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Guía Docente 2013 - 14
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad de enseñanza semipresencial
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GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. MODALIDAD SEMIPRESENCIAL
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UNIVERSIDAD CATÓLICA SAN ANTONIO
DENOMINACIÓN DEL TÍTULO Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Modalidad Semipresen-cial
FACULTAD A LA QUE PERTENECE EL GRADO Y RAMA DE CONOCI-MIENTO A LA QUE SE ADSCRIBE EL TÍTULO Facultad de Ciencias de la Salud. Título adscrito a Ciencias.
PRESENTACIÓN DEL DIRECTOR El Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos supone la adaptación al Espacio Europeo de Educación Superior de la Licenciatura de segundo ciclo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se lleva impartiendo en nuestra Universidad desde el año 2003. Dada la especial relevancia del ámbito alimentario en nuestra sociedad, este título de Grado tiene gran importancia en la estructuración de los estudios universitarios españoles en el ámbito de la alimentación. El ámbito alimentario reúne un amplio número de disciplinas científicas clásicas (In-geniería Química, Nutrición, Bioquímica, Microbiología, Fisiología Humana, Biotec-nología, etc.), cada una de ellas con entidad propia, pero que agrupadas, se suman e interaccionan para contribuir al progreso en el conocimiento de los tres pilares bá-sicos de la alimentación:
• La elaboración y conservación de alimentos.
• La calidad y seguridad de los alimentos.
• El binomio alimentación-salud.
La industria alimentaria es el sector industrial que más contribuye al producto interior bruto en España, sin embargo, su estructura dificulta la competitividad en el mercado global. Dicha competitividad debe ser impulsada con decisión por próximas genera-ciones de profesionales alimentarios capaces de innovar procesos y productos. Por otra parte, las recientes alarmas alimentarias han despertado en la población la máxima preocupación y exigencia de la seguridad alimentaria. La mejora del control de los procesos productivos, junto con el desarrollo y aplicación de métodos sensi-bles y fiables de detección de tóxicos y contaminantes en los alimentos, son priorita-rias en el ámbito alimentario actual. El desarrollo de procesos y productos alimentarios, su control de calidad, la trazabili-
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dad, la vigilancia de seguridad, la constatación de la salubridad de los alimentos clá-sicos o de los nuevos y finalmente el consejo dietético a la población tienen bases comunes y sinérgicas. Por ello, deben contemplarse desde una perspectiva integra-dora para que los tres pilares básicos de la alimentación, anteriormente menciona-dos, sean siempre objeto de transferencia a la sociedad con la máxima competencia y rigor. Actualmente, la agroindustria se enfrenta a continuos y profundos cambios en el ámbito de los mercados nacional e internacional, que afectan a su evolución y a su posición competitiva. Algunos de los cambios a los que se ve sometido el sector agroalimentario son:
• Continuos cambios en el consumo: motivados por nuevos comportamientos de los consumidores y estructura de las familias: incorporación de la mujer a la vida laboral; reducción en el tamaño de las familias con crecimiento de las unipersonales; envejecimiento de la población en los países desarrollados; o el creciente protagonismo del consumo fuera del hogar, con crecimiento del canal de hostelería, restauración y catering (HORECA).
• Fomento de la calidad: Mayores exigencias en términos de calidad de los productos, por las crisis alimentarias y alarmas vividas, y la exigencia de los consumidores y de las administraciones de mayor seguridad alimentaria y de respeto del medio ambiente.
• Creciente innovación: creciente protagonismo de la investigación, el desarro-llo y la innovación como elementos de diferenciación en contextos de crecien-te competencia y saturación de los mercados, con menores márgenes de dife-renciación a nivel internacional dado el carácter tradicional de los mercados agrarios.
La importancia cualitativa y cuantitativa de la industria agroalimentria tanto en la Re-gión de Murcia, como a nivel nacional, permite generar empleo para los Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, favoreciendo así la cualificación de los profesionales del sector agroalimentario. Esta titulación, por lo tanto, contribuirá al desarrollo económico y social tanto regional como nacional.
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS DE LA TITULACIÓN Objetivos de la titulación El objetivo general del Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos debe ser el de formar a profesionales con los conocimientos necesarios en materias básicas (como biología, física, química, matemáticas, etc.) que les permitan estudiar la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales
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de su procesado y la mejora de los mismos para el consumo público, todo ello en-caminado al diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transfor-mación, envasado, distribución y uso de manera que se garanticen alimentos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hábitos de consumo y acordes a la legislación vigente. Todo esto debe hacerse, además, te-niendo en cuenta el máximo aprovechamiento de los recursos existentes en la ac-tualidad en la tierra y buscando otros nuevos a partir de residuos o fuentes infrautili-zadas o hasta ahora no utilizadas y con la mínima generación de contaminantes, es decir, respetando el medio ambiente. En concreto, los objetivos específicos de éste título formar profesionales:
1- En el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y productos: esta-blecer procedimientos y manuales de control de calidad, implantar y gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes, aditi-vos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los métodos de análisis aplicados al control de alimentos.
2- En el ámbito del desarrollo e innovación de procesos y productos: diseñar y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabi-lidad de estos productos en el mercado; establecer sus costes de producción; evaluar los riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
3- En el ámbito de la seguridad alimentaria: evaluar el riesgo higiénico-sanitario y toxicológico de un proceso, alimento ingrediente envase...; identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos de trazabilidad.
4- En el ámbito del procesado de los alimentos: identificar los problemas asocia-dos a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conoci-miento en profundidad de las materia primas, las interacciones entre compo-nentes, los diferentes procesos tecnológicos (tanto productivos como de en-vasado, almacenamiento, transporte y distribución de los prontos), así como de las trasformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos proce-sos; gestionar el procesado desde un punto de vista medioambiental; estable-cer herramientas de control de los productos.
5- En el ámbito de la restauración colectiva: gestionar servicios de restauración colectiva; proponer programas de alimentación adecuados a los diferentes co-lectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestio-nados; proporcionar la formación adecuada al personal implicado.
6- En el ámbito de la nutrición comunitaria y salud pública: intervenir en activida-des de promoción de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo a la
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educación nutricional de la población; promover el consumo racional de ali-mentos adecuados a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiológi-cos.
7- En el ámbito de la comercialización, comunicación y marketing: asesorar en las tareas de publicidad y marketing, así como en las de etiquetado y presen-tación de los productos alimenticios; conocer los aspectos técnicos más no-vedosos de cada producto, relacionados con su composición, funcionalidad, procesado, etc.
8- En el ámbito de asesoramiento legal, científica y técnica: además de saber todo lo anterior, debe ser capaz de estudiar e interpretar los informes y expe-dientes administrativos en relación a un producto, para poder responder razo-nadamente la cuestión que se plantee; conocer la legislación vigente; defen-der ante la administración las necesidades de modificación de una normativa relativa a cualquier producto.
9- En los ámbitos docentes e investigador, comunes a todos los títulos universi-tarios: proporcionar conocimientos y metodologías de enseñanza-aprendizaje a deferentes niveles; recopilar y analizar información existente; diseñar expe-rimento; analizar e interpretar datos; identificar problemas; proponer solucio-nes, etc.
Competencias Todas las acciones curriculares han sido programadas para que los estudiantes ad-quieran las competencias transversales y específicas que se detallan a continuación. Las competencias generales han sido definidas teniendo en cuenta los derechos fundamentales y de igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres (Ley 3/2007 de 22 de marzo), los principios de igualdad de oportunidades y accesibilidad univer-sal de las personas con discapacidad (Ley 51/2003 de 2 de diciembre) y los valores propios de una cultura de la paz y de valores democráticos (Ley 27/2005 de 30 de noviembre). Las competencias específicas propuestas son evaluables y han sido descritas según lo propuesto en el Libro blanco para el Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Competencias transversales Tener capacidad de análisis y síntesis. CT1 Tener capacidad de organización y planificación. CT2 Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa. CT3 Conocer una lengua extranjera. CT4 Gestionar la información. CT5 Resolver problemas. CT6
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Tomar decisiones. CT7 Trabajar en equipo. CT8 Trabajar en equipo multidisciplinar. CT9 Habilidad en relaciones interpersonales. CT10 Razonar críticamente. CT11 Demostrar compromiso ético. CT12 Aprender de forma autónoma. CT13 Adaptarse a nuevas situaciones. CT14 Actuar con creatividad. CT15 Actuar con capacidad de liderazgo. CT16 Conocer culturas y costumbres. CT17 Demostrar iniciativa y espíritu emprendedor. CT18 Actuar motivado por la calidad. CT19 Demostrar sensibilidad hacia temas medioambientales. CT20 Competencias especificas Saber Conocer los fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimen-tos y nutrición. CES1 Conocer la estructura y función del cuerpo humano. CES2 Conocer los fundamentes de bioquímica. CES3 Aplicar la estadística a las ciencias de la salud y los alimentos. CES4 Conocer la composición de alimentos y materias primas, su valor nutritivo y funcionalidad. CES5 Conocer las propiedades físico-químicas de los alimentos. CES6 Conocer las principales técnicas de análisis de alimentos. CES7 Conocer los procesos de producción de materias primas. CES8 Conocer las operaciones básicas en la industria alimentaria. CES9 Conocer el procesado y modificaciones de los alimentos. CES10 Conocer los fundamentos de la biotecnología alimentaria. CES11 Conocer los fundamentos de microbiología y parasitología de los alimentos. CES12 Conocer los fundamentos de toxicología alimentaria. CES13 Desarrollar procesos para la higiene de personal, productos y procesos. CES14 Conocer los principales sistemas de calidad. CES15 Conocer los fundamentos sobre normalización y legislación alimentaria. CES16 Conocer los fundamentos sobre economía, técnicas de mercado y gestión. CES17 Conocer los principios básicos para la gestión medioambiental. CES18 Aplicar las normas deontologicas. CES19 Conocer los fundamentos sobre nutrición humana. CES20 Conocer los fundamentos sobre Dietética y las bases de la alimentación salu-dable. CES21 Conocer los fundamentos sobre fisiopatología y patología nutricional. CES22 Conocer los principios de farmacología relacionados con la nutrición. CES23 Conocer los fundamentos de dietoterapia y nutrición artificial. CES24 Conocer los fundamentos de la epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población. CES25 Aplicar los métodos de valoración del estado nutricional. CES26 Conocer la metodología de la educación alimentaria. CES27 Conocer los sistemas de salud y políticas alimentarias. CES28 Conocer los fundamentos de psicología. CES29
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Conocer los fundamentos de alimentación y cultura. CES30 Saber hacer Fabricar y conservar alimentos. CESH1 Analizar alimentos. CESH2 Controlar y optimizar los procesos y productos. CESH3 Desarrollar nuevos procesos y productos. CESH4 Gestionar subproductos y residuos. CESH5 Analizar y evaluar los riesgos alimentarios. CESH6 Gestionar la seguridad alimentaria. CESH7 Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria. CESH8 Implementar sistemas de calidad. CESH9 Comercialización de productos alimentarios. CESH10 Identificar los factores que influyen en la nutrición. CESH11 Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectivi-dades. CESH12 Diseñar e interpretar encuestas alimentarias. CESH13 Realizar educación alimentaria. CESH14 Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los con-sumidores. CESH15 Elaborar e interpretar una historia dietética. CESH16 Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades. CESH17 Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas. CESH18 Desarrollar la planificación de menús para colectividades. CESH19 Realizar tareas de formación de personal. CESH20 Saber ser Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. CESS1 Manifestar un alto grado de autoconcepto. CESS2 Ajustarse a los límites de su competencia profesional. CESS3 Colaborar y cooperar con otros profesionales. CESS4 Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. CESS5 Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. CESS6 Manifestar discreción. CESS7 Trabajar con responsabilidad. CESS8 Mostrar su orientación al paciente/usuario. CESS9 Competencias para la formación integral Enfrentarse críticamente a las ideas. CFI1 Examinar problemas. CFI2 Construir argumentos. CFI3 Comprometerse con los intereses de la vida cotidiana. CFI4 Tomar en cuenta ideas y modos de pensar poco familiares. CFI5 Evaluar críticamente los argumentos presentados en un texto. CFI6 Reconocer la diversidad de opiniones prácticas y modos de vida. CFI7 Conocer las grandes corrientes artísticas de la humanidad. CFI8 Conocer las grandes corrientes del pensamiento. CFI9 Conocer la estructura diacrónica general del pasado. CFI10 Conocer las grandes producciones culturales de la humanidad. CFI11 Conocer los fundamentos del comportamiento humano y social. CFI12
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Conocer las técnicas y métodos de trabajo y análisis de las ciencias humanas y sociales. CFI13 Conocer las diferentes realidades culturales actuales. CFI14 Conocer los fundamentos de la realidad sociopolítica contemporánea. CFI15 Conocer, comprender e interpretar la situación cultural y social actual. CFI16
PROFESIONES PARA LAS QUE CAPACITA UNA VEZ OBTENIDO EL TÍ-TULO Los estudios de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos permitirá a los egre-sados integrarse en el mercado laboral con los perfiles profesionales:
• Gestión y control de la calidad de procesos y productos.
• Desarrollo e innovación de procesos y productos.
• Seguridad alimentaria.
• Restauración colectiva.
• Nutrición comunitaria y Salud pública.
• Comercialización, comunicación y marketing.
• Asesoría legal, científica y técnica.
• Procesado de alimentos
• Docencia e investigación.
PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS Plan de Estudios desarrollado
Módulo Materia Créditos (materia)
Asignatura Tipo Créditos (asignatura)
Curso/ Cuatrimestre Nº créditos
Materias Básicas 60
Biología 12 Biología celular FB 6 1º/1C
Microbiología Alimentaria FB 6 1º/1C
Estadística 6 Estadística FB 6 1º/1C
Química 18
Química General FB 6 1º/1C
Análisis Químico FB 6 2º/1C
Ingeniería Química FB 6 2º/2C
Bioquímica 6 Bioquímica FB 6 1º/2C
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Matemáticas 6 Fundamentos de Matemática Aplicada FB 6 1º/2C
Fisiología 6 Fisiología Humana FB 6 1º/2C
Física 6 Física FB 6 2º/1C
Ciencias de los Alimentos
25.5
Bromatología y Composición de
los Alimentos 12
Química y Bioquímica de loa Alimentos FO 6 1º/2C
Bromatología FO 6 1º/2C
Análisis de Alimentos 13.5
Análisis de los Alimentos FO 4.5 3º/1C
Análisis y Aprovechamiento de Subp. de la IA FO 4.5 3º/2C
Análisis Sensorial de Alimen-tos FO 4.5 4º/1C
Tecnología de los Alimentos
27
Producción de Materias Primas 4.5 Producción de Materias Pri-
mas FO 4.5 2º/1C
Procesado y Producción de
Alimentos 16.5
Operaciones Básicas FO 6 2º/2C
Tecnología Alimentaria I FO 6 3º/2C
Tecnología Alimentaria II FO 4.5 4º/1C
Optativa 1 OP 4.5 3º/1C
Optativa 2 OP 4.5 4º/1C
Optativa 3 OP 4.5 4º/1C
Biotecnología Alimentaria 6 Biotecnología Alimentaria y
Microbiología Industrial FO 6 3º/1C
Ciencias de la Salud y Salud
Pública 25.5
Nutrición Huma-na y Dietética 12
Nutrición FO 6 2º/1C
Dietética FO 6 2º/2C
Alimentación y Cultura 4.5 Alimentación y Cultura FO 6 2º/2C
Sistemas de Salud y Políticas
Alimentarias 9
Salud Pública FO 4.5 3º/1C
Nutrición Comunitaria FO 4.5 3º/2C
Seguridad Alimentaria
24
Higiene Alimen-taria 15
Higiene FO 4.5 2º/1C
Toxicología FO 4.5 2º/2C
Restauración Colectiva FO 6 3º/1C
Gestión 13.5
Economía y Gestión Alimen-
taria 4.5 Economía FO 4.5 3º/2C
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Regulación Nutricional y
Alimentaria de la UE
4.5 Regulación Nutricional y Ali-mentaria en la UE FO 4.5 3º/2C
Gestión de Calidad y Medio
Ambiente 4.5 Gestión de Calidad y Medio
Ambiente FO 4.5 3º/1C
Educación Integral
18
Teología 9
Teología I FO 3 1º/1C
Teología II FO 3 2º/1C
Doctrina Social de la Iglesia FO 3 3º/1C
Ética 6 Ética Fundamental FO 3 1º/1C
Ética aplicada FO 3 2º/2C
Humanidades 3 Humanidades FO 3 3º/2C
Prácticas en empresas y
Trabajo Final de Grado
30
Prácticum 15 Prácticum FO 15 4º/2C
Trabajo Final de Grado 15 Trabajo final de Grado FO 15 4º/2C
Distribución del Plan de Estudios en créditos ECTS por tipo de materia
Formación Básica 60
Obligatorias 133.5
Optativas 16.5
Prácticas Externas 15
Trabajo Fin de Grado 15
Total 240
Estructura del Plan de Estudios por cursos, asignaturas y semestre PRIMER CURSO Primer cuatrimestre ECTS
Básica 6 Microbiología Alimentaria.
Básica 6 Biología Celular.
Básica 6 Química General.
Básica 6 Estadística.
Obligatoria 3 Teología I.
Obligatoria 3 Ética Fundamental.
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Subtotal 30
Segundo cuatrimestre ECTS
Básica 6 Fundamentos de Matemática Aplicada.
Básica 6 Fisiología Humana.
Básica 6 Bioquímica.
Básica 6 Bromatología.
Básica 6 Química y Bioquímica de Alimentos.
Subtotal 30
SEGUNDO CURSO Primer cuatrimestre ECTS
Básica 6 Análisis Químico.
Básica 6 Física Aplicada.
Obligatoria 6 Nutrición.
Obligatoria 4.5 Producción de Materias Primas.
Obligatoria 4.5 Higiene.
Obligatoria 3 Teología II.
Subtotal 30
Segundo cuatrimestre ECTS
Básica 6 Ingeniería Química.
Obligatoria 6 Operaciones Básicas.
Obligatoria 6 Dietética.
Obligatoria 4.5 Alimentación y Cultura.
Obligatoria 4.5 Toxicología.
Obligatoria 3 Ética Aplicada.
Subtotal 30
TERCER CURSO Primer cuatrimestre ECTS
Obligatoria 6 Restauración Colectiva.
Obligatoria 6 Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial.
Obligatoria 4.5 Análisis de Alimentos.
Obligatoria 4.5 Salud Pública.
Obligatoria 4.5 Gestión de Calidad y Medio Ambiente.
Obligatoria 3 Doctrina Social de la Iglesia.
Subtotal 28.5
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Segundo cuatrimestre ECTS
Obligatoria 6 Tecnología Alimentaria I.
Obligatoria 4.5 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos de la I.A.
Obligatoria 4.5 Nutrición Comunitaria.
Obligatoria 4.5 Economía.
Obligatoria 4.5 Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.
Obligatoria 3 Humanidades.
Optativa 4.5 Optativa 1.
Subtotal 31.5
CUARTO CURSO Primer cuatrimestre ECTS
Obligatoria 4.5 Análisis Sensorial de Alimentos.
Obligatoria 4.5 Tecnología Alimentaria II.
Obligatoria 4.5 Desarrollo de Nuevos Alimentos.
Obligatoria 4.5 Gestión de Seguridad Alimentaria.
Optativa 4.5 Optativa 2.
Optativa 4.5 Optativa 3.
Optativa 3 Otras actividades universitarias.
Subtotal 30
Segundo cuatrimestre ECTS
Obligatoria 15 Prácticum.
Obligatoria 15 Trabajo Fin de Grado.
Subtotal 30
Las asignaturas Optativas que se ofertan son:
• Enología 4.5 ECTS.
• Conservas y Zumos vegetales 4.5 ECTS.
• Industrias Cárnicas 4.5 ECTS.
• Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites 4.5 ECTS.
• Industrias Lácteas 4.5 ECTS.
• Tecnología Culinaria 4.5 ECTS.
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MODALIDAD DE ENSEÑANZA Semipresencial
ACCESO A ULTERIORES ESTUDIOS El título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos da acceso a estudios de Postgrado como son los Máster Oficiales. Nuestra Universidad cuenta actualmente con dos Títulos de Postgrado relacionados con las Ciencias de la Alimentación:
• Master Oficial de Postgrado en Nutrición y Seguridad Alimentaria, con acceso a Doctorado (60 ECTS).
• Master Oficial en Nutrición Clínica, con acceso a Doctorado (60 ECTS).
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Guía Docente 2013 - 14 Microbiología Alimentaria
Food Microbiology
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Microbiología Alimentaria
2 Microbiología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Microbiología Alimentaria ...................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras materias ...............................................................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Microbiología Alimentaria
3 Microbiología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Microbiología Alimentaria Módulo: Ciencia Básicas.
Materia: Biología.
Carácter: Formación Básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 1º curso – 1º semestre.
Profesora de la asignatura: Dra. Adela Martínez-Cachá Martínez
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes y viernes: 10:00-12:00; Martes y jueves: 17:00-19:00
Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura Microbiología Alimentaria aborda los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada asignatura.
En la materia de Microbiología, el alumno conocerá los principales grupos de microorganismos causantes de enfermedad así como los principales alterantes de los alimentos y los empleados en la elaboración de alimentos.
Brief Description Food Microbiology deals with the foundations for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills allow homogenize the knowledge level of students with a view of continuing with specific areas of the degree. In its development, the student acquires the capacity for analysis and reasoning, becomes familiar with the new teaching methodology and in addition, acquires knowledge and skills specific to each subject.
In the field of Microbiology, the student will know the main groups of microorganisms that cause diseases as well as the main responsible microorganisms of food spoilage and those that are used in food processing.
Microbiología Alimentaria
4 Microbiología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Requisitos Previos No se establecen requisitos.
Objetivos 1. Conocer y clasificar los distintos tipos de microorganismos. 2. Conocer los procesos y distintas funciones de los microorganismos. 3. Conocer el mecanismo de patogenicidad de los microorganismos patógenos más
importantes por su gravedad o frecuencia. 4. Conocer en profundidad los principales microorganismos asociados a los alimentos. 5. Realizar presentaciones de divulgación acerca de los principales patógenos de interés en
distintos colectivos profesionales. 6. Conocer los principales agentes físicos y químicos para el control de los microorganismos.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT16) Liderazgo
Competencias específicas
(CES3) Bioquímica.
(CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos
(CES13) Toxicología alimentaria
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos
CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Microbiología Alimentaria
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Resultados del aprendizaje
- Presentar y defender ante sus compañeros un trabajo de búsqueda en internet
- Extraer información de fuentes fiables
- Razonar y exponer opiniones sobre noticias relacionadas con la asignatura
- Identificar los principales microorganismos de interés en ciencias de la salud
- Conocer las principales bacterias patógenas asociadas a los alimentos
- Describir los principales factores que influyen en el crecimiento microbiano
- Describir los ciclos biológicos de los parásitos de interés en los alimentos
- Conocer los peligros de origen fúngico
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Apoyo en aula 8
26 (17.3 %) Prácticas 5
Tutorías 8
Evaluación 5
Estudio personal 94 124 (82.7 %)
Trabajo autónomo 30
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Microbiología Alimentaria
6 Microbiología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Tema 01.Introducción a la Microbiología
1. Objetivos e Introducción
2. Evolución histórica
3. Importancia de la microbiología en el mundo actual
Tema 02.Naturaleza del mundo microbiano
1. Objetivos e Introducción
2. Diversidad del mundo microbiano
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Tema 03.La célula bacteriana
1. Objetivos e Introducción
2. Citoplasma procariota
3. Membrana celular: estructura y funciones
4. Pared celular
5. Cápsula
6. Motilidad bacteriana
7. Esporulación y formas defensivas
Tema 04.Nutrición, cultivo, reproducción y crecimiento bacteriano
1. Objetivos e Introducción
2. Nutrición microbiana: Macro, micro, oligoelementos y factores de crecimiento
3. Medios de cultivo
4. Aislamiento y mantenimiento de cepas microbianas
5. Ciclo celular
6. Crecimiento de poblaciones
Tema 05.Metabolismo bacteriano
1. Objetivos e Introducción
2. Principales rutas metabólicas
3. Rutas bioenergéticas
Tema 06.Genética bacteriana
1. Objetivos e Introducción
2. Organización del Genoma bacteriano
3. Replicación, transcripción y traducción
4. Código genético
5. Recombinación genética
Tema 07.Clasificación, filogenia e identificación
1. Objetivos e Introducción
2. Métodos para la identificación de microorganismos
3. Filogenia y biología molecular
4. Bergey´s Manual
Tema 08. Contaminación biótica de los alimentos. Ecología microbiana. Factores dependientes de los microorganismos. Factores ambientales: intrínsecos y extrínsecos.
Microbiología Alimentaria
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1. Objetivos e Introducción
2. Ecología microbiana.
3. Factores dependientes de los microorganismos.
4. Factores ambientales: intrínsecos y extrínsecos.
5. Sucesión de poblaciones
Tema 09.Micología
1. Objetivos e Introducción
2. Estructura y metabolismo fúngico
3. Clasificación
4. Mecanismos de patogenicidad: micosis y micotoxicosis
Tema 10.Virología
1. Objetivos e Introducción
2. Propiedades generales de los virus
3. Proceso de replicación vírica
Tema 11. Principales agentes patógenos vehiculados por los alimentos
1. Objetivos e Introducción
2. Principales bacterias causantes de toxiinfecciones
3. Principales virus de transmisión alimentaria
4. Principales mohos productores de micotoxinas
5. Protozoos y parásitos.
Tema 12.Ecologia microbiana
1. Fuentes de microorganismos: agua, aire y suelo
2. Microorganismos en la producción de alimentos
Tema 13. Introducción a la biotecnología
1. Objetivos e Introducción
2. Aplicaciones de la biotecnología
3. Principales especies microbianas de interés industrial
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1: Laboratorio de Microbiología
Práctica 2: Descripción y manejo del microscopio. Microscopio óptico. Utilización del microscopio
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Práctica 3: Cultivo de bacterias. Aislamiento; Técnica de siembra en superficie. Técnica de siembra por triple estría. Técnica de siembra en tubos de agar inclinado
Práctica 4: Movilidad de microorganismos
Práctica 5: Tinción de microorganismos: T. Simple; T. de Gram; T. de pared celular; T. de Ziehl-Neelsen; T. de esporas; T. de corpúsculos metacromáticos; T. de cápsulas
Práctica 6: Pruebas bioquímicas
Práctica 7: Análisis de agua-colimetría
Relación con otras materias Microbiología Alimentaria forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
Los conocimientos adquiridos en esta materia son esenciales para el posterior abordaje de las materias del modulo de Seguridad Alimentaria y la materia de Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 20% de la nota final. El alumno debe superar el examen práctico para superar la asignatura.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Prácticas: tendrá un valor del 20% del total de la nota. Aquellos alumnos que suspendieran la parte práctica en la convocatoria de Junio harán un examen tipo test sobre el contenido de las prácticas. Aquellos alumnos que no cumplieron con los requisitos de asistencia a las prácticas o no realizaron el examen práctico deberán superar un examen de laboratorio.
Microbiología Alimentaria
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Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Madigan, M. T. (2003). Brock: Biología de los microorganismos. Madrid: Pearson-Perentice-Hall.*
• Prescott, L. M., Harley, J.P., Klein, D.A. (1999). Microbiología. Madrid: McGraw Hill Interamericana.*
• Stanier, R.Y., Ingraham, J.L., Wheelis, M.L., Painter, P.R. (1996). Microbiología. Barcelona: Ediciones Reverté.*
• Martínez-Cachá, A., Cayuela, J., Caravaca, G. (2004). Microbiología. Manual de Prácticas. Murcia: UCAM.*
Bibliografía complementaria
• Bourgeois, C.M., Mescle, J. F.; Zucca, J. (1994). Microbiología alimentaria. Zaragoza: Acribia.*
• Cann, A.J. (1997). Principles of Molecular Virology. San Diego: Academic Press. • Díaz, R., Gamazo, C. López-Goñi, I. (2002). Manual Práctico de Microbiología. Barcelona:
Masson. • Madigan, M.T.; Martinko, J.M.; Parker, J. (1997). Biología de los microorganismos. Madrid:
Pearson-Perentice-Hall Iberia. • Pascual Anderson, M.R., Calderón Pascual, V. (1999). Microbiología alimentaria:
metodología analítica para alimentos y bebidas. Madrid: Díaz de Santos. Revistas: • Journal of Agricultural and Food Chemistry. N.W. Washington: American Chemical Society,
ISSN 0021-8561 • Journal of Food Protection. Iowa, USA: International Association for Food Protection, ISSN
0362-028x. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado. Enlaces recomendados del campus virtual.
Microbiología Alimentaria
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Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
A través de la plataforma e-learning, se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.
Material necesario Bata de laboratorio
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Química y Bioquímica de los Alimentos
Food Chemistry and Biochemistry
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Química y Bioquímica de los Alimentos
2 Química y Bioquímica de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Química y Bioquímica de los Alimentos ............................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Química y Bioquímica de los Alimentos
3 Química y Bioquímica de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Química y Bioquímica de los Alimentos Módulo: Ciencias de los Alimentos.
Materia: Bromatología y Composición de los Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 1er curso - 2º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Dra. Ana Serrano Martínez Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00 a 13:00h y Jueves de 15:00 a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Ana Serrano Martínez
Breve descripción de la asignatura La asignatura de Química y Bioquímica de los Alimentos pertenece al Módulo Ciencias de los Alimentos, en la que se engloban todas las asignaturas que aportan conocimientos sobre la composición y valor nutritivo de los alimentos, la funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de sus componentes y las determinaciones más importantes para el análisis y control de calidad de los alimentos.
El conocimiento de la composición y propiedades de los alimentos es fundamental para el control y optimización de procesos, para el desarrollo de nuevos procesos y productos, la gestión adecuada de los subproductos y residuos, la evaluación, control y gestión de la calidad alimentaria y la implementación de los sistemas de calidad. En la asignatura de Química y Bioquímica de los Alimentos se estudiarán los componentes básicos de los alimentos, prestando especial atención a su distribución y funciones dentro de los alimentos así como a algunas determinaciones importantes de los mismos.
Brief Description The subject of Chemistry and Biochemistry of Foods module belongs Food Sciences, in which are included all subjects that provide insight on the composition and nutritive value, functionality, physical, chemical and sensory components determinations more important for analysis and quality control of foods.
Knowledge of the composition and properties of foods is essential for the control and process optimization, development of new processes and products, proper management of wastes and residues, evaluation, control and management of food quality and implementation of quality systems. In the course of Chemistry and Biochemistry of Foods will study the basic components of food, paying particular attention to distribution and functions in food as well as some important determinations of the same.
Química y Bioquímica de los Alimentos
4 Química y Bioquímica de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Conocer los componentes de los alimentos, su estructura, propiedades químicas y
funcionales. 2. Conocer las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debidos a los procesos
de elaboración, conservación y deterioro, para poder alargar la vida útil de los alimentos y facilitar el acceso de los consumidores a los mismos.
3. Analizar la funcionalidad de los componentes de los alimentos, para poder justificar el desarrollo de nuevos productos alimentarios de acuerdo con las necesidades del mercado actual.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT6) Resolver problemas
(CT8) Trabajar en equipo
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT11) Razonar críticamente
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT18) iniciativa y espíritu emprendedor
(CT19) motivación por la calidad
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos
(CES8) Producción de materias primas
(CES9) Operaciones básicas en la industria alimentaria
Química y Bioquímica de los Alimentos
5 Química y Bioquímica de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos
(CESH2) Analizar alimentos
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimiento, comprensión y capacidades prácticas sobre la composición, valor nutritivo y funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos.
• Realizar eficazmente análisis de alimentos mediante diferentes técnicas.
Química y Bioquímica de los Alimentos
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Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 8
26 (17,3 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 8
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 30 124 (82,7 %)
Estudio Personal 94
TOTAL 150 26 124
En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración, que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al alumno en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales. También se han planificado 8 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario.
La asignatura está planificada entorno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:
• Foro: esta herramienta estará dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Química y Bioquímica de los Alimentos
7 Química y Bioquímica de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono o correo electrónico.
Por otra parte, el estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1.- Función de los glúcidos en los alimentos
1. Objetivos
2. Introducción
3. Monosacáridos y reacciones de los monosacáridos
4. Oligosacáridos
5. Polisacáridos
6. Fibra alimentaria
7. Fructooligosacáridos
8. Alimentos con hidratos de carbono en mayor proporción
Tema 2.- Función de los lípidos en los alimentos
1. Objetivos
2. Introducción
3. Uso de lípidos en alimentación
4. Ácidos grasos, estructura y composición
5. Triglicéridos
6. Fosfolípidos
7. Esteroles vegetales
Tema 3.- Función de las proteínas en los alimentos
Química y Bioquímica de los Alimentos
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1. Introducción
2. Composición: Estructura y clasificación de las proteínas
3. Proteínas complementarias
4. Fuentes proteicas alimentarias
5. Estructura molecular y propiedades funcionales de alimentos proteicos “cárnicos”
6. Estructura molecular y propiedades funcionales de alimentos proteicos “no cárnicos”
Tema 4.- Función de las vitaminas en los alimentos
1. Introducción
2. Objetivos
3. Vitaminas liposolubles como componentes de los alimentos
4. Vitaminas hidrosolubles como componentes de los alimentos
Tema 5.- Función de los minerales en los alimentos
1. Introducción
2. Conceptos generales
3. Macrominerales
4. Microminerales
5. Otros elementos
Tema 6.- Funciones y utilización de los enzimas en los alimentos
1. Introducción
2. Ventajas del uso de enzimas en el procesado de alimentos
3. Seguridad de las enzimas
4. Principales enzimas utilizadas en la Industria de los Alimentos
5. Enzimas en diferentes procesos de la Industria de los Alimentos
6. Producción industrial de enzimas
7. Estabilidad de las enzimas
8. Regulación de su uso
9. Diseño de enzimas producidas por m.o.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Determinación del contenido de Hidroximetilfurfural (HMF)
Práctica 2. Determinación de la actividad amilasa de la saliva
Práctica 3. Aislamiento de las caseínas de la leche
Química y Bioquímica de los Alimentos
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Práctica 4. Determinación cuantitativa de proteínas. Método de Biuret
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La materia de Química y Bioquímica de los Alimentos, aporta los conocimientos necesarios para afrontar otras asignaturas pertenecientes al mismo módulo y que serán cursadas posteriormente como Bromatología, Análisis de Alimentos, Análisis y Aprovechamiento de Subproductos de la Industria Alimentaria.
Esta asignatura junto con otras tales como Higiene, Toxicología y Tecnología Alimentaria I y II, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de Tecnología de los Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe.
Convocatoria de Septiembre
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Badui, S. (2006). Química de los alimentos. Pearson education. • Belitz, H.D., Grosch, W. (1997). Química de los Alimentos. (2ª ed.). Editorial Acribia, S. A. • Belitz, H.D.; Grosch, W.; Schieberle, P. (2009). Food Chemistry. Editorial Springer. • Cheftel, J.C.; Besancon, P. (1999). Introducción a la Bioquímica y a la Tecnología de los
alimentos. 3ª. Editorial Acribia.
Química y Bioquímica de los Alimentos
10 Química y Bioquímica de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
• Coultate, T.P. (1997). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos. (2ª ed.). Editorial Acribia, S. A. *
• Coultate, T.P. (2007). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos. (3ª ed). Editorial Acribia.*
• Damodaran, S.; Parkin, K.L., Fennema, O. (2010). Química de los alimentos. * • Fennema, O.R. (2000). Química de los alimentos, 2ª. Editorial Acribia. * • Lister, T. (2005). Kitchen chemistry, written in collaboration with Heston Blumenthal. Royal
Society of Chemistry. • Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los Alimentos. (3ª ed). Zaragoza:
Editorial Acribia, S.A. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Bibliografía complementaria
• Alais, C., Linden, G.(1990). Manual de Bioquímica de los Alimentos. Editorial. Masson. • Ara, A., (2007). Los alimentos de la A a la Z. Sepa lo que come: diccionario de alimentos y
aditivos alimentarios. EDAF. • Astiasarán, A., Martínez Hernández, J.A. (2010). Alimentos: composición y propiedades. (2ª
Ed). Editorial McGraw-Hill Interamerticana. • Baltes, W. (2007). Química de los Alimentos. Editorial Alhambra. • Deman, J.M. (1990). Principles of Food Chemistry. (2ª Ed). Editorial AVI. • Eskin, M. (1990). Biochemistry of Foods. Academic Press. • Eskin, M., Robinson, D. (2001). Foods shelf life stability: chemical, biochemical and
microbiological changes. CRC Press, • Miralbés, C. (2000). Enzimas en panadería. Montagud editores. • Multon, J.L. (1999). Aditivos y Auxiliares de Fabricación en las Industrias Agroalimentarias.
(2ª Ed). Editorial Acribia. • Sikorski, Z.E., Kolakowska, A. (2003). Chemical and functional properties of food lipids. • Socaciu, C. (2008). Food colorants: chemical and functional properties. CRC Press. • Yildiz, F. (2010). Advances in Food Biochemistry. CRC Press.Boca Raton.
Web relacionadas http://www.sebbm.bq.ub.es/. Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular http://www.embl-heidelberg.de/. The European Molecular Biology Laboratory http://www.laisla.com/uned/unitaria/com. Valor energético de los alimentos, tablas de composición de los alimentos, facilita la descarga de ciertos programas, tablas de composición de alimentos, etc.
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda encarecidamente estudiar la materia de forma diaria, continuada y ordenada. Las horas de estudio deberán de ser fijadas por el propio alumno en función de las habilidades de aprendizaje que posea. Se recomienda hacer uso de la bibliografía de referencia de la asignatura.
Química y Bioquímica de los Alimentos
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Material necesario Será OBLIGATORIO el uso de una bata de laboratorio para las prácticas así como de una calculadora. Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a Internet para realizar ciertas tareas.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
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Guía Docente 2013 - 14 Bromatología
Bromatology and Food Composition
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Bromatología
2 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
Índice Bromatología .......................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 10
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 10
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 11
Web relacionadas .............................................................................................................. 11
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 12
Tutorías .............................................................................................................................. 12
Breve descripción ..................................................................................................................... 12
Bromatología
3 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
Bromatología Módulo: Ciencias de los Alimentos.
Materia: Bromatología y Composición de Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 1er curso – 2º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Fernando Figueroa Morales
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 9:00h a 11:00h y de 16:00h a 18:00h
Profesor/a coordinador de módulo: Ana Serrano Martínez
Breve descripción de la asignatura Con esta asignatura se pretende establecer una clasificación y estudio descriptivo de la composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos de origen animal y vegetal.
Igualmente se llevará a cabo el estudio de la composición y propiedades de otros alimentos: conservas, platos preparados.
Brief Description This course aims to establish a classification and descriptive study of the composition, properties and nutritional value of foods of animal and vegetable.
Also be carried out to study the composition and properties of other foods: canned, prepared dishes.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Estudiar la composición química, valor nutricional y los criterios de calidad nutricional y
sensorial de los alimentos.
2. Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.
Bromatología
4 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera.
(CT5) Capacidad de gestión de la información.
(CT6) Resolución de problemas.
(CT7) Toma de decisiones.
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Razonamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT14) Adaptación a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad.
(CT16) Liderazgo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES3) Bioquímica.
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos.
Bromatología
5 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
(CES13) Toxicología alimentaria.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CES16) Normalización y legislación alimentaria.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimiento, comprensión y capacidades prácticas sobre la composición, valor nutritivo y funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos.
Bromatología
6 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 8
28 (18,6 %) Prácticas Presenciales 10
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 32 122 (81,4 %)
Estudio Personal 90
TOTAL 150 28 122
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Bromatología
7 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. La ciencia de los alimentos.
1. Objetivos e Introducción
2. Concepto de Bromatología
3. Desarrollo histórico de la ciencia bromatológica
4. Legislación alimentaria
Tema 2. Los alimentos.
1. Objetivos e Introducción
2. Concepto de alimento
3. Clasificación de alimentos
4. Etiquetado de los alimentos
5. Calidad de los alimentos
Tema 3. Propiedades sensoriales de los alimentos.
1. Objetivos e Introducción
2. El color de los alimentos
3. El sabor de los alimentos
4. El olor de los alimentos
5. La textura de los alimentos
Bromatología
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6. El flavor de los alimentos
Tema 4. Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones.
1. Objetivos e Introducción
2. Tipos de alteraciones de los alimentos
3. Concepto de vida útil
4. Oxidación de lípidos
5. Pardeamiento enzimático
6. Pardeamiento no enzimático
Tema 5. Aditivos alimentarios.
1. Objetivos e Introducción
2. Coadyuvantes tecnológicos
3. Aditivos
Tema 6. Leche y productos lácteos.
1. Objetivos e Introducción
2. Composición y características físico-químicas de la leche
3. Valor nutritivo de los componentes de la leche
4. Leches de consumo
5. Leches conservadas total o parcialmente deshidratadas
6. Productos lácteos
Tema 7. Huevo y ovoproductos.
1. Objetivos e Introducción
2. Definición, estructura y composición del huevo
3. Valor nutricional del huevo
4. Modificaciones durante el almacenamiento
5. Clasificación de los huevos
6. Ovoproductos
Tema 8. Carnes y derivados.
1. Objetivos e Introducción
2. Carnes
3. Derivados cárnicos
4. Composición y valor nutricional de la carne y derivados
5. Características organolépticas de la carne y derivados
Bromatología
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Tema 9. Pescados y mariscos.
1. Objetivos e Introducción
2. Clasificación general de los pescados
3. Composición nutritiva del pescado
4. Aptitud para el consumo
5. Productos derivados del pescado
6. Marisco: valor nutritivo y calidad de moluscos y crustáceos
Tema 10. Cereales y leguminosas.
1. Objetivos e Introducción
2. Cereales
3. Legumbres
Tema 11. Verduras y hortalizas.
1. Objetivos e Introducción
2. Definición y clasificación de verduras y hortalizas
3. Composición química y valor nutritivo de las hortalizas y las verduras
4. Calidad de las hortalizas y las verduras
5. Productos hortícolas
Tema 12. Frutas y frutos secos.
1. Objetivos e Introducción
2. Frutas y productos derivados
3. Frutos secos
Tema 13. Grasas y aceites.
1. Objetivos e Introducción
2. Composición química de las grasas
3. Grasas de origen animal
4. Grasas de origen vegetal
5. Procesos de modificación de las grasas vegetales
6. Sustitutos de la grasa alimentaria
Programa de la enseñanza práctica
Practica 1. Pardeamiento enzimático.
Práctica 2. Control de calidad de una conserva.
Bromatología
10 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
Práctica 3. Control de calidad de la leche.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Esta asignatura proporciona los conocimientos básicos para acometer posteriores materias del mismo módulo como Análisis Sensorial y Análisis de Alimentos.
Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de Alimentos, Dietética, Toxicología, Restauración Colectiva, Desarrollo de Nuevos Alimentos y Tecnología Culinaria dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional como Nutricionistas y Tecnólogos de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.
- Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 15% de la nota final.
- Prácticas: Tendrá un valor de un 15% de la nota final. Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.
- Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 15% de la nota final.
- Prácticas: Tendrá un valor de un 15% de la nota final. Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• J. Bello. (2000). Ciencia bromatológica: Principios generales de los alimentos. Ed. Díaz de Santos, Madrid.*
• Günter Vollmer... [et al.]. (1999). Elementos de bromatología descriptiva. Editorial Acribia, Zaragoza.*
• Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch. (1997). Química de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.*
• D. H. Watson. (1995). Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.*
Bromatología
11 Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622
• Jean Adrian, Régine Frangne. (1990). La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Editorial: Acribia, Zaragoza.*
• Norman N. Potter, Joseph H. (2007). Ciencia de los alimentos. Hotchkiss Editorial Acribia, Barcelona.*
Bibliografía complementaria
• Gil, A. (2005). Tratado de Nutrición. Volumen II. Ed. Acción Médica. • Kuklinski, C. (2003). Nutrición y Bromatología. Ed. Omega. Barcelona. • CAE. (2006). Legislación alimentaria: Código Alimentario Español y disposiciones
complementarias. Ed. Tecnos. Madrid. • Primo Yufera, E. (1999). “Química de los alimentos”. Ed. Síntesis. Madrid. • Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza, Acribia. • Mataix Verdu, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Editorial Díaz de Santos. • Fellows, P. (1993). Tecnología del procesado de los alimentos: Teoría y práctica. Editorial
Acribia. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://europa.eu.int/index_es.htm. Página Oficial de la Unión Europea
http://mapya.es/. Página Oficial del Ministerio de Agricultura pesca y Alimentación.
http://www.ine.es. Página del Instituto Nacional de Estadística.
http://www.consumo-inc.es/home/home.htm. Instituto Nacional del Consumo.
http://www.seguridadalimentaria.org
http://www.fao.org. Página Oficial de la FAO.
http://www.fns.usda.gov/fns/. Página oficial de Nutrición de la USDA americana.
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia, antes de cada exposición Teórica. Se recomienda preparar el tema durante 20 minutos previamente a la explicación en clase y dedicar posteriormente 10 minutos a consolidar conceptos y recabar posibles dudas. Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia
Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Bromatología
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Material necesario PC, lápiz memoria, bata de laboratorio
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Biología Celular
Cell biology
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Biología Celular
2 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Biología celular ....................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 10
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 10
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 10
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 11
Bibliografía básica .................................................................................................................... 11
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 11
Web relacionadas .............................................................................................................. 11
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 12
Material necesario ............................................................................................................. 12
Tutorías .............................................................................................................................. 12
Breve descripción ..................................................................................................................... 12
Biología Celular
3 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
Biología celular Módulo: Ciencias Básicas
Materia: Biología
Carácter: Formación Básica
Nº de créditos: 6 ECTS
Unidad Temporal: 1º curso – 1º semestre
Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00h a 13:00h y Jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura Esta asignatura, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de biología celular básicos, necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta asignatura está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos de biología celular que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.
Brief Description This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic cell biology knowledge to understand the rest of specific subjects of food science. This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the cell biology basis for improving the learning of food sciences.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de células.
2. Conocer los mecanismos de comunicación celular
Biología Celular
4 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Conocer la estructura y función de los diferentes orgánulos celulares.
4. Conocer la estructura y función de los ácidos nucleicos.
5. Conocer y entender los diferentes procesos implicados en la transmisión de la información genética.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funciona-lidad.
CESH2) Analizar alimentos.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los de-más.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Biología Celular
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Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender las técnicas biológicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 8
26 (17.3 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 8
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 30 124 (82.7 %)
Estudio Personal 94
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Biología Celular
6 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Biología Celular
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Introducción a la célula. Teoría celular.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Teoría celular.
Tema 2. Estructura, origen y evolución celular. Célula procariota y eucariota.
1. Objetivos.
2. Origen y evolución.
3. Estructura de un célula.
Tema 3. Estructura y función de las membranas celulares.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Funciones de la membrana plasmática.
4. Estructura.
5. Bicapa lipídica.
6. Lípidos.
7. Asimetría de la membrana plasmática.
8. Proteínas de la membrana plasmática.
Tema 4. Transporte a través de membrana.
1. Objetivos
2. Concentración de iones en el interior y exterior de la célula
3. Difusión simple
4. Transporte pasivo.
5. Transporte activo.
6. Canales iónicos.
7. Potencial de membrana.
Tema 5. Señalización celular.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Cascada de señalización.
Biología Celular
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4. Moléculas señalizadoras.
5. Receptores de superficie celular.
Tema 6. Especializaciones de la superficie celular. Pared celular.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Tipos de paréd celular.
4. Características de la pared celular.
Tema 7. Citoplasma. Componentes del citoesqueleto y movimiento celular.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Citoesqueleto.
4. Movimiento celular.
Tema 8. Sistemas de endomembranas. Retículo endoplásmico. Aparato de Golgi. Lisosomas. Microcuerpos.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Funciones de los diferentes tipos de orgánulos del sistema de endomembrana.
Tema 9. Orgánulos energéticos. Estructura y función de mitocondrias y cloroplastos.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Mitocondria.
4. Cloroplastos.
Tema 10. Fotosíntesis.
1. Objetivos
2. Introducción.
3. Fase luminosa.
4. Fase oscura.
5. Hipótesis quimiostática.
6. Importancia biológica de la fotosíntesis.
Tema 11. El núcleo celular. Cromatina y estructura cromosómica. Nucleolo. Ciclo celular.
1. Objetivos.
2. Introducción.
Biología Celular
9 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Cromatina.
4. Estructura cromosómica.
5. Nucleolo.
6. Ciclo celular, mitosis y meiosis.
Tema 12. Ácidos Nucleicos. Bases nitrogenadas. Nucleósidos. Nucleótidos.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Nucleótidos.
4. Ácidos nucleicos.
Tema 13. Mitosis y meiosis
1. Objetivos
2. Introducción.
3. Etapas de la mitosis
4. Etapas de la meiosis.
Tema 14. Replicación. Replicación procariota. Replicación eucariota. Reparación del ADN.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Características de la replicación.
4. Enzimas que intervienen en la replicación.
5. Replicación de los genomas de los retrovirus.
Tema 15. Transcripción. Estructura de los promotores. Etapas de la transcripción. Maduración del ARNm nuclear heterogéneo.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. ARN polimerasa.
4. Mecanismo de la transcripción.
5. Regulación de la transcripción.
Tema 16. Traducción. El código genético. Etapas de la traducción. Regulación del pro-ceso.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. El código genético.
