Gacetilla CerveceraNúmero XV. Enero 2013
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SumarioNúmero XV. Enero 2013. Año III.
Número XIV. Noviembre 2012Número XIV. Noviembre 2012
3 - Ale & Lager
Pedro Gómez – Ilustrador
4 - La caída del Imperio Txikitero, o de cómo
Mario salvó a Bilbao de la tiranía del vinoMaría Revilla – HumalaBeer
6 - Disertación sobre catas y cultura cervecera
Rodrigo Valdezate – El Jardín del Lúpulo
8 - Un sábado en The Kernel
Igor Oyarbide – Garagardo Ahotsa
10 - Reportaje: Garraf Cervecero
Gacetilla Cervecera
16 - Barcelona Beer Festival 2013
Barcelona Beer Festival Team
18 - Toma la palabra
19 - Novedades Valencianas antes de Fin de Año
Txema Millán – La Birra nuestra de cada día
21 - Primera edición del festival Birra Segura
Txema Millán – La Birra nuestra de cada día
22 - Labirratorium Espacio Cervecero
Gacetilla Cervecera
23 - Caracoles con centollo y cerveza rubia
Pep Nogué – Chef y cervecero
24 - Flashes de actualidad
Editores:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Webmaster:
Andrés Masero
Maquetación:
Jordi ExpósitoJoan Villar-i-Martí
Portada:
Jorge Bort
Colaboradores:
Txema MillánPedro Gómez
Pep NoguéMaría Revilla
BBF TeamRodrigo Valdezate
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EditorialIniciamos un nuevo año desgraciadamente
marcados, de nuevo, por la crisis y los recortes.
Para todos los que estamos detrás de estas líneas,
significa celebrar, el próximo mes de febrero, los
dos años de existencia de esta modesta
publicación. Durante estos veinticuatro meses se
han publicado quince ejemplares: en un inicio,
mensualmente; y desde hace ya un tiempo cada
dos meses.
Aquellos que nos habéis ido siguiendo desde
principio habréis visto una clara evolución, sobre
todo, en el número de páginas, pasando a
multiplicar por seis las páginas iniciales. Pero de lo
que estamos mas orgullosos y satisfechos es de
todos los colaboradores que hemos ido sumando
en estos meses, sin duda, son los que han hecho
posible la continuidad de esta pequeña publicación
de información cervecera.
Hace unos meses, después de dejar de publicar
en papel y pasar íntegramente a la edición digital,
ya adelantamos nuestra intención de ir añadiendo
cambios de manera progresiva, aparte del ya
comentado aumento de páginas y, por
consiguiente, mayor variedad de contenidos.
Dentro de nuestros límites, como simples
aficionados al mundo cervecero y, como
suponemos ya sabéis, amateurs en temas de
maquetación, hemos querido dotar estas páginas
de una nueva imagen, con un aspecto más visual
siguiendo una de las sugerencias más repetidas por
los lectores, añadiendo consecuentemente más
imágenes y fotografías. Esperamos que estos
cambios, que iremos introduciendo
paulatinamente, sean de vuestro agrado y
contribuyan a hacer más atractivas estas páginas.
Como siempre, seguimos abiertos a vuestras ideas
y opiniones a fin de mejorar.
Total. De manera análoga al año que acabamos
de dejar atrás, y a pesar de la susodicha crisis, este
2013 que iniciamos se presenta cargado de
novedades: nuevas cervezas, micros, tiendas,
eventos, etc. Un hecho significativo es que
iniciamos ya el mes de enero con la celebración de
la primera feria cervecera: en este caso, en el barrio
barcelonés de Sant Antoni, concretamente el día
12. Además, la convocatoria de dos concursos de
homebrewers, que esperamos sean todo un éxito,
animarán estos primeros compases de 2013,
constituyendo una prueba del cada vez mayor
número de aficionados a la elaboración casera de
cerveza.
Os deseamos a todos un feliz año nuevo en lo
personal y, por qué no, también en lo cervecero.
Ale & LagerPedro Gómez – Ilustrador
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La caída del Imperio Txikitero, o de cómo Mario salvó aBilbao de la tiranía del vino
María Revilla - HumalaBeer
Gracias a la Gacetilla he viajadopor medio mundo. He volado a lasmicros de Estados Unidos, a laIndia de las colonias y hasta a laMesopotamia de los Sumerios.Pero esta vez me quedo en casa, enmi botxito, en Bilbao, paracontaros la historia de los txikitos ylos txikiteros. Y os preguntaréisqué tiene eso que ver con lacerveza… seguid leyendo yencontraréis la relación.
En los años 20 la reina VictoriaEugenia, consorte del Rey AlfonsoXIII, vino a Bilbao en visita oficial,por este motivo se engalanó toda laciudad con unas lamparillas decristal muy originales. Cuandoacabó la visita se quiso dar utilidada estas lamparillas y a lostaberneros de la villa se les ocurrióutilizarlas como vasos. ¡Eranperfectos! Tenían la medida justa yel peso adecuado, y así fue comoeste pequeño recipiente, llamado apartir de entonces “txikito”, seconvirtió en el mejor amigo de lascuadrillas bilbaínas. Comocuriosidad decir que, aunque midecasi diez centímetros, la altura delcuenco es de solo cuatro, el restoes vidrio prensado, de ahí su peso¡más de medio kilo! Ideal para quea los “txikiteros” no les temblarala mano al beber… y es quedespués de la ronda diaria, sí¡diaria! A ver a quien no le tiemblael pulso…
Esta ronda, también llamadasenderismo tabernero, era un actosocial muy bilbaíno de lascuadrillas antes de comer y/ocenar en la que se tomaban tantostxikitos de vino, vino peleón porcierto, como bares hubiera en surecorrido. Según en qué zona, sehan llegado a contar hasta treinta,de ahí, lo del más que posibletembleque de la mano porque,además el auténtico txikitero solobebe, nunca, jamás come, aunquele inviten. Eso era antes ¡claro! quete ofrezcan ahora entre vino y vinoun pintxo de morcilla con alegría…
Estas cuadrillas, especie casi envías de extinción e inconfundiblespor su “lamparilla” en mano ytxapela en cabeza, tienen hasta supropio día, el “Txikitero eguna”que se celebra cada once deoctubre desde el año 1964. ¿Suinventor? Don Epi, párroco de laCatedral y txikitero en sus ratoslibres, es decir, casi siempre…
Pero a toda esta tradición o“tiranía del vino”, como se laquiera llamar, le ha salido un durocompetidor: ¡el zurito! Conocidoen el resto del planeta como cortoo mini de cerveza y que poco apoco se ha ido imponiendo al vinopeleón en las rondas de cuadrilla. Ycomo no podía ser de otra forma,el zurito ya tiene su propio día: EL“Zuritero eguna”, para honrar atodos esos valientes que día trasdía se hinchan la tripa a base deese gas, un tanto insípido, que alfin y al cabo es el zurito de rondarápida.
Diseño de un vaso de txikito
Desde hace ya tres años, elviernes más cercano al 22 deoctubre y para conmemorar elaniversario de la muerte de Josef
Groll –maestro bávaroconsiderado el padre de la cervezamoderna- los zuriteros de Pro seponen un pañuelo amarillo alcuello y ¡a potear! Hacen de ese díauna auténtica fiesta con pregón,txupinazo, conciertos y hastaentrega de premios: El Zurito deHonor. Y ahí es donde quería yollegar… porque este año, y parademostrar que algo estácambiando también por aquíarriba, el ganador ha sido Mario,apodado “El Monaguillo”, que consu tienda “La Catedral de laCerveza” –aquí somos mucho decatedrales…- se ha propuestoinundar Bilbao de cerveza comoDios manda.
Los organizadores del ZuriteroEguna habían contado en añosanteriores con la colaboración deuna marca española muy popularpor los bares de la zona, pero esteaño parece que tal marca hacíaoídos sordos a sus peticiones. ¿Quéhacer? ¿Suspender el evento? ¡Esonunca! Así que Mario decidiósubvencionar tan noble causa. ¿Larecompensa? Los organizadores leacogieron como patrocinador, laronda zuritera se convirtió enperegrinación a su santuario yademás recibió el tan preciadogalardón: ¡El Zurito de Honor!
