometido al tratamiento térmico, disminuyendo la
carga inicial de microorganismos, incrementando así la duración del producto
en refrigeración. Además, no se eliminan ninguna de las propiedades y
nutrientes esenciales".
Como nos desenvolvemos en un terreno ubicado en una zona alta de Ricaurte,
no formamos contaminación ambiental, ya que nuestro sistema se base en
pasteurizar la leche mediante‖ baño maría‖ y luego llevarla a temperatura fría,
cabe recalcar que el proceso se realizar con el producto envasado y sin correr
el riesgo de que pierda sus nutrientes y elimina micro organismos, esterilizando
así también el envase.
3.3.2. ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
3.3.2.1. Análisis de la producción y disponibilidad de la materia prima.
El proyecto requiere de un abastecimiento diario del producto por lo que se
contempla realizar pedidos diarios de 150 litros de leche, para esto se cuenta
con un gremio de 100 acuicultores caprinos dedicados a la recolección y venta
de leche de cabra.
“Naturalmente dulce”
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Comprar la leche de cabra a los
recolectores del sector
PEDIDO
Número de litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al x menor
Total Utilidad al
x menor
LUNES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.
DIARIO 150 $0.50 $
75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
Comprar la leche de cabra a los
recolectores del sector
PEDIDO
Número de litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al x menor
Total Utilidad al
x menor
MARTES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.
DIARIO 150 $0.50 $
75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
Comprar la leche de cabra a los
recolectores del sector
PEDIDO
Número de litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al x menor
Total Utilidad al
x menor
MIÉRCOLES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.
DIARIO 150 $0.50 $
75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
Comprar la leche de cabra a los
recolectores del sector
PEDIDO
Número de litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al x menor
Total Utilidad al
x menor
JUEVES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.
DIARIO 150 $0.50 $
75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
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Comprar la leche de cabra a los
recolectores del sector
PEDIDO
Número de litros
Costo litro
TOTAL P.V. x litro
tiendas
Utilidad x litro al x mayor
Total utilidad al x mayor
P.V.P. x litro
Utilidad x litro al x menor
Total Utilidad al
x menor
VIERNES Se compra a diario: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes.
DIARIO 150 $0.50 $
75.00 $2.50 $2.00 $300.00 $3.00 $2.50 $375.00
3.3.3. PRODUCCIÓN DISPONIBLE PARA EL PROYECTO.
La producción disponible para el proyecto a 5 años será el siguiente:
3.3.4. PROGRAMACIÓN DE ABASTECIMIENTO A LOS PUNTOS DE VENTAS.
El camión repartidor saldrá a realizar las entregas de pedidos en el horario de lunes a
viernes desde las 05h00 hasta las 07h00 am, organizado por sectores a los siguientes
lugares.
Pedidos que se atenderán según ruta diaria del camión repartidor.
No. TIENDAS EN RICAURTE CANTIDAD PEDIDOS/LITROS
1 TIENDAS 44 28
2 DESPENSAS 30 22
3 PANADERIAS 32 25
4 PANIFICADORAS 23 15
5 FERIAS LIBRES 2 32
6 MERCADO 1 28
TOTALES 132 150
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
2011 2012 2013 2014 2014
INCREMENTO 1.50% 2.50% 3.50% 4.50%
28,512 28,797 29,517 30,550 31,925 LITROS
“Naturalmente dulce”
161
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CAPÍTULO IV
EVALUACIÓN TÉCNICA DEL PROYECTO
“Naturalmente dulce”
162
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EVALUACIÓN TECNICA DEL PROYECTO
4.1 VENTAS
4.2 COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA/MERCADERIA/COSTO PROMEDIO X UNID.
PRODUCTOS UNIDADES UNIDADES COSTO TOTAL
MENSUALES ANUALES UNITARIO ANUAL
LECHE DE CABRA 2,376 28,512 0.50 $14,256
NUTRIENTES 1 12 50.00 $600
MIEL DE ABEJA 1 12 5.00 $60
TOTALES 2,378 28,536
$14,916
4.3 INSUMOS DIRECTOS
PRODUCTOS UNIDADES UNIDADES COSTO TOTAL
MENSUALES ANUALES UNITARIO ANUAL
LUZ (KW HORA) COMERCIAL 1 12 $44.20 $530
AGUA (CATEGORIA C) 1 12 $8.25 $99
TELÉFONO (CATEGORIA C) 1 12 $12.00 $144
FUNDAS DE POLIETILENO 150 1,800 $0.02 $36
TOTALES
$809
DESCRIPCIÓN UNIDADES UNIDADES PRECIO VENTAS
MENSUALES ANUALES DE VENTA ANUALES
LITROS DE LECHE DE CABRA
2,376 28,512 $ 3.00
$ 85,536
TOTALES 2,376 28,512
$85,536
“Naturalmente dulce”
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4.4 MANO DE OBRA DIRECTA
CUADRO
RESUMEN - TOTALES
RESUMEN TOTALES
Materia Prima $14,916.00
Insumos Directos 809
Mano de Obra Directa $9,097.10
TOTAL COSTOS DIRECTOS $24,823
4.5 COSTOS INDIRECTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCION
CANTIDAD
INGRESO TOTAL
MENSUAL ANUAL
Gerente General Propietario 1
$551.92
$ 6,623.04
Jefe Administrativo de Ventas 1
$418.94
$ 5,027.28
Contador General 1 $418.94 $5,027.28
Asistente Administrativo 1 $339.15 $4,069.82
Vendedor y Recaudador 1 $339.15 $4,069.82
TOTALES $24,817.25
DESCRIPCION CANTIDAD INGRESO TOTAL
MENSUAL ANUAL
Jefe de Producción y Calidad
1 $418.94 $5,027.28
Operador 1 $339.15 $4,069.82
TOTALES
$9,097.10
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4.6 GASTOS GENERALES
DESCRIPCION
VALOR TOTAL
MENSUAL ANUAL
CONBUSTIBLE $98 $1,180
GASTOS DE PUPLICIDAD $65 $784
GASTOS DE MANTENIMIENTO $65 $780
INTERNET $18 $216
GASTOS DE ARRIENDO(TERRENO) $200 $2,400
ALQUILER CAMIÓN $120 $1,440
$0
TOTALES $567 $6,800
CUADRO RESUMEN – TOTALES
