HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
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1. DEFINIÇÃO CONFORME O PADRÃO E AS CARACTERÍSTICAS DAS INSTALAÇÕES, OU SEJA, GRAU DE CONFORTO, QUALIDADE DE
SERVIÇOS E PREÇOS.
CONFORME SUA LOCALIZAÇÃO: HOTÉIS DE CIDADE, DE PRAIA, DE MONTANHA, DE AEROPORTO E OUTROS;
CONFORME A SUA DESTINAÇÃO: TURISMO, NEGÓCIOS, LAZER, CASSINO, CONVENÇÕES, ECONÔMICOS E OUTROS.
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
CLASSIFICAÇÃO SEGUNDO A NORMATIVA 367, 23/11/96 EMBRATUR
Tipo Localização Natureza da Edificação Clientela preferencial InfraestruturaHOTEL - H Preferencialmente
urbanaNormalmente, em edificação comvários pavimentos – partidoarquitetônico vertical
Mista, com executivos e turistas,predominando ora uns, ora outros
Hospedagem e, dependendo dacategoria, alguma infraestrutura paralazer e negócios
HOTELHISTÓRICO -HH
Em prédios, locais oucidades históricas – nomeio urbano e rural
Prédio tombado pelo IPHAN ou designificado histórico ou valorregional reconhecido
Mista, com executivos e turistas,com predominância variável deuns e outros
Normalmente restrita à hospedagem
HOTEL DELAZER - HL
Áreas rurais ou localturístico fora do centrourbano
Normalmente partido arquitetônicohorizontal
Turista em viagens de recreaçãoe lazer
Áreas, instalações, equipamentos eserviços próprios para lazer dohóspede
POUSADA - P Locais turísticosnormalmente fora docentro urbano
Predominantemente, partidoarquitetônico horizontal
Turistas em viagem de recreaçãoe lazer
Restrito à hospedagem
TAB 01 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
TIPO CARACTERÍSITCAS CATEGORIAHOTEL estabelecimento com serviço de recepção, alojamento temporário, com ou sem alimentação, ofertados em unidades
individuais e de uso exclusivo dos hóspedes, mediante cobrança de diária1 A 5 ESTRELAS
RESORT hotel com infra estrutura de lazer e entretenimento que disponha de serviços de estética, atividades físicas, recreaçãoe convívio com a natureza no próprio empreendimento
4 E 5 ESTRELAS
HOTELFAZENDA
localizado em ambiente rural, dotado de exploração agropecuária, que ofereça entretenimento e vivência do campo 1 A 5 ESTRELAS
CAMA ECAFÉ
hospedagem em residência com no máximo três unidades habitacionais para uso turístico, com serviços de café damanhã e limpeza, na qual o possuidor do estabelecimento resida
1 A 4 ESTRELAS
HOTELHISTÓRICO
instalado em edificação preservada em sua forma original ou restaurada, ou ainda que tenha sido palco de fatoshistórico-culturais de importância reconhecida
3 A 5 ESTRELAS
POUSADA empreendimento de característica horizontal, composto de no máximo 30 unidades habitacionais e 90 leitos, comserviços de recepção, alimentação e alojamento temporário, podendo ser em prédio único com até três pavimentos, oucontar com chalés ou bangalôs
1 A 5 ESTRELAS
FLAT/APART-HOTEL
constituído por unidades habitacionais que disponham de dormitório, banheiro, sala e cozinha equipada, em edifíciocom administração e comercialização integradas, que possua serviço de recepção, limpeza e arrumação
3 A 5 ESTRELAS
TAB. 02 – FONTE: PORTARIA Nº 100, DE 16 DE JUNHO DE 2011 QUE INSTITUI O SISTEMA BRASILEIRO DE CLASSIFICAÇÃO DE MEIOS DEHOSPEDAGEM (SBCLASS)
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2) HOTEL CENTRAL CARACTERIZAM-SE POR ESTAREM PRÓXIMOS A:
ÁREAS CENTRAIS DE CENTROS URBANOS
RESTAURANTES E BARES
CINEMAS E TEATROS
COMÉRCIO EM GERAL
SEDES DE EMPRESAS
LOCALIZAÇÃO
LOTES URBANOS COM BOA TOPOGRAFIA
DIMENSÕES COMPATÍVEIS
VIAS DE FÁCIL ACESSO AOS HÓSPEDES, VISITANTES, PRESTADORES DE SERVIÇOS, FORNECEDORES
FACILIDADE DE POSICIONAMENTO DOS ACESOS SOCIAL, SERVIÇO E OUTROS.
TAMANHO E DIVERSIDADE DAS INSTALAÇÕES
DEPENDERÁ DO SEU PORTE, SE PEQUENO, MÉDIO OU GRANDE – NÃO HÁ UMA REGRA.
