Anexa nr. 3 la OMEdC nr. 4760/26.07.2006
MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII
CENTRUL NAŢIONAL PENTRU DEZVOLTAREAÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC
CURRICULUM
ŞCOALA POSTLICEALĂ
Anul II
CALIFICAREA
ASISTENT DE GESTIUNE ÎN UNITĂŢI DE CAZARE ŞI ALIMENTAŢIE
NIVEL 3 avansat
BUCUREŞTI2006
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
AUTORI:
1. ANDREI CRISTINA – Prof. gradul definitiv, Grup Şcolar Economic Administrativ ”O.
Onicescu” Botoşani
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic “I. Ghica” Târgovişte
3. COSTACHE RODICA – Prof. gradul I, Grupul Şcolar "Voievodul Gelu" Zalău
4. DUMITRASCU - NICU DUMITRA – Prof. gradul I, Colegiul Economic “Viilor” Bucureşti
5. ISMAIL NELIDA – Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
6. DINCĂ CRISTIAN – Colegiul Economic „Dionisie Pop Marţian” Alba Iulia
CONSULTANŢĂ:
CIOBANU GABRIELA– Centrul Naţional de Dezvoltare a Învăţământului Profesional şi Tehnic
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
2
NOTĂ INTRODUCTIVĂ
Adaptarea la noile cerinţe ale economiei de piaţă, presupune însuşirea acelor competenţe care
să dezvolte în rândul elevilor înaltul profesionalism, iniţiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera
eficace într-un cadru economic dinamic şi concurenţial.
Predarea modulelor la Nivelul 3 avansat - calificarea „Asistent de gestiune în unităţi de cazare
şi alimentaţie” – urmăreşte formarea la viitorii absolvenţi a unor abilităţi legate de :
organizarea activităţilor de aprovizionare, contabilitate şi control intern;
aplicarea metodei de conducere prin bugete;
analiza diferenţei dintre valorile bugetare şi cele realizate;
analiza diagnostic a activităţii hotelului, respectiv a unităţii de alimentaţie;
evidenţele principalilor indicatori de performanţă;
metode de evaluare, distinct, a fondului de comerţ şi a patrimoniului imobiliar;
stabilirea preţurilor „formate” şi a preţurilor produselor vândute în starea în care au fost
achiziţionate, prin aplicarea cote de adaos comercial sau a coeficientului multiplicator;
principiile de corelare a preţurilor, în activitatea unităţilor de alimentaţie,
metode de analiză a vânzărilor în alimentaţie, atât în expresie fizică cât şi în expresie valorică,
metode de evaluare globală.
Pe lângă activităţile specifice, „Asistentul de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie”, îşi
va dezvolta competenţe cheie importante, prin care va desfăşura o bună comunicare, atât cu persoanele
cu care intră în contact cât şi în cadrul echipei de lucru, va dezvolta competenţe pentru utilizarea
softurilor specifice activităţii hoteliere şi de alimentaţie, va aplica continuu tehnici de îmbunătăţire a
calităţii la locul de muncă.
Fiind vorba de o ocupaţie în care se vine în contact cu: agenţi economici, reprezentanţi ai
diferitelor instituţii cu care colaborează, persoane fizice, clienţi, sunt necesare abilităţi de comunicare
profesională care vizează adaptarea serviciilor hoteliere şi de alimentaţie la nevoile şi aşteptările
clientelei .
În acest scop curriculum-ul a fost conceput pe module majore care vizează atât prezentarea
conceptelor, principiilor şi noţiunilor esenţiale care formează sistemul teoretic, cât şi aplicabilitatea
metodelor şi procedurilor larg utilizate la locul de muncă.
Operaţionalizarea cunoştinţelor teoretice constituie elemente de lucru pentru profesorul
economist (specialist în contabilitate) în scopul realizării următoarelor obiective:
realizarea predării – învăţării în perspectivă interdisciplinară, valorificând informaţiile şi
cunoştinţele însuşite de către elevi la disciplinele: „Decontarea serviciilor prestate”,
„Finanţarea afacerii”, „Coordonarea activităţii compartimentelor unităţilor de cazare”, etc.;
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
3
reliefarea principalelor elemente teoretico-metodologice, aplicabile cu prioritate la agentul
economic de profil;
punerea la dispoziţia elevilor a unor studii de caz la fiecare modul;
perfecţionarea profesională datorită schimbărilor rapide în ceea ce priveşte adaptarea
legislaţiei în domeniul serviciilor hoteliere şi de alimentaţie din România, la legislaţia a UE.
Înscrierea la şcoala postliceală se va face pe baza recunoaşterii calificării dobândite anterior sau
a validării experienţei/achiziţiilor anterioare ale cursanţilor.
În cazul în care cursanţii nu dovedesc o calificare anterioară sau experienţă în domeniul de
calificare mai sus menţionat, curriculumul va fi adaptat grupului de cursanţi prin introducerea şi a altor
module de pregătire în domeniu, care să asigure fundamentul competenţelor necesare calificării (ex.:
„Obiectul şi metoda contabilităţii”, „Bilanţul contabil”, „Contul şi dubla înregistrare”, etc.)
Nivelul 3 avansat se încheie cu examen de absolvire, elevii obţinând astfel un certificat care
atestă calificarea de „Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie”.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
4
PLAN DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Şcoală Postliceală
Calificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
ANUL II
ModululTotal ore/an
din care:Total ore/săptămână
din care:laborator tehnologic.
instruire practică
laborator tehnologic.
instruire practică
IManagementul proiectelor
124 - 62 4 - 2
IIManagementul calităţii
62 - - 2 - -
IIISisteme informatice de gestiune în hoteluri
124 31 31 4 1 1
IV Analiză financiară 93 31 - 3 1 -
VPlanificarea financiară
62 31 2 1 -
VI
Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
62 - - 2 - -
VIITarifele şi preţurile în hoteluri
93 31 31 3 1 1
VIIIStabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
93 31 31 3 1 1
IX
Sisteme informatice de gestiune în unităţile de alimentaţie
124 31 31 4 1 1
Cultură de specialitate şi instruire practică săptămânală: 31 săptămâni x 27 ore/săptămână = 837 ore/an
Stagii de pregătire practică (comasată) 4 săptămâni x 30 ore/săptămână = 120 ore/an
TOTAL = 957 ore/an
Notă: Orele de pregătire practică pentru modulele de specialitate se desfăşoară grupate într-o zi din
săptămână (6 ore), în şcoală sau la agenţii economici. Orele de laborator tehnologic pot fi de asemenea, grupate într-o zi din săptămână (6 ore) şi se vor
desfăşura fie în şcoală, fie la agenţii economici. Stagiile de pregătire practică se vor desfăşura la agenţii economici, sub îndrumarea profesorului
de specialitate, cu clasa împărţită pe grupe. Pe durata stagiului de pregătire practică elevii vor elabora un proiect care să abordeze
conţinuturi şi competenţe din toate modulele studiate pe parcursul anului. Proiectul va fi evaluat la sfârşitul stagiului de practică.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
5
Modulul I Managementul proiectelor
MODULUL I
MANAGEMENTUL PROIECTELOR
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: Cultură de specialitate
Număr de ore: 124 ore/an, din care 62 ore de instruire practică.
Toate orele sunt abordate de profesorul de specialitate.
II. LISTA COMPETENŢELOR SPECIFICE UNITĂŢII DE COMPETENŢĂ DIN MODUL.
C1. Participă la identificarea mediului de proiect
C2. Participă la planificarea proiectului în limita responsabilităţilor de la locul de muncă.
C3. Implementează proiectul.
C4. Monitorizează proiectul în limita sarcinilor primite în cadrul proiectului.
III. TABELUL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC. 4. Managementul proiectelor
Competenţe individuale
Conţinuturi tematice
C1. Participă la identificarea mediului de proiect
C2. Participă la planificarea proiectului în limita responsabilităţilor de la locul de muncă.C3. Implementează proiectul.
C4. Monitorizează proiectul în limita sarcinilor primite în cadrul proiectului.
Mediul de proiect Fazele proiectului: concepţie, planificare, realizare, încheiere, feedback, modificare. Estimarea rezultatelor proiectului: indicatori, standarde de calitate.Planificare proiectului Activităţi din cadrul proiectului: studii de piaţă, analize de nevoi (SWOT), contacte cu furnizorii de servicii şi produse, achiziţii de produse şi servicii in funcţie de specificul proiectului. Documente specifice elaborării proiectului: planul de proiect, listă de produse, planul de iniţiere al proiectulImplementare proiectului Lansarea proiectului în baza graficului de derulare. Asigurarea încadrării în termenele stabilite în planul de proiect . Întocmirea documentaţiei de proiect Documentaţia de proiect: raport de sfârşit de etapă, raport de progres, registru de probleme, recomandări de acţiuneMonitorizarea proiectului Analiza riscurilor: asociate cu costurile, programarea calendaristică şi execuţia în toate fazele proiectului conform sarcinilor primite în proiect Gestionarea schimbărilor şi crearea documentelor specifice: registru de schimbări, cerere de schimbare, registru de riscuri, plan de managementul risc Asigurarea feed-back-ului: reevaluarea activităţilor, revizuirea procedurilor, măsuri ameliorative
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
6
Modulul I Managementul proiectelor
IV.SUGESTII METODOLOGICE:
Modulul “Managementul proiectelor” are în cadrul curriculum-ului, în calificările din
domeniile economice, o poziţie distinctă. Se parcurge cu un număr de ore constant pe întreaga durata a
anului şcolar (cu excepţia săptămânilor de instruire practică comasată), nefiind condiţionat sau
dependent de celelalte module din curriculum.
Parcurgerea conţinuturilor modulului «Managementul proiectelor» şi adecvarea strategiilor
didactice utilizate are drept scop formarea competenţelor tehnice generale aferente, în scopul pregătirii
profesionale a elevilor şi dezvoltării capacităţilor care să le permită integrarea pe piaţa muncii.
Abordarea modulară va oferi următoarele avantaje:
modulul este orientat asupra celui care învaţă, respectiv asupra disponibilităţilor sale,
urmând să i le pună mai bine în valoare;
fiind o structură elastică, modulul poate încorpora, în orice moment al procesului educativ,
noi mijloace sau resurse didactice;
modulul permite individualizarea învăţării şi articularea educaţiei formale şi informale;
modulul oferă maximul de deschidere, pe de o parte în plan orizontal, iar pe altă parte, în
plan vertical, peste/lângă alte module parcurse, în prelungirea acestora pot fi adăugate
mereu noi module ceea ce se înscrie perfect în linia imperativului educaţiei permanente.
În elaborarea strategiei didactice, profesorul va trebui să ţină seama de următoarele principii ale
educaţiei:
elevii învaţă cel mai bine atunci când consideră că învăţarea răspunde nevoilor lor.
elevii învaţă când fac ceva şi când sunt implicaţi activ în procesul de învăţare.
elevii au stiluri proprii de învăţare; ei învaţă în moduri diferite, cu viteze diferite şi din
experienţe diferite.
participanţii contribuie cu cunoştinţe semnificative şi importante la procesul de învăţare.
elevii învaţă mai bine atunci când li se acordă timp pentru a “ordona” informaţiile noi şi a le
asocia cu “cunoştinţele vechi”.
Procesul de predare - învăţare trebuie să aibă un caracter activ şi centrat pe elev. În acest sens
cadrul didactic trebuie să aibă în vedere următoarele aspecte şi modalităţi de lucru:
Diferenţierea sarcinilor şi timpului alocat, prin:
- gradarea sarcinilor de la uşor la dificil, utilizând în acest sens fişe de lucru;
- fixarea unor sarcini deschise, pe care elevii să le abordeze în ritmuri şi la niveluri diferite;
- fixarea de sarcini diferite pentru grupuri sau indivizi diferiţi, în funcţie de abilităţi;
- prezentarea temelor în mai multe moduri (raport sau discuţie sau grafic);
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
7
Modulul I Managementul proiectelor
Diferenţierea cunoştinţelor elevilor, prin:
- abordarea tuturor tipurilor de învăţare (auditiv, vizual, practic sau prin contact direct);
- formarea de perechi de elevi cu aptitudini diferite care se pot ajuta reciproc;
- utilizarea verificării de către un coleg, verificării prin îndrumător, grupurilor de studiu.
Diferenţierea răspunsului, prin:
- utilizarea autoevaluării şi solicitarea elevilor de a-şi impune obiective.
EVALUAREA la modulul Managementul proiectelor se poate face prin:
lucrări individuale
Teme pentru lucrările individuale:
o lucrare prin care să se identifice o sursă de finanţare pentru proiecte din domenii de
activitate cunoscute de către elevi şi realizarea unei comparaţii între ciclul de viaţă al
proiectului din suportul teoretic şi cel identificat în documentaţia oferită de finanţator
o schiţă de proiect pentru sursa de finanţare identificată la lucrarea anterioară (va conţine
ideea de proiect, promotorul proiectului, o scurtă justificare, scopul, grupul ţintă,
obiectivele, jaloanele)
o scrisoare de intenţie sau motivaţie de participare la implementarea proiectului propus prin
schiţa de proiect anterioară
un eseu privind instrumente informatice utilizabile în managementul proiectelor
proiect propriu sau în echipă
Pentru elaborarea proiectului se poate consulta suportul de lucrări practice şi respecta paşii
enumeraţi în prima pagină sau se poate alege un formular (application form) standardizat care se
pretează tipului de proiect care urmează a fi realizat (formulare ce se pot găsi la diferitele organizaţii
finanţatoare de proiecte, de genul Phare, Banca Mondială, Fundaţia pentru o Societate Deschisă,
Fondul Român de Investiţii, Bănci comerciale, Programul Cadru 6 etc.).
Se evaluează numai competenţele din acest modul, evaluarea altor competenţe nefiind
relevantă. O competenţă se evaluează o singură dată. Demonstrarea unei alte abilităţi în afara celor din
competenţele specificate este lipsită de semnificaţie în cadrul evaluării. Elevii trebuie evaluaţi numai în
ceea ce priveşte dobândirea competenţelor specificate.
Pe parcursul modulului se realizează evaluare continuă, prin aplicarea instrumentelor de
evaluare continuă prevăzute în Standardul de Pregătire Profesională (probe scrise, probe orale), iar la
sfârşitul lui se realizează evaluare sumativă, pentru verificarea atingerii competenţelor. Rezultatele
evaluării continue vor fi consemnate în foaia matricolă a elevului, alături de rezultatele de la celelalte
discipline de cultură de specialitate şi de la disciplinele de cultură generală. Dobândirea competenţelor
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
8
Modulul I Managementul proiectelor
pentru nivelul 3 avansat de calificare se va certifica pe baza rezultatelor obţinute în urma aplicării
instrumentelor de evaluare a competenţelor.