4. Mecanismo de la traducción.
Biología Celular
10 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
5. Plegado y modificación covalente de proteínas.
6. Regulación de la síntesis de proteínas en procariotas.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Manejo del microscopio óptico. Frotis de sangre. Comparación de células muertas de corcho y células vivas de sangre. Practica 2. Observación de células epiteliales: Epitelio de la mucosa bucal y epidermis de cebolla. Práctica 3. Observación de plastos: Cloroplastos de hoja de espinaca. Cromoplastos de tomate (Lycopersicum esculentum). Leucoplastos de patata (Solanum tuberosum). Práctica 4. Mitosis. Observación de las distintas fases de la mitosis en células meristemáticas de raíz de cebolla (Allium cepa). Tinción con orceína acética-clorhídrica. Observación de células de epidermis de cebolla. Práctica 5. Extracción y purificación de ADN de acelgas.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Biología forma parte del conjunto de materias básicas necesarias para aportar una ba-se sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
Esta asignatura junto con otras tales como Bioquímica, Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
Biología Celular
11 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid: Editorial Panamericana.*
• lberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Jonson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K., Walter, P. (2005). Introducción a la Biología Celular Madrid: Editorial Panamericana.*
• Paniagua, R., Nistal, M., Sesma, P., Álvarez-Uría, M., Fraile, B., Anadón, R., Sáez, F.J., Miguel, M.P. (1999). Biología Celular. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.*
• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. Bioquímica. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.* • Stryer, L. (1998). Bioquímica. Barcelona: Editorial reverté, S.A.* • Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona:
Editorial Omega.*
Bibliografía complementaria
• Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica. Buenos Aires: Editorial Panamericana.* • Herrera, E. (1994). Bioquímica: Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid: Editorial
McGraw-Hill Interamericana.* • Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona:
Editorial Reverté.* • Jones, M., Manson, A. (2003). Lo esencial en Célula y Genética. Madrid: Editorial: Elsevie.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas www.worthpublishers.com/lehninger/ Biblioteca interactiva http://bcs.whfreeman.com/biochem5/ Browse an annotated Table of Contents with highlights and reviews. http://biomodel.uah.es/ Complemento al estudio www.um.es/molecula/indice.htm Aula virtual de biología http://www.sebbm.es/ Sociedad Española de Biología y Bioquímica Molecular http://www.johnkyrk.com/index.esp.html Animación de la biología celular http://www.sebc.es/ Sociedad Española de Biología Celular
Biología Celular
12 Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Material necesario Calculadora Científica. Bata de laboratorio
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013-14 Bioquímica Biochemistry
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Bioquímica
2 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
Rev. 10
Índice Bioquímica ...........................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 10
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 11
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 11
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 11
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 11
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 11
Bibliografía básica .................................................................................................................... 11
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 12
Web relacionadas .............................................................................................................. 12
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 12
Material necesario ............................................................................................................. 13
Tutorías .............................................................................................................................. 13
Breve descripción ..................................................................................................................... 13
Bioquímica
3 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
Bioquímica Módulo: Ciencias Básicas.
Materia: Bioquímica.
Carácter: Formación Básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 1º curso – 2º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Pilar Hernández Sánchez Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes: 10.00-12.00 y Lunes 17.00-19.00
Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura Esta materia, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de bioquímica básicos necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta materia está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos bioquímicos que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.
En ella se estudiarán las propiedades químicas, físicas y estructurales de los principales componentes de los alimentos, así como su metabolismo.
Brief Description This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic biochemical knowledge to understand the rest of specific subjects of food science.
This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the biochemical basis for improving the learning of food sciences. The subject will enable students to learn physical, chemical and structural properties of the main food biomolecules and its metabolism.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Bioquímica
4 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de biomoléculas que componen
los alimentos. 2. Comprender la cinética enzimática. 3. Conocer las diferentes rutas metabólicas y su regulación. 4. Entender el significado de cada ruta metabólica. 5. Integrar las rutas metabólicas y su regulación para entender el metabolismo en su conjunto.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES3) Bioquímica
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcio-nalidad.
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
CESH2) Analizar alimentos.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Bioquímica
5 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender las técnicas biológicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 8
26 (17.3 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 8
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 30 124 (82.7 %)
Estudio Personal 94
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al
Bioquímica
6 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable..
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Bioquímica
7 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Bloque 1. Bioquímica descriptiva.
Tema 1. Glúcidos.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Clasificación de los carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.
4. Estructura química.
5. Glúcidos asociados a otras moléculas
6. Función de los glúcidos
Tema 2. Proteínas.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Composición química y clasificación de las proteínas.
4. Aminoácidos
5. Propiedades de los aminoácidos.
6. Péptidos y enlace peptídico.
7. Estructura tridimensional de las proteínas.
8. Propiedades de las proteínas.
9. Función de las proteínas.
Tema 3. Enzimas.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Coenzimas enzimáticos.
4. Clasificación y nomenclatura.
5. Funcionamiento de las enzimas.
6. Cinética enzimática.
Bioquímica
8 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
7. Inhibición enzimática.
8. Enzimas reguladoras.
9. Enzimas modificadas de forma covalente.
Bloque 2. Bioquímica metabólica.
Tema 4. Introducción al metabolismo y la bioenergética.
1. Objetivos
2. Introducción al metabolismo
3. Principios básicos de bioenergética
Tema 5. Catabolismo de glúcidos.
1. Objetivos.
2. Glucólisis.
3. Destino del piruvato.
4. Descarboxilación oxidativa del piruvato.
5. Función y producción del NADPH.
6. Ruta de las pentosas-fosfato.
7. Ciclo del piruvato-malato.
Tema 6. Bioquímica de la respiración celular I.
1. Objetivos.
2. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos.
3. Productos intermedios derivados hacia la biosíntesis.
Tema 7. Bioquímica de la respiración celular II.
1. Objetivos.
2. Cadena de transporte de electrones.
3. Fosforilación oxidativa.
4. Lanzaderas del NADH citosólico.
Tema 8. Biosíntesis de glúcidos.
1. Objetivos.
Bioquímica
9 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
2. Gluconeogénesis.
3. Ciclo de cori.
Tema 9. Metabolismo del glucógeno.
1. Objetivos.
2. Metabolismo del glucógeno.
3. Gluconeogénesis.
4. Glucogenolisis.
5. Regulación del metabolismo del glucógeno.
6. Enfermedades por depósito de glucógeno.
Tema 10. Catabolismo lipídico.
1. Objetivos.
2. Lipolisis.
3. Beta oxidación de los ácidos grasos.
4. Biosíntesis hepática de cuerpos cetónicos.
Tema 11. Biosíntesis de ácidos grasos.
1. Objetivo
2. Biosíntesis de ácidos grasos (lipogénesis).
3. Biosíntesis y almacenamiento de triglicéridos.
4. Metabolismo de lípidos complejos.
Tema 12. Metabolismo del colesterol.
1. Objetivos.
2. Lipoproteínas
3. Clasificación y función.
4. Síntesis del colesterol.
5. Derivados del colesterol: Hormonas esteroideas y vitamina D.
Tema 13. Catabolismo de aminoácidos.
1. Objetivo.
Bioquímica
10 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
2. Recambio proteicos.
3. Degradación de proteínas.
4. Degradación de aminoácidos.
5. Transdesaminación
6. Transaminación.
7. Ciclo de la urea.
8. Ciclo glucosa –alinina.
Tema 14. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos.
1. Objetivo.
2. Degradación de aminoácidos aromáticos.
3. Biosíntesis de aminoácidos.
Tema 15. Integración del metabolismo en mamíferos.
1. Objetivo.
2. Introducción.
3. Regulación de la glucólisis.
4. Regulación del ciclo de los ácidos tricarboxílicos.
5. Regulación de la gluconeogénesis
6. Regulación hormonal del metabolismo energético.
7. Regulación del catabolismo de los lípidos.
8. Regulación de la lipogénesis.
9. Regulación de la síntesis del colesterol.
10. Regulación del metabolismo de los aminoácidos.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Técnicas básicas de laboratorio. Ley de Lambert-Beer.
Práctica 2. Aislamiento y determinación de la actividad de polifenol oxidasa de origen vegetal.
Práctica 3. Caracterización cinética de polifenol oxidasa. Determinación de Km y Vmáx.
Bioquímica
11 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
Práctica 4. Determinación cuantitativa de proteínas.
Práctica 5. Determinación cuantitativa de Fenoles.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Bioquímica forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final.. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final.. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid: Editorial Panamericana.
• Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona: Editorial Reverté.*
Bioquímica
12 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
• Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona: Editorial Omega.*
• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. (1998). Bioquímica. Madrid: Editorial McGraw Hill Interamericana.*
• Stryer, L. (1998). Bioquímica. Barcelona: Editorial reverté, S.A. * • Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica. Buenos Aires: Editorial Panamericana.* • Herrera, E. (1994). Bioquímica. Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid: Editorial
McGraw Hill Interamericana.*
Bibliografía complementaria
• Colman, J., Röhm, K. (2010). Bioquímica. Texto y Atlas. Madrid: Editorial Panamericana.* • Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición 2ª Ed. Tomo I: Bases fisilógicas y bioquímicas de la
nutrición. Madrid: Editorial Panamericana. * • González Buitrago, J.M. (1994). Fundamentos de Bioquímica. Barcelona: Editorial Doyma.* • O’Neale Roach, J. (2003). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. Madrid: Editorial
Elsevier. Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas www.worthpublishers.com/lehninger/ Biblioteca interactiva http://bcs.whfreeman.com/biochem5/ Browse an annotated Table of Contents with highlights and reviews. http://biomodel.uah.es/ Complemento al estudio www.um.es/molecula/indice.htm Aula virtual de biología http://www.sebbm.es/ Sociedad Española de Biología y Bioquímica Molecular http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/ Presentaciones Power Point del libro de Bioquímica de Lehninger http://grupos.emagister.com/foro_bioquimica/6461 Emagister
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Bioquímica
13 Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 638
Material necesario Calculadora Científica. Bata de laboratorio
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013-2014 Química General
General Chemistry
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Química general
2 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Química general ...................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief overview of the subject ..............................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 5
Resultados de aprendizaje ......................................................................................................... 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Química general
3 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Química general Módulo: Ciencias Básicas. Materia: Química. Carácter: Formación Básica Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 1er curso - 1er semestre. Profesor/a de la asignatura: Alfonso Pérez Garrido
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Miércoles 9:00 a 11:00 y Jueves 16:00 a 18:00
Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura La materia de Química General forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas. En él se abordan los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada materia.
Un profesional titulado en Tecnología de los Alimentos debe estar en posesión de una base no desdeñable de conocimientos químicos necesarios para comprender procesos bioquímicos que fundamentan el metabolismo de los componentes alimentarios en el organismo humano.
Brief overview of the subject Matter of General Chemistry is part of the 60 ECTS basic training module contained in the Basic Sciences. It covers the basics for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills enable homogenize the knowledge level of students in the face of continuing with specific areas of the degree. In its development the student acquires the capacity for analysis and reasoning, are familiar with the new teaching methodology in addition to acquiring knowledge and skills specific to each subject.
A professional degree in Food Technology should be in possession of a non-negligible chemical knowledge needed to understand biochemical processes that underlie the metabolism of food components in the human body.
Química general
4 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Requisitos Previos No se establecen requisitos.
Objetivos de la asignatura 1. Adquisición de conocimientos básicos de Química Orgánica e Inorgánica.
2. Integración de las bases químicas de procesos biológicos y tecnológicos (no-menclatura y formulación, constitución, transformaciones y propiedades de la materia...).
3. Comprensión de problemas relacionados con las transformaciones químicas de los componentes de los alimentos dentro del propio alimento y en el inter-ior del organismo humano.
4. Conocimiento de la nomenclatura química de los componentes naturales y de síntesis de los alimentos.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Capacidad de organización y planificación
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT5) Gestionar la información
(CT6) Resolver problemas
(CT7) Tomar decisiones
(CT8) Trabajar en equipo
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonar críticamente
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones
(CT15) Creatividad
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor
Química general
5 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
(CT19) Motivación por la calidad
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos
(CESH2) Analizar alimentos
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados de aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender las técnicas químicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.
Química general
6 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en el aula 8
26 (17,3%) Prácticas presenciales (laboratorio) 5
Tutorías académicas 8
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 5
Estudio personal 94 124 (82,7%)
Realización de trabajos 30
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales.
Mecanismos de Tutorización: También se han planificado 8 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario. La asignatura está planificada entorno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Química general
7 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:
• Foro: esta herramienta estará dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Éstas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Enlace químico.
1. Tipos de enlace
2. Fuerzas intermoleculares
Tema 2. Introducción a la Química Orgánica.
1. Química del carbono
2. Alcanos, alquenos, alquinos e hidrocarburos aromáticos
3. Estereoquímica
Química general
8 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
4. Alcoholes y éteres.
5. Compuestos tio.
6. Aldehídos y cetonas
7. Ácidos carboxílicos y esteres.
8. Aminas y nitroderivados
Tema 3. Disoluciones.
1. Formas de expresar la concentración.
2. Diluciones
Tema 4. Termoquímica y cinético-química
1. Entalpía, entropía y energía libre
2. Valor energético de los alimentos
3. Velocidad de reacción
4. Catálisis
Tema 5. Reacciones de transferencia de protones.
1. Equilibrio químico
2. Equilibrios ácido-base
3. Disoluciones reguladoras
4. Valoraciones ácido-base
Tema 6. Reacciones de transferencia de electrones.
1. Número de oxidación
2. Equilibrios oxidación-reducción
3. Valoraciones redox.
Programa de la enseñanza práctica
PRÁCTICAS EN AULA
Fundamentos de formulación y nomenclatura orgánica
Resolución de problemas y casos prácticos de los temas teóricos
PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Medidas de seguridad, reconocimiento de los equipos de laboratorio y gravimetrías y volumetrías
Preparación de disoluciones
Valoración ácido-base
Química general
9 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Química forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
Esta asignatura junto con otras como Análisis de Alimentos dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el campo de la Calidad y Seguridad Alimentaria, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Tecnología de los Alimentos.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.
Convocatoria de Septiembre
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
Petrucci, R.H. (2008). Química General. Madrid: Prentice Hall.
Chang, R. (1998) Química. México: McGraw-Hill.
Latorre Ariño, M. (1989). Formulación y nomenclatura de química inorgánica. Zaragoza: Edelvives.
Morcillo, J. (1998) Temas básicos de química. Madrid: Alhambra Universidad.
Pérez Tornell, A. y Solano, O. (1988). Química General: Apuntes de Formulación Química Inorgánica. Murcia: Secretariado de publicaciones de la Universidad de Murcia
Química general
10 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Russell, J. B. (1997). Química. Madrid: McGraw-Hill.
Bibliografía complementaria
López Solanas, V. (1997). Técnicas de laboratorio, Barcelona: EDUNSA.
Quiñoá, E. (1996). Nomenclatura y formulación de los compuestos inorgánicos. Madrid: McGraw-Hill.
Sorum, C. H. (1990). Cómo resolver problemas de Química General. Madrid: Paraninfo.
Vollhardt, K. Peter C. (2000). Química orgánica: estructura y función. Barcelona: Omega.
Web relacionadas www.modelscience.com/PeriodicTableSp.html. Programas de química
www.monografias.com/trabajos11/nomecom/nomecom.shtml. Nomenclatura de compuestos
http://www.librosite.net/data/glosarios/petrucci/videos/contenidos.htm. Animaciones de química
http://phet.colorado.edu/en/simulations/translated/es. Simulaciones químicas de la Universidad de Colorado
http://www.quimicaweb.net/. Temas de química
http://www.rseq.org/. Real Sociedad Española de Química
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.
El sistema de estudio que requiere/exige la asignatura es el trabajo diario por tratarse de una asignatura que, para asimilarla hay que comprenderla o entenderla, y en la que la mera memorización de los contenidos no es suficiente.
Los conocimientos básicos necesarios para el seguimiento de la asignatura son los correspondientes a 2º de Bachillerato, por lo que alumnos que no tengan dichos conocimientos han de realizar un esfuerzo adicional, y complicado, para ir adquiriendo simultáneamente tanto los conocimientos básicos como los que se imparten en la titulación.
Química general
11 Química general - Tlf: (+34) 968 278 622
Material necesario Bata de laboratorio, calculadora científica.
Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 2014 Teología I
Theology I
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Teología I
2 Teología I- Telf. (+34) 968 27 79 88
Índice Teología I ..............................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados de aprendizaje ......................................................................................................... 5
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras materias ...............................................................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Teología I
3 Teología I- Telf. (+34) 968 27 79 88
Teología I Módulo: Educación integral. Materia: Teología Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 3 ECTS Unidad Temporal: 1 er curso – 1er cuatrimestre
Profesor/a de la asignatura: D. Francisco Salcedo Arias
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor.
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Francisco Salcedo Arias
Breve descripción de la asignatura La asignatura Teología I es la primera parte de la materia de Teología perteneciente al Módulo de Educación Integral -un módulo común y obligatorio en todas las titulaciones de Grado de la UCAM-.
Se encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones y que consiste en “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”.
Esta asignatura ofrece a alumnos la posibilidad de ampliar la visión del hombre y del mundo desde categorías y valores que han configurado nuestra cultura. Ello posibilitará una mayor maduración personal y la compresión del contexto social y cultural en el que desarrollará su futura profesión.
Brief Description Theology I is the first half from the Theology subject included in the Integral Education Module which is a common and obligatory module in all the undergraduete programs ofered in this University.
It is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.
Theology I, will allow our students to have a wider view of the man and the world from values and categories that shaped our culture. All this will allow a bigger personal grow and it will contribute to a better comprehension of the social and cultural context in which the student will practice his profession.
Teología I
4 Teología I- Telf. (+34) 968 27 79 88
Requisitos Previos No se establecen requisitos.
Objetivos 1. Analizar los interrogantes profundos del ser humano: vida, muerte, felicidad, dolor, Dios y
las respuestas que a los mismos se han dado en la historia del pensamiento. 2. Contrastar la antropología que mantiene la revelación cristiana frente a las ideologías de la
modernidad y la post-modernidad. 3. Fundamentar la razonabilidad que subyace en la pretensión humana de conocer a Dios. 4. Articular un discurso coherente y bien fundado acerca de la dignidad del ser humano en
cuanto creado a imagen y semejanza de Dios. 5. Reconocer la Revelación como la respuesta última a los interrogantes profundos del ser
humano y a su sed de trascendencia. 6. Presentar la Historia de la Salvación como revelación progresiva del amor de Dios al
hombre, cumplida definitivamente en Jesucristo y en su obra. 7. Presentar la Sagrada Escritura como una “encarnación” de Dios: mensaje divino en palabra
y acontecer humano. 8. Manejar la Biblia, sabiendo ubicar los libros que la componen y sus contenidos básicos;
conocer el proceso de formación y los géneros literarios. 9. Describir el proceso del “acto de fe” 10. Explicitar los contenidos de la “fe profesada” por la Iglesia católica y sus implicaciones en el
campo ecuménico.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis (CT8) Tomar decisiones (CT9) Trabajar en equipo (CT14) Razonamiento crítico (CT20) Conocimiento de otras culturas y costumbres (CT24) Capacidad de reflexión (CTUCAM 2) Considerar los principios del humanismo cristiano como valores esenciales en el desarrollo de la práctica profesional.
Competencias específicas (CES FE3) Capacidad de enfrentarse críticamente a las ideas.
Teología I
5 Teología I- Telf. (+34) 968 27 79 88
(CES FE6) Capacidad para examinar problemas.
(CES FE12) Habilidad para construir argumentos.
(CES FE16) Habilidad para tomar en cuenta ideas y modos de pensar poco familiares.
(CES FE24) Claridad y rigor en la evaluación crítica de los argumentos presentados en un texto.
(CES HE2) Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento
(CES CM1)El estudiante deberá ser capaz de estructurar el concepto antropológico de persona y su desarrollo dentro de las capacidades humanas. (CES CM2) Es necesario una correcta interpretación y enmarcar con claridad conceptos como “Racionalidad” e “Irracionalidad”.
Resultados de aprendizaje
RA: Valorar las relaciones fe-razón para comprender el hecho religioso y el cristianismo.
RA: Reconocer y valorar las aportaciones del cristianismo a una visión integral de la persona
RA: Identificar las grandes corrientes del pensamiento que han configurado la sociedad actual
RA: Conocer la Sagrada Escritura y saber buscar una cita bíblica
RA: Comprender qué se entiende por la Revelación divina y su proceso histórico
RA: Identificar los contenidos esenciales de la profesión de fe
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 2
12.5 (16.9 %) Prácticas Presenciales
Tutorías Académicas 6.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 4
Realización de Trabajos 29.5 62.5 (83.1 %)
Estudio Personal 33
TOTAL 75 12.5 62.5
Teología I
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El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura en un desarrollo amplio de la Guía Docente (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable, y un enriquecimiento – profundización en aquellos contenidos que más reclamen la atención del alumnado.
Aprendizajes basados en problemas y casos prácticos. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de aprendizajes que se encuentren basados en situaciones simuladas y/o reales. Para ello se desarrollan una serie de aprendizajes prácticos a lo largo de todo el curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes contenidos de la asignatura.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
Teología I
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• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Punto de partida: el hombre como problema.
1.1. Introducción: ¿Qué es el hombre? ¿Quién es el hombre? 1.2. El concepto de hombre a lo largo de la historia. 1.3. La pregunta del hombre y la pregunta sobre el hombre: el Humanismo. 1.4. Una radiografía de nuestro tiempo: características del hombre postmoderno. 1.5. El ser humano y su condición religiosa: razonabilidad de la apertura al Misterio de Dios.
Tema 2. El hombre se conoce conociendo a Dios.
2.1. El deseo de Dios. 2.2. Las vías de acceso al conocimiento de Dios. 2.3. El conocimiento de Dios según la Iglesia. 2.4. Síntesis de Antropología Teológica.
Tema 3. La Revelación de Dios en la historia. 3.1. Dios revela su designo amoroso. 3.2. La historia como Historia de la Salvación. 3.3. Las etapas de la Revelación. 3.4. Cristo Jesús, “mediador y plenitud de toda la Revelación” (DV 2). 3.5. El don del Espíritu: la Iglesia. La transmisión de la Revelación.
Tema 4. La Sagrada Escritura.
4.1. La Biblia: Palabra de Dios para nosotros.
4.2. Mensaje divino en palabra humana: Inspiración y Verdad. 4.3. El Canon de las Escrituras: - Antiguo Testamento. - Nuevo Testamento.
Tema 5. La profesión de la Fe Cristiana
5.1. Creo-creemos 5.2. Fe “profesada, celebrada y vivida” 5.3. El Símbolo de la Fe: el Credo de la Iglesia
Teología I
8 Teología I- Telf. (+34) 968 27 79 88
- Creo en Dios Padre - Creo en Jesucristo - Creo en el Espíritu Santo
Programa de la enseñanza práctica Consiste en sesiones de comentario de texto y un cinefórum guiado por encuesta.
Relación con otras materias Relación de la asignatura con otras asignaturas del mismo módulo/materia
La asignatura de Teología I está directamente relacionada con el resto de asignaturas de la materia de Teología: Teología II y Doctrina Social de la Iglesia y de forma indirecta con otras asignaturas del Módulo de Educación Integral, como Ética Fundamental, Ética Aplicada y Bioética y humanidades.
Relación con otras asignaturas o materias del Plan de Estudios
Se relaciona de modo complementario con el resto de asignaturas de la titulación puesto que la ciencia, que persigue el conocimiento de la persona y de todo lo que a ella le afecta para su comprensión y perfeccionamiento, no podría llevar a cabo su tarea sin la colaboración que aporta el conocimiento teológico.
Sistema de evaluación Las diversas convocatorias la evaluación se desarrollan en base a trabajos denominados ejercicios de autocomprobación para los contenidos de teoría, y de aprendizaje basado en problemas para la parte práctica. Tanto en la teoría como en la práctica las tareas a desarrollar son la elaboración de trabajos, interpretación de textos, análisis de proyecciones, revisión bibliográfica, … que los alumnos realizan durante todo el curso académico. En la parte de teoría son un más de 15 acciones repartidas en los diversos temas de contenido teórico, y la práctica 3 fichas didácticas, una por mes.
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
- Práctica: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
Teología I
9 Teología I- Telf. (+34) 968 27 79 88
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
AAVV. (1999).Catecismo de la Iglesia Católica. Madrid: Asociación de Editores del Catecismo.
AAVV. (2011). Youcat, Catecismo joven de la Iglesia católica. Ediciones Encuentro.
AAVV. Nueva Biblia de Jerusalén. Bilbao: Desclée de Brouwer, 2008. 1928 p.
AAVV .Nueva Biblia de la Conferencia Episcopal Española- 2010- BAC
Juan Pablo II. (1998). Carta Encíclica Fides et Ratio, sobre las relaciones entre la fe y la razón.
Bibliografía complementaria
Auer, J. (1985). El mundo, creación de Dios. Barcelona: Herder.
Frankl, V. E. (1999). El hombre en busca de sentido. Barcelona: Herder.
Gelabert Ballester, M. (1997).Jesucristo, revelación del misterio del hombre. Ensayo de Antropología Teológica. Salamanca: Edibesa.
Guardini, R. (2006). La esencia del cristianismo. Madrid, Cristiandad..
Ladaria, L. F. (1993).Teología del pecado original y de la gracia. Antropología Teológica especial. Madrid: BAC.
Lobo Méndez, G. (1993). Razones para creer. Manual de teología fundamental. Madrid: Rialp.
Jiménez, E. (1990). ¿Quién soy yo? Bilbao: Descleé de Brouwer, 180 p.
Ratzinger, J. (2005) Introducción al Cristianismo. Salamanca: Sígueme.
Web relacionadas Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas:
http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm
La Santa Sede: http://www.vatican.va
Teología I
10 Teología I- Telf. (+34) 968 27 79 88
Recomendaciones para el estudio y la docencia Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura.
- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa.
- Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la asignatura.
- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado.
- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase.
- Utilizar el horario establecido, el campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor.
Material necesario A especificar por el profesor según requiera la asignatura.
Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia.
Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 2014 Ética Fundamental
Ethics
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad semipresencial
Rev. 10
Ética Fundamental
2 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice Ética Fundamental ...............................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias Generales ............................................................................................................ 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados de Aprendizaje ......................................................................................................... 4
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de enseñanza práctica ............................................................................................... 7
Relación con otras materias ...............................................................................................7
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 8
Web relacionadas ................................................................................................................8
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías ................................................................................................................................9
Ética Fundamental
3 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
Ética Fundamental Módulo: Educción Integral
Materia: Ética
Carácter: Obligatoria
Nº de créditos: 3
Unidad Temporal: Primer curso – segundo semestre.
Profesor/a de la asignatura: D. Francisco Salcedo Arias
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor.
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Francisco Salcedo Arias
Breve descripción de la asignatura La asignatura pretende razonar y sintetizar contenidos del ámbito de conocimiento de la ética. Analiza de manera reflexiva informaciones de carácter ético. Se ocupa también de conocer los elementos esenciales de los que depende la calificación moral de los actos humanos. Finalmente, identifica las características de la persona humana desde una antropología integral.
Brief Description The course aims to reason and synthesize content knowledge in the field of ethics. Reflectively analyzes ethical information. It is also responsible to know the essential elements upon which the moral evaluation of human acts. Finally, it identifies the characteristics of the human person from an integral anthropology.
Requisitos Previos Ninguno
Objetivos 1- Identificar los elementos estructurales de la acción humana. 2- Individualizar y distinguir los diferentes valores ligados a la acción.
Ética Fundamental
4 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
3- Relacionar la estructura moral de las acciones con la práctica profesional. 4- Relacionar los parámetros éticos con la estructura específica del ser humano.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias Generales
T1- Capacidad de análisis y síntesis.
T8- Ser capaz de tomar decisiones.
T14- Razonamiento crítico.
T15- Compromiso ético.
Competencias específicas FE3. Capacidad de enfrentarse críticamente a las idea.
FE6. Capacidad de examinar problemas.
FE12. Habilidad para construir argumentos.
HE10 Conocimiento del comportamiento humano y social
Resultados de Aprendizaje 1. Comprender, razonar y sintetizar contenidos del ámbito de conocimiento de la ética
2. Conocer los modelos éticos más sobresalientes
3. Entender la importancia de la libertad humana en el desarrollo de la propia personalidad y de la vocación.
4. Identificar las características del ser humano desde una antropología integral
5. Conocer la relación y la diferencia existentes entre el derecho y la moral.
Ética Fundamental
5 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 2
12.5 (16.9 %) Prácticas Presenciales
Tutorías Académicas 6.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 4
Realización de Trabajos 29.5 62.5 (83.1 %)
Estudio Personal 33
TOTAL 75 12.5 62.5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 6 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura en un desarrollo amplio de la Guía Docente (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable, y un enriquecimiento – profundización en aquellos contenidos que más reclamen la atención del alumnado.
Aprendizajes basados en problemas y casos prácticos. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de aprendizajes que se encuentren basados en situaciones simuladas y/o reales. Para ello se desarrollan una serie de aprendizajes prácticos a lo largo de todo el curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes contenidos de la asignatura.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Ética Fundamental
6 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Unidad didáctica I. Introducción: Conceptos Básicos
Tema 1. Contexto existencial de la ética: el ámbito de la acción
Tema 2. Panorámica conceptual
I. 2. 1. Fenomenología del acto libre
I. 2. 2. Nociones de ‘ética’ y ‘moral’
I. 2. 3. Nociones de ‘bien’, ‘ley natural’, ‘virtud’, ‘deber’, ‘valor’
Unidad didáctica II. Teorías Éticas
Tema 3. Modelo ético clásico
II. 3. 1. Conflicto entre relativismo y moralidad
II. 3. 2. Principios básicos del eudemonismo y de la teoría de la virtud
Tema 4. Modelo ético moderno
Ética Fundamental
7 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
II. 4. 1. El conflicto en torno a la falacia naturalista
II. 4. 2. La ética formal
Tema 5. Modelos éticos contemporáneos
II. 5. 1. Conflicto ético: emotivísimo, hedonismo, relativismo
II. 5. 2. Reproposición contemporánea de las éticas clásicas y modernas
II. 5. 3. Ética de los valores
II. 5. 4. Personalismo y comunitarismo
Tema 6. Requisitos que debe cumplir una teoría ética adecuada
Unidad didáctica III. Fundamentación Antropológica de la Ética
Tema 7. La estructura de la persona humana
Tema 8. Fundamentación antropológica de la dignidad
III. 8. 1. Punto de vista clásico: concepto de ‘vida lograda’
III. 8. 2. Punto de vista moderno-formal: el ser humano como fin
III. 8. 3. Punto de vista axiológico: la jerarquía de valores
III. 8. 4. Punto de vista personalista: dignidad propia y descubrimiento del otro
Tema 9: Transición de la fundamentación antropológica de la ética a la ética aplicada
III. 9. 1. Los ámbitos existenciales de la vida humana: corporalidad, familia, educación, sociedad, política
Programa de enseñanza práctica El programa de la enseñanza práctica está centrado, fundamentalmente, en los seminarios que oferta el departamento de Ciencias Humanas y Religiosas
Relación con otras materias La asignatura de Ética fundamental relaciona con la asignatura de Antropología Social y de forma
complementaria con el resto de asignaturas de la titulación, ya que cualquier área de conocimiento
y su desarrollo en el ámbito laboral o de la investigación deben estar fundamentados en criterios
éticos
Ética Fundamental
8 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
Sistema de evaluación Las diversas convocatorias la evaluación se desarrollan en base a trabajos denominados ejercicios de autocomprobación para los contenidos de teoría, y de aprendizaje basado en problemas para la parte práctica. Tanto en la teoría como en la práctica las tareas a desarrollar son la elaboración de trabajos, interpretación de textos, análisis de proyecciones, revisión bibliográfica, … que los alumnos realizan durante todo el curso académico. En la parte de teoría son un más de 15 acciones repartidas en los diversos temas de contenido teórico, y la práctica 3 fichas didácticas, una por mes.
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
- Práctica: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
Rodriguez Duplá, L. (2001) Ética. Madrid: BAC,. ISBN: 84-7914-595-1 Cortina, A.; Martínez, E. (1996) Ética. Madrid: Akal, 1996. ISBN: 84-460-0674-X. LLano Cifuentes, A. (2002). La vida lograda. Barcelona: Ariel,. ISBN: 84-344-1232-2. García Marqués, A. (2006) Zúnica Ramajo, I. Bases racionales de la ética y la política. Murcia.
Isabor,. ISBN: 84-933994-2-6.
Bibliografía complementaria Aristóteles. Ética para Nicómaco. (2001) Madrid: Alianza Editorial,. ISBN: 978-84-206-3928-4. Kant, I. Fundamentación para una metafísica de las costumbres. (2002) Madrid: Alianza Editorial,.
ISBN: 978-84-206-7295-3. Macintyre, A. Historia de la ética. Madrid. (2002) Paidós, 1976 ISBN: 978-84-493-1930-3. Rodríguez Duplá, L. Ética de la vida buena. (2006) Bilbao: Desclée de Brouwer, 2006. ISBN:
9788433020772. Rodríguez Luño, Á. Ética general. (2006). Pamplona: EUNSA, 2006. ISBN: 84-313-2189-X
Web relacionadas • Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas:
http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm
• Centro de ética de la Universidad Alberto Hurtado, Chile (http://etica.uahurtado.cl).
• Enciclopedia Stanford de Filosofía, en inglés (http://plato.stanford.edu/contents.html).
Ética Fundamental
9 Ética Fundamental - Tlf: (+34) 902 102 101
• Web de Profesionales por la ética, España (http://www.profesionalesetica.com/).
Recomendaciones para el estudio y la docencia - Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor
concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura
- Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la asignatura
- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado
- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase
- Utilizar el horario establecido, el Campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor.
Material necesario El profesor indicará a lo largo del curso si es necesario traer algún material.
Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.
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Guía Docente 2013 - 14 Fundamentos de Matemática Aplicada
Fundamentals of Applied Mathematics
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Fundamentos de Matemática Aplicada
2 Fundamentos de Matemática Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Fundamentos de Matemática Aplicada ..............................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 4
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 8
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías ................................................................................................................................9
Breve descripción ....................................................................................................................... 9
Fundamentos de Matemática Aplicada
3 Fundamentos de Matemática Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Fundamentos de Matemática Aplicada Módulo: Ciencias Básicas.
Materia: Matemáticas.
Carácter: Formación Básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 1º curso – 2º semestre.
Profesor de la asignatura: Santiago López-Miranda González.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Martes 9:30 a 11:30 / Miércoles 17:00 a 19:00.
Profesor coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura Fundamentos de Matemática Aplicada es una materia básica necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución de los alimentos. Tiene como objetivo fundamental adquirir parte de los conocimientos básicos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito del control de calidad de procesos y productos, de la innovación y desarrollo tecnológico y de la docencia e investigación.
Brief Description Fundamentals of Applied Mathematics is a basic material required for the formation of professionals who speak and know the nature of food, due to impairment, the fundamental principles of its processing and improving the same and the design and selection of the best methods of preservation, processing, packaging, distribution of food. Its main objective is to acquire part of the basic skills needed to achieve specific objectives in the field of quality control processes and products, innovation and technological development of teaching and research.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Fundamentos de Matemática Aplicada
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Objetivos de la asignatura 1. Dominar los principios del cálculo matemático básico.
2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas matemáticas como la trigonometría, el cálculo diferencial, la integración, el álgebra y la geometría.
3. Potenciar el razonamiento matemático y la capacidad de resolución de problemas complejos.
4. Desarrollar la capacidad de interpretación de resultados matemáticos tanto de forma numérica como gráfica.
5. Familiarizarse con el manejo de las tecnologías al servicio de las matemáticas.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Tener capacidad de organización y planificación
(CT6) Resolver problemas
(CT8) Trabajar en equipo
(CT11) Razonar críticamente
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT15) Creatividad
Competencias específicas
(CES4) Estadística aplicada
(CES9) Operaciones básicas en la industria alimentaria
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
Fundamentos de Matemática Aplicada
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• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender las técnicas matemáticas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 8
26 (17,3%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 8
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Estudio Personal 94 124 (82,7%)
Realización de trabajos 30
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Fundamentos de Matemática Aplicada
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Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Introducción y cálculo matemático básico.
1. Objetivos e Introducción
2. Operaciones con polinomios
3. Factorización de polinomios
4. Autoevaluación
Fundamentos de Matemática Aplicada
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Tema 2. Funciones matemáticas y funciones elementales más comunes.
1. Objetivos e Introducción
2. Ecuaciones algebraicas
3. Sistemas de ecuaciones
4. Ecuaciones no algebraicas
5. Autoevaluación
Tema 3. Trigonometría.
1. Objetivos e Introducción
2. Unidades de los ángulos
3. Razones trigonométricas
4. Ángulos entre dos rectas: Pendiente de una recta. Ángulo entre dos rectas
5. Autoevaluación
Tema 4. Derivadas y aplicaciones
1. Objetivos e Introducción
2. Determinación de las rectas tangente y normal a una función en un punto
3. Determinación de intervalos de crecimiento y decrecimiento de una función
4. Determinación de máximos y mínimos de una función
5. Determinación de concavidad y convexidad de una función
6. Cálculo de asíntotas
7. Representación gráfica de funciones
8. Autoevaluación
Tema 5. Integración y aplicaciones
1. Objetivos e Introducción
2. Integral indefinida
3. Integrales inmediatas
4. Integración de cocientes
5. Aplicación de las integrales
6. Autoevaluación
Tema 6. Ecuaciones diferenciales.
1. Objetivos e introducción
2. Tipos de ecuaciones diferenciales
3. Resolución de ecuaciones diferenciales de 1º orden
Fundamentos de Matemática Aplicada
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4. Autoevaluación
Programa de la enseñanza práctica
Realización de ejercicios prácticos y resolución de supuestos prácticos.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Fundamentos de Matemática Aplicada dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una resolución e interpretación matemática en los diferentes campos de estudio de la Titulación, como son Operaciones Básicas, Tecnología de los Alimentos, Ingeniería Química, Economía y Bioestadística, entre otras.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Alberca, A (2000). Prácticas con mathematica: álgebra y cálculo: cuaderno I. Málaga: Ediciones Aljibe.
• Alberca, A. (2000). Prácticas con mathematica: ampliación de cálculo: cuaderno I. Málaga: Ediciones Aljibe.*
• García, P., Núñez, J. A y Sebastián, A. (2007). Iniciación a la Matemática Universitaria. Madrid: Ediciones Thomson Paraninfo.*
Bibliografía complementaria
• Gómez, I.M. y Planchart, E. (2005). Educación matemática y formación de profesores: propuestas para Europa y Latinoamérica. San Sebastián: Ediciones Universidad de Deusto.*
Fundamentos de Matemática Aplicada
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• James, G. y James, D. B. (2002). Matemáticas avanzadas para ingeniería. Madrid: Ediciones Pearson Educación.*
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas www.rsme.es. Real Sociedad Matemática Española
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas matemáticos expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual.
Material necesario Calculadora Científica.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
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Guía Docente 2013 - 14 Estadística
Statistics
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Estadística
2 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
12/06/2013 21:12
Índice Estadística ............................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias ......................................................................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 7
Relación con otras materias ...............................................................................................7
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Estadística
3 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
Estadística Módulo: Ciencias Básicas.
Materia: Estadística.
Carácter: Formación Básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 1º curso – 1º cuatrimestre.
Profesor/a de la asignatura: Francisco Girón Rodríguez. Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes (16:00h-18:00h) y Viernes (11:30h-13:30h). Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura La materia de Estadística forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas. En él se abordan los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada materia.
En la materia de Estadística el alumno conocerá cómo recopilar y analizar información existente, diseñar experimentos, analizar e interpretar datos, identificar problemas y proporcionar soluciones.
Brief Description Statistics is part of the 60 ECTS basic training module contained in the Basic Sciences. It covers the basics for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills enable homogenize the knowledge level of students in order to continuing with specific areas of the Degree. In its development the student acquires the capacity for analysis and reasoning, are familiar with the new teaching methodology in addition to acquiring knowledge and skills specific to each subject.
In this matter the student will know how to collect and analyze existing information, design experiments, analyze and interpret data, identify problems and provide solutions.
Estadística
4 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos 1. Usar métodos simples de recogida, codificación y resumen de datos. 2. Presentar e interpretar correctamente datos en forma de tablas y gráficos. 3. Identificar las situaciones para las que son aplicables las técnicas estadísticas y en las que
su uso sería beneficioso. 4. Usar un lenguaje estadístico para discutir problemas estadísticos de investigación en
alimentación. 5. Leer, comprender, interpretar y criticar la validez de las técnicas estadísticas que figuren en
los artículos publicados en la literatura científica. 6. Desarrollar un espíritu crítico ante cualquier situación experimental y ante el conjunto de
observaciones que de ella se deriven. 7.
Competencias Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT11) Razonamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
Competencias específicas (CES4) Estadística aplicada.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Estadística
5 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
Resultados del aprendizaje
• Interpretar los resultados de análisis estadísticos relacionados con la nutrición, alimentación y aspectos sanitarios.
• Utilizar la metodología y los diseños experimentales apropiados en estudios nutricionales.
• Agrupar y representar gráficamente variables cualitativas y cuantitativas.
• Conocer las principales medidas descriptivas de una variable estadística.
• Conocer los fundamentos de la probabilidad.
• Identificar y utilizar los principales modelos probabilísticos
• Conocer y utilizar los principios básicos en inferencia estadística para la actividad investigadora en materia sanitaria y nutricional.
Metodología Metodología Horas Horas de trabajo
presencial Horas de trabajo
no presencial Actividades de apoyo en el aula
8
26 horas (17,3 %) Seminarios resolución de ejercicios
5
Evaluación (exámenes) 5
Tutorías académicas 8
Estudio personal 94 124 horas (82,7 %)
Realización de trabajos 30
TOTAL 150 26 124
En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. También se han planificado 8 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario.
Estadística
6 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
La asignatura está planificada en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:
• Foro: esta herramienta estará dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Por otra parte, el estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Introducción: Definición y aplicación de la Estadística en Ciencias de la Salud. • Introducción. • Tipos de investigación científica. • Definiciones básicas.
Tema 2. Conceptos generales. Distribuciones de frecuencias. • Concepto de variable.
Estadística
7 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
• Clasificación de variables. • Agrupamiento de datos. • Representaciones gráficas.
Tema 3. Medidas descriptivas de una variable estadística. • Medidas de localización. • Medidas de dispersión. • Medidas de forma.
Tema 4. Fundamentos de probabilidad. • Introducción. • Conceptos básicos. • Definición de probabilidad. • Probabilidad condicionada. • Teoremas de probabilidad. • Dependencia e independencia de sucesos.
Tema 5. Algunos modelos probabilísticos. • Concepto de variable aleatoria. • Clasificación de variables aleatorias. • Funciones asociadas a una variable aleatoria. • Esperanza matemática. • Varianza. • Principales leyes de distribución de variables aleatorias.
Tema 6. Introducción a la inferencia estadística. • Introducción. • Estadístico y/o estimador. • Inferencia estadística. • Estimación y contraste de hipótesis. • Técnicas de muestreo.
Programa de la enseñanza práctica Práctica 1: Problemas de agrupamiento de datos y representación gráfica de variables. Práctica 2: Cálculo de medidas descriptivas de una variable. Práctica 3: Problemas de probabilidad general y modelos probabilísticos. Práctica 4: Inferencia estadística: estimación y contraste de hipótesis.
Relación con otras materias Estadística forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
Estadística
8 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
Esta asignatura proporciona los conocimientos básicos para acometer posteriores materias como Salud Pública, Nutrición Comunitaria, Calidad en la Industria Alimentaria, Análisis de Alimentos, Análisis Sensorial y Toxicología.
Sistema de evaluación Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en cada materia. En ella se tendrá en cuenta principalmente el examen propiamente dicho, el dossier práctico realizados y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros debates, etc.
Estas actividades se complementarán con las tareas a través del campus virtual, que servirá al alumno como herramienta para facilitar la formación continuada y gestionar su aprendizaje.
Convocatoria de Febrero/Junio - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Martín, A. (2004). Bioestadística para las Ciencias de la Salud. Madrid: Norma. • Milton, J.S. (1987). Estadística para biología y ciencias de la salud. Madrid: McGraw–Hill. • Spiegel, M.R. (1976). Probabilidad y estadística. México: McGraw–Hill. • Viedman, J.A. (1981). Exposición intuitiva y problemas resueltos de métodos estadísticos. Madrid:
del Castillo. • Rius-Díaz, F., Barón-López, F.J. (2005). Bioestadística. Madrid: Thomson Editores. • Sentís, J. (2001). Manual de bioestadística. Barcelona: Masson. • Solka, R. (1999). Introducción a la Bioestadística. Barcelona: Reverté.
Estadística
9 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
Bibliografía complementaria • Bovas, A. (1983). Statistical methods for forecasting. New York: John Wiley & Son. • Abascal, E. (2005). Análisis de encuestas. Madrid: ESIC. • Saínz, M. (1999). Estadística. Bilbao: Universidad de Deusto. • Azorín, F. (1994). Métodos y aplicaciones del muestreo. Madrid: Alianza Editorial. • Box, G.E.P. (2001). Estadística para investigadores: introducción al diseño de experimentos,
ánalisis de datos y construcción de modelos. México: Reverté. • Canavos, G.C. (1988). Probabilidad y estadística: aplicaciones y métodos. México: McGraw-Hill. • Carrasco de la Peña, J.L. (1995). El método estadístico en la investigación médica. Madrid: Ciencia
3.
Web relacionadas Organismos
Instituto Nacional de Estadística; http://www.ine.es/
Revistas Científicas
Oxford journals; http://biostatistics.oxfordjournals.org/content/by/year
Recursos docentes
Aula virtual de bioestadística; http://e-stadistica.bio.ucm.es/
Unidad de Bioestadística Clínica (Hospital Universitario Ramón y Cajal); http://www.hrc.es/bioest/M_docente.html
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.
Estadística
10 Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622
Material necesario Calculadora científica.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
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Guía Docente 2013 - 14 Fisiología Humana
Human Physiology
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Fisiología Humana
2 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
12/06/2013 21:13
Índice Fisiología Humana ...............................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados de aprendizaje ......................................................................................................... 4
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 13
Relación con otras materias ............................................................................................. 13
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 13
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 13
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 13
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 13
Bibliografía básica .................................................................................................................... 13
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 14
Web relacionadas .............................................................................................................. 14
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 14
Material necesario ............................................................................................................. 15
Tutorías .............................................................................................................................. 15
Breve descripción ..................................................................................................................... 15
Fisiología Humana
3 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
Fisiología Humana Módulo: Ciencias básicas. Materia: Fisiología. Carácter: Formación básica. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 1er curso – 2º semestre.
Profesor de la asignatura: Antonio J. Luque Rubia Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes de 15:30 a 17:30 y Viernes de 10:00 a 12:00. Profesor coordinador del módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura La materia de Fisiología forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el módulo de Ciencias Básicas. Este modulo aportará al alumno una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que serán cursadas durante el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
La asignatura de Fisiología Humana tiene por objetivo ayudar al alumno comprender las funciones del cuerpo humano para un mejor aprendizaje de todo lo relativo a la alimentación y nutrición que se impartirán a través del resto de materias.
Brief Description The matter of Physiology is part of the 60 ECTS of basis formation module contained in the Basic Sciences. This module will supply students with a solid conceptual basis where support teaching and learning of the specific matters that will be studied during the Degree of Food Science and Technology.
The subject of Human Physiology has the aim of helping to students to understand the human body functions in order to get a better learning about anything related to feeding and nutrition that will be given at the remainder of matters.
Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.
Objetivos 1. Conocer la fisiología sanguínea.
2. Conocer la fisiología cardiovascular.
Fisiología Humana
4 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
3. Conocer la fisiología respiratoria.
4. Conocer la fisiología digestiva.
5. Conocer la fisiología renal.
6. Conocer la fisiología endocrina.
7. Conocer los principios básicos de la Neurofisiología.
8. Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera.
(CT11) Razonamiento crítico.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT18) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES2) Estructura y función del cuerpo humano.
(CES3) Bioquímica.
(CES5) Composición de los alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados de aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
Fisiología Humana
5 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender los fundamentos fisiológicos que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y la alimentación.
Metodología
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basa en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula: En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios teóricos de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en el aula 8
26 horas (17.3 %)
Prácticas presenciales (laboratorio) 5
Tutorías académicas 8
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 5
Estudio personal 94 124 horas (82.7 %)
Realización de trabajos 30
TOTAL 150 26 124
Fisiología Humana
6 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
Prácticas Presenciales: Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico, de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Unidad I. Introducción.
Tema 1. Concepto de fisiología. Sistemas funcionales. Homeostasis.
1.1. Anatomía, Fisiología, Fisiología humana y Fisiología del ejercicio.
Fisiología Humana
7 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
1.2. Niveles de organización estructural de la materia viva.
1.3. Organización funcional del cuerpo humano y control del medio interno.
Unidad II. Fisiología Celular.
Tema 2. Membrana celular.
2.1. Estructura de la membrana celular.
2.2. Transporte de sustancias a través de la membrana celular.
Tema 3. Potenciales celulares.
