Dr Ir DONALD SIAHAANPeneliti Utama Pengolahan Hasil & Mutu
Pusat Penelitian Kelapa Sawit-PPKSIndonesian Oil Palm Research Institute-IOPRI
Jl. Brigjen Katamso 51, Medan – 20158, Telp. : 061 – 7862477 ext 109, 0816407994Homepage: www.iopri.org Email: [email protected]
Since 1916
INDUSTRI PANGAN & KESEHATAN
berbasis MINYAK KELAPA SAWIT BAGI IKM
Dekade 1980-1990an: diberikannya ruang bagi perkebunan rakyat berkiprah dalam
bisnis hulu kelapa sawit (kebun dan PKS??) dengan kemitraan (PIR dan
sejenisnya) → periode penyapihan (oleh perusahaan perkebunan)
Dekade 2000an-2010an:
- Perkebunan rakyat swadaya mendominasi perkebunan sawit nasional
- Intervensi Pemerintah dalam tataniaga TBS (kemitraan) dgn Permentan & Pergub
ttg TBS → periode akil baliq? (perlu Pemerintah u/ keluar dr ‘jerat’ bisnis korporasi,
menuju SETARA dgn mitra perusahaan)
Dekade 2020an-2030an: Bisakah memasuki periode DEWASA (bisnis SETARA)
- harusnya: badan usaha kerakyatan dgn bisnis hulu (kebun, PKS) – hilir KS
- Apa peran Pemerintah? Fasilitator via regulasi
- Apa rencana aksi PELAKU USAHA PERKEBUNAN RAKYAT?
Dekade 2040an → visi Perkebunan sawit rakyat Indonesia incorporated
(KONGLOMERASI = FELDA)
bhn paparan di riau 4
OUTLINE:I. Sawit sebagai bahan baku
industri2. Produk Kuliner3. Produk Roti & Kue 4. Produk Konfeksioneri5. Produk Gula Merah Sawit6. Peluang & TantanganPembangunan PKS bagi Petani
1. SAWIT: BAHAN BAKU INDUSTRI
IPC 07 7
Kernel
Gambar Produk
1. INDUSTRI MODERN
Pabrik2 Pertama di Indonesia
- Modern Palm Oil Mill, 1922 PKS TIU
di Tana Itam Ulu
- Refinary and Fractionation Plant,
1976 Pamina di Adolina
- Oleochemical plant (fatty acid), 1977
di Tangerang
Slide
Downstream
• Minyak goreng
• Margarine
• Shortening
• Vanaspati
• CBS
• Confectionaries
• Creamer
• Filled milks
• Coating fats
Produk
PANGAN
Produk
NON-PANGAN
• Pakan ternak
• Biomass fuel
• Sabun
• Deterjen
• Shampoo
• Emulsifier
• Biodiesel
• Explosives In
du
stri
OL
EO
KIM
IA
Ind
ustri
NO
N-P
AN
GA
NIn
du
stri
PA
NG
AN
Intermediate
products
•Olein
•Stearin
•RBDPO
•PFAD
•PMF
•Fatty acids
•Fatty alcohol
•Fatty amides
•Fatty amines
•GliserolP
AB
RIK
M
INY
AK
GO
RE
G
Ind
ustri
CR
US
HIN
G
•Kern
el
PK
S(P
ab
rik
Kela
pa
Sa
wit)
RANTAI PASOK industri minyak kelapa sawit
Palm
Kernel
Oil
Palm
Kernel Meal
Crude
Palm
Oil
upstream, midstream
APLIKASI PRODUK MS & MIS
MINYAK SAWIT
SBG BAHAN PANGAN
CONFECTIONERY FATS
BAKERY OIL/FAT
CULINARY OIL/FAT
FUNCTIONALOIL/FAT
Frying Oil / Shortening
Salad Oil
Margarine
Shortening
Butter Oil Substitute (BOS)
Spray Oil
Release Oil
Hardstock Fat
HMFS (Human Milk Fat
Substitute)
Hardener
SUS Fat (Synthetic
Cocoa Butter)
CBE(Cocoa Butter
Equivalent)
CBR(Cocoa Butter
Replacer)
CBS(Cocoa Butter
Substitute)
Coating Fat
Milk Fat Replacer
Spread Fat
Cream Fat
2. PRODUK KULINER/MINYAK MAKAN
Minyak Makan Merah
Teknologi Tersedia
KegiatanSelanjutnya:
PengembanganProduk Skala
Industri
Mesokarp Sawit
Palm Oil Antioxidants
3. PRODUK ROTI & KUE(BAKERY)
Shortening
2
3
5
6
4
Produk:
Baking Shortening