La încheierea cu succes a unei evaluări, este suficient un feed-back de felicitare. În cazul unei
încercări nereuşite, este esenţială transmiterea unui feed-back clar şi constructiv. Acesta trebuie să
includă discuţii cu elevul în legătură cu motivele care au dus la insucces şi identificarea unei noi ocazii
pentru reevaluare, precum şi a sprijinului suplimentar de care elevul are nevoie. Pentru recuperare se
poate propune o perioadă de către evaluator sau de către elev, dar numai în limitele orarului şcolar.
Reevaluarea trebuie să utilizeze acelaşi instrument, deşi locul de desfăşoare a evaluării poate fi
modificat.
Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numărului de ore alocat fiecărei teme, în
funcţie de:
dificultatea temelor
nivelul de cunoştinţe anterioare ale grupului instruit
complexitatea şi varietatea materialului didactic utilizat
ritmul de asimilare a cunoştinţelor şi de formare a deprinderilor proprii grupului instruit.
Între competenţe şi conţinuturi este o relaţie biunivocă, competenţele determină conţinuturile
tematice, iar parcurgerea acestora asigură dobândirea de către elevi a competenţelor dorite.
Pentru dobândirea de către elevi a competenţelor prevăzute în SPP-uri, activităţile de învăţare -
predare utilizate de cadrele didactice vor avea un caracter activ, interactiv şi centrat pe elev, cu
pondere sporită pe activităţile de învăţare şi nu pe cele de predare.
Pentru atingerea obiectivelor programei şi dezvoltarea la elevi a competenţelor vizate de
parcurgerea modulului, recomandăm ca în procesul de învăţare–predare să se utilizeze cu precădere
metode bazate pe acţiune, cum ar fi:
efectuarea unor lucrări de laborator
realizarea unor miniproiecte din domeniul calificării
Combinarea metodelor de mai sus cu metode explorative (observarea directă, observarea
independentă), metode expozitive (explicaţia, descrierea, exemplificarea) poate conduce la dobândirea
de către elevi a competenţelor specifice calificării. Elaborarea şi prezentarea unor referate
interdisciplinare a căror documentare se obţine prin navigarea pe Internet, implicarea elevilor în
diverse exerciţii de documentare, sunt alte exemple de activităţi de învăţare–predare care pot fi
utilizate.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
9
Modulul II Managementul calităţii
MODULUL II
MANAGEMENTUL CALITĂŢII
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: Cultură de specialitate
Număr de ore: 62 ore/an.
Toate orele sunt desfăşurate de profesorul de specialitate.
II. LISTA COMPETENŢELOR SPECIFICE UNITĂŢII DE COMPETENŢĂ DIN MODUL
C 1. Acţionează pentru implementarea şi buna funcţionare a sistemelor de management al calităţiiC 2. Aplică acţiuni corective si preventive pentru îmbunătăţirea continuă a calităţii
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC: 5 Managementul calităţiiCompetenţe individuale
Conţinut tematic
C1. Acţionează pentru implementarea şi buna funcţionare a sistemelor de management al calităţii
C2. Aplică acţiuni corective si preventive pentru îmbunătăţirea continuă a calităţii
Sistemul de asigurare a calităţii Cerinţe pentru implementarea unui sistem de asigurarea calităţii: proceduri, manualul calităţii, satisfacerea clienţilor, costuri, standarde de firmă, legislaţie, feed-back, grafice de documentare Factori care afectează costurile calităţii: rebuturi, recondiţionări, reparaţii, produse neconforme, reclamaţii clienţi, produse returnate, penalizări pentru întârziere, despăgubiri pentru dauneTehnici de îmbunătăţire a calităţii
Ghidului pentru îmbunătăţirea calităţii: strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planifică-execută-verifică-acţionează), principiul “zero defecte” Strategii de îmbunătăţire a calităţii la locul de muncă: conform standardului ISO 9004-4 şi standardelor ISO specifice domeniului de activitate Instrumente de îmbunătăţire a calităţii: instrumente ajutătoare (brainstorming, stratificare, metoda întrebărilor), instrumentele calităţii (grafice, diagrame, histograme, fişe de control statistic)
IV. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului „Managementul calităţii” vor fi abordate de către profesorul
economist în orele de teorie.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciţiul, discuţiile în grup care stimulează analiza critica, învăţarea
prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
10
Modulul II Managementul calităţii
Pentru atingerea competenţelor, activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului
„Managementul calităţii” se poate desfăşura în sala de clasă cu profesorul de specialitate, iar
laboratorul tehnologic se poate realiza atât în laboratorul de specialitate al şcolii cât şi la agentul
economic de profil.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul III.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel,
capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
Promovarea modulului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile. Pentru cele patru competenţe , laboratorul
tehnologic se poate organiza la agenţii economici din domeniul de activitate specific, elevul urmând să
observe activitatea cotidiană a acestora.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională
Activităţile la lecţii vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare caracteristic, toţi
elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol, etc. Procesul de evaluare pe
parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de dobândire a competenţelor şi nu
nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă decât cadrul în care se dezvoltă
competenţele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
11
Modulul II Managementul calităţii
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC: 5 Managementul calităţii
Competenţa 2: Aplică acţiuni corective si preventive pentru îmbunătăţirea continuă a calităţiiCriterii de
performanţăPrecizări privind aplicabilitatea criteriilor de
performanţăProbe de evaluare
a Utilizarea Ghidului pentru
îmbunătăţire a calităţii
strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planifică-execută-
verifică-acţionează), principiul “zero defecte”
Orale/
scrise
b Propunerea de strategii de
îmbunătăţire a calităţii la
locul de muncă
conform standardului ISO 9004-4 şi standardelor ISO
specifice domeniului de activitate
Orale
/practice
c Aplicarea instrumentelor
de îmbunătăţire a calităţii
instrumente ajutătoare (brainstorming, stratificare,
metoda întrebărilor), instrumentele calităţii (grafice,
diagrame, histograme, fişe de control statistic)
Orale/
scrise
Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui portofoliu pe care elevii îl vor realiza
sub îndrumarea acestuia, la orele de curs şi la laboratorul tehnologic efectuat la agentul economic.
Cerinţa:
Participaţi la o recepţie cantitativă şi calitativă efectuată la agentul economic (la care faceţi
laboratorul tehnologic) şi întocmiţi un PORTOFOLIU, care să cuprindă următoarele elemente:
1. Locul recepţiei (societatea comercială, spaţiul de desfăşurare al recepţiei);
2. Sortimentul de marfă
3. Documentele verificate la recepţie;
4. Verificarea identităţii şi cantităţii lotului de marfă;
5. Modul de efectuare a verificării calităţii la recepţie;
6. Planul de control aplicat, parametrii şi simbolurile corespunzătoare, documente de
referinţă (standarde, specificaţii);
7. Analiza eşantioanelor: examinarea ambalajului, analiza senzorială, (organoleptică),
analiza fizico-chimică, microbiologică, etc.
8. Tipurile de defecte constatate şi caracterizarea lor; interpretarea rezultatelor;
9. Decizia finală privind lotul supus recepţiei;
10. Documente completate cu prilejul recepţiei.
Notă: PORTOFOLIU poate să conţină şi alte elemente pe care le consideraţi relevante. Se recomandă
realizarea activităţii în patru săptămâni.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
12
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
MODULUL III
SISTEME INFORMATICE DE GESTIUNE ÎN HOTELURI
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: curriculum de specialitate (CS)
Număr de ore: 124 ore/an, din care: 31 de ore de laborator tehnologic şi 31 de ore de instruire
practică.
Toate orele sunt abordate de profesorul de specialitate.
II LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE RELEVANTE PENTRU MODUL
C1 – Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul hotelier din surse variate
C2 – Utilizează sistemul informatic de gestiune a hotelurilor
C3 - Utilizează sistemul de gestiune a hotelurilor “FRONTX”
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC 12: Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
Competenţe individuale
Conţinut tematic
C1 – Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul hotelier din surse variate
C2 – Utilizează sistemul informatic de gestiune a hotelurilor
Informaţii contabile din domeniul hotelier Culegerea datelor din diferite surse: primare: documente clienţi, documente
contabile Introduce datele in sistemul informatic: Sisteme informatice: FRONTX;
SITEL;. Prezintă situaţiile finale realizate: modul rezervări; evidenţa clienţilor;
rapoarte de contabilitate; modul de cofetărie şi banchete; managementul tarifelor;
Sistemul informatic de gestiune a hotelurilor Sisteme informatice de gestiune a hotelurilor: Sisteme informatice:
FRONTX; SITEL; etc. Instrumente de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a
hotelurilor: modul rezervări; bază de date clienţi; gestiunea camerelor şi serviciilor prestate; gestionarea tarifelor; gestiunea veniturilor şi încasărilor;
Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor: rezervărilor făcute de clienţi; camerele şi dotările acestora; serviciile prestate; preturile şi tarifele; veniturile şi încasările
Situaţii finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor: rezervările lună/an; bază de date finală a clienţilor; rapoarte de contabilitate; rapoarte operative financiare şi statistice;
Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne: timp de rezolvare; resurse; condiţii de aplicabilitate; avantaje şi dezavantaje
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
13
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
C3 – Utilizează sistemul de gestiune a hotelurilor “FRONTX”
Sistemul “frontx”de gestiune a hotelurilor Modulele informatice ale sistemul de gestiune a restaurantelor “FRONTX:
modul rezervări; modul de conferinţe şi banchete; modul rezervat agenţiilor de turism; modul personal;
Instrumente de lucru proprii departamentelor hoteliere:front office - sistem pentru evidenţa clienţilor; sistem/diagramă a
grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi;
house-keeping – sisteme pentru evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe; sistem de evidenta a serviciilor prestate pe camera;
tehnic – sistem de evidenţă a activităţii economico-financiare zilnice; borderou de casă;
Înregistrarea datelor cu ajutorul sistemului informatic de gestiune „FRONTX”
front office - clienţii intraţi şi ieşiţi din unitate; dotării grupurilor de cazare; încasării plăţii de la clienţi
house-keeping– dotărilor, intrărilor şi ieşirilor din dotare; materialelor folosite pentru curăţenie;
tehnic – activităţilor economico-financiare zilnice. Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemului informatic de gestiune
„FRONTX”front office - privind evidenţa clienţilor; sistem/diagramă privind a
grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi de o perioadă calendaristică;
house-keeping – privind evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe pe o perioadă determinată de timp; sistem de evidenta a serviciilor prestate pe camera pe lună/an calendaristic;
tehnic – sistem de evidenţă a activităţii economico-financiare lunare; borderou de casă lunar/anual;
IV. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului Sisteme informatice de gestiune în hoteluri vor fi abordate de către
profesorul economist în orele de laborator tehnologic şi instruire practică.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, problematizarea,
exerciţiul, învăţarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Pentru atingerea competenţelor, activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului Sisteme
informatice de gestiune în hoteluri laboratorul tehnologic şi instruirea practică se poate realiza cu
profesorul de specialitate, atât în laboratorul de specialitate cât şi la agentul economic.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul II.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
14
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
Sugestiile cu privire la procesul şi metodele de predare/învăţare pentru fiecare conţinut
tematic, se regăsesc în tabelul de mai jos:
Competenţe Conţinut tematic Metode de predare / învăţare recomandate
C1 – Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul hotelier din surse variate
Informaţii contabile din domeniul hotelier Culegerea datelor din diferite surse: primare:
documente clienţi, documente contabile Introduce datele in sistemul informatic: Sisteme
informatice: FRONTX; SITEL;. Prezintă situaţiile finale realizate: modul rezervări;
evidenţa clienţilor; rapoarte de contabilitate; modul de cofetărie şi banchete; managementul tarifelor;
Explicaţia, lucrul în echipăObservarea dirijată, observarea independentă;Exerciţii practice;Autoevaluarea, Miniproiectul şi proiectulRezolvarea de probleme
C2 – Utilizează sistemul informatic de gestiune a hotelurilor
Sistemul informatic de gestiune a hotelurilor Sisteme informatice de gestiune a hotelurilor:
Sisteme informatice: FRONTX; SITEL; etc. Instrumente de lucru proprii sistemelor
informatice de gestiune a hotelurilor: modul rezervări; bază de date clienţi; gestiunea camerelor şi serviciilor prestate; gestionarea tarifelor; gestiunea veniturilor şi încasărilor;
Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor: rezervărilor făcute de clienţi; camerele şi dotările acestora; serviciile prestate; preturile şi tarifele; veniturile şi încasările
Situaţii finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor: rezervările lună/an; bază de date finală a clienţilor; rapoarte de contabilitate; rapoarte operative financiare şi statistice;
Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne: timp de rezolvare; resurse; condiţii de aplicabilitate; avantaje şi dezavantaje
Explicaţia, lucrul în echipă
Observarea dirijată, observarea independentă;
Exerciţii practice;
Rezolvarea de probleme
Studii de caz; Rapoarte scrise
C3 - Utilizează sistemul de gestiune a hotelurilor “FRONTX”
Sistemul “frontx”de gestiune a hotelurilor Modulele informatice ale sistemul de gestiune a
restaurantelor “FRONTX: modul rezervări; modul de conferinţe şi banchete; modul rezervat agenţiilor de turism; modul personal;
Instrumente de lucru proprii departamentelor hoteliere:
front office - sistem pentru evidenţa clienţilor; sistem/diagramă a grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi;
house-keeping – sisteme pentru evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe; sistem de
Explicaţia, lucrul în echipă
Observarea dirijată, observarea independentă;
Exerciţii practice;
Rezolvarea de probleme
Studii de caz; Rapoarte scrise
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
15
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
evidenta a serviciilor prestate pe camera; tehnic – sistem de evidenţă a activităţii
economico-financiare zilnice; borderou de casă;
Înregistrarea datelor cu ajutorul sistemului informatic de gestiune „FRONTX”
front office - clienţii intraţi şi ieşiţi din unitate; dotării grupurilor de cazare; încasării plăţii de la clienţi
house-keeping– dotărilor, intrărilor şi ieşirilor din dotare; materialelor folosite pentru curăţenie;
tehnic – activităţilor economico-financiare zilnice.
Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemului informatic de gestiune „FRONTX”
front office - privind evidenţa clienţilor; sistem/diagramă privind a grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi de o perioadă calendaristică;
house-keeping – privind evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe pe o perioadă determinată de timp; sistem de evidenta a serviciilor prestate pe camera pe lună/an calendaristic;
tehnic – sistem de evidenţă a activităţii economico-financiare lunare; borderou de casă lunar/anual;
Explicaţia, lucrul în echipă
Observarea dirijată, observarea independentă;
Exerciţii practice;
Rezolvarea de probleme
Studii de caz; Rapoarte scrise
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel,
capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
Promovarea modulului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Pentru cele trei competenţe, laboratorul tehnologic şi instruirea practică se pot organiza la
agenţii economici din domeniul de activitate specific, elevul urmând să observe şi să participe la
activitatea cotidiană a acestora.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
16
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională
Activităţile la laboratorul tehnologic şi instruirea practică vor fi variate, astfel încât, indiferent
de stilul de învăţare caracteristic, toţi elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate.
Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă decât cadrul în care se dezvoltă competenţele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC 12: Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
C1 - Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul hotelier din surse variate
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Culege date din diferite surse
Surse de informaţii: primare: documente clienţi, documente contabile.
Orale/scrise/practice
b Introduce datele in sistemul informatic
Sisteme informatice: FRONTX; SITEL; etc. Orale/practice
c Prezintă situaţiile finale realizate
Situaţii finale (documente finale):- modul rezervări; - evidenţa clienţilor; - rapoarte de contabilitate;- modul de cofetărie şi banchete;- managementul tarifelor; etc.
Orale/practice
C2 – Utilizează sistemul informatic de gestiune a hotelurilor
Criterii de performanţă Precizări privind aplicabilitatea criteriilor Probe de
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
17
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
de performanţă evaluare
a Identificarea sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor
Sisteme informatice: FRONTX; SITEL; etc. Orale/Practice/ Scrise
b Utilizarea instrumentelor de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor
Instrumente de lucru: - modul rezervări; - bază de date clienţi; - gestiunea camerelor şi serviciilor
prestate; - gestionarea tarifelor;- gestiunea veniturilor şi încasărilor;.
Orale/Practice
c Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor
Înregistrarea: - rezervărilor făcute de clienţi; - camerele şi dotările acestora; - serviciile prestate; - preturile şi tarifele;- veniturile şi încasările
Orale/practice
d Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor
Situaţii finale: - rezervările lună/an; - bază de date finală a clienţilor; - rapoarte de contabilitate;- rapoarte operative financiare şi statistice;
Orale/Practice
e Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne
Criterii de comparare: - timp de rezolvare; - resurse; - condiţii de aplicabilitate;- avantaje şi dezavantaje
Orale/Practice/ Scrise
Competenţa 3: Utilizează sistemul de gestiune a hotelurilor “FRONTX”
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Identificarea modulelor informatice, ale sistemul de gestiune a restaurantelor “FRONTX
Module informatice: - modul rezervări; - modul de conferinţe şi banchete;- modul rezervat agenţiilor de turism;- modul personal;.
Orale/practice
b Utilizarea instrumentelor de lucru proprii departamentelor hoteliere
Instrumente de lucru:front office - sistem pentru evidenţa clienţilor; sistem/diagramă a grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi; House-keeping – sisteme pentru evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe; sistem de evidenta a serviciilor prestate pe camera; Tehnic – sistem de evidenţă a activităţii economico-financiare zilnice; borderou de casă;
Orale/practice
c Înregistrarea datelor cu ajutorul sistemului informatic de gestiune
Înregistrarea:front office - clienţii intraţi şi ieşiţi din unitate; dotării grupurilor de cazare; încasării plăţii de la clienţi;.
Orale/practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
18
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
„FRONTX” House-keeping– dotărilor, intrărilor şi ieşirilor din dotare; materialelor folosite pentru curăţenie;Tehnic – activităţilor economico-financiare zilnice;
d Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemului informatic de gestiune „FRONTX”
Situaţii finale:front office - privind evidenţa clienţilor; sistem/diagramă privind a grupurilor de cazare; sistem pentru evidenta încasării plăţii de la clienţi de o perioadă calendaristică;.House-keeping – privind evidenţa spaţiilor de cazare; sistem de evidentă a spaţiilor comune şi anexe pe o perioadă determinată de timp; sistem de evidenta a serviciilor prestate pe camera pe lună/an calendaristic; Tehnic – sistem de evidenţă a activităţii economico-financiare lunare; borderou de casă lunar/anual;.
Orale/practice
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 12: Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
C1 - Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul hotelier din surse variate
Cp (c) Prezintă situaţiile finale realizate
Aplicaţie:
Prezintă situaţia finală a turistului Y, pe ziua de ……, cazat în cadrul hotelului X, cu ajutorul
sistemului informatic FRONTX sau SITEL, având la dispoziţie următoarele date :
- camera - 101
- nume – Y
- sold precedent de plătit – 2.560.000lei
- tarif de cazare pe zi – 322.000lei
- mic dejun – 68.000lei
- servicii suplimentare 120.000lei
- sumă achitată la ora 13:00 – 200.000lei
RĂSPUNS:
Sold la sfârşitul zilei = Sold precedent de plătit + tarif cazare + servicii + servicii suplimentare –-
– -sume achitate în cursul zilei
Sold la sfârşitul zilei = 2.560.000lei + 322.000lei + 68.000lei + 120.000lei - 200.000 lei
Sold la sfârşitul zilei = 2.870.000lei
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
19
Modulul III Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 12: Sisteme informatice de gestiune în hoteluri
C2 - Utilizează sistemul informatic de gestiune a hotelurilor
Cp (c) - Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a hotelurilor.
Aplicaţie practică:
Înregistrează facturile plătite şi notele de plată cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune
FRONTX sau SITEL.
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 12: Sisteme informatice de gestiune în hoteluri.
C 3 - Utilizează sistemul de gestiune a hotelurilor “FRONTX”
Cp (c) - Înregistrarea datelor cu ajutorul sistemului informatic de gestiune „FRONTX”
Identifică datele ce se înregistrează cu ajutorul sistemului informatic de gestiune FRONTX, din
cele enumerate mai jos:
(a) clienţii intraţi şi ieşiţi din unitate;
(b) dotării grupurilor de cazare;
(c) încasării plăţii de la clienţi;
(d) dotărilor, intrărilor şi ieşirilor din dotare;
(e) materialelor folosite pentru curăţenie;
(f) activităţilor economico-financiare zilnice.
RASPUNS: a, b, c.
Sugestii privind dovezile evaluării:
fişa de evaluare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovadă a evaluării
pentru probele scrise, dovezi ale evaluării sunt considerate fişele de lucru, proiectele,
portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovada a evaluării competenţelor elevului.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
20
Modulul IV Analiză financiară
MODULUL IV
ANALIZĂ FINANCIARĂ
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: curriculum de specialitate (CS)
Număr de ore: 93 ore, din care 31 de ore de laborator tehnologic.
Toate orele sunt abordate de profesorul de specialitate.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE RELEVANTE PENTRU MODUL
C1 – Estimează echilibrul financiar al firmei
C2 – Determină performanţele economice
C3 - Calculează eficienţa capitalului investit
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC 13: Analiză financiară
Competenţe individuale
Conţinut tematic
C1 – Estimează echilibrul financiar al firmei
C2 – Determină performanţele economice
C3 - Calculează eficienţa capitalului investit
Echilibrul financiar al firmei Calcularea patrimoniului net: total activ şi total datorii faţă de terţi. Determinarea trezoreriei nete: fond de rulment net; nevoia de fond de
rulment. Determinarea ponderii capitalului propriu: - capitaluri proprii; - total
pasive Determinarea indicelui de îndatorare: - împrumuturile pe termen lung şi
mediu; - capitalurile proprii. Calcularea lichidităţii curente: active circulante; pasive curente. Calcularea lichidităţii imediate: active curente; stocuri; pasive curente Determinarea fluxului de trezorerie: profitul net; amortizare; rezerve;
subvenţii; pierderi; reinvestiţii.Performanţele economice ale firmei
Calcularea eficienţei generale a activităţii economice: profitului brut total; veniturilor totale.
Calcularea eficienţei comerciale: profitul brut rezultat din exploatare; cifra de afaceri realizată.
Eficienţa capitalului investit Determinarea capitalului propriu investit: profitul net; capitaluri proprii. Determinarea rentabilităţii capitalului total investit: profitul brut din
exploatare; capitaluri proprii; capital străin. Determinarea vitezei de rotaţie a capitalului investit: valoarea cifrei de
afaceri; valoarea capitalului propriu; valoarea capitalurilor străine. Stabilirea punctului de eficienţă maximă: Rc; Vc. Determinarea costului capitalului împrumutat: capital împrumutat;
dobânda; comisioane bancare. Determinarea efectului de levier financiar: R.O.I; R.O.D; capital străin;
capital propriu.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
21
Modulul IV Analiză financiară
IV. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului Analiză financiară vor fi abordate de către profesorul economist în
orele de laborator tehnologic şi instruire practică.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, problematizarea,
exerciţiul, învăţarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Pentru atingerea competenţelor, activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului Analiză
financiară, teoria şi laboratorul tehnologic se realizează cu profesorul de specialitate, atât în
laboratorul de specialitate cât şi la agentul economic.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul III.
Sugestiile cu privire la procesul şi metodele de predare/învăţare pentru fiecare conţinut
tematic, se regăsesc în tabelul de mai jos:
Competenţe Conţinut tematicMetode de predare /
învăţare recomandateC1 – Estimează echilibrul financiar al firmei
Echilibrul financiar al firmei Calcularea patrimoniului net: total activ şi total
datorii faţă de terţi. Determinarea trezoreriei nete: fond de rulment
net; nevoia de fond de rulment. Determinarea ponderii capitalului propriu: -
capitaluri proprii; - total pasive Determinarea indicelui de îndatorare: -
împrumuturile pe termen lung şi mediu; - capitalurile proprii.
Calcularea lichidităţii curente: active circulante; pasive curente.
Calcularea lichidităţii imediate: active curente; stocuri; pasive curente
Determinarea fluxului de trezorerie: profitul net; amortizare; rezerve; subvenţii; pierderi; reinvestiţii.
Explicaţia, lucrul în echipă Observarea dirijată, observarea independentă;
Exerciţii practice;
Autoevaluarea, Miniproiectul şi proiectul
Rezolvarea de probleme
Calcule matematice
Calcule economice
C2 – Determină performanţele economice
Performanţele economice ale firmei Calcularea eficienţei generale a activităţii
economice: profitului brut total; veniturilor totale.
Calcularea eficienţei comerciale: profitul brut rezultat din exploatare; cifra de afaceri realizată
Explicaţia, lucrul în echipăExerciţii practice;Rezolvarea de problemeCalcule matematiceCalcule economiceStudii de caz; Rapoarte scrise
C3 - Calculează eficienţa capitalului investit
Eficienţa capitalului investit Determinarea capitalului propriu investit:
profitul net; capitaluri proprii. Determinarea rentabilităţii capitalului total
investit: profitul brut din exploatare; capitaluri
Explicaţia, lucrul în echipăObservarea dirijată, observarea independentă;Exerciţii practice;
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
22
Modulul IV Analiză financiară
proprii; capital străin. Determinarea vitezei de rotaţie a capitalului
investit: valoarea cifrei de afaceri; valoarea capitalului propriu; valoarea capitalurilor străine.
Stabilirea punctului de eficienţă maximă: Rc; Vc.
Determinarea costului capitalului împrumutat: capital împrumutat; dobânda; comisioane bancare.
Determinarea efectului de levier financiar: R.O.I; R.O.D; capital străin; capital propriu.
Rezolvarea de problemeStudii de caz; Rapoarte scriseExplicaţia, lucrul în echipăCalcule matematiceCalcule economice
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel,
capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
Promovarea modulului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Pentru cele trei competenţe, laboratorul tehnologic se poate organiza la agenţii economici din
domeniul de activitate specific, elevul urmând să observe activitatea cotidiană a acestora.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională
Activităţile la laboratorul tehnologic vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare
caracteristic, toţi elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
23
Modulul IV Analiză financiară
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC 13: Analiză financiară
C1 - Estimează echilibrul financiar al firmei
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Calcularea patrimoniului net
Patrimoniul net:Total activ şi total datorii faţă de terţi.
Orale/scrise/practice
b Determinarea trezoreriei nete
Trezoreria netă: - fond de rulment net;- nevoia de fond de rulment.
Orale/scrise/practice
c Determinarea ponderii capitalului propriu
Ponderea capitalului propriu:- capitaluri proprii; - total pasive
Orale/scrise/practice
d Determinarea indicelui de îndatorare
Indicele de îndatorare:- împrumuturile pe termen lung şi mediu; - capitalurile proprii
Orale/scrise/practice
e Calcularea lichidităţii curente
Lichiditatea curentă:- active circulante; - pasive curente.
Orale/scrise/practice
f Calcularea lichidităţii imediate
Lichiditatea imediată:- active curente; - stocuri; - pasive curente
Orale/scrise/practice
g Determinarea fluxului de trezorerie
Fluxul de trezorerie:- profitul net; - amortizare; - rezerve; - subvenţii; - pierderi;- reinvestiţii.
Orale/scrise/practice
C2 – Determină performanţele economice
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea criteriilor
de performanţăProbe de evaluare
a Calcularea eficienţei generale a activităţii economice
Calcularea:- profitului brut total; - veniturilor totale.
Orale/Practice/ Scrise
b Calcularea eficienţei comerciale
Calcularea: - profitul brut rezultat din exploatare;
Orale/Practice/
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
24
Modulul IV Analiză financiară
- cifra de afaceri realizată. Scrise Competenţa 3: Calculează eficienţa capitalului investit
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea criteriilor de
performanţăProbe de evaluare
a Determinarea capitalului propriu investit
Capitalul propriu investit: - profitul net; - capitaluri proprii.
Orale/Practice/ Scrise
b Determinarea rentabilităţii capitalului total investit
Capitalul total investit: - profitul brut din exploatare; - capitaluri proprii;- capital străin.
Orale/Practice/ Scrise
c Determinarea vitezei de rotaţie a capitalului investit
Viteza de rotaţie a capitalului investit:- valoarea cifrei de afaceri; - valoarea capitalului propriu;- valoarea capitalurilor străine
Orale/Practice/ Scrise
d Stabilirea punctului de eficienţă maxim
Punctul de eficienţă maximă:- Rc; Vc.
Orale/Practice/ Scrise
e Determinarea costului capitalului împrumutat
Costul capitalului împrumutat - capital împrumutat; - dobânda;- comisioane bancare.
Orale/Practice/
f Determinarea efectului de levier financiar
Efectul de levier financiar: - R.O.I; - R.O.D; - capital străin; - capital propriu.
