Hospitalidade
Francisco Tommy Freund
Francisco Tommy Freund, profissional com mais de 20 anos de experiência
em hotéis de grande porte, apresenta a estrutura e o trabalho fundamentais
ao planejamento de eventos sociais e de negócios. Da organização à
sugestão de cardápios, passando por diversos tipos de serviços, o livro trata
ainda da composição da equipe, do cerimonial e das quantidades indicadas
de alimentos e bebidas para cada tipo de evento. É uma publicação do
interesse de praticamente todos os públicos, além do hoteleiro.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-239-9 | Número de Páginas: 144 | Formato: 20x25 cm
Valor: De R$ 46,00 Por: R$ 18,40
Cybele Monteiro de Barros
Arquiteta especializada em acessibilidade, a autora apresenta, nesse livro,
soluções para adequar os ambientes de hospedagem e alimentação ao uso
por pessoas com deficiências diversas e também para os idosos, parcela
cada vez maior da sociedade e importante segmento do setor de lazer,
turismo e entretenimento. O livro conta com consultoria técnica do Centro
de Vida Independente do Rio de janeiro (CVI-Rio) da PUC-Rio, que presta
assessoria em projetos e programas para pessoas com deficiência.
Ilustrações técnicas, especialmente desenvolvidas pelo arquiteto Walter
Zollinger, dão apoio ao conteúdo.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-316-7 | Número de Páginas: 104 | Formato: 16x23 cm
Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20
A merendeira tem papel decisivo na educação alimentar das crianças, por
incentivar o consumo de determinados alimentos no momento da refeição.
Assim, em primeiro lugar, este livro pretende dar o devido valor ao seu
trabalho na escola também como educadora. Em termos práticos, a
merendeira encontrará nesta edição orientações sobre as etapas de sua
rotina de trabalho, da limpeza e organização do ambiente até ótimas dicas
para preparar os alimentos de forma nutritiva e saborosa. Um caderno com
receitas de saladas, carnes, guarnições, sopas, aproveitamento integral dos
alimentos, salgados e sanduíches, sobremesas, pães e bolos fecha o livro
com chave de ouro.
Editora: Senac São Paulo
ISBN: 978-85-7458-324-2 | Número de Páginas: 160 | Formato: 18x18 cm
Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20
Hospitalidade
Francisco Tommy Freund
Alimentos e Bebidas - Uma Visão Gerencial oferece aos profissionais de
hotelaria e gastronomia a oportunidade de atualizar conhecimentos e
estabelecer parâmetros para o desenvolvimento de negócios. O autor utiliza
seus anos de experiência como gerente de um dos mais importantes hotéis
do País, e também como consultor especializado, para explicar a
participação do setor de Alimentos e Bebidas na motivação de novos
negócios e nos resultados financeiros de estabelecimentos hoteleiros e de
restaurantes. Com abordagem precisa de informações relacionadas à
definição do padrão de serviços e do público-alvo, avaliação de
equipamentos e utensílios, estudo de perfil profissional e com dicas sobre
compras e formação de preços, essa publicação vem somar dados
importantes, dentro das mais modernas exigências da hotelaria e da
gastronomia.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-254-2 | Número de Páginas: 208 | Formato: 19x24 cm
Valor: De R$ 56,00 Por: R$ 22,40
A profissão de bartender exige especialização, cultura geral, conhecimento
técnico e, claro, uma boa sacudida na coqueteleira. O livro trata das
competências desse profissional tão familiar em nossos bares, restaurantes
e festas, trazendo informações sobre bebidas, técnicas e instrumentos de
trabalho, além de receitas da sommelier Deise Novakoski. Depoimentos e
entrevistas com barmen experientes traçam um panorama do mercado de
trabalho e convidam à descoberta da profissão.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-279-5 | Número de Páginas: 120 | Formato: 16x23 cm
Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00
Giovanna Bonelli Oliveira
Com o crescimento do turismo no Brasil, o mercado de trabalho para o setor
de governança se ampliou significativamente, e cada vez mais hotéis e
pousadas estão em busca de profissionais especializados.
A profissão de camareira exige comprometimento, discrição e uma atitude
de generosidade para proporcionar bem-estar aos hóspedes. O livro
Camareira foca a importância da qualidade de atendimento e dá uma visão
ampla do universo de trabalho nos meios de hospedagem, como rotinas de
serviços, mercado de trabalho e questões éticas ligadas a profissão.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-265-8 | Número de Páginas: 330 | Formato: 16x23 cm
Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00
Hospitalidade
Heiko Grabolle
Conhecer a culinária de um país é inteirar-se de suas mais profundas raízes.
