Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO
COGOTE Y MORRILLOAlternativas de preparaciónUso principal:> EstofarOtros usos:> MolerOtros nombresMorrillo:> MorroConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
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DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: PALETERITO
PaleteritoAlternativas de preparaciónUso principal:> EstofarOtros usos:> Moler
Conozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
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EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: PALETERO
PALETEROAlternativas de preparaciónUso principal:> MolerOtros usos:> SudarOtros nombres> Carnaza de paleta
Conozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
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TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: LOMO DE BRAZO
Lomo de BrazoAlternativas de preparaciónUso principal:> FreírOtros usos:> Moler, AsarOtros nombres> Sabaleta> ChingotoConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
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Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: BOLA DE BRAZO
Bola de BrazoAlternativas de preparaciónUso principal:> FreírOtros usos:> Asar, planchaOtros nombres> Tablón> Muñeco> Bola de paleteroConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: PECHO
PechoAlternativas de preparaciónUso principal:> SudarOtros usos:> MolerOtros nombres> Sobrebarriga gruesa
Conozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: COSTILLA
CostillaAlternativas de preparaciónUso principal:> AsarOtros usos:> PlanchaOtros nombres> Peine
Conozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: SOBREBARRIGA C ODIGO INTERNO:
SobrebarrigaAlternativas de preparaciónUso principal:> RellenaOtros usos:> Sudar, HornearOtros nombres> Sobrebarriga Especial> Tapa de CostillaConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: LOMO DE AGUJA
Lomo de agujaAlternativas de preparaciónUso principal:> FreírOtros usos:> Asar, Hornear, Plancha
Conozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: LOMO ANCHO
Lomo de agujaLomo anchoAlternativas de preparaciónUso principal:> AsarOtros usos:> Freír, Hornear, PlanchaOtros nombres> Chatas> Solomo> Lomo de carachaConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: LOMO FINO
Lomo finoAlternativas de preparaciónUso principal:> HornearOtros usos:> Asar, Freír, PlanchaOtros nombres> Lomito> Solomito> Lomo bicheConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: LAGARTO
LagartoAlternativas de preparaciónUso principal:> MolerOtros usos:> SudarOtros nombres> Murillo> Tableado> Pepino> marranitoConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: BOLA DE PIERNA
Bola de piernaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, PlanchaOtros nombres> Bola negra> Huevo de AldanaConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: COLITA DE CADERA
Colita de caderaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, SudarOtros nombres> Colita extranjeraConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: CADERA
CaderaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, PlanchaOtros nombres> Solomo extranjero> Caderita> TetafulaConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: CENTRO DE PIERNA
Centro de piernaAlternativas de preparaciónUso principal:> freírOtros usos:> Asar, PlanchaOtros nombres> Pulpa de pierna> CecinaConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: POSTA
PostaAlternativas de preparaciónUso principal:> SudarOtros usos:> Asar, FreírOtros nombres> Bota> Herradero> Ampolleta> atravesadoConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: PUNTA DE ANCA
Punta de ancaAlternativas de preparaciónUso principal:> AsarOtros usos:> Freír, plancha
Conozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO:
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia. Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño.Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.Congelación -15 a -18 °CEn camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis.Sin presencia de materiales extraños.FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Ver plan de muestreoADMINISTRATIVA: InmediatamenteSENSORIAL: InmediatamenteFISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del clienteMICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del clienteUn año en almacenamiento de –15 a –18 °CNUMERO: 01FECHA: Enero de 2010
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUEALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
PRODUCTO: MUCHACHO
MuchachoAlternativas de preparaciónUso principal:> Sudar> HornearOtros nombres> Capón> BollitoConozca el Corte
n m M cMesofilos (UFC/g) 3 200000 300000 1NMP Coliformes/g 3 120 1100 1NMP Coliformes fecales/g 3 <3 0 0Staphylococus coagulasa 3 <100 0 0PositivaEsporas Clostridium 3 0 0 0Sulfito reductorSalmonella/25g 3 0 0 0Lysteria Monocitogenes 3 0 0 0
CODIGO INTERNO: