井村屋グループ株式会社

国産地場大豆を利用した

『特色ある豆腐商品(ｽﾏｲﾙｹｱ食品)の開発』

2016年2月24日

１８９６年 （明治２９年）井村和蔵が松阪市で菓子舗創業１９４７年 （昭和２２年）井村二郎が「株式会社 井村屋」設立１９５３年 社名を「井村屋製菓株式会社」に変更１９６１年 名古屋証券取引所市場第２部に株式上場１９９７年 東京証券取引所市場第２部に株式上場２０００年 中国に「北京京日井村屋食品有限公司」設立２００６年 中国に「井村屋（北京）食品有限公司」設立２００９年 アメリカに「ＩＭＵＲＡＹＡ ＵＳＡ，ＩＮＣ．」を設立２０１０年 持株会社制へ移行「井村屋グループ株式会社」２０１３年 あずきバー商標が特許庁より認可

松阪ＮＥＷようかん工場竣工２０１４年 井村屋㈱、㈱ポレアが合併２０１５年 中国大連に「井村屋(大連)食品有限公司」(ＩＤＦ)設立

本社津工場にバイオマスボイラ設置

井村屋グループの歴史

井村屋グループの概要井村屋グループ (持株会社)概要井村屋グループ (持株会社)概要 持株会社制 (HUB型経営)

創業 / 明治 29 年 (1896年)

設立 / 昭和 22 年 (1947年)

資本金 / 22 億 5,390 万円

本社 / 三重県津市高茶屋七丁目1番1号

グループ事業会社数 / 国内 4 社 海外 4 社

グループ従業員数 / 898 名(2015年4 月 30 日現在)

事業概要 / 事業会社の経営管理事業会社に対するコンサルティング

不動産の賃貸・管理

井村屋グループ理念

おいしい！の笑顔をつくる

Be always for Customers！

イノベーション（革新）

Mission （社会的使命）

Vision （ミッションを果たす道程）

Passion（情熱、心意気、行動）

特色経営・特色商品

井村屋マインド –特色経営-

人の真似をしない！

美味い！面白い！

さすが！もう一度！

付加価値・差異性

特色 ＝ “違い” を創ること

なるほど！

お客様の声

中華まんじゅうを“和風仕立て

“つぶあん”が特長

１本あたり約１００粒の小豆入

殺菌技術の研究で水々しく

代表的な商品（特色商品）の事例

伝統＋殺菌技術のロングライフ豆腐

１９６１年 井村屋乳業㈱を設立。牛乳製造ラインを導入。学校給食用・M社ＯＥＭ牛乳を製造

１９７２年 井村屋乳業㈱豆腐工場竣工牛乳の殺菌技術を応用してロングライフ豆腐（６０日）を製造。インライン化。

２００５年 井村屋製菓㈱に統合２０１０年 イージーオープン技術のマジックトップを利用した

「美し豆腐」発売２０１４年 「高カロリー豆腐」を販売

豆腐事業の歴史

●コンセプト・地産地消⇒地産全消・安全安心（地産大豆、地産にがり使用）・ちょこっとサイズ（７５ｇ）・副食としての一品。学校給食からスタート●特色・生産者（原料）の顔が見える豆腐・開けやすい（マジックトップ）、食べやすい・３０日間の賞味期限●販売・学校給食、産業給食、スーパー量販店（東海～関西エリア）

美し豆腐

①取組の背景・きっかけ

高齢者は年齢と共に食が細くなり、栄養不足になりがちであると言われている。

地元食材を使って、低栄養を改善し、高齢者にとってやさしく、そして美味しい食の提供ができないかと考えたことがきっかけ。

③これまでの成果

従来の自社製品に比べて、2倍のカロリーを含有する

「高カロリー豆腐」の開発⇒2015年10月発売

高カロリー豆腐のモニター調査（社内モニター）若年層、高齢者層で豆腐の官能検査、継続摂取（3日間） ⇒高齢者に好まれる傾向、 継続摂取のポイント

（味付け、トッピング等）

栄養介入調査・・・（ＱＯＬ調査、体組成検査、血液検査）⇒ＱＯＬの向上、裏付けとしてのアルブミンの増加、体

重の増加、筋肉量の増加が確認された。

従来の自社製品に比べて、2倍のカロリーを含有する「高カロリー豆腐」の開発⇒2015年10月発売

②取組内容

高カロリー豆腐 介護食品の開発

誰にも親しみのある豆腐にエネルギーになりやすい中鎖脂肪酸を配合した「高カロリー豆腐」を開発。

三重県産の大豆、三重県尾鷲の海洋深層水の天然苦汁を使用。

試作品を実際に高齢者に試食してもらって効果を検証。

実施体制

－農林水産省平成26年度医福食農連携推進環境整備事業（介護食品普及支援）による取組－

協議会・介護食品ニーズ・実態調査・商品開発等

協力井村屋グループ㈱・食品開発、実態調査・協議会事務局

辻製油㈱・開発協力

伊賀市上野総合市民病院・実態調査、フィールド提供

慶応大学・アドバイザー

三重県ライフイノベーション・アドバイザー

協働

協働

協働

協働

コンサルタント会社・アドバイザー

協働

在宅患者

協働

介護食品の開発・普及（高カロリー豆腐の開発および有効性の検証）

高カロリー豆腐の紹介

高カロリー豆腐の栄養介入試験

『高カロリー豆腐の効果検証を実施』

伊賀市立上野総合市民病院に通院中の高齢者を対象として、通常の食事に加えて高カロリー豆腐を用いた食事介入試験を実施しました。（2014年11月～2015年6月）その結果、高カロリー豆腐の摂食後では、摂食前と比較して、ＱＯＬの向上を確認しました。