RESUMEN TOTALES
Gastos Administrativos $24,817
Gastos Generales $6,800
TOTAL COSTOS INDIRECTOS $31,617
4.7 INVERSIONES DEL PROYECTO
1. ACTIVOS FIJOS
Descripción Valor
MAQUINARIAS $12,000
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN $1,800
MUEBLES Y ENSERES $1,000
EXTINTORES (3 UNIDADES DE 10 LIBRAS C/U $55 C/U)
$150
GASTOS DE CONSTITUCIÓN $800
Total Activos Fijos $15,750
“Naturalmente dulce”
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2. CAPITAL DE TRABAJO
Descripción Valor
LECHE DE CABRA $14,256
FUNDAS DE POLIETILENO $36
Total Capital de Trabajo $14,292
TOTAL INVERSION $30,042
Activos Fijos $15,750
Capital de Trabajo $14,292
4.8 DEPRECIACIÓN ANUAL
Edificios 5%
Maquinarias y Equipos 10%
Muebles y Enseres 10%
Herramientas 10%
Vehículos 20%
Computadoras 33%
ACTIVOS COSTO % DEPREC. TOTAL ANUAL
MAQUINARIAS $12,000 10.0% $1,200
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN $1,800 33.0% $594
MUEBLES Y ENSERES $1,000 10.0% $100
EXTINTORES (3 UNIDADES DE 10 LIBRAS C/U $55 C/U)
$150 0.0% $0
GASTOS DE CONSTITUCIÓN $800 0.0% $0
$0 0.0% $0
TOTALES $15,750 $1,894
4.9 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Inversión Total $30,042
Activos Fijos $15,750
Capital de Trabajo $14,292
Inversión Total $30,042 100%
Financiamiento $20,042 67%
Aporte Propio $10,000 33%
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4.10 TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO
TABLA DE AMORTIZACION
Capital $20,042
Tasa de interés mensual 0.92% 11% anual
Plazo en años 5 (CINCO)
Forma de Pago MENSUAL
Total Periodos 60
Periodos de Gracia 0
Periodos Normales 60
Valor Dividendo $436
No. de Valor de Amortización Valor del Saldo de
Dividendos Intereses de Capital Dividendo Capital
0
$20,042
1 $184 $252 $436 $19,790
2 $182 $254 $436 $19,536
3 $180 $256 $436 $19,280
4 $177 $259 $436 $19,021
5 $175 $261 $436 $18,760
6 $173 $264 $436 $18,496
7 $170 $266 $436 $18,230
8 $168 $268 $436 $17,962
9 $165 $271 $436 $17,691
10 $163 $273 $436 $17,417
11 $160 $276 $436 $17,141
12 $158 $278 $436 16,863
13 $155 $281 $436 16,582
14 $153 $284 $436 16,298
15 $150 $286 $436 16,012
16 $147 $289 $436 15,723
17 $145 $292 $436 15,432
18 $142 $294 $436 15,138
19 $139 $297 $436 14,841
20 $137 $300 $436 14,541
21 $134 $302 $436 14,239
22 $131 $305 $436 13,934
23 $128 $308 $436 13,626
24 $125 $311 $436 13,315
“Naturalmente dulce”
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25 $122 $314 $436 13,001
26 $120 $317 $436 12,685
27 $117 $319 $436 12,365
28 $114 $322 $436 12,043
29 $111 $325 $436 11,717
30 $108 $328 $436 11,389
31 $105 $331 $436 11,058
32 $102 $334 $436 10,723
33 $99 $338 $436 10,386
34 $96 $341 $436 10,045
35 $92 $344 $436 9,701
36 $89 $347 $436 9,354
37 $86 $350 $436 9,004
38 $83 $353 $436 8,651
39 $80 $357 $436 8,294
40 $76 $360 $436 7,935
41 $73 $363 $436 7,571
42 $70 $367 $436 7,205
43 $66 $370 $436 6,835
44 $63 $373 $436 6,462
45 $59 $377 $436 6,085
46 $56 $380 $436 5,705
47 $52 $384 $436 5,321
48 $49 $387 $436 4,934
49 $45 $391 $436 4,543
50 $42 $394 $436 4,149
51 $38 $398 $436 3,751
52 $35 $402 $436 3,349
53 $31 $405 $436 2,944
54 $27 $409 $436 2,535
55 $23 $413 $436 2,122
56 $20 $417 $436 1,705
57 $16 $420 $436 1,285
58 $12 $424 $436 860
59 $8 $428 $436 432
60 $4 $432 $436 0
Totales $6,128 $20,042 $26,170
“Naturalmente dulce”
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CAPÍTULO V
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
“Naturalmente dulce”
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EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
5.1 ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
% Incremento Anual 1.5%
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total
Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704
(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892
Utilidad Bruta $60,713 $61,624 $62,549 $63,487 $64,439 $312,812
(Costos Indirectos) $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $158,086
Utilidad Operativa $29,096 $30,007 $30,931 $31,870 $32,822 $154,726
(Depreciación) $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $9,470
(Gastos Financieros) $2,055 $1,686 $1,274 $813 $300 $6,128
Utilidad antes de Impuestos
$25,147 $26,427 $27,764 $29,162 $30,628 $139,129
(Impuestos 36.25%) $9,116 $9,580 $10,064 $10,571 $11,103 $50,434
UTILIDAD NETA $16,031 $16,847 $17,699 $18,591 $19,525 $88,694
“Naturalmente dulce”
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5.2 FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total
Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704
(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892
(Costos Indirectos) $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $158,086
Flujo Operativo $29,096 $30,007 $30,931 $31,870 $32,822 $154,726
Ingresos no operativos
$30,042 $30,042
Crédito $20,042 $20,042
Aporte Propio $10,000 $10,000
Egresos no operativos $44,392 $14,814 $15,298 $15,805 $16,337 $106,646
Inversiones $30,042 $30,042
Activos Fijos $15,750 $15,750
Capital de Trabajo $14,292 $14,292
Pago de dividendos $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $26,170
Impuestos $9,116 $9,580 $10,064 $10,571 $11,103 $50,434
Flujo No Operativo -$14,350 -$14,814 -$15,298 -$15,805 -$16,337 -$76,604
FLUJO NETO $14,746 $15,193 $15,633 $16,064 $16,485 $78,122
Flujo Acumulado $14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122
“Naturalmente dulce”
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5.3 BALANCE GENERAL PROYECTADO
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activos Corrientes $29,038 $44,232 $59,865 $75,929 $92,414
