Prof. Ary Fernandes Junior
Departamento de Microbiologia e Imunologia
Instituto de Biociências - UNESP
Distrito de Rubião Júnior s/n
CEP 18618-000/ Botucatu/ SP /Brasil
Tel. 14 3811. 6240/6058 - fax 14 3815 3744
Microbiologia da
Ensilagem
EUA e Europa Predomina Confinamento
Microbiologia da Ensilagem
Criação Animal Quais???
Brasil, Argentina, Austrália e Nova Zelândia
Pastagens
Forrageiras Tropicais Verão = 85% e
Inverno = 15% (????)
Dados de Kg/ha corresponde a kg de matéria seca
(media 5 anos)(Tosi, 1977)
(Fenação e Ensilagem)
Estação
Colonião
Kg/ha (%)
Gordura
Kg/ha (%)
Jaraguá
Kg/ha (%)
Pangola
Kg/ha (%)
Verão 8.912 (88,1 %) 4.243 (75,9%) 8.056 (90,4%) 10.215 (87,6%)
Inverno 1.203 (11,9 % 1.349 (24,1%) 859 (9,6%) 1.442 (12,4%)
Total 10.115 (100%) 5.592 (100%) 8.915 (100%) 11.657 (100%)
Produção Excedente Conservação
“Processo fermentativo de conservação de
forragens normalmente utilizadas para a
alimentação do gado em geral”
Ensilagem
“Processo onde ocorrem alterações físico-
químicas e organolépticas de uma forrageira ou
alimento úmido fermentescível armazenados na
ausência do ar”
Silagem
“Produto obtido da fermentação de plantas
com quantidades suficientes de carboidratos
realizada num compartimento fechado”
“Alimento úmido e suculento resultado de
uma fermentação controlada de uma
forrageira fresca armazenada em um silo sob
condições de anaerobiose”
“Alimento utilizado na entressafra (Alimento
de inverno), fornecido especialmente para os
ruminantes como fonte de fibras”
“Forrageira de alto valor nutricional
preservada com um mínimo de perda de
nutrientes”
Silagem
Vantagens
-Retém maior quantidade de nutrientes vegetais
em relação ao feno;
-Não requer processamento posterior, podendo
ser misturada com outros alimentos;
-Diminui riscos de incêndio;
-Aumenta a produção de animais/hectare/ano;
-Permite completa mecanização do sistema,
economizando tempo
-Pode processar toda a planta no caso do
milho e do sorgo;
-Requer menos espaço para armazenar;
Vantagens
-Transporte mais caro devido o alto teor de
umidade;
Desvantagens
-Requer construções especiais para
armazenamento e equipamentos para melhorar
o processo;
-Menor teor de vitamina D que o feno;
-Dióxido de nitrogênio produzido pelo silo
nas primeiras horas após início de
ensilagem é tóxico
-Requer muito trabalho durante o enchimento
do silo, que deve ser rápido;
-Se a ensilagem não for boa, as perdas são
maiores que manter os animais no campo;
Desvantagens
Objetivos: Produção suficiente de ácido
lático de origem microbiana
Atividade Enzimática das Planta e
Ação de Microrganismos (Bact. e Lev.)
pH entre 3 e 4 (Ác. Orgânicos e Ác. Lático)
(Acidificação Natural)
Conservação da forragem pela Acidificação
deste meio
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Planta: Qualidade da Silagem é função da
planta utilizada.
Teores acima de 28% de Matéria Seca
Problemas com Forragens tropicais e
Leguminosas
Corte e Transporte: Picadas (0,5 a 2,0 cm)
Pré - Murchamento (Exposição ao sol)
(Reduz de 75 para 35%)
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Umidade: Ideal abaixo de 70%
Elevada Desenvolvimento de Clostridium
(Fermentação Butírica)
Baixa Dificulta a compactação do material.
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Aditivos As vezes indispensável
(Teor de umidade da planta)
Melaço de cana de açúcar (2%) ou cana de
açúcar picada (20%);
Ácidos MineraisQueda rápida do pH;
Ácidos orgânicos (Ex. Ácido Fórmico)
Preservativo, Desidratante e efeito Bactericida
razoavelmente seletiva e pH;
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Outros Enzima Celulase e Culturas
bacterianas (Quais ?)