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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LOBBY OU SAGUÃO
ÁREA QUE CONTRIBUI PARA A IMAGEM POSITIVA OU NEGATIVA
PRIMEIRO E ÚLTIMO CONTATO DO HÓSPEDE
IMPORTÂNCIA ESTRATÉGICA
RECEPÇÃO
ACESSO AS DEMAIS DEPENDÊNCIAS PÚBLICAS E PRIVADAS
CARACTERISTICA DOS APARTAMENTOS:
PADRÃO BÁSICO – VESTÍBULO COM ARMÁRIO E PORTA DE ACESSO AO BANHEIRO
DIMENSÕES MÉDIAS DE 3,80 DE LARGURA POR 5,50 DE COMPRIMETO
INCREMENTO DA DIMENSÃO DEVERÁ SER NO COMPRIMENTO
DISPONIBILIDADE DE ESPAÇO PARA ESTAÇÃO DE TRABALHO.
TERRAÇOS OU VARANDAS – SÓ SE JUSTIFICAM QUANDO HÁ PAISAGEM OU ELEMENTOS NATURAIS DE RELEVÂNCIA
JANELAS – TRATAMENTO ACÚSTICO, QUANDO SITUADOS EM CENTROS URBANOS DE GRANDE MOVIMENTO DETRANSPORTES E PESSOAS.
ESTACIONAMENTO
VAGAS CONFORME LEGISLAÇÃO DA CIDADE
PODE-SE CONSIDERAR UM INCREMENTO QUANDO HOUVER RESTAURNTE, BAR, CENTRO DE EVENTOS E OUTROSESPAÇOS.
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
HOTEL SÍNTESE
localização • áreas centrais de intensa atividade comercial, de negócios, de recreação e de lazer.• áreas em processo de decadência devem ser evitadas• preferência de atendimento a nichos especiais de mercado• legislação de uso do solo deve possibilitar a construção de um hotel de tamanho compatível com o indicado por estudos prévios.de
mercado.• o preço do lote deve estar situado dentro dos parâmetros indicados pelos estudos de viabilidade• dimensões e forma do terreno deve proporcionar acessos e condições de circulação adequados para hóspedes, visitantes,
funcionários e fornecedores, e para veículos de passeio e carga.
tamanho ediversidade dasinstalações
• área total construída é em função da área do terreno disponível e da legislação do uso do solo.• número de apartamentos deve ser definido pelos parâmetros indicados em estudo de mercado.• quantidade de restaurante, bares, locais para reunião, etc. deve ser definida em função do número de apartamentos e da concorrência
com os estabelecimentos similares locais.
características dolobby ou saguão
• importante fator de valorização do hotel.• devem ser observadas no seu planejamento condições de circulação de hóspedes – entre a entrada, recepção e elevadores sociais –
adequadas e não conflitantes com as demais circulações, particularmente as destinadas a não-hóspedes.• devem ser previstos acessos independentes de entrada principal do hotel para restaurantes, bares e centro de eventos e reunião.
características doapartamento
• dimensões básicas dos quartos: 3,80 m x 5,50 m• devem ser previstos apartamentos para pessoas com necessidades especiais conforme a NBR 9050.• devem ser previstos terraços ou varandas apenas em locais voltados para paisagens significativas.
estacionamento • poucas vagas para hóspedes• número de vagas deve respeitar a legislação municipal• a disponibilidade de vagas pode constituir-se em importante fator estratégico.• prever vagas próximo à entrada principal do hotel e para carga e descarga.
TAB. 03 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
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3) SETORES ÁREA DE HOSPEDAGEM – ANDAR-TIPO:
APARTAMENTOS E SUÍTES
ÁREAS PÚBLICAS E SOCIAIS
LOBBY
SALAS DE ESTAR / TV / LEITURA
RESTAURANTES E BARES
CENTRO DE EVENTOS E ETC.
ÁREAS ADMINISTRATIVAS
RECEPÇÃO E GERÊNCIAS
RESERVAS E MARKETING
CONTABILIDADE
RECURSOS HUMANOS E ETC.
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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ÁREAS DE SERVIÇOS
VESTIÁRIOS E SANITÁRIOS
MANUTENÇÃO E DEPÓSITO
GOVERNANÇA E ETC.
ÁREAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS
RECEBIMENTO
ALMOZARIFADO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - A&B
COZINHA E BAR
ROOM SERVICE E ETC.
ÁREAS RECREATIVAS
SALA DE GINÁTICA OU FITNESS OU HELF CLUB
PISCINA, SAUNA E MASSAGEM
CABELEREIRO E ETC.