A cozinha alemã é exemplo vivo de como costumes e história são traduzidos
em sabores e, mais do que isso, de como esses sabores mudaram ou se
adaptaram ao longo do tempo em diferentes locais. Heiko Grabolle, chef
alemão radicado no Brasil, apresenta nesse livro mais de 100 receitas da
cozinha alemã incluindo entradas, pratos principais e sobremesas. O leitor
irá descobrir a nova cara da comida alemã e apreciar a riqueza da sua
tradição por todo o mundo.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-336-5 | Número de Páginas: 208 | Formato: 19x24 cm
Valor: De R$ 72,00 Por: R$ 28,80
Marcia Camargos e Vladimir Sacchetta
À mesa com Monteiro Lobato destaca o viés nacionalista de Lobato, ora em
relação à culinária brasileira que bem se revela quer em polêmicas
ideológicas travadas com os modernistas da Semana de 22, quer em hábitos
alimentares de sua mesa, no dia-a-dia.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-243-6 | Número de Páginas: 112 | Formato: 21x21 cm
Valor: De R$ 58,00 Por: R$ 23,20
Este livro foi feito para profissionais de cozinha que já atuam no mercado,
mas buscam se atualizar. Traz técnicas culinárias, depoimentos de
experientes profissionais da área, tendências e outras informações
consideradas relevantes para o aperfeiçoamento do profissional.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-298-6 | Número de Páginas: 144 | Formato: 18x18 cm
Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20
Nesta obra, os autores defendem que surgirão muitas oportunidades no setor
profissional dos garçons, tendo em vista a Copa do Mundo de 2014 e as
Olimpíadas de 2016. Assim, o livro oferece técnicas de serviço
demonstradas em fotos, dicas de comportamento e de atendimento, além de
perspectivas de carreira como autônomo para trabalhadores deste
segmento.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-301-3 | Número de Páginas: 144 | Formato: 18x18 cm
Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00
Hospitalidade
Mariana Sebess
A confeitaria vem ganhando importância e espaço no mercado
gastronômico mundial, inclusive no Brasil. No entanto, o tema ainda é pouco
explorado e estudado pelo mercado editorial - são poucas as publicações,
sobretudo na língua portuguesa, especializadas no assunto. A partir de
agora, profissionais confeiteiros, alunos e todos os amantes da confeitaria
vão poder aprimorar as suas práticas profissionais e se dedicar ainda mais
a essa doce arte. O livro 'Técnicas de Confeitaria Profissional' ensina passo
a passo a preparação de inúmeros doces, tortas, bolos e cremes, desde as
mais tradicionais até as mais sofisticadas e inovadoras receitas da
confeitaria contemporânea.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-287-0 | Número de Páginas: 384 | Formato: 21x28 cm
Valor: De R$ 110,00 Por: R$ 44,00
Mariana Sebess
Profissionais de cozinha, alunos e todos os amantes da culinária contam
agora com um livro de referência e base para o estudo e a prática de
preparações de receitas variadas. 'Técnicas de Cozinha Profissional' chega
ao mercado editorial preenchendo uma demanda por publicação em língua
portuguesa que trata extensivamente - e de forma didática - as técnicas
aplicadas pelos grandes profissionais de gastronomia do mundo.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-282-5 | Número de Páginas: 360 | Formato: 21x28 cm
Valor: De R$ 110,00 Por: R$ 44,00
Paulo Sebess
Terceiro livro que surge da parceria do Senac com o Instituto Internacional
de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina, Técnicas de padaria
profissional apresenta as tecnologias e os equipamentos disponíveis e
demonstra, passo a passo, os procedimentos de preparo dos melhores pães
do mercado internacional com legendas objetivas e fotos de dar água na
boca. A obra é voltada para profissionais de panificação e confeitaria, um
setor que soube se reinventar, superar as crises e se fortalecer no mercado
brasileiro.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-327-3 | Número de Páginas: 336 | Formato: 21x28 cm
Valor: De R$ 90,00 Por: R$ 36,00
Hospitalidade
Kitty Assis
Culinária eficiente e moderna. Isso é o que reserva Kitty Assis para aos
apaixonados pela boa cozinha. A autora é uma grata surpresa em sua
especialidade e combina requinte com praticidade, fazendo uma viagem
pela cozinha contemporânea, derrubando mitos e mistérios, sem fazer
qualquer tipo de concessão à qualidade. Para iniciantes e veteranos na