Caja - Bancos $14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122
Inventarios $14,292 $14,292 $14,292 $14,292 $14,292
Activos Fijos Netos $13,856 $11,962 $10,068 $8,174 $6,280
Activos Fijos $15,750 $15,750 $15,750 $15,750 $15,750
(Depreciación acumulada) -$1,894 -$3,788 -$5,682 -$7,576 -$9,470
Total Activos $42,894 $56,194 $69,933 $84,103 $98,694
Pasivos $16,863 $13,315 $9,354 $4,934 $0
Patrimonio $26,031 $42,879 $60,578 $79,169 $98,694
Aporte Futura
Capitalización $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000
Utilidad del Ejercicio $16,031 $16,847 $17,699 $18,591 $19,525
Utilidades Retenidas $0 $16,031 $32,879 $50,578 $69,169
Pasivo + Patrimonio $42,894 $56,194 $69,933 $84,103 $98,694
“Naturalmente dulce”
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CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
“Naturalmente dulce”
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6. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
6.1. ANÁLISIS DEL COSTO UNITARIO
DESCRIPCIÓN VALOR
Costos directos $24,822.50
Costos indirectos $31,617.17
Depreciación $1,894.00
Gastos financieros $1,916.98
Costos totales $60,250.65
Unidades anuales 28,512
% participación 100%
Costos unitarios $2.11
Precio de venta $3.00
Utilidad Unitario $0.89
Margen unitario 30%
6.2 ANÁLISIS FINANCIEROS
ÍNDICES FINANCIEROS
Descripción (Inv.
Inicial) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujos Netos -$30,042 $14,746 $15,193 $15,633 16,064 16,485
Flujo Acumulado
$14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122
Tasa de Descuento mensual 0.92%
Tasa de Descuento anual 11%
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
ÍNDICES NOMINALES
Payback (Recuperación de la Inversión) (Menor al plazo)
Año de Recuperación de la Inversión Año 2
Diferencia con Inversión Inicial $30,042 $29,940 $102
Flujo Mensual Promedio Año Siguiente $15,633 12 $1,303
Número de Meses $102 $1,303 0
PAYBACK 2 Años 0 Meses
EN DOS AÑOS SE RECUPERA LOS $30042 DE LA INVERSION INICIAL
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO
Tasa de Rendimiento Promedio (Mayor a la T. descuento)
Sumatoria de Flujos $78,122
Años 5
Inversión Inicial $30,042
TRP 52.00%
“Naturalmente dulce”
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ÍNDICES DESCONTADOS
Suma Flujos Descontados $57,412
Valor Actual Neto (VAN) (Positivo) $24,658
Índice de Rentabilidad (IR) (Mayor a 1) 1.91 Generamos $1,91 por cada dólar invertido
Rendimiento Real (RR) (Mayor a la T. Dcto) 91%
Tasa Interna de Retorno (Tir) (Mayor a la T. Dcto) 42%
6.3 RATIOS Y RIESGOS FINANCIEROS
Punto de Equilibrio
En U$ $44,544
En % 51%
En unid. 14,628
Valor Agregado sobre Ventas (Menor a 50%) 40%
Riesgo de Iliquidez (Menor a 50%) 21%
Margen Neto de Utilidad (Mayor a la T. descuento) 20%
Rotación de Activos (Mayor a 1) 4.5
Dupont Aprox. al 100% 90%
Ventas $86,819
Costos Directos $25,195
Costos Indirectos $31,617
Flujo Neto $15,193
Pagos de Dividendos $5,234
Gastos Financieros $1,686
Gastos de Personal $33,914
Activos Fijos Netos $11,962
Activos Corrientes $44,232
Activos Totales $56,194
Utilidad Ejercicio $16,847
Utilidad Operativa $154,726
Gastos Financieros $6,128
Inversión Inicial $30,042
Utilidad Neta $88,694
Valor del Crédito $20,042
Ventas $440,704
Total Activos $98,694
“Naturalmente dulce”
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6.4 RENDIMIENTO CORRIENTE
FÓRMULA
FORMULA= UTILIDAD NETA = %
ACTIVOS TOTALES
$ 88,694.49
158% $ 56,193.66
ACTIVOS CORRIENTE $44,231.66
PASIVO CORRIENTE $13,314.79
ACTIVOS FIJOS NETOS $11,962.00
ACTIVOS TOTALES $56,193.66
UTILIDAD NETA $88,694.49
RIESGO DE LIQUIDEZ 21%
CAPITAL NETO DE TRABAJO $14,292.00
TASA DE DESCUENTO ANUAL 11%
TASA DE DESCUENTO MENSUAL 0.92%
“Naturalmente dulce”
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6.5 RAZONES FINANCIERAS
FÓRMULAS
COBERTURA FINANCIERA
UTILIDAD OPERATIVA $ 154,726.30
25.25 GASTOS FINANCIEROS
$6,127.69
INVERSIÓN TOTAL
UTILIDAD OPERATIVA $ 154,726.30 5.15
INVERSION TOTAL $ 30,042.00
MONTO DE CREDITO
UTILIDAD NETA $ 88,694.49 4.43
MONTO DE CREDITO $ 20,042.00
MONTO DE INVERSION
UTILIDAD NETA $ 88,694.49 2.95
INVERSIÓN INICIAL $ 30,042.00
MARGEN NETO DE UTILIDAD
UTILIDAD NETA $ 88,694.49 20.13%
VENTA TOTAL $ 440,704.30
ROTACION DE ACTIVOS
VENTA TOTAL $ 440,704.30 4.47
ACTIVO TOTAL $ 98,694.49
DUPONT
MARGEN NETO X 20.13%
89.87% ROTACIÓN ACTIVOS 4.47
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
6.6 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
ESCENARIO OPTIMISTA
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total
Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704
(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892
(Costos Indirectos) $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $158,086
Flujo Operativo $29,096 $30,007 $30,931 $31,870 $32,822 $154,726
Ingresos no operativos $30,042 $30,042
Crédito $20,042 $0 $0 $0 $0 $20,042
Aporte Propio $10,000 $0 $0 $0 $0 $10,000
Egresos no operativos $44,392 $14,814 $15,298 $15,805 $16,337 $106,646
Inversiones $30,042 $30,042
Activos Fijos $15,750 $0 $0 $0 $0 $15,750
Capital de Trabajo $14,292 $0 $0 $0 $0 $14,292
Pago de dividendos $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $5,234 $26,170
Impuestos $9,116 $9,580 $10,064 $10,571 $11,103 $50,434
Flujo No Operativo -$14,350 -$14,814 -$15,298 -$15,805 -$16,337 -$76,604
FLUJO NETO $14,746 $15,193 $15,633 $16,064 $16,485 $78,122
Flujo Acumulado $14,746 $29,940 $45,573 $61,637 $78,122
Nota: este escenario optimista servirá para los siguientes escenarios que se proyectarán.