ÁREA DE HOSPEDAGEM – ANDAR-TIPO
65% A 85% DA ÁREA TOTAL DO HOTEL
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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ANDAR-TIPO
CONFIGURAÇÕES:
CIRCULAÇÃO CENTRAL COM APARTAMENTOS DOS DOIS LADOS
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 01 – HOTEL INTERCONTIMENTAL RIO – RIO DE JANEIRO – RJ: FONTE - ANDRADE,N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO;
EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
FIG. 02 – HOTEL INTERCONTIMENTAL RIO – RIO DE JANEIRO – RJ: FONTE- https://encrypted-
tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQmPqHBS8hpWiBbpZdSITvHRHFs8cm1CqyLdM5UhRnkszRGHak4
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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 03 – HOTEL CAESAR PARK – SÃO PAULO – SP: FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO;
EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
FIG. 04 – HOTEL CAESAR PARK – SÃO PAULO – SP: FONTE :http://photo1.hotelsclick.com/sao-paulo/65676/large/hotel-caesar-park-sao-faria-lima-
exterior.5.jpg
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CIRCULAÇÃO COM APARTAMENTOS SOMENTE DE UM LADO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 05 – HOTEL BEST WESTERN PORTO DO SOL – VITÓRIA – ES: FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA
SENAC, 2003, 6ª ED.
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BLOCO CENTRAL DIVIDINDO O ANDAR-TIPO EM DUAS OU MAIS ALAS
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 06 – GRAND HOTEL MERCURE – SÃO PAULO – SP: FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E
PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
FIG. 07 – GRAND HOTEL MERCURE – SÃOPAULO – SP: FONTE :
http://photos.wikimapia.org/p/00/00/51/26/05_big.jpg
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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 08 – HOTEL RENAISSENCE – SÃO PAULO – SP: FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.;JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª
ED.
FIG. 09 – HOTEL RENAISSENCE – SÃO PAULO – SP: FONTE:http://4.bp.blogspot.com/_TSvly6B1EI0/R95vM4KMi0I/AAAAAAAACdk/B56L2Bv
0MOI/s400/Renaissance+S%C3%A3o+Paulo+Hotel.jpg
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CIRCULAÇÃO CIRCULAR COM BLOCO CENTRAL E APARTAMENTOS NA PERIFERIA
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 10 – HOTEL HILTON – SÃO PAULO – SP: FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E.HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
FIG. 11 – HOTEL HILTON – SÃO PAULO – SP: FONTE:http://biztravels.net/biztravels/hjpg/h40377.jpg
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CIRCULAÇÃO EM SEGMENTO DE CÍRCULO COM APARTAMENTOS SOMENTE DE UM LADO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 06 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP: FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E
PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
FIG. 07 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP:FONTE : http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-
s/04/95/35/1f/quality-inn-saint-paul.jpg
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CIRCULAÇÃO AO REDOR DE UM ÁTRIO CENTRAL OU NÃO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
FIG. 12 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉ DO RIO PRETO – SP: FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E
PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
FIG. 13 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉDO RIO PRETO – SP: FONTE:
http://www.spturis.com/mice/novo/img/fotos/Fachada_-_Maksoud_Plaza-300.jpg
FIG. 14 – HOTEL SAINT PAUL – SÃO JOSÉDO RIO PRETO – SP: FONTE:
http://www.maksoud.com.br/d/maksoud/media/Interior/Maksoud_Plaza_Atrium_Lobby_1f4
026e.jpg
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O CONJUNTO DOS ANDARES-TIPO DEFINE A VOLUMETRIA DO EDIFÍCIO
PONTOS A SEREM CONSIDERADOS CONFORME O DIMENSIONAMENTO E A CONFIGURAÇÃO DO ANDAR-TIPO:
POSIÇÃO DAS PRUMADAS DE CIRCULAÇÃO VERTICAL SOCIAL E DE SERVIÇOS;
MALHA ESTRUTURAL;
CORRETO DIMENSIONAMENTO DO SERTOR DE SERVIÇO CONSIDERANDO ESPAÇO PARA CIRCULAÇÃO DEFUNCIONÁRIOS, DE CARROS DE GOVERNANÇA E DO ROOM SERVICE, E SANITÁRIO;
PRUMADAS DOS SHAFTS VISITÁVEIS – ACESSADOS DIRETAMENTO NAS CIRCULAÇÕES;
MELHOR CONFIGURAÇÃO DOS APARTAMENTO É AOS PARES, CONSIDERANDO AS INSTALAÇÕES EM GERAL.
APARTAMENTO TIPO E/OU SUÍTES
A NOMENCLATURA DOS APARTAMENTOS É EM FUNÇÃO DAS DIMENSÕES, OS TIPOS E TAMANHOS DAS CAMAS
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
TIPO NÚMERODE CAMAS DIMENSÕES DE CAMATwin 2 camas twin 1 x 2 m.
Double - double 2 camas double 1,30 x 2 m.
Queen 1 cama queen 1,50 x 2 m ou 1,60 x 2 m
TAB 04 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
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CIRCULAÇÃO
ROUPARIA / GOVERNANÇA
HALL DE ELEVADORES DE HÓSPEDES
HALL DE ELEVADORES DE SERVIÇO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG. 01 – DIAGRAMA FUNCIONAL 01 – ÁREA DE HOSPEDAGEMFONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC,
2003, 6ª ED.