Orale/Practice/ Scrise
Fişă de evaluare
Nume candidat:Nume evaluator:UC 13: Analiză financiară
C1 - Estimează echilibrul financiar al firmei Cp (f) Calcularea lichidităţii imediate
Aplicaţie practică: Calculează lichiditatea imediată pentru hotelul X cunoscând următoarele date:
- active curente 128.000lei- pasive curente 78.000lei- stocuri 80.000lei- împrumuturi pe termen lung 25.000lei- capitaluri proprii 100.000lei
Ac – Active curenteSt – StocuriPc – Pasive curente
RĂSPUNS:
Li = (Ac –St) / Pc Li = (128.000 - 80.000) / 78.000 = 0,62
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
25
Modulul IV Analiză financiară
Fişă de evaluareNume candidat:Nume evaluator:UC 13: Analiză financiarăC2 – Determină performanţele economice
Cp (a) Calcularea eficienţei generale a activităţii economiceAplicaţie practică: Calculează rata eficienţei generale a activităţii economice din cadrul hotelului X, cunoscând
următoarele date:INDICATORI REALIZAT 2003 %Venituri totale
- Venituri din exploatare- Venituri financiare- Venituri excepţionale
2.850.4002.212.232
11.080627.088
100%76,6%0,4%22%
Cheltuieli totale 2.237.800 100%Profitul brut 612.600 100%
RĂSPUNS:Rpb = Pb/Vt.exp. x 100 = 612.600/ 2.212.232 x 100 = 21,5%Rpb – Rata eficienţei generala a activităţii economicePb – Profitul brutVt. exp – Venituri totale din exploatare
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 13: Analiză financiară
C 3 – Calculează eficienţa capitalului investit
Cp (a) Determinarea capitalului propriu investit
Aplicaţie practică:
Determină rentabilitatea capitalul propriu investit din cadrul hotelului X, cunoscând
următoarele date:
- Profitul brut 1.000.000lei
- Impozit pe profit 19%
- Capitaluri proprii 6.000.000lei
RĂSPUNS:
Rentabilitatea capitalului propriu investit (R.O.E) = Profitul net / Capitaluri proprii
R.O.E = 1.000.000 - (1.000.000 x 19%) / 6.000.000 x 100 = 0,135%
R.O.E = Pn / Cp
R.O.E = Rentabilitatea capitalului propriu investit
Pn = Profitul net
Cp = Capitaluri propriiNivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
26
Modulul V Planificarea financiară
PLANIFICAREA FINANCIARĂ
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: curriculum de specialitate (CS)
Număr de ore: 62 ore, din care 31 de ore de laborator tehnologic.
Toate orele sunt abordate de profesorul de specialitate.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE RELEVANTE PENTRU MODUL
C1 – Analizează informaţiile planificării financiare
C2 – Realizează planificarea financiară operativă
C3 - Realizează planificarea financiară strategică
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC 14: Planificarea financiară
Competenţe individuale
Conţinut tematic
C1 – Analizează informaţiile planificării financiare
C2 – Realizează planificarea financiară operativă
C3 - Realizează planificarea financiară strategică
Analiza informaţiilor planificării financiare Instrumentul principal de planificare financiară: bugetul de venituri şi
cheltuieli Scopul întocmirii planificării financiare Direcţii de elaborare a planurilor de afaceri în unităţile de alimentaţie:
planificarea operativă; planificarea strategică; planul de afaceri necesar susţinerii cererii acordării unui împrumut bancar rambursabil, sau utilizării unor fonduri de dezvoltare nerambursabile.
Etapele ciclului de elaborare a bugetelor: obiectivele, direcţiile de acţiune şi sarcinile ce decurg din planul strategic; datele necesare studiilor pregătitoare; proiecte de plan, proiecte de variante bugetare şi o variantă optimă între diferite compartimente.
Planificarea financiară operativă Analiza planificării financiare operative, pe bază de bugete: bugetul de
venituri şi cheltuieli, bugetul fluxului de disponibilităţi, bugetul încasărilor şi preţurilor,
Principii generale privind întocmirea bugetului de venituri şi cheltuieli Calcularea marjelor în activitatea de restauraţie: marja I = cheltuieli de
afaceri – cheltuieli cu marfa; marja II = marja I – alte cheltuieli de exploatare; marja III (profitul brut).
Calcularea marjelor în activitatea hotelieră: marja I = total cifră de afaceri – cheltuieli (cu: personalul şi cu mf.); marja II = marja I – alte cheltuieli de exploatare; marja III (profitul brut).
Planificarea financiară strategică Obiectivele planificării strategice: maximizarea cifrei de afaceri, a
profitului brut din exploatare, a profitului net. Strategii pentru realizarea planificării strategice: de reducere a
costurilor; creşterea calităţii produselor şi serviciilor; îmbunătăţirea nivelului de pregătire a personalului.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
27
Modulul V Planificarea financiară
IV. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului Planificarea financiară vor fi abordate de către profesorul economist
în orele de laborator tehnologic şi instruire practică.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, problematizarea,
exerciţiul, învăţarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Pentru atingerea competenţelor, activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului
Planificarea financiară laboratorul tehnologic şi instruirea practică se poate realiza cu profesorul de
specialitate, atât în laboratorul de specialitate cât şi la agentul economic.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul III.
Sugestiile cu privire la procesul şi metodele de predare/învăţare pentru fiecare conţinut
tematic, se regăsesc în tabelul de mai jos:
Competenţe Conţinut tematicMetode de
predare/învăţare recomandate
C1 – Analizează informaţiile planificării financiare
Analiza informaţiilor planificării financiare Instrumentul principal de planificare financiară: bugetul
de venituri şi cheltuieli Scopul întocmirii planificării financiare Direcţii de elaborare a planurilor de afaceri în unităţile
de alimentaţie: planificarea operativă; planificarea strategică; planul de afaceri necesar susţinerii cererii acordării unui împrumut bancar rambursabil, sau utilizării unor fonduri de dezvoltare nerambursabile.
Etapele ciclului de elaborare a bugetelor: obiectivele, direcţiile de acţiune şi sarcinile ce decurg din planul strategic; datele necesare studiilor pregătitoare; proiecte de plan, proiecte de variante bugetare şi o variantă optimă între diferite compartimente
Explicaţia, lucrul în echipăObservarea dirijată, observarea independentă;Exerciţii practice;Autoevaluarea, Studiu de cazMiniproiectul şi proiectulRezolvarea de probleme
C2 – Realizează planificarea financiară operativă
Planificarea financiară operativă Analiza planificării financiare operative, pe bază de
bugete: bugetul de venituri şi cheltuieli, bugetul fluxului de disponibilităţi, bugetul încasărilor şi preţurilor,
Principii generale privind întocmirea bugetului de venituri şi cheltuieli
Calcularea marjelor în activitatea de restauraţie: marja I = cheltuieli de afaceri – cheltuieli cu marfa; marja II = marja I – alte cheltuieli de exploatare; marja III (profitul brut).
Calcularea marjelor în activitatea hotelieră: marja I = total cifră de afaceri – cheltuieli (cu: personalul şi cu mf.); marja II = marja I – alte cheltuieli de exploatare; marja III (profitul brut).
Explicaţia, lucrul în echipăObservarea dirijată, observarea independentă;Exerciţii practice;Rezolvarea de problemeStudii de caz; Rapoarte scriseCalcule matematice şi economice
C3 - Planificarea financiară strategică Explicaţia, lucrul în Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
28
Modulul V Planificarea financiară
Realizează planificarea financiară strategică
Obiectivele planificării strategice: maximizarea cifrei de afaceri, a profitului brut din exploatare, a profitului net.
Strategii pentru realizarea planificării strategice: de reducere a costurilor; creşterea calităţii produselor şi serviciilor; îmbunătăţirea nivelului de pregătire a personalului.
echipăExerciţii practice;Rezolvarea de problemeStudii de caz; Rapoarte scrise
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului.
Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel, capacitatea de a se
autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
Promovarea modulului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Pentru cele trei competenţe, laboratorul tehnologic se pot organiza la agenţii economici din
domeniul de activitate specific, elevul urmând să observe activitatea cotidiană a acestora.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională
Activităţile la laboratorul tehnologic vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare
caracteristic, toţi elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
29
Modulul V Planificarea financiară
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC 14: Planificarea financiară
C1 Analizează informaţiile planificării financiare
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Identificarea instrumentului principal de planificare
Instrumentul de planificare: bugetul de venituri şi cheltuieli
Orale/scrise/
b Argumentarea scopului întocmirii planificării financiare
Scopului întocmirii planificării financiare: - intervenţia permanentă pentru eliminarea abaterilor în activitatea curentă a unităţii de alimentaţie.
Orale/scrise/
c Stabilirea direcţiilor de elaborare a planurilor de afaceri în unităţile de alimentaţie
Direcţii de elaborare a planurilor de afaceri:- planificarea operativă; - planificarea strategică;- planul de afaceri necesar susţinerii cererii acordării unui împrumut bancar rambursabil, sau utilizării unor fonduri de dezvoltare nerambursabile
Orale/scrise/practice
d Urmărirea etapelor ciclului de elaborare a bugetelor
Etapele ciclului de elaborare a bugetelor:- obiectivele, direcţiile de acţiune şi sarcinile ce decurg din planul strategic;- datele necesare studiilor pregătitoare;- proiecte de plan, proiecte de variante bugetare şi o variantă optimă între diferite compartimente.
Orale/scrise/practice
C2 – Realizează planificarea financiară operativă
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea criteriilor de
performanţăProbe de evaluare
a Realizează planificarea financiară operativă
Analizarea planificării financiare operative, pe bază de bugeteAnalizarea situaţiei:- bugetul de venituri şi cheltuieli, - bugetul fluxului de disponibilităţi,- bugetul încasărilor şi preţurilor, etc.
Orale/Practice/ Scrise
b Aplicarea principiilor generale privind întocmirea bugetului de venituri şi
Principii generale:- întocmirea bugetelor pe fiecare activitate;- nu se defalcă pe activităţi veniturile care nu
Orale/Practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
30
Modulul V Planificarea financiară
cheltuieli pot fi realizate şi cheltuielile care nu pot fi controlate;- cheltuielile comune sunt suportate pe
activităţi, prin realizarea unor venituri suplimentare, care acoperă şi cheltuielile;- activitatea din subordine se centralizează la
nivelul total al firmei;- conturile de venituri şi cheltuieli se
elaborează cu ajutorul managerilor, pe activităţi;- realizarea conturilor de exploatare şi măsurile
pentru eliminarea abaterilor se aleg cu ajutorul managerilor;- întocmirea conturilor de exploatare se face pe
perioada anterioară celei la care se referă;- identificarea obiectivelor principale şi
secundare şi a etapelor de realizare;- selectarea alternativelor;- colectarea datelor şi informaţiilor necesare;- transpunerea alternativelor sub formă de
venituri şi cheltuieli şi alegerea variantei optime;- stabilirea sarcinilor, informaţiilor şi
modalităţilor de control.c Utilizarea marjelor în
vederea întocmirii bugetului de venituri şi cheltuieli în activitatea de restauraţie
Calcularea marjelor în activitatea de restauraţie- marja I = cheltuieli de afaceri – cheltuieli cu
marfa;- marja II = marja I – alte cheltuieli de
exploatare;- marja III (profitul brut).
Orale/practice
d Aplicarea marjelor în vederea întocmirii bugetului de venituri şi cheltuieli în activitatea hotelieră
Calcularea marjelor în activitatea hotelieră: - marja I = total cifră de afaceri – cheltuieli
(cu: personalul şi cu mf.);- marja II = marja I – alte cheltuieli de
exploatare;- marja III (profitul brut).
Orale/Practice
C3 - Realizează planificarea financiară strategică
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea criteriilor de
performanţăProbe de evaluare
a Stabilirea obiectivelor planificării strategice
Obiectivele planificării strategice:maximizarea: - cifrei de afaceri, - a profitului brut din exploatare,- a profitului net.
Orale/practice
b Adoptarea strategiilor pentru realizarea planificării strategice
Strategii: - de reducere a costurilor; - creşterea calităţii produselor şi serviciilor;- îmbunătăţirea nivelului de pregătire a personalului.
Orale/practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
31
Modulul V Planificarea financiară
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 14: Planificarea financiară
C1 Analizează informaţiile planificării financiare
Cp (b) Argumentarea scopului întocmirii planificării financiare
Exerciţiu: Alege din următoarele variante prezentate, pe aceea care reprezintă scopul
întocmirii planificării financiare:
a) intervenţia permanentă pentru eliminarea abaterilor în activitatea curentă a unităţii de
alimentaţie;
b) determinarea abaterilor în activitatea curentă a unităţilor de alimentaţie;
c) intervenţia permanentă pentru eliminarea abaterilor în activitatea financiară a unităţilor de
alimentaţie.
RĂSPUNS: a
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 14: Planificarea financiară
C2 – Realizează planificarea financiară operativă
Cp (c) Utilizarea marjelor în vederea întocmirii bugetului de venituri şi cheltuieli în activitatea de
restauraţie.
Exerciţiu:
Notează cu adevărat (A) şi fals (F) următoarele enunţuri:
a) marja I = cifra de afaceri – cheltuieli (… )
b) marja II = marja I – cheltuieli (… )
c) marja III = marja I + marja II (… )
d) marja II = marja III – marja I (….)
RASPUNS: a - A; b - F; c - F; d – F.
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
32
Modulul V Planificarea financiară
Nume evaluator:
UC 14: Planificarea financiară
C3 - Realizează planificarea financiară strategică
Cp (a) Stabilirea obiectivelor planificării strategice.
Exerciţiu:
Se dau următoarele enunţuri: 1 - maximizare cifrei de afaceri, 2 - maximizarea profitului
brut din exploatare, 3 - reducere a costurilor, 4 - creşterea calităţii produselor, 5 - maximizarea
profitului net, 6 - îmbunătăţirea nivelului de pregătire a personalului
Alege varianta corectă din răspunsurile de mai jos, care indică Obiectivele planificării
strategice:
a) (1,2,3); b) (1,2,4); c) (1,2,5) ; d) (4,5,6)
RASPUNS: c
evaluatorul va bifa fiecare sarcină îndeplinită corect de către elev.
competenţa se consideră atinsă dacă elevul îndeplineşte sarcina de două ori.
certificarea competenţei se obţine dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua după o perioada de pregătire folosindu-se acelaşi instrument de
evaluare.
Precizări pentru aplicarea probei de evaluare
elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învăţare
elevul va realiza operaţiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învăţare
certificarea acestor competenţe se va realiza în urma evaluării formative.
înregistrarea performanţei se va realiza printr-o fişă de evaluare completată de profesor pe
parcursul probei
Sugestii privind dovezile evaluării:
fişa de evaluare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovadă a evaluării
pentru probele scrise, dovezi ale evaluării sunt considerate fişele de lucru, proiectele,
portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovada a evaluării competenţelor elevului.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
33
Modulul VI Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
MODULUL VI
ADOPTAREA PLANULUI DE AFACERI PENTRU SUSŢINEREA UNUI CREDIT BANCAR
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: curriculum de specialitate (CS)
Număr de ore: 62 ore/an.