cozinha, para leigos e especialistas, ela apresenta um livro acima de tudo
instrutivo, compartilhando com o leitor toda a sua vivência profissional e as
histórias colecionadas em viagens pelo mundo do sabor.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-244-3 | Número de Páginas: 368 | Formato: 19x25 cm
Valor: De R$ 68,00 Por: R$ 27,20
A culinária baiana é talvez a mais popular do Brasil. Cantadas em prosa e
verso, delícias como acarajé, vatapá, cocadas e quindins conquistaram
admiradores em todo o país, em especial os frequentadores do restaurante-
escola do Senac pelourinho. Este livro pretende ampliar o acesso à mesa
baiana, que se dá com estética, ritmo, tempero, descobertas, reencontros,
fazendo ainda nascer uma vontade de experimentar, de ritualmente entregar
o corpo ao gosto, aos salgados, doces e refrescos.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-260-3 | Número de Páginas: 132 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60
Este livro traz ao leitor os doces que representam, em essência, a natureza
doceira da cidade. Finos doces que, de pronto, na leitura do livro, podem ser
´saboreados´, através das belas fotos, ambientadas na própria cidade de
Pelotas, e que, adiante, podem ser ´reproduzidos´ a partir das receitas
cuidadosamente selecionadas. No entanto, mais do que um livro de arte, de
dar água na boca, esta obra busca resgatar a culinária tradicional como um
dos mais valiosos patrimônios culturais do país.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-121-6 | Número de Páginas: 88 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 88,00 Por: R$ 35,20
Hospitalidade
Raul Lody (Organizador)
Ao inaugurar uma nova linha editorial para a coleção "A Formação da
Culinária Brasileira", que tem como pontos focais a promoção do
conhecimento em gastronomia e a valorização da culinária brasileira, a
Editora Senac Nacional convida o leitor a sentar À Mesa com Gilberto Freyre
e a descobrir sabores e saberes que marcaram a vida e a obra deste
sociólogo e escritor pernambucano.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-266-5 | Número de Páginas: 128 | Formato: 20x20 cm
Valor: De R$ 61,00 Por: R$ 24,40
Rosely Bonfante e Ateneia Feijó
Este livro, traz as ricas experiências profissionais de Rosely Bonfante, uma
das mais renomadas e bem-sucedidas fazedoras de bolo do país, descritas
em detalhes. É um livro de bolo diferente, feito por quem quer, mais do que
somente ensinar receitas, dividir vivências, estimular a criatividade e
fomentar o aprofundamento na arte da confeitaria de bolos especiais,
diferenciados. A história de Rosely e todos os desdobramentos de seu
trabalho são um caso explícito de festa. Festa traduzida em bolo, agora
transformada em livro, imperdível pela seriedade e pelos ensinamentos que
garante a leigos e profissionais da cozinha.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-132-1 | Número de Páginas: 156 | Formato: 19x24,5 cm
Valor: De R$ 49,00 Por: R$ 19,60
A culinária típica da região da Chapada Diamantina, desde a comida dos
garimpeiros até a cozinha sofisticada e contemporânea dos hotéis e
restaurantes do lugar, serve de trilha para o leitor conhecer costumes e
hábitos de um povo que viveu o esplendor do diamante, as mazelas do
sertão e, atualmente, enfrenta os desafios do turismo. A partir de uma rica
pesquisa histórica, o livro revela fatos pitorescos ocorridos nos municípios
do Parque Nacional da Chapada Diamantina, principalmente Lençóis, com
fotos dos atrativos naturais e do belo casario local, além de muitas receitas
que testemunham o convívio entre tradição e modernidade.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 987-85-7458-341-9 | Número de Páginas: 160 | Formato: 19x25 cm
Valor: De R$ 61,00 Por: R$ 24,40
Hospitalidade
Piracuru de casaca, pacu amuquinhado, filhote de pai d'égua. É a exótica
cozinha da Amazônia, baseada em saborosos peixes e frutas nativas como
açaí, cupuaçu, bacuri. Os mistérios e as características da culinária
amazônica são explicados pelo antropólogo Raul Lody e podem ser
apreciados nas 93 receitas e fotos de Humberto Medeiros. Márcio Souza,
renomado escritor amazonense, assina o prefácio desse livro, que faz parte
da série A Formação da Culinária Brasileira.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-307-5 | Número de Páginas: 156 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60
O livro oferece ao leitor um conjunto das mais saborosas receitas tradicionais
