Dnevne potrebe organizma za hranom
Predavač: Dragoslava Plavšić, diplomirana med.sestra
e-mail: [email protected]
• Sve što putem hrane unosimo u organizam, gradi nas i mijenja, a o tome što smo unijeli ovisi naša snaga, naše zdravlje i naš život... Hippocratus
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 2
„Neka tvoja hrana bude tvoj lijek, a tvoj lijek neka bude tvoja hrana”
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 3
Sastojci hrane
• hranjivi sastojci hrane:(koje donose energiju) a) ugljikohidrati (250-400gr/dan)
• b) masnoće biljnog i životinjskog porijekla(40-70) c) bjelančevine (70gr/dan)
• hrana sadrži i nehranjive sastojke bez koji nije moguć život: a) Vitamini b) Minerali c) Voda
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 4
• Ugljikohidrati (šećeri) bi trebali biti najzastupljeniji s 55-60% udjela u dnevnoj prehrani (cjelovite, integralne žitarice, riža, krompir i sl.).
• Dnevna potreba bi iznosila oko250-400g/dan • zatim bjelančevine i masti 15-20% udjela u
dnevnoj prehrani
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 5
• Masti (lipidi) su sadržane u biljnim uljima, margarinu, orasima; u namirnicama životinjskog podrijetla, nalaze se, na primjer, u maslacu, vrhnju, maslu ili slanini. Tijelu je dnevno potrebno između 40-70 g.
• 1 g masti = 39 kJ = 9,3 kcal
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 6
• Bjelančevine (proteini) su elementi izgradnje tijela. Nalaze se u biljnim produktima kao što su: žitarice, mahunarke, gljive, krumpir.
• U namirnicama životinjskog porijekla možemo ih naći u ribi, jajetu, mesu, mlijeku, siru, nemasnom siru i jogurtu.
• Minimalna neophodna količina iznosi 20 g/dan. • Kod tjelesne težine od 70 kg preporučuje se 70 g
bjelančevina. • 1 g bjelančevina = 17 kJ = 4,1 kcal
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 7
Funkcije proteina u čovječijem tijelu
• rast i održanje tjelesne građe • učestvuju u nadoknadi istrošenog tkiva, kao
što su mišići, krv, koža, tjelesni organi i vezivno tkivo
• čine neke enzime i neke hormone koji reguliraju tjelesne procese
• bitan su sastavni dio antitijela, koja se bore protiv bolesti
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 8
Pomoć u izboru hrane
Četiri grupe namirnica • mesna grupa • mliječna grupa • voće i povrće • žitarice
• 30% krompir, kruh, cerealije, žitarice
• 30% voće i povrće • 15% mlijeko • 15% meso, jaja, riba • 10% slatko i masno
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 9
Hijerajrijska ljestvica namirnica
• Žitarice su važan izvor energije za ljudski organizam
• Oko 55-60 % dnevnog unosa svih namirnica trebale bi biti integralne žitarice sa svojim proizvodima i one bi trebale biti najzastupljenije u prehrani svake osobe
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 10
• Na drugom mjestu prehrane preporučuje se voće i povrće po mogućnosti svježe
• Povrće je nezamjenjiva komponenta naše svakodnevne prehrane zbog bogatstva vitamina, minerala i prehrambenih vlakana.
• Preporučuje se dnevna konzumacija povrća i voća veća od 400 grama.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 11
• Na trećem mjestu po hijerarhiji prehrane bili bi mlijeko, mliječni proizvodi, riba, meso, (perad, teletina, svinjetina, junetina).
• Mlijeko je izvor esencijalnih aminokiselina, koje su našem organizmu neophodne za normalno funkcioniranje.
• Ono sadrži kalcij potreban za izgradnju kosti.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 12
• Samo jedan dnevni obrok treba sadržavati meso i pri tom treba prednost dati peradi i ribi
• Također valja znati da ukoliko svakodnevno uzimate svinjetinu više puta na dan nastaju problemi sa srcem što dovodi do srčanog i moždanog udara, te mnogih drugih bolesti.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 13
• Masnoće životinjskog porijekla sadržavaju i holesterol.
• Holesterol stvaraju samo tkiva životinja i čovjeka.