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ÁREAS PÚBLICAS E SOCIAIS
LOBBY
ENTRADA PRINCIPAL DO HOTEL
ACESSO AS DEPENDÊNCIAS SOCIAIS, TAIS COMO SALAS DEESTAR / TV / LEITURA
TÁXI – VEÍCULOS PARTICULARES – NORMALMENTECONDUZIDOS POR MANOBRISTAS – POUCOS SEDIRECIONAM A GARAGEM E/OU ESTACIONAMENTO
REFLETE A PRÓPRIA IMAGEM DO HOTEL.
SINALIZAÇÃO ADEQUADA PARA AS OUTRAS ÁREAS /SETORES DO HOTEL
FACILITAR AO HÓSPEDE E VISITANTE A VISÃO OS PONTOSDE INTERESSE, TAIS COMO:
• BALCÃO DA RECEPÇÃO
• ELEVADORES
ASPECTOS NECESSÁRIOS A SEREM CONSIDERADOS:
• ESPAÇOS LIVRES PARA CIRCULAÇÃO;
• ESPAÇO EM FRENTE AO BALCÃO DA RECEPÇÃO PARA QUEAS PESSOAS TENHAM COMO ESPERAR OSPROCEDIMENTOS DE ENTRADA, SAÍDA E GUARDA DEBAGAGEM;
• ÁREA DE ESTAR PARA OS HÓSPDES E VISITANTES
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG. 02 – DIAGRAMA FUNCIONAL 02 – LOBBY. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO
PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
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RESTAURANTES E BARES
RESTAURANTES
• DEVEM SER INTEGRADOS AO LOBBY E TER ACESSO EXTERIOR
• NORMALMENTE ESTÃO PRESENTES EM QUASE TODAS AS CATEGORIAS.
• LOCALIZAÇÃO EM COBERTURAS SÓ SE HOUVER ATRATIVOS QUE O JUSTIFIQUE
• RESTAURANTE – DEVE TER SUA COZINHA INDEPENDNETE, PORÉM ESTA REGRA NÃO É GERAL. DEPENDERÁ DOTIPO DE HOTEL E DO PÚBLICO.
• DEVE TER ACESSO DIRETO A ADEGA, DESPENSA E ETC.
• A COZINHA DEVE ESTAR NO MESMO NÍVEL QUE O SALÃO DO RESTAURANTE.
• O NÚMERO RECOMENDADO PARA A CAPACIDADE DE UM RESTAURANTE É DE 100 PESSOAS.
• USO – CAFÉ DA MANHÃ, ALMOÇO E JANTAR.
BARES
• DEVEM SER INTEGRADOS AO LOBBY E TER ACESSO EXTERIOR
• NORMALMENTE ESTÃO PRESENTES EM QUASE TODAS AS CATEGORIAS.
• LOCALIZAÇÃO EM COBERTURAS SÓ SE HOUVER ATRATIVOS QUE O JUSTIFIQUE
• DEVEM TER SUA COZINHA INDEPENDNETE, PORÉM ESTA REGRA NÃO É GERAL. DEPENDERÁ DO TIPO DE HOTEL EDO PÚBLICO.
• DEVEM TER ACESSO DIRETO A ADEGA, DESPENSA, CENTRAL DE GELO E ETC.
• A COZINHA DEVE ESTAR NO MESMO NÍVEL QUE AS ÁREAS DAS MESAS.
• NÃO HÁ UM NÚMERO PREDERMINADO PARA A CAPACIDADE DE UM BAR – DEPENDERÁ DO TIPO DO HOTEL E DOPÚBLICO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG 03 – DIAGRAMA FUNCIONAL 03 – RESTAURANTE E BAR. FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE,W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
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ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
CENTRO DE EVENTOS
HOJE É PRATICAMENTE OBRIGATÓRIO – UMARECEITA A MAIS PARA O HOTEL
PODEM SER DE PEQUENO PORTE – VÁRIASSALAS – OU DE GRANDE PORTE – SALAS DEVÁRIAS DIMENSÕES, SALÕES QUE SECONJUGAM E ATÉ AUDITÓRIOS
PODEM OCORRER VÁRIOS EVENTOSSIMULTANEAMENTE
CONSTAM DE FOYER - LOCAL DE REUNIÃO,DO COFFE BREAK E DO CREDENCIAMENTO EDISTRIBUIÇÃO DE MATERIAL DO EVENTO
INSTALAÇÕES DE APOIO E SERVIÇOS – COPA– ESCRITÓRIO DE ADMINISTRAÇÃO –SANITÁRIOS – DEPÓSITO DE MOBILIÁRIO –ETC.
LOCALIZAÇÃO – OU NO PRIMEIROPAVIMENTO ACIMA DO LOBBY, OU NOPAVIMENTO TÉRREO – ACESSO INTERNO EOBRIGATORIAMENTE ACESSO EXTERNO
AS SALAS E SALÕES DEVEM SER FLEXÍVEIS– DIVISÃO EM SALAS MENORES OUCONJUGAÇÃO DE VÁRIAS.