e contemporâneas elaboradas com a carne caprina, ressaltando a
importância econômico-social da caprinocultura e a relevância da 'cultura do
bode' no Nordeste. Este livro conta com o prefácio de Ariano Suassuna e
ensaio antropológico de Raul Lody.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-201-8 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60
O encontro dos paladares do sertão e do litoral marca a cozinha típica de
oito estados nordestinos. Além do ensaio antropológico de Raul Lody e de
um prefácio do chef francês Claude Troisgros, o livro traz 398 receitas de
pratos originais e dos famosos doces nordestinos, ricamente ilustradas com
fotografias a cores de Humberto Medeiros. Enfoca e associa alguns aspectos
da história da região com seus pratos típicos.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-258-6 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 127,00 Por: R$ 50,80
Passado e presente se unem nas receitas típicas selecionadas por uma das
mais credenciadas referências da culinária mineira, Maria Stella Libânio
Christo. O antropólogo e folclorista Tião Rocha conta a história das tradições
e a trajetória da cozinha mineira, dos fogões a lenha da Minas colonial aos
dias de hoje. Fotos de Humberto Medeiros mostram os pratos
especialmente preparados no Hotel-Escola Senac Grogotó, em Barbacena,
enriquecendo esse título.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-247-4 | Número de Páginas: 140 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60
Hospitalidade
Com prefácio de José Hugo Celidônio, ensaio antropológico de Raul Lody e
fotografia de Humberto Medeiros, o livro traz mais de oitenta receitas à base
de carne suína, mostrando como esse ingrediente se tornou indispensável
em festejos e tradições populares, além de destacar os melhoramentos
genéticos e tecnológicos que garantiram qualidade internacional à
suinocultura brasileira.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-143-7 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 108,00 Por: R$ 43,20
As moquecas capixabas dispensam apresentação, mas provavelmente
poucos, fora da região, já provaram um biju de coco na folha de bananeira
ou uma garoupa salgada. Nesse livro, os segredos da culinária do Espírito
Santo podem ser revelados em sessenta receitas de pratos típicos, doces e
salgados, testadas pela equipe do Hotel-Escola Ilha do Boi. O texto de
Renato José Costa Pacheco e Luiz Guilherme Santos Neves e as fotos de
Humberto Medeiros compõem essa bela obra.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-85746-47-5 | Número de Páginas: 122 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60
Ismélia Feres (Organizadora)
Para apoiar as famílias das crianças e dos adolescentes em tratamento no
Instituto Fernandes Figueira, unidade da Fiocruz, no Rio de Janeiro,
cozinheiros diletantes, chefs de cozinha consagrados, proprietários de
restaurantes e bufês doaram receitas de sua predileção ao Instituto Refazer.
Para dar maior amplitude e alcance a esse gesto solidário, o Refazer e o
Senac Nacional se uniram e editaram esse livro, que oferece, aos
interessados no tema e estudantes das áreas de cozinha e gastronomia, a
oportunidade de enriquecer seus acervos pessoais e suas experiências
profissionais com as 104 receitas de pratos salgados e 44 de sobremesas.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-289-4 | Número de Páginas: 160 | Formato: 16x23 cm
Valor: De R$ 40,00 Por: R$ 16,00
Hospitalidade
Deise Novakoski e Renato Freire
Apresentando aspectos envolvidos na combinação entre pratos e vinhos, o
livro traz dados de seus diferentes tipos, principais mecanismos de
produção, grau de interferência nos alimentos, métodos de cocção e
composição desses alimentos, relacionados à compatibilidade com a
bebida. Mostrando como a harmonização acontece na prática, traz
cardápios exclusivos para situações especiais, com uma seleção das
receitas mais inusitadas e comentários sobre essas combinações. Um
pequeno dicionário de vinhos complementa e enriquece a publicação.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-198-4 | Número de Páginas: 336 | Formato: 19x24,5 cm
Valor: De R$ 59,00 Por: R$ 23,60
André Leite
O chef André Leite apresenta detalhes de como organizar um evento com o
serviço finger food, incluindo todas as etapas do planejamento, desde a
elaboração do cardápio até a decoração e o acabamento das miniporções.