Toate orele sunt abordate de profesorul de specialitate.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE RELEVANTE PENTRU MODUL
C1 – Stabileşte metodele de fezabilitate ale investiţiei
C2 – Stabileşte etapele planului de afaceri
C3 - Realizează anexele planului de afaceri
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC 15: Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
Competenţe individuale
Conţinut tematic
C1 – Stabileşte metodele de fezabilitate ale investiţiei
C2 – Stabileşte etapele planului de afaceri
C3 - Realizează anexele
Metodele de fezabilitate ale investiţiei Calcularea veniturilor nete actualizate: Venit net actual: venit net, valoarea la
zi a capitalului (calcule, operaţii matematice simple, folosind formulele cunoscute).
Determinarea ratei rentabilităţii: venit net, valoarea investiţiilor (calcule, operaţii matematice simple, folosind formulele cunoscute).
Etapele planului de afaceri Prezentarea datelor firmei, ca argumentare pentru solicitarea unui credit sau
a unui fond nerambursabil: date de identificare; cod fiscal; cod unic de înregistrare; sfera de activitate; forma juridică; valoarea capitalului
Descrierea afacerii pentru care se solicită un credit sau un fond nerambursabil: capacitatea investită; structura prestărilor de servicii şi a caracteristicilor lor; segmentul de piaţă şi potenţialii clienţi; condiţii legate de brevete; categorii de încadrare, asigurarea respectării normelor P.S.I., a normelor igienico-sanitare şi de protecţia muncii; prezentarea aprobărilor privind construcţia clădirii; valori estimate în realizarea veniturilor.
Argumentarea necesarului de investiţii pe obiectiv de finanţare în scopul obţinerii de investiţii şi derulării etapelor de finanţare; poziţia actuală a firmei pe piaţă şi faţă de concurenţă.
Realizarea planului de marketing şi de promovare: descrierea pieţei firmei; stabilirea segmentului de piaţă urmărit; stabilirea tendinţei pieţei; stabilirea concurenţei şi a altor influenţe; adoptarea unor strategii de marketing, identificarea şi analizarea riscurilor; analiza S.W.O.T.
Monitorizarea planului de finanţare pe etape şi pe surse de finanţare. calculul fezabilităţii investiţiei cu ajutorul metodelor V.A.N. sau R.I.R.
Anexele planului de afaceri Analiza activităţii economice anterioare, curente şi viitoare a firmei:
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
34
Modulul VI Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
planului de afaceri
studierea Bilanţului Contabil anterior, curent şi viitor; - studierea Contului de Profit şi Pierdere anterior şi viitor; studierea altor documente economico-financiare anterioare şi viitoare.
Portofoliului de comenzi pentru turişti: statistica comenzilor turiştilor. Oferte pentru dotări şi utilaje: dotări, utilaje şi echipamente pentru hoteluri. Condiţii de creditare: condiţii oferite în funcţie de politica de creditare a
fiecărei bănci. Fluxului de numerar estimat: numerar la începutul anului, intrările viitoare în
numerar, plăţile viitoare în numerar Indicatorilor financiari ai investiţiei: de profitabilitate, de lichiditate, bonitate
şi solvabilitate, de investiţii
IV. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului „Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit
bancar” vor fi abordate de către profesorul economist în orele de laborator tehnologic şi instruire
practică.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, problematizarea,
exerciţiul, învăţarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Pentru atingerea competenţelor,
activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului Planificarea financiară laboratorul tehnologic şi
instruirea practică se poate realiza cu profesorul de specialitate, atât în laboratorul de specialitate cât şi
la agentul economic.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul III.
Sugestiile cu privire la procesul şi metodele de predare/învăţare pentru fiecare conţinut
tematic, se regăsesc în tabelul de mai jos:
Competenţe Conţinut tematicMetode de
predare/învăţare recomandate
C1 – Stabileşte metodele de fezabilitate ale investiţiei
Metodele de fezabilitate ale investiţiei Calcularea veniturilor nete actualizate: Venit net
actual: venit net, valoarea la zi a capitalului (calcule, operaţii matematice simple, folosind formulele cunoscute).
Determinarea ratei rentabilităţii: venit net, valoarea investiţiilor (calcule, operaţii matematice simple, folosind formulele cunoscute).
ExplicaţiaObservarea dirijată, observarea independentă;Exerciţii practice;Rezolvarea de probleme
C2 – Stabileşte etapele planului de afaceri
Etapele planului de afaceri Prezentarea datelor firmei, ca argumentare pentru
solicitarea unui credit sau a unui fond nerambursabil: date de identificare; cod fiscal; cod unic de înregistrare; sfera de activitate; forma juridică; valoarea capitalului
Explicaţia, lucrul în echipă
Analiză, sinteză
Observarea dirijată, Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
35
Modulul VI Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
Descrierea afacerii pentru care se solicită un credit sau un fond nerambursabil: capacitatea investită; structura prestărilor de servicii şi a caracteristicilor lor; segmentul de piaţă şi potenţialii clienţi; condiţii legate de brevete; categorii de încadrare, asigurarea respectării normelor P.S.I., a normelor igienico-sanitare şi de protecţia muncii; prezentarea aprobărilor privind construcţia clădirii; valori estimate în realizarea veniturilor.
Argumentarea necesarului de investiţii pe obiectiv de finanţare în scopul obţinerii de investiţii şi derulării etapelor de finanţare; poziţia actuală a firmei pe piaţă şi faţă de concurenţă.
Realizarea planului de marketing şi de promovare: descrierea pieţei firmei; stabilirea segmentului de piaţă urmărit; stabilirea tendinţei pieţei; stabilirea concurenţei şi a altor influenţe; adoptarea unor strategii de marketing, identificarea şi analizarea riscurilor; analiza S.W.O.T.
Monitorizarea planului de finanţare pe etape şi pe surse de finanţare. calculul fezabilităţii investiţiei cu ajutorul metodelor V.A.N. sau R.I.R
observarea independentă;
Studiu de caz
Exerciţii practice;
Rezolvarea de probleme
Studii de caz; Rapoarte scrise
C3 - Realizează anexele planului de afaceri
Anexele planului de afaceri Analiza activităţii economice anterioare, curente şi
viitoare a firmei: studierea Bilanţului Contabil anterior, curent şi viitor; - studierea Contului de Profit şi Pierdere anterior şi viitor; studierea altor documente economico-financiare anterioare şi viitoare.
Portofoliului de comenzi pentru turişti: statistica comenzilor turiştilor.
Oferte pentru dotări şi utilaje: dotări, utilaje şi echipamente pentru hoteluri.
Condiţii de creditare: condiţii oferite în funcţie de politica de creditare a fiecărei bănci.
Fluxului de numerar estimat: numerar la începutul anului, intrările viitoare în numerar, plăţile viitoare în numerar
Indicatorilor financiari ai investiţiei: de profitabilitate, de lichiditate, bonitate şi solvabilitate, de investiţii
Explicaţia, lucrul în echipă
Exerciţii practice;
Analiză, sinteză
Studii de caz;
Rezolvarea de probleme
Studii de caz; Rapoarte scrise
Analiză, sinteză
Studii de caz;
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel,
capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
36
Modulul VI Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
Promovarea modulului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Pentru cele trei competenţe, laboratorul tehnologic se poate organiza la agenţii economici din
domeniul de activitate specific, elevul urmând să observe şi să participe la activitatea cotidiană a
acestora.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională
Activităţile la laboratorul tehnologic vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare
caracteristic, toţi elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC 15: Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
C1 – Stabileşte metodele de fezabilitate ale investiţiei
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Calcularea veniturilor nete actualizate
Venit net actual: venit net, valoarea la zi a capitalului (calcule, operaţii matematice simple, folosind formulele cunoscute).
Orale/scrise/practice
b Determinarea ratei
Rata da rentabilitate: venit net, valoarea investiţiilor (calcule, operaţii matematice simple, folosind
Orale/scrise/practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
37
Modulul VI Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
rentabilităţii formulele cunoscute).
C2 – Stabileşte etapele planului de afaceri
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Prezentarea datelor firmei, ca argumentare pentru solicitarea unui credit sau a unui fond nerambursabil
Datele firmei: - date de identificare; - cod fiscal; - cod unic de înregistrare; - sfera de activitate; - forma juridică; - valoarea capitalului, etc.
Fezabilitatea: se calculează cu ajutorul metodelor V.A.N. sau R.I.R.Calculul fezabilităţii investiţiei
Orale/ Scrise
b Descrierea afacerii pentru care se solicită un credit sau un fond nerambursabil
Descrierea afacerii: - capacitatea investită; - structura prestărilor de servicii şi a
caracteristicilor lor;- segmentul de piaţă şi potenţialii clienţi; - condiţii legate de brevete; - categorii de încadrare, asigurarea respectării
normelor P.S.I., a normelor igienico-sanitare şi de protecţia muncii;
- prezentarea aprobărilor privind construcţia clădirii;
- valori estimate în realizarea veniturilor.
Orale/Practice/scrise
c Argumentarea necesarului de investiţii pe obiectiv de finanţare
Argumentare în scopul:- obţinerii de investiţii şi derulării etapelor de
finanţare;- poziţia actuală a firmei pe piaţă şi faţă de
concurenţă.
Orale/scrise
d Realizarea planului de marketing şi de promovare
Etapele planului de marketing: - descrierea pieţei firmei; - stabilirea segmentului de piaţă urmărite;- stabilirea tendinţei pieţei; - stabilirea concurenţei şi a altor influenţe;- adoptarea unor strategii de marketing, - identificarea şi analizarea riscurilor; analiza
S.W.O.T.
Orale/scrise
e Monitorizarea planului de finanţare pe etape şi pe surse de finanţare
Calculul fezabilităţii investiţiei cu ajutorul metodelor V.A.N. sau R.I.R.
Orale/scriseOrale/scrise/ practice
C3 - Realizează anexele planului de afaceri
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
38
Modulul VI Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
a Analizarea activităţii economice anterioare, curente şi viitoare a firmei
Analizarea activităţii economice- studierea: - Bilanţului Contabil anterior, curent şi viitor;- studierea:- Contului de Profit şi Pierdere anterior şi viitor;- studierea: altor documente economico-financiare anterioare şi viitoare.
Orale/scrise
b Studierea portofoliului de comenzi pentru turişti
Portofoliu de comenzi pentru turişti: statistica comenzilor turiştilor
Orale/scrise
c Prezentarea ofertelor pentru dotări şi utilaje
Oferte pentru dotări şi utilaje: dotări, utilaje şi echipamente pentru hoteluri.
Orale/scrise
d Studierea condiţiilor de creditare
Condiţii de creditare: condiţii oferite în funcţie de politica de creditare a fiecărei bănci
Orale/scrise
e Aprecierea fluxului de numerar estimat
Studierea fluxului de numerar estimat:- numerar la începutul anului, - intrările viitoare în numerar, - plăţile viitoare în numerar, etc.
Orale/scrise
f Analizarea indicatorilor financiari ai investiţiei
Urmărirea indicatorilor: - de profitabilitate, - de lichiditate, - bonitate şi solvabilitate,- de investiţii.
Orale/scrise
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 15: Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
C1 – Stabileşte metodele de fezabilitate ale investiţiei
Cp (a) Calcularea veniturilor nete actualizate
Exerciţiu:
Unitatea X în cursul anului 2003 a contractat un credit bancar pentru investiţii, la o rată medie a
inflaţiei este de 15%. Durata medie de rambursare a investiţiei şi de calcul a fezabilităţii este de 5 ani,
societatea înregistrând un venit net în anul I de 456 mld.
Determinaţi venitul net actualizat pentru anul I.
RASPUNS: K1 = 1/ (1 + 0,15) = 0,8696
V.A.N = 456 x 0,8696 = 396,5376 mld
K = Coeficientul de actualizare
K1 = Coeficientul de actualizare pt. anul 1
K = 1 / (1+r)
r = rata medie anuala a inflaţiei
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
39
Modulul VI Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
V.A.N = Valoarea actualizata a veniturilor nete
V.A.N = Vn x K
Vn = Venitul net
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 15: Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
C2 – Stabileşte etapele planului de afaceri
Cp (c) Argumentarea necesarului de investiţii pe obiectiv de finanţare
Exerciţiu: Necesarului de investiţii se defalcă pe:
a) obiective de investiţii şi etape de finanţare
b) etape ce cuprind informaţii necesare acordării creditului
c) etape ce cuprind informaţii contabile actuale şi viitoare
d) obiective de investiţii
RĂSPUNS: aFişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 15: Adoptarea planului de afaceri pentru susţinerea unui credit bancar
C3 - Realizează anexele planului de afaceri
Cp (a) Analizarea activităţii economice anterioare, curente şi viitoare a firmei
Exerciţiu: Analizarea activităţii economice anterioare, curente şi viitoare a firmei presupune
analiza următoarelor documente:
a) Bilanţului Contabil anterior, curent şi viitor;
b) Contului de Profit şi Pierdere anterior şi viitor;
c) Bilanţul Contabil şi Contului de Profit şi Pierdere anterior;
d) Alte documente economico-financiare anterioare şi viitoare,
e) Documente economice viitoare.
RĂSPUNS: a, b, d.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
40
Modulul VII Tarifele şi preţurile în hoteluri
MODULUL VII
TARIFELE ŞI PREŢURILE ÎN HOTELURI
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: curriculum de specialitate (CS)
Număr de ore: 93 ore, din care: 31 de ore laborator tehnologic şi 31 de ore de instruire practică.
Toate orele sunt abordate de profesorul de specialitate.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE RELEVANTE PENTRU MODUL
C1 – Determină mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere
C2 – Stabileşte cheltuielile care determină nivelul preţurilor
C3 - Calculează tarifele şi preţurile în hoteluri
C4 - Utilizarea „Metodei costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor”
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILORUC 16: Tarifele şi preţurile în hoteluri
Competenţe individuale
Conţinut tematic
C1 – Determină mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere
C2 – Stabileşte cheltuielile care determină nivelul preţurilor
C3 - Calculează tarifele şi preţurile în hoteluri
C4 - Utilizarea „Metodei costurilor totale şi
Mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere Deverul unităţilor hoteliere: sarcini concrete pentru realizarea
volumului maxim, posibil de vânzări de mărfuri sau prestări de servicii. Criterii care stau al baza strategiei de tarife în hoteluri: economice,
factorii cererii, reglementări legale Elemente care influenţează nivelul tarifelor în unităţile hoteliere:
calitatea serviciilor, segmentul de piaţă utilizat, categoria de clienţi, cererea de servicii, vadul comercial, seriozitatea personalului
Elemente care influenţează nivelul preţurilor în unităţile hoteliere: potenţialul pieţei, categoriile de clienţi, structura serviciilor
Cheltuieli care determină nivelul preţurilor Cheltuielilor fixe: cheltuieli cu salariile personalului angajat permanent,
impozite, taxe, amortizări Cheltuielilor variabile: cheltuieli cu materialele consumabile, cu apa,
energia, mărfurile, cheltuieli cu salariile personalului sezonier,Tarifele şi preţurile în hoteluri
Componentelor preţului produselor de la barul hotelului: preţul de cumpărare + adaos comercial + T.V.A.