3.1. Composición del líquido intracelular y extracelular.
3.2. Potencial de reposo de la membrana.
3.3. Fases del potencial de acción.
3.4. Propagación del potencial de acción.
3.5. Características del potencial de acción.
Tema 4. Impulso nervioso, sinapsis y neurotransmisores.
4.1. Definición de sinapsis.
4.2. Tipos de sinapsis.
4.3. Estructura de la sinapsis química.
4.4. Neurotransmisores.
Tema 5. Músculo esquelético y contracción muscular.
5.1. Tipos de músculo.
5.2. Estructura del músculo esquelético.
5.3. Proteínas de los filamentos contráctiles del músculo esquelético.
5.4. Contracción muscular.
Unidad III. Fisiología Digestiva.
Tema 6. Anatomía funcional del aparato digestivo.
6.1. Introducción a la fisiología digestiva.
6.2. Estructura del aparato digestivo.
6.3. Inervación del aparato digestivo.
6.4. Péptidos digestivos.
Tema 7. Motilidad del aparato digestivo.
7.1. Introducción a la motilidad del aparato digestivo.
7.2. Masticación y deglución.
7.3. Motilidad esofágica.
Fisiología Humana
8 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
7.4. Motilidad gástrica.
7.5. Motilidad del intestino delgado.
7.6. Motilidad del intestino grueso.
Tema 8. Secreciones del aparato digestivo.
8.1. Introducción a las secreciones del aparato digestivo.
8.2. Secreción salival.
8.3. Secreción esofágica.
8.4. Secreción gástrica.
Tema 9. Hígado y bilis.
9.1. Introducción.
9.2. Componentes de la bilis.
9.3. Funciones de la vesícula biliar.
9.4. Sistema biliar: Circulación enterohepática.
9.5. Formación de la bilis.
Tema 10. Páncreas exocrino.
10.1. Estructura de las glándulas pancreáticas exocrinas
10.2. Componentes del jugo pancreático.
10.3. Regulación de la secreción pancreática.
Tema 11. Digestión y absorción de nutrientes.
11.1. Digestión y absorción de hidratos de carbono.
11.2. Digestión y absorción de proteínas.
11.3. Digestión y absorción de lípidos.
Unidad IV. Fisiología Sanguínea.
Tema 12. Composición de la sangre.
12.1. Plasma sanguíneo.
12.2. Proteínas plasmáticas.
12.3. Electrolitos sanguíneos.
Tema 13. Glóbulos rojos.
13.1. Características de los glóbulos rojos.
13.2. Eritropoyesis.
13.3. Funciones de los glóbulos rojos.
Tema 14. Glóbulos blancos.
Fisiología Humana
9 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
14.1. Características de los glóbulos blancos.
14.2. Tipos de glóbulos blancos.
14.3. Leucopoyesis.
14.4. Funciones de los glóbulos blancos.
Unidad V. Fisiología Cardiovascular.
Tema 15. Anatomía funcional del corazón y vasos.
15.1. Funciones del sistema cardiovascular.
15.2. Circulación sistémica y circulación pulmonar.
15.3. Anatomía del corazón.
15.4. Válvulas y cavidades cardíacas.
15.5. Tejido muscular cardíaco.
15.6. Estructura y función de los vasos sanguíneos.
Tema 16. Hemodinámica.
16.1. Definición de hemodinámica.
16.2. Velocidad del flujo sanguíneo.
16.3. Relaciones entre flujo, presión y resistencia.
16.4. Flujo laminar y número de Reynold.
16.5. Distensibilidad.
16.6. Regulación de la presión arterial.
Tema 17. Actividad eléctrica y mecánica del músculo cardíaco.
17.1. Potenciales de acción cardíacos.
17.2. Excitabilidad y períodos refractarios.
17.3. Efectos moduladores del sistema nervioso autónomo.
17.4. Sistema de excitación-conducción cardíaco.
17.5. Electrocardiograma.
Tema 18. Gasto cardíaco y retorno venoso.
18.1. Regulación de la frecuencia cardíaca.
18.2. Regulación del volumen sistólico.
Unidad VI. Fisiología Respiratoria.
Tema 19. Estructura del sistema respiratorio.
19.1. Recuerdo anatómico del sistema respiratorio.
19.2. Funciones del sistema respiratorio.
Fisiología Humana
10 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
Tema 20. Volúmenes y capacidades pulmonares.
20.1. Volúmenes pulmonares.
20.2. Capacidades pulmonares.
Tema 21. Mecánica de la respiración.
21.1. Músculos inspiratorios.
21.2. Músculos espiratorios.
21.3. Gradientes de presión gaseosos.
Tema 22. Intercambio de gases.
22.1. Intercambio gaseoso en los pulmones.
22.2. Intercambio gaseosos en el músculo.
Tema 23. Relación ventilación - perfusión.
23.1. Concepto de espacio muerto fisiológico.
23.2. Efecto de shunt arterio-venoso.
Unidad VII. Fisiología Renal.
Tema 24. Introducción. Anatomía funcional. La nefrona.
24.1. Recuerdo anatómico renal.
24.2. Unidad anatomo-funcional básica del riñón: la neurona.
24.3. Concepto de depuración renal.
Tema 25. Líquidos corporales y depuración renal.
25.1. Distribución de agua entre los líquidos corporales.
25.2. Desplazamiento de agua entre compartimentos de los líquidos corporales.
25.3. Concepto de depuración renal.
Tema 26. Filtración glomerular.
26.1. Concepto de filtración glomerular.
26.2. Flujo sanguíneo renal.
Tema 27. Resorción y secreción.
27.1. Reabsorción tubular.
27.2. Secreción tubular.
Tema 28. Equilibrio iónico renal.
28.1. Equilibrio del sodio.
28.2. Equilibrio del potasio.
28.3. Equilibrio del fosfato, calcio y magnesio.
Fisiología Humana
11 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
Tema 29. Regulación del equilibrio ácido – base.
29.1. Concepto de pH.
29.2. Concepto de ácido y base.
29.3. Sistemas amortiguadores intra y extracelulares.
29.4. Mecanismo renal en el control del pH.
29.5. Mecanismo respiratorio en el control del pH.
Unidad VIII. Fisiología Endocrina.
Tema 30. Introducción a la fisiología endocrina.
30.1. Definición de hormona.
30.2. Tipos de hormonas.
30.3. Síntesis hormonal.
30.4. Regulación de la secreción hormonal.
30.5. Regulación de receptores hormonales.
30.6. Mecanismos de acción hormonal.
Tema 31. Relación hipotálamo – hipófisis.
31.1. Introducción y recuerdo anatómico.
31.2. Relación entre hipotálamo e hipófisis posterior.
31.3. Relación entre hipotálamo e hipófisis anterior.
Tema 32. Hipófisis anterior y posterior.
32.4. Hormonas del lóbulo anterior.
32.5. Hormonas del lóbulo posterior.
Tema 33. Hormonas tiroideas.
33.1. Introducción a las hormonas tiroideas.
33.2. Síntesis de las hormonas tiroideas.
33.3. Transporte de las hormonas tiroideas.
33.4. Regulación de la secreción de las hormonas tiroideas.
33.5. Acciones de las hormonas tiroideas.
Tema 34. Hormonas suprarrenales.
34.1. Glándulas suprarrenales.
34.2. Síntesis de hormonas esteroides corticosuprarrenales.
34.3. Regulación de la secreción de esteroides corticosuprarrenales.
34.4. Acciones de los esteroides corticosuprarrenales.
Fisiología Humana
12 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
Tema 35. Páncreas endocrino.
35.1. Islotes de Largerhans.
35.2. Insulina.
35.3. Glucagón.
35.4. Somatostatina.
Tema 36. Regulación metabólica del calcio y del fósforo.
36.1. Formas de calcio en sangre.
36.2. Homeostasis del calcio.
36.3. Hormona paratiroidea.
36.4. Calcitonina.
36.5. Vitamina D.
Unidad IX. Neurofisiología.
Tema 37. Neuronas y glías: funciones cerebrales superiores.
37.1. Células del sistema nervioso: neurona y glía.
37.2. Áreas corticales.
37.3. Organización funcional del sistema nervioso.
37.4. Médula espinal.
37.5. Tronco encefálico.
37.6. Cerebelo.
37.7. Tálamo.
37.8. Hipotálamo.
37.9. Corteza cerebral.
37.10. Núcleos de la base.
Tema 38. Sistema nervioso autónomo.
38.1. Sistema nervioso autónomo simpático.
38.2. Sistema nervioso autónomo parasimpático.
Tema 39. Actividad motora y refleja.
39.1. Integración sensitivo-motora.
39.2. Actividad refleja.
39.3. Reflejo miotático o del huso muscular.
39.4. Reflejo del órgano tendinoso de Golgi.
Tema 40. Funciones del hipotálamo en relación con la sensación de hambre y saciedad.
Fisiología Humana
13 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
40.1. Centro regulador de la sed.
40.2. Influencia de la osmolaridad sanguínea en la sed.
40.2. Centro regulador de la saciedad.
40.3. Relación Leptina-Neuropéptido Y.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Determinación de Grupo sanguíneo.
Práctica 2. Sentido del gusto.
Práctica 3. Electrocardiografía.
Práctica 4. Tensión arterial.
Práctica 5. Espirometría.
Relación con otras materias La asignatura de “Fisiología Humana” se relaciona, de forma complementaria, con otras asignaturas de la titulación como son Nutrición y Dietética, Bioquímica y Biología Celular.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio - Parte teórica: 70 % del total de la nota.
- Parte práctica: 15 % del total de la nota.
- Realización de trabajos: 15 % del total de la nota.
Convocatoria de Septiembre
- Parte teórica: 70 % del total de la nota.
- Parte práctica: 15 % del total de la nota.
- Realización de trabajos: 15 % del total de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Costanzo, L. S. (2011). Fisiología. Barcelona: Elsevier Saunders.
Fisiología Humana
14 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
• Fox, S. I. (2008). Fisiología humana. Madrid: McGraw Hill. • Guyton, A. G. y Hall, J. E. (2006). Tratado de fisiología médica. Madrid: Elsevier. • López Chicharro, J. y Fernández Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid:
Panamericana. • Silverthorn, D. U. (2007). Fisiología humana: un enfoque integrado. Madrid: Panamericana. • Tortora, G. J. y Derrickson, B. (2006). Principios de anatomía y fisiología. Madrid:
Panamericana. • Tresguerres, J. A. (1999). Fisiología humana. Madrid: McGraw-Hill Interamericana.
Bibliografía complementaria
• Barbany, J. R. (2003). Fisiología del ejercicio físico y del entrenamiento. Barcelona: Paidotribo.
• Guyton, A. C. (1994). Anatomía y fisiología del sistema nervioso. Madrid: Panamericana. • Meri, A. (2005). Fundamentos de fisiología de la actividad física y el deporte. Madrid:
Panamericana. • Thibodeau, G. A. y Patton, K.T. (2008). Estructura y función. Barcelona: Elsevier.
Web relacionadas http://www.medicapanamericana.com/tortora/home_student.asp Recursos electrónicos, actividades y ejercicios del libro Tortora y Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología, de la Editorial Médica Panamericana.
http://www.medicapanamericana.com/fisiologia/silverthorn/home.asp Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Silverthorn. Fisiología humana, de la Editorial Médica Panamericana.
http://highered.mcgraw-hill.com/classware/infoCenter.do?isbn=007294613x Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Fox. Fisiología humana, de la McGraw Hill Interamericana.
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase.
Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase.
El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning.
Fisiología Humana
15 Fisiología Humana - Tlf: (+34) 902 102 101
Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases magistrales y prácticas dado el carácter incremental de la materia.
Material necesario El alumno deberá acceder a las clases prácticas con ropa apropiada, que será indicada por el profesor encargado de las mismas.
Tutorías Breve descripción
Las tutorías académicas se llevarán a cabo semanalmente en grupos reducidos, estando incluidas dentro del horario de la asignatura.
Los objetivos de estas tutorías académicas serán repasar los conceptos teórico - prácticos impartidos en clase, explicar la materia no comprendida por el alumno tras el estudio de la misma, y realizar un seguimiento del estudio de la materia por parte del alumno a lo largo del curso académico.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Análisis Químico
Chemical Analysis
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Análisis Químico
2 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
12/06/2013 21:13
Índice Análisis Químico..................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Análisis Químico
3 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
Análisis Químico Módulo: Materias Básicas.
Materia: Química.
Carácter: Formación Básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre.
Profesor de la asignatura: José Antonio Gabaldón Hernández
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes: 16-18 h; Martes: 10-12 h
Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura La materia “Análisis Químico” forma parte del módulo de ciencias básicas y tiene una vocación de arranque de las demás materias troncales, obligatorias y optativas del Plan de Estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se relacionan con el análisis de los alimentos. Se introduce al alumno en los conceptos básicos, relacionados con el análisis en el contexto internacional; criterios para la selección de métodos oficiales; los fundamentos del análisis instrumental con énfasis en las técnicas cromatográficas tanto de gases como de líquidos. Se visualiza el proceso analítico desde la toma de la muestra de alimentos hasta obtener el resultado y emisión del informe final según normativas actuales. Se incluyen ejemplos prácticos de métodos, para cada técnica analítica abordada en clase, en relación con alimentos líquidos y sólidos.
Brief Description The Chemical Analysis is included on the module of basic sciences, and has a start vocation for other core, obligatory and optional subjects of Science and Food Technology degree, which are related to food analysis. The Chemical Analysis introduce the students to basic concepts related to the analysis in the international context, the criteria for selection of official methods, the fundamentals of instrumental analysis, with special emphasis on both (gas and liquid) chromatographic techniques. Also, the overall analytical process -from sampling up to the final result and report- according to current regulations is addressed. In addition, practical examples of different analytical techniques for liquid and solid foods will be carried out.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Análisis Químico
4 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos 1. Introducir al alumno en el conocimiento de herramientas químicas de trabajo.
2. Potenciar el conocimiento, lenguaje y metodología propios de la Química Experimental.
3. Desarrollar capacidades para plantear un problema y seleccionar la metodología adecuada para su resolución.
4. Estudiar las características fundamentales del proceso analítico.
5. Introducir al alumnado en los métodos cualitativos y cuantitativos.
6. Estudiar los aspectos prácticos de la metodología química determinativa, tanto en lo referente a sustancias inorgánicas como orgánicas, elementos y moléculas, composición química y análisis estructural.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera.
(CT5) Capacidad de gestión de la información.
(CT6) Resolución de problemas.
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES3) Bioquímica
(CES4) Estadística aplicada
(CES6) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos
Análisis Químico
5 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
(CES15) Sistemas de calidad
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender las técnicas químicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.
Análisis Químico
6 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en el aula 8
26 (17,3 %) Prácticas presenciales (laboratorio) 5
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 5
Tutorías académicas 8
Estudio personal 94 124 (82,7 %)
Realización de trabajos 30
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Análisis Químico
7 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
• Chat: se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción a los métodos químicos.
1. Objetivos
2. Introducción y definiciones de interés
3. El problema analítico
4. Propiedades analíticas
Tema 02. Etapas previas de un proceso de medida químico.
1. Objetivos
2. El proceso analítico
3. Conservación y transporte de la muestra
4. Preparación de la muestra para el análisis
5. Técnicas de separación
Tema 03. Métodos químicos cualitativos.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Naturaleza de la información cualitativa
Análisis Químico
8 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
4. Análisis cualitativo clásico
5. Análisis cualitativo instrumental
6. Aplicaciones prácticas del análisis cualitativo
Tema 04. Métodos químicos cuantitativos I.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Clasificación de los métodos químicos cuantitativos
4. Métodos gravimétricos
5. Métodos volumétricos
Tema 05. Métodos químicos cuantitativos II.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Métodos ópticos
4. La radiación electromagnética y su interacción con la materia
5. Espectroscopía de absorción molecular UV-Vis
6. Espectroscopía atómica
Tema 06. Métodos químicos cuantitativos III.
1. Objetivos
2. Introducción a las separaciones cromatográficas
3. Cromatografía en columna
4. Cromatografía de gases
5. Cromatografía líquida de alta resolución
6. Espectroscopía atómica
Tema 07. Métodos moleculares de análisis (PCR e Inmunoensayo).
1. Objetivos
2. La reacción en cadena de polimerasa. Principios, componentes y aplicaciones
3. Técnicas inmunoquímicas. Componentes clave y aplicaciones.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Análisis cualitativo de iones presentes en fertilizantes y aguas.
Práctica 2. Estudio del tratamiento de muestra por vía húmeda. Determinación de fósforo en leche.
Práctica 3. Determinación de antibióticos en miel mediante inmunoensayo.
Análisis Químico
9 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Análisis Químico forma parte del conjunto de Materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
Esta asignatura, junto a otras como Análisis de Alimentos, Ingeniería Química, Química, Bioquímica de los Alimentos y Operaciones Básicas, dará a conocer a los alumnos la Metodología Química básica más utilizada como herramienta de obtención de información en el campo de la Tecnología de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Convocatoria de Septiembre
- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Burriel, F., Lucena, F., Arribas, S., Hernández, J. (2002). Química analítica cualitativa. Madrid: Ediciones Paraninfo.
• Clesceri, S., Greenberg, A.E., Eaton, A.D. (1992). Métodos normalizados para el análisis de aguas potables y residuales. American Public Health Association: Ediciones Díaz de Santos.
• Harris, D.C. (2001). Análisis químico cuantitativo. Barcelona: Ediciones Grupo Reverté. • Cunnitt, P. (1995). Official methods of analysis of AOAC international. (1995). Arlington, USA:
Ediciones AOAC. • Rubinson, J.F., Rubinson, K.A. (2000). Química analítica contemporánea. Méjico: Ediciones
Pretince Hall Hispanoamericana. • Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. (2005). Fundamentos de química analítica. Madrid: Ediciones
Thomson. • MAPA. (1990). Métodos oficiales de análisis de alimentos. Madrid: Ediciones Mundi Prensa.
Análisis Químico
10 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
Bibliografía complementaria
• Bermejo Martínez, F., Bermejo Barrera, P., Bermejo Barrera, A. (1991). Química analítica general cuantitativa e instrumental. Madrid: Ediciones Paraninfo.
• Duddeck, H., Tóth, G., Dietrich, W. (2000). Elucidación estructural por RMN. Barcelona: Ediciones Reverté.
• Hamilton, L.F., Ellis, D.W., Simpson, S.G. (1989). Cálculos de química analítica. Méjico: Ediciones McGraw-Hill.
• Pino Pérez, F., Valcárcel Cases, M. (1978). Equilibrios iónicos en disolución. Análisis volumétrico. Sevilla: Ediciones Universidad de Sevilla-Urmo.
• Skoog, D.A., Holler, F.J., Nieman, T.A. (2000). Principios de análisis Instrumental. Méjico: Ediciones McGraw-Hill.
• Valcárcel, M., Gómez Hens, A. (1998). Técnicas analíticas de separación. Barcelona: Ediciones Reverté.
• Willard, H.H., Merritt, L.L., Dean, J.A., Settle, F.A. (1998). Métodos instrumentales de análisis. Méjico: Ediciones Grupo Iberoamericana.
Web relacionadas Organismos
http://www.enac.es/web/enac/inicio Entidad Nacional de acreditación
http://www.aoac.org/ AOAC Internacional
http://www.aesan.msc.es/ Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
http://www.efsa.europa.eu/ Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
Revistas Científicas
http://ees.elsevier.com/aca/ Analytica Chimica Acta
http://pubs.acs.org/journal/ancham?cookieSet=1 Analytical Chemistry
http://www.tandf.co.uk/journals/tf/0265203X.html Food Additives and Contaminants
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/502688/description#description Journal of Chromatography A
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/525438/description#description
Talanta
Recomendaciones para el estudio y la docencia En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Análisis Químico
11 Análisis Químico - Tlf: (+34) 968 278 622
Hacer un plan de estudio o, al menos, un horario de estudio para organizar mejor el tiempo, teniendo en cuenta el calendario de trabajo de la asignatura que aparece en la Guía Docente.
Es aconsejable que el alumno se familiarice con el uso de la calculadora científica y con conceptos básicos de matemáticas (ecuaciones, integrales, logaritmos), estadística y química general.
Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar los problemas y cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de los mismos en las horas destinadas a seminarios y tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje.
Material necesario Bata de laboratorio. Calculadora científica.
Tutorías Breve descripción
- Se orientará al alumno sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Podrán ser individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico. Durante estas sesiones el estudiante podrá preguntar al profesor todas aquellas dudas que no hayan podido solucionarse en seminarios o prácticas de laboratorio.
- Se propondrán cuestiones de autoevaluación y ejercicios o test de respuesta múltiple con el fin de reforzar los conocimientos mínimos y completar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Fundamentos de Física Aplicada
Fundamentals of Applied Physics
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Fundamentos de Física Aplicada
2 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Fundamentos de Física Aplicada .......................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 4
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Fundamentos de Física Aplicada
3 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Fundamentos de Física Aplicada Módulo: Ciencias Básicas.
Materia: Física.
Carácter: Formación Básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre.
Profesor de la asignatura: Santiago López-Miranda González.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Martes 9:30 a 11:30 / Miércoles 17:00 a 19:00.
Profesor coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura Física Aplicada es una materia básica necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución de los alimentos. Tiene como objetivo fundamental adquirir parte de los conocimientos básicos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito del control de calidad de procesos y productos, de la innovación y desarrollo tecnológico y de la docencia e investigación.
Brief Description Applied Physics is a basic material required for the formation of professionals who speak and know the nature of food, due to impairment, the fundamental principles of its processing and improving the same and the design and selection of the best methods preservation, processing, packaging, distribution of food. Its main objective is to acquire part of the basic skills needed to achieve specific objectives in the field of quality control processes and products, innovation and technological development of teaching and research.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Fundamentos de Física Aplicada
4 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Disponer de una base sólida en Física Aplicada para el entendimiento de los procesos
tecnológicos.
2. Conocer las características físicas básicas de los alimentos y de los agentes que intervienen en la Tecnología de los Alimentos.
3. Conocer la repercusión de las características físicas de los alimentos en los procesos tecnológicos a los que éstos son sometidos en la industria.
4. Entender los principios físicos que rigen los procesos tecnológicos de procesado de alimentos.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Tener capacidad de organización y planificación
(CT6) Resolver problemas
(CT8) Trabajar en equipo
(CT11) Razonar críticamente
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT15) Creatividad
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES9) Operaciones básicas en la industria alimentaria
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
Fundamentos de Física Aplicada
5 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender las técnicas físicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 8
26 (17,3%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 8
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Estudio Personal 94 124 (82,7%)
Realización de Trabajos 30
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Fundamentos de Física Aplicada
6 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Unidades y magnitudes físicas
1. Objetivos e Introducción
2. Dimensiones, unidades y sistemas de unidades
3. Dimensiones y unidades más extendidas y generalizadas en física de alimentos
4. Cambios de Unidades
Fundamentos de Física Aplicada
7 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
5. Ejercicios desarrollados
6. Autoevaluación
Tema 2. Cinemática y dinámica de partículas.
1. Objetivos e Introducción
2. Introducción a la Cinemática de una partícula
3. Reposo y movimiento
4. Velocidad
5. Aceleración
6. Movimiento rectilíneo
7. Movimiento descrito por proyectiles
8. Introducción a la Dinámica de Partículas
9. Fuerzas de rozamiento
10. Aplicaciones de las Leyes de Newton
11. Autoevaluación
Tema 3. Tamaño, forma y volumen de los alimentos.
1. Objetivos e Introducción
2. Tamaño
3. Forma
4. Distribución de tamaño de partícula
5. Volumen
6. Densidad
7. Peso específico y ºBrix
8. Porosidad
9. Encogimiento
10. Autoevaluación
Tema 4. Teoría de sólidos y fluidos. Reología
1. Objetivos e Introducción
2. Flujo de material. Viscosidad
3. Flujo de material. Plasticidad
4. Medición de la viscosidad
5. Deformación del material
6. Comportamiento viscoelástico
Fundamentos de Física Aplicada
8 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
7. Textura de alimentos
8. Autoevaluación
Tema 5. Termodinámica y características térmicas de los alimentos.
1. Objetivos e Introducción
2. Introducción
3. Ley de Fournier de la Conducción de Calor
4. Conductividad térmica
5. Calor específico
6. Mecanismos de transmisión de calor
7. Autoevaluación
Tema 6. Psicometría. Interacción aire-agua-alimento
1. Objetivos e Introducción
2. Propiedades del aire seco
3. Propiedades del vapor de agua
4. Propiedades de las mezclas aire-vapor
5. Diagrama Psicrométrico
6. Autoevaluación
Programa de la enseñanza práctica
Realización de ejercicios prácticos y resolución de supuestos prácticos.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Física Aplicada aporta parte de la base necesaria para cursar con éxito asignaturas pertenecientes al Módulo de Tecnología de los Alimentos como Operaciones Básicas en la Industria Agroalimentaria, Ingeniería Química, Análisis Químico y Tecnología de los Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Fundamentos de Física Aplicada
9 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Pedraza, M. L. (2000). Física aplicada a las Ciencias de la Salud. Barcelona: Ediciones Masson.*
• Sahin, S. y Sumnu, S. G. Propiedades físicas de los alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia*.
• Singh, R. P. y Heldman D.R. (2009). Introducción a la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia.*
• Tipler, P. (1999). Física para la ciencia y la tecnología. Barcelona: Ediciones Reverté.*
Bibliografía complementaria
• Feynman, R.P., Leighton, R.B. y Feynman, M.S. (1998). Física. Boston (EE.UU.): Ediciones Addison Wesley Longman.*
• Fishbane, P.M., Fishbane S. y Paul M. (1994). Física para ciencias e ingeniería. New Jersey (EE.UU.): Ediciones Prentice Hall.*
• González, F. (1997). La física en problemas. Madrid: Ediciones Tebar Flores.* • Resnick, R., Halliday, D. y Krane, K. S. (2002). Física. Barcelona: Ediciones Compañía
Editorial Continental.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.rsef2.com/. Real Sociedad Española de Física
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas matemáticos expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual.
Material necesario Calculadora Científica.
Fundamentos de Física Aplicada
10 Fundamentos de Física Aplicada - Tlf: (+34) 968 278 622
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Teología II Theology II
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Teología II
2 Teología II- Telf. (+34) 968 27 7 807
Índice Teología II .............................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados de aprendizaje ......................................................................................................... 5
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Relación con otras materias ...............................................................................................8
Sistema de Evaluación ........................................................................................................8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Teología II
3 Teología II- Telf. (+34) 968 27 7 807
Teología II Módulo: Educación integral. Materia: Teología Carácter: Formación obligatoria Nº de créditos: 3 ECTS Unidad Temporal: 2º Curso – 2º Semestre
Profesor/a de la asignatura: D. Francisco Salcedo Arias
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor.
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Francisco Salcedo Arias
Breve descripción de la asignatura La asignatura Teología II, es la segunda parte de la materia de Teología del Módulo de Educación Integral, al Módulo de Educación Integral -un módulo común y obligatorio en todas las titulaciones de Grado de la UCAM-.
Se encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones y que consiste en “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”.
Esta asignatura ofrece a alumnos la posibilidad de ampliar la visión del hombre y del mundo desde categorías y valores que han configurado nuestra cultura. Ello posibilitará una mayor maduración personal y la compresión del contexto social y cultural en el que desarrollará su futura profesión.
Brief Description Theology II is the second half from the Theology subject included in the Integral Education Modulewhich is a common and obligatory module in all the undergraduete programs ofered in this University.
It is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.
Theology II offers the possibility of increasing our view of the man and the world form categories and values that shaped our culture. All this will allow a bigger personal grow and it will contribute to a better comprehension of the social and cultural context in which the student will practice his profession.
Teología II
4 Teología II- Telf. (+34) 968 27 7 807
Requisitos Previos No se establecen requisitos.
Objetivos 1. Explicar la realidad celebrativa de la Iglesia como actualización permanente del misterio
salvífico de Jesucristo. 2. Argumentar cómo el culto cristiano, dotado de una estética propia, muestra un específico
modo de entender y vivir el tiempo y el espacio celebrativos. 3. Explicar cómo los Sacramentos conducen, necesariamente, a la persona y a la comunidad
celebrantes, a la misión evangelizadora. 4. Reconocer y describir los elementos significativos -signo, significado, efectos, ritos…- de
cada uno de los sacramentos de la Iglesia. 5. Razonar la absoluta necesidad de los Sacramentos para conducir una auténtica vida
cristiana. 6. Analizar y criticar las distintas visiones morales. 7. Distinguir críticamente las distintas comprensiones del concepto de libertad. 8. Argumentar el valor de los Mandamientos y las Bienaventuranzas frente a otras visiones de
realización personal. 9. Presentar al ser humano en su realidad dialogal y por ello necesitado de encontrarse con
Dios, su creador, como interlocutor definitivo. 10. Reconocer el contenido y significado de las siete peticiones del Padre Nuestro.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT8) Toma de decisiones. (CT13) Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad (CT14) Razonamiento crítico. (CT15). Compromiso ético. (CT24) Capacidad de reflexión (CTUCAM 2) Considerar los principios del humanismo cristiano como valores esenciales en el desarrollo de la práctica profesional.
Competencias específicas (CES HE2) Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento (CES HE10.) Conocimiento del comportamiento humano y social. (CES FE16) Habilidad para tomar en cuenta ideas y modos de pensar poco familiares. (CES FE24) Claridad y rigor en la evaluación crítica de los argumentos presentados en un texto.
Teología II
5 Teología II- Telf. (+34) 968 27 7 807
(CES FE29). Facilidad para comprometerse con los intereses de la vida cotidiana (CES FE30). Sensibilidad a la diversidad de opiniones prácticas y modos de vida
Resultados de aprendizaje RA: Decidir, de manera integral y crítica, entre diferentes opciones.
RA: Valorar la pluralidad y el enriquecimiento que supone el contacto con otras culturas.
RA: Emitir juicios y posicionarse críticamente ante la diversidad de situaciones de la vida cotidiana. RA: Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier individuo.
RA: Pensar de forma razonada y crítica acerca de cuestiones relacionadas con su ámbito de estudio.
RA: Reconocer y valorar las aportaciones del cristianismo a una visión integral de la educación y de la persona.
RA: Conocer las grandes corrientes del pensamiento que han configurado la sociedad actual.
RA: Conocer los criterios que configuran el comportamiento del hombre en la sociedad.
RA: Analizar las ideas y llegar a una conclusión razonada.
RA: Mostrar la habilidad de construir argumentos de manera razonada.
RA: Demostrar que el alumno conoce la problemática social actual y muestra interés en la resolución de la misma.
RA: Analizar las diferentes variables de un problema y proponer soluciones razonadas.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 2
12.5 (16.9 %) Prácticas Presenciales
Tutorías Académicas 6.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 4
Realización de Trabajos 29.5 62.5 (83.1 %)
Estudio Personal 33
TOTAL 75 12.5 62.5
Teología II
6 Teología II- Telf. (+34) 968 27 7 807
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura en un desarrollo amplio de la Guía Docente (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable, y un enriquecimiento – profundización en aquellos contenidos que más reclamen la atención del alumnado.
Aprendizajes basados en problemas y casos prácticos. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de aprendizajes que se encuentren basados en situaciones simuladas y/o reales. Para ello se desarrollan una serie de aprendizajes prácticos a lo largo de todo el curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes contenidos de la asignatura.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
Teología II
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• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. La Iglesia, comunidad celebrante.
1.1 La dinámica sacramental.
1.2 Misterio Pascual y Año Litúrgico.
Tema 2. Los Sacramentos de la Iglesia.
2.1 Los Sacramentos de la Iniciación cristiana:
- Bautismo.
- Confirmación.
- Eucaristía.
2.2 Los Sacramentos de curación:
Penitencia o Reconciliación.
Unión de enfermos.
2.3 Los Sacramentos al servicio de la comunidad:
- Matrimonio.
- Orden Sacerdotal.
Tema 3. La Iglesia, comunidad viva.
3.1 La vida en Cristo y en el Espíritu.
3.2 La dignidad de la persona humana: el hombre imagen de Dios.
3.3 El deseo de felicidad.
Tema 4. La Moral Cristiana expresión de la Vida Nueva.
4.1 La libertad.
4.2 La condición moral de los actos humanos.
4.3 La conciencia moral.
4.4 Los Mandamientos y las Bienaventuranzas como camino de realización humana.
Tema 5. La Iglesia, Comunidad Orante.
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5.1 La oración en la vida cristiana.
5.2 La oración del Señor: el “Padre Nuestro”.
Relación con otras materias Relación de la asignatura con otras asignaturas del mismo módulo/materia
La asignatura de Teología II está directamente relacionada con el resto de asignaturas de la materia de Teología: Teología I y Doctrina Social de la Iglesia y de forma indirecta con otras asignaturas del Módulo de Educación Integral, como Ética Fundamental, Ética Aplicada y Bioética y humanidades.
Relación con otras asignaturas o materias del Plan de Estudios
Esta asignatura se relaciona de modo complementario con el resto de asignaturas de la titulación puesto que la ciencia, que persigue el conocimiento de la persona y de todo lo que a ella le afecta para su comprensión y perfeccionamiento, no podría llevar a cabo su tarea sin la colaboración que aporta el conocimiento teológico.
Sistema de Evaluación Las diversas convocatorias la evaluación se desarrollan en base a trabajos denominados ejercicios de autocomprobación para los contenidos de teoría, y de aprendizaje basado en problemas para la parte práctica. Tanto en la teoría como en la práctica las tareas a desarrollar son la elaboración de trabajos, interpretación de textos, análisis de proyecciones, revisión bibliográfica, … que los alumnos realizan durante todo el curso académico. En la parte de teoría son un más de 15 acciones repartidas en los diversos temas de contenido teórico, y la práctica 3 fichas didácticas, una por mes.
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
- Práctica: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
AAVV. (1999).Catecismo de la Iglesia Católica. Madrid: Asociación de Editores del Catecismo.
AAVV. (2011). Youcat, Catecismo joven de la Iglesia católica. Ediciones Encuentro.
AAVV. Nueva Biblia de Jerusalén. Bilbao: Desclée de Brouwer, 2008. 1928 p.
AAVV .Nueva Biblia de la Conferencia Episcopal Española- 2010- BAC
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Juan Pablo II. (1993). Carta Encíclica Veritatis Splendor, sobre algunas cuestiones fundamentales de la doctrina moral de la Iglesia.
Bibliografía complementaria Jiménez E. (2007).Decálogo: diez palabras de vida. Madrid: EGA.
Jiménez E. (1995).La vida en Cristo: dimensiones fundamentales de la moral cristiana. Bilbao: DDB.
Jiménez E. (1989). Moral eclesial: teología moral nueva en una Iglesia renovada. Madrid.
Ratzinger J. (2005). Introducción al Cristianismo. Salamanca: Sígueme.
Rubio. (1980) .El misterio de Cristo en la Historia de la Salvación. Salamanca: Sígueme.
Ruiz de la Peña JL. (1988). Imagen de Dios. Antropología Teológica fundamental. Santander: Sal Terrae.
Sayés JA. (1991). Antropología del hombre caído. El pecado original. Madrid: BAC.
Web relacionadas Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas:
http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm
La Santa Sede: http://www.vatican.va
Recomendaciones para el estudio y la docencia Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura.
- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa.
- Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la asignatura.
- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado.
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- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase.
- Utilizar el horario establecido, el campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor.
Material necesario A especificar por el profesor según requiera la asignatura.
Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia.
Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Producción de Materias Primas
Production of Food Industry Raw Materials
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Producción de Materias Primas
2 Producción de Materias Primas - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Producción de Materias Primas .........................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 4
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza Práctica........................................................................................... 8
Relación con otras materias ...............................................................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Producción de Materias Primas
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Producción de Materias Primas Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Producción de Materias Primas.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre.
Profesora de la asignatura: Dra. Adela Martínez-Cachá Martínez
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes y viernes: 10:00-12:00; Martes y jueves: 17:00-19:00
Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura Con esta asignatura, la Titulación engloba las etapas primarias de producción de alimentos y materias primas sometidas a posterior transformación. El egresado adquirirá los conocimientos básicos sobre los sistemas de producción lo que le permitirá analizar el proceso de producción de alimentos de forma global pudiendo dirigir sus actuaciones a esta etapa que en muchos casos en determinante en la calidad y las características finales de los productos.
Brief Description With this subject, the Degree encompasses the early stages of food production and raw materials subjected to further processing. The graduate will acquire basic knowledge on production systems allowing you to analyze the process of food production globally and can direct their actions at this stage that in many cases determines the quality and final product characteristics.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos 1. Conocer de forma genérica los principales sistemas de producción primaria de alimentos.
2. Abordar los principios básicos de la producción de materias primas tanto de origen vegetal como animal de mayor repercusión sobre la calidad y seguridad de los productos finales.
Producción de Materias Primas
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Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonar críticamente.
(CT12) Demostrar compromiso ético.
(CT13) Aprender de forma autónoma.
(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres.
(CT19) Motivación por la calidad.
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Competencias específicas
(CES8) Producción de materias primas.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CES16) Normalización y legislación alimentaria.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
Producción de Materias Primas
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• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 8
23 (20,4%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 38 89,5 (79,6%)
Estudio Personal 51,5
TOTAL 112,5 44 68,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Producción de Materias Primas
6 Producción de Materias Primas - Tlf: (+34) 968 278 622
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Factores climáticos
1. Agua
2. Luz
3. Temperatura
4. Otros (heladas, granizadas, viento)
Tema 2: Factores edáficos
1. Propiedades del suelo
2. Composición del suelo
Producción de Materias Primas
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3. Fertilización
Tema 3: Técnicas de producción
1. Preparación del suelo para la siembra
2. Laboreo y plantación
3. Sistemas de riego
4. Fertilización
5. Labores y operaciones de cultivo
6. Rotaciones y alternativas de cultivo
7. Defensa fitosanitaria
8. Recolección y conservación
Tema 4: Sistemas de producción
1. Sistemas extensivos
2. Sistemas intensivos
3. Otros sistemas (cultivo ecológico; producción integrada)
Tema 5. Introducción a la producción animal
1. Bienestar animal
2. Mejora genética: principales estrategias
Tema 6: Producción de ganado vacuno de leche y carne
1. Principales razas
2. Instalaciones
3. Manejo
Tema 7. Porcinocultura
1. Principales razas
2. Instalaciones
3. Manejo
Tema 8. Caprinocultura
1. Principales razas
2. Instalaciones
3. Manejo
Tema 9. Ovinocultura
1. Principales razas
2. Instalaciones
Producción de Materias Primas
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3. Manejo
Tema 10. Producción avícola: carne y huevos.
Tema 11. Otras producciones animales.
Programa de la enseñanza Práctica
Práctica 01. Elaboración de un informe agroclimático
Práctica 02. Agricultura sostenible
Relación con otras materias Los contenidos de la asignatura serán el punto de partida para estudiar la obtención de materias primas de calidad, para posteriormente estudiar la elaboración de alimentos de calidad en el resto de asignaturas que componen el módulo de Tecnología de Alimentos, como son Operaciones Básicas o Tecnología Alimentaria I y II.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Coll, J., Rodrigo, G., García, R. y Sánchez R. (1992). Fisiología vegetal. Barcelona: Ediciones Pirámide*
• Valero, J. A., Ortega, J. F. y Martín-Benito, J. M. (2003). Sistemas de cultivo: evaluación de itinerarios técnicos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.
• Diehl, R. y Box J. M. (1973). Fitotecnia general. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Guzmán, G., González, M. y Sevilla, E. (2000). Introducción a la agroecologia como
desarrollo rural sostenible. Madrid: Ediciones Mundiprensa. • Maroto J. V. (2002). Horticultura herbácea especial. Madrid: Ediciones Mundiprensa. • Serrano, Z. (1989). Técnicas de invernadero. Madrid: Ediciones Zoilo Serrano Cermeño.
Producción de Materias Primas
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• Brackett, B. J. (1988). Avances en zootecnia. Madrid : Ediciones Acribia. • Buxadé, C. (1998). Zootecnia. Bases de producción animal. Monografía: alojamientos e
instalaciones. Madrid: Ediciones Mundiprensa. • García, E. (1987). Diseño y construcción de alojamientos ganaderos. Madrid: Ediciones
Mundiprensa.* • Pérez, F. (1985). Reproducción animal. Inseminación artificial y transplante de embriones.
Madrid: Ediciones Científico-médica. • Sañudo, C. (1986). Manual de diferenciación etnológica. Zaragoza: Ediciones Librería
general. • Sotillo, J. L. y Serrano, V. (1985). Etnología zootécnica. Tomos I y II. Madrid: Ediciones
Tebas Flores. • Caravaca, F. P. (2003). Bases de la producción animal. Sevilla: Ediciones Universidad de
Sevilla*.
Bibliografía complementaria
• López, L. (1991). Cultivos herbáceos. Madrid: Ediciones Mundiprensa. • Urbano, P. (2002). Fitotecnia: ingeniería de la producción vegetal. Madrid: Ediciones
Mundiprensa. • McDonald, L.E. (1991). Endocrinología veterinaria y reproducción (4ª ed.). Madrid: Ediciones
Mcgraw Hill-Interamericana. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.inm.es Instituto Nacional de Meterología
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Material necesario PC. Lápiz de Memoria
Producción de Materias Primas
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Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Telf.: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Nutrición Humana
Human Nutrition
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
12/06/2013 21:32
Nutrición Humana
2 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
Índice Nutrición Humana ................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Temario .................................................................................................................................7
Programa de Enseñanza Teórica ............................................................................................... 7
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio: ................................................................................................ 9
Convocatoria de Septiembre: ..................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Nutrición Humana
3 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
Nutrición Humana
Módulo: Ciencias de la Salud y Salud Pública.
Materia: Nutrición y Dietética Humana.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso - 1º semestre
Profesor/a de la asignatura: Dra. Juana Mulero Cánovas
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: miércoles 12:00-13:00 y martes 15:00-16:00
Profesor/a coordinador de módulo: Antonio Soler Marín
Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se abordan los contenidos de la nutrición básica, incidiendo en el estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición humana.
Brief Description This course addresses the content of basic nutrition, focusing on the study of physiological and biochemical bases of human nutrition.
Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.
Objetivos de la asignatura En esta asignatura se pretende que el alumno conozca los procesos fisiológicos implicados en la utilización nutritiva de macronutrientes y micronutrientes contenidos en los alimentos, relacionando la integración metabólica de los diferentes nutrientes. Asimismo, se pretende que el alumno identifique los factores que influyen en la nutrición y conozca los mecanismos que regulan los
Nutrición Humana
4 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
mecanismos del hambre y la saciedad, expresándose siempre con un vocabulario específico de ciencias de la salud.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Capacidad de organización y planificación
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera
(CT5) Capacidad de gestión de la información
(CT6) Resolución de problemas
(CT7) Toma de decisiones
(CT8) Trabajo en equipo
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonamiento crítico
(CT12) Compromiso ético
(CT13) Aprendizaje autónomo
(CT14) Adaptación a nuevas situaciones
(CT15) Creatividad
(CT16) Liderazgo
(CT17) Iniciativa y espíritu emprendedor
(CT18) Motivación por la calidad
Competencias específicas
(CES 1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición
(CES 20) Nutrición humana
(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición
Nutrición Humana
5 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Definir y conocer los conceptos de nutrición comunitaria: estrategias y programas nutricionales para la población.
• Intervenir en programas nutricionales de prevención de la enfermedad y protección y promoción de la salud con un enfoque comunitario.
• Diseñar e intervenir en programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
• Colaborar en la planificación de políticas nutricionales en la educación alimentaria y nutricional de la población.
Nutrición Humana
6 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo presencial
Horas de trabajo no presencial
Actividades de apoyo en el aula 15
25 (16,7 %) Tutorías 5
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 5
Estudio personal 85
125 (83,3 %) Realización de trabajos 40
TOTAL 150 25 125
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del campus virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
Nutrición Humana
7 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de videoconferencia, chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de Enseñanza Teórica
Tema 01. Introducción general.
1. Historia de la Nutrición
2. Introducción al metabolismo
3. Vocabulario relacionado con la nutrición
Tema 02. Utilización nutritiva de Hidratos de Carbono.
1. Carbohidratos. Clasificación y disponibilidad.
2. Hidratos de carbono: situación postprandial
3. Hidratos de carbono: situación interdigestiva
4. Regulación endocrina del metabolismo de los hidratos e carbono
Tema 03. Utilización nutritiva de Fibra.
1. Tipos de fibra y disponibilidad.
2. Fermentación de la fibra por la flora colónica.
4. Efectos fisiológicos de la fibra dietética
Tema 04. Utilización nutritiva de Proteínas.
Nutrición Humana
8 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
1. Proteínas y aminoácidos: clasificación y disponibilidad
2. Digestión y absorción de las proteínas
3. Metabolismo de los aminoácidos.
4. Regulación endocrina de metabolismo proteico
Tema 05. Utilización nutritiva de Lípidos.
1. Lípidos: clasificación y disponibilidad.
2. Clasificación de los ácidos grasos. Ácidos grasos esenciales
3. Digestión y absorción de lípidos.
4. Lipoproteínas plasmáticas: Tipos y metabolismo.
5. Cuerpos cetónicos.
6. Regulación endocrina del metabolismo lipídico.
Tema 06. Utilización nutritiva de Vitaminas.
1. Vitaminas: Tipos y clasificación
2. Vitaminas Liposolubles: utilización metabólica
3. Vitaminas Hidrosolubles: utilización metabólica
Tema 07. Utilización nutritiva de Minerales.
1. Minerales: Tipos y clasificación
2. Macrominerales: utilización metabólica
3. Microminerales: utilización metabólica
Tema 08. El agua en la nutrición.
Tema 09. Regulación del hambre y la saciedad.
1. Regulación a largo plazo.
2. Regulación a corto plazo
Programa de Enseñanza Práctica:
Ensayos de biodisponibilidad “in Vitro”.
Calorimetría
Nutrición Humana
9 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Nutrición esta relacionada con otras asignaturas como son Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos, Fisiología, Bioquímica que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor los fundamentos de la Nutrición. A su vez la asignatura de Nutrición dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias estudio de la Titulación, como son Salud Publica, Nutrición Comunitaria, Alteraciones del comportamiento Alimentario, entre otras.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 70% del total de la nota.
- Parte práctica: 15% del total de la nota.
- Seminarios y Trabajo de curso: 15% total de la nota
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: 70% del total de la nota.
- Parte práctica: 15% del total de la nota.
- Seminarios y Trabajo de curso: 15% total de la nota
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Banet E. (2001). Los procesos de nutrición humana. Madrid: Síntesis.
• Berne, Levy. (2004). Fisiología. España: Elsevier
• Cao Torija, M.J. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona. Masson.
• Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Ed. Editorial Médica Panamericana.
• López, L.B., Suárez, M.A. (2002). Fundamentos de Nutrición Normal. Argentina. El Ateneo.
• Martínez, J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-Hill, Interamericana.
Nutrición Humana
10 Nutrición Humana - (+34) 968 278 622
• Mataix, J. (2002). Libro Blanco de los Omega-3: Los ácidos grasos poliinsaturados. Madrid. Ed Omega.
• Mataix, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid. Ed Ergon.
• Navas J, Mulero, J. (2010). Nutrición para educadores. UCAM.
• Rivero, M. (2003) Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa.
• Salas Salvado, J. (2004). Nutricion y Dietetica Clínica. Barcelona. Masson
Bibliografía complementaria
• Moreiras, O., Carvajar, A., Cabrera, L. (1998). Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide.
• Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C., Dietética y Nutrición: manual de la Clínica Mayo. Ed. Hartourt Brace, Madrid, 1.997.
• Mahan, K.L, Escott-Stump, S.. (1998). Nutrición y Dietética de Krause. Ed. McGraw-Hill, Interamericana.
• Linder, M.C. (1998). Nutrición; aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Navarra. Ed. Eunsa.,
Web relacionadas http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición
http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética
http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS.
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda un sistema de estudio diario mediante la realización de esquemas y lectura comprensiva. Para afrontar con éxito los contenidos de la asignatura se precisan unos conocimientos básicos de fisiología humana y bioquímica general
Nutrición Humana
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Material necesario El propio para el estudio y bata de laboratorio para las prácticas.
Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Higiene de los Alimentos
Food Safety
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Higiene de los Alimentos
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Rev. 10
Índice Higiene de los Alimentos ....................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias ......................................................................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 5
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Higiene de los Alimentos
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Higiene de los Alimentos Módulo: Seguridad Alimentaria.
Materia: Higiene de los Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4.5 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre.
Profesor de la asignatura: Jose María Cayuela García
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Martes (12:00 a 14:00h) y jueves (16:00 a 18:00h) Profesora coordinadora de módulo, materia o curso: Adela Abellán Guillén
Breve descripción de la asignatura La asignatura de Higiene de los Alimentos es necesaria para dar a conocer conceptos fundamentales sobre higiene aplicados a la obtención de alimentos inocuos, así como para difundir y colaborar en la formación del consumidor final.
La Higiene es una asignatura que encuadrada en el ámbito de la seguridad alimentaria, es necesaria para: evaluar los riesgos higiénico-sanitarios de procesos, alimentos, ingredientes, envases, etc..., así como para identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos o establecer mecanismos de trazabilidad.
Se estudian de manera especial, las principales vías de contaminación de los alimentos, y los métodos de prevención y de control (principalmente APPCC) de éstos así como de procesos o sistemas.