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG 04 – DIAGRAMA FUNCIONAL 04 – CENTRO DE EVENTOS. FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO,
SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
ÁREAS ADMINISTRATIVAS
RECEPÇÃO
REGISTRO – ATIVIDADES DE INFORMAÇÃO – CONTROLE DE HÓPEDES
CHECK-IN E CHECK-OUT
COMUNICA-SE DIRETAMENTE COM O SETOR ADMINISTRATIVO
ADMINISTRAÇÃO
RESPONSÁVEL PELA OPERACIONALIZAÇÃO DO HOTEL
É CONSTITUÍDA POR :
• GERÊNCIA – SALA DO GERENTE – SECRETARIA GERAL – SALA DE REUNIÃO – ESPERA
• É ACESSÍVEL AOS HÓPEDES, PESSOAS DE FORA E AOS FUNCIONÁRIOS
• VENDAS, RESERVAS E MARKETING – LOCALIZAÇÃO SEMELHANTE A GERÊNCIA
CONTABILIDADE E RECURSOS HUMANOS – RECRUTAMENTO E SELEÇÃO,
TREINAMENTO E ADMINISTRAÇÃO DE PESSOAL
PUBLICO EVENTUAL E ESPECÍFICO
NÃO OBRIGATORIAMENTE SE LOCALIZAM NO PAVIMENTO TÉRREO, PORÉM COM FÁCIL ACESSO
PROTOCOLO
PRÓXIMO A ENTRADA DE SERVIÇO – CONTROLE DO QUE ENTRA E SAI
ENGENHARIA E MANUTENÇÃO
RECEBE PESSOAL DE FORA
TEM PESSOAL PRÓPRIO DE MANUTENÇÃO OU ADMINISTRA OS TERCEIRIZADOS
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
ÁREAS SOB A SUA RESPONSABILIDADE
• OFICINAS – ELÉTRICA – HIDRÁULICA – MANUTENÇÃO DE AR CONDICIONADO – PINTURA – MARCENARIA – ETC.
• CENTRO DE CONTROLE OPERACIONAL
• CENTRAL DE SEGURANÇA
• SOM / TV
• TELEFONIA E OUTROS
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG 05 – DIAGRAMA FUNCIONAL 05 – RECEPÇÃO. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO
PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
DIAG 06 – DIAGRAMA FUNCIONAL 06 – ADMINISTRAÇÃO. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA
SENAC, 2003, 6ª ED.
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ÁREAS DE SERVIÇOS
ACESSO E INSTALAÇÕES PARA EMPREGADOS
ENTRADA INDEPENDENTE 24 HORAS
SANITÁRIO / VESTIÁRIO
REGISTRO DE PONTO
REFEITÓRIO DE FUNCIONÁRIOS – COMUNICAÇÃO COM A COZINHA
• ÁREA DE MESAS E CADEIRAS
• BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS
• ÁREA DE DESCANSO E LAZER
ÁREA DE RECEBIMENTO E TRIAGEM
BEBIDAS
ALIMENTOS PERECÍVEIS E NÃO PERECÍVEIS
PRODUTOS DE HIGIENIE / LIMPES / MANUTENÇÃO
CORRESPONDÊNCIA
COOMPARTIMENTO DE LIXO SECO E ÚMIDO – REFRIGERADO
DEPÓSITO DE VASILHAMES
• ENTRADA DE SERVIÇO
• ÁREA PARA CARGA E DESCARGA
• ÁREA EXCLUSIVA PARA TRIAGEM DE ALIMENTOS E PESAGEM
• ESCRITÓRIO OU POSTO DE CONTROLE
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
ESPAÇOS SEPARADOS PARA ALIMENTOS SECOS, REFRIGERADOS E CONGELADOS
COZINHA SALGADO E DOCES – PRODUÇÃO EM SEPARADO – DUAS COZINHAS OU UMA COZINHA SETORIZADA.
• DESPENSA DE ALIMENTOS SECOS E REFRIGERADOS PARA O USO DIÁRIO
• ARMAZENAGEM DE PANELAS, TALHERES, TRAVESSAS E OUTROS
• ÁREA DE LIMPEZA DE ALIMENTOS E DE PRÉ PREPARO
• ÁREA DE COCÇÃO
• ÁREA DE PREPARO DE PRATOS
• HIGENIZAÇÃO DOS PRATOS, TALHERES, PANELAS E OUTROS
• PRAÇA DE GARÇONS
• SALA DE ADMINISTRAÇÃO
• SERVIÇO DE QUARTO
• ARMAZENAGEM DE PANELAS, TALHERES, TRAVESSAS E OUTROS
• ÁREA DE LIMPEZA DE ALIMENTOS
• ÁREA DE PRÉ PREPARO DE ALIMENTOS
• ÁREA DE COCÇÃO
• ÁREA DE PREPARO DE PRATOS
• HIGENIZAÇÃO DOS PRATOS E TALHERES
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG 07 – DIAGRAMA FUNCIONAL 07 – ACESSO E INSTALAÇÕESFUNCIONÁRIOS. FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E.
HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC,2003, 6ª ED.CV
DIAG 08 – DIAGRAMA FUNCIONAL 08 – RECEBIMENTO E ARMAZENAGEMDE ALIMENTOS E BEBIDAS. FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W.
E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC,2003, 6ª ED.
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GOVERNANÇA
RESPONSÁVEL PELA LIMPEZA GERAL DO HOTEL –QUARTOS / ÁREAS SOCIAS / JARDINS / ROUPAS DECAMA, MESA, BANHO E DOS HÓSPEDES
FUNÇÃO – PLANEJAR, ORGANIZAR E CONTROLAR OTRABALHO DAS CAMAREIRAS, JARDINERIOS EDEMAIS EMPREGADOS
SETORES OU ÁREAS DA GOVERNANÇA
• SALA DA CHEFIA
• ÁREA ADMINISTRATIVA CONTIGUA A SALA DACHEFIA
• ALMOXARIFADO DE PRODUTOS DE HIGIENEPESSOAL E CORRELATOS
• DEPÓSITO DE CAMAS, COLCHÕES, BERÇOS E ETC.
• DEPÓSITO DE ROUPA SUJA E LIMPA
• DEPÓSITO DE UNIFORMES
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG 09 – DIAGRAMA FUNCIONAL 09 – GOVERNANÇA. FONTE - ANDRADE,N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO
PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.CV
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
ÁREAS RECREATIVAS
RESPONSÁVEL PELO LAZER DOS HÓPEDES
EM HOTÉIS DESTINADOS AO TURISMO DENEGÓCIOS, ESTA ÁREA TEM RELEVÂNCIAREDUZIDA SE COMPARADA AS ÁREAS DELAZER DOS HOTEIS DE TURISMO ECONGÊNERES
SAUNA SECA E/OU VAPOR
SALA PARA EXERCÍCIOS
PISCINA
SPA
SANITÁRIO
BAR
CABELEREIRO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG 10 – DIAGRAMA FUNCIONAL 10 – ÁREA RECREATIVA. FONTE - ANDRADE, N;BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO, SÃO PAULO; EDITORA
SENAC, 2003, 6ª ED.CV
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
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ÁREA DE EQUIPAMENTOS
INSTALAÇÕES CENTRAIS DOS DIVERSOS SISTEMAS NECESSÁRIOS AO FUNCIONAMENTO DO HOTEL
SISTEMA DE ENERGIA ELÉTRICA E SUAS INSTALAÇÕES
• SUBSTAÇÃO
• ILUMINAÇÃO DE EMERGÊNCIA
• no-BREAK
• DISTRIBUIÇÃO DA ENERGIA ELÉTRICA
SISTEMAS ELETRÔNICOS
• TECNOLOGIAS APLICADAS AO OBJETO HOTEL
• SISTEMA TELEFÔNICO
• SISTEMA DE CFTV – CIRCUITO FECHADO DE TELEVISÃO
• GRUPO GERADORES
• SISTEMA DE CONTROLE DE ACESSO E REGISTRO DE PONTO
• RECEPÇÃO DE TV
• SISTEMA DE DETECCÇÃO E ALARME DE INCÊNDIO
• SISTEMA DE SUPERVISÃO E CONTROLE
INSTALAÇÕES HIDRO-SANITÁRIAS – SISTEMA DE ÁGUA FRIA – SISTEMA DE ÁGUA QUENTE – SISTEMA DE ESGOTO
• SISTEMA DE AR-CONDICIONADO E VENTILAÇÃO MECÂNICA
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
DIAG 11 – DIAGRAMA FUNCIONAL 11 – ÁREA DE EQUIPAMENTOS. FONTE -ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO E PROJETO,
SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.CV
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PROGRAMA
ÁREA DE HOSPEDAGEM
• ANDAR-TIPO
o HALL DOS ELEVADORES DE SERVIÇO
o ESCADAS
o ROUPARIA
o HALL DOS ELEVADORES DE HÓSPEDES
o CIRCULAÇÃO
o APARTAMENTOS
ÁREAS SOCIAIS
• LOBBY
o PORTARIA
o ATENDIMENTO
o MENSAGEIRO
o CORREIO
o SANITÁRIOS MASCULINO E FEMININO
o FRONT OFFICE
o BALCÃO DA RECEPÇÃO
o CAIXAS
o COFRES DE SEGURANÇA