Implementarea strategiilor şi metodelor de adoptare a tarifelor Strategia: tarifelor forfetare; tarifelor ridicate; tarifelor diferenţiate,
tarifelor scăzute. Metode: neformale; formale. Componentelor tarifelor de cazare în hoteluri: [(cheltuieli fixe +
cheltuieli variabile) + profit] +T.V.A. Metoda costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor
Identificarea şi calcularea componentelor preţului în hoteluri: preţul de
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
41
Modulul VII Tarifele şi preţurile în hoteluri
punctul de echilibru al vânzărilor”
cumpărare + T.V.A. Identificarea şi calcularea componentelor tarifului în hoteluri: cheltuieli
fixe + cheltuieli variabile
IV. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului „Tarifele şi preţurile în hoteluri” vor fi abordate de către profesorul
economist în orele de laborator tehnologic şi instruire practică.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, problematizarea,
exerciţiul, învăţarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Pentru atingerea competenţelor, activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului „Tarifele
şi preţurile în hoteluri” teoria şi instruirea practică se pot realiza cu profesorul de specialitate, în sala
de clasă, laboratorul de specialitate şi la agentul economic.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul III.
Sugestiile cu privire la procesul şi metodele de predare/învăţare pentru fiecare conţinut
tematic, se regăsesc în tabelul de mai jos:
Competenţe Conţinut tematicMetode de predare /
învăţare recomandateC1 – Determină mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere
Mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere Deverul unităţilor hoteliere: sarcini concrete
pentru realizarea volumului maxim, posibil de vânzări de mărfuri sau prestări de servicii.
Criterii care stau al baza strategiei de tarife în hoteluri: economice, factorii cererii, reglementări legale
Elemente care influenţează nivelul tarifelor în unităţile hoteliere: calitatea serviciilor, segmentul de piaţă utilizat, categoria de clienţi, cererea de servicii, vadul comercial, seriozitatea personalului
Elemente care influenţează nivelul preţurilor în unităţile hoteliere: potenţialul pieţei, categoriile de clienţi, structura serviciilor
ExplicaţiaDezbaterea
Observarea dirijată, observarea independentă;
Exerciţii aplicative;
Rezolvarea de probleme
Studiu de caz
Analiză, sinteză
C2 – Stabileşte cheltuielile care determină nivelul preţurilor
Cheltuieli care determină nivelul preţurilor Cheltuielilor fixe: cheltuieli cu salariile
personalului angajat permanent, impozite, taxe, amortizări
Cheltuielilor variabile: cheltuieli cu materialele consumabile, cu apa, energia, mărfurile, cheltuieli cu salariile personalului sezonier
Explicaţia
Exerciţii aplicativeRezolvarea de problemeStudii de caz; Rapoarte scrise
C3 - Calculează tarifele şi preţurile în
Tarifele şi preţurile în hoteluri Componentelor preţului produselor de la barul
hotelului: preţul de cumpărare + adaos comercial + T.V.A.
Explicaţia
Exerciţii practice;
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
42
Modulul VII Tarifele şi preţurile în hoteluri
hoteluri Implementarea strategiilor şi metodelor de adoptare a tarifelor
Strategia: tarifelor forfetare; tarifelor ridicate; tarifelor diferenţiate, tarifelor scăzute.
Metode: neformale; formale. Componentelor tarifelor de cazare în hoteluri:
[(cheltuieli fixe + cheltuieli variabile) + profit] + +T.V.A.
Analiză, sintezăStudii de caz; Calcule matematice şi economice
Rezolvarea de probleme
Rapoarte scriseC4 - Utilizarea „Metodei costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor”
Metoda costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor
Identificarea şi calcularea componentelor preţului în hoteluri: preţul de cumpărare + T.V.A.
Identificarea şi calcularea componentelor tarifului în hoteluri: cheltuieli fixe + cheltuieli variabile
ExplicaţiaExerciţii practice;Studii de caz;
Rezolvarea de probleme
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel,
capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
Promovarea modulului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Pentru cele patru competenţe, laboratorul tehnologic se pot organiza la agenţii economici din
domeniul de activitate specific, elevul urmând să observe activitatea cotidiană a acestora.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională
Activităţile la laboratorul tehnologic vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare
caracteristic, toţi elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
43
Modulul VII Tarifele şi preţurile în hoteluri
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC 16: Tarifele şi preţurile în hoteluri
C1 – Determină mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Calcularea deverului unităţilor hoteliere
Dever: sarcini concrete pentru realizarea volumului maxim, posibil de vânzări de mărfuri sau prestări de servicii.
Orale/scrise/
b Precizarea criteriilor care stau al baza strategiei de tarife în hoteluri
Criterii: economice, factorii cererii, reglementări legale
Orale/scrise
c Analizarea elementelor care influenţează nivelul tarifelor în unităţile hoteliere
Elemente care influenţează nivelul tarifelor:- calitatea serviciilor, - segmentul de piaţă utilizat, - categoria de clienţi,- cererea de servicii, - vadul comercial, - seriozitatea personalului, etc.
Orale/scrise/practice
d Analizarea elementelor care influenţează nivelul preţurilor în unităţile hoteliere
Elemente care influenţează nivelul preţurilor:- potenţialul pieţei, - categoriile de clienţi,- structura serviciilor, etc.
Orale/scrise
C2 – Stabileşte cheltuielile care determină nivelul preţurilor
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea criteriilor de
performanţăProbe de evaluare
a Calcularea cheltuielilor fixe
Cheltuieli fixe (calcule matematice simple):- cheltuieli cu salariile personalului angajat
permanent, - impozite, - taxe,- amortizări, etc.
Orale/Practice/scrise
b Calcularea cheltuielilor Cheltuieli variabile: Orale/
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
44
Modulul VII Tarifele şi preţurile în hoteluri
variabile - cheltuieli cu materialele consumabile, cu apa, energia, mărfurile,
- cheltuieli cu salariile personalului sezonier,
Practice/scrise
C3 - Calculează tarifele şi preţurile în hoteluri
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea
criteriilor de performanţăProbe de evaluare
a Identificarea şi calcularea componentelor preţului produselor de la barul hotelului
Componentele preţului produselor de la barul hotelului: preţul de cumpărare + adaos comercial + T.V.A.
Scrise/practice
b Implementarea strategiilor şi metodelor de adoptare a tarifelor
Strategia: - tarifelor forfetare; - tarifelor ridicate;- tarifelor diferenţiate, - tarifelor scăzute.
Metode: - neformale; - formale.
Scrise/practice
c Identificarea şi calcularea componentelor tarifelor de cazare în hoteluri
Componentele tarifelor de cazare în hoteluri:[(cheltuieli fixe + cheltuieli variabile) + profit] +T.V.A
Scrise/practice
C4 - Utilizarea „Metodei costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor”
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea
criteriilor de performanţăProbe de evaluare
a Identificarea şi calcularea componentelor preţului în hoteluri
Componentele preţului în hoteluri: preţul de cumpărare + T.V.A.
Scrise/practice
b Identificarea şi calcularea componentelor tarifului în hoteluri
Componentele tarifului în hoteluri: cheltuieli fixe + cheltuieli variabile
Scrise/practice
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 16: Tarifele şi preţurile în hoteluri
C1 – Determină mărimea cifrei de afaceri în unităţile hoteliere
Cp (c) Analizarea elementelor care influenţează nivelul tarifelor în unităţile hoteliere
Exerciţiu:
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
45
Modulul VII Tarifele şi preţurile în hoteluri
Elementele care influenţează nivelul tarifelor în unităţile hoteliere sunt: calitatea
serviciilor, segmentul de piaţă utilizat, categoria de clienţi. Enumeraţi încă 3 elemente care
influenţează nivelul tarifelor.
RASPUNS: cererea de servicii; vadul comercial; seriozitatea personalului.
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 16: Tarifele şi preţurile în hoteluri
C2 – Stabileşte cheltuielile care determină nivelul preţurilor
Cp (a) Calcularea cheltuielilor fixe
Exerciţiu:
Identificaţi care dintre următoarele cheltuieli sunt considerate fixe, pentru o unitate
hotelieră?
a) cheltuieli cu salariile personalului angajat permanent,
b) cheltuieli cu impozite,
c) cheltuieli cu taxe
d) cheltuieli cu materialele consumabile,
e) cheltuieli cu apa, energia, mărfurile,
f) cheltuieli cu salariile personalului sezonier,
g) cheltuieli cu amortizări.
RĂSPUNS: a, b, c, g
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 16: Tarifele şi preţurile în hoteluri
C3 - Calculează tarifele şi preţurile în hoteluri
Cp (a) Identificarea şi calcularea componentelor preţului produselor de la barul hotelului
Exerciţiu aplicativ:
În cadrul barului din hotelului „X” se aduce spre vânzare o băutură răcoritoare la preţul de
cumpărare de la furnizor de 20.000lei/buc (fără T.V.A). Ştiind că unitatea practică un adaos comercial
de 10%, stabiliţi preţul de vânzare.
RASPUNS: Ac = 20000 lei x 10% = 2.000 lei
T.V.A = 22.000 lei x 0,19 = 4.180 lei
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
46
Modulul VII Tarifele şi preţurile în hoteluri
Pv = 20.000 lei + 2.000 lei + 4180 lei = 26 180 lei
Ac = Adaos comercialAc = Pc x CapPc – Preţ de cumpărareCap – Cota procentuala de adaos comercialT.V.A – Taxa pe valoarea adăugatăT.V.A = (Pc + Ac ) x 19%Pv – Preţ de vânzarePv = Pc + Ac + T.V.A
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 16: Tarifele şi preţurile în hoteluri
C4 - Utilizarea „Metodei costurilor totale şi punctul de echilibru al vânzărilor”
Cp (b) Identificarea şi calcularea componentelor tarifului în hoteluri
Aplicaţie practică:
Tariful pentru o noapte de cazare în Hotelul „X” este de 400.000lei /noapte /cazare. Cheltuielile
variabile pe zi, în luna februarie au fost de 10mil lei, iar cheltuielile fixe pe întreaga lună
calendaristică, sunt în valoare de 200mil lei. Determinaţi componentele tarifelor în hotelul „X”
RASPUNS: Componentele tarifelor = cheltuieli fixe + cheltuieli variabile
Componentele tarifelor = (10 mil. x 30 zile) + 200 mil.
Sugestii privind dovezile evaluării:
fişa de evaluare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovadă a evaluării
pentru probele scrise, dovezi ale evaluării sunt considerate fişele de lucru, proiectele,
portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovada a evaluării competenţelor elevului.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
47
Modulul VIII Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
MODULUL VIII
STABILIREA PREŢURILOR ÎN UNITĂŢILE DE ALIMENTAŢIE
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: curriculum de specialitate (CS)
Număr de ore: 93 ore, din care: 31 de ore laborator tehnologic şi 31 de ore de instruire practică.
Toate orele sunt abordate de profesorul de specialitate.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE RELEVANTE PENTRU MODUL
C1 – Calculează preţurile în unităţile de alimentaţie
C2 – Argumentează semnificaţiei Adaosului Comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de
alimentaţie
C3 - Calculează fluxul de numerar
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC 17: Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Competenţe individuale
Conţinut tematic
C1 – Calculează preţurile în unităţile de alimentaţie
C2 – Argumentează semnificaţiei Adaosului Comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
C3 - Calculează
Calculul preţurilor în unităţile de alimentaţie Determinarea preţului de vânzarea mărfurilor şi preparatelor: (preţ de
cumpărare + cheltuieli de achiziţie) sau cost de achiziţie + marja brută Viteza de rotaţie a stocurilor: valoarea stocurilor; valoarea cifrei de
afaceri. Cota de Adaos Comercial a preţurilor preparatelor: - Adaosul
comercial; preţul de cumpărare pentru produsele neprelucrate. Cota T.V.A. a preţurilor de vânzare a produselor şi a preparatelor: -
Cota T.V.A. produse (neprelucrate): T.V.A. x (preţul de cumpărare + adaos comercial), - Cota T.V.A. preparate: T.V.A. x (cost de achiziţie + marjă brută)
Legislaţia în vigoare, privind T.V.A: H.G. nr. 809/1995; O.G. nr. 3/1992; acte normative în vigoare.
Semnificaţia adaosului comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Calcularea Adaosului comercial realizat: total mărfuri vândute; costurile de cumpărare; cost preparate; cheltuieli indirecte.
Determinarea stocului final de preparate: stoc iniţial, intrări, ieşiri Determinarea indicelui vânzărilor unui preparat: numărul de porţii
vândute dintr-un preparat; număr total de porţii; Viteza de rotaţie a stocurilor: valoarea stocurilor; valoarea cifrei de afaceri; Analiza indicatorilor de profitabilitate, de lichiditate şi de investiţii.
Determinarea marjei brute: cifra de afaceri fără T.V.A. – cost de achiziţie a materiilor prime folosite la obţinerea preparatelor.
Fluxul de numerar
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
48
Modulul VIII Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
fluxul de numerar Date furnizate de fluxul de numerar: disponibilităţile băneşti la începutul perioadei, din casierie sau bancă; cheltuielile efectuate; încasările efectuate
Avantajele utilizării fluxului de numerar: prezentarea situaţiei veniturilor, cheltuielilor şi disponibilităţilor; identificarea situaţiilor de surplus de numerar; estimarea cheltuielilor viitoare; identificarea posibilităţilor firmei de a susţine cheltuieli extraordinare.
Stabilirea fluxului de numerar pe baza evidenţei anterioare: documente contabile anterioare
VI. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului „Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie” vor fi abordate de
către profesorul economist în orele de laborator tehnologic şi instruire practică.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, problematizarea,
exerciţiul, învăţarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Pentru atingerea competenţelor, activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului
„Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie” teoria şi instruirea practică se pot realiza cu
profesorul de specialitate, în sala de clasă, laboratorul de specialitate şi la agentul economic.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul III.
Sugestiile cu privire la procesul şi metodele de predare/învăţare pentru fiecare conţinut
tematic, se regăsesc în tabelul de mai jos:
Competenţe Conţinut tematicMetode de
predare/învăţare recomandate
C1 – Calculează preţurile în unităţile de alimentaţie
Calculul preţurilor în unităţile de alimentaţie Determinarea preţului de vânzarea mărfurilor şi
preparatelor: (preţ de cumpărare + cheltuieli de achiziţie) sau cost de achiziţie + marja brută
Viteza de rotaţie a stocurilor: valoarea stocurilor; valoarea cifrei de afaceri.
Cota de Adaos Comercial a preţurilor preparatelor: - Adaosul comercial; preţul de cumpărare pentru produsele neprelucrate.