O livro traz cinquenta deliciosas receitas originais de sanduíches, saladas,
verrines, salgadinhos, docinhos e sucos em versão mini. O autor dá ainda
dicas práticas de como adaptar receitas clássicas, sugestões criativas de
acabamento e como fazer uma montagem e decoração de bandejas com
estilo.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-347-1 | Número de Páginas: 156 | Formato: 19x24 cm
Valor: De R$ 50,00 Por: R$ 20,00
A rotina dos profissionais que se dedicam ao preparo de sanduíches,
salgados, doces e bebidas está bem detalhada nesse material, que traz
ainda fotos com técnicas de trabalho e muita informação sobre mercado e
perfil profissional, segurança na manipulação dos alimentos, dicas de pré-
preparo e preparo, bem como receitas testadas pela cozinheira Kitty Assis.
Esse livro procura contribuir para a formação de lancheiros e o
aprimoramento dos que já estão atuantes no mercado de trabalho, seja como
empregados em lanchonetes, quiosques e barracas, seja como ambulantes
licenciados ou empreendedores individuais. Gourmand World Cookbook
Awards 2013 • Melhor Livro de Receitas para Profissionais.
Editora: Senac Editoras
ISBN: 978-85-7458-331-0 | Número de Páginas: 152 | Formato: 18x18 cm
Valor: De R$ 33,00 Por: R$ 13,20
Hospitalidade
Com ensaio de Raul Lody, prefácio do chef Jorge Monti de Valsassina e fotos
de Humberto Medeiros. Este livro traz aspectos sobre a vida, a produção e o
consumo de ostras, mexilhões e vieiras, dentre outros. Em meio ao requinte
ou mesmo no popular caldinho de sururu, outro importante aspecto: o
impacto na melhoria de vida do pescador, com o cultivo ajudando a fixá-lo
na região, gera consciência ecológica e preservação do meio ambiente.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-134-8 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 88,00 Por: R$ 35,20
Símbolo universal da alimentação, sua história é capaz de encantar
brasileiros e o mundo. O pão frequenta democraticamente a mesa nacional,
apresentando-se como ingrediente básico em pratos tradicionais tanto da
nossa culinária como da dos imigrantes. Esse livro com prefácio de José
Hugo Celidônio, ensaio de Raul Lody, fotos de Humberto Medeiros e mais
de setenta receitas avalizadas pela especialista e diretora da Escola de Pão
(RJ), Clécia Casagrande, une a mística massa ao imaginário refletido em sua
história e consumo.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-347-1 | Número de Páginas: 156 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 120,00 Por: R$ 48,00
Receitas típicas e informações sobre a cultura local, junto aos segredos da
cozinha e da alma pantaneiras: dos “mandamentos do tereré”, tradicional
bebida da região, à exuberância dos rios e da flora, essa publicação é
prefaciada por Almir Sater, poeta, compositor e violeiro pantaneiro.
Ricamente ilustrada com fotografias de Humberto Medeiros, traz ensaio de
Marlei Sigrist, pesquisadora da cultura pantaneira, sobre aspectos
importantes da conquista e ocupação da região por diferentes povos e
culturas.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-137-2 | Número de Páginas: 152 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 114,00 Por: R$ 45,60
Hospitalidade
Cesar Santos
Cesar Santos é uma referência quando o assunto é a culinária nordestina.
Proprietário e cozinheiro do restaurante Oficina do Sabor, parada obrigatória
de turistas e moradores da cidade de Olinda, Cesar firmou-se como
empresário e levou o tempero pernambucano para o mundo. Nesse livro, a
trajetória de vida e o talento culinário do chef são apresentados aos
apreciadores da boa cozinha. O livro traz, ainda, as receitas mais famosas
do Oficina do Sabor, com fotografias inéditas, inspiração para cozinheiros
amadores e profissionais.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-350-1 | Número de Páginas: 252 | Formato: 25x25 cm
Valor: De R$ 130,00 Por: R$ 52,00
Marcia Algranti
O livro revela os segredos dos grandes chefs, as tendências dos mais
recentes movimentos gastronômicos, o sabor das mais apetitosas
combinações. Traz informações sobre os melhores guias de restaurantes
nacionais e internacionais, e sobre o caminho a ser percorrido por quem
deseja se tornar um chef. Para completar, a autora brinda o leitor com
deliciosas receitas, apresentadas de forma que possam ser executadas em
pequenas ou grandes quantidades, para facilitar o preparo caseiro ou
profissional.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-200-X | Número de Páginas: 240 | Formato: 19x24 cm
Valor: De R$ 51,00 Por: R$ 20,40
Técnicas de serviço, dicas de comportamento, cuidados com a
apresentação pessoal e o panorama do mercado de trabalho estão entre os
assuntos abordados nesse livro. Depoimentos de respeitados profissionais
do meio trazem a visão particular desse trabalhador tão presente em nossas
vidas pessoais e de negócios, compondo um perfil que está por trás do
cenário de nossa vida social. Ideal para quem está começando na profissão
ou quer nela se aperfeiçoar.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-272-6 | Número de Páginas: 136 | Formato: 19x24 cm
Valor: De R$ 30,00 Por: R$ 12,00
Hospitalidade
Dolores Freixa e Guta Chaves
A gastronomia faz parte do patrimônio de um povo; é tão importante
culturalmente quanto as festas, as danças, o folclore, os cultos religiosos.