Brief Description Food Hygiene is a necessary subject to present the basic concepts of hygiene which are applied to the production of safe food and to disseminate and assist in the formation of the final consumer.
Hygiene is an included subject in the field of food security. It is necessary to: assess the risks to health and hygiene procedures, food, ingredients, packaging, etc., and to identify possible causes of deterioration of food or establish traceability mechanisms.
It is studied with a special way, the main routes of food contamination, their methods of prevention and control (mainly HACCP), as well as of processes or systems.
Higiene de los Alimentos
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Requisitos Previos No se establecen requisitos.
Objetivos de la asignatura 1. Contextualizar la higiene de alimentos en los derechos de los consumidores y de la Salud
Pública. 2. Analizar las repercusiones sociales y económicas de la seguridad alimentaria. 3. Describir los principales hitos en el desarrollo de la microbiología e higiene de alimentos. 4. Conocer la epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria. 5. Identificar los principales riesgos bióticos y abióticos de alteración de la calidad higiénica y
sensorial de los alimentos. 6. Detectar problemas higiénico-sanitarios en los distintos sectores de la industria alimentaria. 7. Conocer y comprender el sistema APPCC. 8. Conocer los principales sistemas de calidad de aplicación a la producción de alimentos. 9. Crear en el alumno hábitos de trabajo básicos en el laboratorio de microbiología de
alimentos aplicando las técnicas analíticas más frecuentes así como las técnicas moleculares básicas.
Competencias
Competencias transversales
(CT1)Tener capacidad de análisis y síntesis
(CT3)Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT5)Gestionar la información
(CT6)Resolver problemas
(CT7)Tomar decisiones
(CT8)Trabajar en equipo
(CT9)Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonar críticamente
(CT12) Demostrar compromiso ético
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones
(CT15) Liderazgo
(CT16) Motivación por la calidad
Higiene de los Alimentos
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Competencias específicas
(CES6)Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES10)Procesado y modificaciones de los alimentos
(CES12)Microbiología y parasitología de los alimentos
(CES13)Toxicología alimentaria
(CES14)Higiene de personal, productos y procesos
(CES15)Sistemas de calidad
(CES16)Normalización y legislación alimentaria
(CES25)Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población
(CESH1)Fabricar y conservar alimentos
(CESH2)Analizar alimentos
(CESH3)Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESH4)Desarrollar nuevos procesos y productos
(CESH6)Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
(CESH7)Gestionar la seguridad alimentaria
(CESH15)Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESH20)Realizar tareas de formación de personal
(CESS1)Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2)Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS4)Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5)Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6)Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8)Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
- Identificar los principales factores que provocan la aparición de enfermedades relacionadas con los alimentos.
- Conocer los procedimientos básicos que sirven de base a los códigos de buenas prácticas en la producción de alimentos.
- Conocer los principales sistemas de calidad de aplicación al sector alimentario. - Conocer y aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. - Conocer los principios básicos del Análisis de Riesgos. - Valorar la importancia de la trazabilidad y su aplicación en seguridad alimentaria.
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- Conocer el sistema de trazabilidad. - Conocer las fuentes legales de criterios microbiológicos de alimentos. - Interpretar los programas de muestreo de aplicación en alimentos. - Analizar los factores contribuyentes y desencadenantes de los procesos de contaminación de
los alimentos. - Conocer los fundamentos de la microbiología predictiva. - Aplicar las principales técnicas de análisis microbiológico. - Valorar las estrategias de protección del consumidor en materia alimentaria. - Conocer la evolución de los datos epidemiológicos y valorar el impacto de las modificaciones
incluidas en materia de seguridad alimentaria.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 6
20.5 (18%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 4.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 36 92 (82 %)
Estudio Personal 56
TOTAL 112.5 20.5 92
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Además se han planificado 4 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario.
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Practicas presenciales. Para la adquisición de las habilidades y competencias propias del laboratorio de microbiología alimentaria el alumno desarrolla 2 sesiones prácticas de 5 horas de duración.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción a la higiene de alimentos.
1. Introducción y objetivos.
2. Evolución de la higiene y el control alimentario
3. Introducción a los principales peligros en los alimentos
Higiene de los Alimentos
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Tema 02. Introducción a la seguridad alimentaria.
1. Introducción y objetivos.
2. Situación actual: concepto de seguridad alimentaria
3. Seguridad alimentaria en la UE.
4. Reglamentación: Paquete de higiene
Tema 03. Principales peligros vehiculados por los alimentos.
1. Introducción y objetivos.
2. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
3. Introducción a la toxicología alimentaria
Tema 04. Peligros biológicos.
1. Introducción y objetivos.
2. Ecología microbiana.
3. Bacterias
4. Virus
5. Mohos y micotoxinas
6. Protozoos y metazoos
Tema 05. Métodos de control: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
1. Introducción y objetivos.
2. Principales características del sistema.
3. Implantación del APPCC en diferentes industrias alimentarias
Tema 06. Higiene de los productos de origen animal
1. Introducción y objetivos.
2. Carne y productos cárnicos.
3. Productos de la pesca
4. Leche y derivados lácteos
Tema 07. Higiene de alimentos vegetales
1. Introducción y objetivos.
2. Productos frescos
3. Conservas
4. Productos cuarta y quinta gama
Programa de la enseñanza práctica
Higiene de los Alimentos
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Práctica 1. Introducción al trabajo en laboratorio de microbiología. Descripción del instrumental y aparatos más importantes. Preparación de material para el análisis de alimentos. Técnicas rápidas de análisis.
Práctica 2. Análisis microbiológico de carne: recuento de aerobios mesófilos totales, S. aureus, y enterobacterias. Presentación de los distintos tipos de siembra. Interpretación de resultados de recuento.
Práctica 3. Análisis microbiológico de leche: recuento de recuento de aerobios mesófilos totales, S. aureus, y E. coli. Control microbiológico de superficies y manipuladores.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La Higiene de los Alimentos proporciona conocimientos básicos necesarios para cursar otras asignaturas dentro del módulo de Seguridad Alimentaria, como son la Restauración colectiva, Regulación Nutricional y Alimentaria en la UE o Desarrollo de Nuevos Alimentos.
La Higiene de los Alimentos está estrechamente relacionada con asignaturas dedicadas al estudio de la composición, seguridad y normativas de calidad, así como con aquellas que se ocupan de dar a conocer el procesado de los alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Prácticas: La evaluación de trabajos y participación de los alumnos en las diferentes actividades propuestas por el profesor tendrá un valor del 20% sobre la nota final.
Convocatoria de Septiembre
La asignatura será evaluada en un único examen que corresponderá al 100% de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Bourgeois, C.M., Mescle, J. F. y Zucca, J. (1994). Microbiología alimentaria. Zaragoza: Acribia.*
• ICMSF. (2004) Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria.
• Mello, JPF. (2003). Fodd safety. Contaminants and toxins. Wallingford: CABI Publishing.*
Higiene de los Alimentos
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• Mortimore, S., Wallace, C. (1996). HACCP: enfoque práctico. Zaragoza: Acribia.*
Bibliografía complementaria
• Francisco Polledo, JJ. (2002) Gestión de la seguridad alimentaria. Mundiprensa • Herrero Alaña, G. (1996). Implantación del sistema H.A.C.C.P. en la industria cárnica.
Vitoria: Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco.* • Nicholas, J. (1999). Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de hostelería,
restauración y catering. Huesca: Acribia.* • Pascual Anderson, M.R. y Calderón y Pascual, V. (1999). Microbiología alimentaria:
metodología analítica para alimentos y bebidas. Madrid: Díaz de Santos.* • Shibamoto, T. y Bjeldanes, L.F. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos.
Zaragoza: Acribia.* • Serra Belenguer, J.A y Fernández Segovia, I. (2011) Calidad y seguridad en el sector
agroalimentario. Universidad politécnica de valencia. Servicio de publicación.
Revistas: • Journal of Agricultural and Food Chemistry. N.W. Washington: American Chemical Society,
ISSN 0021-8561 • Journal of Food Protection. Iowa, USA: International Association for Food Protection, ISSN
0362-028x. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado. Enlaces recomendados del campus virtual.
Recomendaciones para el estudio y la docencia El alumno debe saber aplicar los conocimientos básicos sobre ecología microbiana a los sistemas actuales de control higiénico de los alimentos. Estos conocimientos deben de plasmarse en la presentación de un supuesto práctico en el que se desarrollará un programa APPCC para un alimento de elaboración industrial.
La dedicación al desarrollo del trabajo y de las prácticas de laboratorio debe estar al mismo nivel que la dedicación a la memorización de contenidos teóricos. Será especialmente valorada la capacidad del alumno de manejar fuentes de información que permitan la actualización permanente de sus conocimientos.
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Material necesario Bata de laboratorio
Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Ingeniería Química Chemical Engineering
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Ingeniería Química
2 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
12/06/2013 21:15
Índice Ingeniería Química...............................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Ingeniería Química
3 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
Ingeniería Química Módulo: Materias Básicas.
Materia: Química.
Carácter: Formación Básica.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 2º semestre.
Profesor de la asignatura: José Antonio Gabaldón Hernández
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes: 16-18 h; Martes: 10-12 h
Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura La materia “Ingeniería Química” tiene una vocación de arranque de las demás materias troncales, obligatorias y optativas del Plan de Estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y debe servir como primer encuentro con los procesos industriales enfocados desde un punto de vista ingenieril. Tales procesos comprenden, en esencia, la transformación de materias primas en productos deseados.
Los estudiantes han de familiarizarse con los conceptos básicos de los procesos continuos y discontinuos y las formas más usuales de proceder en la Industria Alimentaria, con especial énfasis en los aspectos ligados a la seguridad y el cuidado del medio ambiente. Además, debe sentar las bases de los cálculos asociados a los procesos: balances de materia energía y cantidad de movimiento, sólidamente apoyados en el manejo de los sistemas de medida más utilizados. Se introducirá al alumno los conocimientos básicos sobre la cinética de reacciones químicas aplicada al diseño de reactores, que serán utilizados y ampliados en Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial.
Brief Description The Chemical Engineering is included on the module of basic sciences, and has a start vocation for other core, obligatory and optional subjects of Science and Food Technology degree and supposes the familiarization with industrial processes from an engineering point of view. Such processes include, in essence, transformation of raw materials into desired products.
Students will be habituated with the basic concepts of continuous and discontinuous processes and the different ways to work in the Food Industry, with particular emphasis on aspects related to food safety and environmental concern. Also, will provide the basis of the calculations associated with different balances: mass, energy and momentum, strongly supported by correct management of the measure systems most widely employed. In addition, students will be introduced on basic
Ingeniería Química
4 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
knowledge of kinetics of chemical reactions applied to the design of reactors, to be used in Food Biotechnology and Industrial Microbiology.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos 1. Potenciar el conocimiento, lenguaje y metodología propios de la Ingeniería Química.
2. Desarrollar capacidades para plantear un problema y seleccionar la metodología adecuada para su resolución, con especial énfasis en los fenómenos de flujo de materia, energía, cantidad de movimiento, manejo de diagramas y cinética de reacciones, cuyas aplicaciones trascienden el dominio de la Ingeniería Química y se extienden a otros campos de la Química y a muy diversas áreas del conocimiento científico y técnico.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera.
(CT5) Capacidad de gestión de la información.
(CT6) Resolución de problemas.
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
Ingeniería Química
5 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
(CES6) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos.
(CES9) Operaciones básicas en la industria alimentaria.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos.
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Comprender las técnicas de ingeniería química que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.
Ingeniería Química
6 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en el aula 8
26 (17,3 %) Prácticas presenciales (laboratorio) 5
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 5
Tutorías académicas 8
Estudio personal 94 124 (82,7 %)
Realización de trabajos 30
TOTAL 150 26 124
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Ingeniería Química
7 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
• Chat: se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción a la Ingeniería Química.
1. Objetivos
2. Operaciones unitarias
3. Tipos de procesos en ingeniería química
4. Régimen estacionario y no estacionario
5. Contacto entre fases
Tema 02. Sistemas de magnitudes y unidades.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Unidades y dimensiones
4. Sistemas de unidades
5. El sistema internacional de unidades
6. Consistencia dimensional
7. Análisis dimensional
Tema 03. Balances de materia en sistemas sin reacción química.
Ingeniería Química
8 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
1. Objetivos
2. Introducción
3. Ecuaciones de diseño
4. Expresión general para el balance macroscópico de materia
5. Balance de materia en unidades másicas
6. Balance de materia en unidades molares
7. Aplicación de los balances de materia
Tema 04. Balances de materia en sistemas con reacción química.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Estequiometría
4. Grado de avance. Conversión molar
5. Conversión intensiva
6. Reactivo limitante
7. Reactivo en exceso
8. Rendimiento de un producto
9. Selectividad de un producto
Tema 05. Balances de energía calorífica.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Expresión general del balance macroscópico de energía
4. Formas simplificadas del balance de energía
5. Balance de energía en estado estacionario sin generación
Tema 06. Balances de energía mecánica.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Expresión general del balance macroscópico de energía mecánica
4. Medidores de caudal
5. Elementos de medida de caudal
Tema 07. Ingeniería de la reacción química.
1. Objetivos
2. Introducción
Ingeniería Química
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3. Cinética y velocidad de reacción
4. Variación de la velocidad con la temperatura
5. Variación de la velocidad con la concentración
Tema 08. Introducción al diseño de reactores.
1. Objetivos
2. Introducción
3. Reactor discontinuo tanque agitado
4. Reactor continuo tanque agitado
5. Reactor continuo flujo pistón
6. Ecuaciones de diseño
7. Resumen de las ecuaciones de diseño
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Balance macroscópico de materia. Dilución de un zumo de fruta concentrado.
Práctica 2. Balance macroscópico de energía. Calentamiento de un tanque agitado.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Ingeniería Química forma parte del conjunto de Materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
El objetivo general de esta materia, junto a las asignaturas de Física aplicada, Fundamentos de Matemática aplicada, Análisis Químico, Química y Bioquímica de los Alimentos, Operaciones básicas y Tecnología de los Alimentos, proporcionará al alumno los conceptos básicos de la Ingeniería Química, para que pueda enfrentarse con un criterio amplio a los diversos problemas que se le plantearán en ésta o, incluso, en otras disciplinas relacionadas con la Tecnología de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Convocatoria de Septiembre
Ingeniería Química
10 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Costa López, J., Cervera March, S., Cunill García, F., Espulgas Vidal, S., Mans Teixidó, C., Mata Álvarez, J. (2002). Curso de Ingeniería Química. Introducción a los procesos, las operaciones unitarias y los fenómenos de transporte. Barcelona: Ediciones Reverté.
• Costa Novella, E. (1983). Ingeniería Química. Conceptos generales. Madrid: Ediciones Alhambra. • Himmelblau, D.M. (1988). Balances de materia y energía. Méjico: Ediciones Prentice Hall. • Levenspiel, O. (2002). Ingeniería de las reacciones químicas. Barcelona: Ediciones Reverté. • McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriot, P. (2002). Operaciones unitarias en Ingeniería Química. Méjico:
Ediciones McGraw Hill. • Perry, R.H., Green, D.H., Maloney J.O. (2001). Manual del Ingeniero Químico. 7ª Ed., Méjico:
Ediciones McGraw Hill.
Bibliografía complementaria
• Aguado, J., Calles, J.A., Cañizares, P., López, B., Rodríguez, F., Santos, A., Serrano, D. (1999). Ingeniería de la industria alimentaria, volumen I: Conceptos básicos. Madrid: Ediciones Síntesis.
• Earle, R. L. (1987). Ingeniería de los Alimentos. Las Operaciones Básicas Aplicadas a la Tecnología de los Alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia.
• Felder, R.M., Rousseau, R.W. (1991). Principios elementales de los procesos químicos. Wilmington, USA: Ediciones Addison-Wesley Iberoamericana.
• Valiente Banderas. (1999). Problemas de balance de materia y energía en la industria alimentaria. Méjico: Ediciones Limusa, Noriega.
Web relacionadas Organismos
http://www.anque.es/ Asociación Nacional de Químicos de España (ANQUE)
http://www.efce.org/ European Federation of Chemical Engineering
http://www.feique.org/ Federación Empresarial de la Industria Química Española
http://www.ingenieriaquimica.org/ Ingeniería Química
Ingeniería Química
11 Ingeniería Química - Tlf: (+34) 968 278 622
Revistas Científicas
http://www.anque.es/index.php?t=1&f=revista Química e Indústria
http://www.che.com/ Chemical Engineering
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405862/description#description Journal of Food Engineering
http://www.wiley.com/bw/journal.asp?ref=0145-8892 Journal of Food Processing and Preservation
Recomendaciones para el estudio y la docencia En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Hacer un plan de estudio o, al menos, un horario de estudio para organizar mejor el tiempo, teniendo en cuenta el calendario de trabajo de la asignatura que aparece en la Guía Docente.
Es aconsejable que el alumno se familiarice con el uso de la calculadora científica y con conceptos básicos de matemáticas (ecuaciones, integrales, logaritmos), estadística y química general.
Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar los problemas y cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de los mismos en las horas destinadas a seminarios y tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje.
Material necesario Bata de laboratorio. Calculadora científica.
Tutorías Breve descripción
- Se orientará al alumno sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Podrán ser individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico. Durante estas sesiones el estudiante podrá preguntar al profesor todas aquellas dudas que no hayan podido solucionarse en seminarios o prácticas de laboratorio.
- Se propondrán cuestiones de autoevaluación y ejercicios o test de respuesta múltiple con el fin de reforzar los conocimientos mínimos y completar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 2014 Ética Aplicada y Bioética
Aplied Ethics and Bioethics
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
12/06/2013 21:51
Ética Aplicada y Bioética
2 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
Índice Bioética .................................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 5
Resultados de Aprendizaje ......................................................................................................... 5
Metodología .........................................................................................................................6
Temario .................................................................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9
Relación con otras materias ...............................................................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Ética Aplicada y Bioética
3 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
Bioética Módulo: Módulo de Formación Integral
Materia: Ética aplicada y Bioética
Carácter: Obligatoria
Nº de créditos: 3 ECTS
Unidad Temporal: 2º curso 2º cuatrimestre
Profesor/a de la asignatura: D. Francisco Salcedo Arias
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor.
Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Francisco Salcedo Arias
Breve descripción de la asignatura La asignatura de Ética Aplicada y Bioética se encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones: “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”.
La asignatura pretende desarrollar la capacidad reflexiva y crítica de los alumnos sobre los asuntos sociales, estimular la responsabilidad profesional como vía de realización personal y capacitarlos para una adecuada reflexión sobre importantes cuestiones bioéticas actuales, mediante la adquisición de criterios racionales, científicos y éticos.
Esta asignatura favorece, por tanto, que los estudiantes “tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética”, competencia básica establecida para todas las titulaciones de grado por el RD 1393/2007.
Brief Description This subject, Applied Ethics and Bioethics is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.
The aim is to give the student an approach to bioethical analysis, introducing her to the knowledge and concepts of moral and anthropological reflexion. Applied Ethics and Bioethics, also intend to
Ética Aplicada y Bioética
4 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
allow the student to think and analyse contemporary bioethical problems about human life, through rational, scientific and ethical criteria.
This subject tries to let the student “develop the tactics of joining and interpreting relevant data to make judgements about social scientific or moral life” As is requested in RD 1393/2007.
Requisitos Previos No se establecen requisitos previos
Objetivos de la asignatura Objetivos específicos de la asignatura
1. Relacionar la estructura moral de las acciones con la práctica profesional.
2. Identificar relaciones y diferencias entre el derecho y la moral; distinguir entre las normas legales y las normas morales.
3. Reconocer dilemas éticos que causa el impacto ambivalente de la tecnología sobre el medio ambiente
4. Reconocer las más sobresalientes corrientes bioéticas, identificando sus principios éticos fundamentales y su concepción antropológica
5. Identificar las características del ser humano desde una antropología integral y fundamentar la dignidad humana
6. Identificar, analizar y argumentar cuestiones bioéticas en torno a la sexualidad humana, el inicio y final de la vida humana desde una perspectiva personalista ontológica.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
T8 Toma de decisiones
T13: Reconocimiento de la diversidad y la multiculturalidad.
T14 Razonamiento crítico
T15 Compromiso ético
T24 Capacidad de reflexión
Ética Aplicada y Bioética
5 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
UCAM2 Considerar los principios del humanismo cristiano como valores esenciales en el desarrollo de la práctica profesional.
Competencias específicas
FE3 Capacidad de enfrentarse críticamente a las ideas
FE6 Capacidad para examinar problemas
FE12 Habilidad para construir argumentos
FE16: Habilidad para tomar en cuenta ideas y modos de pensar poco familiares.
HE10 Conocimiento del comportamiento humano y social
Resultados de Aprendizaje A través de diferentes medios: exámenes, realización de ejercicios escritos, presentación de
trabajos y/o exposiciones en clase, se observará y evaluará que el alumno sea capaz de:
- Decidir, de manera integral y crítica, entre diferentes opciones.
- Valorar la pluralidad y el enriquecimiento que supone el contacto con otras culturas.
- Emitir juicios y posicionarse críticamente ante la diversidad de situaciones de la vida cotidiana.
- Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier individuo.
- Pensar de forma razonada y crítica acerca de cuestiones relacionadas con su ámbito de estudio.
- Reconocer y valorar las aportaciones del cristianismo a una visión integral de la educación y de la persona.
- Analizar de manera reflexiva la información obtenida.
- Identificar las diferentes problemáticas relacionadas con el ámbito de conocimiento.
- Argumentar razonadamente la información y extraer conclusiones.
- Analizar las ideas y llegar a una conclusión razonada.
- Conocer los criterios que configuran el comportamiento del hombre en la sociedad.
Ética Aplicada y Bioética
6 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 2
12.5 (16.9 %) Prácticas Presenciales
Tutorías Académicas 6.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 4
Realización de Trabajos 29.5 62.5 (83.1 %)
Estudio Personal 33
TOTAL 75 12.5 62.5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura en un desarrollo amplio de la Guía Docente (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable, y un enriquecimiento – profundización en aquellos contenidos que más reclamen la atención del alumnado.
Aprendizajes basados en problemas y casos prácticos. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de aprendizajes que se encuentren basados en situaciones simuladas y/o reales. Para ello se desarrollan una serie de aprendizajes prácticos a lo largo de todo el curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes contenidos de la asignatura.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Ética Aplicada y Bioética
7 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Unidad Didáctica I. Cuestiones de Ética Aplicada
Tema 1. Analogías y diferencias entre Ética, Deontología, Bioética.
1.1 ¿Qué es la ética?
1.2 ¿Qué es la Deontología?
1.3 ¿Qué es la Bioética?
Tema 2. Ética y Profesión
2.1 Profesión primaria y profesión secundaria
2.2 Realización moral y realización profesional
2.3 Virtudes morales y las habilidades técnicas o profesionales
Tema 3. Ética, Derecho y Política:
3.1 Ética y derecho. Ley moral y ley civil
3.2 Derecho natural
Ética Aplicada y Bioética
8 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
3.3 Necesidad de que la Política esté vinculada a la Ética.
Unidad Didáctica II. Bioética Fundamental
Tema 4. Aproximación a la bioética
4.1 Concepto e Historia de la Bioética
4.2 Corrientes actuales de bioética
4.3 Bioética Personalista Ontológica
Tema 5. Orientaciones Antropológicas
5.1 Concepto de persona
5.2 Características propias del ser-persona
5.3 Significado y sentido de la dignidad humana
Unidad Didáctica III. Bioética Especial
Tema 6. Cuestiones bioéticas en torno a la sexualidad
6.1 La sexualidad humana
6.2 Procreación Humana y Reconocimiento de la Fertilidad
6.3 Anticoncepción y Esterilización
Tema 7. Cuestiones bioéticas en torno al inicio de la vida humana
7.1 Estatuto Científico y Ético del Embrión Humano
7.2 Aborto
7.3 Técnicas de Reproducción Asistida
Tema 8. Cuestiones bioéticas en torno al final de la vida humana
8.1 Atención a la vida en la Fase Terminal
8.2 La Eutanasia
Tema 9. Ética y Ecología
9.1 Influencia del factor antrópico en el medio ambiente
9.2 Ecofilosofías
Ética Aplicada y Bioética
9 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
9.3 Desarrollo sostenible como paradigma ético
Programa de la enseñanza práctica
Consiste en sesiones de comentario de noticias aparecidas en el cuatrimestre en que se imparte la asignatura, o textos clásicos y argumentaciones, debates y localización de los contenidos de la materia en películas propuestas. También se propiciará la simulación de casos prácticos y su resolución a partir de criterios bioéticos.
Relación con otras materias La asignatura de Ética Aplicada y Bioética está directamente relacionada con la asignatura de Ética Fundamental. De forma indirecta se relaciona con otras asignaturas del Módulo de Educación Integral, como Teología I, Teología II, Doctrina Social de la Iglesia y Humanidades.
La asignatura de Bioética se relaciona de forma complementaria con el resto de asignaturas de la titulación, ya que cualquier área de conocimiento y su desarrollo en el ámbito laboral o de la investigación deben estar fundamentados en criterios éticos
Sistema de evaluación Las diversas convocatorias la evaluación se desarrollan en base a trabajos denominados ejercicios de autocomprobación para los contenidos de teoría, y de aprendizaje basado en problemas para la parte práctica. Tanto en la teoría como en la práctica las tareas a desarrollar son la elaboración de trabajos, interpretación de textos, análisis de proyecciones, revisión bibliográfica, … que los alumnos realizan durante todo el curso académico. En la parte de teoría son un más de 15 acciones repartidas en los diversos temas de contenido teórico, y la práctica 3 fichas didácticas, una por mes.
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
- Práctica: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Lucas Lucas, R. (2008). Explícame la Bioética. Madrid: Palabra • Tomás Garrido, G. (2008) Diccionario de Bioética para estudiantes. Alcalá la Real:
Formación Alcalá • Tomás Garrido, G. (2006) Manual de Bioética. Barcelona: Ariel • Hortal, A. (2002) Ética general de las profesiones. Bilbao: Desclée
Ética Aplicada y Bioética
10 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
Bibliografía complementaria • Sgreccia, E. (2010). Manual de bioética I. Madrid: BAC • Consejo Pontificio para la Familia. (2004). Lexicon. Madrid: Palabra • Ciccone, L. (2005). Bioética. Historia. Principios. Cuestiones. Madrid: Palabra • Tomás Garrido, G. y Postigo,E. (2007) Bioética personalista: ciencia y controversias.
Navarra: Ediciones Internacionales Universitarias • Ortiz, E., Prats, J.I., Arolas, G. (2004) La Persona Completa: aproximación desde la
antropología, la psicología y la biología. Valencia: EDICEP • IVAF. (2001). Curso de reconocimiento de la fertilidad. Navarra: Ediciones Internacionales
Universitarias. • Lucas Lucas, R. (2001). Antropología y Problemas Bioéticos. Madrid: BAC
Web relacionadas Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas: http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm)
ARVO: Páginas de Bioética, (http://www.arvo.net/includes/seccion.php?IdSec=814)
Asociación Española de Bioética y Ética Médica, (http://www.aebioetica.org/)
Bioeticaweb, (http://www.bioeticaweb.com/)
Centro de Documentación de Bioética. Universidad de Navarra, (http://www.unav.es/cdb/)
Diario Médico, (http://www.diariomedico.com/asesor/bioetica.html)
Fundación Bioética, (http://www.bioeticacs.org)
Instituto de Bioética. Fundación de Ciencias de la Salud, (http://www.fcs.es/fcs/esp/inst_bio/index_inst_bio.htm)
Observatorio de Bioética de la UCV, (http://www.observatoriobioetica.com/)
Recomendaciones para el estudio y la docencia - Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor
concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura
- Asistir a las clases y participar en ellas de forma activa - Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la
asignatura
Ética Aplicada y Bioética
11 Ética Aplicada y Bioética - Tlf: (+34) 902 102 101
- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado
- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase
- Utilizar el horario establecido, el Campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor
Material necesario A especificar por el profesor según requiera la asignatura
Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.
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Guía Docente 2013 - 14 Operaciones Básicas de la Industria
Alimentaria Basic Operations in Food Industry
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
2 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria .............................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías ................................................................................................................................9
Breve descripción ....................................................................................................................... 9
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
3 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 2º semestre.
Profesor de la asignatura: Santiago López-Miranda González.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Martes 9:30 a 11:30 / Miércoles 17:00 a 19:00.
Profesor coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura Las Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria es una materia fundamental en la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado, la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución de los alimentos. Tiene como objetivo fundamental adquirir parte de los conocimientos básicos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito del control de calidad de procesos y productos, de la innovación y desarrollo tecnológico y de la docencia e investigación.
Brief Description Basic Operations of the Food Industry is a core subject in the training of professionals who speak and know the nature of food, due to impairment, the fundamental principles of its processing, improving them and the design and selection of the best methods of preservation, processing, packaging, distribution of food. Its main objective is to acquire part of the basic skills needed to achieve specific objectives in the field of quality control processes and products, innovation and technological development of teaching and research.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
4 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Entender todos y cada uno de los procesos básicos que se aplican en el procesado de
alimentos.
2. Conocer las propiedades físicas de los alimentos y los cambios que pueden experimentar durante el procesado.
3. Aprender a diseñar los procesos de conservación, tratamiento y procesado de los alimentos.
4. Instruir en la capacidad de aplicar, modificar y seleccionar las mejores condiciones de procesado de un alimento en función de sus propiedades físicas, limitaciones de tipo técnico y económico, y requerimientos cualitativos y de seguridad alimentaria.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Tener capacidad de organización y planificación.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT13) Aprender de forma autónoma.
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES9) Operaciones básicas en la industria alimentaria.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
5 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimiento de las operaciones básicas que describen los procesos de transferencia en su aplicación correcta a los alimentos.
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 10
27 (18%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 7
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de trabajos 53 123 (82%)
Estudio Personal 70
TOTAL 150 27 123
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
6 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 5 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
7 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Flujo de fluidos: hidrostática y dinámica.
1. Introducción
2. Hidrostática
3. Hidrodinámica. Circulación de fluidos por tuberías
4. Transporte de fluidos por tuberías. Bombeo de fluidos
5. Autoevaluación
Tema 2. El calor en el procesado de alimentos.
1. Introducción
2. Características térmicas de los alimentos y materiales
3. Mecanismos de transmisión de calor
4. Aplicaciones de la transmisión de calor en estado estacionario
5. Autoevaluación
Tema 3. Destrucción térmica de microorganismos
1. Introducción
2. Cinética de destrucción de microorganismos
3. Tiempo de reducción decimal
4. Orden de proceso
5. Tiempo de muerte térmica
6. Termoresistencia
7. Autoevaluación
Tema 4. Aplicación de refrigeración y congelación en el procesado de alimentos.
1. Introducción
2. Congelación de alimentos
3. Calor latente de los alimentos y dinámicas de congelación
4. Cálculo de los tiempos de congelación de un alimento
5. Autoevaluación
Tema 5. Concentración de Alimentos por evaporación
1. Introducción
2. Energía necesaria para la evaporación
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
8 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Cálculo del proceso de evaporación de un evaporador de simple efecto
4. Autoevaluación
Tema 6. Deshidratación de alimentos
1. Introducción
2. Psicrometría
3. Fases de secado con aire caliente
4. Expresión de la humedad de los alimentos
5. Diseño de equipos de deshidratación con aire caliente
6. Autoevaluación
Programa de la enseñanza práctica
Realización de ejercicios prácticos y resolución de supuestos prácticos sobre Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria es una de las materias en las que más directamente se aplican las competencias adquiridas en asignaturas previas del módulo de Ciencias Básicas como Fundamentos de Matemática Aplicada y Física Aplicada.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Casp, A., Abril, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: Ediciones. Mundiprensa.*
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
9 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
• Lomas, M. C. (2002). Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.*
• Fellows, P. (2000). Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica. Zaragoza. Ediciones: Acribia.*
• Singh, R.P., Heldman, D.R. (2009). Introducción a la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.*
Bibliografía complementaria
• Alvarado, J., Aguilera, J.M. (2001). Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia .*
• Barbossa-Cánovas, G. (2000). Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.*
• Mafart, P. (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* • Sahin, S. y Sumnu, S.G. (2009). Propiedades físicas de los alimentos. Zaragoza: Ediciones.
Acribia.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.foodprocessing.com. Food and beverage Industry
http://www.cnta.es. Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas y supuestos expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.
Material necesario Calculadora Científica. Bata para prácticas
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria
10 Operaciones Básicas de la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Dietética
Dietetics
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Dietética
2 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Dietética ................................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 5
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 10
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 10
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 10
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 11
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 11
Bibliografía básica .................................................................................................................... 11
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 11
Web relacionadas .............................................................................................................. 12
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 12
Material necesario ............................................................................................................. 12
Tutorías .............................................................................................................................. 12
Breve descripción ..................................................................................................................... 12
Dietética
3 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
Dietética Módulo: Ciencias de la salud y salud pública
Materia: Dietética
Carácter: Formación Obligatoria
Nº de créditos: 6 ECTS
Unidad Temporal: 2º curso – 2º semestre
Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00h a 13:00h y Jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Antonio Soler Marín
Breve descripción de la asignatura Dietética es una asignatura necesaria para poder formar a profesionales cualificados para el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud. Esta asignatura aporta las herramientas básicas para que el Tecnólogo de Alimentos pueda ser capaz de actuar, integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en el estado de salud y en situaciones de enfermedad.
Brief Description Dietetics is an essential subject to train skilled professionals for the development of different activities designed the diet to of the individual or group of persons, adapted to physiological needs and in accordance with the principles of protection and health promotion.
This subject provides the basic tools with be able to operate, to integrate and to evaluate the relationship between food and nutrition in health and disease situations for the Food Technologist
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Saber establecer los principios básicos de la dietética y formular planes de alimentación
para todo tipo de personas sanas.
Dietética
4 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
2. Comprender y saber interpretar los estándares nutricionales y alimentarios actualmente vigentes a nivel nacional e internacional.
3. Manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos. 4. Adquirir los conocimientos y habilidades que permitan valorar y elaborar dietas equilibradas
y dirigidas a poblaciones sanas. 5. Identificar los riesgos nutricionales de un determinado individuo o colectividad. 6. Realizar entrevistas y planes de actuación alimentarios. 7. Evaluar el estado nutricional a nivel individual y colectivo. 8. Catalogar y cuantificar las distintas desviaciones de la normalidad nutricional. 9. Conocer la importancia de la informática aplicada en la práctica de la dietética.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT4) Conocer una lengua extranjera
(CT5) Gestionar la información
(CT7) Tomar decisiones
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad
(CT16) Liderazgo
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor
(CT19) Motivación por la calidad
Dietética
5 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES18) Gestión medioambiental
(CES20) Nutrición humana
(CES21) Dietética. Bases de alimentación saludable
(CES26) Métodos de valoración del estado nutricional
(CES27) Metodología de la educación alimentaria
(CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria
CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición
(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias
(CESH16) Elaborar e interpretar una historia dietética
(CESH17) Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
Dietética
6 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer los aspectos básicos de la nutrición humana.
• Conocer cómo le afectan a la nutrición humana los diferentes tratamientos que se le aplican a los alimentos.
• Demostrar el conocimiento básico de conceptos de nutrición aplicada.
• Conocer los sistemas de salud y políticas alimentarias tanto de nuestro país como de la Unión Europea.
• Demostrar conocimientos de Alimentación y Cultura.
• Elaborar planes de educación nutricional para diferentes colectivos.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 10
30 (20 %) Prácticas Presenciales 10
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 45 120 (80 %)
Estudio Personal 75
TOTAL 150 30 120
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 5 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Dietética
7 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1: Introducción a la Dietética.
1. Objetivos.
2. Conceptos y bases.
Dietética
8 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Relación con la alimentación y la nutrición.
Tema 2: Valoración Nutricional.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Cribado nutricional.
4. Evaluación nutricional.
Tema 3: Análisis de la composición corporal.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Concepto sobre el análisis de la composición corporal.
4. Técnicas indirectas para medir la composición corporal.
5. Técnicas de composición corporal.
Tema 4: Guías Alimentarias: redacción y elaboración.
1. Objetivos.
2. Introducción
3. Necesidades de las guías alimentarias.
4. Evolución de las guías alimentarias.
5. Métodos para establecer las guías alimentarias.
6. Pautas nutricionales.
7. Desconocimientos sobre lo que es una dieta correcta.
8. Necesidad de educación nutricional.
9. Barreras a romper
10. ¿Quién orienta a la población en materia nutricional.
Tema 5: Tablas de composición de alimentos.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Generalidades.
Dietética
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4. Elaboración de las TCA Y BDN.
5. Definición y expresión de los datos sobre composición de alimentos.
6. Limitaciones de TCA.
7. Aplicaciones de las TCA y BDN.
8. Situación de las TCA en España.
9. Adquisición e intercambio de datos sobre composición de alimentos.
Tema 6: Raciones de alimentos. Tablas de intercambios de nutrientes.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Concepto de ración de consumo alimentario.
4. Finalidad.
5. Fundamento.
Tema 7: Dieta saludable para la población general.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Concepto de dieta saludable: Dieta mediterránea
4. Finalidad.
5. Fundamento.
Tema 8: Soportes informáticos relacionados con la nutrición y dietética.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Concepto de informática nutricional.
4. Finalidad.
5. Fundamento.
6. Informática clínica.
7. Informática epidemiológica.
8. Informática nutricional y educación.
Dietética
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Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Cálculo del gasto energético total y valoración nutricional.
Práctica 2. La entrevista dietética: protocolos y metodología
Práctica 3. Valoración de parámetros e índices antropométricos, evaluación de la composición corporal por métodos de antropometría, bioimpedancia y densitometría.
Práctica 4.Realización de guías alimentarias para los diferentes sectores de la población y exposición de las mismas.
Práctica 5. Manejo de tabla de composición de alimentos y bases de datos nutricionales.
Práctica 6. Elaboración y valoración de platos
Práctica 7. Aprendizaje y manejo de programas informáticos para valoración dietética y estado nutricional.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La Dietética está estrechamente relacionada con otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son, Nutrición, Dietética Aplicada, Nutrición Comunitaria y Salud Pública.
La asignatura de Dietética esta relacionada con otras asignaturas como Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos, Fisiología, Bioquímica que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la nutrición y alimentación. A su vez la asignatura de Dietética dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias estudio de la Titulación, como son Salud Pública y Nutrición Comunitaria, entre otras.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.
- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%. La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura. Los seminarios serán evaluados mediante la realización de un informe de seminarios.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Para realizar la media de los distintos porcentajes de la asignatura es indispensable que se supere el examen teórico.
Dietética
11 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.
- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%. La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura. Los seminarios serán evaluados mediante la realización de un informe de seminarios.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Aranceta J, Mataix J, Serra Majem L.L. (2006). Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Barcelona: 2ª Ed. Masson.*
• Carretero M.l., Gómez M. (1999). Tablas de composición de alimentos españoles. Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo.*
• Dietowin v 7.1. (2007). Biológica Tecnología Médica, S.L. Barcelona. • Gil A. (2005). Tratado de nutrición. Acción Médica. Madrid: Editorial Panamericana.* • Martínez J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Madrid:
McGraw-Hill Interamericana. • Mataix J. (2005). Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos. • Mataix J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid: Editorial Ergón.* • Mataix J. (2003). Tabla de composición de alimentos españoles. (4ª ed.). Universidad de
Granada: Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos. • Ministerio de Sanidad y Consumo. Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad
(Estrategia NAOS). (2006). Buenos Aires – Madrid: Médica Panamericana. • Moreiras O., Carbajal A., Cabrera L., Cuadrado C. (2005). La composición de los alimentos.
Madrid: (9ª ed). Editorial Pirámide. • Novartis. (2004). Tabla de composición de alimentos. Barcelona: Editorial Novartis.
Bibliografía complementaria
• Palma I., Farran A., Cantós D. Centre d' Ensenyament Superior de Nutrición i Dietètica (CESNID). (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.
• Navas J., Soler A. (2007). Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas. Madrid: Edika Med S.L.
• Martínez-Hernández J. A., Portillo-Baquedano, M. (2001). Fundamentos de nutrición y dieté-tica. Bases metodológicas y aplicaciones. Madrid: Editorial Panamericana.
Dietética
12 Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622
Web relacionadas http://www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) www.nutricioncomunitaria.com Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) http://www.senba.es/ Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA) http://www.aedn.es/ Asociación Española de Detistas-Nutricionistas (AEDN) http://www.nutricion.org/ Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) http://www.sennutricion.org/es/inicio Sociedad Española de Nutrición: http://www.gastroinf.com/ Sociedad Española de gastroenterología, hepatología y Nutrición pediátrica (SEGHNP) http://www.senpe.com/ Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) http://www.eufic.org/index/es/ Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC) http://www.consumer.es/alimentacion/ Consumer alimentación
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Material necesario Calculadora Científica. Bata de laboratorio
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Alimentación y Cultura
Food and Culture
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Alimentación y cultura
2 Alimentación y cultura - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Alimentación y Cultura ........................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Alimentación y cultura
3 Alimentación y cultura - Tlf: (+34) 968 278 622
Alimentación y Cultura Módulo: Gestión.
Materia: Ciencias de la Salud y Salud Pública.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 2º semestre.
Profesor Responsable de Asignatura: Dra. Julia Navas López
Email: [email protected]
Horario de Atención: martes 10:00-13:00; miércoles 10.30-13.30 horas
Profesor Coordinador de Módulo: Antonio Soler Marín
Breve descripción de la asignatura El estudio de la alimentación necesita de la aportación de conocimientos del entorno alimentario, de su historia así como de los condicionantes del comportamiento alimentario para poder entender la evolución y las modificaciones del cambio alimentario.
De esta forma, la asignatura de Alimentación y Cultura pretende que el alumnado alcance una visión multidisciplinar de la alimentación a partir del análisis de la cultura humana. El hecho alimentario se concibe como hecho social total y por tanto relacionado con el resto de aspectos políticos, económicos, sociales (edad, género, sexo) y religiosos de la cultura.
Brief Description The required feeding study are knowledge of the food environment, its history and of the conditioning of feeding behavior in order to understand the evolution and changes in dietary change.
Also, the subject of Food and Culture aims multidisciplinary vision of food from the analysis of human culture. The food made is conceived as a total social fact and related to political, economic, social (age, gender, sex) and religious aspects of culture.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Alimentación y cultura
4 Alimentación y cultura - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Comprender la complejidad de la alimentación humana por su doble dimensión biológica y
psicosocial. 2. Explicar la evolución humana y la influencia de la alimentación en la misma. 3. Conocer los principales condicionantes del comportamiento alimentario. 4. Comprender los diferentes sistemas socioeconómicos que imperan en el mundo atendiendo
a las principales tendencias en el orden alimentario contemporáneo.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Tener capacidad de organización y planificación
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT5) Gestionar la información
(CT6) Resolver problemas
(CT8) Trabajar en equipo
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonar críticamente
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones
(CT15) creatividad
(CT17) conocimiento de otras culturas y costumbres
Competencias específicas
(CES30) Alimentación y cultura
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
Alimentación y cultura
5 Alimentación y cultura - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profresional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar preocupación por las distintas culturas alimentarias y su gestión en el plano de la dietética y la nutrición.
• Demostrar capacidad para reflexionar sobre los cambios alimentarios en el sistema político-económico así como sobre las distintas enfermedades relacionadas con la alimentación y su implicación sociocultural.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 13
25 (22.3%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 3
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 4
Realización de trabajos 40.5 87.5 (77.7%)
Estudio personal 47
TOTAL 112,5 25 87.5
Alimentación y cultura
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El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Alimentación y cultura
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Programa de la enseñanza teórica:
Tema 01. Introducción nutrición y alimentación
1. Objetivos e Introducción
2. Conceptualización alimentación y nutrición
3. Aproximaciones teóricas al estudio de la cultura alimentaria
Tema 02. La alimentación en la evolución humana I
1. Objetivos e Introducción
2. Los primeros homínidos
3. Hominización y alimentación
4. Cambio climático y su influencia en la alimentación
Tema 03. La alimentación en la evolución humana II
1. Objetivos e Introducción
2. Alimentación y evolución cerebral
3. Las emociones como ventajas adaptativas en las elecciones alimentarias
Tema 04. El comportamiento alimentario
1. Objetivos e Introducción
2. Condicionantes del comportamiento alimentario
3. Efectos de los alimentos en la historia
Tema 05. La alimentación en las bases del sistema económico y social
1. Objetivos e Introducción
2. Sociedades de cazadores recolectores
3. Sociedades de pastores nómadas
4. Sociedades de horticultores
5. Sociedades de agricultores sedentarios
6. Distribución de alimentos
Tema 06. El comensal del siglo XXI
1. Objetivos e Introducción
2. Cambios en el sistema alimentario
3. Normas culinarias
Alimentación y cultura
8 Alimentación y cultura - Tlf: (+34) 968 278 622
4. La moral de los alimentos
5. La sociedad lipófoba
6. La publicidad alimentaria
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. La antropología de la alimentación
Seminario 2. Antropología física
Seminario 3. La obesidad desde las ciencias sociales
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Junto a la asignatura de Alimentación y Cultura, el alumno adquiere los conocimientos necesarios sobre las diferentes culturas alimentarias y su repercusión en las distintas prescripciones dietéticas.
Alimentación y Cultura está relacionada con asignaturas como Nutrición Humana y Dietética y Nutrición Comunitaria.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Realización de trabajo de curso: Tendrá un valor de un 20%.
Convocatoria de Septiembre
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Realización de trabajo de curso: Tendrá un valor de un 20%.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Cantarero, L. La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales, Barcelona, Ars Alimentaria, 2012
• Contreras, J. Antropología de la Alimentación, Madrid, Eudema, 1993.* • Contreras, J. Gracia, M. Alimentación y cultura. Ariel, Barcelona, 2005.*
Alimentación y cultura
9 Alimentación y cultura - Tlf: (+34) 968 278 622
• Contreras, J. y Gracia, M. Alimentación y Cultura. Perspectivas antropológicas, Barcelona, Ariel, 2005.*
• Fischler, C. El omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo, Barcelona, Ed. Anagrama, 1995.* • Gracia, M. y Comelles, J.M. No comerás. Narrativas sobre comida, cuerpo y género en el
nuevo milenio, Barcelona, Icaria, 2007. • Gracia, M. La alimentación en el umbral del siglo XXI: una agenda para la investigación
sociocultural en España. En Mabel Gracia Arnaiz (coord.): Somos lo que comemos: estudios de alimentación y cultura en España Barcelona: Ariel, 2002. pp. 15-38.
• Gaona, C. y Navas, J. Los modelos alimentarios a debate, la interdisciplinariedad de la alimentación, Cátedra de Ciencias Sociales, Morales y Políticas, Murcia, Universidad Católica San Antonio, 2003.*
Bibliografía complementaria
• Navas, J., Soler, A. Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas, Barcelona, Edikamed, 2007.*
• Rivera, M. y colaboradores. El alma, el cerebro y la mente, Barcelona, Empresa y Humanidades, 2011
• Michitaro, T. Karada: el cuerpo en la cultura japonesa, Madrid, Adriana Hidalgo editora, 2011*
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.anthropology of food.com/ Food and Culture
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado.
Asimismo se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno también se dediquen al pensamiento crítico y la resolución de aquellos problemas derivados de las prácticas interculturales expuestas en clase.
Material necesario No se requiere material específico
Alimentación y cultura
10 Alimentación y cultura - Tlf: (+34) 968 278 622
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 2014 Toxicología Alimentaria
Food Toxicology
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Toxicología Alimentaria
2 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Toxicología Alimentaria ......................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 7
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................7
Sistema de evaluación ........................................................................................................7
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 7
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 7
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 8
Web relacionadas ................................................................................................................8
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías ................................................................................................................................9
Breve descripción ....................................................................................................................... 9
Toxicología Alimentaria
3 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Toxicología Alimentaria Módulo: Seguridad Alimentaria.
Materia: Higiene de los Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4.5 ECTS.
Unidad Temporal: 2º curso – 2º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Adela Abellán Guillén
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11.30-13.30h) y Miércoles (15.30-17.30h) Profesor/a coordinador de módulo: Adela Abellán Guillén
Breve descripción de la asignatura La Toxicología es una asignatura que proporcionará la información necesaria para poder evaluar los riesgos toxicológicos de los alimentos, que puedan provocar la alteración de los mismos, y que puedan comprometer la seguridad de la población que los consuma
Encuadrada dentro del módulo de seguridad alimentaria, la Toxicología permitirá identificar y evaluar aquellos riesgos toxicológicos que se pueden presentar en los distintos procesos de elaboración de alimentos, en las materias primas, productos elaborados, envases, etc., así como las consecuencias que llevan consigo y que pueden comprometer la seguridad alimentaria del consumidor.
Brief Description Toxicology is a subject that will provide the information needed to assess the toxicological risks in foods, which may cause its alteration, and may compromise the security of the people that consumes.
Its included on the module of food security, and will identify and evaluate those toxicological risks that can occur in various food manufacturing processes, raw materials, manufactured products, packaging, etc.., and the implications they carry and that can compromise food security of the consumer.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Toxicología Alimentaria
4 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Dominar los términos específicos relacionados con la Toxicología. 2. Identificar y resolver diferentes casos prácticos relacionados con la toxicología de distintas
sustancias 3. Reconocer las sustancias tóxicas que puedan estar presentes en un proceso o alimento
como resultado de su procesado o elaboración 4. Interpretar resultados procedentes de informes o análisis toxicológicos
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT5) Capacidad de gestión de la información.
