Les sels minérauxLes sels minéraux
Ou se trouve les sels Ou se trouve les sels minéraux ?minéraux ?
Seul les plantes le captent directement
Des substances inorganiques
ImportantImportant: contrairement aux vitamines, ils ne peuvent pas être produits par synthèse.: contrairement aux vitamines, ils ne peuvent pas être produits par synthèse.
Comment l’être humain les Comment l’être humain les absorbent ?absorbent ?
Les rôles principauxLes rôles principaux
ConstructionRégulation dans les tissus
PH
Classification et besoinsClassification et besoins
Macro-élémentsMacro-éléments
besoins: + 50 besoins: + 50 mg/jourmg/jour
SodiumSodium PotassiumPotassium CalciumCalcium PhosphorePhosphore MagnésiumMagnésium
Oligo-élémentsOligo-éléments
besoins: - de 50 besoins: - de 50 mg/jourmg/jour
FerFer ZincZinc IodeIode FluorFluor Sélénium /CuivreSélénium /Cuivre
Les substances minérales dans le Les substances minérales dans le corpscorps
Calcium 1700 g dans les os et les Calcium 1700 g dans les os et les dentsdents
Phosphore 700 g dans les os Phosphore 700 g dans les os Potassium 100 g liquide cellulairePotassium 100 g liquide cellulaire Chlorure 80 g liquide cellulaireChlorure 80 g liquide cellulaire Sodium 80 g liquide cellulaireSodium 80 g liquide cellulaire Magnésium 30 g liquide cellulaireMagnésium 30 g liquide cellulaire Fer 4 g hémoglobineFer 4 g hémoglobine Fluor 1 g dans les dentsFluor 1 g dans les dents Iode 0,5 g glande thyroïdeIode 0,5 g glande thyroïde
Pour une personne de 70 kg = 2,7 kg (4%)
Les pertesLes pertes
Contrairement aux vitamines, la Contrairement aux vitamines, la plupart des sels minéraux ne sont pas plupart des sels minéraux ne sont pas sensibles à la chaleur, à la lumière et sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. à l'oxygène.
Ils peuvent par contre se perdre :Ils peuvent par contre se perdre :Cuisson
Trempage
Sodium (macro-élément)Sodium (macro-élément)
Composant du sel avec le chlorure
Pour la sécrétion digestiveExcitation des muscles et nerfs
+ = hypertension - = hypotension
Consommation quotidienne: 6 g de sel dont 2,4 g de sodium
Potassium (macro-élément)Potassium (macro-élément)
+ = baisse tension
- Manque d’appétit
Excitation des muscles et nerfs
Croissance des cellules
Calcium (macro-élément)Calcium (macro-élément)
Constituant des os et …..….des dents
Se trouvent dans les produits laitiers
+ = calcul rénaux
Excitation des muscles et nerfs
Coagulation sanguine
- Ostéoporose
Fer (oligo-élément)Fer (oligo-élément)
Composant du sang- = fatigue (anémie)
Transport oxygène
Principalement dans ..
+ lésion
Protection de l’organisme
- Cassants
Fluor (oligo-élément)Fluor (oligo-élément)
…durcissement de l’émail
et le thé
Formation des os et..
+ douleurs et raideurs articulaires
Dans les poissons de mer,
- Caries l’eau fluorée
Iode (oligo-élément)Iode (oligo-élément)
Les poissons de mer,
Composant de l’hormone
….le lait
Principalement dans ..
- Retard de croissance
le sel,
- Goitre
les œufs et..