“Naturalmente dulce”
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PRIMER ESCENARIO PESIMISTA
¿Cuanto bajará la utilidad operativa si las ventas bajarán en un 10%?
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total
Ventas $76,982 $78,137 $79,309 $80,499 $81,706 $396,634
(Costos Directos) $24,823 $25,195 $25,573 $25,956 $26,346 $127,892
Utilidad Bruta $52,160 $52,942 $53,736 $54,542 $55,361 $268,742
(Costos Indirectos) $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $31,617 $158,086
Utilidad Operativa $20,543 $21,325 $22,119 $22,925 $23,743 $110,656
(Depreciación) $1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $9,470
(Gastos Financieros) $2,055 $1,686 $1,274 $813 $300 $6,128
Utilidad antes de Impuestos $16,594 $17,745 $18,952 $20,218 $21,549 $95,058
(Impuestos 36.25%) $6,015 $6,433 $6,870 $7,329 $7,812 $34,459
UTILIDAD NETA $10,579 $11,313 $12,082 $12,889 $13,738 $60,600
$28,095
ESCENARIO OPTIMISTA
DIFERENCIA $$$
% EFECTO
VENTAS $440,704 $44,070 10% BAJAN LAS VENTAS UTILIDAD
OPERATIVA $154,726 $44,070 28% BAJA LA UTILIDAD OPERATIVA UTILIDAD
NETA $88,694 $28,095 32% BAJA LA UTILIDAD NETA
Podemos apreciar como las ventas bajan en un 10% afectando la utilidad operativa en un 28% y
la utilidad neta en un 32%, para lo que proponemos subir el precio de venta basándonos en el
muestreo realizado donde tenemos una aceptación de precios que va desde los $3 hasta los $5
satisfactoriamente. Otra alternativa sería realizar cambios en el financiamiento del proyecto.
“Naturalmente dulce”
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SEGUNDO ESCENARIO PESIMISTA
¿Si las ventas se mantienen, pero se incrementan los costos directos en un 10% y los
costos indirectos en un 10%, como afectaría a la utilidad operativa?
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total
Ventas $85,536 $86,819 $88,121 $89,443 $90,785 $440,704
(Costos Directos) $27,305 $27,714 $28,130 $28,552 $28,980 $140,681
Utilidad Bruta $58,231 $59,105 $59,991 $60,891 $61,805 $300,023
(Costos Indirectos) $34,779 $34,779 $34,779 $34,779 $34,779 $173,894
Utilidad Operativa $23,452 $24,326 $25,212 $26,112 $27,026 $126,128
(Depreciación) $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 1,894 $ 9,470
(Gastos Financieros) $2,055 $1,686 $1,274 $813 $300 $6,128
Utilidad antes de Impuestos $19,503 $20,746 $22,045 $23,405 $24,832 $110,531
(Impuestos 36.25%) $7,070 $7,520 $7,991 $8,484 $9,001 $40,067
UTILIDAD NETA $12,433 $13,226 $14,054 $14,921 $15,830 $70,463
$18,231
E.OPTIMISTA DIFERENCIA $$$
% EFECTO
COSTOS DIRECTOS $127,892 $12,789 10% INCREMENTA C.D.
COSTOS INDIRECTOS
$158,086 $15,809 10% INCREMENTA C.I.
UTILIDA OPERATIVA
$154,726 $28,598 23% BAJA LA UTILIDAD OPERATIVA
UTILIDAD NETA
$88,694 $18,231 21% BAJA LA UTILIDAD NETA
Podemos observar que al incrementarse los costos directos e indirectos en un 10% se ve
afectada la utilidad operativa en un 23% menos y la utilidad neta en un 21% menos, por lo
que se recomienda mantener los costos directos hasta terminar de pagar el crédito y
reducir los costos indirectos por el mismo periodo del pago del préstamo. Como otra
alternativa es la de incrementar el cantidad de producción de litros de leche con el fin de
no subir el precio del producto.
“Naturalmente dulce”
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6.7 CONCLUSIONES
El estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora de leche de cabra
pasteurizada artesanalmente en Ricaurte, ciudad de Cuenca es viable demostrado a través de los
escenarios técnico, financiero, y evaluativo ya que según las ventas proyectadas muestran una
utilidad capaz de sostener los costos directos e indirectos, manteniendo una amortización de
crédito bancario por 5 años, disminuyendo anualmente los gastos financieros del proyecto.