Cota T.V.A. a preţurilor de vânzare a produselor şi a preparatelor: - Cota T.V.A. produse (neprelucrate): T.V.A. x (preţul de cumpărare + adaos comercial), - Cota T.V.A. preparate: T.V.A. x (cost de achiziţie + marjă brută)
Legislaţia în vigoare, privind t.v.a: e: H.G. nr. 809/1995; O.G. nr. 3/1992; acte normative în vigoare.
Explicaţia
Exerciţii aplicative;
Rezolvarea de probleme
Studiu de caz
Analiză, sinteză
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
49
Modulul VIII Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
C2 – Argumentează semnificaţiei Adaosului Comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Semnificaţia adaosului comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Calcularea Adaosului comercial realizat: total mărfuri vândute; costurile de cumpărare; cost preparate; cheltuieli indirecte.
Determinarea stocului final de preparate: stoc iniţial, intrări, ieşiri
Determinarea indicelui vânzărilor unui preparat: numărul de porţii vândute dintr-un preparat; număr total de porţii; Viteza de rotaţie a stocurilor: valoarea stocurilor; valoarea cifrei de afaceri; Analiza indicatorilor de profitabilitate, de lichiditate şi de investiţii.
Determinarea marjei brute: cifra de afaceri fără T.V.A. – cost de achiziţie a materiilor prime folosite la obţinerea preparatelor
Explicaţia
Exerciţii aplicative
Rezolvarea de probleme
Studii de caz;
C3 - Calculează fluxul de numerar
Fluxul de numerar Date furnizate de fluxul de numerar:
disponibilităţile băneşti la începutul perioadei, din casierie sau bancă; cheltuielile efectuate; încasările efectuate
Avantajele utilizării fluxului de numerar: prezentarea situaţiei veniturilor, cheltuielilor şi disponibilităţilor; identificarea situaţiilor de surplus de numerar; estimarea cheltuielilor viitoare; identificarea posibilităţilor firmei de a susţine cheltuieli extraordinare.
Stabilirea fluxului de numerar pe baza evidenţei anterioare: documente contabile anterioare
Explicaţia
Exerciţii practice;
Analiză, sinteză
Studii de caz;
Rezolvarea de probleme
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel,
capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei.
Promovarea modulului este demonstrată prin atingerea tuturor competenţelor specificate în
tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Pentru cele trei competenţe, laboratorul tehnologic se pot organiza la agenţii economici din
domeniul de activitate specific, elevul urmând să observe activitatea cotidiană a acestora.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
50
Modulul VIII Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională
Activităţile la laboratorul tehnologic vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare
caracteristic, toţi elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC 17: Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
C1 – Calculează preţurile în unităţile de alimentaţie
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Determinarea preţului de vânzarea mărfurilor şi preparatelor
Preţul de vânzare al preparatelor:(preţ de cumpărare + cheltuieli de achiziţie) sau cost de achiziţie + marja brută
scrise/practice
b Stabilirea vitezei de rotaţie a stocurilor
Viteza de rotaţie a stocurilor:- valoarea stocurilor;- valoarea cifrei de afaceri.
scrise/practice
c Determinarea cotei de Adaos Comercial a preţurilor preparatelor
Cota de Adaos comercial:- Adaosul comercial; - preţul de cumpărare pentru produsele neprelucrate.
scrise/practice
d Determinarea cotei T.V.A. a preţurilor de vânzare a produselor şi a preparatelor
- Cota T.V.A. produse (neprelucrate): T.V.A. x (preţul de cumpărare + adaos comercial)- Cota T.V.A. preparate: T.V.A. x (cost de achiziţie + marjă brută)
scrise/practice
e Aplicarea legislaţiei în vigoare, privind T.V.A
Legislaţie: H.G. nr. 809/1995; O.G. nr. 3/1992; acte normative în vigoare.
scrise/practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
51
Modulul VIII Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
C2 – Argumentează semnificaţiei adaosului comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Calcularea Adaosului comercial realizat
Adaos comercial realizat:- total mărfuri vândute; - costurile de cumpărare; - cost preparate;- cheltuieli indirecte.
Practice/scrise
b Determinarea stocului final de preparate
Stoc final: stoc iniţial, intrări, ieşiriPractice/scrise
c Determinarea indicelui vânzărilor unui preparat
Indicele vânzărilor unui produs/preparat:- numărul de porţii vândute dintr-un
preparat; - număr total de porţii.- viteza de rotaţie a stocurilor: valoarea
stocurilor; valoarea cifrei de afaceri.Analiza indicatorilor de profitabilitate, de lichiditate şi de investiţii
Practice/scrise
d Determinarea marjei brute
Marja brută: cifra de afaceri fără T.V.A. – cost de achiziţie a materiilor prime folosite la obţinerea preparatelor.
Practice/scrise
C3 - Calculează fluxul de numerar
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Determinarea datelor furnizate de fluxul de numerar
Date furnizate:- disponibilităţile băneşti la începutul perioadei, din
casierie sau bancă;- cheltuielile efectuate; - încasările efectuate, etc.
Scrise/practice
b Stabilirea avantajelor utilizării fluxului de numerar
Avantajele utilizării fluxului de numerar: - prezentarea situaţiei veniturilor, cheltuielilor şi
disponibilităţilor;- identificarea situaţiilor de surplus de numerar;- estimarea cheltuielilor viitoare;- identificarea posibilităţilor firmei de a susţine
cheltuieli extraordinare
Scrise/practice
c Stabilirea fluxului de numerar pe baza evidenţei anterioare
Evidenţa anterioară: documente contabile anterioare Scrise/practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
52
Modulul VIII Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 17: Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
C1 – Calculează preţurile în unităţile de alimentaţie
Cp (a) Determinarea preţului de vânzarea mărfurilor şi preparatelor
Exerciţiu:
În cadrul restaurantului „X” se cumpără marfă la preţul de 10.000lei şi T.V.A 19000lei.
Unitatea practică o cotă de adaos comercial de 150% pentru acest produs. Să se calculeze preţul de
vânzare al produsului, prin restaurant.
RASPUNS: Ac = 10.000 x 1,5 = 15.000 lei
T.V.A = 25.000 x 0,19 = 4.750 lei
Pv = 10.000 + 15.000 + 4.750 = 29.750 lei
Ac = Adaos comercial Ac = Pc x Cap Pc – Preţ de cumpărare Cap – Cota procentuala de adaos comercial T.V.A – Taxa pe valoarea adăugată T.V.A = (Pc + Ac ) x 19% Pv – Preţ de vânzare Pv = Pc + Ac + T.V.A
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 17: Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
C2 – Argumentează semnificaţiei Adaosului Comercial în stabilirea preţurilor în unităţile de
alimentaţie
Cp (a) Calcularea Adaosului comercial realizat
Exerciţiu:
În cadrul restaurantului „X” se vinde o marfă la preţul de 29.750lei. Ştiind că T.V.A. este de
4.750 lei, să se calculeze adaosul comercial practicat de restaurant, ştiind că preţul de cumpărare este
de 10.000 lei
RASPUNS: Ac = (29.750 – 4.750) – 10.000 = 15.000 lei (1,5%)
Ac = Adaos comercial
Ac = Pc x Cap
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
53
Modulul VIII Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 17: Stabilirea preţurilor în unităţile de alimentaţie
C3 - Calculează fluxul de numerar
Cp (c) Stabilirea fluxului de numerar pe baza evidenţei anterioare
Exerciţiu:
Enumeraţi cele 4 avantaje ale utilizării fluxului de numerar :
a) ………………………….. b) …………………………. c) …………………………. d) ………………………….
RASPUNS:
- prezentarea situaţiei veniturilor, cheltuielilor şi disponibilităţilor;- identificarea situaţiilor de surplus de numerar;- estimarea cheltuielilor viitoare;- identificarea posibilităţilor firmei de a susţine cheltuieli extraordinare.
evaluatorul va bifa fiecare sarcină îndeplinită corect de către elev.
competenţa se consideră atinsă dacă elevul îndeplineşte sarcina de două ori.
certificarea competenţei se obţine dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua după o perioada de pregătire folosindu-se acelaşi instrument de
evaluare.
Precizări pentru aplicarea probei de evaluare
elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învăţare
elevul va realiza operaţiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învăţare
certificarea acestor competenţe se va realiza în urma evaluării formative.
înregistrarea performanţei se va realiza printr-o fişă de evaluare completată de profesor pe
parcursul probei
Sugestii privind dovezile evaluării:
fişa de evaluare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovadă a evaluării
pentru probele scrise, dovezi ale evaluării sunt considerate fişele de lucru, proiectele,
portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovada a evaluării competenţelor elevului.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
54
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
MODULUL IX
SISTEME INFORMATICE DE GESTIUNE ÎN RESTAURANTE
I. LOCUL MODULULUI ÎN CADRUL PLANULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT
Categoria de curriculum: curriculum de specialitate (CS)
Număr de ore: 124 ore/an, din care: 31 de ore laborator tehnologic şi 31 de ore de instruire
practică.
Toate orele sunt abordate de profesorul economist.
II. LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢE RELEVANTE PENTRU MODUL
C1 – Structurează şi o prezintă informaţii raportate la domeniul restaurante din surse variate
C2 – Utilizează sistemele informatice de gestiune în activitatea de restauraţie
C3 - Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
III. TABEL DE CORELARE A COMPETENŢELOR ŞI CONŢINUTURILOR
UC 18: Sisteme informatice de gestiune în restaurante
Competenţe individuale
Conţinut tematic
C1 – Structurează şi prezintă informaţii raportate la domeniul restaurante, din surse variate
C2 – Utilizează sistemele informatice de gestiune în activitatea de restauraţie
Informaţii privind activitatea economică a restaurantelor Surse de informaţii: primare: documente clienţi, documente contabile, Introduce datele in diferite sisteme informatice: SMARTPOS;
SMARTRES; MagicPOS; SAPHIR-REST; Prezentarea situaţiilor finale realizate: centralizarea vânzărilor, costului
totale la materiile prime achiziţionate, emitere N.I.R/N.P.R, inventariere, închidere de lună, borderouri, note de plată, situaţie vânzări, rapoarte financiare şi de gestiune, rapoarte de contabilitate
Sisteme informatice de gestiune în activitatea de restauraţie Sisteme informatice de gestiune în activitatea restaurantului: SAPHIR
- Restaurant (SAPHIRPOS; SAPHIRGEST; SAPHIR- Manager; SAPHIR-Monitor; SAPHIR- UtilDB).
Instrumente de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor: note de plată, bonuri comandă, ordine de plată, borderouri încasări, rapoarte, liste de meniu şi reţetare, liste inventar, borderou vânzări, N.I.R
Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor: inregistrarea vânzărilor, plăţilor, transferurilor între mese, materiilor prime, materialelor, producţiei, listei meniu, reţetare, reţete, consumabile, furnizori, clienţi
Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor: încasări/plăti furnizorii, consumul de materii prime şi materiale consumabile, N.I.R lunar/anual, balanţă stocuri, evidentă clienţi fideli şi datornici, situaţia stocurilor cantitativ-valorice
Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne: criterii de
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
55
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
C3 - Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
comparare: timp de rezolvare; resurse; condiţii de aplicabilitate
Sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
Modulele informatice, ale sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”: SAPHIRPOS – modul vânzări; SAPHIRGEST – modul gestiune (modul rapoarte inclus); SAPHIR - Manager – modul managerial; SAPHIR - Monitor – modul monitorizare comenzi; SAPHIR- UtilDB – utilizator întreţinere bază de date.
Instrumentelor de lucru proprii modulelor informatice de gestiune a restaurantelor: SAPHIRGEST - liste de meniu şi reţetare,centralizatoare de vânzări şi
cumpărări, centralizatoare de consum materii prime liste inventar, borderou vânzări,
SAPHIR – Manager - rapoarte încasări pe secţii, rapoarte pe unitate, rapoarte privind gradul de ocupare, etc.
SAPHIR - Monitor - fişe comenzi;SAPHIR- UtilDB - ferestre ce permit compararea, repararea şi
salvarea datelor. Înregistrarea datelor cu ajutorul modulelor informatice de gestiune a
restaurantelorSAPHIRPOS - plăţilor, comenzilor, plata cu sau fără discount - uri,
încasări, transferurile între mese, retururile, vânzărileSAPHIRGEST - meniul şi reţetele, vânzările şi cumpărările,
consumul de materii prime, stocurile,consumabileleSAPHIR - Manager - încasări pe secţii, ospătari, pe unitate, gradul de
ocupare,SAPHIR - Monitor - comenzile la secţii;SAPHIR- UtilDB – date ce permit compararea, repararea şi salvarea
datelor Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul subsistemelor informatice de
gestiune a restaurantelorSAPHIRPOS - borderou de încasări cu centralizarea notelor,rapoarte
despre vânzările lunare/anuale pe secţii, ospătari, moduri plată, realizări ospătari,situaţia retururilor, etc.
SAPHIRGEST – nomenclator de produse, liste de meniu şi reţetare, centralizatoare de vânzări şi cumpărări lunare/anuale, situaţia stocurilor cantitativ-valorice, balanţa stocurilor
SAPHIR - Manager – rapoarte încasări pe secţii lunare/anuale, rapoarte pe unitate lunare/anuale, rapoarte privind gradul de ocupare lunar/anual
SAPHIR - Monitor – fişe comenzi lunare/anuale.SAPHIR- UtilDB – ferestre ce permit compararea, repararea şi
salvarea datelor lunare/anuale.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
56
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
IV. SUGESTII METODOLOGICE
Conţinuturile modulului „Sisteme informatice de gestiune în restaurante” vor fi abordate de
către profesorul economist în orele de laborator tehnologic şi instruire practică.
Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicând activ pe cel ce învaţă.
Se pot utiliza metode ca: observaţia, munca independentă, experimentul, problematizarea,
exerciţiul, învăţarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Pentru atingerea competenţelor,
activitatea de predare - învăţare în cadrul modulului „Sisteme informatice de gestiune în restaurante”
instruirea tehnologică şi instruirea practică se pot realiza cu profesorul de specialitate, în laboratorul de
specialitate şi la agentul economic.
Recomandăm abordarea conţinuturilor corelate cu competenţele în ordinea prevăzută în tabelul
de la punctul III.
Sugestiile cu privire la procesul şi metodele de predare/învăţare pentru fiecare conţinut
tematic, se regăsesc în tabelul de mai jos:
Competenţe Conţinut tematic Metode de predare / învăţare recomandate
C1 – Structurează şi o prezintă informaţii raportate la domeniul restaurante din surse variate
Informaţii privind activitatea economică a restaurantelor
Surse de informaţii: primare: documente clienţi, documente contabile,
Introduce datele in diferite sisteme informatice: SMARTPOS; SMARTRES; MagicPOS; SAPHIR-REST;
Prezentarea situaţiilor finale realizate: centralizarea vânzărilor, costului totale la materiile prime achiziţionate, emitere N.I.R/N.P.R, inventariere, închidere de lună, borderouri, note de plată, situaţie vânzări, rapoarte financiare şi de gestiune, rapoarte de contabilitate
ExplicaţiaDemonstraţiaLucrul în echipă Utilizarea calculatorului şi a softurilor de specialitateExerciţii aplicative;Rezolvarea de problemeStudiu de cazAnaliză, sinteză
C2 – Utilizează sistemele informatice de gestiune în activitatea de restauraţie
Sisteme informatice de gestiune în activitatea de restauraţie
Sisteme informatice de gestiune în activitatea restaurantului: SAPHIR - Restaurant (SAPHIRPOS; SAPHIRGEST; SAPHIR- Manager; SAPHIR-Monitor; SAPHIR- UtilDB).