A Mario la afición le viene desdepequeñito aunque la primeracerveza que probó la tomó calientey se desencantó. Aún así, y con elpaso de los años, decidió darle unasegunda oportunidad y ¡Eureka!Encontró una Grolsch de tapónmecánico que le enamoró y decidióprobar todas las cervezas queestuvieran a su alcance… ¡yaquellas que no lo estaban tanto!Porque a Mario sus familiares yamigos no le traían los típicosimanes para la nevera de sus viajespor el mundo, sino cerveza. Y así,suvenir tras suvenir, consiguióreunir una colección decuatrocientas botellas. Pero eso nole parecía suficiente y decidió dar
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un paso más para compartir supasión con todos los locos amantesde ese oro líquido tan escaso porestos lares. Desarrolló un plan denegocio y el pasado veinte deseptiembre abrió su tienda donde,
en pleno corazón del Casco Viejo,se pueden encontrar hasta 200referencias de todo el mundo,artesanales y de comercio justo.
Y así fue como SuperMariosalvó al Botxito de la tiranía deltxikito… y es que, como dicenalgunos envidiosos, solo nosfaltaba eso a los de Bilbao ¡Tenerbuena cerveza!
Diccionario Bilbaíno
Botxito: Así llamamos los de Bilbao anuestra pequeña ciudad.
Eguna: Día.
Txapela: Cubrecabezas nacional vasco enforma de boina.
Txikitero: Bilbaíno que bebe txikitos.Es decir, casi cualquier ciudadano de lavilla.
Txikito: Vaso corto de vino,generalmente tinto y peleón, muy popularen las rondas de poteo.
Potear: Tomar potes.
Potes: Pequeñas consumiciones que permiten alternar por varios locales sintocarse mucho el bolsillo, eso sí, el hígado y el entendimiento sí que acabanun poco tocadillos…
1a Fira de Cervesa Artesana
del barri de Sant Antoni
El próximo sábado 12 de enero, dentro de la
programación de las fiestas del barcelonés Barri de
Sant Antoni, y de 11:00 a 20:00 horas, se celebra en la
Avenida Mistral, concretamente entre las calles
Calabria y Viladomat, una feria de Cerveza Artesana
donde se podrán degustar diferentes tipos de cerveza
artesanal elaborada por 8 cerveceros de Barcelona y
Catalunya: Birra08, Fort, Espiga, Holz, Homo Sibaris,
Zulogaarden, Almogàvers y Ales Agullons.
Habrá comida artesano-bio (Slowfood) para poder
seguir bebiendo tranquilamente. Por la tarde se harán
diferentes charlas a cargo de los cerveceros para
descubrir las propiedades de la cerveza artesana y
procesos de elaboración. Además, Steve Huxley nos
presentará su libro. Encontraréis, asimismo, un
espacio infantil, y habrá regalos del FCB. Y muchas
más sorpresas durante todo el día.
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Disertación sobre catas y cultura cerveceraRodrigo Valdezate - El Jardín del Lúpulo
Hace no demasiado, en el blogdel Filósofo Cervecero Max, sedebatió sobre la utilidad de lascatas de cerveza (las catasdivulgativas guiadas tan habitualeshoy en día) y su aportación a lacultura cervecera. El debate dejóabierta incluso la existencia de lapropia “cultura cervecera”. Comoen los comentarios fuimosexponiendo nuestras perspectivasy me gustaron bastante algunas delas ideas que allí se expusieron, heintentado reorganizar mispensamientos.
Mi opinión es que, pese a quelas catas organizadas máshabituales adolecen de muchaspegas (medios insuficientes,selección de cervezas y ordenbastante “aleatorias”, pocaformación de los ponentes, sobretodo en el ámbito de la oratoria,etc.) sí que son buenas para la“cultura cervecera”. Claro quepodían ser mejor. Sobre todo siestán dirigidas a un público másexperto o más cultivado. Pero parainiciación, estas catas guía a travésde varias cervezas diferentes,resultan bastante adecuadas (o almenos eso opino yo).
Creo que las catas sirven paraque la gente (aclaro que estoyhablando de las catas más básicas,las que su objetivo es entrar en elmundo de la variedad cervecera)aprenda el ABC de la cerveza, deuna sentada, en un ambientesupuestamente agradable. Sí quese parece mucho a la escuela, ymás si ponen los pupitres mirandoal frente pero es que el objetivo esaprender. Y el del orador, enseñar.
Es bueno tener buenosmaestros. Tanto o más que serautodidacta. Yo he tenido buenosmaestros al otro lado de la barra,que me han explicado lo que veía ybebía cuando me lo servían y cuyosconsejos escucho siempre (aunquea veces no los siga).
Y si una cata sirve paraaprender, pues depende, al 100%,de quién y cómo la de. Si lleva el
currículo bien preparado, sabecomo transmitirlo y lograr que elaprendizaje sea significativo (estoes, que el que aprende puedaconectarlo con sus conocimientosprevios), será un éxito. Si ademásselecciona los contenidos (bebiblesy no) adecuadamente, serásobresaliente. (Cómo se me notaque he estudiado Magisterio).
Cuando he tenido que dar unacata (y más cuando hay confianzacon los oyentes), intento, igual quese hace en los colegios con losalumnos, fomentar laparticipación, proponer retosmotivantes pero asumiblesque supongan la implicacióncognoscitiva del que quiereaprender, y, sobre todo, dejarabierta la puerta para que siganexplorando y aprendiendo conautonomía. Para esto es idealenseñar los conceptos básicos,explicar los procedimientosinstrumentales de la cata y dejarlesdescubrir, de manera autónoma,las propiedades organolépticas delos diferentes tipos de cerveza.
Si esto lo hiciesen de maneraautodidacta, tal vez no sabrían, albeber una cerveza, a quepeculiaridades de su historia oelaboración se deben las diferentescaracterísticas que notan en cadauna. Y ahí es donde, sin dudaalguna, las catas son una buenamanera de empezar a aprenderestas cosas. Pero tienen quedespertar la curiosidad y las ganasde investigar de los asistentes.
Al fin y al cabo, la culturacervecera no es algo que seaprenda en un día. Lo cual noslleva al segundo punto del tema.¿Existe eso llamado “CulturaCervecera”?
¡Pues claro que hay culturacervecera! Cultura es toda serie deconocimientos sobre un tema ypropios de una sociedad que setransmiten. Sin cultura, cadageneración e individuo partiría decero y tendría que volver aaprenderlo y clasificarlo todo.
Y por suerte (digo por suerte,porque no es obligatorio seguir suspasos si no te gustan) hay genteque ha andado ese camino antesque otros, y esos pioneros pueden(y han hecho que nosotrospodamos) compartirlo con losdemás. Y eso es cultura cervecera.Sin duda. Y es bueno. ¿De qué ibayo a saber que significa ser unaIPA y su historia, si alguien no lohubiese puesto por escrito oexplicado? ¿O qué hay detrás de lascervezas vivas? ¿O como seelaboran los diferentes estilos yque efectos tiene en sus cualidadesfinales?
Todo eso es cultura, y sólobebiendo no se aprende. Bebiendoaprendes qué es lo que te gusta (sitienes donde elegir), a diferenciarmatices y apreciar sabores y olores.Pero hay más cosas alrededor delproducto final para ser degustado,y hacen que la experiencia de bebercerveza se enriquezca.
Permitidme usar como símil lamúsica. Tras muchos años deescuchar música he desarrolladounos gustos. Y no necesito nadamás que una radio (o un CD) paraescucharlo. Pero es indudable quehay mucho más detrás. Solooyéndolo (si no los he visto yaprendido antes) no puedo saberqué instrumentos participan. Si nosé solfeo, no puedo imaginar lacomposición. Si no sé historia de lamúsica, no puedo saber qué estilos,grupos, influencias y orígenes tienelo que estoy oyendo. Y si nadie mehubiera prestado o recomendadonuevas cosas que oir, seguiríaoyendo toda la vida el equivalentemusical a als lagers comerciales(que supongo que será “loscuarenta principales”).
Y otra cosa muy importante afavor de la cultura cervecera y sutransmisión: bebiendo no seaprende a hacer cerveza. Y si losque la hacen no aprendiesen esacultura previa (que, insisto, nopudieron aprender bebiendo) nopodríamos beber distintas
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cervezas. Y a todos nos gustarían...las de fermentación espontanea,que sería las únicas que(medianamente) podríamos hacersin cultura transmitida.
Y todo eso que acompaña ala cultura (webs, marketing,snobismo y cosas así) es común atodas las demás manifestacionesculturales (arte, libros, cine, moda,
comida, bebida). Lo cualdemuestra que la cerveza estápasando de ser un producto deconsumo a un producto de cultura.Nos guste o no. (A mí me gusta.Si no, beber siempre lalager imperante me aburresoberanamente.)
