v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmat
yang telah diberikan-Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS
THE JOHN’S PLANE – SANDWICH EATERY DI RUKO MENDRISIO
GADING SERPONG ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.)
Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan -
Tangerang, Banten.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan Tugas Akhir ini banyak
mengalami kendala dan hambatan, namun berkat bimbingan, bantuan, dan
dukungan doa dari berbagai pihak sehingga penulis mampu menyelesaikannya.
Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada
semua pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini,
yaitu kepada:
1. Ibu Wulan Meiaya Wowor, S.E., M.M., selaku Pembimbing yang telah
memberikan dukungan semangat dan saran selama pembuatan tugas akhir.
2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan yang telah memberikan bantuan dalam
pembuatan tugas akhir.
3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen
Perhotelan yang telah memberikan bantuan dalam pembuatan tugas akhir.
4. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., Ibu Lyly Soemarni, S.E., M.M., dan
Bapak Vasco AH. Goeltom, S.ST.Par, M.M., selaku Tim Penguji.
vi
5. Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos., M.M., selaku Penasehat
Akademik yang telah memberikan dukungan semangat dan saran selama
pembuatan tugas akhir.
6. Semua dosen yang telah mengajar selama berkuliah di Sekolah Tinggi
Pariwisata Pelita Harapan.
7. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu dalam kegiatan administratif.
8. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johanes Oentoro.
9. Orang tua dan kakak yang telah memberikan dukungan moril, doa dan
kasih sayang.
10. Teman-teman seperjuangan Mutiara Dyra, Stefanie Anneke, Heru
Kusetyo, Theresia Suryani, William Soemanto, dan teman-teman Hotel
kelas B 2011 yang telah memberikan semangat dan bantuan.
11. Juga kepada teman-teman akrab Regita Cahyani, Mutiara Dewanti, Astrid
Nunes, Margareta Aprilianti, Androuw, dan Richard Winarta yang selalu
mendukung, membantu, dan memberikan perhatian.
12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.
Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam
Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat
bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya.
Karawaci, Mei 2015
Vania Listyarini
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR ....................................................................... v
DAFTAR ISI .................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal ..................................................................... 1
B. Tujuan Studi Kelayakan Bisnis .......................................... 6
C. Metodologi ........................................................................ 7
D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ............... 14
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ......................................................... 28
B. Analisis Penawaran ......................................................... 47
C. Segmentasi, Target, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ........ 63
D. Baur Pemasaran ............................................................... 68
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup
dan Teknologi ...................................................................84
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas dan Fasilitas ................................. 88
B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas
dan Fasilitas ..................................................................... 99
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ..................... 100
viii
D. Pemilihan Lokasi ........................................................... 100
E. Teknologi yang Digunakan ........................................... 103
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian ........................................................... 106
B. Sumber Daya Manusia .................................................. 117
C. Aspek Yuridis ................................................................ 129
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan dan Sumber Dana ........................................ 142
B. Perkiraan Biaya Operasional ......................................... 143
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ......................................... 146
D. Proyeksi Neraca ............................................................. 147
E. Proyeksi Rugi Laba ....................................................... 149
F. Proyeksi Arus Kas ......................................................... 150
G. Analisis Titik Impas ...................................................... 150
H. Penilaian Investasi ......................................................... 151
I. Manajemen Risiko ......................................................... 160
BAB VI SIMPULAN ..................................................................... 162
DAFTAR PUSTAKA .................................................................... 165
LAMPIRAN
ix
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1 Five Forces Porter ........................................................56
2 Logo ..............................................................................73
3 Aktivitas Karyawan ......................................................93
4 Aktivitas Konsumen ......................................................94
5 Struktur Organisasi ......................................................115
x
DAFTAR TABEL
No. Keterangan Halaman
1 Produk Domestik Bruto Menurut Lapangan Usaha ........... 2
2 Jumlah Penduduk Banten .................................................. 3
3 Jumlah Penduduk Kabupaten Tangerang Menurut
Kecamatan ........................................................................ 29
4 Jumlah Penduduk menurut Kelompok Umur .................. 29
5 Jumlah Konsumsi Makanan dan Minuman Jadi ............. 29
6 Reliability Analysis ......................................................... 31
7 Hasil Kuesioner Mengenai Data Responden dan
Kondisi Pasar .................................................................. 32
8 Hasil Kuesioner Mengenai 8P......................................... 33
9 Pesaing Langsung ........................................................... 48
10 Pesaing Tidak Langsung .................................................. 49
11 Matriks Analisis SWOT ................................................... 51
12 Pemasok ........................................................................... 61
13 Menu Makanan ................................................................ 69
14 Menu Minuman ............................................................... 71
15 Perkiraan Biaya Pemasaran (Marketing Expenses) ......... 81
16 Pengemasan yang Dilakukan ........................................... 82
17 Program ............................................................................ 74
18 Kerja sama........................................................................ 84
19 Hubungan Aktivitas dalam Operasional Restoran ........... 95
20 Jenis Fasilitas Utama ........................................................ 96
21 Jenis Fasilitas Pelengkap .................................................. 98
22 Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas ..... 99
23 Rincian Luas Area .......................................................... 100
24 Analisis Perbandingan Lokasi ........................................ 103
25 Job Spesifikasi dan Job Deskripsi .................................. 107
26 Jadwal Kerja Karyawan ................................................. 112
27 Jumlah Karyawan ........................................................... 116
28 Perkiraan Biaya Seragam Karyawan .............................. 116
29 Jadwal Shift Kerja Karyawan ........................................ 117
30 Gaji Karyawan .............................................................. 122
31 Materi Pelatihan dan Pengembangan ............................. 128
32 Biaya Legal .................................................................... 141
33 Perkiraan Kebutuhan Investasi ....................................... 142
34 Perincian Sumber Dana Investasi .................................. 143
35 Operating Expenses Tahun Pertama .............................. 143
36 Proyeksi Neraca Tahun Pertama .................................... 148
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Keterangan Halaman
A Kuesioner Penelitian ......................................................1
B FBC-9 ..........................................................................14
C Desain Logo dan Kartu Nama .....................................54
D Desain Menu ................................................................56
E Desain Media Cetak dan Media Sosial ........................58
F Desain Merchandise ...................................................61
G Desain Kemasan ..........................................................62
H Desain Seragam Karyawan ..........................................63
I Desain Layout ..............................................................64
J Desain 3D View ...........................................................67
K Finansial .......................................................................69
L Daftar Riwayat Hidup ................................................101