(CT6) Resolución de problemas.
(CT7) Capacidad de tomar decisiones
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinar.
(CT14) Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES2) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES13) Toxicología alimentaria
(CES16) Normalización y legislación alimentaria
(CES18) Gestión medioambiental
(CES23) Farmacología aplicada a la nutrición
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria.
(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
Toxicología Alimentaria
5 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer las normas básicas de higiene de alimentos, personal e instalaciones.
• Demostrar capacidad para el diseño y desarrollo de un nuevo producto sano, seguro y saludable.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 6
20.5 (18 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 4.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 56 92 (82 %)
Estudio Personal 36
TOTAL 112.5 20.5 92
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de
Toxicología Alimentaria
6 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales. También se han planificado 4.5 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario.
Mecanismos de Tutorización: La asignatura está planificada en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción. Concepto de Toxicología alimentaria. Toxicología y alimentación. Principios generales de la Toxicología.
Tema 02. El fenómeno tóxico. Relaciones dosis-respuesta. Mecanismo de acción de los tóxicos.
Toxicología Alimentaria
7 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Tema 03. Mecanismo de acción de los tóxicos; absorción, distribución, biotransformación y eliminación de los tóxicos.
Tema 04. Sustancias naturales tóxicas de los alimentos. Tóxicos y antinutrientes.
Tema 05. Sustancias tóxicas procedentes del empleo de los aditivos alimentarios.
Tema 06. Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.
Tema 07. Sustancias tóxicas resultantes de la contaminación de los alimentos. Metales
Tema 08. Sustancias tóxicas procedentes del procesamiento de los alimentos
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Protocolo para el análisis de agua.
Práctica 2. Determinación de residuos de diferentes tóxicos en alimentos
Práctica 3. Resolución de supuestos prácticos
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La Toxicología se encuadra en el módulo de la Seguridad Alimentaria junto con aquellas materias necesarias para conocer aquellos aspectos que garanticen la seguridad de los consumidores con respecto a los alimentos y productos que consume, como la Higiene, la Regulación nutricional, o el Desarrollo de Nuevos alimentos
De igual manera, se encuentra íntimamente ligada a asignaturas necesarias para entender la distribución corporal y las transformaciones que experimentan las sustancias tóxicas en el organismo como la Bioquímica, la Fisiología, Fisiopatología, Química y Bioquímica de los Alimentos, o con aquellas imprescindibles para saber interpretar informes donde se analicen dichas sustancias, Bioquímica clínica, Farmacología y Nutrición, o Análisis de Alimentos
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio, y las tareas propuestas al alumno. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Tendrán un valor del 20% de la nota final
Convocatoria de Septiembre
Toxicología Alimentaria
8 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio, y las tareas propuestas al alumno. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Tendrán un valor del 20% de la nota final
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Klaassen, C.D. (2005). Fundamentos de toxicología. Madrid: McGraw-hill, Interamerica.
• Shibamoto, T. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.
• Greim, H. (2008). Toxicology and risk assessment: a comprehensive introduction. John Wiley & Sons.
• Cameán A. (2006). Toxicología alimentaria. Madrid: Díaz de Santos.
• Derache R. (1990). Toxicología y Seguridad de los alimentos. Barcelona: Ed. Omega.*
• Altug T. (2003). Introduction to Toxicology and Food. Boca Raton: CRC PRESS,
• Lindner E. (1995). Toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*
• Shibamoto T.; Bjeldanes L. F. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*
Bibliografía complementaria • Lauwerys, R.R. (1994). Toxicología industrial e intoxicaciones profesionales. Barcelona:
Masson.
• Greenberg, M. (2003). Occupational, industrial and envionmental toxicology. Mosby.
• D´Mello J.P.F. (2003). Food Safety: Contaminants and Toxins. Ed. J.P.F. D´Mello. EdNiburgh.*
• Wood R. (2004). Analytical methods for food additives. Cambridge England: Woodhead Publishing Limited.
Web relacionadas http://ec.europa.eu/food/food/index_es.htm; Dirección General de Salud y consumidores (UE)
http://www.aesan.msc.es/ Asociación española de seguridad alimentaria
http://www.efsa.europa.eu/; European food security association
Toxicología Alimentaria
9 Toxicología Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
http://busca-tox.com/. Búsqueda de información toxicológica. Módulo práctico de aprendizaje con el buscador
Recomendaciones para el estudio y la docencia En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno resuelva los problemas y supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.
Material necesario Bata de laboratorio
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los objetivos de:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Doctrina Social de la Iglesia
Social Doctrine of the Church
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Doctrina Social de la Iglesia
2 Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101
12/06/2013 21:53
Índice Doctrina Social de la Iglesia ...............................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ......................................................................................................... 4
Competencias específicas ............................................................................................................. 4
Resultados de aprendizaje ............................................................................................................. 5
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ................................................................................................ 7
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica .......................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria .......................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Doctrina Social de la Iglesia
3 Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101
Doctrina Social de la Iglesia Módulo: Educación Integral. Materia: Teología. Carácter: obligatoria. Nº de créditos: 3. Unidad Temporal: 3º – primer semestre Profesor/a de la asignatura: D. Francisco Salcedo Arias Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor. Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Francisco Salcedo Arias
Breve descripción de la asignatura La Doctrina Social de la Iglesia (DSI) es una materia interdisciplinar inserta en el discurso teológico,
moral y social de la Iglesia, que contribuye de manera eficaz a la formación integral de la persona.
Su objetivo fundamental es interpretar y orientar a la luz de la fe, acerca de las complejas
relaciones humanas y los problemas que de ellas se derivan, desde el ámbito familiar a las
relaciones internacionales. Al mismo tiempo, la DSI pretende colaborar en la transformación social
de la realidad, a través de la formación de auténticos profesionales, para que manifiesten el
compromiso ético adquirido.
Brief Description The Social Doctrine of the Church (DSI) is an interdisciplinary matter to inserted in the theological,
moral and social teaching of the Church, which contributes in an effective way to the integral
formation of the person.
Its fundamental aim is to interpret and to orientate in the light of the faith, over of the complex
human relations and the problems that stem from them, from the family area to international
relations. Al the same time, The Social Doctrine of the Church (DSI) tries to collaborate in the social
transformation of the reality, by the formation of authentic professionals, in order that they
demonstrate the acquired ethical commitment.
Doctrina Social de la Iglesia
4 Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101
Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.
Objetivos 1. Describir hábitos que manifiesten respuestas conscientes, libres y responsables, para
transformar la realidad y así, construir la civilización de la justicia y el amor.
2. Exponer la grandeza y riqueza del pensamiento social cristiano.
3. Analizar el comportamiento humano y social, ante las desigualdades del mundo y las
injusticias, fruto del drama del pecado.
4. Presentar ideas y planteamientos específicos de la Doctrina Social de la Iglesia (DSI), que
no son suficientemente conocidos en la actualidad.
5. Efectuar un análisis crítico, aplicado al “corpus” documental de la Doctrina Social de la
Iglesia (DSI), para conocer en profundidad su contenido.
6. Mostrar sensibilidad ante los problemas sociales del mundo presente, desde la perspectiva
cristiana
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
FE3: Capacidad de enfrentarse criticamente a las ideas
FE6: Capacidad de examinar problemas
HE16: Conocimiento básico de la realidad sociopolítica contemporánea
HE43: Conocer, comprender e interpretar la situación cultural y social actual
Competencias específicas
FE12 Habilidad para construir argumentos
FE16 Habilidad para tomar en cuenta ideas y modos de pensar pocos familiares. FE29 Facilidad para comprometerse con los intereses de la vida cotidiana
FE30 Sensibilidad a la diversidad de opiniones prácticas y modos de vida. HE2 Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento
HE 10 Conocimiento del comportamiento humano y social
Doctrina Social de la Iglesia
5 Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101
Resultados de aprendizaje A través de diferentes medios: exámenes, realización de ejercicios escritos, informes orales y/o
escritos, presentación de trabajos o exposiciones en clase, se observará y evaluará que el alumno
sea capaz de:
1. Describir los criterios que configuran el comportamiento del hombre en la sociedad
Emitir juicios y posicionarse críticamente ante la diversidad de situaciones de la vida cotidiana
2. Conocer los principales documentos sobre Doctrina Social de la Iglesia
Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier persona humana
3. Identificar los elementos esenciales del pensamiento social cristiano
4. Conocer la problemática social actual y mostrar interés en la resolución de la misma
5. Aplicar el principio de justicia social a la práctica profesional
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 2
12.5 (16.9 %) Prácticas Presenciales
Tutorías Académicas 6.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 4
Realización de Trabajos 29.5 62.5 (83.1 %)
Estudio Personal 33
TOTAL 75 12.5 62.5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al
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estudiante la asignatura en un desarrollo amplio de la Guía Docente (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable, y un enriquecimiento – profundización en aquellos contenidos que más reclamen la atención del alumnado.
Aprendizajes basados en problemas y casos prácticos. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de aprendizajes que se encuentren basados en situaciones simuladas y/o reales. Para ello se desarrollan una serie de aprendizajes prácticos a lo largo de todo el curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes contenidos de la asignatura.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Doctrina Social de la Iglesia
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Temario Programa de la enseñanza teórica
Unidad didáctica I. Cuestiones introductorias
Tema 1. Noción, contenido y razones que justifican la DSI. 1.1. Definición de “Doctrina Social de la Iglesia” Tema 2. Sujeto, objeto y finalidad de la DSI. 2.1. Sujeto de la “Doctrina Social de la Iglesia” Tema 3. Antropología subyacente en la DSI. 3.1. El hombre “imagen de Dios” Unidad didáctica II. “Corpus” Documental (Documentos más relevantes) Tema 4. Fuentes y antecedentes. 4.1. Fuentes de la “Doctrina Social de la Iglesia” Tema 5. Presentación específica de los documentos más significativos desde “Rerum Novarum” hasta “Caritas in Veritate”. 5.1. Cuadro resumen de los documentos que integran el “corpus” de la DSI
Unidad didáctica III. Principios Fundamentales de la DSI Tema 6. El principio del Bien Común. 6.1. Primacía del bien común sobre el bien parcial o sectorial Tema 7. El Destino Universal de los Bienes. 7.1. Destino universal de los bienes creados Tema 8. El principio de Subsidiaridad. 8.1. Concepto de subsidiaridad Tema 9. La Participación. 9.1. La participación del creyente en la vida pública Tema 10. El principio de Solidaridad. 10.1. Solidadridad de todos los hombres entre sí Tema 11. Los Valores Fundamentales de la Vida Social: Verdad, Libertad y Justicia. 11.1. El respeto a la Verdad Tema 12. La Vía de la Caridad. 12.1. Relación entre Justicia y Caridad Unidad didáctica IV. Temas específicos de la DSI Tema 13. La Familia. 13.1. La familia como célula básica de la sociedad Tema 14. La Vida Económica. 14.1. Los sistemas económicos. Descripción Tema 15. La Comunidad Política.
Doctrina Social de la Iglesia
8 Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101
15.1. Origen y naturaleza de la sociedad civil Tema 16. Las Relaciones Internacionales. 16.1. La unidad del género humano como fundamento de la comunidad internacional Tema 17. Fe y Cultura. 17.1. El derecho a la educación
Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura de Doctrina Social de la Iglesia está directamente relacionada con la asignatura de
“Deontología y legislación”. De forma complementaria se relaciona con el resto de asignaturas de la
titulación, ya que cualquier área de conocimiento y su desarrollo en el ámbito laboral o de la
investigación deben estar fundamentados en criterios éticos.
Sistema de evaluación Las diversas convocatorias la evaluación se desarrollan en base a trabajos denominados ejercicios de autocomprobación para los contenidos de teoría, y de aprendizaje basado en problemas para la parte práctica. Tanto en la teoría como en la práctica las tareas a desarrollar son la elaboración de trabajos, interpretación de textos, análisis de proyecciones, revisión bibliográfica, … que los alumnos realizan durante todo el curso académico. En la parte de teoría son un más de 15 acciones repartidas en los diversos temas de contenido teórico, y la práctica 3 fichas didácticas, una por mes.
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
- Práctica: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Benedicto XVI. (2009). Carta Encíclica Caritas in Veritate, sobre el Amor en la Verdad,
• Benedicto XVI. (2005). Carta Encíclica Deus Caritas Est, sobre el Amor Cristiano.
• Iribarren J, Gutiérrez JL. (Eds). (1993). Once grandes mensajes. (encíclicas: “Rerum Novarum”, “Quadragesimo Anno”, “Mater et Magistra”, “Pacem in Terris”, “Ecclesiam Suam”, “Populorum Progressio”, “Laborem Exercens”, “Sollicitudo Rei Socialis”, “Centesimus Annus”; Constitución apostólica “Gaudium et Spes” y Carta apostólica “Octogesima Adveniens”. Madrid: B.A.C.
Doctrina Social de la Iglesia
9 Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101
• Pontificio Consejo “Justicia y Paz”. Compendio de la Doctrina Social de la Iglesia. (2005). Madrid: B.A.C.
• Souto J. (Coord.): (2002). Doctrina Social de la Iglesia. Manual abreviado. Madrid: B.A.C.;
Bibliografía complementaria • Biffi F. (1992). Compendio de la Doctrina Social Católica (el compromiso con la justicia
Como vocación del laico cristiano. Desde León XIII a Juan Pablo II [1891-1991]). Valencia: EDICEP C. B.
• Camacho I. (1998). Doctrina Social de la Iglesia (una aproximación histórica). Madrid: San Pablo.
• Colom E. (2001). Curso de Doctrina Social de la Iglesia. Madrid: Palabra
• Chabot JL. (1991). La Doctrina Social de la Iglesia. Madrid: Rialp.
• De la Vega-Hazas J. (ed.). (2007). El mensaje social cristiano. Pamplona: EUNSA.
• Fundación Universitaria San Pablo CEU. (2003). Congreso “Católicos y Vida Pública”, Desafíos globales: la Doctrina Social de la Iglesia hoy. Vol. 1 y 2, Madrid: Fundación Santa María.
• Galindo A. (coord.). (2003). Enseñar hoy doctrina social de la Iglesia: un reto ante la cultura contemporánea, Salamanca: Universidad Pontificia de Salamanca.
• Reinhard M, Helge W. (2005). Ética Social Cristiana. Doctrina Social de la Iglesia. Valencia: EDICEP.
• Schooyans M. (2006). La enseñanza social de la Iglesia. Madrid: Palabra.
• Sierra R. (1997). Diccionario social de los padres de la Iglesia. Selección de Textos. Madrid: EDIBESA.
Web relacionadas Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas: http://www.ucam.edu/evangelizacion/servicios/dchr
La Santa Sede: http://www.vatican.va/phome_sp.htm
Pontificio Consejo "Justicia y Paz": http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/justpeace/index_sp.htm
Pontificio Consejo "Cor Unum": http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/corunum/corunum_sp/index_sp.htm
Doctrina Social de la Iglesia
10 Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101
Recomendaciones para el estudio y la docencia Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor concretará
al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las
metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la
asignatura.
Material necesario Compendio de la Doctrina Social de la Iglesia del Pontificio Consejo “Justicia y Paz”.
Los que especifique el profesor según requiera la asignatura.
Tutorías A través del Campus Virtual se van a establecer diferentes mecanismos de tutorización, soportados
por las distintas herramientas disponibles:
Foro: esta herramienta está dirigida a fomentar el trabajo en grupo, ya que permite desarrollar un
tema específico de forma conjunta. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando
un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas
por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser
considerado como una herramienta interactiva síncrona que permite establecer diálogos de
discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los
alumnos.
Tutorías individuales o colectivas: ayuda al alumno a aclarar dudas, estas pueden ser
presenciales (si el alumno así lo demanda aunque será excepcionalmente) o mediante el chat,
teléfono y correo electrónico.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Análisis de Alimentos
Food Analysis
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Análisis de Alimentos
2 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
12/06/2013 21:18
Índice Análisis de Alimentos .........................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 12
Breve descripción ..................................................................................................................... 12
Análisis de Alimentos
3 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Análisis de Alimentos Módulo: Ciencias de los Alimentos.
Materia: Análisis de Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4.5 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 1º semestre.
Profesor de la asignatura: José Antonio Gabaldón Hernández
Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes: 16:00-18:00 h; Martes: 10:00-12:00 h Profesor/a coordinador de módulo: Ana Serrano Martínez
Breve descripción de la asignatura La materia “Análisis de Alimentos” tiene una vocación de continuación de las demás materias troncales, obligatorias y optativas del Plan de Estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se relacionan con el análisis de los alimentos.
Se introduce al alumno en los aspectos analíticos más importantes que le permitan abordar y resolver los problemas más frecuentes del campo alimentario. Se desarrolla el sentido crítico que permita seleccionar, ante un problema determinado, el procedimiento a emplear y las técnicas instrumentales adecuadas que aseguren la calidad esperada en los resultados analíticos. Se da a conocer la metodología más actualizada tanto en lo referente al análisis de rutina como para la determinación de analitos que exigen límites de detección muy bajos. Y todo ello apoyado con sesiones de laboratorio, las cuales deben servir al alumno para tener una visión más completa de la asignatura, extraer conclusiones sobre los datos obtenidos, adquirir destrezas y redactar informes.
Brief Description The Food Analysis has a vocation of continuation of other core, obligatory and optional subjects of Science and Food Technology degree, related with food analysis. Food Analysis introduces the student the most important analytical aspects, to carry out the resolution of different problems related with the food field. Also, the student develops a critical vision in order to select -versus a real problem- the correct analytical protocol and appropriate instrumental techniques to solve and guarantee the quality of analytical results. In addition, the current analytical methodology -routine or more sophisticated methods- will be showed. And all supported by lab sessions in order to acquire a complete outlook of the subject, to draw conclusions about the assay results, acquire skills and writing final reports.
Análisis de Alimentos
4 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos 1. Potenciar el conocimiento, lenguaje y metodología propios de la Química Experimental.
2. Desarrollar capacidades para plantear un problema y seleccionar la metodología adecuada para su resolución.
3. Conocer la metodología más actualizada tanto en lo referente al análisis de rutina como para la determinación de analitos que exigen límites de detección muy bajos
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera.
(CT5) Capacidad de gestión de la información.
(CT6) Resolución de problemas.
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES3) Bioquímica
(CES4) Estadística aplicada
(CES6) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos
(CES15) Sistemas de calidad
Análisis de Alimentos
5 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimiento, comprensión y capacidades prácticas sobre la composición y valor nutritivo de los alimentos.
• Realizar eficazmente análisis de alimentos mediante diferentes técnicas
Análisis de Alimentos
6 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en el aula 6
22 (19,5 %) Prácticas presenciales (laboratorio) 5
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 5
Tutorías académicas 6
Estudio personal 70,5 90,5 (80,5 %)
Realización de trabajos 20
TOTAL 112,5 22 90,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Análisis de Alimentos
7 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
• Chat: se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura
Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción al análisis de alimentos.
1. Objetivos
2. Importancia del control analítico de alimentos
3. Métodos generales de análisis de alimentos
4. Métodos oficiales de análisis de alimentos
5. Métodos rápidos de análisis
6. Legislación y normativa
7. Elaboración de informes
8. Principios básicos de calidad en los laboratorios
Tema 02. Protocolo de análisis y toma de muestras.
1. Objetivos
2. El proceso analítico en etapas
3. Toma de muestra
4. Transporte y conservación de la muestra
Análisis de Alimentos
8 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
5. Preparación de la muestra para el análisis
6. Tratamiento e interpretación de los resultados analíticos
Tema 03. Determinación de componentes mayoritarios.
1. Objetivos
2. Metodología general para la determinación de los principales componentes mayoritarios
3. Densidad
4. Contenido en agua de los alimentos
5. Contenido en cenizas de los alimentos
6. Contenido total de lípidos
7. Contenido total de proteínas
8. Contenido en hidratos de carbono
9. Contenido en minerales
Tema 04. Análisis de alimentos de origen animal.
1. Objetivos
2. Características de los alimentos de origen animal
3. Carne y productos cárnicos
4. Huevos
5. Leche y productos lácteos
6. Pescados
Tema 05. Análisis de alimentos de origen vegetal.
1. Objetivos
2. Componentes principales de los alimentos de origen vegetal
3. Aceites y grasas
4. Derivados de cereales
5. Zumos y concentrados de frutas
6. Bebidas alcohólicas
Tema 06. Análisis de vitaminas.
1. Objetivos
2. Problemática específica de la determinación de vitaminas
3. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles
4. Métodos de determinación
Análisis de Alimentos
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Tema 07. Análisis de aditivos y contaminantes.
1. Objetivos
2. Características específicas del análisis de aditivos
3. Conservantes
4. Colorantes
5. Determinación de acidulantes, antioxidantes y edulcorantes artificiales. Ejemplos seleccionados
6. Contaminantes orgánicos naturales y artificiales
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Determinación de humedad por desecación en estufa y método Karl Fisher. Determinación de las cenizas de un alimento. Determinación de metales.
Práctica 2. Determinación de almidón en productos cárnicos.
Práctica 3. Determinación cromatográfica de ácidos grasos en aceites vegetales.
Práctica 4. Detección de alergenos en alimentos mediante inmunoensayo.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Análisis de Alimentos forma parte del conjunto de Materias Obligatorias necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
El objetivo general de esta materia, junto a las asignaturas de Análisis Químico, Química General, Química y Bioquímica de los Alimentos, Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria y Análisis Sensorial, será el de dar a conocer a los alumnos la Metodología Química básica más utilizada como herramienta de obtención de información en el campo de la Tecnología de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Análisis de Alimentos
10 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Autoevaluación y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Harris, D.C. (2001). Análisis químico cuantitativo. Barcelona: Ediciones Grupo Reverté. • Matissek, R. (1998). Análisis de los alimentos: fundamentos, métodos y aplicaciones. Zaragoza:
Ediciones Acribia. • Nielsen, S. (2007). Análisis de los alimentos: manual de laboratorio. Zaragoza: Ediciones Acribia. • Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. (2005). Fundamentos de química analítica. Madrid: Ediciones
Thomson.
Bibliografía complementaria
• MAPA. (1990). Métodos oficiales de análisis de alimentos. Madrid: Ediciones Mundi Prensa. • Clesceri, S., Greenberg, A.E., Eaton, A.D. (1992). Métodos normalizados para el análisis de aguas
potables y residuales. Madrid: Ediciones Díaz de Santos. • Skoog, D.A., Holler, F.J., Nieman, T.A. (2000). Principios de análisis Instrumental. Madrid:
Ediciones McGraw-Hill. • F.A.O. (1989). Manuales para el control de calidad de los alimentos. Introducción a la toma de
muestra de alimentos. Roma: Ediciones FAO. • Nollet, E. (1996). Handbook of Food Analysis. Nueva York, USA: Ediciones Marcel Dekker. • Cunnitt, P. (1995). Official methods of analysis of AOAC international. Arlington, USA: Ediciones
AOAC. • Primo, E. (1997). Química de los alimentos. Madrid: Ediciones Síntesis.
Web relacionadas Organismos
http://www.enac.es/web/enac/inicio Entidad Nacional de acreditación
http://www.aoac.org/ AOAC Internacional
http://www.aesan.msc.es/ Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
http://www.efsa.europa.eu/ Agencia Europea de Seguridad Alimentaria
http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp Codex Alimentarius
http://www.fao.org/ Fundación para la Alimentación y Agricultura
Análisis de Alimentos
11 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
http://www.who.int/en/ Organización Mundial de la Salud
http://www.marm.es/ Ministerio de Medioambiente Rural y Marino
http://www.marm.es/ Ministerio de Sanidad y Política Social
Revistas Científicas
http://ees.elsevier.com/aca/ Analytica Chimica Acta
http://pubs.acs.org/journal/ancham?cookieSet=1 Analytical Chemistry
http://www.tandf.co.uk/journals/tf/0265203X.html Food Additives and Contaminants
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/502688/description#description Journal of Chromatography A
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/525438/description#description
Talanta
http://www.springer.com/food+science/journal/12161 Food Analytical Methods
http://www.aoac.org/pubs/JOURNAL/years.htm Journal of AOAC International
Recomendaciones para el estudio y la docencia En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Hacer un plan de estudio o, al menos, un horario de estudio para organizar mejor el tiempo, teniendo en cuenta el calendario de trabajo de la asignatura que aparece en la Guía Docente.
Es aconsejable que el alumno se familiarice con el uso de la calculadora científica y con conceptos básicos de matemáticas (ecuaciones, integrales, logaritmos), estadística y química general.
Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar los problemas y cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de los mismos en las horas destinadas a seminarios y tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje.
Material necesario Bata de laboratorio. Calculadora científica.
Análisis de Alimentos
12 Análisis de Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Tutorías Breve descripción
- Se orientará al alumno sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Podrán ser individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico. Durante estas sesiones el estudiante podrá preguntar al profesor todas aquellas dudas que no hayan podido solucionarse en seminarios o prácticas de laboratorio.
- Se propondrán cuestiones de autoevaluación y ejercicios o test de respuesta múltiple con el fin de reforzar los conocimientos mínimos y completar su formación en la materia.
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Guía Docente 2013 - 14 Biotecnología Alimentaria y
Microbiología Industrial Food Biotechnology and Industrial Microbiology
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial
2 Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
12/06/2013 21:24
Índice Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial ......................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias ......................................................................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 10
Relación con otras materias ............................................................................................. 11
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 11
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 11
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 11
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 12
Bibliografía básica .................................................................................................................... 12
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 12
Web relacionadas .............................................................................................................. 12
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 13
Material necesario ............................................................................................................. 13
Tutorías .............................................................................................................................. 13
Breve descripción ..................................................................................................................... 13
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial
3 Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial - Tlf: (+34) 968 278 622
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 1º cuatrimestre.
Profesor/a de la asignatura: Francisco Girón Rodríguez. Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes (16:00h-18:00h) y Viernes (11:30h-13:30h). Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González.
Breve descripción de la asignatura La materia “Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial” es una materia obligatoria necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su elaboración y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos.
Se introduce al alumno en las aplicaciones de la biotecnología en la producción de alimentos, incluyendo los procesos de fermentación tradicionales empleados en los distintos sectores de la industria alimentaria.
Brief Description Food Biotechnology and Industrial Microbiology is a required training necessary for professionals in order to know and take over the nature of food, the fundamental principles of their development and their improvement as well as the design and selection of the best preservation methods, processing, packaging and distribution of food. This matter introduces students to biotechnology applications in food production, including traditional fermentation processes used in the different sectors of the food industry.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial
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Objetivos 1. Utilización de microorganismos en procesos de interés en la industria alimentaria. 2. Presentar los procesos biotecnológicos clásicos desde una perspectiva histórica,
introduciendo las técnicas clásicas de mejora genética de vegetales y las fermentaciones industriales.
3. Empleo de las herramientas moleculares como sistemas de diagnóstico alimentario. 4. Destacar las distintas aproximaciones moleculares para conseguir mejoras en el proceso
industrial. 5. Obtención de alimentos más nutritivos y saludables.
Competencias Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis. (CT2) Tener capacidad de organización y planificación. (CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT4) Conocer una lengua extranjera. (CT5) Gestionar la información. (CT6) Resolver problemas. (CT7) Tomar decisiones. (CT8) Trabajar en equipo. (CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar. (CT10) Habilidad en relaciones interpersonales. (CT11) Razonar críticamente. (CT12) Demostrar compromiso ético. (CT13) Aprender de forma autónoma. (CT14) Adaptarse a nuevas situaciones. (CT15) Creatividad. (CT16) Liderazgo. (CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor. (CT19) Motivación por la calidad. (CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES3) Bioquímica. (CES11) Biotecnología alimentaria. (CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos. (CES13) Toxicología alimentaria. (CESH1) Fabricar y conservar alimentos. (CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial
5 Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos. (CESH20) Realizar tareas de formación de personal. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto. (CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. (CESS7) Manifestar discreción. (CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje • Demostrar el conocimiento y comprensión de los hechos esenciales, conceptos, principios y
teorías necesarias para el desarrollo de aplicaciones concretas de dicho conocimiento y la introducción en el mercado de nuevos productos biotecnológicos.
• Diseñar esbozos de proyectos bioindustriales.
• Entender la importancia de la inmovilización de enzimas para su aplicación biotecnológica.
• Conocer los distintos tipos de fermentaciones industriales.
• Describir la forma práctica de elaborar alimentos fermentados.
Metodología Metodología Horas Horas de trabajo
presencial Horas de trabajo
no presencial Actividades de apoyo en el aula
10
27 horas (18 %) Prácticas presenciales (laboratorio)
5
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos)
5
Tutorías académicas 7
Estudio personal 70 123 horas (82 %)
Realización de trabajos 53
TOTAL 150 27 123
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial
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El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 5 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán se distribuirán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutela: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1: Introducción general.
• Introducción.
• Áreas de aplicación.
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• Otras aplicaciones.
• Líneas de investigación.
• Alimentos genéticamente modificados.
• Ventajas de los alimentos genéticamente modificados.
• Principales especies cultivadas.
• Consideraciones de seguridad.
• Aplicaciones ventajosas.
• El futuro de la biotecnología.
Tema 2: Biotecnología Vegetal. Aplicaciones en la producción de alimentos.
• Introducción.
• Aplicaciones de la biotecnología vegetal en la producción de alimentos.
• El cultivo in vitro de células, tejidos, órganos vegetales y su totipotencialidad.
• La micropropagación.
• Generación de plantas con nuevas características genéticas.
• Métodos de transformación genética.
• Biología de Agrobacterium tumefaciens.
• Conservación de germoplasma.
• Avances de la biotecnología vegetal.
Tema 3: Inmovilización de biocatalizadores.
• Introducción.
• Fermentaciones.
• Aplicaciones de la tecnología enzimática y biocatalizadores.
• Impacto de la tecnología enzimática.
• Potencial de las enzimas.
• Producción de enzimas.
Tema 4: Aspectos biotecnológicos del análisis de alimentos. Biosensores.
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• Introducción.
• Clasificación de biosensores.
• Características de biosensores.
• Tecnología de biosensores.
• Aplicación de biosensores en alimentación.
• Biosensores y calidad alimentaria.
Tema 5: Desarrollo de la Microbiología Industrial. Fundamentos y aspectos multidisciplinarios.
• Introducción.
• Áreas de aplicación.
• Sistemas biológicos.
• Futuro.
Tema 6: Nutrición microbiana. Requerimientos de carbono, energía y oxígeno.
• Metabolismo microbiano.
• Metabolismo heterótrofo.
• Fermentación.
• Metabolismo especial.
• Respiración anaerobia.
• Quimiolitrofia
• Fototrofia.
• Fijación de nitrógeno.
Tema 7: Crecimiento y cultivo microbiano. Fermentaciones industriales.
• Introducción.
• Crecimiento microbiano.
• Factores que afectan a la velocidad de crecimiento.
• Consumo de nutrientes.
• Cultivo continuo.
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• Cinética de dilución.
• Productividad.
• Determinación de las constantes cinéticas.
• Desviaciones del quimiostato.
• Aplicaciones del cultivo continuo.
Tema 8: Producción de bebidas alcohólicas.
• Introducción.
• Fermentación y bebidas fermentadas.
• Destilación.
Tema 9: Producción de pan.
• Introducción.
• Tecnología de la elaboración de pan.
• Actividad enzimática durante el proceso.
• Intolerancia y alergia.
Tema 10: Preparación de alimentos por fermentación acidoláctica.
• Introducción.
• Fermentación acido-láctica.
• Factores a controlar en la fermentación acido-láctica.
• Deterioro biológico.
Tema 11: Producción de vinagre.
• Introducción.
• Tipos de vinagre.
• Métodos de elaboración.
• Vinagre de Jerez.
• Vinagre de Módena.
Tema 12: Producción de proteína microbiana (SCP).
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10 Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial - Tlf: (+34) 968 278 622
• Introducción.
• Producción de proteínas de organismos unicelulares.
• Rentabilidad.
• Elección del microorganismo.
• Diseño del fermentador.
• Calidad y seguridad del producto.
• Proceso de fermentación SCP.
• Producción de SCP fotosintético.
• Inóculos microbianos.
Tema 13: Producción de aditivos alimentarios.
• Introducción.
• Funciones y clasificación.
• Toxicidad.
• Origen y uso.
• Aportes de la biotecnología. Aditivos.
Tema 14: Microorganismos probióticos. Uso de microorganismos en alimentos con fines terapéuticos.
• Introducción.
• Concepto de prebiótico.
• Efectos saludables de los prebióticos.
• Alimentos enriquecidos con prebióticos.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1: Extracción de ADN de levaduras vínicas.
Práctica 2: Replicación por PCR del fragmento 5.8S del ADN ribosómico de levaduras vínicas.
Práctica 3: Comprobación mediante electroforesis de los resultados de la Reacción en cadena de la polimerasa y purificación de los productos.
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Práctica 4: Secuenciación del fragmento 5.8S e interpretación de resultados.
Relación con otras materias Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial forma parte del conjunto de Materias Obligatorias de Tecnología de los Alimentos, necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.
El objetivo general de esta materia, junto a las asignaturas previamente cursadas de Microbiología Alimentaria, Bromatología, Bioquímica, Biología Celular, Ingeniería Química y otras materias obligatorias y optativas que se cursan simultáneamente o con posterioridad, como Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria, Tecnología Alimentaria, Desarrollo de Nuevos Alimentos, Enología e Industrias Cárnicas y Lácteas para conseguir una orientación Biotecnológica Industrial de Alimentos.
Sistema de evaluación Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en cada materia. En ella se tendrá en cuenta principalmente el examen propiamente dicho, las prácticas, los trabajos realizados y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros debates, etc.
Estas actividades se complementarán con la autoevaluación a través del campus virtual, que servirá al alumno como herramienta para facilitar la formación continuada y gestionar su aprendizaje.
Convocatoria de Febrero/Junio - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial
12 Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial - Tlf: (+34) 968 278 622
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Bains, W. (2004). Biotechnology from A to Z. Oxford: Oxford University Press. • Bourgeois, C.M. Larpent, J.P. (1994). Microbiología alimentaria. Vol. 2. Fermentaciones
alimentarias. Zaragoza: Acribia. • Brown, C.M. Campbell, J. Priest, F.G. (1989). Introducción a la Biotecnología. Zaragoza: Acribia. • Byong, H.L. (2000). Fundamentos de biotecnología de los alimentos. Zaragoza: Acribia. • Crueger, W. Crueger, A.G. (1993). Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial. Zaragoza:
Acribia. • García Garibay, M. Quintero Ramírez, R. López-Mungía Canales, A. (2000). Biotecnología
Alimentaria. México: Limusa. • Kristiansen, B. Liras, P. (1991). Biotecnología Básica. Zaragoza: Acribia. • Lee, B.H. (2000). Fundamentos de Biotecnología de los Alimentos. Huesca: Acribia. • Trevan, M.D. Ordóñez, J.A. Pérez, M.A. San José, C. (1989). Biotecnología: principios básicos.
Zaragoza: Acribia. • Walker, J.M. Gingold, E.B. (1997). Biología Molecular y biotecnología. Zaragoza: Acribia. • Ward, O.P. (1993). Biotecnología de la fermentación. Zaragoza: Acribia.
Bibliografía complementaria
• Becker, J.M. (1998). Biotecnología: Curso de prácticas de laboratorio. Zaragoza: Acribia. • Benítez, A. (2005). Avances recientes en biotecnología vegetal e ingeniería genética de plantas.
Barcelona: Reverté. • Cooper, J. Cass, T. (2004). Biosensors: A practical approach. Oxford: IRL. • Fogarty, W.M. Nelly, C.T. (1990). Mycrobial enzymes and Biotechnology. Elsevier Applied Science. • Goldberg, I. Williams, R. (1991). Biotechnology and Food Ingredients. New York: Van Nostrand
Reinhold. • Jagnow, G. Dawid, W. (1991). Biotecnología. Introducción con experimentos modelo. Zaragoza:
Acribia. • Wiseman, A. (1991). Manual de biotecnología de las enzimas. Zaragoza: Acribia.
Web relacionadas Organismos
AOAC Internacional; http://www.aoac.org/
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición; http://www.aesan.msc.es/
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria; http://www.efsa.europa.eu/
Food Agricultural Organisation; http://www.fao.org/biotech/index.asp?lang=es
Monsanto; http://www.biotechknowledge.com/
Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial
13 Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial - Tlf: (+34) 968 278 622
Genoma España; www.gen-es.org/
Asebio; http://www.asebio.com/
Fundación Antama; http://fundacion-antama.org
Revistas Científicas
Nature Biotechnology; http://www.nature.com/nbt/index.html Trends in Biotechnology; http://www.trends.com/tibtech/default.htm Current Opinion in Biotechnology; http://www.current-opinion.com/jbio/about.htm
Recomendaciones para el estudio y la docencia Hacer un plan de estudio o, al menos, un horario de estudio para organizar mejor el tiempo, teniendo en cuenta el calendario de trabajo de la asignatura que aparece en la Guía Docente.
Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar los problemas y cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de los mismos en las horas destinadas a seminarios y tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje.
Material necesario Bata de laboratorio.
Tutorías Breve descripción
Se orientará al alumno sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
Durante estas sesiones el estudiante podrá preguntar al profesor todas aquellas dudas que no hayan podido solucionarse en el transcurso de las clases magistrales, seminarios o prácticas de laboratorio.
Se propondrán cuestiones de autoevaluación y ejercicios o test de respuesta múltiple con el fin de reforzar los conocimientos mínimos y completar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Salud Pública
Public Health
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Salud Pública
2 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
Índice Salud Pública .......................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 5
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Salud Pública
3 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
Salud Pública Módulo: Ciencias de la Salud y Salud Pública.
Materia: Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 1º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Dr. Antonio Soler Marín
Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes 9:30 a 11:30 y Miércoles 16:30 a 18:30 h Profesor/a coordinador de módulo: Antonio Soler Marín
Breve descripción de la asignatura Salud Pública es una asignatura necesaria para formar a profesionales cualificados en el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas de acuerdo con los principios de prevención de la enfermedad, protección y promoción de salud. La asignatura se encuadra en el ámbito de los Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias, y es una herramienta básica para que el alumno/a, pueda ser capaz de actuar, integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en el estado de salud y en situaciones de prevención de la enfermedad y la promoción de la salud.
Brief Description Public health is a subject needed to train qualified professionals in the development of different activities aimed at feeding the person or group of persons, appropriate under the principles of disease prevention, health protection and promotion. The subject is within the field of Health Systems and Food Policy, and is a basic tool for the student, may be able to act, integrate and evaluate the relationship between food and nutrition status in situations of health and disease prevention and health promotion.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Adquirir una visión poblacional de los principales fenómenos de salud y enfermedad.
Salud Pública
4 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
2. Adquirir formación y habilidades aplicativas en la prevención, identificación e intervención de problemas nutricionales en grupos o colectivos poblacionales, analizando las alternativas estratégicas de actuación.
3. Entender los conceptos claves de la epidemiología nutricional basada en evidencias necesarios para poder leer críticamente la bibliografía actual.
4. Adquirir capacitación en el diseño de políticas de salud pública, programas de promoción de la salud y campañas o planes de salud.
5. Conocer la aplicación de programas de monitorización del estado de salud a nivel colectivo y estrategias de control de calidad nutricional y seguridad alimentaria.
6. Desarrollar habilidades para realizar intervenciones preventivas efectivas sobre los estilos de vida de la población.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT5) Gestionar la información.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad.
(CT16) Liderazgo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Salud Pública
5 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
Competencias específicas
(CES25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población.
(CES28) Sistemas de salud y políticas alimentarias.
(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias.
(CESH14) Realizar educación alimentaria.
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Identificar las diferentes organizaciones y sistemas de salud nacional e internacional y las principales políticas de salud a nivel nacional y comunitario.
• Describir e identificar los principales factores (genéticos, hábitos alimentarios, estilo de vida, etc.) que influyen en el estado nutricional de la población.
Salud Pública
6 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
• Describir proyectos y programas relacionados con la alimentación-nutrición, de prevención de enfermedad y protección - promoción de la salud.
• Participar en la planificación, análisis y evaluación de programas nutricionales.
• Intervenir en proyectos de promoción y protección de la salud.
• Participar en programas de prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación y nutrición.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 13
25 (22,3%)
Prácticas presenciales 5
Tutorías académicas 3
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 4
Realización de Trabajos 40,5
Estudio Personal 47 87,5 (77,7%)
TOTAL 112,5 25 87,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del campus virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Salud Pública
7 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Concepto de medicina preventiva y salud pública
Definición de salud, salud pública, promoción y educación para la Salud (EpS)
Ciencias sobre las que se asienta la educación para la salud y educación nutricional
Tema 2. Epidemiología nutricional
Principios de la epidemiología
Funciones de la epidemiología
Clasificación de los estudios epidemiológicos
Tema 3. Estudios epidemiológicos descriptivos
Estudios ecológicos
Salud Pública
8 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
Estudios de serie de casos
Estudios transversales, de corte o prevalencia
Tema 4. Estudios epidemiológicos analíticos no experimentales
Estudios de casos y controles
Estudios de cohortes o seguimiento
Tema 5. Estudios analíticos experimentales
Ensayos clínicos
Ensayos de campo
Ensayos comunitarios o cuasi-experimentales
Tema 6. Prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación (ECNT)
Prevención de las enfermedades cardiovasculares
Prevención de la obesidad
Prevención del cáncer
Prevención de la diabetes
Prevención de la osteoporosis
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1: Búsqueda de información y bibliografía: bases de datos, páginas web relacionadas con la salud pública.
Práctica 2: Manejo de programas informáticos relacionados con la salud pública y epidemiología nutricional.
Práctica 3. Desarrollo y exposición de un trabajo monográfico sobre un tema de especial interés para la asignatura.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura está relacionada con otras asignaturas como son Nutrición, Dietética, Higiene de Alimentos, Restauración Colectiva, Seguridad Alimentaria y Toxicología que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la alimentación y la nutrición. A su vez la asignatura dotará al alumno/a de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias de la Titulación.
Salud Pública
9 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor del 80% de la nota final.
- Seminarios y Trabajo práctico: Tendrá un valor del 20%. La elaboración de un trabajo es obligatoria.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Seminarios y Trabajo práctico: Tendrá un valor del 20%. La elaboración de un trabajo es obligatoria.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Alimentación y riesgo cardiovascular. Abellán Alemán, J., Zafrilla Rentero, MP. Ed. Visto Bueno Equipo Creativo S.L. 2010.*
• Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones Serra Majem, Ll, Aranceta, J. (2ª ed.). Elservier-Masson. 2006.*
• Alimentación y Salud Pública. Martínez J.A., Madrigal H., Astiasarán I. Ed. Médica-Panamericana. 2010.*
• Nutrición y alimentación humana. Mataix J. Ed. Ergón, 2006.* • Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (Estrategia NAOS). Ministerio de
Sanidad y Consumo. Médica Panamericana. 2006.* • Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas. Navas, J., Soler, A.
Edikamed. 2007.*
Bibliografía complementaria
• Educación para la salud. Álvarez, R. Ed. Díaz de Santos. 2005. • Estilos de vida y Salud Pública. Martínez-González MA, Sánchez Villegas A. (3ª ed).
Ulzama Digital. 2004. • Guías de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2004.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Salud Pública
10 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
Web relacionadas www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)
www.senba.es Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA)
www.aedn.es Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN)
www.nutricion.org Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
www.sennutricion.org Sociedad Española de Nutrición (SEN)
www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
www.eufic.org/index/es/ Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC)
Recomendaciones para el estudio y la docencia Los contenidos de los temas de la asignatura serán desarrollados en parte por el alumno durante su proceso de aprendizaje, por tanto en la planificación de cada uno de ellos se procederá de la siguiente manera: por una parte se mostrarán los contenidos teóricos y las herramientas básicas, necesarios para posteriormente realizar las actividades prácticas que se desarrollarán individualmente o en grupos, en función del tipo y objetivo de la actividad.
Además de las prácticas y trabajos asociados a cada tema, se proporcionará al alumno una serie de actividades de aprendizaje que completarán y ampliarán los conocimientos adquiridos. La utilización del campus virtual es fundamental, donde el contacto personalizado profesor-alumno/a se realiza mediante foro, chat, videoconferencias y/o correo electrónico, disponiendo de forma rápida y actualizada: temas, prácticas, notas, fechas de exámenes, bibliografías, etc.
En la plataforma e-learning del campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Además, es necesaria la consulta del material bibliográfico recomendado para el estudio de la asignatura.
Material necesario Ordenador portátil.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
Salud Pública
11 Salud Pública - Tlf: (+34) 968 278 752
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Gestión de Calidad y Medio Ambiente
Food Quality & Environment
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Gestión de Calidad y Medio Ambiente
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Rev. 10
Índice Gestión de Calidad y Medio Ambiente ...............................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 10
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 10
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 10
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 11
Web relacionadas .............................................................................................................. 11
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Gestión de Calidad y Medio Ambiente
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Gestión de Calidad y Medio Ambiente Módulo: Gestión.
Materia: Gestión de la Calidad y Medio Ambiente.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3 er curso - 1er semestre.
Profesor de la asignatura: Antonio José Pérez López.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Lunes y Miércoles de 17:00-19:00h.
Profesor coordinador del modulo: Antonio José Pérez López
Breve descripción de la asignatura La supervivencia de toda empresa está ligada a la gestión de la calidad entendida como satisfacer las expectativas del cliente de forma rentable. La calidad implica la actuación sistemática y organizada orientada a la mejora continua de procesos de negocio y la intervención de todas las personas que intervienen en la generación de valor para el cliente.
Brief Description The survival of any company is tied to the management of the quality understood like to satisfy the expectations of the client of profitable form. The quality implies the systematic and organized action orientated to the constant improvement of processes of business and the intervention of all the persons who intervene in the generation of value for the client.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Adquirir los conocimientos necesarios para gestionar una industria agroalimentaria. 2. Conocer los sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria, con especial
atención a las familias de Normas ISO 9000:2000, ISO 14000 (gestión medioambiental).
Gestión de Calidad y Medio Ambiente
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3. Diferenciar los sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria, con especial atención a las familias de Normas ISO 9000:2000, ISO 14000 (gestión medioambiental)
4. Estudio del sistema APPCC, como modelo para asegurar la calidad higiénica en las industrias alimentarias.
5. Conocer los mecanismos que existen para regular y proteger la calidad de los productos agroalimentarios.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.
(CT19) Motivación por la calidad.
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Competencias específicas
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CES15) Sistemas de calidad.
(CES16) Normalización y legislación alimentaria.
(CES18) Gestión medioambiental.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.
(CESH9) Implementar sistemas de calidad.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
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Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar preocupación por la gestión medioambiental, conociendo las características de los residuos provenientes de la manipulación de alimentos.
• Demostrar capacidad para evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria y para implementar sistemas de calidad en la industria alimentaria.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 6
22 (19,5%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 6
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de trabajos 70,5 90,5 (80,5%)
Estudio Personal 20
TOTAL 112,5 22 90,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
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Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Programa de la enseñanza teórica:
BLOQUE I: GESTIÓN DE LA CALIDAD
Tema 01: Concepto de Calidad. Bases biológicas de la calidad de la fruta.
1. Definición de calidad.
2. Necesidades del consumidor.
Tema 02: Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales.
1. Componentes de la calidad.
Tema 03: Gestión de la Calidad total y su mejora. Herramientas clásicas de control.
1. Hojas de control.
2. Listas de defectos.
3. Diagramas.
4. Círculos de calidad.
Tema 04. Diseño del sistema de Calidad. Despliegue funcional.
1. ¿ Que es el despliegue de funciones de calidad?
2. Enfoque analítico vs. enfoque de diseño.
3. Fase de implantación.
4. Definiciones.
5. ¿ Como implantar el despliegue de funciones de calidad?.
6. El grafico de calidad.
7. Desarrollo del plan de calidad.
Tema 05: Análisis de fallos y defectos. AMFE.
1. Principios y objetivos.
2. ¿ Cuando se realiza un amfe? .
3. Tipos de amfe.
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4. Elaboración de un amfe. fases de desarrollo.
Tema 06: Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
1. Control microbiológico de los alimentos.
2. El sistema aripcc.
3. Puntos críticos de control.
4. Selección de criterios para el control.
5. Comprobación, vigilancia o monitorización.
6. Confirmación o verificación.
7. Interpretación de diagramas de flujo.
Tema 07: Implantación y control de procesos.
1. Implantación.
2. Diagnostico integral.
3. Procesos.
4. Procesos de mejora continua.
5. Procesos nuevos.
6. Procesos clave o sustantivos.
7. Evaluación de procesos.
8. Medición de procesos.
9. Clientes.
10. Proveedores.
11. Información.
12. Tecnología.
13. Impacto ambiental.
14. Evaluación de un modelo de calidad.
Tema 08: Gestión de la Calidad orientada a los procesos. El factor humano.
1. Gestión de la calidad. Definición.
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2. Factor humano.
3. Directrices para la formación.
Tema 09: Sistemas voluntarios de mejora del autocontrol. ISO 9000 2000. Manuales de Calidad.
1. ¿ Que son las normas ISO 9000?.
2. Partes de ISO 9000.
3. Implantación de un sistema de mejora.
4. Normas ISO 9000 en alimentación.
Tema 10: Certificación de Calidad de una empresa agroalimentaria. Auditorias.