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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o DEPÓSITO DE BAGAGENS
o SALA DO GERENTE
o SALA DE ESPERA E SECRETARIA
o SALA DO CPD
o SANITÁRIO
ÁREAS DE ESTAR
o SALA DE ESTAR
o SALA DE LEITURA
o SALA DE TV
RESTAURANTE E BAR
o SALÃO DE REFEIÇÃO
o BAR
ÁREA DE EVENTPS
o FOYER
o SANITÁRIO MASCULINO E FEMININO
o ÁREA DE APOIO A EVENTOS
o ÁREA DE VENDA DE EVENTOS
o SALAS PARA EVENTOS
o DEPÓSITO DE MÓVEIS
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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ÁREA DE ADMINISTRAÇÃO
o RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE PESSOAL
o DEPARTAMENTO PESSOAL
o SEÇÃO DE COMPRAS
o SALAS DE GERÊNCIA
o SALAS DE REUNIÃO
o SECRETARIA
o SANITÁRIO MASCULINO E FEMININO
o DEPARTAMENTO DE MARKETING
o DEPARTAMENTO DE VENDAS
o SALAS DE TREINAMENTO PESSOAL
o SALA DE SEGURANÇA
ÁREA DE SERVIÇOS
• ENTRADA E PORTARIA
o PORTARIA DE SERVIÇO
o CONTROLE DE FUNCIONÁRIOS
o RELÓGIO DE PONTO
o SEGURANÇA
o VESTIÁRIO E SANITÁRIO MASCULINO E FEMENINO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
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o REFEITÓRIO DE FUNCIONÁRIOS
o SALA DE DESCANSO E LAZER
• ÁREA DE RECEBIMENTO
o CARGA E DESCARGA
o CONTROLE DE RECEBIMENTO
o ÁREA DE TRIAGEM
o BALANÇA
o DEPÓSITO DE VASILHAMES
o DEPÓSITO DE LIXO SECO
o CÂMARA FRIA PARA LIXO ÚMIDO
• ÁRMAZENAMENTO
o ALMOXARIFADO DE ALIMENTOS
o ALMOXARIFADO DE BEBIDAS
• COZINHA
o ÁREA DE COCÇÃO
o PREPARO DE SALADAS E SOBREMESAS
o PADARIA E CONFEITARIA
o HIGENIZAÇÃO DE PANELAS, LOUÇAS E TALHERES
o ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
o ESCRITÓRIO DO CHEFE DE COZINHA
o SANITÁRIO MASCULINO E FEMININO
• ALMOXARIFADO
o CONTROLE
o PANOS, PRATARIA, LOUÇAS CRISTAIS
o MATERIAL DE LIMPEZA
o MATERIAL DE CONSUMO DOS HÓSPEDES
o MATERIAL DE MANUTENÇÃO
o MATERIAL DE ESCRITÓRIO
o MÓVEIS E ESTOFADOS
o CORTINAS E CARPETES
o MÁQUINAS E FERRAMENTAS
• GOVERNANÇA
o ÁREA DE RECEBIMENTO E TRIAGEM DE ROUPA LIMPA E SUJA
o SALA DA GOVERNANÇA
o DEPÓSITO DE MATERIAL DE LIMPEZA
• ÁREAS DE MANUTENÇÃO
o CHEFE DA MANUTENÇÃO
o ALMOXARIFADO DA MANUTENÇÃO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
o REFRIGERAÇÃO
o HIDRÁULICA
o ELÉTRICA
o MARCENARIA
o ESTOFADOS
o JARDINAGEM
o PINTURA
ÁREA DE EQUIPAMENTOS
• SISTEMA DE ÁGUA
o RESERVATÓRIO INFERIOR
o RESERVATÓRIO SUPERIOR
o CASA DE BOMBAS
o TRATAMENTO DE PÍSCINA
• SISTEMA DE AR CONDICIONADO
o CENTRAL DE ÁGUA GELADA, OU CENTRÍFUCA OU CHILLERS
o TORRE DE RESFRIAMENTO DE ÁGUA
o CONDICIONADORES DE AR
o EXAUSTORES
• COMBUSTÍVEL
o CENTRAL DE GÁS
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
• CENTRAL DE COMBUSTÍVEL PARA GRUPO GERADOR
• SISTEMA DE ENERGIA ELÉTRICA
o SALA DOS TRANSFORMADORES
o CABINES DE MEDIÇÃO
o SALAS DOS QUADROS ELÉTRICOS
o GRUPOS GERADORES
• SISTEMAS ELETRÔNICOS
o CENTRAL TELEFÔNICA
o SALA DAS TELEFONISTAS
o SANITÁRIO
o CENTRAL DE SOM
o CIRCUITO FECHADO DE TV
o SALA DO CPD
o CENTRAL DE CONTROLE OPERACIONAL DE SISTEMAS - CCO
ÁREA DE RECREAÇÃO / LAZER
• SAUNA SECA E/OU A VAPOR / SPA
• PISCINA
• APARELHOS PARA EXERCÍCIO