Debemos tomar en cuenta que aún en los tiempo de bajas ventas de leche hay la oportunidad de
incrementar el precio de venta del producto, respaldados en un muestreo para determinar el
precio, el mismo que indica una aceptación de precio de venta desde $3 hasta los $5,
introduciendo el producto al mercado con un precio de $3, y siendo este capaz de sostener y
sacar del endeudamiento al proyecto mediante una producción normal por medio de 150 litros de
leche diarios.
La evaluación financiera de este proyecto nos muestra una viabilidad a través de un valor actual
neto de $24.658 en positivo, una tasa de rendimiento promedio del 52.00% con un plazo de
recuperación de 2 años, teniendo como resultado una tasa interna de retorno del 42% que es
mayor a la tasa de descuento (11% por ser crédito productivo CFN), de esta manera podemos
comprobar la aceptación que tiene el proyecto y que cumple con las expectativas de los
consumidores, por ser un lácteo valorado por sus altas propiedades medicinales.
Apreciemos también que en los escenarios optimistas y pesimistas se reflejan bajas de hasta un
10% en las ventas, lo que afecta la utilidad operativa del proyecto pero se cuenta con la
posibilidad de incrementar el precio de venta hasta $5 con buena aceptación del consumidor,
teniendo como una segunda posibilidad el poder realizar cambios en el financiamiento del
proyecto.
De esta manera se demuestra que el proyecto está preparado para sostener situaciones de baja
rentabilidad, y que es capaz al mismo tiempo de mantener márgenes financieramente positivos
para la vida económica del mismo.
Es tiempo de confiar en la creatividad de nuestros ecuatorianos, ya que buscamos seguir
explotando positivamente al país, brindando plazas de trabajo a otros con ideas que como esta
pueden brindar productividad y reducir pobreza en el país.
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REFERENCIAS WEBBLIOGRAFICAS QUE APORTARON EN LA INVESTIGACIÓN DEL
PROYECTO.
Pasteurización de la leche de vaca
http://html.rincondelvago.com/leche-pasteurizada_pasteurizacion.html
Costos de maquinaria
http://www.quiminet.com/pr0/equipos%2Bpara%2Bpasteurizar%2By%2Besterilizar%2Bleche.htm
Maquinarias
http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.aginsa.com/graficos/tamquedeproceso.JPG&imgrefurl
=http://www.aginsa.com/page/productoprocesamiento.htm&usg=__h-Znsc9R-6bOHUgu-2vl7CEe8xg=&h=228&w=216&sz=9&hl=es&start=4&itbs=1&tbnid=tGZMh7dHrwfhoM:&tbnh=108&tbnw=1
02&prev=/images%3Fq%3Dmaquinas%2Bpasteurizadoras%2Bde%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1
Proceso de pasteurización (Bien detallado)
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+(regular+y+saborizada)
Sistema artesanal para pasteurizar la leche (Proceso detallado de la leche de cabra ) http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.misionesonline.net/uploads/fotos/2007/fotos/foto2/119983_2.jpg&imgrefurl=http://www.misionesonline.net/noticias/28/08/2008/desarrollan-sistema-artesanal-
para-la-pasteurizacion-de-
leche&usg=__ysAEZzkqhrdnNmAnrsY0qTZmhmk=&h=299&w=400&sz=46&hl=es&start=19&itbs=1&tbnid=jkvyVBZ9DqtlyM:&tbnh=93&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3Dpasos%2Bde%2Bpasteurizacion%2Bde%2B
la%2Bleche%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1
Como se realiza un organigrama ( proceso productivo) http://www.scielo.org.co/img/revistas/eg/v16n75/n75a06f1.jpg
http://www.google.com.ec/#hl=es&source=hp&q=EJEMPLOS+DE+ORGANIGRAMAS+DE+EMPRESAS+DE+LACTEOS&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=&fp=571bdb390e49e876
Proceso Artesanal
http://revistacyt.unne.edu.ar/entrevista4.html
Para hacer el manual de funciones de los diferentes cargos: Gerente
http://www.redclara.net/doc/2009/Perfil_Gerente_General_Adjunto.pdf
Descripción de un perfil para Jefe Administrativo y de Recurso Humanos
http://www.monografias.com/trabajos11/perfadm/perfadm.shtml
Descripción de un perfil: Jede de Recursos Humanos.
http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/rh/admonrhpvz.htm
Varios perfiles para un organigrama
http://www.gerenteweb.com/documentos/direccion/dd1005051.php
Perfil de un Ingeniero Agrónomo.
http://www.acude.udg.mx/produce/feriadeltrabajo2003/bolsa/PC029.html
Perfil de un vendedor agro.
http://www.promonegocios.net/venta/perfil-vendedor.html
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Perfil de un obrero
http://www.observatoriolaboral.gob.mx/work/sites/ola/resources/LocalContent/687/1/perfil65obrero_general.pdf
Perfil de un obrero.
http://www.ula.ve/personal/cargos_unicos/asistente_de_contabilidad.htm
CAPITULO 2: Cual es el punto de vista de otros países acerca de Ecuador.
http://www.radioequinoccio.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1748:economia-del-
ecuador-crecera-en-25-segun-el-fmi&catid=36:ultimas-noticias&Itemid=53
http://ipsnoticias.net/nota.asp?idnews=93752
Información de los indicadores económicos.
http://www.inec.gov.ec/web/guest/inicio
Cedatos: Índices económicos completos
http://www.cedatos.com.ec/
Más acerca de la leche de vaca, y sus propiedades.
http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.perulactea.com/wp-
content/uploads/2009/05/leche_de_cabra_2.jpg&imgrefurl=http://www.perulactea.com/2009/05/29/espana-bebida-a-base-de-leche-de-cabra-gana-premio-internacional/&usg=__AL-
as0mP5RuJqVzlqIB2lwim9sQ=&h=330&w=380&sz=38&hl=es&start=16&sig2=maifkDO6jPuq7an3EjJgow&itbs=1&tbnid=XwDEMKefv0GC7M:&tbnh=107&tbnw=123&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BLECHE
%2BDE%2BCABRA%26hl%3Des%26sa%3DG%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1&ei=IKw4TN2UFsT6lwfz_JmX
BA
Proceso de los jabones de leche de cabra.