Frying Shortening
2121
Carsurin Maritime InstituteCarsurin Maritime Institute
4. PRODUK KONFEKSIONERI(CONFECTIONERY)
COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS)
1. Ketersediaan buah kakao menipis →
diperlukan alternatif pengganti buah kakao
2. Minyak inti sawit berpotensi sebagai CBS
karena sifatnya‘short melting range’
3. Produk CBS dari minyak inti sawit dapat
dibuat dengan proses hidrogenasi
TEKNOLOGI PROSES PRODUKSI
CBS
APLIKASI CBS :
Bahan Baku :
• Coklat
• Ice-cream
• Konfeksioneri
PRODUK CBS : Tidak
Mengandung Asam Lemak
Trans
Reaktor Hidrogenasi
Cocoa Butter Substitute (CBS)
Kondisi CPKO RBDPKOTekanan 150 psi 150 psi
Temperatur 160 C 160 CKatalis 0,1 % 0,1 %
CBS yang dihasilkantidak mengandungasam lemak trans
dan memilikikarakteristik yang
mirip dengan Cocoa Butter
Aplikasi CBS• Pembuatan Dark/Plain Coklat
Coklat yang dihasilkan memiliki sifatbloom yang baik namun teksturnya masih
kasar (Disebabkan belum optimalnyakondisi proses conching)→ dapat
diaplikasikan sebagai pelapis biskuit
Produksi CBS
A. ProduksiCBS
Parameter
BHRPK
O
RHPKO/CB
S
Asam lemak bebas, % 0,32 0,11
Kadar air, % 0,03 0,02
Warna (red/yellow) 0,4/1,2 0,5/2,1
Parameter RBDPKO HRBDPKO
Warna, 51/4 inchi 1,2/8,0 0,4/2,0
Asam lemak Bebas, % 0,12 0,28
Titik leleh, oC 27,2 38,8
Bilangan Iodin, Wijs 17,8 0,21
Ko
mp
osis
iAsa
mL
em
ak, %
C6:0 0,21 0,13
C8:0 3,65 3,75
C10:0 3,43 3,67
C12:0 48,48 48,23
C14:0 15,67 16,02
C16:0 8,97 8,39
C18:0 2,32 19,8
C18:1 trans 0 0
C18:1 cis 14,98 0
C18:2 trans 0 0
C18:2 cis 2,52 0
So
lid fa
t co
nte
nt, %
10oC 62,31 93,67
20 oC 40,21 84,56
25 oC 17,89 62,32
30 oC 0,1 32,32
35 oC 0 14,32
40 oC 0 5,21
MP 27,2oC
MP 38,8oC
Pembuatan Produk Cokelat
Chonching, alat penting untuk membentuk adonan produk cokelat
Pembuatan Produk Cokelat
Pembuatan Mesis
5. PRODUK GULA MERAH SAWIT
GULA MERAH SAWIT
• Perkebunan sawit berkembang sejakakhir tahun 1970-an, saat ini sebagianlebih dari 25 tahun dan perludiremajakan.
• Masalah utama replanting perkebunansawit rakyat: pembiayaan peremajaandan kehilangan pendapatan selamamasa peremajaan.
• Batang sawit memiliki potensiekonomi yang sangat besar. Selainkayunya, batang sawit dapatmenghasilkan nira yang dapatdigunakan dalam pembuatan gulamerah sawit.
• Dapat dijadikan sebagai skemapembiayaan dalam program replantingperkebunan rakyat
• Lebih sustainable dan ramah lingkungandengan memanfaatkan potensi batangsawit sebagai nilai ekonomi.
• Mengurangi serangan hama kumbangtanduk (oryctes rhynoceros ) karena nirasawit mengurangi sari pati pada batangsehingga batang sawit tidak dijadikansebagai sumber makanan dan habitatdalam siklus hidupnya
• Kayu sawit yang diambil niranya akanmenghilangkan kadar air danmenghasilkan kualitas kayu yang lebihbaik
POTENSI KEEKONOMIAN
Potensi Produksi dan Rendemen
• Produksi nira sawit per pohon per ha dapatmencapai 5-7 liter per hari
• Tingkat Rendemen gula merah sawit 20-23%sehingga dapat menghasilkan produksi gula sebesar1,2 – 1,75 kg/pohon/hari selama fase produksi 1-2bulan.