As especialistas Dolores Freixa e Guta Chaves atualizaram a nova edição
desta obra, ampliando especialmente as questões relativas à globalização.
Contam a história dos hábitos alimentares de diferentes grupos sociais,
tanto do Ocidente quanto do Oriente, dessa a Pré-História até o século XXI.
O Brasil ganha destaque nos capítulos em que elas examinam a
alimentação de nossos antepassados indígenas, as heranças portuguesa e
africana e as influências mais recentes. Abordam ainda aspectos da
culinária profissional, como a formação dos grandes chefs e da mais recente
geração.
Editora: Senac Editoras
ISBN: 978-85-7458-353-5 | Número de Páginas: 320 | Formato: 19x24,5 cm
Valor: De R$ 68,00 Por: R$ 27,20
Percival Maricato
'Marketing para Bares e Restaurantes' foi desenvolvido para o empresário
de bares e restaurantes com informações sobre os problemas dessa
atividade comercial, especialmente os relativos ao marketing. Traz dados
básicos do mercado, formas de divulgação e trata da gestão voltada ao
cliente, além de muitas dicas. O livro ainda mostra, como fatos da economia
e da sociedade interferem no desempenho das empresas desse importante
segmento do comércio de bens e serviços. E ensina como sustentar
produtos em um mercado tão concorrido. Vale a pena ler!.
Ano da Edição: 2004
Editora: Senac Nacional
ISBN: 85-7458-150-X | Número de Páginas: 176 | Formato: 16x23 cm
Valor: De R$ 20,00 Por: R$ 8,00
Deise Novakoski e Armando Freitas
Um guia básico sobre vinhos. Em linguagem clara e objetiva, a sommelier
Deise Novakoski e o jornalista Armando Freitas desvendam os segredos da
bebida, com informações sobre origem, características de produção,
regiões produtoras e formas de comercialização, ensinando as regras
básicas da apresentação, conservação e do serviço de vinhos. O livro reúne
conhecimentos de grande valor para garçons, maîtres, profissionais da área
de alimentos e bebidas e todos os apreciadores de vinho.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-257-3 | Número de Páginas: 176 | Formato: 19x25 cm
Valor: De R$ 47,00 Por: R$ 18,80
Hospitalidade
Nessa história em quadrinhos, o cartunista Aroeira conta como o proprietário
de um restaurante, seu Bira, o gerente Marquinhos e o biólogo Silas
esclarecem o que provocou a contaminação alimentar em seus clientes.
Juntos, os personagens investigam e ensinam como manipular os alimentos
de maneira segura, para que não ocorra contaminação em serviços de
alimentação. Temas como higiene pessoal, cuidados com a segurança no
ambiente de trabalho, perigos de contaminação físicos, químicos e biológicos
são tratados com ilustrações bem-humoradas que informam e divertem ao
mesmo tempo.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-321-1 | Número de Páginas: 44 | Formato: 18x18 cm
Valor: De R$ 17,00 Por: R$ 6,80
Brigitte Bertin e Fátima Cristina Mendes
Com essa publicação, as empresas do atacado e do varejo da área de
alimentos têm a oportunidade de obter de maneira didática e objetiva as
informações necessárias a uma gestão eficiente em termos de segurança
de alimentos. As boas práticas apresentadas englobam regras de higiene e
de segurança de alimentos, procedimentos de manipulação e
armazenamento, aspectos estruturais das instalações, serviços de apoio,
controles de pragas, tratamento de resíduos e qualidade da água, além da
escolha adequada de matérias-primas.
Editora: Senac Nacional
ISBN: 978-85-7458-292-4 | Número de Páginas: 240 | Formato: 21x28 cm
Valor: De R$ 43,00 Por: R$ 17,20