http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.tropinatura.com/images/Mezcla_de_Leche.jpg&imgrefurl=http://www.tropinatura.com/Proceso%2520Frame.htm&usg=__LonBeoY_n7EB16uvTtC3KwCdCus=&h=
400&w=560&sz=16&hl=es&start=21&sig2=ie4NC2lL2CJRqHJ5u5bJXQ&itbs=1&tbnid=O-
Z9hA1xTu0E_M:&tbnh=95&tbnw=133&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BLECHE%2BDE%2BCABRA%26start%3D20%26hl%3Des%26sa%3DN%26gbv%3D2%26ndsp%3D20%26tbs%3Disch:1&ei=nrE4TK6j
B8H7lwfBkZ3xAw
Logo de la empresa, ( idea grafica )
http://www.leche-de-cabra.com/Page/166/Leche-de-cabra-fresca.aspx
Otro probable logo (idea gráfica )
http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.directorio7.cl/images/74/leche-de-cabra-en-polvo-
kbrita_1.jpg&imgrefurl=http://www.directorio7.cl/74/oferta/-lacteos/leche-de-cabra-en-polvo-kbrita&usg=__wCJNpicCnBc_nDDe9X2tU3V1Jjs=&h=600&w=545&sz=36&hl=es&start=57&sig2=iiRQzWRyZ
5uRUdLJVOEpjA&itbs=1&tbnid=sT2HNU6jq4_SJM:&tbnh=135&tbnw=123&prev=/images%3Fq%3DFOTOS%2BDE%2BLECHE%2BDE%2BCABRA%26start%3D40%26hl%3Des%26sa%3DN%26gbv%3D2%26ndsp%
3D20%26tbs%3Disch:1&ei=zsE4TI2QK4S0lQeW-vCiBA
INDICES ECONOMICOS: tasa de natalidad, mortalidad en el Ecuador. Entrada y salida de
Ecuatorianos al Ecuador, para considerar la posibilidad de inversión en el país:
http://www.indexmundi.com/es/ecuador/tasa_de_mortalidad.html
MINISTERIO DE TURISMO: Ingreso de extranjeros al país. http://www.turismo.gov.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=2320:ingreso-de-turistas-crece-en-938-en-el-primer-semestre-de-2010&catid=19:noticias-al-d&Itemid=151
MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES: Ingreso de extranjeros al país. http://www.mmrree.gov.ec/com_exterior/indice.asp
“Naturalmente dulce”
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COSTO DE LOS SERVICIOS BASICOS (AGUA, LUZ, TELEFONO, GAS )
http://www.indexmundi.com/es/ecuador/
Costo de luz
http://www.conelec.gov.ec/
Costo del agua.
http://www.interagua.com.ec/clientes_preguntasf_ufa.htm
Costo del teléfono.
http://www.pacifictel.net/htm/tarifas5.htm
Costo del gas.
http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://diariocorreo.com.ec/imagenes/2007/10/economia1.jpg&im
grefurl=http://www.diariocorreo.com.ec/archivo/2007/10/01/duragas-abastecera-de-gas-a-huaquillas-desde-hoy&usg=__gM_ZDG6aFwHJGiOMEbIaB0uNpXQ=&h=297&w=400&sz=118&hl=es&start=3&itbs=1&tbnid=
_G5lkxEl4YFoWM:&tbnh=92&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DDURAGAS%26hl%3Des%26gbv%3D2%2
6tbs%3Disch:1
Empresas que comercializan la leche de cabra en Ecuador, para analizar la competencia.
http://fronterasdepaz.info/sitio/prodel/lacteos.html
Reseña tomada del CENTRO DE INDUSTRIAS LACTEAS DEL ECUADOR:
http://www.cilecuador.org/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=3
Consumo de leche de cabra en la serranía.
http://www.monografias.com/trabajos52/leche-cabra/leche-cabra.shtml
INDUSTRIA LACTEAS: Que hace la competencia?
http://www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article=1268
FORMATO DE UNA CONSTITUCION DE CIA. LIMITADA.
www.supercias.gov.ec/Documentacion/.../instructivo_soc.pdf
SUPER DE COMPAÑIAS DE CUENCA: Para buscar los socios de la cámara y poder sacar mi mercado
global. http://www.supercias.gov.ec/consultas/inicio/inicio_cias_x_provincia_y_actividad.html
Cámara de Industrias de cuenca Ecuador, para sacar mi mercado global.
http://www.google.com.ec/#hl=es&q=camara+de+industrias+de+cuenca+ecuador&aq=f&aqi=g1&aql=&o
q=&gs_rfai=&fp=f29a4ece9e298264
Cámara de comercio de cuenca ecuador
http://www.cccuenca.com.ec/
Información de fundas para la leche
http://www.elcomercio.com/Generales/Solo-Texto.aspx?gn3articleID=119091
SACHET DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD
http://www.pili.com.uy/productos.swf
Máquina enfundadora, ensachetadora ( para envasar la leche )
http://quito.olx.com.ec/maquina-enfundadora-iid-102372414
Guía del austro ( saque la dirección de la imprenta de las fundas de polietileno)
http://www.guiadelaustro.com/sites/sublnk.pea?showid=587
“Naturalmente dulce”
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EMPRESA ELECTRICA DE CUENCA
http://www.centrosur.com.ec/
ARTICULO DE LA LECHE DE CABRA: para considerar mi competencia directa.