• Nalazi se u većoj količini u žumanjku, iznutricama, masnom sušenom siru i maslacu, zatim u škampima, jastozima, školjkama od morskih plodova...
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 14
Kalorijske potrebe starih
• energetske potrebe su manje nego kod mlađe populacije kako zbog smanjene fizičke aktivnosti tako i zbog smanjenih profesionalnih obaveza i angažovanja.
• Žene do 75 god – 18oo cal. preko 75 god – 16oo cal • Muškarci do 75 god – 2400 cal preko 75 god – 2000 cal
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 15
• Cilj ovakve ishrane je prevencija gojaznosti, šećerne bolesti, kardiovaskularnih i malignih oboljenja.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 16
Nehranjljive materije u ishrani
• Voda je važan element i otapalo, te prijenosno sredstvo
• Vitamini su tvari djelovanja, zaštite i regulacije.
• Nedostatak vitamina u prehrani može izazvati teške bolesti. Označavaju se slovima abecede.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 17
Minerali i elementi u tragovima djeluju prvenstveno kao tvari za regulaciju tjelesnih procesa, na primjer:
• kalij i magnezij za rad mišića • kalcij i fosfor za kosti i zube, (kao i za funkcije
živaca i mišića) • željezo za stvaranje krvi • jod za stvaranje hormona štitnjače
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 18
• ...vlakna su neprobavljivi dijelovi hrane • sadržani su u namirnicama biljnog porjekla • potiču rad crijeva • nedostatak vlakana vodi do zatvora stolice (20
– 30 gr/dan )
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 19
Pregled vitamina • A Funkcija kože, sluznice • (Jetrice, žumanjak, • mlijeko, špinat, • mrkve)
• B1 / B2 / B6 Razgradnja
ugljikohidrata,alkohola, masti, bjelančevina
• (Meso, žitarice, • mlijeko, banane)
• B12 Izgradnja crvenih • krvnih zrnaca • (Meso, mlijeko, • jetrice, jaja)
• C Izgradnja vezivnog tkiva • (Paprika, citrusi narandže, limun, • mandarine kivi, jagode i sl.)
• D Izgradnja kostiju • (Riba, jetrica, žumanjak, gljive)
• E Zaštita stanica • (Orasi, suncokretovo ulje, maslinovo
ulje, jaja, pšenične • klice)
• K Grušanje krvi • Zeleno povrće u listu, špinat žitarice,
mlijeko, višestruko nezasićene masne kiseline
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 20
Energetska potreba čovjeka
• U toku 24 sata ljudsko tijelo potroši određenu količinu energije kao cjelokupnu energiju.
• Razlikuju se dvije veličine: 1. osnovna potrošnja i 2. potrošnja uz aktivnost
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 21
Osnovna potrošnja energije Osnovna potrošnja je ona količina energije koju čovjek troši
(bazalni metabolizam): 1. kad potpuno miruje i leži, 2. 12 sati nakon posljednjeg obroka 3. lagano obučen, u prostoriji u kojoj temperatura iznosi 20°C. • Prosječna potrošnja energije za osnovnu potrošnju iznosi ca.
1500 kcal = 6280 kJ. • Osnovna potrošnja služi, isključivo za očuvanje vitalnih
funkcija (na primjer disanje, tjelesna temperatura, rad organa).
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 22
Prehrana starije osobe
...bi trebala biti: • pripremljena tako da ne dođe do gubitka
bjelančevina i vitamina • biti laka za probavu (vlakna) • po mogućstvu, usklađena sa željama bolesnika • biti prilagođena kliničkoj slici • biti prilgođen stvarnoj energetskoj potrebi
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 23
Poremećaj ishrane
• kvantitativni (gojaznost i pothranjenost) • kvalitativni (neunošenje određenog
nutritijenta)
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 24
Gojaznost
• kardiovaskularne bolesti • dijabetes • hipertenzija • rizik za operacije, za povrede • bolesti žučne kese • smanjena pokretljivost itd.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 25
Pothranjenost
Primarna: • socijalna izolacija • fizička nesposobnost • mentalni poremećaji • siromaštvo
Sekundarna: • gubitak apetita
(zračenje) • problemi sa žvakanjem
(zubi) • alkohol • lijekovi
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 26
Najznačajniji disbalansi ishrane starijih osoba odnose se na:
• Visok unos ukupnih kalorija (ukupan energetski unos) • Visok unos holesterola • Visok unos zasićenih masnih kiselina • Nepovoljan unos između pojedinih minerala ( višak
natrijuma, manjak kalijuma, nepovoljan odnos između kalcijuma i fosfora, itd.)
