FAÇO COMGOSTINHO DE BRASIL.FAÇO COM
NESTLÉ.
Torcer para o Brasil é mais que uma paixão,
é uma verdadeira devoção. Por isso, não deixe
essa bola escapar.
Colocamos em campo uma seleção das melhores
receitas doces e salgadas para aumentar a torcida
no seu estabelecimento.
Aproveite a Copa do Mundo no Brasil para ser
campeão em vendas.
“Foi com muita alegria e carinho que este
receituário foi elaborado. Um evento especial,
como a Copa do Mundo no Brasil,
deve ser recheado da companhia de familiares
e amigos, e não podem faltar receitas com
produtos Nestlé que deixarão cada jogo ainda
mais gostoso. Surpreenda, encante seus clientes
e comemore muitas vitórias!”
CHEF CONSULTORA - VANESSA PRIETO
A Vanessa é mais uma de nossas consultoras gastronômicas. Assim como ela, a Nestlé Professional possui uma seleção completa para ajudar você a fazer seus gols de placa nos negócios.
Conte sempre com a nossa torcida.
MODO DE PREPARO
Prepare a massa. Com o auxílio de uma tesoura, faça um recorte de 1cm em cada ponta do quadrado. Esse recorte deve estar voltado para o centro do pastel. Sobreponha um quadrado a outro com as pontas intercaladas. Faça o mesmo com o restante da massa. Aqueça o óleo e coloque cada dupla na panela para fritar. Segure a massa com o auxílio de um cabo de colher, para que ela fique submersa no óleo enquanto frita até dourar. Coloque sobre papel absorvente e reserve.
RECHEIO 1 : aqueça metade do azeite de oliva e doure os pedaços de costela. Coloque a água quente, metade do Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF, tampe e, assim que iniciar a pressão, cozinhe por 15 minutos. Retire a panela
do fogo, espere sair a pressão e desfiea carne. Em outra panela, aqueçao restante do azeite de oliva e doure a cebola. Coloque a carne desfiada e refogue-a. Acrescente o molho de tomate, a outra metade do Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF e deixe apurar por 5 minutos. Junte a salsinha picada e reserve.
RECHEIO 2 : aqueça o azeite de olivae murche a cebola. Acrescente o cogumelo paris, o shimeji e refogue. Junte o vinho branco, misture e deixe apurar por 2 minutos. Coloque o Creme de Leite Light NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos CHEF e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
RECHEIE AS CASQUINHAS E S IRVA.
INGREDIENTES
• 80 quadrados de massa de pastel (4cm x 4cm)
• 1 litro de óleo
RECHEIO DE COSTELA
• 20g de azeite de oliva• 600g de costela bovina em pedaços• 1,5 litro de água filtrada
ou mineral quente
• 90g de CHEF Fundo Líquido Concentrado de Carne
• 40g de cebola picada• 350g de molho de tomate• Salsinha picada a gosto
RECHEIO DE COGUMELO
• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola picada
• 400g de cogumelo paris picado• 400g de shimeji picado• 200ml de vinho branco• 400g de NESTLÉ® Creme de Leite Light• 30g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Cogumelos
RENDIMENTO: 40 UNIDADES
PA S T E L A B E RTO F L O R D E M A LTA
1 hora30 minutos
CUSTO DE RECEITAR$ 84,00
SUGESTÃODE VENDA R$ 4,00
UNIDADE
médio
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite de oliva e murche a cebola. Acrescente o filé-mignon e refogue-o. Coloque o Creme de Leite Light NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF, a pimenta dedo de moça, misture e ferva por 5 minutos. Deixe esfriar e, enquanto isso, prepare a massa. Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, a margarina, o ovo e o Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF. Embrulhe a massa em um plástico
filme e deixe descansar por 10 minutos no refrigerador. Porcione a carne nas panelinhas individuais. Abra a massa entre dois plásticos filmes com o auxílio de um rolo. Corte no tamanho suficiente para cobrir o recheio. Pressione levemente a massa nas laterais da panelinha e, em seguida, com o auxílio de um garfo, faça marcas em toda a lateral. Pincele com a gema e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por
20 minutos ou até que fique dourada. Aqueça o óleo e frite as tiras de couve aos poucos, retire com uma escumadeira assim que ficarem crocantes. Cuidado para não queimá-las. Coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura e decore as tortas com a pimenta assim que sair do forno.
RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
FA L S A TO RTA
INGREDIENTES
• 30g de azeite de oliva• 140g de cebola picada• 2kg de filé-mignon cortado em tirinhas• 800g de NESTLÉ® Creme de Leite Light• 110g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Carne• Pimenta dedo de moça sem sementes picada a gosto
MASSA
• 350g de farinha de trigo• 200g de margarina• 50g de ovo• 8g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Carne• 40g de gema para pincelar
DEMAIS INGREDIENTES
• 200g de couve cortada em tirinhas finas• 500ml de óleo• Pimenta dedo de moça sem sementes
picada para decorar
CUSTO DE RECEITAR$ 120,00
SUGESTÃODE VENDA R$ 18,00
UNIDADE
1 hora 30 minutos
médio
RENDIMENTO: 8 UNIDADES
M I N I - H A M B Ú R G U E R A B E RTO
MODO DE PREPARO
Em uma tijela, misture bem a carne moída, o ovo, o Fundo Líquido Concentrado de Carne CHEF e as aparas de pão de hambúrguer. Molde os hambúrgueres manualmente ou com o auxílio de um cortador. Deixe no refrigerador por 15 minutos. Prepare a manteiga saborizada. Derreta-a na panela, retire, com o auxílio de uma escumadeira, a espuma que formará em cima até que a manteiga esteja
clarificada. Acrescente o Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos CHEF,a salsinha, misture e coloque em uma travessa plana. Deixe no refrigerador até que fique firme. Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite de oliva e grelhe os hambúrgueres. Com o auxílio de um cortador, corte os pães de hambúrguer e com um cortador menor, a manteiga saborizada já firme. Faça a montagem do hambúrguer conforme a foto.
INGREDIENTES
HAMBÚRGUER
• 500g de carne moída• 100g de ovo• 45g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Carne• 20g de aparas de pão de hambúrguer• 10g de azeite de oliva
MANTEIGA SABORIZADA
• 180g de manteiga• 65g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Cogumelos• 15g de salsinha picada
DEMAIS INGREDIENTES
• 8 pães de hambúrguer• 80g de queijo prato
CUSTO DE RECEITAR$ 32 ,00
SUGESTÃODE VENDA R$ 4,00
CUSTO DE RECEITAR$ 34 ,00 SUGESTÃO
DE VENDA R$ 9 ,00UNIDADE
médio
50 minutos
INGREDIENTES
RECHEIO
• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola• 300g de abobrinha ralada• 150g de peito de peru em fatias finas
e cortado em tiras• 80g de NESTLÉ® Creme de Leite Light• 30g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Vegetais
MASSA
• 500g de massa para tapioca pronta
DEMAIS INGREDIENTES
• 150g de queijo coalho cortado em cubinhos
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite de oliva e murche a cebola. Acrescente a abobrinha ralada, o peito de peru e refogue. Junte o Creme de Leite Light NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado de Vegetais CHEF, misture e deixe apurar por 5 minutos. Reserve. Prepare a massa. Aqueça uma frigideira antiaderente, porcione a massa para tapioca. Assim que começar a aquecer e formar a trama, retire da frigideira, recheie e feche. Faça o mesmo com o restante da tapioca. Doure os cubos de queijo coalho e decore.
RENDIMENTO: 10 UNIDADES
TA P I O CA
CUSTO DE RECEITA
R$ 23,50
SUGESTÃO
DE VENDA
R$ 4,00
UNIDADE
fácil
40 minutos
INGREDIENTES
CALDO
• 1,5 litro de água filtrada ou mineral• 56g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Cogumelos
RISOTO
• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola picada• 500g de arroz arbóreo
• 200g de cogumelo paris picado• 200g de shimeji picado• 200ml de vinho branco• 200g de queijo parmesão ralado• 50g de manteiga
DEMAIS INGREDIENTES
• 150g de ovos batidos• 350g de farinha de pão italiano• 1 litro de óleo
MODO DE PREPARO
CALDO: coloque em uma panela a água, o Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos CHEF e deixe ferver.
RISOTO: aqueça o azeite de oliva e murche a cebola. Acrescente o arroz, o cogumelo paris, o shimeji e refogue.