http://www.planetagastronomico.com/esp/restaurantes/index.php?pagina=noticias_detalle&detalle=Curiosidades%20sobre%20la%20leche
Lista de competidores http://www.guiadelaustro.com/sites/sublnk.pea?showid=951
Población de Ricaurte. http://www.latarde.com.ec/2655-Ricaurte%3A+100+a%C3%B1os+de+vida.html
Estrategias de Ventas. http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-de-estrategias-de-marketing/
MAPA DE CUENCA
http://empresas-negocios-y-comercios-de-cuenca-ecuador.nireblog.com/post/2008/11/27/plano-turistico-de-cuenca-sus-parroquias-y-del-azuay
Propiedades de la leche de cabra.
http://karihomeparaguay.galeon.com/productos806922.html
MUNICIPIO DE RICAURTE (tome datos para analizar el cuadro del mercado histórico)
http://ricaurte-narino.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-y1--&x=1884967&als[ESTADO__]=m-y1--
MATRIZ DE BCG (para analizar)
http://www.joseacontreras.net/direstr/cap83d.htm
PIRAMIDE DE MASLOW (para analizar)
http://www.webislam.com/?idt=11586
EQUIIPOS INDUSTRIALES (para cotizar maquinarias)
http://www.dimetal-ec.com
http://www.fritega_sa.com http://agroind.com
Información para las cotizaciones y precios
http://www.pycca.com.ec/index.asp?display=1024&tab=pycca&seccion=27
http://www.indumaster.com.ec/content/6-catalogo2010 http://talvica.kom.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=32
http://www.compu-tron.net/webpages/products.asp?App=0000000085&page=4 http://wqww.dimetal-ec.com/
Ingredientes para pasteurizar la leche de cabra.
http://pdf.rincondelvago.com/leche-pasteurizada_pasteurizacion.html
“Naturalmente dulce”
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ANEXOS
“Naturalmente dulce”
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Anexo 1. SOLICITUD A LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS PARA RESERVAR EL NOMBRE DE LA EMPRESA
Guayaquil, 5 de julio del 2010. Señores SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑIAS Ciudad.- De mis consideraciones: Yo MARIA FERNANDA NEIRA QUIZHPE con cédula de identidad No. 0917975021 solicito reservar el nombre de mi Compañía Limitada: Razón Social Proceso Artesanal de pasteurización y comercialización de ―Leche de K-bra‖ ―PRO. ARPA. CO-K CIA. LTDA‖ Para proceder a constituir mi Compañía de responsabilidad Limitada, o en su defecto pongo a su consideración 5 nombres adicionales como sugerencia en caso de que uno de ellos ya exista como nombre actual de otra empresa. Agradezco de antemano su atención en los siguientes días, Atentamente, María Fernanda Neira Quizhpe C.I. 0917975021
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
Anexo 2. RESPUESTA DE LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS
“Naturalmente dulce”
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
Anexo 3. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA.
PROYECTO Nº 1 MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE COMPAÑIAS DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
SEÑOR NOTARIO: En el protocolo de escrituras públicas a su cargo, sírvase insertar una de constitución de compañía, contenida en las siguientes cláusulas: PRIMERA.- COMPARECIENTES.- Intervienen en el otorgamiento de esta escritura la Señorita María Fernanda Neira Quizhpe, ecuatoriana, con domicilio en la Ciudadela Primavera 2 sector 1C manzana 11 villa 12, y el Señor Carlos Fernando Muñoz Quizhpe, ecuatoriano, con domicilio en la Ciudadela Primavera 2 sector 1C manzana 11 villa 12. SEGUNDA.- DECLARACIÓN DE VOLUNTAD.- Los comparecientes declaran que constituyen, como en efecto lo hacen, una compañía de responsabilidad limitada, que se someterá a las disposiciones de la Ley de Compañías, del Código de Comercio, a los convenios de las partes y a las normas del Código Civil.
TITULO I DEL NOMBRE, DOMICILIO, OBJETO Y PLAZO.
TERCERA.- ESTATUTO DE LA COMPAÑÍA. Artículo 1º.- Nombre.- El nombre de la compañía que se constituye es: ―PRO ARPA CO-K CIA. LTDA.‖ Proceso Artesanal de pasteurización y comercialización de ―Leche de Cabra con miel‖ Artículo 2º.- Domicilio.- El domicilio principal de la compañía es RICAURTE, SECTOR LA DOLOROSA EN LA CIUDAD DE CUENCA, Podrá establecer agencias, sucursales o establecimientos en uno o más lugares dentro del territorio nacional o en el exterior, sujetándose a las disposiciones legales correspondientes. Artículo 3º.- Objeto.- el objeto de la compañía consiste en el PROCESO ARTESANAL DE PASTEURIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE DE CABRA CON MIEL En cumplimiento de su objeto, la compañía podrá celebrar todos los actos y contratos permitidos por la ley. Artículo 4º.- Plazo.- El plazo de duración de la compañía es de: DIEZ AÑOS contados desde la fecha de inscripción de esta escritura. La compañía podrá disolverse antes del vencimiento del plazo indicado, o podrá prorrogarlo, sujetándose, en cualquier caso, a las disposiciones legales aplicables.
TITULO II DEL CAPITAL
Artículo 5º.- Capital y participaciones.- El capital social es de $30.042 (TREINTA MIL CUARENTA Y DOS DÓLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA) participaciones sociales dividido en $10.000 (DIEZ MIL DÓLARES) como aporte propio, y $20.042 (VEINTE MIL CUARENTA Y DOS DÓLARES) crédito bancario.
