IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA
AIR REBUSAN BERAS SEBAGAI PENGGANTI
SUSU FORMULA DENGAN METODE KJELDAHL
KARYA TULIS ILMIAH
OLEH:
SELDINA RIA Br TOBING 130311056
PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA
AIR REBUSAN BERAS SEBAGAI PENGGANTI
SUSU FORMULA DENGAN METODE KJELDAHL
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Untuk
Meperoleh Gelar Ahli Madya Analisa Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Dan Ilmu Kesehatan
Universitas Sari Mutiara Indonesia
OLEH:
SELDINA RIA Br TOBING 130311056
PROGRAM STUDI DIII ANALISA FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS SARI MUTIARA INDONESIA
MEDAN
2016
iii
IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA AIR
REBUSAN BERAS SEBAGAI PENGGANTI SUSU FORMULA DENGAN
METODE KJEDHAL
ABSTRAK
Protein merupakan zat gizi yang sangat penting bagi tubuh karena selain
sebagai sebagai sumber energi, protein berfungsi sebagai zat pembangun tubuh,
zat pengatur di dalam tubuh. Beras sebagai bahan makanan mengandung nilai
gizi. Susu formula merupakan bahan pangan yang mempunyai kandungan nutrisi
yang lengkap. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
Deskriptif. Jumlah sampel yang dianalisa adalah sebanyak (3) tiga sampel beras
dan (2) dua sampel susu formula yang diambil dari 6 toko beras dan susu yang
berada di pasar Sei Kambing Medan. Sampel diambil secara acak (random).
Dari hasil penelitian menunjukan pada reaksi uji protein dengan uji Biuret
bereaksi positif dengan menghasilkan larutan yang berwarna ungu. Pada reaksi uji
Xantoprotein bereaksi positif dengan menghasilkan larutan yang berwarna kuning.
Hasi analisa diperoleh kadar protein kasar setiap 0,5 gram : Sampel Air Rebusan
Beras I = 9,24%, Sampel Air Rebusan Beras K = 11,185%, Sampel Air Rebusan
Beras R = 12,23%, Susu Formula S = 25,38%, Susu Formula L = 20,38%. Hasil
ini dapat disimpulkan bahwa kandungan protein kasar pada air rebusan beras dan
susu formula cukup tinggi.
Kata Kunci : Air Rebusan Beras, Susu Formula, Uji Biuret, Uji Xantoprotein,
Metode Kjeldahl, Kadar Protein.
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur atas kehadirat Tuhan yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat, karunia, dan anugerah –Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya tulis ilmiah yang berjudul “Identifikasi dan Penetapan
Kadar Protein Pada Air Rebusan Beras Sebagai Pengganti Susu Formula
Dengan Metode Kjeldahl“. Karya tulis ilmiah ini diajukan sebagai salah satu
syarat untuk memperoleh gelar diploma III Analisa Farmasi dan Makanan pada
Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-
besarnya kepada :
1. Bapak Parlindungan Purba, SH., MM., selaku Ketua Yayasan Universitas
Sari Mutiara Medan.
2. Ibu Dr. Ivan Elisabet Purba, M.Kes., selaku Rektor Universitas Sari Mutiara
Indonesia.
3. Ibu Taruli Rohana Sinaga, SP, M.KM., selaku Dekan Fakultas Farmasi dan
Ilmu Kesehatan Universitas Sari Mutiara Indonesia.
4. Ibu Cut Masithah Thaib, S.Farm., M.Si., Apt., selaku Ketua Program Studi
D–III Analisa Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan
Universitas Indonesia.
5. Ibu Vivi Asfianti, S.Si., M.Si., Apt., selaku pembimbing yang telah
meluangkan waktu untuk membimbing penulis selama penelitian hingga
selesainya penulisan bahan karya tulis ilmiah ini.
v
6. Ibu Cut Masyithah Thaib, M.Si., Apt., dan Ibu Sofia Rahmi, S.Farm., M.Si.,
Apt., selaku penguji I dan penguji II.
7. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan USMI.
8. Ucapan terimakasih dan penghargaan yang tulus kepada Ayahanda Zulkifli
Tobing dan Ibunda Rumondang Tamba, Adik Robintang Tua Tobing, Adik
Pia Tri Pani Tobing, Adik Roipita Uli Tobing serta seluruh keluarga yang
memberi dukungan, do’a dan bantuan material.
9. Ucapan terimakasih kepada sahabat-sahabat tercinta, Elisabeth, Eva, Intan,
Devi, Rose, Susi, Erna, Rita, Mawandha, Anju yang telah memberikan do’a
dan semangat selama penulisan karya tulis ilmiah ini.
10. Seluruh mahasiswa/i D-III Analisa Farmasi dan Makanan USMI angkatan
2012-2013.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan karya tulis
ilmiah ini tidak terlepas dari kekurangan dan kesilapan. Oleh karena itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan
karya tulis ilmiah ini.
Semoga karya tulis ilmiah ini dapat berguna bagi siapa saja yang
membutuhkannya.
