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Crudo di Langhirano, pancetta nostrana, speck della Val Rendena, salame Felino, coppa dolce, serviti con focacce e insalatina di cavolo cappuccio
Tagliere dei salumi stagionati 9,00medio
(regular)
14,00grande(large)
Langhirano Parma ham, classic rolled bacon, speck, Felino salami, sweet coppa served with focaccia bread and vegetables
11,00medio
(regular)
19,00grande(large)
Servito con mostarda e focacce
Degustazione di crudo diLanghirano riserva delFondatore stagionato 36 mesi
Tasting of Langhirano Parma ham seasoned for 36 months served with preserves and focaccia bread
Servito con mostarde abbinate e focacce
Crudo di Langhirano conselezione di forma�i erborinatiBlu di capra, “CaRuBlu” a�natocon fave di cacao, “Blu di bufala”
11,00medio
(regular)
19,00grande(large)
Langhirano Parma ham with a selection of blue cheeses “Goat blu cheese, “CaRuBlu” seasoned with cocoa beans, “Bu�falo blue” served with preserves and focaccia bread
Servito con mostarde abbinate e focacce
Speck della Val Rendena conselezione di forma�i stagionatiCanestrato di pecora, Ubriaco rosso, “Ponk" capra
11,00medio
(regular)
19,00grande(large)
Val Rendena Speck with a selection of seasoned cheeses Sheep's milk "canestrato", red wine seasoned cheese, "Ponk" goat cheese served with preserves and focaccia bread
10,00medio
(regular)
18,00grande(large)
Servito con mostarde abbinate e focacce
Coscia cotta al forno “Due Leoni Oro” con selezioni di forma�i a pasta morbida, Robiola dei Lessini,caciotta vaccina e ricottaa�umicata
11,00medio
(regular)
19,00grande(large)
Oven-cooked pork loin with selection of so�t cheeses,Robiola so�t cheese, cow caciotta and smokedricotta chees
Coscia cotta “Due Leoni Oro”, cotto alle erbe, mortadella “Optima”, pancetta a�fumicata,serviti con focacce e insalatina di cavolo cappuccio
Tagliere dei salumi cotti 9,00medio
(regular)
14,00grande(large)
Oven-cooked pork loin, herb-infused cooked ham, mortadella, smoked bacon, served with focaccia bread and vegetables
Servito con mostarde e focacce
Verticale di crudo di Langhirano stagionato 18, 24 e 36 mesi
10,00medio
(regular)
18,00grande(large)Tasting of Langhirano Parma ham seasoned for 18,
24 and 36 months served with preserves and focaccia bread
Servito con mostarde e focacce
Selezione di crudo di Langhirano,San Daniele e Montagnana
11,00medio
(regular)
19,00grande(large)Tasting of Langhirano Parma ham San Daniele
and Montagnana ham served with preserves and focaccia bread
Selezione di forma�i misticon mostarde
Selection of cheeses and preserves
L A P RO S C I U T T E R I A
“ I TAG L I E R I ”P L AT T E R S
11,50
12,00
12,00
17,00
12,00
6,50
7,00
D E S S E RTCrostatina alla frutta fresca Fresh fruit tart
Bignè alla ricotta, agrumi e cremoso al pistacchioProfiteroles with ricotta, citrus fruits and creamy pistachio pudding
14,00
17,50
20,00
10,50
White chocolate and sour-cherry sauce log
7,00
Consistenze di cioccolatoDi�erent consistencies of chocolate
7,00
La sfera di tiramisù
Tiramisu ball
Lingotto al cioccolato bianco e salsa all amarena
8,00
S E C O N D I P I AT T IM A I N C O U R S E
Tartare di Fassona con spinacino, pesto di pinoli e chips di patate Fassone beef tartare with baby-leaf spinach, pine nut pesto and potato chips
Asparagi alla "carbonara"
Asparagus alla carbonara
Crocchette di Baccalà, verdure croccanti in street food styleSmoked-cod croquettes. Crunchy street-food-style vegetables
Guancia con croccante al cacao, salsa alla senape antica, patate e olio alla menta Beef cheek with crunchy cocoa, mustard sauce, potatoes and mint oil
Hamburger di legumi e quinoa con cipolla caramellata, salsa allo yogurt e erba cipollina Mixed pulse and quinoa hamburger with caramelised onion, yogurt dip and chives
L A C U C I N A
P R I M I P I AT T IPA S TA & R I C E D I S H E S
Caramelle di mortadellae pistacchi di BronteMortadella and Bronte pistachiopasta parcels
Fusillone al tastasal su crema di peperone, caprino e terriccio di olive
Pasta twists with salted minced pork served with a cream of bell peppers, goat cheese and crushed olives
Risotto al pecorino, fave e riduzione di amarone Risotto with sheep cheese, broad beans and thick Amarone sauce
Spaghettone al pomodoro con crema di burrata e olio al basilicoPasta noodles in tomato sauce served with a cream of fresh cheese and basil
Maccheroncino con vellutata di ceci e gamberiMacaroni with a velouté of chick peas and prawns
12,00