1. Gestión de la calidad.
2. La auditorio de calidad.
3. Etapas de auditoría.
4. Técnicas utilizadas en auditorias de calidad.
BLOQUE II: MEDIOAMBIENTE
Tema 11: Industria agroalimentaria y medioambiente.
1. Residuos líquidos de las industrias de alimentos.
2. Tecnologías recientes.
3. Residuos sólidos del procesado de alimentos.
4. Residuos peligrosos del procesado de alimentos.
Tema 12: Sistemas de gestión medioambiental: las normas ISO 14000.
1. Inversión.
2. Sistemas de gestión medioambiental (ISO 14001).
Tema 13: Influencia del medio ambiente sobre la calidad de los alimentos.
1. La conexión medio ambiente-nutrición.
2. Buscando soluciones sostenibles.
Gestión de Calidad y Medio Ambiente
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Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Resolución de supuestos planteados en el campus virtual relacionados con la gestión de calidad y medio ambiente en la producción de alimentos. Propuesta de realización de trabajos de calidad en alimentos. Certificación de calidad de una empresa alimentaria. Industrias agroalimentarias y medio ambiente.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Gestión de la Calidad y Medio Ambiente dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una resolución e interpretación técnica en los diferentes campos de estudio de la titulación previamente estudiados, como son Operaciones Básicas, Tecnología Alimentaria I y II, Conservas y Zumos, e Ingeniería Química a la hora de gestionar todas las normas de calidad dentro del sector agroalimentario.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Buch P. (2001). ISO 9000. Guía y comentarios. Ed. AENOR. • Cuatrecasas L. (2000). Gestión integral de calidad. Ed. Gestión. • ISO. (2000) ISO FDIS 9001:2000. Sistemas de Gestión de la Calidad-Requisitos. AENOR,
Madrid. • Juran, J.M., Goldfred, B. (2001). Manual de Calidad. Ed. McGraw-Hill. • Mortimore, S. (2001). HACCP. Enfoque práctico, Ed. Acribia.* • Schuphan W. (2008). Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales, Ed. Acribia. • Serra J.A., Bugueño, G. (2004). Gestión de calidad en las pymes agroalimentarias. Ed.
UPV.
Gestión de Calidad y Medio Ambiente
11 Gestión de Calidad y Medio Ambiente - Tlf: (+34) 968 278 622
Bibliografía complementaria
• Trends in Food Science and Technology. (2002). UNE-EN ISO 22000. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos UNE-EN ISO 9001. Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos. AENOR.
• Vavra, T.G. (2002). Como medir la satisfacción del cliente según la ISO 9001:2000. Ed. FC.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.foodquality.com/
http://www.foodqualitynews.com/
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda la asistencia a clase y la resolución de los planteamientos expuestos en clase tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.
Material necesario No se requiere material específico
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Humanidades
Humanities
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Humanidades
2 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
Índice Humanidades .......................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias Transversales ..................................................................................................... 4
Competencias Específicas ......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Temario .................................................................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras materias ...............................................................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Humanidades
3 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
Humanidades Módulo: Educación Integral. Materia: Humanidades Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 3 ECTS. Unidad Temporal: 3º curso, 2º semestre. Profesor/a de la asignatura: D. Francisco Salcedo Arias Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor. Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: D. Francisco Salcedo Arias
Breve descripción de la asignatura Las Humanidades son aquellas disciplinas académicas que estudian al hombre como ser espiritual, su pensamiento y su vida a través de los siglos. Entre ellas, se incluyen la Historia, la Filosofía, el Arte, la Antropología, la Filología -tanto clásica como moderna-, la Literatura, la Música, el Teatro, el Cine… Creemos, por tanto, que los estudios humanísticos deben ser un importante objeto de estudio en nuestro programa, para que los alumnos lleguen a poseer una inteligencia creativa cultivada y una formación humana más completa.
Brief Description Humanities are academic disciplines that study the human condition and her thinking and live across the time. The Humanities include history, philosophy, arts, literature, anthropology, classical and modern languages, music, theatre, cinema… We believe this is an important subject and there is a need for creative thinking. This is an important aspect we must bear in scholar`s mind.
Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.
Objetivos 1. Que el alumno distinga los fundamentos esenciales de nuestra civilización de sus
características culturales accidentales. 2. Que el alumno distinga los hitos históricos básicos de los acontecimientos coyunturales y
los elementos que constituyen su estructura de causa-efecto.
Humanidades
4 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
3. Que el alumno focalice las limitaciones estructurales del conocimiento humano. 4. Que el alumno identifique la relación que existe entre el dolor, el sufrimiento o la muerte y el
carácter finito del ser humano. 5. Que el alumno individualice los fundamentos del carácter social del ser humano y de la
estructura de la sociedad. 6. Que el alumno distinga los distintos modelos de sociedad ideal. 7. Que el alumno distinga los procesos políticos y sociales que caracterizan a nuestra sociedad contemporánea.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias Transversales
T21. Capacidad de Reflexión (esta competencia general no se incluye en el Libro Blanco de Fisioterapia, y ha sido extraída del Libro Blanco de Filosofía. No obstante, corresponde registrarla en el resumen del presente plan formativo debido a su importancia y vinculación con el módulo de Formación Integral).
T8.Toma de decisiones.
T13. Razonamiento crítico.
T14. Compromiso ético.
Competencias Específicas E 72. Conocimiento de las grandes corrientes del pensamiento.
E 73. Conocimiento del comportamiento humano y social.
68. Capacidad de enfrentarse críticamente a las ideas.
Debido a la especificidad de los contenidos de las materias y asignaturas incluidas en el presente módulo, se detallan a continuación un conjunto de competencias que no han sido registradas en el listado de competencias específicas y generales de la titulación.
IH1 Conocimiento de las grandes corrientes artísticas de la humanidad
IH2 Conocimiento de la estructura diacrónica general del pasado
IH3 Conocimiento de las grandes producciones culturales de la humanidad IH4 Conocimiento de técnicas y métodos de trabajo y análisis de las ciencias humanas y sociales IH5 Conocimiento contrastado de diferentes realidades culturales actuales
IH6 Conocimiento básico de la realidad sociopolítica contemporánea
Humanidades
5 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
IH7 Conocer, comprender e interpretar la situación cultural y social actual
Resultados del aprendizaje 1. Comprender, razonar y sintetizar contenidos del ámbito de conocimiento de las
humanidades
2. Conocer y distinguir las grandes corrientes artísticas de la humanidad
3. Conocer y distinguir las diferentes realidades culturales de la sociedad actual
4. Conocer y distinguir las grandes producciones culturales de la humanidad
5. Analizar y valorar la situación sociocultural actual
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 2
12.5 (16.9 %) Prácticas Presenciales
Tutorías Académicas 6.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 4
Realización de Trabajos 29.5 62.5 (83.1 %)
Estudio Personal 33
TOTAL 75 12.5 62.5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura en un desarrollo amplio de la Guía Docente (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable, y un enriquecimiento – profundización en aquellos contenidos que más reclamen la atención del alumnado.
Humanidades
6 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
Aprendizajes basados en problemas y casos prácticos. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de aprendizajes que se encuentren basados en situaciones simuladas y/o reales. Para ello se desarrollan una serie de aprendizajes prácticos a lo largo de todo el curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes contenidos de la asignatura.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Temario Programa de la enseñanza teórica
Unidad didáctica I. Historia e identidad. Historia y cultura.
Tema 1. ¿Qué es la Historia?
Tema 2. Cultura y civilización. Las grandes civilizaciones de la Antigüedad.
Humanidades
7 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
Tema 3. Nuestra herencia cristiana.
Tema 4. El Humanismo y la Reforma.
Tema 5. El nacimiento del Estado moderno. España en el centro de la Historia.
Tema 6. Los descubrimientos.
Tema 7. Ilustración y liberalismo.
Tema 8. Socialismo, fascismo e imperialismo. Las Guerras Mundiales
Tema 9. Los problemas del mundo actual en su perspectiva histórica.
Unidad didáctica II. El ser humano como ser simbólico. Arte y creatividad.
Tema 10. ¿Qué es arte?
Tema 11. El inicio del arte unido a la trascendencia. El mundo clásico.
Tema 12. Dios como centro del arte.
Tema 13. Humanismo, Renacimiento y Barroco.
Tema 14. Romanticismo y Realismo.
Tema 15. El Impresionismo y las primeras vanguardias.
Tema 16. El arte abstracto.
Tema 17. La fotografía y el cine.
Unidad didáctica III. El arte de la palabra. La comunicación literaria
Tema 18. El nacimiento de las lenguas, de la escritura y del alfabeto
Tema 19. El mundo clásico. El Teatro
Tema 20. Los grandes obras de la Literatura Universal.
Tema 21. El Siglo de Oro Español
Tema 22. La literatura en el mundo moderno
Tema 23. La Poesía
Unidad didáctica IV. Sociedad y política.
Tema 24. El carácter relacional del ser humano. El ser humano como ser social.
Tema 25. Los fundamentos de la sociedad.
Tema 26. La Geografía. Espacio físico y espacio humano
Humanidades
8 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
Tema 27. Los modelos políticos.
Tema 28. La justicia. El equilibrio de la libertad.
Tema 29. Los modelos ideales de la sociedad. Las utopías.
Tema 30. Sociedad del presente/sociedad del futuro. Los nuevos retos sociales.
Programa de la enseñanza práctica Seminario de formación integral. Video-fórum para aprender a ver una película y profundizar en su contenido y belleza formal. Análisis tanto de textos literarios como filosóficos o de pensamiento especulativo. Y percepción y comentario de obras de arte mediante diapositivas y visitas a museos y monumentos de interés cultural.
Relación con otras materias La asignatura de Humanidades está directamente relacionada con el resto de asignaturas del Módulo de Educación Integral, del que forma parte: Teología I, Teología II, Doctrina Social de la Iglesia, Ética Fundamental y Ética Aplicada y Bioética. Asimismo, se relaciona de modo complementario con el resto de asignaturas de la titulación.
Sistema de evaluación Las diversas convocatorias la evaluación se desarrollan en base a trabajos denominados ejercicios de autocomprobación para los contenidos de teoría, y de aprendizaje basado en problemas para la parte práctica. Tanto en la teoría como en la práctica las tareas a desarrollar son la elaboración de trabajos, interpretación de textos, análisis de proyecciones, revisión bibliográfica, … que los alumnos realizan durante todo el curso académico. En la parte de teoría son un más de 15 acciones repartidas en los diversos temas de contenido teórico, y la práctica 3 fichas didácticas, una por mes.
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
- Práctica: Tendrá un valor de un 50% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• ANGULO IÑÍGUEZ, D. (1980): Historia del Arte. 2 vols. Editorial Madrid • COMELLAS, J. L. (1996): Historia de España Moderna y Contemporánea. Editorial Rialp.
Madrid • GOMBRICH, E. (1997): Historia del Arte. Debate. Madrid
Humanidades
9 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
• JOHNSON, P. (2007): Tiempos Modernos. Homo Legens. Madrid • PAREDES, Javier (dir.) (2009): Historia de España Contemporánea. Sello editorial. Madrid • PAREDES, Javier (dir.) (2009): Historia Universal Contemporánea. Sello editorial. Madrid • KINDER, Herman y HILGEMANN, Werner (2009): Atlas Histórico Mundial. Istmo.
Bibliografía complementaria • ARISTÓTELES (2008): Política. Tecnos. Madrid. • LORDA, J. L.(1999): Para una Idea Cristiana del Hombre. Rialp. Madrid • MONTANELLI, I.(2006): Historia de Roma. Editorial Debolsillo • MONTANELLI, I.(2006): Historia de Grecia. Editorial Debolsillo • JAREÑO, J.; GARCÍA OLMO, M. Á. (2003): Humanidades para un Siglo Incierto. Fundación
Universitaria San Antonio. Murcia
Web relacionadas http://www.cinehistoria.com, Cine Historia,
http://circulofilosofiacine.googlepages.com, Círculo de Filosofía y Cine
http://www.liceus.com, Portal de Humanidades
http://plato.stanford.edu/contents.html, Enciclopedia Stanford de Filosofía (en inglés).
http://www.ucam.com, web de la UCAM
http://www.artehistoria.jcyl.es, Arte e Historia Universal
Recomendaciones para el estudio y la docencia - Tener en cuenta las indicaciones que le dará su profesor al inicio de curso. El profesor
concretará al grupo de alumnos la periodización de los contenidos, la bibliografía y material de trabajo, las metodologías a seguir, así como otras pautas de interés que afectan al aprendizaje de la asignatura
- Orientar el esfuerzo y el estudio al razonamiento argumentado de los contenidos de la asignatura
- Tener presentes los conocimientos adquiridos en otras asignaturas del módulo de Educación Integral, para ir relacionándolos con los temas tratados en esta asignatura y adquirir, de este modo, un conocimiento global y fundamentado
- Consultar la bibliografía recomendada en cada tema y no limitarse al estudio de los apuntes tomados en clase
Humanidades
10 Humanidades - Tlf: (+34) 968 278 704
- Utilizar el horario establecido, el Campus virtual o el correo electrónico para la consulta y resolución de dudas al profesor
Material necesario A especificar por el profesor según requiera la asignatura
Tutorías Breve descripción
En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal interuniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria
Alimentaria Food by Products Analysis
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
2 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Índice Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria ...................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................6
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 7
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................7
Sistema de evaluación ........................................................................................................7
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 7
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 7
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 8
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 8
Web relacionadas ................................................................................................................8
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías ................................................................................................................................9
Breve descripción ....................................................................................................................... 9
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
3 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria Módulo: Ciencias de los Alimentos.
Materia: Análisis de los Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3er curso - 2º semestre.
Profesor de la asignatura: Antonio José Pérez López
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Lunes y miércoles de 17:00-19:00h.
Profesor coordinador del modulo: Ana Serrano Martínez
Breve descripción de la asignatura Análisis y aprovechamiento de subproductos en la industria alimentaria es una materia obligatoria necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos.
Brief Description Food by products analysis in the food processing industry is an obligatory matter necessary for the professionals' formation that there dominate and know the nature of the food, the reason of his deterioration, the fundamental beginning of his accused and the improvement of the same ones and the design and selection of the best methods of conservation, transformation, packaging and distribution of the food.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
4 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Dominar los principales subproductos obtenidos durante el procesado de alimentos.
2. Potenciar el razonamiento y la capacidad de resolución de problemas complejos para la obtención de subproductos.
3. Estudia de la composición de los alimentos y su transformación industrial en productos y subproductos.
4. Familiarizarse con el manejo de las nuevas tecnologías de procesado industrial de subproductos.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT5) Gestionar la información.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.
(CT19) Motivación por la calidad.
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias específicas
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CES15) Sistemas de calidad.
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
5 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimiento, comprensión y capacidades prácticas sobre la composición, valor nutritivo y funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos.
• Realizar eficazmente análisis de alimentos mediante diferentes técnicas.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 6
22 (19,5 %) Practicas Presenciales 5
Tutorías Académicas 6
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de trabajos 70,5 90,5 (80,5 %)
Estudio personal 20
TOTAL 112,5 22 90,5
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
6 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Situación actual y necesidad del aprovechamiento de subproductos
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
7 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Tema 02. Subproductos y residuos en industrias de alimentos
Tema 03. Subproductos de la industria alimentaria: origen animal y vegetal
Tema 04. Subproductos de la industria conservera y de zumos
Tema 05. Subproductos de la industria pesquera
Tema 06. Subproductos de la industria cárnica
Tema 07. Subproductos de la industria enológica
Tema 08. Producción de biomasa
Tema 09. Elaboración de combustibles alternativos y ecológicos
Tema 10. Perspectivas de la industria agroalimentaria: mejora de costos
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Obtención de subproductos de origen vegetal.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Análisis y aprovechamiento de subproductos en la industria alimentaria dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una resolución, interpretación técnica y mejora de rendimientos en los diferentes campos de estudio de la titulación, como son Operaciones Básicas, Tecnología de los Alimentos I y II y Conservas y Zumos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Seminarios: La participación en los seminarios tendrá un valor de un 10% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Seminarios: La participación en los seminarios tendrá un valor de un 10% de la nota final
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
8 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Kimball D. (2002). Procesado de cítricos, Ed. Acribia.*
• Mountney, G. (2001). Tecnología de los productos avícolas, Ed. Acribia.
• Ockerman H.W. (1994). Industrialización de subproductos de origen animal. Editorial Acribia. Zaragoza.
• Ruiter E. (1999). El pescado y los productos derivados de la pesca. Composición, propiedades nutritivas y estabilidad, Ed. Acribia. Zaragoza.*
• Seoánez M. (2000). Residuos (Problemática, descripción, aprovechamiento y destrucción), Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.
• Suzuki T. (2004).Tecnología de las proteínas del pescado y krill, Ed. Acribia.
• Windsor M. (2004). Introducción a los productos de pesquería, Ed. Acribia.
Bibliografía complementaria
• Early, R. (2000) Tecnología de los productos lácteos. Ed. Acribia.*
• González J.D. (1982). Los subproductos agroindustriales y su utilización en alimentación animal. Servicio de Extensión Agraria. Junta de Extremadura. No 87, Agosto, 1982.
• Kiritsakis A.K. (1992) El aceite de oliva. Ediciones Madrid.*
• Madrid A. (1999). Aprovechamiento de los subproductos cárnicos. AMV Ediciones y Mundi-Prensa. Madrid.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.ift.org
http://www.foodsciencecentral.com/
http://tirsomestre.blogspot.com/2010/05/introduccion-al-proceso-de-subproductos.html
http://www.unisea.com/prod_surimi.html
http://www.surimiseafood.com
http://www.seedquest.com/processingtomato/processors/in/spain.htm
Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria
9 Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
http://www.abecitrus.com.br/subprous.html
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas y supuestos expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.
Material necesario Bata para prácticas.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 2014 Restauración colectiva
Mass Catering
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Restauración colectiva
2 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Restauración colectiva ........................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Restauración colectiva
3 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
Restauración colectiva Módulo: Seguridad Alimentaria.
Materia: Higiene de los Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 1º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Adela Abellán Guillén
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11.30-13.30h) y Miércoles (15.30-17.30h) Profesor/a coordinador de módulo: Adela Abellán Guillén
Breve descripción de la asignatura La asignatura de Restauración proporcionará al alumno los conocimientos necesarios para conocer el funcionamiento de los distintos tipos de servicios de distribución de comidas, así como las condiciones de producción y almacenamiento.
Esta asignatura permitirá al alumno conocer los requerimientos necesarios para gestionar servicios de restauración; proponer programas de alimentación adecuados a los diferentes colectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados o para proporcionar la formación adecuada al personal implicado en estos servicios
Brief Description The subject of Mass Catering will provide the necessary information to know the functioning of the different types of delivery services, as well as production and storage conditions.
Students undertaking this subject are expected to achieve a good knowledge about: Food hygiene, food safety and requirements for Food Service/Catering establishments; food handlers training and its repercussion in food safety; food processing in catering industry: traditional cooking methods and new technologies (cook-chill, cook-freeze, sous-vide); development of Guides of Hygiene Good Practices and implementation of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and relevant Legislation and Official Controls applicable to mass catering bussines
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Restauración colectiva
4 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Gestionar servicios de restauración colectiva
2. Aplicar programas de alimentación adecuados a los diferentes colectivos.
3. Conocer la calidad y seguridad alimentaria en los alimentos gestionados.
4. Formar adecuadamente al personal implicado
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT5) Capacidad de gestionar la información
(CT6) Capacidad de resolver problemas
(CT7) Capacidad de tomar decisiones
(CT8) Capacidad de trabajar en equipo
(CT9) Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinar
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones
(CT15) Creatividad
(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CES6) Propiedades fisicoquímicas de los alimentos.
(CES13) Toxicología alimentaria.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CES15) Sistemas de calidad.
(CES16) Normalización y legislación alimentaria.
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.
Restauración colectiva
5 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESH9) Implementar sistemas de calidad.
(CESH10) Comercialización de productos alimentarios.
(CESH12) Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades.
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer las normas básicas de higiene de alimentos, personal e instalaciones.
• Demostrar capacidad para entender y gestionar programas de Seguridad Alimentaria.
Restauración colectiva
6 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 8
22.5 (17 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 4.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 77.5 127.5 (82 %)
Estudio Personal 50
TOTAL 150 22.5 123
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales. También se han planificado 4.5 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario.
La asignatura está planificada en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates
Restauración colectiva
7 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción. Definición. Tipos. Evolución y situación actual.
1. Introducción
2. Definición y características
3. Tipos de restauración colectiva
Tema 02. Planificación de instalaciones, locales y equipamientos. Principio de marcha adelante. Características de las distintas zonas de la industria de la restauración colectiva.
1. Planificación y diseño de una cocina
2. Zonas en las instalaciones
3. Errores más frecuentes en las instalaciones
Tema 03. Condiciones Higiénico-Sanitarias de los establecimientos de restauración. 1. Introducción
2. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
Tema 04. Tipos de cocinas. Cocina en cadena caliente, fría, envasado al vacío.
1. Introducción
2. Tipos de cocinas
Restauración colectiva
8 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Criterios al elegir el tipo de gestión
4. Equipo de la cocina
5. Brigada de cocina
Tema 05. Los alimentos preparados. Concepto y clasificación. Requisitos de las comidas preparadas. Condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta. Envasado y etiquetado. Normas microbiológicas.
1. Tipos de productos
2. Repaso de microbiología
3. Legislación
Tema 06. Aplicación del Sistema APPCC. Diagrama de flujo de los establecimientos.
1. Introducción
2. El sistema APPCC. Nociones básicas
3. Componentes del sistema APPCC
4. Pasos preliminares
5. Aplicación de las etapas del sistema APPCC en los procesos de elaboración de alimentos
Tema 07. Limpieza y desinfección. Características de la suciedad. Estrategias de limpieza y desinfección. Control DDD.
1. Objetivos. Conceptos básicos
2. Plan de limpieza y desinfección
3. Aplicación de un programa para el control de plagas
Tema 08. Los manipuladores de alimentos.
1. Condiciones
2. Prácticas prohibidas
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Elaboración de un plan de APPCC de un plato elaborado en caliente.
Práctica 2. Nuevas técnicas y aplicaciones culinarias
Práctica 3. Protocolo y decoración de platos
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La Restauración colectiva se encuadra en el módulo de la Seguridad alimentaria junto con aquellas materias necesarias para conocer aquellos aspectos que garanticen la seguridad de los
Restauración colectiva
9 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
consumidores con respecto a los alimentos y productos que consume, como la Higiene, la Toxicología, la Regulación nutricional, o el Desarrollo de Nuevos alimentos.
Resultan imprescindibles conocimientos procedentes de las siguientes asignaturas: microbiología, higiene de los alimentos, y bromatología.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Las preguntas del examen serán tipo test y preguntas cortas
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Los contenidos se evaluarán mediante una serie de preguntas teorico-practicas y tendrán el valor del 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre
El tipo de examen y las condiciones del mismo son las mismas que las expuestas en la convocatoria de Febrero/Junio
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Araluce, M. (2001). Empresas de restauración alimentaria: un sistema de gestión global. Madrid: Díaz de Santos.*
• Bello, J., Candela, M., Astasiarán, I. (1998). Tablas de composición para platos cocinados. Madrid: Díaz de Santos.
• Johns, N. (1999). Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering. Huesca: Acribia.*
• Kinton, R. (1995).Teoría del catering. Zaragoza: Acribia.*
• Mans, C. (2010). Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna. Ariel.
• Matas, E. (2002). Restauración colectiva: APPCC: manual del usuario. Barcelona: Masson.*
• Montes, E. (2005). Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Madrid: Díaz de Santos.*
• Mortimore, S. y Wallace C. (2001). HCCP. Enfoque Práctico. Zaragoza: Acribia.
Restauración colectiva
10 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
Bibliografía complementaria
• Bachs, J. (1999). Servicio de atención al cliente en restauración. Madrid: Síntesis.*
• Bello, J. (1998). Ciencia y tecnología culinaria: (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la Restauración Colectiva). Madrid: Díaz de Santos.*
• Cañizal, M. (1996). La restauración fuera del hogar. Madrid: Ediciones Mundi-Prensa.*
• García, J. A.. (2007). Servicio de alimentación del Hospital General Universitario Gregorio Marañón de Madrid. Todo Hospital. 239.*
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.feadrs.com/. Federación Española de Asociaciones dedicadas a la Restauración Social
www.fehr.es. Federación española de hostelería (FEHR)
www.senba.es Sociedad española de Nutrición básica y aplicada
www.gestionrestaurantes.com
www.espaciogastronomico.com
Recomendaciones para el estudio y la docencia En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno vaya asimilando los conceptos de manera progresiva, ya que estos irán sirviendo de base para comprender del temario paulatinamente
Material necesario De manera obligatoria se necesita la bata de laboratorio para la realización de las prácticas
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Restauración colectiva
11 Restauración colectiva - Tlf: (+34) 968 278 622
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Tecnología Alimentaria I
Food Technology I
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Tecnología Alimentaria I
2 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Tecnología Alimentaria I .....................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 5
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Tecnología Alimentaria I
3 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
Tecnología Alimentaria I Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 6 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 2º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Dra. Ana Serrano Martínez Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00 a 13:00h y Jueves de 15:00 a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura El tecnólogo de alimentos estará preparado para trabajar en sectores tan dispares como: docencia, investigación, control de calidad, medio ambiente, sanidad, empresas y laboratorios de alimentación, grandes superficies de distribución alimentaria, industrias conserveras y de frío, asociaciones de consumidores y comedores comunitarios, plantas envasadoras, mataderos, granjas avícolas y administración pública, entre otros sectores. Esta asignatura pretende completar los conocimientos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito del control de calidad de procesos y productos, de la innovación y desarrollo tecnológico y de la docencia e investigación.
Brief Description The food technologist is ready to work in sectors as diverse as teaching, research, quality control, environment, health, food companies and laboratories, large areas of food distribution and cold canning industries, consumer associations and dining Community packing plants, slaughterhouses, poultry farms and public administration, among other sectors. This course aims to complete the necessary knowledge to achieve specific objectives in the field of quality control processes and products, innovation and technological development of teaching and research.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Tecnología Alimentaria I
4 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Proporcionar a los alumnos el conocimiento de los procesos que tiene lugar en la industria
agroalimentaria.
2. Aprender los diferentes mecanismos de los que dispone la Tecnología Alimentaria para la preparación de la materias primas para su posterior transformación en alimentos elaborados
3. Conocer las diferentes tecnología para la transformación de los alimentos a lo largo de la cadena productiva
4. Saber adaptar los procesos tecnológicos a las diferentes materias primas procesadas para obtener el producto final requerido.
5. Conocer las distintas tecnologías de conservación más adecuadas en función de las características del producto producido.
6. Conocer los sistemas de envasado de los alimentos y analizar las posibilidades y condiciones de envasado de los alimentos procesado.
7. Planificar el almacenamiento y transporte de las materias primas y productos elaborados en la industria alimentaria.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT15) Creatividad.
(CT16) Liderazgo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Tecnología Alimentaria I
5 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
Competencias específicas
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.
(CES8) Producción de materias primas.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos.
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
Tecnología Alimentaria I
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Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 10
27 (18 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 7
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 53 123 (82 %)
Estudio Personal 70
TOTAL 150 27 123
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 5 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Tecnología Alimentaria I
7 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Limpieza, selección y clasificación de alimentos
1. Objetivos e Introducción
2. Limpieza o lavado de las materias primas
3. Selección y clasificación de alimentos
Tema 02. Reducción de tamaño
1. Objetivos e Introducción
2. Elección de los equipos de reducción de tamaño
3. Efecto de la reducción de tamaño sobre los alimentos
4. Aparatos para la reducción de tamaño por trituración
5. Desintegración de superficies fibrosas
Tema 03. Mezclado y moldeo.
1. Objetivos e Introducción
2. Agitadores para líquidos de viscosidad pequeña o moderada
3. Mezcladoras para pastas muy viscosas y sólidos plásticos
4. Moldeo
Tema 04. Procesos de separación.
1. Objetivos e Introducción
Tecnología Alimentaria I
8 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
2. Filtración
3. Sedimentación gravitatoria
4. Centrifugación
5. Prensado
Tema 05. Introducción a la conservación de alimentos.
1. Objetivos e Introducción
2. Factores que intervienen en las alteraciones de los alimentos
3. Causas responsables de la aparición de los cambios en los alimentos
4. Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos
Tema 06. Conservación de alimentos por calor.
1. Objetivos e Introducción
2. Acción del calor sobre los constituyentes de los alimentos
3. Destrucción térmica de microorganismos
4. Esterilización
5. Pasteurización
6. Escaldado
Tema 07. Conservación de alimentos por frío.
1. Objetivos e Introducción
2. Refrigeración
3. Congelación
Tema 08. Conservación basada en la reducción de la actividad del agua.
1. Objetivos e Introducción
2. Secado de Alimentos. Mecanismos de eliminación de agua. Modificaciones producidas en el producto con la deshidratación. Sistemas de deshidratación
3. Concentración de líquidos. Evaporación. Concentración por congelación. Separación por membranas
Tema 09. Otros procesos de conservación de alimentos.
1. Objetivos e Introducción
2. Altas presiones
3. Campos eléctricos de alta intensidad
4. Campos magnéticos oscilantes
5. Pulsos lumínicos
Tecnología Alimentaria I
9 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
6. Irradiación
7. Productos químicos y bioquímicos
Tema 10. Envasado de los alimentos
1. Objetivos e Introducción
2. Funciones del envase
3. Elección y materiales de envasado
4. Sistemas de envasado
5. Nuevas tecnologías en el envasado de alimentos
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Métodos de transmisión de calor en alimentos envasados.
Práctica 2. Determinación de la actividad del agua de alimentos.
Práctica 3. Métodos de conservación de alimentos (Deshidratación, Concentración, Secado por aspersión, Liofilización).
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Junto a las asignaturas de Ingeniería Química, Análisis Químico y Operaciones Básicas se dotará al alumno de los conocimientos necesarios respecto a los fundamentos y la tecnología para el diseño, producción y control de los sistemas productivos de manipulación, transformación y conservación de alimentos.
Tecnología Alimentaria I es una de las materias en las que más directamente se aplican las competencias adquiridas en asignaturas previas del Plan de Estudios como Fundamentos de Matemática Aplicada, Física Aplicada y Operaciones Básicas.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Tecnología Alimentaria I
10 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Casp, A., Abril, J. (2003). Procesos de conservación de alimentos. Madrid: Ediciones. Mundiprensa.*
• Lomas, M. C. (2002). Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.*
• Fellows, P. (2000). Tecnología del procesado de los alimentos: principios y práctica. Zaragoza. Ediciones: Acribia.*
• Singh, R.P., Heldman, D.R. (2009). Introducción a la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.*
Bibliografía complementaria
• Alvarado, J., Aguilera, J.M. (2001). Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia .*
• Barbossa-Cánovas, G. (2000). Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. Zaragoza: Ediciones. Acribia.*
• Mafart, P. (1994). Ingeniería industrial alimentaria. Zaragoza: Ediciones. Acribia.* • Sahin, S. y Sumnu, S.G. (2009). Propiedades físicas de los alimentos. Zaragoza: Ediciones.
Acribia.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.foodprocessing.com. Food and beverage Industry
http://www.cnta.es. Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas
Tecnología Alimentaria I
11 Tecnología Alimentaria I - Tlf: (+34) 968 278 622
relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Material necesario Calculadora Científica. Bata de laboratorio
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Enología
Enology
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Enología
2 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Enología ...............................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Enología
3 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
Enología Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Optativa.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 2º semestre.
Profesor de la asignatura: Santiago López-Miranda González.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Martes 9:30 a 11:30 / Miércoles 17:00 a 19:00.
Profesor coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura Uno de los objetivos fundamentales de la titulación de Tecnología de los alimentos en la formación de expertos en el conocimiento de los alimentos y sus propiedades, incluyendo su utilización, proceso industrial, control y análisis. En este sentido, la asignatura de Enología incide directamente sobre todos estos aspectos relacionados con el vino, considerando a este producto como uno de los más importantes de nuestro sector económico, agroalimentario y dietético, y un alimento destacable en la alimentación humana.
Brief Description One of the key objectives of the degree in food technology in the training of experts in the knowledge of foods and their properties, including its use, industrial process control and analysis. In this sense, the subject of Enology direct impact on all these aspects of the wine, considering this product as one of the most important in our industry, food and diet, and a remarkable food for human consumption.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Aprender y entender los conceptos básicos de la enología.
2. Entender todos los procesos de elaboración de los diferentes tipos de vinos más importantes y representativos tanto a nivel regional, nacional e internacional.
Enología
4 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Identificar las características cualitativas más importantes de un vino mediante el análisis sensorial.
4. Conocer las prácticas enológicas más habituales que se desarrollan en la bodega.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT6) Resolver problemas
(CT7) Tomar decisiones
(CT8) Trabajar en equipo
(CT11) Razonar críticamente
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres
(CT19) Motivación por la calidad
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias específicas
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos
(CES16) Normalización y legislación alimentaria
(CES30) Alimentación y cultura
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos
(CESH2) Analizar alimentos
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
Enología
5 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 8
23 (20,4%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 38 89,5 (79,6%)
Estudio Personal 51,5
TOTAL 112,5 23 89,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Enología
6 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas de laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Enología
7 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01: Introducción a la Enología
1. Visión General de la Enología
2. Conceptos e Historia
Tema 02: Viticultura: obtención de la materia prima
1. Biología de la vid
2. Las técnicas de cultivo en Viticultura
3. La sanidad y la producción del viñedo
Tema 03: La uva: materia prima en enología
1. La composición de la uva: Parámetros cualitativos
2. Evolución de la composición de la uva durante la maduración
3. Determinación de la fecha de la vendimia: índice de madurez
4. La vendimia y el transporte de uva a la bodega
Tema 04: Procesos de vinificación generales
1. Introducción a la elaboración de vinos blancos
2. Elaboraciones especiales para vinos blancos
3. Introducción a la elaboración de vinos tintos
4. Elaboraciones especiales para vinos blancos
Tema 05: Tratamientos previos a la vinificación
1. Entrada en la bodega y tolvas de recepción
2. Estrujado y Despalillado
3. Escurrido
4. Prensado
5. Desfangado
6. Corrección de la acidez y del pH
7. Sulfitado
8. Adición de Nitrógeno y factores de crecimiento
9. Corrección de azúcar
Tema 06: Fermentación alcohólica y maloláctica: microbiología enológica
1. La célula de levadura
Enología
8 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
2. Levaduras de interés enológico
3. Condiciones de desarrollo y actividad de las levaduras
4. Fermentación alcohólica
5. Cinética y control de la fermentación
6. Fermentación maloláctica
Tema 07: La crianza del vino: fenómenos Red-Ox
1. Función del oxígeno durante la crianza
2. La crianza en barrica
3. La crianza en botella
Tema 08: Procesos finales en la elaboración del vino
1. Clarificación de los vinos
2. Filtración de los vinos
3. Centrifugación de los vinos
4. Estabilización tartárica de los vinos
5. Embotellado de los vinos
Tema 09: Elaboraciones especiales
1. Vino rosado
2. Vino espumoso
3. Vinos de Jeréz
Tema 10: Enfermedades, alteraciones y defectos del vino
1. Enfermedades aeróbicas del vino
2. Enfermedades anaeróbicas del vino
3. Defectos del vino
4. Alteraciones del vino
Tema 11: Legislación y ordenación vitivinícola
1. Legislación española
2. Denominaciones de origen e indicaciones geográficas
3. La vitivinicultura en el resto del mundo
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 01: Microvinificación.
Práctica 03: Determinación de la acidez y pH de un vino.
Enología
9 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
Práctica 04: Determinación del contenido en sulfuroso de un vino.
Práctica 05: Determinación del contenido de alcohol de un vino.
Práctica 06: Determinación de los parámetros de color de un vino.
Práctica 06: Iniciación al análisis sensorial de vinos.
Práctica 07: Visita técnica a una bodega.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Enología se integra dentro de un conjunto de materias relacionadas con todos los procesos tecnológicos a que son sometidos otros productos agroalimentarios básicos como las conservas y zumos, la carne y sus derivados, las grasas y aceites y la leche y productos lácteos, completando la formación multidisciplinar del alumno. Enología está relacionada claramente con otras asignaturas del plan de estudios como Análisis de Alimentos y Análisis Sensorial de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Blouin, J. y Peynaud, E. (2003). Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*
• Blouin, J. y Guimberteau, G. (2003). Maduración y madurez de la uva. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*
Enología
10 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
• Eder, R. (2005). Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección. Zaragoza: Ediciones Acribia.*
• Hidalgo, J. (2006). La calidad del vino desde el viñedo. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Hidalgo, J. (2003). Tratado de Enología. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Madrid, A. (2000). Enología: fundamentos científicos y tecnológicos. Madrid: Ediciones
Mundiprensa.* • Martínez de Toda, J. (2007). Claves de la viticultura de calidad. Madrid: Ediciones
Mundiprensa.* • Ribérau-Gayon, P. (2005). Handbook of Enology. New Jersey (EE.UU.): Ediciones John
Wiley & Sons.*
Bibliografía complementaria
• Aleixandre, J. (2006). La cultura del vino: cata y degustación. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*
• Collombet, F. y Paireatult, J. El gran libro de los vinos del mundo. Madrid: Ediciones Mundiprensa.*
• Corchera, A. (2006). Bodegas II: arquitectura y diseño. Madrid: Ediciones H. Kliczkowski.* • Girard-Lagorce, S. (2006). Los mejores vinos del mundo. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Hidalgo, L. (1995). Tratado de viticultura general. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Johnson, H. (2005). Historia del vino. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Madrid, J. (2003). Análisis de vinos, mostos y alcoholes. Madrid: Ediciones A. Madrid
Vicente.* • Boulton, R.B. Teoría y práctica de la elaboración del vino. Zaragoza: Ediciones Acribia.* • Parker, R. (2006). Los mejores viñedos y bodegas del mundo. Madrid: Ediciones
Mundiprensa.* • Pereira, H. (2007). Cork: biology, production and uses. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Rouzet, E. y Seguin, G. (2005). El marketing del vino. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Suarez, J.A. (1997). Levaduras vínicas: funcionalidad y uso en bodega. Madrid: Ediciones
Mundiprensa.* • Usseglio-Tomasset, L. (1998). Química enológica. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.enologo.com. Asociación de Enólogos de España. Noticias, bodegas, enlaces de interés
http://www.mivino.info. Revista Mi Vino
http://www.napavalley.com. Napa Valley. Zona Vitivinícola más importante de EE.UU
http://www.winespectator.com/Wine/Home/. Wine Spectator. Revista sobre vinos más prestigiosa del mundo (Inglés).
http://www.agrolatino.com/viticult.htm. Revista Viticultura y Enología Profesional
Enología
11 Enología - Tlf: (+34) 968 278 622
http://www.erobertparker.com. Robert Parker. Uno de los críticos de vinos de mayor reconocimiento (Inglés).
http://www.infoagro.com/denominaciones/denominaciones_vino.asp. Denominaciones de Origen Españolas.
http://www.acenologia.com. Revista de la Asociación Catalana de Enólogos
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas.
Material necesario Calculadora Científica. Bata para prácticas
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Nutrición Comunitaria
Community Nutrition
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Nutrición Comunitaria
2 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
Índice Nutrición Comunitaria .........................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Nutrición Comunitaria
3 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
Nutrición Comunitaria Módulo: Ciencias de la Salud y Salud Pública.
Materia: Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 2º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Dr. Antonio Soler Marín
Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Lunes 9:30 a 11:30 y Miércoles 16:30 a 18:30 h Profesor/a coordinador de módulo: Antonio Soler Marín
Breve descripción de la asignatura Nutrición Comunitaria es una asignatura necesaria para poder formar y cualificar al alumno/a para el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud. La asignatura se encuadra en el ámbito de los Sistemas de la Salud y Políticas Alimentarias, y es una herramienta básica para que el alumno/a pueda ser capaz de actuar, integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en el estado de salud y prevención de la enfermedad.
Brief Description Community Nutrition is desperately needed to train and qualify the student for the development of different activities aimed at feeding the person or group of persons in accordance with the principles of protection and health promotion. The subject is within the field of Health Systems and Food Policy, and is a basic tool for the student may be able to operate, integrate and evaluate the relationship between food and nutrition in health status and disease prevention.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Describir las funciones y estrategias de aplicación de los distintos campos de interés de la
nutrición comunitaria.
Nutrición Comunitaria
4 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
2. Adquirir formación y habilidades aplicativas en la prevención, identificación e intervención de problemas nutricionales en grupos o colectivos poblacionales, analizando las alternativas estratégicas de actuación.
3. Conocer las técnicas de evaluación del estado nutricional en poblaciones y su aplicación en el trabajo de campo, la interpretación de los resultados y el análisis operativo de los resultados.
4. Adquirir capacitación en el diseño de políticas alimentarias, programas de promoción de la salud y campañas o planes de educación nutricional.
5. Conocer la aplicación de programas de monitorización del estado de salud a nivel colectivo y estrategias de control de calidad nutricional y seguridad alimentaria.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT5) Gestionar la información.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajo en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales.
(CT11) Racionamiento crítico.
(CT12) Compromiso ético.
(CT13) Aprendizaje autónomo.
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad.
(CT16) Liderazgo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población.
(CES27) Metodología de la educación alimentaria.
Nutrición Comunitaria
5 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
(CES28) Sistemas de salud y políticas alimentarias.
(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición.
(CESH12) Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades.
(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias.
(CESH14) Realizar educación alimentaria.
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Definir y conocer los conceptos de nutrición comunitaria: estrategias y programas nutricionales para la población.
• Intervenir en programas nutricionales de prevención de la enfermedad y protección y promoción de la salud con un enfoque comunitario.
Nutrición Comunitaria
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• Diseñar e intervenir en programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
• Colaborar en la planificación de políticas nutricionales en la educación alimentaria y nutricional de la población.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 13
25 (22,3%)
Prácticas presenciales 5
Tutorías académicas 3
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos) 4
Realización de Trabajos 40,5
Estudio Personal 47 87,5 (77,7%)
TOTAL 112,5 25 87,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del campus virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Nutrición Comunitaria
7 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de videoconferencia, chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Nutrición comunitaria.
Introducción
Objetivos
Concepto de nutrición comunitaria
Finalidad de la nutrición comunitaria
Fundamentos nutrición comunitaria
Tema 2. Hábitos alimentarios y salud.
Introducción
Objetivos
Conceptos de hábitos alimentarios y salud
Finalidad y fundamentos de hábitos alimentarios y salud
Nutrición Comunitaria
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Tema 3. Programa de educación nutricional.
Introducción
Objetivos
Concepto de educación nutricional
Finalidad y fundamentos de la educación nutricional
Programa de educación nutricional: fases de diagnóstico, intervención y evaluación
Tema 4. Estrategias en nutrición comunitaria: Estrategias NAOS.
Introducción
Objetivos
Concepto de estrategia en nutrición comunitaria
Estrategia NAOS: Nutrición, Actividad física para la prevención de la Obesidad y promoción de la Salud
Tema 5. Políticas alimentarias y nutricionales.
Introducción
Objetivos
Concepto de políticas alimentarias y nutricionales
Finalidad y fundamentos de las políticas alimentarias y nutricionales
Tema 6. Inseguridad alimentaria: hambre y desnutrición en el mundo.
Introducción
Objetivos
Concepto de inseguridad alimentaria versus seguridad alimentaria
Finalidad y fundamentos de la seguridad alimentaria frente al hambre y desnutrición
Tema 7. Metodología de comunicación social en nutrición y alimentación.
Introducción
Objetivos
Concepto de comunicación social en nutrición y alimentación
Finalidad y fundamentos de la comunicación social en nutrición y alimentación
Nutrición Comunitaria
9 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1: Diseño y planificación de programas de nutrición comunitaria.
Práctica 2: Planificación educativa nutricional: determinación de necesidades de formación, diagnóstico de prioridades y fijación de objetivos. Intervención: contenidos, actividades o experiencias de aprendizaje, la metodología y los recursos.
Práctica 3: Gestión y evaluación de programas en nutrición comunitaria.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura está relacionada con otras asignaturas como son Nutrición, Dietética, Higiene de Alimentos, Restauración Colectiva, Seguridad Alimentaria, Toxicología y Salud Pública que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la alimentación y la nutrición. A su vez la asignatura dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias de la Titulación.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Seminarios y Prácticas: Tendrá un valor de un 20%. La elaboración de un programa de nutrición comunitario es obligatorio.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Seminarios y Prácticas: Tendrá un valor de un 20%. La elaboración de un programa de nutrición comunitario es obligatorio.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Alimentación y riesgo cardiovascular. Abellán Alemán, J., Zafrilla Rentero, MP. Ed. Visto Bueno Equipo Creativo S.L. 2010.*
• Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones Serra Majem, Ll, Aranceta, J. (2ª ed.). Elservier-Masson. 2006.*
• Alimentación y Salud Pública. Martínez J.A., Madrigal H., Astiasarán I. Ed. Médica-Panamericana. 2010.*
• Nutrición y alimentación humana. Mataix J. Ed. Ergón, 2006.* • Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (Estrategia NAOS). Ministerio de
Sanidad y Consumo. Médica Panamericana. 2006.*
Nutrición Comunitaria
10 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
• Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas. Navas, J., Soler, A. Edikamed. 2007.*
Bibliografía complementaria
• Educación para la salud. Álvarez, R. Ed. Díaz de Santos. 2005. • Estilos de vida y Salud Pública. Martínez-González MA, Sánchez Villegas A. (3ª ed).
Ulzama Digital. 2004. • Guías de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2004.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas www.fesnad.org/sociedades/SENC.htm Federación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)
www.senba.es Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA)
www.aedn.es Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN)
www.nutricion.org Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
www.sennutricion.org Sociedad Española de Nutrición (SEN)
www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
www.eufic.org/index/es/ Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC)
Recomendaciones para el estudio y la docencia Los contenidos de los temas de la asignatura serán desarrollados en parte por el alumno durante su proceso de aprendizaje, por tanto en la planificación de cada uno de ellos se procederá de la siguiente manera: por una parte se mostrarán los contenidos teóricos y las herramientas básicas, necesarios para posteriormente realizar las actividades prácticas que se desarrollarán individualmente o en grupos, en función del tipo y objetivo de la actividad.
Además de las prácticas y trabajos asociados a cada tema, se proporcionará al alumno una serie de actividades de aprendizaje que completarán y ampliarán los conocimientos adquiridos. La utilización del campus virtual es fundamental, donde el contacto personalizado profesor-alumno/a se realiza mediante foro, chat, videoconferencias y/o correo electrónico, disponiendo de forma rápida y actualizada: temas, prácticas, notas, fechas de exámenes, bibliografías, etc.
En la plataforma e-learning del campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Además, es necesaria la consulta del material bibliográfico recomendado para el estudio de la asignatura.
Nutrición Comunitaria
11 Nutrición Comunitaria - Tlf: (+34) 968 278 752
Material necesario Ordenador portátil.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Economía y Gestión Alimentaria
Economics and Food Management
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Economía y Gestión Alimentaria
2 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Economía y Gestión Alimentaria ........................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 8
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Economía y Gestión Alimentaria
3 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Economía y Gestión Alimentaria Módulo: Gestión.
Materia: Economía y Gestión Alimentaria.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 2º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Fernando Figueroa Morales
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (9:00 - 11:00; 16:00 - 18:00)
Profesor/a coordinador de módulo: Antonio José Pérez López
Breve descripción de la asignatura Los contenidos de la asignatura se centrarán en el estudio de las principales tipos de empresas y su adecuación al sector agroalimentario así como el estudio de variables que influyen en el marketing agroalimentario.
Brief Description The contents of the course will focus on the study of the main types of companies and its relevance to food and agriculture and the study of variables affecting the agro-food marketing.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Facilitar una adecuada articulación de todo el sistema alimentario.
2. Elaborar una prospectiva en relación con la importancia del sector alimentario
3. Introducir a los alumnos en los principales conceptos de economía y de gestión de empresas con una orientación eminentemente práctica hacia el sector alimentario.
4. Manejar con capacidad analítica los principales elementos de gestión financiera, gestión de la producción y gestión comercial en una empresa alimentaria.
Economía y Gestión Alimentaria
4 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Capacidad de organización y planificación
(CT5) Capacidad de gestión de la información
(CT6) Resolución de problemas
(CT7) Toma de decisiones
(CT8) Trabajo en equipo
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonamiento crítico
(CT12) Compromiso ético
(CT13) Aprendizaje autónomo
(CT14) Adaptación a nuevas situaciones
(CT15) Creatividad
(CT16) Liderazgo
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor
(CT19) Motivación por la calidad
Competencias específicas
(CES4) Estadística aplicada.
(CES17) Economía, técnicas de mercado y gestión.
(CES18) Gestión medioambiental.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Economía y Gestión Alimentaria
5 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimientos básicos de gestión económica y técnicas de mercado de la empresa agroalimentaria.
• Conocer los conceptos básicos de Normalización y Legislación Alimentaria.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 6
22 (19,5%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 6
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Estudio Personal 70,5 90,5 (80,5%)
Realización de trabajos 20
TOTAL 112,5 22 90,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Economía y Gestión Alimentaria
6 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Economía y Gestión Alimentaria
7 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción a la Economía.
1. Introducción
2. La actividad económica.
3. La Economía agroalimentaria.
4. Los sistemas económicos.
Tema 02. Los mercados.