毎日豆腐ばかりでは飽きる！

①方向性高齢者の高カロリー豆腐の継続摂取におい

て、飽きがくるという意見もあった。1日1.5個以上の高カロリー豆腐の継続摂取により、ＱＯＬの向上が観察されたことより、高カロリー豆腐＋１の商品を提供したい。

地元食材を使って、高カロリー豆腐と同じコンセプト(高カロリー、高タンパク）で、井村屋が得意とするデザート商品をスマイルケア食(青マーク）として開発する。

②取組内容

高カロリーデザート(スマイルケア食）の開発

「高カロリー高タンパクのデザート」を開発。

試作品を実際に高齢者に試食してもらい、効果を検証。（高齢者施設での試験を実施）

介護食品の開発・普及（高カロリーデザートの開発および有効性の検証）

③商品企画（考え方）まずは、菓子メーカーとして美味しいデザートにする。1個につき100キロカロリー、タンパク質4.1ｇ以上。

スマイルケア食 青規格に合致敢えて高齢者用にやわらかくするのではなく、元々や

わらかいデザートをベースにする。

地元食材を活用する。

－農林水産省平成27年度医福食農連携推進環境整備事業（介護食品普及支援）による取組－

介護食品の開発・普及（高カロリーデザートの開発および有効性の検証）

協議会・介護食品ニーズ・

実態調査・商品開発・有効性試験の計

画とレビュー等

井村屋 ㈱・商品の開発（試作）・協議会事務局

辻製油 ㈱・開発協力（原料情報提供等）

鈴鹿医療科学大学・アドバイザー（介護食・栄養介入試験）

三重県健康福祉部ライフイノベーション課農林水産部フードイノベーション課

・アドバイザー（試験関連・県産原料情報等）

連携

ヤナセメディケアグループ※医療法人 介護施設/検診事業等

・栄養介入試験の実施、フィールドの提供（介護施設、在宅）

連携

連携

連携

連携

【実施体制】

介護食品の開発・普及（高カロリーデザートの開発）

噛むこと・飲み込むことに問題はないものの、健康維持上栄養補給が必要な人

向けの食品

新しい考え方

噛むことが難しい人向けの食品

飲み込むことが難しい人向けの

食品

スマイルケア食としての商品開発

※本年夏以降運用開始予定

高カロリーデザート（開発中）の紹介

介護食品の開発・普及（高カロリー豆腐＋高カロリーデザートの有効性の検証）

1)対象者アレルギーの無い高齢者（65歳以上）、BMI22未満の方で、ヤナセメディケアグループ内介護施設入居者及びフェニックス健診クリニック受診者

2) 実施場所ヤナセメディケアグループ内介護施設、フェニックス健診クリニック

3)試験内容・高カロリー豆腐及び高カロリーデザートを用いた介入全対象者に高カロリー豆腐、高カロリーデザートの栄養介入(1日2個（昼食・おやつ）、12週間) を行い、高齢者の栄養状態、体組成、およびQOLに与える効果について検討を行う。

【評価項目】：身長、体重、下腿周囲長、および体組成（骨格筋量、体脂肪量、体水分量、除脂肪体重等）、血液検査（アルブミン、総蛋白など）、その他（官能検査及びテクスチャー分析）

4)除外対象・ＣＫＤ（慢性腎臓病）の方、糖尿病の方、腎臓病の方、経腸栄養を受けている方、

嚥下に問題のある方

現在、試験を継続中です。

メディケアフーズ展

高カロリー豆腐及び高カロリーデザートの試食を含めた紹介、アンケートを実施｡約1,500名の方にご試食いただき、パンフレットをお渡ししました。

介護食品の開発・普及（高カロリー豆腐＋高カロリーデザートの普及活動）

地元・三重県では、「みえ福祉用具フォーラム２０１５」にて紹介しました。

アンケート

アンケート結果「高カロリー豆腐・抹茶豆乳プリン・珈琲豆乳プリン」試食後アンケート２０１６年　１月調べ　n=５８（1日目19人2日目39人）

高カロリー豆腐

大学関係 多い 2 おいしい 42 硬い 2病院関係 6 少し多い 4 ふつう 4 丁度いい 40介護関係 15 丁度いい 36 おいしくない 軟らかい 4栄養士 16 少し少ない 1その他 9 少ない 2

46 45 46 46抹茶豆乳プリン

大学関係 多い 1 おいしい 30 硬い 1病院関係 5 少し多い 3 ふつう 4 丁度いい 30介護関係 11 丁度いい 28 おいしくない 軟らかい 3栄養士 12 少し少ない

その他 6 少ない 134 33 34 34

珈琲豆乳プリン

大学関係 多い おいしい 28 硬い 1病院関係 4 少し多い 2 ふつう 4 丁度いい 26介護関係 12 丁度いい 29 おいしくない 軟らかい 5栄養士 10 少し少ない

その他 6 少ない32 31 32 32

風味

風味

職業

職業

職業

摂取量

食感摂取量

食感

摂取量 風味 食感

ご清聴ありがとうございました。