Substâncias bactericidas Antibióticos,
Enxofre, Metabissulfito, Formaldeído
(Pequenas quantidadesDifícil
homogeneização).
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Oxidação da Fração protéica Aminas
(Prejudica a palatabilidade)
Compactação do material ensilado
(Respiração Calor (aumenta temperatura no meio (60 a 70oC)).
-Aumentar quantidade de material armazenado;
-Eliminar ar do interior do silo
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Fechamento do silo Não mais que dois ou
três dias (Perdas devido exposição ao ar).
Abertura do Silo Após um a três meses.
Consumo - Não mais que um mês. Por que???
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Obs. Perdas podem chegar a 30% da MS
com utilização direto do substrato ou dos
produtos da fermentação.
Perda de água e desenvolvimento de MO
aeróbios (ex. Leveduras e
Bolores)Deterioração da silagem
(decomposição do ácido lático).
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Fermentação
Provocar a Acidificação – Depende dos
cuidados anteriores
Glicose e Frutose Ác. orgânicos (láctico,
acético, butírico, etc)
(São Conservantes e Fonte de Energia)
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Fermentação Láctica tem que predominar
sobre reações paralelas indesejáveis
(Fermentações Butírica e Alcoólica;
Processos Oxidativos)
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Segunda: Bactérias do grupo dos coliformes
produzem ácido acético e conseqüente queda
do pH ( de 5,0)
Etapas do processo fermentativo
Primeira: Consumo de oxigênio pelas células
das plantas recém ensiladas;
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Heterolática 1 mol de ac. lático, 1 mol de etanol
e 1 mol de CO2
Terceira: Multiplicação de Lactobacilos e
Estreptococos
Homolática 1,8 a 2,0 moles de ác. lático por mol
de glicose;
Fermentação láctica (1o Homoláctica e depois
a Heteroláctica).
Classificação das bactérias produtoras de ácido lático na ensilagem
Heterofermentativos
Cocos Leuconostoc mesenteroides
L. dextranicum L. cremoris
Bacilos Lactobacillus brevis
L. fermentum L. buchneri L. viridescens
Homofermentativos
Cocos Enterococcus faecalis E. faecium Pediococcus acidilactici P. cerevisae P. pentosaceus
Bacilos Lactobacillus plantarum L. curvatus L. casei L. coryniformis coryniformis
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Outras Fermentações
Butírica Clostrídeos (Açúcares Solúveis e
Ác. láctico Ac.Butírico)
Alcoólica (leveduras) (crescimento lento)
Pouca influência
Por Enterobactérias Competem pelo
substrato com as formadoras de ácido láctico e
produzem grandes quantidades de acetato.
Guias para avaliação da qualidade da silagem
Qualidade
Indício
Bem
fermentada (Ácida)
Insuficienteme
nte Ácida
Superaquecida Severamente
Superaquecida
Cor
Clara
Verde-Amarelada Cáqui
Escura
Verde-Oliva
Marron
Marron-escura
Marron-escura
Preta
Cheiro Agradável Vinagre
Forte Rançoso
Leve de açúcar queimado ou Fumo
Nitidamente de açúcar queimado ou Fumo
Textura Firme Gomosa De Gomosa a Seca Seca
Acidez Gosto ácido
pH < 4,5 Gosto insípido
pH=5,0 Não serve como guia Não serve como guia
pH de 4,3 ou menos;
concentração de ác. butírico inferior a 0,2%;
N amoniacal inferior a 11% do total de N;
teor de ácido láctico de 3 a 13% da MS
ácido acético 2% da MS
Uma boa silagem:
Os mandamentos da ensilagem
- Inoculação para evitar perdas e acelerar a
fermentação
-Corte de forragem (milho/ sorgo) no momento ideal
para obter o máximo de em energia
- Corte a forragem com o tamanho de partícula
adequado para facilitar a compactação
- Afiar as facas pelo menos duas vezes ao dia
- Compacte nas duas direções
Os mandamentos da ensilagem
- Use tratores com rodas finas na hora de compactar
- Encha rapidamente o silo
- Cubra o silo com lona plástica de alta resistência,
quanto a forragem estiver bem compactada
- Retire a silagem, extraindo no mínimo 15 cm por dia
ou use um inibidor fúngico na fase exposta do silo
- Jogar fora as partes fungadas e estragadas,
eliminando assim os resíduos tóxicos