1. Agentes económicos.
2. Factores de producción.
3. El funcionamiento del mercado: la oferta y la demanda.
4. La producción y la empresa.
5. Tipos de mercado.
Tema 03. Introducción a la Empresa.
1. Introducción.
2. La empresa y el empresario.
3. El desarrollo empresarial.
Tema 04. Los Costes de producción.
1. El concepto de coste de producción.
2. Tipos de costes.
3. El concepto de productividad.
Tema 05. Comercialización.
4. El concepto de Marketing.
1. La función comercial de la empresa.
2. El marketing mix.
Tema 06. Financiación, Contabilidad y Fiscalidad.
1. La estructura financiera de la empresa.
2. La contabilidad empresarial. Análisis de estados contables.
3. Fiscalidad de la empresa.
Economía y Gestión Alimentaria
8 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Macromagnitudes y crecimiento.
Práctica 2. El dinero.
Práctica 3. La globalización de la economía.
Práctica 4. El comercio internacional.
Práctica 5. Economía del medio ambiente.
Práctica 6. Estudios de mercado.
Práctica 7. Evaluación financiera de inversiones.
Práctica 8. Contabilidad. Lectura de balances.
Práctica 9. Proyecto empresarial.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Economía y Gestión Alimentaria forma parte del conjunto de materias obligatorias necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias básicas previamente cursadas.
Economía y Gestión Alimentaria dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una resolución e interpretación técnica en el área de economía y mercadotecnia y su correlación con otras asignaturas de la titulación como Normalización y Legislación Alimentaria.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Parte teórica: Tendrá un valor de un 75% de la nota final.
- Tareas: Tendrá un valor de un 25% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre
- Parte teórica: Tendrá un valor de un 75% de la nota final.
- Tareas: Tendrá un valor de un 25% de la nota final.
Economía y Gestión Alimentaria
9 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Casani, F. (2003). Economía y organización de empresas. Madrid. Editorial Editex.* • Cepeda, I. (2004). Economía para ingenieros. Teoría y práctica. Madrid. Editorial Thomson. • Claver, E. (2002). Manual de administración de empresas. Madrid. Editorial Civitas • Cuervo García, A. (2001). Introducción a la administración de empresas. Madrid. Editorial
Civitas. • Kotler, P. (2000). Dirección de marketing. Edición del milenio. Madrid. Editorial Prentice-Hall.
Bibliografía complementaria
• Jarillo, JC. (1992). Dirección estratégica. Madrid. Editorial McGraw-Hill. • Mochon, F. (2000). Economía. Teoría y Política. Editorial McGraw-Hill. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas http://www.ers.usda.gov/. Economic Research Service. United States Department of Agriculture
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia, antes de cada exposición Teórica. Se recomienda preparar el tema durante 20 minutos previamente a la explicación en clase y dedicar posteriormente 10 minutos a consolidar conceptos y recabar posibles dudas. Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia
Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Material necesario Calculadora Científica.
Economía y Gestión Alimentaria
10 Economía y Gestión Alimentaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Regulación Nutricional y Alimentaria
en la Unión Europea Nutrition and Food Regulation in the
European Union
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.
2 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea .............................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.
3 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea Módulo: Seguridad Alimentaria.
Materia: Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4.5 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 2º semestre.
Profesor de la asignatura: José María Cayuela García
Email: [email protected] Horario de atención a los alumnos/as: Martes 12:00 a 14:00h y jueves de 16:00 a18:00h
Profesora coordinadora de módulo, materia o curso: Antonio José Pérez López
Breve descripción de la asignatura La asignatura Regulación nutricional y alimentaria en la UE aborda el análisis de la legislación vigente relacionada con la producción de los alimentos y la protección de los consumidores, a partir de la presentación de los conceptos legislativos básicos de interés para su interpretación y aplicación.
El objetivo general de esta asignatura es el desarrollo de destrezas que permitan el manejo de las fuentes legislativas así como la interpretación y aplicación de las principales disposiciones legales a nivel nacional, comunitario e internacional en el ámbito alimentario.
Brief Description Nutrition and food regulation in the EU is a subject that deals with the analysis of current legislation related to the food production and to the protection of consumers based on the presentation of basic legislative concepts relevant in order to its interpretation and application.
The overall objective of this subject is to develop skills that enable the management of legislative sources and the interpretation and implementation of national, community and international laws, in the area of food.
Requisitos Previos No se establecen requisitos.
Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.
4 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
Objetivos de la asignatura 1. Conocer los aspecto más importantes del proceso legislativo, fuentes del derecho y órganos
legislativos 2. Analizar el Concepto jurídico del producto alimenticio 3. Reconocer las principales organizaciones internacionales y sus funciones 4. Conocer la interconexión del la legislación europea y española 5. Conocer y comprender los principios generales de la legislación en materia de seguridad
alimentaria 6. Aplicar el conocimiento de la normativa a la evaluación crítica del etiquetado, alegaciones
nutricionales y publicidad de los alimentos 7. Conocer las principales funciones de la Administración en materia de control del sector
alimentario 8. Conocer qué es el Registro General Sanitario 9. Conocer los principales cambios introducidos en el sistema de control de los alimentos 10. Saber en qué consiste un plan plurianual de control 11. Definir el concepto de consumidor y conocer sus derechos
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias transversales
(CT1)Tener capacidad de análisis y síntesis
(CT3)Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT5)Gestionar la información
(CT6)Resolver problemas
(CT8)Trabajar en equipo
(CT9)Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT11)Razonar críticamente
(CT12)Demostrar compromiso ético
(CT13)Aprender de forma autónoma
Competencias específicas
(CES15)Sistemas de calidad
(CES16)Normalización y legislación alimentaria
(CES28)Sistemas de salud y políticas alimentarias
(CESH3)Controlar y optimizar los procesos y productos
Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.
5 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
(CESH4)Desarrollar nuevos procesos y productos
(CESH5Gestionar subproductos y residuos
(CESH6)Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
(CESH7)Gestionar la seguridad alimentaria
(CESH8)Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria
(CESH9)Implementar sistemas de calidad
(CESH10)Comercialización de productos alimentarios
(CESH15)Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESS1)Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS3)Ajustarse a los límites de su competencia profesional.
(CESS4)Colaborar y cooperar con otros profesionales.
Resultados del aprendizaje
- Conocer las fuentes legislativas relacionadas con la seguridad alimentaria
- Diferenciar las distintas normas del sistema legislativo
- Conocer el proceso de preparación de los textos legislativos
- Conocer las aplicaciones de los principios de seguridad alimentaria relacionados con la identificación de los alimentos y la gestión de situaciones de riesgo
- Conocer los principales contenidos de los códigos de alimentos, CAE y Codex Alimentarius
- Identificar las normas de obligado cumplimento que afectan a la seguridad de los alimentos, a su etiquetado y comercialización.
- Reconocer los sistemas de normas de calidad de carácter voluntario
- Conocer las fuentes legislativas relacionadas con la publicidad y las alegaciones nutricionales de los alimentos
- Conocer los objetivos y principales contenidos del sistema de autorregulación de la publicidad de los productos alimentarios (código PAOS)
- Conocer la legislación relacionada con el etiquetado nutricional de los alimentos
- Conocer e interpretar los principales contenidos de la ley general de defensa de los consumidores relacionados con el consumo de alimentos
- Conocer los sistemas de protección de los consumidores de alimentos
- Conocer los principales aspectos relacionados con el control de los alimentos y las herramientas para el cumplimiento de la legislación alimentaria
- Analizar la importancia del registro general sanitario de los alimentos como protección del consumidor
Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.
6 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 6
22 (19.5 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 6
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 20 90.5 (80.5 %)
Estudio Personal 70.5
TOTAL 112,5 22 90.5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en sesiones presenciales.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Regulación Nutricional y Alimentaria en la U.E.
7 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. El Derecho alimentario.
1. Introducción y objetivos 2. Concepto y fuentes del Derecho
Tema 02: El Derecho Alimentario y los tipos de disposiciones legislativas.
1. Introducción y objetivos 2. Normas internacionales, comunitarias y estatales. 3. Introducción a la legislación alimentaria.
Tema 03: Seguridad alimentaria en la UE.
1. Introducción y objetivos 2. Conceptos básicos del Libro Blanco de Seguridad Alimentaria 3. Reglamento 178/2002 4. Principios generales para la seguridad alimentaria
Tema 04: Trazabilidad de los alimentos
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8 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
1. Introducción y objetivos 2. Legislación sobre trazabilidad alimentaria
Tema 05. Sistemas de alerta rápida, gestión de crisis y sistemas de emergencia
1. Introducción y objetivos 2. Descripción del RASFF 3. Análisis de crisis alimentarias recientes
Tema 06. Legislación sobre Higiene de los alimentos
1. Introducción y objetivos 2. Paquete de higiene 3. Reglamentaciones técnico sanitarias de las principales industrias alimentarias
Tema 07. Legislación sobre aditivos alimentarios y materiales en contacto con los alimentos
1. Introducción y objetivos 2. Listas positivas de aditivos 3. Lista positiva de aromas 4. Lista positiva de materiales en contacto con los alimentos
Tema 08. Información al consumidor
1. Introducción y objetivos 2. Legislación sobre etiquetado y alimentación. 3. Alegaciones nutricionales
Tema 9. Legislación sobre controles oficiales alimentarios
1. Introducción y objetivos 2. Reglamento 882/2004 sobre controles oficiales de alimentos
Programa de la enseñanza práctica
Búsqueda e interpretación de legislación y normas alimentarias vigentes.
Análisis legislativo y de jurisprudencia relacionada con la actividad alimentaria.
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9 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Regulación alimentaria en la UE permite profundizar en el conocimiento de normas ya abordadas en la asignatura de Higiene de los Alimentos como son las relacionadas con la seguridad alimentaria. Esta asignatura aporta además las bases legislativas para que el alumno pueda acometer la asignatura de Gestión de la Seguridad alimentaria, así como las obligaciones que se deben cuidar en el Desarrollo de Nuevos Alimentos o de establecimientos de Restauración colectiva.
Los contenidos de esta asignatura hacen que se relacione con materias de nutrición y salud pública a través del estudio del proceso abierto de regulación de la publicidad alimentaria y de las alegaciones de salud asociadas a los alimentos. En el mismo sentido se relaciona a través del estudio de los derechos y deberes del consumidor alimentario, los mecanismos de protección y de participación en la toma de decisiones a nivel normativo.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Seminarios: Tendrá un valor del 20% de la calificación final. Se valorarán los trabajos realizados en cada una de las sesiones. El alumno que no participe de forma justificada o injustificada en alguna de las sesiones deberá presentar las tareas prácticas correspondientes y superar las preguntas asociadas en el examen teórico final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Seminarios: Tendrán un valor del 20% de la calificación final. Los contenidos de los seminarios serán evaluados de forma independiente a los contenidos de la parte teórica en el examen final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Código alimentario español y disposiciones complementarias. (2006). Madrid: Tecnos.* • Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de Marzo de 2000 en
materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 6 de Mayo de 2000, num. 109, p. 29.
• España. Ley 26/1984 de 19 de Julio, General para la Defensa de los consumidores y usuarios. Boletín Oficial del Estado, 24 de Julio de 1984, num.176, p. 21686.
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10 Regulación Nutricional y Alimentaria en la Unión Europea- Tlf: (+34) 968 278 622
• Libro Blanco Sobre Seguridad Alimentaria. (1999). Bruselas: Comisión de las Comunidades Europeas [en línea]. Disponible en: http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/library/pub/pub06_es.pdf.
• Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria y se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 1 de Febrero de 2002, p. 31.
• Rodríguez Font, M. (2006). Régimen jurídico de la seguridad alimentaria. De la policía administrativa a la gestión de riesgos. Tesis Doctoral. Universidad de Girona, Facultad de Derecho. Girona.
Bibliografía complementaria
• Bourges L.A. (2007) ¿Es necesaria una definición única de consumidor en la legislación alimentaria de la Unión Europea?. Centro Europeo para el Derecho del consumo, Turín.
• Hidalgo, J.R. Los derechos del consumidor en seguridad alimentaria. • España. Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre Registro General Sanitario de
Alimentos. Boletín Oficial del Estado, 4 de Diciembre de 1991, num.290, p. 39378. • Reglamento (CE) 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004,
por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 30 de Abril de 2004, p. 139.
• Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar animal. Diario Oficial de las Comunidades Europeas, 28 de Mayo de 2004, p. 1.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado. Enlaces recomendados del campus virtual.
Recomendaciones para el estudio y la docencia El alumno debe conocer las fuentes de información más importantes relacionadas con la asignatura, familiarizándose con la lectura de textos legales y su interpretación.
Material necesario No se describe.
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Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Industrias Cárnicas
Meat Industries
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Industrias Cárnicas
2 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
Índice Industrias Cárnicas .............................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Industrias Cárnicas
3 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
Industrias Cárnicas Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Optativa.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 1º semestre.
Profesor de la asignatura: Jose María Cayuela García
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Martes (12:00 a 14:00h) y jueves (16:00 a 18:00h) Profesora coordinadora de módulo, materia o curso: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura Industrias cárnicas es una materia optativa que complementa la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos.
Brief Description Meat industries is a subject which complement the training of professionals, focused on the nature of food in order to achieve specialized knowledge on the nature of foods, their spoilage, principles of processing and improving the same and the design and selection of the best preservation methods, processing, packaging and distribution of food.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Conocer los procesos de obtención de carne de diferentes especies animales.
2. Conocer los procesos industriales de obtención de los diferentes derivados cárnicos.
3. Conocer los aspectos fundamentales sobre calidad sanitaria, nutricional y tecnológica de la carne y sus derivados.
4. Conocer la epidemiología de las enfermedades transmitidas por la carne y sus derivados.
Industrias Cárnicas
4 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
5. Identificar los principales riesgos bióticos y abióticos de alteración de la calidad higiénica y sensorial de la carne y sus derivados.
6. Detectar problemas higiénico-sanitarios en los distintos sectores de la industria cárnica.
7. Conocer los principales sistemas de calidad de aplicación en la producción de carne y productos cárnicos.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT6) Resolver problemas.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT9) Trabajo en equipo multidisciplinar.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT13) Aprender de forma autónoma.
(CT14) Adaptación a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.
(CES8) Producción de materias primas.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CES16) Normalización y legislación alimentaria.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
Industrias Cárnicas
5 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
Industrias Cárnicas
6 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 8
23 (20,4%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 38 89,5 (79,6%)
Estudio Personal 51,5
TOTAL 112,5 23 89,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas de laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Industrias Cárnicas
7 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción a la Industria Cárnica.
1. Antecedentes históricos
2. Transcendencia actual de la Industria cárnica
Tema 02. Valor nutritivo de la carne.
1. Introducción
2. Importancia de la carne en la dieta
Tema 03. Bioquímica de la carne.
1. Introducción
2. Estructura muscular
3. Composición del músculo estriado
Tema 04. Metabolismo post-mortem.
1. Introducción
2. Contracción muscular
3. Importancia de la maduración de la carne
4. Acción enzimática en la maduración de la carne
Tema 05. Proteínas de la carne.
1. Introducción
Industrias Cárnicas
8 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
2. Clasificación de las proteínas de la carne
3. Propiedades funcionales de las proteínas cárnicas
Tema 06. Lípidos.
1. Introducción
2. Clasificación de los lípidos de la carne
3. Influencia de los lípidos en los productos cárnicos curados.
Tema 07. Producción industrial de carne en las distintas especies.
1. Introducción
2. Especies utilizadas en la industria
3. Transporte, sacrificio y faenado
Tema 08. Factores de calidad de la carne.
1. Introducción
2. Características organolépticas y tecnológicas de la carne
Tema 09. Principales métodos de conservación de carne y productos cárnicos.
1. Introducción
2. Diferentes tratamientos aplicados a la carne
Tema 10. Calidad sanitaria de la carne.
1. Introducción
2. Parámetros objeto de control
3. Legislación
Tema 11. Productos cárnicos.
1. Introducción
2. Clasificación y procesos de elaboración
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 01: Control de calidad en carnes y derivados.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Industrias cárnicas proporciona conocimientos básicos sobre el procesado y producción de la carne y sus derivados, que complementan los conocimientos adquiridos con las materias que constituyen el módulo de Tecnología de Alimentos. Industrias cárnicas está estrechamente relacionada con las asignaturas dedicadas al estudio de la composición de los alimentos, así como de la seguridad y calidad en el procesado de los mismos.
Industrias Cárnicas
9 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.
- Seminarios: La participación en los seminarios tendrá un valor de un 10% de la nota final
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 20% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.
- Seminarios: La participación en los seminarios tendrá un valor de un 10% de la nota final
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 20% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Aparicio, R. (2002). Manual del aceite de oliva. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Bartholomai, A. (1991). Fabricas de alimentos. Procesos, equipamientos, costos. Ediciones
Acribia. S.A. Zaragoza. • Guía de aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en la
industria cárnica. Ministerio de sanidad y consumo, Madrid, 1995. • López-Bote, C. (2001). Enciclopedia de la carne y de los productos cárnicos. Ediciones
Martín y Macias, Madrid. • López de Torre, G. y Carballo, B.M. (1991). Manual de bioquímica y tecnología de la carne.
Ediciones Madrid Vicente, Madrid. • Martín Bejarano, S. (1992). Manual práctico de la carne. Ediciones Martín y Macias, Madrid. • Ocherman, H.W. y Hansen, C.L. (1994). Industrialización de subproductos de origen animal.
Ediciones Acribia, Zaragoza. • Prändl, O. (1995). Tecnología e higiene de la carne. Ediciones Acribia, Zaragoza. • Price, J.F. y Schweigert, B.S. (1994). Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. 2ª ed.
Ediciones Acribia, Zaragoza.
Industrias Cárnicas
10 Industrias Cárnicas - Tlf: (+34) 968 278 622
Web relacionadas http://www.irta.cat/es-es/Paginas/default.aspx. Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA).
http://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htm. FAO. Grasas y Aceites.
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas.
Material necesario Calculadora Científica. Bata para prácticas
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Industrias Lácteas
Dairy Industries Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Industrias Lácteas
Industrias Lácteas - Tlf: (+34) 968 278 612
Índice Industrias Lácteas ...............................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 11
Web relacionadas .............................................................................................................. 11
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 12
Material necesario ............................................................................................................. 12
Tutorías .............................................................................................................................. 12
Breve descripción ..................................................................................................................... 12
Industrias Lácteas
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Industrias Lácteas Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Optativa.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 3er curso – 2º semestre.
Profesor de la asignatura: Luis Tejada Portero
Email:[email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: miércoles de 11:30 a 12:00 y jueves de 17:00 a 18:00
Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura El objetivo de esta asignatura es proporcionar los conocimientos fundamentales sobre la bioquímica, microbiología y tecnología de la leche y de los productos lácteos. El estudio de la leche y de los productos lácteos también implica el conocimiento de los procedimientos de obtención de la leche y su influencia en los parámetros de calidad de la misma, así como el estudio de las características físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas de la leche. De igual forma, se estudian los procedimientos tecnológicos que higienizan, sanean y conservan la leche, las diferentes alternativas de comercialización de la leche, así como, los principales productos lácteos comerciales.
Brief Description The objective of this course is to provide fundamental knowledge about the biochemistry, microbiology and technology of milk and dairy products. The study of milk and milk products also involves the knowledge of the procedures for procurement of milk and its influence on the quality parameters of the same, and the study of the physico-chemical, biochemical and microbiological milk. Similarly, we study the technological procedures that sanitize, sanitize and preserve the milk, the different alternatives of milk marketing and the main commercial dairy.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Conocer las condiciones óptimas de producción y transporte de leche.
2. Conocer la composición química de la leche y la estructura de sus principales componentes.
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3. Asimilar lo procesos tecnológicos que inhiben o lentifican las causas de alte-ración de la leche y que permiten su conservación.
4. Estudiar los aspectos fundamentales y tecnológicos implicados en la elaboración de los diferentes productos lácteos.
5.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
CT1 Tener capacidad de análisis y síntesis.
CT2 Tener capacidad de organización y planificación.
CT6 Resolver problemas.
CT7 Tomar decisiones.
CT8 Trabajar en equipo.
CT10 Habilidad en relaciones interpersonales.
CT11 Razonar críticamente.
CT13 Aprender de forma autónoma.
CT14 Adaptarse a nuevas situaciones.
CT18 Iniciativa y espíritu emprendedor.
Competencias específicas
CES1 Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
CES6 Propiedades físico-químicas de los alimentos.
CES7 Técnicas de análisis de alimentos.
CES9 Operaciones básicas en la industria alimentaria.
CES10 Procesado y modificaciones de los alimentos.
CESH1 Fabricar y conservar alimentos.
CESH2 Analizar alimentos.
CESH3 Controlar y optimizar los procesos y productos.
CESH4 Desarrollar nuevos procesos y productos.
CESS1 Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
CESS4 Colaborar y cooperar con otros profesionales.
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Resultados del aprendizaje
• Analizar los principales los procesos de obtención de productos lácteos para su optimización y mejora.
• Decidir de forma rápida y eficaz que hacer ante situaciones de emergencia.
• Optar por la mejor posibilidad que permita optimizar la calidad del producto.
• Encontrar la ayuda externa adecuada para resolver problemas que durante la producción.
• Conocer la composición y el valor nutritivo de la leche y de los principales productos lácteos.
• Mejorar las propiedades funcionales de la leche.
• Saber que propiedades físico-químicas tiene la leche.
• Aplicar las características físico-químicas al control de calidad en una industria láctea.
• Conocer las principales técnicas de análisis químico y microbiológico de la leche y productos lácteos.
• Conocer todos los procesos de conservación de la leche para mantener su calidad.
• Conocer todos los procesos obtención de productos lácteos para el correcto control de calidad y para su optimización.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en el aula 8
23 (20,04 %)
89,5 (79,06 %)
Prácticas presenciales 5
Tutorías académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de trabajos 38
Estudio personal 51,5
TOTAL 112.5 23 89,5
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El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula.
En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración queayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión en la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales.
Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán, se distribuirán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización.
Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
– Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
– Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
– Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
– Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las
competencias adquiridas.
– Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser
presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos. Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
– Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
– Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
– Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
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– Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura
Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Leche e industrias lácteas.
1. Concepto y objetivos
2. Estructura de la industria láctea
3. Biosíntesis de los componentes de la leche
Tema 02. Ordeño manual y mecánico.
1. Refrigeración de la leche en la granja
2. Centros colectores de leche
3. Limpieza y desinfección del equipo lechero en la granja
Tema 03. Características fisicoquímicas de la leche.
1. Definición de Leche
2. Propiedades físicas
3. Composición
Tema 04. Sustancias nitrogenadas.
1. Estructura de la micela de caseína
2. Proteínas del suero
Tema 05. Lípidos.
1. Principales alteraciones que afectan a los lípidos
2. Lipólisis y auto-oxidación
3. Glóbulo Graso
4. Estabilidad de Emulsión
Tema 06. Transporte y recepción de la leche.
1. Influencia de la calidad en el precio de la leche
2. Transporte de la leche cruda y recepción en la central lechera
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3. Clarificación, desnatado, refrigeración y almacenamiento de la leche cruda
Tema 07. Higienización de la leche (pasteurización).
1. Leche pasteurizada
2. Proceso y equipos de pasteurización
3. Control de calidad
Tema 08. Leche esterilizada.
1. Leche UHT y envasado aséptico
2. Leche esterilizada en botella
3. Leches modificadas
4. Leches con valor añadido y análogos de leche
Tema 09. Cambios producidos por el calor.
1. Cambios nutricionales
2. Cambios físicos y químicos
Tema 10. Leches concentradas.
1. Tecnología básica de la concentración
2. Fabricación de productos lácteos concentrados (leche evaporada y condensada)
3. Principales defectos de leches concentradas. Aspectos legales.
Tema 11. Leches en Polvo.
1. Aspectos legales
2. Tecnología de elaboración
3. Defectos de las leches en polvo.
Tema 12. Fermentos Lácticos.
1. Definición y clasificación
2. Obtención y presentación de los estárters.
3. Acción de los fermentos lácticos.
4. Cultivos secundarios
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Tema 13. Leches fermentadas.
1. Yogur. Definición y aspectos legales
2. Las bacterias del yogur
3. Elaboración del yogur firme y del yogur batido.
4. Otras leches fermentadas
Tema 14. Definición y clasificación de queso.
1. Fabricación de queso
2. Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes
3. Tratamientos de la cuajada para la fabricación de queso
4. Adquisición de las propiedades sensitivas características
Tema 15. Fabricación de helados y otros productos lácteos congelados.
1. Definición y clasificación
2. Estructura y componentes del helado
3. Tecnología de elaboración del helado
Prácticas
Práctica 1. Determinación del extracto seco y densidad de la leche.
Práctica 2. Parámetros de calidad en la recepción de leche.
Práctica 3. Determinación del grado de acidez (Soxhlet-Henkel y Domic).
Práctica 6. Determinación del ácido láctico.
Práctica 7. Control de la pasteurización.
Práctica 8 Coagulación acida y enzimática
Práctica 9. Elaboración de yogur
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Relación de la asignatura con otras asignaturas del mismo módulo/materia Cursando esta asignatura junto a otras específicas de otras industrias del sector agroalimentario como la Enología, Industrias Cárnicas, Conservas y Zumos Vegetales y Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites se alcanza una formación integral permitiendo tener una visión global y un conocimiento técnico completo del sector Agroalimentario.
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Relación con otras asignaturas o materias del Plan de Estudios
En esta asignatura se aplicaran muchos de los conocimientos adquiridos en otras materias del plan de estudios a la obtención de leche y productos lácteos de gran calidad. Concretamente se aplicaran conocimientos de Microbiología industrial, microbiología, economía, producción animal, bioquímica de los alimentos, microbiología de los alimentos, operaciones básicas, química, alimentos funcionales, tecnología de los alimentos.
Sistema de evaluación Evaluación:
Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en cada materia. En ella se tendrá en cuenta principalmente el examen propiamente dicho, las prácticas, los trabajos realizados y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros debates, etc.
Estas actividades se complementarán con la autoevaluación a través del campus virtual, que servirá al alumno como herramienta para facilitar la formación continuada y gestionar su aprendizaje.
Coeficientes de ponderación:
El examen tendrá un valor del 80% sobre la nota final de la asignatura. La evaluación de trabajos y
participación de los alumnos en las diferentes actividades propuestas por el profesor tendrá un valor del 20% sobre la nota final.
Evaluación por recuperación:
La asignatura será evaluada en un único examen que corresponderá al 100% de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Alais, C. (1985). Ciencia de la leche. 2ª ed. Reverté. Barcelona, * • Amiot, J. (1991).Ciencia y tecnología de la leche. Principios y aplicaciones. Editorial
Acribia, Zaragoza * • Early, R. (2000).Tecnología de los productos lácteos. Editorial Acribia, Zaragoza.* • Keating Introducción a la lactología, 2 ed. Limusa/Noriega, 1998. • Porter, J. W. G. (1981). Leche y productos lácteos . Editorial Acribia, Zaragoza. • Schlimme, E. (2002) La leche y sus componentes Propiedades químicas y físicas.
Editorial Acribia, Zaragoza. • Spreer, E. (1991).Lactología industrial. Editorial Acribia, Zaragoza. • Tetra Pack Processing Systems Ab. (2002) Manual de industrias lácteas.. A.M.V.
Ediciones.Madrid.*
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• Varnam, A. H., Sutherland, J. P. Leche y Productos Lácteos. Editorial Acribia. Zaragoza (1995)*
• Veisseyre, R. (1988) Lactología técnica. Editorial Acribia, Zaragoza, • Walstra, P. Jenness, R. (2002) Química y física lactológica. Editorial Acribia,
Zaragoza* • Walstra, P., Geurts, T. J., Noomen, A., Jellema, A. Y Van Boekel, M. A. J. S. (2001).
Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos. Editorial Acribia, Zaragoza*
• Bylund, Gèosta. (2003). "Manual de industrias lácteas", Madrid Mundi-Prensa AMV Ediciones
Bibliografía complementaria
• Eck, A. (1997). Le Fromage. 3 ed. Technique et Documentation Lavoisier.Paris. • Luquet, F. M. (1991). Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 1: La
leche. De la mama a la lechería . Editorial Acribia, Zaragoza. • Luquet, F. M. (1993). Leche y productos lácteos. Vaca, oveja y cabra Volumen 2: Los
productos lácteos. Transformación y tecnologías . Editorial Acribia, Zaragoza. • Robinson, R. K. (1987). Microbiología Lactológica. 2 vols. Editorial Acribia.Zaragoza. • Scott, R. - Robinson, R. K. y Wilbey, R. A. (2002).Fabricación de queso. Editorial
Acribia, Zaragoza. • Tamime, A. Y., Robinson, R. K. (1991).Yogur Ciencia y Tecnología. Editorial
Acribia.Zaragoza. • Timm, F. (1991). Fabricación de Helados. Editorial Acribia. Zaragoza. • Shortt, Colette / O'Brien, John. (2004). "Handbook of functional dairy products", Boca
Raton Fl. CRC Press cop. .
Artículos de revistas científicas específicas del área. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado Enlaces recomendados del campus virtual. De forma genérica se usaran:
http://www.foodprocessing.com
http://www.cnta.es/cas/inicio/index.htm
http://pubs.acs.org/journal/jafcau?cookieSet=1
http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405857/description#description
http://www.springerlink.com/content/100491/
http://www.portalechero.com/
http://www.recolecta.net/buscador/
Industrias Lácteas
Industrias Lácteas - Tlf: (+34) 968 278 612
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia
Material necesario PC, lápiz memoria, bata de laboratorio
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Análisis Sensorial de los Alimentos
Sensorial Analysis of Food
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Análisis Sensorial de los Alimentos
2 Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Índice Análisis Sensorial de los Alimentos ..................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 10
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 10
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 11
Web relacionadas .............................................................................................................. 11
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Análisis Sensorial de los Alimentos
3 Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Análisis Sensorial de los Alimentos Módulo: Ciencias de los Alimentos.
Materia: Análisis de los Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 4º curso – 1er semestre.
Profesor de la asignatura: Antonio José Pérez López.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Lunes y Miércoles de 17:00-19:00h.
Profesor coordinador del modulo: Ana Serrano Martínez
Breve descripción de la asignatura Análisis sensorial de alimentos es una materia obligatoria necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, la calidad organoléptica de los alimentos tanto procesados como para consumo en fresco con el objetivo de seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos.
Brief Description Sensory analysis of food is an obligatory matter necessary for the professionals' formation that there dominate and know the nature of the food, the reason of his deterioration, the foods organoleptic so much processed like for consumption in fresh air with the aim to select the best methods of conservation, transformation, packaging and distribution of the food.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Estudiar las principales pruebas sensoriales y las condiciones para su desarrollo. 2. Identificar los factores de influencia psicológica y del entorno en las percepciones
sensoriales. 3. Utilizar e interpretar terminología especifica del análisis sensorial.
Análisis Sensorial de los Alimentos
4 Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
4. Adquirir los conocimientos necesarios para poder seleccionar y entrenar un papel de cata técnico.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.
(CES30) Alimentación y cultura.
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria.
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Análisis Sensorial de los Alimentos
5 Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Demostrar conocimiento, comprensión y capacidades prácticas sobre la composición, valor nutritivo y funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos.
• Realizar eficazmente análisis de alimentos mediante diferentes técnicas.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 6
22 (19,5%) Prácticas Presenciales 6
Tutorías Académicas 6
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de trabajos 34,5 90,5 (80,5%)
Estudio Personal 56
TOTAL 112,5 22 90,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de
Análisis Sensorial de los Alimentos
6 Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Análisis Sensorial de los Alimentos
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01: Introducción al análisis sensorial.
1. Diferencias entre la evaluación organoléptica y análisis sensorial.
2. El análisis sensorial en la industria agroalimentaria.
3. Vocabulario del análisis sensorial.
Tema 02: Los sentidos humanos.
1. La vista.
2. El olfato.
3. El gusto.
4. El tacto.
5. El oído.
Tema 03: La percepción sensorial.
1. Color.
2. Olor.
3. Aroma.
4. Gusto.
5. Sabor.
6. Textura.
Tema 04: Umbrales sensoriales.
1. Sistemas sensoriales.
2. Proceso sensorial: estimulo y percepción.
3. Umbrales.
4. Sentidos químicos.
5. Investigación de la sensibilidad gustativa.
Tema 05: Metodología general del análisis sensorial.
1. Concepto y definición.
Análisis Sensorial de los Alimentos
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2. Que se mide a través del análisis sensorial?.
3. El panel de análisis sensorial.
4. Los jueces.
5. Las condiciones de la prueba.
6. Tipos de pruebas.
7. Área de pruebas.
Tema 06: Preparación de una prueba sensorial.
1. Lugar.
2. Horario.
3. Numero de muestras.
4. Personal de la sala.
5. Formación de panel.
6. Hoja de respuestas.
7. Preparaciones preliminares.
Tema 07: Selección y entrenamiento de un panel de catadores.
1. Los jueces.
2. Tipos de jueces.
3. Selección de jueces.
4. Entrenamiento.
5. Las condiciones de la prueba.
6. Área de prueba y preparación.
7. Temperatura de las muestras.
8. Horario para las pruebas.
9. Cantidad de muestra.
Tema 08: Pruebas sensoriales.
1. Pruebas de sensibilidad.
2. Pruebas afectivas o hedónicas.
Análisis Sensorial de los Alimentos
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3. Pruebas discriminatorias.
4. Pruebas descriptivas.
Tema 09: Análisis sensorial descriptivo.
1. Los sentidos y las propiedades sensoriales.
2. Análisis sensorial descriptivo.
Tema 10: Pruebas con consumidores.
1. Tipos de pruebas con consumidores.
2. Análisis o evaluación sensorial.
3. Utilidades del análisis sensorial.
4. Tipos de análisis sensoriales.
Tema 11: Análisis sensorial de diversos productos.
1. Introducción vinos.
2. Mecanismos neurofisiológicos de la cata.
3. Sentidos empleados.
4. Componentes del vino. Estímulos.
5. Reglas practicas de cata.
6. Técnicas de cata.
7. Equilibrio de sabores.
8. Vocabulario.
9. Fichas o nota de catas utilizadas.
Tema 12: Publicaciones. Casos prácticos. Desarrollo e investigación.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Prueba de la sensibilidad gustativa.
Práctica 2. Pruebas: Triangular y clasificación.
Práctica 3. Análisis sensorial de alimentos.
Análisis Sensorial de los Alimentos
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Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Análisis sensorial de alimentos dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran un análisis organoléptico y sensorial en los diferentes campos de estudio de la titulación con asignaturas como tecnología culinaria y elaboración de conservas y zumos.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Carpenter R.P. (2002). Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Ed. Acribia.*
• De Leo M.L. (2007). Handbook of Mead, Poultri and Seadfood quality. Ed. Mollet, 2007. • Fisher C., Scout T. (2000) Flavores de los alimentos. Biología y química. Ed. Acribia.* • Fortín J., Desplancke C. (2001). Guía de selección y entrenamiento de un panel de
catadores. Ed. Acribia.* • Holley A. (2006). El cerebro goloso. Ed. Rubes Editorial. • Ibañez F.C., Barcina, Y. (2001). Análisis sensorial de alimentos. Métodos y aplicaciones. Ed.
Springer-Verlag Ibérica. • Martín P.L. (2000). Quimiometría alimentaria. Ed. Universidad Autónoma de Madrid. • Rosethal, A.J. (2001). Textura de los alimentos. Medidas y percepción. Ed. Acribia.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Análisis Sensorial de los Alimentos
11 Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Bibliografía complementaria
• Aenor. (1997). Análisis sensorial. tomo 1 alimentación. Recopilación de normas UNE. Editorial AENOR, Madrid.* • Barcina Y. (2000). Evaluación sensorial de alimentos. Métodos y aplicaciones. Editorial Springer, Barcelona. • Lawless, H.T. (1998). Sensory evaluation of food: principles and practices. Editorial Chapman and Hall, New York. • Mapya. (2004). Análisis sensorial de productos alimentarios: metodología y aplicación a casos prácticos. Editorial ministerio de agricultura, pesca y alimentación. Madrid. • Moskowitz H.R. (2003). View points and controversies in sensory science and consumer product tasting. Editorial food & nutrition press inc. Connecticut, USA.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas www.ift.org
www.foodsciencecentral.com
www.enac.es
www.percepnet.com
www.esn-network.com
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda la asistencia a clase y la resolución de problemas expuestos en clase tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.
Material necesario Calculadora Científica. Bata para prácticas.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
Análisis Sensorial de los Alimentos
12 Análisis Sensorial de los Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Tecnología Alimentaria II
Food Technology II
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Tecnología Alimentaria II
2 Tecnología Alimentaria II - Tlf: (+34) 968 278 622
Índice Tecnología Alimentaria II ....................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ......................................................................................... 10
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 10
Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10
Convocatoria de Febrero/Junio ................................................................................................ 10
Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10
Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10
Bibliografía básica .................................................................................................................... 10
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 11
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Tecnología Alimentaria II
3 Tecnología Alimentaria II - Tlf: (+34) 968 278 622
Tecnología Alimentaria II Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 4 º curso - 1er semestre.
Profesor de la asignatura: Antonio José Pérez López.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Lunes y Miércoles de 17:00-19:00h.
Profesor coordinador del modulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura Tecnología Alimentaria II es una materia obligatoria necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución de los alimentos.
Brief Description Food Technology II is an obligatory subject necessary for the professionals' formation that there dominate and know the nature of the food, the reason of his deterioration, the fundamental beginning of his accused and the improvement of the same ones and the design and selection of the best methods of conservation, transformation, packaging, distribution of the food.
Requisitos Previos Se recomienda haber aprobado Tecnología Alimentaria I.
Objetivos de la asignatura 1. Dominar los principales tratamientos no térmicos de conservación de alimentos.
2. Facilitar la comprensión de los procesos tecnológicos acordes al tipo de alimento.
3. Desarrollar la capacidad de análisis e interpretación de diagramas de procesado.
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4. Familiarizarse con el manejo de las nuevas tecnologías de procesado industrial.
5. Valorar la importancia de la aplicación de la tecnología alimentaria y sus consecuencias para el consumidor.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Tener capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT15) Creatividad.
(CT16) Liderazgo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.
(CES8) Producción de materias primas.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos.
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
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(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.
• Demostrar conocimiento de las operaciones básicas que describen los procesos de transferencia en su aplicación correcta a los alimentos.
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
Tecnología Alimentaria II
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Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 8
23 (20,4%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de trabajos 38 89,5 (79,6%)
Estudio Personal 51,5
TOTAL 112,5 23 89,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
Tecnología Alimentaria II
7 Tecnología Alimentaria II - Tlf: (+34) 968 278 622
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
BLOQUE I: ALMACENAMIENTO, CONSERVACION Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS.
Tema 01. Fisiología y manipulación postcosecha de frutas y hortalizas.
1. Métodos de conservación.
2. Tipos de conservación.
3. Calidad nutritiva.
Tema 02. Conservación y Almacenamiento de los alimentos.
1. Alteración: definición y condiciones.
2. Métodos de conservación.
3. Almacén de alimentos.
Tema 03. Transporte y acondicionamiento de los alimentos.
1. Diferentes modos de transporte.
2. Métodos de transporte en interior de industria.
3. Acondicionamiento de productos.
Tema 04. Almacenamiento en atmósferas protectoras.
1. Tipos de envasado.
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2. Gases empleados.
3. Envases y materiales.
4. Equipos.
5. Pasado, presente y futuro.
BLOQUE II: OTROS ASPECTOS DE INTERES TECNOLÓGICO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Tema 5. Diseño de la industria alimentaria.
1. Importancia del diseño.
2. Planificación de una actividad empresarial.
3. Planta de procesado: sistema de proceso.
4. Planta de procesado: sistemas auxiliares.
5. Planta de procesado: edificaciones.
6. Distribución en planta.
7. Análisis de recorrido de producto.
8. Relación entre actividades.
9. Necesidades y disponibilidad de espacio.
Tema 6. Limpieza, desinfección y tratamiento de residuos.
1. Objetivos de una higienización.
2. Fases de la higienización.
3. Sistemas de aplicación de detergentes.
4. Higiene ambiental.
5. Programa de desinfección y desratización.
6. Tratamiento de residuos en industria alimentaria.
Tema 7. Aplicaciones del frío a los alimentos.
1. Principios generales de la aplicación de frio.
2. Refrigeración y congelación.
3. Productos vegetales.
4. Productos cárnicos.
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5. Conservación pescado.
BLOQUE III: PROCESADO DE ALIMENTOS.
Tema 8. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas.
1. Definición de mínimamente procesadas.
2. Diagrama de flujo.
Tema 9. Procesado de Carnes y Pescados.
1. Métodos preparatorios.
2. Tratamiento térmicos.
3. Procesos de elaboración.
Tema 10. Procesado de Zumos.
1. Métodos preparatorios.
2. Tratamiento térmicos.
3. Elaboración de zumos.
Tema 11. Industrias Lácteas.
1. Métodos preparatorios.
2. Tratamiento térmicos.
3. Elaboración de derivados lácteos.
Tema 12. Grasas y Aceites.
1. Tipos.
2. Elaboración y conservación.
Tema 13. Tecnología de Cereales.
1. Métodos preparatorios.
2. Procesado y conservación.
Tema 14. Procesado de Bebidas Alcohólicas.
1. Fermentación y bebidas fermentadas.
2. Destilación.
Tecnología Alimentaria II
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Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1: Tratamientos de conservación en alimentos.
Práctica 2: Envasado de productos de origen vegetal.
Práctica 3: Curvas de enfriamiento / calentamiento en vegetales.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Tecnología Alimentaria II dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una resolución e interpretación técnica en los diferentes campos de estudio de la titulación previamente estudiados, como son Operaciones Básicas, Tecnología Alimentaria I e Ingeniería Química.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Hughes P.S. (2003). Cerveza. Calidad, higiene y características nutricionales, Ed. Acribia.*
• López Nicolás J.M. (2004). Nuevos alimentos para el siglo XXI, Ed. Universidad Católica San Antonio de Murcia, 2004.*
• Ranken M. (1993). Manual de industrias de los alimentos. Ed. Acribia.*
• Salunkhe D. K. (2003). Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas. Ed. Acribia.*
• Thompson A. K. (2003). Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas. Ed. Acribia.*
• Tirilly Y. (2002). Tecnología de las hortalizas. Ed. Acribia.*
Bibliografía complementaria
Tecnología Alimentaria II
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• Knee M. (2007). Bases biológicas de la calidad de la fruta. Ed. Acribia. • Brennan, J. G. (2007). Manual del procesado de Alimentos. Ed. Acribia.* • Rahman, M. S. (2002). Manual de conservación de los alimentos. Ed. Acribia.*
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas www.ift.org
www.foodsciencecentral.com/
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda la asistencia a clase y la resolución de los planteamientos expuestos en clase tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.
Material necesario Bata para prácticas.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 2014 Desarrollo de Nuevos Alimentos
Design and development of New Foodstuff
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Desarrollo de Nuevos Alimentos
2 Desarrollo de Nuevos Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
12/06/2013 21:39
Índice Desarrollo de Nuevos Alimentos .......................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Relación con otras materias ...............................................................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 11
Material necesario ............................................................................................................. 11
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Desarrollo de Nuevos Alimentos
3 Desarrollo de Nuevos Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Desarrollo de Nuevos Alimentos Módulo: Seguridad Alimentaria.
Materia: Desarrollo de Nuevos Alimentos.
Carácter: Formación Obligatoria.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 4º curso – 1º cuatrimestre.
Profesor/a de la asignatura: Francisco Girón Rodríguez. Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Martes (16:00h-18:00h) y Viernes (11:30h-13:30h). Profesor/a coordinador de módulo: Adela Abellán Guillén
Breve descripción de la asignatura La materia “Desarrollo de Nuevos Alimentos” es una materia obligatoria necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su elaboración y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado y distribución de los alimentos.
Esta materia introduce al alumno en los últimos avances y tendencias en los procesos de investigación y desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos y complementos alimenticios, así como los problemas legales y de seguridad alimentaria que de ellos se deriven.
Brief Description Design and Development of New Foodstuff is a required training necessary for professionals to know and take over the nature of food, its main spoilage causes, the fundamental principles of its development and improvement thereof, and the design and selection of the best preservation methods, processing, packaging and distribution of food.
This course introduces students to the latest developments and trends in the processes of research and development, manufacturing and marketing of foods and food supplements as well as legal issues and food security arising from them.
Desarrollo de Nuevos Alimentos
4 Desarrollo de Nuevos Alimentos - Tlf: (+34) 968 278 622
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos 1. Disponer de los conocimientos tanto teóricos como prácticos en materia de las ciencias y
tecnologías de los alimentos necesarios para tener una visión integrada de los aspectos nutricionales y tecnológicos en la elaboración de productos alimenticios.
2. Ser capaz de analizar y evaluar riesgos alimentarios a partir del conocimiento de los métodos más avanzados en control, calidad y seguridad alimentaria.
3. Poder participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria o afines.
4. Conocer las propiedades terapéuticas de los distintos ingredientes alimenticios para aprovecharlos en beneficio de la salud.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y de síntesis. (CT2) Capacidad de organización y planificación. (CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa. (CT4) Conocimiento de lengua extranjera. (CT5) Capacidad de gestión de la información. (CT6) Resolución de problemas. (CT8) Trabajo en equipo. (CT10) Habilidad en relaciones interpersonales. (CT11) Razonamiento crítico. (CT12) Compromiso ético. (CT13) Aprendizaje autónomo. (CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor. (CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas (CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición. (CES3) Bioquímica. (CES4) Estadística aplicada. (CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos. (CES15) Sistemas de calidad. (CESH2) Analizar alimentos. (CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
Desarrollo de Nuevos Alimentos
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(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria. (CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. (CESH20) Realizar tareas de formación de personal. (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. (CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Resultados del aprendizaje • Aplicar los aspectos nutricionales y tecnológicos en el diseño de nuevos alimentos.
• Analizar y evaluar riesgos alimentarios a partir del conocimiento de los métodos más avanzados en control, calidad y seguridad alimentaria.
• Participar y asesorar científica y tecnológicamente en el proceso de innovación y diseño de nuevos productos en la industria alimentaria o afines.
• Conocer las propiedades terapéuticas de las plantas para aprovecharlas en beneficio de la salud.
Metodología Metodología Horas Horas de trabajo
presencial Horas de trabajo
no presencial Actividades de apoyo en el aula
6
20,5 horas (18 %) Prácticas presenciales 5
Evaluación (exámenes y defensa de trabajos)
5
Tutorías académicas 4,5
Estudio personal 56 92 horas (82 %)
Realización de trabajos 36
TOTAL 112,5 20,5 92
En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al
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estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, ejercicios a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
También se han planificado 4,5 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario.
La asignatura está planificada en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:
• Foro: considerado como una herramienta interactiva sincrónica, permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
Se propondrán, por tanto, debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, etc.
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica para la resolución de dudas puntuales o colectivas a los alumnos.
• Herramienta Tareas en el Campus Virtual: Se propondrán boletines periódicos de autoevaluación de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje. Dichos boletines irán acompañados de sus correspondientes plazos de entrega, coordinándose con el desarrollo del temario llevado a cabo en los seminarios teóricos. Asimismo el alumno deberá completar un trabajo práctico, que se entregará y evaluará al final de la asignatura.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
El estudio personal teórico y práctico del estudiante se destinará para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Introducción al “Desarrollo de Alimentos”.
• Introducción.
• Concepto de alimento.
• ¿Por qué aparecen los nuevos alimentos?
• Características generales de los nuevos alimentos.
Tema 2: Funciones y usos de una planta piloto.
• Características generales de una planta piloto.
• Requisitos de diseño y seguridad en planta piloto.
• Seguridad en planta piloto para procesado aséptico.
Tema 3: Alimentos funcionales.
• Introducción.
• Concepto de alimento funcional.
• ¿Qué es un alimento funcional?
• Propiedades del alimento funcional.
• Investigación en alimentos funcionales.
• Alimentos funcionales disponibles en el mercado.
• Métodos de obtención de alimentos funcionales.
Tema 4: Microorganismos probióticos en el desarrollo de nuevos productos.
• Microbiota intestinal.
• Uso tradicional.
• Probióticos.
• Especies microbianas usadas como probióticos.
• Efectos beneficiosos atribuidos a los probióticos.
• Seguridad en probióticos.
Tema 5: Uso de fitoquímicos en el diseño de nuevos alimentos.
• Introducción.
• ¿Qué son los fitoquímicos?
• Fitoquímicos y enfermedades cardiovasculares.
• Fitoquímicos y cáncer.
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• Fitoquímicos y cataratas.
Tema 6: Alimentos procedentes de organismos modificados genéticamente.
• Introducción.
• Conceptos generales.
• Mejora genética tradicional e ingeniería genética.
• Modificación genética de plantas.
• Modificación genética de animales.
• Modificación genética de levaduras.
• Casos y prospectiva en la industria alimentaria.
Tema 7: Métodos de conservación no térmica aplicados al desarrollo de nuevos productos.
• Conservación por alta presión hidrostática.
• Conservación por campos magnéticos.
• Conservación por radiación.
• Conservación por pulsos lumínicos de alta intensidad.
Tema 8: La seguridad alimentaria en el desarrollo de un nuevo producto.
• Introducción.
• Conceptos de riesgo y peligro.
• Tecnología de barreras.
Programa de la enseñanza práctica
• Diseño y desarrollo teórico de un nuevo alimento.