Yo sé que aunque tenga suscosas malas (Fijaos que gracias a la
invención de la imprenta tambiénsufrimos la prensa del corazón ylos impresos por triplicado), laproliferación de la cultura siemprees algo bueno, que acerca a lagente lo que antes era para unospocos. Así que bienvenida sea.Brindo a la salud de la culturacervecera.
Concursos de HomebrewingDentro del boom cervecero que vivimos, hay un
aspecto que a veces pasa un tanto desapercibido, pero
que está experimentando un crecimiento casi
exponencial: la elaboración de cerveza casera. Los
homebrewers, efectivamente, han crecido en número de
manera notable durante los últimos años, cosa que
pueden corroborar los responsables de muchos
establecimientos de venta de material para elaborar en
casa, que han notado un aumento considerable en la
demanda de kits, ingredientes y accesorios.
Organizados por asociaciones, comunidades y grupos
más o menos oficiales, o cada uno por su cuenta, los
cerveceros caseros acaban, en algunos casos, apostando
por sacar sus creaciones al mercado; aunque no todos
ellos tienen dicha motivación, siendo a veces el simple
disfrute o abastecimiento de una cerveza hecha a
medida la razón que los empuja a cocer sus propios
caldos.
Para todos ellos, durante el primer trimestre del año
2013, se han organizado un par de concursos, a fin de
evaluar sus cervezas en competición con las de otros
compañeros. Aquí os dejamos los carteles informativos.
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Un sábado en The KernelIgor Oyarbide – Garagardo Ahotsa
En verano de este año
aproveché una mañana de sábado
para visitar la nueva planta de
producción de The Kernel, donde
tomamos alguna que otra cerveza y
además Edwin nos enseñó la
planta muy amablemente.
El proyecto de esta micro
comenzó hace tres años después de
un viaje de Edwin a EEUU. Tras
ver el panorama de cervezas
artesanales por allí y una vez de
vuelta en Londres, pensó que su
ciudad también necesitaba una
mayor variedad de cervezas
artesanales producidas localmente.
Así, sembró la semilla (la
primavera del 2009) entre los
bajos de unos arcos de una vía de
tren, en forma de maquinaria
cervecera con capacidad de 600
l/cocción y elaborando cervezas
Pale Ale, IPA así como Stouts y
Porters de la vieja escuela
londinense.
The Kernel empezó a abrir sus
puertas los sábados para la venta
directa de sus cervezas y mantener
contacto directo con la gente.
Maltby street (la calle donde se
situaba la vieja planta) comenzó a
llenarse de vida los sábados por la
mañana, donde cada vez se
empezaron a juntar más pequeños
productores de alimento, haciendo
de esta calle un lugar de encuentro
más que interesante para los y las
amantes de productos elaborados
con arte.
En 2011 The Kernel fue
nombrado “Cervecero del año” por
el “British Guild of Beer Writers”.
Debido al aumento de su
popularidad y a la gran demanda
de sus cervezas, en primavera de
2012 terminan de instalar la que es
la actual fábrica y ubicación de The
Kernel (se muestra en las fotos).
Esta nueva planta sigue ubicada
debajo de los arcos de la vía del
tren, pero unas calles más lejos que
la anterior, y esta vez con una
maquinaria de 3.000l/cocción,
tanques de fermentación nuevos y
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más grandes, y nueva maquinaria
de embotellado. La producción se
lleva a cabo entre 5 personas que
se van turnando, ya que todos y
todas participan en todas las
etapas del proceso de elaboración.
Siguen abriendo de cara al público
todos los sábados de 09:00-15:00 y
su dirección es: Unit 11, Dockley
Road Industrial Estate, London
SE16 3SF, por si pasáis por
Londres y os apetece probar sus
cervezas in situ.
Según comentaba Edwin,
algunos de sus antiguos “vecinos”
también se van a trasladar con sus
productos cerca de la nueva
ubicacion de The Kernel.
Entre sus cervezas debo
mencionar especialmente la Export
Stout (1890), elaborada según una
receta Londinense de aquella
época.
Beer Corner
Nuevo establecimiento cervecero en la ciudad de Barcelona, ubicado dentro del
Mercat Galvany de la calle Santaló 65. Abierto desde el pasado 5 de octubre, en la
parada número 108 del citado mercado y con una óptima distribución en su poco
más de 4 metros cuadrados, ofrece una buena selección de cervezas nacionales e
internacionales, con alrededor de 100 referencias diferentes. Por ahora, el horario
de apertura es sólo por las mañanas, de lunes a sábado de 9:00 a 14:30, y las tardes
de los viernes para facilitar las compras de la semana a sus clientes. Destacar que
todos los sábados ofrecen una degustación de diferentes cervezas.
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Reportaje: Garraf CerveceroEn los dos últimos años, han
ido surgiendo toda una serie de
nuevos eventos cerveceros, que
sumados a citas con algo más de
bagaje, como pueden ser Mediona,
Jafre o Torredembarra, nos
ofrecen un amplio panorama de
encuentros que atraen a un buen
número de aficionados, que tienen
la oportunidad de conocer de
primera mano las elaboraciones de
los cerveceros locales, junto a otros
que acuden de alguna otra parte de
la geografía peninsular e incluso de
fuera de nuestras fronteras.
Dejando aparte el fenómeno del
Barcelona Beer Festival, en estos
dos años han surgido dos citas que
se han consolidado plenamente en
el calendario; nos referimos al
Birrassana de Blanes y el Fes-T’hi
en Vilanova. Detrás de cada uno de
estos encuentros hay un grupo de
personas entusiastas que han
apostado abiertamente por este
tipo de actos donde los
elaboradores pueden mostrar al
público directamente sus
creaciones.
En el caso de la capital de la
comarca del Garraf, toda esta
efervescencia en torno a la cerveza
no se podría explicar sin los
precedentes de La Font del Diable
y la Associació Singlot, una entidad
sin ánimo de lucro que tiene como
objetivo promover la cerveza
artesana y los productos ecológicos
y de proximidad. Situada en pleno
centro de Vilanova i la Geltrú, a
escasos 100 metros del
ayuntamiento, concretamente en la
calle Correu 12, se inauguro en
agosto del 2010 y está constituida
por dos socios y amigos, Silvia y
Pepe, contando en la actualidad
con 450 asociados. En su local
organizan catas, presentaciones
de cerveza, maridajes…etc.,
intentando fomentar la cultura
cervecera desde diferentes
vertientes. Además de participar
activamente en eventos y actos
locales, imparten charlas sobre
producción ecológica y sirven de
punto de recogida de las cestas
ecológicas o de temporada
de Campdelasort.
Horarios Associació Singlot
Lunes - Jueves 18:00 - 22:00
Viernes 18:00 - 23:00
Sábado 11:00-14:00/18:00-23:00
Domingo Cerrado
Os aconsejo consultar su blog:
http://elsinglot.blogspot.com/
para estar al corriente de sus
actividades y promociones.
Si soléis acudir, aunque sea
esporádicamente, a alguno de los
eventos cerveceros que se han
celebrado en los últimos años,
seguro que os habréis encontrado
con Pepe y su creaciones de la Font
Del Diable, cervezas como por
ejemplo la Épouvantail,
una Hefe-weizen de 4 aBV y
25 IBUs, elaborada con cebada y
trigo y con lúpulos Columbus y
Mittlefruh; la 102, una Rye
Beer de 4 ABV y 30 IBUs, una
monovarietal de Centennial
elaborada con 3 tipos de malta de
cebada y centeno; o la Seven
Steps to Satan, una Smoked
Porter de 5 ABV y 30 IBUs
elaborada con 4 tipos de cebada,
lúpulo Summit y con Dry Hopping
de Nelson Sauvin.
Estas son solo tres de las
muchas elaboraciones que hemos
tenido oportunidad de probar estos
últimos años en la faceta de
homebrewer de Pepe, donde
siempre nos ha sorprendido con
variedad de estilos y la constante
presencia de nuevas cervezas en
cada evento en el que participaba.
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En octubre del 2011 salió al
mercado comercialmente la
primera de sus cervezas la Febre
Groga, una interpretación de una
American/English India Pale Ale,
de 5.5% ABV y 71.29 IBUs,
elaborada con maltas: Pale, Crystal
L150 y CaraAroma y lúpulos:
Chinok, Cascade , Fuggles,
Hallertauer Mittlefrüh y Dry
Hopping de Amarillo.
Sólo unos meses más tarde, la
Candela Strong una interpretación
del estilo Amber Ale con 5,5 ABV y
presentada en botella de 33cl
también aparecía en el mercado.
Una cerveza elaborada en las
instalaciones de Ca l’Arenys que
destaca por su marcado amargor y
un aroma contundente a frutas
maduras.
