“Accademia d’’o mmusc’ magnà”
Insalata di rinforzo
monsù Tina by Aflo
Ci aggiriamo nei mercatini alla ricerca degli ingredienti che ci appaiono migliori per comporre il nostro piatto tipico del Natale Napoletano
Papaccelle , acciughe , sottaceti , olive piccanti e non , bianche e nere fanno parte degli elementi della tradizione
Ottime queste olive di Gaeta sia verdi che nere
Lo stesso vale per le papaccelle(varietà di peperoni piccanti sotto aceto) e la “giardiniera” (misto di verdure anch’esse conservate allo stesso modo) cipolline , sedano , carote, fagiolini , zucchine e sott’aceti di ogni genere
Questa è la base per la nostra insalata di rinforzo,papaccelle, giardiniera,olive bianche e nere
Non dimentichiamo gli altri elementi fondamentali: il cavolofiore e le acciughe sotto sale a parte ovviamente l’olio ev di oliva e aceto possibilmente fatto in casa come faccio io
Facciamo lessare il cavolfiore
Con una schiumarola trasferiamo il cavolo in una colapasta
In questo modo elimineremo tutti i residui di acqua
Travasiamo il cavolo in una capace zuppiera
Apparirà più o meno così
Cominciamo a preparare tutti gli ingredienti
Tagliamo le papaccelle e priviamole dei semi
Riduciamole a listarelle sottili e aggiungiamole al cavolofiore
Facciamo una operazione simile con la giardiniera
Creiamone una proporzione armonica
Il risultato sarà simile a questo
Una vera armonia di colori
Una prima rimescolata
Prendiamo le acciughe sotto sale,possibilmente fatte in casa come queste
Priviamole della lisca centrale
E dissaliamole per benino
Sistemiamo le acciughe pulite e ben lavate in un piattino
Completiamo il nostro lavoro con le acciughe
Disponiamole sul nostro cavolo condito con gli altri ingredienti
Non risparmiamo, in genere sono molto ben gradite
Aggiungiamo le olive nere
Anche esse in abbondanza
Lo stesso facciamo con le bianche di Gaeta
Anche in questo caso abbondiamo
Beiamoci della armonia di colori e profumi
Aggiungiamo ancora un filo di olio ev di olive e rigiriamo il tutto
La tradizone vuole che l’insalata venga preparata all’inizio delle festività ed in questo periodo gli ingredienti che vengono maggiormente consumati,vengano “rinforzati” cioè aggiunti.Da qui il nome di Insalata di rinforzo
Ma basta parlare cominciamone la degustazione e tanti auguri a tutti di uno splendido Natale e di un meraviglioso anno nuovo.A proposito,nulla vieta che il piatto non possa essere preparato in qualsiasi momento dell’anno.
monsù Tina by
Aflo