Instrumente de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor: note de plată, bonuri comandă, ordine de plată, borderouri încasări, rapoarte, liste de meniu şi reţetare, liste inventar, borderou vânzări, N.I.R
Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor: inregistrarea vânzărilor, plăţilor, transferurilor între mese, materiilor prime, materialelor,
Explicaţia
Demonstraţia
Lucrul în echipă
Utilizarea calculatorului şi a softurilor de specialitate
Exerciţii aplicative;Rezolvarea de probleme
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
57
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
producţiei, listei meniu, reţetare, reţete, consumabile, furnizori, clienţi
Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor: încasări/plăti furnizorii, consumul de materii prime şi materiale consumabile, N.I.R lunar/anual, balanţă stocuri, evidentă clienţi fideli şi datornici, situaţia stocurilor cantitativ-valorice
Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne: criterii de comparare: timp de rezolvare; resurse; condiţii de aplicabilitate
Studiu de caz
Analiză, sinteză
C3 - Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
Sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
Modulele informatice, ale sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”: SAPHIRPOS – modul vânzări; SAPHIRGEST – modul gestiune (modul
rapoarte inclus); SAPHIR - Manager – modul managerial; SAPHIR - Monitor – modul monitorizare
comenzi; SAPHIR- UtilDB – utilizator întreţinere bază de
date. Instrumentelor de lucru proprii modulelor
informatice de gestiune a restaurantelor: SAPHIRGEST - liste de meniu şi
reţetare,centralizatoare de vânzări şi cumpărări, centralizatoare de consum materii prime liste inventar, borderou vânzări,
SAPHIR – Manager - rapoarte încasări pe secţii, rapoarte pe unitate, rapoarte privind gradul de ocupare
SAPHIR - Monitor - fişe comenzi;SAPHIR- UtilDB - ferestre ce permit
compararea, repararea şi salvarea datelor. Înregistrarea datelor cu ajutorul modulelor
informatice de gestiune a restaurantelorSAPHIRPOS - plăţilor, comenzilor, plata cu sau
fără discount - uri, încasări, transferurile între mese, retururile, vânzările, etc.
SAPHIRGEST - meniul şi reţetele, vânzările şi cumpărările, consumul de materii prime, stocurile,consumabilele,
SAPHIR - Manager - încasări pe secţii, ospătari, pe unitate, gradul de ocupare, etc.
SAPHIR - Monitor - comenzile la secţii;SAPHIR- UtilDB – date ce permit compararea,
repararea şi salvarea datelor Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul
subsistemelor informatice de gestiune a restaurantelor
Explicaţia
Utilizarea calculatorului şi a softurilor de specialitate
Demonstraţia
Lucrul în echipă
Exerciţii aplicative;
Rezolvarea de probleme
Studiu de caz
Analiză, sinteză
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
58
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
SAPHIRPOS - borderou de încasări cu centralizarea notelor,rapoarte despre vânzările lunare/anuale pe secţii, ospătari, moduri plată, realizări ospătari,situaţia retururilor
SAPHIRGEST – nomenclator de produse, liste de meniu şi reţetare, centralizatoare de vânzări şi cumpărări lunare/anuale, situaţia stocurilor cantitativ-valorice, balanţa stocurilor
SAPHIR - Manager – rapoarte încasări pe secţii lunare/anuale, rapoarte pe unitate lunare/anuale, rapoarte privind gradul de ocupare lunar/anual, etc.
SAPHIR - Monitor – fişe comenzi lunare/anuale.SAPHIR- UtilDB – ferestre ce permit
compararea, repararea şi salvarea datelor lunare/anuale.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregătire Profesională de către
profesor şi prezentate elevului. Elevul poate fi integrat în evaluarea activităţii sale, consolidând astfel,
capacitatea de a se autoevalua şi mărind gradul de transparenţă a acordării notelor.
Evaluarea finală a competenţelor trebuie realizată în concordanţă cu precizările incluse în
Standardul de Pregătire Profesională.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale,
scrise, practice), în funcţie de specificul competenţei. Promovarea modulului este demonstrată prin
atingerea tuturor competenţelor specificate în tabelul de corelare a competenţelor cu conţinuturile.
Pentru cele trei competenţe, laboratorul tehnologic se pot organiza la agenţii economici din
domeniul de activitate specific, elevul urmând să observe activitatea cotidiană a acestora.
Repartizarea numărului de ore pe conţinuturi tematice se realizează în funcţie de ritmul de
învăţare al elevilor şi de complexitatea conţinutului.
Se vor promova metode activ – participative, centrate pe elev, care dezvoltă gândirea,
încurajează participarea elevilor, dezvoltă creativitatea şi realizează o comunicare multidirecţională.
Activităţile la laboratorul tehnologic vor fi variate, astfel încât, indiferent de stilul de învăţare
caracteristic, toţi elevii să dobândească competenţele necesare.
Se recomandă de asemenea organizarea predării - învăţării utilizând activităţi diferenţiate pe
grupuri de elevi care facilitează procesul de învăţare. Această metodă se poate aplica pentru verificarea
între colegi (verificări şi evaluări ale lucrărilor între colegi), joc de rol (elevii se ajută reciproc, iar
profesorul îi îndrumă pentru o învăţare eficientă).
Procesul de evaluare pe parcursul anului şi evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de
dobândire a competenţelor şi nu nivelul de cunoştinţe acumulate. Cunoştinţele ştiinţifice nu reprezintă
decât cadrul în care se dezvoltă competenţele.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
59
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluării prin probe de evaluare diferite, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea competenţelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Profesorul îşi elaborează pachete de evaluare pentru toate competenţele incluse în modul.
Pentru a veni în sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evaluării pe
competenţe.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competenţă
UC 18: Sisteme informatice de gestiune în restaurante
C1 – Structurează şi o prezintă informaţii raportate la domeniul restaurante din surse variate
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Culege date din diferite surse
Surse de informaţii: - primare: documente clienţi, documente
contabile, etc.
orale/practice
b Introduce datele in sistemul informatic
Sisteme informatice: - SMARTPOS; - SMARTRES; - MagicPOS;- SAPHIR-REST;.
orale/practice
c Prezintă situaţiile finale realizate
Situaţii finale:- - centralizarea vânzărilor, costului totale la
materiile prime achiziţionate,- emitere N.I.R/N.P.R,- inventariere, închidere de lună,- borderouri, note de plată, situaţie vânzări,
rapoarte financiare şi de gestiune,- rapoarte de contabilitate, etc.
orale/practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
60
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
C2 – Utilizează sistemele informatice de gestiune în activitatea de restauraţie
Criterii de performanţăPrecizări privind aplicabilitatea
criteriilor de performanţăProbe de evaluare
a Identificarea sistemelor informatice de gestiune în activitatea restaurantului
Sisteme informatice: - SAPHIR - Restaurant
(SAPHIRPOS; SAPHIRGEST;- SAPHIR- Manager; - SAPHIR - Monitor; - SAPHIR- UtilDB).
Practice/orale
b Utilizarea instrumentelor de lucru proprii sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor
Instrumente de lucru:- note de plată, - bonuri comandă, - ordine de plată, - borderouri încasări, - rapoarte, - liste de meniu şi reţetare, - liste inventar, - borderou vânzări, N.I.R,.
Practice/orale
c Înregistrarea documentelor cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor
Înregistrarea: - vânzărilor, - plăţilor, - transferurilor între mese, - materiilor prime, - materialelor, - producţiei, - listei meniu, - reţetare, reţete, - consumabile, - furnizori, - clienţi.
Practice/orale
d Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a restaurantelor
Situaţii finale: - încasări/plăti furnizorii, - consumul de materii prime şi
materiale consumabile,- N.I.R lunar/anual, - balanţă stocuri, - evidentă clienţi fideli şi datornici, - situaţia stocurilor cantitativ-
valorice.
Practice/orale
e Compararea metodelor tradiţionale cu cele moderne
Criterii de comparare:- timp de rezolvare; - resurse;- condiţii de aplicabilitate
Practice/orale/scrise
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
61
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
C3 - Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
Criterii de performanţă
Precizări privind aplicabilitatea criteriilor de performanţă
Probe de evaluare
a Identificarea modulelor informatice, ale sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
Module informatice:- SAPHIRPOS – modul vânzări;- SAPHIRGEST – modul gestiune (modul rapoarte
inclus);- SAPHIR - Manager – modul managerial;- SAPHIR - Monitor – modul monitorizare comenzi;- SAPHIR- UtilDB – utilizator întreţinere bază de
date.
Orale/ Scrise/practice
b Utilizarea instrumentelor de lucru proprii modulelor informatice de gestiune a restaurantelor
Instrumente de lucru:- SAPHIRGEST - liste de meniu şi
reţetare,centralizatoare de vânzări şi cumpărări, centralizatoare de consum materii prime liste inventar, borderou vânzări
- SAPHIR – Manager - rapoarte încasări pe secţii, rapoarte pe unitate, rapoarte privind gradul de ocupare,
- SAPHIR - Monitor - fişe comenzi;- SAPHIR- UtilDB - ferestre ce permit compararea,
repararea şi salvarea datelor.
Orale /practice
c Înregistrarea datelor cu ajutorul modulelor informatice de gestiune a restaurantelor
Înregistrarea:- SAPHIRPOS - plăţilor, comenzilor, plata cu sau
fără discount - uri, încasări, transferurile între mese, retururile, vânzările, etc.
- SAPHIRGEST - meniul şi reţetele, vânzările şi cumpărările, consumul de materii prime, stocurile,consumabilele, etc.
- SAPHIR - Manager - încasări pe secţii, ospătari, pe unitate, gradul de ocupare
- SAPHIR - Monitor - comenzile la secţii;- SAPHIR- UtilDB – date ce permit compararea,
repararea şi salvarea datelor.
Orale /practice
d Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul subsistemelor informatice de gestiune a restaurantelor
Situaţii finale: - SAPHIRPOS - borderou de încasări cu
centralizarea notelor,rapoarte despre vânzările lunare/anuale pe secţii, ospătari, moduri plată, realizări ospătari,situaţia retururilor
- SAPHIRGEST – nomenclator de produse, liste de meniu şi reţetare, centralizatoare de vânzări şi cumpărări lunare/anuale, situaţia stocurilor cantitativ-valorice, balanţa stocurilor,
- SAPHIR - Manager – rapoarte încasări pe secţii lunare/anuale, rapoarte pe unitate lunare/anuale, rapoarte privind gradul de ocupare lunar/anual,
- SAPHIR - Monitor – fişe comenzi lunare/anuale.- SAPHIR- UtilDB – ferestre ce permit compararea,
repararea şi salvarea datelor lunare/anuale.
Orale /practice
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
62
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 18: Sisteme informatice de gestiune în restaurante
C1 – Structurează şi o prezintă informaţii raportate la domeniul restaurante din surse variate
Cp (c) - Prezintă situaţiile finale realizate
Aplicaţie:
Realizaţi într-unul din sistemele informatice de gestiune studiate, situaţia finală a vânzărilor din
ziua de …., introducând următoarele note de plată:
Nota de plată TOTALMasa nr. 3 băuturi 100.000lei
preparate 450.000lei550.000lei
Masa nr. 2 băuturi 900.000leipreparate 1450.000lei
1.350.000lei
Masa nr. 7 băuturi 700.000leipreparate 850.000lei
1.550.000lei
Masa nr. 12 băuturi 600.000leipreparate 4.100.000lei
4.700.000lei
Masa nr. 6 băuturi 1.000.000leipreparate 11.450.000lei
12.450.000lei
Fişă de evaluare
Nume candidat:
Nume evaluator:
UC 18: Sisteme informatice de gestiune în restaurante
C2 – Utilizează sistemele informatice de gestiune în activitatea de restauraţie
Cp (d) - Realizarea situaţiilor finale cu ajutorul sistemelor informatice de gestiune a
restaurantelor.
Aplicaţie:
Realizaţi în sistemul informatic de gestiune SAPHIR – Restaurant N.I.R din ziua 13.04
înregistrând următoarele facturii:
Denumire furnizor Nr./ Data Denumire produse
UM Cantitate Preţ unitar
TVA Valoare totala
S.C. DOLI S.RL 123/13.04 Băuturi răcoritoare
buc 100 10.000 1.000.000
S.C. MOLI S.RL 457/12.04 Băuturi alcoolice
buc 10 100.000 1.000.000
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
63
Modulul IX Sisteme informatice de gestiune în restaurante
Fişă de evaluareNume candidat:
Nume evaluator:
UC 18: Sisteme informatice de gestiune în restaurante
C3 - Utilizează sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
Cp (a) - Identificarea modulelor informatice, ale sistemul de vânzări şi gestiune a
restaurantelor “SAPIHIR – Restaurant”
Aplicaţie:
Identifică modulele informatice, ale sistemul de vânzări şi gestiune a restaurantelor “SAPIHIR –
Restaurant
RĂSPUNS: Module informatice: - SAPHIRPOS – modul vânzări;- SAPHIRGEST – modul gestiune (modul rapoarte inclus);- SAPHIR - Manager – modul managerial;- SAPHIR - Monitor – modul monitorizare comenzi;- SAPHIR- UtilDB – utilizator întreţinere bază de date.
evaluatorul va bifa fiecare sarcină îndeplinită corect de către elev.
competenţa se consideră atinsă dacă elevul îndeplineşte sarcina de două ori.
certificarea competenţei se obţine dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua după o perioada de pregătire folosindu-se acelaşi instrument de
evaluare.
Precizări pentru aplicarea probei de evaluare
elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învăţare
elevul va realiza operaţiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învăţare
certificarea acestor competenţe se va realiza în urma evaluării formative.
înregistrarea performanţei se va realiza printr-o fişă de evaluare completată de profesor pe
parcursul probei
Sugestii privind dovezile evaluării:
fişa de evaluare, care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanţă şi condiţiilor
de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constituie dovadă a evaluării
pentru probele scrise, dovezi ale evaluării sunt considerate fişele de lucru, proiectele,
portofoliile.
orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovada a evaluării competenţelor elevului.
Nivelul 3 avansatCalificarea: Asistent de gestiune în unităţi de cazare şi alimentaţie
64
Recommended