En mayo del 2012 fue el turno de
la Inipi una Pale Ale de 5,5 ABV y
47 IBUs caracterizada por su
marcado amargor y un moderado
aroma herbáceo. Elaborada con
maltas Pale Ale y Vienna junto con
lúpulos Galena, Pacific Gem,
Summit, HM y Cascade.
En esta última edición del Fes-
t’hi presento su cuarta cerveza, la
Morning Glory, una NZ Ale de 6
ABV y 45 IBUs, de edición limitada
en botella de 50cl y también en
barril, elaborada con maltas Pale,
Munich Light, Crystal y Trigo
junto con lúpulos de Nueva
Zelanda: Sourthern X , Pacific
Gem, Nelson Sauvin y Motueka.
Aparte de estas cuatro cervezas
comentadas, en esta pasada
edición del Fes-t’hi se
presento con otras 5
cervezas: IPO (India Pale
Olé), Bogeyman (Ordinary
Biter), Mr Soul (Extra Pale),
La Charrúa (Herb Mate Ale)
y la Choo-Choo (Oatmeal
Stout).
Además en la pasada
edición de Mediona se
presentó una interesante
y esperemos fructífera
colaboración entre
Reptilian, La Font del
Diable y Les Clandestines,
elaborada en las
instalaciones de estos
últimos en Montferri, la
Tres Tristes Tigres, una IPA
de 8 ABV en formato botella de
50cl.
Por último, comentaros que con
motivo de las fiestas de Vilanova
de este pasado año, se presento el 1
de agosto, la Set de Drach, una
cerveza de edición especial
elaborada por la Font del Diable
para el Drac de Vilanova. Se trata
de una refrescante Summer Ale de
5,7 ABV presentada en botellas de
33 y 66cl.
Para más información aquí
tenéis el enlace de su blog:
lafontdeldiable.blogspot.com.
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Entrevista a Pepe de la Font delDiable y Associació Singlot
Para empezar, coméntanos como te iniciaste en el mundo de la cerveza.
Me inicié como bebedor de cervezas industrializadas, que era lo único que tenía al alcance, hasta que un colega por elaño 1996 montó una Taberna Belga. Tenía cervezas diferentes, que no era lo que siempre bebíamos. Ya unosaños después, hace unos ocho, probé en Cocentaina una Porter que no recuerdo su nombre, la cual volví a probar enotras ocasiones. Eso llevaba lúpulo, la hacía Guzmán, me volvió a sorprender como cerveza, pero en esta ocasión porotras cosas que no las belgas de antes.
¿Cómo empieza y en qué consiste tu proyecto cervecero?
Empieza porque no encontramos qué beber, y empezamos a probar cosas muy interesantes que se hacían aquí al lado.Nos planteamos la posibilidad de producir nosotros mismos y aquí estamos. El proyecto, ahora mismo, consiste enpoder realizar recetas a "gran escala", recetas que tenemos diseñadas y probadas ya hace mucho tiempo y quereproducirlas en pequeño nos hace perder mucho tiempo para la experimentación.
Hasta el momento has sacado al mercado tres cervezas comercialmente. ¿Podremos disfrutarpróximamente de nuevas elaboraciones?
Si, algunas ediciones especiales que iremos sacando en la medida de lo posible. La Tres Tristes Tigres y la Set de Drachfueron las primeras ediciones limitadas, y ahora para el Fes-t'hi pudimos presentar la Morning Glory, una NZ Ale quenos gusta mucho. Hay un par de cervezas más que nos gustaría reproducir.
En un futuro, ¿qué podemos esperar de La Font del Diable?
Nos gustaría consolidar la idea de tener fábrica propia; es difícil, pero vamos encaminados hacia ello. Queremoshacer hincapié en los productos de proximidad, productos que tenemos en estas latitudes y que no se utilizan muchopor falta de cultura, más que por otras cualidades.
Ahora hacemos la Locust, una Porter con algarroba que recogemos nosotros mismos, y el producto tieneunas características muy interesantes, además de ser muy barato.
Quisiéramos poder seguir este camino, al igual que con otras materias primas, Italia tiene una evolución más queadmirable en estos aspectos, y nos preguntamos por qué no se podría hacer aquí. Ellos tienen cooperativas demalteadores, se mueven para hacer la cosecha del lúpulo y obtenerlo más barato, utilizan materias primas de cercanía,etc. Digamos que han pasado la adolescencia.
Otra de las premisas es la Economía Solidaria: poder contar con un equipo cooperativo y poder utilizar energía limpia.Ojala todo esto fuera más fácil a la hora de realizarlo; es hacia donde quisiéramos "invertir".
Paralelamente, aparece la Associació Singlot. ¿Qué os impulsa a crearla?
El poder probar cosas nuevas, el dar cabida a gente que quiere hacer cerveza y no sabe por dónde empezar, el podermostrarle a la gente que hay algo más detrás de una etiqueta que dice cerveza.
Queríamos ofrecer un espacio para que los productores puedan mostrar lo que hacen, presentar novedades, actividadesvarias y un largo etcétera. Asimismo, poder establecer un Festival de Invierno es el punto álgido de un proyecto que nosabemos si tendrá futuro pero que nos hace sentir bien por lo agradecidas que son las personas que descubren un nuevomundo.
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Por último, el haber puesto la primera piedra en una ciudad como Vilanova i la Geltrú, donde la oferta cervecera erabastante escasa. Es parte importante pero no primordial: la gente se lleva una cerveza a la boca y ya sabe si eso estábien o no, más allá de gustos; sorprendente.
Por si faltaran proyectos e iniciativas, os embarcáis en el Fes-t’hi, que en tan solo dos años se haconsolidado como uno de los eventos cerveceros de referencia de nuestro panorama. ¿Qué objetivos, amedio/largo plazo, os planteáis respecto a esta cita cervecera?
La idea del Fes-t'hi pasa por realizar un festival de calidad sin querer ser mejor que otros, ni destacar por esto o lo otro.Queremos un festival donde la gente se sienta cómoda y donde pueda probar cervezas buenas, donde pueda hablar conel productor. No entendemos los festivales sin el productor detrás o delante de la barra; no queremos hacer una feria deproductos, queremos un festival de cervezas con sus cerveceros, sino no vale.
Buscamos un espacio más reducido al de este año 2012, por ejemplo. Queremos realizar rotaciones de cerveceras, noes fácil; por ello este año muchos colaboradores del Fes-t'hi estaban trabajando en ello. Exigiremos más.
Se deben realizar muchas evaluaciones de ciertos aspectos que no sabemos cómo funcionan, como la calidad de muchascervezas que se sirven, cómo funcionan las actividades, etc. Queremos que el festival sea un sitio donde la calidad de lascervezas sea indiscutible. Por suerte, la evolución de las fábricas es ésta; es alucinante ver algunas cervecerascomo están trabajando. Saben lo que quieren.
El comercio local y sostenible nos ayuda mucho para que también podamos tener una oferta gastronómica interesante;lo queremos así, y lo intentaremos mejorar todo lo que podamos.
Quisiéramos poder hacer actividades puntuales relacionadas con el festival, ya sea el mismo día o no. Intercambio deexperiencias y conocimientos, o mesas redondas; maridajes, elegir una cervecera anual por su trabajo y premiarla dealguna manera, mantener el cupo de una cervecera extranjera anualmente, y otro largo etcétera de pensamientos, aveces volátiles, que se nos pasan por la cabeza.
¿Qué papel crees que juegan las diferentes ferias cerveceras que se celebran, en la difusión de lacultura cervecera?
Muy bueno. Mucha gente descubre, y otros ratifican. Se pueden probar cervezas frescas, y esto influye mucho. EnSinglot no pinchamos nada que no sea fresco: no tenemos barriles de importación. Si lo quieres probar, lo puedes haceren botella, y el caso es que no hay culpa de un tercero si la cerveza no está buena: la cerveza sale así de origen, y llegacomo llega. El papel de las ferias en este sentido es radical, si tu cerveza no está buena ¿a quién le echarás la culpa?
Es una fiesta, todos lo pasamos bien. Es cierto que últimamente las ferias de Cerveza se tratan como "lo que haremoseste año en el pueblo", o "en vez de hacer un mercado medieval". No es beneficioso. He llegado a ver ferias de cervezadonde el organizador ¡no había contado con poner luz! Descarado.
No es beneficioso cuando detrás hay el respaldo de alguien que ni siquiera sabe lo que es una cerveza.
Más personal. ¿Qué tipo de cervezas o estilos son los que más te apasionan?