TITULO III DEL GOBIERNO Y DE LA ADMINISTRACIÓN
Artículo 6º.- Norma general.- El gobierno de la compañía corresponde a la junta general de socios, y su administración al gerente y al presidente. Artículo 7º.- Convocatorias.- La convocatoria a junta general efectuará el gerente de la compañía, mediante nota dirigida a la dirección registrada por cada socio en ella. El tiempo de intervalo entre la convocatoria y la junta, así como las demás precisiones son iguales a las ya indicadas. Artículo 8º.- Quórum de instalación.- Salvo que la ley disponga otra cosa, la junta general se instalará, en primera convocatoria, con la concurrencia de más del 50% del capital social. Con igual salvedad, en segunda convocatoria, se instalará con el número de socios presentes, siempre
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“PRO.ARPA. CO-K CIA. LTDA.” Proceso Artesanal de Pasteurización y Comercialización de ―Leche de Cabra‖ Dirección: Ricaurte, sector la Dolorosa, Cuenca. Teléfono: 072 805661 PBX Celular: 091800923 Coreo Electrónico: [email protected]
que se cumplan los demás requisitos de ley. En esta última convocatoria se expresará que la junta se instalará con los socios presentes. Artículo 9º.- Quórum de decisión.- Salvo disposición en contrario de la ley, las decisiones se tomarán con la mayoría del capital social concurrente a la reunión. Artículo 10º.- Facultades de la junta.- Corresponde a la junta general el ejercicio de todas las facultades que la ley confiere al órgano de gobierno de la compañía de responsabilidad limitada. Artículo 11º.- Junta universal.- No obstante lo dispuesto en los artículos anteriores, la junta se entenderá convocada y quedará válidamente constituida en cualquier tiempo y en cualquier lugar, dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto siempre que esté presente todo el capital pagado y los asistentes, quienes deberán suscribir el acta bajo sanción de nulidad de las resoluciones, acepten por unanimidad la celebración de la junta. Artículo 12º.- Presidente de la compañía.- El presidente será nombrado por la junta general para un período CINCO AÑOS, a cuyo término podrá ser reelegido. El presidente continuará en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado. Corresponde al presidente: a) Presidir las reuniones de junta general a las que asista y suscribir, con el secretario, las actas respectivas; b) Suscribir con el gerente los certificados de aportación, y extender el que corresponda a cada socio; y, c) Subrogar al gerente en el ejercicio de sus funciones, en caso de que faltare, se ausentare o estuviere impedido de actuar, temporal o definitivamente. Artículo 13º.- Gerente de la compañía.- El gerente será nombrado por la junta general para un período, CINCO AÑOS, a cuyo término podrá ser reelegido. El gerente continuará en el ejercicio de sus funciones hasta ser legalmente reemplazado. Corresponde al gerente: a) Convocar a las reuniones de junta general; b) Actuar de secretario de las reuniones de junta general a las que asista, y firmar, con el presidente, las actas respectivas; c) Suscribir con el presidente los certificados de aportación, y extender el que corresponda a cada socio; d) Ejercer la representación legal, judicial y extrajudicial de la compañía, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 12 de la Ley de Compañías; y, e) Ejercer las atribuciones previstas para los administradores en la Ley de Compañías.
TITULO IV DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN
Artículo 14º.- Norma general.- La compañía se disolverá por una o más de las causas previstas para el efecto en la Ley de Compañías, y se liquidará con arreglo al procedimiento que corresponda, de acuerdo con la misma ley. CUARTA.- APORTES.- Se elaborará el cuadro demostrativo de la suscripción y pago del capital social tomando en consideración lo dispuesto por la Ley de Compañías en sus artículos 137, numeral 7º, 103 ó 104, o uno y otro de estos dos últimos, según el caso. Si se estipulare plazo para el pago del saldo deudor, este no podrá exceder de 12 meses contados desde la fecha de constitución de la compañía. En aplicación de las normas contenidas en los artículos antes citados, se podría elaborar el cuadro de suscripción y pago del capital social a base de los siguientes datos generales:
NOMBRE No. De CEDULA CAPITAL $30.000
PARTICIPACIÓN
María Fernanda Neira Quizhpe
0917975021 $10.000
APORTE PROPIO
María Fernanda Neira Quizhpe
0917975021 $20.042
CRÉDITO
$30.042 100%
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QUINTA.- NOMBRAMIENTO DE ADMINISTRADORES.- Para los períodos señalados en el artículo 12º y 13º del estatuto, se designa como presidente de la compañía a LA SEÑORITA MARÍA FERNANDA NEIRA QUIZHPE y como gerente de la misma a LA SEÑORITA MARÍA FERNANDA NEIRA QUIZHPE respectivamente. DISPOSICIÓN TRANSITORIA.- Los contratantes acuerdan autorizar al doctor (aquí el nombre del abogado que patrocina la constitución de la compañía) para que a su nombre solicite al Superintendente o a su delegado la aprobación del contrato contenido en la presente escritura, e impulse posteriormente el trámite respectivo hasta la inscripción de este instrumento. Usted, señor Notario, se dignará añadir las correspondientes cláusulas de estilo.
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Anexo 4.
MODELO DE LA ENCUESTA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE DE CABRA
Fecha:___________________________________ Hora: ___________
Género: F
M
Edad: 1) 5 años
2) entre 6 – 13 años
3) a partir de 16 años
1.- ¿Alguna vez ha probado leche de cabra con miel?
SI NO
2.-¿Sabía usted que la leche de cabra es rica en proteínas y nutrientes?
SI NO
3.-¿Conoce alguna empresa en Cuenca que se dedique a la comercialización de la leche de cabra?
¿Cuáles?
SI NO
4.-¿Le gustaría reemplazar la leche tradicional en funda o cartón por leche de cabra con miel?
SI NO
5.- ¿Si el precio de la leche de cabra es igual o normal a la leche tradicional la reemplazaría?
SI NO
6.- ¿Cuántos litros consumiría en la semana?
3 litros 5 litros A diario cuantos
7.- ¿En qué tamaños consume leche:
A) Un cuarto de litro
B) Medio litro
C) Un litro
8.-¿Qué sabor adicional sugiere para esta leche?
Con chocolate Con vainilla Otro
9.-¿Qué opina de este innovador sabor ―con miel‖?
10.-¿Si le gusta nuestro producto nos recomendaría? ¿Por qué?
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Anexo 5.
MUESTREO PARA CONSIDERAR EL PRECIO DEL LITRO DE LECHE DE CABRA CON MIEL
¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar por el litro de leche de cabra con miel? Señale una
de las siguientes alternativas.
A) $3.00
B) $4.00
C) $5.00
Se tomo una pequeña muestra de 30 personas para considerar el índice de precios del producto.