Coloque o vinho branco, misture e deixe apurar por 3 minutos. Acrescente o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja macio. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga. Misture e espalhe o risoto em uma travessa. Deixe no refrigerador até
que esfrie completamente e fique numa consistência mais firme. Em seguida, molde os bolinhos, passe-os nos ovos batidos e depois na farinha de pão italiano. Frite-os no óleo quente e escorra o excesso de gordura sobre o papel absorvente.
B O L I N H O D E R I S OTO
RENDIMENTO: 20 UNIDADES
DICA DO CHEF
A farinha de pão italiano você encontra pronta ou, se preferir, rale o pão italiano amanhecido ou quando ele estiver duro.
CUSTO
DE RECEITA
R$ 56,00
SUGESTÃO
DE VENDA
R$ 4,00
UNIDADE
2 horas30 minutos
médio
INGREDIENTES
DIP
• 100g de NESTLÉ® Requeijão Cremoso Tradicional
• 30g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT• 8g de CHEF Fundo Líquido Concentrado de Vegetais
DEMAIS INGREDIENTES
• 50g de bacon em lâminas finas• 100g de biscoito de polvilho
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture bem o Requeijão Cremoso Tradicional NESTLÉ, o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o Fundo Líquido Concentrado de Vegetais CHEF. Reserve no refrigerador. Coloque as lâminas de bacon e em uma frigideira e frite na própria gordura até que fiquem crocantes. Coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e,em seguida, quebre em pedacinhos.Sirva o dip com o bacon crocante por cima e o biscoito de polvilho.
RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
D I P D E R E Q U E I JÃO
CUSTO DE RECEITAR$ 9 ,00
SUGESTÃODE VENDA R$ 20 ,00
20 minutos
fácil
MODO DE PREPARO
POLENTA: aqueça a manteiga em uma panela e murche a cebola. Acrescente a água, o Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF e, assim que levantar fervura, coloque o fubá aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Apure dessa forma até que engrosse. Espalhe em uma travessa e deixe no refrigerador até que fique firme. Corte os pedaços com o auxílio de um cortador e reserve.
RECHEIO : coloque em uma panela o peito de frango em cubos, a água, metade do Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF e deixe cozinhar até que o frango esteja macio. Desfie o frango.
Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola. Acrescente o frango, o tomate e refogue. Junte o Creme de Leite Light NESTLÉ, a outra metade do Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF, misture beme deixe apurar por mais 2 minutos. Reserve.
MOLHO: aqueça o azeite de oliva, murche a cebola, acrescente o tomate e refogue. Junte o Fundo Líquido Concentrado de Aves CHEF, o manjericão, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.
Faça a montagem no mesmo aro que cortou a polenta e sirva com o molho.
INGREDIENTES
POLENTA
• 20g de manteiga• 30g de cebola picada• 1,5 litro de água filtrada ou mineral• 50g de CHEF Fundo Concentrado
de Aves• 250g de fubá
RECHEIO
• 400g de peito de frango em cubos• 1 litro de água filtrada ou mineral• 80g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Aves• 10g de azeite de oliva• 60g de cebola picada• 200g de tomate sem pele e sem
sementes picado• 190g de NESTLÉ® Creme de Leite Light
MOLHO
• 10g de azeite de oliva• 50g de cebola picada• 450g de tomate sem pele e sem
sementes picado• 25g de CHEF Fundo Concentrado
de Aves• Folhas de manjericão a gosto
TO R R E D E P O L E N TA
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CUSTO DE RECEITAR$ 23,00
SUGESTÃODE VENDA R$ 15,00
UNIDADE
médio
2 horas
MODO DE PREPARO
Coloque as tiras em uma assadeira e leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por 20 minutos ou até que estejam folhadas e comecem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque uma tira em um prato, porcione o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA com o auxílio de um saco de confeiteiro com bico liso. Em seguida, misture a geleia de morango com a água para que fique mais fluida e coloque sobre o primeiro recheio. Cubra com a segunda tira de massa folhada e porcione o Recheio e Cobertura Morango MOÇA também com o auxílio de um saco de confeiteiro. Por fim, coloque a terceira tira de massa e polvilhe com o Chocolate em Pó Dois Frades 50% Cacau NESTLÉ.