• Nizak unos dijetetskih vlakana • Nizak unos minerala i vitamina ( tj. nizak unos povrća
i voća) • Unos alkohola
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 27
Dijetalna prehrana - dijetoterapija
• propisuje se određenim bolesnicima • ima terapijsku ulogu zajedno s drugim
mjerama liječenja • to se odnosi pre svega na bubrežne i srčane
bolesnike, osobe sa dijabetesom kao i osobe sa povišenimkrvnim pritiskom
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 28
U dijetalnoj prehrani najčešće NIJE PREPORUČLJIVO uzimati...
• masna, jako začinjena, konzervirana jela • trajne salame, kobasice i paštete • sva dimljena i sušena mesa • masnu svinjetinu, meso patke i guske • sve umake od pečenja, zaprške, majonezu i jaja u
vedoj količini • sve masne, oštre i zrele sireve • kolače s kremom, orasima, lješnjacima i čokoladom
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 29
U dijetalnoj prehrani PREPORUČUJE SE uzimati...
• više obroka u malim svježe pripremljenim količinama • lagane biljne čajeve i mlijeko bez masnoće • obrano mlijeko ili jogurt, svježi kravlji sir • juhe od povrda i sluzave juhe od žitarica • nemasnu junetinu, janjetinu, teletinu, ribu • kuhani krumpir, rižu, tjesteninu • maslinovo ulje • povrde koje ne nadima (špinat, mrkva, cikla, tikvica, koraba) • vode oguljeno ili kao kompot • sokovi i kašice od svježeg voda ili povrda
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 30
Problemi starih lica kod uzimanja hrane
• slabije i otežano žvakanje hrane (nedostatak zuba itd.) • gubitak okusa i mirisa • slabije gutanje i problemi prilikom unošenje hrane
(degenerativne promene pljuvačnih žlezda, sluznice želuca i creva, smanjenje koncentracije želudačne kiseline, izlučivanja digestivnih enzima)
• teže rukovanje priborom • izbjegavanje hrane radi nepodnošljivosti (nadutost, kiselina) • gubitak apetita • nepokretnost i dr.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 31
U zaključku: pri planiranju ishrane starijih osoba mora se misliti na to da se:
• koliko se može uspori proces starenja, • da se spreči nastajanje bolesti Ukoliko
je poremećaj zdravlja prisutan: • da se spreče komplikacije i ublaže posledice • da se podigne kvalitet i zadovoljstvo života.
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 32
Ključ zdrave prehrane
• raznolikost • umjerenost • uravnoteženost (ravnoteža između prinosa i
potrošnje energije) Pod usklađenom prehranom podrazumijevamo
dovoljan unos bjelančevina- proteina,ugljenih hidrata - šećera, masti - lipida, vitamina, minerala, vlakana
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 33
Faktori koji utiču na potrošnju energije
• godine starosti, spol, visina i težina tijela, kao i tjelesne i duhovne aktivnosti
• faktori kao što su stres, savladavanje bolesti i klima, takođe utječu na potrošnju energije
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 34
1. mlijeko i mliječni proizvodi,(svježe mlijeko,vrhnje kajmak masni sir,puding)
2. meso i mesni produkti (svježe meso bez masnoće, jaja kobasice, iznutrice slanina majoneza)
3. kruh, peciva, riža krompir (raženi kruh i rezanca žitarice, bjeli kruh obrađena riža, slatkiči pomfri)
4. povrće (sježe, konzervirano,masna jela od povrća)
5. voće (svježe, konzer.marmelada)
6. masti (biljna ulja, maslac, ćvrsta mast bilj.i živ. porjekla)
7. pića (voda i sokovi od voća i pov.,limunada ili alkoholna i gazirana pića)
krug prehrane
Socijalno-edukativni centar www.sec.ba 35