• CABELELEIRO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
4. DIMENSIONAMENTO PONTO DE PARTIDA
TIPO DE HOTEL
NÚMERO DE APARTAMENTOS
• HOTEL PADRÃO SUPERIOR
o MÚLTIPLO DE 12 POR ANDAR
• HOTEL PADRÃO MÉDIO
o MÚLTIPLO DE 16 POR ANDAR
• HOTEL PADRÃO ECONÔMICO
o MÚLTIPLO DE 18 POR ANDAR
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
ESTIIMATIVA PRELIMINAR DE ÁREAS
ÁREAS / SETORES PADRÃO DO HOTEL
ECONÔMICO MÉDIO SUPERIOR
APARTAEMNTOS 17 A 25 m² 25 A 30 m² 30 A 35 m²
ANDAR-TIPO DEHOSPEDAGEM / APTO
25 A 35 m² 35 A 45 m² 45 A 55 m²
ÁREA TOTAL CONSTRUÍDA /APTO*
30 A 45 m² 45 A 65 m² 65 A 85 m²
ÁREA DE HOSPEDAGEM /ÁREA TOTAL CONSTRUÍDA
80 A 85% 70 A 80% 60 A 75%
ÁREAS PÚBLICAS E SOCIAIS /ÁREA TOTAL CONSTRUÍDA
3 A 10% 10 A 15% 10 A 15%
ÁREAS DE SERVIÇOS/ ÁREATOTAL CONSTRUÍDA
3 A 10% 10 A 15% 10 A 15%
TAB. 04 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO EPROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
* EXCLÍDAS AS ÁREAS DE GARAGEM E ESTACIONAMENTO
PROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO 6ARQ.TO/PROF. DR. ERNANI SIMPLÍCIO MACHADO
ARQ.TO/PROF. M. Sc. MAURO SANTORO CAMPELLO
HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
ÁREA DO APARTAEMNTO OU DAUNIDADE HABITACIONAL (UH)
COMPREENDE AS ÁREAS DO QUARTO PROPRIAMENTE DITO, DO VESTÍBULO DE ENTRADA, DOARMÁRIO E DO BANHEIRO,INCLUSIVE AS ÁREAS DAS PAREDES CORRESPONDNETES
ÁREA BRUTA DO APARTAMENTO INCLUI A ÁREA DO APARTAMENTO MAIS AS ÁREAS DOS CORREDORES, ESCADAS, HALLS DOSELEVADORES SOCIAIS E SERVIÇO, ROUPARIA E ÁREAS DE PAREDES. CORRESPOPNDE À ÁREATOTAL DOANDAR-TIPO DE HOSPEDAGEM DIVIDIDA PELO NÚMERO DE APARTAMENTOS CONTIDOSNO ANDAR
ÁREA DE HOSPEDAGEM CORRESPONDE À SOMA DAS ÁREAS BRUTAS DOS APARTAMENTOS DE TODOS OS ANDARES DEHOSPEDAGEM DO HOTEL
ÁREAS SOCIAIS ABRANDE AS ÁREAAS FREQUENTADAS POR HÓSPEDES E VISITANTES DO HOTEL: LOBBY, BARES ERESTAURANTE, ÁREAS DE REUNIÃO E EVENTOS, LAZER E ETC.
ÁREAS DE SERVIÇOS CORRESPONDE AO CONJUNTO DAS DEMAIS ÁREAS NECESSÁRIAS AO FUNCIONAMENTO DOHOTEL: ADMINISTRAÇÃO, COZINHAS, ÁREAS DE MANUTENÇÃO E EQUIPAMENTOS E ÁREAS PARAFUNCIONÁRIOS
TAB. 05 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO EPROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.
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HOTEL – PROGRAMA E DIMENSIONAMENTO
ÁREAS MÉDIAS DE DIFERENTES SETORES DO HOTEL (M² / APTO)
SETORES DO HOTEL PADRÃO DO HOTEL
ECONÔMICO MÉDIO SUPERIOR
1 ÁREA DE HOSPEDAGEM 25 A 35 35 A 45 45 A 55
2 LOBBY 0,5 A 0,6 0,6 A 1 1 A 1,5
3 BARES E RESTAURANTES 0,5 A 1,5 1 A 2,5 2 A 3,5
4 EVENTOS 0 A 3 3 A 4 4 A 6
5 ADMINISTRAÇÃO 0,5 A 1 0,5 A 1,5 1,5 A 2
6 PREPARO DE ALIMENTOS 0,6 A 1 1 A 1,5 1,5 A 2
7 RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO 0,5 A 0,7 0,7 A 1 1 A 2
8 ÁREAS DE FUNCIONÁRIOS 0,5 A 0,7 0,7 A 1 1 A 1,5
9 GOVERNANÇA 1 1 A 1,5 1,5 A 2
10 ENGENHARIA / MANUTENÇÃO 0,6 A 1 1 A 2 2
11 OUTRAS ÁREAS SOCIAIS - 0 A 4 4 A 7
TOTAL DO HOTEL 30 A 45 45 A 65 65 A 85
TAB. 06 – FONTE - ANDRADE, N; BRITO, P. L.; JORGE, W. E. HOTEL PLANEJAMENTO EPROJETO, SÃO PAULO; EDITORA SENAC, 2003, 6ª ED.