INGREDIENTES
• 30 tiras de massa folhada (3cm x 5cm)
• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado
• 200g de geleia de morango
• 30g de água filtrada ou mineral• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura
Morango• 50g de NESTLÉ® Chocolate em Pó
Dois Frades 50% Cacau
RENDIMENTO: 15 UNIDADES
D U O D E M I L F O L H A S CUSTO
DE RECEITA
R$ 30,00
SUGESTÃO
DE VENDA
R$ 6,00
UNIDADE
fácil
45 minutos
MODO DE PREPARO
Coloque em uma batedeira planetáriao Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ DOCELLO, o Leite Integral NINHO NESTLÉ gelado, o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA e batapor 1 minuto na velocidade médiae 4 minutos na velocidade alta. Acrescente o suco de limão e a cachaça e bata por mais 1 minuto. Junte as raspas de casca de limão, misturee porcione nos copinhos. Deixe no refrigerador por 1 hora. Por fim, decore com mais raspas e as fatias de limão.
INGREDIENTES
• 200g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio para Torta Holandesa
• 160g de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral gelado
• 40g de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado
• 35g de suco de limão• 25g de cachaça• 2g de raspas de casca de limão• Raspas e fatias de limão para decorar
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CA I P I R I N H A D O C E L L O
CUSTO DE RECEITAR$ 7 ,00
SUGESTÃODE VENDA R$ 4 ,50UNIDADE
DICA DO CHEF
Acrescente mais cachaça caso queira acentuar o sabor da bebida alcoólica.
1 hora20 minutos
fácil
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira planetária, juntea Mousse de Chocolate BrancoNESTLÉ DOCELLO, o Leite Integral NINHO NESTLÉ gelado, o Doce de Leite MOÇA Bag e bata por 5 minutos. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga. E o restantedo Doce de Leite MOÇA Bag emoutro saco de confeiteiro com bico liso e faça camadas nos copinhos conforme foto. Intercalando camada lisa de doce de leite e camada com pitangas do creme. Deixe no refrigerador por 1 hora. Prepare a decoração. Derretao açúcar em uma panela, retire do fogo e, mexendo sempre, quando começara atingir a consistência similara do mel, porcione, com o auxílio de uma colher, sobre um silpat para formar os arabescos. Use a criatividade e espere esfriar completamente. Retire do silpat e finalize a decoração.
INGREDIENTES
CREME
• 500g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse de Chocolate Branco
• 850g de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral gelado
• 350g de MOÇA® Doce de Leite Bag
DEMAIS INGREDIENTES
• 900g de MOÇA® Doce de Leite Bag• 500g de açúcar para decoração
RENDIMENTO: 30 PORÇÕES
M O U S S E D E D O C E D E L E I T ECUSTO DE RECEITAR$ 30,00
SUGESTÃODE VENDA R$ 5,50
UNIDADE
1 hora30 minutos
fácil
MODO DE PREPARO
Coloque a Mistura para Browniee Petit Gâteau NESTLÉ DOCELLO emuma tigela com o Leite Integral NINHO NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina e misture manualmente até que fique homogênea (cerca de 4 minutos). Distribua a massa em uma fôrma retangular (23cm x 33cm) untadae forrada com papel-manteiga.Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente25 minutos. Deixe esfriar completamente. Desenforme e corte com o cortador de sua preferência. Coloque o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOÇA em um saco de confeiteiro com bico crespo e porcione sobre cada brownie. Salpique a Base para Tortas Negresco NESTLÉ e decore com a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, as framboesas e as folhas de hortelã.
INGREDIENTES
• 800g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura para Brownie e Petit Gâteau
• 320ml de NESTLÉ® NINHO® Leite Integral gelado
• 200g de margarina sem sal 80% lipídios
• 150g de nozes picadas
• 1,1kg de MOÇA® Recheio e Cobertura Leite Condensado• 300g de NESTLÉ® Base para Tortas
Negresco• NESTLÉ® Calda de Chocolate Meio
Amargo a gosto para decorar• Framboesas e folhas de hortelã
a gosto para decorar
RENDIMENTO: 40 UNIDADES
M I N I B R OW N I E
CUSTO DE RECEITA
R$ 62 ,00 SUGESTÃO
DE VENDA R$ 6 ,50UNIDADE
1 hora
fácil
SOLUÇÕES PARA RECEITAS SALGADAS E DOCES.Conheça o time completo de produtos Nestlé Professional e mais de 500 receitas que vão deixar sua torcida sempre animada em
WWW.NESTLEPROFESSIONAL.COM.BR
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