2015年7月4日 星期六旅游 值班编委：薛殿儒 值班编辑：李正蓬 值班校对：尹仲原B5 食全食美

鱼头豆腐汤

食 材 ：嫩 豆 腐 2 盒 、鲜 鲢 鱼 头 1 个（600克）、水发冬笋 75 克、米酒 1 茶匙（5 毫升）、醋 1茶匙（5 毫升）、姜 2 片、葱 2 段、白糖 1/2 茶匙（3克）、胡椒粉 1 茶匙（5 克）、香菜少许、高汤或水 500 毫升、油 1 汤匙（15 毫升）。

做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块

入锅煎 3 分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4、水 开 后 放醋 、 米

酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖 20 分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

侉炖豆腐鱼

食材：草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。

调料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

做法：1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段。

2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，五花肉洗净切薄片。

4、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒。

5、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动。

6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼。

7、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。

鱼烧豆腐

食材：塘鳢鱼、豆腐、熟笋、香菇、熟猪油、黄酒、酱油、甜面酱、清汤 250 毫升、味精、葱段、胡椒粉。

做法：1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞 2 刀，豆腐切成长 1.5 厘米、宽 1 厘米、厚 0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水。

2、熟笋切成长 4 厘米、宽 2 厘米的薄片，水发香菇大的对切开。

3、炒 锅 置 旺 火 ，下 入 熟 猪 油 ，烧 至 七 成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤 250 毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透，再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油 15 克起锅。

4、盛盘时将一小半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

小贴士：最好选用春节前后的河塘鱼，而且鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。

鱼香嫩豆腐

食材：猪绞肉 80 克、南豆 腐 4 块 、蒜 蓉 1

茶 匙 、姜

蓉 1/2 茶匙、葱花 1 茶匙、泡椒 8 个切碎。调料：生抽 1.5 大匙、老抽 1 茶匙、细盐 1/

8 小匙、香醋 1/2 大匙、白糖 1 茶匙、鸡精 1/2茶匙、一小匙豆瓣酱。

做法：1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。

2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3、注入清水或高汤半杯。4、加入所有调味料，及切块豆腐。5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快

收干时，加入水淀粉。6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。小贴士：1、南豆腐比北豆腐吃起来

口感更好，也更容易入味。2、因泡椒炒出来会有咸味，所以

盐不需要放太多。3、做豆腐的时候，尽量少动锅铲，

用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。

豆腐鱼食谱营养高

豆腐口感软滑，富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。但 是 ，豆 腐 在营养上也存在一 点 小 缺 憾 ，其中的人体必需氨基酸硫氨酸 含 量 不 足 ，因此不能被人体 完 全 利 用 。鱼和豆腐的搭配可以发挥意想 不 到 的 营 养价值，而且在烹饪 上 也 非 常 容易，口味很好。用 鱼 和 豆 腐 搭档，不仅可以发挥二者的优势，而 且 可 以 起 到营 养 素 的 相 互补充的作用。

土豆的主要成分是碳水化合物，然而它的含量只是大米的四分之一而已。经有关专家的研究表明，土豆中的淀粉不是普通的淀粉，她是一种抗性淀粉，它能够缩小脂肪细胞。而且土豆本身几乎不含脂肪，100g 土豆脂肪含量仅为 0.2g。

土豆在高钾低钠食品中排行靠前，特别适合水肿型肥胖的人食用，它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以不仅能补充人体微量元素，还具有瘦腿的功效。

土豆几乎不含脂肪，但是它却含有丰富的膳食纤维，据研究显示，土豆里的膳食纤维含量几乎与苹果一样多，土豆在食用后并不会立马消化吸收，它停留在肠道中的时间不是米饭可以比的，所以土豆相比米饭而言更具有饱腹感，而且土豆还能帮助带走一些油脂和垃圾，对通便排毒也有一定的作用。

1、西兰花土豆汤材料：西兰花、土豆丰富的维生素和叶

绿素是补充身体能量的来源。做法：西兰花洗净切成小块，土豆去皮

洗净切小块；土豆与西兰花一起放入锅中加水，再切两片柠檬片放入其中，然后用大火煮；等西兰花和土豆完全煮熟后再加入少许盐和胡椒即可出锅食用。

2、酸辣土豆丝材料：红椒 1 个、姜、蒜、花椒少量、干

辣椒 5 个、小葱 3 根。做法：土豆片切成细丝，用清水将切好

的土豆丝泡去淀粉，将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。锅内放油放入花椒，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。锅中留底油放入姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，加入土豆丝，煸炒约 2 分钟 后 ，将 醋 沿 着 锅 边 淋 入 继 续 翻 炒 土 豆丝，放入红椒丝翻炒均匀。最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