Medan, 29 Agustus 2016
Penulis
Seldina Ria br Tobing
vi
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL .......................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
ABSTRAK ...................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL........................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xii
BAB I : PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .............................................................................. 1
1.2. Perumusan Masalah....................................................................... 3
1.3. Hipotesis ........................................................................................ 4
1.4. Tujuan Penelitian........................................................................... 4
1.5. Manfaat Penelitian......................................................................... 4
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Beras .............................................................................................. 5
2.2. Susu ............................................................................................... 5
2.2.1 Nilai Nutrisi Air Susu Ibu .................................................... 5
2.2.2 Susu Formula....................................................................... 7
2.3. Protein ......................................................................................... 8
2.4. Sumber Protein ............................................................................ 9
vii
2.4.1 Fungsi Utama Protein bagi Tubuh ...................................... 11
2.4.2 Kebutuhan Protein ................................................................ 12
2.4.3 Klasifikasi Protein ............................................................... 13
2.4. 4 Akibat Kekurangan Protein ................................................. 13
2.4. 5 Akibat kelebihan Protein ..................................................... 15
2.4. 6 Upaya Penanggulangan ....................................................... 15
2.5 Identifikasi Protein Dengan Metote kualitatif ................................. 16
2.5.1 Uji Biuret ................................................................................ 16
2.5.2 Uji Xantoprotein ..................................................................... 17
2.6 Penetapan Kadar Protein Dengan Metode Kjedahl ........................ 18
2.6.1 Metode Kjeldahl ..................................................................... 18
2.6.2 Tahap Destruksi ...................................................................... 19
2.6.3 Tahap Destilasi ....................................................................... 19
2.6.4 Tahap Titrasi ........................................................................... 19
2.6.5 Keuntungan dan Kerugian Metode Kjeldahl .......................... 20
BAB III : METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penelitian....................................................................................... 21
3.2 Tempat danWaktu penelitian ..................................................................... 21
3.3 Populasi dan Sampel .................................................................................. 21
3.4 Alat dan Bahan Kualitatif........................................................................... 21
3.4.1. Alat .................................................................................................. 21
3.4.2. Bahan ............................................................................................... 21
3.5 Alat dan Bahan Kuntitatif .......................................................................... 22
viii
3.5.1 Alat ................................................................................................... 22
3.5.2 Bahan ............................................................................................... 22
3.6 Pembuatan Pereaksi Uji Biuret .................................................................. 22
3.6.1 Pembuatan Larutan NaOH 10% ....................................................... 22
3.6.2 Pembuatan Larutan CuSO4 1% ....................................................... 22
3.7 Pembuatan Pereaksi Uji Xantoprotein ..................................................... 22
3.7.1 Pembuatan NaOH 40% ................................................................... 22
3.8 Pembuatan Pereaksi Metode Kjeldahl ....................................................... 23
3.8.1 Pembuatan Larutan NaOH 30% ....................................................... 23
3.8.2 Pembuatan Larutan NaOH 0,1N ...................................................... 23
3.8.3 Pembakuan Larutan Titer NaOH 0,1N ............................................ 23
3.8.4 Pembuatan Indikator Fenolftalein ................................................... 23
3.8.5 Pembuatan Larutan HCL 0,1N......................................................... 23
3.8.6 Pembuatan Blangko HCL 0,1N ....................................................... 23
3.9 Preparasi Sampel ....................................................................................... 24
3.10 Prosedur Kerja Uji Biuret ........................................................................ 24
3.11 Prosedur Kerja Uji Xantoprotein ............................................................. 24
3.12 Prosedur Kerja Metode Kjeldahl .............................................................. 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................... 26
4.1 Uji Kualitatif Protein ................................................................................. 26
4.1.1 Uji Biuret ......................................................................................... 26
4.1.2 Uji Xantoprotein .............................................................................. 27
4.2 Uji Kuantitatif ............................................................................................ 29
ix
4.2.1 Motede Kjeldahl ............................................................................... 29
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 32
5.1. Kesimpulan ............................................................................................... 32
5.2. Saran ......................................................................................................... 33
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 34
LAMPIRAN .................................................................................................... 36
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Nilai Protein Berbagai Bahan Makanan ..................................................... 10
2.2 Faktor Yang Digunakan Untuk Konversi Nitrogen ................................... 18
4.1 Hasil Uji Biuret .......................................................................................... 26
4.2 Hasil Uji Xantoprotein ............................................................................... 28
4.3 Hasil Penetapan Kadar Protein Pada Air Rebusan Beras........................... 30
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Reaksi Uji Biuret ........................................................................................ 17
2.2 Reaksi Uji Xantoprotein ............................................................................. 17
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Diagram Alur Uji Biuret ............................................................................ 36
2. Diagram Alur Uji Xantoprotein ................................................................... 37
3. Diagram Alur Penetapan Kadar Protein pada Air Rebusan Beras
sebagai Pengganti Susu Formula dengan Metode Kjeldahl ........................ 38
4. Perhitungan Normalitas Kalium Biftalat dan Perhitungan Normalitas
Natrium Hidroksida ..................................................................................... 41
5. Perhitungan Kadar Protein pada Air Rebusan Beras ................................... 43
6. Perhitungan Kadar Rata-rata dan perhitungan Simpangan
Deviasi protein ............................................................................................ 50
7. Lampiran Gambar Hasil Penetapan Kadar Protein pada Air Rebusan
Beras sebagai Pengganti Susu Formula dengan Metode Kjeldahl .............. 59