Me gustan las cervezas aromáticas. Me gusta el lúpulo de forma adolescente aún, y me gustan mucho las cervezasde fermentación espontánea, si son buenas realmente.
Por último, y como a todos los entrevistados en estas páginas, te pedimos que nos recomiendes unacerveza.
Es realmente difícil responder una cerveza: son momentos, son situaciones. Puede que en un momento esté bebiendotal estilo o esté cautivado por una en concreto. Me gusta muchísimo la Setembre de Carlos, la Riner de Guzmán o laSupporter de Holz. Me sorprendió gratamente Lo Terrós de La Vella Caravana, me gustó mucho la Extra Hop deBirrificio Italiano; me gusta la FouFoune cuando está fresca, y muchas más, pero si tuviera que decir una en concreto, acualquier Real Ale buena, en su momento y bien servida, no hay con que darle.
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Crónica del II Fes-t’hiEl sábado 15 de diciembre de
2012, los cerveceros catalanes
estábamos llamados a uno de los
grandes eventos que se celebran en
el país entorno a nuestra bebida
favorita. Vilanova i la Geltrú
albergaba la segunda edición del
festival de cervezas de invierno,
organizado por la Associació
Singlot.
Con una ubicación distinta a la
del año anterior por el cierre del
envelat, que fue escenario del
primer Fes-t’hi, a las 11 de la
mañana ya estaba todo a punto
para el transcurso de una jornada
festiva entre buenos productos
locales. Así, antes de entrar en el
Pavelló de la Collada, ya estaban
varios stands de comida
preparando algunos desayunos;
mientras dentro, los cerveceros
iban ocupando sus respectivos
sitios a fin de servir sus creaciones
conocidas o sus novedades a todo
aquel que se acercara con la bonita
cristalería propia del festival, que
este año tomaba la forma de una
copa.
En esta ocasión, contamos con
la presencia de 32 cerveceros
nacionales y un invitado de
excepción, Birrificio Italiano, que
fue sin duda una de las sensaciones
del evento gracias a sus deliciosas
lagers de lúpulo fresquísimo, de
carácter alemán. Pero los “de casa”
dejaron también el pabellón bien
alto, presentando un sinfín de
novedades, muchas de ellas de
temporada, para conquistar el
paladar cada día más exigente de
los cerveceros de aquí.
Entre muchos de los asistentes
se comentó el buen momento por
el que pasan muchos de los
productores, con una media de
calidad de las cervezas muy
elevada, que justificó
sobradamente la asistencia a este
festival que, con sólo dos años,
demuestra una veteranía casi
impropia. La comida estuvo
también a la altura del resto de
aspectos. La selección era
completamente vegetariana, pero
la gran calidad de los alimentos
presentes no hizo que en ningún
momento se echara en falta otros
tipos de comida.
En cuanto al ambiente, cabe
destacar el buen rollo que reinó
durante todo el día entre visitantes
y también entre productores. La
gente intercambiaba experiencias,
historias, sonrisas y vasos.
Efectivamente, se respiraba un
buen clima de camaradería entre
las personas que se congregaron en
la gran sala polivalente del
municipio de Vilanova, todo ello
acompañado de una selección
musical festiva que creemos que
consiguió ser notoria pero sin
llegar a molestar, como ha pasado
en otras ferias y festivales
anteriores.
En definitiva, el Fes-t’hi
demostró ser un evento que no
deja nada al azar: bien planteado
inicialmente y con una ejecución
impecable; consolidándose como
una clara referencia gracias a su
buena organización, que sin más
pretensiones que la de crear un
espacio para compartir cerveza y
buenas charlas, probó un año más
saber cómo gestionar un evento de
gran magnitud para la ciudad
garrafina. El éxito fue indiscutible,
con el mérito de haber sorteado el
inconveniente de que la ubicación
no era céntrica, ofreciendo un
transporte popular gratuito a todos
aquellos que se encontraran en la
estación de tren. 2.500 personas
son testigos de ello.
Como apunte final, no
queremos dejar pasar la
oportunidad de felicitar a la
Associació Singlot y trasladarles
todo nuestro apoyo ante la
vergonzosa difamación de la
prensa local de Vilanova, haciendo
gala de un sensacionalismo barato,
desgraciadamente frecuente entre
publicaciones de alcance similar.
Estamos en crisis económica, y
parece que todo vale para vender
más, pero si son los valores los que
entran en crisis, de ésta no
saldremos.La Vella Caravana (Menàrguens)
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Álbum del festival
Cerveza Cotoya (Santa Cruz de Llanera) Reptilian (El Vendrell)
Cervebrew – Art Cervesers (Canovelles)Zero Vuit Brewing (Barcelona)
La Pirata (Súria) HumalaBeer / Nómada Brewing Company (Sabadell)
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Barcelona Beer Festival 2013Barcelona Beer Festival Team
Un año después, esta Gacetilla
nos vuelve a dar la oportunidad de
presentar la segunda edición del
Barcelona Beer Festival. Contentos
de repetir, la mejor señal de la
buena salud del panorama
cervecero artesano del país.
Haciendo balance de la primera
edición con perspectiva, podemos
decir que a pesar de los errores
cometidos (citados y reconocidos
en más de una ocasión), fue un
gran inicio de proyecto y
esperamos poderlo celebrar
muchos años más con la misma
pasión e ilusión. Estamos muy
orgullosos de la respuesta -tanto
mediática como de asistencia- y
esperamos que todos lo compartáis
y os hagáis vuestra.
Este año cambiamos de recinto,
triplicando el espacio. La tarea ha
sido bastante compleja. Combinar
aspectos de capacidad, necesidades
técnicas, ubicación, comunicación
y singularidad del espacio era
complejo. Hemos conseguido de
nuevo huir del cemento y del
hormigón impersonal que no
aporten el envoltorio que creemos
merece el producto que en este
festival se sirve. Por ello, después
de visitar un sinfín de recintos y
ser más que ignorados por los
organismos públicos, el lugar
elegido ha sido la Cúpula de Las
Arenas, en Plaça Espanya;
cambiamos la piedra del convento
por un techo abovedado de madera
de 2.000 metros cuadrados.
Desgraciadamente, no podremos
disfrutar de las magníficas vistas
mientras degustamos alguna de las
referencias presentes, ya que por
temas de seguridad no se permitirá
salir a las terrazas con los vasos
llenos (obviamente, sí vacíos al
volver a casa).
Ya tenemos fechas y horarios
confirmados, a saber:
Viernes 8 de Marzo del 2013 –
de 14:00h a 24:00h
Sábado 9 de Marzo del 2013 –
de 11:00h a 24:00h
Domingo 10 de Marzo del
2013 – de 11:00h a 21:00h
El formato, será muy parecido al
año anterior, entrada libre aunque
para consumir habrá que adquirir
el pack inicial (vaso + guía +
fichas). Una vez dentro, nos
encontraremos 50 surtidores en
línea donde aproximadamente 200
referencias irán rotando durante
los tres días. Varias líneas de
presión y temperatura diferentes
se encargarán de que disfrutemos
de cada uno de los estilos en su
estado óptimo.
Habrá muchos más lavabos,
puntos de agua conectados a red
para limpiar vasos (y huir de los
autónomos que tan mal
funcionaron el año pasado), varios
puntos de comida que de buen
servicio y de calidad (este año no
estamos ligados por contrato a
nadie) y hemos diseñado un nuevo
sistema de informar de las cervezas
servidas en el momento que
confiamos que sea mucho más
visible, además de sorprendente.
Apostamos por que será una de las
sensaciones del festival y hasta
aquí podemos leer... ;)
Por otra parte, queremos
anunciar una novedad especial que
llevamos meses trabajando: hemos
realizado en colaboración con 4
cervecerías nacionales una edición
limitada especial de 1.000 packs
que contendrán 4 cervezas
distintas que se podrán adquirir en
el recinto. Con diseño propio sin
duda será pieza buscada por
coleccionistas. El pack consiste en
lo siguiente:
Será el único formato en botella
y "para llevar" presente en el
festival. Se ha diseñado con una
motivación didáctica y de difusión
de cultura cervecera: Cada una de
las cervezas debe representar una
de las materias primas básicas de
la cerveza (agua, malta, lúpulo y
levadura) resaltando la
importancia de ese ingrediente por
encima de los demás, así, el
consumidor podrá apreciar por
separado cada una de las materias
primas que compone la cerveza,
ayudando a entender que aporta
cada una de ellas.
Las cervecerías encargadas, en
colaboración con la organización
del BBF, de definir y elaborar estas
ediciones limitadas son las
siguientes:
Birra 08 – Representando el
elemento “Agua”
Cervezas Fort – Representando
el elemento “Malta”
Naparbier – Representando el
elemento “Lúpulo”
Guineu – Representando el
elemento “Levadura”
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Habrá que ver si 1.000 packs
serán suficientes, aunque para
aquellos que no puedan hacerse
con uno, decirles que algunos
barriles estarán también en los
surtidores, así que no hay
excusa para no probarlas.
Respecto al listado
de cervezas nacionales
y extranjeras, iremos
actualizando la web con las
confirmaciones
(www.barcelonabeerfestival.c
om). De momento podemos
avanzar que hay mucha
novedad nacional de
cervecerías que no estuvieron
presentes el año pasado y que
además, hemos trabajado
mucho durante el año para
traer algunas referencias
novedosas a nivel europeo y
de más allá del charco que sin
duda no nos dejarán indiferentes.
También tendremos
charlas y conferencias
de profesionales del
sector, así como catas
de iniciación; además,
repetiremos la mesa
redonda sólo accesible
para profesionales
(elaboradores,
distribuidores, bares y
cervecerías, etc.) que
tuvo tan buena acogida
el año pasado y sin
duda mejorará para
éste, tratando de vincular y poner
en contacto a todos los implicados
para facilitar la comunicación y la
consecución de objetivos tanto
particulares como globales.
Os recomendamos el
seguimiento de las novedades del
festival vía Facebook y Twitter.
Poco más nos queda por decir,
esperamos veros a todos allí con
ganas de disfrutar del auge
cervecero que enarbola este país y
que lo ha situado en primera
(bueno, segunda; pero hemos
avanzado mucho) línea europea en
tan poco tiempo. La aparición de
docenas de nuevas cerveceras, de
nuevos locales donde degustar
grandes cervezas, la cultura que no
para de crecer... Disfrutemos de
todo esto, y esperemos que no
decaiga, que no sea tan sólo una
burbuja (término tan de moda
últimamente) y que se consagre
como se merece.
Por nuestra parte haremos lo
que esté en nuestra mano para que
este festival aporte su
granito de arena y sirva
como plataforma para
presentar estas fantásticas
cervezas al gran público;
pues aunque todos
sabemos que las críticas
son más difíciles de
olvidar que las
felicitaciones, hay que
decir que las palabras de
apoyo de los asistentes
nos han ayudado mucho;
gracias a todos los que os
sentís parte de esto y nos
animáis a ir un poco más
allá.
Cúpula de Las Arenas
Convent de Sant Agustí – Edición 2012
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Toma la palabra
Cerveza Artesana Pirineos Bier
Comienza el invierno, comienza
a nevar en las cumbres del pirineo,
comienza por tanto el ciclo de la
vida. En unos meses las fuentes y
los ríos se llenarán de cristalina y
pura agua del deshielo, la vida no
se detiene, continúa con su ritmo
año tras año.
Desde hace dos años,
donde el agua nace,
donde las aguas
comienzan su largo viaje
al mar, Imanol y
Fernando han empezado
a elaborar
artesanalmente una
cerveza bautizada como
“Pirineos Bier”.
Se trata de una micro
cervecería ubicada en
una finca a mil metros
de altitud, en el valle de
Hecho del pirineo occidental de
Huesca.
Con la dedicación, el cariño y la
humilde ambición de crear un
buen producto se han invertido
muchas horas investigando,
probando y aprendiendo con
modestia pero con determinación.
El resultado han sido dos
productos de gran calidad y que
han tenido muy buena acogida en
la zona donde se han distribuido.
Os presentamos de una parte la
cerveza “Pirineos Bier Pilsen
Ale”, una cerveza con cuerpo a la
vez que fresca e ideal para el
verano. Esta elaborada de manera
totalmente artesana con malta de
cebada, lúpulo, levadura y la mejor
calidad de agua de manantial.
De otra parte la cerveza
“Pirineos Bier Pale Ale”, una
cerveza más tostada, menos
lupulada, con cuerpo y siguiendo
recetas del tipo inglés. Esta
elaborada también de manera
totalmente artesana con malta
tostada de cebada, lúpulo, levadura
y la mejor calidad de agua de
manantial.
Son tiempos complicados para
la venta todos lo sabemos, sin
embargo la cerveza artesana
Pirineos Bier, no pretende ser
un producto exclusivo ni gourmet,
tampoco un lujo asiático, la
pretensión es la de ofrecer una
buena cerveza a buen precio para
disfrutarla en cualquier momento,
a modo de copa por la
noche, cenando, en una
comida con amigos,... cada
cual que imagine como
tomarla y cuando.
Por todo lo dicho, cada
vez que de viaje veáis la
nieve del pirineo, cada vez
que el ciclo de la vida
comience a blanquear las
cumbres imaginaros que se
convertirá en la fresca
espuma de una buena
cerveza artesana Pirineos
Bier con la que brindar por la
amistad y disfrutar de buena
compañía.
Pirineos BierCtra. Selva de Oza Km7
Valle de Hecho (Huesca)608 729 369/696 671 966
Email: [email protected]
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Solo Cerveza. Nueva Tienda en Alzira
Somos Paco y Gemma, hemos
abierto una tienda de cervezas en
la ciudad de Alzira, al sur de
Valencia. Nuestra tienda se llama
Solo Cerveza. Tenemos abierto
desde Octubre y estamos en el
centro de la ciudad, concretamente
en la calle Murta Nº34 de Alzira,
barrio de San Juan, que es una
zona de viandantes, calles antiguas
y adoquinadas, casas centenarias
con bastante encanto.
Disponemos por el momento de
una selección de 200 cervezas
distintas en stock para poder
deleitar a nuestros clientes: Orval,
Struise, Schneider, Ayinger, Fliyng
Dog, Fuller´s, Samuel Smith´s,
Traquair o Emelisse son algunos
ejemplos, además de gran variedad
de cervezas artesanales españolas.
La tienda consta de dos zonas,
por una parte la tienda, y en su
interior, disponemos de un patio
con luz natural con espacio
suficiente para la realización de
catas y eventos con aforo para 15
personas. También disponemos de
venta on-line y por teléfono.
Disponemos de servicio particular
de transporte a precios muy
competitivos, para que puedas
tener tus cervezas a la puerta de
tu casa, servicio disponible solo
para pueblos y alrededores
cercanos a Alzira. Nuestra web
es: www.solocerveza.com.
Este proyecto, surge como
contrapartida al arraigo que tiene
el vino en nuestra cultura.
Pensamos que la cerveza puede
estar a la misma altura que el vino
en este país, aunque desde luego
no va a ser tarea fácil. Nos queda
mucho camino que recorrer, que
por el momento nos posiciona en
un lugar bastante mediocre
comparándonos con otros países.
Ya va siendo hora que nuestros
futuros maestros cerveceros se
pongan las pilas y que dentro de un
periodo de tiempo no demasiado
largo, podamos presumir de
nuestras cervezas, al mismo nivel,
cantidad y calidad que otros países
europeos, - ya nos gustaría-.
Por el momento, solo cabe
esperar que todo este pequeño
grupo de gente amante de la
cerveza, dispuesta a organizar
catas, eventos, ferias, seminarios,
encuentros o cualquier excusa
relacionada con la cerveza,
simplemente, no pare jamás. De
esta manera será una motivación
continua, que al final estamos
seguros que dará sus frutos.
Nota de los editores: Estrenamos esta nueva sección que hemos bautizado como “Toma la palabra”, donde damos a la
oportunidad a todos los que tengan un proyecto relacionado con el mundo cervecero a presentarlo ante los lectores e la GacetillaCervecera. A partir de este número Invitamos a todos los que tengáis algún tipo de negocio relacionado con la cerveza (tienda,micro, distribución…) a explicar en esta sección su proyecto, su negocio, su aventura vital.
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Novedades Valencianas antes de Fin de AñoTxema Millán – Blog: La Birra nuestra de cada día
En la Comunidad Valenciana
cerramos un año cervecero muy
fructífero y los dos últimos meses
de 2012 no iban a ser la excepción,
con nuevos elaboradores, nuevas
cervezas y mucho movimiento en
torno a nuestra bebida favorita.
Desde Alicante y más
concretamente de Elche nos llega
un nuevo proyecto cervecero, ‘Illice
Augusta’, dirigido por un joven
emprendedor, Raimon Cooper,
quien ha bautizado su empresa con
el nombre romano de la ciudad.