• Kisaran perbandingan gula pasir sebagai pengerasdan penentuan kadar warna 1: 2 s.d 1:3
1. Usaha dilakukan per kelompok dengan anggota 10 petani @ 2 ha
2. Fase Produksi 30 hari3. Populasi 120 pohon/ha dengan produksi nira 5,5
liter/hari4. Produksi gula sawit per fase produksi 228 kg per
kg/hari/ha5. Harga jual gula merah sawit 12.500/ha
Asumsi Yang digunakan
Investasi per unit produksi 20 ha
Pendapatan Per ha Pemanfaatan Batang sawit dengan Gula Merah Sawit dan Kayu
PEMBANGUNAN PKS bagi smallholder:Peluang dan tantangan
PKS (pabrik kelapa sawit)
PEMBANGUNAN PKS ADALAH RENcana
STRAtegis, menjawab pertanyaan:
1. Prospek pasar CPO (10TAHUN)
2. Ketersediaan TBS sebagai bahan baku
utama..
3. Kesesuaian Lokasi..
1. PERSIAPAN ASPEK LEGALITAS DAN LINGKUNGAN
• PERATURAN DAN REGULASI PEMERINTAH
- UNDANG-UNDANG/PERMEN/PP/PERDA
- BADAN HUKUM/KEPEMILIKAN
- AMDAL, UKL-UPL (UU 32 tahun 2009)
- MELENGKAPI SURAT IZIN USAHA (Permentan 98):
IZIN LOKASI,HGU/HGB, IMB, IUP.P (Min 20% bahanbaku kebun sendiri), IZIN PEMBUANGAN LIMBAH, IZIN PEMAKAIAN ABT/APU.
• TENAGA KERJA DAN BUDAYA LOKAL
• IKLIM DAN GEODESI/ Zona GEMPA BUMI
2. BAHAN BAKU TBSOBSERVASI/DATA KEBUN MILIK SENDIRI DAN MILIK
PETANI/PEKEBUN.
- VARITAS TANAMAN ( DURA/ TENERA)
- LUAS TANAMAN TM/TBM
- UMUR TANAMAN TM/TBM
- POTENSI BUKAAN LAHAN BARU
DARI DATA DAN HASIL ANALISA DIATAS DIPEROLEH:
a. Produktifitas Tanaman/ Kebun
b. Persentase Distribusi Panen
c. Mutu Bahan baku dan mutu panen
.
a. PRODUKTIFITAS TANAMAN/KEBUN
- PROTAS SETAHUN = TON TBS/Ha/Tahun
- Misalnya : 20 ton TBS/Ha/tahun.
b. PERSENTASE DISTRIBUSI PANEN
- Distribusi panen adalah protas perbulan. Persentase distribusi panen per bulan bervariasi/ tidak sama, karena sangat dipengaruhi oleh iklim fhsiologis tanaman.
- Misalnya :Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 jml
% 7 6 5 6 8 9 10 11 12 9,5 8,5 8 100
3. PERHITUNGAN KAPASITAS RENCANA• Kapasitas PKS adalah kemampuan PKS mengolah TBS
dalam satu jam operasional/efektif.
• Satuan kapasitas = Ton TBS/Jam. Misalnya PKS kapasitas 30 ton, 45 ton, 60 ton, 90 ton.
• Dari data hasil observasi kebun dapat dihitungkapasitas rencana dengan rumus:
{(L x P)/(J)}x Dp.
L = Luas areal tanaman TM (misalnya 5000 ha)
P = Produktifitas ( misalnya 20 ton tbs/ha/tahun)
J = Jam operasional PKS sebulan ( normal 500 jam)
Dp= Distribusi Panen ( misalnya 12%)Dari contoh diatas Kapasitas PKS = 24 ton tbs/jam.
KAPASITAS OLAH PKS
Pabrik Kelapa Sawit :
Skala Ekonomi untuk PKS konvensional: 10 ton/jam
1. PKS Mini
2. PKS Standar
Kapasitas Olah 1 – 15 ton TBS/Jam
Kapasitas Olah 30 - 60 ton TBS/Jam
:
:
3. PKS Besar : Kapasitas Olah ≥ 60 ton TBS/Jam
4. MEMILIH LOKASI PABRIKPertimbangan Pemilihan Lokasi Pabrik
• Berada ditengah-tengah kebun sumber TBS. Karenafaktor ekonomis pengangkutan TBS.