3、土豆鸡蛋饼材料：土豆 1 个、鸡蛋 1 个、腊肠半根、

卷心菜、胡萝卜半根。做法：先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水

蒸熟；然后擦一点胡萝卜丝；再打散一个鸡蛋，放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备用。将蒸好的土豆压成土豆泥，倒入打散的蛋液，搅拌均匀，再放入所有的配菜，搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味；平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，煎到两面金黄即可。

4、土豆烧鸡材料：土豆、山鸡、干香菇。做法：山鸡洗净，切块，加蚝油和料酒

腌 10 分钟；干香菇放在水中浸泡半个小时，土豆洗净去皮切块；锅内倒油用大火加热至 6 成，然后放入葱姜八角煸炒出香；往锅中放入腌制后的鸡块，接着翻炒至变色，然后加热水没过鸡块，再放入土豆和香菇，先用大火煮开，在转小火焖煮熟即可。

四款土豆减肥食谱让你靓丽又键康

小暑吃什么养生？小暑节气到，天气更加炎热，这个时候要调整起居饮食，以防疾病。在小暑节气里我们应该吃什么好呢？小暑养生食谱有哪些呢？我们来看看下文吧。

一、蜜汁藕

小暑节气到来后，很多人会感觉睡眠不是太好，严重的还会在高温的天气里心烦意乱，所以在这个时候你应该吃些藕类的食物。

中医师介绍说，民间有小暑吃藕的习惯，藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素，及膳 食 纤 维 ，具 有 清 热 养 血 除 烦 等 功效，适合夏天食用。

鲜藕以小火煨烂，切片后加适量

蜂蜜 ，可 随 意食用，有安神助睡眠之功效，可治血虚失眠。

二、炒鳝片

常言道，小暑黄鳝是个宝，在小暑节气前后的一个月之间的鳝鱼最滋补。

专家介绍说，暑天往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，而黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，小暑时节最宜吃黄鳝。

黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对积食不消引起的腹泻也有较好的作用。

炒鳝片一般比较常见，由于鳝鱼腥 味 重 ，所 以 要 加 入 葱 、姜 、蒜 和 尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味。

三、河蚌汤

专 家介 绍 说 ，长 期 在 空调房里的人们，时间久了眼睛分泌泪液会降低，又长时间盯着电脑屏幕看，时间久了肯定会出现“干眼 症 ”的 疾 病 。 大 家 不 妨 吃 些 河 蚌汤。

中医认为蚌肉有清热解毒、滋阴明 目 的 功 效 。 河 蚌 富 含 蛋 白 质 、脂肪、钙、磷、铁、维生素 A、B1、B2，对人体 有 保 健 功 效 。 但 是 ，河 蚌 买 回 家后，用清水养 2-3 天，待其吐尽泥沙后再 吃 。 河 蚌 做 法 很 多 ，烧 、烹 、炖 均可。

比如河蚌汤就是很多人喜欢的美食。需要提醒的是，河蚌汤其性寒，脾胃虚寒、腹泻的人不宜吃。

四、炒绿豆芽

新鲜绿豆芽 500 克，花椒少许几粒，植物油、白醋、食盐、味精适量。

豆 芽洗 净 水 淋 干 ，油 锅烧热，花椒入锅，烹出香味，将豆芽下锅爆炒几下，倒入白醋继续翻炒数分钟，起锅时放入食盐、味精，装盘即可。

五、素炒豆皮

豆皮二张，植物油、食盐、葱、味精各适量。

豆皮切丝，葱洗净切丝。油锅烧至 6 成热，葱丝下锅，烹出香味，将豆皮丝入锅翻炒，随后加食盐，炒数分钟后，加味精，淋上香油搅匀起锅。

补虚，止汗。适合多汗、自汗、盗汗者食用。其有清热解毒，疗疮疡之功效。（中华养生网）

家常菜谱

小暑吃什么养生

五款养生食谱清热解毒