Después de vivir en Bélgica un año
y disfrutar de las grandes cervezas
del pequeño país quiso iniciar una
aventura cervecera. Se documentó
al respecto y antes de lanzarse a
producir se asesoró con la gente de
‘Yakka’. Su intención es innovar y
probar cosas nuevas con productos
típicos del campo de Elche como
los dátiles, la granada, el cantueso,
etc... De hecho eso le sirvió para
ganar el concurso Innova de la
Universidad Miguel Hernández en
la categoría agroalimentaria. Eso
supuso el espaldarazo para
decidirse a emprender su proyecto
de una manera profesional. Su
intención es producir unos 1000
litros mensuales. Quieren salir al
mercado con varios productos y
eso supondrá que algunas de sus
cervezas, como las de granada y
dátil serán de temporada. Otra
será la de cantueso y le seguirán
más... por ejemplo... si de cada
producción salen 3000 botellas,
unas 600 las quiere dedicar a
ediciones limitadas de las cuales ya
tiene pensadas una 'tiramisú stout'
y una ‘Gose’ con sal de las salinas
de Santa Pola o Torrevieja. Ha
elaborado también una 'Weissbier'
con citronella, cilantro y limón de
Elche y está trabajando en otra con
kamut.
Siguiendo con las elaboraciones
alicantinas, ‘Xàbiga’ ha cambiado
su fórmula y ha trasladado su
producción de la factoría de Tyris a
la de Cervesera Alcoiana y desde
allí, los chicos de Spigha han
sacado al mercado la ‘Nispra d’Or’,
una nueva versión de la cerveza
de níspero elaborada para la
Cooperativa de Altea que incluye
más fruta en su receta además de
un etiquetado especial con un
código QR. Por si fuera poco,
participan en la curiosa iniciativa
conjunta con una ‘filà’ mora (de los
Moros y Cristianos) de embotellar
una versión en formato ‘quinto’ de
su ‘Voramar’ pero con etiqueta
participación de lotería para el
Gordo de Navidad.
Y si la ‘Nispra’ lleva níspero,
albaricoque es el ingrediente
especial de la nueva ‘Galana’, que
muta su tradicional etiqueta negra
por esta llamativa amarilla.
De Castellón nos llega 'Bresca',
la cerveza de romero y miel,
elaborada por los chicos de
Montmirà, en l'Alcora. Si bien
parece que la producen desde hace
unos meses, la han presentado
recientemente.
Por si estas novedades parecen
pocas, hemos podido disfrutar de
un nuevo festival cervecero, el
BirraSegura, siguen abriendo
tiendas tanto en Alicante como en
Valencia, así como aparecen
nuevas iniciativas on-line, ‘La
Socarrada’ está trabajando en una
fábrica propia, ‘White Rino’ espera
abrir ya su descomunal ‘brew pub’
en enero y así esperamos que siga
la cosa.
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Primera Edición del Festival Birra SeguraTxema Millán – Blog: La Birra nuestra de cada día
Acabamos el año en la
Comunidad Valenciana con un
nuevo Festival Cervecero. Si en
Junio nos estrenábamos por estas
tierras en este tipo de eventos con
l’Aplec de Benissa, ahora le llegaba
el turno a la primera (esperemos
que sean muchas) edición del
BirraSegura, que se celebró los
días 14 y 15 de Diciembre en
Sant Joan, al lado de Alicante.
Aprovechando la infraestructura
del Mercat Artesanal de Sant Joan,
que se celebra periódicamente,
se habilitó una zona para las
carpas cerveceras en las que
se dispusieron los distintos
fabricantes. Entre ellos
interesantes debutantes y también
sonadas ausencias pero mejor
hablamos de los que sí estuvieron
presentes.
Entre esos debutantes estaba
'Illice Augusta', de Elche y su
responsable, Raimon Cooper,
quien trajo consigo dos
innovadoras cervezas en barril.
La curiosísima la 'Black Treackle'
con melaza negra y pimienta,
evidentemente no dejó indiferente
a nadie y la también muy completa
la 'Wheat Honey Ale' elaborada
con trigo, kamut, miel de limonero
y un cítrico llamado Mano de
Buda. También se estrenaba en
estos eventos cerveceros Eduardo
Sacristán que trajo tanto en barril
como en botella su Amber Ale.
Otros ‘novatos’ eran los chicos de
Xàbiga, que desde Xàbia trajeron
su cerveza, elaborada ahora en las
instalaciones de Spigha (Cervesera
Alcoiana). Evidentemente, cierra el
grupo de alicantinos, los chicos de
Alcoi, ellos sí más duchos en estas
lides festivaleras. En su stand,
además de su trío de elaboraciones
(Na Valora, Gurugú y Voramar)
embotelladas se pudo disfrutar de
la Na Valora de tirador.
A medio camino entre Alicante y
Murcia, ‘Yakka’ presentaba además
de su habitual amplio repertorio,
dos elaboraciones especiales para
el BirraSegura como su ‘Oso Lager’
con dryhopping de lúpulo Saaz y
corteza de naranja y la ‘Winter
Wood Ale’, una cerveza de
invierno, muy especiada. Además
en su stand había una pequeña
representación de otras ‘micros’
murcianas como ‘Gamus’ y ‘Molino
del Río’. Los otros murcianos
presentes en el certamen, ‘Icue’,
estrenaban nueva imagen y dos
elaboraciones en barril nuevas:
una Weisse y una Pale Ale servida
después de pasar por una bomba
de lúpulo Cascade.
Desde Almería, llegaba ‘Far
West’, con sus cervezas y desde La
Mancha, los toledanos ‘Yria-
Guinea Pig’s y ‘El Oso y El Cuervo’.
Los primeros, traían su Golden y la
nueva versión de su Guinea Flow,
además de distribuir las Dougall’s
y Domus. Por su parte, ‘El Oso y el
Cuervo’ trajeron sus espléndidas
‘Vendetta’ y ‘Oso Negro’.
Además de los stands de los
productores, había otro de los
distribuidores on-line y también
organizadores del evento,
Biirkonnen y de Javier Castillo y su
‘Guía de Cervezas Artesanas’ así
como un puesto de comida. Para
amenizar el certamen se
sucedieron actuaciones en directo
de diferentes grupos locales y
como actividades complementarias
se organizó un encuentro de
coleccionistas, una cata de cervezas
navideñas y un concurso de
homebrewers. Entre el público
asistente, además de curiosos,
es de destacar la presencia
de diferentes distribuidores
y responsables de tiendas
especializadas de toda la
Comunidad Valenciana, así
como homebrewers, pequeños
cerveceros de provincias como
Albacete, blogueros y aficionados.
Se echó en falta eso sí, la presencia
de elaboradores valencianos.
Gacetilla Cervecera XV
Labirratorium
Durante el pasado mes dediciembre, en pleno barriomadrileño de Argüelles, aparece unnuevo espacio cervecero llamadoLabirratorium. Esta nuevainiciativa nace del encuentrode tres grandesaficionados a la cervezaen una cata organizadaunos meses antes enCervezorama 2.0. Deesta manera, ÁlvaroToledo, el blogueroDavid Gago y eltambién bloguero, ycolaborador de laGacetilla Cervecera,Juan Antonio Barradoven hecho realidad unsueño que viene delejos, de cuando aúnhabía que buscarmucho para encontrarpoco en la últimamenteprolífica ciudad deMadrid, en cuanto acerveza se refiere.
Una semana después de suapertura, la Gacetilla Cervecerapudo hacer su primera visita a estanueva tienda, coincidiendosortosamente con los tres socios ala vez y pudiendo comentar bien elproyecto y la primera semana deandadura.
El concepto de Labirratoriumes el de un local donde poderencontrar una buena variedad decervezas: por ahora, superior a lascien, y con el objetivo de queacaben siendo unas 400; bienescogidas todas ellas según elcriterio de sus tres responsables,que pretenden dar cabida en susestanterías a un gran abanico deestilos, pasando por cada punto dela geografía cervecera mundial.
Labirratorium Espacio Cervecero
Tras sólo siete días de bagaje,podía notarse por la selección decervezas que la cosa va en serio:con unas cuantas referenciasnavideñas de las más notables quenos llegan por estas latitudes,destacaba la presencia dedos saison de Fantöme, unbuen apartado de americanascomandado por una simpáticaranita de peluche que preside lasección de Hoppin’ Frog, unarepisa entera dedicada a De Moleny las “nuevas” y flamantes TheKernel para hacer disfrutar el
paladar de los más exigentes encuanto a lúpulo.
No faltaban, sin embargo,ciertas cervezas más elementales,cada una bien situada según suprocedencia en la estanteríacorrespondiente de acuerdo a labanderita que luce cada una deellas.