• Tersedia sumber air yang cukup sepanjang tahundan sepanjang masa. Karena kebutuhan air PKS 1,5 ton air per ton TBS. Selain kebutuhan domestik.
• Tersedia sarana jalan dan jembatan dengankonstruksi kelas A. Karena tonase angkutan TBS danangkutan hasil produksi yang ekonomis.
• Terdapat badan sungai untuk pembuangan limbah.
• Tersedia lahan yang cukup ( ± 10 Ha), Struktur tanahyang stabil dan elevasi yang aman dari banjir.
Lahan Pabrik dan Perumahan Karyawan
4. PEMILIHAN TEKNOLOGI
• Proses Pengolahan Kelapa Sawit terdapat 6 Stasiun dan 4 Utilitas, yaitu:
1. Stasiun Penerimaan ( timbangan dan Loading Ramp)2. Stasiun Rebusan (Sterilizer)3. Stasiun Pemipilan (Tresher)4. Stasiun Kempa/Perah ( Digester dan Presan)5. Stasiun Klarifikasi dan tangki timbun.6. Stasiun Pabrik Biji7. Stasiun Utilitas Pengolahan Air (Water Treatment)8. Stasiun Utilitas Boiler.9. Stasiun Utilitas Pembangkit Listrik10. Stasiun Utilitas Pengolahan Limbah Cair (IPAL)
MASA PEMBANGUNAN PKS
1. MASA PEMBANGUNAN PKS
MEMBUTUHKAN WAKTU 12 -18
BULAN (EFEKTIF)
2. SETELAH 50 % AREAL
BERPRODUKSI
50 % TANAM THN-I
50 % TANAM THN -II
PEMBANGUNAN PKS BEROPERASI
TAHUN I TAHU II TAHUN III TAHUN IV ➔
P
E
R
S
I
A
P
A
N
PANEN
Hardware PKS
Status Komponen
Import Lokal
Motor Konstruksi St. Loading Ramp
Crane Konstruksi St. Rebusan
Rantai Konstruksi St. Penebah
Decanter Konstruksi St. Kempa
Sludge Separator Konstruksi St.Clarifikasi
Oil Purifier Konstruksi St. Pengolahan Biji
Vacuum Drier Konstruksi St. Pemurnian Air
Flow meter oil Konstruksi Conveyor
Boiler Konstruksi Tangki-tangki minyak
Turbin Uap & Genset Konstruksi Tangki-tangki air
PLC Sterilizer Konstruksi St. Penimbunan Tankos
Timbangan Instalasi Pipanisasi
Sistem hidrolis Instalasi kelistrikan
Calorifier (Heat Exchanger)
penutupPKS (dan industri hilir) bagi UMKM???Harus: kalau mau melihat kemerdekaan berbisnis bagi elemen penguasa
kecil menengah dimanifestasikan di NKRI.
Tapi:- Rancangankan bukan dari PKS tapi PASAR & HILIR (energi? Pangan?
Pakan & Pupuk)
- Dilakukan dengan format WIRAUSAHA
- SKALA EKONOMI usaha patut dicermati: PKS tradisional minimal kapasitas 10 ton/jam, kalau bisa PKS new-concept (bhn baku brondolan, produk akhirnya bukan CPO tapi IPO atau minyak merah, lengket dgnpabrik PKO & sabun/bahan pembersih & produk Kesehatan dst dst
- Perlu KOLABORASI pekebun memastikan kemampuan berkompetisi
- Sangat dianjurkan ada PERCONTOHAN (Pilot Plant IPO, Pilot Plant UKM sawit hilir pangan) – supaya bukan sekedar WACANA sampai 100 tahunkemerdekaan RI
Aset yang dikelola PPKS (% dalam nilai asset Rp)
Kantor & Perumahan
Laboratorium
Kebun Induk
Kebun Percobaan & Komersial
BUMN
Kementerian Pertanian
BUMN
Kementerian Pertanian
BUMN
Kementerian Pertanian
BUMN
Kementerian Pertanian
58
DIRGAHAYU NKRI KE-75
JAYA SAWIT INDONESIA
SEJAHTERA RAKYATNYA