Relación con otras materias Desarrollo de Nuevos Alimentos forma parte del conjunto de Materias Obligatorias del módulo de Seguridad Alimentaria, necesarias para aportar al alumno una base sólida de conocimiento en aspectos legales y de seguridad, tanto en el ámbito de la restauración como en el de la industria alimentaria.
El objetivo general de esta materia, junto a las asignaturas de Química y Bioquímica de los Alimentos, Análisis y Aprovechamiento de Subproductos en la Industria Alimentaria, Análisis Sensorial de Alimentos, Biotecnología Alimentaria y Microbiología Industrial, Nutrición, Bromatología y Tecnología Alimentaria será el transmitir a los alumnos los conocimientos tanto teóricos como prácticos en materia de las ciencias y tecnologías de los alimentos necesarios para tener una visión integrada de los aspectos nutricionales y tecnológicos a emplear en la elaboración de productos alimentarios.
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Sistema de evaluación Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en cada materia. En ella se tendrá en cuenta principalmente el examen propiamente dicho, el trabajo práctico realizados y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros debates, etc.
Estas actividades se complementarán con las tareas a través del campus virtual, que servirá al alumno como herramienta para facilitar la formación continuada y gestionar su aprendizaje.
Convocatoria de Febrero/Junio - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Convocatoria de Septiembre - Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota.
- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Astiasarán-Anchia, I. Martínez-Hernández, J.A. (2000). Alimentos: composición y propiedades. Madrid: McGraw-Hill Interamericana.
• Jiménez-Colmenero, F. Sánchez-Muñiz, F.J. Olmedilla-Alonso, B. (2004). La carne y productos cárnicos como alimentos funcionales. Madrid: Fundación Española de la Nutrición.
• Madrid, J. Madrid, A. (2006). Conoce los nuevos alimentos: Tú puedes. Madrid: Adán. • Martínez-Álvarez, J.R. De Arpete-Muñoz, C. Urrialde de Andrés, R. Fontecha, J. Murcia-Tomás,
M.A. Gómez-Candela, C. Villario-Marín, A. Pino-Montanillo, A.J. (2003). Nuevos alimentos para nuevas necesidades. Madrid: Instituto de Salud Pública.
• Mazza, G. (2002). Alimentos funcionales aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza: Acribia. • Ortega, R.M. (2003). Alimentos funcionales probióticos. Madrid: Medica Panamérica. • Ortega-Anta, R.M. Cobo-Sanz, J.M. (2002). Alimentos funcionales prebióticos. Madrid: Médica
Panamericana. • López Nicolás, JM. (2004). Nuevos alimentos para el siglo XXI. Murcia: UCAM. • Dekker, M. (2004). Phytochemicals in health and disease. Yongping Bao & Roger Fenwick.
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• Tringali-Corrado. (2000). Bioactive compounds from natural sources: isolation, characterisation and biological properties. Nueva York: Taylor & Francis.
• Mattila-Sandholm, T. Saarela, M. (2003). Functional dairy products. CRC Press. • Morton S. (2000). La irradiación de los alimentos. Zaragoza: Acribia, • Barbosa-Cánovas, G.V. Pothakamury, U.R. Palou, E. Swanson, B. G. Ibarz Ribas, A. (1998).
Nonthermal preservation of foods. Zaragoza: Acribia.
Bibliografía complementaria • Mir-Puigpelat, O. (2004). Transgénicos y derecho: la nueva regulación de los organismos.
Thomson-Citivas. • Novas, A. (2005). El hambre en el mundo y los alimentos transgénicos. Catarata. • Pérez-Álvarez, J.A. Fernández-López, J. Sayas-Barberá, M.E. (2003). Alimentos funcionales y dieta
mediterránea. Orihuela: Universidad Miguel Hernández. • Pérez-Álvarez, J.A. Fernández-López, J. Sayas-Barberá, M.E. (2002). Fundamentos tecnológicos y
nutritivos de la dieta mediterránea. Orihuela: Universidad Miguel Hernández. • Pedauyé-Ruiz, J. Ferro, A. Pedauyé-Ruiz, V. (2000). Alimentos transgénicos. La nueva revolución
verde. Madrid: McGraw-Hill Interamericana. • Serra-Majem, L.l. Ngo de la Cruz, J. (2002). ¿Qué es la dieta mediterránea?. Barcelona: Barcelona
Nexos. • Tamames, R. (2003). Los transgénicos: conózcalos a fondo. Barcelona: Ariel, Barcelona. • Wright, S. McCrea, D. Procesado y producción de alimentos ecológicos. (2002). Zaragoza: Acribia. • Bäckström, A. Pirttilä-Backman, A.M. Tuorila, H. (2004). Willingness to try new foods as predicted
by social representations and attitude and trait scales. Appetite, 43, 75–83. • Brubacher, G.B. (1998). La importancia nutricional de las vitaminas en la nutrición de las
sociedades desarrolladas. En Salvat (Ed.), Problemas de la Nutrición en los países desarrollados (pp. 55-61).
• Goldsmith, R. Flynn, L. (1992). Identifying innovators in consumer product markets. European Journal of Marketing, 26, 42–55.
• Huotilainen, A. Pirttilä-Backman, A.M. Tuorila, H. (2006). How innovativeness relates to social representation of new foods and to the willingness to try and use such foods. Food Quality and Preference, 17, 353–361.
• Wedzicha, B. Roberts, C. (2004). Modelling: a new solution to old problems in the food industry. Food Manufacturing Efficiency, (1), 1-7.
Web relacionadas Organismos
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición; http://www.aesan.msc.es/
European Food Safety Authority; http://www.efsa.europa.eu/
Codex Alimentaius; http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp
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FAO; http://www.fao.org/
Organización Mundial de la Salud; http://www.who.int/en/
The European Food Information Council; http://www.eufic.org/index/es/
Comisión Europea; http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/food/index_es.htm
Recomendaciones para el estudio y la docencia Tras cada tema, se aconseja repasar los contenidos teóricos antes de abordar las cuestiones de autoevaluación, con antelación a la resolución de las mismas en las horas destinadas a tutorías por el profesor, de este modo el alumno mejorará el aprendizaje.
Material necesario Equipos audiovisuales. Cañón proyector y ordenador.
Tutorías Breve descripción
Se orientará al alumno sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
Se propondrán cuestiones de autoevaluación y ejercicios o test de respuesta múltiple con el fin de reforzar los conocimientos mínimos y completar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Gestión de la Seguridad Alimentaria
Food Safety Management
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Gestión de la Seguridad Alimentaria
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Índice Gestión de la Seguridad Alimentaria .................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 5
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 6
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................8
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 8
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Gestión de la Seguridad Alimentaria
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Gestión de la Seguridad Alimentaria Módulo: Seguridad Alimentaria.
Materia: Gestión de la Seguridad Alimentaria.
Carácter: Obligatoria.
Nº de créditos: 4.5 ECTS.
Unidad Temporal: 4º curso – 1º semestre.
Profesor de la asignatura: Jose María Cayuela García
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Martes (12:00 a 14:00h) y jueves (16:00 a 18:00h) Profesora coordinadora de módulo, materia o curso: Adela Abellán Guillén
Breve descripción de la asignatura El Tecnólogo de Alimentos debe realizar una labor plenamente comprometida con la protección y promoción de la salud mediante la prevención de enfermedades. Con este objetivo debe conocer los procedimientos establecidos para la gestión de la Seguridad alimentaria y la metodología de trabajos a aplicar en cada una de las etapas de la cadena alimentaria. Estos conocimientos le permiten actuar en la asesoría para el desarrollo de nuevos productos y en la evaluación de procedimientos relacionados con la seguridad de los alimentos.
En esta asignatura se realizará una revisión sobre la evolución de los sistemas de calidad aplicados a la producción de alimentos. Se analizarán ejemplos sobre la aplicación de estos sistemas a las distintas fases de producción y se analizarán las exigencias comerciales derivadas.
Brief Description A Food-Technologist must do a performed work committed to protecting and promoting health through disease prevention. With this objective a Food-Technologist should know the procedures for food safety management and the methodology of work to apply in each stage of the food chain. These skills allow acting on advice for the new product development and for the evaluation of procedures related to food safety.
This subject will conduct a review of the evolution of quality systems applied to food production. Examples of application of these systems and business requirements thereof will be analyzed at various stages of production.
Gestión de la Seguridad Alimentaria
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Requisitos Previos No se establecen requisitos.
Objetivos de la asignatura 1- Conocer los procedimientos para la gestión de seguridad alimentaria de aplicación en la
industria alimentaria. 2- Aplicar los procedimientos para la seguridad alimentaria a las distintas etapas en la
producción de alimentos. 3- Analizar las ventajas de la implementación de sistemas de calidad para la seguridad
alimentaria. 4- Analizar las exigencias de los mercados europeas en cuanto a sistemas de calidad.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Tener capacidad de organización y planificación
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT4) Conocer una lengua extranjera
(CT5) Gestionar la información
(CT6) Resolver problemas
(CT7) Tomar decisiones
(CT8) Trabajar en equipo
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonar críticamente
(CT12) Demostrar compromiso ético
(CT13) Aprender de forma autónoma
(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones
(CT15) Creatividad
(CT16) Liderazgo
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(CT17) Iniciativa y espíritu emprendedor
(CT18) Motivación por la calidad
Competencias específicas
(CES11)Biotecnología alimentaria
(CES13)Toxicología alimentaria
(CES14)Higiene de personal, productos y procesos
(CES15)Sistemas de calidad
(CES16)Normalización y legislación alimentaria
(CES27)Metodología de la educación alimentaria
(CES28)Sistemas de salud y políticas alimentarias
(CESH5)Gestionar subproductos y residuos
(CESH6)Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
(CESH7)Gestionar la seguridad alimentaria
(CESH8)Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria
(CESH9)Implementar sistemas de calidad
(CESH15)Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESH20)Realizar tareas de formación de personal
(CESS1)Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2)Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS4)Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5)Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6)Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS7)Manifestar discreción.
(CESS8)Trabajar con responsabilidad.
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Resultados del aprendizaje
- Conocer los procedimientos básicos que sirven de base a los códigos de buenas prácticas en la producción de alimentos.
- Aplicar los conocimientos sobre sistemas de calidad al diseño y evaluación de servicios de alimentación.
- Conocer los principales sistemas de calidad aplicados al sector alimentario.
- Conocer y aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
- Conocer las implicaciones del la Norma ISO 22000 sobre la trazabilidad de los alimentos.
- Aplicar los conocimientos sobre sistemas de calidad para la seguridad alimentaria a la gestión de empresas alimentarias.
- Analizar la importancia de las normas y estándares de calidad y seguridad alimentaria sobre el mercado de alimentos.
- Desarrollar supuestos prácticos para el asesoramiento de la industria alimentaria.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de apoyo en aula 6
20.5 (18 %) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 4.5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 36 92(82 %)
Estudio Personal 56
TOTAL 112.5 20.5 92
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a
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realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en sesiones presenciales.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Gestión de la Seguridad Alimentaria
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Tema 2. Norma ISO 22000: gestión integral de la seguridad alimentaria.
Tema 3. Control de proveedores.
Tema 4. Control de procesos.
Tema 5. Control postventa. Protección y defensa del consumidor.
Tema 6. Gestión de la Trazabilidad
Tema 7. Auditorías externas: oficiales y privadas
Tema 8. Introducción a la gestión de crisis alimentarias.
Programa de la enseñanza teórica
Metodología de la norma ISO 22000-2005
Preparación de una auditoría interna de seguridad alimentaria
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios En la asignatura de Gestión de seguridad alimentaria se integran los conocimientos de las materias de higiene y de Regulación nutricional y alimentaria en la UE, para desde un punto de vista aplicado analizar los procedimientos de producción de los alimentos.
Los procedimientos de gestión analizados en esta asignatura son comunes a los empleados en otros campos de trabajo como la restauración colectiva o la gestión medioambiental. Además la aplicación de estos conocimientos requiere tener una base microbiológica y toxicológica incorporada en los primeros años de grado.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
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- Trabajos: Tendrá un valor del 20% de la calificación final.
Convocatoria de Septiembre
La asignatura será evaluada en un único examen que corresponderá al 100% de la nota
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Francisco Polledo, J.J. (2002). Gestión de la seguridad alimentaria. Análisis de su aplicación práctica. Madrid: Mundiprensa.*
• Mortimore, S., Wallace, C. (1996). HACCP: Enfoque práctico. Zaragoza: Acribia.*
• AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación) (2005). Sistemas de
gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la
cadena alimentaria. Norma española UNE- EN ISO 22000. En: Gestión de riesgos. Normas
UNE. Madrid: Asociación Española de Normalización y Certificación.
• Guía para la Aplicación de la Norma UNE-EN-ISO 22000. Disponible en: http://www.eurocarne.com/informes/pdf/iso22000.pdf*
Bibliografía complementaria
• Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria. Disponible en: http://www.aesan.es
• ISO (International Organization for Standardization) (2007). Trazabilidad en la cadena alimentaria y de alimentos para animales. Principios generales y requisitos básicos para el diseño y la implementación del sistema. Norma ISO 22005:2007. Suiza: Organización Internacional de Normalización.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado. Enlaces recomendados del campus virtual.
Gestión de la Seguridad Alimentaria
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Recomendaciones para el estudio y la docencia El alumno debe saber aplicar los conocimientos básicos adquiridos sobre seguridad alimentaria y legislación. Sobre esta base teórica el alumno se enfrentará a la resolución de casos prácticos sobre gestión de la seguridad alimentaria en distintas etapas de procesado.
Material necesario No se precisa ningún material accesorio.
Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
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Guía Docente 2013 - 14 Conservas y Zumos vegetales
Vegetables & Juice Processing
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Conservas y Zumos Vegetales
2 Conservas y Zumos Vegetales - Tlf: (+34) 968 278 622
Índice Conservas y Zumos Vegetales ...........................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas ................................................................................................................9
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................9
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Conservas y Zumos Vegetales
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Conservas y Zumos Vegetales Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Optativa.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 4 er curso - 1º semestre.
Profesor de la asignatura: Antonio José Pérez López.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Lunes y Miércoles de 17:00-19:00h.
Profesor coordinador del modulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura Conservas y Zumos Vegetales es una materia optativa necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos, la causa de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos y el diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución de los alimentos.
Brief Description Vegetables and Juice processing is an optional subject necessary for the professionals' formation that there dominate and know the nature of the food, the reason of his deterioration, the fundamental beginning of his accused and the improvement of the same ones and the design and selection of the best methods of conservation, transformation, packaging, distribution of the food.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Dominar los principales procesos de alimentos de origen vegetal.
2. Potenciar el razonamiento y la capacidad de resolución de problemas complejos.
3. Desarrollar la capacidad de análisis e interpretación de diagramas de procesado.
4. Familiarizarse con el manejo de las nuevas tecnologías de procesado industrial.
Conservas y Zumos Vegetales
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Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT2) Tener capacidad de organización y planificación.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT15) Creatividad.
(CT16) Liderazgo.
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos.
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos.
(CES8) Producción de materias primas.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES14) Higiene de personal, productos y procesos.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH2) Analizar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos.
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos.
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Conservas y Zumos Vegetales
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Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.
• Demostrar conocimiento de las operaciones básicas que describen los procesos de transferencia en su aplicación correcta a los alimentos.
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
• Demostrar preocupación por temas medioambientales, conociendo procesos para el aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 8
23 (20,4%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de trabajos 38 89,5 (79,6%)
Estudio Personal 51,5
TOTAL 112,5 23 89,5
Conservas y Zumos Vegetales
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El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 3 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas Presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas. Estas se desarrollarán y organizarán en forma de talleres prácticos a lo largo del curso académico de forma paralela al desarrollo de las correspondientes asignaturas.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Conservas y Zumos Vegetales
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01: Introducción. Conservas y zumos.
1. Guía buenas prácticas.
Tema 02: Procesado de frutas y hortalizas: principios y aplicaciones
1. Métodos preparatorios.
2. Tratamiento térmicos.
3. Deshidratación.
4. Encurtidos.
5. IV gama.
Tema 03: Elaboración de conservas de frutas y hortalizas
1. Producción de alcachofas.
2. Elaboración de melocotón en almíbar.
3. Elaboración de espárragos.
Tema 04: Elaboración de zumos y néctares
1. Procesado de elaboración de zumo.
2. Procesado de elaboración de néctar.
Tema 05: Efectos del procesado en frutas y hortalizas
1. Efectos del procesado.
2. Efectos de el calor en los microorganismos.
3. Esterilizador de flujo continuo y envasado aséptico.
Tema 06: Técnicas de conservación y transformación de zumos
1. Métodos de conservación.
2. Tipos de conservación de alimentos.
3. Efectos del método de conservación.
4. Conservación de alimentos de IV gama.
5. Conservación de alimentos de V gama.
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Tema 07: Mermeladas, confituras y jaleas
1. Materias primas e insumos.
2. Proceso de elaboración de mermeladas.
3. Conservas obtenidas con las pulpas.
4. Condiciones de la industria.
5. Preparación de confituras.
6. Gelatinas de frutas.
Tema 08: Análisis de alteraciones y adulteraciones de la calidad: conservas y zumos
1. Normas técnicas generales.
2. Alteraciones de la calidad.
3. Evolución, técnicas de enmascaramiento y detección.
Tema 09: Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de zumos y conservas de origen vegetal
1. Líneas actuales y futuras.
2. Métodos de procesado.
3. Aspectos normativos y de control.
4. I + D básica.
5. Lo que nos dejara el futuro.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Elaboración de zumos, néctares y bebidas funcionales. Determinación de la actividad vitamina C.
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Conservas y Zumos Vegetales dotará al alumno de las herramientas y conocimientos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una resolución e interpretación técnica en los diferentes campos de estudio de la titulación, como son Operaciones Básicas, Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Química.
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Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Arthey D. (1997). Procesado de frutas, Ed. Acribia.* • Ashurst P. R. (1999). Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas, Ed.
Acribia.* • Kimbal D.A. (2001). Procesado de Cítricos. Ed.Acribia.* • Salunkhe D. K. (2003). Tratado de ciencia y tecnología de las hortalizas. Ed. Acribia.* • Tirilly Y. (2002). Tecnología de las hortalizas. Ed. Acribia.*
Bibliografía complementaria
• Thompson A. K. (2003). Almacenamiento en atmósferas controladas de frutas y hortalizas. Ed. Acribia.*
• Ranken M. (1993). Manual de industrias de los alimentos. Ed. Acribia.*
*Bibliografía disponible en la biblioteca de la Universidad
Web relacionadas www.ift.org
http://www.foodsciencecentral.com/
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda la asistencia a clase y la resolución de problemas propuestos en clase tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.
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Material necesario Bata para prácticas.
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Ciencia y Tecnología de Grasas y
Aceites Science and Technology of Fats and Oils
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
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Rev. 10
Índice Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites ........................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Brief Description ..................................................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................5
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................8
Sistema de evaluación ........................................................................................................8
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 8
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria ...................................................................................................... 9
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Breve descripción ..................................................................................................................... 10
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
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Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Optativa.
Nº de créditos: 4,5 ECTS.
Unidad Temporal: 4º curso – 1º semestre.
Profesor de la asignatura: Santiago López-Miranda González.
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos: Martes 9:30 a 11:30 / Miércoles 17:00 a 19:00.
Profesor coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura La Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites guarda una estrecha relación con los principales campos de estudio del Grado como son las operaciones básicas en la industria agroalimentaria, la alimentación y cultura, y la tecnología de alimentos. Por otro lado, las grasas y aceites, por su gran repercusión económica y social en el sector agroalimentario, requieren un análisis y estudio detallado de sus procesos industriales, de control y de análisis.
Brief Description Science and Technology of Fats and Oils is closely linked with the main fields of study such as Grade basic operations in the food industry, food and culture, and food technology. On the other hand, fats and oils, for their great economic and social impact in the food industry, require a detailed study and analysis of industrial processes, control and analysis.
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura 1. Estudiar la naturaleza, la clasificación, las propiedades, y las funciones de las grasas y
aceites.
2. Profundizar en el estudio de la olivicultura y de la obtención del aceite de oliva.
3. Estudiar los diferentes tipos de aceites y grasas de origen vegetal y animal de uso común en alimentación y en la tecnología de los alimentos.
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
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4. Analizar los usos de las grasas y aceites en la tecnología alimentaria así como su degradación durante dicho manejo.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Tener capacidad de análisis y síntesis.
(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa.
(CT6) Resolver problemas.
(CT7) Tomar decisiones.
(CT8) Trabajar en equipo.
(CT11) Razonar críticamente.
(CT13) Aprender de forma autónoma.
(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres.
(CT19) Motivación por la calidad.
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales.
Competencias específicas
(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES7) Técnicas de análisis de alimentos
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos
(CES16) Normalización y legislación alimentaria
(CES30) Alimentación y cultura
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos
(CESH2) Analizar alimentos
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
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Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Actividades de Apoyo en Aula 8
23 (20,4%) Prácticas Presenciales 5
Tutorías Académicas 5
Evaluación (Exámenes Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 38 89,5 (79,6%)
Estudio Personal 51,5
TOTAL 112,5 23 89,5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
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Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos de las mismas, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas de laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: Están planificados en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De este modo, el profesor se preocupa de la participación activa del alumno mediante las distintas herramientas propuestas y disponibles a través del Campus Virtual. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
• Foro: esta herramienta está dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico, y cuya dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Estas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: este espacio cabe destacar como estrategia pedagógica de evaluación formativa, al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos de discusión, reflexión para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Videoconferencia: transmisión de charlas o seminarios del profesor con la participación de los alumnos.
• Autoevaluación: desarrollo de ejercicios periódicos donde el alumno se autoevalúe sobre las competencias adquiridas.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
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Contenidos de la asignatura Programa de la enseñanza teórica
Tema 01: Introducción a la Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
1. Conceptos básicos de las grasas y aceites
2. Tipos de grasas y aceites comestibles y sus derivados
Tema 02: El aceite de oliva
1. Introducción
2. El olivo y su cultivo
3. Proceso de recolección y transporte a la almazara
4. Lavado y procesado previo de la aceituna
5. Extracción
6. Almacenamiento
7. Subproductos
8. Adulteraciones y alteraciones del aceite de oliva
Tema 03: El aceite de pescado
1. Introducción
2. Composición y valor nutritivo de los lípidos del pescado
3. Materia prima
4. Proceso de fabricación
5. Tratamientos de la contaminación
Tema 04: Aceites de semillas oleaginosas
1. Introducción
2. Extracción del aceite de semillas oleaginosas
3. Refinado y procesos industriales
Tema 05: Grasas y origen animal: cárnicas y lácteas
1. Introducción
2. Extracción de grasas cárnicas
3. Tecnología de la nata y la mantequilla
Tema 06: Procesos de fritura y alteraciones de las grasas y aceites
1. Introducción
2. Mecanismo general del fritura
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
8 Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites - Tlf: (+34) 968 278 622
3. Cambios en la grasa
4. Prácticas de fritura
5. Grasas de fritura
6. Llenado y manejo de la freidora
7. Problemas y soluciones en la fritura
Tema 07: Usos generales de grasas y aceites
1. Introducción
2. Grasas de repostería
3. Aceites para ensaladas y comidas
4. Aplicaciones especiales
5. Frituras industriales
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 01: Determinación de la acidez de un aceite
Práctica 02: Determinación del índice de peróxidos de un aceite
Práctica 03: Determinación del coeficiente de extinción K270
Práctica 04: Iniciación al análisis sensorial de aceites
Práctica 05: Visita técnica a una almazara
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites se integra dentro de un conjunto de materias relacionadas con todos los procesos tecnológicos a que son sometidos otros productos agroalimentarios básicos como las conservas y zumos, la carne y sus derivados, la enología y la leche y productos lácteos, completando la formación multidisciplinar del alumno. Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites está relacionada claramente con otras asignaturas del plan de estudios como Análisis de Alimentos y Análisis Sensorial de Alimentos.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
9 Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites - Tlf: (+34) 968 278 622
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor de un 20% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Aparicio, R. (2002). Manual del aceite de oliva. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Boskou, D. (1998). Química y tecnología del aceite de oliva. Madrid: Ediciones A. Madrid
Vicente.* • Madrid, A. (1997). Manual de aceites y grasas comestibles. Madrid: Ediciones
Mundiprensa.* • Madrid, A. (2001). Nuevo manual de industrias alimentarias. Madrid: Ediciones
Mundiprensa.* • Ziller, S. (1996). Grasas y aceites alimentarios. Zaragoza: Ediciones Acribia.*
Bibliografía complementaria
• Amito, J. (1991). Ciencia y Tecnología de la Leche: Principios y Aplicaciones. Zaragoza: Ediciones Acribia.*
• Bartholomai, A. (2001). Fábricas de alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia.* • Coultate, T. P. (1997). Manual de química y bioquímica de los alimentos. Zaragoza:
Ediciones Acribia.* • Charles, A. (2003). Ciencia de la leche: principios de técnica lechera. Barcelona: Ediciones
Reverté.* • Hoseney, R. C. (1991). Principios de ciencia y tecnología de los cereales. Zaragoza:
Ediciones Acribia.* • López, R. (2004). Tecnología de mataderos. Madrid: Ediciones Mundiprensa.* • Luquet, F. M. (1991). Leche y productos lácteos. Zaragoza: Ediciones Acribia.* • Ranken, M. D. (1993). Manual de industrias de los alimentos. Zaragoza: Ediciones Acribia.* • Ruiter, A. (1999). El pescado y los productos derivados de la pesca Zaragoza: Ediciones
Acribia.* • Walstra, P. (2001). Ciencia de la leche y de los productos lácteos. Zaragoza: Ediciones
Acribia.* * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites
10 Ciencia y Tecnología de Grasas y Aceites - Tlf: (+34) 968 278 622
Web relacionadas http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites. International Journal of Fats and Oils.
http://www.fao.org/docrep/V4700S/V4700S00.htm. FAO. Grasas y Aceites.
Recomendaciones para el estudio y la docencia Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas.
Material necesario Calculadora Científica. Bata para prácticas
Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 2014 Tecnología Culinaria
Culinary Technology
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Tecnología Culinaria
2 Tecnología Culinaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Rev. 10
Índice Tecnología Culinaria ...........................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................4
Competencias y resultados del aprendizaje .....................................................................4
Competencias transversales ...................................................................................................... 4
Competencias específicas .......................................................................................................... 4
Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 5
Metodología .........................................................................................................................6
Contenidos de la asignatura ...............................................................................................7
Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 7
Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 8
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9
Convocatoria de Septiembre ...................................................................................................... 9
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................9
Bibliografía básica ...................................................................................................................... 9
Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10
Web relacionadas .............................................................................................................. 10
Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10
Material necesario ............................................................................................................. 10
Tutorías .............................................................................................................................. 11
Breve descripción ..................................................................................................................... 11
Tecnología Culinaria
3 Tecnología Culinaria - Tlf: (+34) 968 278 622
Tecnología Culinaria Módulo: Tecnología de los Alimentos.
Materia: Procesado y Producción de Alimentos.
Carácter: Formación Optativa.
Nº de créditos: 4.5 ECTS.
Unidad Temporal: 4º curso – 1º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Adela Abellán Guillén
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11.30-13.30h) y Miércoles (15.30-17.30h) Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González
Breve descripción de la asignatura La Tecnología culinaria es una asignatura que proporcionará los conocimientos necesarios para poder establecer las condiciones de trabajo y de manipulación de los alimentos adecuados que garanticen una calidad nutritiva, sanitaria y sensorial de las preparaciones culinarias. Así, el alumno podrá conocer las reacciones y modificaciones que sufren los componentes de los alimentos en cada uno de los procesos culinarios. Controlará las técnicas culinarias más adecuadas para hacer a los alimentos más apetecibles y para evitar los efectos negativos que puedan aparecer en el mismo (perdidas de nutrientes, propiedades sensoriales alteradas o reducción de la seguridad sanitaria).
Brief Description Culinary Technology will provides the necessary skills in order to establish working conditions and proper food handling to ensure a quality nutritional, health and sensory culinary preparations. Thus, students will know the reactions and changes that food components has during cooking processes; and will control the most appropriate cooking techniques to make food more palatable and to avoid the negative effects that may appear (nutrient losses, altered sensory properties or reduction of health security).
Requisitos Previos No se establecen requisitos
Tecnología Culinaria
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Objetivos de la asignatura 1. Conocer desde el punto de vista bioquímico, nutricional y organoléptico, las técnicas
culinarias más importantes y habituales utilizadas en la preparación de alimentos.
2. Analizar las fases de los procesos culinarios incidiendo en aquellas que tienen mayor efecto sobre la calidad final del alimento.
3. Adquirir los conocimientos necesarios para poder establecer la distribución, las condiciones de trabajo y la administración más adecuada de una cocina.
4. Estudiar los diferentes procesos de conservación existentes, adecuándolos al tipo de alimento o a la preparación culinaria.
Competencias y resultados del aprendizaje Competencias transversales
(CT2) Capacidad de organización y planificación
(CT5) Capacidad de Gestión de la información
(CT8) Capacidad de trabajar en equipo.
(CT9) Capacidad de trabajar en equipo multidisciplinar.
(CT13) Capacidad de aprender de forma autónoma.
(CT14) Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones.
(CT15) Creatividad.
(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres.
(CT19) Motivación por la calidad.
Competencias específicas
(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición.
(CES2) Estructura y función del cuerpo humano
(CES5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad.
(CES10) Procesado y modificaciones de los alimentos.
(CES12) Microbiología y parasitología de los alimentos.
(CES13) Toxicología Alimentaria.
(CES16) Normalización y legislación alimentaria.
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos.
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos.
Tecnología Culinaria
5 Tecnología Culinaria - Tlf: (+34) 968 278 622
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos.
(CESH10) Comercialización de productos alimentarios.
(CESH12) Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades.
(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora.
(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto.
(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.
(CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás.
(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir
Resultados del aprendizaje
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento
• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.
• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profersional.
• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.
• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.
• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.
Para las competencias específicas:
• Conocer y poner en práctica todas las etapas que afectan al alimento, desde la obtención de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor.
• Demostrar conocimiento de las modificaciones que sufren los alimentos como consecuencia de los diferentes tratamientos a los que son sometidos durante el procesado o la conservación.
• Demostrar preocupación por temas medioambientales, conociendo procesos para el aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria.
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Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo
presencial
Horas de trabajo
no presencial
Seminarios presenciales 8
23 (20.4 %) Prácticas Laboratorio 5
Tutorías 5
Evaluación (Exámenes y Defensa de Trabajos) 5
Realización de Trabajos 38 89.5 (79.6 %)
Estudio Personal 51.5
TOTAL 112.5 23 89.5
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable. También se han planificado 5 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario.
Practicas presenciales. Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio.
Mecanismos de Tutorización: La asignatura está planificada en torno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado
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como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
Contenidos de la asignatura
Programa de la enseñanza teórica
Tema 01. Introducción a la tecnología culinaria.
1. Definición, fundamentos y objetivos de la tecnología culinaria.
2. Organización del trabajo en una cocina
Tema 02. Métodos básicos de cocinado.
1. Operaciones culinarias sin tratamientos de calor
1. Operaciones culinarias con tratamientos de calor
2. Cambios en la composición y aspecto del alimento
Tema 03. Tipos de Cocción.
1. Cocción en medio no líquido
2. Cocción en medio graso
3. Cocción en medio acuoso
4. Cocciones mixtas
5. Cocciones especiales
Tema 04. Procesado culinario de carnes.
1. Características y Calidad de la carne fresca
1. Tipos y categorías de carnes de vacuno, cerdo, oveja y aves.
2. Transformaciones durante el cocinado de la carne
3. Métodos de cocinado de la carne
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4. Pérdidas nutritivas
Tema 05. Procesado culinario de pescados.
1. Características y Calidad del pescado fresco
1. Conservación y presentación del pescado
2. Métodos más apropiados para la transformación culinaria
3. Transformación durante el cocinado de las características nutritivas y organolépticas.
4. Mariscos
Tema 06. Procesado culinario de huevos.
1. Características y Calidad del huevo fresco
1. Aplicaciones del huevo en la cocina
2. Transformación del huevo durante su cocinado
3. Métodos básicos de cocinado con huevo
Tema 07. Tecnología culinaria de Cereales y Pasta.
1. Introducción y estructura de los cereales
2. Principales especies de cereales
3. Productos obtenidos de los cereales
Tema 08. Procesado culinario de Hortalizas y Verduras.
1. Características, conservación y calidad de las hortalizas frescas.
2. Transformación durante el cocinado de las características de verduras y hortalizas
3. Métodos básicos de cocinado
4. Ensaladas
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1: Estudio de las transformaciones que sufren los alimentos durante el cocinado así como, la influencia que factores como el tiempo, la temperatura y procedimiento culinario empleado tienen sobre sus características organolépticas.
Práctica 2: Elaboración de diferentes preparaciones culinarias (espumas, geles).
Práctica 3: Tecnología culinaria del huevo. Aplicación culinaria de las propiedades coagulante, emulsionante y espumante del huevo.
Práctica 4: Tecnología culinaria de la harina.
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Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Junto a la asignatura de Tecnología Alimentaria, el alumno adquiere los conocimientos necesarios sobre las diferentes técnicas de procesado alimentario y sus consecuencias sobre la calidad y seguridad de los alimentos procesados
La asignatura guarda estrecha relación con asignaturas de otros módulos como con la higiene de los alimentos, química aplicada, dietética, nutrición, bromatología, y restauración colectiva.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio
- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio, y las tareas propuestas al alumno. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Tendrán un valor del 20% de la nota final.
Convocatoria de Septiembre - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.
- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio, y las tareas propuestas al alumno. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Tendrán un valor del 20% de la nota final.
Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica
• Bello, J. (1998). Ciencia y tecnología culinaria. Madrid: Díaz de Santos.*
• Cambero, M.I. (1998). Tecnología de los alimentos. Madrid: Síntesis.*
• Castellano, I. (2003). Proyectos e instalación de cocinas. Barcelona: Ceac.*
• Coenders, A. (1996). Química culinaria: estudio de lo que les sucede a los alimentos. Zaragoza: Acribia.*
• Farrow, J. ( 2009). Escuela de chefs: técnicas paso a paso para la práctica culinaria. Blume.
• Hervé, T. (1998). La cocina y sus misterios. Huesca: Acribia.*
• Lewis, M. J. (1993). Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Zaragoza: Acribia.*
• McGee, H. (2007). La cocina y los alimentos. Debate.*
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• McGee, H. (2010). La buena cocina: como preparar los mejores platos y recetas. Debate.
• Shafiur, M. (2002). Manual de conservación de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*
• Thoulon-Page, CH. (1995). Nutrientes, alimentos y tecnologías alimentarias. Barcelona: Masson.*
Bibliografía complementaria
• Guy, R. (2003). Extrusión de alimentos: tecnología y aplicaciones. Zaragoza: Acribia.*
• Mans, C. (2010). Sferificaciones y macarrones, la ciencia en la cocina tradicional y moderna. Barcelona: Editorial Ariel.
• Quaglia, G. (1991). Ciencia y tecnología de la panificación. Zaragoza: Acribia.*
• Schiffner, E. (1996). Elaboración casera de carne y embutidos. Zaragoza: Acribia.*
• Lecumberri, L. (2002). Diez lecciones de gastronomía. Universidad Pública de Navarra.*
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas www.saludalia.com
www.gastronomíavasca.net
www.consumer.es
www.lamargaritaseagita.com
Recomendaciones para el estudio y la docencia En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas. Se recomienda también la visualización de videos y contenido adicional relacionado facilitado a través del campus virtual. Se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.
Material necesario Obligatoriamente se necesita la bata para las prácticas de laboratorio
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Tutorías Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Telf.: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Practicum
Practicum
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
Practicum
2 Practicum - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Índice Practicum .............................................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias ......................................................................................................................4
Metodología .........................................................................................................................7
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................7
Sistema de evaluación ........................................................................................................7
Convocatoria de Febrero/Junio: ................................................................................................ 7
Convocatoria de Septiembre: ..................................................................................................... 7
Material necesario ...............................................................................................................7
Tutorías ................................................................................................................................8
Practicum
3 Practicum - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Practicum Módulo: Practicum Materia: Practicum Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 15 ECTS Unidad Temporal: 4º curso - 2º semestre Profesor de la asignatura: José Antonio Gabaldón Hernández
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes: 16-18 h; Martes: 10-12 h
Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas
Breve descripción de la asignatura En esta asignatura el alumno desarrollará las actividades formativas inmerso en un entorno profesional real guiado por un tutor con experiencia profesional contrastada.
Brief Description In this course students will develop the training activities involved in a real professional environment guided by a tutor with proven professional experience.
Requisitos Previos Se recomienda haber superado el 80% de las materias impartidas en los primeros tres cursos del grado en Tecnología de los Alimentos. Entre los créditos superados deben estar incluidas aquellas asignaturas imprescindibles para el mejor aprovechamiento de las prácticas a realizar según sea su ámbito.
Objetivos de la asignatura Son objetivos de la asignatura, entre otros, contrastar los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el grado, poner a prueba la capacidad crítica y reflexiva del estudiante, fomentar la toma de decisiones y poner en práctica su capacidad de análisis y síntesis.
Practicum
4 Practicum - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Competencias Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Capacidad de organización y planificación
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera
(CT5) Capacidad de gestión de la información
(CT6) Resolución de problemas
(CT7) Toma de decisiones
(CT8) Trabajo en equipo
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonamiento crítico
(CT12) Compromiso ético
(CT13) Aprendizaje autónomo
(CT14) Adaptación a nuevas situaciones
(CT15) Creatividad
(CT16) Liderazgo
(CT17) Iniciativa y espíritu emprendedor
(CT18) Motivación por la calidad
(CT19) Motivación por la calidad
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias específicas
(CES 1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición
(CES 2) Estructura y función del cuerpo humano
(CES 3) Bioquímica
(CES 4) Estadística Aplicada
(CES 5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad
(CES 6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
Practicum
5 Practicum - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
(CES 7) Técnicas de análisis de alimentos
(CES 8) Producción de materias primas
(CES 9) Operaciones básicas en la industria alimentaria
(CES 10) Procesado y modificaciones de los alimentos
(CES 11) Biotecnología alimentaria
(CES 12) Microbiología y parasitología de los alimentos
(CES 13) Toxicología alimentaria
(CES 14) Higiene de personal, productos y procesos
(CES 15) Sistemas de calidad
(CES 16) Normalización y legislación alimentaria
(CES 17) Economía, técnicas de mercado y gestión
(CES 18) Gestión medioambiental
(CES 19) Deontología
(CES 20) Nutrición humana
(CES 21) Dietética. Bases de alimentación saludable
(CES 22) Fisiopatología y patología nutricional
(CES 23) Farmacología aplicada a la nutrición
(CES 24) Dietoterapia y nutrición artificial
(CES 25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población
(CES 26) Métodos de valoración del estado nutricional
(CES 27) Metodología de la educación alimentaria
(CES 28) Sistemas de salud y políticas alimentarias
(CES 29) Psicología
(CES 30) Alimentación y cultura
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos
(CESH2) Analizar alimentos
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
(CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria
(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria
Practicum
6 Practicum - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
(CESH9) Implementar sistemas de calidad
(CESH10) Comercialización de productos alimentarios
(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición
(CESH12) Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades
(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias
(CESH14) Realizar educación alimentaria
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESH16) Elaborar e interpretar una historia dietética
(CESH17) Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades
(CESH18) Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas
(CESH19) Desarrollar la planificación de menús para colectividades
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Mantener un alto grado de autoconcepto. (CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. (CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
Practicum
7 Practicum - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo presencial
Horas de trabajo no presencial
Evaluación 3
187,5 (50 %) Tutorías 24,5
Prácticas en empresa 160
Trabajo autónomo 187,5 187,5 (50%)
TOTAL 375 187,5 187,5
Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios El alumno pone en práctica las competencias adquiridas durante el grado en cada una de las asignaturas cursadas.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:
El tutor del centro realizará un informe sobre el interés y capacitación del alumno (50%). El alumno deberá entregar una memoria sobre el trabajo que ha realizado durante su periodo de prácticas que será evaluado por el profesor responsable (50%).
Convocatoria de Septiembre:
El tutor del centro realizará un informe sobre el interés y capacitación del alumno (50%). El alumno deberá entregar una memoria sobre el trabajo que ha realizado durante su periodo de prácticas que será evaluado por el profesor responsable (50%).
Material necesario Indumentaria apropiada al centro en el que se realizarán las prácticas.
Practicum
8 Practicum - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Telf.: (+34) 902 102 101 [email protected] – www.ucam.edu
Guía Docente 2013 - 14 Trabajo Fin de Grado
Degree final project
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Modalidad Semipresencial
Rev. 10
12/06/2013 22:00
Trabajo fin de grado
2 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Índice Trabajo fin de grado ............................................................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................4
Objetivos ..............................................................................................................................4
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4
Metodología .........................................................................................................................8
Relación con otras materias ...............................................................................................9
Sistema de evaluación ........................................................................................................9
Convocatoria de Febrero/Junio: ................................................................................................ 9
Convocatoria de Septiembre: ..................................................................................................... 9
Material necesario ...............................................................................................................9
Tutorías .............................................................................................................................. 10
Trabajo fin de grado
3 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Trabajo fin de grado Módulo: Trabajo Fin de Grado. Materia: Trabajo Fin de Grado. Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 15 ECTS Unidad Temporal: 4º curso - 2º semestre
Profesora de la asignatura: Dra. Adela Martínez-Cachá Martínez
Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes y viernes: 10:00-12:00; Martes y jueves: 17:00-19:00
Profesor/a coordinador de módulo: Adela Martínez-Cachá Martínez
Breve descripción de la asignatura Consistirá en la concepción y desarrollo de un proyecto de investigación en el ámbito de la alimentación en el que se integrarán las competencias específicas del saber y saber hacer adquiridas durante la titulación.
El proyecto debe ser de investigación, desarrollo o revisión de nuevos conocimientos en cualquier aspecto del mundo de la alimentación. Debe estar bien definido, tener una razonable expectativa de su realización completa en el tiempo asignado y evitar trabajo excesivamente repetitivo.
Debe constituir un trabajo autónomo y personal del estudiante, que se realizará siempre bajo la tutela de un profesor o de un equipo docente. Esta tutela, además de la supervisión individualizada, puede incluir la organización de otras actividades, como seminarios o sesiones de trabajo sobre técnicas específicas, que ayuden a la adecuada realización del trabajo.
El trabajo o proyecto fin de carrera puede realizarse también en un laboratorio, como resultado de las prácticas en otra institución o empresa o durante una estancia en una universidad extranjera, por ejemplo, dentro del Programa Erasmus. Debe proporcionar la evidencia de que el estudiante ha obtenido los conocimientos, capacidades y destrezas establecidos en las directrices propias de la titulación.
Brief Description Consist in the conception and development of a research project in the field of food to be integrated in the specific competencies of knowledge and know-how acquired during the degree.
The project must be for research, development or review of new knowledge in any aspect of the food world. Must be well defined, have a reasonable expectation of its completion in the allotted time and avoid excessively repetitive work.
Trabajo fin de grado
4 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Must be a self-employment and student staff, to be performed always under the guidance of a teacher or teaching team. This guidance, in addition to one supervision, may include the organization of other activities such as seminars or workshops on specific techniques that help the proper conduct of the work.
Degree final project can also be performed in a laboratory, as a result of practices in another institution or company or during a stay at a foreign university, for example, within the Erasmus program. It must provide evidence that the student has gained the knowledge, skills and abilities set out in guidelines specific to the degree.
Requisitos Previos Para defender el Trabajo fin de Grado será imprescindible haber superado el resto de créditos de la titulación.
Objetivos • Promover el contacto de los estudiantes con la literatura científica actual del área de
estudio.
• Desarrollar una actitud crítica ante los resultados presentes en la literatura.
• Desarrollar la capacidad para planificar el desarrollo de un trabajo científico riguroso.
• Desarrollar la capacidad del alumno para elaborar memorias de investigación atendiendo al método científico.
• Desarrollar la capacidad para sintetizar y transmitir adecuadamente los resultados obtenidos de un trabajo de investigación.
Competencias y resultados de aprendizaje Competencias transversales
(CT1) Capacidad de análisis y síntesis
(CT2) Capacidad de organización y planificación
(CT3) Comunicación oral y escrita en lengua nativa
(CT4) Conocimiento de lengua extranjera
(CT5) Capacidad de gestión de la información
(CT6) Resolución de problemas
Trabajo fin de grado
5 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
(CT7) Toma de decisiones
(CT8) Trabajo en equipo
(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar
(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales
(CT11) Razonamiento crítico
(CT12) Compromiso ético
(CT13) Aprendizaje autónomo
(CT14) Adaptación a nuevas situaciones
(CT15) Creatividad
(CT16) Liderazgo
(CT17) Conocimiento de otras culturas y costumbres
(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor
(CT19) Motivación por la calidad
(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias específicas
(CES 1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición
(CES 2) Estructura y función del cuerpo humano
(CES 3) Bioquímica
(CES 4) Estadística Aplicada
(CES 5) Composición de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad
(CES 6) Propiedades físico-químicas de los alimentos
(CES 7) Técnicas de análisis de alimentos
(CES 8) Producción de materias primas
(CES 9) Operaciones básicas en la industria alimentaria
(CES 10) Procesado y modificaciones de los alimentos
(CES 11) Biotecnología alimentaria
(CES 12) Microbiología y parasitología de los alimentos
(CES 13) Toxicología alimentaria
(CES 14) Higiene de personal, productos y procesos
(CES 15) Sistemas de calidad
(CES 16) Normalización y legislación alimentaria
Trabajo fin de grado
6 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
(CES 17) Economía, técnicas de mercado y gestión
(CES 18) Gestión medioambiental
(CES 19) Deontología
(CES 20) Nutrición humana
(CES 21) Dietética. Bases de alimentación saludable
(CES 22) Fisiopatología y patología nutricional
(CES 23) Farmacología aplicada a la nutrición
(CES 24) Dietoterapia y nutrición artificial
(CES 25) Epidemiología nutricional. Consumos y hábitos alimentarios en la población
(CES 26) Métodos de valoración del estado nutricional
(CES 27) Metodología de la educación alimentaria
(CES 28) Sistemas de salud y políticas alimentarias
(CES 29) Psicología
(CES 30) Alimentación y cultura
(CESH1) Fabricar y conservar alimentos
(CESH2) Analizar alimentos
(CESH3) Controlar y optimizar los procesos y productos
(CESH4) Desarrollar nuevos procesos y productos
(CESH5) Gestionar subproductos y residuos
(CESH6) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
(CESH7) Gestionar la seguridad alimentaria
(CESH8) Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria
(CESH9) Implementar sistemas de calidad
(CESH10) Comercialización de productos alimentarios
(CESH11) Identificar los factores que influyen en la nutrición
(CESH12) Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades
(CESH13) Diseñar e interpretar encuestas alimentarias
(CESH14) Realizar educación alimentaria
(CESH15) Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
(CESH16) Elaborar e interpretar una historia dietética
Trabajo fin de grado
7 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
(CESH17) Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades
(CESH18) Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas
(CESH19) Desarrollar la planificación de menús para colectividades
(CESH20) Realizar tareas de formación de personal (CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora. (CESS2) Mantener un alto grado de autoconcepto. (CESS3) Ajustarse a los límites de su competencia profesional. (CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales. (CESS5) Manifestar respeto, valoración y sensibilidad ante el trabajo de los demás. (CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir. (CESS7) Manifestar discreción.
(CESS8) Trabajar con responsabilidad.
(CESS9) Mostrar su orientación al paciente/usuario.
Resultados de aprendizaje
Entre otros, los resultados del aprendizaje previstos para este módulo son:
Para las competencias transversales:
• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento. • Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las
asignaturas que componen el módulo. • Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional. • Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un
comportamiento serio y profesional. • Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa. • Escribir trabajos científicos con corrección. • Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas
educativas. • Demostrar habilidad para hacer exposiciones públicas y defender con argumentos posturas
razonables.
Para las competencias específicas:
• Demostrar capacidad para integrarse en un equipo de trabajo multidisciplinar, relacionado con el mundo de la alimentación.
Trabajo fin de grado
8 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Metodología
El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.
Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 5 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.
Mecanismos de Tutorización: También se han planificado 15 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario. La asignatura está planificada entorno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.
Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:
• Foro: esta herramienta estará dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Éstas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.
• Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates
Metodología Horas Horas de trabajo presencial
Horas de trabajo no presencial
Seminarios 10
225 (60 %) Trabajo 195
Tutorías 15
Exposición y defensa 5
Trabajo autónomo 150 150 (40%)
TOTAL 375 225 150
Trabajo fin de grado
9 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.
• Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.
• Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.
Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:
• Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.
• Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.
• Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.
• Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.
• Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.
Relación con otras materias El alumno pone en práctica las competencias adquiridas durante el grado en todas y cada una de las asignaturas cursadas.
Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:
Evaluación del contenido y presentación escrita del trabajo por parte del tutor (50%). Evaluación de la presentación oral y defensa del trabajo por parte de un tribunal especializado (50%).
Convocatoria de Septiembre:
Evaluación del contenido y presentación escrita del trabajo por parte del tutor (50%). Evaluación de la presentación oral y defensa del trabajo por parte de un tribunal especializado (50%).
Material necesario No es necesario ningún material específico.
Trabajo fin de grado
10 Trabajo fin de grado - Telf de la titulación.: (+34) 968278622
Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.