El local cuenta con una partetrasera habilitada como sala deactividades, con una capacidad demás o menos una quinzena depersonas. En enero empezarántodas las actividades, pensadaspara introducir el mundo de lacerveza a los recién aterrizados, opara el disfrute máximo de los quecuentan con una trayectoria
cervecera más dilaespecialmente a las rarezas queirán apareciendo por la tienda,fruto de los viajes fuera de Españade sus responsables.
Por último, es interesantedestacar la neverita que está allado del mostradorbotellas a buena temperapoder comprar cerveza en mano; opoder charlar tranquilamente conJAB, David y Álvaro.
Después de seleccionarescrupulosamente algunos
en el distrito de Moncloa
Desde la Gacetilla Cerveceraqueremos desearde Labirratoriumsu nueva aventura, que esperemosconsiga sumar muchos másadeptos dentro del panoramacervecero madrileñosu vez nuevas y buenasexperiencias a todo aquel que sepase por la calle Blasco deGaray número 21personalmente a los responsablesde este nuevo proyecto, ganas yesmero no faltarán.
Mucha salud, chicos.
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Espacio Cervecero
cervecera más dilatada, graciasespecialmente a las rarezas queirán apareciendo por la tienda,fruto de los viajes fuera de Españade sus responsables.
Por último, es interesantedestacar la neverita que está allado del mostrador, repleta debotellas a buena temperatura parapoder comprar cerveza en mano; opoder charlar tranquilamente conJAB, David y Álvaro.
Después de seleccionarescrupulosamente algunos
productos para lasfiestas, deseé felicesfiestas a los
emprendedores,citándoles a seguirpasando buenosmomentos en 2013alrededor de la bebidasocial por excelencia,que es la cerveza.
Buenas noticias,pues, para la capitaldel reino, que
probablementerecuerde dentro deunos años 2012 comoel año en que sepusieron los cimientosdel nuevo movimientocervecero, dejandotoda una zona de viciosano y buenos brebajes
en el distrito de Moncloa-Aravaca.
Desde la Gacetilla Cerveceraqueremos desear a todo el equipode Labirratorium mucha suerte ensu nueva aventura, que esperemosconsiga sumar muchos másadeptos dentro del panoramacervecero madrileño, reportando asu vez nuevas y buenasexperiencias a todo aquel que sepase por la calle Blasco deGaray número 21. Conociendo
ersonalmente a los responsablesde este nuevo proyecto, ganas yesmero no faltarán.
Mucha salud, chicos.
Gacetilla Cervecera XV
Caracoles con centolloPep Nogué
Ingredientes para 4 personas:
1 kilo y medio de caracoles. Aceite de oliva. 2 centollos. 6 granos de ajo. 2 cebollas. 2 tomates. 1dl. de cerveza rubia. 1 hoja de laurel. 1 rama de tomillo. Agua. 2 ramas de perejil.
Preparación:
1. Ayunar bien los caracoles. Lavarlos conabundante agua y una pizca de sal, quitando losque estén vacíos o muertos.
2. Poner los caracoles en una cazuela para cocerloscon un poco de aceite de oliva. Primero saldrá unpoco de espuma amarillenta, que desaparecera amedida que se vaya cociendo. Deben quedarsecos.
3. Mientras, partir los centollos a pedazos,recuperando especialmente el jugo que contienen,que tiene mucho sabor. Si son hembras y tienenhuevas, guardarlas también.
Caracoles con centollo y cerveza rubiaPep Nogué – Chef y cervecero
Ayunar bien los caracoles. Lavarlos conabundante agua y una pizca de sal, quitando los
Poner los caracoles en una cazuela para cocerloscon un poco de aceite de oliva. Primero saldrá unpoco de espuma amarillenta, que desaparecera amedida que se vaya cociendo. Deben quedar
Mientras, partir los centollos a pedazos,o especialmente el jugo que contienen,
que tiene mucho sabor. Si son hembras y tienen
4. En otra cazuela, con un poco de aceite, sofreirligeramente los trozos de centollo. Retirarlos, acontinuación.
5. En la misma cazuela, hacer unconcentrado, con 4 ajos y cebolla cortada bienfina.
6. A media cocción, incorporar el tomatehierbas aromáticas y dejar cocer lentamente.
7. Añadir de nuevo los pedazos de centollo, juntocon la cerveza rubia. Dejar reducir.
8. Incorporar los caracoles, cubrir con agua o caldode pescado y dejar cocer unos 20 minutos paraque se amalgamen todos los sabores
9. Hacer una picada con los ajos restanes y elperejil; añadirla a la cazuela y testar el punto desal. Por último, dejarlo todrato.
Comentario:
Los caracoles con centollo son un mar y montaña por
excelencia. El centollo da un sabor extraordinario al
guisado. Hay quien le añade un trocito de chocolate, o
allioli negado. Es importante recuperar siempre
propio de los centollos, pues aportan un gran sabor.
Para abrirlos, puede hacerse en una madera de cortar
situada dentro de una fuente para meter dentro del
horno. Al abrirlos, cabe quitar las partes que no dan
sabor, como la cola, si no hay hueva
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y cerveza rubia
En otra cazuela, con un poco de aceite, sofreirligeramente los trozos de centollo. Retirarlos, a
En la misma cazuela, hacer un buen sofritoconcentrado, con 4 ajos y cebolla cortada bien
A media cocción, incorporar el tomate rayado, lashierbas aromáticas y dejar cocer lentamente.Añadir de nuevo los pedazos de centollo, juntocon la cerveza rubia. Dejar reducir.Incorporar los caracoles, cubrir con agua o caldode pescado y dejar cocer unos 20 minutos paraque se amalgamen todos los sabores.Hacer una picada con los ajos restanes y elperejil; añadirla a la cazuela y testar el punto desal. Por último, dejarlo todo en reposo un buen
Los caracoles con centollo son un mar y montaña por
excelencia. El centollo da un sabor extraordinario al
guisado. Hay quien le añade un trocito de chocolate, o
allioli negado. Es importante recuperar siempre el jugo
propio de los centollos, pues aportan un gran sabor.
Para abrirlos, puede hacerse en una madera de cortar
situada dentro de una fuente para meter dentro del
horno. Al abrirlos, cabe quitar las partes que no dan
sabor, como la cola, si no hay huevas, o las patas.
Labirratorium Espacio
Cervecero
Calle Blasco de Garay
21; 28015 Madrid.
Tlf: 911 437 534
Horario de tienda:
Martes a Sábado
11:00 a 14:30
16:30 a 21:00
Domingo
11:00 a 15:00
Gacetilla Cervecera XV
Flashes de a
Hijos de Rivera elaboraba hace
años una cerveza “Especial Extra”
conocida popularmente como “La
Colorada”. Ahora recupera esa
receta lanzando al mercado
la 1906 Red Vintange, una
“Reserva Especial” presentada en
botella de 33cl de diseño retro y
con abre-fácil. Una cerveza intensa
y equilibrada de 8 ABV, con un
apreciable aroma a malta tostada y
un marcado final amargo. Se
venderá tanto en establecimientos
de hostelería como en el canal de
alimentación, con la particularidad
que en la etiqueta trasera de cada
botella presenta una ilustración de
una serie de once diferentes.
La empresa Birrart 2007, con sede
en Sarrià de Ter (Girona) estrena
su nueva y dinámica página web:
http://www.moskabeer.com,
donde podrán comprarse sus
cervezas online.
Los fans de la serie Juego de
Tronos, basada en los libros de G.
R. R. Martin, podrán disfrutar
Flashes de actualidadpróximamente de una serie de
cervezas inspiradas en esta saga,
elaboradas por la cervecera
Brewery Ommegang. Se basarán
en los personajes y diferentes
Casas que aparecen en esta
popular serie. La primera será una
cerveza rubia inspirada en el Trono
de Hierro: la "Iron Throne Blonde
Ale", que se comercializará
de momento solo en EEUU.
La próxima edición del Birrasana
de Blanes, que este año celebra su
tercera edición, ya tiene fechas
definitivas, se celebrara el fin de
semana del 27 y 28 de abril.
La empresa toledana Domus ha
sacado al mercado la Domus
Greco IV Centeneario para
conmemorar el aniversario del
pintor. En su receta integra
ingredientes de diferentes culturas:
la canela de oriente, las maltas y
lúpulos de occidente, cítric
Mediterráneo junto con la
almendras y azafrán
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la canela de oriente, las maltas y
lúpulos de occidente, cítricos del
Mediterráneo junto con las típicas
almendras y azafrán toledanos.